กระต่ายตุ๋นในไวน์ (แดงหรือขาว) กระต่ายในไวน์ขาว - อาหารจานอร่อย

อาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่สามารถปรุงได้แม้ในวันธรรมดา กระต่ายในไวน์มีความนุ่มเป็นพิเศษจนแทบจะละลายในปากของคุณ! คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากเสมอ!

วิธีหมักเนื้อกระต่าย

ควรหมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ดูดซึมไวน์ได้ดีขึ้นและยังสะดวกกว่ามากในการปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบนี้

ไวน์ขาวรีสลิงเหมาะสำหรับกระต่าย เนื่องจากจะทำให้เนื้อนุ่มและมีคุณภาพ "เป็นประกาย" เบาบาง ควรให้ความสนใจกับไวน์อายุน้อยซึ่งเหมาะกว่าไวน์ที่มีอายุมาก ใช้เฉพาะแบบแห้งหรือกึ่งแห้งเท่านั้น น้ำตาลในเครื่องดื่มยิ่งน้อยก็ยิ่งดี ต่อมาสามารถเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันในแก้วพร้อมกับจานที่ทำเสร็จได้

การหมักจะใช้เวลาสองถึงสิบสองชั่วโมง คุณสามารถหมักเครื่องเทศหรือใช้สารเติมแต่งต่างๆก็ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำซุปข้นจากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง คุณสามารถบดกานพลูใช้หัวหอมสีขาวสมุนไพรต่างๆ - สิ่งสำคัญคือเหมาะกับรสชาติของไวน์

ในบรรดาสมุนไพรต่างๆ ก็ควรค่าแก่การแวะชมที่โรสแมรี่ ไธม์ ตะไคร้ เลมอนบาล์ม และยี่หร่า พริกไทยขาวเป็นเครื่องเทศที่ดีคุณควรบดมันในครกด้วยตัวเองเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัด

วิธีตุ๋นกระต่ายในไวน์ขาว

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีปรุงเนื้อกับผัก

กี่โมง-2ชม.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 118 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยวและไวน์ขาว

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 175 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละส่วนต้องล้างและทำให้แห้ง
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อในนั้นจนกรอบ จากนั้นจึงเททั้งหมดลงในหม้อต้ม
3. ใส่กานพลูกระเทียมสับลงในกระทะใบเดียวกัน ทอดสักครู่แล้วเอาออก
4. เทไวน์ที่นี่ ใส่ครีมและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง เพิ่มมัสตาร์ดและผัด ต้มซอสที่ได้เล็กน้อยควรจะข้นขึ้นเล็กน้อย
5. คนแป้งและหลังจากผ่านไปสองนาทียกลงจากเตา เทซอสลงบนเนื้อในหม้อปรุงอาหาร
6. วางกิ่งก้านเขียวขจีไว้ด้านบน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นนำผักใบเขียวออกแล้วเสิร์ฟ

วิธีอบกระต่ายในไวน์ในเตาอบ

นานแค่ไหน - 3 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 144 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้า

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 141 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างซากกระต่าย แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ ปรุงรสและพักไว้
4. เอาเปลือกออกจากหัวหอมใหญ่แล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต
6. เทน้ำมันมะกอกลงในชามหลายเมนูเลือกโหมด "ทอด" ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง
7. วางหัวหอมลงในชามแล้วทอดจนเป็นสีทอง คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง
8. จากนั้นวางชิ้นเนื้อที่นี่โดยไม่มีมะนาว ไม่จำเป็นต้องทิ้งชิ้นส้ม
9. ทอดเนื้อทุกด้านคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้
10. จากนั้นเพิ่มมะนาว กระเทียม มะกอกและไวน์แบบเดียวกัน เติมน้ำให้ท่วมเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
11. ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปลี่ยนโหมดเป็น "ดับ" โดยตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงสิบห้านาที
12. หลังจากส่งสัญญาณหลายเมนู ให้กระต่ายอยู่ในโหมด "อุ่น" ต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

เทคนิคการทำอาหาร

คุณสามารถตุ๋นกระต่ายในไวน์พร้อมสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด สำหรับผัก คุณสามารถเลือกซูกินี ฟักทอง และผักโขมได้ คุณสามารถใช้เห็ด: ทั้งแชมปิญองที่ซื้อในร้านและเห็ดป่า, ชานเทอเรล ฯลฯ ก็เหมาะสม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับชีสแข็งเช่น Parmesan

คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงในซอสไวน์เพื่อให้ได้รสชาติใหม่: ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นหรือเด่นชัดยิ่งขึ้น การผสมกระต่าย เห็ด และครีมไขมันปานกลางจะอร่อยเป็นพิเศษ น้ำเกรวี่นี้ยังใช้ราดบนเครื่องเคียงด้วย ไม่ใช่แค่เนื้อเท่านั้น เป็นกับข้าวคุณควรติดข้าว

ภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นเหมาะสำหรับการตุ๋น มันอุ่นอาหารได้ดีขึ้นเคี่ยวมันจึงทำให้จานนุ่มขึ้น จะใช้หม้อต้มและกระทะที่มีฝาปิดมิดชิดก็ได้

บางครั้งเนื้อกระต่ายก็เปียกโชก วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นบางอย่างและยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย นอกจากน้ำแล้ว คุณยังสามารถใช้นมหรือครีมไขมันต่ำในการแช่ได้อีกด้วย คุณต้องแช่เนื้อในของเหลวประมาณสามชั่วโมงจากนั้นจึงล้างออกและปรุงตามสูตร

สูตรวิดีโอทำอาหารกระต่ายในไวน์ขาว:

กระต่ายในไวน์ขาวที่สวยงามเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะในวันหยุดหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติก จานนี้ไม่ทำให้ท้องหนัก และรสชาติพิเศษที่ไม่อาจลืมได้!

แนะนำให้เพื่อนของคุณ:

ครอบครัวของฉันมักจะทำอาหาร กระต่ายตุ๋นหรือ . อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า กระต่ายในครีมหรือ - นี่คือกระต่ายทำอาหารเวอร์ชันคลาสสิก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราไปเที่ยวพักผ่อนที่สเปน และโรงแรมของเรามีธีมยามเย็น ในตอนเย็นเหล่านี้ เราได้รับบริการอาหารสเปน ฝรั่งเศส อิตาลี และอาหารอื่นๆ และฉันชอบสูตรอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีมาก จานกระต่าย. ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมัน สูตรกระต่ายฝรั่งเศสแต่มีกลิ่นอายของสเปนเล็กน้อย ฉันถามเชฟเกี่ยวกับความลับของเขา ทำอาหารกระต่ายในไวน์ขาว. และที่บ้านฉันก็เตรียมกระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศและตั้งแต่นั้นมาก็เป็นเช่นนั้น จานกระต่ายได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารกระต่ายจานโปรดของครอบครัวเรา เนื้อกระต่ายมันอาจจะแห้งไป ดังนั้นอย่าลืมเลือกซอสที่ถูกต้อง ใช้คำแนะนำและเตรียมตัว กระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศ

กระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศ - สูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ซากกระต่ายหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หัวหอมสองอัน;

กระเทียมสามกลีบ

โรสแมรี่สองก้าน;

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

มะกอกดำสองกำมือ

มะเขือเทศตากแห้งหนึ่งกำมือ

ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หั่นกระต่ายเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ นำมะกอกออกจากน้ำดองและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในการเตรียมอาหารกระต่ายของเรา คุณจะต้องใช้กระทะก้นหนาหรือหม้อเป็ด

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะ ใส่กระเทียมและก้านโรสแมรี่ลงไป

วางชิ้นกระต่ายในน้ำมันหอมระเหยแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอดกระต่ายกับหัวหอมต่ออีกห้านาที

ตอนนี้เทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วลงบนกระต่าย ใส่มะกอกและมะเขือเทศตากแห้ง หากคุณไม่มีมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดได้ แต่คุณต้องเอาเมล็ดและน้ำส่วนเกินออก เราเคี่ยวกระต่ายกับมะกอกและมะเขือเทศตากแห้งใต้ฝาประมาณยี่สิบนาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และเติมไวน์ที่เหลือ ปิดฝากระต่ายของเราอีกครั้งแล้วเคี่ยว

หลังจากนั้นเราก็เคี่ยวกระต่ายต่อไปอีกสี่สิบนาที โดยพลิกชิ้นกระต่ายเป็นระยะๆ จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้กระต่ายต้มประมาณยี่สิบนาที

เนื้อกระต่ายมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ปีก แต่นุ่มและดีต่อสุขภาพมากกว่า กระต่ายในไวน์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะตกแต่งไม่เพียงแค่อาหารเย็นสำหรับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด เราจะดูสองสูตร สูตรแรกใช้ไวน์ขาว สูตรที่สองใช้สีแดง

การคัดสรรส่วนผสมซากของกระต่ายตัวเล็กเหมาะสำหรับการตุ๋นในไวน์ แต่ถ้าเนื้อแก่ควรแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) มันอ่อนโยนมากขึ้น น้ำส้มสายชูยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย (ถ้ามี)

ควรใช้เฉพาะไวน์แห้งหรือกึ่งหวานที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุดเท่านั้น ไวน์หวานเสริมฤทธิ์และเหล้าทำให้เสียรสชาติของเนื้อกระต่ายดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ ไวน์ควรเป็นธรรมชาติ แต่ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง ไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และการบ่มที่ยาวนาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกลายเป็นแทนนินมากเกินไป ควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่อยู่ในถังไม้โอ๊ค

กระต่ายในไวน์ขาว

ถือเป็นสูตรคลาสสิก หลังจากการหมักไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นพร้อมทั้งทิ้งกลิ่นหอมของไวน์ไว้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย – 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด (750 มล.)
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• แป้ง - สำหรับขุดเนื้อ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. แบ่งเนื้อกระต่ายออกเป็นส่วนๆ ทำความสะอาดและล้างออก

2. ใส่เนื้อกระต่ายลงในภาชนะสำหรับหมัก เทไวน์ขาว (อยู่เหนือชั้นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม.) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

3. นำเนื้อกระต่ายออกจากไวน์ แห้ง เกลือ และพริกไทย แล้วคลุกแป้ง อย่าเทน้ำดองออกเพราะจำเป็นสำหรับการเคี่ยว

4. ตั้งกระทะ (ลึก) ด้วยน้ำมันพืช ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน)

5. ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะ เกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

6. เพิ่มไวน์ขาวนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดอย่าปิดฝาเป็นเวลา 8-10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกจากไวน์

7. ปิดฝากระทะด้วย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาทีจนสุก (หลังจาก 60 นาที ชิมรส เติมเกลือและเครื่องเทศเพิ่มหากจำเป็น) เพิ่มไวน์เป็นระยะและคนเนื้อ

8. ย้ายกระต่ายที่เสร็จแล้วในไวน์ขาวลงในจานแล้วเสิร์ฟร้อนกับกับข้าวหรือแยกจาน

กระต่ายในไวน์แดง

สูตรด่วนที่ไม่ต้องหมักล่วงหน้า รวมทั้งการเตรียมการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที ไวน์แดงช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อกระต่ายตุ๋นได้อย่างลงตัว กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจก็จะปรากฏขึ้นเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย – 1.3 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 350 มล.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น (หรือวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

1. ล้างซากกระต่ายให้สะอาด ขจัดไขมัน ฟิล์ม และอวัยวะภายในที่เหลืออยู่ออก หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ขนาดประมาณไข่ไก่ ล้างชิ้นส่วน สะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ไม่จำเป็น)

แช่เนื้อกระต่ายในน้ำส้มสายชูก่อน (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของเกม เนื้อกระต่ายสามารถปรุงได้ทันที

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นเส้น

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วใช้มีดหั่นเป็นสองสามชิ้น

5. ละลายเนยในกระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีฝาปิด เพิ่มน้ำมันมะกอก

6. ม้วนเนื้อกระต่ายลงในแป้ง (เป็นชิ้นแห้งจึงต้องใช้แป้งเล็กน้อย)

7. วางเนื้อในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)

8. พลิกกลับด้วยส้อมแล้วทอดกระต่ายอีกด้านหนึ่งจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

9. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม เกลือเล็กน้อย (ควรเติมเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วจะดีกว่า) ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ทอดเป็นเวลา 10 นาที

10. เทไวน์แดงลงบนเนื้อกระต่าย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป

11. ปิดฝากระทะ (กระทะ) ตั้งไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยว กระต่ายในไวน์แดงจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 90 นาที

ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ของเหลวบางส่วนจะระเหยออกไป คุณสามารถเติมไวน์หรือน้ำเปล่าเพื่อเติมเต็มได้ คุณต้องคนเนื้อเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

12. หลังจากเริ่มเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 60 นาที ให้ชิมเนื้อ เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

13. กระต่ายในไวน์เสิร์ฟร้อนเท่านั้น จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันบดและข้าวต้ม

ในบรรดาอาหารฝรั่งเศส กระต่ายในไวน์ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่ปรุงตามหลักการตุ๋นในไวน์ คุณสามารถจำคนอื่น ๆ ได้: coq-au-vin () ที่รู้จักกันดีหรือ boeuf bourguignon ที่ได้รับความนิยมไม่น้อย (เนื้อวัวในไวน์) กระต่ายในไวน์นั้นเกือบจะเป็นอาหาร อย่างน้อยก็เป็นอาหารที่มีปริมาณมากที่สุดในสูตรอาหารที่ระบุไว้ จานนี้บางครั้งจัดเป็นอาหารคริสต์มาส แต่จะทำให้ตอนเย็นของวันธรรมดาสดใสขึ้นอย่างแน่นอน

คุณสามารถหาสูตรได้หลากหลาย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาตัวเลือกแบบดั้งเดิมและแท้จริงที่สุดและ "ถูกต้อง" ที่สุด แต่มันมีอยู่จริงหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารนี้เป็นอาหารพื้นบ้านและมีต้นกำเนิดมาจากครัวเล็ก ๆ ในชนบทและอยู่ในมือของแม่บ้านที่อบอุ่น กระต่ายตุ๋นในไวน์ขาวและไวน์แดง โดยเติมผักต่างๆ และผักราก พร้อมด้วยสมุนไพรทุกชนิด สดและแห้ง มีหรือไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศก็ได้ นี่คือเหตุผลที่อาหารจานนี้ดูอบอุ่นและ "พื้นเมือง" เพราะทุกคนสามารถทำอาหารได้ตามความต้องการโดยปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการทำอาหารเท่านั้นซึ่งเราจะพูดถึง

วัตถุดิบ

ในการปรุงกระต่ายในไวน์คุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 300-350 มล
• ขากระต่าย 3 ชิ้น
• 2 แครอท
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกใหญ่และฉ่ำ 1 ลูก
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• โหระพาหรือโหระพา 2 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซากกระต่ายทั้งตัวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เช่นกัน

วิธีทำ “กระต่ายขี้เมา”

ล้างขาของกระต่าย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วใส่เนื้อลงไป ปิดถุงแล้วเขย่าเพื่อให้แป้งครอบคลุมกระต่ายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นสลัดแป้งส่วนเกินออก - เนื้อจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น นี่คือจุดแรก: การขุดเนื้อในแป้งจะช่วยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล และจากนั้นแป้งจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกระต่ายบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่กระต่ายกำลังย่าง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

สับกระเทียมอย่างประณีต

หั่นแครอทเป็นชิ้น
วางผักลงในกระทะที่กระต่ายทอด เพิ่มใบกระวานและโหระพาลงไป

จากนั้นขูดมะเขือเทศอย่างประณีตเพื่อให้ผิวหนังยังคงอยู่ในมือของคุณ

เพิ่มซอสที่ได้ลงในกระทะ

คนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที แล้วเทไวน์ลงไป

กุญแจสำคัญประการที่สองในการปรุงอาหารกระต่ายที่นุ่มมากในไวน์คือกระบวนการตุ๋นที่ยาวนาน ดังนั้นแม้ว่าเนื้อนี้จะสุกได้ค่อนข้างเร็ว แต่ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ซอสจะเดือดและข้นขึ้นและตัวกระต่ายเองก็จะมีสีเข้มเข้ม

เสิร์ฟกระต่ายอย่าลืมใส่ผักที่ใช้เคี่ยว - นี่จะเป็นกับข้าวที่ดีที่สุด เทซอสที่ได้ลงบนจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เนื้อกระต่ายที่เตรียมอย่างเหมาะสมและที่สำคัญที่สุดไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากอีกด้วย เพื่อให้เนื้อกระต่ายน่ารับประทานกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องแช่และหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า คุณสามารถแช่กระต่ายในน้ำสะอาดธรรมดาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยเทน้ำจืดลงบนเนื้อทุกๆ ชั่วโมง บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรน้ำหมักยอดนิยม

วิธีหมักกระต่ายในไวน์

การใช้แอลกอฮอล์ในระหว่างการเตรียมน้ำดองถือเป็นรูปแบบการหมักที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดรูปแบบหนึ่ง

การใช้ไวน์ขาว

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อกระต่าย – 2 กก
• ไวน์ขาวแห้ง – 0.6 ลิตร (ไวน์ Riesling เป็นตัวเลือกที่ดี)
• พริกไทยแดงป่น - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา

1. การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์ - ต้องแช่และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณไม่ควรทำชิ้นที่มีขนาดเล็กเกินไป เนื่องจากคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้งในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกขนาดใหญ่ก็ควรถูกเอาออกเช่นกัน
2. เคลือบมัสตาร์ดแต่ละชิ้นแล้ววางซากที่หั่นแล้วลงในภาชนะทรงลึก
3. จากนั้นโรยกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมชิ้นส่วนทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
4. จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะพร้อมเนื้อแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

น้ำดองพร้อมแล้ว ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่มปรุง นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบดได้อีกด้วย กระเทียมพริกไทยดำและขาวยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับเนื้ออีกด้วย ควรบดเครื่องเทศผสมกับเกลือแล้วถูเข้าไปในเนื้อ จากนั้นเทไวน์ขาวลงบนกระต่ายแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

การใช้ไวน์แดง

ส่วนผสมสูตร:

• กระต่าย – ซากหั่น 1.5 กก
• ไวน์แดงแห้ง – 0.5 ลิตร
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
• ก้านโหระพา – 12 ชิ้น
• หัวหอม – 0.5 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำป่น

1. ล้างซากกระต่าย เช็ดให้แห้ง (เช็ดด้วยกระดาษชำระ) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. สับผักชีฝรั่ง กิ่งไธม์สามารถสับเป็นชิ้นๆ หรือจะเกลี่ยให้ทั่วทั้งชิ้นกระต่ายก็ได้
4. ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในภาชนะขนาดเล็ก
5. เพิ่มส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสัตว์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. แครอทและหัวหอมถูกตัดเป็นวงเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์
7. จากนั้นเทไวน์ลงบนกระต่าย

เวลาในการหมักคือ 7-8 ชั่วโมง หากจะเสิร์ฟเนื้อเป็นมื้อเย็น ให้เตรียมน้ำดองในตอนเช้า หากกระต่ายกำลังเตรียมเป็นอาหารเช้า ซากจะถูกทิ้งไว้ในน้ำหมักข้ามคืน ทางเลือกอื่นสำหรับผักชีฝรั่งและโหระพาคือโรสแมรี่

วิธีหมักกระต่ายในน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล ไวน์ หรือ 9%) – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกไทย (แดงและดำป่น) – อย่างละ 2 หยิก
• พริกไทย – 5 ลูก
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
• คุณสามารถเพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ได้หากต้องการ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

1. หั่นซากกระต่าย (1.5-2 กก.) ออกเป็นส่วนๆ
2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกลีบกระเทียมสับละเอียด
3. รวมเนื้อสัตว์และส่วนผสมเผ็ด ผสมส่วนผสม
4. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำและน้ำส้มสายชู
5. เติมน้ำที่เตรียมไว้ลงในเนื้อที่ถูเครื่องเทศ
6. คุณยังส่งใบกระวานและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงด้วย

เวลาหมัก – 1 ชั่วโมง (หากไม่ได้แช่เนื้อไว้ล่วงหน้า ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 ชั่วโมง)

วิธีหมักกระต่ายใน kefir

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซากกระต่าย – 1.5-2 กก
• Kefir – 0.5 ลิตร
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (โรสแมรี่, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ออริกาโน, ฮอปซูเนลิ, ไธม์, ปาปริก้า)
• พริกไทยดำป่นเกลือ

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศบด มัสตาร์ด เคเฟอร์ และน้ำมันมะกอก
2. เกลือและพริกไทยเป็นส่วนผสมที่ได้
3. ใส่กระต่ายที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อด้วย
5. วางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)