โจ๊กข้าวโพดอิตาเลียน. ความลับของอิตาลี: โพเลนต้า สูตรทำอาหาร

โพเลนต้า(Italian Polenta) เป็นอาหารอิตาเลียนที่เป็นโจ๊กข้าวโพด แม้จะมีชื่อที่โด่งดัง แต่อาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย อันที่จริงนี่คือโจ๊กที่สูงชันธรรมดาที่สุดที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบดหรือแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นอะนาล็อกของมามาลิกาที่รู้จักกันดี (อาหารมอลโดวา, โรมาเนีย, คอเคเซียน, ยูเครนตะวันตกและคอซแซค)

Polenta ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคเหนือของอิตาลี ในส่วนของอิตาลีในสวิตเซอร์แลนด์ และใน!

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ข้าวโพดมาถึงยุโรปโดยเรือจากอเมริกา

หยั่งรากอย่างรวดเร็วในดินแดนยุโรปและได้รับความนิยมอย่างง่ายดายจนกลายเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน ต้นแบบของโพเลนต้าข้าวโพดถือเป็นโจ๊กโรมันโบราณ "ชีพจร" (อิตาลี: Puls หรือ Pulmentum) ผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน เดิมทีโพเลนต้าเป็นอาหารง่ายๆ ของชาวนาอิตาลีและคนยากจน ตามเนื้อผ้า อาหารจะถูกเตรียมในหม้อทองแดงขนาดใหญ่โดยการผสมปลายข้าวโพดกับน้ำ และกวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้เย็นบนถาดไม้โพเลนต้าแช่แข็งถูกตัดเป็นเส้นแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย ในรูปแบบนี้มันถูกเก็บและกินเป็นเวลาหลายวัน โดยปกติแล้วโพเลนต้าจะนำติดตัวไปด้วยบนท้องถนน

โพเลนต้าธรรมดาปรุงด้วยเกลือและสมุนไพรหอมเท่านั้น แทนชีส คนจนกลับเติมเศษขนมปังแห้ง ชาวนาที่เจริญรุ่งเรืองมากขึ้นทอดโพเลนต้าในน้ำมัน ตุ๋น อบ และราดด้วยซอสต่างๆ

ดังนั้นโจ๊กข้าวโพดชาวนาธรรมดา ๆ จึงกลายเป็นบรรพบุรุษของอาหารหลายอย่างที่กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการปรุงอาหารอิตาเลียน

เมื่อเวลาผ่านไปด้วยการคิดค้นสูตรอาหารต่าง ๆ ที่มีพื้นฐานจากโพเลนต้าก็เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงซึ่งสนองความต้องการของนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการสำหรับทุกรสนิยม

มันถูกใช้เป็นกับข้าวและเป็นอาหารจานอิสระที่มีสารปรุงแต่งต่าง ๆ (พร้อมเนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด, ผัก, แอนโชวี่, ผลไม้), ทอด, อบ ฯลฯ มีโพเลนต้าแบบแข็ง (แบบที่หาซื้อได้ตามร้านค้า) และ อ่อนนุ่ม. นอกจากนี้ยังสามารถเป็นของหวานและเสิร์ฟเป็นของหวานได้อีกด้วย

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ

ส่วนประกอบหลักคือปลายข้าวข้าวโพด (แป้ง) ซึ่งมีโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ไบโอติน ไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ รวมถึงวิตามิน A และ B , E, PP และมวล ฯลฯ ปริมาณแคลอรี่: 100 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

โพเลนต้าคลาสสิค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ

• การบริโภคโพเลนต้าเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ข้าวโพดดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากวิตามินซีทำให้ผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น
• การรวมอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดไว้ในอาหารของคุณจะทำให้ระบบการเผาผลาญของคุณเป็นปกติ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของทุกระบบในร่างกายและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ไฟเบอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโพเลนต้าช่วยทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้อย่างแข็งขันกำจัดสารพิษและของเสีย
• โพเลนต้ามีประโยชน์ต่อผิวอย่างมาก เนื่องจากข้าวโพดมีวิตามินเอและอี ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
• จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอย่างถูกต้อง โพเลนต้ามีแคลอรี่ต่ำ แต่ให้ความรู้สึกอิ่มนานซึ่งช่วยทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ (วันนี้สำคัญมาก)
• ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสมองอย่างมาก ทำให้การทำงานของสมองดีขึ้น
• เป็นที่รู้กันว่าสังกะสีมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
• ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในปลายข้าวข้าวโพดจำเป็นสำหรับการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง
• ปลายข้าวข้าวโพดไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าอาหารจานนี้ถือว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ และผู้ที่แพ้อาหารก็สามารถรวมโพเลนต้าในอาหารได้อย่างปลอดภัย

สำหรับอันตรายนั้นห้ามใช้อาหารจานนี้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน และในที่สุดเมื่อบริโภคโพเลนต้าต้องระวังไม่เช่นนั้นการกินมากเกินไปอาจทำให้ท้องผูกได้

วิธีปรุงเองที่บ้าน

ในการเตรียมโพเลนต้า ขอแนะนำให้ใช้ข้าวโพดป่นสีเหลืองหรือสีขาว หากคุณต้องการให้โพเลนต้ามีเนื้อข้นขึ้น ให้เลือกแป้งโฮลวีต

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมจาน คุณต้องมีอาหารจานพิเศษที่มีก้นหนา ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือเคลือบฟัน หม้อต้มน้ำนั้นสมบูรณ์แบบ
2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อเติมซีเรียล 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา จนกระทั่งโพเลนต้าเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของกระทะ
4. โจ๊กควรเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคนปิดฝาแล้วนำออกจากเตา แล้วปั้นให้อ่อนหรือแข็ง แม้ว่าอากาศจะร้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณอยากจะทานอาหารประเภทไหน
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการถ่ายโอนองค์ประกอบลงบนถาดให้มีรูปร่างที่ต้องการและเย็น

วิธีการส่ง?

โพเลนต้าสำเร็จรูปสามารถอบทอดในน้ำมันในกระทะย่างแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์หรือปลา จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักและซอสทุกชนิด

โพเลนต้าหวานเป็นของหวานที่น่าทึ่งสำหรับชา สามารถเสิร์ฟพร้อมครีม แยม แยม น้ำเชื่อม ฯลฯ

1. ในการเตรียมโพเลนต้าเนื้อนุ่ม ให้เติมนม สมุนไพร และเนยเล็กน้อยลงในกระทะ Soft p. จะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักแทนที่จะเป็นมันฝรั่งที่แพร่หลายทั่วไป
2. เพื่อให้โพเลนต้าแข็งตัวเพียงพอ ให้ใส่ชีสขูด เนย และไวน์เล็กน้อยลงในโจ๊กข้าวโพดที่เตรียมไว้ คนโจ๊กอย่างรวดเร็ว วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ว ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อจานแข็งตัวแล้ว ให้วางถาดอบบนถาดไม้ และก่อนที่จะแข็งตัวสนิท ให้ตัดเป็นชิ้นที่ต้องการ
3. โพเลนต้าชิ้นสามารถทอดบนตะแกรงในกระทะอบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
4. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ทดลองรสชาติ
5. สามารถควบคุมความสม่ำเสมอของโจ๊กได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำและแป้ง
6. พายแข็งถูกตัดโดยใช้มีดคมๆ เครื่องตัดพิซซ่า หรือใช้ด้ายที่แข็งแรง
7. สำหรับโพเลนต้าเตรียมซอสต่างๆ (เบชาเมลและมะเขือเทศ, ชีส, ครีมเปรี้ยว, เห็ด) หรือผักตุ๋น ทุกอย่างจะอร่อยเป็นพิเศษด้วยโพเลนต้า ทดลองและสนุกได้เลย!

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย

อาหารเช้าอร่อยมาก

สูตรของมันถูกพบในหนังสือต้นฉบับของนักเขียนชาวรัสเซียเรื่อง At the Table with Nero Wolfe หรือ Secrets of the Great Detective’s Kitchen อย่างที่คุณทราบ Nero Wolfe เป็นทั้งนักสืบที่ยอดเยี่ยมและเป็นนักชิมอาหารที่ยอดเยี่ยม พูดตามตรงว่าเป็นคนตะกละตัวใหญ่ซึ่งเป็นตัวละครหลักของซีรีส์นักสืบ R. Stout ตามเนื้อเรื่องนักสืบที่มีชื่อเสียงมีพ่อครัวส่วนตัว Fritz Brenner ซึ่งเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุดในนิวยอร์กซึ่งตลอดทั้งเรื่องปฏิบัติต่อฮีโร่นักชิมด้วยอาหารอันโอชะทุกประเภท ผู้เขียน "The Culinary Detective" (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) ในหนังสือของพวกเขามีสูตรอาหารมากมายที่กล่าวถึงในนวนิยายของ Stout

โจ๊กข้าวโพด

สูตรง่ายๆสำหรับโพเลนต้ากับชีส วิธีการเลือกส่วนผสม รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมโพเลนต้า ตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมอาหารจานโจ๊กข้าวโพด

40 นาที

170 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

สำหรับฉันบางครั้งดูเหมือนว่าตัวอย่างอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสมบัติล้ำค่าที่ไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้ ในรายชื่ออาหารจานโปรดและชื่นชอบมากที่สุดของครอบครัวฉัน สูตรสำหรับโพเลนต้าข้าวโพดจากอิตาลีมีความภาคภูมิใจ

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้คือการพัฒนาจากอาหารธรรมดาๆ สำหรับคนยากจนที่สุด มาเป็นอาหารรสเลิศ นุ่มนวล และโปร่งสบายของชนชั้นสูง ซึ่งปัจจุบันเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นยอดในราคาที่ทำให้ฉันตาพร่า ของหัวของฉัน

เธอรู้รึเปล่า? โพเลนต้าข้าวโพดเป็นขนมปัง ข้าวต้ม และพาสต้าของชาวอิตาลี โดยไม่เคยปรุงด้วยผัก เหมือนกับคนที่ไม่มีชีสและนมในโจ๊กไม่เพียงพอในปัจจุบัน จานนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวนาในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งญาติทางใต้ของพวกเขาเรียกว่าโพเลนโทนีอย่างหยิ่งยโสซึ่งแปลว่า "ผู้กินโพเลนต้า" เป็นผลให้ทุกภูมิภาคของประเทศที่มีแสงแดดสดใสนี้ได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรโพเลนต้าของตัวเอง ดังนั้นหากคุณมีนิสัยเสี่ยง ให้เริ่มทดลองด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

เครื่องใช้ในครัว

วิธีการปรุงโพเลนต้า? เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับงานง่าย ๆ นี้ ใช้กระทะเคลือบสารกันติดที่มีปริมาตร 3 ลิตร ชามลึกสองหรือสามใบที่มีปริมาตร 550 ถึง 900 มล. ผ้ากอซหนึ่งชิ้นยาวประมาณ 35 ซม. ช้อนชา เขียง ถุงมือเตาอบ ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ตวง หรือ เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าฝ้ายหลายผืน กระชอน และมีดที่คมที่สุดในครัว

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมเครื่องบดสับเพื่อเร่งเวลาการปรุงอาหารของโพเลนต้าและช่วยให้คุณเตรียมส่วนผสมได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

พื้นฐาน

นอกจากนี้

• สมุนไพรสด 50 กรัม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 – 4 กลีบ

เธอรู้รึเปล่า? ฉันขอแนะนำให้ทุกคนเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจต่างๆ ลงในสูตรโพเลนต้ามาตรฐาน ซึ่งจะส่งผลเชิงบวกไม่เพียงแต่โครงสร้างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นและสีของจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย แม้ว่าคุณจะกินมันแบบเย็นจนหมดจากตู้เย็นก็ตาม ตัวอย่างเช่นแม่และยายของฉันมักจะเติมผลไม้แห้งรสเปรี้ยวนึ่งในน้ำเดือด, ขิงแห้งเล็กน้อย, โรสแมรี่ป่น, ใบโหระพาหรือพริกหวานแห้งลงในโพเลนต้าที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ เพื่อการนำสูตรไปใช้อย่างสมบูรณ์แบบ ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ให้เลือกปลายข้าวข้าวโพดระดับพรีเมี่ยมซึ่งมีสีทองสด การใช้ธัญพืชบดอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของโพเลนต้าที่เสร็จแล้ว

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

สำคัญ!พยายามค่อยๆ เทชีสออกมาเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้อย่างแน่นอน ให้เพิ่มส่วนประกอบทีละช้อนโต๊ะและอย่าหยุดกวนชิ้นงานที่กำลังเดือดสักครู่ หากมวลเริ่มหนาขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง 100%

การตระเตรียม

เธอรู้รึเปล่า? พยายามอย่าเปิดฝาเตาอบในระหว่างขั้นตอนหลักของการทำข้าวโพดยัดไส้ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่ผลิตภัณฑ์จะต้องอบอย่างรวดเร็ว และกระบวนการนี้จะไม่ถูกรบกวนด้วยกระแสลมที่บริสุทธิ์และเย็น มิฉะนั้นโจ๊กอาจไหม้และไส้อาจไม่อบ

ทำ! ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร Palenta ที่ยอดเยี่ยมอร่อยมากและมีกลิ่นหอมแล้วซึ่งคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ เพื่อกระจายและปรับปรุงรสชาติได้ จากนี้ไป คุณสามารถสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและแขกด้วยอาหารจานที่สวยงามและดีต่อสุขภาพนี้ได้ตลอดเวลา

ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องวางพาเลนก้าทั้งหมดลงบนโต๊ะ เพียงแค่หั่นโจ๊กเป็นส่วนๆ แล้ววางบนจานเล็ก อย่าลืมตกแต่งผลิตภัณฑ์นี้ด้วยสมุนไพรสด ชีส หรือผลเบอร์รี่ และทาเนยชิ้นเล็กๆ อีกชิ้นไว้ด้านบน กิน Palenta โดยไม่มีขนมปัง ล้างด้วยน้ำแครนเบอร์รี่ เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือกาแฟ

ดูสูตรวิดีโออย่างละเอียด

ดูวิธีเปลี่ยนโจ๊กข้าวโพดธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง - Palenta ความลับทั้งหมดของการทำอาหารเพื่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมที่สุดในวิดีโอเดียว

สุดท้ายนี้ คงเป็นเรื่องผิดที่จะไม่พูดถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ ในการทำผลิตภัณฑ์อร่อยๆ จากปลายข้าวข้าวโพดที่ดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ ตัวอย่างเช่น อย่าลืมลองอาหารที่นุ่มและน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งติดอันดับหนึ่งในอาหารง่ายๆ ของฉัน

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครๆ จะถูกล่อลวงเกินไปเมื่อได้รับคำเชิญให้รับประทานอาหารโจ๊กข้าวโพดหรือโฮมินี แต่โพเลนต้าฟังดูน่าดึงดูดและสง่างาม โดยพื้นฐานแล้วอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยอาหารง่ายๆ ที่มีชื่อที่สวยงามและไพเราะ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภาษาของคนใต้ที่มีอารมณ์และความเอื้ออาทรทางตอนใต้ ซีเรียล "ทองคำ" ซึ่งปรากฏในยุโรปทันทีหลังจากการค้นพบอเมริกานั้นได้รับการควบคุมโดยผู้คนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส และบอลข่านก่อนใครอื่น Polenta คือขนมปัง อาหารจานหลัก และขนมหวานในเวลาเดียวกัน

ใครๆ ก็คิดว่าช่างเป็นปาฏิหาริย์จริงๆ - โจ๊กข้าวโพด! ไม่มีโชคเช่นนี้! ยิ่งการจัดองค์ประกอบอาหารเรียบง่ายเท่าไร การจัดเตรียมก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่รู้ว่าควรเลือกเมล็ดพืชชนิดใด ในภาชนะใด ใช้เวลานานแค่ไหนและปรุงอย่างไร เรามาพูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และวิธีการเตรียมโจ๊กข้าวโพดเพื่อให้ "ฟังดู" เหมือนโพเลนต้าของอิตาลี

โพเลนต้า - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลายข้าวข้าวโพด ซีเรียลใดๆ (และปลายข้าวข้าวโพดมักเรียกว่าแป้ง!) จะมีระดับการบดที่แตกต่างกัน ระดับของการบดซีเรียลจะกำหนดวิธีการเตรียมและท้ายที่สุดคือรสชาติของอาหาร ยิ่งบดละเอียดก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่จานที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดจะมีความคงตัวคล้าย ๆ กันไม่ใช่กับโจ๊ก แต่เป็นผลิตภัณฑ์แป้งต้ม

ปลายข้าวข้าวโพดของการบดใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อปรุงสุกจะได้รับความหนืดเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากอยู่ในนั้น งานของผู้ปรุงอาหารคือป้องกันการเกิดก้อนในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารและอย่าลืมว่าหลังจากที่ของเหลวระเหยไปแป้งจะไหม้เร็วมากเนื่องจากมีน้ำตาลอยู่

ข้อสรุปนั้นง่าย: ต้มโจ๊กไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป จะได้ความสม่ำเสมอและความนุ่มนวลตามที่ต้องการหากคุณปิดเตาทันเวลาปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก จุดเดือดที่คงไว้ภายในจะทำงานได้ แต่ต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำระเหย แต่ถูกดูดซึมเข้าสู่ธัญพืช

คุณต้องจำไว้ด้วย:

• การเติมน้ำมันเมื่อปรุงโจ๊กจะทำให้โจ๊กมีร่วนมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันทันทีเพื่อให้อนุภาคของเมล็ดพืชมีเวลาดูดซับน้ำ ในกรณีของปลายข้าวข้าวโพด แนะนำให้เติมน้ำมันหากปลายข้าวนั้นบดละเอียดมาก
• มันเกิดขึ้นที่ปลายข้าวข้าวโพดมีโครงสร้างต่างกัน ร่อนเพื่อแยกเศษส่วนเล็กและใหญ่ จากนั้นเลือกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
• คำถามสำคัญถัดไปหรือมากกว่านั้นคือคำถามแรก: ล้างหรือไม่ล้างปลายข้าวข้าวโพด? หากซื้อซีเรียลในรูปแบบบรรจุภัณฑ์คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย - ผู้ผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต

แต่หากเก็บซีเรียลไว้ในถุงขนาดใหญ่และไม่ทราบเงื่อนไขในการเก็บรักษาก็ไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพ โยนซีเรียลลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารได้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดไม่ตายที่อุณหภูมิน้ำเดือดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะล้างออกเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาสุขภาพโดยไม่จำเป็นสำหรับตัวคุณเอง

• อัตราส่วนน้ำและปลายข้าวโพดคือ 1:3 หากล้างซีเรียลก่อนปรุงอาหาร ควรลดปริมาณของเหลวลงตามลำดับ

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่อ้างว่าพวกเขาได้เห็นวิธีการเตรียมโพเลนต้าที่แท้จริงและรอบรู้ในเรื่องนี้:

“โพเลนต้า” แปลมาจากภาษาละตินว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังเป็นโจ๊กข้าวโพดซึ่งมีชื่อเดียวกันในอาหารอิตาเลียน เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นต้นแบบของโจ๊กโรมันโบราณที่เรียกว่า "พัลส์" ซึ่งเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และถั่ว ในอาหารของประเทศอื่นๆ โจ๊กข้าวโพดเป็นที่รู้จักกันในชื่อ mamaliga, gomi, banush, ugali และชื่ออื่นๆ

แต่โพเลนต้าในภาษารัสเซียนั้นเป็นโจ๊กข้าวโพดอย่างแน่นอนและเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมก็ไม่แตกต่างจากโจ๊กอื่น ๆ ของเหลวหรือความหนาสม่ำเสมอด้วยการเติมนมหรือน้ำหวานด้วยผลไม้แห้งถั่วและน้ำผึ้งหรือกับเนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส มีเพียงชื่อ "โพเลนต้า" เท่านั้นที่เพิ่มความซับซ้อนให้กับจานอีกเล็กน้อยแม้ว่าชาวอิตาลีเองก็ถือว่าอาหารจานนี้ธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องสร้างลัทธิขึ้นมา

แม้ว่าบางทีสำหรับชาวอิตาลีแล้ว ในทางกลับกัน อาหารที่เรียกว่า "โจ๊กข้าวโพด" ดูน่าดึงดูดกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในหม้อดินในเตาอบ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการเตรียมโจ๊กที่ง่ายที่สุดและหนาที่สุดแล้วคุณสามารถไปยังอาหารจานอื่นโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• ปลายข้าวข้าวโพด 300 g.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน (ผักหรือเนย) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เทซีเรียลลงในน้ำเดือดทีละน้อย ขณะเดียวกันให้ใช้ช้อนหมุนน้ำเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดกัน
2. มันจะดีกว่าที่จะเกลือโจ๊กในระหว่างการปรุงอาหารในรูปแบบกึ่งสุก
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เติมเนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนาและคนเป็นครั้งคราว เวลาทำอาหาร – 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการให้ความร้อนรวมถึงการบดซีเรียล โจ๊กควรต้มจนนิ่ม
5. หากซีเรียลต้มพอแล้ว แต่ยังดูดซับน้ำไม่หมด ให้ปิดฝาหม้อแล้วพักไว้
6. ย้ายโจ๊กอุ่นๆ ลงในกระทะที่เตรียมไว้ เลือกขนาดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุงต่อไป ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมวล

โพเลนต้าบางๆ ต้มโดยเติมน้ำเพิ่ม หากโจ๊กข้นเกินไประหว่างปรุง ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปรุงต่อจนสุก

โพเลนต้ากับไก่ เห็ด และชีสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 700 กรัม
• แชมเปญ – 500 กรัม
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• ชีส – 250 กรัม
• เนย – 120 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 40 มล.
• ปลายข้าวข้าวโพด – 250 กรัม
• น้ำ – 750 มล.
• เกลือ – 3 กรัม
• ปรุงรสไก่ – เพื่อลิ้มรส
• โจ๊กข้าวโพด (โพเลนต้า) – 500 กรัม (ดูสูตรพื้นฐาน)

การตระเตรียม:

1. ปรุงปลายข้าวข้าวโพดตามรายละเอียดในสูตรพื้นฐาน โอนส่วนผสมที่อุ่นลงบนถาดอบหรือจานอบที่เตรียมไว้ เติมปริมาตรลงในแม่พิมพ์ 1/2 ปรับระดับพื้นผิว
2. หั่นไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองเติมเครื่องเทศ
3. ย้ายเนื้อทอดลงในจานชั่วคราวและในกระทะที่มีไขมันที่เหลือทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
4. นำไปหัวหอมจนโปร่งใสใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น หากคุณไม่ชอบมีเปลือกมะเขือเทศในจาน ให้ลวกมะเขือเทศก่อน แล้วเอาเปลือกออกแล้วจึงหั่นออก
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนยด้วย

บันทึก!

เห็ดประกอบด้วยน้ำ 80% จึงต้องทอดในกระทะที่มีไฟแรง ก่อนที่จะทอดจะเป็นการดีกว่าที่จะทาเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นด้วยไขมันเพื่อว่าในระหว่างการทอดในกระทะร้อนเปลือกจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและคงความชุ่มชื้น มิฉะนั้นน้ำและกลิ่นเห็ดทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอดและมีเพียงไคตินเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในจาน - เส้นใยหยาบที่ร่างกายไม่ย่อย

1. วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดของจานลงในจานอบ ด้านบนของโจ๊กข้าวโพด เพื่อให้จานมีรสชาติดีขึ้น ให้เจาะรูในชั้นโจ๊กแล้วเจาะให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดหรือเครื่องมืออื่นๆ ที่เหมาะสม
2. อบโพเลนต้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250°C ในขณะเดียวกันก็เตรียมชีส ตะแกรงมัน. คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนได้ด้วยการผสมกับพริกไทยป่นและสมุนไพร
3. นำกระทะออกจากเตาอบสักครู่แล้วโรยพื้นผิวของจานด้วยชีสที่เตรียมไว้ กลับเข้าเตาอบเพื่อละลายชีส

ความหนาของชั้นข้าวโพดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ในจานนี้มีบทบาทเป็นฐานเหมือนกับในพิซซ่า เสิร์ฟจานร้อน เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสกระเทียม

โพเลนต้ากับผักและไข่เจียว

อาหารเช้าฤดูร้อนอย่างรวดเร็วพร้อมโพเลนต้าเป็นการเริ่มต้นวันใหม่อย่างประสบความสำเร็จและอร่อย ข้อดีของโพเลนต้าคือสามารถเตรียมล่วงหน้าได้เมื่อมีเวลาว่าง โจ๊กเย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรืออบในเตาอบ โดยเติมผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา ท้ายที่สุดแล้ว โพเลนต้าก็คือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น
• นมหรือครีม – 75 มล.
• บวบ – 1 ชิ้น
• โพเลนต้า – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 200 กรัม
• เนย – 90 กรัม
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• ผักใบเขียว – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นโพเลนต้า โจ๊กข้าวโพดเย็น เป็นก้อนขนาดใดก็ได้ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมหัวหอมสับเป็นก้อนใหญ่
2. ล้างมะเขือเทศและบวบหั่นเป็นชิ้นกลมหนา 1.0-1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านในกระทะบนไฟแรงใส่น้ำมัน
3. ตีไข่ดิบที่แช่เย็นแล้ว เติมเกลือเล็กน้อย จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ค่อยๆ เทนมหรือครีมลงในมวลวิปปิ้ง ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากครีมหนักจะทำให้ไข่เจียวมีปริมาณมากขึ้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. ในกระทะลึกที่ทาน้ำมันแล้ว วางบวบทอดหลายชั้น โพเลนต้าชิ้นพร้อมหัวหอม
5. เทส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้ลงบนชั้นล่างแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อไข่เจียวข้นพอแล้ว ให้วางมะเขือเทศทอดเป็นชิ้นๆ ลงไป โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสับและกระเทียม เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

โพเลนต้าพร้อมผักและไข่เจียวสามารถปรุงบนเตาได้ แต่คุณต้องเปลี่ยนขั้นตอนเล็กน้อยเพื่อให้กระทะยังคงร้อน: ทอดโจ๊กข้าวโพดแยกชิ้นแล้ววางลงบนบวบทอดในกระทะลึก จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงไป ปิดฝากระทะ แล้วปรุงจานโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศและโรยด้วยสมุนไพร

จานนี้สามารถอบในรูปแบบแบ่งส่วนได้ซึ่งจะทำให้ดูหรูหรายิ่งขึ้น

โพเลนต้ากับชีสและหัวหอมสีเขียว

โพเลนต้าที่ปรุงในน้ำสามารถนำมาใช้ทำอาหารจานครีมได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้จะช่วยให้คุณคิดค้นอาหารของคุณเองจากโจ๊กหนาและแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) - 100 มล.
• โพเลนต้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) – 350 กรัม
• แครกเกอร์สีขาว – 70 กรัม
• น้ำมัน – 50 กรัม
• ถั่วต่างๆ – 120 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 200 กรัม
• มะนาว - ½ชิ้น
• ครีมชีส (หรือคอทเทจชีสไขมันเต็มแบบโฮมเมด) – 400 กรัม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• มะกอกหรือมะกอกดำ ใบโหระพา มะเขือเทศเชอร์รี่ - สำหรับตกแต่งจาน

การตระเตรียม:

1. หั่นโจ๊กข้าวโพดเย็นเป็นชิ้นๆ ปั่นจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น และเติมเฮฟวี่ครีมลงในชาม
2. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางโจ๊กหนาที่มีความคงตัวของครีมลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 200°C
3. เทเนยละลายลงบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้ว คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที ถ่ายโอนไปยังเขียง
4. สับต้นหอมโรยด้วยน้ำมะนาวสดใส่เครื่องเทศ
5. ครีมชีสหรือคอทเทจชีสไขมันเต็มถูสองครั้งผ่านตะแกรงรวมกับมวลสีเขียวเผ็ดผสมและวางบนโพเลนต้าในชั้น 1.5-2 ซม. ปรับพื้นผิวให้เรียบ
6. แบ่งจานออกเป็นส่วนๆ โดยใช้ใบมีดบางๆ จุ่มน้ำหรือด้ายแข็งๆ
7. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยใบโหระพา ถั่วสับ เชอร์รี่ฝาน และมะกอก

โจ๊กข้าวโพดนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว

โพเลนต้ากับปลา (สเต็กปลาแซลมอน)

เชฟมืออาชีพคนใดจะบอกคุณว่าการเลือกกับข้าวสำหรับปลาเป็นเรื่องยาก ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือข้าว มันบด และผัก และถึงอย่างนั้นก็ไม่ใช่ทั้งหมด โจ๊กกับปลาใด ๆ "ฟังดูไม่ดี": อาจเป็นเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรือความคงตัวไม่ค่อยเหมาะสม โจ๊กข้าวโพดเป็นข้อยกเว้นที่หาได้ยากและน่าพึงพอใจ ไม่เพียงแต่ใช้ร่วมกับปลาทอดเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารทะเลอื่นๆ ด้วย

ลองดูตัวอย่างง่ายๆ สิ!

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (สเต็ก) – 700 กรัม
• เนย – 40 กรัม
• โรสแมรี่, โหระพา – 50 กรัม
• ไวน์ขาว – 120 มล.
• โพเลนต้า – 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.
• หัวหอม (สีเขียว กุ้ยช่าย หรือกระเทียมหอม) สับ – 50 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เชอร์รี่ – 10 ชิ้น

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีกระทะย่าง จานนี้สามารถเตรียมระหว่างปิกนิกบนตะแกรงแบบเปิดได้

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น สมุนไพรสับ เกลือ กระเทียม และไวน์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ คุณต้องทำถุงฟอยล์ห่อขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลและกลิ่นไม่ระเหย
2. หั่นโพเลนต้าเป็นชิ้นๆ ตามรูปร่างและขนาด ทาน้ำมันและย่างทั้งสองด้าน
3. ปรุงรสชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยไวน์ และทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที จากนั้นทาน้ำมันด้วย ย่างด้านละ 3-4 นาที

วางชิ้นปลาแซลมอนและโพเลนต้าที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่อบและสมุนไพร

โพเลนต้าหวานสูตรพร้อมนม - โจ๊กทารกเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้า

ความหลากหลายและความสมบูรณ์แบบของอาหารโพเลนต้าไม่มีขีดจำกัด เตรียมโจ๊กข้าวโพดหวานและหนาพร้อมนมตกแต่งจานด้วยผลไม้แห้งเบอร์รี่แยมและวิปครีมแล้วคุณจะไม่มีปัญหากับลูกที่คุณรักซึ่งปฏิเสธที่จะกินโจ๊กในตอนเช้าอย่างเด็ดขาด เด็กจะได้กินโพเลนต้าหวานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 200 มล.
• ครีม (20%) 150 มล.
• ผลไม้แห้ง 50 กรัม;
• น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แยมแอปริคอท 30 กรัม
• ถั่ว – 70 กรัม
• วิปครีม 20 กรัม.

การตระเตรียม:

1. ต้มซีเรียลที่เตรียมไว้จนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำตามสูตรพื้นฐาน จากนั้นจึงใส่ครีมลงในกระทะหลังจากนำไปต้ม
2. เพิ่มผลไม้แห้งที่ล้างแล้ว (ไม่จำเป็น) ลงในโจ๊ก หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือเส้น
3. เกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
4. นำโจ๊กไปต้ม พักไว้ ปิดฝาให้แน่น ขอแนะนำให้ปิดกระทะเพื่อให้โจ๊กอุ่น
5. วางลงในจานหรือถ้วยที่ทาน้ำมันไว้ พักไว้แล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟโดยคว่ำลง ตกแต่งด้วยถั่วสับ แยม และวิปครีม

ปลายข้าวข้าวโพดเป็นแหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า ซีเรียลนี้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่นักโภชนาการแนะนำให้บริโภค ข้อได้เปรียบที่สำคัญของซีเรียลคือความพร้อมใช้งานและคุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้เสมอหากตัวเลือกที่เสนอยังไม่เพียงพอ

วิธีการปรุงโพเลนต้า? จะส่งได้อย่างไร? วิธีทำของว่างมากมายจากโจ๊ก "แย่"? เราจะพิจารณาประเด็นการทำอาหารทั้งหมดนี้ในบทความนี้
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาสมบัติทางอาหารอิตาเลียนมากมาย อาหารหลายจานถือเป็นสมบัติสากล: พิซซ่า ริซอตโต้ พาสต้า โพเลนต้า นี่คือ "การเรียก" ที่ดังที่สุดของอาหารอิตาเลียน ในรายการที่มีชื่อเสียงนี้โพเลนต้าครอบครองสถานที่พิเศษซึ่งพัฒนาจากโจ๊กของคนจนมาเป็นอาหารกูร์เมต์ ในร้านอาหารกูร์เมต์อาหารจานนี้มีราคาค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้มีทั้งประชาธิปไตยและร่ำรวย

การทำโพเลนต้า: รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพด นี่คือโจ๊กหนาเครื่องเคียงหรือจานอิสระ เสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือใช้สารปรุงแต่ง: เนื้อสัตว์ ปลากะตัก ปลา อาหารทะเล ฯลฯ คุณภาพของโพเลนต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง จานควรจะมีความครีมและเรียบเนียนเพราะ... ระหว่างปรุงแป้งจะละลายหมด แป้งคุณภาพต่ำราคาถูกจะไม่ให้ผลลัพธ์ดังกล่าวและอนุภาคขนาดใหญ่จะไม่ละลายหมด

• หากต้องการทำให้โพเลนต้านิ่ม ให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน
• ปรุงจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาทีคนตลอดเวลา
• เทคโนโลยี "ประวัติศาสตร์" เกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะทองแดงในการปรุงอาหารโพเลนต้า
• ความพร้อมของโจ๊กจะถูกกำหนดเมื่อมวลล้าหลังผนังกระทะ จากนั้นก็ถึงเวลายกออกจากเตา
• แป้งข้าวโพดอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง แต่สีเหลืองถูกใช้บ่อยกว่า
• ขอแนะนำให้เลือกใช้แป้งหยาบจากนั้นจานจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น การบดละเอียดจะส่งผลให้โจ๊กมีความนุ่มและมีเนื้อครีมมากขึ้น
• หากต้องการเสิร์ฟโพเลนต้า ให้เทลงในชามที่ชุบน้ำเย็นไว้ ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที แล้วตักใส่จาน
• โพเลนต้าที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ห่อพลาสติกนานถึง 3 วัน
• หากคุณต้องการโจ๊กแบบหนาสำหรับการทอด ให้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหนา 1.2 ซม. แล้วทิ้งไว้จนข้นหรืออบที่อุณหภูมิ 175°C จนกระทั่งอุ่น
• ตัดโพเลนต้าหนาเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดทำครัวทั่วไป
• ก่อนหั่นจะแช่ในน้ำร้อนสักพักหนึ่ง
• เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน แป้งจะค่อยๆ เทลงในน้ำเดือดอย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา วิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนคือการเทแป้งข้าวโพดลงในน้ำเย็น คนเร็วๆ แล้วนำไปต้ม
• หากโพเลนต้าไหม้ที่ก้น ให้ย้ายไปยังกระทะอีกใบโดยไม่ขูดก้นที่ไหม้แล้วปรุงต่อ ขณะเดียวกันก็คนบ่อยๆ
• นำโพเลนต้าที่เป็นก้อนออกจากเตา นวดให้เป็นก้อน และตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
• โพเลนต้าที่นุ่มและอุ่นสามารถทดแทนขนมปังระหว่างมื้ออาหารได้

Polenta สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือน้ำที่เติมเกลือ หากต้องการโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ให้ใช้แป้งสีเหลืองหรือสีขาว และแป้งหยาบเพื่อให้ได้เนื้อข้น

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 87 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• ปลายข้าวข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเค็มในกระทะ
2. ค่อยๆ ใส่ปลายข้าวข้าวโพด คนตลอดเวลา
3. เมื่อเดือดและมีฟองอีกครั้ง ให้ลดไฟลง
4. ปรุงซีเรียลต่ออีก 30 นาที โดยคนตลอดเวลา หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือเติมโจ๊ก
5. เมื่อมวลล้าหลังผนังกระทะจานก็พร้อม
6. ตักส่วนผสมใส่ถาด ปั้นให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรโพเลนต้าดั้งเดิมและคลาสสิกนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความสม่ำเสมอของสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพดสีเหลือง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำในหม้อก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กไหม้
2. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนด้วยช้อนไม้
3. เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา
5. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนัง โดยแยกออกจากด้านล่างอย่างอิสระและก่อตัวเป็นเปลือกบนผนังของกระทะ แสดงว่าพร้อมแล้ว ความสม่ำเสมอของโพเลนต้าควรจะเรียบเนียนและเป็นครีม
7. วางอาหารอันโอชะของอิตาลีไว้บนเขียง ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วแช่เย็น

Polenta เป็นชื่อของอาหารอิตาเลียน แต่ก็มีอะไรที่คล้ายคลึงกันมากมายเช่นกัน ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia พวกเขาชอบทำอาหาร banosh ในโรมาเนีย - mamalyga ในจอร์เจีย - gomi และในเซอร์เบีย - kachamak

โพเลนต้าสามารถรับประทานเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานอิสระที่มีไส้ต่างๆ (น้ำผึ้งและผลไม้แห้ง, เห็ด, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, เนื้อสัตว์, ปลาและอาหารทะเล, กุ้ง)

จานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ทอด อบ และแม้แต่ปรุงในหม้อหุงช้า และในอิตาลีโพเลนต้ามักใช้เป็นขนมปัง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ในการเตรียมโพเลนต้าแบบคลาสสิกคุณจะต้องมี: ปลายข้าวข้าวโพด, น้ำหรือน้ำซุป, เนยและชีสแข็ง

• หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน แนะนำให้ค่อยๆ เทปลายข้าวข้าวโพดลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วคนอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถเทซีเรียลลงในน้ำเย็น ปัดแรงๆ แล้วนำไปต้ม หากมีก้อนเนื้อใด ๆ คุณสามารถกำจัดมันออกได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
• โพเลนต้าจะพร้อมเมื่อเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ
• เพื่อให้โพเลนต้านิ่ม แนะนำให้วางลงในชามที่ชุบน้ำเย็น พักไว้ 10 นาที แล้วจึงวางลงบนจาน ในกรณีนี้จานจะนุ่มมาก
• สามารถรับโพเลนต้าแบบหนาได้โดยวางโจ๊กข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้วบนถาดอบ ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทอด
• คุณสามารถตัดโพเลนต้าเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือแบบธรรมดา แต่ก่อนอื่นให้จุ่มลงในน้ำร้อนก่อน

อุปกรณ์สำหรับเตรียมโพเลนต้า

เทคโนโลยีในอดีตเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องใช้ทองแดงในการเตรียมโพเลนต้า ในโลกสมัยใหม่ คุณสามารถเลือกใช้กระทะที่มีก้นหนา กระทะเคลือบสารกันติด หรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ก็ได้ ขอแนะนำให้คนโจ๊กด้วยช้อนไม้

สิ่งที่จะรวมโพเลนต้าด้วย

โพเลนต้ารุ่นคลาสสิกใส่ชีสและเนยหรือน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถทดลองและเตรียมอาหารจานนี้ด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ บรอกโคลี และเห็ด รวมกับเนื้อสัตว์และปลา

คุณภาพธัญพืช

รสชาติของโพเลนต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลายข้าวข้าวโพด จานควรจะนุ่มเนียนและมีสีครีม ผลกระทบนี้สามารถทำได้ด้วยธัญพืชคุณภาพสูงเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น, ปลายข้าวข้าวโพด TM “Zhmenka”ผลิตจากข้าวโพดหวานพันธุ์พิเศษคัดพิเศษไม่มีก้าน (หัวข้าวโพดขาว) เพราะ ผลิตโดยกระบวนการตัดเมล็ดข้าวโพดออกจากหัวข้าวโพดแล้วบดให้ละเอียด โพเลนต้าจึงอร่อยและนุ่มอยู่เสมอ

คำแนะนำจากผู้อ่าน Katerina Gutnik:

แบ่งปันสูตรโพเลนต้าของฉัน
ใช้: แป้งข้าวโพด - 400 กรัม, น้ำ - 1.6 ลิตร, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ

ในการเตรียมโพเลนต้า ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือไม่เต็มช้อนและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นช้ามากเพื่อไม่ให้เกิดก้อนให้เติมแป้งข้าวโพดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ยิ่งโพเลนต้าสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว โพเลนต้าจะเสิร์ฟร้อนบนเขียงไม้แบบดั้งเดิมที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว

เพื่อนของฉันจากอิตาลีทำโพเลนต้าอบชีสแสนอร่อย:
นอกจากโพเลนต้าที่เตรียมไว้แล้วคุณจะต้องมี: กอร์กอนโซลาชีส - 400 กรัม, พาร์เมซานชีส - 40 กรัมและเนย 100 กรัม

ทาจานอบด้วยเนยแล้วปิดด้านล่างด้วยโพเลนต้านุ่มครึ่งชั้น จากนั้นใส่กอร์กอนโซลา พาร์เมซานชีส และเนยก้อนเล็กๆ ปิดด้วยโพเลนต้าอีกชั้น กอร์กอนโซล่าสไลซ์ และพาร์เมซานขูด อบโพเลนต้ากับชีสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° ประมาณ 15-20 นาที

สูตรการทำโพเลนต้ากับเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รี่ทีละขั้นตอน:

ปลายข้าวข้าวโพด TM "Zhmenka" - 1.5 ถ้วย
เห็ด - 300 กรัม
มะเขือเทศ - 200 กรัม
น้ำซุปผัก - 4 ถ้วย
ครีม - 0.5 ถ้วย
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก เกลือ ส่วนผสมพริกไทย ใบโหระพา ออริกาโน่

1. ล้างปลายข้าวข้าวโพดให้สะอาด เพื่อให้โพเลนต้าอร่อย ขอแนะนำให้ใช้น้ำ 3 ส่วนและปลายข้าวข้าวโพด 1 ส่วน
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 4 นาที
3. ในกระทะทอดเห็ดและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระเทียม เกลือ และส่วนผสมของพริกไทยป่น ทอดต่ออีก 2-3 นาที
4. เพิ่มใบโหระพาและออริกาโนลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปและหัวหอม และยังเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด ลดความร้อน และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เทครีมลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที คนให้เข้ากัน! จากนั้นใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือและพริกไทย. โพเลนต้าควรอยู่ห่างจากด้านข้างของกระทะอย่างดี จากนั้นวางโจ๊กบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
5. เรานำโพเลนต้าออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (หรือวงกลม) แล้วใส่ส่วนผสมของเห็ดและมะเขือเทศลงไป โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดและไข่ลวก (ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ใส่จาน ใช้ช้อนไม้คนน้ำเป็นกรวยแล้วเทไข่ลงไป ปรุงประมาณ 4-5 ฟอง นาที)

คำแนะนำจากผู้อ่าน Svetlana Chernysh:

Polenta เป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียน ฉันลองทำโพเลนต้าหลายครั้ง ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันบดข้าวโพดป่นในเครื่องบดกาแฟเพื่อทำข้าวโพดป่น!

โพเลนต้ากับซอสไก่และเห็ด

คุณต้องทาน: เนื้อไก่ - 4 ชิ้น, แชมเปญ - 500 กรัม, กานพลูกระเทียม, ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล., แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย (ทำในเครื่องบดกาแฟ), น้ำ - 100 มล., เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพร เกลือ พริกไทย

ต้มน้ำ เติมเกลือ และเติมแป้งข้าวโพด กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20-30 นาที โพเลนต้าควรมีความหนืดและเรียบเนียน วางโพเลนต้าที่สุกแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วจัดรูปทรง
เกลือพริกไทยและทอดเนื้อไก่ในน้ำมัน ทอดเห็ดแยกกัน ใส่กระเทียมและเกลือ เพิ่มไวน์ลงในเห็ด เมื่อระเหยแล้ว ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำ จากนั้นจึงนำเนื้อไก่ทอด เคี่ยวจนสุก ซอสก็พร้อม! เทลงบนโพเลนต้าตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและชีสขูด อร่อย! อิ่มและอร่อยมาก!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+