สูตรคุกกี้บิสคอตติอิตาเลียน สูตรบิสคอตติคลาสสิก Biscotti กับมะนาวและถั่ว

บิสคอตติคืออะไร

คำว่า "biscotti" เป็นพหูพจน์ของ "biscoto" ซึ่งเป็นภาษาละติน แปลว่า "อบสองครั้ง" วิธีการเตรียมบิสคอตติไม่เปลี่ยนแปลง - ยังคงอบสองครั้ง ขั้นแรก อบขนมปังก้อนยาว จากนั้นหั่นตามขวางเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วอบอีกครั้งให้แห้งและทำให้กรอบ อย่างไรก็ตามบิสกิตที่คุ้นเคยได้ชื่อมาจากบิสคอตติ แต่ไม่ได้รักษาหลักการสำคัญของการเตรียม - บิสกิตอบเพียงครั้งเดียวและยังคงนุ่มอยู่

ประวัติความเป็นมาของบิสคอตติ

Biscotti croutons ไม่ง่ายอย่างที่คิด ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปอย่างน้อย 2,000 ปี กองทหารโรมันกินบิสคอตติในระหว่างการสู้รบอันยาวนาน และพลินีผู้เฒ่าเชื่อว่าแครกเกอร์เหล่านี้จะยังคงกินได้อีกหลายศตวรรษต่อมา คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำบิสคอตติจำนวนมากไปในการเดินทางของเขา ดังนั้นพวกเขาจึงเข้าร่วมในการค้นพบอเมริกา เป็นเวลาหลายศตวรรษที่บิสคอตติและบรรพบุรุษของชาวอียิปต์และโรมันโบราณเป็นวิธีหลักในการเก็บรักษาขนมปังในระหว่างการเดินทางอันยาวนาน และใช้สำหรับเลี้ยงกองทัพขนาดใหญ่หรือลูกเรือค้าขาย สำหรับการเดินทางที่ยาวนาน พวกเขาเริ่มเตรียมแครกเกอร์ล่วงหน้าหกเดือนและอบ 4 ครั้งเพื่อทำให้แห้งสนิท หลังจากนั้นพวกเขาก็ไม่กลัวความร้อน ความเย็น น้ำทะเล ฝน และเชื้อรา มีข้อมูลว่ากะลาสีเรือของกองเรืออาร์มาดาสเปนในศตวรรษที่ 16 ได้รับแครกเกอร์และเบียร์ 450 กรัมทุกวันเพื่อแช่พวกมัน

บิสคอตติหลากหลายชนิด

สูตรอาหารพื้นฐานซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยนักทำขนมชาวอิตาลี Antonio Mattei มีส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ไข่ ถั่วไพน์นัทและอัลมอนด์ทั้งเปลือกถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับบิสคอตติ บิสคอตติอัลมอนด์เรียบง่ายเหล่านี้ยังคงผลิตในเมืองปราโต แคว้นทัสคานี โดยปกติจะเสิร์ฟหลังอาหารกลางวันพร้อมกับน้ำส้มคั้นสด

ปัจจุบันมีสูตรบิสคอตติมากมาย และในร้านกาแฟอิตาเลียนทุกแห่ง คุณจะพบสูตรบิสคอตติหลากหลายชนิด อบเชย, โป๊ยกั้ก, ผิวส้ม, พิสตาชิโอ, เฮเซลนัท, เมล็ดพืช, ผลไม้และผลไม้แห้ง, ชิ้นช็อคโกแลต, เหล้าและสารสกัดต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งบิสคอตติ บิสคอตติเคลือบด้วยช็อคโกแลตและไอซิ่ง จึงดูน่าดึงดูดไม่น้อยไปกว่าเค้ก

ในอิตาลี Biscotti อาจเรียกว่า cantuccini หรือ cantucci ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "ขนมปังกาแฟ" คำว่า cantucci ยังหมายถึงแครกเกอร์ แต่เตรียมตามสูตรอื่น: จากแป้งยีสต์หรือเติมส่วนผสมเปรี้ยว Cantucci มีความโปร่งสบายกว่า แต่ก็แห้งกว่า Biscotti เช่นกัน แครกเกอร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นตามธรรมเนียมในซาร์ดิเนียและซิซิลี ความสับสนเริ่มต้นจากเชฟทำขนม Antonio Mattei ซึ่งมีป้ายเขียนชื่อไว้ทั้งสองคน นอกจากบิสคอตติและแคนตุชชินีแล้วในอิตาลียังมีแครกเกอร์อบสองชั้นธรรมดาอีกด้วย - ใหญ่ไม่หวานปรุงในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศ บิสคอตติอิตาเลียนหรืออบสองครั้งมีญาติหลายคนทั่วโลก: คาร์ซิโญลีของสเปน, ซวีเบคของเยอรมัน, แมนเดลบรอดของชาวยิว และในอเมริกา คำว่า "บิสกิต" ไม่ได้หมายถึงเปลือกเค้กที่อ่อนนุ่ม แต่เป็นบิสกิตกรอบแบบเดียวกัน

คุณกินบิสคอตติกับอะไร?

ไม่ว่าบิสคอตติจะอร่อยแค่ไหน แต่แก่นของมันคือแครกเกอร์เนื้อแข็ง ดังนั้นจึงไม่เคยเสิร์ฟแยกจากเครื่องดื่ม ในอิตาลีมีพิธีกรรมทั้งหมด: ผ่อนคลายหลังอาหารเย็นด้วยไวน์แดงสักแก้วจุ่มบิสคอตติหรือคันตุชชีลงไป ในคาตาโลเนีย ไวน์ของหวาน - มัสกัตหรือมัสคาเทล - ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พุดดิ้งเตรียมจากชิ้นบิสคอตติ แช่ในนมและอะไรหวานๆ บิสคอตติแบบไม่หวานเป็นชิ้นใช้ในการทำให้ซุปข้นและเพิ่มลงในสตูว์เนื้อ ซอส และไส้ต่างๆ ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา บิสคอตติจะจุ่มลงในกาแฟ ชา นม หรือน้ำผลไม้ และในอเมริกาใต้ คุณจะพบคนในท้องถิ่นที่ใช้เครื่องดื่มมาเต้เพื่อจุดประสงค์นี้

สูตรบิสคอตติ

บิสคอตติอัลมอนด์คลาสสิก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 280 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
อัลมอนด์ทั้ง 100 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
3 ไข่
1 ช้อนชา ผงฟู,
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 175°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และผงฟู ตีไข่จนขึ้นฟู เทลงในส่วนผสมแป้ง แล้วนวดแป้ง เพิ่มอัลมอนด์และลูกเกดนวดแป้งด้วยมือของคุณอีกครั้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้ววางบนถาดอบ แป้งจะเหนียว ดังนั้นให้ล้างมือให้สะอาดและใช้มือเปียกปั้นให้เป็นก้อนทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าตลอดความกว้างของถาดอบ อบขนมปังประมาณ 20 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

หั่นขนมปังที่แช่เย็นไว้เล็กน้อยเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. หากต้องการตัดอัลมอนด์เท่าๆ กัน ให้ใช้มีดหยัก วางบิสคอตติบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการบิสคอตติที่มีเนื้อนุ่ม ให้อบประมาณ 15 นาที สำหรับบิสคอตติที่แห้งสนิท ให้เพิ่มเวลาอบซ้ำเป็น 25 นาที

แอปเปิ้ลบิสคอตติ

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู,
1 ช้อนชา เกลือ,
3 ไข่ + 1 ไข่แดง
2 ช้อนชา อบเชย,
แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
วอลนัท 50 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาล ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู และเกลือ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในไข่ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนผสมกับลูกเกดและถั่วสับแล้วผสมลงในแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน ปั้นเป็นท่อน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 170 องศา เมื่อแท่งเย็นสนิทแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. โรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที Apple biscotti อยู่ได้ไม่นานเพราะว่ายังมีน้ำค้างอยู่ในชิ้นแอปเปิ้ล แนะนำให้รับประทานล่วงหน้า 1-2 วัน

บิสกิตขิง

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ผิวของเลม่อน 1 ผล,
1 ช้อนชา ผงฟู,
เกลือ 1 หยิบมือ
อัลมอนด์ 1 ถ้วย
รากขิงขูดสด 0.3 ถ้วย
3 ไข่
อบเชย, น้ำตาลสำหรับโรย

การตระเตรียม:
ผสมแป้งที่ร่อนไว้, น้ำตาล, ผิวเอร็ดอร่อย, ผงฟู และเกลือ ตีไข่ เทลงในส่วนผสมแห้ง และผสมให้เข้ากัน เพิ่มขิงและอัลมอนด์แล้วคนอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนไม่เหนียวอีกต่อไป แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนยาว วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วอบประมาณ 15-25 นาทีที่ 180°

พักขนมปังให้เย็นบนตะแกรง ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุมกว้างประมาณ 1 ซม. วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาที ทำให้บิสคอตติเย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะ

Biscotti ขนมชนิดร่วนด่วน

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
3 ไข่
1 ช้อนชา ผงฟู,
แป้ง 3.5-4 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชย

การตระเตรียม:
ละลายเนย ผสมกับน้ำตาล ไข่ และผงฟู ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปจนได้แป้งที่มีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ รีดแป้งออกเป็นไส้กรอก 3-4 ชิ้นให้ทั่วความกว้างของถาดอบ โรยด้านบนด้วยอบเชย แล้วอบบนกระดาษรองอบเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C ทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. วางบนถาดอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีในแต่ละด้าน พักบิสคอตติที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

บิสคอตติส้มเคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
1 ช้อนชา ผงฟู,
0.5 ช้อนชา โซดา,
0.3 ช้อนชา เกลือ,
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
3 ไข่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ส้ม,
ช็อคโกแลต 250 กรัม

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 175°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ เบกกิ้งโซดา และผงฟู ตีไข่กับน้ำตาลเติมน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยผสม เพิ่มส่วนผสมแป้งคนให้เข้ากันจนเนียน โรยแป้งด้วยมือ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางบนถาดอบ แล้วปั้นเป็นก้อนยาว 2 ก้อน นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและแตกด้านบน

ทำให้ขนมปังเย็นสนิทแล้วตัดด้วยมีดหั่นขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. วางแครกเกอร์บนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 160°C ต่อไปอีก 15 นาที อบไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้กลับด้านแครกเกอร์อีกด้าน ขณะที่แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วกำลังพักให้เย็นบนตะแกรง ให้ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในหม้อต้มสองชั้นบนเตา จุ่มด้านบนของแครกเกอร์แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลต แล้ววางแครกเกอร์ตั้งตรงบนด้านที่แห้งเพื่อให้ช็อกโกแลตระบายออกได้อย่างอิสระ เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวเรียบร้อยแล้ว ให้ย้ายบิสคอตติใส่ภาชนะสุญญากาศ

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันขอเชิญคุณทำคุกกี้กรอบแสนอร่อย ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีทำขนมปังกรอบบิสคอตติสไตล์อิตาลี ปรุงง่าย มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับชาหนึ่งแก้ว

ในการอบอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เพราะพวกเขาบอกว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายเพื่ออะไร เพื่อความสะดวกฉันได้เตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไว้

หากไม่ใช้มากเกินไป บิสคอตติยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื่องจากมีแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

คุณต้องการอะไร?

1. อัลมอนด์ – 150 กรัม
2. ไข่ไก่ (คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาหรือไข่ไก่ต๊อกก็ได้ - อะไรก็ได้) - 4 ชิ้น
3. แป้งสาลี – 400 กรัม
4. น้ำต้มสุกเย็น – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 1 ถ้วย (250 กรัม)
6. แครนเบอร์รี่แห้ง – 50 กรัม
7. วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) – 1 ซอง
8. ผงฟู - 1 ช้อนชา
9. เกลือ – 1 ช้อนชา

การเตรียมส่วนผสม:

ขั้นแรกเราจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนพื้นผิวการทำงานเพื่อไม่ให้ต้องค้นหาเป็นเวลานาน

เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียด ฉันชอบทานเกลือทะเลเสริมไอโอดีนหรือกินได้เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าเกลือทั่วไป

สำหรับผงฟูนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองจากแป้งสาลี 12 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ทั้งหมดนี้ต้องผสมให้เข้ากันผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่จะคงอยู่ได้นาน

การตรวจสอบความสดของไข่เป็นเรื่องง่ายมากโดยการวางไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่สดที่ดีและมีคุณภาพจะจมลงที่ก้นไข่ และไข่เน่าจะห้อยอยู่ตรงกลางหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์สะสมอยู่ใต้เปลือก ซึ่งเป็นก๊าซชนิดเดียวกับที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แยกถั่วหนึ่งในสามส่วน (50 กรัม) แล้วปอกเปลือก วางไว้ในจานรองที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

เปลือกจะหลุดออกง่ายมาก เพียงถูอัลมอนด์ระหว่างฝ่ามือ

2. ตอนนี้เราต้องทำให้ถั่วแห้งโดยปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทอัลมอนด์ลงไปที่นั่น ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 140-150 องศา

ปิดไฟ คลายถั่วให้เย็น แล้วสับด้วยมีดหรือวิธีอื่นที่สะดวก (เช่น ในครก) เป็นชิ้นใหญ่

3. ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแห้ง คุณสามารถทำแป้งได้ คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเติมไข่อีก 3 ฟองลงในไข่แดงจะดีกว่าถ้าใช้อันนี้ ทิ้งสีขาวไว้เพราะเราจะใช้เคลือบบิสคอตติของเรา เพิ่มวานิลลาและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด

4. ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเกลือ น้ำตาล และผงฟูในชามแยกต่างหากให้ละเอียด

5. เปิดเตาอบจนกระทั่งอุ่นได้ถึง 180 องศา ใส่ส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแป้ง

6. นวดด้วยมือของคุณค่อยๆใส่ถั่วสับทั้งแห้งและธรรมดา

7. เทผงแครนเบอร์รี่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

9. ชิ้นส่วนและจากแต่ละอันเราสร้างไส้กรอก เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วจัดวางการเตรียมของเราทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

11. ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงประมาณ 1*1 ซม.

12. ใส่ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและแห้ง

13. คุกกี้พร้อมแล้ว อร่อยจัง!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและเพิ่มถั่วอื่น ๆ ลงในแป้ง - วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัท มันจะอร่อยมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กระวานและเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่นป๊อปปี้, งา, เมล็ดแฟลกซ์หรือทานตะวัน

อย่ากลัวที่จะทดลองสร้างสรรค์อาหารของคุณเอง! ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการปรุงอาหาร

ฉันจะทำคุกกี้บิสคอตติหรือขนมปังกรอบสไตล์อิตาลีเพียงเพราะชื่อนี้ และการที่พวกมันสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ก็ยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นจนบิสคอตติ (สูตรคลาสสิก) ปรากฏบนบล็อก คุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า cantucci หรือ cantuccini (ซึ่งแปลว่าอบสองครั้งในเตาอบ) พวกเขาอบด้วยถั่วซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าในตัวมันเอง

ฉันอยากจะบอกว่าฉันจับตาดูมันมาเป็นเวลานานและฉันเห็นการนำเสนอสูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya ในอิตาลีเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าจำเป็นต้องใช้แป้งอัลมอนด์ และนั่นก็หยุดฉัน แต่ไม่ คุณต้องใช้แป้งธรรมดาที่สุด และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีราคาไม่แพง: คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอีกเลย หากคุณมีถั่ว

นี่คือจุดเริ่มต้นสำหรับสูตรนี้ในครั้งนี้ มันบังเอิญที่ฉันโชคดี: พวกเขาให้เฮเซลนัทห่อใหญ่ให้ฉันและแม่ของฉันก็มอบวอลนัทให้ฉันด้วย ดังนั้น การกินพวกมันแบบนั้นจึงเป็นบาป โดยไม่ได้ทำคุกกี้บิสคอตติกับถั่วแบบนี้

ดังนั้น Biscotti และ Cantucci จากแม่บ้านชาวอิตาลี:

วัตถุดิบ

• ถั่วต่างๆ 150 กรัม
• แป้งสาลีร่อน 400 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ไก่ดิบ 4 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ โกหก เนย

วิธีทำบิสคอตติ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไข่ใบเดียว วางไข่ขาวไว้ข้างๆ (คุณสามารถแช่ตู้เย็นไว้ให้เย็นได้ เพราะเราต้องตีทีหลัง) ผสมไข่สามฟองและไข่แดงอีกฟองให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน แล้วเติมน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ

ในชามลึกแยกกัน ผสมแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู

เอาถั่วมา (นี่ถั่วที่คุณชอบหรือมีที่เหมาะกับเรานะ) อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วฉันมีเฮเซลนัทและวอลนัท สูตรบิสคอตติคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้อัลมอนด์ ถ้าคุณทำด้วยอัลมอนด์ คุณจะต้องปอกเปลือก และนี่คือขั้นตอนทั้งหมด ในสูตรนี้

ดังนั้นจำเป็นต้องสับถั่วเป็นชิ้นใหญ่: ฉันผ่าเฮเซลนัทลงครึ่งหนึ่งอย่างแท้จริงและสับวอลนัทอย่างหยาบด้วย

และคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำลงในภาชนะที่มีแป้งและน้ำตาลแล้วคลุกแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพราะแป้งจะแข็งและไม่เหนียว แต่นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หากยังไม่นวดเลย คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะได้ แล้วทุกอย่างจะสนุกมากขึ้น

เมื่อแป้งเป็นเช่นนี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง

เมื่อถึงจุดนี้ ฉันจำการ์ตูนเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับการที่แป้งวิ่งออกไปได้ และในขณะที่วิ่งผ่านป่า มันก็เก็บถั่วและผลเบอร์รี่ไว้มากมาย... แล้วก็เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ด้วย คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่หนึ่งกำมือลงในบิสคอตติ (จากนั้นจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อหั่น) หรือเพิ่มลูกเกด ฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งและมันก็ออกมาดีเช่นกัน

ทำไส้กรอกจาก kolobka แต่ละอันโดยใช้มือคลึงออกแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ความยาวของไส้กรอกไม่ควรเกินความกว้างของถาดอบที่คุณจะอบคุกกี้ของเรา

จะได้ไส้กรอก 3 ชิ้นแบบนี้

ต้องวางบนถาดอบที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง ไส้กรอกไม่ควรนอนแน่นควรมีระยะห่างระหว่างกัน 5-6 ซม.

และทาด้านบนด้วยไข่ขาวที่ตีด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา

จากนั้นไส้กรอกที่ทาน้ำมันจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซึ่งต้องอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน หากไม่แน่ใจว่าสุกแล้วหรือไม่ให้ปล่อยทิ้งไว้อบต่ออีก 5-10 นาที

หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ ก็จะออกมาสวยงามและมีสีดอกกุหลาบมาก

ต้องปล่อยให้เย็นจึงจะสามารถตัดได้ง่าย

ตัดเป็นแนวทแยงเพื่อให้แต่ละแครกเกอร์มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร คุณต้องมีมีดที่คม! เราตัดและวางกลับบนถาดอบเดียวกัน สิ่งที่ออกมาคือถาดอบขนาดใหญ่พร้อมคุกกี้ถั่ว

และตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือนำแครกเกอร์เหล่านี้กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ที่นั่นพวกมันจะแห้งและหลังจากที่เย็นตัวลงพวกมันจะแห้งสนิทและแข็ง นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

ฉันอ่านมาว่าบิสคอตติเรียกอีกอย่างว่าแคนตุชชินี่เพราะว่านำเข้าเตาอบเป็นครั้งที่สอง ทั้งสองชื่อดีกว่าชื่ออื่น และฉันชอบคันตุชชินี่มากยิ่งขึ้น และปรากฎว่าเป็นสองในหนึ่งเดียว

หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่แครกเกอร์ลงในขวดแก้วหรือกล่องสวยงามได้เหมือนฉัน ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟคุกกี้เหล่านี้กับไวน์ขนมหวานหรือกาแฟ แครกเกอร์เหล่านี้ควรจะจุ่มในไวน์แล้วรับประทานด้วยวิธีนั้น

ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันยังไม่ได้ลองกับไวน์เลย แต่ด้วยกาแฟและโดยเฉพาะนม (ฉันคิดเรื่องนี้ด้วยตัวเองแล้ว) มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

คุกกี้แสนอร่อยสำหรับคุณ

คุกกี้อิตาเลียนเรียกว่าบิสคอตติ นักท่องเที่ยวใช้ชื่อนี้กับขนมอบชิ้นเล็กเกือบทั้งหมดในอิตาลี มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว กองทัพโรมันหลงรักมันเพราะสามารถคงความอร่อยไว้ได้นาน - สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 เดือน ในระหว่างการพิชิตอันยาวนาน อาหารอันโอชะดังกล่าวมีคุณค่าอย่างสูง พวกเขาบอกว่าแม้แต่นักเดินเรือชื่อดังโคลัมบัสก็พาบิสคอตติไปเที่ยวและเขาก็ค้นพบอเมริกาด้วย

ทั้งการเดินทางทางทะเลและการปฏิบัติการทางบกในเวลานั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีบิสคอตติ - เนื่องจากในความเป็นจริงนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บขนมปังไว้เป็นเวลานาน

ก่อนการเดินทางครั้งต่อไปมีการเตรียมแครกเกอร์แสนอร่อยไว้ล่วงหน้าประมาณ 3-5 เดือนและอบ 4 ครั้งในช่วงเวลาเท่ากัน ในช่วงเวลานี้บิสคอตติแห้งสนิทและด้วยเหตุนี้จึงเก็บไว้ได้นาน หลังจากการยักย้ายดังกล่าว พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ฝน เชื้อราหรือความร้อน เป็นที่รู้กันว่าลูกเรือในสเปนในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 ได้รับบิสคอตติและเบียร์ 400 กรัมเพื่อแช่พวกเขา

ชื่อนั้นประกอบด้วยคุกกี้จากคำสองคำ "Bi" ซึ่งหมายถึงสองเท่า "Scotty" - ขนมอบ คุกกี้เหล่านี้อบสองครั้ง ซึ่งทำให้แข็งและเปราะบางในเวลาเดียวกัน Biscotti มีโครงสร้างที่หนาแน่น โดยเสิร์ฟในอิตาลีพร้อมของหวานและไวน์แดง ในอเมริกาและอังกฤษเสิร์ฟพร้อมชา โกโก้ นมหรือน้ำผลไม้ รวมถึงช็อกโกแลตร้อน แครกเกอร์แสนอร่อยจะถูกจุ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อทำให้แครกเกอร์นิ่มลง แบบไม่หวานเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุป

แม้ว่าบิสคอตติประเภท Cantucci จะนุ่มกว่า หักง่ายกว่า และมีไส้ที่เข้มข้นกว่า แต่ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วต่างๆ (มักเป็นอัลมอนด์) ลูกเกด และผลไม้แห้ง เติมเนยและน้ำตาลลงใน cantucci มากขึ้น นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นขนมอบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันของหวาน

Biscotti - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังกรอบอิตาเลียนแสนอร่อยตามสูตรดั้งเดิมหรือวิธีที่ชาวอิตาเลียนปรุงอาหาร การเตรียมไม่ยากเลย แต่แป้งเหนียวและใช้งานได้ค่อนข้างยากดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมและจานอบทั้งหมดล่วงหน้า ถาดอบขนมทั่วไปจะใช้เป็นแบบฟอร์มได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-320 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• เนย – 80-100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 1-2 ซอง;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา (ไม่แนะนำให้เปลี่ยนโซดา)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• อัลมอนด์ – 160-180 กรัม;
• ลูกเกด – 80-120 กรัม;
• น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบิสคอตติ

1. ก่อนอื่นมาจัดการกับถั่วกันก่อน - อัลมอนด์มีเปลือกหนามากและมีรสขมมาก คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี - เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็สามารถลอกผิวหนังออกได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย หรือคุณสามารถเทน้ำลงบนถั่วในคืนก่อนหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้นมาก
2. ถั่วไม่ได้ถูกคั่วสำหรับการอบนี้ ดังนั้นให้ใช้มีดสับถั่วเท่านั้น เราต้องการชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่เศษถั่ว
   
3. ผัดไข่เล็กน้อย เติมส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยวานิลลา เอสเซ้นส์ หรือไม่เติมเลยก็ได้
   
4. เราทำงานด้วยการปัดค่อยๆ เปลี่ยนไข่ให้เป็นมวลที่หนาแน่นและยืดหยุ่น
   
5. เราต้องการเนยที่นุ่มและเป็นพลาสติกมาก คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ใส่น้ำมัน.
   
6. ถูส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้พายหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่
   
7. ร่อนแป้ง ซึ่งจะทำให้บิสคอตตินิ่มและร่วนมากขึ้น นวดแป้งหนาด้วยแป้ง
   
8. ใส่ถั่ว ลูกเกดแช่น้ำและแห้ง เราทำงานด้วยมือของเราเพื่อกระจายชิ้นใหญ่ให้ทั่วแป้ง
   
9. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช จากแป้งเราสร้างไส้กรอกสองอันซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. และเท่ากับความยาวของถาดอบ
   
10. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางชิ้นส่วน
11. วางในเตาอบร้อนแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
12. นำไส้กรอกออกและทำให้เย็นสนิท
    
13. หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ตามแนวทแยงเล็กน้อย วางบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วอบอีกครั้งจนขอบเป็นสีน้ำตาล
    
    
14. ปล่อยให้เย็นสนิทอีกครั้งแล้วใส่ขนมอบลงในขวดสวยงาม คุณสามารถหยิบไวน์หนึ่งขวดและไปเยี่ยมเพื่อนของคุณและพาพวกเขาไปเที่ยวทำอาหารระยะสั้นที่อิตาลีได้ตามใจชอบ
    

Cantucci กับวอลนัท

บิสคอตติที่มีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมถั่วและสารปรุงแต่งอื่นๆ เรียกว่าแคนตุชชี วันนี้เราจะเตรียมคุกกี้เหล่านี้ด้วยวอลนัทซึ่งเราคุ้นเคยมากกว่า นอกจากเครื่องดื่มร้อนที่ยอดเยี่ยมแล้ว การเตรียมก็ไม่ยากและสามารถเก็บไว้ได้นานมากแม้ว่าฉันจะทดสอบไม่ได้ก็ตาม ส่วนทั้งหมดจะหายไปใน 2-3 วัน

เพื่อเตรียม Cantucci เราจะต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล (ละเอียดดีกว่า) - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
• วอลนัท - 150 กรัม;
• ลูกเกดดำหรือผลไม้แห้งใด ๆ - 100 กรัม

วิธีทำแคนทูเซีย

1. รวมส่วนผสมแห้ง: แป้งร่อน, เกลือ, ผงฟู, น้ำตาล ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดาได้ เนื่องจากแป้งไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้แป้งดับ ซึ่งหมายความว่าจะรู้สึกได้ในคุกกี้ที่เสร็จแล้วในภายหลัง
   
2. ทำให้ไข่เย็นลงและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงหนึ่งฟอง เราใส่โปรตีนไว้ในตู้เย็น
   
3. เราทำความสะอาดถั่วแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อคั่วเล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200-220°C อย่าลืมจับตาดูพวกมันให้ดีจะได้ไม่ไหม้! นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็สับด้วยมีด
   
   
   
4. เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วกระจายทั่วถึง ให้ใส่ถั่วลงในแป้ง เพิ่มผลไม้แห้ง (สำหรับฉันนี่คือเชอร์รี่แห้ง)
   
5. เทไข่ (3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง) ลงในส่วนผสมแห้งแล้วผสมด้วยมือ กลายเป็นแป้งที่เย็นมาก นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น หากจู่ๆ ก็ได้แป้งเนื้อนุ่ม ให้เติมแป้งลงไป
   
   
6. เราแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วทำไส้กรอกอวบอ้วนกว้างประมาณ 5 ซม. แบนเล็กน้อย มาเตรียมถาดอบกัน - วางกระดาษรองอบไว้ ทาน้ำมัน และโรยแป้งเล็กน้อย เราวางคานตุชชีในอนาคตไว้ห่างกัน ตีไข่ขาวที่สงวนไว้แล้วทาแป้งด้วยแปรงทาขนม
   
7. ส่งไปอบที่ 180°C เป็นเวลา 35-45 นาที จนแป้ง “แห้ง” (ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแป้ง ถ้าแห้ง แสดงว่าอบพร้อมแล้ว)
   
8. เย็นสนิทแล้วตัดด้วยมีดที่คมมาก
   
9. เราเกลี่ยและอบอีกครั้งจนกรอบ
   

ตัวเลือกสำหรับสารเติมแต่งในคุกกี้

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลากหลาย ได้แก่:

• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน, สับปะรดแห้ง, มะละกอ, แอปริคอตแห้ง);
• ถั่ว (วอลนัท, ถั่วสน, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอไม่ใส่เกลือ);
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, เมล็ดฟักทอง, งาขาวและดำ);
• ชิ้นช็อคโกแลต
• ผลไม้ (มะเดื่อ, วันที่)

สำหรับกลิ่นหอมไม่เพียงเพิ่มวานิลลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอบเชย, ผิวส้ม, โกโก้และช็อคโกแลตละลายด้วย

1. อย่าตัดบางเกินไป - ความหนาของชิ้นคือ 1-1.5 ซม. ชิ้นที่บางกว่าจะแตกเมื่อเสิร์ฟและชิ้นที่หนาจะแข็งมาก
2. ชมการตัด.. ความหนาของคุกกี้ควรจะเท่ากัน ไม่เช่นนั้นชิ้นบางจะเริ่มไหม้ในเตาอบ ส่วนชิ้นหนาจะยังคงนิ่มเกินไป
3. เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทาช็อคโกแลตบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้

ร่อนแป้งลงในชามพร้อมผงฟู ใส่เกลือเล็กน้อย สับเนยเย็นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาลแล้วบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มไข่ลงในเนยแล้วตีต่อไป จากนั้นจึงเติมแป้งทีละน้อย เพิ่มถั่วสับและลูกเกด นวดแป้งที่ได้ให้เข้ากันบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นำแป้งออกจากตู้เย็น นวดอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนแบน โอนแป้งลงบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำกระทะออกจากเตาอบ ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. วางคุกกี้ที่ได้ไว้บนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้นแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ อบต่ออีก 10-15 นาที

ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว หรือทาด้วยเนยถั่ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยการโรยถั่วหรือลูกเกดด้านบน
อร่อย!