Pkhali ในภาษาจอร์เจีย: จากสูตรอาหารคลาสสิกไปจนถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าสนใจ ความลับของการปรุง pkhali ในสไตล์จอร์เจียน

Pkhali เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่เตรียมได้ง่าย สูตรทั้งหมดเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้นที่เปลี่ยน พื้นฐานของจานคือผักและสมุนไพรสับละเอียดตลอดจนวอลนัทและเครื่องเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงค่อนข้างเบา ลองดูสูตร pkhali ที่บ้านในหลาย ๆ เวอร์ชันทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผักโขมผักคาลี

Pkhali เป็นสลัดผักปรุงรสด้วยสมุนไพรและรวมถึงวอลนัท น้ำสลัดนั้นมีกรดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำทับทิม พื้นฐานของสลัดอาจเป็นถั่วเขียว, มะเขือยาว, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว - ท็อปส์ซูบีทรูท, ตำแย, ชาร์ด, เอกาลา ส่วนผสมหลักในสูตรนี้คือผักโขม

ใส่กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรแห้งต่างๆ ลงในส่วนผสมของผักโขม

ส่วนประกอบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ผักโขมสด – 1 กิโลกรัม;
• วอลนัท – 120 กรัม
• ทับทิม – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ช้อนขนาดใหญ่
• ตำแยสด – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - 30 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 5 กรัม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ฮ็อป Suneli และพริกไทยแดงป่น - 1/2 ช้อนชาต่อครั้ง
• เกลือ - สองหยิบมือ;
• เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผักขมให้สะอาดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสามนาทีกดใบด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
2. ล้างตำแยและใช้เฉพาะยอดและใบเท่านั้น ต้มพืชประมาณ 10-12 นาที
3. กระเทียมและถั่วต้องบด
4. ปล่อยให้ผักโขมเย็นแล้วบีบออกด้วยมือ
5. จากนั้นสับ ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอม และผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น
6. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลดิน - พริกแดง, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีรวมถึงน้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, ถั่วและกระเทียม
7. ผสมสลัด ผักโขมจอร์เจีย pkhali เกือบจะพร้อมแล้ว
8. บีบและสับตำแย แยกหนึ่งในสามของมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มตำแยผัดและปั้นเป็นลูกบอล

วางอาหารลงบนจานที่สวยงามและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

มะเขือยาวผักคาลี

คนรักผักจะชอบอาหารจานไร้มันที่มีกลิ่นหอมนี้ มะเขือยาว pkhali เตรียมด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดเสมอ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• วอลนัท – 100 กรัม;
• มะเขือยาวสองอัน
• ทับทิม – 20 กรัม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักชีสด - พวง;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีบด - ช้อนเล็ก
• น้ำมันมะกอก – 20 มล.

แผนการทำอาหาร:

1. เราทำการเจาะมะเขือยาวด้วยส้อมทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา
2. วางผักอบลงในชามลึก ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็น
3. เราเอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วผ่าครึ่ง
4. เราสร้างเรือจากมะเขือยาว ใช้ช้อนตรงกลางแล้วสับด้วยมีดแล้วใส่ในชามใส่เกลือ
5. เราปอกวอลนัทรวมกับผักชีและกระเทียมแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ผสมแกนมะเขือยาว ผักชีบด น้ำมันมะกอก และส่วนผสมที่ได้จากขั้นตอนก่อนหน้าในภาชนะ ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
7. เติมน้ำสลัดผักลงในเรือแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม อาหารเสิร์ฟร้อน

ของว่างนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผู้ทานมังสวิรัติจะชอบมันเป็นพิเศษ

สูตรถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง)

นี่เป็นของขบเคี้ยวปาเต้ที่เตรียมง่ายและได้รับความนิยมอย่างมากจากอาหารจอร์เจียซึ่งเตรียมจากผักและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ต้องขอบคุณสีเขียวของถั่วทำให้จานนี้กลายเป็นสีพิสตาชิโอที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• ผักชี - พวง;
• ถั่วเขียว – 300 กรัม (แช่แข็งหรือสด)
• กระเทียม – 3 กลีบ (ตามรสนิยมของคุณ);
• หัวหอมเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่นร้อน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ช้อนขนาดใหญ่
• Khmeli-suneli - ช้อนเล็ก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับถั่ว pkhali:

1. ต้มฝักถั่วเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมเกลือลงในน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเป็นเวลาห้านาที
2. บีบผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. บดถั่วในเครื่องปั่นและเพิ่มส่วนผสมของถั่ว
4. เพิ่มผักชีสดและหัวหอมสับละเอียดเป็นก้อนเดียวกัน
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และเครื่องเทศทั้งหมด ผัดจนเนียน
6. ทำลูกบอลหรือชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสมที่ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเมล็ดทับทิม

สูตรบีทรูท

นี่คือของว่างแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดท่ามกลางแสงแดดอันกว้างใหญ่ของจอร์เจีย จานนี้มีสีชมพูดั้งเดิมด้วยหัวบีท

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ส้อมกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ครึ่งอัน
• วอลนัท – 150 กรัม
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• หัวผักกาดเล็ก ๆ สองอัน;
• พวงผักชี

เตรียม pkhali จอร์เจียจากหัวบีท:

1. ล้างและต้มหัวบีทและกะหล่ำปลีจนนุ่ม
2. ใส่ถั่วในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้แห้งเล็กน้อย
3. บดกะหล่ำปลี หัวบีท และถั่วให้ละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบต่างๆ ได้รับการบดละเอียดจนเรียบ
4. ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ล้างผักชีให้แห้งแล้วสับด้วยมีด
6. บดกระเทียมด้วยหลังมีดแล้วสับละเอียด
7. นำภาชนะทรงลึกแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปจนเนียน
8. ตอนนี้เรามาสร้างลูกบอลเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานอย่างระมัดระวังตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทด้านบน

pkhali บีทจอร์เจียมีสีสันไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาด้วย

ท็อปส์ซูบีทจอร์เจีย

จานที่ยอดเยี่ยมนี้ประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่ไม่เพียงแต่เป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงอย่างละ;
• บีทรูทมีก้าน – กิโลกรัม
• กระเทียม - สองกลีบ;
• วอลนัทปอกเปลือก – 200 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• พริกแดง, utskho-suneli, ผักชีแห้ง - ช้อนเล็ก ๆ อย่างละ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่

คำแนะนำการทำอาหารด้วยตัวเอง:

1. เราล้างหัวบีทอย่างดีแยกกิ่งและใบ
2. วางกิ่งในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นจึงใส่ใบลงไป
3. ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก เมื่อยอดเย็นลงแล้ว ให้บีบออกด้วยมือแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
5. ปอกผักใบเขียวและหัวหอมล้างและสับละเอียด
6. บดกระเทียมในครกหรือกดกระเทียม
7. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อ
8. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

ผักคาลีจากยอดเสิร์ฟเป็นสลัดหรือทำเป็นลูกบอลหรือชิ้นเนื้อแบนทันทีหลังปรุงอาหาร

วิดีโอ: สูตรผักโขม pkhali

แม่บ้านเกือบทุกคนเชื่อมโยงอาหารคอเคเซียนกับอาหารประเภทเนื้อที่มีไขมัน: ชิชเคบับ, พิลาฟ, ลูลาเคบับ แต่ถึงแม้คนหลากสีสันก็ยังมีของขบเคี้ยวมังสวิรัติ หนึ่งในอาหารประเภทผักที่ชาวจอร์เจียชื่นชอบมากที่สุดคือผักคาลี ในภาษาจอร์เจียแปลว่า "กะหล่ำปลีใบ" แต่ก็เตรียมจากถั่ว ผักโขม และหัวบีทด้วย สามารถทำจากกะหล่ำปลีได้หลายประเภท แต่ pkhali จอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นทำจากถั่วเขียว มาจากถั่วประเภทนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือสีพิสตาชิโอที่น่าพึงพอใจ ผักคาลีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหาร pkhali ที่ทำจากถั่วเขียว แต่หลังจากศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณสามารถสร้างของว่างนี้จากผักใดก็ได้

จากประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

เป็นอาหารคอเคเชียนที่อุดมไปด้วยของว่างมากมาย มักทำจากผักสดตามฤดูกาล และจะมีการเติมสมุนไพรจำนวนมากอย่างแน่นอน เนื่องจากสมุนไพรเป็นพื้นฐานของอาหารคอเคเชียนและสูตรอาหาร ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของว่างผักในคอเคซัสคือ คำนามนี้ได้กลายเป็นคำนามทั่วไปไปแล้วเนื่องจากหมายถึงการเตรียมผักชนิดพิเศษ ผักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสวอลนัทรสเผ็ดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ อย่างแน่นอน

ในตอนแรกสูตรอาหารจะใช้แต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่เมื่อทดลองกับผักชนิดต่างๆ ทำให้เกิดเป็นของว่างรูปแบบอื่นๆ ขึ้นมา ตัวเลือกที่ชื่นชอบในจอร์เจียตอนนี้คือสีเขียว ชวนให้นึกถึงการมาถึงของความอบอุ่น เนื่องจากทำจากสมุนไพรสดและถั่วอ่อนในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผักลีอาจเป็นสีแดง สีม่วง หรือสีขาว ในรัสเซีย จานนี้แพร่กระจายโดยเจ้าหน้าที่รัสเซีย ทหารรัสเซียในทิฟลิสชื่นชมส่วนผสมที่น่าพึงพอใจของผักและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ชอบชื่อที่ชาวจอร์เจียประดิษฐ์ขึ้นมาเลยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้จึงได้รับชื่อเล่นว่า mkhali ในศตวรรษที่สิบเก้า แม้ตอนนี้ในร้านอาหารจอร์เจียจานในเมนูยังคงอยู่ภายใต้ชื่อนี้

ฐานของจาน

สำหรับบางคน การทำผักคาลีเป็นวิธีที่ดีในการใช้ผักและเนื้อสัตว์ที่เหลือ ชุดเครื่องเทศเป็นแบบสากลดังนั้นจึงเหมาะกับทุกฐาน ควรใช้ผักหรือสมุนไพรตามฤดูกาลจะดีกว่าจานนี้จะมีรสชาติดีขึ้น สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถคงเดิมได้เพียงแค่เปลี่ยนฐาน เหมาะสำหรับเธอ:

• มะเขือ
• ถั่ว.
• แชมปิญอง.
• ตำแย.
• ส่วนผสมของหัวบีทและกะหล่ำปลี
• เนื้อขาว.

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวปาคาลี

• หน่อไม้ฝรั่ง (หรือถั่วเขียว) - ครึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถใช้เวอร์ชันแช่แข็งได้
• หัวหอมเล็ก
• วอลนัทหรือเฮเซลนัทครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ เพิ่มความเผ็ดได้อีกนิดหน่อย
• พวงผักชีหรือมิ้นต์
• เครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี, เกลือ, พริกแดง, ผักชี, ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.
• เมล็ดทับทิม

กระบวนการผลิต

• หากคุณเอาถั่วแช่แข็งมา ให้เตรียมไว้ โดยขั้นแรกให้นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• นำถั่วส่วนเกินออก (ทิ้งฝักไว้) ล้างต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องคน วิธีนี้จะไม่นุ่มจนเกินไป
• หลังจากนั้นให้แช่น้ำเย็นทิ้งไว้ให้เย็น

• บีบด้วยมือแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น) อย่างไรก็ตามวิธีแรกในการบดจะทำให้รสชาติสุดท้ายของของว่างเสียหายเล็กน้อย
• ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน ลวกด้วยน้ำเดือด

• สับกระเทียม ผักชี และถั่วตามชอบให้ละเอียด คุณสามารถใช้สถูปได้

• ผสมถั่ว หัวหอม ถั่วต่างๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นคุณสามารถทอดผักชีในกระทะที่แห้งและคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณผสมด้วยมือแทนที่จะใช้ช้อน

• ปั้นบางส่วนเป็นชิ้นเล็กหรือแผ่นแบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที

• ตกแต่งจานถั่วด้วยสมุนไพรที่เหลือ เมล็ดทับทิม หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้มีดวาดลวดลายแปลกตา ใส่ของประดับตกแต่งที่กินได้ลงไป แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ จานถั่วพร้อมแล้ว ในภาพคุณสามารถเห็นตัวเลือกการให้บริการ

เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในถั่วบดยกเว้นเกลือ ในกรณีนี้ ให้เตรียมซอสถั่วซึ่งใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ด้วยวิธีนี้ อาหารของคุณจะไม่สูญเสียวิตามินส่วนใหญ่และจะไม่เน่าเสียหากใส่เกลือมากเกินไป

ซอสถั่วอิตาเลียนสำหรับ Pkhali

1. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวในน้ำมันจนโปร่งใส
2. ใส่ถั่ว เคี่ยวอีกครั้งสักครู่แล้วเติมเครื่องปรุงรสและกระเทียมสองกลีบ
3. ต้มน้ำแล้วเติมซอสจนข้นตามที่ต้องการ เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไปด้วย
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที

ซอสอาจมีความหนาหรือบาง โดยมีความคงตัวคล้ายน้ำ

ตัวเลือกการให้บริการ

แทนที่จะเป็นลูกบอลคุณสามารถใส่มวลลงในชามได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สมุนไพรหรือทับทิมชนิดเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือหัวปาเต้ไขมันต่ำที่สามารถทาบนขนมปังแผ่นหรือขนมปังได้

สำหรับวันหยุด คุณสามารถทำขนมถั่วหลายประเภทในคราวเดียวแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ใบเดียวโดยแบ่งเป็นประเภทต่างๆ

Pkhali ยังสามารถทำหน้าที่เป็นไส้พายหรือ kinkali ได้อีกด้วย

บทสรุป

Pkhali เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ชอบ ทั้งคนกินเนื้อและมังสวิรัติ รุ่นถั่วนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กเป็นพิเศษดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม แต่อาหารคอเคเซียนไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงเท่านี้มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในเรื่องความอิ่มแปล้ดังนั้นจึงไม่มีใครหิว การทดลองที่ประสบความสำเร็จในครัวและความอร่อย!

คุณรู้ไหมว่าปาคลี (mkhali) คืออะไร? หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารจอร์เจีย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวที่ประกอบด้วยผัก สมุนไพร และผักราก หลักการของการเตรียมนั้นง่าย: ฐานผลิตภัณฑ์หลัก (และในกรณีส่วนใหญ่เป็นเพียงส่วนผสมเดียว) ต้ม ลวกหรือปล่อยให้ดิบ สับ (ผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด หรือใช้มีด) ผสมกับสารเติมแต่ง (อันหลักเป็นวอลนัท) แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ จานนี้เรียบง่ายสามารถเตรียมได้ในระดับพื้นฐานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม - มีเหตุผลใดบ้างที่จะไม่เรียนรู้วิธีปรุงอาหารจนกลายเป็นที่รู้จักในฐานะช่างฝีมือที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสร้างอาหารจานนี้?

สมมติว่ามีการตัดสินใจแล้วและเริ่มทำงานต่อไป โดยทั่วไป pkhali ในภาษาจอร์เจียเป็นกะหล่ำปลีใบชนิดหนึ่งซึ่งเชื่อกันว่าทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน มันเริ่มต้นและเติบโตจนถึงระดับของว่างยอดนิยมชิ้นหนึ่งซึ่งบางทีแม่บ้านชาวจอร์เจียเกือบทุกคนรู้วิธีเตรียม ปัจจุบัน Pkhali เป็นหนึ่งในจุดเด่นของประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสวยงามด้วย "การออกแบบ" ที่หลากหลาย ความสามารถในการเข้าถึงได้ และความสามารถในการปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมจาก...ทุกสิ่งที่ถึงมือ! ส่วนผสมที่พบมากที่สุด ได้แก่ มะเขือยาว ผักโขม ถั่ว แต่ชาวจอร์เจียไม่มีขีดจำกัดในจินตนาการของพวกเขา และวันนี้คุณสามารถค้นหาและลอง pkhali ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุด - ท็อปส์ซู ตำแย ชาร์ด แดนดิไลออน เพอร์สเลน หนังถั่วอ่อน กระเทียมหอม ,เมล็ดงา. ต้องเติมวอลนัท เครื่องเทศ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ลงในผัก โดยทั่วไปแล้ว นี่คือสเปรดผักชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากสิ่งที่คุณมีที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม หากคุณคิดว่า pkhali เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดาๆ คุณคงไม่รู้ว่า pkhali คืออะไร เพราะอาหารจานนี้เป็นเพลงเกี่ยวกับอาหารจอร์เจียและจอร์เจียที่มีแดดจ้าโดยรวม เป็นบทกวีถึงความมีน้ำใจของชาวภูเขาเล็กๆ เพลงสรรเสริญความรักในชีวิตของพวกเขา เห็นด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองเข้าไปมีส่วนร่วมไหม?

Pkhali กับมะเขือยาว

การจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีมะเขือยาวก็เหมือนกับการกีดกันอุจจาระของขาข้างหนึ่ง โดยทั่วไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลอง อย่าคิดไปเอง - เพียงอ่านสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วปรุง มะเขือยาว pkhali นั้นยอดเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• 5 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• วอลนัท 100 กรัม
• 1/2 ช้อนชา ผักชีบด;
• 1/2 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• ผักชี 1 พวง;
• ทับทิม 1 ลูกเล็ก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวให้แห้งใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 200 องศา จนสุกและนิ่ม (เวลาประมาณ - 30 นาที)

เย็นแล้วแยกออกจากผิวหนัง บดส่วนที่เหลือให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือหั่นเป็นก้อน

แยกหัวหอม, กระเทียม, ผักชีและถั่วแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมมวลที่ได้กับมะเขือยาวคนให้เข้ากันอย่าลืมค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ - utskho-suneli, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย

พร้อม. วางบนจานและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

คำแนะนำ:เลือกมะเขือยาวขนาดใหญ่ แต่มีผิวมันบางที่สามารถเจาะเล็บได้ง่าย - ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลไม้ที่สุกเกินไปโดยไม่มีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่อยู่ข้างใน

Pkhali จากกะหล่ำปลีและหัวบีท

การรวมกันที่ไม่ได้มาตรฐานโดยสิ้นเชิงตั้งแต่แรกเห็นจะทำให้คุณประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง ลองเลย อย่าลังเล อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 400 กรัม
• หัวบีท 250 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ผักชี 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่นั่น เติมน้ำแล้วต้มจนหัวบีทสุกและนิ่ม

สะเด็ดน้ำให้สะอาด บีบกะหล่ำปลีเบาๆ ผ่านผักต้มผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ถั่วและหัวหอม ผัดและปรับเกลือ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสม

เราทำลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน วางลงบนจานอย่างระมัดระวัง ตกแต่งและเสิร์ฟ

คำแนะนำ: หัวบีทจะอร่อยกว่ามากหากไม่ต้ม แต่อบในเตาอบ

Pkhali ของถั่วเขียวและผักโขม

สีเขียวเป็นสีของสุขภาพ ความสดชื่น ความงาม ถั่วเขียวและผักโขม - นี่เป็นเพียงเรื่องราวทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เตรียมตัวและสนุกได้เลย!

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียวอ่อน 200 กรัม
• ผักโขมพวงใหญ่ผักชีหนึ่งพวง
• พริกไทยร้อนขนาดเล็ก 1/2 ฝัก
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• วอลนัท 100 กรัม
• เกลือผักชีบดเพื่อลิ้มรส

ล้างถั่วเขียว วางไว้ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับ "อายุ") วางในกระชอนด้วยช้อนมีรูแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นทันที

ในกระทะใบเดียวกันกับน้ำเดือด วางใบผักขม ล้างและแยกออกจากก้านหนาเป็นเวลาครึ่งนาที เรานำมันออกมาแล้วล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยรักษาสีของผักโขมไว้

ในชามเครื่องปั่นผสมถั่ว, ผักชี, กระเทียม, ผักชี, เกลือและพริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกัน ครั้งที่สองเราใส่ถั่วเขียวและผักโขมลงไปสับละเอียด ปรับรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเป็นลูกกลม วางบนจานและเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อตกแต่ง และเพิ่มสมุนไพรสดลงในจาน

คำแนะนำ:เพื่อเป็นการทดลอง แทนที่จะลวกใบผักโขม ให้ลองผัดในกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย มันจะออกมาแตกต่างออกไป แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ถั่วแดงปคาลี

ทานได้อิ่มมาก แน่นอนว่า pkhali เป็นของว่าง แต่สำหรับร่างกายที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ตัวเลือกนี้สามารถทดแทนมื้อเย็นเต็มรูปแบบได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง 400 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• ทับทิม 1 ลูกเล็ก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แช่ถั่วข้ามคืนในน้ำปริมาณมาก แล้วต้มในตอนเช้าจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและบดให้เป็นเนื้อเนียน โดยเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

สับผักชีอย่างประณีต บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมถั่ว สมุนไพร และถั่ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ เราสร้างลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นและวางไว้บนจานโดยมีระยะห่างจากกันเพียงพอ ตรงกลางของแต่ละอันโดยใช้ช้อนหรือแผ่นนิ้วหัวแม่มือของคุณให้กดลงไปโดยที่เราวางเมล็ดทับทิม เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คำแนะนำ:เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถต้มถั่วหลายกิโลกรัมในคราวเดียว แบ่งถั่วออกเป็นภาชนะใส่อาหารขนาดเล็กเป็นสัดส่วนแล้วแช่แข็ง ครั้งต่อไปการเตรียม pkhali จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ถั่วขาวปคาลี

มวลที่ไม่น่าดูเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาวต้ม 500 กรัม
• 1 แครอท
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีสด 1 พวง;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางถั่วบนตะแกรง - ของเหลวที่ใช้ปรุงสุกควรระบายออกอย่างเหมาะสม

ต้มแครอท เย็น และปอกเปลือก บดถั่ว แครอท กระเทียม ถั่วในเครื่องบดเนื้อ สับผักชีอย่างประณีต ผสมกับคเมลี-ซูเนลี แล้วเติมเกลือ ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทแล้วเสิร์ฟ

คำแนะนำ:หากคุณต้องการ pkhali จริงๆ แต่ไม่ต้องการรอให้ถั่วสุก ให้ตรวจสอบการจัดหาขวดจากร้านค้า ถั่วกระป๋องเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เช่นเดียวกับที่ปรุงสดใหม่

ผักลีจากฟักทอง

ฟักทองมีความสวยงามตามธรรมชาติตลอดทั้งฤดูกาล ไม่ว่าช่วงเวลาใดของปีอาหารจานนี้มีราคาไม่แพงมีรสชาติที่น่าทึ่งและน่าพึงพอใจในแง่ของประโยชน์และปริมาณวิตามิน

วัตถุดิบ:

• ฟักทองปอกเปลือก 600 กรัม
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามชอบ วางบนถาดอบ แล้วอบจนสุกในเตาอบที่ 200 องศา เจ๋งชั่งน้ำหนัก - เราต้องการฟักทองอบประมาณ 500 กรัม บดน้ำซุปข้นโดยใช้วิธีปกติของคุณ – เครื่องปั่น ส้อม เครื่องเตรียมอาหาร

บดถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบดสมุนไพรและกระเทียม ผสมกับน้ำซุปข้นฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และเติมพริกไทยตามชอบ เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหอมแดงและก้านสมุนไพร

คำแนะนำ:ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นซอสทับทิมนาร์ชารับในสูตร

เห็ดพาคาลี

หอมและฟิน! บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งใน pkhali พันธุ์ที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่เข้าใจได้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชี 1 พวง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• เกลือ, พริกขี้หนูแดง, น้ำมันพืช

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มแชมปิญองหั่นบาง ๆ แล้วทอดต่อไปจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินทั้งหมดออกจากกระทะ นำออกจากเตาแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยถั่ว กระเทียม และผักชี

เพิ่มเกลือและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมหรือเค้กก้อนใหญ่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ: เพื่อให้เห็ดผักคาลีมีกลิ่นหอมและรสชาติสดใสยิ่งขึ้น ให้ใส่เห็ดป่าสองสามอย่างลงในเนื้อสับ

Pkhali จากหัวบีท

ตัวเลือกที่แปลกมาก แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงน่าดึงดูด! ในความเป็นจริง ยอดบีทรูทถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยผู้มีความรู้ - พวกเขาใช้เพื่อเตรียม Borscht ชง kvass และทำเยลลี่ พคาลีก็อยู่ในรายชื่อด้วย และเชื่อฉันเถอะ ไม่ใช่อันดับสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• ใบบีท 500 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกยอด ล้าง และเอาก้านที่แข็งและหนาออก วางกระทะที่มีน้ำและเกลือหนึ่งช้อนชาบนเตานำไปต้มเพิ่มยอดต้มประมาณ 2-3 นาที - ใบจะนิ่มและไม่มีปริมาตร สะเด็ดน้ำและล้างยอดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันระบายได้ดีแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่ว เกลือ เพิ่มฮ็อปซูเนลี และอย่าลืมใส่พริกไทยร้อนด้วย ผสมทำลูกชิ้นจากเนื้อสับวางบนจานและเสิร์ฟ

คำแนะนำ:หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของผักคาลีที่ทำจากบีทรูทให้มีความหลากหลายเล็กน้อย ให้ลองเปลี่ยนใบบางส่วนเป็นผักโขม (จะนุ่มกว่า นุ่มกว่า) หรือกะหล่ำปลี (จะฉ่ำกว่าและมีรสเผ็ดกว่าเล็กน้อย)

Pkhali จากพริกหยวก

หนึ่งในผักคลีที่หอมที่สุด! นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ค่อนข้างสดใสและน่าดึงดูด คุ้มค่าที่จะลอง.

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกอบ 500 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างพริกไทย (จำนวน 700-800 กรัม) ตากให้แห้งวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนนิ่ม - ประมาณ 20 นาที เราทำความสะอาดพริกไทยเย็นจากผิวหนังและเมล็ดพืช - ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณครึ่งกิโลกรัม

บดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่วและผักชี ผสมกับเครื่องเทศและเกลือ ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งตามต้องการ พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ: ผักคาลีนี้มีรสเผ็ดมาก - เสี่ยงที่จะเติมพริกเผ็ด ๆ สักหน่อยก็จะเผ็ดและน่าสนใจ

กะหล่ำดอกปคาลี

อ่อนโยน เกือบจะเสน่หาและนุ่มนวล! อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งอย่างน้อยก็ควรค่าแก่การพยายามเข้าใจว่ามันคืออะไร - ดอกกะหล่ำ pkhali

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำหัวเล็ก 1 หัวหนักประมาณ 500 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• ผักชี 1 พวง;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ, ฮอปซูเนลี, น้ำมะนาว ตามชอบ

วางดอกกะหล่ำในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำออก พักให้เย็น และแยกก้านแข็งหลักออกเป็นชิ้นๆ

ถัดไปในทางที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องปั่น), บดช่อดอกกะหล่ำปลีและถั่ว, ผักชีและกระเทียม ผสมกับหัวหอมสับละเอียด เพิ่มฮ็อพซูเนลี เกลือ และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ:เพื่อให้รสชาติของดอกกะหล่ำ pkhali น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนกะหล่ำปลีบางส่วนเป็นบรอกโคลีได้

แครอทผักคาลี

แครอทต้มเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ดังนั้น pkhali จึงออกมาพร้อมกับกลิ่นถั่วและเผ็ดชั้นนำ

วัตถุดิบ:

• แครอทต้ม 500 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• ผักชี 1 พวง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราส่งถั่วผักชีและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับแครอทใส่ผักชีพริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ: หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทเล็กน้อยในส่วนของมวลแครอท - คุณจะได้ pkhali สีชมพูอ่อน ๆ ลูกบอลคละจะดูสวยงามรวมกันบนจาน

Pkhali จากบวบ

จานที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมาก พร้อมด้วยรสชาติของบวบที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นถั่วที่โดดเด่น

วัตถุดิบ:

• บวบ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• ผักชี 1 พวง;
• วอลนัท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำทับทิม;
• ทับทิมครึ่งลูก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นบวบเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นสับด้วยมีดเพื่อให้เป็นเนื้อเนียน ผสมกับถั่วบิดในเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีสับละเอียด เกลือ พริกไทย และน้ำทับทิม เราใส่มวลลงในจานปรับระดับแล้วใช้ช้อนกดเบา ๆ จากนั้นทำการตัดเพชรที่ด้านบนของพื้นผิว - ขั้นแรกให้ทำเครื่องหมายกรีดในทิศทางเดียวจากนั้นไปอีกทางหนึ่ง โรยด้วยเมล็ดทับทิมและเสิร์ฟ

คำแนะนำ: แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า pkhali ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเป็นอาหารจานเดียว (นั่นคืออาหารที่เตรียมจากส่วนประกอบหลักเพียงอย่างเดียว ไม่นับถั่วและเครื่องเทศในกรณีนี้) ให้ลองแทนที่บวบบางส่วนด้วยมะเขือยาว การเปลี่ยนแปลงสูตรไม่มีนัยสำคัญมากนัก แต่รสชาติยังคงแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะตกแต่ง pkhali ได้อย่างไร?

แน่นอนว่า pkhali มีความมหัศจรรย์ในตัวเอง แต่ก็สามารถทำให้สวยงามยิ่งขึ้นได้ ใช้เวลาในการนำเสนอจานอย่างสดใสและมีสไตล์ - ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย เพิ่มสีสัน ให้รูปทรงที่น่าสนใจ เพิ่มสัมผัสที่แปลกตา หากจินตนาการของคุณตัดสินใจไปเที่ยวพักผ่อน เพียงตรวจสอบสิ่งที่คุณมีที่บ้านที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งได้:

- เมล็ดทับทิม
- ผักใบเขียวใด ๆ
- ถั่ว - ทั้งหมดและสับ;
- ใบผักกาดหอม;
- หัวหอมแดง
- แตงกวาสด, มะเขือเทศ

นอกจากส่วนผสมในการตกแต่งแล้ว คุณยังสามารถเล่นกับเสิร์ฟได้ เช่น ทาร์ต pkhali ที่ทำจากแป้งพัฟหรือขนมปังพิต้าแห้ง ผักคาลีซึ่งห่อด้วยมะเขือยาว บวบ และแครอททอด ดูสวยงามมาก อาหารเรียกน้ำย่อยใน “เรือ” ที่ทำจากใบผักกาดแก้วนี้ดูน่าสนใจบนโต๊ะ

จินตนาการอันกว้างใหญ่เปิดโอกาสให้สร้างมวลถั่วและผักได้เกือบทุกรูปร่าง โดยปกติแล้ว pkhali จะเกิดขึ้นในรูปแบบของลูกบอลหรือวงรีสามมิติ แต่เกมแห่งจินตนาการให้กำเนิดปิรามิด รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แหวน ลูกบาศก์และอื่น ๆ อีกมากมาย ลูกบอลหลากสีสันดูสวยงามบนจาน

Pkhali คือการเดินทางอันน่าทึ่งสู่โลกแห่งอาหารจอร์เจียอันกว้างใหญ่ ให้ทุกเส้นทางนำคุณไปสู่ประสบการณ์รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!

ห่างไกลออกไป ในประเทศจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส ที่ซึ่งยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะอยู่ติดกับหุบเขาสีเขียว แม่น้ำที่มีพายุไหลลงมาจากภูเขา และธรรมชาติเป็นสิ่งที่มิดเดิลเอิร์ธไม่เคยแม้แต่จะฝันถึง กะหล่ำปลีที่ไม่ธรรมดาเติบโตอยู่บนนั้น ก้านสูงมีใบสีเขียวเข้มแผ่ออกและมีดอกสีเหลืองเล็กๆ ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีกำลังเติบโตและเติบโต ช่างมหัศจรรย์จริงๆ! อ๋อ ไม่ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นผักง่าย ๆ ที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับปรากฏการณ์ทั้งหมดในอาหารจอร์เจียนั่นคือ pkhali ของขบเคี้ยวที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับ และคิดค้นสูตรขึ้นมาได้กี่สูตร!

Pkhali ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงของว่างที่หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอีกด้วย

Pkhali: อาหารจอร์เจียสุดคลาสสิกที่น่ารับประทาน

คำว่า “พะลี” ในตอนแรกไม่ได้หมายถึงอาหารสำเร็จรูป มันแสดงถึงกะหล่ำปลีแบบเดียวกับที่แม่บ้านเตรียมของว่างแสนอร่อยเมื่อหลายปีก่อนเมื่อประเพณีของอาหารคอเคเชียนเพิ่งเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง ทำไมเมื่อหลายปีก่อน! แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็มีผู้เชี่ยวชาญที่รับรองว่า pkhali จริง ๆ สามารถทำจากกะหล่ำปลี pkhali เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก

โชคดีที่นักชิมส่วนใหญ่ไม่ได้รุนแรงนัก วันนี้หนึ่งในอาหารจอร์เจียยอดนิยมปรุงจากผักใบเขียวเกือบทุกชนิด: ผักโขม, หน่อไม้ฝรั่ง, สมุนไพร, ท็อปส์ซูบีทรูท, ใบหัวไชเท้า, ตำแย, ชาร์ท... กะหล่ำปลีธรรมดา, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, หัวบีท, มะเขือยาว ยังใช้ เห็ด ถั่ว และในบางสถานที่แม้แต่ข้าว เนื้อ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องใน!

ความละเอียดอ่อนสำหรับทุกรสนิยมและสีสัน (ในทุกแง่มุม)

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์และปลาถือเป็นเทรนด์ใหม่อยู่แล้ว จานรุ่นคลาสสิกยังคงเป็นผักอย่างเคร่งครัดและยังเตรียมตามสูตรที่กำหนดไว้ทุกครั้ง

1. ภาษาปาลีแบบดั้งเดิมประกอบด้วยสองส่วน อันแรกอันหลักประกอบด้วยผักใบเขียว ประการที่สองเพิ่มเติม - ซอสพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศหอม องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่ส่วนประกอบของวอลนัท ซูเนลีฮอป กระเทียม และพริกไทยร้อนยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง ผักชีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนั้นมีไม่น้อยในสูตรอาหาร
2. ส่วนผสมหลักของผักคาลีมีได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้นตัวอย่างเช่นการผสมชาร์ดกับหัวบีทและตำแยกับผักโขมถือว่าไม่สามารถยอมรับได้ จะดีกว่าถ้าสร้างตัวเลือกของว่างสองหรือสามตัวเลือก โดยแต่ละประเภทมีผักใบเขียวของตัวเอง
3. อีกสองสามคำเกี่ยวกับความเขียวขจี ประการแรกในกรณีส่วนใหญ่จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน: ตุ๋น, ต้ม, ลวก โปรดทราบว่ายิ่งการสัมผัสระหว่างยอดกับน้ำเดือดยิ่งสั้นก็ยิ่งดีเท่านั้น ซึ่งจะรักษาทั้งรสชาติและวิตามิน ประการที่สองกรีนจะต้องสับให้ละเอียด (ในสมัยก่อนใช้มีดคม ๆ แต่ตอนนี้ใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่น) แล้วบีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ผักคาลีที่แผ่ไปทั่วจานเหมือนข้าวต้มเหลว ไม่ใช่ผักคาลีอีกต่อไป
4. คุณจะต้องบดถั่วด้วย: ควรหมุนเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง ของขบเคี้ยวของคุณควรมีกลิ่นถั่วที่เห็นได้ชัดเจน แต่ไม่มีเศษเมล็ดพืชที่เคี้ยวเพลิน
5. จานสำเร็จรูปเป็นเนื้อฉ่ำ แต่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปั้นเป็นลูกบอลเรียบร้อยหรือวางเป็นกองในชามสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพรเมล็ดทับทิมและหัวหอม โดยทั่วไปแล้ว pkhali จะแพร่กระจายบนใบเขียวลวกม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือวางให้แขกในรูปแบบของเค้กแบนหนาบนพื้นผิวที่ใช้ลวดลายเพชร ด้วยมีดคมๆ

จานเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อยดังนั้นทันทีหลังทำอาหารจึงควรนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที Pkhali สามารถทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

แกลเลอรี่ภาพ: ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับของว่างสุดคลาสสิก

การเพิ่มเครื่องเทศลงในจานผักไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ไม่ใช่แค่ฮ็อปซูเนลี

แต่หากไม่มีส่วนผสมนี้ Pkhali จริงจะไม่ทำงาน

สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานให้กับจาน

น้ำส้มสายชูไวน์เป็นหนึ่งในน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับผักคาลี

ส่วนประกอบหลักของของว่างคือผักใบเขียว

สูตรการทำ pkhali ทีละขั้นตอน (มีรูป)

ด้วยผักโขม

นอกจากกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันที่ใช้เรียกทั้งจานแล้ว ผักโขมและหัวบีทยังถือเป็นพื้นฐานดั้งเดิมของผักคาลีอีกด้วย คุณต้องการที่จะเริ่มต้นการแนะนำอาหารจอร์เจียด้วยความคลาสสิกที่แท้จริงหรือไม่? จากนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักโขมสด 400–500 กรัมหรือผักโขมแช่แข็ง 1 ห่อ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกเขียวร้อนหนึ่งในสี่หรือพริกป่นเล็กน้อย
• 2/3 ช้อนชา hops-suneli (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้ผักใบเขียวแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อน

   ต้องนำผักแช่แข็งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

2. ปรุงผักโขมในกระทะด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม

   ห้านาทีก็เพียงพอที่จะทำให้กรีนพร้อม

3. ปล่อยให้ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เย็นลงแล้วบีบให้ละเอียดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

   ส่วนผสมไม่ควรเหลวเกินไป

4. สับถั่ว

   ยิ่งละเอียดยิ่งใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม

5. สับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมอย่างประณีต

   Tarragon, โหระพา, ผักชี - คุณสามารถเลือกผักใบเขียวได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

6. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือสับละเอียด

   ในสมัยก่อนแม่บ้านไม่รู้จักการกดกระเทียม

7. ผสมผักโขม สมุนไพร ถั่ว กระเทียม เครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน สร้างลูกบอลจากมวลผลลัพธ์

   ปล่อยให้ส่วนไม่ใหญ่เกินไป - สะดวกกว่าในการจัดการที่โต๊ะ

8. วางบนจานแบนและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและผักชีฝรั่ง

   ขนมนี้มีที่บนโต๊ะวันหยุด!

ด้วยหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• ท็อปส์ซู 500 กรัม
• ผักชี 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 100–150 กรัม
• ฮอปส์ - ซูเนลีจำนวนมากมาย;
• 1/3 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

การทำลูกบอลด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำจะง่ายกว่า

ด้วยถั่วเขียว

คุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียว 500 กรัม สดหรือแช่แข็ง
• ผักชีและผักชีฝรั่งพวงใหญ่หนึ่งพวง
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม
• หัวหอมลูกเล็ก;
• พริกเขียวร้อน 1/4 ส่วน
• ฮอปส์ - ซูเนลีเล็กน้อย;
• กานพลูกระเทียม
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

​ ด้วยถั่วลูกกลม

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 500 กรัม
• พวงผักชี;
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา ผักชีบดและฮ็อพซูเนลิ
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• 1.5–2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือ.

การตระเตรียม:

Pkhali สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณประโยชน์ ดังนั้นจึงไม่มีใครรบกวนคุณในการเตรียมเพื่อใช้ในอนาคต

จากผักกาดขาว

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอันหรือหัวหอมเล็กสองสามอัน
• ผักชีพวงใหญ่
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เครื่องเทศ: ฮ็อพซูเนลี, ผักชีบด, พริกแดงร้อน;
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

เพื่อให้จานนุ่มขึ้น ให้เอาส่วนที่แข็งตรงโคนใบกะหล่ำปลีออก

จากมะเขือยาว

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2-3 อัน
• พวงผักชี;
• เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1/2 ช้อนชา ผักชีบด;
• เมล็ดทับทิม
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

​ กับเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 500 กรัม
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• เมล็ดวอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกแดง, ฮ็อปซูเนลี, ขิง;
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หากคุณเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดที่เกือบเสร็จแล้วแล้วทอดเบา ๆ รสชาติของ pkhali จะได้รับเฉดสีที่น่าสนใจเพิ่มเติม

วิดีโอ: Pkhali สารพัน

วิดีโอ: วิธีปรุง pkhali จากผักโขม, หัวบีทอ่อนและหัวบีท?

Pkhali เป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับทุกโต๊ะ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักจะช่วยให้ได้รับประทานอาหารอร่อยๆ โดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ถือศีลอดและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนเมนูโดยไม่ต้องหันไปพึ่งอาหารต้องห้าม ผู้ที่อยู่ในโหมดเข้มงวดจะพอใจกับอาหารเนื่องจากวัตถุดิบมีพร้อมและราคาถูก ยกเว้นถั่วที่เป็นไปได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนของคุณในฐานะผู้ปรุงอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในโลก ทำไมไม่ลองสูตรใหม่ล่ะ?

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 20 นาที

Pkhali ถั่วเขียวกับถั่วในสไตล์จอร์เจียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่สามารถเสิร์ฟแยกกับขนมปังปิ้งขนมปังสดหรือ Pkhali ยังเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ สูตรนี้ใช้ถั่วเขียวเป็นพื้นฐาน แต่ผักเกือบทุกชนิดสามารถปรุงได้โดยใช้หลักการนี้ตัวอย่างเช่นผักจะอร่อย
สูตรนี้เหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติและถือบวช
จะใช้เวลาเตรียม 20 นาที ส่วนผสมเหล่านี้จะทำได้ 4 มื้อ

วัตถุดิบ:

- ถั่วเขียว (เส้น) – 400 กรัม
- วอลนัท – 100 กรัม
- กระเทียม – 2 ฟัน
- พริกแดงป่น – 5 กรัม
- ผักชี – 5 กรัม;
- เมล็ดมัสตาร์ดดำ – 5 กรัม;
- ผักชี – 30 กรัม;
- ซอสทับทิม – 20 มล.
- มะนาว – 1\2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 10 มล.
- เกลือ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สูตรนี้เหมาะสำหรับถั่วเขียวสดและแช่แข็ง ปล่อยให้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ล้างผักจากสวน ตัดปลาย เอาเส้นเลือดที่อยู่ตามฝักออก - มันยาก




วางถั่วในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทลงในชามน้ำเย็นทันที สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาสีสดใสของผักได้




ผัดเมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดดำในกระทะที่แห้งและร้อนจนเกิดควันแรก จากนั้นบดเมล็ดพืชในครกอย่างหยาบ
เรายังบดวอลนัทในครกแล้วบดกลีบกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อย




โอนถั่วที่เย็นแล้วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร






เพิ่มวอลนัทลงในถั่ว



จากนั้นใส่เมล็ดพืชที่บดแล้วและกระเทียมลงไป




เทซอสทับทิมหรือคั้นน้ำทับทิมสด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ใส่กิ่งผักชีสดลงในชาม




เทพริกไทยแดงบดบีบน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะเติมเกลือเพื่อลิ้มรส




บดส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนมวลเป็นน้ำซุปข้น เพียงไม่กี่พัลส์ก็เพียงพอแล้ว






ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกปิงปอง




Pkhali ถั่วเขียวกับถั่วในสไตล์จอร์เจียนเสิร์ฟบนโต๊ะทันที ตกแต่งด้วยใบผักชีและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

อร่อย.
โปรดทราบด้วย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+