มะเขือเทศเค็มในถังพลาสติกเหมือนถัง มะเขือเทศบาร์เรลที่บ้าน: "คลาสสิก" ในประเพณีชนบทที่ดีที่สุดและทางเลือกในเมือง

มะเขือเทศดองหรือเค็มเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไป ความเกี่ยวข้องของขวดโฮมเมดที่มีผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารโบราณสำหรับการดองมะเขือเทศในถังกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มะเขือเทศที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีของคุณยายจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการทำให้เชื้อมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร

สูตรการดองมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารในประเทศ ปัจจุบันสามารถหาซื้อแยมทั้งหมดได้ในร้านค้าและตลาด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของผักดองแบบโฮมเมด มะเขือเทศเค็มดองแช่แข็งและคั้นน้ำ อาหารทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับอากาศหนาว

แม้จะมีรสชาติที่หลากหลาย แต่มะเขือเทศที่ใส่เกลือตามสูตรของคุณยายในถังก็ถือเป็นอาหารคลาสสิก ความนิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านยุคใหม่คือการเตรียมมะเขือเทศดังต่อไปนี้:

• ดอง;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของมันเอง
• กับแตงกวา
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างจึงเลือกพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปในอพาร์ทเมนต์ทันสมัยที่จะใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับการดองในฤดูหนาวคุณจึงใช้แทนได้:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• กระถาง;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองเย็นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นานสูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 1 ถัง โดยเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยละลาย

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด คัดเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่เนื้อแน่นและไม่เสียหายมาเก็บเกี่ยว พริกหวานจะถูกล้างออกจากลำต้นและเมล็ด ซึ่งล้างด้วยน้ำเย็นด้วย

ทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นล้างผักรากใต้น้ำไหล หัวหอมเตรียมเป็นวงและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ผักใบเขียวและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกคัดแยกและล้าง

เตรียมภาชนะสำหรับการหมักล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างให้สะอาด ชั้นแรกของใบลูกเกดและเชอร์รี่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง ถัดมาเป็นหัวหอมทอด กระเทียมฝาน พริกหวาน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

มะเขือเทศวางอยู่บนพื้นผิวสีเขียวที่มีรสเผ็ด พวกมันอัดแน่นหนาแต่เรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นสีเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศหนา ๆ อีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำเหมือนในรูปแบบแรกที่ด้านล่าง

มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรอยู่ห่างจากคอภาชนะประมาณ 1-1.5 ซม. ผักถูกปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียวและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้ากอซที่สะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิดให้ติดตั้งแรงดันเพื่อไม่ให้ผักลอย

วางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองเตรียมการได้หลังจาก 21-30 วัน

เมื่อเชื้อราและสัญญาณของการหมักปรากฏบนผ้ากอซให้เปลี่ยนผ้ากอซใหม่เสมอ

มะเขือเทศกับใบกระวาน

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองผักสีแดงหรือสีเหลืองด้วยใบกระวาน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) คัดแยกและล้างให้สะอาด ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

กรีนสามารถวางทั้งกิ่งหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ

ชั้นของผักใบเขียวและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปมะเขือเทศจะถูกวางลงบนเครื่องเทศอย่างแน่นหนา ลอเรลถูกเพิ่มเข้าไปในมะเขือเทศอีกครั้งตรงกลางถังและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นผักซึ่งปิดด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอภาชนะที่มีการดองปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดัน

การเตรียมใบแบล็คเคอแรนท์

ใบแบล็คเคอแรนท์เพิ่มความเปรี้ยวพิเศษให้กับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและคัดแยกมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากมะรุมถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกไทยร้อนไร้เมล็ดสับและปอกเปลือก 1-3 เส้นวางที่ด้านล่างของภาชนะดอง ถัดมาเป็นมะเขือเทศ

ผักใบเขียวและพริกชั้นถัดไปควรอยู่ตรงกลางภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายของใบพริกไทยและมะรุมวางอยู่บนชิ้นงานและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีลาวเติมน้ำเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

หากการเตรียมทำในขวดแก้วสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกวางที่ด้านล่างและด้านบนเท่านั้นบนมะเขือเทศ

เผ็ดคลาสสิก

ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศเค็มรสเผ็ดจะชื่นชอบสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุม ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• ฝักพริกไทยร้อน
• มะรุม (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเตรียมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงจะถูกคัดแยกและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านและเมล็ดของพริกไทยร้อนจะถูกลบออกและล้างฝักและหั่นเป็นเส้น

ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุม หากใช้ใบไม้ ก็แค่ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งจะถูกเอาออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากใช้ขวดในการดองหญ้าก็สามารถฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกต่อการปลูก

ผักใบเขียวหรือชิ้นส่วนของรากมะรุมและกระเทียมไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศ

ผักชั้นสุดท้ายคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือ หากจำเป็นให้วางชิ้นงานที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ภายใต้แรงกดและนำไปเก็บในที่เย็น หากคุณไม่ต้องการเก็บมะเขือเทศดองในถังเป็นเวลานาน คุณสามารถใส่ในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อไม่ให้เปลืองสมองในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ สำหรับสิ่งนี้แม่บ้านจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• ผงมัสตาร์ด.

มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่เก็บเกี่ยวได้ 10 กิโลกรัมจะถูกใช้ในการทำน้ำผลไม้ คัดแยกและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanaceae ใช้สำหรับทำเกลือและตัวแทนที่อ่อนนุ่มใช้สำหรับทำน้ำเกลือมะเขือเทศ

มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่เลือกแล้วจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ข้าวต้มผสม

ใบองุ่นที่ล้างแล้วใบมะรุมและก้านผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศทั้งหมดลงไป หากเป็นถังก็จะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

มะเขือเทศชั้นสุดท้ายตามด้วยใบมะรุมและกิ่งผักชีลาว ภาชนะที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ โรยทุกอย่างด้านบนด้วยผงมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวาแยกกันรวมทั้งมีพื้นที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ในกรณีนี้สูตรการเตรียมผักสีแดงและสีเขียวร่วมกันจะช่วยได้ สำหรับสูตรฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ/หรือราก);
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ล้างใบผักชีฝรั่งมะรุมและลูกเกดใต้น้ำไหล หากใช้รากมะรุมให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ปอกเปลือกออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าถูกตัดแต่งและฟันถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง

โดยใช้วิธีการที่ทราบอยู่แล้วจะมีการวางใบลูกเกดและมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำไว้ ชั้นถัดไปคือแตงกวา ถัดมาเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ

แตงกวาจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผิวหนังที่บอบบางของมะเขือเทศ

มะเขือเทศวางอยู่บนกรีนอย่างแน่นหนาซึ่งหากภาชนะดองมีขนาดใหญ่ก็จะถูกราดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นระยะ มะเขือเทศชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยมะรุมและใบผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ถัดไป - มัสตาร์ดผ้ากอซและการกดขี่

สูตรต้องเก็บภาชนะพร้อมเตรียมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากผ่านการหมักแล้ว ภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกใส่ในที่เย็นสำหรับเกลือ ใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลไม้สุกสีแดงหรือสีเหลืองแล้ว ยังสามารถดองผลไม้สีเขียวในถังได้อีกด้วย สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ดต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• มะรุม;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือ 300 กรัม มะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) คัดแยกและล้าง ผลไม้ที่มีความหนาแน่นและไม่เสียหายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ล้างพริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ปอกเปลือกออกจากก้านและแกน จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นยาว

ผักชีลาว (2 พวง) และผักชีฝรั่ง (2 พวง) ล้างและคัดแยก หากต้องการกิ่งก้านของพวกมันจะถูกฉีกด้วยมือให้เล็กลง ล้างเชอร์รี่หรือองุ่นด้วยน้ำด้วย

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ปูด้วยใบไม้วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและขม จากนั้นชั้นของความเขียวขจีและใบไม้อีกครั้ง

วางผลไม้และพริกสีเขียวชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยผักชีลาวแล้วเติมน้ำเกลือ วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้แรงกด จานจะพร้อมภายใน 21 วัน

เพื่อเติมเต็มช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น ให้เขย่าขวดโหล มะเขือเทศเป็นผักที่ดีเยี่ยมสำหรับเตรียมรับฤดูหนาว การเกลือตามสูตรเก่าช่วยรักษาลักษณะของมะเขือเทศและองค์ประกอบของวิตามินส่วนใหญ่

เป็นที่รู้กันว่ามะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มะเขือเทศมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

คุณสามารถกินผักเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปีและเติมวิตามินให้ร่างกายด้วยการดองและเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสดในฤดูร้อน ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศ

เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง น้ำ; เกลือ; ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ทาร์รากอน; ผักชีฝรั่ง;

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

ล้างถังเคลือบฟันเทเครื่องเทศลงไปที่ด้านล่าง (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, กระเทียม) ล้างมะเขือเทศสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีชมพู ถอดก้านออก แล้วใส่ลงในถังเคลือบฟัน เรียงมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ด้วยเครื่องเทศ และโรยเครื่องเทศด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 600 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)

เทมะเขือเทศที่วางลงในถังด้วยน้ำเกลือร้อน ๆ ทิ้งไว้ 10-14 วันที่อุณหภูมิห้องใต้ฝาปิดโดยไม่ต้องกดจากนั้นนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศ

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำต้มสุกที่เย็นลงในกระทะ ใช้เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มีสารปรุงแต่งต่างๆ สำหรับน้ำห้าลิตรให้ใช้เกลือ 200–300 กรัม

เลือกและล้างมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ล้างใบแบล็คเคอแรนท์, กิ่งผักชีลาวเขียว, ทารากอน, ใบเชอร์รี่ จากนั้นเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป เย็น.

วางมะเขือเทศชั้นแรกไว้ด้านล่าง จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวพร้อมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ใส่ผักชีฝรั่งและทารากอน วางมะเขือเทศแถวที่สองไว้บนผักใบเขียว โรยผักด้วยสมุนไพรแล้วเติมให้เต็มขวดหรือกระทะ เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อช่วยให้มะเขือเทศจับตัวแน่นมากขึ้น เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา

เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ หากคุณใส่เกลือลงในกระทะหรือถัง ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาไว้บนมะเขือเทศที่เทลงไป

ม้วนมะเขือเทศลงในขวด วางชามที่มีผักดองไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 30-40 วัน

มะเขือเทศกระป๋อง

เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียว ขนาดเนื้อแน่นและสม่ำเสมอ ล้างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือเดือดลงไป (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือแกง 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม) ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งให้อุ่น โดยแช่ไว้ในน้ำเดือด: โหลลิตร 5-8 นาที, โหล 3 ลิตร นาน 15 นาที จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลบผิวออกจากมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่พวกมันลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วแช่อย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที ลงในน้ำเย็น ผิวจะหลุดออกได้ง่าย

เตรียมน้ำมะเขือเทศ: สับมะเขือเทศที่สุกเกินไปแล้วใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5-10 นาที ถูร้อนผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดเติมด้วยน้ำมะเขือเทศร้อน 1 ลิตร เติมเกลือ 2 กรัม, กรดซิตริก 1.5 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม

ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งไฟ โดยเก็บขวดครึ่งลิตรไว้ในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 4-5 นาที เก็บขวดโหลลิตรไว้ประมาณ 8-9 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็น

สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศปอกเปลือกสีแดง - 700 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, น้ำมะเขือเทศสำหรับเติม - 340 กรัม, กรดซิตริก - 1.5 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้

ผักชีลาวเขียว – 10 กรัม

กระเทียม – 3 กลีบ

พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ใบมะรุม – 1 ชิ้น

ใบลูกเกด – 3 ชิ้น

• 20 กิโลแคลอรี
• 12 นาฬิกา

กระบวนการทำอาหาร

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด - พวกมันหมักเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขา "พองตัว" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด ดังนั้นเมื่อเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้โดยเร็วที่สุด - ควรรับประทานในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซและแก้วไม้ - พวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอราวกับว่าพวกเขา เพิ่งปรุงเสร็จ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้นำถังพลาสติกขนาดเล็กมาดอง

สำหรับการดองเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและลูกเกดเกลือและน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือตามขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ก็จะมีน้ำเกลือเหลืออยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่เกลือเพิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น บนระเบียง

มาเตรียมถังพลาสติกกันเถอะ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ให้น้ำระบายด้วย

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุมสับ, ใบลูกเกด (ถ้าคุณดองในฤดูใบไม้ร่วงในภายหลังคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือทำสิ่งที่คุณมี), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้านซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเค็มได้เท่า ๆ กันมากขึ้นพวกมันมีเปลือกหนามาก เติมพื้นที่ว่างด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อยหรือทำให้เย็นสนิท

เราปิดมะเขือเทศด้วยฝาปิดคุณสามารถกดดันได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟอง) ให้นำมะเขือเทศเค็มในถังไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาว - ไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร .

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน!)

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง?

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ในทางตรงกันข้ามสูตรการดองมีการปรับปรุงทุกปี และไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้รักการทำอาหารที่ต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยของอร่อยอีกด้วย

ทำไมต้องอยู่ในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องไม่อร่อยเท่าในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การดองเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการดอง ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับแรงผลักดันและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศที่เผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเกือบจะแข็งแรง!

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านไม่มีเวลาดูแลน้ำเกลือร้อนเสมอไปโดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่มะเขือเทศเหล่านี้กลับกลายเป็นฉ่ำและอร่อยไม่น้อย อย่างไรก็ตามเมื่อเค็มพวกมันจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้มากกว่าของกระป๋องและที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการดองมะเขือเทศจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวในถัง แม้แต่ขวดขนาดสามลิตร 10 ขวดก็ใช้พื้นที่มาก แต่ญาติของคุณจะต้องการผักดองแสนอร่อยมากมายในฤดูหนาว

วิธีเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

คุณสามารถใส่เกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ก็ใช้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะที่เล็กกว่าก็ตาม ค้นหาสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบที่สุดที่นี่

อย่างไรก็ตามหลายคนแนะนำให้ใช้พันธุ์ "Slivka" ประการแรกความหลากหลายเป็นหนึ่งในความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและประการที่สองมีของแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดองการดองหรือการบรรจุกระป๋อง

ต้องแน่ใจว่าไม่มีแกนสีขาวอยู่ในผัก มิฉะนั้นการดองจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

คำนึงถึงความแข็งของมะเขือเทศด้วย ตัวอย่างเช่นโดยการดองสีแดงคุณจะได้มะเขือเทศเนื้ออ่อนซึ่งน้ำจะไหลผ่านมือคุณทันที ถ้าคุณชอบของแข็งก็ให้ใส่เกลือสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของเกลือพวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่แย่ไปกว่ารสชาติสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว หากในการบรรจุกระป๋องมันจะดูสวยงามและน่าสนใจและความแตกต่างในรสชาติจะน้อยมาก การดองจะตรงกันข้าม: มะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลและสีเขียวมีเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นผลเกลือที่ได้จะค่อนข้างแปลกและรสชาติที่กระโดดจะมากเกินไป

สูตรอาหารสำหรับการดองและการดอง

เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเส้นแบ่งระหว่างเกลือและการหมัก การทำเกลือคือการกักเก็บอาหารไว้ในน้ำเกลือ และการดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการถนอมอาหารโดยใช้วิธีทางชีวภาพ กล่าวคือ กรดแลคติค

ปัจจุบันหลายสูตรอาหารมีทั้งสัญญาณของการหมักและการหมักเกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีการเหล่านี้จึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เราจะดองโดยใช้วิธีเย็นเนื่องจากจะใช้เวลาน้อยลงรสชาติจะดีและมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประการแรกต้องบอกว่าต้องล้างจานให้สะอาดแม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล เลือกผักที่มีรอยยับหรือสุกเกินไปทันทีแล้วพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika

ต้องล้างสมุนไพรสดให้สะอาดด้วย

สีเขียวควรเป็นอย่างไร? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่นี่เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปี "ได้รับ" กับเธอตามสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (กิ่งก้านควรมีร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม

ตอนนี้หั่นชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบ เพื่อให้มีความยาวและความหนาเท่ากันโดยประมาณ ผสมให้เป็นมวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ กานพลูจำนวนเท่ากัน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และพริกไทยดำ 8-10 เม็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สมมติว่าภาชนะที่มีความจุ 10 ลิตร จะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเติมน้ำให้เต็มถัง ละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการ (10 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตรเดียวกัน) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดบางสิ่งบางอย่างลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมผักดอง

มะเขือเทศดองในถัง: สูตรการทำเกลือเย็น

มะเขือเทศกระป๋องไม่อร่อยเท่าในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การดองเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง

สูตรมะเขือเทศดอง (เย็น)

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ตากแห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อในร้านจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติดีที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรการดองมะเขือเทศที่ครอบครัวของฉันชื่นชอบมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลไปคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ด้วยสิ่งสำคัญคือ อย่าละเลยเครื่องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติที่อร่อยน่ารับประทานที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและช้ำไว้ข้างๆ สามารถใช้เป็น adjika ได้ สำหรับการดอง เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นที่มีขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักทั้งหมดก็ถูกล้างให้สะอาดเช่นกัน

ที่ด้านล่างของถังหรือถังเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและทำให้เย็น ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ - เชื้อราจะสะสมอยู่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศลงในถังหรือกระทะ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นน้ำหนักไว้ด้านบน ถังของฉันมีคอเล็ก ฉันแค่เติมให้เต็มความจุ มีต้นไม้เขียวขจีอยู่ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้ากอซและฝาปิด

เราลดถังลงในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียง หลังจากผ่านไปสามถึงสี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ เรากินมันเร็วมากพวกมันแทบจะอยู่ไม่ได้จนถึงฤดูหนาว))

สูตรการดองมะเขือเทศในถังหรือถัง (วิธีเย็น)

วันนี้ฉันจะแสดงสูตรมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานในครอบครัวของฉัน - มะเขือเทศดองในถัง

มะเขือเทศเค็มในถัง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 4-5 กก. ขึ้นอยู่กับขนาด

พริกแดงร้อน 2 ชิ้น

เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียม (1 หัว) เป็นชิ้น ผ่าครึ่งพริกแดงสองสามลูกหลังจากเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

ใส่ผักชีลาว กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกแดงเผ็ดๆ ที่ด้านล่างของถังขนาด 10-12 ลิตร จากนั้นวางมะเขือเทศสุกไว้ด้านบน สลับกับผักชีลาวและกระเทียม

ดังนั้นให้ใส่มะเขือเทศประมาณ 4-5 กิโลกรัมลงในถังแล้วแต่ขนาด อย่าเพิ่มด้านบนสุดประมาณ 10 ซม. ปิดมะเขือเทศด้วยผักชีลาวด้านบน

จากนั้นเทเกลือ 500-700 กรัมลงในภาชนะขนาด 5 ลิตร เทน้ำประปาเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทน้ำเค็มนี้ลงบนมะเขือเทศในถัง วางจานไว้ด้านบน ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตรลงไป

ดังนั้นมะเขือเทศควรเก็บไว้ประมาณ 10-14 วันจนมะเขือเทศมีความเค็ม พวกเขาจะเค็มเหมือนออกจากถัง

มะเขือเทศเค็มในสูตรถัง

ดังนั้นมะเขือเทศควรเก็บไว้ประมาณ 10-14 วันจนมะเขือเทศมีความเค็ม พวกเขาจะเค็มเหมือนออกจากถัง อร่อย! แนะนำให้ทุกคนเตรียมตัวไว้ไม่ผิดหวัง มะเขือเทศสุก 4-5 กก. ขึ้นอยู่กับ

วิธีดองมะเขือเทศในถังแบบถัง

ของว่างต่างๆ ทำจากมะเขือเทศ แต่ผักเค็มเป็นที่นิยมมากที่สุด การเติมเกลือทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน และจะแตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนการเติมเกลือ

ด้วยกระบวนการหมักในระยะเริ่มแรกมะเขือเทศจะมีรสเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงเผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัดและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - เข้มข้นและเข้มข้น อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องเคียงอื่นๆ

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยในถัง - สูตรอาหารที่เราคัดสรร

1. มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการเตรียมนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผักไว้ด้วย วิธีแช่มะเขือเทศดองในถัง ดูรายละเอียดคำแนะนำด้านล่าง

ดังนั้นเพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 ถังไม่มีสไลด์
• เกลือ (น้ำเกลือ 5 ลิตรจะต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 6 กิโลกรัม)
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงใหญ่ (เป็นไปได้สองอัน);
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ไม่เพียง แต่ในถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถัง, อ่าง, กระทะ (เคลือบฟันเท่านั้น) สิ่งที่คุณมีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดจานจะต้องสะอาดและด้วยเหตุนี้ควรล้างและเทน้ำเดือดทับจะดีกว่า

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มรับประทานมะเขือเทศได้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด วางมะเขือเทศอ่อนและผลไม้ที่เสียหายไว้ข้างๆ ไม่เหมาะสำหรับการดอง

ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้และรวมกับสารปรุงแต่งอื่น ๆ - ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

วางสมุนไพรสับละเอียดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางใบกระวานสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก และพริกไทยดำจำนวนหนึ่งโหลไว้ด้านบน

ถัดมาเป็นการวางผัก ต้องวางมะเขือเทศเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเล็กน้อยด้านบน - ห่างจากด้านบนของภาชนะ 2-3 ซม. ถังขนาดสิบลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณห้าลิตร แต่จะดีกว่าถ้าเติมเพิ่มอีกนิดเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศได้หมด

มะเขือเทศที่แช่ในน้ำเกลือควรมีฝาปิดและมีแรงกดด้านบน เช่น หินหนัก หลังจากเตรียมอาหารได้สองสัปดาห์ คุณสามารถลองดองได้

2. มะเขือเทศถังเค็มพร้อมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 30 ลิตร ในการดองมะเขือเทศแบบถังคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุม - 10 แผ่นขนาดกลาง;
• มะเขือเทศ – 18-20 กก.
• เกลือ – 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ใบลูกเกดดำ – 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 25 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 10 ชิ้น (เมล็ดผักชีลาวยา – 50 กรัม);
• พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
• tarragon - 8-10 หน่อพร้อมใบไม้;
• น้ำบริสุทธิ์ – 15 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง - ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างผัก สมุนไพรทั้งหมด แล้วปอกเปลือกกระเทียม

ตามสูตรนี้ใส่ผักเป็นชั้น ๆ - ผัก - เครื่องเทศ - ผัก ใบมะรุมวางที่ด้านล่างสุด จากนั้นวางสมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศไว้ด้านบน ด้านล่างจะดีกว่าถ้าวางมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศด้วยผักเล็ก ๆ

เมื่อคุณไปถึงจุดสูงสุด ให้เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศหมักจนหมดและสามารถปิดฝาได้ ผักชั้นสุดท้ายควรคลุมด้วยใบมะรุม

ที่เหลือก็แค่ทำน้ำเกลือแล้วเทลงบนผัก เจือจางเกลือในน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ สำหรับภาชนะขนาดสามสิบลิตรคุณจะต้องมีน้ำเกลือสำเร็จรูปอย่างน้อยสิบห้าลิตร

ปิดด้านบนของผักดองด้วยผ้ากอซสะอาด จากนั้นวางจานไว้ด้านบน แล้วย้ายผักดองไปไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศรสเค็มพร้อมกระเทียมและพริกไทยที่อร่อย

3. มะเขือเทศดองกับยอดแครอท

เพื่อเตรียมของว่างฤดูหนาวนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลลูกเล็ก
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ใบแครอท
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วย 9%)
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เกลือ – 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับการดองคุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วขนาดสามลิตร ล้างขวด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและล้างยอดแครอท

วางยอดแครอทสามก้านที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศให้แน่น วางกระทะบนไฟ ต้มและเทน้ำเดือดลงบนผัก หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำลงอ่าง

ตวงน้ำห้าลิตรแล้วเทลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำน้ำดองไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำดองเดือดลงบนผักแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ของดองที่เสร็จแล้วควรห่อให้เรียบร้อย และหลังจากเย็นแล้ว ก็สามารถนำออกไปเก็บในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าวได้

4. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในกระทะ

วิธีทำดองที่บ้าน? เอาล่ะ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง – 8-9 กก.
• น้ำ – 5.5 ลิตร;
• ใบลูกเกดดำ
• เกลือ – 180 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 5 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• ใบกระวาน – 6 ใบ;
• ผงมัสตาร์ด - 10 ช้อนชากอง;
• พริกไทยร้อนป่น – 1/2 ช้อนชา

ดังนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดวางมะเขือเทศลงในใบกระวานวางแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ

ทันทีที่ส่วนผสมแห้งละลาย ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา พักให้เย็น ใส่มัสตาร์ด และราดน้ำดองลงบนผัก

ปิดฝาด้านบนและวางภายใต้แรงกด

อีกสิบวันขนมเผ็ดพร้อมมัสตาร์ดก็พร้อมรับประทาน

5.มะเขือเทศยัดไส้ต่อวัน

• มะเขือเทศครีม – 2 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีและขึ้นฉ่าย);
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล – 80 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - 5 ฝัก;
• เมล็ดผักชี – 2-3 หยิก;
• กานพลู – 4 ตา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพูน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

ล้างผักและสับให้ละเอียด รวมส่วนผสมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศและหั่นตามยาวในผลไม้แต่ละชนิด เคลือบด้านในของผักแต่ละชนิดด้วยไส้

วางกระทะบนเตา เทน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้ง ต้มน้ำดองที่เตรียมไว้ เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำผึ้ง ผัดและเทลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาไนลอนคลุมชิ้นงานทิ้งไว้ให้อบอุ่นหนึ่งวันแล้วจึงนำไปเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถลองมะเขือเทศยัดไส้ได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม

6. มะเขือเทศเค็มกับองุ่น (บัลแกเรีย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือคือใส่ขวดโหลขนาด 3 ลิตรหรือถังขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในบัลแกเรีย จะทำในกระถางเซรามิกขนาดใหญ่ องุ่นควรนำมาเป็นพันธุ์ตาราง: สีขาวหรือสีชมพู

• มะเขือเทศขนาดกลาง (มากเท่าที่คุณสามารถใส่ได้);
• องุ่น 1 พวง (พร้อมแปรง)
• 1 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 1 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
• ใบมะรุมครึ่งใบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 10 เม็ด
• 3 กานพลู;
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป

กระบวนการนี้ง่าย: ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางมะเขือเทศสลับกับองุ่นสมุนไพรและเครื่องเทศใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยร้อนควรอยู่ด้านบนสุด - ซึ่งจะไม่อนุญาตให้เนื้อหาหมัก

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นเกือบหมด จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำไปต้มเทอีกครั้งแล้วปิดผนึกทันที

มะเขือเทศเค็มในถัง: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

รสชาติของมะเขือเทศเค็มแบบถังไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ เราเสนอสูตรอาหารสำหรับการดองมะเขือเทศตามสูตรโบราณและสมัยใหม่ในถังและในกระทะ

เมื่อถึงฤดูร้อน เราก็จะได้เพลิดเพลินกับผักและผลไม้นานาชนิดที่มีอยู่ เรากินมันเพื่อเติมเต็มวิตามินในร่างกายของเราและเราค่อย ๆ เริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวโดยเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมแยมของตัวเอง แต่คุณมักจะต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับสิ่งแปลกใหม่อยู่เสมอ วิธีดองมะเขือเทศในถังเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจกับรสชาติของมัน?

ความลับของการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียง แต่ในถังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในขวดแก้วธรรมดาด้วย ตัวเลือกที่สองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ขนาดเล็ก หลักการของการเติมเกลือจะเหมือนกันในทุกกรณีและแตกต่างกันเฉพาะปริมาณเกลือที่เติมลงในน้ำเกลือเท่านั้น ปกติ สัดส่วนเกลือเมื่อดองมะเขือเทศประมาณ 700 กรัมต่อภาชนะ 10 ลิตร หรือ 200-250 กรัมต่อโถ 3 ลิตร.

จะดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศสุกและนิ่มลงในภาชนะขนาดเล็กถึง 50 ลิตรและมะเขือเทศพันธุ์เขียวแข็งในถัง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสุกถูกบดในถังในระหว่างการใส่เกลือให้วางเรียงเป็นแถวซ้อนทับด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดหรือมะรุมและเติมเกลือมากขึ้น

ดองมะเขือเทศในถัง (สูตรคุณยาย)

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศ ต้องแช่กระบอกมะเขือเทศไว้ ล้างด้วยเกลือแกงและน้ำร้อน และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดกลิ่นที่หลงเหลืออยู่

สูตร 1. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

• มะเขือเทศ - 20 กก. (10 กก. สำหรับการดองและมะเขือเทศ)
• ใบองุ่น - 250 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ จะใช้มะเขือเทศบดแทนน้ำเกลือ เตรียมจากมะเขือเทศสุกเกินไป แต่มีคุณภาพสูงซึ่งสับผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำซุปข้น

ใบองุ่นและลูกเกด กิ่งผักชีลาว และเครื่องเทศอื่น ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงวางมะเขือเทศและคลุมด้วยใบองุ่น

เมื่อเติมมะเขือเทศลงในถังจนเต็ม มะเขือเทศก็จะเต็มไปด้วยมะเขือเทศบด วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา คุณต้องออกแรงกดบนฝาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย

สูตร 2. มะเขือเทศกับพริกหวาน

• มะเขือเทศ - 10 กก
• พริกหวาน - 1 กก
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยร้อน - 15-20 กรัม

เราเตรียมและล้างมะเขือเทศและพริก วางสมุนไพรและเครื่องเทศ รวมทั้งใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของอ่าง ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศและพริกสับ

การถ่ายโอนมะเขือเทศและพริกด้วยใบไม้และเครื่องเทศเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: ที่ด้านล่างของถังตรงกลางและด้านบน ในตอนท้ายเทน้ำเกลือใส่ใบมะรุมแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยฝาไม้แล้วกดลงด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น เราก็เอาอ่างมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดิน

สูตร 3. มะเขือเทศและแตงกวาในถัง

• มะเขือเทศ - 7 กก
• แตงกวา - 3 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (50-60 กรัม)
• มะรุม - 1 ราก (50-60 กรัม)
• พริกไทยดำ - 20-30 กรัม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 8-10 ลิตรเกลือ 500-700 กรัม

ก่อนอื่นให้เติมเกลือลงในน้ำสะอาดและทำน้ำเกลือ ตอนนี้ใส่ใบมะรุม ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของถังไม้ เพิ่มผักชีลาว กระเทียม และวางแตงกวาส่วนใหญ่ที่ด้านล่างสุด

เราจัดเรียงแตงกวาใหม่ด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกไทยร้อนผักชีลาวกระเทียมแล้วจัดวางผัก โรยด้วยใบไม้อีกครั้งแล้วใส่แตงกวาและมะเขือเทศที่เหลือ

ปิดด้านบนสุดด้วยใบมะรุมแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ปิดฝาด้านบนแล้วกดทับ ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก และจากนั้นควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์เพื่อให้หายขาด

สูตร 4. มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นประจำ

• มะเขือเทศ - 10 กก
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 200-250 gr
• สะระแหน่ - 30-50 กรัม
• พริกไทยร้อน - 20-30 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 30-40 ชิ้น
• ใบองุ่น - 20-30 ชิ้น
• น้ำเกลือ - ต่อของเหลว 10 ลิตร เกลือ 700-800 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวและ 800-1,000 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีแดง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกระหว่างการดองคุณต้องเลือกถังที่มีความจุมากถึง 50 ลิตร มะเขือเทศถูกคัดเลือกด้วยความสุกเท่ากัน

เครื่องเทศในถังวางเป็นสามแถว: ที่ด้านล่าง, ตรงกลางและด้านบน

ต้องบรรจุผักให้แน่นเพื่อไม่ให้ผักเค็มมากเกินไป

ในตอนท้ายเทน้ำเกลือลงในถังพร้อมมะเขือเทศใส่ใบมะรุมด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อป้องกันเชื้อรา เรานำถังไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บและหลังจากนั้นสองหรือสามสัปดาห์เราก็เสิร์ฟมะเขือเทศไปที่โต๊ะ

ดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง (สูตรอาหาร)

สูตร 1. มะเขือเทศรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก
• พริกหวาน - 1 กก
• พริกขี้หนูแดง - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 5 ลิตรเกลือ 250-300 กรัม
• ใบลูกเกดและองุ่น - 50-60 กรัม

ล้างผัก. หั่นพริกไทยเป็นฝัก ใส่ใบลูกเกด องุ่น และเครื่องเทศลงในภาชนะ เทมะเขือเทศและพริกหวานลงไปด้านบน แล้วเขย่าให้เข้ากัน จัดเรียงใบใหม่ ใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทมะเขือเทศและพริกที่เหลือลงไปแล้วเติมน้ำเกลือ วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อป้องกันเชื้อรา ในตอนท้ายปิดฝาแล้วเติมน้ำหนัก เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น เราจะทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน จากนั้นจึงนำมะเขือเทศออกไปในห้องเย็น และรอประมาณ 3-4 สัปดาห์เพื่อให้มะเขือเทศเค็ม

สูตร 2. มะเขือเทศกับเลมอนบาล์มและมิ้นต์

• มะเขือเทศ - 5 กก
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เลมอนบาล์มมิ้นต์ - 15-25 กรัม
• พริกไทยร้อน - 10-15 กรัม
• กระเทียม - 50 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 15-20 ชิ้น
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 5 ลิตรเกลือ 350-400 กรัม

ก่อนที่จะใส่เกลือผักในถังต้องล้างและนึ่งก่อน หากผักแข็งเกินไป ให้แช่ในน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที

เราวางมะเขือเทศในถังเป็นแถวโดยจัดเรียงใหม่เป็นระยะด้วยเครื่องเทศลูกเกดและใบเชอร์รี่ เมื่อวางมะเขือเทศจำเป็นต้องเขย่าอ่างเป็นระยะเพื่อให้วางแน่นขึ้นและมีเกลือเท่ากัน หลังจากวางมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วให้เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ด้วยวิธีปกติ: เกลือ 350-400 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวต่อน้ำ 5 ลิตร เป็นผลให้เราปิดฝาถังและวางของไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสามถึงสี่สัปดาห์ มะเขือเทศจะเค็มและพร้อมรับประทาน

สูตร 3. มะเขือเทศสีเขียวกับแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก
• แอปเปิ้ล - 1 กก
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม - 150 กรัม
• ลูกเกดดำ - 50 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 25 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กรัม
• พริกแดง - 7 กรัม
• เกลือ - 350 กรัม
• น้ำ - 3.5 ลิตร

ก่อนใส่เกลือ ให้แช่ภาชนะ ล้างและนึ่งก่อน วางเครื่องเทศ ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของถัง ตอนนี้เราวางผักและแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วแล้วเขย่าถังเพื่อให้แน่น

วางส่วนที่สองของผักไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หากถังอยู่ในที่เย็นเพื่อให้การหมักเริ่มเร็วขึ้นให้เทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ให้ใส่ใบมะรุมและมัสตาร์ดไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วกดลงไป

เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง แม่บ้านส่วนใหญ่จะนำอาหารกระป๋องกลับบ้าน ฤดูหนาวที่หนาวเหน็บรออยู่ข้างหน้าคือเมื่อวิตามินขาดแคลน แม้ว่าผักและผลไม้จะขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แต่คนส่วนใหญ่ก็เห็นพ้องกันว่าผักและผลไม้ไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรและมีราคาแพงกว่าตามฤดูกาล ดังนั้นทางออกที่ดีคือการเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตโดยการดอง หมัก หรือหมัก หลายๆ คนคงจะชอบวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังแบบเย็น

วิธีที่นิยมและปฏิบัติได้จริง

ในขั้นต้น มีการคิดค้นอาหารที่ใช้เกลือ การหมัก หรือดอง เพื่อรักษาพืชผลที่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เห็นได้ชัดว่าวิธีการเก็บเกี่ยวดังกล่าวมีประโยชน์มากเช่นกัน

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่ทำให้เกิดการหมัก การบริโภคผักดองและเค็มเป็นประจำ จะมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและช่วยทำความสะอาด. แต่ถ้าคุณใช้สารกันบูดหรือน้ำส้มสายชูเทียมจะไม่เกิดผลดีต่อสุขภาพเช่นนี้

ดองมะเขือเทศในถัง

ก่อนหน้านี้การใส่เกลือในถังถือว่าเป็นที่นิยมและมีประโยชน์ แต่ตอนนี้แทบไม่มีใครมีถังไม้และไม่มีพื้นที่สำหรับเก็บช่องว่างมากนัก ดังนั้นการเติมเกลือในถังจึงแพร่หลาย

มะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ยกเว้นมะเขือเทศสำหรับสลัดและซอส เลือกผลไม้ขนาดกลางที่ไม่มีตำหนิหรือความเสียหาย หากพวกมันเน่าเสียเล็กน้อยหรือสุกเกินไป พวกมันจะไม่สามารถใส่เกลือได้

ผลไม้และผักใบเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องล้างให้สะอาดในน้ำไหล ก้านจะถูกลบออกสามารถตัดได้ในที่นี้เพื่อให้น้ำเกลือซึมได้ดีขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำเดือดหรือลวกประมาณ 1-2 นาที

สำหรับการปรุงรสให้ใช้ลูกเกดดำ, เชอร์รี่และใบโอ๊ค, ผักชีลาว (ช่อดอกและผักใบเขียว), กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกชี้ฟ้า, มะรุม, พริกไทยดำ, คื่นฉ่าย, ทารากอน, ใบโหระพา

ในระหว่างกระบวนการหมักที่ยาวนาน มะเขือเทศจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และใบเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ และโอ๊ก จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ก่อนที่มะเขือเทศสีเขียวจะเค็มเย็นคุณควรดูแลภาชนะที่เหมาะสม ถังพลาสติกเกรดอาหารหรือเคลือบฟันเหมาะสำหรับการดอง ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีกับโซดาธรรมดาและก่อนที่จะใส่เกลือให้ราดด้วยน้ำเดือด ไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้: พวกมันจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ

วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศเป็นชั้นหนาๆ ในการทำน้ำเกลือ เกลือ 600-700 กรัมละลายในน้ำ 10 ลิตร จากนั้นต้องต้มและทำให้เย็น หากมะเขือเทศมีสีชมพูหรือสีน้ำตาล ให้น้ำเกลือเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้ว ภาชนะขนาด 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือ 5 ลิตร

สูตรง่ายๆ

มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับการใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในถัง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศวางเรียงเป็นแถว โดยมีชั้นเครื่องเทศอยู่ระหว่างมะเขือเทศ ด้านบนผลไม้ทั้งหมดควรถูกปกคลุมไปด้วยต้นไม้เขียวขจีอย่างสมบูรณ์ น้ำเกลือที่เย็นและเครียดแล้วเทลงในถังโดยวางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนวางตุ้มน้ำหนักแล้วคลุมด้วยผ้า วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและช่วยให้มะเขือเทศแช่ในน้ำเกลือได้ดี ถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น

อีกสูตรง่ายๆ: สำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียมสองหัว, รากมะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 5-7 ชิ้น, ใบมะรุม 10 ใบ ผักชนิดหนึ่งวางที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนเป็นชั้นสุดท้าย

ผู้ชื่นชอบอาหารจานคาวจะต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารถนอมอาหารของพวกเขา มะเขือเทศเค็มเย็นในถังพร้อมเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดอร่อยมาก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

อาหารจะพร้อมรับประทานภายใน 5-6 สัปดาห์ มะเขือเทศสีเขียวเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและทุกวัน สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยรักษาสุขภาพและป้องกันโรคบางชนิด รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งปากมดลูก และหลังวันหยุดผักดองก็ช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้ หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อย คุณจะพบสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมหวานของ “แอปเปิ้ลทองคำ” เหล่านี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+