การเตรียมฤดูหนาวจากพริกหยวก: สูตรอาหารที่ดีที่สุด ของกินหน้าหนาว: พริกไทยในถัง
พริกไทยเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่งซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของคนทุกวัย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยปกป้องร่างกายของเราจากการแทรกซึมของการติดเชื้อที่เป็นอันตรายและการพัฒนาของโรคต่างๆ ขอแนะนำให้กินพริกไทยไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเงินมากมายในการซื้อผักนอกฤดูกาล เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรอาหารของเราในการดองพริกสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้
พริกไทยเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานได้ไม่จำกัดจำนวนโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างหรือเกิดอาการแพ้ แต่นี่เป็นกรณีที่เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณยังต้องสามารถเตรียมพริกดองได้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
- ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้นที่ไม่เน่าเปื่อย รอยบุบ และการเน่าเสียอื่นๆ ยิ่งผักสดมีคุณภาพดีขึ้นเท่าใด คุณก็จะยิ่งเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้ดีขึ้นเท่านั้น
- ใช้พริกที่มีสีต่างกัน วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถผสมผสานรสชาติที่น่าทึ่งในขวดได้เท่านั้น แต่ของว่างดังกล่าวยังดูน่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย
- เลือกพริกให้มีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อย หากคุณกำลังจะดองทั้งหมดก็ไม่จำเป็นต้องถอดแกนและก้านออก (คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเพียงไม่กี่อัน) แต่ถ้าคุณต้องการทำอะไรบางอย่างเช่นสลัดจากพริกต่าง ๆ อันดับแรก ล้างผลไม้ให้สะอาดและทำให้แห้ง
- อย่าคิดมากเมื่อเตรียมน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือคุณเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมของน้ำและเกลือ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้พริกไทยดูสวยงามและทำให้พริกกรอบ
ตอนนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการเกี่ยวกับวิธีการดองพริกไทยในฤดูหนาวเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน
วิธีการดองพริกหยวก: สูตรอาหาร
เมื่อพูดถึงพริกหยวกสันนิษฐานว่าจะใช้ผักพันธุ์หวานนี้ แม่บ้านทุกปีจะมีสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับการดองพริกไทยในขวดเพื่อให้รสชาติของพวกเขาเปล่งประกายในรูปแบบใหม่
แต่ถึงกระนั้นลำดับความสำคัญยังคงมีเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการเตรียมของว่างฤดูหนาวจากพริกไทยซึ่งถือว่าคลาสสิกอยู่แล้ว:
- พริกหวานหมักกับกระเทียม:
- รับผัก 5 กิโลกรัม (จำไว้ว่าแนะนำให้ใส่พริกที่มีสีต่างกัน) ล้าง ตากให้แห้ง เอาเมล็ดและก้านออก คุณต้องหั่นผักเป็นชิ้นยาวเท่ากัน
- ต้มน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือ 40 กรัม นี่จะเป็นน้ำดองที่คุณจะราดพริกไทย แต่ก่อนอื่นคุณต้องลวกพวกมันในน้ำเกลือเดียวกันเพื่อให้สามารถเอาผิวหนังออกได้ง่าย
- ในขณะที่พริกกำลังลวก ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล (เราแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดลิตร) แล้วใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย และใบกระวาน 5 กลีบที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ (บางขวดก็ใส่ใบลูกเกดเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย) คุณยังสามารถใส่พริกชิ้นเล็กๆ ลงในขวดโหลได้ (แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ถ้าคุณต้องการดองพริกหยวกรสเผ็ด)
- ใส่พริกที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนฝา สามารถลดชิ้นงานลงไปที่ชั้นใต้ดินได้หลังจากที่กระป๋องเย็นแล้วเท่านั้น
อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณสามารถตัดก้านทำความสะอาดแกนแล้วเติมด้วยการเตรียมผักจากแครอทกะหล่ำปลีและสมุนไพร ปรากฎว่าอร่อยมาก การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้ในฤดูหนาวแทนสลัดพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง
- พริกหยวกหมักกับหัวหอมในมะเขือเทศบด:
- ใช้พริกหวาน 1 กิโลกรัม (ขอแนะนำให้นำผักที่มีสีต่างกันอีกครั้งเพื่อไม่ให้พริกแดงผสมกับมะเขือเทศบด) เตรียมการเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกับที่เราอธิบายขั้นตอนในสูตรก่อนหน้าทุกประการ
- ตัดหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวง เลือกผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนได้เปลือกสีทองสวยงาม
- เมื่อหัวหอมได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่พริกไทยลงไป ทอดเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากนั้นให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะพร้อมผัก วางมะเขือเทศ น้ำ 1 แก้ว เกลือและพริกไทย (เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเท่านั้น) ทุกอย่างควรเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
- ใน 3 นาที ก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผัก น้ำส้มสายชู. หลังจากนั้นชิ้นงานสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ใช้ภาชนะครึ่งลิตร) แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิด
วิธีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร
เราต้องการเน้นความสนใจของคุณไปที่สูตรอาหารวิธีดองพริกขี้หนูที่บ้านมากขึ้นเพราะส่วนใหญ่เราใช้มันเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารบางจานเท่านั้นและไม่คิดว่าผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่สามารถรับประทานได้ในลักษณะเดียวกัน เช่น พริกไทยบัลแกเรีย
ในความคิดของเราเราได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างสำหรับการดองพริกร้อนซึ่งคุ้มค่ากับความสนใจของแม่บ้านที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:
- สูตรพริกดองง่ายๆ (เราจะแสดงปริมาณส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร):
- ใช้พริกไทยร้อน 300 กรัม ค่อยๆ หั่นผลไม้แต่ละผลในด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออก
- วางพริกลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมผักทั้งหมด
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีน้ำจะต้องถูกระบายออก (ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้เมล็ดที่เหลืออยู่ในพริกไทยจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งเราต้องเอาออก)
- อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล โดยใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 7 เม็ด ด้านล่างอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี เกลือ และน้ำตาล
- หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 กรัมและน้ำเดือดในปริมาณเท่ากัน เมื่อขวดพริกไทยเย็นลงเราก็ลดมันลงไปที่ห้องใต้ดิน
อย่างไรก็ตามพริกไทยร้อนดังกล่าวสามารถใส่เกลือไว้ใต้ฝาไนลอนได้ แต่ไม่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ในตู้เย็น
- พริกขี้หนูหมักกับน้ำผึ้ง:
- นำพริก 300 กรัม ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงอย่างระมัดระวัง
- ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร วางเครื่องเทศ (อย่างละ 1 ชิ้น) ที่ด้านล่าง: กระเทียม 1 กลีบ กานพลู ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชีลาว 1 ช่อ ใบมะรุม ลูกเกด และองุ่น
- วางพริกไทยไว้ด้านบนของเครื่องเทศ
- เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือ หลังจากที่น้ำดองเดือดและส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้วให้เทลงบนพริกไทยซึ่งเติม 1 ช้อนชาทันที น้ำส้มสายชูแล้วม้วนปิดฝา
- วิธีดองพริกขี้หนูในจอร์เจีย:
- ใช้พริกไทยเค็มร้อน 1 กิโลกรัม "Tsitsak" (นี่คือพริกไทยชนิดเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยชาวคอเคซัส) คุณต้องล้าง ตากให้แห้ง และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้รูปร่างเสียไปเล็กน้อย (เช่น เหี่ยวเฉา)
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ใช้ส้อมแทงพริกไทยแต่ละอัน
- หลังจากนั้นให้ใส่พริกลงในกระทะ ปิดด้วยกระเทียมสับ (คุณจะต้องสับทั้งหัว) และผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่ง (คุณต้องใช้พวงของผักใบเขียวแต่ละประเภท)
- เติมพริกไทยด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำ 1.5 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปิดฝาพริกไทยแล้วปล่อยให้เกลือประมาณ 2-3 วัน (เป็นผลให้ tsitsak สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง)
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้บีบพริกไทยเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมาทั้งหมด วางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือสดลงไปซึ่งจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนพริกไทยที่มีฝาปิดแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน
พริกขี้หนูมักจะใช้ในการปรุงอาหารเสมอ แม้ว่าคุณจะไม่อยากกินมันในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถเพิ่มมันลงในอาหารจานใดก็ได้และมันก็จะยังคงอร่อยมาก
เราหวังว่าทางเลือกในการดองพริกไทยของเราจะช่วยคุณในห้องครัวและช่วยเติมเสบียงฤดูหนาวของคุณในห้องใต้ดิน เราหวังว่าคุณจะมีแรงบันดาลใจและความอดทนตลอดจนจินตนาการเพราะมันสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารและเปลี่ยนการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!
วิดีโอ: “พริกดอง”
ในบรรดาอาหารกระป๋องที่หลากหลาย หลายคนชอบสูตรอาหารพริกหยวกกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นพิเศษ ผลไม้สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหรือในรูปแบบของสลัดและของว่างต่างๆ วิธีการใส่เกลือพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว? มีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมากมาย
สูตรที่มีกานพลูเพิ่ม
สูตรง่ายๆ สำหรับทำพริกหยวกหวานโดยเติมเครื่องเทศ เช่น กานพลู มันจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจให้กับแยมคลาสสิก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกหยวก 4 กก.
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- พริกไทย 5 กรัม
- กานพลู 4 ดาว;
- อบเชยบด 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกง 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 110 กรัม
- น้ำกรอง 4 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 15 มล. 6%
คุณสามารถดองผลไม้ได้ดังนี้ ปอกเปลือกผักออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก คุณต้องทำความสะอาดพริกหยวกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะต้องเติมน้ำแล้วลวกประมาณ 9-10 นาที
หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดองได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล นำไปจุดเดือด จากนั้นทำขั้นตอนนี้ต่อเป็นเวลา 25 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดน้ำดองจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นที่ปลอดเชื้อ จากนั้นควรเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วนำไปจุดเดือดอีกครั้ง
ใส่ผลไม้ลวกลงในขวดแล้วเติมเครื่องเทศ เทน้ำดองลงบนพริกไทย ควรวางขวดโหลไว้ในอ่างน้ำโดยปิดฝาไว้ ฆ่าเชื้อพริกเค็มภายใน 15 นาที หลังจากนี้คุณสามารถม้วนและส่งไปที่ห้องใต้ดินได้ เมื่อเริ่มต้นฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดต่างๆจากการเตรียมการเหล่านี้หรือเพิ่มลงในจานได้
วิธีเก็บรักษาพริกหวานคั่วสำหรับฤดูหนาว?
คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ด้วยวิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวที่ไม่ธรรมดานี้ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลยและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกหยวก 2.5-4 กก.
- น้ำกรอง 2 ลิตร
- พวงผักชีฝรั่งสด;
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือแกง 40 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 65 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก)
สูตรพริกหวานดองนี้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดผลไม้จากเมล็ดและลำต้นอย่างทั่วถึง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ รอจนกว่าจะอุ่นขึ้นจากนั้นจึงจัดวางผลไม้ทั้งหมดเพื่อไม่ให้รบกวนกันและทอดให้เท่ากัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ผักชีลาวจะต้องล้างและทำให้แห้งแล้วสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียม วางผักทอดในขวดเป็นชั้นๆ ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นทุกอย่างควรเทน้ำเดือด เราปิดด้วยฝาไนลอนหรือหากเหลือของว่างสำหรับฤดูหนาวก็ต้องม้วนขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน พริกเค็มสามารถใช้เป็นไส้หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารต่างๆ
สูตรการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำมะเขือเทศ
วิธีการปรุงพริกหยวกเค็มด้วยน้ำมะเขือเทศ? สูตรการเก็บรักษานี้ง่ายมาก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่เพียงจะได้รับของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะเขือเทศที่มีรสชาติแปลกตาอีกด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกหวาน 6 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสีแดงสุก 2 กิโลกรัม (คุณสามารถทานมะเขือเทศสุกเกินไปได้)
- น้ำส้มสายชู 25 มล.
- เกลือ 55 กรัม (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด)
- น้ำตาลทรายละเอียด 55 กรัม
- พริกไทยป่น (เพิ่มตามต้องการ);
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ
เราหมักผักดังนี้ มะเขือเทศสุกและฉ่ำต้องหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นจะต้องวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงจนผลไม้นิ่มสนิท หลังจากที่ผลไม้นิ่มมากแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรง
มะเขือเทศขูดจะต้องเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้ม ขอแนะนำให้ปรุงน้ำมะเขือเทศต่ออีกสองสามนาทีแล้วค่อย ๆ ขจัดโฟมที่เกิดขึ้น จากนั้นใส่เกลือแกงและพริกไทยดำป่นลงในน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ล้างและปอกเปลือกพริก วางเรียงกันเป็นชั้นในขวด จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำในน้ำเดือดช้าๆ สูตรนี้สามารถเสริมด้วยแตงกวาได้ แตงกวากรอบมาก
สูตรพริกหยวกยัดไส้ผัก
คุณสามารถดองผักได้ไม่เพียงแต่ในวิธีปกติเท่านั้น แต่ยังยัดไส้อีกด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปาปริก้าหวาน 3 กก.
- น้ำกรอง 5 ลิตร
- กะหล่ำปลีฝอยสด 2 กิโลกรัม
- แครอท 1 กก.
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- เมล็ดยี่หร่า 3 กรัม;
- เกลือแกง 45 กรัม
- น้ำส้มสายชู 85 มล. 6%;
- ผักชีฝรั่งสด.
ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีสดให้ละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องผสมกะหล่ำปลีฝอยอย่างระมัดระวังและวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีจะถูกบีบออกจากน้ำที่สะสมอยู่ แครอทต้องสับและผสมกับกะหล่ำปลีด้วย
ผลไม้ต้องล้างและล้างเมล็ดออก หลังจากนั้นจะต้องลวกเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้ควรวางผลไม้ไว้ในกระชอนและควรปล่อยให้น้ำส่วนเกินทั้งหมดระบายออก หลังจากนั้นการเตรียมพริกไทยจะต้องยัดไส้กะหล่ำปลีฝอย
น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือแล้วนำไปต้ม น้ำที่นำไปต้มจะต้องกรองผ่านผ้ากอซฆ่าเชื้อพับหลายครั้ง สารละลายที่กรองแล้วจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะและนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง
ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วจึงเตรียมพริกไทย ผักเทน้ำดองและฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ไหจะถูกม้วนและเก็บไว้ในห้องเย็น
คุณยังสามารถยัดพริกด้วยมะเขือยาวและเพิ่มใบโหระพาสองสามก้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ ม้วนมะเขือยาวเป็นม้วนเล็ก ๆ แล้วใส่พริกที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
บทสรุป
ส่วนใหญ่มักใช้พริกไทยเพื่อเตรียม lecho ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญ แต่มีสูตรพริกไทยหลายสูตรหลังจากนั้น lecho แบบดั้งเดิมจะจางหายไปในพื้นหลัง พริกหยวกกระป๋องเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุด นี่ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย สามารถปรับปรุงสูตรคลาสสิกสำหรับพริกกระป๋องได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและผักอื่น ๆ คุณยังสามารถยัดไส้ผัก เช่น กะหล่ำปลีหรือแครอทได้ หรือเก็บพริกและแตงกวา คุณสามารถทดลองใช้สูตรพริกไทยดองได้มากเท่าที่คุณต้องการ
พริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่าย ๆ ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรพริกเกลือร้อนๆนี้ถูกใจแม่บ้านที่ชอบทำอาหารรสเผ็ด สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามากและผลลัพธ์ก็ดีมาก
ในการทำผักดองฉันจะต้อง:
- พริกไทยร้อน - 2 กก.
- กระเทียม – หัว;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะรุม – รากและใบ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
- ลาฟรัชกา;
- พริกไทย – 5 ชิ้น
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: เพื่อให้อาหารจานเผ็ด แต่เป็นที่ยอมรับในรสชาติควรหมักพริกไทยที่เผ็ดร้อนเล็กน้อย พันธุ์ “เขาแกะ” หรือ “ลมกรด” ทำงานได้ดี ผักจะต้องเลือกสด หากเก็บฝักไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายวัน ของว่างจะไม่กรอบ
- มาเริ่มกันเลย ฉันล้างฝักพริกไทยให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเจาะแต่ละอันด้วยส้อมในสามแห่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็น ถ้าฝักที่ยังไม่ได้เจาะเข้าไปในภาชนะ มันจะทำลายขนมทั้งหมด
- ฉันปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียม
- ฉันใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดสามลิตร: มะรุม, ผักชีลาวและพริกไทย
- ฉันวางฝักพริกไทยไว้แน่นบนเครื่องเทศ แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักบด คุณสามารถวางแผ่นมะรุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมของเราลอย
- จากนั้นฉันก็เทเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป
- ฉันเติมน้ำประปาลงในขวดแล้วเขย่าให้ทั่วจนเกลือละลายหมด (หลังจากปิดภาชนะใต้ฝาไนลอน)
- ฉันทิ้งขวดไว้หมักเป็นเวลาห้าวันที่อุณหภูมิห้อง โดยอย่าลืมพลิกภาชนะขึ้นลง หากน้ำเกลือขุ่นก็ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น
- หลังจากครบเวลาที่กำหนด ฉันก็ปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในที่เย็น
คุณสามารถกินผักดองกระป๋องรสเผ็ดได้ภายในสองสามเดือน ทานให้อร่อย!
พริกเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวใต้ฝาไนลอน
วิธีการดองแบบเย็นเกี่ยวข้องกับการหมักผักทั้งตัวในกระทะ ถัง ถัง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยน้ำเกลือและกดไว้ด้านบน ผักดองจะถูกเก็บไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น
ฉันจะบอกวิธีทำเกลือพริกหยวกหวานสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมของว่างคุณต้องทำ:
- พริกหยวก – 5 กก.
- ลาฟรัชกา;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- เกลือ – 400 กรัม;
- น้ำดื่ม – 5 ลิตร
เคล็ดลับ: หากคุณตัดสินใจที่จะดองผลไม้ทั้งผลโดยไม่ต้องหั่นคุณต้องแทงพริกไทยในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
- ขั้นแรกฉันเลือกพริกที่มีขนาดเท่ากันล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- จากนั้นฉันก็หั่นพริกหยวกออกเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดและแกนออก
- จากนั้นฉันก็ใส่ผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสับ
- ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มทำน้ำเกลือ ฉันเทน้ำห้าลิตรลงในหม้อ ละลายเกลือลงไปแล้วนำไปต้ม ฉันกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซแล้วทำให้เย็น
- ฉันเทของเหลวที่เย็นแล้วลงในภาชนะด้วยพริกไทยแล้ววางจานที่มีแรงกดไว้ด้านบน
- พริกหยวกแช่เกลือเย็นเป็นเวลา 12 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในขวดโหลภายใต้ฝาไนลอนในที่เย็น
ปรากฎว่าอร่อยมาก
พริกหยวกเค็มสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดในกระทะ
ครอบครัวของฉันชอบพริกหยวกเนื้อฉ่ำไม่เพียงแต่ยัดไส้เท่านั้น แต่ยังชอบใส่เกลือเหมือนที่ตลาดด้วย ดังนั้นเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันเตรียมพริกเค็มสำหรับฤดูหนาวในกระทะและนำไปปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของฉัน
พริกหยวกเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเนื่องจากสามารถเพิ่มผักลงในซุปสตูว์เนื้อย่าง ฯลฯ ฉันจะบอกคุณว่าการดองมันง่าย แต่อร่อยแค่ไหน
เคล็ดลับ: หากต้องการลอกแกนออกจากพริกหยวกอย่างรวดเร็วคุณต้องผ่าด้านข้างให้เรียบร้อยแล้วดึงเมล็ดและก้านออกมา
- ฉันใช้พริกเขียวเนื้อสามกิโลกรัมและหลังจากล้างผักให้สะอาดแล้วให้ทำความสะอาดเมล็ดพืชด้วย
- ฉันย้ายผักลงในกระทะ
- ฉันละลายเกลือ 400 กรัมในน้ำดื่มจำนวนเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก จากนั้นฉันก็เติมของเหลวลงไปจนครอบคลุมพริกไทยจนหมด
- ฉันกดดันด้านบนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าถึงหกวัน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเค็มจนหมด เมล็ดพริกไทยควรเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
- ฉันสะเด็ดน้ำและล้างพริกหยวกใต้น้ำไหล
- ฉันปอกกระเทียมสองหัวแล้วสับให้ละเอียด ฉันยังสับผักชีฝรั่งพวงด้วย
- ฉันย้ายผักดองลงในขวดหรือกระทะอื่น ๆ ใส่กระเทียมและสมุนไพรแล้วเติมน้ำ
- ฉันเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนของหวานลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วเขย่าให้ทั่ว
หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟพริกเผ็ดของเราได้ คุณจะเลียนิ้วของคุณ!
พริกไทยร้อนอาร์เมเนีย
แต่ละประเทศมีความลับในการเตรียมอาหารด้วยการเติมพริกไทยร้อน แต่ในอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจียจะใช้พริกไทยร้อนเป็นอาหารแยกต่างหาก เพื่อนบ้านของฉันซึ่งมีพื้นเพมาจากจอร์เจียแบ่งปันสูตรอาหารพริกร้อนในภาษาอาร์เมเนียและจอร์เจียกับฉัน
ผักดองจากฝักที่มีรสขมมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าจดจำ และเตรียมง่ายมาก นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารอาร์เมเนีย
สินค้าที่ต้องการ:
- พริกไทยร้อน - 2 กก.
- กระเทียม – 150 กรัม;
- กรีนเนอรี่;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - แก้ว
ขั้นแรกฉันเตรียมฝักพริกไทยร้อน: ล้างให้สะอาดและใช้มีดคม ๆ ตัดให้เรียบร้อยตามฝักแล้วเอาเมล็ดออก
- ฉันสับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) อย่างประณีตแล้วผสมกับเกลือ
- ฉันย้ายฝักที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วโรยด้วยส่วนผสมทิ้งไว้ให้ใส่เกลือสักวัน
- จากนั้นฉันก็ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันในภาชนะที่แยกจากกัน ฉันนำพริกไทยที่ใส่เกลือและสมุนไพรออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะประมาณสิบห้านาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
- จากนั้นฉันก็ใส่ผักทอดลงในขวดลิตรหรือสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก
ของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว
หมายเหตุถึงแม่บ้าน: โปรดทราบว่าพริกไทยร้อนช่วยบรรเทาอาการปวดเนื่องจากช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟินในร่างกาย พริกขี้หนูทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวด แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรับประทานอาหารที่ทำจากมันด้วยความระมัดระวัง
พริกเผ็ด “สิทธิศักดิ์” สำหรับหน้าหนาว
พริกเขียวร้อน “tsitsak” เป็นอาหารจานโปรดของชาวจอร์เจีย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือเตรียม Borscht และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นด้วย
ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ อีกสูตรสำหรับพริกเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่สิ่งแรกก่อน
เราจะต้อง:
- พริกไทยร้อน - 3 กก.
- น้ำดื่ม - 5 ลิตร;
- เกลือ – 250 กรัม;
- กรีนเนอรี่;
- กระเทียม-หัว
ฉันล้างฝักแต่ละฝักแล้วใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่
- ฉันใส่พริกไทยลงในถังหรือกระทะแล้วโรยด้วยกลีบกระเทียมและผักชีลาวสับละเอียด
- ฉันผสมเกลือหนึ่งแก้วในน้ำห้าลิตร จากนั้นหลังจากเทน้ำเกลือลงบนฝักแล้วฉันก็วางจานที่มีแรงกดไว้ด้านบน ฉันทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นและเก็บไว้อย่างนั้นประมาณสองสัปดาห์ พริกไทยซิตสักควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในช่วงเวลานี้
- ฉันใส่พริกเค็มของเราลงในกระชอนและหลังจากบีบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ฉันย้ายผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ใต้คอแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในสัดส่วนเดียวกัน (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) สูตรนี้เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก
คำแนะนำ: เมื่อทำผักดอง คุณต้องจำไว้ว่าแม้จะเค็ม แต่ฝักก็จะไม่สูญเสียความฉุนดั้งเดิม ดังนั้นหากคุณไม่ชอบของว่างที่ร้อนเกินไปก็ควรเลือกพริกไทยที่เผ็ดร้อนเล็กน้อย
อร่อย!
พริกจอร์เจีย
นี่เป็นหนึ่งในขนมที่ฉันชอบเพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสีสันและสดใสอีกด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- พริกไทย – 2 กก.
- กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- กรีนเนอรี่;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำส้มสายชู – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะรุม – ใบ;
- น้ำดื่ม – 2 ลิตร
เคล็ดลับ: ฉันไม่เอาเมล็ดออก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดพริกไทยให้เรียบร้อยและเอาเมล็ดออก
- ฉันล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วตัดหางออก
- ฉันห่อร่มผักชีลาว ใบมะรุม และร่มกระเทียมปอกเปลือกให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันใส่ฝักพริกไทยไว้ด้านบน
- ฉันละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดเป็นเวลาสิบห้านาที
- จากนั้นฉันก็เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณสามนาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในขวดพริก ฉันม้วนมันไว้ใต้ฝาเหล็ก
อร่อยและมีกลิ่นหอม!
พริกยัดไส้เค็ม
ผู้ชื่นชอบอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นจะเพลิดเพลินกับพริกหยวกยัดไส้ด้วยแครอทและสมุนไพร นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจ
- ฉันเอาพริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม (แดงหรือเขียว) ตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออก แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณสองนาที
- ฉันยัดพริกไทยด้วยแครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
- ฉันต้มแครอท 1.5 กิโลกรัมจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง จากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต (อย่างละ 1 พวง) รวมถึงหัวหอม (2 หัว)
- ผสมแครอทกับสมุนไพรและหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันยัดพริกหยวกกับผัก
- ฉันปิดรูของผลพริกไทยด้วยก้านที่ถูกตัด
- ใส่พริกที่ยัดไส้ลงในกระทะหรืออ่างอย่างระมัดระวัง โรยด้วยสมุนไพรและเกลือ ฉันวางจานที่มีแรงกดทับไว้ด้านบน
- ผักหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจะต้องย้ายไปที่เย็น
เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดหรือกระเทียมบดลงในผักได้
ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
วิดีโอแสนอร่อย:
อย่างที่คุณเห็นแล้วการเตรียมพริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายโดยใช้สูตรอาหารง่าย ๆ ฉันใช้มันมาหลายปีแล้ว อย่าลืมลองดูด้วยตัวคุณเอง!
ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้ในการเตรียมอาหารหลายจาน มีหลายวิธีในการเตรียมพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว สด หรือหลังการอบร้อน คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นาน 2-24 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก การเตรียมการหลายประเภททำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรืออาหารสำเร็จรูปเกือบทั้งหมด
วิธีเก็บพริกหวานไว้หน้าหนาว
สามารถเตรียมผักได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปผลไม้ คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องโดยคำนึงถึงอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงในฤดูหนาว วิธีการที่พบบ่อยที่สุด:
- สดในห้องใต้ดิน
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- การบรรจุกระป๋อง
การเตรียมพริกหยวกสดใช้ในการเตรียมอาหารตามปกติ หากก่อนหน้านี้ผลไม้ถูกแช่แข็งแล้วสำหรับสลัดผักสดจะต้องละลายน้ำแข็งและเตรียมอาหารจานร้อนภายใน 15 นาที จนส่วนผสมที่เหลือพร้อม ใส่ลงในกระทะหรือกระทะ ผักแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ
อายุการเก็บรักษาของพริกหวานกระป๋องคือ 6-24 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตร (เค็มหรือดอง) และเงื่อนไข
หนาวจัด
ส่วนใหญ่แล้ววิธีนี้จะใช้เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ ล้างผลไม้ เอาแกนออกด้วยเมล็ด หั่นเป็นก้อน แถบ ชิ้น ครึ่งวง และวงแหวน การแช่แข็งหัวที่ปอกแล้วทั้งหัวเป็นเรื่องปกติ โดยสามารถลวกล่วงหน้าได้เป็นเวลา 30 วินาที ในน้ำเดือดเพื่อให้เปราะน้อยลง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยัดไส้ได้ซึ่งจะต้องตุ๋นเท่านั้น
พริกหวานอบจะถูกแช่แข็งในฤดูหนาวและใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน สำหรับผัก ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดหรือถุงซิปเพื่อแช่แข็ง สภาพการเก็บรักษา: -8 ถึง -20 °C
การดอง
พริกเค็มสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้วิธีเย็นและร้อน ในกรณีแรกจะได้ผลิตภัณฑ์หมักที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ส่วนประการที่สองหลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บขวดในฤดูหนาวได้นานขึ้น (สูงสุด 6 เดือน) หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง การหมักเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการก่อตัวของกรดแลคติค สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม -1...+4 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% คุณสามารถใส่เกลือพริกไทยสำหรับฤดูหนาวได้โดยเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และผักอื่นๆ
การดอง
การเก็บรักษาฤดูหนาวโดยใช้วิธีเก็บรักษานานที่สุดสินค้ามีอายุ 24 เดือน ผักดองแตกต่างจากผักเค็มตรงที่สูตรมีกรดอะซิติก ส่วนผสมที่เหลืออาจจะเหมือนกัน ใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์และเกลือสินเธาว์หยาบ ภาชนะเป็นขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยวิธีซีล
ด้วยการดองคุณสามารถทำสลัดผักที่พร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำ +0…-25 °C ความชื้นสูงถึง 75% ควรวางขวดโหลที่ม้วนไว้แล้วคว่ำลงบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม สามารถย้ายเก็บได้หลังจากเย็นแล้ว รอประมาณ 2-3 วัน
วิธีใส่เกลือพริกหยวก
ก่อนบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก เมื่อใช้พริกไทยทั้งพริกไทย ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้ง เพื่อเร่งกระบวนการดองให้หั่นพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ
ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพร มีการฝึกฝนโดยเติมใบกระวาน พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์ ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว คื่นฉ่าย และร่มผักชีฝรั่ง
ละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 80 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร ไม่สามารถใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีนในการเก็บรักษาได้ วางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเทลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 วัน เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ +3…-8°C
สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เตรียมพริกหยวกเค็มในขวดที่ม้วนแล้ว ลวกผลไม้ล่วงหน้า 2 นาที เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ น้ำเกลือเตรียมในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบมวลผักให้แน่น เทน้ำเกลือห่อคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เก็บพริกหยวกเค็มไว้ในตู้เย็น
เผ็ด
วัตถุดิบ:
- พริกไทยเผ็ด – 1-2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อัน;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 5 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ความหลากหลายนี้อยู่ระหว่างเผ็ดกับหวานและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ล้างฝักแล้วใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้ง
- วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามด้วยผักหลักเทลงในสารละลายเกลือ
- ตั้งกดทับวางไว้ในห้องจนเป็นสีเหลือง
- หากต้องการปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว ให้นำพริกรสเผ็ดออกจากน้ำเกลือแล้วแจกจ่ายลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสด เทลงบนฝักหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้
- ฆ่าเชื้อต่ออีก 10 นาที ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น
สูตรการหมักที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและติดทนนานที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% (โต๊ะ แอปเปิ้ล ไวน์) มีสูตรการทำอาหารมากมาย ผลไม้ที่ใช้ ดิบ ลวก ทอด อบ Zakami ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปลอดภัยต่อสุขภาพ คุณสามารถเตรียมพริกเขียวหรือพริกสีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ผักที่ครบกำหนดทางชีวภาพจะนุ่มและมีเนื้อมากกว่า ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกสูตรอาหาร
คุณสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งชิ้น ยัดไส้ หรือหั่นเป็นเส้น วงแหวน ครึ่งวง หรือชิ้นก็ได้ ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนให้แน่น และสภาพการเก็บรักษาต้องเป็นไปตามที่แนะนำ หากฝาเสียหาย ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทันที เนื่องจากผักกระป๋องที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไม่สามารถจัดเก็บได้
สลัดจากมะเขือเทศและพริกหวาน เลโช แอดจิกา มะเขือยาว และส่วนผสมผัก มักเตรียมโดยการหมัก
ในประเทศอาร์เมเนีย
องค์ประกอบหลัก:
- พริกแดง – 5 กก.
- กระเทียม – 250 กรัม;
- ก้านผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 1 พวง;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
- น้ำมัน - 0.5 ลิตร;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 8 ใบ;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 20 ถั่ว
เทคโนโลยีการผลิต:
- สำหรับพริกอาร์เมเนียในฤดูหนาว ให้ยัดผลไม้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพียงแค่หั่นเป็นครึ่งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ด้วยเครื่องเทศ ขั้นแรก ปอกกระเทียม แยกออกเป็นกลีบ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับผักใบเขียวด้วยมีดเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
- เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันกลั่นลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอสำหรับผลไม้ 8 ชิ้น ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ต้มเร็วๆ แล้วลดไฟ วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ลงไป ลวกในสารละลายประมาณ 2-3 นาที ไม่สามารถสุกเกินไปได้ ควรมีความยืดหยุ่นมากกว่าและไม่นิ่ม นำออกจากสารละลาย ใส่ในชาม ปิดฝาไว้
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะกว้างด้วยน้ำในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้กระจายสมุนไพรกับกระเทียมและผักเป็นชั้นๆ ในกรณีนี้ชั้นล่างและชั้นบนประกอบขึ้นเป็นเครื่องเทศ หากส่วนผสมหลักไม่ได้ถูกตัดออก แต่ยัดไส้ด้วยไส้ ให้พับไว้
พยายามเว้นช่องว่างให้น้อยลงเพื่อให้มีช่องว่างเพียงพอ หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแต่ละขวดได้ วางภาชนะที่บรรจุไว้กลับเพื่อฆ่าเชื้อ
ใช้ช้อนตักถั่วเครื่องเทศออกจากน้ำดองแล้วกระจายใส่ขวด นำใบกระวานออกแล้วทิ้ง ต้มน้ำดองแล้วราดพริกลงไปจนสุดขอบ จัดเรียงฝาที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-14 นาที โดยเริ่มด้วยน้ำเดือดในภาชนะขนาดใหญ่ นำขวดออกมาแล้วม้วนด้วยวิธีดั้งเดิม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องห่อ เพียงวางคว่ำไว้จนเย็น
ทอด
สินค้า:
- พริกไทย – 10 ชิ้น;
- น้ำมัน - อัดจารบีกระทะ;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2 กลีบ
เทคโนโลยีการผลิต:
- ในการย่างพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันทั้งก้าน
- ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
- ใช้ส้อมตักผักใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
- เทน้ำสลัดกระเทียมแล้วม้วนฝาที่เตรียมไว้ขึ้น
พริกอบ
ส่วนประกอบ:
- พริกไทย – 1 กก.
- น้ำมัน - 50 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง – 2 สาขา;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา
เทคโนโลยีการผลิต:
- สำหรับการอบ ให้ใช้ตัวอย่างที่ล้างแล้วพร้อมก้าน วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางผลไม้ในชั้นเดียว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +200 °C เป็นเวลา 30 นาที แล้วพลิกกลับด้านอีกประมาณครึ่งทางของกระบวนการ หลังจากการอบ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดฝาด้วยชามนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ แกะผัก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาเปลือก แกน และเมล็ดออก เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชามพร้อมน้ำสลัดกระเทียม ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น
- ในการเตรียมพริกอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใส่เครื่องเทศร้อนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่เนื้อที่เตรียมไว้แล้วเติมไส้ ฆ่าเชื้อ ปิดฝา ม้วนขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้ก็ไม่จำเป็นต้องจัดการครั้งสุดท้ายเพียงแค่ปิดฝานุ่ม ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในมะเขือเทศ
สินค้า:
- พริกไทย – 4 กก.
- น้ำมะเขือเทศ - 3 ลิตร;
- กรดอะซิติก – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 2 ชิ้น;
- เนย – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับของการกระทำ:
- หากต้องการห่อพริกในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ ผ่าแกนออกด้วยเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล กรด ผสมให้เข้ากัน
- ต้มใส่กระเทียมบดและผัก
- เทลงในขวดแล้วม้วนด้วยวิธีมาตรฐาน
ในภาษาจอร์เจีย
ส่วนประกอบ:
- พริกไทย – 1 กก.
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมัน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- Suneli hops, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการผลิต:
- สำหรับฤดูหนาวพริกจอร์เจียเตรียมจากผลไม้หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
- ผสมกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, เนย, เครื่องเทศ พักไว้ 1 ชั่วโมง
- ใส่ไฟต้มปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตา ใส่ลงในขวดแล้วม้วนตามปกติ
ในน้ำมัน
ส่วนประกอบ:
- พริกไทย – 0.9 กก.
- น้ำส้มสายชู - 165 มล.;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- น้ำมันเติบโตขึ้น – 165 มล.;
- น้ำ – 350 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ปอกผลไม้แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
- ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเนื้อสับปิดฝา
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความเข้มข้นของความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ในการเตรียมพริกไทยในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักลงในขวดอย่างระมัดระวัง (1 ลิตร) เทสารละลายร้อนแล้วม้วนขึ้น
ด้วยน้ำผึ้ง
สินค้า:
- พริกไทย – 1 กก.
- น้ำผึ้งธรรมชาติ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู - 80 มล.;
- น้ำมัน - 80 มล.;
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
- น้ำ – 200 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- หากต้องการห่อพริกไทยด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ให้ปอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นเส้น
- สับกลีบกระเทียม
- ผสมทุกอย่างยกเว้นส่วนผสมหลักแล้วต้ม
- เพิ่มผลไม้ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
- แบ่งเป็นสองขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วม้วนขึ้น
บทความในหัวข้อ
