น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเป็ด การปรุงเป็ดให้อร่อยเป็นเรื่องง่าย! วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ: สูตรอาหาร - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

โดยปกติแล้วเราจะนึกถึงเป็ดเมื่อต้องเตรียมวันหยุด ส่วนวันธรรมดา เราชอบไก่ทอดหรืออบด่วน อย่างไรก็ตาม การจัดการไก่อย่างเชี่ยวชาญเพื่อเตรียมญาตินั้นไม่เพียงพออย่างแน่นอน และการประกาศอันงดงามอาจกลายเป็นรอบปฐมทัศน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก: มันแห้งเล็กน้อย รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกินไป และเคี้ยวยาก

สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้วิธีหมักเป็ดเพื่อทอดหรืออบในเตาอบอย่างเหมาะสม และเริ่มกิจกรรมนี้ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ซากที่เก็บไว้ในน้ำดองจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นและรับประกันว่าอาหารจานที่เตรียมไว้จะทำให้คุณได้รับลอเรลที่สมควรได้รับ

วิธีหมักเป็ดย่างให้อร่อย

อุปกรณ์ครัว:ชาม มีด เข็มฉีดยาพร้อมเข็ม ปลอกอบ

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบได้อย่างง่ายดาย สูตรจะชัดเจนขึ้นและขั้นตอนการทำอาหารจะดูง่ายขึ้น

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มแบบไฟฟ้าจะช่วยเร่งการเตรียมน้ำดองได้อย่างมาก
• ก่อนจะหมักเป็ดก่อนอบ คุณต้องดูก่อนว่าเป็ดสุกดีหรือไม่ หากจำเป็น ให้เผาและเอาตอไม้ที่พบออก
• ควรตัดไขมันภายในออกจะดีกว่าเพราะส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาจากชั้นใต้ผิวหนังเมื่อสุก
• อย่าลืมเอาต่อมก้นกบออกซึ่งจะทำให้เนื้อเป็ดมีรสชาติมัสกี้ที่ไม่พึงประสงค์

สูตรเป็ดอื่นๆ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการหมักแล้วจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ สูตรอาหาร

การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมคือความสำเร็จ 90% เมื่อปรุงอาหาร มีหมักจำนวนมากสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท แต่ส่วนใหญ่คุณต้องอบเป็ด หมักนกอย่างไรให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อย?

แขนเสื้อของฉันด้วยน้ำผึ้ง

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมอาหารจานอร่อยมานานแล้ว สะดวก รวดเร็ว และช่วยให้คุณรักษาน้ำผลไม้และรสชาติของอาหารได้ทั้งหมด คุณสามารถปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

เราจะต้อง:

1. ซากเป็ด – 1 ชิ้น
2. มะนาว – 1 ชิ้น
3. น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ขิง – 1 หยิก
6. กระเทียม – 2 กลีบ
7. แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองซึ่งจะช่วยให้เป็ดได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการอบต่อไป

หมายเหตุ! ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผสมน้ำมะนาว ขิง และกระเทียม คั้นด้วยการกดลงในชาม ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแล้วผสมน้ำดองของเราอีกครั้ง

หมายเหตุ! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะเนียน

1. ปล่อยให้น้ำดองแช่ไว้เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่น้ำดองกำลังซึมอยู่ คุณต้องเตรียมเป็ดเพื่อแช่ในเตาอบ ทำได้ง่ายๆ เป็ดจะถูกเคลือบด้วยพริกไทยและเกลืออย่างทั่วถึงทั้งด้านนอกและด้านใน และนำไปแช่ไว้ประมาณ 60 นาที จากนั้นนำนกไปแช่ในแขนเสื้อพร้อมกับแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักจากด้านใน ต้องอบสัตว์เป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา 20 นาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่จึงตัดแขนเสื้อให้เป็นสีน้ำตาล

หมายเหตุ! ส่วนหลักของแอปเปิ้ลวางอยู่ในเป็ดเพราะจะต้องหมักด้วยน้ำดอง หากยังเหลืออยู่ คุณสามารถถูด้านนอกของนกได้เช่นกัน

เป็ดกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งพร้อม นี่เป็นสูตรง่ายๆที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิธีการหมักสัตว์ปีกที่ซับซ้อนกว่าอีกด้วย

วิธีการเตรียมน้ำดองนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นหอมและแปลกตา เราจะหมักเป็ดกับส้มและมะนาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนกก่อน ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง:

1. เป็ด – 1 ซาก
2. คื่นฉ่าย – 3 กิ่ง
3. ส้ม – ผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผล
4. มะนาว – 2 ชิ้น
5. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
7. สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

น้ำดองเตรียมเร็วมาก

1. บีบน้ำส้ม 2 ผลและมะนาว 2 ผลลงในจานเล็กแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน น้ำผลไม้ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
2. เพิ่มพริกไทยเกลือและน้ำมันมะกอก ผสมจนเนียน
3. สุดท้ายใส่เครื่องเทศโพรวองซ์ ผสมน้ำดองแล้วปล่อยให้ต้มในขณะที่เราปรุงเป็ดเอง

เมื่อนกเปียกแล้ว ให้นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ต่อไปเราตัดข้อต่อสุดขีดบนปีกของนกออกแล้วเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านและด้านใน เทซอสที่เหลือลงในชามแล้วจุ่มเป็ดลงไป จะหมักไว้ประมาณ 9 ชั่วโมง ต้องพลิกซากทุก ๆ 3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

ก่อนอบ ให้หั่นส้มชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้นแล้วสับคื่นฉ่าย ยัดไส้เป็ดด้วยเครื่องเคียงนี้แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 150 นาทีที่ 190 องศา ใช้ถาดอบที่มีด้านสูง เพราะน้ำดองส้ม-มะนาวจะเดือดมาก

ลูกไก่ยัดไส้นี้จะทำให้เพื่อนของคุณทุกคนพอใจ แต่คุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้

เป็ดสไตล์บาวาเรีย

ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือเบียร์ซึ่งจะทำให้เป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมายเหตุ! จานนี้แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทานได้เพราะแอลกอฮอล์จากเบียร์ทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการปรุงที่ยาวนาน

ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คุณต้องล้างและแช่เป็ดก่อน ควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือ (ตามหลักการ) ปล่อยให้แห้งเอง ขณะที่เป็ดอยู่ในน้ำ ให้เตรียมน้ำดอง:

1. ไลท์เบียร์ – 0.5 ลิตร (ขวด)
2. พริกไทยดำ (บด) – 1 ช้อนชา
3. เครื่องเทศโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส
4. เห็ด (เป็นไปได้ทุกชนิด แต่ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง) – 200 กรัม
5. หัวหอม – 2 ชิ้น
6. แอปเปิ้ล – ผลไม้ขนาดใหญ่ 2 ผล
7. เกลือ – 1 หยิก

ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองโดยตรง คุณต้องแน่ใจว่าเบียร์เย็นและยังไม่สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด เทเครื่องดื่มลงในชามลึก, พริกไทย, เครื่องเทศโปรวองซ์และเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างจนเนียน ปล่อยให้เบียร์และเครื่องเทศหายใจแล้วไปต่อที่เป็ด

1. หั่นเห็ดเป็นก้อน หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผัดหัวหอมและเห็ดจนสุกแล้วใส่แอปเปิ้ลสดลงในส่วนผสมนี้ ผสมสาร.
3. ยัดไส้เป็ดด้วยส่วนผสมของเห็ด แอปเปิ้ล และหัวหอม
4. เทน้ำดองลงในชามใบเล็กแล้วจุ่มนกยัดไส้ของเราลงไป

นกน้ำควรอยู่ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้องพลิกซากเป็นประจำเพื่อให้นกแช่ในน้ำหมักเบียร์จนหมด

เราเอาเป็ดออกจากซอสแล้วเทส่วนหลังลงในภาชนะขนาดเล็ก (หรือทิ้งไว้ในชาม) วางนกไว้ในเตาอบแล้วเริ่มอบเป็นเวลา 150 นาทีที่ 190 องศา ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงสุก เทน้ำดองที่เหลือลงบนซากเพื่อเผยรสชาติอย่างเต็มที่

เนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเหมือนในร้านอาหารที่แพงที่สุด การทำอาหารจะใช้เวลาแม่บ้านพอสมควรและต้องใช้ความอดทน สูตรยาวและซับซ้อนเกินไปหรือเปล่า? คุณสามารถอบเป็ดกับมันฝรั่งได้ตลอดเวลา

ก่อนอบและหมักตามปกติเราจะเตรียมซากด้วยการแช่ไว้ จากนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการ:

1. เป็ด – 1 ซาก
2. มันฝรั่ง – 1 กก.
3. หัวหอม – 2 ชิ้นขนาดกลาง
4. กระเทียม – 4 กลีบ
5. เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

แช่เป็ดไว้ (2 ชั่วโมง) บีบกระเทียมออกแล้วเคลือบเป็ดทั้งด้านนอกและด้านในให้ทั่ว ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้แช่ไว้เล็กน้อย

หมายเหตุ! ถ้ากระเทียมมีไม่เพียงพอ ให้ใส่อีกสองสามกลีบ

เรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงหนาขนาดใหญ่ และสับมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมมันฝรั่งและหัวหอมแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งก็ไม่สำคัญ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมน้ำดองชั่วคราวของเรากลับคืน

วางเป็ดบนกระดาษฟอยล์แล้วเติมมันฝรั่งและหัวหอมลงไป เราวางผักที่เหลือที่ไม่พอดีกับนกไว้รอบๆ ห่อเป็ดและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ นกน้ำอบเป็นเวลา 120 นาทีที่อุณหภูมิ 185 องศา 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ตัดฟอยล์เพื่อให้เนื้อและมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ทุกคนจะชอบอาหารค่ำที่ชุ่มฉ่ำและอิ่มนี้เนื่องจากมี 2 อาหารจานหลัก - เป็ดอบและมันฝรั่งแสนอร่อย

เหล่านี้เป็นสูตรหมักเป็ดยอดนิยมที่คุณสามารถนำเสนอให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณได้ และถึงแม้ว่าเนื้อเป็ดจะมีมูลค่าต่ำในร้านอาหารทันสมัย ​​(เมื่อเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อวัว) แต่ในชีวิตประจำวันซากดังกล่าวก็สามารถทำให้เพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจได้ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ

แม่บ้านทุกคนมักจะมีสูตรอาหารจานเด็ดอยู่เสมอ แต่จุดเด่นของตารางวันหยุดคือการรักษาเท่านั้น

จานอาหารนี้จะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่และน้ำดองที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและความขยันของแม่บ้านจะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือตัวเลือกที่มีน้ำดองไวน์

ในการเตรียม ให้ละลายซากเป็ด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงเช็ดให้แห้ง อย่าลืมใส่ใจกับการมีขนที่ถูกเอาออกไม่ดีโดยต้องดึงออกหรือเผาไฟ หลังจากเตรียมซากแล้วเราก็ตัดข้อต่อแรกของปีกออกเนื่องจากในระหว่างการปรุงมันจะแห้งและอาจไหม้ได้

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองต่อไปได้ ในการทำเช่นนี้ให้บีบกระเทียม 3-4 กลีบลงในชามขนาดใหญ่ผสมกับแกงขิงและสมุนไพรเติมเกลือเล็กน้อย ผสม. เท 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ล. น้ำมันมะกอกน้ำผึ้ง 20 กรัมแล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว

หากต้องการให้เนื้อเป็ดนุ่มมาก ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำส้มสายชูองุ่น 6% แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง สุดท้ายเติมไวน์แดง 40 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน

หล่อลื่นซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นวางลงในจานอบที่ปิดสนิท เทน้ำดองที่เหลือลงบนเป็ด

เนื้อต้องหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงจึงจะนุ่มและมีรสชาติดีมาก ก่อนที่จะอบโดยตรง ของเหลวจะถูกระบายออกและเช็ดเป็ดด้วยผ้ากระดาษ สามารถเพิ่มน้ำดองที่ระบายแล้วลงในเป็ดขณะย่างได้ ปรุงนกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ 200 องศา

ในการเตรียมเนื้ออร่อยในน้ำดองส้ม เราต้องใช้ก้านคื่นฉ่าย 3 ก้านและส้มขนาดใหญ่ 2-3 ผล สำหรับน้ำดองให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำส้ม 2-3 ผล, น้ำมะนาว 1-2 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยดำป่น

ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดส่วนปลายของเป็ดออกก่อน เราล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ขั้นแรกให้บีบน้ำส้มและมะนาวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทย เกลือ และน้ำมันลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอีกครั้ง หล่อลื่นซากที่ควักไส้ออกด้วยส่วนผสมทุกด้านและด้านใน เทน้ำดองที่เหลือลงในจานพร้อมกับนก ก่อนอบต้องใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงในการหมักเป็ด แนะนำให้พลิกกลับเพื่อให้ชุ่มอย่างทั่วถึง

จำเป็นต้องอบซากในจานที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้น้ำและไขมันหลุดออกจากเป็ดและเนื้อยังคงนุ่ม ทาน้ำมันบนจานอบแล้ววางนกไว้บนหลัง ภายในซากเราใส่ส้มหั่นเป็นวงกลมและคื่นฉ่ายสับ คุณยังต้องเทน้ำดองลงบนเนื้อ จานอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 190 องศา

สำหรับน้ำดองเราจะต้อง: น้ำมะนาว 1 ผล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก ขิง 1 หยิบมือ กระเทียม 2 กลีบ สำหรับเป็ด: แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 3 ลูก, เกลือ 1 หยิบมือ, 1 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมน้ำดองเราบีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับขิงและกระเทียมที่บีบผ่านการกด ผสมมวลให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเราก็ปรุงนก เราล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในน้ำดอง นกควรนอนอยู่ในนั้นประมาณ 24 ชั่วโมง

วันต่อมา หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วนำไปใส่ในเป็ด รวมกับน้ำดองแล้ววางไว้ในปลอกอบแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดถุงเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

สูตรที่ผิดปกตินี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับคนรักเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยด้วย เพื่อเตรียมน้ำดองเราจะต้อง: เบียร์เข้มข้น 0.5 เบียร์ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส เราจะเอาเห็ด 200 กรัมไปด้วยจะดีกว่าถ้าใช้แชมปิญอง, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 2 ลูก

ขั้นแรก ล้างเป็ดโดยใช้น้ำเย็น เช็ดให้แห้งตามธรรมชาติหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นเราก็ไปเตรียมน้ำดอง เทเบียร์ลงในชามกว้างแล้วใส่พริกไทยและสมุนไพรโปรวองซ์ลงไปคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย เบียร์ไม่ควรอุ่น

เป็ดต้องยัดไส้ด้วยเห็ด แอปเปิ้ล และหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นก้อนใหญ่และหัวหอมเป็นวง ทอดจนสุกด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราก็หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วผสมกับส่วนผสมทอด เราใส่ทุกอย่างไว้ในเป็ดแล้วใส่ในน้ำดอง ซากควรนอนอยู่ในนั้นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกระบายออกและวางนกลงในจานอบ การปรุงเป็ดตามสูตรนี้ใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงชั่วโมงที่สองของการปรุงอาหาร ให้ทาด้านบนของซากด้วยน้ำดองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 190 องศา

เราบอกวิธีอบเป็ดฉ่ำในแขนเสื้อของคุณอย่างถูกต้อง เคล็ดลับและเทคนิคเนื้อเป็ดไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง แต่การไม่ย่างเป็ดอย่างน้อยปีละครั้งหรือสองครั้งถือเป็นอาชญากรรม เพราะการต่อต้านเนื้อเป็ดฉ่ำๆ ทอดทุกด้าน ถือเป็นอาชญากรรม เปลือกสีน้ำตาลเปล่งกลิ่นหอม - เป็นไปไม่ได้ แต่เพื่อให้บรรลุอุดมคตินั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ: เลือกส่วนผสมที่ดีสำหรับน้ำดองและสังเกตระบบการควบคุมอุณหภูมิเมื่ออบนก คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับทั้งหมดนี้ได้ในบทความนี้

5 1119614

คลังภาพ: สูตรอาหารแคลอรี่สูงแต่เป็ดอบในปลอกที่น่าดึงดูดใจ

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเป็ดอบในซอง?

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำหมักเป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่จะเริ่มอบนกเพื่อให้เนื้อนุ่มลงทำให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์แดงแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่กระเทียมบด เกลือและเครื่องเทศ น้ำมันพืช และน้ำผึ้งลงในชาม ผัดน้ำดองให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้ใส่น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง
3. เพื่อเพิ่มความอ่อนโยนให้กับการตกแต่งโต๊ะในอนาคตของคุณ ไวน์แดงแห้งคือสิ่งที่คุณต้องการ เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อื่นและผสมเป็นครั้งสุดท้าย น้ำดองไม่ควรมีน้ำมากเกินไปหรือข้นเหมือนโจ๊ก คุณสามารถเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อย (ไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมัน) เพื่อเจือจางส่วนผสม หรือในทางกลับกัน เพิ่มความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งและกระเทียม
4. เตรียมนกโดยเลาะไขมันส่วนเกิน หนังบริเวณคอ ปีกและหางออก ควักไส้ซากออก
5. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้แปรงนกทั้งด้านในและด้านนอก วางลงในกระทะแล้วเทของเหลวที่เหลือไว้ด้านบน ขอแนะนำให้คลุมจานด้วยบางสิ่งเพื่อจำกัดการไหลของอากาศ
6. ทิ้งนกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้จุ่มอีกครั้งในน้ำดอง พลิกกลับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเป็ดในปลอกแขนในเตาอบ?

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการคุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ - ย่างเป็ดในปลอก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เมื่อคุณหมักและเตรียมเนื้อสำหรับเตาอบแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ตกแต่งขั้นสุดท้าย: เฉือนเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่กระเทียมกลีบหนึ่งลงไป กลีบกระเทียม 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
2. ถูซากด้วยพริกไทยและเกลือหากคุณคิดว่าจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ (มีอยู่ในน้ำดองด้วย แต่อาจเป็นไปได้ว่านี่ยังไม่เพียงพอสำหรับคุณ)
3. วางเป็ดไว้ในปลอกอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้ตัดถุงให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการย่างเป็ดที่แขนเสื้อ ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองและการหมักนั่นเอง อาจมีหลายตัวเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือแต่ละอย่างมี "ความเปรี้ยว" อยู่บ้างซึ่งพบได้ในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ชนิดเดียวกัน สิ่งนี้จะช่วยสลายเส้นใยและทำให้อาหารของคุณเป็น "ราชา" อย่างแท้จริง อร่อย!

อาหารสัตว์ปีกมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารยอดนิยมมากกว่านกอบทั้งตัวสำหรับงานฉลอง หากคุณชอบเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอม การหมักเป็ดก่อนอบในเตาอบควรเป็นหนึ่งในสูตรอาหารวันหยุดที่ดีที่สุดของคุณอย่างแน่นอน

ด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอันมหาศาลในเรื่องนี้

วิธีเตรียมน้ำหมักเป็ดอย่างถูกต้อง

เนื้อสัตว์ทุกชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นของตัวเอง และที่บ้านคุณสามารถปรุงง่ายๆ หรือทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นก็ได้ เพื่อเตรียมเนื้อเป็ดอย่างเพียงพอ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับหลายประการของการหมักเนื้อเป็ดอย่างอร่อย

ส่วนผสมแอลกอฮอล์

เนื้อเป็ดจะแข็งเล็กน้อยเมื่อมองแวบแรก แต่เมื่อขยับมือเล็กน้อย คุณก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุดก่อนอบคุณต้องหมักไว้ในน้ำหมักไวน์ ไวน์สามารถใช้ได้ตามรสนิยมของคุณ ทั้งสีขาวและสีแดงก็ได้ สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มมีคุณภาพสูงและมีกลิ่นหอม

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเมนูสำหรับเด็ก ให้ใช้ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีรสชาติเหมือนกัน แต่ไม่มีแอลกอฮอล์เลย

น้ำผลไม้

ต้องมีน้ำผลไม้อยู่ในน้ำดองสำหรับเนื้อเป็ด ส้ม ส้มเขียวหวาน และแอปเปิ้ลเป็นเพียงตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ กรดที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เหล่านี้จะทำให้เนื้อนุ่มลงมากที่สุดและมีรสชาติดียิ่งขึ้น

ก่อนที่จะเติมน้ำดองคุณต้องอุ่นมันเล็กน้อยในกระทะ แต่อย่าต้ม

เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก

ควรเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับเตรียมน้ำดองตามรสนิยมของคุณ เครื่องเทศสำคัญ: เกลือและพริกไทยดำ, ใบกระวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน (สดหรือบด), ขิง, มัสตาร์ดแห้ง, ปาปริก้าบด, กระเทียม, แกง

ฐานหมัก

พื้นฐานสำหรับน้ำดองอาจเป็นน้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, มายองเนส ทั้งสองตัวเลือกจะได้เนื้อเป็ดที่อร่อยมาก หากคุณต้องการหมักเป็ดอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มายองเนส ซาวครีม และแม้แต่เคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างรวดเร็วและหมักผลิตภัณฑ์ไว้เพียงหนึ่งชั่วโมงก็สามารถปรุงสุกได้

เครื่องเทศ

สมุนไพรหอมเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี โรสแมรี่, ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, มิ้นต์ - เครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อที่หรูหราอย่างแท้จริง คุณสามารถใช้สมุนไพรสดหรือแห้งก็ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากคุณต้องการทำให้อาหารของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้แช่แข็งสมุนไพรสดไว้ล่วงหน้า

น้ำหมักอะโรมาติกกับกระเทียมและสมุนไพรจากน้ำมันมะกอก สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• — 100 มล + -
• - 3-4 กลีบ + -
• - 1 พวง + -
• - 1 พวง + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• - 2-3 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนชา + -

วิธีเตรียมส่วนผสมกระเทียมสำหรับหมักเป็ด คำแนะนำทีละขั้นตอน

น้ำดองที่เรียบง่ายและมีรสชาติสามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมธรรมดาๆ ที่คุณมีอยู่ทุกวัน หากคุณต้องการเตรียมเป็ดที่ดีเยี่ยมสำหรับโต๊ะในวันหยุด คุณต้องหมักเป็ดไว้ล่วงหน้า โดยควรหมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

กระเทียมสามารถใช้กลีบหรืออ่อนได้ไม่ว่าในกรณีใดกลิ่นหอมก็จะสวยงามมาก ควรเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชได้

ล้างผักชีลาวและใบโหระพาให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเขย่า ใช้มีดคมๆ สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามขนาดเล็ก

ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกดกระเทียม เพิ่มกระเทียมลงในชามพร้อมกับผักใบเขียว

ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะใบเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (จนอุ่นแต่ไม่ร้อน)

ค่อยๆ เติมน้ำผึ้งอุ่นๆ ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ใส่น้ำดองลงในขวด ปิดฝา แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้น้ำดองในการปรุงเนื้อเป็ด

คุณต้องเก็บเป็ดไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

น้ำดองที่ผิดปกติกับส้มและมัสตาร์ดสูตรง่ายๆที่บ้าน

เนื้อเป็ดกับส้มมีรสชาติที่ถูกใจจนเมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้ที่บ้านก็แทบไม่น่าเชื่อว่าจะไม่ได้อยู่ในร้านอาหาร มันง่ายมากในการเตรียมน้ำดองสิ่งสำคัญคือต้องมีส้มสุกสองลูกอยู่ในมือ ในสูตรคุณต้องใช้น้ำคั้นสดและเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อความเผ็ด

วัตถุดิบ

• ส้ม - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 50 กรัม (พร้อมธัญพืช)
• น้ำผึ้งดอกเหลืองเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 หยิก
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาว - 120 มล.

วิธีทำน้ำส้มหวานและมัสตาร์ดหมักเอง

1. ล้างส้มลูกใหญ่ให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ซับผลไม้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วผ่าครึ่ง ใช้มือบีบน้ำจากส้มลงในชามใบใหญ่
2. ผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศสกับเกลือและพริกไทย บดส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมลงในน้ำ
3. ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลผงกับน้ำผึ้งแล้วเติมลงในน้ำส้ม
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งลงไปคนอีกครั้ง น้ำดองพร้อมใช้แล้ว

น้ำหมักเป็ดก่อนอบสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ และเราหวังว่าสูตรอาหารของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้