ปลาทูน่าอะนาล็อกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย บิสฟีนอลที่เป็นอันตราย A. องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ทูน่ากระป๋องเมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมจากธรรมชาติทั้งหมดที่ทำจากปลาที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นที่ต้องการมากขึ้น ตามการประมาณการล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นมากกว่าเจ็ดเท่าเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา ปลาตัวนี้เป็นรองแค่กุ้งซึ่งเริ่มจับได้มากกว่าสิบเท่า

ปลาตระกูลปลาแมคเคอเรลอาศัยอยู่ในน้ำอุ่น แต่จะเข้าใกล้ทั้งชายฝั่งทางตอนใต้ของซาคาลินและชายฝั่งของนอร์เวย์เป็นระยะปลาทูน่าบางตัวมีขนาดถึงห้าเมตรและน้ำหนักของตัวอย่างดังกล่าวคือประมาณห้าร้อยกิโลกรัม ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าเกมปลา และเนื่องจากคุณค่าพิเศษของเนื้อสัตว์ซึ่งมีทั้งกรดไขมันและวิตามินเชิงซ้อนที่เกือบครบถ้วน

การให้บริการปลาทูน่ากระป๋องสามารถครอบคลุมความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ในด้านโปรตีน รวมทั้งทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุและวิตามินครบถ้วนที่จำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตที่เหมาะสมและการรักษาความเป็นอยู่ที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสมของอาหารกระป๋อง

องค์ประกอบของอาหารกระป๋องมีความแตกต่างกันในเนื้อหา แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์หลักคือปลาทูน่า ที่เห็นบ่อยที่สุดบนชั้นวางคือทูน่ากระป๋อง:

• ในน้ำมัน
• ในน้ำผลไม้ของมันเอง
• ในน้ำดอง;
• กับซอสมะเขือเทศ

คุณยังสามารถซื้อขี้กบซึ่งใช้ทำแซนด์วิชและกบาลธรรมดาได้

รสชาติของอาหารกระป๋องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ในอาหารกระป๋องที่ทำจากน้ำมัน เนื้อปลาทูน่าจะอ้วนขึ้นและนิ่มลง ส่วนในกระป๋องอื่นๆ จะแห้งกว่าและบางกว่า

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหารกระป๋อง ได้แก่

• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• น้ำตาลทราย;
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ;
• สารกันบูด

ผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันปลาจำนวนมาก เช่นเดียวกับวิตามิน A, E และกลุ่ม B ทั้งหมด ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งมีปริมาณมากที่สุดอยู่ในรูปแบบทางชีวภาพและร่างกายจึงดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เนื้อปลาทูน่ามีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการของปลาชนิดนี้จะไม่สูญหายไปแม้ในระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งแตกต่างจากอาหารกระป๋องอื่นๆ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นที่ต้องการหากคุณมีตัวเลือก ปลาทูน่ากระป๋องจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับปลาสดและความคิดเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็เป็นสิ่งที่ดีมาก

วิธีการเลือก จัดเก็บ และสถานที่ซื้ออาหารกระป๋องคุณภาพ

วิธีการเลือก จัดเก็บ และสถานที่ซื้ออาหารกระป๋องคุณภาพ คำถามนี้อาจเป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดในบรรดาพ่อครัวมือใหม่และเชฟผู้มีประสบการณ์

และไม่ปรากฏมาจากไหนเลย และทั้งหมดเนื่องจากมีผู้ผลิตและประเภทของอาหารกระป๋องเหล่านี้จำนวนมากนอกจากนี้ยังสร้างความสับสนเมื่อเลือกวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์: ในน้ำมันหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาหารกระป๋องทั้งสองประเภทนี้มีรสชาติและปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน

ในอาหารกระป๋องคุณภาพสูง จะใช้เฉพาะเนื้อปลาทูน่าเท่านั้น หรือพูดให้ละเอียดกว่านั้นคือเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก หากคุณซื้ออาหารกระป๋องที่มีสิ่งเจือปนหรือมีรสขม ให้พยายามค้นหาผู้ผลิตที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นในอนาคต แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีต้นทุนสูงกว่าก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วตัวบ่งชี้ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีดังนั้นปลาทูน่ากระป๋องดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

แต่ไม่ควรเน้นแต่ราคาอาหารกระป๋องเท่านั้น ใส่ใจกับที่ตั้งของโรงงานผลิต ข้อมูลนี้สามารถพบได้ง่ายบนกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงกับแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาทูน่าจะมีคุณภาพสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในที่ห่างไกลบนแผ่นดินใหญ่เสมอ ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องจากวัตถุดิบสด แต่ในกรณีที่สองมีความเป็นไปได้สูงที่ปลาทูน่าจะถูกแช่แข็ง

สิ่งสำคัญอย่างน้อยที่สุดในการเลือกผลิตภัณฑ์คือการให้คะแนนของผู้ผลิต: แบรนด์ที่มีชื่อเสียงจำนวนมากให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงมั่นใจได้ว่าจะสูง

สินค้าคุณภาพดีจะมีลักษณะเหมือนสินค้าในรูปและรสชาติจะออกคาวคล้ายกับปลาทูกระป๋อง เนื้อทูน่าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีรสหวานและเค็มปานกลาง อาหารกระป๋องคุณภาพสูงไม่มีรสขมและไม่มีรสเปรี้ยว

การใช้ปลาทูน่ากระป๋อง

การใช้ปลาทูน่ากระป๋องในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง มันถูกใช้เป็นทั้งส่วนประกอบของสลัดฟิตเนสที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเพื่อเตรียมซุปใสแสนอร่อย ไส้ที่มีกลิ่นหอมสำหรับพายและแพนเค้ก รวมถึงพาสต้าและหัวบดทุกชนิดสำหรับแซนวิชและอาหารอื่น ๆ ที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานไม่แพ้กัน

ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถใช้ร่วมกับทูน่ากระป๋องเพื่อทำสลัดที่น่าทึ่งมีดังต่อไปนี้:

• แอปเปิล;
• เส้นคูสคูสและข้าว
• ปูอัด;
• แตงกวา;
• ใบผักกาดหอม;
• ถั่วเขียว;
• ชีส (โดยเฉพาะมอสซาเรลล่า);
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• ไข่;
• ปลาแองโชวี่;
• อาโวคาโด;
• มะเขือเทศ;
• มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลี;
• หัวหอม;
• กระเทียม.

สลัดวันหยุดคลาสสิกที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบเช่น Mimosa, Caesar หรือ Olivier เมื่อคุณเพิ่มปลาทูน่ากระป๋องลงไปพวกมันจะอร่อยมากจนคุณแค่เลียนิ้ว พัฟสลัดที่เสิร์ฟในชามใสก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับรายการอาหารจานเด็ด

สลัดรุ่นใหม่ชนิดหนึ่งที่หลายๆ คนชื่นชอบ ซึ่งทำจากทูน่ากระป๋องในน้ำมัน คือสลัดที่มีชื่อแปลกตาว่า "Niçoise" เป็นการรวมส่วนผสมส่วนใหญ่ข้างต้นเข้าด้วยกัน

คุณสามารถปรุงรสสลัดทูน่ากระป๋องด้วยมายองเนส น้ำมันมะกอก และโยเกิร์ตได้

คุณสามารถปรุงกับปลาทูน่า:

• พิซซ่า,
• ริซอตโต้,
• หม้อปรุงอาหาร;
• ม้วน;
• ซูชิ.

คุณยังสามารถเตรียมซุปใสที่ยอดเยี่ยม (และจะอร่อยที่สุดเมื่อไม่ได้ปรุงบนเตา แต่ในหม้อหุงช้า) กับถั่วกระป๋องหรือบะหมี่แบบคลาสสิก และถ้าคุณปรุงซุปปลาจากกระป๋องเหล่านี้ กลิ่นของมันจะคงอยู่ไปทั่วบ้านของคุณเป็นเวลานานหลังจากล้างหม้อแล้ว

พาสต้า สปาเก็ตตี้หรือฟุนโชสธรรมดาที่เสิร์ฟพร้อมกับทูน่าหรือซอสที่ทำจากพาสต้าจะกลายเป็นอาหารมื้อเย็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง การเสิร์ฟแซนด์วิชร้อนหรือบรูสเก็ตต้า ไข่เจียวหรือไข่คนกับทูน่าเป็นอาหารเช้าจะช่วยให้คุณเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอารมณ์ที่ดีและเพิ่มความมีชีวิตชีวาสลัดอาหารมื้อเบาเสิร์ฟพร้อมกับสลัดปริมาณเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณจะไม่อยากกินเป็นเวลานานหลังจากอาหารจานนี้ เพราะปลาทูน่าใช้เวลาในการย่อยค่อนข้างนานถึงแม้จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเนื้อ และทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

ปลาทูน่าทอดกับบัควีทมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก การทำอาหารเป็นความสุขที่แท้จริงและแม้แต่เด็กที่ไม่แน่นอนที่สุดก็ยังกินด้วยความอยากอาหาร

พายอบและพายพัฟมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เช่นเดียวกับขนมปังพิต้าแผ่นบางๆ ยัดไส้ด้วยชีสขูดผสมกับเนยและทูน่า

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ยังสามารถนำมาใช้ทำส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนสำหรับสอดไส้ทาร์ต แช่แซนด์วิช และขนมปังปิ้งได้

ส่วนประกอบที่หลากหลายที่นำมาผสมทูน่ากระป๋องจะช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องคิดถึงคำถามที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้: “มันกินกับอะไรและเตรียมอะไรจากทูน่ากระป๋องได้บ้าง”

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ตลอดจนข้อห้ามสำหรับการใช้ในอาหารจะอธิบายไว้ในบทความด้านล่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูน่ากระป๋องนั้นเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการของตัวปลาเอง กล่าวคือ มีส่วนประกอบที่เข้มข้นและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งทำให้อาหารกระป๋องสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการในชีวิตประจำวันและแม้แต่ในอาหารได้

ผลิตภัณฑ์นี้ให้ประโยชน์อย่างมากแก่ผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของการเผาผลาญ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ถึงประโยชน์ของการรับประทานผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคตับ
• โรคโลหิตจาง;
• โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• โรคกระดูกอ่อน;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน
• โรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของตับอ่อน
• โรคต่อมไทรอยด์
• ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์

การกินปลาทูน่ากระป๋องช่วยให้บุคคลรับมือกับภาวะแทรกซ้อนหลังจากป่วยเป็นมะเร็งและไม่อนุญาตให้มีการสร้างเซลล์ที่ทำให้เกิดโรคใหม่ ปลาทูน่ากระป๋องยังส่งผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์อีกด้วย องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสามารถประสานภูมิหลังทางจิตใจและอารมณ์ของบุคคลได้ ช่วยหลีกเลี่ยงความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว และปกป้องระบบประสาทจากความเครียด

การใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นประจำแต่ในปริมาณที่เคร่งครัดจะช่วยรับมือกับ:

• กลากและโรคผิวหนัง;
• กระบวนการอักเสบของอวัยวะภายใน
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• ความเจ็บปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบ
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้ ยังพบผลเชิงบวกเมื่อบริโภคเนื้อปลาทะเลกระป๋องนี้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง

การรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้ร่างกายสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อได้ง่ายนั่นคือเหตุผลที่อาหารกระป๋องดังกล่าวมีมูลค่าสูงโดยนักกีฬาและผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นและยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม ในอาหารเดี่ยวที่มีโปรตีนหลายชนิด เนื้อของปลาชนิดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดและมีดัชนีอัตราส่วน BJU ในอุดมคติ

เนื้อปลาทูน่าเป็นยาชั้นยอดที่ช่วยชะลอความชราของร่างกาย สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น และประเทศนี้สามารถอวดอ้างได้ว่ามีคนอายุเกินร้อยปีเป็นประวัติการณ์

ปลาทูน่ากระป๋องสามารถทำให้ฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติได้ เช่นเดียวกับปลาสด และเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมอง

อาหารประเภทปลาทูน่าสามารถกระตุ้นการทำงานของเซลล์ประสาทในสมองได้ ดังนั้นจึงควรใช้โดยผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับความเครียดทางจิตใจ และยังต้องการความเอาใจใส่และสมาธิอย่างมากอีกด้วย แนะนำให้บริโภคปลาทูน่าสำหรับนักศึกษาและพนักงานที่ทำงานด้านสติปัญญา

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความจริงที่ว่าเนื้อของปลาอันทรงคุณค่านี้ เนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่าย ช่วยให้คุณรักษากล้ามเนื้อและรักษาเนื้อเยื่อกระดูก รวมถึงฟันด้วย

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อปลาทูน่ามีข้อห้ามและอาจเป็นอันตรายต่อประชากรบางประเภทได้ กลุ่มเสี่ยงได้แก่:

• มารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ซึ่งความเจ็บป่วยเกิดจากการแพ้โปรตีน
• เด็กอายุต่ำกว่าสามปี (เนื่องจากยังไม่บรรลุนิติภาวะของระบบทางเดินอาหาร);
• โรคหอบหืด;
• ผู้ที่เป็นโรคไต

อาการแสดงผลด้านลบของเนื้อปลาทูน่ากระป๋องต่อร่างกายมีดังนี้:

• การรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจและปัญหาในระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การเสื่อมสภาพของอุปกรณ์ขนถ่ายแสดงอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้จนถึงหมดสติ
• การมองเห็นลดลง
• คัดจมูก;
• อาการบวมของกล่องเสียง;
• ผื่นที่ผิวหนังต่างๆ
• ความจำเสื่อมและระดับความเข้มข้น

นอกจากนี้การใช้เนื้อปลาทูน่ามากเกินไปในอาหารยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของโรคร้ายเช่นโรคเกาต์

อาการไม่พึงประสงค์ทั้งหมดนี้เกิดจากการมีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ รวมถึงการปนเปื้อนตามธรรมชาติที่เป็นไปได้ของส่วนผสมหลัก - เนื้อปลาทูน่า - ด้วยสารเคมี เช่น ปรอทและตะกั่ว บุคคลจำนวนมากถือว่าเป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้เนื่องจากอายุของพวกเขา

นั่นคือเหตุผลที่การนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยและใส่ใจกับปฏิกิริยาของร่างกาย เนื่องจากเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์อย่างจำกัด ปฏิกิริยาเหล่านี้หลายอย่างสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดาย จะเป็นการดีที่สุดหากจำกัดการบริโภคปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไว้เพียงหนึ่งหรือสองมื้อต่อสัปดาห์

ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นสนใจวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและได้รับคำแนะนำจากหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมกีฬาที่กระฉับกระเฉงและการใส่ใจต่อสุขภาพของตัวเองมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และปลาทูน่ากระป๋องซึ่งถูกนำมาใช้มากขึ้นในอาหารก็มีส่วนช่วยในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้

ปลาทูน่าเป็นปลาทะเลในตระกูลปลาแมคเคอเรล ชื่อของสายพันธุ์มาจากคำว่า "thynō" ซึ่งแปลมาจากภาษากรีกแปลว่า "โยน", "โยน" ถิ่นที่อยู่ของปลาคือน่านน้ำเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรอินเดีย แปซิฟิก และแอตแลนติก นี่เป็นแหล่งประมงที่สำคัญ เนื้อปลาทูน่ามีมูลค่าสูงในตลาดโลกเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด (22.26%) ในบรรดาปลาทั้งหมด เช่นเดียวกับไขมันโอเมก้า 3 ไขมันที่จำเป็น วิตามิน A, E, PP, มาโคร และธาตุขนาดเล็ก นี่คือเจ้าของสถิติการมีโครเมียม โคบอลต์ และไอโอดีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูน่า: ป้องกันการพัฒนาของโรคของหัวใจและไต, ป้องกันหัวใจวาย, โรคอัลไซเมอร์, มะเร็งเต้านม, ลดกระบวนการอักเสบในโรคข้ออักเสบ, ปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ, ลดความดันโลหิต

ปัจจุบันอาหารกระป๋องที่ทำจาก จัดทำในน้ำมันพืชหรือน้ำผลไม้ของตัวเองและบริโภคเป็นของว่างอิสระ รสชาติของปลาทูน่าเสริมด้วยผักใบเขียวและน้ำมะนาว นอกจากนี้ ปลากระป๋องยังใช้ในการเตรียมสลัดผัก พิซซ่า และไส้พายอีกด้วย

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ปลาทูน่าเป็นนักว่ายน้ำที่ยอดเยี่ยม โดยสามารถวิ่งหาอาหารได้ด้วยความเร็วถึง 77 กม./ชม. อาหารหลักคือสัตว์จำพวกครัสเตเชียน หอย และปลาตัวเล็ก (ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน)

เนื้อปลาทูน่ามีสีแดงเนื่องจากมีโปรตีนไมโอโกลบินที่มีธาตุเหล็ก ซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ "ความเร็วสูง" ความสามารถในการวางไข่เกิดขึ้นในผู้หญิงเมื่ออายุสามขวบ การวางไข่เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมในน่านน้ำอุ่นของเขตกึ่งเขตร้อน ปลามีความอุดมสมบูรณ์มากและสามารถวางไข่ได้ปีละ 10 ล้านฟอง

ชนิดย่อย

ปลาทูน่าปกติ (สีแดง)

ถิ่นอาศัย: น่านน้ำเส้นศูนย์สูตรของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ ทะเลแคริบเบียนและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อ่าวเม็กซิโก ปลาทูน่าแดงหาได้ยากในทะเลเรนท์สและนอกชายฝั่งกรีนแลนด์ ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสายพันธุ์นี้มีความยาว 4.58 ม. และหนัก 684 กก.

ปลาทูน่าแอตแลนติก (ดำ)

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือขนาดที่กะทัดรัดและด้านสีเหลือง ตามกฎแล้วความยาวของตัวอย่างผู้ใหญ่จะต้องไม่เกิน 1 ม. และน้ำหนักคือ 20 กก. ปลาทูน่าแอตแลนติกมีอายุขัยสั้นที่สุดซึ่งไม่เกิน 6 ปี สายพันธุ์นี้กระจายอยู่ในทะเลอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตกเท่านั้น (ตั้งแต่เคปค้อดไปจนถึงชายฝั่งบราซิล)

ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

มันเป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด ลำตัวหนามีลักษณะเป็นวงกลมตามขวาง น้ำหนักสูงสุดถึง 690 กก. และความยาว 4.6 ม. เกล็ดขนาดใหญ่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอยตามแนวข้าง ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด ถิ่นที่อยู่อาศัยนั้นกว้างมากและทอดยาวตั้งแต่ผืนน้ำขั้วโลกไปจนถึงมหาสมุทรเขตร้อน

ปลาทูน่าครีบเหลือง (หางเหลือง)

ลักษณะเด่นคือสีเหลืองสดใสของครีบหลัง ตัวแทนที่โตเต็มวัยของสายพันธุ์นี้มีแถบแนวตั้ง 20 แถบบนหน้าท้องสีเงิน ยาวถึง 2.4 ม. และรับน้ำหนักได้มากถึง 200 กก. ถิ่นอาศัย: ละติจูดเขตร้อนและเขตอบอุ่น ยกเว้นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ปลาทูน่าขาว (อัลบาคอร์)

มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อมันซึ่งถือว่ามีคุณค่าที่สุดในบรรดาตัวแทนปลาแมคเคอเรล อาศัยอยู่ในเขตร้อนและละติจูดพอสมควรของมหาสมุทร นี่คือปลาตัวเล็กน้ำหนักประมาณ 20 กิโลกรัม

สิ่งที่น่าสนใจคือปลาทูน่าได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในหมู่อาหารทะเล โดยยกเว้นกุ้ง ผู้บริโภคเนื้อปลาแดงรายใหญ่ที่สุดคือญี่ปุ่น ทุกปีผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยบริโภคปลาทูน่ามากกว่า 43,000 ตัน ในฝรั่งเศส รสชาติของปลาเทียบได้กับเนื้อลูกวัวนึ่ง

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการของปลาทูน่าเค็มและรมควันคือ 139 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมต้ม - 103 กิโลแคลอรีทอด - 254 กิโลแคลอรี ปลามีไขมัน 19% และโปรตีน 22% ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโคบอลต์ 400% ของความต้องการรายวัน, โครเมียม 180%, ไนอาซิน 77.5%, ไพริดอกซิ 40%, ฟอสฟอรัส 35%, ไอโอดีน 33%, ไทอามีน 20%, กำมะถัน 19%, โพแทสเซียม 14%

ตารางที่ 2 “องค์ประกอบทางเคมีของปลาทูน่าหวาน”

ชื่อ	ปริมาณสารอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มิลลิกรัม
วิตามิน
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

ปลาทูน่าเป็นปลากระดูกพิเศษที่สามารถรักษาความร้อนในส่วนหลักของร่างกายได้ เช่นเดียวกับปลาส่วนใหญ่ มันส่งน้ำเย็นผ่านเหงือกซึ่งมีพื้นที่มากกว่าแหล่งน้ำอื่นๆ ถึง 30 เท่า นอกจากนี้ปลาทูน่ายังมีระบบแลกเปลี่ยนความร้อนที่ช่วยกักเก็บความร้อน ตัวแทนของปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดที่ขนานกันทำให้มั่นใจว่าเลือดอุ่นและเลือดเย็นเคลื่อนตัวไปในทิศทางตรงกันข้าม ด้วยคุณสมบัตินี้ ความร้อนจึงถูกกักเก็บไว้ในเนื้อเยื่อและไม่เล็ดลอดผ่านเหงือก

ปลาทูน่าที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือเนื้อเนื้อบางเบา เนื่องจากยังไม่มีสารปรอทสะสมในร่างกาย นอกจากนี้เนื้อของมันยังนุ่มกว่าอีกด้วย

ผลบวกต่อร่างกาย

ข้อมูลสุขภาพปลาทูน่า:

1. วิสัยทัศน์ที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีกรดโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ ป้องกันจอประสาทตาเสื่อม ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความบกพร่องทางการมองเห็นในผู้สูงอายุ
2. หัวใจแข็งแรง ยับยั้งการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด เพิ่มความเข้มข้นของ "ดี" ป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ และต่อสู้กับการอักเสบของตำแหน่งต่างๆ

ปลาทูน่าหมัก

ตัดเนื้อเป็นชั้นหนา 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว 2 ส่วนและน้ำมันงา 1 ส่วน น้ำมะนาว เกลือ ตามชอบ เทส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำดองและทำให้ชิ้นแห้ง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวและน้ำมันมะกอก

ปลาทูน่าเป็นปลาสากลที่เข้ากันได้ดีกับผัก ทอดและตุ๋น ซุปปลาแสนอร่อยปรุงจากเนื้อและกระดูกสันหลัง มะเขือเทศ ชีส ไข่ แตงกวา และมะกอกลวกหรือสด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของทูน่ากระป๋อง

หลังจากซื้อหรือจับแล้วควรปรุงปลาในวันเดียวกันจะดีกว่า เก็บได้นานสูงสุด 1 วันในตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทูน่าสดจะถูกห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันปลากระป๋องสามารถเก็บไว้ได้สองปี

ปลาทูน่ามีวางจำหน่ายตามร้านค้าตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามช่วงที่ดีที่สุดในการซื้อคือเดือนพฤษภาคม-กันยายน ปลาสดมีกลิ่นหอมของเนื้อเนื้อแน่นมีสีชมพูแดง สีน้ำตาลบริเวณกระดูกบ่งบอกว่าซากอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมาหลายวันแล้ว

"ปลาทูน่ากับสมุนไพรโปรวองซ์"

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำป่น, เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• สเต็กปลาทูน่า - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 15 มล.

วิธีเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมด ถูส่วนผสมปลาทูน่ารสเผ็ด ใส่ในกระทะร้อน ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล ประดับด้วยใบผักกาดหอม

เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสลัด ซุป และเครื่องเคียง ปลาทูน่ากระป๋องสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ที่มีโครงสร้างเป็นชั้น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนควรหลีกเลี่ยงการบริโภค เนื้อทูน่าแยกออกจากกระดูกได้ดี ตัวแทนของสภาพแวดล้อมของสัตว์ทะเล (ในรูปแบบกระป๋อง) ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาสดไว้และระบุไว้สำหรับการบริโภคโดยผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, อวัยวะที่มองเห็น, สมอง, การสร้างเม็ดเลือดและต่อมไทรอยด์

• จังหวะ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอมาก
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ระดับฮีโมโกลบินต่ำ
• ซ็อบ;
• กระบวนการอักเสบ

ปลาทูน่ากระป๋องประกอบด้วยโอเมก้า 3 คอมเพล็กซ์ ชุดวิตามิน ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด แทบไม่มีคอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต และไขมันอิ่มตัวเลย ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย สัตว์ทะเลจึงเพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของสมอง ป้องกันการก่อตัวของโรคต้อหิน ปกป้องจอประสาทตาไม่ให้แห้ง และป้องกันการเสื่อมสภาพในระดับจอประสาทตา มีข้อห้ามในโรคอ้วน เนื่องจากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หัวใจเต้นผิดจังหวะ และความผิดปกติทางประสาทสัมผัส

เกณฑ์การคัดเลือก

บรรจุุภัณฑ์

ปลาทูน่าบรรจุกระป๋องใน “กระป๋อง” ตรวจสอบพื้นผิวของภาชนะ ไม่ควรมีสนิม รอยแหว่ง การเสียรูป ริ้วหรือคราบสกปรก โปรดจำไว้ว่าการละเมิดความสมบูรณ์ทางกลของขวดอาจทำให้สูญเสียความแน่นและการเน่าเสียของปลาได้ เป็นผลให้ปลาทูน่าอิ่มตัวด้วยโลหะทำให้สูญเสียความสดและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค นอกจากนี้หากก้นอาหารกระป๋องบวม แสดงว่าสินค้าเน่าเสีย

การทำเครื่องหมาย

ให้ความสำคัญกับอาหารอันโอชะที่ปิดผนึกในกระป๋องใหม่ บนอาหารกระป๋องดังกล่าว เครื่องหมายจะถูกประทับที่ด้านนอกหรือบีบออกจากด้านใน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปลอมแปลงได้ยากกว่า แตกต่างจากที่ระบุข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนฉลากกระดาษซึ่งติดใหม่ได้ไม่ยาก หากข้อมูลถูกทาสี ให้ตรวจสอบตัวเลขและเครื่องหมายทั้งหมด จะต้องมองเห็นได้ชัดเจน จำไว้ว่าไม่อนุญาตให้มีการสึกหรอ!

ตัวบ่งชี้พื้นฐานของคุณภาพผลิตภัณฑ์คือน้ำหนัก ฉลากจะต้องระบุน้ำหนักรวมและน้ำหนักของตัวปลาเองตามมาตรฐาน GOST 7452-97 “ปลากระป๋องธรรมชาติ เงื่อนไขทางเทคนิค” นอกจากนี้รหัสผลิตภัณฑ์ยังระบุอยู่ในฉลาก - "OTN" หากไม่มีรสชาติของอาหารกระป๋องจะไม่ทำให้คุณพอใจ

ดีที่สุดก่อนวันที่

ตามกฎแล้วผู้ผลิตระบุบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 3 ปี อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปริมาณสารอาหารในนั้นลดลงอย่างมากทุกเดือน นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำไม่ซื้อสินค้าเก่า แต่ให้ความสำคัญกับกระป๋องที่วางจำหน่ายเมื่อ 1-2 เดือนที่แล้ว คุณสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

โปรดจำไว้ว่าอาหารกระป๋องควรมีส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ปลาทูน่า เกลือ และน้ำ ผลิตภัณฑ์คุณภาพผลิตในสเปนหรืออิตาลี

บทสรุป

วิธีการประมวลผลที่ต้องการคือนึ่ง

ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันพืชหรือน้ำผลไม้ของมันเองเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาดโลก ญี่ปุ่นถือเป็นผู้บริโภคปลารายใหญ่ที่สุด เพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรง แนะนำให้บริโภคปลาทูน่าอย่างน้อย 100 กรัมต่อสัปดาห์ การตั้งค่าให้กับเด็กและเยาวชนเนื่องจากบุคคลจำนวนมากสามารถสะสมสารปรอทซึ่งส่งผลที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ก่อนบริโภค ปลาจะต้องทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง แปรรูป และเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด/เค็ม

เรามาเริ่มกันที่ประโยชน์ของปลาทูน่าต่อระบบต่างๆ ของร่างกายกันก่อน ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ของทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

1. ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 จำนวนมาก: เกือบ 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของผิวหนัง หลอดเลือด และระบบประสาท
2. กรดไขมันโอเมก้า 6 ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเป็นอันตรายเมื่อเราบริโภคในปริมาณมาก กระตุ้นให้เกิดการอักเสบในระบบในเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย โชคดีที่ปลาทูน่าแทบไม่มีโอเมก้า 6
3. ปลาทูน่ากระป๋องเป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับการลดน้ำหนัก เยื่อกระดาษกระป๋อง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 40% ของความต้องการรายวัน และมีไขมันเพียง 5%
4. วิตามินบีจำนวนมากก็น่าประทับใจเช่นกัน ขอให้เราระลึกไว้ว่าชื่อหน้าที่ของวิตามินเหล่านี้ ได้แก่ สารป้องกันระบบประสาทและสารเมทิลเลชั่น อธิบายบทบาทที่สำคัญและกว้างขวางของวิตามินเหล่านี้ได้อย่างชัดเจน

ปลาทูน่ากระป๋องไม่มีธาตุ ปริมาณซีลีเนียมที่โดดเด่น - เกือบเต็มมูลค่ารายวันทุกๆ 100 กรัม ฟอสฟอรัสจำนวนมาก (อย่างน้อย 20% DV) และโซเดียม (ประมาณ 15% DV)

หากเราพึ่งพาส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้ เมื่อเราซื้อทูน่ากระป๋อง เราก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง สารอาหารในนั้นรักษาความสามัคคีในระบบประสาทและการสังเคราะห์ DNA เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาเสถียรภาพการทำงานของต่อมไทรอยด์

ดูเหมือนว่าจะมีประโยชน์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารอย่างทูน่ากระป๋อง มีทั้งประโยชน์และโทษควบคู่กันไป และสิ่งนี้จะดึงดูดสายตาคุณทันทีเมื่อคุณเปลี่ยนวิธีทำอาหาร

องค์ประกอบของอาหารกระป๋องในน้ำมัน

เราขอย้ำอีกครั้งว่าสิทธิประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลใช้บังคับ เฉพาะกับจานในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น. ถ้าเราหยิบทูน่ากระป๋องในน้ำมันจากชั้นวาง ภาพจะเปลี่ยนไปอย่างมาก: อันตรายที่อาจเกิดขึ้นอยู่เบื้องหน้า

สำหรับปลาทูน่าในน้ำมัน 100 กรัม ภาพนี้น่าหดหู่ใจ

1. ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า - มากถึง 15-20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
2. สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ไม่สามารถถือว่าดีต่อสุขภาพได้ สำหรับทูน่าในน้ำมันจะมีอัตราส่วน 13:1 อัตราส่วนความสามัคคีของกรดสองกลุ่มไม่ควรเกิน 4:1
3. ปริมาณวิตามินดีที่ละลายในไขมันในอาหารกระป๋องที่มีเนยเพิ่มขึ้นถึง 60% ของปริมาณที่คุณต้องการได้รับต่อวัน เนื่องจากคุณได้รับจากแหล่งอื่นด้วย (โดยหลักมาจากการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลตจากดวงอาทิตย์) การบริโภคผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันอาจทำให้ได้รับวิตามินดีเกินขนาดได้ง่าย อาการทั่วไป: คลื่นไส้ อ่อนแรง อาเจียน และปัสสาวะบ่อย

มาเปรียบเทียบแคลอรี่ในน้ำมันกับไม่มีกัน

ต่อไปนี้เป็นจำนวนแคลอรี่ของทูน่ากระป๋องทั้งสองประเภท

อย่างที่คุณเห็นปริมาณแคลอรี่ของอาหารกระป๋องที่มีเนยนั้นสูงกว่าอาหารกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองถึง 1.5 เท่าหรือมากกว่านั้น การกำจัดแคลอรี่ที่ "เกินมา" ออกจากไขมันอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับร่างกายของคุณและอาจส่งผลเสียต่อความพยายามในการลดน้ำหนักด้วย

อันตรายจากสารปรอทในเนื้อปลาทูน่า

ปรอทเป็นอีกหนึ่งความกังวลที่เกี่ยวข้องกับการกินปลาทูน่า

โลหะหนักนี้พบได้ในอาหารทะเลเกือบทั้งหมด เมื่อรับประทานเข้าไป ระดับสารปรอทจะเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษในที่สุด

น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถบอกล่วงหน้าได้ว่ามีสารปรอทสะสมอยู่ในร่างกายของคุณมากแค่ไหน และคุณต้องใช้ปริมาณเท่าใดจึงจะมีอาการไม่พึงประสงค์จากพิษของสารปรอท หนึ่งในนั้นคือความอ่อนแอ ความเหนื่อยล้า ปวดศีรษะ และอารมณ์แปรปรวนรุนแรง กลายเป็นอาการสั่นของแขนขาและทั้งร่างกาย

พิษจากสารปรอทเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์ ปรอทมีผลเสียอย่างยิ่งต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์ นักวิจัยหลายคนยังคงถือว่าสมมติฐานที่ว่าสารปรอทเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อพัฒนาการของเด็กที่ล่าช้า โรคลมบ้าหมู และออทิสติกเป็นสิ่งที่น่าสนใจ

บิสฟีนอลเอที่เป็นอันตราย

บิสฟีนอล เอ เป็นอีกหนึ่งสารประกอบอันตรายที่มีอยู่ในปลาในปริมาณมาก

สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตพลาสติกที่ลงสู่มหาสมุทร มันเป็นพิษต่อน้ำและสะสมอยู่ในร่างกายของชาวทะเล

ในทางเคมี บิสฟีนอล เอ อยู่ใกล้กับฮอร์โมนเอสโตรเจนมาก แม้ว่าการถกเถียงเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกายจะยังคงดำเนินต่อไป แต่ก็มีความเสี่ยงสูงที่สารนี้มีผลเสียต่อระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง โดยส่วนใหญ่เป็นรูปแบบที่ขึ้นกับฮอร์โมน

ปลาทูน่าแปดชนิดและลักษณะเฉพาะของมัน

มีอีกสิ่งหนึ่งที่ผู้ซื้อปลาทูน่ากระป๋องน่ารักควรคำนึงถึง เบื้องหลังชื่อสามัญว่า "ทูน่า" มีปลาเหล่านี้อยู่แปด (!) สายพันธุ์

เนื้อปลาทูน่าตาโต ( ธันนัส obesus) ในทางกลับกัน มักอิ่มตัวด้วยโลหะหนัก ปลาทูน่าตาโตอาศัยอยู่ในมหาสมุทรที่ใหญ่ที่สุดในโลกสามแห่ง ได้แก่ แปซิฟิก แอตแลนติก และอินเดีย สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตทุกราย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ของพวกเขา ปลาทูน่าตาโตคิดเป็นประมาณ 8% ของปริมาณการจับทั่วโลก

อย่ามุ่งมั่นเพื่อความถูก อาหารกระป๋องที่ราคาไม่แพงที่สุดมักประกอบด้วยปลาที่อาจไม่ดีต่อสุขภาพ

เทคโนโลยีการผลิตคุณภาพสูงสุด

เทคโนโลยีการผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน หากปลาที่จับสดๆ แช่แข็งช้าเกินไป ฮีสตามีนจะสะสมอยู่ในนั้น นี่เป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดอาการแพ้โดยตรง

เนื่องจากผู้ผลิตไม่ค่อยเปิดเผยเทคโนโลยีในการแปรรูปปลาและตัวเลขเฉพาะของปริมาณฮีสตามีนในนั้น ผู้ซื้อจึงต้องเน้นเฉพาะราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ถึงแม้ราคาที่สูงก็ไม่ได้รับประกันคุณภาพเสมอไป

มีอีกประเด็นหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี กระป๋องขนาดใหญ่เพื่อทำความสะอาดปลาที่จับได้จากกระดูกอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ความร้อนสองครั้ง ขั้นแรกให้ต้มปลาทั้งหมดจากนั้นกระดูกจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายและรวดเร็วและวางเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วลงในขวดเติมสารเติมแต่งภาชนะจะถูกปิดผนึกและต้มอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำให้กรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากสูญเสียไปในระหว่างการปรุงแบบ "เปิด" ครั้งแรก

ปลากระป๋องที่มีราคาแพงกว่าซึ่งเอาก้างปลาดิบออก โดยเฉลี่ยจะมีกรดโอเมก้า 3 มากกว่า 20%

การเลือกปลาทูน่ากระป๋องเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

ดังนั้นเราจึงได้จัดทำรายการประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของปลาทูน่ากระป๋อง จะเลือกอันไหนจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตและจะหายอดคงเหลือได้อย่างไร? - คำถามสำคัญต่อไป

• เราขอแนะนำให้ทุกคนที่ต้องการลองทูน่ากระป๋องเลือกปลาในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างแน่นอน มีประโยชน์มากกว่าอาหารกระป๋องที่มีเนยมาก
• ปลาทูน่าแนะนำเป็นพิเศษสำหรับนักเพาะกาย นักกีฬา นักกีฬา และใครก็ตามที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่สูญเสียโปรตีนจากการรับประทานอาหาร

เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของสารปรอทและบิสฟีนอล เอ จึงควรจำกัดการบริโภคอาหารกระป๋องไว้ที่ 1-2 กระป๋องต่อสัปดาห์ (120 กรัมต่อกระป๋อง) ให้อาหารจานนี้มีความหลากหลายที่น่าพึงพอใจ แต่อย่ากลายเป็นองค์ประกอบหลักของโภชนาการ

• สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ไม่ควรรับประทานทูน่ากระป๋องไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ในฐานะที่เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ควรรับประทานเนื้อสัตว์จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู) จะดีกว่า มองหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในบรรดาวัตถุเจือปนอาหาร: น้ำมันปลาบริสุทธิ์พิเศษ

เมื่อซื้ออาหารกระป๋อง พยายามหลีกเลี่ยงอาหารราคาถูก มีความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีฮิสตามีนมากเกินไปและมีกรดโอเมก้า 3 เพียงเล็กน้อย หากเป็นไปได้ โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์ของผู้ผลิตเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์ของตนผลิตขึ้นอย่างไร

ไม่จำเป็นต้องหนีจากอาหารกระป๋องที่มีน้ำมันเหมือนไฟ หากคุณชอบรสชาติเป็นพิเศษก็สามารถรวมอาหารจานดังกล่าวไว้ในเมนูได้เป็นครั้งคราว ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 3-4 สัปดาห์

เนื้ออะไรจะดูดี.

ประโยชน์และโทษของทูน่ากระป๋องขึ้นอยู่กับความสามารถในการเลือกอาหารกระป๋องที่เหมาะสมโดยตรง

ต่อไปนี้เป็นคุณลักษณะหลักหกประการของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารกระป๋อง ให้เลือกทูน่าเป็น "ชิ้น" หรือ "ทั้งตัว" เราไม่เคยซื้อแบบสับละเอียดที่แอบแฝงมาด้วยคำว่าสลัด

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบรรจุทั้งชิ้นในขวด เสมือนว่าขนาดของปลามีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ปลาทูน่าเป็นปลาตัวใหญ่ ชิ้นต่างๆ เช่น ปลาซาร์ดีนกระป๋องหรือปลาหัวกระทิงถือเป็นสัญญาณของการปลอมแปลงโดยใช้ปลาตัวเล็ก

สีและเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเส้นใยสีชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีเทา ยืดหยุ่น แยกตัวได้ง่ายเหมือนเป็นชั้นๆ ไม่มีส่วนผสมของกระดูก

ผู้ผลิตมาจากประเทศที่ติดทะเล สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นไปได้ที่จะไม่ใช้ความผันผวนของอุณหภูมิก่อนการแช่แข็งที่เป็นอันตรายและรุนแรงซ้ำๆ

หากคุณต้องการให้ปลาทูน่าอยู่ในน้ำมัน ให้ดูที่ส่วนประกอบ โดยควรระบุว่าปลามีน้ำมันประเภทใด หากไม่มีข้อบ่งชี้ แสดงว่ามีการใช้ส่วนผสมของน้ำมันคุณภาพต่ำซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิไดซ์มากเกินไป

วันที่ผลิตจะต้องแกะสลักด้วยเลเซอร์ (ไม่สามารถลบได้)

ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าอาหารทะเลกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารทะเลสดปรุงสุกก็ตาม ปลาทูน่ากระป๋องเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมซึ่งใช้เป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดและซุป

เนื้อปลาทูน่ามีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เนื้อขาวจากด้านหลังใช้ทำอาหารกระป๋องราคาแพงและยังถือเป็นอาหารอันโอชะในบางประเทศอีกด้วย ชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือและเนื้อสีเทาจากด้านข้างของปลาจะใช้ในการผลิตสินค้าราคาถูก

เนื้อปลาทูน่าอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลามีเนื้อหาในเนื้อปลาทูน่ากระป๋องถึง 30% โปรตีนนี้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยง่าย โดยมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 8 ชนิดสำหรับผู้ใหญ่ รวมถึงอาร์จินีนและฮิสทิดีนซึ่งจำเป็นสำหรับเด็ก

เนื้อปลาทูน่าอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 3 ซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์ แทบไม่มีไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล และคาร์โบไฮเดรตเลย

ปลาชนิดนี้มีองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก โคบอลต์ นอกจากนี้เนื้อปลาทูน่ายังมีเกลือแร่ที่แตกต่างกันอีกหลายสิบชนิด นอกจากนี้ยังพบวิตามินหลายชนิดในเนื้อปลาชนิดนี้ โดยเฉพาะวิตามินบี 6 และกรดนิโคตินิก

ปริมาณแคลอรี่ของทูน่าขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุกระป๋อง เนื้อปลา 100 กรัมในน้ำมันมีประมาณ 230 กิโลแคลอรี ปลาทูน่าในน้ำผลไม้เป็นอาหารแคลอรี่น้อย ปลา 100 กรัมมีเพียง 96 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อสีเทาที่ด้านข้างของปลาจะหลวมกว่า มีน้ำมากกว่า มีไขมันน้อยกว่า และมีแคลอรี่สูง แต่มีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อปลาสีขาวมาก

ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อมโยงสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลในประเทศต่างๆ กับการมีอาหารทะเลจำนวนมากในอาหารของพวกเขา คอมเพล็กซ์โอเมก้า 3 ที่พบในเนื้อปลาทูน่าช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยลดปริมาณไตรกลีเซอไรด์และไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำในเลือด (พวกมันมีหน้าที่ในการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดบนผนังหลอดเลือด)

ประโยชน์ต่อระบบประสาท

กรดไขมันที่มีอยู่ในปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย จำเป็นสำหรับการส่งแรงกระตุ้นอย่างรวดเร็วไปตามเส้นใยประสาท ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคโอเมก้า 3 จากอาหารอย่างเพียงพอ ความจำ ความสนใจ และการคิดของบุคคลจะดีขึ้น

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและสมอง

ประโยชน์ของปลาเพื่อภูมิคุ้มกัน

กรดที่อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 3 มีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาสภาวะสมดุลและมีส่วนร่วมในการรับประกันการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่เพียงพอระหว่างการอักเสบ วิตามินที่มีอยู่ในปลาทูน่ากระป๋องมีความจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่ามีกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ด้วย

ไขมันไม่อิ่มตัวและธาตุขนาดเล็กหลายชนิด เช่น ซีลีเนียมและสังกะสี มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์ของร่างกายจากสารเคมีที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่การปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารจะช่วยป้องกันการตายของเซลล์ก่อนวัยอันควรและความชราของร่างกาย

สุขภาพกล้ามเนื้อและกระดูก

ปลาทูน่ากระป๋องมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกในเด็กตามปกติ

ปลาทูน่ากระป๋องมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน

โปรตีนที่ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยคือ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับร่างกายมนุษย์และประการแรกคือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่การกินปลาชนิดนี้มีประโยชน์มากสำหรับเด็ก นักกีฬา และผู้ที่มีความต้องการสารนี้มากขึ้น น้ำมันปลาซึ่งอุดมไปด้วยปลาทะเลยังได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กตามปกติ

อันตรายของทูน่ากระป๋อง

ปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยชนิดหนึ่ง การรับประทานปลาทูน่ากระป๋องอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เมื่อปฏิบัติตามอาหารที่ลดปริมาณโปรตีนในอาหาร แนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารทะเล

อาหารกระป๋องที่มีเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคหากคุณเป็นโรคหลอดเลือด โรคอ้วน โรคต่างๆ ฯลฯ หากคุณเป็นโรคเหล่านี้ ควรเลือกทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองจะดีกว่า

อาจเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการสะสมของปลาในเนื้อสัตว์ ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่าไรก็ยิ่งมีสารนี้สะสมอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าปริมาณสารปรอทที่สามารถสะสมในปลาทูน่านั้นมีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม นักวิจัยบางคนไม่แนะนำให้บริโภคเกินสัปดาห์ละสองครั้ง พวกเขาเชื่อว่าถ้าคุณกินปลาบ่อยขึ้น สารปรอทอาจสะสมในร่างกายในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตราย

ช่องทีวี “Trust” รายการ “คุณอยากอายุยืนยาวไหม” หัวข้อ “ทูน่า” คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์":

OTV รายการ “เช้า” เรื่องราวการเลือกทูน่ากระป๋อง:

แน่นอนว่าเขาไม่รู้ว่าจะเติมเต็มความปรารถนาที่เขารักได้อย่างไร แต่ในขณะเดียวกันก็มีมูลค่าดั่งทองคำทั่วโลก ประโยชน์มหาศาลและคุณสมบัติเฉพาะตัวของทูน่าก็คือคุณภาพทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนที่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์! นอกจากนี้ยังเป็นโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด มันไม่ใช่ปาฏิหาริย์เหรอ?

อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาทูน่ามีข้อดีหลายประการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปลาตัวนี้เป็นแขกประจำในครัวของทั้งผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเป็นพ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีประโยชน์อย่างไรและการใช้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หรือไม่?

มองยังไงก็เป็นปลาแน่นอน มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำมหาสมุทรเป็นหลัก การบริโภคปลาทูน่าเพิ่มขึ้นทุกวัน ในญี่ปุ่นประเทศเดียวซึ่งเป็นประเทศที่อาหารทะเลได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ สามารถจับได้ 43,000 ตันต่อปี!

เหตุใดเนื้อจึงอุดมไปด้วยสีแดงและโปรตีน? คำตอบนั้นง่าย ในการค้นหาอาหาร ปลาทูน่าเดินทางเป็นระยะทางมหาศาลทุกวัน ฝูงปลาสามารถเข้าถึงความเร็วได้สูงสุดถึง 75 กม./ชม.! การที่กล้ามเนื้อจำนวนมากก่อให้เกิดการสร้างไมโอโกลบินซึ่งทำให้เป็นสีแดง และกล้ามเนื้อที่พัฒนาแล้วเป็นโปรตีนบริสุทธิ์

มีประโยชน์อะไร?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก - และโดยผู้หญิงหลายล้านคนที่ยินดีเพิ่มอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ลงในเมนู:

มีข้อห้ามน้อยมาก แต่ก็ยังมีอยู่ ในบางกรณี เนื้อปลาอาจเป็นอันตรายต่อบุคคลได้:

1. ปลาทูน่าอยู่ในตระกูลปลาแมคเคอเรลและทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่ออาหารสายพันธุ์นี้ เห็นได้ชัดว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีร่างกายตอบสนองต่อปลาอย่างรุนแรงแม้ว่าเนื้อจะเป็นสีแดง แต่ก็ยังไม่ใช่เนื้อสัตว์
2. เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์จึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตวายได้ - ร่างกายของพวกเขาไม่สามารถดูดซึมได้
3. คุณลักษณะหนึ่งของปลาทูน่าไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์เลย เนื่องจากสารปรอทสะสมอยู่ในร่างกายเป็นเวลาหลายปี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปฏิเสธที่จะซื้อปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไป (และน้ำหนักของบุคคลที่โตเต็มวัยสามารถสูงถึงครึ่งตัน)
4. แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่ก็ไม่ควรรวมปลาทูน่าไว้ในเมนูของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี: สารปรอทชนิดเดียวกันอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายที่อ่อนแอของพวกเขา

วิธีการเลือกทูน่ากระป๋อง?

ในรัสเซีย อนิจจาคุณจะไม่พบปลาทูน่าที่จับสดๆ บนเคาน์เตอร์: ปลาชนิดนี้บอบบางมากและสามารถเก็บไว้ได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น แต่มีทางออกจากสถานการณ์ ปลาทูน่ากระป๋องเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนื้อปลา จากความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้ ทำให้หลายคนเริ่มทำปลาทูน่ากระป๋อง คุณควรให้ความสำคัญกับใครโดยไม่ทำร้ายร่างกายของคุณ?

ขายทูน่ากระป๋องมีสองประเภท: ในน้ำมันและในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากคุณมีงบประมาณด้านอาหารน้อย ให้เลือกอาหารกระป๋องที่มีน้ำมัน ซึ่งมักจะถูกกว่า แต่นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขา แต่เนื้อที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้นั้นมีอยู่มากมาย ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องในลักษณะนี้ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของปลาสด มีรสชาติดีและมีไขมันน้อยที่สุด

รายละเอียดที่น่าสงสัยอีกประการหนึ่ง: บางครั้งผู้ผลิตก็ผสมเนื้อของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในกระป๋อง และเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอให้เทน้ำมันพืชลงไป คุณต้องการที่จะเห็นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพบนจานของคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องใช้ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง

วิธีการปรุงปลาทูน่าอย่างถูกต้อง?

ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ปลาทูน่ากระป๋องอยู่ในรายการส่วนผสมของสลัด ซอส และแซนด์วิชหลายชั้น จะทำอย่างไรกับเนื้อสด?

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกเนื้อลูกวัวทะเลทูน่า การอบด้วยผักทำให้นักชิมได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเหมาะกับพิซซ่าอีกด้วย ซุปปลาทูน่าเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรก แต่ชาวญี่ปุ่นชอบเนื้อปลาดิบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซูชิที่มีชื่อเสียงระดับโลก

แต่ผู้ชื่นชอบปลาทอดต้องจำกฎง่ายๆ ข้อหนึ่ง: เวลาทอดในแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาที ด้านในของชิ้นควรคงความดิบไว้ ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้อาหารจานหอมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณจะได้ของแห้งแข็งมากและกินไม่ได้มาก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+