การตรวจทางสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาล ความสำคัญ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ในปัจจุบัน กรอบการกำกับดูแล การจัดองค์กร และการดำเนินการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล การตรวจสัตวแพทย์ ดูว่า “การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล” คืออะไร

ว.-ส. จ.นักวิทยาศาสตร์และสัตวแพทย์กำลังพัฒนาในหลายประเทศสังคมนิยมและทุนนิยมต่างประเทศ: ปัญหาด้านสุขอนามัยทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการที่แปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อิทธิพลของวิธีการฆ่าสัตว์ที่น่าทึ่งต่อพารามิเตอร์ทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์ การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และนมที่ได้จากสัตว์ที่ป่วยด้วยโรคติดเชื้อและแพร่กระจาย การประเมินด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่มียาปฏิชีวนะ การป้องกันเชื้อ Salmonellosis เป็นต้น

ภายใต้ ว.-ส. จ.ยังเข้าใจถึงหน้าที่ของบริการสัตวแพทย์ในการพิจารณาความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย: การวินิจฉัยโรคในสัตว์ก่อนการฆ่าและหลังการฆ่า ตลอดจนการศึกษาเนื้อสัตว์ นม ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์เหล่านี้โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ทางจุลชีววิทยา กายภาพ เคมี และวิธีการอื่นๆ ว.-ส. จ.ดำเนินการโดยสัตวแพทย์และเจ้าหน้าที่การแพทย์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และความร่วมมือผู้บริโภค ที่ตู้เย็น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารของตลาดและสถานประกอบการและองค์กรอื่น ๆ ตามแนวทางของกฎ ว.-ส. จ.ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสัตวแพทย์หลักของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตและเห็นด้วยกับคณะกรรมการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาหลักของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มาจากสัตว์

สนามการตรวจสอบและการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชจากภาคสนาม ตลอดจนเมื่อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอาวุธที่มีอานุภาพทำลายล้างสูง งาน ว.-ส. จ.: ป้องกันความเป็นไปได้ของการเจ็บป่วยและการบาดเจ็บต่อผู้คนเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปนเปื้อนด้วยสารกัมมันตภาพรังสี สารเคมี และแบคทีเรีย ตลอดจนป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในสัตว์ ว.-ส. จ.ใช้วิธีการและเทคนิคที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการตรวจสัตว์ก่อนชันสูตร การตรวจซากและอวัยวะหลังชันสูตร และวิธีห้องปฏิบัติการเร่งรัดเพื่อศึกษาผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่ทำได้ง่ายในไร่ และในกรณีสัมผัสสาร ไปจนถึงอาวุธทำลายล้างสูง นอกจากนี้ การศึกษาเชิงรังสี เคมีพิษวิทยา และแบคทีเรียวิทยาแบบเร่งรัด สำหรับ ว.-ส. จ.มีการใช้ชุดอุปกรณ์พิเศษ (พร้อมชุดเทคนิค) ที่ช่วยให้สามารถตรวจสอบสัตว์ก่อนฆ่าได้ การตรวจซากและอวัยวะโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ไตรชิโนสโคป; การกำหนดคุณภาพที่ดีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา การเก็บตัวอย่างและบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการ

คุณสมบัติที่สำคัญ ว.-ส. จ.เมื่อสัมผัสกับอาวุธทำลายล้างสูงจะต้องระบุแหล่งที่มาของความเสียหาย การรักษาสัตว์โดยสัตวแพทย์ (การวางตัวเป็นกลางของผิวหนัง); การคัดแยก (แบ่งเป็นกลุ่ม) สัตว์ตามประเภท ระดับความเสียหาย และระยะเวลาในการฆ่า การตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับการมีอยู่ของสารกัมมันตภาพรังสี สารเคมี และเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ โดยใช้เครื่องมือพิเศษ (การวัดปริมาณ การสำรวจทางเคมี) และห้องปฏิบัติการเคลื่อนที่ (ภาคสนาม) (รังสีเมตริก เคมี และแบคทีเรียวิทยา) สัตว์จะถูกฆ่าที่โรงงานแปรรูปเนื้อในไร่หรือที่สถานีฆ่าชั่วคราว การตรวจสอบก่อนชันสูตรและการประเมินผลิตภัณฑ์ฆ่าและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จะดำเนินการตามคำแนะนำพิเศษ ขึ้นอยู่กับประเภทของรอยโรค

วรรณกรรม:
คู่มือการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และสุขอนามัยของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เอ็ด. I. V. Shura, 3rd ed., M. , 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., การควบคุมทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล, ในหนังสือ: การผลิตและการควบคุมทางเทคนิค และวิธีการประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก (หนังสืออ้างอิง), M., 1974, p. 352;
Zagaevsky I. S. , Zhmurko T. V. พร้อมพื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์, 3rd ed., M. , 1976

พจนานุกรมสารานุกรมสัตวแพทย์ - อ.: "สารานุกรมโซเวียต". บรรณาธิการบริหาร วี.พี. ชิชคอฟ. 1981 .

ดูว่า "การตรวจสัตวแพทย์-สุขาภิบาล" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การกำหนดความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ จัดขึ้นที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม ตลาด โรงฆ่าสัตว์... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- ชุดการศึกษาภาคบังคับของผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ในทุกขั้นตอนของการผลิตและการหมุนเวียนตลอดจนผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่ขายในตลาดอาหารและสถานการค้าอื่น ๆ... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล 1) วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ภารกิจหลักของ V. s. จ. เพื่อป้องกันไม่ให้คนติดโรคที่เชื้อโรคติดต่อทางอาหาร... เกษตรกรรม. พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) ศาสตร์ที่ศึกษาวิถีแห่งศักดิ์ศรี ถูกสุขลักษณะ การประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ขั้นพื้นฐาน ภารกิจ V. s. ชม. เพื่อป้องกันไม่ให้คนติดโรค เชื้อโรค ที่ติดต่อผ่านทางอาหาร (เนื้อ นม ปลา ไข่) อาหาร วัตถุดิบ (หนังสัตว์... ... พจนานุกรมสารานุกรมการเกษตร

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการประเมินสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 2) สาขากิจกรรมภาคปฏิบัติของสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญซึ่งกำหนดคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ * * *… … พจนานุกรมสารานุกรม

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) ระเบียบวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่พัฒนาวิธีการวิจัยและการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 2) หน้าที่ของบริการสัตวแพทย์ในการพิจารณาความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการเหล่านี้ ภาคเรียน... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อตรวจสอบความเหมาะสมของอาหาร โดยหน่วยงานสัตวแพทย์ในระหว่างการจัดซื้อและฆ่าสัตว์ ตลอดจนระหว่างการค้าในตลาดเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่... ... พจนานุกรมทางการแพทย์ขนาดใหญ่

มหาวิทยาลัย Don State Agrarian (DonGAU) ปีที่ก่อตั้ง พ.ศ. 2505 อธิการบดี Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเชิงรังสีชุดมาตรการเพื่อกำหนดประเภทและระดับของการปนเปื้อนโดยสารกัมมันตภาพรังสีของวัตถุที่อยู่ในการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์ เป้าหมายของ R.v. กับ. ก. : ชี้แจงสถานการณ์รังสีเพื่อแก้ไขปัญหา... พจนานุกรมสารานุกรมสัตวแพทย์

การตรวจสัตวแพทย์- การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล... พจนานุกรมคำย่อภาษารัสเซีย

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการตรวจสอบอาหาร (เนื้อสัตว์ นม ปลา ไข่) และวัตถุดิบ (หนัง ขนสัตว์ ฯลฯ) ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างถูกสุขอนามัยและสุขอนามัย ตลอดจนการจัดตั้งสัตวแพทย์ที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ และการประเมินด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วัตถุประสงค์ของภารกิจ: เป้าหมายหลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคือการป้องกันความเป็นไปได้ของการติดเชื้อของคนผ่านผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์และเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและการรุกรานในสัตว์ที่มีสุขภาพดี

การดำเนินการตรวจ VSE แบบเต็ม ประกอบด้วย การตรวจศีรษะ อวัยวะภายใน และซากสัตว์ที่ถูกฆ่า ตามด้วยการประทับตรารูปวงรี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผ่านการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีเครื่องหมาย (แสตมป์) ของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ขององค์กรเหล่านี้และจำหน่ายในอาณาเขตตลาดเฉพาะเครือข่ายการจัดจำหน่ายของรัฐเท่านั้นที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม การสร้างแบรนด์ใหม่และการตรวจ Trichinoscopy ที่ GLVSE

สำหรับการขายในตลาด เนื้อสัตว์และเครื่องในได้รับอนุญาตจากสัตว์และสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีทางคลินิกจากพื้นที่และฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและกักกันเท่านั้น

ในตลาด คุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และสินค้าโภคภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสด ความชุ่มฉ่ำ กลิ่น ความละเอียด (เส้นผ่านศูนย์กลางของมัดกล้ามเนื้อหลัก) หินอ่อน (ไขมันระหว่างมัดกล้ามเนื้อ) การไม่มีข้อบกพร่อง สัญญาณของการเน่าเสีย และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาต่างๆ หากจำเป็น (ต้องสงสัยว่ามีการปลอมแปลงหรือในกรณีที่สงสัยว่ามีความสด) ให้ใช้การทดสอบในห้องปฏิบัติการ (ทางแบคทีเรีย เคมีกายภาพ โรคพยาธิวิทยา พิษวิทยา ฯลฯ)

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีขายเนื้อสัตว์ แพทย์จะได้รับคำแนะนำจากกฎหมายสัตวแพทย์และ "กฎสำหรับการตรวจสอบสัตว์ฆ่าสัตว์และสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และการตรวจเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล" (อนุมัติในปี 1983 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและแก้ไขในปี 1988 ). ภายใต้กฎ VSE ในปัจจุบัน ซากของสัตว์ทุกชนิดจะถูกนำออกสู่ตลาดพร้อมกับส่วนที่แยกออก (หมายเลขตามซาก) หรือหัวที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ รวมถึงชุดอวัยวะภายในที่เหมาะสม (ม้าม ปอด หัวใจ ตับ และไต ) ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบและการประเมิน

ไม่เพียงแต่ซากเนื้อสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งซากครึ่งตัวและซากที่หั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สัตวแพทย์และสุขาภิบาลตรวจสอบและขายในตลาดได้อีกด้วย ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นไปตรวจสอบและจำหน่ายในตลาด สำหรับการตรวจสอบ สามารถนึ่ง แช่เย็น หรือแช่เย็นได้ ไม่อนุญาตให้ตรวจสอบซากเนื้อสัตว์ที่อยู่ในสภาพเย็นจัดหรือแช่แข็ง ห้ามมิให้ส่งมอบและขายในตลาดเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับดินและปุ๋ยคอก) โดยมีขอบและการลอกมากกว่า 15% ของพื้นผิวซาก

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามที่เข้าสู่ตลาดสำหรับ VSE จะต้องแสดงเอกสารทางสัตวแพทย์ (ใบรับรองหรือใบรับรอง ตามลำดับ) เพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย เอกสารสัตวแพทย์ทั้งหมดจะต้องจัดทำขึ้นในลักษณะที่กำหนดลงนามโดยสัตวแพทย์ที่กระตือรือร้น (สัตวแพทย์) และต้องได้รับการรับรองโดยตราประทับของสถาบันสัตวแพทย์หรือองค์กรของเจ้าของสัตว์ ช่วยเหลือและสัตวแพทย์ ใบรับรองจะถือว่าใช้ได้เป็นเวลา 3 วันนับจากวันที่ออกจนกว่าจะมีการฆ่าหรือส่งเนื้อสัตว์เพื่อขาย

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ได้แก่ ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่ได้จากการฆ่าสัตว์ในฟาร์ม นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากพืช และน้ำผึ้งผึ้ง

หัวข้อของการตรวจสอบด้านสุขอนามัย ได้แก่ พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (แพทย์ด้านสุขอนามัย พนักงานของห้องปฏิบัติการทดสอบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ฯลฯ) กิจกรรมของพวกเขาได้รับการควบคุมโดยกฎระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกรม (เดิมคือคณะกรรมการแห่งรัฐ) ของการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งแตกต่างจากผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์มีสิทธิ์ดำเนินการควบคุมคุณภาพของสินค้าภายใต้ความสามารถของตนดังนั้นในระหว่างการตรวจสอบเพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมพวกเขาจึงทำหน้าที่อิสระ

ป้องกันการติดเชื้อการฆ่าเนื้อสัตว์

นอกผลิตภัณฑ์, ไขมันที่แก้ไขได้,

ผลิตภัณฑ์จากลำไส้, เลือด,

ต่อมไร้ท่อ หนัง และขนสัตว์

และวัตถุดิบทางเทคนิค

ผลพลอยได้

การจำแนกประเภทและคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องในผลพลอยได้ ได้แก่ อวัยวะภายใน หัว ขา หาง เต้านม และเนื้อชิ้นที่ได้จากการแปรรูปสัตว์ที่ถูกเชือด แบ่งออกเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู ขึ้นอยู่กับประเภท ผลพลอยได้ของอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพการทำอาหาร - ครั้งแรกและครั้งที่สอง

ผลพลอยได้จากประเภทที่ 1 ได้แก่ ลิ้น ตับ ไต สมอง หัวใจ เต้านมเนื้อวัว กะบังลม หางเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ตัดแต่ง ไปยังประเภทที่สอง - หัว, ปอด, เนื้อของหลอดอาหาร, kaltyks, ม้ามของปศุสัตว์ทุกประเภท, หู, หลอดลมของเนื้อวัวและเนื้อหมู; เครื่องใน เนื้อวัวและเนื้อแกะ ข้อต่อขาและต้นขา ริมฝีปาก หนังสือเนื้อวัว ขา หาง และท้องหมู

ผลพลอยได้ทางเทคนิค ได้แก่ อวัยวะเพศ เขา และส่วนอื่นๆ ของซากที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาผลพลอยได้จากการแปรรูปแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: เนื้อสัตว์และกระดูก - หัวเนื้อวัว, เนื้อวัวและหางแกะ; เนื้อ - ลิ้น, ตับ, ไต, หัวใจ, เนื้อตัดแต่ง, ปอด, เนื้อหลอดอาหาร, ม้าม, สมอง, น่องของปศุสัตว์ทุกประเภท, เนื้อวัวและหลอดลมหมู, เต้านมเนื้อวัว; เยื่อเมือก - ผ้าขี้ริ้ว, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, หนังสือเนื้อวัว, กระเพาะหมู; ขนสัตว์ - หัวหมูและเนื้อแกะติดหนัง, ริมฝีปากวัว, ขาหมู, ขาเนื้อวัวและขาวัว, หูเนื้อวัวและหมู, หางหมู

ผลพลอยได้บางชนิดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีความยากในการแปรรูป จึงถูกนำมาใช้เพื่อการเลี้ยง: ซากแกะ อะโบมาซัม เต้านม หลอดลม และแขนขาส่วนล่าง

โดยองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการผลพลอยได้มีความแตกต่างกัน (ตารางที่ 26)

เครื่องในสัตว์อื่นๆ ส่วนใหญ่ (ขา กล่องเสียง กึ๋น) มีคอลลาเจนและกาวจำนวนมาก ใช้สำหรับเตรียมกล้ามเนื้อและเยลลี่

ตารางที่ 26

องค์ประกอบทางเคมีของผลพลอยได้, %

ผลพลอยได้	น้ำ	กระรอก	ไขมัน	สารสกัด	แร่ธาตุ	ค่าพลังงาน 100 g, kJ
ภาษา	71,2	13,6	12,1	2,2	0,9
ตับ	72,9	17,4	3,1	5,3	1,3
สมอง	78,9	9,5	9,5	0,8	1,3
ไต	82,7	12,5	1,8	1,9	1,1
หัวใจ	79,0	15,0	3,0	2,0	1,0
เต้านม	72,6	12,3	13,7	0,6	0,8
ปอด	77,5	15,2	4,7	1,6	1,0

พื้นฐานของเทคโนโลยีและสุขอนามัยของการแปรรูปเครื่องในเบื้องต้นหลังจากการตรวจโดยสัตวแพทย์แล้วผลพลอยได้จะถูกส่งไปแปรรูปซึ่งจะต้องทำให้เสร็จภายใน 7 ชั่วโมงและสำหรับเยื่อเมือก - 3 ชั่วโมงหลังการฆ่าสัตว์

การแปรรูปผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และกระดูกหัวเนื้อวัวถูกล้างใต้ฝักบัวหรือใช้สายยาง ลิ้นจะถูกแยกออก ลูกตาจะถูกลบออก เขาและริมฝีปากจะถูกแยกออก และหัวจะถูกทำความสะอาดจากบาดแผลที่ผิวหนัง ทำการกระดูกและรวบรวมไขมันใต้วงแขนจากเบ้าตา ศีรษะที่มีกระดูก (ไม่มีขากรรไกรล่าง) ถูกตัดออกเป็นสองซีกที่สมมาตร โดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของสมองและต่อมใต้สมอง และสมองจะถูกเอาออก

หางเนื้อวัวและเนื้อแกะทำความสะอาดผิวหนังและผมที่ถูกตัดแล้วล้าง

การแปรรูปผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษล้างลิ้นของวัว สัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก และหมูด้วยน้ำประปาอุ่น ลิ้นที่มีกิ่งก้านของกระดูกไฮออยด์ เนื้อไฮออยด์จะถูกแยกและวางแยกตามประเภท

ตับ - หัวใจ ปอด หลอดลม ตับ กะบังลม ที่สกัดจากซากโดยเชื่อมโยงกันตามธรรมชาติ เมื่อมีตับ ถุงน้ำดีและหลอดเลือดแดงใหญ่บางส่วนยังคงอยู่ และในสุกรก็ยังมีลิ้นที่มีคอหอยและกล่องเสียงด้วย ถุงน้ำดีที่มีท่อน้ำดีจะถูกแยกออกจากตับและส่งไปแปรรูปต่อไปและจากเนื้อหมูนอกจากนี้ลิ้นที่มีคอหอยและกล่องเสียงก็แยกออกจากกัน จากนั้นล้างตับด้วยน้ำเย็น แยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบ โดยแยกตับ หัวใจ กะบังลม ปอด เส้นเลือดใหญ่และหลอดลมตามลำดับ ทำความสะอาดจากหลอดเลือดภายนอก ต่อมน้ำเหลือง และเนื้อเยื่อแปลกปลอม

ล้างเต้านมเนื้อวัวด้วยน้ำประปาเย็น ผิวหนังถูกทำความสะอาดจากบาดแผลและปราศจากนม (มีการตัดหรือหั่นเต้านมเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น)

ไตของเนื้อวัวและเนื้อหมูจะถูกปลดปล่อยออกจากแคปซูลไขมัน ประตูไตจะถูกทำความสะอาดจากหลอดเลือดภายนอก ท่อน้ำเหลือง และท่อไต

เนื้อหลอดอาหาร - ชั้นกล้ามเนื้อส่วนบนที่มีเยื่อหุ้มเซรุ่มถูกตัดออกด้วยตนเอง ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและรอยฟกช้ำ

หลอดอาหารของสุกรและวัวตัวเล็กถูกตัดตามยาวทำความสะอาดเศษอ้อยรอยฟกช้ำและล้าง

เนื้อตัดแต่งจะถูกทำความสะอาดผิวหนัง ผม สิ่งสกปรก รอยฟกช้ำที่เหลืออยู่ และล้างด้วยน้ำประปาอุ่น

ม้ามจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนและล้างด้วยน้ำ

การแปรรูปผลพลอยได้ที่เป็นเมือกกระเพาะวัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กหลายห้องบนโต๊ะรื้อจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน: กระเพาะรูเมนที่มีตาข่ายและหนังสือที่มีวัว แผลเป็นที่มีตาข่ายจะถูกล้างไขมันออก ปราศจากสารตกค้าง ล้างด้วยน้ำประปาอุ่น ระบายความร้อนด้วยน้ำไหลเย็น และทำการล้างไขมันในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำอุณหภูมิ 65-68°C เป็นเวลา 6-7 นาที ทำความสะอาดเยื่อเมือกด้วยเครื่องปั่นแยก ระบายความร้อนด้วยน้ำประปาเย็น และทำความสะอาดเยื่อเมือกและจุดด่างดำที่หลงเหลืออยู่ เนื้อวัวและเนื้อวัวตลอดจนกระเพาะหมูได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน หลังจากล้างอะโบมาซัมและกระเพาะหมูแล้ว จะรวบรวมเยื่อเมือกซึ่งเป็นวัตถุดิบของเอนไซม์ต่อมไร้ท่อ

การแปรรูปผลพลอยได้จากขนสัตว์หูจะถูกแยกออกจากหัวหมู หัวถูกลวก ทำความสะอาดขนแปรงด้วยเครื่องขูดหรือด้วยมือ เผาเพื่อเอาขนแปรงที่เหลือออก ทำความสะอาดในเครื่องขัดหรือด้วยมือในขณะเดียวกันก็ล้างด้วยน้ำประปาอุ่น จากนั้นตัดเป็นสองซีกสมมาตร โดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของสมองและต่อมใต้สมอง เอาสมองออก เขาและลิ้นของหัวของวัวตัวเล็กถูกแยกออกจากกัน หัวถูกลวก ทำความสะอาดขนแกะและผม ร้องเพลงและทำความสะอาดขั้นสุดท้าย หากใช้หัวเพื่อผลิตอาหารสัตว์แห้ง สมองจะถูกเอาออกจากหัวเหล่านั้น

ริมฝีปากเนื้อวัว ขาหมู ขาเนื้อวัวและข้อขาเทียม หูเนื้อวัวและหูหมู หางหมูลวก สระผมให้สะอาด ดึงกีบออกด้วยเครื่องถอนกีบ คัดแยก ทำความสะอาดขนที่ไหม้และหนังกำพร้า แล้วคัดแยกตามชนิดและ ชื่อ.

การตรวจเครื่องในสัตวแพทย์และสุขาภิบาลแผนกเครื่องในจะต้องมีจุดสัตวแพทย์ควบคุมการตรวจศีรษะและตับ ผลพลอยได้ทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลในเวลาที่เหมาะสม เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปรรูปคือการทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างละเอียด ผลพลอยได้แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 วัน เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นจึงนำไปแช่แข็ง

ไขมันในอาหาร

สัณฐานวิทยาและเคมีของวัตถุดิบที่เป็นไขมัน วัตถุดิบในการผลิตไขมันสัตว์ที่ผลิตออกมาคือเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ที่เชือดเรียกว่าไขมันดิบซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของปศุสัตว์จะแบ่งออกเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และแต่ละประเภทโดยคำนึงถึงลักษณะของ การเตรียมการประมวลผลออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มแรกและกลุ่มที่สอง ไขมันดิบของกลุ่มแรก ได้แก่ omentum, perinephric, mesenteric, ชัดเจน, ไขมันใต้ผิวหนังที่ได้จากการตัดแต่งซาก จากตับ, หาง, เต้านม, หัว (จากโพรงหลังใบหูและขมับ); เต้านมไขมันของสัตว์เล็ก การตัดไขมันจากร้านขายไส้กรอกและกระป๋อง กลุ่มที่สอง - จากกระเพาะอาหาร (กระเพาะรูเมน, หนังสือ, อะโบมาซัม); การตัดไขมันที่ได้จากการแปรรูปหนังด้วยมือ ไขมันในลำไส้จากการล้างไขมันในลำไส้ด้วยตนเอง ไขมันดิบประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ น้ำ และสโตรมา องค์ประกอบของไขมันดิบจากโคที่มีไขมันเฉลี่ย: ไขมันบริสุทธิ์ - 88%, น้ำ - 9.5%, สโตรมา - 2.5% องค์ประกอบทางเคมีของไขมันไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความอ้วนของสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการสะสมในร่างกายด้วย ดังนั้นในโคที่มีไขมันเฉลี่ยไขมันในลำไส้จึงมีไขมันบริสุทธิ์ 65% และไขมันโอเมนตัมและไต - 94% ไขมันดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียร ทันทีหลังจากการรวบรวม ไขมันจะถูกแปรรูปเป็นไขมันที่แปรรูปหรือเก็บรักษาไว้ (โดยการแช่แข็งหรือเกลือแห้ง) จุดประสงค์ของการละลายไขมันดิบคือเพื่อแยกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและน้ำออกจากมัน ไขมันที่แสดงผลประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ 99.7-99.8% น้ำ 0.3-0.2% และโปรตีนตกค้าง ไขมันเป็นไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยกรด 3 ชนิด ได้แก่ สเตียริก ปาล์มมิติก และกรดโอเลอิก ปริมาณกรดไขมันอื่น ๆ เช่น ไมริสติก ไลโนเลอิก และไลโนเลนิก ในไขมันสัตว์ไม่มีนัยสำคัญ กรดอิ่มตัวมีอิทธิพลเหนือไขมันของสัตว์บก ในขณะที่กรดไม่อิ่มตัวมีอิทธิพลเหนือไขมันของสัตว์น้ำ ยิ่งจุดหลอมเหลวของไขมันต่ำ ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายขึ้น ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า 37°C (นม ปลา สัตว์ปีก) มีการย่อยได้สูงเป็นพิเศษ ไขมันหมูสามารถย่อยได้ค่อนข้างน้อย และอาจรวมถึงไขมันเนื้อวัว แพะ เนื้อแกะ และกวางด้วย ความหนาแน่นของไขมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ยิ่งสเตียริน ปาล์มมิทีน และกลีเซอไรด์อิ่มตัวอื่น ๆ ที่มีอยู่ในไขมันมากเท่าใด ไขมันก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งโอเลอีนและกลีเซอไรด์อื่น ๆ ที่มีกรดไม่อิ่มตัวมากเท่าไร ความหนาแน่นของไขมันก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ไขมันภายในหนาแน่นขึ้น สัตว์แก่ ตัวผู้ สัตว์ที่ได้รับอาหารไม่ดีที่อาศัยอยู่ในเขตอบอุ่น ไขมันใต้ผิวหนังที่อ่อนนุ่ม สัตว์เล็ก ตัวเมีย สัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีซึ่งอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น องค์ประกอบของอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อองค์ประกอบของไขมันและความหนาแน่นของไขมัน ไขมันมีจุดความร้อนสองจุด: จุดหลอมเหลว - อุณหภูมิต่ำสุดที่ไตรกลีเซอไรด์ทั้งหมดกลายเป็นของเหลว และจุดไหล - อุณหภูมิสูงสุดที่ไตรกลีเซอไรด์ทั้งหมดตกผลึก จุดเยือกแข็งของไขมันต่ำกว่าจุดหลอมเหลว 10-15°C สีของไขมันในสัตว์แต่ละสายพันธุ์มีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีเหลือง ในแพะไขมันจะมีสีขาวมาก ในสุกรจะมีสีขาว ในแกะจะมีสีเหลืองเล็กน้อย ในวัวจะมีสีเหลืองอ่อน ในม้าจะมีสีเหลือง ในสัตว์อายุน้อยสีของไขมันจะขาวขึ้น ในสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเหลืองกว่า สีของไขมันยังขึ้นอยู่กับการสะสมของเม็ดสีของสารสีที่มีอยู่ในอาหารสัตว์ด้วย ไขมันสีเหลืองเข้มเช่นเดียวกับเนื้อเยื่ออื่น ๆ พบได้ในโรคบางชนิด (เลปโตสไปโรซีส, ฮีโมสปอริดิโอซิส, ไข้ไข้รากสาดเทียม)

เทคโนโลยีและสุขอนามัยในการสร้างไขมันสัตว์การละลายไขมันดิบจะเริ่มไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงหลังจากมาถึงร้านขายไขมัน และในกรณีที่ทำให้เย็นลงด้วยน้ำ (เมื่อละลายในหม้อต้มแบบเปิด) - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ในร้านขายไขมัน หากจำเป็น วัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อกำจัดไขมันตกค้างที่มีไขมันต่ำ ไขมันดิบที่ปนเปื้อน รวมถึงไขมันดิบของกลุ่มที่สอง จะถูกล้างด้วยน้ำประปา (10-15°C) ล้างไขมันในลำไส้ดิบแยกต่างหากจากวัตถุดิบที่เหลือ, ล้างไขมันเค็มจากเกลือให้สะอาด, ไอศกรีมละลายในน้ำเย็นก่อนละลาย น้ำดื่มใช้เพื่อทำให้เย็นและกักเก็บไขมันดิบ ไม่อนุญาตให้แปรรูปไขมันดิบสดร่วมกับเกลือ ไอศกรีม และน้ำมันหมูหรือไขมันหางหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน ไอศกรีม ไขมันดิบและเค็ม ไขมันดิบกลุ่มแรกที่มีไขมันในลำไส้ ไขมันจะถูกสร้างโดยใช้วิธีเปียกและแห้ง วิธีการแบบเปียกคือในระหว่างขั้นตอนการเรนเดอร์ ไขมันดิบจะสัมผัสโดยตรงกับน้ำหรือไอน้ำในหม้อนึ่งความดันและหม้อต้มที่ใช้ไฟร้อน อุณหภูมิในระหว่างกระบวนการทำความร้อนจะอยู่ที่ 70-90°C แรงดันไอน้ำ - 0.15-0.3 MPa วิธีการแบบแห้งนั้นมีลักษณะเฉพาะคือไขมันดิบจะถูกให้ความร้อนผ่านพื้นผิวที่ให้ความร้อน น้ำที่มีอยู่ในวัตถุดิบจะระเหยสู่บรรยากาศระหว่างการให้ความร้อนหรือถูกกำจัดออกไปภายใต้สุญญากาศ การทำให้ไขมันแห้งโดยใช้การติดตั้ง Sharples ในหม้อต้มที่มีผนังสองชั้นแบบเปิดพร้อมเครื่องคน หรือในหม้อต้มสุญญากาศแนวนอน กระบวนการทำความร้อนดำเนินการที่อุณหภูมิ 42-120°C และแรงดันไอน้ำ 0.05-0.4 MPa ทิ้งไขมันให้คงตัวที่อุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพื่อเร่งการตกตะกอนของอนุภาคโปรตีนแขวนลอยและการทำลายอิมัลชันในระหว่างกระบวนการตกตะกอน ไขมันจะถูกเกลือด้วยเกลือแห้งบดหมายเลข 1 และ 2 ในปริมาณ 1-2% โดยน้ำหนักของไขมัน เพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น ไขมันจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-40°C

การผลิตไขมันที่บริโภคได้จากกระดูกในการผลิตไขมันกระดูกที่กินได้นั้นจะใช้กระดูกจากสัตว์ฆ่าทุกชนิดซึ่งได้รับการอนุมัติสำหรับจุดประสงค์นี้โดยการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์ ไขมันจากกระดูกได้มาสองวิธี อบอุ่นและเย็น การรับไขมันจากกระดูกโดยใช้วิธีความร้อนจะดำเนินการในหม้อต้มแบบเปิดหรือหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 90-95°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง นอกจากไขมันแล้ว กระดูกในการประกอบอาหารยังผลิตน้ำซุปซึ่งระเหยและนำไปใช้เป็นอาหารอีกด้วย

วิธีการสกัดไขมันแบบเย็นดำเนินการโดยใช้เครื่องค้อนอุทกพลศาสตร์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 8 นาที ไขมันมีคุณภาพสูง ผลผลิตของไขมันกระดูกอยู่ที่ 10-12%

การผลิตไขมันกีบ (น้ำมัน)ไขมันจากกีบ กระสวย กระดูกหลอดเลือดหัวใจ และกระดูกขาเทียม จะถูกทำให้ที่อุณหภูมิ 70-75°C ระยะเวลาการให้ความร้อนคือ 4-5 ชั่วโมง ไขมันกีบมีความคงตัวกึ่งของเหลว สีทอง รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ เมื่อเจือจางแล้วให้เติมไส้กรอกและเตรียมเยลลี่จากน้ำซุป

ชนิดและพันธุ์ของไขมันที่บริโภคได้ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแปรรูป แบ่งออกเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ม้า กระดูก และไขมันรวม ไขมันทั้งหมด ยกเว้นไขมันสำเร็จรูป ผลิตขึ้นในสองเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง ไขมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคของมาตรฐานด้านคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ ความโปร่งใส และความสม่ำเสมอ ไขมันชั้นสูงสุด ชั้น 1 และไขมันสำเร็จรูป ต้องมีเลขกรดไม่สูงกว่า 1.2 ตามลำดับ 2.2 และ 3.5 และปริมาณน้ำ - 0.2-0.25%; 0.3% และ 0.5%

เปลี่ยนไขมันในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาอาจเกิดจากการทำงานของเอนไซม์ไลเปสที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน เอนไซม์ของเชื้อราและแบคทีเรียตลอดจนอิทธิพลของปัจจัยทางกายภาพและเคมี ไลเปสและเอนไซม์ของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการเน่าเสียของไขมันดิบ และทำให้ไขมันสลายตัวเนื่องจากปฏิกิริยากับน้ำ ออกซิเจน และแสง การสลายตัวของไขมันสามารถทำได้สองทิศทาง: ไฮโดรไลซิสและออกซิเดชัน

ไฮโดรไลซิสโดดเด่นด้วยการเติมน้ำเข้าไปในโมเลกุลของไขมันจึงถูกย่อยสลายเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน กระบวนการไฮโดรไลซิสไขมันเริ่มต้นหลังจากการตัดซากเนื้อสัตว์และแยกไขมันออก การสะสมของกรดไขมันอิสระจะช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของไขมันและเร่งการพัฒนากระบวนการออกซิเดชั่นในไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการสะสมของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ออกซิเดชันแบ่งออกเป็นรสหืนและเค็ม กระบวนการทั้งสองสามารถเกิดขึ้นพร้อมกันได้ โดยกระบวนการใดกระบวนการหนึ่งจะเด่นกว่า

กลิ่นหืนไขมันคือชุดของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกควบคู่กัน ออกซิเจนจะออกซิไดซ์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นหลักที่บริเวณที่เกิดพันธะคู่ ดังนั้นในระยะแรกของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สารประกอบเปอร์ออกไซด์จึงมีอยู่แล้ว ต่อมาเปอร์ออกไซด์จะสลายตัวเป็นอัลดีไฮด์ กรดอัลดีไฮด์ และสารประกอบอื่นๆ ไขมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวมากกว่าจะมีความเสถียรน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นน้ำมันปลาและไขมันสัตว์ปีกจึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ค่อนข้างเร็ว ไขมันหมูจะออกซิไดซ์ได้ช้ากว่า และไขมันแกะและเนื้อวัวจะออกซิไดซ์ได้ช้ากว่าอีกด้วย

เกลือ -การเน่าเสียของไขมันชนิดหนึ่งที่มีลักษณะการสะสมของกรดไฮดรอกซีอิ่มตัวอยู่ในนั้น ไขมันที่ทาไขมันจะมีรสชาติและกลิ่นมันเยิ้ม (สเตียริก) และสีของไขมันจะกลายเป็นสีขาว กระบวนการเกลือมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแสง การเร่งความเร็วของการแยกเกลือออกจากตัวเร่งปฏิกิริยา - ทองแดง, เหล็ก, ตะกั่ว, โคบอลต์, แมงกานีส

ในการปฏิบัติงานของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ไขมันจะต้องได้รับการศึกษาทางเทคโนโลยีเคมี (การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส จำนวนกรดและปริมาณความชื้น) การทดสอบคุณภาพดี (ปฏิกิริยาต่อกรดที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ การกำหนดเปอร์ออกไซด์ในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ปฏิกิริยาต่ออัลดีไฮด์ ฯลฯ) และหาค่าการปลอมแปลง (จุดหลอมเหลวและเลขไอโอดีน)

การตรวจไขมันดิบและไขมันบริโภคโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอนุญาตให้ใช้การผลิตไขมันที่บริโภคได้ ไขมันดิบสดจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี และเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากการฆ่าสัตว์สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้โดยมีข้อจำกัด (หากเป็นวัณโรค พาราทูเบอร์คูโลซิส ลิสเทอริโอซิส ไข้คิว ไข้สุกร และไฟลามทุ่ง , สงสัยว่าเป็นโรคพาสเจอร์ไรส์ หรือ , โรค Aujeszky, เชื้อ Salmonellosis) ไขมันดังกล่าวจะถูกละลายแยกกัน โดยอุณหภูมิในไขมันที่ละลายจะถูกนำไปไว้ที่ 100°C และเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ไขมันดิบเค็มแช่ก่อนละลาย ไขมันดิบที่ได้จากสัตว์ที่มีโรคอันตรายโดยเฉพาะ (โรคแอนแทรกซ์ โรคถุงลมโป่งพอง โรคต่อมน้ำเหลือง ฯลฯ) จะถูกทำลาย ไขมันดิบที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่น่าพอใจ (มีอาการเน่าเปื่อย เชื้อรา กลิ่นแปลกปลอม) และไขมันเนื้อจากหนังหมูป่าไม่ได้รับอนุญาตให้แปรรูปเป็นไขมันที่บริโภคได้

ไขมันถูกผลิตขึ้นในรูปแบบเย็น แช่เย็น แช่แข็ง และละลาย สถานประกอบการจะต้องตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาไขมันที่แสดงผลอย่างเข้มงวดและตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะ

วัตถุดิบจากลำไส้

ศัพท์เฉพาะของชุดอุปกรณ์ลำไส้และการใช้งานจำนวนรวมของหลอดอาหาร ลำไส้ และกระเพาะปัสสาวะที่ได้จากสัตว์ตัวหนึ่งเรียกว่าลำไส้ชุด ส่วนลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับน้ำเหลืองเรียกว่าทางเดินไหลออก ในการผลิตลำไส้ มีการใช้ระบบการตั้งชื่อพิเศษเพื่อระบุแต่ละส่วนของลำไส้

ชุดลำไส้ของโคประกอบด้วยหลอดอาหาร (submucosa), ลำไส้ใหญ่ส่วนคอเทอรัส (ดูโอดีนัม), คอเทอรัส (jejunum และ ileum), วงกลม (ลำไส้ใหญ่ที่ไม่มีส่วนเริ่มต้นที่กว้างของลำไส้ใหญ่), มีทัส (ส่วนที่หนาของไส้ตรงรวมถึงส่วนปลายของมัน , สร้างทางออก), กระเพาะปัสสาวะ (กระเพาะปัสสาวะ)

ชุดลำไส้ของลูกโค (อายุ 2 ถึง 6 เดือน) ประกอบด้วยลำไส้ใหญ่เท่านั้น (ซีคัม ลำไส้ใหญ่ ไส้ตรง)

ชุดลำไส้หมูประกอบด้วยปลอก (ลำไส้เล็กส่วนต้น jejunum และ ileum) เยื่อหุ้มลำไส้ (ลำไส้ใหญ่) โพรงมดลูก (cecum) ห่าน (ไส้ตรง) และกระเพาะปัสสาวะ

ชุดลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กประกอบด้วยปลอก (ลำไส้เล็กส่วนต้น jejunum และ ileum) ซินยูกา (ซีคัมที่มีส่วนกว้างของลำไส้ใหญ่) และโกเซน (ไส้ตรง)

ชุดลำไส้ม้าประกอบด้วย cauterus เท่านั้น (jejunum และ ileum)

ลำไส้ของสัตว์ในฟาร์มที่ถูกฆ่าส่วนใหญ่จะใช้เป็นเปลือกสำหรับไส้กรอก เช่นเดียวกับการผลิต catgut เชือก ฯลฯ

การประมวลผลวัตถุดิบในลำไส้รวมถึงการรื้ออาการบวมน้ำ การล้างสิ่งที่อยู่ภายในลำไส้ การขจัดไขมัน การพลิกกลับ การกำจัดเยื่อเมือกในลำไส้ของเนื้อวัวและลำไส้ของม้า เยื่อเซรุ่ม ของกล้ามเนื้อ และเยื่อเมือกในลำไส้ของสุกรและลูกแกะ การทำให้เย็น การคัดแยก การกำหนดขนาด การวัด การถักเป็นมัด เส้นเอ็นหรือห่อ การบรรจุกระป๋อง การบรรจุและการติดฉลาก เยื่อเมือก กล้ามเนื้อ และเซรุ่มที่ถูกเอาออกระหว่างการทำความสะอาดลำไส้เรียกว่า shlam

ลำไส้จะถูกแบ่งออกเป็น: ลำไส้ดิบกระป๋อง (ลำไส้ที่ปลอดจากเนื้อหา, ล้างและเก็บรักษาไว้); ลำไส้กึ่งสำเร็จรูป (ลำไส้เค็มและแห้งแปรรูปไม่เรียงตามขนาดและคุณภาพ) ลำไส้ที่ผลิต (ลำไส้ที่ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ เก็บรักษาโดยการเกลือหรือการอบแห้ง จัดเรียงตามคุณภาพและความสามารถ)

การบรรจุกระป๋องวัตถุดิบในลำไส้หากไม่สามารถแปรรูปวัตถุดิบสดได้ ก็สามารถเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง การแช่แข็ง และการทำให้แห้ง ลำไส้ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องหลังจากแยกออกจากโอโทกิแล้ว จะถูกแยกออกจากเนื้อหา ถักเป็นมัด (แพ็ค) ระบายความร้อนและโรยเกลือด้วยเกลือแกง ลำไส้เค็มจะถูกบรรจุหลังจากสะเด็ดน้ำเกลือออก วัตถุดิบในลำไส้สดสามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้ง และวัตถุดิบเนื้อวัวและม้าก็สามารถเก็บรักษาได้ด้วยการแช่แข็ง ความชื้นในลำไส้แห้งควรอยู่ที่ 10-12%

ลำไส้ดิบที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในถังปิดผนึกในโกดังหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 o C เป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5°C เป็นเวลาไม่เกิน 6-8 เดือน เนื้อวัวและลำไส้แปรรูปที่เก็บรักษาด้วยเกลือ จะถูกเก็บไว้ในถังปิดผนึกที่อุณหภูมิ 0-5°C ได้นานถึง 2 ปี ลำไส้หมู เนื้อแกะ และแพะ - ที่อุณหภูมิ 0-10°C - นานถึง 12 เดือน ลำไส้แห้งที่บรรจุในก้อนหรือกล่องจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 65% นานถึง 1 ปี

ข้อบกพร่องในลำไส้และการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของวัตถุดิบในลำไส้ในระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบในเวิร์คช็อปเกี่ยวกับลำไส้และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง อาจมีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ เกิดขึ้น

เมื่อแปรรูปลำไส้เนื้อสามารถระบุก้อนพยาธิได้ - "สิว" ที่มีตัวอ่อนของพยาธิตัวกลม ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งที่ผิวหนังจะพบได้ในผนังหลอดอาหาร หากความเสียหายต่อลำไส้และหลอดอาหารเล็กน้อย จะต้องทำความสะอาด หากสำคัญมาก จะถูกกำจัดทิ้ง

พยาธิแส้ม้าทั้งแกะและสุกรพบได้ในลำไส้ใหญ่ของแกะและหมู ลำไส้ดังกล่าวจะถูกกำจัดออกไป กระบวนการตกเลือดและการอักเสบอื่น ๆ ของลำไส้และเนื้อร้ายเป็นไปได้ จุดสีเทาสีเขียวปรากฏบนลำไส้เมื่อมีความล่าช้าในการขับออกหรือความล่าช้าในการปล่อยเนื้อหา ลำไส้ดังกล่าวมีกลิ่นเหม็นเน่าสูญเสียความแข็งแรงและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป น้ำเหลือง - รูเล็กๆ ที่หลอดเลือดแยกออกจากน้ำเหลือง ลำไส้ที่มีน้ำเหลืองขนาดใหญ่ (0.5-3 มม.) ถือเป็นของเสีย การเกิดฟองคือการบวมเฉพาะที่ของผนังลำไส้ที่เกิดขึ้นเมื่ออากาศเข้าไประหว่างเยื่อหุ้มของลำไส้ใหญ่และลำไส้ใหญ่ส่วนต้น ข้อบกพร่องไม่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนต่อความแข็งแรงของผนัง การปนเปื้อนคือการที่เนื้อหาในลำไส้เข้าสู่เยื่อเซรุ่มและกล้ามเนื้อเนื่องจากการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี, การตัดลำไส้ในระหว่างการประมวลผล, การล้างด้วยน้ำสกปรก ฯลฯ การปนเปื้อนเล็กน้อยของลำไส้จะถูกกำจัดออกโดยการทำความสะอาดด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องอย่างหนัก ลำไส้ที่ปนเปื้อนจะถูกส่งไปผลิตไขมันทางเทคนิคและแป้งอาหารสัตว์

สนิมมีลักษณะเป็นจุดหยาบหรือแถบสีเหลือง สนิม หรือน้ำตาลเหลืองบนพื้นผิวของลำไส้เค็ม ปรากฏในระหว่างการเก็บรักษาลำไส้ในระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 10°C และการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นฮาโลฟิลิกเมื่อมีเกลือแคลเซียมและธาตุเหล็ก ในกรณีที่เกิดความเสียหายจากสนิมเล็กน้อย ลำไส้จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก อะซิติก หรือกรดแลกติก 1-2% เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดา 2% แล้วทำให้แห้ง โรคหัดเยอรมันคือการก่อตัวของแผ่นโลหะสีชมพูแดงบนลำไส้ที่มีรสเค็มอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของแบคทีเรีย halophilic Tetracoccus carneus halophilicus ข้อบกพร่องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 10°C และมีออกซิเจนเพียงพอ ลำไส้ “แดง” มีกลิ่นคล้ายกระเทียม ลำไส้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคหัดเยอรมันเล็กน้อยจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.01-0.25% หรือแช่ไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 2% ตามด้วยการล้างด้วยน้ำและเกลือเข้มข้น (เกลือ 15-20% ต่อมวลของ วัตถุดิบ). หากไม่กำจัดคราบพลัคหลังการรักษา ลำไส้จะถูกกำจัดทิ้ง

การขจัดไขมันออก - เกิดขึ้นเนื่องจากการไฮโดรไลซิสและออกซิเดชั่นของไขมันที่ผิวลำไส้เนื่องจากการขจัดไขมันไม่ดีและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า 10°C น้ำเกลือมักพบในลำไส้หมู เมื่อลำไส้เริ่มมันเยิ้ม ลำไส้จะสูญเสียสีชมพูอ่อนและมีกลิ่นเฉพาะตัว และกลายเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นคล้ายสเตียริน หากกลิ่นไม่หายไปหลังจากการแช่ ลำไส้จะถูกกำจัด

การเน่าเปื่อยเป็นผลมาจากการประมวลผลของลำไส้ก่อนเวลาอันควรการเค็มอย่างอ่อนและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ การเน่าเปื่อยของลำไส้จะมาพร้อมกับการสลายตัวของโปรตีน ความแข็งแรงของเยื่อหุ้มเซลล์ลดลง และมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเหม็น ความสดที่น่าสงสัยจะถูกล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.01% แล้วเค็มอีกครั้ง ลำไส้ที่มีคุณภาพต่ำจะถูกกำจัด

เชื้อราเกิดขึ้นเมื่อกระบวนการทำให้แห้งและการเก็บรักษาลำไส้หยุดชะงัก ลำไส้และกระเพาะปัสสาวะที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราเล็กน้อยจะถูกล้างด้วยสารละลายกรดอะซิติก 2% ในกรณีที่เกิดความเสียหายรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเชื้อราสีดำ พวกมันจะถูกปฏิเสธ

ในผลิตภัณฑ์ลำไส้แห้งขาดความมันวาว, สูญเสียความยืดหยุ่น, มีสลิป, สีเข้มซึ่งสัมพันธ์กับการละเมิดเงื่อนไขการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษา

เลือด

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของเลือดเมื่อมีเลือดออกตามแนวตั้งของสัตว์ฆ่าสัตว์ ปริมาณเลือดจะอยู่ที่ 4.0-4.5% ในวัว และ 3.0-3.5% ของน้ำหนักสัตว์ในหมู แกะ และแพะ เมื่อมีเลือดออกตามแนวนอน ปริมาณเลือดจะลดลง 18-20% สัตว์ตกเลือดโดยสมบูรณ์เป็นเวลา 10-15 นาที เลือดประกอบด้วยน้ำ (77-82%) และของแห้ง (18-23%) ในเลือดวัวปริมาณโปรตีนประมาณ 17.5% วัวตัวเล็ก 16.4% สุกร 22-23% ม้า 23-24% ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนในเลือดจัดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ องค์ประกอบของเลือดประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ ฮอร์โมน วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก เลือดประกอบด้วยส่วนที่เป็นของเหลวและมีองค์ประกอบที่ก่อตัวแขวนอยู่ในนั้น (เม็ดเลือดแดง, เม็ดเลือดขาว, เกล็ดเลือด) เลือดจะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากได้รับจากสัตว์ที่ถูกฆ่า จากนั้นจึงเกิดลิ่มเลือด

เลือดสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่า ใช้สำหรับอาหาร ยา อาหารสัตว์ และวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลถึง การรวบรวมและการประมวลผลของเลือดเลือดสำหรับอาหารและวัตถุประสงค์ทางการแพทย์จะถูกรวบรวมจากวัวและหมูโดยให้สัตว์อยู่ในท่าตั้งตรง เพื่อป้องกันการแข็งตัว เลือดที่รวบรวมไว้จะถูกทำให้เสถียรหรือถูกกระตุ้นด้วยไฟฟ้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ทำให้เลือดคงที่ด้วยสารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 8.5%, สารละลายโซเดียมไพโรฟอสเฟต 8.5%, สารละลายไตรโซเดียมฟอสเฟตเก้าไฮเดรต 5% เพื่อรักษาเสถียรภาพของเลือดโค การใช้สารเพิ่มความคงตัวคือ 20-30 มล./ลิตร เลือดหมู - 30-70 มล./ลิตร ในฐานะที่เป็นโคลงโซเดียมซิเตรตสามารถใช้ได้ในปริมาณ 0.3-0.4% โดยน้ำหนักของเลือดวัวหรือ 0.8-0.9% โดยน้ำหนักของเลือดหมู (ในรูปของสารละลาย 10%) เลือดทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกจะถูกทำให้คงตัวด้วยเกลือแกงในปริมาณ 2.5-3% ของน้ำหนักของเลือด

เลือดจะถูกกระตุ้นหัวใจทันทีหลังจากรวบรวมไว้ในภาชนะสแตนเลสที่มีเครื่องกวนแบบกลไก (เครื่องกระตุ้นหัวใจ) หรือในภาชนะที่มีเครื่องกวนแบบแมนนวล (แบบพาย) ไฟบรินใช้ในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ เรือแต่ละลำที่เต็มไปด้วยเลือดที่คงตัวหรือถูกช็อกด้วยไฟจะถูกปิดด้วยฝาปิดซึ่งมีเครื่องหมายหมายเลขซากที่เก็บเลือดมาและทิ้งไว้จนกว่าจะได้รับผลการตรวจทางสัตวแพทย์ของซากและอวัยวะที่เกี่ยวข้อง

เลือดจะถูกแยกออกเพื่อให้ได้พลาสมา (จากเลือดที่มีความเสถียร) หรือซีรั่ม (จากเลือดที่ถูกช็อกหัวใจ) และองค์ประกอบที่ก่อตัวขึ้น เลือด ซีรั่ม พลาสมา และองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บรักษาไว้ทันทีหลังจากได้รับหากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถแปรรูปด้วยเกลือแกงในปริมาณ 2.5-3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ เลือดและผลิตภัณฑ์เลือดที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C เซรั่มและพลาสมาเลือดถูกแช่แข็งในอุปกรณ์ AIL-200 หรือในรูปแบบบล็อกในแม่พิมพ์และขวดเหล็กวิลาด ความจุ 5-10 กก. ที่อุณหภูมิไม่เกิน -10°C เซรั่มและพลาสมาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -8°C ได้นานถึง 6 เดือน

การแปรรูปเลือดเป็นอาหาร ยา เทคนิค และผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์จากเลือดที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นอาหาร ได้มีการผลิตไส้กรอกเลือด เลือดอาหารแห้ง อัลบูมินอาหารขาว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เลือดแห้งและอัลบูมินจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์กระป๋อง แป้งอาหาร (เค้ก คุกกี้) พาย และหม้อปรุงอาหารต่างๆ ไส้กรอกเนื้อใช้เลือด ซีรั่ม และพลาสมาแทนแป้งและแป้ง (อัลบูมินมีคุณสมบัติยึดเกาะ) อัลบูมินสีเข้มและสีขาวเกรดอาหารผลิตในเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์ การเตรียมยาเตรียมจากเลือดอาหาร: ฮีมาโทเจน, ฮีโมซ่า ฯลฯ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เลือดป้อนคือเลือดป้อนและไฟบริน ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีค่าที่สุดที่ได้จากเลือด ได้แก่ เลือดอาหารแห้ง เลือดป่น และอาหารเลือด เลือดที่ไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรค อาหาร และอาหารสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยฟีนอลหรือครีซอล (1-2.5 กิโลกรัมต่อเลือด 1 ตัน) หรือโดยการแช่แข็ง แปรรูปเป็นอัลบูมินทางเทคนิคสีดำและสีอ่อน ซึ่งเป็นสารเกิดฟอง เลือดอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องใช้เป็นวัสดุยึดติดในโรงงานไม้อัด อัลบูมินสีดำใช้สำหรับระบายสีสินค้าเครื่องหนัง และอัลบูมินสีอ่อนใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและเคมี

การตรวจเลือดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเลือดที่ได้รับจากสัตว์ที่ป่วยหรือสงสัยว่าเป็นโรคแอนแทรกซ์ ถุงลมโป่งพอง ไรเดอร์เพสต์ และโรคอันตรายอื่นๆ จะถูกทำลาย พวกมันจะถูกทำให้เป็นกลางโดยการต้มที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100°C เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามด้วยการใช้เป็นอาหารหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคของเลือดที่ได้จากสัตว์ที่ป่วยหรือสงสัยว่าจะเป็นวัณโรค โรคแท้งติดต่อ ลิสทีโอซิส ไข้สุกร และไฟลามทุ่ง โรคจมูกอักเสบตีบติดเชื้อ, โรค Aujeszky , พาสเจอร์เรลโลซิส, โรคปากและเท้าเปื่อย อนุญาตให้ดำเนินการเลือดจากสัตว์สำหรับโรคติดเชื้อได้เฉพาะในสถานประกอบการที่ได้รับเลือดนั้นมาเท่านั้น เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและโภชนาการ เลือดจะถูกเก็บจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี เก็บเลือดอาหารโดยใช้มีดกลวงที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อนุญาตให้ปล่อยเลือดจากห้องปฏิบัติการแปรรูปเบื้องต้นได้หลังจากการตรวจอวัยวะและซากสัตว์โดยสัตวแพทย์ และได้รับข้อสรุปจากการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์เกี่ยวกับการไม่มีโรคติดเชื้อในสัตว์ ผลิตภัณฑ์เลือดสำเร็จรูปจะต้องได้รับการตรวจทางประสาทสัมผัสและทางเคมี ส่วนอาหารและการเตรียมทางการแพทย์จะต้องได้รับการวิเคราะห์ทางแบคทีเรียด้วย

วัตถุดิบต่อมไร้ท่อ

ข้อกำหนดทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสำหรับการรวบรวม การประมวลผลเบื้องต้น และการเก็บรักษาวัตถุดิบต่อมไร้ท่อสิ่งปรุงแต่งจากอวัยวะ เนื้อเยื่อ และต่อมที่ได้จากสัตว์ที่ถูกเชือดเรียกว่าการเตรียมอวัยวะ วัตถุดิบสำหรับการผลิตแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: ต่อมไร้ท่อ เอนไซม์ และพิเศษ วัตถุดิบต่อมไร้ท่อ ได้แก่ ต่อมใต้สมอง ต่อมไทรอยด์และพาราไธรอยด์ ต่อมหมวกไต ตับอ่อน รังไข่ และอัณฑะ วัตถุดิบของเอนไซม์ ได้แก่ ตับอ่อน เยื่อเมือกของลำไส้ของวัวและกระเพาะหมู ตับของลูกวัวและลูกแกะ วัตถุดิบพิเศษ ได้แก่ เลือด น้ำดี ตับ และไขสันหลัง ต่อมไร้ท่อมีฮอร์โมนที่ออกฤทธิ์ในชั่วโมงแรกหลังการตายของสัตว์ ดังนั้นจะต้องรวบรวมไว้ภายใน 1.5 ชั่วโมงหลังการฆ่าสัตว์ และต่อมใต้สมอง - ไม่เกิน 30 นาที กระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบต่อมไร้ท่อรวมถึงการสกัดการเตรียมและการเก็บรักษา ต่อมไร้ท่อที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิไม่เกิน -20°C เป็นเวลา 20-30 นาที และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -12°C เป็นเวลาไม่เกิน 6 เดือน วัตถุดิบเอนไซม์จะถูกเก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้ง ที่แย่ที่สุดคือวิธีเก็บรักษาสารเคมี (แอลกอฮอล์ อะซิโตน เกลือแกง) ใช้ในโรงฆ่าสัตว์ที่ไม่มีตู้เย็น

วัตถุดิบต่อมไร้ท่อจะถูกรวบรวมจากสัตว์ที่ปลอดจากโรคติดเชื้อเท่านั้น ก่อนที่จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการอุตสาหกรรมยา ต่อมไร้ท่อจะต้องได้รับการตรวจโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพ สัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือกลิ่นแปลกปลอม วัตถุดิบต่อมไร้ท่อจะถูกกำจัด การเตรียมยาและการเตรียมทางเทคนิคพิเศษสำเร็จรูปที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ (น้ำย่อย, เปปซิน, ผงวุ้น, ตับอ่อน ฯลฯ ) ได้รับการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการเคมีและแบคทีเรียวิทยา อนุญาตให้ปล่อยยาเหล่านี้ได้หากในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการนั้นเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดย GOST

หนังและขนสัตว์

ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์สามารถดูได้จากมุมมองทางกฎหมายและวิทยาศาสตร์

เรียนผู้อ่าน! บทความนี้พูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีเป็นรายบุคคล หากท่านต้องการทราบวิธีการ แก้ไขปัญหาของคุณได้อย่างตรงจุด- ติดต่อที่ปรึกษา:

มันเร็วและ ฟรี!

องค์ประกอบทางกฎหมายตัดกับวิทยาศาสตร์และ:

1. ประกอบด้วยการควบคุมโดยบรรทัดฐานทางกฎหมาย การกระทำของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์และวิธีการดำเนินการโดยสัตวแพทย์และแพทย์สุขาภิบาลในระหว่างการวิจัยในห้องปฏิบัติการ
2. นอกจากนี้ยังประกอบด้วยการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของสัตว์ และกำหนดขั้นตอนที่เหมือนกันสำหรับการตรวจสอบแต่ละประเภท และยังกำหนดการดำเนินการบังคับในการตรวจสอบดังกล่าวด้วย

มันคืออะไร

จริงๆ แล้วการตรวจโดยสัตวแพทย์เป็นการประเมินพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยผู้เชี่ยวชาญในสาขาสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาล

กรอบกฎหมาย

กฎระเบียบทางกฎหมายของการสอบในสาขาสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาลไม่ได้กระจุกตัวอยู่ในกฎหมายฉบับเดียว แต่มีความครอบคลุมอย่างมากและประกอบด้วย:

• กฎและคำแนะนำอิสระจำนวนหนึ่งของกระทรวงเกษตรรัสเซีย
• ภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์
• Rosselkhoznadzor ซึ่งควบคุมขั้นตอนการดำเนินการตรวจสอบวัตถุต่างๆ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรายการข้อบังคับเหล่านี้ได้จากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Rosselkhoznadzorในขณะเดียวกันก็นำไปสู่การดำเนินการด้านกฎระเบียบหลายชุด

นอกจากนี้ยังมีเอกสาร อนุสัญญา และข้อตกลงในระดับนานาชาติจำนวนหนึ่งที่ประเทศของเราให้สัตยาบันแล้ว

ความเกี่ยวข้อง

ความสำคัญของการดำเนินการตรวจสอบนั้นเกิดจากเป้าหมายในการระบุความไม่สอดคล้องกันในคุณภาพในวัตถุประสงค์ของการวิจัยในห้องปฏิบัติการเนื่องจากโรคหรือการมีส่วนเบี่ยงเบนอื่น ๆ จากมาตรฐานที่กำหนดซึ่งอาจนำไปสู่ผลเสียในวงกว้างรวมถึงการสร้างภัยคุกคาม ต่อสัตว์ ผู้คน และสุขภาพและชีวิตของพวกเขา

วิดีโอ: คุณสมบัติของการพัฒนาห้องปฏิบัติการเคลื่อนที่

ห้องปฏิบัติการเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของรัฐเป็นหน่วยโครงสร้าง (แผนก) ของบริการสัตวแพทย์ของรัฐและเป็นส่วนหนึ่งของ:

• สถานีควบคุมโรคสัตว์
• สัตวแพทย์เขต (ระหว่างเขต) ห้องปฏิบัติการ

ตารางการจัดบุคลากรของห้องปฏิบัติการโดยเฉลี่ย ซึ่งกำหนดว่าใครเป็นผู้ดำเนินการทดสอบ ประกอบด้วย:

• สัตวแพทย์;
• สัตวแพทย์;
• นักส่องกล้อง Trichinelloscop;
• สัตวแพทย์.

หากห้องปฏิบัติการให้บริการในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสี เจ้าหน้าที่ยังรวมถึง:

• นักรังสีวิทยาสัตวแพทย์
• ช่างเทคนิคการวัดปริมาณรังสี

จำนวนผู้เชี่ยวชาญในแต่ละสายงานจะพิจารณาจากปริมาณงาน ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนการทดสอบที่ดำเนินการต่อวันโดยตรง

ห้องปฏิบัติการเป็นนิติบุคคลอิสระที่ดำเนินกิจกรรมเฉพาะทาง

ดังนั้นจึงมี:

• ประทับตราด้วยภาพชื่อ;
• ตราสินค้าและแสตมป์สำหรับตราสินค้าเนื้อสัตว์
• วารสารและแบบฟอร์มเอกสารสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้น
• รายรับ;
• แบบฟอร์มตรวจสัตวแพทย์ - อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ในตลาด

เขาทำอะไร?

อำนาจในการดำเนินการตรวจสัตวแพทย์นั้นตกเป็นของหัวหน้าห้องปฏิบัติการ - สัตวแพทย์หัวหน้าหน่วยงานสัตวแพทย์ระดับสูงและพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาที่ได้รับอนุญาตจากเขาตามแบบฟอร์มที่กำหนด

แอพลิเคชันสำหรับการถือครอง

บุคคลที่ตั้งใจจะขายผลิตภัณฑ์ของตนต่อสาธารณะจะต้องกรอกแบบฟอร์มตามแบบฟอร์มที่กำหนดซึ่งสะท้อนถึง:

• ฟิลด์ “ลูกค้า” - ชื่อของนิติบุคคลหรือชื่อเต็ม บุคคลที่มีที่อยู่
• สนาม “ผู้ผลิต” - ชื่อขององค์กร, ประเทศผู้ผลิต, หน่วยปกครองและอาณาเขตเฉพาะ
• ประเภทของผลิตภัณฑ์ถูกเลือกจากรายการ
• กรอกช่อง "หมายเลขตัวอย่าง" ตามคำขอของลูกค้า
• ตัวชี้วัดการวิจัยต่อไปนี้จะมีเครื่องหมาย “+” และ “-” กำกับอยู่

หมายเหตุสรุป:

• วัน เดือน ปีที่ผลิตผลิตภัณฑ์
• ปริมาณสินค้าเป็นกิโลกรัม ลิตร ชิ้น ขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้า
• ปริมาณตัวอย่าง
• ฟิลด์ "การเลือกที่ทำ" และ "วันที่รับ" ยังหมายถึงการออกเดทด้วย
• ฟิลด์ “ผู้ส่งตัวอย่าง” - ลายเซ็นและใบรับรองผลการเรียนส่วนตัวของผู้สมัคร

ใบสมัครจะต้องแนบมาพร้อมกับข้อสรุปจากสัตวแพทย์ของนิติบุคคล มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่ามีข้อสงสัยและจะต้องได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติม

ตัวอย่าง

ตัวอย่างสำหรับการวิจัยจะถูกเลือกโดยเจ้าหน้าที่ห้องปฏิบัติการต่อหน้าเจ้าของผลิตภัณฑ์ตามขนาดที่กำหนดสำหรับแต่ละประเภทผลิตภัณฑ์

ในกรณีนี้ เครื่องมือในห้องปฏิบัติการ รวมถึงภาชนะที่ใช้วางตัวอย่าง จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และต้องปิดหรือขันเกลียว

รายงาน

จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ได้มีการจัดทำเอกสารขึ้นซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามคุณภาพและอนุญาตให้ขายให้กับผู้บริโภค

แอปพลิเคชันและการโทรได้รับการยอมรับตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันและ 7 วันต่อสัปดาห์.

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์บน http://www.allbest.ru/

FSBEI HPE "สถาบันเกษตรแห่งรัฐ Buryat ตั้งชื่อตาม V.R. Filippov"

ภาควิชาจุลชีววิทยา ไวรัสวิทยา และความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาล

รายงานการปฏิบัติด้านการผลิต

โดยพิเศษ

“การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล”

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนของ FVM VSE

2502-2gr. อาชิตูเอวา B.A.

ตรวจสอบโดย: ดร., รองศาสตราจารย์

คันดาชาโปวา บายาร์มา บาโตเยฟนา

อูลัน-อูเด 2014

การแนะนำ

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการวิจัยและการประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ส่วนหลักของ VSE: สุขอนามัยของการฆ่าสัตว์และการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์เหล่านี้ วิธีการชันสูตรศพและอวัยวะ วิธีการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ นม ปลา และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นกลางและไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร การสอบเกม

วัตถุประสงค์หลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล:

1) ปกป้องผู้คนจากโรคที่สามารถแพร่กระจายผ่านทางเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์ปลาและไข่ และวัตถุดิบจากสัตว์

2) รับประกันคุณภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบจากสัตว์ในระหว่างกระบวนการแปรรูปหลัก การเก็บรักษา และการขนส่ง

3) ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในตลาด

4) ป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและแพร่กระจายผ่านผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์

ห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยสัตวแพทย์รับประกันว่าจะมีเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะออกจำหน่าย และติดตามการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยสำหรับการค้าอาหาร

โดยใช้วิธีการวิจัยทางพยาธิกายวิภาค ชีวเคมี กายภาพ จุลชีววิทยา พิษวิทยา และวิธีการวิจัยอื่น ๆ แพทย์มีโอกาสที่จะดำเนินการตรวจสอบความเหมาะสมในการรับประทานของผลิตภัณฑ์บางชนิด โดยให้เหตุผลในการสรุปผลด้วยการเตรียมเอกสารและตราสินค้าที่เหมาะสม

หลักเกณฑ์และขั้นตอนการดำเนินการสอบ

การตรวจสุขอนามัยเนื้อนม

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ของฟาร์มทุกประเภทที่ได้หลังจากการฆ่าหรือการล่าสัตว์และส่งมอบเพื่อขายในตลาดจะต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอย่างครบถ้วน VSE ดำเนินการโดยสัตวแพทย์ โดยเป็นหน่วยงานควบคุมของรัฐ เขาออกการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากการฆ่าสัตว์ และกำหนดวิธีการขายเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เป้าหมายหลักของงานนี้คือเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ของการติดเชื้อของคนผ่านผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์ และเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและการรุกรานในสัตว์ที่มีสุขภาพดี

การดำเนินการตรวจ VSE แบบเต็ม ประกอบด้วย การตรวจศีรษะ อวัยวะภายใน และซากสัตว์ที่ถูกฆ่า ตามด้วยการประทับตรารูปวงรี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผ่านการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีเครื่องหมาย (แสตมป์) ของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ขององค์กรเหล่านี้และจำหน่ายในอาณาเขตตลาดเฉพาะเครือข่ายการจัดจำหน่ายของรัฐเท่านั้นที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม การสร้างแบรนด์ใหม่และการตรวจ Trichinoscopy ที่ GLVSE

สำหรับการขายในตลาด เนื้อสัตว์และเครื่องในได้รับอนุญาตจากสัตว์และสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีทางคลินิกจากพื้นที่และฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและกักกันเท่านั้น

ในตลาด คุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และสินค้าโภคภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสด ความชุ่มฉ่ำ กลิ่น ความละเอียด (เส้นผ่านศูนย์กลางของมัดกล้ามเนื้อหลัก) หินอ่อน (ไขมันระหว่างมัดกล้ามเนื้อ) การไม่มีข้อบกพร่อง สัญญาณของการเน่าเสีย และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาต่างๆ หากจำเป็น (ต้องสงสัยว่ามีการปลอมแปลงหรือในกรณีที่สงสัยว่ามีความสด) ให้ใช้การทดสอบในห้องปฏิบัติการ (ทางแบคทีเรีย เคมีกายภาพ โรคพยาธิวิทยา พิษวิทยา ฯลฯ)

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีขายเนื้อสัตว์ แพทย์จะได้รับคำแนะนำจากกฎหมายสัตวแพทย์และ "กฎสำหรับการตรวจสอบสัตว์ฆ่าสัตว์และสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และการตรวจเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล" (อนุมัติในปี 1983 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและแก้ไขในปี 1988 ). ภายใต้กฎ VSE ในปัจจุบัน ซากของสัตว์ทุกชนิดจะถูกนำออกสู่ตลาดพร้อมกับส่วนที่แยกออก (หมายเลขตามซาก) หรือหัวที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ รวมถึงชุดอวัยวะภายในที่เหมาะสม (ม้าม ปอด หัวใจ ตับ และไต ) ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบและการประเมิน

ไม่เพียงแต่ซากเนื้อสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งซากครึ่งตัวและซากที่หั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สัตวแพทย์และสุขาภิบาลตรวจสอบและขายในตลาดได้อีกด้วย ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นไปตรวจสอบและจำหน่ายในตลาด สำหรับการตรวจสอบ สามารถนึ่ง แช่เย็น หรือแช่เย็นได้ ไม่อนุญาตให้ตรวจสอบซากเนื้อสัตว์ที่อยู่ในสภาพเย็นจัดหรือแช่แข็ง ห้ามมิให้ส่งมอบและขายในตลาดเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับดินและปุ๋ยคอก) โดยมีขอบและการลอกมากกว่า 15% ของพื้นผิวซาก

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามที่เข้าสู่ตลาดสำหรับ VSE จะต้องแสดงเอกสารทางสัตวแพทย์ (ใบรับรองหรือใบรับรอง ตามลำดับ) เพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย เอกสารสัตวแพทย์ทั้งหมดจะต้องจัดทำขึ้นในลักษณะที่กำหนดลงนามโดยสัตวแพทย์ที่กระตือรือร้น (สัตวแพทย์) และต้องได้รับการรับรองโดยตราประทับของสถาบันสัตวแพทย์หรือองค์กรของเจ้าของสัตว์ ใบรับรองและใบรับรองสัตวแพทย์ถือว่าใช้ได้เป็นเวลา 3 วันนับจากวันที่ออกจนกว่าจะมีการฆ่าหรือส่งเนื้อสัตว์เพื่อขาย

วิธีการตรวจโดยสัตวแพทย์และการประเมินโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์ในตลาดนั้นขึ้นอยู่กับความรู้เกี่ยวกับภูมิประเทศและลักษณะของระบบน้ำเหลืองในสัตว์สายพันธุ์ต่างๆ และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาที่สังเกตได้ในโรคเฉพาะบนซากสัตว์ รวมถึงในระบบน้ำเหลืองด้วย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและอวัยวะภายใน อวัยวะของสัตว์ ตลอดจนการตรวจไตรชิโนสโคปและการวิเคราะห์ทางรังสีวิทยา (หากระบุ) ในกรณีที่ยากลำบาก เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์และประเมินผล จะมีการศึกษาเคมีกายภาพ พิษวิทยา และการทดสอบการปรุงอาหารเพิ่มเติม จำเป็นต้องทดสอบเนื้อสัตว์ในตลาดเพื่อหาโรคซิสติเซอร์โคซิส และในกรณีของ VSE ของเนื้อหมูและเนื้อหมูป่า หมี แบดเจอร์ สัตว์นูเตรีย และสัตว์กินพืชอื่น ๆ ที่กินไม่เลือก - สำหรับไตรชิโนซิส

ใน GLVSE ที่ตลาดสำหรับการตรวจสอบ ซาก (ครึ่งซากและสี่ส่วน) รวมถึงชุดอวัยวะที่เป็นของพวกมัน จะต้องถูกส่งไปยังห้องตรวจสอบ และวางบนโต๊ะที่สะอาดโดยปูกระเบื้องหรือเคลือบสังกะสี จากนั้นจะมีการลงทะเบียนเอกสารสัตวแพทย์ ตามกฎแล้วการตรวจโดยสัตวแพทย์จะเริ่มต้นด้วยส่วนหัวจากนั้นตรวจดูอวัยวะภายใน (ม้ามตับไต) และจบลงด้วยการตรวจซากอย่างละเอียด (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) วิธีการตรวจศีรษะและอวัยวะภายในของสัตว์ชนิดต่างๆ มีลักษณะเฉพาะบางประการ

สถานที่ตรวจสอบซากสัตว์ (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ศีรษะตลอดจนอวัยวะภายในต้องสบายและมีแสงสว่างเพียงพอ ต้องมีอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็น สบู่ ภาชนะที่มีน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับรักษาโต๊ะและมือ และ ผ้าเช็ดตัว เครื่องฆ่าเชื้อยังจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อมีด ตะขอ และเครื่องมืออื่นๆ ในการดำเนินงาน สัตวแพทย์จะต้องมีมีด ​​ส้อม มูซาต เสื้อคลุมสีขาวสะอาด ผ้ากันเปื้อนและแขนเสื้อที่ทำจากผ้าที่ซักได้ง่าย หมวกหรือผ้าพันคอบนศีรษะ และรองเท้าที่ซักได้ง่ายที่เท้า

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

เนื้อหมู. ในสุกร VSE ต้องเริ่มจากหัว ต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่าง เครื่องนวดทั้งภายนอกและภายในจะถูกตัดและตรวจสอบ โดยทำการผ่าตัด 1 แผลทางด้านซ้ายก่อน จากนั้นจึงไปทางด้านขวา (สำหรับโรคซิสติเซอร์โคซิส) ตัวอย่างแต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 40-60 กรัม นำมาจากเครื่องแมสซีเตอร์เพื่อทดสอบหาโรคไตรชิโนซิส ต่อมน้ำเหลืองบริเวณหู ต่อมน้ำเหลืองด้านข้างและต่อมน้ำเหลืองตรงกลางจะเปิดออก ตรวจสอบลิ้นและคลำ

เพื่อวินิจฉัยโรคแอนแทรกซ์เรื้อรัง (anginal) นอกเหนือจากต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่างแล้ว ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการตรวจเยื่อเมือกของกล่องเสียงและคอหอย กระดูกอ่อนฝาปิดกล่องเสียง และต่อมทอนซิล เนื่องจาก ด้วยการพัฒนาของกระบวนการโรคแอนแทรกซ์จะพบอาการบวมที่เป็นวุ้น - เหลืองในบริเวณคอหอยและมีการเคลือบสีเทาหรือเกือบดำบนเยื่อเมือกของคอหอยและกล่องเสียง

ตรวจสอบเบคอนทันทีว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ น้ำมันหมูถูกตัดออกจากพื้นที่ใต้ขากรรไกรล่างโดยจับความหนาทั้งหมดเป็นแถบยาวกว้าง 1.5 - 2 ซม. อุ่นเหนือเปลวเทียนจนไขมันชั้นนอกละลายอย่างรุนแรงหลังจากนั้นตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ (ลักษณะของ หมูป่าทำงานตลอดจนเมื่อใช้เป็นอาหารจากแม่น้ำหรือทะเล) หากมีกลิ่นเฉพาะในน้ำมันหมู เนื้อจากซากจะต้องผ่านการทดสอบการปรุง

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสับ 8 - 10 ชิ้นที่นำมาจากสถานที่ต่าง ๆ จากซากที่น่าสงสัยลงในขวดทรงกรวยที่มีปริมาตร 500 มล. 3 - 5 กรัมโดยไม่มีไขมันที่มองเห็นเทลงในน้ำกลั่น 150 - 200 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยแก้วหรือกระดาษกรอง ตั้งความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 - 85 oC จนกระทั่งไอปรากฏ หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่างน้ำ ให้ยกแก้ว (ตัวกรองกระดาษ) ออกจากขวดและประเมินกลิ่นของควันจากขวด รวมถึงความโปร่งใสของน้ำซุปและสภาพของไขมันบนพื้นผิว หากน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ใสและมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวเป็นจำนวนมากแสดงว่าเนื้อนั้นสดจึงปล่อยขายโดยไม่มีข้อ จำกัด แต่ในกรณีนี้หลังจากนำออกจากเนื้อแล้วเท่านั้น ซากในระหว่างการตัดน้ำมันหมูและไขมันภายในซึ่งห้ามขายในอาณาเขตตลาด

ม้ามจะถูกตรวจสอบจากภายนอก เช่นเดียวกับในสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด ขนาด (ตามประเภทและอายุของสัตว์) สี ความยืดหยุ่น และสภาพของขอบจะถูกกำหนด ในสุกร ม้ามมักจะค่อนข้างแบน ขอบแหลม มีสีม่วงอ่อน และมีความยืดหยุ่นปานกลาง จากนั้นจะทำการผ่าตัดตามยาวและประเมินลักษณะ สี และความสม่ำเสมอของเนื้อม้ามโต (หลังมีดขูดเนื้อออก) โดยปกติการขูดบนรอยบากจะปานกลางหรือไม่มีนัยสำคัญ โดยจะจับมีดไว้แน่น ขอบของรอยบากจะชิดกันอย่างสมบูรณ์ (เมื่อชิดจะตรงกันทั้งหมด)

เมื่อตรวจปอดด้วยหลอดลม (ในการเชื่อมต่อตามธรรมชาติ) ขนาดสภาพของขอบความสม่ำเสมอสีลักษณะของเยื่อหุ้มปอดในปอดการซ้อนทับของฟิล์มเส้นใยที่เป็นไปได้และการมีอยู่ของสารหลั่ง (ที่มีเยื่อหุ้มปอดอักเสบ) . ปอดด้านซ้ายและขวาคลำแยกกันด้วยมือจากกลีบล่างขึ้นไปด้านบน ปอดแต่ละข้างจะถูกกรีดบริเวณหลอดลมขนาดใหญ่ (เพื่อตรวจจับความทะเยอทะยาน) และกำหนดสีและความสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อ ในเวลาเดียวกัน เนื้อเยื่อปอดจะถูกตัดในบริเวณที่มีการบดอัดและบริเวณที่มีการเปลี่ยนสี ต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านซ้ายและต่อมน้ำเหลืองเหนือหลอดเลือดจะเปิดตามลำดับ จากนั้นต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านขวาและต่อมน้ำเหลืองบริเวณขอบ ในสุกร ต่อมน้ำเหลืองตรงกลางและต่อมน้ำเหลืองบริเวณหางจะหายไป โดยปกติต่อมน้ำเหลืองจะมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ มีสีขาวอมเหลืองและแห้งเมื่อถูกตัด ด้วยการอักเสบเพียงเล็กน้อย ต่อมน้ำเหลืองของส่วนที่อักเสบของปอดจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ชุ่มฉ่ำเมื่อถูกตัด และอาจมีเลือดจำนวนเล็กน้อย

การตรวจหัวใจเริ่มต้นด้วยพื้นผิวของเยื่อหุ้มหัวใจและรูปลักษณ์ของมัน จากนั้นเยื่อหุ้มหัวใจจะถูกแยกออกจากหัวใจอย่างสมบูรณ์และส่งไปยังภาชนะที่มีอวัยวะที่ถูกทิ้ง เนื่องจากซากและอวัยวะทั้งหมดของพวกมันได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นที่จุดฆ่าสัตว์ ส่วนใหญ่จึงไปไม่ถึงโต๊ะสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญในรูปแบบทั้งหมด (ตามธรรมชาติ) ดังนั้น หัวใจจึงถูกตัดไปตามส่วนโค้งที่มากขึ้น และกำจัดเลือดส่วนเกินออกเพื่อให้สามารถตรวจสอบโพรงหัวใจได้ หลังจากตรวจอีพิคาร์เดียม เพื่อกำหนดสี ขนาด และความสม่ำเสมอของหัวใจแล้ว หัวใจจะถูกแกะออกและเปิดออกตามรอยกรีดเพื่อตรวจเอ็นโดคาร์เดียม จากนั้นผ่ากรีดตามยาว 3 อันและ 3 - 4 แผลตามขวางลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อหัวใจโดยมีความหนาของผนัง (ระยะห่างระหว่างรอยกรีด) ประมาณ 0.5 - 0.3 ซม. ในแต่ละครึ่งของหัวใจ หลังจากนั้นเปิดแผลและตรวจกล้ามเนื้อหัวใจเพื่อหา การปรากฏตัวของ cysticerci ในเวลาเดียวกันหัวใจจะถูกตรวจดูว่ามีข้อบกพร่องความสะอาดของลิ้นหัวใจและสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจเองหรือไม่ (โดยไม่มีอาการตกเลือดและเนื้อร้ายซึ่งรวมถึงโรคปากและเท้าเปื่อยไฟลามทุ่งและโรคอื่น ๆ ) ตัวอย่างเช่นเมื่อตรวจดูหัวใจของสุกรจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของวาล์ว atrioventricular เนื่องจากการมีอยู่ของเยื่อบุหัวใจ verrucous เป็นสัญญาณของไฟลามทุ่งเรื้อรัง

การตรวจตับเริ่มต้นจากด้านกะบังลม โดยแยกส่วนที่เหลืออยู่ของกะบังลม หากมีต่อมน้ำเหลืองพอร์ทัล ต่อมน้ำเหลืองจะถูกตัดและตรวจสอบเช่นเดียวกับครั้งก่อนๆ เพื่อดูสี ขนาด และความสม่ำเสมอ ขนาดของอวัยวะ, ปริมาณเลือด, สี, ความสม่ำเสมอ, สภาพของฝาครอบเซรุ่มของตับจะถูกกำหนดและแต่ละกลีบจะรู้สึกแยกกันหากมีการบดอัด หลังจากที่ตรวจตับจากด้านอวัยวะภายในแล้ว จะมีการกรีดตามยาวแบบไม่ผ่านหลายจุด จึงเป็นการเปิดท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ซึ่งบ่อยครั้งมากโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ จะพบ fascioli และ dicrocoelium ที่เจริญเต็มที่ มีการประเมินความสอดคล้อง สี สภาพของท่อน้ำดีและเนื้อหา ให้ความสนใจกับการมีแผลพุพอง echinococcal แผลพุพองบริเวณตับที่มีการเปลี่ยนสีและแข็งกระด้างเนื่องจากอาจมีวัณโรคและก้อนบรูเซลโลซิสรวมถึงการแพร่กระจายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โรคตับแข็ง) การเสื่อมสภาพต่างๆของเนื้อเยื่ออวัยวะและอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา

ทำความสะอาดบริเวณอวัยวะภายในที่เปลี่ยนแปลงทั้งหมดรวมถึงอวัยวะที่มีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐาน อวัยวะที่มีการกำจัดเกิน 10% ของมวลรวมของอวัยวะจะถูกทิ้งไป เช่นเดียวกับอวัยวะที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา

ไตจะได้รับการตรวจหลังจากที่นำออกจากแคปซูลไขมันในไต ขั้นแรกให้ตรวจสอบจากพื้นผิวด้านนอกและตรวจดูขนาดสีและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา หากสงสัยว่า urolithiasis ไตจะถูกตัดตามยาวจากท่อไตโดยตรวจสอบสภาพของเยื่อเมือกรวมถึงกระดูกเชิงกรานของไตรวมถึงสภาพของเยื่อหุ้มสมองและไขกระดูกโดยให้ความสนใจกับความรุนแรงของขอบเขตระหว่างพวกเขา

หลังจากดำเนินการ VSE ของอวัยวะภายในทั้งหมดที่มีให้สัตวแพทย์ตรวจแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบซากเอง (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ในเวลาเดียวกันจะกำหนดระดับของการตกเลือดโดยให้ความสนใจกับสภาพของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังสภาพของกล้ามเนื้อและข้อต่อไขมันรวมถึงสีกลิ่นความสม่ำเสมอและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของบริเวณที่ถูกแทงและประเมินระดับการแช่ในเลือด หากบริเวณที่ถูกแทงมีเลือดชุ่มมาก ให้ทำความสะอาดบริเวณนั้น ไม่รวมอาการบวมน้ำ, เนื้องอก, ฝี, เซลลูไลติ, ห้อเลือดรวมถึงสิ่งสกปรกและกลิ่นแปลกปลอม สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดจะถูกลบออกโดยมีความเสียหายเล็กน้อยต่อเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี ยกเว้นอันสุดท้าย หากเป็นไปได้ ให้นำออกโดยเก็บไว้ในห้องเย็นบริเวณตลาด ในกรณีอื่นๆ เมื่อซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ไม่ก่อให้เกิดความสงสัย เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดต่อมน้ำเหลืองและตัดกล้ามเนื้อ เนื่องจากจะลดความสามารถทางการตลาดและความเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

อย่าลืมตรวจสอบส่วนที่เหลือของกล้ามเนื้อขาของไดอะแฟรมบนซากกล้ามเนื้อคอในพื้นที่ด้อยโอกาสสำหรับโรคเหล่านี้กล้ามเนื้อของลิ้นยังถูกนำไปใช้สำหรับโรคไตรชิโนซิสและซิสทีเซอร์โคซิส ซากของสัตว์ป่า (หมูป่า หมี แบดเจอร์ ฯลฯ) ก็ได้รับการตรวจเพื่อหาโรคไตรชิโนซิสด้วย สำหรับการวิจัย ให้เตรียมส่วนต่างๆ โดยการตัดกล้ามเนื้อชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดข้าวฟ่างออกด้วยกรรไกรโค้งขนาดเล็ก (ดูหัวข้อ “ภาคผนวก” รูปที่ 9 และ 10) กรรไกรจะถูกจับโดยให้ด้านเว้าเข้าหากล้ามเนื้อ และ จากนั้นชิ้นยังคงอยู่ที่ด้านนูนซึ่งสะดวกสำหรับเขาในการวางบนกระจกของคอมเพรสเซอร์ ส่วนต่างๆ ถูกนำมาจากที่ต่างๆ และจัดวางตรงกลางเซลล์ของกระจกด้านล่างของคอมเพรสเซอร์เรียม แต่ละซากที่ตรวจสอบจะมีการเตรียมอย่างน้อย 24 ส่วน หุ้มด้วยกระจกคอมเพรสเซอร์อีกอัน และแต่ละส่วนจะถูกบดอัดระหว่างแก้ว แต่ละส่วนจะถูกตรวจสอบภายใต้กล้องไตรชิเนลโลสโคปที่กำลังขยาย 50-70 เท่า

ข้อมูลจากผลลัพธ์ทั้งหมดของ VSE ของซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) รวมถึงอวัยวะภายในจะถูกบันทึกไว้ในวารสารพิเศษ หากผลการตรวจ Trichinoscopy บนซากและอวัยวะภายในเป็นลบสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตเพื่อสิทธิในการขายในตลาด

เนื้อวัว. วางหัววัวไว้บนโต๊ะของสัตวแพทย์โดยให้ส่วนหน้าคว่ำลงและให้กระดูกท้ายทอยเข้าหาตัวคุณ การตรวจศีรษะเริ่มต้นด้วยการตรวจฟัน เยื่อเมือกของเหงือก และช่องปาก ลิ้นจะถูกลบออกจากช่องปาก เมือกและเศษอาหารจะถูกลบออกจากพื้นผิวของลิ้นด้วยหลังมีด ตรวจสอบเยื่อเมือกของมันและคลำอย่างทั่วถึง จากนั้นจะตรวจสอบกระจกโพรงจมูกและช่องจมูกบนศีรษะ

การเปิดแผลแบบขนานสองอันของแมสเซ็ตเตอร์นั้นทำขึ้นตามความกว้างทั้งหมดจากด้านนอกไปตามกิ่งก้านของขากรรไกรล่าง โดยเปิดต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่างก่อน จากนั้นจึงเปิดต่อมน้ำลายบริเวณหูทางซ้ายและขวา เมื่อตรวจสอบแมสเซเตอร์ภายนอกเพื่อหาซิสติเซอร์โคซิส พวกเขาจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็มีการทำแผลที่คล้ายกันหนึ่งอันบนแมสซิเซอร์โคซิสภายใน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หากจำเป็น ให้ตัดเนื้อเยื่อของโคนลิ้นออก

จากนั้นจะผ่า velum palatine ตรวจต่อมทอนซิล ฝาปิดกล่องเสียง และกล่องเสียงเพื่อดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาหรือไม่ ในเวลาเดียวกัน ต่อมน้ำเหลืองหลังคอหอยที่อยู่ตรงกลางหรือส่วนต่างๆ ของต่อมน้ำเหลืองจะถูกเปิดออกหากยังคงอยู่บนศีรษะ

การตรวจสอบอวัยวะภายในเริ่มต้นด้วยม้าม ตรวจสอบในลักษณะเดียวกับสุกรและสัตว์ชนิดอื่น โดยพิจารณาสี ขนาด ความยืดหยุ่น และสภาพของขอบ ประเมินสภาพของเยื่อกระดาษและความสม่ำเสมอของแผล

ปอดของวัวได้รับการตรวจสอบในลำดับเดียวกับสุกรโดยคำนึงถึงการมีอยู่ของต่อมน้ำเหลืองที่อยู่ตรงกลางของกะโหลกศีรษะ, อยู่ตรงกลางและขนาดใหญ่ ในตับ อาจมีต่อมน้ำเหลืองอยู่ตรงกลางด้านหลังด้วย นอกจากนี้ ปอดของวัวยังได้รับการตรวจเพื่อหา dictyocaulosis โดยการตัดส่วนบนของปอดแต่ละข้างออก เมื่อคุณบีบปอดชิ้นหนึ่งในมือโดยที่ถูกตัดออก หลอดลมและเนื้อหาในนั้นจะมองเห็นได้ชัดเจน หากมี dictyocauli ในหลอดลม มันจะยื่นออกมาเหนือพื้นผิวที่ถูกตัด

การตรวจหัวใจจะดำเนินการโดยเปรียบเทียบกับการตรวจหัวใจหมู

ตรวจตับในลักษณะเดียวกับในสุกร เมื่อพิจารณาถึงความโน้มเอียงของสัตว์เคี้ยวเอื้องต่อโรค fascioliasis จะมีการตรวจสอบท่อน้ำดีของตับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

ไตมาที่โต๊ะของสัตวแพทย์น้อยมาก แต่ถ้าได้รับ VSE พวกเขาจะตรวจในลักษณะเดียวกับในสุกรหากจำเป็น

หากนำเต้านมออกสู่ตลาดพร้อมอวัยวะภายในครบถ้วน ให้ตรวจจากภายนอก โดยกรีดตามยาวลึก 2 แผล ความสม่ำเสมอ สี กลิ่นของเนื้อเยื่อ และปริมาณนมบนแผล และการปรากฏตัวของสัญญาณของ ตรวจเต้านมอักเสบ เนื้องอก และฝี

การตรวจสอบซากโค (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) จะดำเนินการในลำดับเดียวกับสุกร

ในโคนม (เช่นเดียวกับลูกแกะและลูกสุกร) ในระยะหลังคลอดตอนต้น ต่อมน้ำเหลืองมักจะชุ่มน้ำและขยายใหญ่ขึ้นเมื่อถูกตัด พวกเขายังจำเป็นต้องตรวจสอบสายสะดือเพิ่มเติม (หากยังคงรักษาไว้) เพื่อตรวจสอบอายุ แหวนของมัน และไม่รวมเชื้อ Salmonellosis - เยื่อบุช่องท้อง เยื่อหุ้มปอด และข้อต่อ (โดยหลักคือ carpals และ hocks)

ด้วยโรคติดเชื้อในน่องพบว่าสายสะดือหนาขึ้นเยื่อบุช่องท้องอักเสบบางครั้งตับอักเสบบวมและขยายข้อต่อ อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์จากสัตว์ดังกล่าวโดยพิจารณาจากผลการทดสอบทางแบคทีเรียเท่านั้น

สำหรับซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ที่ผ่าน VSE และเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้ผู้ขายและเจ้าของได้รับอนุญาตให้ขายโดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย .

เนื้อแกะ. หัวแกะ, ม้าม, ตับ (ต้องตรวจหลอดลมและหลอดลมเพื่อดูว่ามีพยาธิหรือไม่), ไตและอวัยวะอื่น ๆ ที่ส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อการตรวจทางสัตวแพทย์จะได้รับการตรวจสอบเหมือนกับในโคโดยมีเพียงแผลเดียวเท่านั้นที่ทำกับหมอนวดภายนอก

สำหรับซากโคตัวเล็ก ๆ จะมีการให้ความสนใจเพิ่มเติมกับความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากหญ้าขนนก ตรวจเยื่อบุช่องท้องเพื่อตรวจหาซิสติเซอร์ซีคอบาง และตรวจการเคี้ยวและกล้ามเนื้ออื่น ๆ เพื่อหาซาร์โคซิสโตซิส หากสงสัยว่ามีตัวอ่อนแมลงปีกแข็งอยู่ จะมีการตรวจโพรงจมูกและรูจมูกด้านหน้า

สำหรับซาก (ซากครึ่งตัว) ที่ผ่าน VSE และเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้ผู้ขายและเจ้าของได้รับอนุญาตให้ขายโดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ปลา. ปลาสดที่ส่งสู่ตลาดจะต้องได้รับการตรวจจากสัตวแพทย์เพื่อกำหนดระดับความสดและไม่เป็นอันตราย ปลาสด (สด) รวมถึงปลาที่มีชีวิตหรือปลาตายที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้ขายปลากระป๋องที่บ้านด้วย

ปลาทั้งชุดจะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา และตัวอย่างปลาที่จับได้อย่างน้อย 30 ตัวอย่างจะต้องได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส เมื่อตรวจสอบปลาที่มีชีวิต ให้คำนึงถึงสภาพของมันในกรงด้วย ปลาที่มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรงจะแสดงสัญญาณของกิจกรรมที่สำคัญทั้งหมด: ปลาสามารถเคลื่อนที่ได้ โดยที่เหงือกครอบคลุมการเคลื่อนไหวตามปกติ และอยู่ที่ระดับความลึก ปลาที่อยู่ประจำจะถูกจับและขายหากไม่รวมโรคติดเชื้อและโรคที่รุกราน ปลาที่มีรอยฟกช้ำและความเสียหายทางกลอื่น ๆ การสูญเสียเกล็ดจะไม่ถูกขาย แต่จะถูกส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม ปลาที่หมดเนื้อแล้วจะถูกส่งไปกำจัด อนุญาต: บาดแผลที่ขากรรไกรล่างและ/หรือบนระหว่างการตกปลาด้วยเบ็ด, พื้นผิวของตัวปลาคาร์พ, ควาย, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาสเตอร์เล็ต, ปลาคาร์พสีเงิน และปลาเทราต์มีรอยแดงเล็กน้อย

ในบรรดาปลาที่ตรวจสอบ โดยเฉลี่ย 3 - 5 ตัวอย่างจะต้องเข้ารับการผ่าทางพยาธิวิทยาในห้องตรวจแยกต่างหาก

พื้นผิวของปลาสะอาดสีเป็นธรรมชาติของปลาประเภทนี้มีชั้นเมือกโปร่งใสบาง ๆ ปลาเกล็ดมีเกล็ดแวววาวที่ติดแน่นกับตัวปลา เหงือกมีสีแดง ตาสว่าง นูน ไม่มีความเสียหาย กลิ่นเป็นลักษณะของปลามีชีวิตโดยไม่มีสัญญาณที่น่าอดสู

ปลาที่จับสดๆ มีอาการตึงของกล้ามเนื้อชัดเจน เกล็ดมีความมันเงาหรือซีดเล็กน้อยมีสีมุก แนบสนิทกับตัวปลา เมือกมีความโปร่งใสเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีส่วนผสมของเลือดหรือกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีเนื้องอกในร่างกาย ผิวหนังมีความยืดหยุ่น ไร้คราบแปลกปลอม มีสีตามธรรมชาติของปลาแต่ละชนิด และแนบสนิทกับซากปลา ครีบมีเนื้อแข็งสีธรรมชาติ เพอคิวลัมปิดช่องเหงือกอย่างแน่นหนา ดวงตาโปนหรือจมเล็กน้อย กระจกตาโปร่งใส และอาจมีเลือดออกเป็นครั้งคราวในช่องหน้าม่านตา ส่วนท้องมีลักษณะรูปร่างคล้ายปลาชนิดนี้ไม่มีอาการบวม ทวารหนักปิดสนิท ไม่ยื่นออกมา ไม่มีน้ำมูกไหล ในภาพตัดขวาง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะยืดหยุ่นและแนบสนิทกับกระดูก ในภาพตัดขวาง กล้ามเนื้อหลังจะมีสีเฉพาะตัวสำหรับปลาแต่ละประเภท อวัยวะภายในมีสีและโครงสร้างตามธรรมชาติ ไม่มีการปิดผนึก ลำไส้ไม่บวม และเนื้อหาไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่สมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพที่ดีของปลาที่ตายแล้ว จึงมีการทดสอบการต้ม เมื่อทดสอบด้วยการปรุงอาหาร ให้นำปลาเกล็ดที่ไม่มีอวัยวะภายในประมาณ 100 กรัม เติมน้ำสะอาดปริมาณ 2 เท่า แล้วต้มประมาณ 5 นาที

น้ำซุปจากปลาสดคุณภาพดี มีความใส มีไขมันแวววาวบนพื้นผิวมาก กลิ่นหอมเป็นพิเศษ (คาว) เนื้อแบ่งออกเป็นมัดกล้ามเนื้ออย่างดี เป็นที่ยอมรับได้ว่ามีรอยแดง (ช้ำ) บนพื้นผิวของปลาจากการบาดเจ็บที่เกิดจากอุปกรณ์ตกปลาหรือระหว่างการขนส่งความเสียหายเล็กน้อยต่อผิวหนังและในแฮร์ริ่งนั้นไม่มีเกล็ดอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับปลาที่ผ่าน VSE และได้รับการประกาศว่าเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้เจ้าของผู้ขายขาย โดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ปลาที่มีความสดที่น่าสงสัยมีลักษณะเฉพาะโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสดังต่อไปนี้ ความแข็งของกล้ามเนื้อมีน้อย เกล็ดจะทื่อและดึงออกมาได้ง่าย น้ำมูกขุ่น เหนียว มีกลิ่นเปรี้ยว ผิวหนังแยกออกจากกล้ามเนื้อได้ง่าย ฝาครอบเหงือกไม่ได้ปิดช่องเหงือกอย่างแน่นหนาโดยถูกปกคลุมไปด้วยเมือกเหลวสีแดงขุ่นจำนวนมากพร้อมกลิ่นของความชื้นและกลิ่นเหม็นอับสีของมันมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีเทาจาง ๆ ดวงตาจม มีรอยย่นเล็กน้อย กระจกตามัว หน้าท้องแบน ผิดรูป และบวมบ่อย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และแยกออกเป็นเส้นใยแต่ละส่วนได้ง่าย ในภาพตัดขวาง กล้ามเนื้อหลังจะหมองคล้ำและมีกลิ่นอับชื้นหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ไตและตับอยู่ในขั้นตอนการสลายตัว น้ำดีจะทำให้เนื้อเยื่อโดยรอบมีสีเหลืองแกมเขียว ลำไส้จะบวมเล็กน้อย นิ่ม และมีสีชมพูบางจุด

น้ำซุปจากปลาชนิดนี้มีเมฆมาก มีไขมันบนพื้นผิวเล็กน้อย และมีกลิ่นของเนื้อสัตว์และน้ำซุปไม่เป็นที่พอใจ

ปลาที่มีความสดที่น่าสงสัยไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากไม่มีกลิ่นเน่าเปื่อยในกล้ามเนื้อของปลาและผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นลบ สามารถใช้ปลาเป็นอาหารได้หลังการให้ความร้อน โดยต้องเอาส่วนที่เปลี่ยนแปลง (เมือก เหงือก ฯลฯ) ออก

การอนุญาตให้ขายปลาดังกล่าวในตลาดนั้นไม่มีการออกในกรณีใด ๆ ในกรณีนี้ปลาทั้งชุดหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนและจัดทำรายงานเป็น 2 ชุดจะถูกส่งกลับไปยังเจ้าของ

ไข่. อนุญาตให้จำหน่ายเฉพาะไข่ไก่ ไก่งวง นกกระทา และไก่ต๊อกดิบเท่านั้นในตลาด ไข่เป็ดและห่านในรูปแบบดิบไม่ได้รับอนุญาตให้ขายเพื่อเป็นอาหารเพราะว่า นกน้ำต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อ Salmonellosis โดยไม่มีอาการ แต่พื้นผิวของไข่มักปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไข่นกน้ำขายได้แต่ต้มเท่านั้น ไข่ดังกล่าวต้มเป็นเวลา 13 นาทีไม่น้อยกว่านั้น และบรรจุแยกจากไข่ไก่ในภาชนะแยกต่างหากโดยมีข้อความจารึกว่า "ไข่ห่าน" หรือ "ไข่เป็ด" ระบุลำดับการใช้ - "สำหรับขาย" หรือ "สำหรับ อุตสาหกรรมการอบ” ( หากยังไม่ได้รับการบำบัดความร้อน) เป็นต้น

เจ้าของที่ส่งไข่เข้าตลาดจะต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์หรือใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์ม 2 ซึ่งระบุว่าฟาร์มหรือพื้นที่ครอบครองปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและโรคกักกัน ไข่ที่ออกสู่ตลาดโดยไม่มีเอกสารทางสัตวแพทย์หรือจากจุดที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคติดเชื้อที่ไม่ใช่การกักกันจะต้องทำให้เป็นกลางที่ GLVSE โดยการต้มที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 0C เป็นเวลา 13 นาที หลังจากนั้นจึงร่างการกระทำออกเป็น 2 สำเนาและ ไข่จะคืนให้เจ้าของโดยได้รับอนุญาตให้ขายเฉพาะวันที่ต้มเท่านั้น ไข่ที่ไม่ได้ขายในวันนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายต่อไป

ในระหว่าง VSE ของไข่ไก่ที่เลือกตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ การตรวจภายนอกและการส่องกล้องจะดำเนินการ และหากจำเป็น ไข่จะแตกและประเมินเนื้อหา ในระหว่างการตรวจสอบภายนอก จะมีการประเมินภาชนะ ความสะอาดและสีของไข่ น้ำหนัก การบำบัดด้วยน้ำ และความสมบูรณ์ของเปลือก จำเป็นต้องระบุข้อบกพร่องของไข่บนพื้นผิว (“รอยบาก”, “ด้านยู่ยี่”) เฉพาะไข่สดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยที่มีเปลือกสะอาด ไม่มีความเสียหายทางกลไก มีความสูงของช่องอากาศ (puga) ไม่เกิน 13 มม. มีสีขาวโปร่งแสงหนาแน่นและแข็งแรง ไม่เด่น ตำแหน่งตรงกลางหรือไข่แดงขยับเล็กน้อย ทัศนวิสัยของ รูปทรงของมันซึ่งถูกกำหนดโดยรังไข่ ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับข้อบกพร่องต่าง ๆ คราบบนเปลือกและในเนื้อหาของไข่ ไข่สดเปลือกสีขาวจะมีสีเหลือง และไข่สีน้ำตาลมีสีชมพูอมแดง

หาก Puga เพิ่มขึ้นเกินขีดจำกัดที่อนุญาตและสงสัยหรือตรวจพบข้อบกพร่องใดๆ นอกเหนือจากการส่องกล้องตรวจไข่แล้ว เนื้อหาของไข่จะถูกตรวจสอบด้วย โดยปกติไม่ควรมีสัญญาณของการเน่าเสียและเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: โปรตีน - สะอาด, หนืด, มีชั้นที่กำหนดไว้อย่างดี (อนุญาตให้อ่อนตัวลงได้), โดยไม่มีความขุ่น, สีโปร่งใส, สีขาวหรือมีสีเหลืองเล็กน้อย - โทนสีเขียว; ไข่แดงสะอาด หนืด มีสีเหลืองหรือสีส้มสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตัวอ่อนไม่มีร่องรอยของการพัฒนา ไม่แนะนำให้ล้างไข่เพื่อขายตามตลาด

ไข่สดไร้ตำหนิที่จัดส่งสู่ตลาดพร้อมเอกสารจากพื้นที่ปลอดโรคติดต่อและนกกักกันมีเครื่องหมายโดยสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญผู้ดำเนินการ VSE ด้วยสีม่วงโดยมีชื่อเรียกว่า “สัตวแพทย์ตรวจสอบ” และออกใบอนุญาตสำหรับสิทธิ เพื่อนำไปขายในตลาด เจ้าของสัตว์ปีกแต่ละรายมีสิทธิ์ขายไข่โดยไม่ต้องคัดแยกลงในโต๊ะ ไข่ในอาหาร และตามเกรด

เนื้อสัตว์และเครื่องในของสัตว์ฆ่าและสัตว์ป่าทุกชนิด รวมถึงสัตว์ปีก หลังจากที่สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญประกาศว่าเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จะต้องได้รับตราสินค้าบังคับพร้อมตราสินค้าและตราประทับของสัตวแพทย์ตามเอกสารกำกับดูแล “คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าของสัตวแพทย์” ของเนื้อสัตว์”

เนื้อสัตว์และเครื่องในจะมีตราวงรีขนาดใหญ่และเล็ก การมีเครื่องหมายวงรีบนผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์บ่งชี้ว่าพวกเขาได้ผ่าน VSE ครบถ้วนแล้ว

เครื่องหมายในตลาด LVSE ทำจากทองแดงโดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากสัตวแพทย์ของรัฐในภูมิภาค หลังจากดำเนินการ VSE ของซาก/ซากทั้งหมด (ครึ่งซากและสี่) ของสัตว์เลี้ยงในบ้านและสัตว์ป่าแล้ว ทุกวันแบรนด์ต่างๆ จะถูกล้างอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดไขมัน เลือด และตามด้วยสี บำบัดด้วยน้ำยาใช้งาน ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

การสร้างตราสินค้าสัตวแพทย์จะดำเนินการหลังจากการตรวจผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์โดยสัตวแพทย์เท่านั้น สำหรับการสร้างแบรนด์ จะใช้สีที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ ใน LVSE สูตรสีต่อไปนี้ใช้สำหรับการสร้างแบรนด์: เมทิลไวโอเล็ต - 8.0 กรัม, ฟอร์มาลิน - 80.0 มล., อีเธอร์ - 120.0 มล., เอทิลแอลกอฮอล์ - 800.0 มล. สีจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการในภาชนะที่พร้อมใช้งาน

เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตลาดอาจรวมถึงนมจากวัว แกะ แมร์ อูฐ แพะ ควาย และสัตว์อื่นๆ รวมถึงเนยและผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีม ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ คูมิส เฟต้าชีส คอทเทจชีส ชีส นมอบหมัก โยเกิร์ต วาเรเนตส์ ฯลฯ )

ตลาดอาหารอาจได้รับนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในสถานประกอบการที่ทำจากนมต่างๆ หรือในฟาร์มปศุสัตว์ขนาดใหญ่หรือฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก

นมจากวัวจากการตั้งถิ่นฐานด้อยโอกาสอันเนื่องมาจากโรคติดต่อต่างๆ และอันตรายอย่างยิ่ง รวมถึงนมที่ได้รับวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์และโรคปากและเท้าเปื่อยเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นมวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ เยื่อบุโพรงมดลูกอักเสบ กระเพาะลำไส้อักเสบ และโรคอื่นๆ ไม่ได้รับอนุญาตจำหน่ายในตลาด . นมจากวัวจะไม่ขายในช่วง 7-10 วันแรกหลังคลอด และในช่วง 7-10 วันสุดท้ายก่อนเปิดตัว

ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดก่อน VSE

นมที่นำออกสู่ตลาดจากฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคติดเชื้อ แต่งสีด้วยโกโก้ กาแฟ สีผสมอาหาร ยึดและกำจัดทิ้งภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าตัวแทนของฟาร์มหรือเจ้าของโดยรายงาน จัดทำเป็น 2 ชุดโดยชุดหนึ่งมอบให้กับเจ้าของส่วนอีกชุดยังคงอยู่ในตลาด LVSE

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลงดังต่อไปนี้: นม - เมื่อกำจัดไขมันออก, น้ำ, แป้ง, โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะถูกเติม; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; เนย - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่ง, ไขมันพืช; Varenets นมอบหมัก โยเกิร์ต - ปราศจากครีม เติมโซดา ไม่อนุญาตให้ขายนมที่ได้จากวัวโดยไม่ทราบสาเหตุของโรค

ในตลาด อนุญาตให้ขายนม (วัว แพะ แกะ) เพื่อความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สอง สำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าชั้นสอง และนมแม่ม้า - เพื่อความบริสุทธิ์กลุ่ม 1 และชั้น 2 สำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

บุคคลที่ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดจะต้องมีบันทึกด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการผ่านการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการด้านอาหาร และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับการซื้อขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ก่อนเริ่ม VSE ของนม จะต้องตรวจสอบเอกสารและบันทึกลงในบันทึก จากนั้นสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญของ GLVSE จะตรวจสอบความสะอาดของภาชนะ ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมในภาชนะสังกะสีและภาชนะที่ไม่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการจัดเก็บและขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวอย่างนมนำมาอย่างน้อย 250 มล. ครีมและครีม - 15 มล. เนย - 10 กรัม คอทเทจชีสและเฟต้าชีส - 20 กรัม วาเรนต์ โยเกิร์ต นมอบหมัก - 50 มล. ตัวอย่างที่เลือกจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังการเก็บตัวอย่าง ในเวลาเดียวกัน จะต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรด นมที่ได้รับเริ่มแรกจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อหาปริมาณไขมัน ผลการตรวจนมและผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ในวารสาร

VSE ของนมเกี่ยวข้องกับการประเมินอันตรายจากการติดเชื้อ การพิจารณาการเจือปน ข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส (การเปลี่ยนแปลงของสี ความสม่ำเสมอ การมีอยู่ของสิ่งเจือปน) ความเป็นกรด และปริมาณของสารที่เป็นอันตราย เมื่อตรวจสอบนม ความเป็นธรรมชาติ (มาตรฐาน) จะถูกกำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพก่อน ในเวลาเดียวกันควรใส่ใจกับความบริสุทธิ์และสีของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงของสี รส และความสม่ำเสมอของนมสังเกตได้จากโรคบางอย่างของมดลูกและการให้อาหารที่เหมาะสมที่มีแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ ส่วนผสมของสะเก็ดหรือก้อนในนมบ่งบอกถึงโรคของต่อมน้ำนมและมีข้อบกพร่องบางอย่างอยู่

ปัจจัยที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องของนม ได้แก่: สถานะทางสรีรวิทยาของสัตว์ให้นมบุตร, โรคของสัตว์, การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่อยู่อาศัยและการให้อาหาร, สภาพพื้นที่ปศุสัตว์ที่ไม่น่าพอใจ, สภาพทุ่งหญ้าที่ไม่ดี, การนำยาเข้าสู่ร่างกาย, การละเมิดเทคโนโลยีของนมปฐมภูมิ การแปรรูป การปลอมแปลงต่างๆ และข้อบกพร่องหลักอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติของนม

นมวัวตาม GOST 13264-88 ต้องมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้: ความหนาแน่น - 1.027 - 1.033 มก./ซม.3, โปรตีน - อย่างน้อย 3%, ไขมัน - อย่างน้อย 3.2%, ความเป็นกรด - 16-18oT, pH - 6.65 + 0.2, โซมาติก เซลล์ - มากถึง 500,000 ใน 1 มล.

นมแพะใกล้เคียงกับนมวัวในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส: ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 4.4%, ความหนาแน่น - 1.027-1.038, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 15oT

นมแกะเป็นสีขาวต้องมีไขมันอย่างน้อย 5% ความหนาแน่น - 1.034-1.038 ความเป็นกรด - 24oT

นมของ Mares มีรสหวาน ทาร์ตมีโทนสีน้ำเงิน: ไขมัน - มากกว่า 1%, ความหนาแน่น - 1.029-1.033, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 7oT

ผู้ที่ขายนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวจะต้องระบุประเภทของนมให้ผู้ซื้อทราบอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยในการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ห้ามขายนมผสมจากสัตว์หลายชนิด

ครีมเปรี้ยว เมื่อตรวจสอบครีมเปรี้ยว พวกเขาตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ ความเป็นกรด (60-100oT) ปริมาณไขมัน (มากกว่า 25%) แป้ง คอทเทจชีส แป้ง และสารอื่นๆ ครีมเปรี้ยวควรสะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหนาเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวไม่มีไขมันและเคซีน ไม่อนุญาตให้ขายครีมเปรี้ยวที่มีเวย์แยก มีความหนืด เละ ปนเปื้อน มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม หรือในภาชนะที่ขึ้นรา ครีมเปรี้ยวจะมีรสขมในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว โดยมีรสชาติโลหะ - จากภาชนะ มันเยิ้ม - จากเชื้อราและการเติมไขมัน หนืด - จากแบคทีเรีย บวม - จากอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ผิดปกติ

คอทเทจชีสได้รับการตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน ไม่ไหล ไม่เป็นเม็ดเล็ก) ความเป็นกรด (บรรทัดฐานไม่สูงกว่า 240 0T) การเจือปน (โซดา ฯลฯ ) คอทเทจชีสอาจขายสะอาด นุ่ม ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นเม็ดเล็ก และไม่มีก้อน สีขาวหรือสีเหลือง ความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสถูกกำหนดในเครื่องมือพิเศษ

นมเปรี้ยววางเป็นชั้นบาง ๆ ในจานเพาะเชื้อวางบนฐานของอุปกรณ์แล้วดันเข้าไปข้างใน หลังจากนั้นเสียบอุปกรณ์และดูผลลัพธ์: คอทเทจชีสสดสะอาดที่ผลิตภายใต้สภาวะปกติ, เรืองแสงด้วยสีเหลือง, คอทเทจชีสทำจากนมพร่องมันเนยในกระป๋องภายใต้แสงอัลตราไวโอเลตเรืองแสงด้วยสีฟ้าม่วงสดใสที่สะอาด สี; สกปรกเล็กน้อยมีสิ่งเจือปน - เขียวอมฟ้า คอทเทจชีสที่มีการปนเปื้อนจากแบคทีเรียสูงจะเรืองแสงเป็นสีเขียวสดใสและมีจุดหลากสี - คอทเทจชีสดังกล่าวไม่ได้วางจำหน่าย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันจะไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย พวกเขาย้อมด้วยสีผสมอาหารและกาแฟแล้วส่งคืนให้กับเจ้าของ - ผู้ขายหลังจากจัดทำใบรับรองการคืนสินค้าเป็น 2 ชุด นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์จะถูกกำจัดหรือทำลาย โดยมีการจัดทำรายงานต่อหน้าเจ้าของผู้ขาย

อนุญาตให้มีการค้านมและผลิตภัณฑ์จากนมในทางเดินขายนมแบบพิเศษ โดยโต๊ะปูด้วยวัสดุกันน้ำ ผู้ค้าจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล และใช้ผ้ากันเปื้อนและแขนเสื้อที่สะอาด

นมและผลิตภัณฑ์จากนมอาจขายได้จากภาชนะที่สะอาด (แก้ว ดินเหนียว ไม้ และเคลือบฟัน) ภาชนะบรรจุนมต้องปิดให้สนิท การจ่ายนมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องดำเนินการโดยใช้ภาชนะตวงที่สะอาดตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในภาชนะของผู้ขายรวมทั้งภาชนะพลาสติกด้วย

วิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

เกี่ยวข้องกับการประเมินสี กลิ่น ความสม่ำเสมอ และรสชาติ วิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมักดำเนินการในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นพิเศษบนโต๊ะที่สะอาดซึ่งปูด้วยวัสดุกันน้ำ

สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วไม่มีสีด้วยแสงสะท้อน ความคงตัวถูกกำหนดโดยการค่อยๆ เทนมลงในลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังของทรงกระบอก ตรวจสอบกลิ่นที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เปิดภาชนะหรือเมื่อเทนมอุ่นถึง 40-50 0C รสชาติของนมจะถูกกำหนดหลังจากการต้ม นมไม่ได้กลืนลงไป แต่ลิ้นก็เปียกไปด้วย

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม การปนเปื้อนทางกล (ความบริสุทธิ์) ของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีแผ่นกรองเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 มม. กระดาษ ตัวกรองฝ้าย หรือผ้าสักหลาด ใช้ถ้วยตวงนำนมที่ผสมให้เข้ากัน 250 มล. แล้วเทลงในภาชนะ เพื่อเร่งการกรอง นมจะถูกอุ่นไว้ที่ 30°C นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามมาตรฐานขึ้นอยู่กับจำนวนอนุภาคที่เหลืออยู่บนตัวกรอง:

1 กรัม: ไม่มีอนุภาคเชิงกลบนตัวกรอง

2 กรัม: อนุภาคเดี่ยวบนตัวกรอง

3 กรัม: มองเห็นตะกอนของอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่ (เส้นผม ทราย อนุภาคหญ้าแห้ง ฯลฯ) ที่เห็นได้ชัดเจน

หลังจากการกรองนมเสร็จสิ้น ตัวกรองจะถูกวางบนกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการระบุการปลอมแปลงต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

การกำหนดความหนาแน่นของนม ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ เช่น AMT (พร้อมเทอร์โมมิเตอร์) และ AM (ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) ไฮโดรมิเตอร์จะถูกหย่อนลงในนมซึ่งเทลงในกระบอกสูบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนัง ตัวเลขบนสเกลไฮโดรมิเตอร์จะเพิ่มขึ้นจากบนลงล่าง เนื่องจาก... เมื่อความหนาแน่นลดลง อุปกรณ์จะดำดิ่งลึกลงไป การอ่านค่าจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีหลังจากวางไฮโดรมิเตอร์ในตำแหน่งที่อยู่นิ่ง ขณะที่ตาควรอยู่ที่ระดับพื้นผิวของนม ขอแนะนำให้ตรวจสอบความหนาแน่นของนมที่อุณหภูมิ 20 0C

เมื่อเติมน้ำ ความหนาแน่นของนมจะลดลง การเติมน้ำลงในนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแห้ง (ต่ำกว่า 8%) ส่วนผสมโซดา - โดยการผสมผลิตภัณฑ์ 3 - 5 มล. กับสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิค (สีแดงกุหลาบ) หรือใช้โบรโมไทมอลบลู (สีเขียวเข้ม) ส่วนผสมแป้ง - โดยเติมสารละลาย Lugol 2-3 หยด (สีน้ำเงิน) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ไอโอดีนในปริมาณเท่ากันลงในผลิตภัณฑ์

ความแม่นยำในการกำหนดความหนาแน่นของนมได้รับผลกระทบจากการมีอยู่ของสิ่งเจือปนเชิงกล การวิเคราะห์ที่ดำเนินการเร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม อุณหภูมิของนมที่ทดสอบต่ำหรือสูงเกินไป การผสมที่ไม่ดีหรือการปั่นป่วนอย่างรุนแรง ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การปนเปื้อนของไฮโดรมิเตอร์ และการสัมผัสเครื่องมือกับผนังกระบอกสูบ

ตรวจสอบปริมาณไขมันและโซมาติกเซลล์ในนมโดยใช้อุปกรณ์ KLEVER-1M เสียบอุปกรณ์แล้วปล่อยให้อุ่นเครื่องประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นคาดว่าจะมีสัญญาณเสียงลักษณะเฉพาะแสดงว่าอุปกรณ์พร้อมใช้งาน นมผสมให้เข้ากันในปริมาณ 20 มล. เทลงในภาชนะพิเศษที่ติดอยู่กับอุปกรณ์และอุปกรณ์จะอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากเวลานี้ ผลการวัดจะสลับกันปรากฏบนจอแสดงผลดิจิตอลของอุปกรณ์ ขั้นแรก อุปกรณ์จะให้ข้อมูลปริมาณไขมันในนม จำนวนเซลล์ร่างกาย และความหนาแน่นในที่สุด

ในการตรวจสอบปริมาณโปรตีนในนม ให้เทนม 10 มล. ลงในขวด สารละลายฟีนอลธาทาลีน 10-12 หยดของแอลกอฮอล์ 1% แล้วเติม 0.1 N. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนปรากฏซึ่งไม่หายไปเมื่อเขย่า จากนั้นเติมฟอร์มาลิน (ฟีนอล์ฟทาลีน) ที่เป็นกลาง 2 มล. และไทเทรตด้วย 0.1 N ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเกิดเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทหลังจากเติมฟอร์มาลินจะถูกคูณด้วยแฟกเตอร์ 1.92 เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนทั้งหมดในนม และโดยการคูณด้วยแฟกเตอร์ 1.51 ปริมาณเคซีนจะถูกกำหนด (เป็น%)

การหาค่าความเป็นกรดของนม ความเป็นกรดของนมถูกกำหนดเพื่อสร้างความสดโดยใช้วิธีไทโตรเมทริก

ปิเปตนม 10 มล. ลงในขวดทรงกรวยหรือทรงกระบอกที่มีความจุ 150-200 มล. เติมน้ำกลั่น 20 มล. สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีน 3 หยด ผสมให้เข้ากันและไตเตรทจากบิวเรตที่มีความเข้มข้น 0.1 นอร์มัล สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที (ตามมาตรฐานการควบคุม) มาตรฐานสีควบคุมจะถูกจัดเตรียมทันทีก่อนการวิเคราะห์

เพื่อจุดประสงค์นี้ ในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 150 - 200 มล. ผสมนม 10 มล. น้ำกลั่นต้ม 20 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. มาตรฐานมีอายุ 1 วันของการดำเนินการ

ความเป็นกรดของนมเป็นองศาเทอร์เนอร์ (0T) เท่ากับจำนวนมิลลิลิตร 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) ที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 10 มล. คูณด้วย 10 ความคลาดเคลื่อนระหว่างการศึกษาซ้ำไม่ควรเกิน 10T

หากจำเป็น สามารถระบุความเป็นกรดของนมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ผลความเป็นกรดที่ได้จะลดลง 2%

สลัดเกาหลี สลัดเกาหลี รวมทั้งสลัดกะหล่ำปลีและแครอท เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง สลัดดังกล่าวในภาชนะแบบเปิดจะคงความสดไว้เพียง 6-8 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของแครอทเกาหลี กะหล่ำปลีเผ็ด และอาหารอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์อยู่ที่ 7 วัน ความปลอดภัยของสลัดเกาหลีขึ้นอยู่กับการรักษาสุขอนามัยในระหว่างการผลิต และการเปลี่ยนการใช้แรงงานคนด้วยเครื่องซักผ้า เครื่องตัด และเครื่องผสมแบบพิเศษ เมื่อประเมินสลัดเกาหลีจะคำนึงถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสและความสดของผลิตภัณฑ์ด้วย

สัตวแพทยศาสตร์อุตสาหกรรมและการควบคุมสุขาภิบาล

ความรับผิดชอบของการผลิตและการควบคุมสัตวแพทย์รวมถึง:

ก) ควบคุมการดำเนินการในองค์กรของกฎบัตรสัตวแพทย์ กฎเกณฑ์ด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ตลอดจนคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคในสัตว์

b) ดำเนินการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่มาถึงเพื่อการแปรรูปและการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เข้ามาในองค์กรเพื่อการแปรรูป)

c) ดำเนินมาตรการต่อต้าน epizootic ในองค์กรตามคำแนะนำและคำสั่งของกระทรวงเกษตรหรือคณะกรรมการสัตวแพทย์หลัก

d) การควบคุมความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการผลิตตลอดจนการควบคุมความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและการปฏิบัติตามมาตรฐานข้อกำหนดทางเทคนิคและสูตรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก)

e) การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามมาตรฐานข้อกำหนดและสูตร

f) การตรวจสอบสภาพของภาชนะบรรจุสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความถูกต้องของการติดฉลาก

ช) กำหนดเหตุผลในการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานตลอดจนการมีส่วนร่วมในการพัฒนาและการดำเนินมาตรการเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และป้องกันข้อบกพร่อง

h) ควบคุมการมีเครื่องหมายการค้าที่เกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

i) การตรวจสอบสภาพที่เหมาะสมของเครื่องมือเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ญ) การตรวจสอบสภาพและสภาพการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และวัตถุดิบจากสัตว์ที่ตั้งอยู่ในคลังสินค้าของวิสาหกิจ

k) การออกข้อสรุปเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามผลการตรวจสอบและการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความเหมาะสมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมหรือการปฏิบัติตามมาตรฐาน เงื่อนไขทางเทคนิค สูตร การติดตราสินค้าซากเนื้อสัตว์ การออกใบรับรองสัตวแพทย์และเอกสารรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ การจดทะเบียนการกระทำสำหรับวัตถุดิบและวัสดุคุณภาพต่ำที่จัดหาให้กับองค์กร การมีส่วนร่วมในการควบคุมการฆ่าสัตว์

l) ให้ความเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามโครงการสำหรับการฟื้นฟูสถานประกอบการหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการส่วนบุคคลที่มีข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลการมีส่วนร่วมในคณะกรรมาธิการที่ยอมรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่สร้างขึ้นใหม่เพื่อดำเนินการหรือกำหนดความพร้อมขององค์กรสำหรับฤดูกาลของการยอมรับจำนวนมากและการแปรรูปปศุสัตว์ ;

m) การเก็บบันทึกงานด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในองค์กรและผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

สิทธิ์พีซี:

ก) ปฏิเสธเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับว่าต่ำกว่ามาตรฐานโดยพิจารณาจากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

b) แนะนำข้อจำกัดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับการตรวจหาโรคติดเชื้อในสัตว์ที่ถูกฆ่า

c) ห้ามการนำวัตถุดิบเข้าสู่การผลิตตลอดจนการปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่สะอาด

d) ลงนามใบรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์

e) ออกใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ขนส่ง อาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค และวัตถุดิบจากสัตว์ในลักษณะที่กำหนด

f) ห้ามปล่อยและจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเงื่อนไขทางเทคนิคสูตรหรือได้รับการพัฒนาโดยไม่มีมาตรฐานหรือเงื่อนไขทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติโดยแจ้งผู้อำนวยการขององค์กรทันที

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การพิจารณากิจกรรมของห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร ศึกษาขั้นตอนการควบคุมทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และตรวจเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากพืชและน้ำผึ้ง ปลา และผลิตภัณฑ์ปลา

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 13/02/2558


การจัดระเบียบการทำงานของห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร วิธีการที่มีวัตถุประสงค์ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ ขั้นตอนและคุณสมบัติของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในห้องปฏิบัติการ VSE ในตลาดอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 05/01/2552


วิธีการดำเนินการตรวจสอบคุณภาพปลาและผลิตภัณฑ์ปลา การศึกษาทางแบคทีเรียและเคมีกายภาพ การกำหนดผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีนปฐมภูมิ การตรวจทางประสาทสัมผัสทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ขั้นตอนการตรวจปลา

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 09.23.2010


แนวคิดพื้นฐานและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ศึกษาการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์นมที่ร้าน Kirovsky การวิเคราะห์ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มที่เลือก การประเมินผลการตรวจสอบคุณภาพ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 07/09/2015


วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 18/03/2554


ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ สุขอนามัย และสุขอนามัยสำหรับสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังขององค์กรผลิตไส้กรอก ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล สุขอนามัยและการตรวจสอบอาหารกระป๋อง การควบคุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเชื้อ Salmonellosis

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 12/02/2015


ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบบ่อยที่สุด: โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์แอซิโดฟิลัส, เคเฟอร์, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลาก คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/11/2010


การจำแนกพันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของน้ำผึ้ง การตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและข้อกำหนดสำหรับการค้าน้ำผึ้ง การติดตั้งห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่าง การตรวจทางประสาทสัมผัสของพันธุ์น้ำผึ้ง

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 25/07/2010


ความสำคัญของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดี คุณสมบัติของการผลิตจากนม การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ครีม คอทเทจชีสหลายชนิด ส่วนประกอบของสูตร สภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 17/05/2010


การก่อตัวของตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณสมบัติผู้บริโภคของครีมเปรี้ยว การยืนยันการปฏิบัติตามคุณภาพและความปลอดภัย ขั้นตอนการตรวจผลิตภัณฑ์นม ขั้นตอนการเก็บตัวอย่างและวิธีการวิจัย การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+