มะรุมต้ม. มะเขือเทศสุกและหนาแน่นต่อกิโลกรัม มันมีอะไรบ้าง? มะรุม - มะเขือเทศ - กระเทียม

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะ! ฤดูกาลแห่งงานบ้านที่น่ารื่นรมย์และการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมาถึงแล้ว ผักและผลไม้ถูกเก็บไปไว้ในห้องใต้ดินแล้ว บ้างก็เก็บไว้ในถัง บ้างก็ใส่ขวดโหล และบ้างก็นั่งอยู่ในกล่อง ถึงเวลาคิดถึงเครื่องปรุงรสแล้ว ขาดไม่ได้ หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบและจำเป็นในฤดูหนาวคือมะรุม ท้ายที่สุดแล้วมันทำให้อาหารบางจานมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่ารับประทาน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมรากที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อใช้ในอนาคตคืออะไร? การเตรียมมะรุมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือ เครื่องปรุงรสดั้งเดิมรสเผ็ด. ท้ายที่สุดแล้วมันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ผัก

แต่การเก็บเกี่ยวไม่ได้เป็นเพียงการบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่แล้วการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีสารปรุงแต่งล่ะ? เก็บมันสดในกล่องที่มีทราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และโรยด้วยน้ำเป็นครั้งคราว รากสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรากที่แข็งแรงในรูปแบบกระป๋องก็มีหลายวิธี

มะรุมกระป๋อง - สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• รากมะรุม – 1 กก.
• น้ำ – 20 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 20 มล.
• เกลือน้ำตาล – 30 กรัม

การตระเตรียม

ล้างรากมะรุมแล้วแช่ในน้ำหนึ่งวัน จากนั้นปอกเปลือกให้สะอาดแล้วขูดด้วยมีด ถัดไปจำเป็นต้องขูดรากที่สะอาดและเทน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำต้มมะรุมลงในสารละลายนี้ ผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิด

เตรียมมะรุมที่บ้าน

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ปอกเปลือกรากมะรุมสด ขูดด้วยมีด แล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางถุงพลาสติกไว้บนคอของเครื่องบดเนื้อแล้วหยิบตะแกรงที่เล็กที่สุด บดมะรุมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้เนื้อและวางในขวดเล็ก เติมมะนาวลงไปเล็กน้อย แต่อย่าคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็น

และคำนวณปริมาณส่วนผสมหลังจากที่คลุกมะรุมหมดแล้ว จากปริมาณมวลที่เกิดขึ้นและการเต้นรำ ตัวอย่างเช่นหากเครื่องบดเนื้อมีมวลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ อย่างหนึ่ง การเตรียมการดังกล่าวควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทดังนั้นมะรุมจึงคงรสชาติที่คมชัดและเข้มข้น

ฉันหวังว่าการเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นประเพณีที่ดีในประเทศของคุณ

วิธีการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว?

ใครบ้างจะไม่รู้ว่ามะรุมทำอาหารจานใด ๆ แม้ว่ามันจะไม่เหมาะ แต่ก็มีรสชาติดีกว่า เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวนี้ทำง่ายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าการซื้อสารปรุงแต่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในร้านค้าง่ายกว่าการซื้อ แต่อาหารโฮมเมดรับประกันว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่เป็นอันตราย

การลงโทษที่ดีที่สุดสำหรับสามีที่มีความผิดคือการบังคับให้เขาขูดมะรุม และน้ำตาจะไหลและป้องกันไข้หวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยสารระเหยและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สูตรดั้งเดิม “มะรุมขาว”

• รากมะรุม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

1. ขับไล่ผู้กระทำผิดของความโชคร้ายทั้งหมดเข้าไปในห้องครัวและบังคับให้เขาขูดรากมะรุมบริสุทธิ์บนเครื่องขูดชั้นดี
2. หากไม่มีเหตุผลในการประหารชีวิตให้สวมแว่นตาว่ายน้ำ
3. ควรขูดในเครื่องเตรียมอาหารจะดีกว่า
4. ผสมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล
5. ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

มะรุมแดงกับน้ำบีทรูท

สีที่สวยงามกลิ่นที่คุ้นเคยและความเผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสรัสเซียอันแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในช่วงเวลาที่หนาวเย็น

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• น้ำบีทรูทครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3-4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างรากให้สะอาดและขูดผิวด้านนอกออกเล็กน้อย
2. วางถุงไว้แน่นบนปากเครื่องบดเนื้อแล้วมัดด้วยยางยืด
3. บดมะรุม.
4. ผสมกับน้ำบีทรูท
5. เพิ่มน้ำตาลและเกลือเทสาระสำคัญลงไป
6. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานขนาดพอเหมาะที่เตรียมไว้
7. ปิดฝาและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. ม้วนขึ้นและจัดเก็บ

คุณจะพบสูตร adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารที่นี่

เครื่องปรุงรสรสเผ็ด “โอกอนยก” สำหรับหน้าหนาว

• 250 กรัม รากมะรุม;
• มะเขือเทศสุกมาก 3 กิโลกรัมพันธุ์แดง
• น้ำตาล 1 ช้อนใหญ่
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

1. บดรากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. บดกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ
3. ผสมน้ำซุปข้นทั้งสองชนิด
4. เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม
5. วางในภาชนะและวางในตู้เย็น

วิธีเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามกฎทั้งหมด

และไม่เพียงเกี่ยวกับรสชาติเท่านั้นที่จะไม่มีใครสนใจเพียงคนเดียวเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งที่มีอยู่ในรากเหง้าที่ไม่เด่นนี้ด้วย การเตรียมฤดูหนาวด้วยมะรุมอร่อยมาก!

มะรุมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน และมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และฟื้นฟู

พืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์ในการเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันโรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน urolithiasis การอักเสบของข้อและปัญหาเกี่ยวกับความแรง

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งนิ้ว ชุ่มฉ่ำ และแข็งแรง โดยไม่มีความเสียหาย มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมโดยเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

การจัดเก็บสด

ตรวจสอบรากอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องเสียใจโยนมะรุมที่มีความเสียหายน้อยที่สุดแล้วตัดยอดออก เขย่ารากออกจากพื้น วางไว้เป็นแถวในกล่องไม้ เพื่อไม่ให้รากสัมผัสกัน และเติมทรายให้เต็มแต่ละแถว - ร่อนและทำความสะอาดโดยไม่มีดินหรือดินเหนียวเจือปน

เพื่อให้มะรุมสดอยู่เสมอ ทรายต้องชื้นเล็กน้อยตลอดเวลา โดยโรยด้วยน้ำสัปดาห์ละครั้ง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 00C และสูงกว่า +40C

การเก็บมะรุมในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว

รากจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการบดในเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้สามารถใส่มะรุมลงในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็งได้ มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของรากสดไว้และรสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้น

การเก็บรักษาแบบแห้ง.

มะรุมแห้งใช้ในการเตรียมผักดองต่างๆ เพื่อให้ผักคงความแน่นและไส้มีรสชาติอร่อยและโปร่งใส ในการเตรียมเครื่องปรุงรส ให้ล้างราก ขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วตากให้แห้งในเตาอบโดยไม่ต้องปิดประตู หลังจากการอบแห้งรากจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟ

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าการเปลี่ยนมะรุมที่ปรุงสดใหม่บนโต๊ะนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิดหรือเป็นหวัด การทำเช่นนี้อาจเป็นเรื่องยากหากไม่มีรากดองสักขวด

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว:

นำรากมะรุมสดมาล้างและปอกเปลือก โดยรวมแล้วคุณควรได้รากที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัมซึ่งต้องแช่น้ำไว้หนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการดำเนินการที่ยากที่สุดได้ - บดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้จัดการกับกลิ่นฉุนได้ง่ายขึ้นมาก

จากนั้นนำน้ำหนึ่งแก้ว (250 มล.) ต้มให้ละลายน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป นำสารละลายออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริก 20 มล. หรือน้ำส้มสายชู 6% 125 มล. จากนั้นจึงเติมมะรุมบดทั้งหมด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา เพียงเท่านี้มะรุมก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่มันลงในขวด

จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว โดยเติมและขันสกรูแต่ละขวดตามลำดับ โดยรวมแล้วคุณจะได้รับกลิ่นหอมหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและแน่นอนว่าเป็นเครื่องปรุงรส "ชั่วร้าย"!

อึ. ไม่ใช่ชื่อที่ไพเราะที่สุดซึ่งซ่อนซอส "ไซบีเรีย" แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารหลากหลายชนิดไว้ พวกเขาเรียกเขาว่าโครโนเดอร์หรือกอร์โลเดอร์ ฉันชอบมะรุมเพราะความฉุนและความเก่งกาจของมัน และมันก็ไหม้ได้เช่นกัน ถ้าไม่ดีขึ้น ให้ทาบนขนมปัง แล้วมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้ และทุกที่ก็จะเหมาะสมและ "ตามหัวข้อ"

และสำหรับน้ำซุปและอย่างที่สองและเป็นองค์ประกอบของแซนวิชที่ซับซ้อน

ในขณะเดียวกันก็แทบจะไม่มีปริมาณแคลอรี่เลย และคุณสามารถเปลี่ยนเมนูได้โดยไม่กระทบต่อรูปร่างของคุณ

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุมจากมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุง

ในการเตรียมมะรุม มักใช้มะเขือเทศ รากมะรุม และกระเทียม นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่สุดเท่าที่เคยมีมา ไม่มีไว้สำหรับปรุงผักจึงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน โดยทั่วไปแล้ว ไม่ใช่สูตรมะรุมสูตรเดียวที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร เนื่องจากรากมะรุมเต็มไปด้วยส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายในขวด

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 กก
• กระเทียม – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ได้น้ำซอส 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมมะรุม

ขั้นแรกให้ล้างและตัดก้านมะเขือเทศออก บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ปอกรากมะรุมแล้วสับรวมกับกระเทียม

จะดีกว่าถ้าบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือในชามเครื่องปั่นเนื่องจากมีดของเครื่องบดเนื้อจะอุดตันอย่างรวดเร็วเนื่องจากโครงสร้างเส้นใยของราก

หากคุณต้องการลดความฉุนของมะรุมลงเล็กน้อยให้ใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที

หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมมะเขือเทศกับมะรุมและผสมทุกอย่าง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วผสมอีกครั้ง

หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในชามที่เปิดอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฟองอากาศทั้งหมดออกมา

หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุมะรุมลงในขวดได้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ต้องเก็บซอสดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือนเนื่องจากยังไม่ได้ปรุง

มะเขือเทศและรากมะรุมเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมในตัวเอง แต่คุณไม่ควรเสี่ยงที่จะเก็บมะรุมไว้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

หากต้องการเก็บรักษาเป็นเวลานานต้องต้มมะรุม (นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที) แล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะรุมแข็งแรงในฤดูหนาวจึงยืนอยู่ในห้องใต้ดินและไม่เปรี้ยว

ในเวอร์ชันนี้ เราจะเพิ่มพริกหยวกลงในส่วนผสมเพื่อให้มะรุมมีรสชาติอร่อย และใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อเตรียมมะรุมตามสูตรก่อนหน้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• รากมะรุม - 400 กรัม
• กระเทียม – 400 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ในความเป็นจริงไม่มีสัดส่วนที่แข็งและรวดเร็วระหว่างมะเขือเทศกับมะรุม สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือการใช้กระเทียมและมะรุมในปริมาณเท่ากัน และคุณสามารถใช้มะเขือเทศเป็นสารตัวเติมหลักได้เพิ่มขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการ "พลัง" ระดับใด ค่าเฉลี่ยโดยประมาณคือมะรุมและกระเทียม 250 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพราะจะปอกเปลือกมะเขือเทศออก

ผ่านมะรุมพร้อมกับกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลขณะบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ

นอกจากนี้เรายังส่งพริกหยวกที่ล้างเมล็ดและเยื่อหุ้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพร

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเดียว (มะเขือเทศ พริกไทย และมะรุม) ใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มะรุมพร้อมแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใช่ ครั้งนี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

และตอนนี้เคล็ดลับที่สัญญาไว้: เมื่อคุณเทมะรุมลงในขวดให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมซอสทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยป้องกันมะรุมจากอากาศและช่วยให้คุณเก็บขวดโหลไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่อยู่ในห้องใต้ดิน

มะรุมกับพริกไทย "เบา"

และนี่คือสูตรที่สะดุดตาที่สุดซึ่งนอกจากมะรุมและกระเทียมยังมีพริกด้วย สำหรับผู้ชื่นชอบซอสเผ็ดที่สิ้นหวังที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 100 กรัม
• กระเทียม – 100 กรัม
• รากมะรุม - 100 กรัม
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมจะถูกระบุในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อเตรียมมะรุมสำหรับหนึ่งหรือสองมื้อ

การตระเตรียม:

ขูดมะรุมลงในชามบนเครื่องขูดขนาดกลางหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วเสียดสีที่นั่น

จากนั้นขูดกระเทียมลงในชามเดียวกัน ใส่เกลือและน้ำตาล

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้หากต้องการ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมทุกอย่างและ "แสง" มะรุมก็พร้อม!

มะรุมสำหรับฤดูหนาวพร้อมทำอาหาร: สูตรพร้อมหัวบีท

และสูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้คือมะรุมกับหัวบีท นี่ไม่ใช่ซอสอีกต่อไป แต่เป็นสลัด ตามสูตรต้องต้มผักจึงสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• บีทรูทต้มและปอกเปลือก - 4 กก
• รากมะรุม - 400 กรัม
• กระเทียม – 180 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

ความจุเอาท์พุท: ประมาณ 3.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ส่งหัวบีทและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

บดมะรุมในชามเครื่องปั่นแล้ววางในชามแยกต่างหาก

เทหัวบีทและกระเทียมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่กระเทียมและต้มมะรุมประมาณ 3-4 นาที โดยคนตลอดเวลา

ในตอนท้ายสุด เติมน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่มะรุมและหัวบีทลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วปิดฝา

เราพลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นเราก็เก็บไว้ในที่เย็น

มะรุมกับหัวบีทจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวก่อนรับประทาน

ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและจะนำไปใช้

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามะรุมเตรียมอย่างไรสำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนแรงนี้ นี่คือซอสรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือเครื่องปรุงรสร้อนที่ใช้ชื่อเดียวกันหลายชื่อ: gorloder, khrenoder, ogonek ส่วนประกอบพื้นฐานในสูตรคือมะรุมซึ่งมีประโยชน์สำคัญต่อร่างกายมนุษย์

มะรุม: ประโยชน์และโทษ

มะรุมหรือมะรุมเป็นที่ชื่นชอบของครึ่งตัวผู้มากกว่าเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุน แม้ว่าทุกคนจะแนะนำให้ทุกคนรับประทานอาหารเสริมเพื่อสุขภาพซึ่งมีสาเหตุมาจากส่วนผสมหลัก - มะรุม ในแง่ของปริมาณวิตามินซี มีมากกว่าส้มและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เช่น หัวบีท แครอท และกะหล่ำปลี

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วมะรุมยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - ไฟโตไซด์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ มีการใช้มะรุมเป็นประจำเพื่อป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัส ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตุนมะรุมสำหรับฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการการสนับสนุนมากที่สุด

ประโยชน์ของมะรุม:

1. มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและสร้างใหม่ มักใช้ในการรักษารอยโรคที่เป็นหนองบนผิวหนัง
2. ช่วยขจัดน้ำมูกออกจากปอด
3. ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ: เพิ่มความอยากอาหารเนื่องจากการผลิตน้ำย่อยเพิ่มขึ้น
4. ขจัดความแออัดในถุงน้ำดีและตับ
5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเร่งการไหลเวียนของเลือด
6. มีผลเชิงบวกต่อตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของกลูโคส
7. ปรับการทำงานของไตให้เป็นปกติซึ่งช่วยชำระล้างของเสียและสารพิษในร่างกาย
8. นี่เป็นวิธีรักษาโรคโลหิตจางที่ดีเยี่ยม ซึ่งอธิบายได้จากผักที่มีธาตุเหล็กสูง

สำคัญ! Gorloder (มะรุม) ไม่ได้ใช้เป็นยา - เป็นวัตถุเจือปนอาหารรสอร่อยที่มีบทบาทสนับสนุนในการรักษาโรคเฉพาะ ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนเนื่องจากมีข้อห้ามทางการแพทย์หลายประการในการใช้งาน

คุณสามารถกินอึได้ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ เนื่องจากความฉุนที่เพิ่มขึ้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดแผลไหม้ที่เยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรรับประทานของว่างหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร ไตเฉียบพลัน หรือตับวาย

ปริมาณแคลอรี่ของมะรุม

มะรุมมีแคลอรี่กี่แคลอรี่ที่เป็นที่สนใจของผู้หญิงจำนวนมากที่ดูรูปร่างของพวกเขา มีอยู่ในของว่าง แต่เนื่องจากความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญพวกเขาจึงไม่อ้อยอิ่งอยู่ ขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับอาหารที่มีไขมัน ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของมะรุมที่ไม่มีผักต่อการเสิร์ฟ 100 กรัมคือ 64-66 กิโลแคลอรีกับมะเขือเทศ - 35 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยการกระจายของ BJU: ไขมัน - 0.7 กรัม, โปรตีน - 0.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 12 กรัม

คำแนะนำ! ยิ่งมะรุมสดมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น องค์ประกอบดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหนึ่งเดือนนับจากช่วงเวลาที่เตรียมการ ดังนั้นนักโภชนาการแนะนำให้เก็บรากมะรุมไว้สำหรับฤดูหนาวและทำมะรุมออกมาตามความจำเป็น

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าจะเรียกเครื่องปรุงนี้ว่าอะไร สาระสำคัญของสูตรก็เหมือนกัน คือส่วนผสมของมะรุมพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติที่ฉุน หลังรวมถึง:

• บีทรูท;
• มะเขือเทศ;
• พริกไทย: หวานและร้อน;
• แอปเปิ้ล, ลูกพลัม;
• แครอท;
• แตงกวา

มะรุมมีหลายสูตร จึงมีที่ว่างให้เลือกตามความชอบของแต่ละบุคคล

สูตรมะรุมกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• มะเขือเทศเนื้อ 2.5 กก.
• มะรุม 160 กรัม
• กระเทียม 13-14 กลีบ
• พริกหยวกแดง 550 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• เกลือแกง 45 กรัม
• พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับมะรุมสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ปรุงเครื่องปรุงรสที่อร่อยตามกฎทั้งหมด พวกเขาเริ่มต้นด้วยการคั้นน้ำจากมะเขือเทศ (อาจมีเมล็ด) ซึ่งนำไปตั้งไฟ ต้มประมาณ 20-25 นาที ส่วนประกอบที่เหลือจากสูตรจะบดด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่และเติมลงในน้ำที่เดือดบนเตา

ผัดมะรุมและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือและน้ำตาลเติมเครื่องเทศที่เหลือ เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดหรือขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสำหรับฤดูหนาวและพลิกกลับด้าน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ คุณสามารถดูการเตรียมการได้อย่างชัดเจนในวิดีโอด้านล่าง

คำแนะนำ! เพื่อยืดอายุการเก็บมะรุมคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรการทำมะรุม: คลาสสิค

สำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับมะรุมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีชุดอาหารต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• รากมะรุม 190 กรัม
• กระเทียม 13-15 กลีบ
• เกลือละเอียด
• น้ำมันพืช 100 มล.

น้ำผลไม้ทำจากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก บดมะรุมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างเติมเกลือและเติมน้ำมัน วางมะรุมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ห่อแล้วใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว หลังจากผ่านไปเพียงสองวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

มะรุมโดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาว

สำหรับสูตรมะรุมในเครื่องปั่นคุณต้องรวบรวม:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• รากมะรุม – 110-130 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศใด ๆ ตามความชอบ

แช่รากมะรุมไว้ในน้ำก่อนแล้วจึงทำความสะอาดได้ง่ายกว่า มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำส้มสายชู และเพิ่มเครื่องปรุงรส มะรุมบรรจุในขวดปิดฝาสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารว่างมะรุม

สูตรการทำมะรุมแบบไม่มีมะรุมเหมาะสำหรับผู้หญิง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีมะรุมนั้นอร่อยไม่น้อย แต่มีรสมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน สำหรับของว่างคุณจะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1-1.2 กก.
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• กระเทียม – 450 กรัม;
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมผักทั้งหมดจากสูตรจะถูกล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ลบการรวมส่วนเกิน: เมล็ด, หาง สับละเอียดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ มะรุมผสมและเติม: น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ นำไปต้มแล้วใส่ขวดโหลทันทีพร้อมบิดสำหรับฤดูหนาว

มะรุมกับหัวบีท

ที่นี่มีการเติมหัวบีทลงในมะรุมเพื่อไม่ให้เพิ่มรสชาติ แต่เป็นสารแต่งสี เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีมะเขือเทศ ซึ่งทำให้มะรุมมีสีแดงแบบดั้งเดิม วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 2-3 อัน
• บีบีหนึ่งอัน;
• เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

บดมะรุมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น ผักบีทรูทต้มไว้ล่วงหน้าและขูดละเอียด รวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกันแล้วเติม: น้ำตาลทราย, เกลือและทุกอย่างอื่น คุณสามารถกินมะรุมกับหัวบีทได้หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นต้องปล่อยให้ขนมแช่ในตู้เย็นเสียก่อน สินค้าเก็บได้ดีในที่เย็นแต่จะอยู่ได้ไม่ตลอดฤดูหนาว

คำแนะนำ! ใครไม่ชอบเนื้อบีทรูทก็ทิ้งไป เพิ่มเฉพาะน้ำผลไม้ลงในองค์ประกอบเท่านั้น

มะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะรุมที่ผิดปกติอีกอย่างหนึ่งซึ่งคุณจะต้อง:

• มะรุมขูดและแอปเปิ้ลเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลไม้ 1 ผล;
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ – 50-60 มล.;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอาแกนออก แช่น้ำแล้วต้มจนนิ่ม มะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียด โจ๊กแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกบดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ออก หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากสูตรลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับฤดูหนาวมะรุมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยการเติมลูกพลัมสุก

ส่วนผสมสำหรับสูตรมะรุมฤดูหนาว:

• มะเขือเทศสด – 1 กก.
• ลูกพลัม – 120 กรัม;
• มะรุม – 100-110 กรัม
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• น้ำตาลเกลือในอัตราส่วน 2:1

ลบผิวหนังออกจากลูกพลัม ผักและผลไม้บดในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและใส่เกลือ พวกเขาใส่มะรุมลงในขวด ปิดแล้วนำไปแช่ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว หากต้องการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาวควรต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายนาที

สูตรมะรุมไม่มีมะเขือเทศ

พืชชนิดหนึ่งที่ไม่มีมะเขือเทศนั้นทำหลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สูตรนี้ประกอบด้วยมะนาวซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษและมีสีเหลืองอ่อนที่น่าพึงพอใจ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• รากมะรุม – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

รากจะถูกทำความสะอาดและถู เพิ่มเกลือและบีบน้ำส้มออก ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มะรุมแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟที่โต๊ะ หากเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็จะม้วนในภาชนะแก้ว หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรส: มิ้นต์, โหระพา, พาร์สนิป

มะรุมกับแอสไพริน

สูตรมะรุมที่ผิดปกติซึ่งมีแอสไพริน การรวมนี้รับประกันว่าคุณจะได้รับมะรุมสดเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว การบริโภคผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 10-11 กลีบ
• รากมะรุม 350-380 กรัม
• แอสไพริน;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ความสนใจ! สำหรับไครโนเดอร์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แอสไพริน 1 เม็ด

บดมะรุมมะเขือเทศและกระเทียมแยกกันในเครื่องบดเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำมะเขือเทศที่ปล่อยออกมาจากนั้นมะรุมจะออกมาหนาขึ้น เม็ดยาแอสไพรินบดในครกให้เป็นผงและเติมลงในมวลรวม ทุกอย่างผสมและเค็ม กระจายมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง คลุมด้วยฝาไนลอนหรือโลหะแล้วเก็บเข้าที่สำหรับฤดูหนาว

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมการปรุงอาหาร

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบร้อนในฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนในระยะสั้น ด้วยเหตุนี้การบิดจึงถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในสภาพห้อง สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุกและฉ่ำ 2 กิโลกรัม
• รากมะรุม 280-290 กรัม
• กระเทียม 5 หัว
• 3-4 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• พริกขี้หนูแดงเล็กน้อย

ม้าหัวไชเท้าถูกลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นฉุนที่มากเกินไปและทำความสะอาด กระเทียมถูกบดและปอกเปลือกมะเขือเทศ แม้ว่าจะไม่ได้ปอกเปลือกก็ตาม ผักทั้งหมดจะถูกขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมเพิ่มเกลือและน้ำตาล วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที ผลมะรุมที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดด้วยฝาไนลอน

ความสนใจ! ช่วยให้ชิ้นงานเย็น คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้นเมื่อเครื่องปรุงรสเต็มแล้ว

ซอสมะรุม

ซอสมะรุมร้อน “โอกอนยอค” ปรุงได้ 2 วิธี คือ แบบมีและไม่ปรุง ทั้งสองสูตรก็อร่อยพอๆ กัน โดยมีกลิ่นบ๊วยชัดเจน สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 1 กก.
• มะรุม – 320 กรัม;
• ลูกพลัมและกระเทียม 200-220 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 100 มล.
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำตาลทรายละเอียด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมทั้งหมดบิดเบี้ยวและเติมเกลือและน้ำตาล เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้ต้มอย่างน้อย 10 นาทีแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

มะรุมกับพริกไทยร้อน

มะรุมกับพริกขี้หนูและมะเขือเทศมีรสชาติเข้มข้น แต่อร่อย คุณต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมด 200 กรัม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ชุดอาหารสำหรับสูตรอาหาร:

• รากมะรุม;
• พริกหยวก;
• แครอท;
• กระเทียม;
• พริก.

ขั้นตอนเป็นมาตรฐาน: ล้างผัก ปอกเปลือก และสับ ผสมและเติมเกลือ จากนั้นบรรจุลงในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยไนลอนสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถลดจำนวนฝักที่มีรสขมได้

มะรุมสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันพืช

• ผักรากทาร์ต – 200 กรัม;
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.;
• กระเทียม – 180 กรัม;
• เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก เยื่อกระดาษบดด้วยเครื่องปั่น เติมเกลือและทรายหวานลงในสารละลายที่ได้ วางไฟและหลังจากเดือดให้รอ 20-25 นาที ก่อนปิดเครื่อง 4-5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในมะรุม หลังจากนั้นอีก 2-3 นาที ให้ใส่มะรุมและกระเทียมสับลงไป มะรุมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดหรือขวดที่สะอาด

สูตรมะรุมแตงกวา

สลัดมะรุมเป็นอีกองค์ความรู้ที่แม่บ้านยุคใหม่คิดค้นขึ้นมา แตงกวาที่ไม่ได้มาตรฐานเหมาะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากมีจำนวนมากสะสมในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ส่วนผสมของสูตรสำหรับฤดูหนาว:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1.5-1.6 กก.
• กระเทียม 2-3 หัว
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืชหอม 120 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล.

แตงกวาที่สะอาดจะถูกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลม มะเขือเทศและกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น รวมและเพิ่มทุกอย่างจากสูตร ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที สลัดร้อนถูกแจกจ่ายลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด ทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำมะรุมที่อร่อยที่สุดจากมะเขือเทศในฤดูหนาวได้หากคุณทำตามเคล็ดลับการทำอาหารหลายประการ:

1. รากมะรุมถูกเลือกให้มีความหนาและฉ่ำกว่า โดยไม่ทำลายพื้นผิว จะดีกว่าถ้าปลูกพืชผลในปลายฤดูใบไม้ร่วง ประกอบด้วยสารอันทรงคุณค่าที่มีความเข้มข้นสูงสุด
2. ผักรากที่เผาก่อนจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกมะรุมสำหรับมะรุมเหมือนมันฝรั่ง เพื่อขจัดเปลือกที่คลุมเครือออก ควรมีการตัดสีขาวเรียบ
4. บดมะรุมสำหรับมะรุมตามที่คุณต้องการ: ใช้เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูดละเอียด, เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร เมื่อบดจะทำให้ดวงตาไหม้ และเพื่อป้องกันถุงพลาสติกจะถูกดึงปิดทางเข้าและทางออกของเครื่องบดเนื้อ
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชง
6. ใส่มะรุมสดเข้าตู้เย็นทันที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง

ทุกคนจะพิจารณาปริมาณกระเทียมที่จะใส่มะรุมเป็นรายบุคคลตามความชอบ บรรทัดฐานมาตรฐานในสูตรฤดูหนาวคือ 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม แต่ก็ควรพิจารณาว่านี่คือสารกันบูดหลักที่ช่วยให้การเตรียมการไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

มะรุมในตู้เย็น: วิธีเก็บรักษา

ในสภาพแวดล้อมในเมือง ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่สะดวกสำหรับจัดเก็บนาฬิกาบอกเวลา ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อนสามารถใช้งานได้ 2-3 ปี และผลิตภัณฑ์สดใช้ได้ไม่เกิน 6 เดือน ทางเลือกที่ยอมรับได้สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 5 °C ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ขวดจะถูกห่อด้วยผ้าห่มซึ่งจะช่วยปกป้องขวดจากการแช่แข็ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์คือการวางไว้ในช่องแช่แข็ง เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำเนื้อหาออกแล้วใส่ลงในถุงที่ปิดสนิท

คำแนะนำ! สะดวกในการแช่แข็งในถาดน้ำแข็งแบบพิเศษ ก้อนเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในซุป

บทสรุป

มะรุมสำหรับฤดูหนาวเข้ากันได้ดีกับทุกชนิด: อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, เครื่องเคียง, ซุป, เนื้อเยลลี่ อาหารเสริมดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและในขณะเดียวกันก็ช่วยป้องกันโรคต่างๆ

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

มะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำความสะอาดเลือด กระตุ้นการทำงานของไต และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากเตรียมมะรุมแล้วค่อย ๆ ลดลง ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บรากผักสดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่าและปรุงรสตามต้องการในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกวัตถุดิบหลัก...

ข่าวลือยอดนิยมบอกว่าคุณต้องขุดผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ กฎสามข้อจะช่วยคุณเลือกผักรากในร้าน

1. ผิว. น็อบบี้ไม่มีร่องรอยเน่าหรือเชื้อรา “ผิวหนัง” มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อถูด้วยเล็บ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดทันที
2. เยื่อกระดาษ จะต้องเป็นสีขาว
3. ขนาด. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักรากที่มีความยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม.

การรับประทานมะรุมมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กรวมถึงโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและลำไส้โรคไตและตับอย่างรุนแรงและการแพ้ของแต่ละบุคคล การรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้มีเลือดออกภายใน เยื่อเมือกในปากไหม้ ระบบทางเดินอาหาร และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

...และส่วนประกอบอื่นๆ

คุณสามารถทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้จากมะรุมเท่านั้นสับแล้วผสมกับเกลือ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมซอสเผ็ดต่อไปนี้ด้วย:

• มะเขือเทศ - สีแดงเท่านั้นหรือร่วมกับสีเขียว (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เนื่องจากมักจะเตรียมการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจึงเหมาะเฉพาะผลไม้สดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น
• กระเทียม - ควรเป็นฤดูหนาวพันธุ์ "นิวเคลียร์" หากใช้ผักอ่อน ๆ คุณสามารถทานได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• เกลือ - เกลือแกง, หยาบ, ไม่เสริมไอโอดีน

สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรผักและผลไม้ในการเตรียม

กฎการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมคุณต้องคำนึงว่าของว่างรสเผ็ดเริ่มสูญเสียความฉุนหลังจากผ่านไปสองเดือน ต่อไปนี้เป็นกฎอีกสี่ข้อที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน

1. การบด ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของของเหลว ดังนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นเพื่อบดส่วนประกอบหลัก
2. การป้องกัน โซดาไฟที่มีอยู่ในผักเมื่อแปรรูปผลไม้ทำให้คุณ “น้ำตาไหล” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดถุงพลาสติกเข้ากับวงแหวนโดยใช้โครงตาข่ายโดยใช้แถบยางยืด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือเครื่องช่วยหายใจจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
3. ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อ.หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกจากกลไกภายในของเครื่องบดเนื้อคุณต้องข้ามแครอทไปสองสามชิ้น
4. การทำหมัน ขวดสำหรับเตรียมอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนเติมซอส เทน้ำเดือดลงบนฝาหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลจะจัดการกับมะรุมได้ดีกว่าเครื่องบดแบบไฟฟ้าซึ่งผักรากที่มีเส้นใยมักจะติดอยู่ เมื่อใช้เครื่องปั่น ชิ้นรากจะมีขนาดใหญ่เกินไป

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว: เพื่อการบริโภคและการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ปอกมะรุมด้วยมีดคมๆ หั่นผักรากใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม

ตัวเลือก "รายวัน" แบบดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าซอสจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องปรุง: ผักจะถูกบดรวมกับเครื่องเทศแล้วกระจายลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ได้ม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงหกเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุม: บดรากมะรุม 5 หัว กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบรรจุในขวด ต่อไปนี้คือตัวเลือกซอสอีก 7 แบบที่มีสัดส่วนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

1. การเผาไหม้ มะรุมและกระเทียม 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือตามชอบ สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า"
2. ด้วยน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 300 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา
3. ไม่มีมะเขือเทศ สูตร "Gorloder" สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมและมะรุม (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะและเกลือสิบช้อนโต๊ะ
4. อ่อนนุ่ม. สำหรับมะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศที่ร้อนน้อยกว่าคุณจะต้องมี: รากมะรุม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. ด้วยแครอท กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แครอท 600 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, น้ำส้มสายชู 8-10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ด้วยลูกพลัม มะรุมและลูกพลัมไซโลหวาน (ไม่มีเมล็ด) อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำตาล และเกลือตามชอบ
7. ด้วยพริก อาหารเรียกน้ำย่อย "Spark" ของมะเขือเทศและกระเทียมจัดทำขึ้นโดยไม่มีมะรุมแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนในปริมาณที่เท่ากัน

การทำแอปเปิลไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้ก่อน สับแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลูกใหญ่สี่ลูกเป็นชิ้นใหญ่ เอาแกนออก เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณสองถึงสามนาที ประณามบดผ่านตะแกรง เพิ่มมะรุมสับสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ เก็บในตู้เย็น

คุณไม่สามารถม้วนผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ เพราะในขนมอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

สำหรับพระอาทิตย์ตก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (จากแปดถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปี) ต้องมีการเตรียมการฆ่าเชื้อหรือการตุ๋นในระยะยาว ต่อไปนี้เป็นสี่ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน

1. หมัก บดมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับเกลือ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 3% 200 มล. ต้มปรุงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.
2. ด้วยพริกหยวกบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะรุมแปรรูป (200 กรัม) กระเทียม (100 กรัม) และพริกไทย (400 กรัม) หลังจากต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที ก่อนความพร้อมสามถึงห้านาที ให้เติมเกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
3. ด้วยซอสมะเขือเทศบดพริกหยวกและมะรุม 1 กิโลกรัมเทมะเขือเทศวาง 400 กรัมต้มปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเติมน้ำตาล 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ต้ม อีกหนึ่งหรือสองนาที กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
4. ด้วยหัวบีท ต้มหัวบีท 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดโหลสลับกับมะรุมสับเป็นชั้นๆ ผสมเกลือ 40 กรัมกับน้ำส้มสายชู 3% 400 มล. ในน้ำสี่แก้ว ต้มหนึ่งหรือสองนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมของเตรียมฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมจากมะเขือเทศที่แปรรูปร่วมกับผิวหนัง แต่สามารถเอา "ผิวหนัง" ออกได้โดยการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีเก็บความสด

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เปรี้ยวนานที่สุด? ต่อไปนี้เป็นกฎห้าประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เพิ่มสัดส่วนมะรุมและกระเทียมยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในซอสมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
2. แนะนำสารกันบูดจากธรรมชาติการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บ
3. ใช้วิธีหมักเย็นบดกระเทียม มะเขือเทศ พริกเผ็ด และรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. และเกลือตามชอบ หมักไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแต่อย่าม้วน
4. ปิดด้วย "ดิสก์ป้องกัน"ตัดกระดาษแว็กซ์เป็นวงกลมที่มีขนาดพอดีกับขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วางไว้บนชิ้นงาน แล้วปิดฝา
5. เพื่อแช่แข็ง บรรจุซอสลงในถุงเล็กหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินบดหนึ่งเม็ด (ต่อมะรุมหนึ่งลิตร) ลงในการเตรียมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม การให้ยาอาจไม่ปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่ควรทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมะรุมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด

คุณสามารถเตรียมฮอสแรดิชได้โดยเติมกานพลู ออริกาโน ใบโหระพา อบเชย หรือสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟซอสกับเกี๊ยวโฮมเมด เนื้อและไก่ มันฝรั่งต้ม หรือทาบนขนมปังข้าวไรย์