โอ้ อาหารจีนนี่ ซุปรังนก ไข่ร้อยปี อุ้งตีนหมี และอาหารอื่นๆ ทุกอย่างเกี่ยวกับจีน “ซุปรังนกนางแอ่น”
บ่อยครั้งที่อาหารตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นน่าตกใจกับอาหารประจำชาติที่แปลกและแปลกใหม่ตามมาตรฐานยุโรปซึ่งได้รับการเคารพที่นี่ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ยกตัวอย่างเช่น หนึ่งในอาหารที่แปลกใหม่ที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก (อย่างที่คุณทราบคุณต้องจ่ายราคาสูงเกินไปสำหรับอาหารแปลกใหม่) - ซุปรังนกนางแอ่นซึ่งเป็น อาหารประจำชาติของคนไทยและชาวหลายประเทศทางภาคใต้ เอเชียตะวันออก ในหมู่ชาวยุโรป การทำลายรังนกนางแอ่นก็เท่ากับสร้างปัญหาให้กับตัวเอง และในภาคตะวันออกพวกเขาก็ไม่ลังเลที่จะเก็บรังนกเพื่อสนองความต้องการ “อาหารของเทพเจ้า” เพราะเชื่อกันว่าซุปดังกล่าวเป็น เกือบจะเป็นน้ำอมฤตที่แท้จริงของความเป็นอมตะ
จานเป็นไทย เนื้อเรื่องเป็นจีน
ในเทพนิยายหลายเรื่องจากประเทศต่าง ๆ ของโลกมีโครงเรื่องที่ตัวละครหลักตามคำสั่งของผู้ปกครองที่ชั่วร้ายต้องไปแม้กระทั่งจุดสิ้นสุดของโลก แต่นำสิ่งมหัศจรรย์มาจากต่างประเทศ - บางอย่าง "จากต่างประเทศ" ความมหัศจรรย์". ในชีวิตจริงในสมัยโบราณยังมีผู้ปกครองจุกจิกมากมายที่สามารถประดิษฐ์สิ่งแปลกประหลาดที่ไม่เข้ากับกรอบที่มีอยู่ได้ และผู้รับใช้ที่ซื่อสัตย์ของพวกเขาก็ต้องสกัดและนำสิ่งที่ต้องการนี้มาไม่ว่าจะจากใต้ดินหรือจาก สุดขอบโลก จักรพรรดิจีนใฝ่ฝันที่จะได้รับยาที่สามารถทำให้พวกเขาเป็นอมตะได้ และพวกเขาก็ส่งผู้ส่งสารไปทั่วโลกหลังจากปาฏิหาริย์ดังกล่าว ผู้คนเสียชีวิตทั้งในต่างประเทศเพื่อค้นหายาเพื่อความเป็นอมตะและด้วยความเมตตาของผู้ปกครองของอาณาจักรซีเลสเชียลหากปาฏิหาริย์ที่เกิดขึ้นในต่างประเทศไม่เป็นไปตามความหวังของพวกเขา
ตามเวอร์ชันหนึ่งนี่เป็นเรื่องราวของการปรากฏตัวของซุปรังนกนางแอ่นในประเทศจีนอย่างแน่นอน เอกอัครราชทูตของจักรพรรดิได้ลิ้มรสอาหารแปลกใหม่ในประเทศไทยซึ่งทำให้เขาประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อย ดังนั้นเขาจึงไม่ลังเลที่จะนำรังสองสามอันติดตัวไปด้วยเพื่อทำให้ผู้ปกครองของเขาพอใจด้วยอาหารจานพิเศษนี้ ตามเวอร์ชันอื่นต้นกำเนิดของอาหารจานแปลกใหม่นี้เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ที่สิ้นหวังของกองทัพจีนซึ่งในการรบครั้งหนึ่งถูกศัตรูขับไปในมุมที่ห่างไกล: ขึ้นไปบนโขดหินซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารใด ๆ ยกเว้น รังนก นี่คือที่มาของความเชื่อที่ว่าซุปรังนกนางแอ่นให้ความกล้าหาญ ความกล้าหาญ และความแข็งแกร่ง
นกนางแอ่นต่างถิ่นและรังของพวกมัน
ที่จริงแล้วรังเหล่านี้ไม่ใช่นกนางแอ่นอย่างน่าแปลก แต่เป็นหนึ่งในนกสวิฟขนาดเล็ก - salangans ซึ่งอาศัยอยู่ในอาณานิคมทั้งหมดในถ้ำหน้าผาสูงชันบนชายฝั่งของหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และพวกเขายังสร้างรังเฉพาะ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับบ้านของนกนางแอ่นที่ชาวยุโรปคุ้นเคยกันดี สาละงันใช้สาหร่าย ปลาตัวเล็ก และไข่ในการสร้าง โดยยึด “วัสดุก่อสร้าง” ดังกล่าวไว้กับน้ำลายเฉพาะของมัน ซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม กรดอะมิโนและวิตามินต่างๆ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้บ้านของ salangans จึงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียจะมีคุณสมบัติในการรักษามากมายซึ่งเช่นเดียวกับรากโสมสามารถยืดอายุความเยาว์วัยได้ ซุปจากรังเหล่านี้มีสรรพคุณเป็นยาเสริมสร้างความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย และยังเชื่อกันว่าอาหารจานนี้สามารถฟื้นฟูผิวหน้าและเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง นี่เป็นอาหารโอเรียนเต็ลแบบตะวันออกที่แท้จริงสำหรับนักชิมตัวจริงที่สามารถบริจาคเงินก้อนโตเพื่อลิ้มรส "อาหารของจักรพรรดิ"
นักล่าเพื่อ "ทองคำขาว"
ราคาที่สูงเกินไปสำหรับอาหารจานแปลกใหม่นี้ค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากการได้รับส่วนผสมไม่ใช่เรื่องง่ายและงานเก็บรังนกเรียกได้ว่าสุดขั้วอย่างแท้จริง Salangans สร้างรังบนที่สูงมากและสามารถเข้าถึงได้โดยการลงไปตามหินเข้าไปในช่องเขาเท่านั้น งานของนักล่าเพื่อ "ทองคำขาว" (นี่คือสิ่งที่รังสีขาวเหมือนหิมะขนาดเท่ากำปั้นของคนมักเรียกกันเพราะมีต้นทุนสูง) เป็นอันตรายมากกว่างานของนักปีนเขาหินมากเพราะพวกเขาทำงานโดยไม่มีประกันใด ๆ และชีวิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับความชำนาญ ทักษะ และรายได้ นกแทบจะไม่ละทิ้งถิ่นฐานโดยไม่มีการต่อสู้: พวกมันวิ่งไปรอบ ๆ ผู้คนเหมือนตัวต่อพยายามเข้าตาซึ่งทำให้งานยาก ๆ นี้ซับซ้อนเช่นกัน
ฤดูล่ารังนกคือตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่นกสร้างบ้าน ในแต่ละปีจะมีการรวบรวมรังได้มากถึงหนึ่งล้านรัง ซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบที่ดีที่สุดต่อจำนวนประชากรของนกเหล่านี้ แม้ว่านักสะสมจะตรวจสอบให้แน่ใจว่ารังนั้นไม่มีไข่ก็ตาม แต่ความพิเศษนั้นแตกต่างออกไป สาละงันเมื่อหารังไม่พบแล้ว ด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ จึงเริ่มสร้างบ้านใหม่ ซึ่งนักล่าอาจมาอาศัยได้ รังของอาคารหลังที่สองไม่มีสีขาวเหมือนหิมะอีกต่อไป แต่มีสีชมพู มีความเห็นว่านกผลิตเอนไซม์ได้ไม่เพียงพออีกต่อไป ดังนั้น เลือดจึงมักถูกถุยออกมาพร้อมกับน้ำลาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรังดังกล่าวจึงมีคุณค่ามากขึ้นโดยนักชิม หากนกเริ่มสร้างบ้านเป็นครั้งที่สาม บ้านนกดังกล่าวจะกลายเป็นบ้านเล็ก ๆ สีน้ำตาลอมชมพู หากรวบรวมรังดังกล่าวจนหมด ก็อาจทำลายประชากรของนกเหล่านี้ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เพื่อช่วยชีวิตนกแอ่นและอำนวยความสะดวกในการรวบรวมรัง พวกเขาจึงเริ่มผสมพันธุ์นกเหล่านี้โดยสร้างกำแพงปีนพิเศษสำหรับพวกมัน
น้ำลายนก
การทำซุปจากรังนกนางแอ่น (ถึงแม้จะเป็นนกนางแอ่นและเป็นชื่อดั้งเดิมก็ตาม) ต้องใช้ทักษะพิเศษ ในการเริ่มต้น รังจะถูกทำความสะอาดด้วยขนปุย ขนนก ก้อนสิ่งสกปรก และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ โดยใช้แหนบ สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติมพวกเขาจะต้องบวมได้ดีดังนั้นก่อนอื่นจึงราดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาจากนั้นจึงนำไปใส่ในของเหลวร้อนประมาณห้าชั่วโมงในขณะที่เปลี่ยนน้ำเย็นเป็นน้ำเดือดเป็นระยะ จากนั้นรังนกนางแอ่นจะถูกต้มในน้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยขิงและเครื่องเทศตะวันออกต่าง ๆ จนกระทั่งมีสีเหลืองใสคล้ายเยลลี่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ อาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้รับประทานร่วมกับวิสกี้ข้าวไทย และหากก่อนหน้านี้สามารถลิ้มรสซุปรังนกนางแอ่นได้เฉพาะในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น ตอนนี้ก็สามารถสั่งอาหารจานแปลกใหม่นี้ในร้านอาหารชั้นนำในเมืองใหญ่ของยุโรปได้เช่นกัน
เพื่อนร่วมชาติของเราเข้าถึงอาหารแปลกใหม่ได้มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะผู้ที่กระตือรือร้นในการเดินทางและลองชิมอาหารที่แปลกประหลาดที่สุดในส่วนต่างๆ ของโลกเพื่อความสนุกสนาน ไม่กี่คนที่จะต้องประหลาดใจกับอาหารจระเข้ย่าง ปลาเฮอริ่งเน่า หรืออาหารเกี่ยวกับแมลง แต่อาหารอันโอชะแบบตะวันออก "ซุปรังนก" ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกใหม่และหายากที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะลองเนื่องจากเป็นอาหารที่มีราคาแพงมาก - ในฮ่องกงรังพิเศษสำหรับซุปขายในราคาสี่พันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าคน ๆ หนึ่งเกิดแนวคิดในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่งเป็นอาหารได้อย่างไร - ดูเหมือนว่าความต้องการและความหิวโหยอย่างรุนแรงเท่านั้นที่สามารถทำให้กิ่งก้านใบและน้ำลายนกเกาะติดกับก้อนหินได้ น่ารับประทาน แต่ความจริงก็คืออาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อและปัจจุบันยังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุดในโลกด้วยซ้ำ
ไม่ใช่ทุกรังที่เหมาะกับการทำอาหารประเภทนี้ ดังนั้นอย่าพยายามปรุงรังที่คุณพบบนต้นไม้นอกหน้าต่าง เฉพาะบ้านนกแอ่นเท่านั้นจึงจะเหมาะเป็นอาหาร นกเหล่านี้มีขนาดเล็กมาก เทียบได้กับนกกระจอก นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่สร้างรังที่เหมาะสม โดยรวมแล้วมีนกแอ่นประมาณ 20 สายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่สร้างรังที่กินได้ รังที่ขายซุปส่วนใหญ่มาจากนกสวิฟเพียง 2 สายพันธุ์เท่านั้น เรียกว่า "รังแสง" และ "รังมืด" ตัวแรกสร้างรังเป็นรูปชามโดยใช้น้ำลายที่มีขนหลายตัวเป็นวัสดุก่อสร้าง รังสีเข้มนั้นทำจากขนนกมากกว่าซึ่งถูกน้ำลายจับไว้ด้วยกัน ก่อนที่จะเตรียมจาน รังจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ดังนั้นรังที่มีสีอ่อนจึงมีคุณค่ามากกว่า ในรัสเซีย รังของนกนางแอ่นหากินไม่ได้พบในมหาสมุทรอินเดียตั้งแต่หมู่เกาะอันดามันไปจนถึงประเทศไทยและเวียดนาม
การกล่าวถึงอาหารรังนกครั้งแรกพบในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของราชวงศ์หมิงของจีน ซึ่งมีขึ้นระหว่างปี 1368 ถึง 1644 ตามตำนานของจีน รังดังกล่าวสร้างขึ้นโดยนกแปลก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายนกนางแอ่นและกินโฟมทะเลและหอย พวกเขาย่อยหอยผสมมวลที่เกิดกับน้ำลายและสร้างบ้านของพวกเขา เชื่อกันว่ารังดังกล่าวมีคุณสมบัติในการรักษาและเพิ่มศักยภาพในผู้ชายด้วยซ้ำ จนถึงขณะนี้ความเชื่อที่คล้ายกันนี้สามารถพบได้ในหมู่ชาวจีนและผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ในความเป็นจริง นกแอ่นไม่กินโฟมทะเล และไม่สร้างรังจากหอย พวกมันกินแมลงเป็นหลัก: การมองเห็นที่ยอดเยี่ยมและจะงอยปากที่กว้างช่วยให้พวกมันจับแมลงที่กำลังบินได้อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญ นกที่น่าทึ่งเหล่านี้ยังมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการนำทางด้วยเสียงสะท้อน อย่างไรก็ตาม พวกมันยังห่างไกลจากค้างคาว และนกยังไม่ได้เรียนรู้ที่จะหาอาหารด้วยวิธีนี้
ส่วนผสมหลักในซุปรังนกคือน้ำลายของนกแอ่นคู่หนึ่งที่ตัดสินใจสร้างครอบครัวและสร้างบ้านของตัวเอง ยากที่จะเรียกว่าน่ารับประทาน แต่น้ำลายสาละงันมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสำรองจำนวนมาก และยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์อีกหลายชนิดอีกด้วย แม้ว่ายังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์นี้ แต่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบว่ามีสารที่ส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อของนกและสนับสนุนภูมิคุ้มกันของนก แต่เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ไม่มีผลกระทบต่อมนุษย์
นก Swifts ชอบสร้างรังตามผนังหินและถ้ำ ดังนั้นการเก็บรังจึงค่อนข้างเสี่ยง นักปีนเขาหินที่มีประสบการณ์ทำสิ่งนี้: พวกเขาสร้าง "นั่งร้าน" จากไม้ไผ่และปีนขึ้นไปบนผนังโดยมีเสาไม้ไผ่อยู่ในมือ ซึ่งพวกเขาจะใช้ในการฉีกรังออกจากผนัง เสาที่ปลายแยกออกหรือใช้ไม้พายโลหะพิเศษเพื่อให้ถอดรังออกได้ง่ายขึ้น ผู้หาอาหารส่วนใหญ่จะไม่สนใจช่วงเวลาของปีและจำนวนไข่ในรัง ซึ่งทำให้จำนวนนกเหล่านี้ลดลงอย่างรวดเร็ว อาณานิคมบางแห่งหายไปหมด ส่วนบางอาณานิคมก็ลดจำนวนลงเกือบเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ หากเป็นเช่นนี้ นกนางแอ่นจะตายหมด และซุปรังนกจะไม่เพียงแต่มีราคาแพงที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่เข้าถึงไม่ได้อีกด้วย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงเสนอให้ลดการสะสมรังและให้นกได้พักผ่อนอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อให้นกออกลูก นักสะสมหลายคนเห็นด้วยกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ แต่การเก็บรังที่ผิดกฎหมายยังคงเฟื่องฟู ในบางพื้นที่ นี่เป็นรายได้เดียวสำหรับผู้อยู่อาศัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรังสามารถขายได้อย่างมีกำไรมากในตลาดมืด
ว่ากันว่ารังซุปที่ดีที่สุดนั้นมาจากมาเลเซีย และเก็บที่อินโดนีเซียด้วย ซึ่งมีปริมาณถึงสามร้อยตันต่อปี พวกมันกินรังในจีน สิงคโปร์ ไต้หวัน และอเมริกาเหนือเป็นหลัก เตรียมซุปในอ่างน้ำ: ในกรณีนี้รังจะละลายในน้ำซึ่งจะมีลักษณะและความสม่ำเสมอของเมือกหรือเยลลี่
หลายๆ คนคงเคยได้ยินชื่ออาหารอันโอชะของจีนที่เรียกว่า "รังนกนางแอ่น" จริงอยู่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารจานลึกลับนี้คืออะไรประกอบด้วยอะไรบ้างและจะเตรียมอย่างไร ความคิดที่จะกำจัดรังเหล่านี้ออกไปและยิ่งไปกว่านั้นการกินพวกมันดูแปลกมาก แต่ชาวจีนมีความคิดเห็นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเรื่องนี้เพราะไม่ใช่เพื่ออะไรที่ "รังนกนางแอ่น" ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารของจักรพรรดิมานานแล้ว
"บ้านนก"
บนโขดหินเปลือยของเกาะบางแห่งในทะเลจีนใต้ ซึ่งไม่มีใบหญ้า ไม่มีดินเหนียว ไม่มีทรายในถ้ำหรือช่องเขาที่เข้าถึงยากนกนางแอ่นหินชนิดหนึ่งคล้ายกับนกนางแอ่นมาก - salangans - สร้างรังโดยใช้เป็น "วัสดุก่อสร้าง" ลูกปลาทะเลบาง ๆ คล้ายลวดเช่น saury ซึ่งยังไม่มีกระดูก, มาลัยไข่ทะเลบน สาหร่ายทะเลและสาหร่ายที่กินได้อื่น ๆ ซึ่งรวมกับน้ำลายของนกที่ผลิตด้วยด้วยความช่วยเหลือของต่อมที่อยู่ใต้ลิ้น พวกมันจะแห้งจนกลายเป็นหินภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าและลมทะเล
โดยปกติแล้วนกจะใช้เวลา 40 วันในการสร้างรัง รังมีลักษณะคล้ายเปล “กระรอก” สูงประมาณ 5 ถึง 6 เซนติเมตร
ผลิตภัณฑ์ปลาและผักในอุดมคติ (ไร้กระดูก ดีต่อสุขภาพ) ปอกเปลือกทุกด้านเล็กน้อย เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่เน่าเสียนานหลายปี
ผลิตภัณฑ์ (หรือค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ที่เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารจีนที่ "ลึกลับ", "ลึกลับ", "แปลกใหม่" มีข้อมูลที่ไม่ถูกต้องและขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับรูปลักษณ์ รสชาติ และการใช้ "รังนกนางแอ่น" มักจะไม่มีการรายงานที่ชัดเจนเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน แม้แต่ในตำราอาหาร บางครั้งอาหารจานหนึ่งก็ถูกเรียกว่า "รังนกนางแอ่น" ในขณะที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่สามารถเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานต่างๆ และใช้เป็นอาหารเสริมได้
ประวัติความเป็นมาของซุปรังนกนางแอ่นย้อนกลับไปอย่างน้อย 700 ปี เชื่อกันว่ามีอายุย้อนกลับไปถึงช่วงต้นของราชวงศ์หมิง - ศตวรรษที่ XIV-XVII หากคุณเชื่อตามตำนาน ผู้ค้นพบ "รังนกนางแอ่น" ในศตวรรษที่ 13 เป็นนักรบของจักรพรรดิแห่งราชวงศ์จิน ซึ่งพ่ายแพ้ต่อศัตรู และพบว่าตัวเองถูกตัดขาดบนเกาะหินเล็กๆ สถานที่อันโหดร้ายนี้ไม่สามารถอวดอ้างได้ว่ามีพืชพรรณมากมายหรือมีสัตว์ที่สามารถกินได้ ดังนั้นด้วยความสิ้นหวังนักรบคนหนึ่งจึงเกิดความคิดที่จะทำซุปจากรังนกที่เกาะอยู่บนโขดหิน อาหารที่ไม่คาดคิดเช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยชีวิตกองทัพจักรวรรดิที่พ่ายแพ้ที่เหลืออยู่เท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากจากองค์จักรพรรดิอีกด้วย ตั้งแต่นั้นมา "รังนกนางแอ่น" ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น และภูมิหลังที่มีความรักชาติดังกล่าวได้กระตุ้นให้เกิดความสนใจในอาหารจานนี้เท่านั้น จนถึงทุกวันนี้ ใครก็ตามในจีนสามารถลิ้มรสอาหารของทหารจักรวรรดิได้ และลองนึกภาพตัวเองมาแทนที่พวกเขาสักครู่หนึ่ง อันที่จริงตั้งแต่สมัยนั้นน่าแปลกที่ไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารจานนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการได้มาด้วย
ปัจจุบันผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารดังกล่าวเป็นอาหารจานแรกบนโต๊ะที่แปลกใหม่ของจีนและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย
ทุกปีในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม ทีมนักสะสมซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวท้องถิ่น จะลงจอดบนเกาะหินเล็กๆ ที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางใต้ของประเทศจีน ในช่วงสองถึงสามเดือน พวกเขาจะต้องรวบรวมรังหลายชุด ซึ่งนกที่ทำงานหนักจะสร้างรังทีละรังเพื่อเลี้ยงดูลูกหลาน
นักสะสมรังจะปีนขึ้นไปบนโขดหินและใช้ไม้และเชือกล้มรัง คุณสามารถบรรทุกสิ่งของได้ครั้งละมาก เพราะนกสวิฟต์จะเกาะอยู่บนโขดหินในอาณานิคมขนาดของรังมีแนวทแยงประมาณห้าเซนติเมตร ด้วยรูปทรงที่สง่างามจึงมีลักษณะคล้ายถ้วยพอร์ซเลนสี - ขาวเหลือง, โปร่งแสง (เกรดสูงสุด), เทา, เทาแดงและดำ
การรวมตัวของ "รังนกนางแอ่น" ในถ้ำเสือบนเกาะเล็กๆ แห่งหนึ่งในทะเลอันดามันซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศไทย เกิดขึ้นที่ระดับความสูง 120 เมตร
ฤดูเก็บรังเริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคมในช่วงฤดูกาลจะมีการเก็บรังสามครั้ง นกจะซ่อมมันสองครั้ง โดยปกติจะอยู่ที่เดียวกัน นักล่าจะไม่แตะรังที่สามจนกว่าลูกไก่จะโตขึ้น รังใหม่นอกฤดูเก็บเกี่ยวไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารอีกต่อไป เพราะแม้จะจับกันด้วยโปรตีนน้ำลาย เศษไม้ ปุย ตะไคร่น้ำ ดิน และสิ่งอื่นๆ ด้วยเหตุผลบางประการ ก็ไม่กระตุ้นความอยากอาหารของผู้มาเยือนร้านอาหารแปลกใหม่
ถ้ำไวกิ้งบนเกาะพีพีดอน ประเทศไทย.
“รังนกนางแอ่น” จัดอยู่ในหมวดอาหารทะเล พร้อมด้วยหอยเชลล์ ปลิงทะเล ปลาหมึก และแมงกะพรุน ชิ้นส่วนของ “รังนกนางแอ่น” เทน้ำเดือดและเก็บไว้ 5 ชั่วโมง (น้ำเปลี่ยน) สามารถเพิ่มปริมาตรได้ 8-12 เท่า (ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปลาและสาหร่าย) ในการฆ่าเชื้อและกำจัดหินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ "รังนกนางแอ่น" ยังได้รับการบำบัดด้วยแบเรียมออกไซด์ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาอัลคาไลน์ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง
อาหารส่วนใหญ่ซื้อมาปรุงอาหารที่บ้าน แต่ในร้านอาหารฮ่องกง คุณสามารถสั่งซุปที่ทำจากซุปเหล่านี้ได้ในราคา 50 ดอลลาร์ต่อมื้อ โดยปกติแล้วรังจะปรุงด้วยน้ำซุปไก่ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ละเอียดกว่านี้ เช่น "The Phoenix Swallowing a Swallow" - ไก่ต้มสองครั้งในชามพอร์ซเลนที่มีไส้ในรังนำไปใส่ในเนื้อไก่ (ลูกชิ้น) หรือเสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงอื่นๆ
"รังนกนางแอ่น" ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูงสุด โดยหนึ่งปอนด์มีมูลค่าถึง 500 ดอลลาร์ฮ่องกง!
ขอให้โชคดีกับทุกคนและตลอดไป! รังนกนางแอ่น ไม้จันทน์ และอำพันเป็นเสาหลักสามประการที่การจับจ่ายสำหรับนักท่องเที่ยวชาวเอเชีย (เช่น ชาวจีน) ในเวียดนาม แตกต่างจากการซื้อของชาวรัสเซีย มีน้ำยางด้วย แต่นักท่องเที่ยวของเราที่เชี่ยวชาญประเทศไทยก่อนเวียดนามกำลังรับมันอย่างช้าๆจึงไม่นับ แต่รังนกนางแอ่น... ปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติ 100 กรัมมีราคาในญาจางจาก 4.5 ถึงมากกว่า 7 ล้านดอง (และนี่ไม่ใช่ขีด จำกัด ) ซึ่งตามอัตราแลกเปลี่ยน ณ เวลาที่เขียนบทความจะอยู่ที่ประมาณ 12.6 มากกว่า 19.6 พันรูเบิลในประเทศ (และเรามีบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้)
เราพยายามค้นหาว่ารังนกนางแอ่นมีมูลค่าเท่าใด และเหตุใดจึงถูกกิน (ตามตัวอักษร) นั่นคือสิ่งที่ออกมาจากมัน 😉
ความเป็นมา: เกี่ยวกับทัศนคติต่อรังนกนางแอ่นในเอเชีย
อันที่จริงเราได้ยินเกี่ยวกับคุณค่าของรังนกนางแอ่นเมื่อปี 2556 ขณะมาเยือนประเทศไทย ไกด์บอกเราว่าประเทศไทยเตรียมรังนกนางแอ่นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมหมู่เกาะพีพีซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวภายในประเทศ เพราะซุปที่ทำจากพวกมันถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งส่งเสริมการมีอายุยืนยาว ผมนุ่มสลวย ฟันและเล็บแข็งแรง ผิวเรียบเนียน และสัญญาณอื่นๆ ของการมีสุขภาพดี มีความสุขและ (เราจะเพิ่ม) คนรวย 😉
เมื่อมาถึงเวียดนามในฐานะนักท่องเที่ยวเป็นอันดับแรก และจากนั้นในช่วงฤดูหนาว เราจึงเชื่อมั่นว่ารังนกนางแอ่นมีมูลค่าไม่เพียงแต่ในประเทศไทยเท่านั้น แต่ทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมื่อพิจารณาจากจำนวนโชว์รูมญาจางที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้และจำนวนรังนกที่ดูเป็นเอเชีย นักท่องเที่ยว ผู้ที่ซื้อสินค้านี้
โปรดทราบว่ามีผลิตภัณฑ์มากมายในเวียดนามที่มีรังนกนางแอ่น (หากคุณเชื่อว่าส่วนประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ 😉): รวมถึงน้ำดื่ม เครื่องดื่มหวาน ซีเรียลสำเร็จรูปสำหรับเด็ก และเครื่องสำอางหลากหลายชนิด (เวียดนาม ไทย และเกาหลี ). ส่วนใหญ่จะขายในร้านค้าทั่วไปและแม้แต่แผงลอยริมถนน ราคาจะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตามเนื้อหาของรังนกนางแอ่นในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเริ่มต้นจากหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์และเท่าที่เราเคยเห็นมานั้นไม่เกิน 10% (เรากำลังพูดถึงสิ่งที่กิน)
กลุ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ "สวมมงกุฎ" ด้วยซุปรังนกนางแอ่น ซึ่งไม่มีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องในร้านค้า (หรือเราแค่ไม่พบ) คุณสามารถเตรียมมันที่บ้านได้โดยการซื้อรังนกนางแอ่นและค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตของเวียดนาม มันอยู่ในเมนูของร้านอาหารบางแห่ง และโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป เราก็ไปซื้อ "ซุปเพื่อความอายุยืนและสุขภาพ" นี้ไปที่โชว์รูมของบริษัท Yen Sao Khanh Hoa ของเวียดนาม ซึ่งเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์จากรังนกนางแอ่น ซึ่งขุดที่นี่ในจังหวัด Khanh Hoa และอาจจะไม่ใช่แค่ที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีเกาะ Swallow ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากญาจางและพวกเขาก็พานักท่องเที่ยวไปที่นั่น
ซุปรังนกนางแอ่นมีประโยชน์อย่างไร? และมีประโยชน์หรือไม่?
มีบทความมากมายบนอินเทอร์เน็ตของเวียดนามเกี่ยวกับประโยชน์ของรังนกต่อสุขภาพของมนุษย์ หากคุณเชื่อ ปรากฏว่าเด็กอายุ 1 ปี (ส่วนใหญ่อายุ 3 ปี) ถึง 10 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่มีความเครียดทางจิตใจและร่างกายควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ - โดยทั่วไป มีข้อยกเว้นที่หาได้ยากสำหรับมนุษยชาติยุคใหม่ทั้งหมด
มีรังหลายประเภทในท้องตลาด: รังที่พบมากที่สุดและค่อนข้างถูกคือสีขาว รังที่หายากที่สุดและแพงที่สุดคือสีส้มหรือแม้แต่สีแดง และดูเหมือนว่าคนผิวดำได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ในบางบทความมีการกล่าวถึง บางบทความกลับไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้น ขอพระเจ้าสถิตอยู่กับพวกเขา "ในทางเทคนิค" ผลเชิงบวกของรังต่อร่างกายมนุษย์มีการกำหนดไว้ดังนี้ (แปลจากเว็บไซต์นี้เป็นภาษาเวียดนาม):
- รังนกนางแอ่นมีกรดอะมิโน 18 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น (ซีรีน ไทโรซีน แอสพาราจีน ฟีนิลอะลานีน อาร์จินีน ลิวซีน วาลีน...);
- นอกจากนี้ยังมีไซแลคประมาณ 8.6% (เราไม่สามารถหาคำจำกัดความของคำนี้ได้ บางทีอาจเป็นสารประกอบซิลิกอนบางชนิดที่หมายถึง... หรือแค่พิมพ์ผิด) และไทโรซีน (กล่าวถึงอีกครั้ง) ซึ่งกำจัดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากรังสีและ ยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเม็ดเลือดแดง
- มี Ca และ Fe สูง รวมถึง Mn, Br, Cu, Zn ซึ่งช่วยสงบประสาทและปรับปรุงความจำ
- มีองค์ประกอบที่หายากเช่น Cr, Se ซึ่งกระตุ้นการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญและชะลอกระบวนการชราแม้จะมีความเข้มข้นต่ำก็ตาม
โดยทั่วไปเท่าที่เราสามารถตัดสินได้ คุณค่าของรังนกนางแอ่นคือประกอบด้วยกรดอะมิโน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นต่อสุขภาพ ในรูปแบบที่ค่อนข้างเข้มข้นและย่อยง่าย การที่นกนางแอ่นซึ่งแท้จริงแล้วคือซาลางเกนเป็นนกที่ว่องไวสะสมสมบัติเหล่านี้ไว้ในน้ำลายเพื่อสร้างรัง (บางครั้งก็มีส่วนผสมของขนนก เม็ดทราย และสิ่งของอื่นๆ) เป็นคำถามที่ถูกทิ้งไว้เบื้องหลังว่า เรา. ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการพิเศษที่เกิดขึ้นในร่างกายของนกแอ่น หรือโภชนาการที่เหมาะสม (ไม่ใช่อาหารจานด่วน) และการยึดมั่นในกิจวัตรประจำวัน (นี่คือสิ่งที่คุณดำเนินชีวิตตาม "นาฬิกาชีวภาพ" ไม่ใช่ตามกำหนดเวลาของ การแข่งขันฟุตบอลหรือซีรีส์ “ Game of Thrones" 😉).
อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกแง่มุมหนึ่งที่สะท้อนให้เห็น วิกิพีเดียภาษาเวียดนาม. มีความเห็นว่าปริมาณสารอาหารในรังถูกประเมินสูงเกินไป และในความเป็นจริงแล้วพื้นฐานของมันคือน้ำ เกลือ เอนไซม์บางชนิด และอาจเป็นจุลินทรีย์ และราคาของรังนั้นถูกกำหนดโดยความยากในการ "หารัง" (นักสะสมรังทำเอง โดยเคลื่อนผ่าน "ป่าไผ่" ที่สูงหลายเมตร) และการรับรู้ของผู้บริโภค ไม่ใช่จากคุณค่าทางโภชนาการและการแพทย์เลย นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลว่าการบริโภครังจะทำให้จำนวนนกนางแอ่นลดลง
ไปโชว์รูมบริษัทเย็นเสาคานฮวาก็ไม่รู้เรื่องเลย เพียงว่าเราสนใจซุปรังนกนางแอ่นมานานแล้วเราอยากลองของแปลก ๆ ซึ่งนักท่องเที่ยวชาวจีน (ตามลักษณะ) ซื้อพร้อมกระเป๋าเดินทางเป็นพื้นฐาน โดยทั่วไปแล้วน่าแปลกใจที่นอกเหนือจากจีนแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยังมีการบริโภคอย่างแข็งขันในอเมริกาเหนือ ซัพพลายเออร์หลัก (ปัจจุบัน) คืออินโดนีเซียและมาเลเซีย ชาวเวียดนามเองก็ดื่มเครื่องดื่มร่วมกับรังนกนางแอ่นอย่างมีความสุข (เราจะเงียบเกี่ยวกับความเข้มข้นในเครื่องดื่มเหล่านั้นประมาณ 0.002% ตามการคำนวณของเรา) และในช่วงนั้นโชว์รูมเต็มไปด้วยคนท้องถิ่นทุกเย็นดื่ม ซุป "วิเศษ"
เราลองชิมซุปรังนกนางแอ่นในโชว์รูม Yen Sao Khanh Hoa ได้อย่างไร
มีโชว์รูม Yen Sao Khanh Hoa หลายแห่งในญาจาง แต่ซุปเตรียมไว้ที่แถวที่สามที่ 15A Hoàng Hoa Thám (มีร้านอยู่ใกล้ๆ เราพูดถึงเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับร้านอาหารในญาจาง)
สถานประกอบการดูดีมาก: สว่างไสวด้วยหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดาน พนักงานสวมชุดอ่าวหญ่ายสีฟ้า (นี่คือชุดประจำชาติเวียดนาม) พ่อครัว (หรือแม่ครัว) สวมหมวก พร้อมจานกระเบื้องหรูหราที่ดูโปร่งแสง แสง. พนักงานพูดภาษาอังกฤษไม่ได้มากนัก หรือเมื่อเรามาถึงก็มีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พูดภาษาอังกฤษ แต่มีเมนูเป็นภาษาอังกฤษพร้อมรูปภาพทุกอย่างเลยโอเค
พนักงานโชว์รูมของบริษัท Yen Sao Khanh Hoa: หญิงสาวในชุดอ่าวหญ่ายสีน้ำเงิน ทักทายแขกและรับออเดอร์ พ่อครัวสวมหมวก ในขณะที่มันขึ้นอยู่กับภารกิจ คุณสามารถดูไม่เพียงแต่ขั้นตอนการเตรียมซุปเท่านั้น (พ่อครัวทำงานเบื้องหลังกระจกใส) แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการเตรียมรังนกนางแอ่นด้วย งานนี้ยอมรับว่าเป็นเครื่องประดับชิ้นหนึ่ง สาวๆ น่ารักใช้แหนบเพื่อเลือกขนขนาดต่างๆ จากรังก่อน จากนั้นก็ลงมาเป็นเม็ดทราย!
และซุปหรือรังสำหรับมันนั้นเตรียมในห้องอบไอน้ำพิเศษ... เรือกลไฟ... โดยทั่วไปในอุปกรณ์พิเศษ ที่บ้านคุณสามารถปรุงมันใน "อ่างน้ำ" ธรรมดาได้
เมนูซุปมีหลายประเภท ตั้งแต่ไก่ไปจนถึง "ซุปผลไม้ 5 ชนิด" โดยแต่ละประเภทมี Salangane's Nest เพิ่มเข้าไป ราคาง่ายๆ: ถ้วยเล็ก 150,000 ดอง ถ้วยใหญ่ 300,000 ดอง โดยไม่คำนึงถึงประเภทของซุป เราเอาอันเล็ก ๆ แต่ต่างกัน: Tonya - ผลไม้ห้าชนิดและ Zhenya - ที่มีหูฉลาม ซุปผลไม้ประกอบด้วยลิ้นจี่ "เมล็ดบัว" "แอปเปิ้ลแดง" "แอปเปิ้ลดำ" และอื่นๆ ส่วนซุปปลานั้นเราไม่รู้ว่าเขาจับฉลามที่มีครีบนั้นได้ที่ไหน ในน่านน้ำของ Nha Trang ตามเรื่องเล่าก็พบเพียงฉลามแนวปะการังตัวเล็ก ๆ เท่านั้น แล้วพวกมันก็อยู่ไกลจากฝั่งซึ่งนักท่องเที่ยวอยู่ มีความสุขมากเกินไปเท่านั้น
ซุปรังนกนางแอ่น: ด้านบน - หูฉลามและซุปผลไม้ 5 ชนิด; ด้านล่าง - ภาพระยะใกล้ของซุปผลไม้ 5 ชนิด ซุปรังนกนางแอ่นมีรสชาติเป็นอย่างไร? ถ้าทานซุปกับผลไม้ 5 ชนิด แสดงว่ารสชาติเหมือนผลไม้ ถ้าทานซุปหูฉลามแสดงว่ารสชาติเหมือนปลา สงสัยถ้าเอาซุปไก่มาจะรสชาติเหมือนไก่เลย นั่นคือรังเองอย่างน้อยก็อยู่ในถ้วยของเราไม่มีรสจืด และนั่นอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด 😉 และความสม่ำเสมอของรังที่ปรุงสุกคือเยลลี่ ดูวิดีโอเพื่อดูรายละเอียด
เมนูรังนกในเวอร์ชันราคาประหยัดที่ราคา 100,000 ดองต่อมื้อ สามารถพบได้ในบรรทัดที่ 4 ในร้านที่เสิร์ฟโจ๊กเวียดนามประจำชาติ “cháo” แบบซื้อกลับ นี่คือโจ๊กข้าวเหลวที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ตั้งแต่ผักและผลไม้ ไปจนถึงเนื้อสัตว์และอาหารทะเล (ในร้านกาแฟเวียดนามที่มีเมนูที่ปรับให้เหมาะกับนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย จานนี้มักเรียกว่า "ซุปข้าว") สถานที่นี้ชื่อว่า Cháo Dinh Dưỡng Dôri ซึ่งตั้งอยู่ที่ 8B Tô Hiến Thành ป้ายสีเหลืองสดใสมองเห็นได้ง่าย จุดสังเกต: ใกล้ๆ กันจะเป็นจุดเล็กๆ ที่เขียนไว้ในบทความเกี่ยวกับอาหารในเมืองญาจาง เราไม่รับหน้าที่ตัดสินขนาดและรสชาติของการเสิร์ฟ เนื่องจาก... เราเองยังไม่เคยลองโจ๊กใส่รังนกนางแอ่นที่โดริเลย
สูตรซุปรังนกนางแอ่น
ฤดูหนาวที่แล้ว Tanya เพื่อนบ้านของเราได้กล่าวถึงคำจำกัดความที่ยอดเยี่ยมของอาหารฝรั่งเศสในการสนทนาของเธอในหัวข้อทั่วไปว่า “อาหารฝรั่งเศสคือการที่คุณทอดเนื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วเอาเหงื่อราดซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง” 😉 เราไม่สามารถรับรองความถูกต้องของคำพูดได้ 100% แต่ความหมายก็เป็นประมาณนี้ จริงๆ แล้ว เรื่องราวของรังนกนางแอ่นก็คล้ายกัน สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่เราพบบนอินเทอร์เน็ตของเวียดนามอธิบายรายละเอียดวิธีทำซุปไก่แสนอร่อย ซุปปู หรือซุปจากอย่างอื่น จากนั้นในย่อหน้าสุดท้ายของ สูตรบางอย่างดูเหมือน: “...เพิ่มรังนกนางแอ่นที่ปอกเปลือกแล้วปรุงซุปจนพร้อม (20 - 30 นาที)”
เทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปมีลักษณะดังนี้:
- แช่รังนกนางแอ่นในน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- กำจัดเศษขยะ (นั่นอาจเป็นสิ่งที่สาวๆ ที่ใช้แหนบในโชว์รูมทำ)
- นอกจากนี้สูตรอาหารยังแตกต่างกัน: บางแห่งเขียนว่าคุณต้องปรุงรังในอ่างน้ำพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ (โดยปกติจะใช้กับซุปผลไม้ "ส่วนผสมอื่น ๆ" หมายถึงผลไม้แห้งที่เตรียมด้วยน้ำเดือด) ประมาณ 20 - 30 นาทีและบางแห่งแนะนำให้เพิ่มรังที่เตรียมไว้ลงในซุป (โดยปกติจะเป็นปูหรือไก่) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 - 30 นาทีเท่ากันจนกระทั่งรัง "กระจาย" และ "กลิ่นหอมเฉพาะตัว" ปรากฏขึ้น .
- สำหรับสัดส่วนบางแห่งพวกเขาพูดถึงรังแห้ง 3 - 5 กรัมสำหรับซุปผลไม้ 1 - 2 มื้อ (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร) บางแห่งพวกเขาพูดถึงรังนกนางแอ่น 5 - 6 รัง (เป็นชิ้น ๆ ) และปู “เนื้อ” สองตัวลงในหม้อซุป (ไม่ได้ระบุปริมาณน้ำที่แน่นอนอีกครั้ง) ,
หรือผ่านแบบฟอร์มด้านล่าง (บนแท็บที่สอง - คุณสามารถจองโรงแรมได้เช่นกัน)
ซุปรังนกนางแอ่นเท็จ
สิ่งที่เรากำลังเตรียมวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นตัวแทนได้อย่างแน่นอนแม้ว่าฉันเชื่อว่ากลุ่มที่มีความถูกต้อง (อย่าสับสนกับออทิสติก) หลังจากอ่านข้อความนี้แล้วจะเริ่มโยนถ้าไม่ใช่รังนกนางแอ่นอย่างแน่นอน การแสดงออกที่แข็งแกร่ง แต่เราจะเพิกเฉยต่อสิ่งเหล่านี้ โดยยึดหลักการที่ผมคิดว่าเป็นสิ่งที่เข้าถึงหัวใจของคนธรรมดามากขึ้น อาหารควรมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ สวยงาม และ... บางครั้งก็ผิดปกติสำหรับละติจูดของเรา แน่นอนว่าซุปจีนที่ "เร้าอารมณ์" อันโด่งดังจากรังนกนางแอ่นนั้นทำได้ดีกว่าโดยใช้รังนกนางแอ่นเอง - ใครจะเถียงกับเรื่องนี้? แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้เนื่องจากราคาที่สูงเกินไปและแน่นอนเนื่องจากไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน และถึงแม้ว่าอย่างที่เราทราบจะไม่มีการทดแทนที่ครบถ้วน แต่เราจะไม่เลือกเส้นทางนี้อย่างแน่นอนหากไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ โดยถือเป็นแนวทาง:
เทคโนโลยีสามขั้นตอนในการเตรียมซุปที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก
รสชาติของจานใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากโดยใช้ส่วนผสมของน้ำซุปกระดูกแกะและอาหารทะเล (สาละงใช้สาหร่ายสร้างรังจับไว้ด้วยกันกับแพลงก์ตอนและน้ำลาย)
องค์ประกอบขององค์ประกอบขนาดเล็กนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก รวมถึงฟอสฟอรัส แคลเซียม และไอโอดีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นความใคร่หลัก
ดังนั้นสิ่งเดียวที่เราจะพลาดคือน้ำลายของนกแอ่น เราจะรอดจากปัญหาการขาดแคลนที่น่ารำคาญนี้ได้
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมซุป 4-5 มื้อ:
สำหรับน้ำซุปกระดูก:
1. กระดูกแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งตัดเนื้อและไขมันออกให้ได้มากที่สุด
2. หัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ
3. รากขิงสดขนาดเท่าหัวแม่มือ
สำหรับรังนกนางแอ่นปลอม:
1. สาหร่ายโนริ แพ็ค (5 แผ่น)
2. คาเวียร์ฮาลิบัตสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ (หรือปลาทะเลอื่นๆ ควรสดหรือแช่แข็ง)
3. ปลาแซลมอนคาเวียร์สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
4. มะนาวฝานบางๆ
5. พริกขี้หนูหลายวง
6.เกลือตามชอบ
ขั้นแรก ปอกเปลือกรากขิงแล้วใช้อุปกรณ์ทำครัวให้เรียบเพื่อให้มีน้ำออกมา
ตอนนี้ต้องวางขิงบดไว้ใต้องค์ประกอบความร้อนของเตาอบที่อุ่นหรือใต้องค์ประกอบความร้อนของไมโครเวฟที่มีตะแกรงเพื่อให้น้ำบนพื้นผิวของขิงคาราเมลและขิงเองก็อบเล็กน้อย จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีกระดูกแกะซึ่งใช้ตัดเนื้อ ไขมัน และเส้นเอ็น (จากข้อต่อ) และหัวหอมสีเขียวจำนวนหนึ่ง เติมน้ำเย็นจนเกือบถึงขอบ
น้ำซุปโดยไม่ต้องเติมเกลือจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงโดยค่อยๆ เอาโฟมออกจากน้ำหลังจากต้มครั้งแรก จากนั้นเอากระดูก หัวหอม และขิงออก
และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อระบายตะกอนตามนั้น ในภาพเราจะเห็นว่าแม้ว่าน้ำซุปจะออกมาสวยงาม - ทั้งสีเหลืองอำพันและโปร่งใส แต่ก็มีไขมันมากเกินไป: กระดูกก็คือกระดูก
ดังนั้นสำหรับวันนี้ก็ถือว่าการปรุงน้ำซุปเสร็จสิ้นแล้ว พักน้ำซุปไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นตอนกลางคืนเพื่อให้ไขมันแข็งตัวเต็มที่ ในวันถัดไป ให้เอาไขมันที่เกาะติดออกอย่างระมัดระวังและทั่วถึง และตั้งน้ำซุปให้อุ่น
ในขณะที่อากาศอุ่นขึ้น คุณสามารถเริ่มทำ "รังนกนางแอ่น" ได้ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้หั่นโนริแต่ละชิ้นให้ตรงครึ่งหนึ่ง:
จากนั้นเราก็ม้วนแถบโนริที่ได้ให้เป็นลูกบอลเล็ก ๆ หากต้องการให้ถุงติด ให้ใช้นิ้วชุบน้ำบีบปลายมุมโนริเบาๆ
ก่อนอื่นเราเติมคาเวียร์ฮาลิบัต (หรือปลาทะเลอื่นๆ) ลงครึ่งหนึ่งในแต่ละถุง...
จากนั้น - ปลาแซลมอนคาเวียร์
เราปิดคาเวียร์ด้วยมุมด้านบนของถุง และยึดไว้เพื่อให้ปิด "ฝา" แบบชั่วคราวไว้ค่อนข้าง "แน่น" เราค่อยๆ ลดถุงคาเวียร์ซึ่งทำหน้าที่เป็นรังนกนางแอ่นลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ซึ่งจะเริ่มมีเมฆมากต่อหน้าต่อตาเรา
เมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนที่สองของการปรุงซุปอาจกล่าวได้ว่าสิ้นสุดลงแล้ว เมื่อใส่ "รังนกนางแอ่น" ลงในน้ำซุปแล้วเราก็พักไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น ในช่วงเวลานี้ ความขุ่นที่เกิดจากคาเวียร์จะจางลง และคุณสามารถเริ่มขั้นตอนที่สามและขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารได้
บทความในหัวข้อ
