แป้งบิสกิต--สูตรอาหาร วิธีทำแป้งสปันจ์แสนอร่อย - เค้กสปันจ์คลาสสิกพร้อมไข่

บางทีฐานที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการอบก็คือแป้งบิสกิต นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนถึงหลงรัก การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด การอบจากแป้งบิสกิตมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความนุ่ม ยิ่งไปกว่านั้น ตามจินตนาการของเธอเอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนเค้กสปันจ์ของเธอได้หลากหลายด้วยการเติมผิวส้มหรือมะนาวขูด เมล็ดงาดำ ถั่วบด โกโก้ ลูกเกด และสารตัวเติมอื่น ๆ

และโดยการรวมแป้งบิสกิตเข้ากับผลิตภัณฑ์ตกแต่งต่างๆ เช่น ไอซิ่ง แยม ผลไม้สด และผลเบอร์รี่ คุณจะได้เค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน ไม่ว่าพวกเขาจะอายุเท่าใดก็ตาม

ส่วนผสมหลักสำหรับเค้กสปันจ์คือ แป้ง น้ำตาล และไข่ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้แป้งบิสกิตที่โปร่งและเบาควรจดจำรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม

คุณภาพของแป้งบิสกิตขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ขึ้นอยู่กับความสดของไข่ อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมด ระยะเวลาในการตี รวมถึงโหมดการอบที่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้แป้งบิสกิตที่มีรูพรุนและมีรูพรุนให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วซึ่งจะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงเข้าไปในไข่ขาวไม่เช่นนั้นจะตีได้ไม่ดี ต้องตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีไขมันแม้แต่น้อยจนกว่าจะเกิดฟองที่มั่นคง หากตีไข่ขาวได้ไม่ดีนัก คุณสามารถทำให้เย็นลงและเติมกรดซิตริกและเกลือที่ปลายมีด

โปรตีน มวลไข่แดง และแป้งผสมกันเร็วมาก ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องผสมพวกมัน แต่ราวกับว่ายกมันทีละชั้น ดังนั้นแป้งบิสกิตจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศในจำนวนที่เพียงพอ

คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในกรณีนี้ไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลทันที เทคโนโลยีการทำแป้งสปันจ์นี้ใช้เมื่อส่วนประกอบแยกจากกันไม่ดี หรือไข่แดงกลายเป็นไข่ขาว ในกรณีนี้แป้งบิสกิตจะหนาแน่นขึ้น แต่จะไม่ร่วงหล่นระหว่างการอบ

สามารถรับแป้งบิสกิตที่ร่วนมากขึ้นได้โดยการเติมแป้งลงในแป้ง

สำหรับสูตรแป้งบิสกิตคลาสสิก คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾ถ้วย
• แป้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว (ประมาณ 200 กรัม)

ขั้นแรก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เติมน้ำตาลครึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองถึงสามครั้ง

จากนั้นตีฟองไข่ขาวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่น้ำตาลเฉพาะตอนท้ายวิปปิ้งเท่านั้น การตีจะต้องเสร็จสิ้นเมื่อปริมาตรของผ้าขาวเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า และผ้าขาวเองก็ก่อตัวเป็นโฟมแข็ง

เพิ่มไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงที่บดแล้วผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเบา ๆ กวนส่วนผสมต่อไปโดยเติมแป้งที่ผสมกับแป้งอย่างระมัดระวัง เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและผสมส่วนผสมจนแป้งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

เทแป้งลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณสามารถวางด้านล่างของจานอบได้ เติมแม่พิมพ์ประมาณ 3/4 นิ้วให้เต็มแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถสัมผัสกระทะบิสกิตได้ใน 15 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นอาจหล่นลงมาได้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กโดยตรง สำหรับเค้กที่มีความหนาของชั้น 3 ถึง 4 ซม. จะใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที และสำหรับม้วนที่มีความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. - ไม่เกิน 15 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่าแป้งบิสกิตพร้อมหรือยังโดยใช้แท่งไม้แทง หากไม่มีแป้งเหลืออยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว

เนื่องจากบิสกิตแตกง่ายทันทีหลังอบ จึงควรทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้น ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นจึงเริ่มเตรียมขนมได้เลย

ฉันไม่เคยทำบิสกิตทรงสูงขนาดนี้มาก่อน!!!

แม้ว่าฉันจะอบเค้กสปันจ์ตามสูตรคลาสสิกซึ่งคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีจนแทบบ้า... นี่ไม่จำเป็น ซึ่งสะดวกมาก และผลลัพธ์ก็เกินคาด ความปรารถนาอันแรงกล้า!

ที่จริงแล้วแป้งสำหรับเค้กสปันจ์เรียบง่ายนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ทุกประการ คุณแค่ต้องการส่วนผสมเป็นสองเท่า

และผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นเค้กที่สูงและฟู ซึ่งคุณสามารถสร้างเค้กขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวได้!

มีสูตรอื่นบนเว็บไซต์สำหรับเค้กสปันจ์นุ่มฟูที่อร่อยมาก - พร้อมแป้ง หากคุณสนใจคุณสามารถลองทั้งสองอย่างเพื่อเปรียบเทียบ :)

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 24 ซม.:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (หรือผงฟู 1.5 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้สูตรก็อยู่ในรูปแบบวิดีโอด้วย! 😀

วิธีการอบ:

แบ่งไข่ลงในชามทรงสูง (ดังที่ฉันสังเกตไปแล้วไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดง) ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟูเบาและหนา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 - 2 นาที สำคัญ! คุณต้องตีโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดของมิกเซอร์ ค่อยๆ เพิ่มเป็นค่าสูงสุด: 1-2-3-4-5... (มิกเซอร์ของฉันมีความเร็ว 5 ระดับ ครั้งละครึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) . ดูความสม่ำเสมอของโฟมมันควรจะหนาและเบาเมื่อเริ่มมีร่องรอยจากเครื่องตีผสมก็เพียงพอแล้ว :)

นี่คือสถานะที่คุณต้องตีไข่สำหรับแป้งบิสกิต:

เทโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสม โปรดทราบ - อัปเดต! ฉันอ่านบทความที่เขียนว่าคุณควรผสมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้ง (แป้ง) และกรดเพื่อดับกลิ่น (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว และเป็นไปไม่ได้ที่จะดับด้วยช้อนหรือบนพื้นผิวของแป้งเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่สร้างฟองอากาศจะลอยไปในอากาศและไม่เข้าไปในแป้ง และเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของของเหลวในเค้กสปันจ์นี้ ยกเว้นไข่ ฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ผงฟูในสูตรนี้ :) ฉันผสมกับแป้งแล้วร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกันลงในแป้ง

จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 1 แก้ว ผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนอย่างระมัดระวัง

เพื่อความชัดเจน นี่คือภาพ GIF ของวิธีผสมแป้งบิสกิตอย่างเหมาะสม:

ทางที่ดีควรอบเค้กสปันจ์ในกระทะสปริงฟอร์มซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบขนมหรือกระดาษลอกลายทาน้ำมันดอกทานตะวัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการวางกระดาษที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางไว้และติดด้านข้าง จากนั้นจึงตัดกระดาษส่วนเกินออกตามขอบ ทาน้ำมันพืชด้านในของแม่พิมพ์เบา ๆ เพื่อไม่ให้บิสกิตติด แต่คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันมากเกินไป เพราะผนังกระทะที่มันเยิ้มสามารถป้องกันไม่ให้เค้กขึ้นได้

ยังดีกว่าทากระทะด้วยเนยนุ่มบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ไขมันจะป้องกันไม่ให้บิสกิตติด และชั้นแป้งที่บางที่สุดจะช่วยให้แป้งบิสกิตขึ้นตัวได้ดี เพิ่มการยึดเกาะของแป้งกับพื้นผิวของแม่พิมพ์เนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน

เทแป้งลงในพิมพ์ นี่คือวิธีการไหลของแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม: กระจายเป็นริบบิ้นกว้าง

ใส่ไว้ในเตาอบ สูตรดั้งเดิมบอกว่าให้แช่เย็น แต่ฉันมักจะใส่แป้งนี้ในเตาอบที่อุ่นอยู่แล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่อย่างนั้นเค้กจะไม่พอดี แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงและทดสอบอะไรบางอย่าง

ดังนั้นให้ใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C และอบที่อุณหภูมิเดียวกันจนสุก
และเนื่องจากเค้กอยู่สูงจึงใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในบางครั้งคุณสามารถเปิดประตูเล็กน้อยและมองเข้าไปในเตาอบอย่างเงียบ ๆ ถ้าขอบเค้กเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางเค้กเยิ้ม ให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้เค้กตรงกลางสุก อย่าลดขนาดลงเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหดตัว หากเค้กดูพร้อมแล้ว ให้ทดสอบด้วยแท่งไม้ตรงกลาง แป้งไม่เหลืออยู่เหรอ? เยี่ยมมาก - บิสกิตพร้อมแล้ว!

เรานำกระทะออกจากเตาอบปล่อยให้เค้กเย็นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใช้มีดเล็มขอบอย่างระมัดระวังแล้วเปิดกระทะ เราพลิกเค้กลงบนฝากระทะใบใหญ่ นำกระดาษออกจากด้านล่างอย่างรวดเร็วแล้วพลิกกลับลงบนจาน

เค้กสปันจ์สูงที่งดงามพร้อมแล้ว! เมื่อเย็นสนิทแล้ว วันรุ่งขึ้นคุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเค้ก 2-3 ชั้น เลือกครีมและสร้างเค้กชิ้นใหญ่แสนอร่อย!

ฐานที่ดีที่สุดสำหรับเค้กคือเค้กสปันจ์ธรรมดาที่มีไข่ 4 ฟอง ซึ่งไม่มีส่วนผสมของผงฟู โซดา หรือสารปรุงแต่งอื่นใด)

ฉันทำเค้กสปันจ์นี้บ่อยมาก โดยตัดชั้นเค้กแล้วแช่ในครีม น้ำเชื่อม หรือเติมผลไม้หวานและถั่วลงในแป้ง

สูตรบิสกิตง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีการอบ

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 C.
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. มาเริ่มตีไข่แดงกันดีกว่า: เติมน้ำตาล 2/3 ตีให้เข้ากันจนเป็นฟองสีขาวที่จะยืดตัว เม็ดน้ำตาลควรละลายและไม่สัมผัสได้

4. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู (เมื่อพลิกภาชนะที่มีวิปปิ้งไข่ขาวอยู่ ควรตีให้เข้ากันจนไม่หกออกจากชาม) จากนั้นจึงเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนเป็นมันเงา

ในบันทึก! เมื่อตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตและแป้งโปร่งอื่น ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าตีจนเกินไป - คุณควรจะได้มวลที่หนาแน่น แต่มีฟองอากาศที่มีผนังค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะไม่แตกในเตาอบหลังจากการขยายตัว

5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไข่แดงกับน้ำตาลแล้วผสมเบา ๆ
6. เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในแป้ง คนแป้งอย่างระมัดระวังที่สุด พยายามอย่าให้อากาศเสีย

7. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
8. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ
9. ระหว่างอบ ห้ามเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์หลุดออก หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ (โดยเจาะตรงกลางของเค้กสปันจ์) ถ้ามันแห้ง แสดงว่าเค้กสปันจ์ธรรมดาก็พร้อม!

อย่านำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีในเตาอบที่ปิดสวิตช์อยู่ (แต่ยังร้อนอยู่) เพื่อป้องกันไม่ให้ตก

พลิกเค้กบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อเย็นตัวลง ความลับเล็กน้อย: เป็นการดีกว่าถ้าพลิกบิสกิตคว่ำลงในกรณีนี้ทั้งด้านบนและด้านล่างของบิสกิตจะเท่ากัน

เค้กสปันจ์ที่ระบายความร้อนได้ดีควรพักไว้ 8-12 ชั่วโมงก่อนใช้เป็นชั้นเค้ก

การใช้แป้งฟองน้ำคุณสามารถทำเค้กเต่าแสนอร่อยได้ ลองใช้สูตรง่ายๆ นี้แล้วฝึกทำเค้กสปันจ์

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เรียนผู้อ่านและแขกของบล็อกของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและคำถามที่คุณส่งมาให้ฉันเพื่อตอบสูตรอาหาร
ฉันจะพยายามตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

วิธีตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นครีมขาว? จะทำอย่างไรถ้ายังรู้สึกถึงธัญพืช?

เพื่อเร่งการตี คุณสามารถวางภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่แดงลงในชามน้ำอุ่น
และน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นและการตีก็จะดำเนินการด้วยความเร็วที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถใส่ผ้าขาวลงในแป้งได้อย่างเหมาะสม? ความโปร่งสบายจะหายไปหากคุณผสมและทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะสูญเสียความโปร่งสบายหลังจากเติมโปรตีนแล้ว เธอจะหลงทางยังไงก็ได้สิ่งสำคัญที่สุดคือเธอต้องไม่หลงทางเด็ดขาด

ช่วยด้วยคำแนะนำ! เค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ "พอดี" ไม่สม่ำเสมอ: ขึ้นเป็นสไลด์ตรงกลาง แต่ไม่ขึ้นที่ขอบ ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าคุณไม่จำเป็นต้องทากระทะ แล้วเค้กก็จะขึ้นเท่าๆ กัน เป็นอย่างนั้นเหรอ?

ฉันแนะนำให้ทากระทะแล้วโรยด้วยแป้ง: ในกรณีนี้เค้กจะขึ้นเป็นกอง แต่เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ เค้กสปันจ์จะตกลงเล็กน้อยและคุณต้องคว่ำมันลงบนตะแกรง เพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบ

แต่ถ้าคุณไม่อัดจาระบีที่ผนังด้านข้างของแม่พิมพ์ เค้กสปันจ์ก็จะลอยขึ้นเป็นเนินด้วย และหลังจากเย็นลง ตรงกลางจะตกลงเล็กน้อยและเค้กสปันจ์ก็จะเท่ากัน คุณสามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้หลังจากใช้มีดตัดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

ฉันหวังว่าสูตรเค้กสปันจ์ง่าย ๆ จะช่วยคุณได้หลายครั้งทั้งก่อนวันหยุดและในชีวิตประจำวัน!

เค้กสปันจ์ด่วนอีกเวอร์ชันจากปรมาจารย์ในรายการทีวี "Tasty Stories"

ติดต่อกับ

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และอีกส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัวมากมาย และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมักจะมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามสำหรับใช้ตีไข่ขาว ชามไม่เพียงแต่ต้องแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลบิสกิตไม่หดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ต้องใช้แปรงหรือมือทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ๆ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น การเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่กระทะที่มีแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ยางซีลจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกให้ตัวเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งขึ้นฟูในแม่พิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

สูตรนี้ทำให้ฉันสนใจในการใช้โปรตีนเป็นหลัก เป็นความลับที่มีหลายร้อยสูตรที่ต้องใช้ไข่แดงเพียงอย่างเดียว และมีเพียง 1 หรือ 2 สูตรสำหรับคนผิวขาวเท่านั้น คือเราไม่ชอบเมอแรงค์...และดูเหมือนจะไม่ค่อยชอบไข่เจียวขาวมากนัก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมองหาสูตรอาหารที่ใช้เฉพาะโปรตีนอยู่ตลอดเวลา จากนั้นโปรตีนอีก 8 ส่วนก็สะสมอยู่ในตู้เย็นแล้วฉันก็ออนไลน์ และที่นั่นฉันได้ค้นพบปาฏิหาริย์นี้ ฉันแค่ดีใจ และที่สำคัญที่สุดคือนี่คือบิสกิตชิ้นแรกในชีวิตของฉันที่กลับกลายเป็นว่าไม่มีเงื่อนไข เย็นตัวแล้วไม่หลุด...จนตอนนี้ยังไม่เป็นเพื่อนกับบิสกิตเลย!!! นี่คือคำนำ ต้องบอกว่าในเว็บไซต์มีสูตรอาหาร Angel Food Cake หรือ Angel Sponge Cake โดย Lesya_Dol อย่างไรก็ตามมีสิ่งเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมีความแตกต่างที่สำคัญมาก Lesya_Dol ใช้ผงฟู แต่อย่างที่ฉันเข้าใจจากอินเทอร์เน็ต ผงฟูไม่ได้ใช้ในบิสกิต Angel วิปปิ้งไวท์อย่างเหมาะสมให้ความนุ่มและนุ่มนวลโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง สูตรนี้รวดเร็วและไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์