Azu ใน Tatar: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อวัว
Azu เป็นอาหารตาตาร์พื้นเมือง: เนื้อทอดตุ๋นกับมะเขือเทศ, หัวหอม, มันฝรั่งและผักดอง และเนื่องจากเป็นตาตาร์ จึงไม่ควรมีหมูในสูตรเลย เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า - ได้โปรด แต่ไม่ใช่หมู!
ที่มาของคำว่า “อาซู” มีอธิบายไว้หลายวิธี แปลจากภาษาเปอร์เซียว่า "azu" หมายถึงเนื้อชิ้นเล็กๆ ในซอสรสเผ็ด ในตาตาร์สถานเชื่อกันว่าชื่อของอาหารมาจากคำว่า "azdyk" - อาหารอาหาร และนักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำว่า "azu" นั้นเป็นคำเลียนเสียงธรรมชาติซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสียงนกหวีดของเครื่องมือสับที่คมในขณะที่สับชิ้นเนื้อ อาจเป็นไปได้ว่าอาซูมีรสชาติอร่อย และในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมทาทาร์อาซูที่แท้จริง รวมถึงอาซูที่ทำจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึงที่สุด
พื้นฐานคลาสสิก
วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 700 กรัม
3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 หัวหอมใหญ่
3 แตงกวาขนาดกลาง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
5-6 มันฝรั่ง
น้ำซุปหรือน้ำ 100-150 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x4 ซม. พยายามตัดให้ทั่วเมล็ดพืช หั่นมะเขือเทศตามขวาง ใส่ในน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วเอาเปลือกออก และหั่นเป็นลูกเต๋าด้วย ตัดแตงกวาเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทองโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้มีเวลาคั้นน้ำ วางเนื้อในกระทะเหล็กหล่อ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดหัวหอมและเพิ่มเนื้อ เทน้ำหรือน้ำซุปลงไปพอให้ท่วมเนื้อ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน, ผักดอง, วางมะเขือเทศ, ผัดและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ลิ้มรสบางครั้งคุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ ปอกมันฝรั่งแล้วทอดจนสุก ผสมผักชีฝรั่งสับและกระเทียม วางมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเนื้อตุ๋น โรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
2-3 หัวหอม
แครอท 2-3 อัน
แตงกวาดอง 3-4 อัน
มันฝรั่ง 500 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่เนื้อแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่แตงกวาและใบกระวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหยาบ ผัดทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลา 5 นาที
วัตถุดิบ:
เนื้อ 1 กิโลกรัม
แตงกวาดอง 2 อัน
2 หัวหอม
3 มันฝรั่ง
ครีมหรือครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศร้อน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันและน้ำเล็กน้อย เทซอสมะเขือเทศลงไป (เผ็ดกว่านี้ก็ได้ถ้าคุณต้องการ) ใส่เกลือแล้วทอดส่วนผสมทั้งหมดนี้จนน้ำระเหยหมด เราใส่เนื้อในหม้อคลุมด้วยแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มันฝรั่งด้านบนแล้วหั่นเป็นก้อน (หรือเส้น) แล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เติมครีม (ครีมเปรี้ยว) ปิดด้วยสมุนไพรแล้วใส่หม้อในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
วางมะเขือเทศ 150 กรัม
แตงกวาดอง 250 กรัม
แป้ง 40 กรัม
น้ำมันหมูละลาย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทองเทน้ำซุปร้อน ใส่หัวหอม ผัดจนใส ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนเนื้อสุก สะเด็ดน้ำซุปและเตรียมซอส: แป้งทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ใส่เนื้อแตงกวาสับผ่านเครื่องบดเนื้อและกระเทียมบดลงในซอสที่เตรียมไว้ เป็นกับข้าวจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มในเปลือกก่อนแล้วจึงปอกเปลือกและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
มะเขือเทศ 5-6 ลูก
แตงกวาดอง 2 อัน
2 แครอท
2 หัวหอม
สมุนไพร เครื่องเทศ ใบกระวาน
การตระเตรียม:
หั่นไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับไก่หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มใบกระวาน เครื่องเทศ เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นใส่แตงกวาสับละเอียดเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโรยด้วยสมุนไพร พร้อม!
Azu ไม่เพียงแต่เตรียมจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
เครื่องในต้ม 500 กรัม
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ไม้หอมหรือน้ำมันพืช
แตงกวาดอง 1 อัน
การตระเตรียม:
ตัดเครื่องในต้มเป็นเส้นผสมกับหัวหอมทอดแล้วทอดเล็กน้อย ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้งจนเป็นครีม เจือจางด้วยน้ำซุปเครื่องในร้อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและต้ม ใส่แตงกวาสับละเอียด เครื่องในทอด เครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
ปลาหมึกอาซู
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาหมึก 500 กรัม
แตงกวาดอง 2 อัน
2-3 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 80 กรัม
ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เกลือ
การตระเตรียม:
ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดจนโปร่งใส เพิ่มมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ปอกแตงกวา หั่นเป็นชิ้น แล้วเคี่ยวในครึ่งถ้วย น้ำ. หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นเส้น ใส่เกลือ ขนมปังในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ใบกระวาน พริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวโรยด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1.5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
ผักดอง 5 ถัง
2-3 ชิ้น มะเขือเทศ,
เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม
ครีม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร
การตระเตรียม:
เตรียมเนื้อ: หั่นเป็นชิ้นขนาด 2x4 ซม. แยกไขมันและเส้นเลือดตามทาง วางส่วนที่ตัดแต่งไว้ในหม้อแล้วทำให้ไขมันใส่พริกไทยร้อนลงไปทอดเล็กน้อยแล้วนำออกไป ในไขมันที่เตรียมไว้ ทอดเนื้อในส่วนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก จากนั้นทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในไขมันเดียวกันจนโปร่งใส หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และจุ่มในน้ำเย็น ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อ หัวหอม เนื้อมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อน ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามชอบ หลนเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกัน ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งใส ใส่เห็ดสับละเอียด เคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว และปิดฝาไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที ปอกแตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ผสมกับเนื้อสัตว์และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่แป้งลงในเห็ดผัดเติมน้ำหรือน้ำซุปเคี่ยวเล็กน้อยจนข้นตามที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันบด วางอะซุไว้ด้านบน ใส่ซอสเห็ดไว้ด้านข้าง แล้วโรยสมุนไพรและกระเทียมให้สวยงามทั้งหมดนี้
อย่างที่คุณเห็นพื้นฐานที่เตรียมไว้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่เป็นอาหารแคลอรี่สูงที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างห่างไกลจากแนวคิดเรื่อง "แสง" แต่ยังมีสูตรอาหาร "พื้นฐาน" ที่ไม่มีการเคี่ยวนานตามปกติและองค์ประกอบยังห่างไกลจากสูตรคลาสสิกมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เขียนสูตรอาหารดังกล่าวยังคงเรียกพวกเขาว่าอาซูอาจเป็นเพราะวิธีการหั่นเนื้อ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรอาหารพื้นฐานที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก 100-150 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. พริกหยวกหวานป่น,
1 ช้อนชา ผักชีบด,
½ ช้อนชา เกลือหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
ส่วนผสมของพริกป่นหยาบ
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อไก่งวง 1-1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นยาว หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง นำเครื่องเทศออกแล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง สำหรับกับข้าวคุณสามารถเตรียมกระเทียมหอม: หั่นเป็นชิ้นในแนวทแยง, ทอดในน้ำมันมะกอก, เติมไวน์ขาว 1 แก้ว วางกับข้าวบนจานวางไก่งวงไว้ด้านบนโรยด้วยสมุนไพร
โดยทั่วไปแล้ว สร้างสรรค์ ประดิษฐ์ ลอง! ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวตัวจริงไม่ได้คำนวณกรัมที่ต้องการในสูตร แต่เพิ่มบางอย่างของเขาเอง นี่คือวิธีที่ผลงานชิ้นเอกเกิดขึ้นจากพื้นฐานง่ายๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
รัสเซียเป็นประเทศที่ร่ำรวย - ในอดีตสหภาพโซเวียตมีหลายเชื้อชาติอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขซึ่งปฏิบัติต่อเพื่อนหรือเพื่อนบ้านด้วยอาหารประจำชาติแสนอร่อยอย่างมีความสุขสูตรอาหารที่สืบทอดมาในครอบครัวโดยการสืบทอดและแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกตากับพวกเขา นี่คือสาเหตุที่อาหารรัสเซียอร่อยและไม่เหมือนใคร!
หนึ่งในอาหารตาตาร์เหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลกที่แม่บ้านหลายคนเตรียมที่จะเลี้ยงสมาชิกครอบครัวในตอนเย็นธรรมดาทุกวัน เรากำลังพูดถึงพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ด้วยเนื้อวัวและผักดอง
อาหารตาตาร์มีลักษณะเป็นอาหารประเภทเนื้อจำนวนมากบนโต๊ะและไม่น่าแปลกใจเพราะบรรพบุรุษของประเทศนี้เป็นชนเผ่าเร่ร่อน ถ้าคุณดูชื่ออาหารจานนี้มันโบราณมากและน่าจะมาจากคำว่า "azdyk" ซึ่งแปลว่าอาหารอย่างแท้จริง ในภาษาเปอร์เซีย การแปลตามตัวอักษรจะแม่นยำกว่า และมีชื่อเรียกว่า "ชิ้นเนื้อ"
ความจริงที่น่าสนใจ!ในความเป็นจริงหากคุณเจาะลึกลงไปในการศึกษาปัญหานี้จานนี้ไม่โบราณนักเพราะในตาตาร์เป็นอย่างแรกคือเนื้อกับหัวหอมและผักดองพร้อมกับมันฝรั่ง แต่มันฝรั่งปรากฏในดินแดนรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้
แต่สองสามศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารจานนี้ที่จะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง มีการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสใหม่ลงไป แต่จนถึงทุกวันนี้สูตรดั้งเดิมยังไม่ถูกลืม
แน่นอนว่าส่วนผสมหลักในจานนี้ก็คือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อม้า แต่ก็สามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้แต่เนื้อหมูได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อยมาก
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มหัวหอม, ผักดอง, มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, แครอทและมันฝรั่งลงใน Tatar azu อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสดหรือแห้ง
ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศที่ถูกต้อง พื้นฐานจะต้องเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการแน่นอนคุณสามารถใช้น้ำก็ได้ แต่รสชาติของจานจะแตกต่างออกไป
เนื่องจากจานนี้มีแตงกวาดองคุณจึงควรใส่เกลือเนื้ออย่างระมัดระวังและแนะนำให้ทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรเสิร์ฟจานอย่างถูกต้องในชามก้นลึก โดยให้ร้อนเท่านั้นและเสิร์ฟด้วยแฟลตเบรดที่นุ่มเสมอ
สูตรพื้นฐานการทำอาหารสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดอง
เวลาทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ในการเตรียมอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้น อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ให้ความร้อนสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังคงความร้อนได้เป็นเวลานานโดยคงความร้อนไว้ นอกจากนี้ยังเป็นแฟชั่นที่จะทอดแล้วตุ๋นอาหารทั้งหมดในเวลาเดียวกัน
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารพื้นฐานด้วยมันฝรั่ง โปรดจำไว้ว่าอาหารจานนี้มีการตีความได้หลายวิธี คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อ หรือเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม (หรือมันฝรั่งบด) แยกกันก็ได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยกว่านี้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟอาหาร
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 163 แคลอรี่
- ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวโดยปิดฝา
- ทันทีที่ของเหลวระเหยไปให้ใส่แป้งเล็กน้อยและหัวหอมสับลงในกระทะทอดทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มมะเขือเทศสับและผักดองลงในซอสที่ได้
- แนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในซอสเนื้อเคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เพิ่มกระเทียมสับ
- ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้พักจานไว้ประมาณ 10 นาทีโดยปิดฝาไว้
การผสมผสานระหว่างเนื้อฉ่ำกับมันฝรั่งชิ้นปรุงรสด้วยผักชีจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออก
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 155 แคลอรี่
- ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อต้มด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืชลงไป จำเป็นต้องทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง
- ตอนนี้คุณต้องเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวซอสเนื้อโดยปิดฝาจนกระทั่งเนื้อวัวนิ่มหลังจากนั้นจะต้องถอดฝาออกและของเหลวระเหย
- เพิ่มหัวหอมสับและแป้งลงในกระทะผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ เทมะเขือเทศสับลงในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแตงกวาสับลงในเนื้อและให้ความร้อน
- ต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เกลือ ทอดในกระทะแยกต่างหากจนกรอบ รวมชิ้นกับซอสและปรุงส่วนผสมทั้งหมดในจานจนสุกเต็มที่ภายใน 15 นาที
- ปรุงรสด้วยผักชีสับ กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศ แล้วพักไว้ก่อนเสิร์ฟ
เมื่อใช้ multicooker กระบวนการตุ๋นเนื้อในซอสจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่สามารถทำให้ผู้ที่ยุ่งกับเรื่องของตัวเองพอใจได้ นอกจากนี้จานยังนุ่มสตูว์และยังคงกลิ่นและรสชาติทั้งหมดไว้
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| เนื้อสันใน | 600 ก |
| แตงกวาดอง | กระจกหลายชั้น 1 อัน |
| หัวหอม | 1 หัว |
| แตงกวา (ถัง) | 4 อย่าง |
| มะเขือเทศ | 2 ชิ้น |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 50 กรัม |
| กระเทียม | 2 กานพลู |
| แป้งพรีเมี่ยมข้าวสาลี | 25 ก |
| วางมะเขือเทศ | 50 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน |
| สมุนไพรสด | 5 สาขา |
| เกลือและพริกไทย | รสชาติ |
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 135 แคลอรี่
- เปิดโหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเนื้อวัวสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มผักดองและปรุงต่อโดยคนให้เข้ากันหากจำเป็น เพิ่มมะเขือเทศสับ
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่หัวหอมสับแล้วทอดกับแป้ง ทันทีที่ทอดส่วนผสมแล้วให้ใส่มะเขือเทศบด, แตงกวาดอง; เรายังคงเคี่ยวส่วนผสมบนไฟต่อไปโดยเติมกระเทียมสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องเติมน้ำตาลรอจนกว่าจะละลายแล้วเทซอสผักลงในหม้อหุงช้าลงในเนื้อ
- เพิ่มพื้นฐานเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศ และปรุงต่อในโหมด "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าโปรแกรมจะสิ้นสุด
- เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้หัวหอมในปริมาณที่เพียงพอในการปรุงอาหาร
- ควรทอดเนื้อก่อนเริ่มตุ๋น
- ควรปอกเปลือกผักดองซึ่งจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น
Azu ในสไตล์ตาตาร์กับแตงกวาดอง- สูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะตาตาร์ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษและมีหลากหลายรูปแบบ จานนี้ประกอบด้วยชิ้นเนื้อทอดซึ่งต่อมาเคี่ยวกับผัก คำว่า "azu" ในภาษาตาตาร์ฟังดูเหมือน "adzyk" ซึ่งแปลว่าอาหาร ยังไม่มีความคิดเห็นและทฤษฎีอื่นเกี่ยวกับความหมายของชื่ออาหารจานนี้
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น มีความเห็นว่าพื้นฐานแรกจัดทำโดยชนเผ่าเร่ร่อนตาตาร์จากเนื้อม้าทอดในหม้อพร้อมผัก ปัจจุบันมีสูตรอาหารพื้นฐานมากมายจนไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้
พื้นฐานของตาตาร์ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อม้าเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ หมูและเนื้อกระต่ายด้วย วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและเนื้อวัว
โดยใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมพื้นฐานด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนประกอบผักยังมีความหลากหลายมากมาย มันแตกต่างจากมันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรืออะสุย่างด้วยรสชาติที่ฉุนของแตงกวาดอง หากผักบางชนิดโดยเฉพาะมันฝรั่งอาจขาดหายไปจากพื้นฐานแสดงว่าต้องมีผักดองอยู่ในนั้น
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมาก Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและมันฝรั่ง. ต้องขอบคุณมันฝรั่งที่ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและไม่ต้องการการเพิ่มเติมใด ๆ เลย Azu มักจัดเตรียมโดยใช้ภาชนะสองใบ ได้แก่ กระทะและกระทะหรือในกระทะ
เนื้อจะถูกทอดในกระทะก่อน จากนั้นจึงตุ๋นกับผักในภาชนะทรงลึก ฉันคิดว่าอาหารจานเผ็ดเผ็ดและค่อนข้างอ้วนนี้ผู้ชายคงจะชอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน – 300 กรัม
- แครอท – 2 ชิ้น,
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น,
- หัวหอม – 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
- วางมะเขือเทศหรือซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน,
- เครื่องเทศ,
- เกลือ.
Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาดอง - สูตร
ตัดเนื้อเนื้อเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนจะเท่ากัน ให้ใช้เนื้อแช่แข็งเล็กน้อย ควรใส่เนื้อสดจากร้านค้าหรือตลาดในช่องแช่แข็งสักครู่ ในทางกลับกัน เมื่อคุณนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ก็ปล่อยให้มันละลาย
เตรียมส่วนประกอบผักสำหรับพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ หั่นมะเขือเทศสดเป็นก้อน
สับหัวหอมเป็นก้อนด้วย แต่ให้มีขนาดเล็กลง
ตัดแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณไม่มีผักดอง คุณสามารถแทนที่ด้วยผักดองได้ แต่ไม่เหมาะกับการทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์
ปอกแครอทและมันฝรั่ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเหมือนกัน
วางชิ้นเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
ผัดเนื้อด้วยไม้พายทอดประมาณ 2-3 นาที ทอดด้วยไฟแรง จำเป็นที่เนื้อจะมีสีน้ำตาลด้านนอกเท่านั้น
หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป
หลนต่อไปอีก 2-3 นาที
ใส่เนื้อตุ๋นกับหัวหอมและแครอทลงในกระทะหรือกระทะ เพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศ
ผสมผักกับเนื้อสัตว์
ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเกลือ เติมเกลืออย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงผักดอง
เทน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักครึ่งหนึ่ง
ปิดฝากระทะด้วย azu แล้ววางบนไฟอ่อน ในขณะที่อะซึกำลังเดือด ให้ทอดมันฝรั่งทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
วางมันฝรั่งทอดลงในกระทะที่มีอาซุ
หลังจากเพิ่มมันฝรั่งแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มันฝรั่งสุกเกินไป และตัวจานเองก็ไม่ได้ดูเหมือนโจ๊ก ก่อนยกกระทะออกจากเตา ต้องแน่ใจว่าอาหารมีรสเผ็ดและเค็มเพียงพอก่อน Azu ในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่งและผักดอง. อาหารตาตาร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เสิร์ฟในจานลึกร้อนและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้เป็นพื้นฐานในภาษาตาตาร์และจะพบว่ามีประโยชน์ในอนาคต
Azu ในสไตล์ตาตาร์กับแตงกวาดอง รูปถ่าย
ตามที่ผมเขียนไปตอนต้นบทความ มีสูตรพื้นฐานอยู่เยอะมาก ตัวอย่างเช่นฉันอยากจะให้สูตรอื่นในการเตรียมอะซูสไตล์ตาตาร์กับหมูและแตงกวา เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อยและรสชาติก็เช่นกัน เลือกอันที่ใกล้กับคุณที่สุด
วัตถุดิบ:
- หมู – 300 กรัม
- เครื่องเทศ – 5 กรัม
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
- เนย – 200 กรัม
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น,
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น,
- หัวหอม – 2 ชิ้น,
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน,
- เกลือ.
Azu Tatar กับหมู - สูตร
หั่นเนื้อหมูตามขวางเป็นลูกเต๋าขนาด 5 x 2 เซนติเมตร ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน บดในเครื่องปั่นจนบด หั่นมันฝรั่งและเค็มเป็นเส้น นอกจากนี้ควรหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งที่หยาบกว่าแตงกวา ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำมันร้อน ทอดประมาณ 1-2 นาที วางเนื้อทอดในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นและผนังหนา วางหัวหอมลงในกระทะสำหรับทอดเนื้อ ใส่เนยหนึ่งชิ้น - ครึ่งหนึ่งของที่ระบุไว้ในสูตร ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้หัวหอมได้รสชาติที่น่าทึ่ง ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
วางลงในกระทะพร้อมกับหมู จากนั้นเทเนื้อและหัวหอมด้วยมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสด เพิ่มผักดองลงในส่วนผสมเหล่านี้ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางใบกระวาน วางกระทะที่มี azu สไตล์ตาตาร์บนไฟอ่อน เคี่ยวกับผักเป็นเวลา 15 นาที ตั้งเนยในกระทะที่สะอาด วางชิ้นมันฝรั่งลงในกระชอน
ซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนยละลาย กวนทอดประมาณ 4-5 นาที มันฝรั่งควรเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น อย่าปล่อยให้มันนุ่มจนเกินไป วางมันฝรั่งทอดลงในกระทะที่มีอาซุ คน.
หลน สไตล์ Azu Tatar กับหมูแตงกวาและมันฝรั่งดองต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือด ทานให้อร่อย.
Azu เป็นอาหารจานร้อนแบบดั้งเดิมของตาตาร์ ซึ่งปรุงโดยการตุ๋นเนื้อทอดกับมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และผักอื่นๆ มันจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งลงในองค์ประกอบ
สูตรตาตาร์คลาสสิกใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้าอ่อน ในเวอร์ชั่นรัสเซียเนื้อหมูเป็นที่นิยมมากกว่า คุณสามารถทำมันกับเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด ในการเตรียมมันฝรั่งขั้นพื้นฐานขอแนะนำให้มีกระทะสามใบ: อันใหญ่ซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้พอดีและอันเล็กสองอันสำหรับทอดผัก
วัตถุดิบ:
- เนื้อ (มี) – 300 กรัม;
- มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ (ซอส) – 2 ช้อนโต๊ะ;
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สูตรพื้นฐานกับมันฝรั่ง
1. ล้างเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 15-20 กรัม ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อ
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช
3. ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองและมีเปลือกปรากฏขึ้น
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่มะเขือเทศหรือซอสลงในหัวหอม
6. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน
7. ตากผักดองให้แห้ง หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที
8. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมเนื้อมันฝรั่งกับหัวหอมในซอสมะเขือเทศและแตงกวา บีบกระเทียมลงในจาน ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน
9. เติมน้ำแล้วปิดฝา เคี่ยวจนสุกประมาณ 10-12 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
10. วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้บนจาน โรยพาร์สลีย์ด้านบน เสิร์ฟร้อน
เมื่ออากาศหนาวเย็นนอกบ้าน ความสะดวกสบายที่บ้านและอาหารอันแสนอร่อยเป็นสิ่งที่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ มาเตรียมอาหารประจำชาติตาตาร์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก - อาซู สูตรนี้กำหนดให้ใช้เนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ติดมันได้อย่างง่ายดาย อย่าเอาหมูไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราจะปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวหลายตัว ดังนั้นตุนกระทะดีๆ สักสองสามใบ
วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์
สินค้า:
- เนื้อลูกวัวสันใน (เนื้อวัว) – 1 กก.
- มันฝรั่ง – 1 กก. – นี่คือมันฝรั่งขนาดกลางประมาณ 5 หัว
- หัวหอม – 0.5 กก.
- แตงกวาดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาร์เรล – 200 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 500 กรัม
- เนยใส (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชกลั่น) – 100 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ – 0.5 ลิตร หากไม่มีน้ำซุปให้ใช้น้ำต้มสุก แต่อย่าเปลี่ยนเป็นผงแทนมิฉะนั้นอาหารจะได้รสชาติ "เคมี" ที่ชัดเจน
- เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
- ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
เรามาเริ่มเตรียมพื้นฐานสไตล์ตาตาร์กันดีกว่า
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
อุ่นเนยครึ่งหนึ่งในหม้อแล้วทอดหัวหอมในนั้น
ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้เตรียมเนื้อลูกวัว คุณต้องตัดมันเป็นเส้นต้องแน่ใจว่าได้เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก
เราส่งเนื้อไปที่หัวหอมทอดด้วยไฟแรงจนกรอบหากน้ำมันไม่เพียงพอให้เติมเพิ่ม4
จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเองหากมะเขือเทศลูกใหญ่ควรสับให้ละเอียด คุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศบด หรือมะเขือเทศสดก็ได้
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกลงในหม้อต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
แตงกวาจะต้องปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใบที่สองแล้วผัดแตงกวาลงไป
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลายจนสุกครึ่ง;
ขณะที่แตงกวาและมันฝรั่งกำลังปรุง ควรปรุงเนื้อด้วย ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน จากนั้นจึงเติมมันฝรั่งและแตงกวา ผัดและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
บทความในหัวข้อ
