ปริมาณเพคตินในกล้วย การจัดอันดับของโอเดอทอยเลทสำหรับผู้หญิง ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

คำว่า "เพคติน" มักพบในชีวิตประจำวัน โดยได้ยินตลอดเวลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะพบได้ในตำราอาหารที่วางอยู่บนชั้นวางที่เต็มไปด้วยฝุ่นเก่าๆ ของแม่ฉัน หรือในส่วนสูตรอาหารในเว็บไซต์ทำอาหารที่ทันสมัย

ไม่ว่าความถี่ในการใช้งานจะเป็นอย่างไร ไม่ใช่ว่าเด็กสาวทุกคนจะสามารถตอบคำถามได้ว่ามันคือ "สัตว์ร้าย" แบบไหนและกินร่วมกับอะไร ลองคิดดูสิ

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

เพกตินหรือในแง่ทางวิทยาศาสตร์คือโพลีแซ็กคาไรด์ พบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด บางครั้งอาจพบได้ในผักบางชนิดด้วยซ้ำ เมื่อเติมน้ำตาลแล้วให้ความร้อนส่วนผสม สารนี้จะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่ใช้ในการสร้างมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ เจลลี่เป็นตัวอย่างที่ง่ายที่สุดในการใช้เพคตินในผลิตภัณฑ์อาหาร

สารที่ได้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่โดยวิธีโรงงานมีลักษณะเป็นผงละเอียด สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา ส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่ขายภายใต้ชื่อแบรนด์ในร้านค้ามักจะได้มาจากแอปเปิ้ล

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ใดๆ ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดและอ่านส่วนผสม หากคุณเจอชื่อที่เข้าใจยากและน่ากลัว E440 อย่ากลัวและทิ้งผลิตภัณฑ์ทันทีด้วยความสยดสยองเนื่องจากเป็นเพียงสารเติมแต่งจากธรรมชาติ - เพคติน หากไม่มีมัน แยมและแยมจะเป็นมวลที่ไม่น่าดึงดูดและเข้าใจยากอย่างแน่นอน มักเติมลงในโยเกิร์ต เค้ก พาย ฯลฯ

ผลไม้แข็ง (ดิบ) มีเพคตินเข้มข้นที่สุด และบางครั้งในการทำแยมก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลด้วยซ้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เกี่ยวกับความลับเล็กๆ น้อยๆ นี้

ความลับของแยมที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอในอุดมคติ สิ่งสำคัญคือต้องทราบเคล็ดลับสองประการ:

1. เพกตินทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
2. น้ำตาลเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของโพลีแซ็กคาไรด์ในการสร้างสารคล้ายเยลลี่

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในการทำแยมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีปริมาณน้ำตาลสูงและเติมกรดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มะนาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ กรดจะปรากฏใน ในกรณีนี้ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาที่สามารถดำเนินต่อไปได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่จะช้ากว่ามาก

มีสามกลุ่มที่แบ่งผลไม้และผลเบอร์รี่เมื่อทำแยม:

1. ซึ่งต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย
2. ที่คุณต้องเติมน้ำตาลและกรด
3. ซึ่งคุณต้องเติมน้ำตาลกรดและเพคติน

ผลไม้และผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นกลุ่มตามปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์

ตาราง - รายการผลิตภัณฑ์บางอย่างตามปริมาณเพคติน

มาก	เนื้อหาต่ำ	น้อยมาก
แอปเปิ้ล	แอปเปิ้ลสุกเกินไป	แอปริคอต
แบล็คเบอร์รี่	แบล็กเบอร์รี่สุกเกินไป	บลูเบอร์รี่
แครนเบอร์รี่	เชอร์รี่	ลูกแพร์
ลูกเกด	เชอร์รี่นก	มะเดื่อ
มะยม	พี่	บลูเบอร์รี่
องุ่น	ราสเบอรี่	ลูกพีช ผลไม้เนกเตอริน
พลัม	–	สตรอเบอร์รี่

ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มหรือมะนาว มีปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในเปลือกสูง แต่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ไม่เพียงพอ

ถ้าเราพูดถึงผักเนื้อหาที่สูงกว่าจะพบได้ในหัวบีท, กะหล่ำปลี, แตงกวา, มันฝรั่งและแครอท

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นพ้องกันว่าเพคตินเป็นสิ่งที่เป็นระเบียบสำหรับร่างกายของเรา เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E440 จะกำจัดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากเนื้อเยื่อ ซึ่งรวมถึง:

• ยาฆ่าแมลง;
• ธาตุกัมมันตภาพรังสี
• โลหะหนัก ฯลฯ

ในระหว่างการทดลองพบว่าอาหารเสริม E440 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ได้อย่างมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตผลเชิงบวกของสารนี้ต่อกระบวนการเผาผลาญเช่น การเผาผลาญซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการลดน้ำหนัก เพคตินยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของกระเพาะอาหารโดยทั่วไป

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ละลายและไม่ดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร เรียกได้ว่าเป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะดูดซับสิ่งที่อันตรายที่สุดระหว่างทาง

แต่เช่นเดียวกับในทุกสิ่งทุกอย่างเมื่อบริโภคเพคตินจำเป็นต้องรักษาสมดุลของบรรทัดฐาน ปริมาณ 15 กรัมต่อวันจะเป็นปริมาณที่เพียงพอสำหรับคนทั่วไป ในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาดอย่างรุนแรงควรคาดหวังปฏิกิริยาทางลบจากร่างกาย การพัฒนาที่เป็นไปได้ของอาการท้องร่วงอาการจุกเสียดที่เจ็บปวดและในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้จะมีผื่นขึ้นตามร่างกาย

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับการซื้อผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ผู้ผลิตหลายรายโกงและรับเพคตินสังเคราะห์โดยการผสมเดกซ์โทรส สารให้ความหวานเทียม สารกันบูด ฯลฯ

คุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของโพลีแซ็กคาไรด์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณซื้ออาหารเสริม บางส่วนสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น คุณสามารถค้นหาการขายได้สามประเภท:

• เพคตินสีเหลืองเป็นชนิดที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ซึ่งไม่สามารถอุ่นและละลายได้ ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนืด เช่น แยมผิวส้ม
• เพกติน NH สามารถกลับด้านด้วยความร้อนได้ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัมผัสของมันได้ ใช้ในการเตรียมซอสขนมหวานและเยลลี่
• เพคติน FX58 – ประเภทนี้ใช้สำหรับใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมชั้นนมสำหรับเค้กได้

เพคตินสีเหลือง
เพคติน NH

เพคตินแบบผงจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือนเนื่องจากหลังจากช่วงนี้จะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติ สีเหลือง - เก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

นอกจากนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเพคตินด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บเพกตินไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

หาซื้อได้ที่ไหน

เพคตินเป็นสารเติมแต่งที่ค่อนข้างธรรมดา สามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง หากคุณประสบปัญหาที่ตัวเลือกที่เสนอทั้งหมดเป็นอะนาล็อกสังเคราะห์ แสดงว่าคุณมีเส้นทางตรงสู่ตลาดเชิงนิเวศ

เพกตินที่ปรับปรุงแล้วสามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนม คุณจะพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเพคตินคือร้านค้าออนไลน์ เพียงไปที่เว็บไซต์หรือโทรไปที่หมายเลขโทรศัพท์ ระบุสิ่งที่คุณต้องการ จากนั้นเจ้าหน้าที่จัดส่งจะจัดส่งสินค้านี้ให้

ตัวอย่างเพคตินที่ซื้อมา

ราคาเฉลี่ยของเพคตินต่อ 200 กรัมคือ 280–300 รูเบิล ราคาโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสาร ความสามารถ และเวลาในการเกิดปฏิกิริยา ฯลฯ

หากคุณคิดว่าเพคตินที่ซื้อตามร้านไม่เหมาะกับคุณ เรารีบเร่งทำให้คุณพอใจ! มีวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเพคตินที่บ้าน

เพคตินที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลทั้งลูกคุณสามารถรวบรวมแกนและเปลือกได้ตามระยะเวลาที่กำหนดจนกว่าจะสะสมตามจำนวนที่ต้องการ อย่าลืมเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและจำไว้ว่าควรใช้ผลไม้ดิบเนื่องจากมีเพคตินในปริมาณมากที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. คุณจะต้องการ: แอปเปิ้ล 1 ลิตรหากคุณใช้แกนและเปลือก หรือแอปเปิ้ลสับหยาบทั้งผล ซึ่งต้องใส่ในน้ำ 2 ลิตร หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีกเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง
2. ขั้นตอนต่อไปคือการนำไปต้มหลังจากนั้นลดแก๊สลงและเคี่ยวแอปเปิ้ลต่อจนนิ่ม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. วางผ้ากอซในกระชอนแล้ววางข้าวต้มที่เกิดขึ้นไว้ที่นั่นปล่อยให้เครียดทั้งวันหรือทั้งคืน
4. ยินดีด้วย! พร้อม! นี่คือลักษณะของเพคตินแบบโฮมเมด

E440 ในเครื่องสำอาง

ข้อดีอีกประการของสารเติมแต่งนี้คือการใช้ในเครื่องสำอาง ตามเนื้อผ้าจะใช้เป็นเพียงสารเสริมเท่านั้น - สารเพิ่มความข้น แต่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า

จากการศึกษาพบว่าเพคตินช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุของผิวหนัง และส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของเกราะป้องกัน เนื่องจากชั้นหนังกำพร้าหนาขึ้น แต่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณแคลเซียมในยาเนื่องจากเมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมคุณจึงสามารถคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินมีไว้สำหรับผู้ที่มีสิว ผิวมัน และมีปัญหา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำความสะอาดผิวที่ละเอียดอ่อน

หากคุณใฝ่ฝันที่จะมีผมเงางามเป็นประกาย คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อสระผม

มาส์กหน้าผ่อนคลายด้วยเพคติน:

• ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ;
• แตงกวาขนาดเล็ก
• ชาคาโมมายล์เย็น
• สะระแหน่;
• 2 ช้อนชา เพคติน

สูตรค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องปั่น กรองแล้วเติมเพคตินจนข้น ทาส่วนผสมลงบนใบหน้าและทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นล้างออกและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว

คุณสามารถทดลองใช้เพกตินโดยเติมลงในมาส์กผมและผลิตภัณฑ์ ต้องขอบคุณมันที่คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร ทำเค้กลดน้ำหนัก และอื่นๆ อีกมากมาย

จำสำนวนที่ว่า “นมไม่ดีสำหรับคุณ” ได้ไหม? มันถือกำเนิดขึ้นในทศวรรษ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ – ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้! - ในปี พ.ศ. 2511 คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพกตินร่วมกับนม แยมผิวส้ม ขนมปังเข้มข้น เพคตินเยลลี่แบบพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ ก็น้ำผลไม้ รู้อย่างนี้แล้ว ผู้ชื่นชอบแซนด์วิชยามเช้าพร้อมแยม อาหารเช้าดังกล่าวพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วจะช่วยชำระล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณอาจใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้านมาโดยตลอด? ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเพคติน

เพคตินคืออะไร?

เพคติน ประโยชน์และอันตรายของมัน รวมถึงขอบเขตการใช้งานถูกกำหนดด้วยคำสองคำ: โพลีแซ็กคาไรด์และเอนเทอโรซอร์เบนท์ ประการแรกระบุตำแหน่งและขอบเขตของการใช้สาร: ผลไม้และขนมหวาน ข้อที่สองบอกว่าเพคตินเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่สามารถจับสารพิษและสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้

เพคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 โดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Louis-Nicolas Vauquelin เขาแยกสารที่ไม่รู้จักออกจากน้ำผลไม้ที่สามารถเปลี่ยนของเหลวอื่นๆ ให้เป็นเจลได้ ตอนนี้การค้นพบนี้สามารถทำได้โดยแม่บ้านเกือบทุกคนที่ใช้เตาและเตาอบ แต่แล้วการค้นพบนี้ก็กลายเป็นที่ฮือฮา

น่าตื่นเต้นมากที่มีการศึกษาสารนี้อย่างครบถ้วนในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2480 มีการรวบรวมสูตรทางเคมีของเพคติน และการผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วเท่านั้น

ธุรกิจการผลิตเพคตินในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากและมีแนวโน้มมาก ทุกปี บริษัทในยุโรป อเมริกาใต้ และเอเชียผลิตผงเพคตินในตลาดจำนวน 28-30,000 ตัน สำหรับทำขนมและยารักษาโรค

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชธรรมชาติ ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดที่เราวางบนโต๊ะทุกวันมีสารเพิ่มความข้นนี้: ในผิวหนัง เยื่อกระดาษ และน้ำผลไม้ ผู้นำในด้านเนื้อหาเพกตินคือแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมาจากพวกเขาที่ได้รับสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรม

และสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน พบได้ที่ไหน และรับประทานร่วมกับอะไร นี่คือรายการทั้งหมด:

1. ผักและผักราก: หัวบีทและแครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, แตงโม, กะหล่ำปลีและหัวหอม หรือแม้แต่พืชตระกูลถั่ว
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ลและควินซ์ ส้ม องุ่นและลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ทับทิม มะเดื่อ ฯลฯ
3. พืชอื่นๆ: ชาและยาสูบ สำลี กระเช้าและก้านทานตะวัน เปลือกต้นสน

ต่อต้านสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ที่ร้อนแรงที่สุดในการควบคุมอาหารสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการทำความสะอาดเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์สลายตัว และเทคนิคสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรู้สึกดี และในขณะที่ชาวยุโรปที่ร่ำรวยกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น เรามีบริการดีท็อกซ์สไตล์โซเวียต - เพคตินที่อร่อยและเป็นยา

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นหากนักโภชนาการเล่าให้คุณฟังว่าเพคตินจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร โปรดทราบ: เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และเพื่อลูกเกด และเพื่อบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์ให้กับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกายซึ่งเป็นผู้ให้บริการหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์รุนแรงสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในกรณีของ dysbacteriosis (เพคตินของแอปเปิ้ลทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้)
• ผูกคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่หลังการผ่าตัด, การเผาไหม้, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ทุกวันนี้ นักโภชนาการ แพทย์หทัยวิทยา และแพทย์ทางเดินอาหารต่างพูดเสียงดังว่าเพกตินดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ ที่เป็นอันตรายในดิน น้ำ และอากาศในเมืองมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้น ร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเพื่อเสนอทางเลือกต่างๆ สำหรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopect" (ถ่านกัมมันต์ที่มีเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องเสียด้วยเพคติน);
• “ Pecto” (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว"

“คาร์บอนเหลว” ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และดีต่อสุขภาพ) แทนถ่านกัมมันต์ทั่วไป แม้จะมีชื่อที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่มีถ่านหินในองค์ประกอบของยาเลย - มีเพียงเพคตินทอรีน ฯลฯ

คำแนะนำในการใช้งาน แนะนำให้ใช้เพคตินนี้ในกรณีที่เป็นพิษ ภูมิแพ้ หลังรับประทานยาปฏิชีวนะ และสำหรับผู้อยู่อาศัย/คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงต้องเจือจางในแก้วน้ำแล้วดื่ม) ช่วยให้สารออกฤทธิ์ดูดซึมได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเปรียบเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือ “ถ่านหินเหลว” มี 2 เวอร์ชัน: สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แพ็คละ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพกตินในการปรุงอาหาร

เพคตินแบบผงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว แยมที่ได้รับความคงตัวในอุดมคติแยมจะหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และแยมผิวส้มจะออกมาเหมือนกับในร้าน - ยืดหยุ่นนุ่มและอร่อยมาก

แต่คุณสามารถหาเพกตินได้ในร้านค้าไม่เฉพาะบนชั้นวางที่มีแยมและแยมผิวส้มเท่านั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่ดีต่อสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึง:

• น้ำผลไม้และเยลลี่
• แยม ถนอมและถนอม;
• ไส้ผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว
• ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ (เพื่อเพิ่มประโยชน์และอายุการเก็บรักษา)
• กัมมี่และเยลลี่;
• กบาลและซอสสำเร็จรูป
• ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชแมลโลว์ผลไม้ ฯลฯ

เมื่อคุณซื้อขนมหวานหรือซอสมะเขือเทศในร้านค้า อย่าลืมดูส่วนผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากคุณเจอสารปรุงแต่งอาหาร E440 ในบรรดาผลเบอร์รี่ผลไม้และรสชาติธรรมชาติอย่ากลัวเลย - นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน

ศึกษาชั้นวางของในร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นราชินีแห่งการปรุงแต่งและกำลังมองหาสถานที่ซื้อเพคตินอยู่แล้ว ราคาอาจทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ ผงขนม 100 กรัมจะมีราคา 300-350 รูเบิล โดยไม่คำนึงถึง "ความหลากหลาย" - ส้มหรือแอปเปิ้ล คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ได้ในแผนกเครื่องเทศหรือร้านค้าออนไลน์: เพกตินบนอินเทอร์เน็ตไม่มีทางขาดแคลนอย่างแน่นอน

ค่าใช้จ่ายที่น่าประทับใจทำให้เกิดคำถามธรรมชาติ: อะไรที่สามารถทดแทนเพคตินในห้องครัวได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่คุณตัดสินใจสร้างขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในแยมผิวส้ม ซอส กงฟีเจอร์ และแป้งลงในชีสและขนมอบได้ มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเพียงอย่างเดียว - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากเจลาตินและแป้งจะทำให้เกิดสีที่ไม่เกี่ยวข้องอย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวนั้นมีเพกตินอยู่บ้าง แต่มีกรดซิตริกอยู่มากมายซึ่งจะทำให้รสชาติของคุณค่อนข้างเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนเพคตินในแยมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ผู้ใช้ฟอรัมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร - พวกเขากล่าวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวจะระเหยไป แต่วิตามินที่เหลือก็จะระเหยไปพร้อมกันดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เพคตินด้วยสิ่งใดๆ หรือเลือกผลไม้สำหรับแยมที่มีจำนวนมากในตอนแรก - แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, ลูกเกดดำ

วิธีทำเพคตินที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวงานบ้านและไม่ต้องการเสียเงินกับผงเพคตินบริสุทธิ์หรือสารเคมี "ทำให้หนาขึ้น" ที่น่าสงสัย มีตัวเลือกง่าย ๆ คือทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงนอกฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่มีที่ที่จะเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่ในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงเพื่อนบ้านและเพื่อนร่วมงานด้วยชาร์ล็อตต์ด้วย

ในการเตรียมเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อของที่ซื้อในร้านได้ แต่มักจะเป็นของในประเทศที่สุกและมีแป้ง - แอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

1. หั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น (เหลือเปลือกและเมล็ดไว้) ใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำลงไป หลนประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลไม้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอม ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วรอจนเย็นลงเล็กน้อย
2. จากนั้นเราก็นำผ้ากอซสองชั้นชิ้นใหญ่ (หรือตะแกรงไนลอนเนื้อดี) ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นของเราลงไป ของเหลวข้นที่ไหลลงหม้อจะเป็นเพกตินชนิดเดียวกันแต่เป็นของเหลวเท่านั้น
3. ในการเตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับการจัดเก็บจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทของเหลวเพกตินลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ความชื้นจะระเหยออกไป และคุณจะได้เพคตินที่เป็นของแข็ง ซึ่งสามารถตัดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงคุณสามารถใส่เพคตินลงบนเตาได้ - เมื่อลดลง 4 เท่าแล้วให้เอาออกทำให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะ

สูตรเพกตินที่อร่อยที่สุด

และตอนนี้คุณได้เตรียมหรือซื้อเพคตินที่รอคอยมานานแล้ว วิธีใช้ในครัวและทำอาหารอะไรได้บ้าง? เรามาพูดถึงของหวานเพกตินที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดกันดีกว่า

สตรอเบอร์รี่มิ้นต์

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 500 กรัม และสารเพิ่มความข้นที่ซื้อจากร้านค้า 1 ห่อ (หรือเพคตินแบบผง 10-15 กรัม)

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ผสมเพคตินกับน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เทลงในสตรอเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใส่สะระแหน่ ผัดและนำออกจากเตา หลังจากผ่านไปสักครู่ คุณก็สามารถเอาโฟมออกแล้วใส่ขวดโหลได้

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 4 ลูก, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง (ไข่สด!), น้ำ 160 มล., เพคติน 8 กรัมและน้ำตาลผงสำหรับโรย

อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือหม้อหุงช้าจนนิ่ม เอาเมล็ดออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แช่เพคตินในน้ำ

ตั้งของเหลวเพคตินบนเตา ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาที ให้ยกลงจากเตา ตีไข่ขาวกับซอสแอปเปิ้ลด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและเพกติน ตีอีกครั้งเพื่อให้แป้งฟูและหนา

จากนั้นใช้ถุงขนม วางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะแข็งตัวและเป็นกรอบๆ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมกับชา

แยมราสเบอร์รี่

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแยมด้วยเพคติน - มีสูตรสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติที่สุดรวมถึงแครอทส้มหรือมะนาวโหระพา และเรามีแยมราสเบอร์รี่ที่หอมและต้านความเย็นมากที่สุด

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, เพคตินผง 3 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา จากนั้นใส่น้ำตาลและเพคตินแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน และรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นนำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลง แล้วเทใส่ขวดโหล

เมื่อตัดสินใจทำแยมหรือแยมผิวส้มเราศึกษาสูตรอาหารอย่างรอบคอบขอคำแนะนำจากคน "ผู้มีประสบการณ์" จำประสบการณ์ส่วนตัว... และเรามักจะผิดหวังในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง น้ำตาลมากเกินไปในสูตรเวลาในการปรุงนาน (และนี่คือฤดูร้อน!) เทคโนโลยีที่ซับซ้อน - ทั้งหมดนี้ทำให้คุณละทิ้งความคิดเรื่องแยมไปเลย

แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อเพคตินปรากฏขึ้น!

เพคตินเป็นสารธรรมชาติ (โพลีแซ็กคาไรด์) ที่พบในเซลล์ของพืชเกือบทุกชนิด มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์และความมั่นคงของโครงสร้าง เพคตินละลายได้ในน้ำ ทำให้ข้นและเป็นเจลได้ดี ต้องขอบคุณคุณสมบัติในการก่อเจลที่เพคตินมักใช้ในการเตรียมแยม เยลลี่ แยม มาร์ชเมลโลว์และแยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม ฯลฯ

เพคติน (เป็นสารทำให้ข้น) ให้ประโยชน์มากมายในการเตรียมแบบโฮมเมด:

พวกเขารักษาวิตามินและ "การนำเสนอ" ที่สวยงามของผลไม้

คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้

การเตรียมการมีความหนาและเข้มข้น

เมื่อทำงานกับเพกตินที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติบางประการ

หลักการทำงานกับเพคตินจาก S. Pudov

2. คำถามเกี่ยวกับวิธีการเจือจางเพคตินและปริมาณที่ต้องใส่ในอาหารอาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุด ปริมาณเพคตินเมื่อทำแยมสามารถอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม:

ผลไม้ 1 กิโลกรัม + น้ำตาล 500 กรัม = เพคติน 7-10 กรัม

ผลไม้ 1 กิโลกรัม + น้ำตาล 250 กรัม = เพคติน 10-12 กรัม

หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยควรเติมเพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม

3. ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินจำนวนมากในตอนแรก (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, ผลไม้ตระกูลส้ม) ปริมาณของสารจะลดลง

4. หากคุณเพียงเทสารเพิ่มความข้นของเพกตินลงในของเหลวอนุภาคของมันจะพองตัวและเกาะติดกัน - ผลที่ได้คือ "ก้อน" จะละลายในน้ำเป็นเวลานานมากหรือจะไม่ละลายเลย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ผสมเพคตินกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วใส่ลงในจานเท่านั้น เพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้ที่ตีไข่จะดีกว่า

5. สังเกตวันหมดอายุ เพคตินที่หมดอายุจะสูญเสียคุณสมบัติและการใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนา

7. ไม่ควรเก็บจานที่เตรียมด้วยเพคติน (เยลลี่, แยมผิวส้ม, แยม) ในปริมาณมากในภาชนะขนาดใหญ่ - จะทำให้สารนิ่มลง ควรเทลงในขวดและชามขนาดเล็กจะดีกว่า

8. การแข็งตัวโดยสมบูรณ์ (เจล) เกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็นผลิตภัณฑ์

9. ใช้เพกตินประเภทต่างๆ สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน เพคตินของ Apple สำหรับมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษารูปร่าง ควรเตรียมของหวานที่เป็นของเหลวเพิ่มเติมด้วย

บ่อยครั้ง เมื่อสอบถามเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งในร้านค้า เรามักพบส่วนประกอบที่เรียกว่าเพคติน ส่วนผสมนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปของไส้กรอก อาหารกระป๋อง ของหวาน ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส และอื่นๆ อีกมากมาย

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเพคตินคืออะไรและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

มีการเติมเพคตินในอาหารหลายชนิด

บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลข้างเคียงจากการใช้เพคติน ทำความเข้าใจว่าเพคตินผลไม้คืออะไร (เพคตินจากแอปเปิ้ลคืออะไรและเพคตินในรสเปรี้ยวคืออะไร) เหตุใดจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ และยิ่งโพลีแซ็กคาไรด์สังเคราะห์ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดมีประโยชน์มากกว่า

เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติยึดเกาะที่มีต้นกำเนิดจากพืช และพบได้ในผักราก ผัก และผลไม้หลายชนิด อุตสาหกรรมอาหารใช้เพคตินที่ได้จากการสกัดเนื้อผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล และไม่ค่อยมีรสเปรี้ยว)

โพลีแซ็กคาไรด์นี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 และเป็นสารเพิ่มความข้น สารให้ความกระจ่าง สารก่อเจล และความคงตัวที่ดีเยี่ยม

อาหารอะไรที่มีเพคติน?แอปเปิ้ลและส้ม รวมถึงกล้วย ลูกแพร์ อินทผาลัม และมะเดื่อ มีชื่อเสียงในเรื่องของเพคตินที่มีความเข้มข้นสูง แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ สภาพการเก็บรักษา และระดับความสุก

แอปเปิ้ลและส้มมีเพคตินจำนวนมาก

ประโยชน์และอันตรายของแยมผิวส้ม ครีม ไอศกรีม หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากเพกติน ได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติทั่วไปของสาร และไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป เพคตินราคาต่ำ 1 กิโลกรัมอธิบายได้จากความเลวของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน

ขณะนี้มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคติน

แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันแม่บ้านยุคใหม่และพนักงานขององค์กรอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่จากการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารสมัยใหม่จำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าโพลีแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ผู้หญิงจำนวนมากจึงพยายามลดน้ำหนักด้วย ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินอยู่ที่ 52 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัมและไม่มีไขมันในองค์ประกอบเลย

การใช้งานหลัก

การใช้เพกตินที่พบบ่อยที่สุดคือการผลิตอาหาร ปัจจุบัน สารนี้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวานที่ซื้อตามร้านค้าส่วนใหญ่ (เค้ก ขนมอบ แยมผิวส้ม ไอศกรีม เยลลี่) ผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง และไส้กรอกบางชนิด

เภสัชกรที่ใช้สารนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งและครีมยังไม่ได้คิดหาวิธีทดแทนเพคติน

เพกตินยังใช้ในอุตสาหกรรมยาด้วยซ้ำ

เพคตินมักพบได้ในส่วนประกอบเพิ่มเติมของยาเม็ดและยาอื่นๆ ที่ช่วยทำความสะอาดสารพิษในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือด นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากนัก

การใช้เพคตินในด้านอื่น ๆ ก็คือการทำให้งาม เหตุใดผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจึงต้องการเพกติน?

สารธรรมชาติจากพืชนี้รวมอยู่ในมาส์กและครีมหลายชนิด

เพคตินในด้านความงามเป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับและมีคุณค่าอย่างมากเนื่องจากช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และปลอดภัย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าสารเพคตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมาก ตามคำแนะนำในการใช้เพคตินหากคุณบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์นี้ประมาณ 15 กรัมต่อวัน คุณจะสามารถนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของคุณและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปได้อย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งหรือลดอาการของน้ำตาลในเลือดสูง

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายนั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ สารนี้จะทำหน้าที่ของกลูโคส เช่นเดียวกับใยอาหาร โพลีแซ็กคาไรด์นี้จะดูดซับสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งจากนั้นจะถูกกำจัดออกจากร่างกายได้สำเร็จ

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของเพคตินจากวิดีโอ:

ในกระแสเลือด เพคตินสามารถขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังช่วยละลายแผ่นคอเลสเตอรอลบางส่วนอีกด้วย ดังนั้นการบริโภคเพกตินในแต่ละวันสามารถลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หลอดเลือด และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

เพกตินในผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์มากกว่าอะนาลอกสังเคราะห์ของโพลีแซ็กคาไรด์ เปอร์เซ็นต์สูงสุดพบในแอปเปิ้ลและส้ม (ประมาณ 1.6%) เพกตินในปริมาณสูงในผลไม้ทำให้สามารถผลิตสารตั้งต้นของแอปเปิ้ลและส้มได้และในผัก - สารกันบูดแบบผงและของเหลวจากเนื้อบีทรูทและทานตะวัน สารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและมีผลดีต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเพคตินได้รับจากอะไร

โดยทั่วไปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพกตินสำหรับร่างกายได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ดังต่อไปนี้:

• ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
• รักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย
• ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนของเลือดทั่วไปและภายในอวัยวะ
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษสารพิษสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่น ๆ
• ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• เปิดใช้งานจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
• ลดโอกาสเป็นมะเร็ง

การบริโภคเพคตินเป็นประจำจะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีเยี่ยม!

บ่อยครั้งที่คำถามว่าเพคตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรถูกถามโดยตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ประโยชน์ของเพคตินสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักนั้นมีมากมายมหาศาล ส่งเสริมการสลายไขมันสะสม ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในไขมันใต้ผิวหนัง และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิธีรับประทานเพกตินเพื่อลดน้ำหนัก? ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีปัญหากับไขมันส่วนเกินคือตั้งแต่ 15 ถึง 35 กรัม ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนที่จะใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

อาจเกิดอันตรายต่อร่างกายได้

เมื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเพกตินต่อร่างกายคุณควรสังเกตว่าโพลีแซ็กคาไรด์นั้นไม่เป็นอันตราย วรรณกรรมกล่าวถึงสถานการณ์ที่การบริโภคเพคตินอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
มีสองทางเลือกที่เห็นอันตรายของเพคตินได้ชัดเจน:

หากคุณกินเพกตินมาก ๆ ก็สามารถกระตุ้นให้เกิด:

• การกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้
• การละเมิดการถ่ายอุจจาระ;
• การพัฒนาอาการท้องอืด;
• การดูดซึมสารอาหาร, ธาตุ, วิตามินลดลง

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรคำนึงถึงการใช้เพคตินและจำกัดการใช้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันการเกิดผลข้างเคียง

เพคตินช่วยให้อาหารและจานมีความคงตัวเหมือนเยลลี่และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม ช่วยป้องกันอนุภาคไม่ให้แยกตัวภายในเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ ในขนมอบจะใช้เพคตินแทนไขมัน

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพกตินเพื่อลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพ

เพคตินเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ในรูปของผงสีอ่อนที่ใช้ทำเยลลี่ แยม ขนมอบ เครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ พบได้ในผนังเซลล์ของผักและผลไม้และทำให้เกิดโครงสร้าง

แหล่งเพกตินตามธรรมชาติคือเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตน้ำผลไม้และน้ำตาล:

• เปลือกส้ม
• สารตกค้างที่เป็นของแข็งของแอปเปิ้ลและหัวบีทน้ำตาล

ในการเตรียมเพคติน:

1. เนื้อผลไม้หรือผักใส่ในถังน้ำร้อนผสมกับกรดแร่ ทั้งหมดนี้เหลือเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแยกเพคติน เพื่อกำจัดกากของแข็ง น้ำจะถูกกรองและทำให้เข้มข้น
2. สารละลายที่ได้จะรวมกับเอทานอลหรือไอโซโพรพานอลเพื่อแยกเพคตินออกจากน้ำ ล้างด้วยแอลกอฮอล์เพื่อขจัดสิ่งสกปรกแห้งและบดขยี้
3. เพกตินได้รับการทดสอบคุณสมบัติในการก่อเจลและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

องค์ประกอบของเพคติน

คุณค่าทางโภชนาการ 50 กรัม เพคติน:

• แคลอรี่ – 162;
• โปรตีน – 0.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 45.2;
• คาร์โบไฮเดรตสุทธิ – 40.9 กรัม;

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

• แคลเซียม – 4 มก.;
• เหล็ก – 1.35 มก.;
• ฟอสฟอรัส – 1 มก.;
• โพแทสเซียม – 4 มก.;

• โซเดียม – 100 มก.;
• สังกะสี – 0.23 มก.

บรรทัดฐานรายวันของเพคตินคือ 15-35 กรัม เภสัชกร D. Hickey แนะนำให้รวมแหล่งอาหารตามธรรมชาติไว้ในอาหารของคุณ เช่น ผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก

เพกตินมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ช่วยชำระล้างสารพิษและสารที่เป็นอันตรายในร่างกาย นี่คือตัวดูดซับตามธรรมชาติที่มีผลดีต่อสุขภาพ

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

เพคตินเป็นแหล่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทุกวัน ลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ป้องกันกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมมีลักษณะเฉพาะคือ โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิต น้ำตาลในเลือดสูง ระดับไตรกลีเซอไรด์สูง และการสะสมของมวลไขมันในอวัยวะภายใน ในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองกับหนู พวกเขาได้รับเพกตินพร้อมกับอาหาร ผลการวิจัยพบว่าปัจจัยเสี่ยงหนึ่งหรือหลายปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเมตาบอลิซึมหายไป

ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

การรับประทานยา

ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานยา อาหารเสริม หรือสมุนไพร เพกตินสามารถลดผลกระทบและกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายได้

เพคตินเป็นอันตราย ในรูปแบบเข้มข้นและในปริมาณมากเนื่องจากจะไปขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินของร่างกายจากลำไส้

หากต้องการทำเยลลี่และแยมโดยไม่ใช้เพคตินที่ซื้อจากร้าน ให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินสูง:

• ลูกเกดดำ;
• แครนเบอร์รี่;
• มะยม;
• ซี่โครงแดง.

ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินต่ำ:

• แอปริคอท;
• บลูเบอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• พลัม;
• ราสเบอรี่;
• สตรอเบอร์รี่

เพคตินในผลิตภัณฑ์

อาหารที่อุดมด้วยเพคตินจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์จากพืช:

• หัวผักกาด – 1.1;

• มะเขือยาว – 0.4;
• หัวหอม – 0.4;
• ฟักทอง – 0.3;
• ผักกาดขาว – 0.6;
• แครอท – 0.6;
• แตงโม – 0.5

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+