สูตรเนื้อลูกวัวย่าง. สเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะ - สองวิธีในการปรุงสเต็กที่ดีที่สุด

เนื้อลูกวัวหั่นชิ้นพร้อมกระดูก (SAUTHE)

วัตถุดิบ :
เนื้อติดกระดูก 1 กิโลกรัม (ชิ้นแรก), น้ำมันหมู 40 กรัม, เนย 30 กรัม, แป้ง 20 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังลอกฟิล์มออกแบ่งตามซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดกระดูก 2-3 ชิ้นออกพร้อมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อ สำหรับชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ให้เว้นกระดูกซี่โครงไว้ ซึ่งควรล้างฟิล์มและเนื้อสัตว์ออกให้ห่างจากปลายประมาณ 2-3 ซม. ตีเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ด้วยจอบชุบน้ำหมาดๆ หั่นหลายๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวและยังคงอยู่แม้จะทอดแล้ว
ปั้นชิ้นเนื้อโดยใช้จอบและมีด ให้มีรูปร่างเป็นวงรี โดยเว้าเล็กน้อยที่ด้านข้างของกระดูกซี่โครง ทันทีก่อนทอดให้ใส่เกลือและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อนแล้วทอดด้วยไฟค่อนข้างสูงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนยลงบนแต่ละชิ้นแล้วทอดบนขอบเตา
หลังจากนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสสีน้ำตาล ต้มและระเหย วางชิ้นเนื้อเป็นแถวบนจานยาวแล้วราดซอสทอด เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว มันบด มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ ผัก (ถั่วลันเตา แครอท ดอกกะหล่ำ ผักโขม ฯลฯ) หรือสลัดผักดิบ

สเต็กเนื้อลูกวัวธรรมชาติ (ซอส)

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 700 กรัม (ขาหลัง), แป้ง 20 กรัม, น้ำมันหมู 40 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ตัดเป็นแนวทแยงเล็กน้อย ทุบมันด้วยจอบชื้น ปั้นเป็นชิ้นรูปไข่หนา 1.5 ซม. ใส่เกลือทันทีก่อนทอด โรยด้วยแป้ง ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อน ใส่เนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนยลงบนสเต็กแต่ละชิ้นแล้วทอดบนขอบเตาหรือวางไว้ในเตาอบที่อุ่นสักสองสามนาที
ทันทีหลังจากการทอด ให้วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่นแล้วเทไขมันที่เหลือจากการทอดลงไป เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว มันฝรั่ง ผักต้ม ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว ผักโขม ฯลฯ พร้อมสลัดผักดิบ เช่น มะเขือเทศ แตงกวาสดและดอง และสลัดผักสด

เหรียญเนื้อลูกวัว (ผัด)

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 700 กรัม (เนื้อขาหลัง), แป้ง 20 กรัม, น้ำมันหมู 40 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ตัดให้ทั่วเมล็ดข้าว ทุบชิ้นแบนด้วยจอบอย่างระมัดระวังแล้วตัดเหรียญด้วยมีดและจอบให้เป็นรูปทรงกลมหนา 2 ซม. เรียบขอบและด้านบน ก่อนทอดให้เติมเกลือและโรยด้วยแป้ง ตั้งน้ำมันหมูในกระทะใส่เนื้อสัตว์ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดขอบเตาใส่น้ำมันเสร็จ
เสิร์ฟเหรียญทันทีที่พร้อม โดยวางเนยไว้ด้านบน พร้อมด้วยมันฝรั่ง ผักต้มหรือดิบ สลัดผักสด กะหล่ำปลีดอง

เนื้อลูกวัวสไตล์ BRETONNE

วัตถุดิบ :
เนื้อ 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ขนมปัง 200 กรัม, ถั่ว 300 กรัม, น้ำเนื้อ 250 กรัม และพริกไทยดำ 1 กรัม

การตระเตรียม

ทอดเหรียญในน้ำมันแล้ววางบนขนมปังกรอบ ประดับด้วยน้ำซุปข้นถั่วและเทน้ำเนื้อ

เหรียญเนื้อลูกวัวแอฟริกัน

วัตถุดิบ :
เนื้อ 1 กิโลกรัม, เนย 60 กรัม, น้ำมันมะกอก 100 กรัม, เห็ด 200 กรัม, มะเขือยาว 500 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, ขนมปัง 100 กรัม, คาชคาวาลา 50 กรัม, ถั่วเขียว 300 กรัม, 50 กรัม น้ำมะเขือเทศและน้ำเนื้อ 200 กรัม

การตระเตรียม

ทอดเหรียญในกระทะด้วยเนยแล้ววางบนขนมปังกรอบ โรยหน้าด้วยมะเขือยาวทอดทอดในน้ำมันมะกอกและเห็ดหั่นบาง ๆ มะเขือเทศลูกเล็กยัดไส้ด้วยขนมปังบดและแคชคาวัลแล้วอบในเตาอบและถั่วเขียวต้มและทาน้ำมัน
เทเหรียญที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเนื้อและน้ำมะเขือเทศเจือจาง ในระหว่างการทอดควรราดเหรียญด้วยซอส

เหรียญเนื้อลูกวัว GASTRONOME

วัตถุดิบ :
เนื้อ 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ถั่วเลนทิล 300 กรัม, ขนมปัง 150 กรัม, น้ำเนื้อ 200 กรัม และพริกไทยดำ 1 กรัม

การตระเตรียม

ทอดเหรียญในน้ำมันแล้ววางบนขนมปังกรอบ โรยหน้าด้วยถั่วเลนทิลบดและราดน้ำเนื้อ

เหรียญลูกวัวสไตล์กรีก

วัตถุดิบ :
เนื้อ 1 กิโลกรัม เนย 100 กรัม ข้าว 300 กรัม ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม และพริกไทยดำ 1 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมเหรียญตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยหน้าด้วยข้าวกรีกและเติมซอสมะเขือเทศ ทำขอบรอบเหรียญโดยใช้ซอสแบบเดียวกัน

เนื้อลูกวัวชนิทเซลสไตล์เวียนนา

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 600 กรัม (เนื้อขาหลัง), น้ำมันหมู 50 กรัม, เนย 60 กรัม, ไข่ 4 ฟอง
สำหรับการหายใจ: แป้ง 30 กรัม เกลือ ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์บด 80 กรัม ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อน มะนาว 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออก แล้วตัดเป็นชิ้นกว้าง ๆ ในแนวทแยงเล็กน้อย ใช้จอบชุบน้ำหมาด ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วให้มีรูปร่างเป็นวงรี เกลือชนิทเซล ชุบแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังป่น ใช้มือกดขนมปังแล้วใช้มีดค่อยๆ ตัดขอบ วางบนน้ำมันหมูที่อุ่นแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดให้เติมน้ำมัน 20 กรัมแล้วทอดบนขอบเตา
ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมัน 20 กรัมบนถาดอบหรือกระทะแล้วเตรียมไข่ดาวจากไข่ 4 ฟอง บดเนย 20 กรัมพร้อมหัวหอมสีเขียว หั่นเป็น 4 วงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. วางชนิทเซลบนจานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อุ่น ใส่ไข่ในแต่ละฟอง วางเนยวงกลมที่มีหัวหอมสีเขียวไว้ข้างๆ บนชิ้นมะนาว
เสิร์ฟชนิทเซลเนื้อลูกวัวสไตล์เวียนนากับมันฝรั่งบด เฟรนช์ฟรายส์ ถั่วลันเตา แครอท ผักโขม ผักต้ม และสลัดผักดิบ

ไก่ "ปลอม"

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 500 กรัม (เนื้อขาหลัง)
สำหรับเนื้อสับ: ขนมปังเก่า 60 กรัม, เนย 20 กรัม, นม 1/8 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์บด 20 กรัม, ผักชีลาวสับละเอียด 1 ช้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน
สำหรับการหายใจ: แป้ง 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์บด 80 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 40 กรัม, น้ำมันสำหรับทอด 20 กรัม

การตระเตรียม

แช่ก้อนนมแล้วบีบออก ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุมเล็กน้อยเป็น 4 ชิ้น ตีเนื้อแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยจอบชุบน้ำหมาดเพื่อทำเค้กแบนหนาประมาณ 0.5 ซม. ส่งขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อบดเนยด้วยไข่แดงใส่ขนมปังแครกเกอร์บดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย ผสมให้เข้ากันผสมกับไข่ขาวที่ตีไว้ (เนื้อสับควรจะหนา)
เกลือชิ้นเนื้อ วางไว้บนเนื้อสับแต่ละชิ้น ม้วนให้แน่น หมุดเข้าด้วยกันด้วยหมุดไม้ แล้วม้วนเป็นแป้ง ไข่คน และเกล็ดขนมปังป่น ใช้มือกดขนมปังแล้วตัดขอบด้วยมีด วางเนื้อในไขมันที่อุ่นแล้วทอดบนไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันแล้วทอดบนขอบเตาหรือในเตาอบ ราดด้วยไขมันขณะทอด ถอดหมุดออก วางเนื้อบนจานยาวแล้วเทไขมันที่เหลือจากการทอดลงไป
เสิร์ฟพร้อมมันบด มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟราย สลัดผักสดหรือสลัดดิบ
คุณสามารถเพิ่มเนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือตับเนื้อ 80-100 กรัมลงในเนื้อสับ

เนื้อลูกวัวติดกระดูก (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ :
เนื้อติดกระดูก 800 กรัม (ชิ้นแรก), น้ำมันหมู 50 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ
สำหรับการหายใจ: แป้ง 30 กรัม ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์บด 80 กรัม

การตระเตรียม

ล้างเนื้อให้แห้งแยกกระดูกกระดูกสันหลังออกด้วยกระบวนการ spinous ลอกฟิล์มออก ตัดชิ้นเนื้อที่มีกระดูกตามซี่โครง เหลือกระดูก 2-3 ชิ้นพร้อมเนื้อในแต่ละชิ้น แต่ละชิ้นควรมีกระดูกซี่โครงซึ่งควรล้างฟิล์มและเนื้อสัตว์ออกให้ห่างจากปลาย 2-3 ซม. ตีเนื้อด้วยจอบชุบน้ำหมาด ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. หั่นเป็นหลายจุดเพื่อไม่ให้เสียรูประหว่างการทอด ใช้จอบและมีดเพื่อทำให้ชิ้นเป็นรูปไข่
เกลือของชิ้นเนื้อแล้วม้วนในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังป่น ใช้มือกดขนมปังแล้วตัดขอบด้วยมีด ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟค่อนข้างสูงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันแล้วทอดบนขอบเตา
เสิร์ฟทันทีหลังทอด เสิร์ฟบนจานยาว โดยวางชิ้นเนื้อโดยให้กระดูกอยู่ด้านหนึ่ง โรยด้วยไขมันที่เหลือจากการทอด เสิร์ฟมันฝรั่งและผักต้มเป็นกับข้าวหรือสลัดผักดิบ

สไตล์รัฐมนตรีของ VEAL SCHNITZEL

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 600 กรัมพร้อมกระดูก (ไหล่), ขนมปังเก่า 50 กรัม, นม 1/8 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย
สำหรับการหายใจ: แป้ง 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังเก่า 80 กรัม, แครกเกอร์บด 20 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 40 กรัม, น้ำมันสำหรับทอด 30 กรัม

การตระเตรียม

แช่ก้อนนมบีบเบา ๆ ล้างเนื้อ แยกออกจากกระดูก แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังสองครั้ง เพิ่มไข่, เนยละลาย, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้มือเช่นแป้ง) เพื่อให้ได้มวลที่นุ่มนวล แยกลูกบอลด้วยมือเปียก ตัดขนมปังเก่าเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเป็นสี่เหลี่ยมยาว 2 ซม. และกว้าง 1 ซม. เหมือนขนมปังกรอบ
รวม croutons กับ breadcrumbs บด ม้วนเนื้อในแป้ง ไข่คน และเกล็ดขนมปังบดกับขนมปังกรอบ ชนิทเซลควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1.5 ซม. กดขนมปังด้วยมือ
ทอดบนน้ำมันหมูที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่น้ำมันและทอดบนขอบเตา เสิร์ฟทันทีหลังจากทอดบนจานยาวพร้อมมันบด, เฟรนช์ฟรายส์, ผัก, สลัดผักดิบ,

พอซฮาร์สกี้คัทเล็ต

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 500 กรัมพร้อมกระดูก (ไหล่), ขนมปังเก่า 50 กรัม, นมประมาณ 1/8 ลิตร, น้ำมันหมู 30 กรัมสำหรับทอด, น้ำมันสำหรับทอด 20 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, เนย 20 กรัม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน สำหรับทำขนมปัง: ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 30 กรัม, เกล็ดขนมปังบด 50 กรัม

การตระเตรียม

แช่ก้อนนม แยกเนื้อลูกวัวออกจากกระดูก ล้าง แกะฟิล์มและเอ็นออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อและขนมปังที่ไม่ได้กดผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งใส่เกลือใส่เนยละลายครึ่งหนึ่งไข่ขาววิปปิ้ง 2 ฟองผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันดีที่สุดด้วยมือของคุณเช่นแป้งเพื่อให้ได้มวลปุย . หากจำเป็นให้เติมนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้มือเปียกตัด 8 ม้วน ม้วนเป็นแป้ง ไข่ตี และเกล็ดขนมปังป่น ค่อยๆ แผ่ให้แบน โดยให้มีรูปร่างเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา (ประมาณ 1.5 ซม.)
ทอดด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่เนยลงบนแต่ละชิ้นแล้วทอดบนขอบเตาหรือในเตาอบ (10 นาที) วางชิ้นเนื้อไว้บนจาน
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและผักปรุงสุก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ แครอท และถั่วลันเตา พร้อมด้วยสลัดผักสดหรือสลัดดิบ

เนื้อลูกวัวสับ

วัตถุดิบ :
เนื้อพร้อมกระดูก 500 กรัม (ไหล่, คอ), ขนมปังเก่า 40 กรัม, นม 1/8 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด 40 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 40 กรัม, น้ำมันสำหรับทอด 20 กรัม

การตระเตรียม

แช่ก้อนนมแล้วบีบออก แยกเนื้อออกจากกระดูก ล้าง ตากแห้ง ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อและขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งใส่เกลือใส่ไข่แล้วคลุกเคล้าจนได้มวลปุย (ควรใช้มือ) หากจำเป็นให้เทนม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป หั่นเนื้อสับออกเป็น 8 ลูก
ขนมปังในเกล็ดขนมปังบดแล้วทอดในน้ำมันอุ่นด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่เนยลงบนแต่ละชิ้นแล้วทอดที่ขอบเตาหรือนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที
เสิร์ฟบนจานยาวพร้อมมันฝรั่ง ผักต้ม - ดอกกะหล่ำ แครอท ฯลฯ

เนื้อลูกวัวสไตล์อิตาเลียน

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัวติดกระดูก 800 กรัม (ชิ้นแรก) พาสต้าหรือเขาสัตว์ 300 กรัม
สำหรับซอสมะเขือเทศ: ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 40 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม, น้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, ครีมเปรี้ยว 1/8 ลิตร
สำหรับการหายใจ: Tilsit, Edam หรือชีสเรนเน็ตอื่น ๆ 100 กรัม, นม 2-3 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด 60 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 50 กรัม, ไขมัน 20 กรัมสำหรับพาสต้า, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน .

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตัดออกจากกระดูกกระดูกสันหลังด้วยกระบวนการ spinous ลอกออกจากฟิล์มแล้วตัดชิ้นเนื้อตามซี่โครง (แต่ละอันมีกระดูกซี่โครง 2-3 ชิ้น) เหลือกระดูกซี่โครงไว้ข้างละ 1 ชิ้น จากนั้นลอกฟิล์มและเนื้อที่เหลืออยู่ให้ห่างจากปลายประมาณ 2-3 ซม. ค่อยๆ เอาชิ้นเนื้อออกด้วยจอบที่ชื้น แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. หั่นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เสียรูประหว่างการทอด ใช้มีดปังตอและมีดหั่นให้เป็นวงรี ตัดขอบและด้านบนออก เตรียมขนมปัง. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับไข่กวนและนมเพื่อสร้างมวลที่ค่อนข้างหนา แต่เป็นของเหลว
เกลือของชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จุ่มลงในส่วนผสมกับชีส แห้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่น ใช้มีดเล็มขอบและด้านบน ทอดเนื้อชุบเกล็ดขนมปังด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านทันทีจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดเสร็จบนขอบเตาหรือเอาเข้าเตาอบ
ต้มพาสต้า สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อน ใส่ไขมัน 20 กรัม เตรียมซอส. ละลายไขมันใส่แป้งทอดเจือจางน้ำซุป 1/4 ลิตรต้มเทซอสมะเขือเทศเจือจางน้ำซุปเกลือใส่น้ำตาลกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสรวมกับครีมเปรี้ยว
วางพาสต้าต้มสุกบนจานกลม วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เทซอสมะเขือเทศหนาๆ โรยด้วยพาร์สลีย์

เนื้อลูกวัวสับพร้อมสมอง

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 500 กรัมพร้อมกระดูก (ไหล่), ขนมปังเก่า 40 กรัม, นมประมาณ 1/8 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด 40 กรัม, ไขมัน 50 กรัมสำหรับทอด
สำหรับสมองสับ: เนื้อลูกวัว เกลือ พริกไทย เนย 50 กรัม น้ำส้มสายชู หัวหอม 30 กรัม แครกเกอร์บด 20 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อสับ (ดูด้านบน "เนื้อลูกวัวสับ") หั่นเนื้อสับเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ 4 ชิ้นหรือขนาดเล็ก 8 ชิ้นหนา 1.5 ซม. ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่นให้มีรูปร่างเป็นวงรี ทอดด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ทอดบนขอบเตาเสร็จเรียบร้อย เตรียมสมองของคุณ ใส่น้ำ เอาฟิล์มกรองแสงออก ใส่ในน้ำเกลือเดือด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรส ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมัน 20 กรัมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใส่สมองที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดกับหัวหอม เติมเกลือหากจำเป็น
วางเนื้อสมองสับเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนาบนชิ้นทอดแต่ละชิ้น ปรับระดับด้วยมีด แล้วเทเนยและเกล็ดขนมปังบดลงไป วางในเตาอบร้อนสักครู่แล้วอบ เสิร์ฟชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วทันที โดยวางลงบนจานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตกแต่งด้วยกิ่งพาร์สลีย์
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ในรูปแบบใดก็ได้), ผักต้ม, สลัดผักสด, สลัดผักดิบ

เนื้อลูกวัวกับนมสับ

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 100 กรัม, แป้ง 10 กรัม, ไข่ 20 กรัม, ขนมปังข้าวสาลี 25 กรัม, แป้ง 5 กรัม, นม 30 กรัม, เห็ด, แฮมหรือลิ้น 10 กรัม, เนย 15 กรัม, ไขมัน 15 กรัมสำหรับทอด, กับข้าว 150 กรัม ซอส 50 กรัม พริกไทย สมุนไพร

การตระเตรียม

ตัดส่วนบน ด้านใน หรือด้านข้างของขาหลังของเนื้อลูกวัว ดึงเส้นเอ็นออกให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นกว้างหนา 6-7 มม. แล้วตีด้วยจอบให้มีความหนา 3-4 มม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย . วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชั้นแล้วห่อไว้ในเนื้อเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงซิการ์ โรยผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างด้วยแป้ง จุ่มไข่ดิบที่ตีแล้วและขนมปังในเศษขนมปังข้าวสาลี จากนั้นจุ่มในไข่อีกครั้งและขนมปังในเศษขนมปังอีกครั้ง
การเตรียมเนื้อสับผัดแป้งสาลีกับเนยเบา ๆ เทนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยพายเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นใส่แชมเปญสดหรือกระป๋องสับละเอียดแล้วทอดด้วยเนยและลิ้นต้มเค็มหรือแฮมต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มไข่แดงดิบลงในเนื้อสับหรือไข่แดงต้มสุกแล้วถูผ่านตะแกรง
ในแง่ของความสม่ำเสมอมวลเนื้อสับที่เสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอเพื่อให้ทันทีหลังการปรุงอาหาร (ในขณะที่อุ่น) จึงสามารถแปรรูปได้ง่ายไม่ติดมือและคงรูปร่างได้ดี
ก่อนเสิร์ฟ 10 นาทีทอดชิ้นเนื้อด้วยไขมัน (ไขมันลึก) แล้วปรุงจนสุกในเตาอบ เสิร์ฟบนจานวงรีพร้อมกับโครเกต์มันฝรั่ง มันฝรั่งทอดเป็นเส้น แท่งหรือขี้กบ หรือกับเครื่องเคียงที่ทำจากผักที่ซับซ้อน ซึ่งวางอยู่บนจานถัดจากเนื้อลูกวัวทอดในตะกร้า (ทาร์ต) ที่ทำจากพัฟ ขนมอบหรือแป้งไร้เชื้อหรือไม่มีตะกร้า ลงบนจานโดยตรงโดยแยกเป็นช่อ (กอง)
สามารถวางชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนขนมปังขาวที่ปิ้งแล้ว (กรูตง)
เสิร์ฟซอสเนื้อแดงกับไวน์ในเรือน้ำเกรวี่ ฝนตกปรอยๆกับข้าวกับเนย ตกแต่งจานด้วยก้านผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หรือผักกาดหอม

เนื้อลูกวัวทอดในซอสนม

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 140 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังวีท 20 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 12 กรัม, เนย 10 กรัม, ซอสนม 100 กรัม, เครื่องเคียง 100-150 กรัม, พริกไทย

การตระเตรียม

จากเนื้อซี่โครงลูกวัวหั่นชิ้นเนื้อด้วยกระดูกซี่โครง (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อ) ลอกกระดูกออกแล้วใช้จอบทุบเนื้อออกแล้วตัดขอบ โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันจนสุก
วางซอสนมร้อนที่มีความหนาปานกลางผสมกับไข่แดงดิบเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของชิ้นทอดทอด จากนั้นโรยชั้นซอสด้วยเกล็ดขนมปังข้าวสาลี พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดอีกด้านหนึ่ง พร้อมซอส เมื่อซอสบนชิ้นเนื้อเย็นลงเล็กน้อยและเข้มข้นขึ้น ให้จุ่มชิ้นเนื้อในไข่ดิบแล้วชุบเกล็ดขนมปังข้าวสาลี ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที ทอดชิ้นเนื้อด้วยไขมันที่ร้อนมาก (ไขมันลึก) จนกระทั่งเปลือกกรอบเกิดขึ้นบนพื้นผิว
เสิร์ฟเนื้อทอดที่เสร็จแล้วกับดอกกะหล่ำต้มหรือกะหล่ำดาว ถั่วลันเตา ถั่ว หรือเครื่องเคียงที่เป็นผักที่ซับซ้อน โรยชิ้นเนื้อด้วยเนย

เนื้อลูกวัวทอดบนตะแกรง (ย่าง) เนื้อลูกวัว 140 กรัม มะกอกหรือเนย 10 กรัม ขนมปังวีท 20 กรัม เนยเขียว 15 กรัม เครื่องปรุง 150 กรัม

การตระเตรียม

เกลือของชิ้นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้ว ทาด้วยน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) หรือเนยละลาย หรือจุ่มลงในเนยละลายแล้วชุบขนมปังในเกล็ดขนมปังข้าวสาลี วางชิ้นเนื้อบนตะแกรงที่อุ่นดีเหนือถ่านแล้วทอดประมาณ 15 นาที โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ
แปรงชิ้นเนื้อที่ยังไม่ได้ชุบด้วยน้ำมันขณะทอด เสิร์ฟพร้อมเนยเขียวและเครื่องเคียงผัก

เนื้อลูกวัวกับฮอร์เซอราดิช

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 600 กรัม, ขนมปัง 50 กรัม, นม 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, มะรุมขูด 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แป้ง 50 กรัม, สมุนไพร, เกลือ

การตระเตรียม

เตรียมส่วนผสมของชิ้นเนื้อกับไข่และขนมปังที่แช่ในนม เพิ่มหัวหอมขูด, ผักชีฝรั่งสับ, ผสม ทำชิ้นเล็ก ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในเนย
เทน้ำเดือดลงบนมะรุมขูด สะเด็ดน้ำ ผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ และเทลงบนชิ้นทอด จากนั้นต้มอีกครั้ง

เนื้อนุ่มฟู

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัวสับ 400 กรัม, เนย 100 กรัม, แครกเกอร์ขูด 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, สมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

บดเนยกับไข่แดงโดยเติมเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยและแครกเกอร์ขูดทีละน้อยทีละน้อย และในตอนท้ายโฟมของไข่ขาวทั้งสองก็ผสมทุกอย่าง ใช้ช้อนวางชิ้นเล็ก ๆ ลงบนไขมันที่ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมแครอทหรือมันฝรั่งบดและซอส

ชนิทเซลเนื้อลูกวัวธรรมชาติ

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไขมัน 40 กรัม, แครกเกอร์บด 40 กรัม, แป้งสาลี 15 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, สมุนไพร

การตระเตรียม

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบาง ๆ บนทิชชู่ โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาล และเติมเกลือหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนแป้งชุบไข่ที่แตกแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

คาร์ลสแบด โรลล์

วัตถุดิบ :
เนื้ออกลูกวัว 1 กิโลกรัม, เบคอน 100 กรัม, เนื้อหมูหรือเนื้อรมควัน 100 กรัม, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, แตงกวาดอง 1 ชิ้น, ไข่ 2-3 ฟอง, แป้งเล็กน้อย

การตระเตรียม

นำซี่โครงออกจากเนื้อ ตีหน้าอกและเติมเกลือ วางเนื้อในเบคอนและหมูแผ่นบาง ๆ สลับกันจากนั้นปิดด้วยไข่ดาวที่เย็นลงเล็กน้อยซึ่งแตงกวาดองสับละเอียดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ม้วนหน้าอกให้แน่นผูกด้วยด้ายแล้วอบในน้ำมันร้อน
ค่อยๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเทไขมันลงไปด้านบน เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในซอสที่ได้เพื่อให้ข้นขึ้น

เนื้อลูกวัว SCHNITZEL กับ CAPERS

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 140 กรัม ไข่ 8 กรัม แครกเกอร์ 20 กรัม เนยขาวแบบพิเศษ 12 กรัม เนย 8 กรัม เคเปอร์ 8 กรัม มะนาว 1/8 ชิ้น เครื่องปรุง 150 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม

ตัดเนื้อขาหลังของเนื้อลูกวัวข้ามเมล็ดเป็นชิ้นกว้าง (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อ) ตีด้วยจอบ สับเส้นเอ็น เกลือ โรยด้วยพริกไทย แช่ไข่ ขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังข้าวสาลี แล้วทอด ในไขมัน
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางมันฝรั่งทอดไว้ตรงกลางจานวงรี และโรยหน้าด้วยชนิทเซลซึ่งโรยหน้าด้วยเนย ผิวเลมอน และเคเปอร์ ในการทำเช่นนี้ให้สับความสนุกจากมะนาวเป็นเส้นบาง ๆ ต้มกับน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง
ตั้งเนยในกระทะขนาดเล็กจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเติมความสนุกที่เตรียมไว้และเคเปอร์ที่บีบออกจากน้ำเกลือลงในน้ำมันร้อน แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม
วางมะนาวฝานและพาร์สลีย์ลงบนเหล้ายินเซล หาก schnitzel ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง แต่ใช้กับกับข้าวที่ซับซ้อนก็ให้วางชิ้นหลังไว้บนจานถัดจากเนื้อสัตว์ทางด้านขวา

หลบหนีด้วยหัวหอมและแชมเปญ

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 120 กรัม เนยละลาย 20 กรัม หัวหอม 40 กรัม เห็ดแชมปิญอง 50 กรัม ไวน์ 20 กรัม ซอส 50 กรัม เครื่องปรุง 150 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม

เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นจากด้านหลังหรือส่วนใหญ่ของขาหลัง (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อ) ทุบเบา ๆ ด้วยจอบ เล็ม ตัดขอบที่ไม่เรียบออก แล้วสับเส้นเอ็น เกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันใน กระทะ. โอนชิ้นทอดไปยังชามอื่นแล้วใส่หัวหอมสับลงในกระทะพร้อมน้ำเนื้อและไขมันที่เหลือลงไปทอดแล้วใส่แชมปิญองสดสับแล้วทอดอีกครั้งจนกระทั่งชิ้นหลังพร้อม หลังจากนั้นเทไวน์ขาวแห้งและซอสแดง ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทซอสนี้ลงบนชิ้นเนื้อลูกวัวทอดแล้วต้ม
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผัก พาสต้า ข้าวร่วน หรือโจ๊กบักวีต

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 120 กรัม เนย 15 กรัม ซอส 75 กรัม มะเขือเทศ 50 กรัม เห็ด 30 กรัม กับข้าว 150 กรัม กระเทียม 0.8 กรัม พริกไทย สมุนไพร

การตระเตรียม

ตัดบางส่วนออกจากไตหรือขาของเนื้อลูกวัว ตีเบา ๆ ด้วยจอบ โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอดในเนยหรือเนยใส วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเทซอสเผ็ดกับมะเขือเทศลงในชามที่ทอด ต้ม ใส่กระเทียมบดด้วยเกลือและความเครียด วางมะเขือเทศทอดครึ่งลูกลงบนเนื้อ เห็ดพอร์ชินีทอด ราดซอสมะเขือเทศ แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีลาว
กับข้าว - มันฝรั่งทอดหรือผักที่ซับซ้อน

เต้านมเนื้อลูกวัวยัดไส้

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 120 กรัม (หน้าอก)
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อลูกวัว 60 กรัม นม 10 กรัม ลิ้น 10 กรัม เบคอน 10 กรัม ไขมันสัตว์ 5 กรัม กับข้าว 100-150 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม

ตัดเยื่อหุ้มของเนื้ออกลูกวัวจากด้านในไปตามกระดูกซี่โครง และตัดกระดูกเต้านมออกจากกระดูกอ่อน ใช้มีดเชฟขนาดใหญ่ตัดเยื่อผ่านตลอดความยาวของอกโดยเริ่มจากปลายบางระหว่างชั้นนอกของเนื้อกับชั้นของเนื้อที่อยู่ติดกับซี่โครงโดยตรงเพื่อสร้างช่องว่างในรูปแบบ ของถุง เติมเนื้อสับด้วยน้ำมันหมูและลิ้นลงในช่องว่างนี้ (สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ดังที่กล่าวข้างต้น ให้ใช้เนื้อสับ 600-700 กรัมพร้อมน้ำมันหมูและลิ้น)
เกลือเนื้ออกที่ยัดไส้เทไขมันแล้วทอดในเตาอบ ขณะทอด ให้ทาเนื้อลูกวัวเป็นครั้งคราวโดยให้ไขมันและน้ำผลไม้ออกมา หากในระหว่างการทอดของเหลวทั้งหมดบนถาดอบที่มีเนื้อลูกวัวระเหยและน้ำผลไม้ไหม้คุณควรเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยทันที แยกกระดูกซี่โครงออกจากอกที่เสร็จแล้ว
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นหน้าอกเป็นชิ้น ๆ (1-2 ต่อมื้อ) เทน้ำเนื้อที่ได้จากการทอดหน้าอก
กับข้าว - มันฝรั่งทอดหรือต้ม, พาสต้าต้ม, โจ๊กข้าวร่วนปรุงในน้ำซุปหรือฝักถั่ว
การเตรียมเนื้อสับส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อใส่นมเกลือพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดน้ำมันหมู (น้ำมันหมู) และลิ้นต้มเค็มเป็นก้อนยาว 60-80 มม. หนา 10 มม. แล้วใส่ลงในเนื้อสับเมื่อเติมหน้าอกเพื่อให้อยู่ตามแนวหน้าอกในระยะห่างจากกัน

สับมิลาน

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 700 กรัม ไข่ 1 ฟอง ชีส 80 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เนย 50 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ

การตระเตรียม

ตีไข่. แยกชีสขูดกับน้ำตาลทรายแยกกัน จุ่มเนื้อลูกวัวสับที่เตรียมไว้ในไข่ จากนั้นนำไปปิ้งในส่วนผสมของน้ำตาลและชีส แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด
เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำมะนาว

หลบหนีในสไตล์ LUKULLIAN

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 400 กรัม, เนยมาการีน 40 กรัม, เบคอน 80 กรัม, สวิสชีส 60 กรัม, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

ละลายมาการีนในหม้ออัดแรงดัน ใส่เอสกาโลป เกลือ วางเบคอนและชีสไว้ด้านบน และพริกไทย ทอดในกระทะแบบเปิดก่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทอดต่ออีก 5 นาที
เทเอสกาโลปที่เตรียมไว้กับซอสที่ได้

เนื้อลูกวัวหมัก

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือไวน์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน 1 ใบ มะนาวฝานหรือแอปเปิ้ลดอง เคเปอร์หรือมะกอก พริกไทย เกลือ

การตระเตรียม

ตัดเนื้อลูกวัวข้ามเมล็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วโขลกเบา ๆ โรยแต่ละชิ้นด้วยน้ำผลไม้หรือไวน์ ผสมน้ำมันมะกอกกับหัวหอมสับ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และใบกระวานบด
แช่ชิ้นเนื้อในน้ำมัน วางในชามลึก แล้วเทน้ำมันที่เหลือ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โดยพลิกชิ้นเนื้อเป็นครั้งคราว ทอดในน้ำมันชนิดเดียวกันด้วยไฟอ่อนจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนเกิดขึ้น (แต่ละชิ้นเป็นเวลา 12-15 นาที)
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางมะนาวฝานหรือแอปเปิ้ลดอง รวมทั้งเคเปอร์หรือมะกอกบนชิ้นเนื้อ

เนื้อลูกวัวย่าง (ไต)

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 1.5 กก. 1 ซม. น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อนเกลือ

การตระเตรียม

นำเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่งออกจากไตพร้อมกับไต แยกไตและไขมันที่อยู่รอบๆ ออก ใช้มีดคมๆ เอากระดูกออกแล้วทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยใบมีดของมีดทำครัวขนาดใหญ่ วางเนื้อบนเขียงทอด วางไตเข้าที่ เติมเกลือเล็กน้อย ม้วนเนื้อลูกวัวเป็นท่อรอบๆ ไต ปิดด้วยชั้นไขมันไต แล้วมัดด้วยด้าย วางบนถาดอบ ทาน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว แล้วทอดเหมือนเนื้อลูกวัวย่างทั่วไป เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันฝรั่ง หรือผักต่างๆ
ระบายไขมันออกจากพื้นผิวของซอสที่เหลือ เติมน้ำสองช้อนโต๊ะลงในซอส ต้มและกรอง เสิร์ฟซอสแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ย่างรสเผ็ด

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม, เบคอน 100 กรัม, พริกไทยแดงและดำ, ลูกจันทน์เทศขูด, ผิวมะนาวขูด, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 1 หัวหอมมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมน้ำ

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อสันใน: ล้างและเอาเส้นเอ็นขนาดใหญ่ออก หั่นเบคอนเป็นเส้น ม้วนพริกแดงแล้วยัดเนื้อลูกวัวลงไป ถูเนื้อด้วยพริกไทยเกลือลูกจันทน์เทศเปลือกมะนาวและมัสตาร์ดใส่ไขมันอุ่นแล้วทอดในเตาอบ
เพิ่มน้ำร้อนใส่หัวหอมสับแล้วทอดเนื้อจนสุกจากนั้นจึงเคลือบเนื้อย่างด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและสลัดผักสด

เนื้อลูกวัวสับสไตล์โอเดสซา

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 75 กรัม นม 8 กรัม ไข่ 15 กรัม ไขมันเนื้อวัว 10 กรัม เกล็ดขนมปัง 15 กรัม ชีส 15 กรัม เนยใสสำหรับทอด 15 กรัม กับข้าว 150 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม

ตัดมวลลูกวัวเนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้โดยไม่มีขนมปังเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งชุบในไข่ที่ตีดิบชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังข้าวสาลีผสมกับชีสขูดในปริมาณเท่ากันจากนั้นชุบไข่เป็นครั้งที่สองแล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เกล็ดขนมปังขาวผสมกับชีสขูด
ทอดในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมผักหรือกับข้าวซีเรียล หรือกับมันบด มันฝรั่งต้มหรือทอด

เนื้อลูกวัวย่างสไตล์โอเดสซา

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 120 กรัม เนยใส 10 กรัม เนย 5 กรัม แป้ง 10 กรัม ไข่ 15 กรัม เครื่องปรุง 150 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม

ตัดส่วนไตของเนื้อลูกวัวออกเป็นส่วนๆ (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) ตีให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ขนมปังในแป้งและจุ่มไข่ จากนั้นทอดในกระทะที่มีเนยละลาย โดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่ง และ แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ทอดบนไฟอ่อนบนเตาหรือในเตาอบ
เสิร์ฟเนื้อกับเนยแล้วใส่มันฝรั่งหรือเครื่องเคียงผักไว้ด้านข้าง

อกลูกวัวสไตล์เวียนนา (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ :
เนื้ออกลูกวัว 800 กรัม ผัก 200 กรัม
สำหรับการทำขนมปัง: ไข่เล็ก 2 ฟอง, แป้ง 30 กรัม, แครกเกอร์บด 80 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 80 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ล้างอกไก่ เทน้ำเกลือเดือดลงไป แล้วปิดฝาไว้จนสุก นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เอากระดูกและกระดูกอ่อนที่หนาออกทั้งหมด วางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนจาน กดด้วยกระดานครัวที่มีน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ตัดอกที่เย็นแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โดยนับ 2 ชิ้นต่อมื้อ ใส่เกลือ ม้วนแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังป่น ใช้มือกดแป้งแล้วเกลี่ยขอบให้เรียบ
ทอดด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ในรูปแบบใดก็ได้) และสลัดผักดิบ

การตระเตรียม

ตัดมวลชิ้นเนื้อเป็นลูกบอลน้ำหนัก 10-12 กรัม ปิ้งลูกบอลในแป้งสาลีทอดในกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมัน หลังจากนั้นให้วางลูกชิ้นในกระทะในหนึ่ง สอง หรือสามแถว เทมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันบด บัควีตร่วนหรือโจ๊ก

อกลูกวัวทอดในแป้ง

วัตถุดิบ :
เนื้ออกลูกวัว 800 กรัม, ผัก 200 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 60-80 กรัม, เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 250 กรัม, ไข่เล็ก 2 ฟอง, น้ำ 100 กรัม (8 ช้อน), น้ำมันพืช 40 กรัม (2 ช้อน)

การตระเตรียม

ต้มอกไก่จนเย็น (ดู “เวียนนาบริสเก็ต” ด้านบน) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน ครั้งละ 2 ชิ้น
เตรียมแป้งผสมแป้งด้วยไม้พายกับไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำ ผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้ว และเติมเกลือ นำแต่ละชิ้นด้วยส้อมเกลือโรยด้วยพริกไทยและแป้งจุ่มลงในแป้งแห้งเล็กน้อยแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ตักใส่จานทรงรี ตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือสลัดผักดิบ

เนื้อลูกวัวม้วน

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม (เนื้อ) ขนมปังขาว 1 ชิ้น น้ำมันหมู 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย หัวหอม 2 หัว แครอท 1 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย 1 ช้อนไวน์ขาว 1 แก้ว

การตระเตรียม

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เช่นเดียวกับเหล้ายินเซล ตีด้วยจอบจนชิ้นบางเป็นสองเท่า แต่อย่าให้เส้นใยแตก ตัดตามขอบเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากัน ประมาณ 10x15 ซม.
ส่วนที่ตัดแต่ง - ประมาณ 1/4 กก. - ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับขนมปังขาวแช่ในนมแล้วคั้นออกพร้อมกับน้ำมันหมูสด 100 กรัม ผสมให้เข้ากันกับไข่ในชามดิน ใส่เกลือและพริกไทยป่น
ชุบน้ำให้หมาดแล้ววางชิ้นเนื้อลูกวัวสับไว้ข้างๆ ชิ้นหนึ่ง วางเนื้อสับในปริมาณเท่ากันในแต่ละอัน ปรับระดับด้วยมีดเปียก ม้วนม้วนแล้วมัดด้วยด้าย วาง 1 ช้อนโต๊ะในกระทะตื้น น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อน หัวหอมหั่นเป็นวงเป็นแถว และแครอทฝานเป็นแถวอยู่ด้านบน วางม้วนไว้ด้านบน โดยวางอันหนึ่งไว้ติดกันแต่อย่าปิด ใส่ในเตาอบและพักไว้จนกระทั่งม้วนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เทไวน์ 1 แก้วและน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย (ถ้ามี) ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.25 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเทซอสข้นที่นำมาจากด้านล่างของม้วนหลาย ๆ ครั้ง นำโรลออกจากกระทะ ดึงเชือกออก และพักไว้ให้อุ่น ระบายไขมันที่สะสมอยู่บนพื้นผิวกระทะ เติมน้ำสองช้อนโต๊ะลงในซอสที่เหลือแล้วต้มบนไฟแรง กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนม้วน
เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือน้ำซุปข้นผัก

เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะกับเห็ดและมะเขือเทศ

การตระเตรียม

ล้างส่วนไตของเนื้อซี่โครงหรือเนื้อของขาหลังของเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เอาเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ครั้งละ 2 ชิ้น แล้วตีด้วยจอบ ใส่เกลือลงในชิ้นสับแล้ววางในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก (7-10 นาที)
ปอกเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองสด ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นผ่าครึ่งโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อลงบนจาน วางเห็ดและมะเขือเทศไว้ด้านบน แล้วราดทุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าว

ขาลูกวัวยัดไส้

วัตถุดิบ :
เนื้อลูกวัว 1.5 กก., น้ำมันหมู 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อนไวน์ขาว 1 แก้วน้ำซุปเนื้อ 3 แก้วเกลือ

การตระเตรียม

นำขาหลังของเนื้อลูกวัวหนักประมาณ 1.5 กก. แล้วถูด้วยเกลือ ของที่มีน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
วางบนถาดอบพร้อมกับหัวหอมสับ ทาเนยหรือน้ำมันหมูละลายแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เทไวน์ลงไป และเมื่อไวน์เดือดแล้ว ให้เทน้ำซุปเนื้อลงไป
ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เปิดฝาออกและเก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงโดยทำให้พื้นผิวของเนื้อย่างเปียกทุก ๆ สิบนาทีด้วยน้ำจากด้านล่างของกระทะ เมื่อเนื้อย่างเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น (เนื้อย่างไม่ควรตัดร้อนเกินไป จะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ) ระบายไขมันที่สะสมออกจากผิวซอส
เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง เช่น พาสต้า มันฝรั่ง ฯลฯ:
ขาลูกวัว 4 ขา, ผัก 200 กรัม, ใบกระวาน 1-2 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก, เกลือ, ไขมัน 60-80 กรัมสำหรับทอด
สำหรับการทดสอบ: แป้ง 200 กรัม ไข่เล็ก 2 ฟอง น้ำ 100 กรัม (8 ช้อน) น้ำมันพืช 40 กรัม (2 ช้อน)

การตระเตรียม

ต้มขาวัวและแช่เย็น (ดู “ขาลูกวัวเวียนนา”) แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน
เตรียมแป้ง:ผสมแป้งด้วยไม้พายกับไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำ เพิ่มไข่ขาวและเกลือที่ตีแล้ว เกลือแต่ละชิ้นโรยด้วยพริกไทยและแป้งใช้ส้อมจุ่มลงในแป้งแห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนมากทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน วางบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด เช่น มัสตาร์ด แตงกวาดอง หรือยำ (เช่น กะหล่ำปลีซาวอยกับมัสตาร์ด) เป็นต้น

ขาลูกวัวสไตล์เวียนนา (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ :
ขาลูกวัว 4 ขา, ผัก 200 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยขาวและดำ, เกลือ
สำหรับการหายใจ: ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 40 กรัม, แครกเกอร์บด 80 กรัม, ไขมัน 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนขาลูกวัวที่ถูกลวกและปอกเปลือกแล้วต้มสะเด็ดน้ำแล้วตัดขา (ตามยาว) ออกเป็นสองส่วน เทน้ำเดือดแล้วปรุง ผ่านไปได้ครึ่งทางของเวลาปรุงอาหาร ใส่ผัก เครื่องปรุงรส เกลือ และปรุงอาหารโดยปิดฝากระทะไว้จนสุก
เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก ให้กรอง ตากให้แห้ง เอากระดูกและกระดูกอ่อนที่หนาขึ้นออก ตัดสี่เหลี่ยมสองอันจากแต่ละขาบนจานกดด้วยกระดานครัวที่มีน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วม้วนแป้งไข่ที่ตีและเกล็ดขนมปังป่น ทอดด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน วางบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง สลัดมะเขือเทศ สลัดผัก ฯลฯ

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

ทอดสเต็กเนื้อลูกวัวในแต่ละด้านด้วยไฟแรง จากนั้นปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
ทอดเนื้อลูกวัวสับด้วยไฟแรง ปิดฝาไว้ด้านละ 2.5 นาที ในการทอดเนื้อลูกวัวก้อน คุณจะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลา

วิธีย่างสเต็กเนื้อลูกวัว

สินค้า
เนื้อลูกวัว - ครึ่งกิโลกรัม
พริกหยวก - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว (ประมาณ 100 กรัม)

เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกแห้ง - บนปลายมีด
พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาว - 150 มิลลิลิตร

วิธีย่างสเต็กเนื้อลูกวัว
1. ปอกหัวหอมแล้วสับในเครื่องปั่น
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
3. ผสมหัวหอมและพริกไทย ใส่พริก และเทซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ 20 นาที
4. ล้างและทำให้เนื้อลูกวัวแห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยน้ำมัน ถูด้วยเกลือและพริกไทย
5. เคลือบสเต็กด้วยซอสถั่วเหลืองและผัก ใส่ในชาม โรยหน้าด้วยซอส ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
6. ในกระทะร้อน ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปรุงเนื้อลูกวัวด้วยไฟอ่อนจนสุกและปิดไว้เป็นเวลา 3 นาที

วิธีตุ๋นเนื้อลูกวัวกับผัก

สินค้า
เนื้อลูกวัว - 4 ชิ้น
พริกหวาน - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 4 กลีบ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีตุ๋นเนื้อลูกวัวกับผัก
1. ล้างสเต็กเนื้อลูกวัว 4 ชิ้น ตำและถูด้วยมัสตาร์ด
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ 4 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วสับเป็นเส้นหนา 0.5 เซนติเมตร
4. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันบนไฟแรง
6. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
7. ผัดกระเทียม 4 กลีบในน้ำมันแล้วเอาออก
8. ในกระทะเดียวกันทอดเนื้อลูกวัวด้วยไฟแรง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ลดความร้อนและทอดเป็นเวลา 10 นาที
9. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อลูกวัวและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่พริกไทย, ผักผัด, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยดำ
10. เคี่ยวเนื้อลูกวัวกับผักด้วยไฟอ่อน ทันทีที่น้ำเลือดหายไปเมื่อเจาะเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปิดเตาแล้วปิดฝากระทะ

ดูวิธีการเตรียมจานเนื้อลูกวัวสไตล์มิลาน

เนื้อลูกวัวถือเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นโภชนาการมานานแล้ว และในแง่ของความเข้มข้นของสารอาหาร ยังเหนือกว่าเนื้อวัวแบบดั้งเดิมอีกด้วย ดังนั้นหากคุณเป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณอาจสนใจวิธีการปรุงเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวกับน้ำเกรวี่?

หากคุณเบื่อกับการต้มหรือสตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ความเรียบง่ายของการเตรียมนั้นน่าดึงดูดใจ และเนื้อยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 800 กรัม;
• หัวหอม – 65 กรัม;
• เกลือ;
• แป้งคุณภาพสูง - 75 กรัม;
• น้ำมันพืช – 45 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อลูกวัว อย่าลืมอาหารจานง่ายๆ นี้ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดผักนี้ประมาณ 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกสองสามนาที

ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป วางลงในกระทะแล้วเทลงในเนื้อย่างและใส่เกลือเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราว เคี่ยวเนื้อลูกวัวด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมันพืชและน้ำหากจำเป็น หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นก้อน ใส่ในกระทะ ผสมให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที

วิธีปรุงเนื้อลูกวัวในกระทะให้อร่อย?

เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ บางครั้งก็ไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารรสเลิศ แต่จากสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อลูกวัวให้นุ่มโดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินโดยไม่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 675 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• นมเต็มไขมัน – 275 มล.
• กานพลูของกระเทียม;
• เกลือ;
• ไข่ที่เลือกขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่นม ไข่ดิบ และเกลือลงไป จากนั้นตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (สามารถตีเนื้อได้) วางชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเริ่มทอดเนื้อลูกวัว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเนื้อลูกวัวในหม้อหุงช้า ให้ทำแบบเดียวกันแทนการใช้กระทะ ใส่เนื้อในเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้แล้วเปิดโหมด "ย่าง" เป็นเวลา 10 นาที

วิธีปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบอย่างโอชะ?

วิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้อย่างแน่นอน โบนัสที่น่าพอใจคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเปลือกกรอบที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 575 กรัม;
• เกลือ;
• กระเทียม – 4 กลีบใหญ่
• ผักชีและพริกไทยดำ
• , การเผาไหม้ – 65 ก.

การตระเตรียม

นำเนื้อที่เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดตัดเนื้อตามแนวยาวแล้วยัดด้วยกระเทียม ในชามแยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ให้เข้ากัน จากนั้นทาส่วนผสมทุกด้านของเนื้อลูกวัวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้ววางเนื้อบนถาดอบ อบด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบเนื้อลูกวัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาอบควรทิ้งเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีก 15-20 นาที