ปิดพายด้วยมันฝรั่งและเห็ด พายกับมันฝรั่งและเห็ด - เทพนิยายในป่า! สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพายมันฝรั่งและเห็ดแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส
คุณมักจะได้ยินข้อโต้แย้งว่าพายชิ้นไหนมีรสชาติดีกว่า อาหารจานหลักมักใช้ร่วมกับพายเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ด วันนี้มาอบกันด้วย พายกับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบ นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ด! ซึ่งจะทำให้คนที่เรารักทุกคนมีความสุข
การตระเตรียม
ในการเตรียมพายเล็ก ๆ ที่มีเห็ดและมันฝรั่งซึ่งมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วละลายยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่เรียกว่า "เร็ว" ลงไป จากนั้นคุณต้องเทลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นคุณจะต้องตีไข่ไก่สองฟองให้ละเอียดหรือใช้ส้อม
เมื่อสารละลายของเราเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเทแป้ง 2 ถ้วยลงไปอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่แข็ง แต่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อยจากนั้นขนมอบจะฟูและนุ่ม
วิธีเตรียมแป้ง
คุณต้องคนแป้งให้เข้ากันนวดในกระทะโดยตรงแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีฝาปิดโปร่งใสด้วยวิธีนี้คุณสามารถดูว่ามันเพิ่มขึ้นอย่างไรโดยไม่ต้องเปิดฝา และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
หากเปิดบ่อยเกินไปอาจล้มหรือ “นั่งลง” ได้ เพียงเท่านี้จะไม่มีพายเห็ดและมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบ!
ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเอาแป้งออกเมื่อเพิ่มปริมาตร 4 - 5 เท่าและกลายเป็นฟอง แต่ที่นี่ก็สำคัญมากเช่นกันที่จะไม่ให้แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นอาจทำให้มีรสเปรี้ยวและทำลายรสชาติของพายได้ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ และมันก็คุ้มค่าที่จะลอง พายอร่อยมาก!
วิธีเตรียมไส้
ในขณะที่แป้ง “ขึ้น” เราก็สามารถเริ่มเติมได้ ไก่เกือบทุกส่วนก็ใช้ได้ แต่เพื่อประหยัดเวลา ฉันมักจะซื้ออกไก่ ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการเอาเนื้อออกจากกระดูก นำอกไก่หนึ่งชิ้นมาล้าง แล้ววางบนตะแกรงขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ปอกมันฝรั่งหัวหอมและแครอทล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 0.5 เซนติเมตรทอดจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก พักให้เย็นแล้วใส่เนื้อสับดิบ
คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ เช่น เห็ดขาว เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และอื่นๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดป่าได้ ทอดแยกกัน เย็นแล้วเติมลงในไส้ของเรา
อย่างไรก็ตามหากคุณมีเห็ดทอดสำเร็จรูปเหลือจากการเตรียมอาหารจานอื่นคุณสามารถใช้เห็ดเหล่านั้นได้อย่างปลอดภัย
สุดท้ายใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้ง "พอดี" คุณต้องทาน้ำมันพืชบนถาดอบหรือดีกว่านั้นปิดด้วยกระดาษรองอบจากนั้นพายเห็ดและมันฝรั่งของเราจะไม่ติดในเตาอบ
วางพาย
จากนั้นทาน้ำมันพืชให้ทั่วมือ คลุกแป้งในกระทะ แยกแป้งครึ่งหนึ่งออกแล้วกระจายให้ทั่วบนถาดอบ หลังจากนั้นให้ใส่แผ่นอบในเตาอบ เปิดที่อุณหภูมิ 100 องศา แล้วปล่อยให้ส่วนล่าง "ขึ้น" ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้นำแผ่นอบออกมาวางไส้อย่างระมัดระวังทาน้ำมันพืชที่มือเอาส่วนที่สองของแป้งออกจากกระทะคลุมไส้ด้วยแป้งให้เท่ากันแล้วบีบขอบ
เมื่อเราครอบคลุมเราจะใช้มือยืดแป้งให้ทั่วพื้นผิว ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะไม่พอมันจะยืดได้ดีมากหลังจากนั้นเราจะทำหลายรูในชั้นบนสุดของแป้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและใส่แผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 - 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเพื่อให้ชั้นบนสุดมีความฟูและโปร่งสบาย . จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 150 องศาแล้วอบพายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบต่ออีก 30 - 40 นาทีจนกระทั่งถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง อร่อย!
วัตถุดิบ
แป้งโด
- แป้ง – 2 ถ้วย;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
เนื้อดิน
- อกไก่ – 1 ชิ้น;
- เห็ดป่า - 200 กรัม
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
พายกับมันฝรั่งและเห็ดสูตรพร้อมรูปถ่ายการเตรียมแป้งยีสต์ - นี่คือขนมคลาสสิกในอาหารรัสเซียหลากหลายมีอัธยาศัยดีและอร่อย พวกเขามักจะอบมันแบบไม่ติดมัน ทำแป้งในน้ำ และทำไส้โดยไม่ใส่น้ำมัน ใส่เห็ดต้ม ผสมกับมันฝรั่งบดและหัวหอม แม้ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย แต่พายก็ยังยอดเยี่ยม - บำรุง, มีกลิ่นหอม, พร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พายถูกอบจากพายในวันหยุดสำหรับงานแต่งงาน, งานบวช, พายขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยรูปแป้งและชิ้นเล็กทำด้วยหอยเชลล์ที่สวยงาม
เห็ดป่าเหมาะที่สุดสำหรับการเติมมันฝรั่งและเห็ดลงในพาย แต่หากไม่มีสิ่งนี้ Champignons จะทำโดยผัดหัวหอมและพริกเสมอ หากคุณมีผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ให้เติมในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดแชมปิญองดีขึ้นและทำให้ไส้มีกลิ่นหอมมากขึ้น เราเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย แต่ไม่ใช่ด้วยนม แต่ด้วย kefir - มันจะขึ้นเร็วขึ้นและขนมอบจากมันจะนุ่มและนุ่มขึ้น
วัตถุดิบ:
- kefir อุ่น – 200 มล.
- ยีสต์สด – 15 กรัม
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือละเอียดในแป้ง - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืชในแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง – 350 กรัม;
- ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- แชมเปญสด – 300 กรัม
- มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือสำหรับเติม - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 3 หยิก;
- ออริกาโนหรือใบโหระพาแห้ง - หนึ่งในสามของช้อนชา
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
อุ่นเคเฟอร์จนถึงอุณหภูมิห้องโดยใช้ไฟอ่อนมาก หรือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน เพิ่มเกลือละเอียดเท kefir อุ่น ๆ ในขณะที่กวน ให้ละลายยีสต์ น้ำตาล และผลึกเกลือในเคเฟอร์อุ่นๆ
ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด
ชุบแป้งเล็กน้อย ตีไข่ใบใหญ่ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ เลือกช้อนสำหรับทาพาย เทส่วนที่เหลือลงในแป้ง
ผสมแป้งกับส่วนผสมของเหลวและไข่เทน้ำมันพืช
เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ แล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม ม้วนเป็นขนมปังปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดหรือรบกวนแป้งในระหว่างกระบวนการขึ้นฟู
หลังจากนวดแป้งแล้วให้เริ่มเตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งต้มหัวด้วยเกลือ เย็นหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแบน
ตัดแชมเปญเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต
เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นลึก น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้น้ำมันเริ่มแตก ลดไฟ ใส่หัวหอม ทอดจนมีขอบสีทองปรากฏบนชิ้น เพิ่มเห็ดแชมปิญองและทอดต่อจนน้ำเห็ดระเหยหมดและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและผักชีลาวแห้ง
นวดแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นประมาณหนึ่งในสาม โดยส่วนใหญ่วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน ใช้มือของคุณเหยียดเป็นวงกลมขนาดใหญ่เพื่อคลุมด้านข้างไว้ครึ่งหนึ่งของความสูง วางมันฝรั่งสับเป็นชั้นๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและพริกไทย
เทเห็ดทอดและหัวหอมลงไป กระจายให้ทั่วมันฝรั่ง
รีดหรือยืดแป้งที่เหลือให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ด้วยมือแล้วปิดด้วยไส้ เหน็บขอบเข้าด้านในหรือทำให้ขอบยกขึ้นโดยเชื่อมต่อและบีบชั้นล่างและชั้นบนสุดของแป้ง เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างอบ
ปล่อยให้เค้กขึ้นประมาณ 15-20 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการอุ่นเตาอบพอดี ก่อนอบ ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบร้อนพร้อมกับเห็ด จะอบที่ 180 องศา 35-40 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาล
ทำให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ จากนั้นใช้ไม้พายยกขึ้น แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้ขอบนุ่มขึ้น ในขณะที่อุ่นหรือเย็น ให้หั่นพายเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือแทนขนมปังกับซุปเห็ดและผัก อร่อย! 
ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)
พายเป็นรสชาติของวัยเด็กเสมอ ฉันขอแนะนำให้เตรียมการอบแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด - พายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบ เมื่อใช้คำแนะนำและรูปถ่ายของเราแม้แต่แม่บ้านที่ไม่ค่อยมีทักษะก็สามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมได้
เมื่อเตรียมไว้ครั้งเดียวคุณสามารถคุยโม้กับเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัยและอบปาฏิหาริย์อันแสนอร่อยนี้ให้กับการพบปะที่เป็นมิตร อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องทำเช่นนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ท้ายที่สุดแล้วพายกับมันฝรั่งและเห็ดก็เหมาะสมสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์และบนโต๊ะวันหยุด
เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณอร่อยและเข้ากันได้ดี โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างระมัดระวัง
ข้อมูลรสชาติ พายเผ็ด
วัตถุดิบ
- สำหรับการทดสอบ:
- อาการสั่นสด – 25 กรัม (แห้ง 11 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง – 0.6 กก.
- น้ำตาล – 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือ – 10 กรัม (1 ช้อนชา)
- น้ำ – 1 แก้ว
- สำหรับการกรอก:
- เห็ดแชมปิญอง – 300 กรัม
- หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
- มันฝรั่ง - ผักรากขนาดกลาง 2-3 ชิ้น
วิธีทำพายยีสต์กับเห็ดและมันฝรั่ง
สำหรับแป้ง คุณต้องเตรียมส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนเริ่มทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง คุณจะต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นและวางไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นเครื่อง
เพื่อให้แป้งของเราฟู เรามาเริ่มกันที่แป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ในชามด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ควรอุ่นน้ำในไมโครเวฟหรือกาต้มน้ำอย่างแน่นอน
ใส่น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งและคนทุกอย่าง ไม่จำเป็นต้องได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนขนาดใหญ่ เราควรจะมีแป้งเหลว(แป้ง)
วางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอการหมัก หากสถานที่นั้นอุ่นพอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที และหากอากาศเย็นกว่านั้นก็จะใช้เวลานานกว่านั้น แป้งจะพร้อมเมื่อมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นและปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชาม
ตอนนี้นวดแป้ง ใส่เกลือ น้ำที่เหลือ และหนึ่งในสามของแป้งลงในแป้ง ผัดทุกอย่าง จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้ง เมื่อแป้งมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอให้กดลงไปแล้วเทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมลงในแป้ง เทส่วนที่สองของน้ำมันออกแล้วนวดอีกครั้ง ต้องนวดแป้งด้วยมือ เป็นการดีกว่าที่จะยกชั้นจากด้านล่างจนกว่าคุณจะได้เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม
ตอนนี้วางขนมปังของเราลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ไม่ควรมีร่างจดหมายที่นี่ เช่น เครื่องดูดควันที่เปิดอยู่
ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมไส้: ปอกเปลือกล้างมันฝรั่งแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ควรใช้ส้อมแทงได้ยาก ปล่อยทิ้งไว้จากไฟแล้วเติมน้ำทันที
เมื่อมันฝรั่งเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น
ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นถ้วยเล็ก ๆ แล้วผัดหัวหอมในกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อย หัวหอมควรเปลี่ยนสีในระหว่างกระบวนการและเป็นสีทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง)
เติมเกลือลงในส่วนผสมเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที (จนกว่าน้ำจะระเหย) โดยใช้ไฟอ่อน
มาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า: แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ ตอนนี้พักแป้งที่เหลือไว้ก่อน (อย่าผสมตรงไหนเลย)
เครือข่ายทีเซอร์
วางมันฝรั่งสับชั้นแรก เติมเกลือเล็กน้อย
ชั้นที่สองคือหัวหอมกับเห็ด
จากนั้นจึงรีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบางๆ ปิดด้านบนของพายและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง เราไม่ทิ้งแป้งที่เหลือ เราจะต้องการพวกมันเพื่อการตกแต่ง
แสดงจินตนาการของคุณและทำการตกแต่งจากแป้งที่เหลือเช่นนี้
เปิดเตาอบด้วยกำลังไฟสูงสุดและเปิดเครื่องก่อน จำเป็นที่ในขณะที่วางพายไว้ที่นั่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 220 C.
จากนั้นทาพายด้วยไข่หรือทาไข่แดงด้วยก็ได้ เราต้องการการสร้างสรรค์ของเราให้สูงขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะย่างไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้านบน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ลบแบบร่างออกแล้ว
เตาอบอุ่นเครื่องแล้ว และเค้กก็พร้อม วางไว้บนชั้นวางกลางแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศาเดียวกัน
คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก แต่คุณสามารถลองใช้แท่งไม้ที่ไม่มีไส้ได้ หากพายพร้อม แท่งไม้ก็จะแห้ง
มันควรจะเป็นแบบนี้
เพื่อให้เค้กเย็นลง ให้วางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่งที่ด้านบน ดังนั้นเค้กจะนุ่มขึ้น และมันจะไม่ยุติ
ควรเสิร์ฟพายกับมันฝรั่งและเห็ดเมื่อเย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม ๆ (แต่ประกอบแล้ว)
อร่อย!
การรวมกันของมันฝรั่งและเห็ดถือเป็น win-win โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้พาย
ขนมอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
และถ้าเห็ดป่าผลที่ได้ก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นเทพนิยาย!
แม้ว่าจะไม่มีใครปฏิเสธชิ้นส่วนที่มีแชมเปญเลยก็ตาม
พายกับมันฝรั่งและเห็ด - หลักการทำอาหารทั่วไป
เห็ดไม่เคยเก็บดิบ หากใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม จะต้องทอดในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดป่าต้องต้ม จากนั้นคุณสามารถใช้มันแบบนี้ได้ แต่ควรทอดจะดีกว่า คุณยังสามารถใช้เห็ดดองหรือเค็มในไส้
มันฝรั่งใช้ดิบต้มหรือทอด แต่เนื่องจากต้องใช้เวลานานในการเตรียมพาย ชะแลงดิบจึงสามารถต้มในน้ำเดือดได้เพื่อความปลอดภัย ไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว
พายทำมาจากแป้งชนิดใด?
ยีสต์;
พัฟเพสตรี้;
เปโซชนี;
ของเหลวด้วยโซดาหรือริปเปอร์
พายจะเกิดขึ้นแบบเปิดและปิด พวกเขาสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, วงรี หากขนมอบทำจากแป้งเหลว (aspic) คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้ มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์ขนมอบที่สวยงามและดูหรูหราได้
พายยีสต์กับมันฝรั่งและเห็ด
ลักษณะเฉพาะของพายกับมันฝรั่งและเห็ดนี้ไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น ไส้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากปรุงจากส่วนผสมทอด พายรสชาติดีที่สุดกับเห็ดน้ำผึ้ง แต่คุณสามารถใช้แชมปิญองก็ได้ซึ่งในกรณีนี้คุณจะต้องหั่นมันทิ้ง
วัตถุดิบ
200 มล. ) นม;
น้ำมัน 1 ช้อน;
แป้ง 0.4 กก.
ช้อนน้ำตาล
ยีสต์ 8 กรัม
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการกรอก:
เห็ดน้ำผึ้ง 350 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
2 หัวหอม;
เนย ควรเป็นเนย
เครื่องเทศใด ๆ
ไข่แดงหนึ่งฟอง
การตระเตรียม
1. นวดแป้ง ละลายน้ำตาลและยีสต์ในของเหลวอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสม คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วล้างเพื่อเอาแป้งออกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับแล้วทอดเล็กน้อย
3. ในกระทะอีกใบ ทอดเห็ดน้ำผึ้งที่ต้มไว้แล้ว หากคุณใช้แชมเปญ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะดิบ
4. รวมส่วนผสมไส้เกลือและพริกไทยทั้งหมดเข้าด้วยกันคุณสามารถโรยผักชีฝรั่งเล็กน้อย
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนทำโดนัทกลม เราเทมันลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือบนถาดอบ
6. จัดวางไส้ทั้งหมด
7. ปิดด้วยแตรอันที่สอง ม้วนขอบ คุณสามารถทิ้งแป้งไว้และตกแต่งพายได้
8. ทิ้งเค้กไว้ในที่อบอุ่นประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้เค้กขึ้นเล็กน้อย จากนั้นทาไข่แดงแล้วอบที่อุณหภูมิ 190°C
พายกับมันฝรั่งและเห็ดที่ทำจากขนมพัฟ
พายชิ้นนี้ขาดไม่ได้เพราะเราจะทำจากขนมพัฟที่ซื้อในร้าน และแม่บ้านคนไหนก็เตรียมไส้ได้
วัตถุดิบ
แป้ง 500 กรัม
2 มันฝรั่งต้ม;
แชมเปญ 400 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือและพริกไทย;
งา 1 ช้อน;
ไข่ดิบหรือแค่ไข่แดง
การตระเตรียม
1. ล้างเห็ดแชมปิญอง ตากให้แห้ง และสับเป็นเส้น ทอดในน้ำมันจนเกือบสุก เพิ่มหัวหอมสับลงไปแล้วทอดต่อ
2. เพียงหั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพักให้เย็น
3. เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ หากใช้เฉพาะไข่แดงคุณสามารถเพิ่มได้สองอัน จากนั้นใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
4. นำแป้ง หากแช่แข็งเราจะนำออกล่วงหน้า
5. วางลงบนโต๊ะ ส่วนใหญ่แล้วชั้นจะเป็นสี่เหลี่ยมและเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดแต่งเค้กจึงมีรูปร่างเหมือนกัน ตัดชั้นออกเป็นสองส่วน ขอบที่หยาบและโค้งมนสามารถตัดออกเพื่อใช้ตกแต่งได้
6. วางไส้ลงบนชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยชั้นที่สอง จุดสัมผัสควรทาด้วยไข่แล้วบีบให้แน่น
7. อย่าลืมทำหลายรูที่ด้านบนและสามารถตัดตกแต่งได้
8. ทาไข่ที่เหลือ โรยด้วยงา (ไม่จำเป็น) แล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 200°C
เปิดพายยีสต์กับมันฝรั่งและเห็ดเค็ม
สำหรับพายนี้ใส่มันฝรั่งและเห็ด เห็ดนมเค็ม ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะ แต่หากไม่มีเพื่อนในป่าคุณสามารถใช้แชมปิญองดองธรรมดาก็ได้ เตรียมแป้งยีสต์
วัตถุดิบ
นม 100 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
แป้ง 230-260 กรัม
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ด 300 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 5 ช้อน;
2 หัวหอม;
ชีส 140 กรัม
การตระเตรียม
1. รวมนมกับยีสต์เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา เพิ่มเนยและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน ม้วนเป็นขนมปัง ใส่ในชาม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. สับหัวหอมแล้วถูด้วยมือเพื่อให้นุ่มขึ้น เพิ่มเห็ดที่หั่นเป็นเส้น
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาที นำออกมาใส่กระชอนและพักให้เย็น
4. รวมส่วนผสมไส้ทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและผสม หากเห็ดไม่เค็มมากหรือแค่ดองก็ให้เติมเกลือ
5. รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางขอบไว้ด้านข้าง
6. อัดจาระบีด้วยช้อนเนยที่เหลือแล้วเกลี่ยไส้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ สลับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แต่รสชาติจะดีขึ้นเมื่อผสมกัน
7. ใส่ชีสขูดแล้วเข้าเตาอบ! อบที่อุณหภูมิ 180°C จนมีเปลือกสวยงามอยู่บนพื้นผิว ใช้เวลาประมาณ 35 นาที
พายด่วนพร้อมมันฝรั่งและเห็ดที่ทำจากแป้ง kefir
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมมันฝรั่งและเห็ดซึ่งสามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
kefir 0.25 ลิตร
5 มันฝรั่ง;
แป้ง 1 ถ้วย;
½ ช้อนชา โซดา;
เกลือในปริมาณเท่ากัน
1 หัวหอม;
น้ำมันเล็กน้อย
เห็ด 250 กรัม
การตระเตรียม
1. ทอดมันฝรั่งหั่นเต๋าในกระทะใบเดียว ในอีกทอดเห็ด เพิ่มหัวหอมลงในกระทะ จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงผสมโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถโยนผักใบเขียวได้
2. ตีไข่กับเกลือ ใส่โซดาลงใน kefir ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง และแป้งก็พร้อม!
3. เทครึ่งหนึ่งของแป้งลงในพิมพ์ โรยหน้าด้วยไส้ และตามด้วยแป้งที่เหลือ
4.ส่งไปอบประมาณ 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190 องศา แต่ควรตรวจสอบเตาอบให้ดี อบในหม้อหุงข้าวหลายโปรแกรมโดยใช้โปรแกรมที่เหมาะสมประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายเยลลี่กับมันฝรั่งและเห็ด “เปลี่ยน”
เยลลี่พายอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งเป็นแป้งที่ผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส ควรใช้กระทะสปริงฟอร์มเนื่องจากจะต้องพลิกขนมอบที่เสร็จแล้ว
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยว 0.2 กก.
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 100 กรัม
4 มันฝรั่ง;
พวงหัวหอม;
เห็ด 200 กรัม
การตระเตรียม
1. รวมครีมกับมายองเนสใส่ไข่เกลือผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและผงฟูแล้วพักแป้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปอกมันฝรั่งแล้วต้มประมาณ 15 นาที ไม่จำเป็นต้องหั่นหรือเกินเวลา
3. ทอดเห็ดในกระทะแล้วผสมกับหัวหอมสีเขียวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. หั่นมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น ความหนา 3-4 มิลลิเมตร
5. ทากระทะให้ทั่วและวางมันฝรั่งให้สวยงามโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย วางชิ้นส่วนทั้งหมดไว้ในชั้นเดียว คุณสามารถเพิ่มเกลือได้
6. วางเห็ด เทแป้งแล้วเข้าเตาอบ! อบจนสุกประมาณ 40 นาทีที่ 180
7. นำออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนลดลง จากนั้นปิดด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับ ลบแบบฟอร์ม
พายร่วนกับมันฝรั่งและเห็ด (ทำจากขนมชนิดร่วน)
ตามสูตรแป้งสำหรับพายมันฝรั่งและเห็ดนี้มีเนย แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้อย่างปลอดภัย มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
วัตถุดิบ
แป้ง 2 ถ้วย;
1 ช้อนชา ริปเปอร์;
ครีมเปรี้ยวที่ดี 4 ช้อนโต๊ะ
เนย 130 กรัม
เกลือละเอียดเล็กน้อย
การกรอก:
5 มันฝรั่ง;
เห็ด 200 กรัม
หัวหอมและเครื่องเทศ
การตระเตรียม
1. บดเนยกับแป้งจนร่วน เกลือใส่ผงฟูครีมเปรี้ยวแล้วนวดขนมปังใส่ในตู้เย็นขณะทำอาหาร
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีแล้วเทลงในกระชอน
3. ผัดเห็ดกับหัวหอมทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วผสมให้เข้ากัน เราเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ
4. นำแป้งแช่เย็นออกมาแล้วแผ่เค้กแบน 2 ชิ้นออกมา เราทำพายปิดปกติ
5. ใช้มีดตัดหลาย ๆ ครั้ง
6. ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนแป้งสุกเต็มที่ประมาณครึ่งชั่วโมง
พาย Ossetian กับมันฝรั่งและเห็ด
สูตรสำหรับพายที่เข้มข้นและรสชาติดีอีกอย่างหนึ่ง ไส้ประกอบด้วยมันฝรั่งบดคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แป้งยีสต์
วัตถุดิบ
แป้ง 300 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ;
ช้อนน้ำตาล
เนย 50 กรัม
นม 120 กรัม
สำหรับการเติม:
มันฝรั่งบด 250 กรัม
เห็ด 150 กรัม
2 หัวหอม;
ชีส 150 กรัม
ผักใบเขียว น้ำมัน และเครื่องเทศเล็กน้อย
การตระเตรียม
1. นวดแป้งด้วยยีสต์ เราเจือจางยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ๆ เติมทุกอย่างที่เหลือ คลุกเคล้าและปล่อยให้มันนั่งในที่อบอุ่นจนได้ฟองแรก แต่เพิ่มขึ้นได้ดี
2. ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่เห็ดสับ ผัดจนเกือบสุก
3. ผสมมันฝรั่งบดกับไส้เห็ด ใส่ชีสขูด สมุนไพร ใส่เครื่องเทศต่างๆ
4. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ใส่ไส้ ยกขอบขึ้นแล้วใส่เข้าด้วยกัน คุณควรจะได้ขนมปังที่มีไส้
5. วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วใช้มือเกลี่ยให้เป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร เราทำรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
6. ทาไข่และอบจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
พายที่ทำจากแป้งยีสต์ต้องอุ่นไว้ก่อนอบอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและแป้งจะคลายตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะฟูมากขึ้นและตัวเค้กเองก็จะไม่แตกด้านข้างเมื่อยกขึ้นอย่างรวดเร็วในเตาอบ
ยิ่งแป้งพายชันและแข็งมากเท่าไร แป้งพายก็จะขึ้นยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น แป้งเหนียวและอ่อนแอนั้นใช้งานยากกว่า แต่ขนมอบจากแป้งจะฟูกว่าเบากว่าและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งที่ยัดไส้ด้วยแป้งและแข็งมักกลายเป็นแป้งแข็งหลังปรุงอาหาร
อย่าใส่เห็ดมากเกินไปจนเต็มไปด้วยเครื่องเทศมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมหลักนั้นมีกลิ่นหอม อร่อย และช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบได้อย่างน่าอัศจรรย์
ควรวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดีเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องดูแลการเปิดเครื่องล่วงหน้าและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันที หากใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนพอ แป้งจะแห้งมากขึ้น ไม่โปร่งและนุ่มจนเกินไป
ฉันจะแบ่งปันสูตรพายเก่าที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เตรียมจากแป้งยีสต์กับเห็ดพอร์ชินี มันฝรั่ง และหัวหอม ฉันอบมันในทุกฤดูกาล: ในฤดูร้อนด้วยเห็ดพอร์ชินีสดและในฤดูหนาวก็อบเห็ดแช่แข็ง อย่างไรก็ตามเมื่อแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีจะคงกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันอบพายแสนอร่อยด้วยมันฝรั่งและเห็ดจากแป้งยีสต์อเนกประสงค์ซึ่งก็ทำพายหวานที่น่าทึ่งเช่นกัน อย่างเช่นอันที่ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอนของฉันแล้วคุณจะได้ขนมอบที่ยอดเยี่ยม
ดังนั้นให้เตรียม:
- แป้งยีสต์ - 700-800 กรัม
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5-7 ชิ้น;
- เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
- เนย - 10 กรัม;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำพายกับมันฝรั่งและเห็ดจากแป้งยีสต์
ฉันผสมแป้งพายตามสูตรพาย มันมักจะทำขนมอบแสนอร่อย
ปล่อยให้แป้งขึ้นในขณะที่เราเตรียมไส้ มาเตรียมมันฝรั่งและหัวหอมที่เราปอกเปลือก ล้าง และเตรียมหั่นกัน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ควรมองเห็นมันฝรั่งชิ้นขนาดใดได้ชัดเจนในภาพถ่าย
ตอนนี้หั่นหัวหอมเป็นวง
เห็ดพอร์ชินีสดทำความสะอาด ล้าง และต้มเล็กน้อย (10 นาที) จากนั้นน้ำซุปเห็ดก็สามารถนำมาใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ได้ ล้างและหั่นเห็ดแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้ม ในกรณีของฉัน ฉันใช้การเตรียมของตัวเอง - เห็ดพอชินีแช่แข็ง
ใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วผสม แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นสองส่วน แผ่แป้ง 2/3 ออกมาแล้ววางบนถาดอบที่เคลือบด้วยเนย
ตอนนี้เพียงแค่กระจายไส้ที่ด้านบนของแป้ง
แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ วางไว้ด้านบนของไส้แล้วบีบขอบ เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
แป้งที่เหลือสามารถใช้ตกแต่งด้านบนของพายได้ อย่างที่คุณเห็นในภาพ ฉันลงเอยด้วยดอกไม้แนวนามธรรมเช่นนี้ 😉
ทาขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 200°C ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าพายที่เสร็จแล้วมีลักษณะอย่างไร มันควรจะมีสีน้ำตาลสวยงาม และมันฝรั่งควรจะอบจนหมดระหว่างการอบและมีความนุ่มนวล
อย่าลืมทาเนยบนขนมอบที่ยังร้อนอยู่ด้วยแล้วพักไว้ ปล่อยให้นั่งสักพักจนเย็นจนอุ่น
ตอนนี้ ตัดพายกับมันฝรั่งและเห็ดเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจานอย่างสวยงาม ฉันคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องเชิญสมาชิกในครอบครัวของคุณ พวกเขา "รีบ" เข้าครัวมานานแล้วเพื่อรออาหารอร่อยๆ
ฉันแน่ใจว่าสูตรง่ายๆ ของฉันสำหรับพายปิดที่ทำจากแป้งยีสต์กับเห็ดพอร์ชินี มันฝรั่ง และหัวหอมจะต้องอยู่ในตำราอาหารของคุณ
บทความในหัวข้อ
