ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพร สูตรไร้ยีสต์ ขนมปังแผ่นสมุนไพร - หมวก Zhengyalov วิธีทำแป้งสำหรับขนมปังอาร์เมเนีย
. โดยทั่วไปแล้วดวงดาวควรจะเรียงตัวกัน เป็นไปได้อย่างไรที่จะรับผู้หญิงอาร์เมเนียเป็นแขกและไม่อบขนมปังแผ่นด้วยสมุนไพร? นอกจากนี้เรายังมีในสต็อกตลอดทั้งปีและจำหน่ายเป็นมัดในขนาดที่คุณสามารถทำไม้กวาดสำหรับห้องอบไอน้ำได้หมวก Zhengyalov มีพื้นเพมาจาก Nagorno-Karabakh ไม่ใช่แค่อาหารบางชนิด ไม่ใช่แค่ขนมปังแบนประจำชาติซึ่งมีอยู่มากมาย นี่คือสัญลักษณ์
นี่คือสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับพวกเขา:“ประเด็นหลักในการเตรียมการคือการรวบรวมญาติพี่น้องและดำเนินการร่วมกัน - รวมตัวกันอีกครั้งเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องเร่งด่วนแลกเปลี่ยนข่าวสาร” โดยปกติแล้วทั้งครอบครัวจะเตรียมพวกเขามารวมตัวกัน และฉันจะปฏิเสธสิ่งนี้ได้อย่างไร? ยิ่งไปกว่านั้น ซูซานนายังแนะนำตัวเองอีกด้วย ฉันแทบไม่ได้ยืนกรานเลย
และอย่าบอกฉันตอนนี้ว่าหมวก Zhengyalov นั้นเป็น kutabs แบบเดียวกัน ไม่ ไม่ และ ไม่! ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันและหัวเราะคิกคักกับซูซานาเมื่อเธอพิสูจน์ให้ฉันเห็น
ฉันคิดว่า: เอ่อ... การเผชิญหน้าชั่วนิรันดร์ของผู้คนทุกคนยืนกรานด้วยตัวเอง ตอนนี้ เมื่อฉันเจาะลึกมากขึ้นอีกเล็กน้อยในหลักการของการเตรียมทั้งสองอย่าง ฉันตระหนักได้ว่ามีความแตกต่างจริงๆ ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ ก่อนอื่นเลยแบบฟอร์ม Kutabs ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แป้งจะเต็มไปด้วยประมาณ chebureks และหมวก zhengyalov มักจะทำเป็นรูปวงรีและคลุมด้านบนเหมือนพาย และแน่นอนว่าเนื้อหา Kutab สามารถทำด้วยไส้ต่างๆ เช่น สมุนไพร ฟักทอง และเนื้อสัตว์ แต่หัวหอมผัดจะถูกใส่ลงใน kutabs พร้อมผักใบเขียว และผักใบเขียวมักจะเคี่ยวในกระทะ และขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียปรุงด้วยผักใบเขียวเท่านั้น นี่คือสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของพวกเขา (("zhengyal" ในภาษาคาราบาคห์หมายถึงผักใบเขียว "khats" หมายถึงขนมปัง) ยิ่งไปกว่านั้นกรีนยังสดอยู่เสมอ พวกเขาไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนก่อน ฉันไม่ต้องการที่จะดูถูกศักดิ์ศรี ของ kutabs อร่อยมาก โพสต์นี้เกี่ยวกับหมวก Zhengyalov และนั่นคือสาเหตุที่ฉันเขียนเกี่ยวกับความเหมือนและความแตกต่างโดยเฉพาะเพื่อที่จะไม่มีการพูดถึงใครมีใคร... คุณเข้าใจ...
หลายคนอ้างว่าสิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือแป้งไร้เชื้อ หมวก Zhengyalov เป็นขนมปังแบนประจำชาติดั้งเดิม
อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในตอนนี้เมื่อหลายคนอดอาหาร!
ดังนั้นเราจึงไปตลาดและซื้อผักใบเขียว
พูดตามตรงฉันบังคับซูซานนาให้เบี่ยงเบนไปจาก "ด้วยตา" แบบดั้งเดิมของคุณยายของเธอแล้วชั่งน้ำหนักทุกอย่างแล้วจดบันทึกไว้ ฉันไม่ชอบจานสกปรกผสมน้ำลงในแป้งสำเร็จรูปและกรองเป็นเวลานาน - นี่คือสิ่งแรก และประการที่สอง: จะต้องบันทึกผลลัพธ์ไว้ใช้ในอนาคต ฉันจินตนาการถึงความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแฟลตเบรดได้เป็นอย่างดี ฉันไม่ได้ขาดความกล้าแสดงออกดังนั้นความรุนแรงจึงรวดเร็วและแทบไม่เจ็บปวด
สูตรเป็นเปอร์เซ็นต์การอบ:
แป้งโฮลวีตไม่แรง 100%
น้ำ 63-67%
เกลือ 1.3%
นี่เป็นสัดส่วนเรียบง่ายแบบคลาสสิกสำหรับแฟลตเบรด ฉันมักจะแยกตัวออกจากประเพณีและแทนที่น้ำบางส่วนด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวและแทนที่แป้งประมาณ 5% ด้วยรำข้าวสาลี วิธีนี้จะช่วยตัดกลูเตนและเค้กจะไม่กลายเป็นยางแม้ในวันรุ่งขึ้นและยังคงความนุ่มและกัดอยู่
กล่าวอีกนัยหนึ่งหรือสำหรับผู้ที่ไม่ใช่แฟนเปอร์เซ็นต์:
แป้งสาลี แป้ง 1 กก. หรือ 900 กรัม และรำข้าว 50 กรัม
น้ำ 630-670 กรัม หรือน้ำ 530-570 กรัม และโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือ 13g
แป้งควรจะนุ่มพอ แต่ไม่เปียก จึงสามารถรีดเป็นเค้กบางๆ ได้
กรีนเนอรี่...
นี่คือจุดเริ่มต้นของความยากลำบาก ทุกสิ่งที่เราทำได้ด้วยหมวก zhengyalov จะแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่พวกเขาใส่ในอาร์เมเนีย เราไม่สามารถเข้าถึงสมุนไพรหลายชนิดที่ปลูกในพื้นที่นี้ได้
ประวัติความเป็นมาของเค้กฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ซึ่งมีพื้นเพมาจากคาราบาคห์ได้รับการบอกเล่าบนเว็บไซต์เป็นอย่างดี"ดาวเคราะห์อาร์เมเนีย" . ปรากฎว่าในการปรุงอาหารอาร์เมเนียมีการใช้สมุนไพรป่าประมาณ 300 ชนิดเป็นอาหารหรือเครื่องปรุงรสอิสระ บทความนี้แสดงรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของผู้คนมากมาย และมีการใช้กรีนมากถึง 20 สายพันธุ์ในขนมปังแฟลตเบรด
เราจะดำเนินการต่อจากความเป็นจริงทางอุตสาหกรรมที่น่าสังเวชของเรา:
มิ้นต์ ผักชี ผักโขม ต้นหอม (หรือกุ้ยช่ายฝรั่ง) ผักชีลาว หัวบีท สะระแหน่
สำหรับผู้ที่สามารถเข้าถึงสมุนไพรป่า: ตำแย, ชิกวีด
สัดส่วนของผักใบเขียวนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ซูซานนาแนะนำสิ่งนี้: "ตำแยและมิ้นต์ให้น้อยที่สุด สีน้ำตาลที่จะรู้สึกถึงความเปรี้ยว แต่ไม่ใช่กรด และทุกอย่างอื่นในสัดส่วนที่เท่ากัน หากมีไม้ ก็จะมีมากกว่านี้ ”
ผมใส่สะระแหน่และสีน้ำตาลไว้ครึ่งพวง ที่เหลือเป็นพวง แต่อย่างที่บอกไปแล้ว พวงต่างจากพวง จะต้องมีชามสีเขียวที่ดีไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอบแป้งด้วยแฟลตเบรดให้เสร็จ
หากไม่มีสีน้ำตาล คุณสามารถใช้ผักขมหรือผสมได้ตามต้องการ
ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวหรือในเครื่องปั่นแยกแล้วสับให้ละเอียด อย่าเกลือทุกอย่างในคราวเดียว! มิฉะนั้นผักใบเขียวจะให้น้ำผลไม้และกลายเป็นหนองน้ำ ใส่ทีละน้อยในชามขนาดเล็กแล้วเติมเกลือและพริกไทยเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ลงในแป้ง
 |
 |
นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องผสมแป้งจนเนียน หากต้องการนวดด้วยมือ ให้ผสมแป้งและเกลือลงในชาม เจาะรูตรงกลางแล้วเทน้ำลงไป ใช้ส้อมค่อยๆ ค่อยๆ พับแป้งจากขอบเป็นวงกลม เมื่อแป้งดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้นวดด้วยมือของคุณในชามหรือบนโต๊ะจนกว่าแป้งจะหยุดติดมือและกลายเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น
พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ละ 50-60 กรัม ม้วนเป็นลูกบอลบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
 |
 |
 |
แผ่เค้กบางมากออกมาด้วยไม้นวดแป้ง ยิ่งแป้งบางลงผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น หากแป้งต้านทาน ให้วางเค้กที่รีดไว้ครึ่งหนึ่งไว้แล้วเอาอีกชิ้นแล้วกลับไปที่ชิ้นแรก
 |
 |
 |
วางผักใบเขียวในชามแยกต่างหาก เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้ววางส่วนที่ดีของไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด อย่าละเลยไส้ เมื่อทอด มันจะแข็งตัวทันทีและเค้กจะแบน
เริ่มเติมเค้กจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ ปิดส่วนบนของศีรษะแล้วดึงขอบปิดปลาย
 |
 |
 |
 |
 |
 |
เมื่อปั้นทั้งพายแล้ว ให้ใช้มือตบเบาๆ ให้แบน พลิกด้านที่มีตะเข็บลงแล้ววางลงในกระทะที่แห้งหรืออบ
Flatbreads กับสมุนไพรไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม: kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, Caucasian หรือ Armenian flatbreads เป็นสิ่งที่อร่อยมากอย่างแน่นอนเชื่อฉันสิ! แฟลตเบรดดังกล่าวพบได้ในอาหารตะวันออกของหลายเชื้อชาติดังนั้นฉันคิดว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของพวกเขา แต่ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมันไว้
คุณสามารถเสิร์ฟ Afar หรือแผ่นแบนพร้อมสมุนไพรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์หรือที่โต๊ะแทนขนมปัง นี่คืออาหารของ Lezgin ส่วนใหญ่แล้วแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะเตรียมด้วยสมุนไพรและคอทเทจชีส (ชีส) ในอาหารอาเซอร์ไบจันเรียกว่า kutabs แฟลตเบรดเหล่านี้สามารถใช้ผักใบเขียวได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว, ตำแย, วัชพืชลูกไก่, สีน้ำตาล, ผักขม; ผสมกับคอทเทจชีสและไข่ดิบ แป้งไร้เชื้อสำหรับระยะไกล
หรือ kutaby แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เหมือนแผ่นหนา ขนมปังแผ่นพร้อมสมุนไพรอบในกระทะแห้ง (!) และในอาหารคอเคเซียนแม้จะบนแผ่นโลหะจากนั้นก็ทาเนยบนจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว Kutabs ก็เตรียมเนื้อสัตว์ด้วย
ในตอนแรก Galina ตัดสินใจทำ kutabs บนเว็บไซต์ของเราในเดือนกุมภาพันธ์ ตอนนี้เป็นเดือนมิถุนายน ถึงเวลาสำหรับผักใบเขียวในฤดูร้อนที่เขียวชอุ่ม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาทำแฟลตเบรดแสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วยผักใบเขียวและคอทเทจชีส ให้สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันช่วยคุณได้ ฉันกำลังอัปเดตโพสต์นี้ด้วยรูปภาพใหม่ที่ถ่ายขณะไปเยี่ยมแม่ (ขออภัยในคุณภาพด้วย ฉันถ่ายด้วยโทรศัพท์ และรีบลืมกล้องไว้ที่บ้าน)
โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เรียนรู้รสชาติและสูตรสำหรับแฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรเหล่านี้จากพี่เขยของฉันชาวดาเกสถานนีตามสัญชาติ จากเขาที่ฉันหยิบสูตรอาหารคอเคเซียนนี้ขึ้นมาและเทคนิคในการเตรียมขนมปังไร้เชื้อพร้อมไส้ ดังนั้นทุกฤดูร้อนเราจึงปรุงอาหารและรับประทานอย่างเพลิดเพลินเป็นเวลาหลายปี! ฉันยังชอบตรงที่แฟลตเบรดไม่ได้ทอด แต่อบในกระทะที่แห้งสนิทโดยไม่มีสารก่อมะเร็ง และเมื่อพร้อมก็ทาเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่
คำแนะนำ:
แทนที่จะใส่คอตเทจชีส คุณสามารถใส่ชีสหรือเฟต้าชีสใดๆ ลงในไส้ได้
แฟลตเบรดมังสวิรัติหรือถือบวชพร้อมสมุนไพรค่อนข้างเป็นไปได้ใช้เฉพาะผักใบเขียวในไส้และนวดแป้งโดยไม่มีไข่ แฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรเวอร์ชันนี้คล้ายกับสูตรแฟลตเบรดคาราบาคห์ Zhengyal Khats
Galina Kotyakhova เสนอสูตรอาหาร Lezgin "afara" ในเวอร์ชันของเธอ:
“ ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากในกลุ่มการทำอาหารกลุ่มหนึ่ง ฉันตัดสินใจปรุง “Afars” โดยใช้มัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก”
Afari (ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อกับสมุนไพร)
สำหรับสูตรขนมปังกรอบคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 แก้ว
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- เกลือ,
- คอทเทจชีส - 200 กรัมสำหรับเติม
- ไข่ไก่ดิบ,
- หัวหอมสีเขียว,
- ผักชีฝรั่ง,
- พาสลีย์,
- ผักชี (ผักชี)
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำมันพืช.
วิธีทำอาหารระยะไกลหรือคูตับ
นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว ควรพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฟิล์ม
ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้สำหรับระยะไกล:
- ในชามผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับและหัวหอม ตีไข่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนผสมทุกอย่าง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (คุณต้องใช้หมุดกลิ้งให้สบาย) นำจานรองชาแล้วตัดแก้วออก จากนั้นตักคอตเทจชีสและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงบนขนมปังแผ่นด้านหนึ่ง คลุมอีกด้านหนึ่งแล้วบีบเหมือนเชบูเร็ก
Afar หรือ kutabs ทอดในกระทะแห้งที่มีก้นหนา (แต่ฉันไม่ชอบวิธีการทำอาหารแบบนี้จริงๆและฉันก็ทามันด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย)
วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วอย่างละ 2 ชิ้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นเราก็วางอะฟาร์ไว้บนจาน ทาเนยบนขนมปังแต่ละแผ่น คุณสามารถปิดฝาได้ ปล่อยให้แฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรพักสักครู่ เมื่อเนื้อแป้งเปียกโชกและนิ่ม สามารถรับประทานร่วมกับมัตโซนี เคเฟอร์ หรือครีมเปรี้ยวได้
สูตรวีดีโอจากช่องยูทูป
Kutaby กับเนื้อสัตว์ ชีส หรือสมุนไพร
เช่นเดียวกับ kutabs lavash อย่างรวดเร็วในหม้อทอดอากาศ
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมแฟลตเบรดสไตล์คอเคเชียนด้วยสมุนไพรอย่างไร
จากคำพูดของญาติของฉัน ฉันบอกคุณว่าผักใบเขียวควรมาจากสมุนไพรป่าที่เรียกว่าทุ่งหญ้า ในสูตรของพวกเขา พวกเขาใช้สมุนไพรที่กินได้เกือบทุกชนิดที่ปลูกใต้ฝ่าเท้า (ในกรณีของเรา สมุนไพรที่สามารถพบได้ในสวนหรือที่ตลาด):
- ตำแย,
- Woodlice (สมุนไพรฉ่ำที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเติบโตเหมือนวัชพืชที่นี่)
- แครอท (ผักชีภูเขา)
- เลเบด,
- ผักชี,
- ใบดอกแดนดิไลอันอ่อน
- หัวหอมสีเขียวอ่อน,
- หัวหอมป่า
- ผักชีฝรั่ง
- สีน้ำตาล
- ใบบีทหนุ่ม
- ผักโขม…
ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรทั้งหมดพร้อมๆ กัน แม้ว่าจะแนะนำก็ตาม
แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มผักชีฝรั่งมิ้นต์และทารากอนลงในขนมปังแบน kutabs, afars และคอเคเซียนเนื่องจากจะครอบงำรสชาติและกลิ่นอันละเอียดอ่อนของผักใบเขียวที่ละเอียดอ่อน
ขนมปังแผ่นกับสมุนไพรและคอทเทจชีส
แป้งสำหรับแฟลตเบรดถูกนวดให้แข็งเหมือน... จะต้องนวดให้เข้ากันและพักไว้ใต้แผ่นฟิล์มอย่างน้อย 30 นาที (เพื่อไม่ให้ลมแรง) ในสูตรของฉันครั้งนี้ ฉันนวดแป้งไร้เชื้อสำหรับทำแฟลตเบรดในเครื่องทำขนมปัง Panasonic ฉันเอาสูตรมาจากคำแนะนำ
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
กระบวนการทำอาหาร:
ผักใบเขียวสำหรับแฟลตเบรดควรล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
ฉันตัดตำแยด้วยกรรไกรในสวนของแม่ โดยเลือกกิ่งอ่อน เผาไหม้... ฉันไม่สามารถตัดมันด้วยมือเปล่าได้ ดังนั้นฉันจึงเทน้ำเดือดใส่กระชอนและตัดใบที่ชุ่มที่สุดออกจากก้าน ฉันใส่ใบตำแยเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้นเส้นเล็ก
ผักที่เหลือสับละเอียดด้วยมีด คุณไม่สามารถใส่เกลือในผักได้ทันทีไม่เช่นนั้นพวกเขาจะผลิตน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ เปียก
เมื่อพักแป้งขนมปังไร้เชื้อแล้ว ฉันก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย ได้แก่ สมุนไพร คอทเทจชีส ไข่ดิบ เกลือ และเนยละลาย
จากนั้นฉันก็ผสมไส้ทั้งหมดสำหรับแฟลตเบรด
ควรรีดแป้งโดเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ลูกเล็กๆ
ขนมปังแต่ละชิ้นจะต้องรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ (ฉันม้วนมันให้มีขนาดเท่าจานเล็กเพื่อให้เค้กแบนพอดีเมื่ออบ)
วางคอทเทจชีสและสมุนไพรบางๆ ลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง กระบวนการนี้คล้ายกับการทำแผ่นแป้ง เป็นการดีที่จะปิดผนึกเสี้ยวด้วยมือของคุณก่อนที่จะสร้างแบบจำลองคุณจะต้องปล่อยอากาศออกจากเค้กแล้วใช้มือตบเค้กเบา ๆ
ต้องอุ่นกระทะให้ดีโดยไม่ต้องทาน้ำมันใดๆ และควรอบแฟลตเบรดในกระทะที่แห้งในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หากกระทะมีขนาดใหญ่ คุณสามารถอบพระจันทร์เสี้ยวได้ครั้งละ 2 อัน
ด้วยทักษะคุณสามารถอบเค้กแบน ๆ ไปพร้อม ๆ กันและแผ่เค้กชิ้นต่อไปได้
ขนมปังแผ่นร้อนพร้อมสมุนไพรควรทาเนยทุกด้านทันที
เสิร์ฟแฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรและคอทเทจชีสอุ่นๆ เป็นอาหารจานหลักหรือขนมปัง ไม่เพียงแต่กับไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาเขียวหรือเคเฟอร์ด้วย อร่อยจนใจสั่น!
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
เนื้อดั้งเดิมของลามะโจคือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ เนื่องจากบางคนเชื่อว่าไส้เนื้อบดมีรสชาติดีกว่า แป้งสำหรับลามะโจนั้นคล้ายกับเกี๊ยวมากดังนั้นการเตรียมจึงไม่ยากเลย
วัตถุดิบ:
- kefir 200 มล. (มัตโซนี);
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- น้ำ 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาว;
- เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยซอสมะเขือเทศมากมาย
- สมุนไพรจำนวนมาก (โหระพา, โหระพา, ผักชี);
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ! ไม่จำเป็นต้องทำเนื้อสับจากเนื้อแกะเท่านั้น คุณสามารถทานเนื้อหมู 250 กรัม (หรือเนื้อวัว 250 กรัม) และเนื้อแกะ 250 กรัม และในการที่จะทำอาหารอาร์เมเนียแท้ๆ คุณต้องเพิ่มสมุนไพรเข้าไปอีก ได้แก่ ผักชี ใบโหระพา และโหระพา
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก (ชาม) ใส่ลงในสไลด์แล้วเท kefir และน้ำเค็มลงไป
- นวดแป้งโดยเคลื่อนไปทางขอบจากตรงกลางแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป
- ทันทีที่แป้งหยุดติดมือ ให้เริ่มนวดทันที แป้งควรจะแข็งเหมือนเกี๊ยว
- หลังจากนวดแป้งอย่างละเอียดแล้วให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของไส้ที่ต้องการ ให้สับเนื้อสองครั้ง
- นำก้านหนาออกจากพวงสมุนไพรแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมและกลีบกระเทียม มวลควรมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม
- รวมส่วนผสมสมุนไพรกับเนื้อสับ มะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดบนโต๊ะให้เป็นรูปทรงไส้กรอก แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดเล็ก (ขนาดเท่าลูกเทนนิส)
- โรยแป้งแต่ละก้อนด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ มันควรจะบางมากเกือบโปร่งแสงเหมือนขนมปังพิต้า
- ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางตอร์ติญ่าไว้ (หลายชิ้นควรวางติดกัน)
- ทาแฟลตเบรดแต่ละแผ่นด้วยชั้นเนื้อบางๆ
- เปิดเตาอบที่ 220° C แล้ววาง lamajó ลงไปอบประมาณ 8 นาที
- เค้กที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลที่ขอบ
คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้
ประโยชน์ของแฟลตเบรดอาร์เมเนียนั้นไม่อาจปฏิเสธได้
เมื่ออบในกระทะผักใบเขียวจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วย วิตามินของกลุ่ม A, B, C, E, PP เช่นเดียวกับเหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส - ชุดส่วนประกอบขั้นต่ำที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ผักใบเขียวยังมีความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างหลอดเลือด และทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและน้ำดี และพริกขี้หนูแดงที่เติมลงในผักใบเขียวจะช่วยเพิ่มความอยากอาหาร
ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียเข้ากันได้ดีกับชีสเฟต้าอาร์เมเนียที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันหรือเครื่องดื่มมัตโซนี (นมเปรี้ยว) ซึ่งหมักตามสูตรพิเศษและเสิร์ฟพร้อมกับหมวก zhengalov ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ พวกเขาอร่อยมากและดีต่อสุขภาพเมื่อเข้าพรรษา พวกเขาคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน
วิธีเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนีย
Svetlana เตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมดเดียวกัน แต่... ฉันยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันนวดแป้งด้วยมือ (ดีทั้งสองวิธี - เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
ขั้นแรกเราฟื้นยีสต์แห้งและตรวจสอบประสิทธิภาพ: เทยีสต์ลงในชามเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ หากคุณเป็นแฟนของยีสต์สด คุณจะต้องใช้ยีสต์เพิ่มขึ้น 3 เท่า (ใช้ทันที)
ในระหว่างนี้ให้ร่อนแป้งเพื่อดูดซับออกซิเจนมากขึ้นและเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้เรามาดูยีสต์กันดีกว่า ถ้ามี "ฝา" อยู่ด้านบน แสดงว่ายีสต์ยังใช้งานได้ ในกรณีนี้ ให้เพิ่มส่วนผสมในชามลงในแป้ง หากไม่มีปฏิกิริยากับยีสต์เกิดขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป
เติมน้ำที่เหลือ (อุ่น) น้ำมันดอกทานตะวัน และครีมเปรี้ยวลงในแป้งสำหรับแฟลตเบรด
เราเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนแล้วต่อด้วยมือของเรา คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่แน่นเกินไป ฉันคิดว่าในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ สมุนไพรสับ ปาปริก้า หรือหัวหอมทอด (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ)
วางก้อนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ประมาณ 30-60 นาที หากแป้ง “หมด” คุณสามารถตบแป้งเบา ๆ หรือคนให้เข้ากัน
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน โดยโรยแป้งแต่ละก้อนไว้
กระจายแผ่นอบด้วยเนยและวางครึ่งหนึ่งของแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งให้เป็นเค้กทรงกลม
เราสร้างการออกแบบแบบสุ่มบนพื้นผิวโดยใช้ส้อมและมีด
ทาขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วย egg wash โรยด้วยเมล็ดงาแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศา อบประมาณ 20-25 นาที
จากส่วนที่สองเราทำเค้กที่คล้ายกัน ตามคำร้องขอของเด็ก ๆ Svetlana เตรียมชีสด้วย ฉันหยิบขนมปังแผ่นหนึ่งออกมา 5 นาทีก่อนที่มันจะพร้อมแล้ววางชีสแข็งบาง ๆ ไว้ด้านบน (คุณสามารถขูดชีสได้)
นี่คือแฟลตเบรดอาร์เมเนียที่เราได้รับ
และสุดท้ายนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำแฟลตเบรด
เป็นเชฟของคุณเอง
ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียแสนอร่อยจาก Svetlana 5.0 จาก 5 ขึ้นอยู่กับ 1 คะแนน
สูตรที่น่าสนใจเพิ่มเติม:
เค้ก Minutka ในกระทะ - ของหวานที่ง่ายและอร่อยที่สุด
พายลูกไม้กับกะหล่ำปลีและไข่
ฟอคคาเซียอิตาเลียนกับมะกอกและเครื่องเทศ
เค้กแพนเค้กกับเห็ด
พายกะหล่ำปลีจำนวนมาก - ขนมอบที่รวดเร็วและอร่อย
มัตโซนีผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม
เครื่องดื่มนี้ชวนให้นึกถึง kefir ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซีย Matsoni เตรียมโดยใช้นมสด และแม่บ้านบางคนก็ใช้นมหลายประเภท (แพะ วัว แกะ) ในการรับเครื่องดื่มนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ต้มนม
- ทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส
- หมักนมโดยเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะถูกคลุมด้วยผ้าหนา ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น
- กระบวนการทำให้สุกควรใช้เวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง
- จากนั้นจะต้องวางมัตโซนีไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกรองโดยใช้ถุงผ้าใบเล็ก
- ไม่แนะนำให้เตรียมมัตโซนีจากนมที่ซื้อในร้านค้า
เครื่องดื่มนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ช่วยปรับปรุงสภาพของร่างกายและชะลอกระบวนการชรา
Matsoni ใช้สำหรับแซนด์วิช ซุป ผักและเนื้อสัตว์ สูตรอาร์เมเนียสำหรับ Lamajo ตามเนื้อผ้ารวมถึงการเติมเครื่องดื่มนี้
เสิร์ฟขนมปังแผ่น
เนื่องจากลามัจโจซึ่งปรุงตามสูตรอาร์เมเนียมีรสเผ็ด จึงเสิร์ฟพร้อมกับสีแทนเพื่อทำให้นุ่ม
ตาลเป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับโยเกิร์ตของเรา ซึ่งในเยเรวานทำโดยการหมักนมและเติมน้ำเกลือและยีสต์ลงไป
ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย 
Lamajo สามารถเสิร์ฟแบบม้วน (เช่น Shawarma) หรือพับครึ่งเหมือน cheburek หรือโดยการพับขนมปังแบนสองแผ่นโดยให้ไส้เข้าด้านในและเอาแป้งออกด้านนอก การเก็บขนมปังแผ่นปิดสองแผ่นในคราวเดียวหรือหักออกเป็นชิ้นๆ คุณจะไม่เปื้อนมือของคุณด้วยเนื้อสับ ควรม้วนแฟลตเบรดเป็นม้วนเมื่อร้อนทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เมื่อเย็นแล้ว แป้งจะแตกเมื่อพับ
แฟลตเบรดจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อร้อน แต่แม้จะเย็นลงแล้วก็ยังยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม! 
วิธีปรุงแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพร สูตรพร้อมรูปถ่าย
ล้างและบีบสมุนไพรด้วยมือหรือผ้า สับหยาบแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูกขนาดเท่ากัน บนพื้นผิวการทำงานที่ทำความสะอาดอย่างดี ให้ม้วนลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางมาก หากคุณทำให้ชั้นหนาขึ้น ชั้นเหล่านั้นจะยังคงดิบอยู่ข้างใน
ใส่สมุนไพรลงไปมากพอบนตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นเพื่อปกปิดให้เกือบหมด เหลือเพียงขอบที่ว่าง พับแป้งเพื่อให้ไส้สีเขียวอยู่ข้างใน ค่อยๆ กดชิ้นที่รีดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อยึดสมุนไพรไว้ข้างใน
อัดจารบีกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดด้วยน้ำมันพืชและความร้อน ใส่ตอติญ่าสมุนไพรทีละชิ้นลงในกระทะแล้วทอดจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นบนพื้นผิว พลิกด้านอย่างระมัดระวังและปรุงในด้านที่สองเช่นกัน เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น
ทางเลือกด้วยสมุนไพร
ขนมปังแผ่นบางของอาร์เมเนียมักเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ด ของว่างแสนอร่อยนี้เตรียมไว้อย่างไร? เฉพาะขนมปังพิต้าบาง ๆ เท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้
สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ติดกับพื้นผิวการทำงาน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมชามที่มีแป้งเพิ่มและไม้พายบางๆ ไว้ในมือ
หากแป้งแตกไม่ต้องตกใจ เพียงบีบมันด้วยนิ้วของคุณเพื่อยึดมันกลับเข้าด้วยกัน
สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแผ่นเรียบพร้อมสมุนไพรจัดทำในเตาทันดูร์ แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ทาน้ำมันไม่ติดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:
- แป้งพิต้าที่เตรียมตามสูตรข้างต้น
- สมุนไพรสดนานาชนิด รวม 3 ถ้วยขึ้นไป (เช่น มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชี เสจ ไธม์ โรสแมรี่ ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
- เกลือแกง;
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีปรุงแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
ในการเตรียมแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเราจะใช้สมุนไพรที่แตกต่างกัน ฉันมีผักชี ผักโขม สีน้ำตาล ใบแดนดิไลออน ต้นหอมและกระเทียม สลัดผัก คื่นฉ่ายเล็กน้อย ผักชีลาว... บางทีฉันอาจจะพลาดอะไรบางอย่างไป สมุนไพรต้องมีสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ เรายังต้องการน้ำมันพืช แป้ง น้ำ พริกไทย เกลือ
รวมน้ำและเกลือ ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อแน่นแต่ไม่นุ่มจนเกินไป ปริมาณแป้งเป็นปริมาณโดยประมาณ ฉันค่อยๆ ใส่ลงไปเสมอ
นวดแป้งจนไม่ติดโต๊ะอีกต่อไป ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 100 กรัม ปั้นเป็นลูกบอล คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวและกระดาษแก้ว ปล่อยให้นั่งในขณะที่เตรียมไส้
ในขณะที่แป้งสุกให้เตรียมผักใบเขียว จัดเรียงให้ละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นสับผักทั้งหมด
มีไส้เยอะมาก อย่าปล่อยให้ปริมาณของมันทำให้คุณกลัวทุกอย่างจะหายไปอย่างสมบูรณ์))) คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือสีเขียวทั้งหมดคุณเพียงแค่ต้องพริกไทยเพิ่มฮ็อปซูเนลีแล้วเทน้ำมันลงไป เทน้ำมันลงไปพอให้ใบทั้งหมดมันวาว แต่ไม่มีอะไรที่ก้นหรือไหลออกมา ผสมไส้สีเขียวให้เข้ากัน กลิ่นของเธอหอมมากจนทำให้คุณแทบคลั่ง
ตอนนี้คุณสามารถแผ่แป้งออกได้แล้ว หยิบครั้งละ 1 ลูก ที่เหลือควรปกปิดไว้ รีดแป้งบาง ๆ จนโปร่งใส การรีดแบบบางเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ แผ่นแป้งที่รีดออกมาควรมีลักษณะคล้ายผ้า บางและหนาแน่น และควรมองเห็นนิ้วของคุณทะลุผ่านได้ คุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งเบา ๆ ได้ แต่อย่าคลุมไว้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นขอบจะไม่ติดกัน
ก่อนที่จะใส่ไส้ลงบนชั้นแป้งที่รีดคุณต้องนำสมุนไพร 1 ส่วนลงในชามแยกต่างหากจำนวนโดยประมาณจะแสดงในรูปภาพ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่ากลัวที่จะลอง จากนั้นจึงเกลี่ยหญ้าบนแป้งที่รีดแล้ว หากคุณใส่เกลือทุกอย่างในคราวเดียว สมุนไพรก็สามารถให้น้ำได้ ซึ่งเราไม่ต้องการเลย
คุณต้องเริ่มบีบขนมปังแผ่นจากขอบ 1 กดเบา ๆ แล้วรวบรวมแป้งเหมือนผ้า อย่าลืมบีบไส้ด้วยฝ่ามือและไล่อากาศออกจากด้านในขณะบีบ คุณจะได้ตะเข็บแบบนี้ตรงกลาง
เป็นการดีที่จะกดขนมปังแผ่นด้วยฝ่ามือราวกับว่ายืดไปด้านข้างและทำให้บางลง ระวังอย่าให้แป้งบางขาด
ขนมปังแผ่นเรียบมีความยาวมากกว่า 30 ซม. และต้องทอดในกระทะที่แห้งหรือบนแผ่นเหล็กทั้งสองด้าน ฉันได้เขียนไปแล้วข้างต้นว่าสะดวกที่จะทำสิ่งนี้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านหินโดยตรง ที่บ้านฉันใช้จานอบขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้ มันไม่ติดและการทอดในนั้นง่ายมาก ทันทีที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านทันทีจนเกิดรอยสีน้ำตาลทอง
อย่าวางแฟลตเบรดซ้อนกัน แต่ปล่อยให้จัดเรียงได้สะดวกยิ่งขึ้น เมื่อทอดจะพองตัวเล็กน้อยจากนั้นก็ล้มลงและบางลง
และนี่คือขนมปังแผ่นแบบหน้าตัด เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มัตสึน อร่อย.
การเตรียมอาหาร
ในการทำลามะโจ คุณต้องเลือกเครื่องเทศที่มีคุณภาพ ขอแนะนำให้ใช้สิ่งที่ระบุไว้ในสูตร แต่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณต้องซื้อเนื้อสดด้วย
มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ผักที่ใช้ทำงานจะต้องมีอายุน้อยไม่มีอาการเหี่ยวหรือเน่า ในการเตรียมแป้ง ควรใช้แป้งสาลีพรีเมียม
หากไม่พบส่วนประกอบบางอย่างจากสูตรก็สามารถเปลี่ยนได้ ก่อนอื่นสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับมัตซัน - มักจะถูกแทนที่ด้วย kefir
สูตรวิดีโอสำหรับ Armenian Matsoni:
สูตรลามะโจ้
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
- มัตสึน - 1 แก้ว (200 กรัม)
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- เนื้อแกะ - 0.5 กก.
- ไขมันหางอ้วน - 50 กรัม;
- วางมะเขือเทศ (ควรทำเอง) - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- สมุนไพร - ผักชี, ใบโหระพา, โหระพา;
- เครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, พริก (คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปได้)
- เกลือ;
- น้ำ.
การตระเตรียม
แป้งสำหรับแฟลตเบรดเตรียมเหมือนแป้งไร้เชื้อทั่วไป
- ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม
- สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
- ใส่มัตสึน น้ำ และเกลือลงไป
- นวดแป้งให้แข็งเหมือนเกี๊ยว
- ปิดฝาและพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ สำหรับสิ่งนี้:
- เราบดเนื้อด้วยน้ำมันหมูหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับละเอียดมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับและเกลือให้เข้ากัน
- ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำมากเพื่อให้แฟลตเบรดอิ่มตัวเล็กน้อยระหว่างการอบ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เติมน้ำและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ทิ้งเนื้อไว้เพื่อหมักในส่วนผสมเครื่องปรุงรส
รีดแป้งออกเป็นลูกกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แต่ละชิ้นเป็นเค้กบางๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. เราใส่ไส้ลงไป อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว เรียงเป็นกองโดยให้ไส้อยู่ติดกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเอาลามะโจครั้งละสองตัว
คำแนะนำ! สูตรวิดีโอแสดงให้เห็นขั้นตอนการเตรียมอย่างชัดเจนโดยเฉพาะสำหรับผู้ประกอบอาหารมือใหม่
สูตรสำหรับ Matsoni สำหรับ Lamajo
หากต้องการทำอาหารประจำวันแบบอาร์เมเนียจริงๆ คุณจำเป็นต้องใช้มัตสึนอาร์เมเนียแท้ๆ ในการเตรียมมัตสึนหรือมัตโซนิสำหรับลามะโจ คุณต้องต้มนมสดที่สุด - วัว แพะ แกะ คุณสามารถผสมนมประเภทต่างๆ ได้ เย็นถึง 40-45°.
เป็นครั้งแรกที่มีการใช้นมหมักเองเป็นตัวเริ่มต้นหรืออีกนัยหนึ่งคือก้อนนมที่แข็งตัว ครั้งต่อๆ ไปทั้งหมด มัตโซนีที่ได้รับเมื่อวันก่อนจะถูกใช้ในฐานะนี้ เพิ่มสตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมที่เย็นแล้ว เทลงในแก้ว และผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้วผสม
มีสองวิธีในการสุกต่อไป:
- ห่อนมด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มและวางในที่อุ่น
- วางในหม้อที่แบ่งส่วนในเตาอบที่อุ่นโดยแง้มประตูไว้
มัตสึนจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าหรือไม่เปรี้ยวมาก ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก บางครั้ง 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่บางช่วงก็นานถึง 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ชาวอาร์เมเนียเชื่อว่ามัตสึนที่แท้จริงนั้นอยู่บนภูเขาเท่านั้น แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้วที่บ้านก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
คำแนะนำ! คุณจะไม่ได้มัตสึนแบบคลาสสิกจากนมที่ซื้อในร้าน
หลังจากการหมักแล้ว มัตสึนจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นมันจะสุก ต้องเอาหางนมที่ปล่อยออกมาออก เช่น คุณสามารถทิ้งไว้สำหรับอบขนมปังได้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ใส่มวลลงในถุงผ้าลินินและเทเซรั่มออก มัตสึนที่เตรียมไว้สามารถทาบนขนมปัง ขนมปังพิต้า และใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมาก การรับประทานจะช่วยรักษาร่างกายและอายุยืนยาว
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำลามะโจ
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณได้ยินชื่ออาหารจานนี้ คุณอาจมีคำถาม: มันคืออะไร? Lamajo คือขนมปังแผ่นใส้เนื้อ มีความพิเศษตรงที่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ สูตรลามัจโจอาร์เมเนียคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะเป็นไส้ แต่ทุกวันนี้หลายคนก็ใส่เนื้อหมูด้วย
ในอาร์เมเนีย lamajo ไม่ถือเป็นอาหารวันหยุด แต่ขั้นตอนการเตรียมการนั้นดำเนินไปด้วยความมีความรับผิดชอบทั้งหมด ความลับของอาหารจานนี้คืออะไร? เพื่อให้แฟลตเบรดมีรสชาติที่น่าจดจำ คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมดังต่อไปนี้:
- ในการนวดแป้งควรใช้ Matsoni (ผลิตภัณฑ์นมหมัก) วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง
- การเติมลามะโจจะต้องมีความคงตัวของของเหลวเพื่อทำให้ขนมปังแฟลตเบรดอิ่มตัว - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับ
- คุณต้องทำเนื้อสับด้วยตัวเองไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อเนื้อสำเร็จรูป
- เมื่อวางไส้ลงบนแฟลตเบรด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้นั้นอยู่ในชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นเนื้ออาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
- สูตรลามัจโจอาร์เมเนียประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากจานนี้ควรมีรสเผ็ดมาก
วิธีดั้งเดิม
ในการทำลามะโจ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- kefir 200 มิลลิลิตร
- แป้งสาลี 400 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
- เนื้อสับ 250 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
- พริกหยวก (1 ชิ้น)
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- มะเขือเทศ (1 ชิ้น)
- หัวหอม.
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี)
- เครื่องปรุงรส
- วางมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง โดยร่อนแป้งและผสมกับเกลือ มีการทำรูตรงกลางของมวลผลลัพธ์ที่เติมผลิตภัณฑ์นมหมักลงไป ผสมมวลอีกครั้ง หากคุณดูแป้งสำหรับลามาโจในสูตรอาร์เมเนียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณจะสังเกตได้ว่ามีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
ฐานของเค้กห่อด้วยฟิล์มพิเศษแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในเวลานี้เนื้อสับและผักสุก ต้องล้างพริกไทยและหัวหอม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมจะต้องถูกบด มะเขือเทศล้างปอกเปลือกและสับ ผักทั้งหมดรวมทั้งผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในเนื้อและใส่เกลือ บางคนแนะนำให้ปั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวพร้อมกับน้ำมันหมูและน้ำเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เนื้อสับที่นุ่มขึ้น จากนั้นนำเนื้อมาผสมกับผัก
แป้งถูกตัดเป็นหลายส่วนโดยคำนึงถึงขนาดเค้กที่ต้องการ จากนั้นคุณต้องแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เหมือนขนมปังพิต้า ไส้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของแฟลตเบรดและกระจายอย่างสม่ำเสมอและเรียบร้อย ลามะโจอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
ทำอาหารสูตร lahmajo พร้อมรูปถ่าย
สูตรการทำลามาโจอาร์เมเนียนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้ถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่นวดจนเกินไปหรือในทางกลับกันก็พร่ามัว
สารประกอบ:
สำหรับการทดสอบ:
- Matsoni หรือ kefir - 200 มล.
- แป้ง – 450-500 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.;
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
- เนื้อแกะ – 0.5 กก. (หรือเนื้อแกะและหมูอย่างละ 250 กรัม)
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศสมุนไพร (คุณสามารถใช้ผักชี, โหระพา, โหระพา);
- พริกไทย;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้นวดแป้ง เมื่อเตรียมมัน เราต้องแน่ใจว่ามันมีความสม่ำเสมอเหมือนกับเกี๊ยว
- นำชามแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
- เราสร้างความหดหู่ตรงกลางแล้วเท kefir หรือ matsoni ลงไปก่อนแล้วจึงเติมน้ำ เพิ่มเกลือด้วย
- ตอนนี้นวดแป้ง: คุณต้องทำสิ่งนี้ในทิศทางจากกึ่งกลางถึงขอบ
- มาเตรียมไส้กัน ก่อนอื่นเราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ต้องสับผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อครีม
- ผสมเนื้อที่ได้กับเนื้อสับแล้วใส่มะเขือเทศบด
- ไส้จะต้องเค็มและพริกไทย
- หากเนื้อสับหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
- นำแป้งออกมาปั้นเป็นก้อน
- ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
- แต่ละชิ้นจะต้องรีดให้เป็นลูกบอล จากนั้นแบน โรยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบน
- ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังแผ่นของเรา
- ทาเนื้อสับลงบนแฟลตเบรด (จำไว้ว่าชั้นไส้ควรบาง)
- นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที ความพร้อมของอาหารสามารถกำหนดได้จากขอบสีน้ำตาลของลามาโจ
แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา วางแผ่นอบที่มีลามาโจ
ตัวเลือกการทำอาหาร
มีหลายวิธีในการทำลามะโจที่บ้าน สูตรคลาสสิกมักเสริมด้วยส่วนผสมอื่นหรือทำให้ง่ายขึ้น
ลามะโจจากขนมปังพิต้า
ลามาจูเวอร์ชันนี้เรียบง่ายเพราะไม่ต้องเตรียมแป้ง
วัตถุดิบ:
- Lavash อาร์เมเนีย – 400 กรัม
- ไข่ – 1;
- เนื้อสับ – 300 กรัม;
- เครื่องเทศ;
- ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ.
แผ่น Lavash วางอยู่บนถาดอบ ควรทาจาระบีด้วยมะเขือเทศบดด้านบนโดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวรวมถึงขอบด้วย ตีไข่และเพิ่มลงในเนื้อสับ บางครั้งเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมมีความเป็นพลาสติก
มวลนี้วางบนขนมปังพิต้าแล้วม้วนเป็นม้วน จะต้องหั่นเป็นบางส่วนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเนื้อสับพร้อมก็สามารถเสิร์ฟจานได้
ลามะโจ้ไส้มังสวิรัติ
สำหรับคนไม่ทานเนื้อสัตว์ ลามาโจ เวอร์ชั่นนี้เหมาะครับ
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้:
- แป้ง - 5 แก้ว;
- ถั่วเลนทิล – 0.5 ถ้วย;
- หัวหอม – 1;
- มัตโซนี – 0.5 ลิตร;
- เกลือ;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- โซดา – 0.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง;
- เครื่องเทศ;
- วางมะเขือเทศ
ในการเตรียม Matsoni ให้ผสมสตาร์ทเตอร์กับนมหนึ่งลิตรแล้วเก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อส่วนประกอบพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มการทดสอบได้ เติมเกลือและโซดาลงในมัตโซนีแล้วตีเบา ๆ
เพิ่มแป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมนี้จนกว่าคุณจะได้แป้งเนียน มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น แป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สำหรับไส้ ใส่ถั่วเลนทิล หัวหอม เครื่องปรุงรส ผักชีลาวสับ และมะเขือเทศบด
ส่วนประกอบเหล่านี้ควรได้รับการประมวลผลในเครื่องปั่นเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน Flatbreads ทำมาจากชิ้นส่วนของแป้ง แต่ละชิ้นถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งและไส้จะกระจายไปทั่วพื้นผิว วางช่องว่างบนถาดอบและอบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที
ลามะโจ้กับชีส
วิธีการเตรียมลามะโจนี้ไม่ค่อยได้รับความนิยม
ส่วนผสมในการทำงาน:
- แป้ง – 60 กรัม;
- เกลือ;
- เนย – 10 กรัม;
- ชีส – 15 กรัม;
- น้ำมันพืช - 10 กรัม;
- พริกไทยดำ;
- มอสซาเรลล่าชีส – 35 กรัม
แป้งทำจากน้ำ แป้ง และเกลือ ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมกันจนเกิดเป็นมวลหนาแน่น ต้องนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงปั้นเค้กได้
ชีสถูกตัดเป็นก้อน, พริกไทยและเครื่องปรุงรสตามความชอบ ทั้งหมดนี้ผสมและกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก คุณต้องอบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา
เมนู
ของว่าง
เนื้อและปลาแห้ง ชีสโฮมเมด อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว อาหารเรียกน้ำย่อยบวบ เค้กของว่าง เจลลี่ เยลลี่ แอสปิค คาเวียร์และปาเต้ ปลาดองและหมัก ไส้กรอก วีเนอร์ แฟรงค์เฟิร์ต กิมจิและเฮ อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลี โลบิโอ ผักดองและดอง ลาวาชโรล ซาโล ปลาเค็ม Forshmak
มื้อแรก
ซุปถั่ว Borscht ซุปร้อน ซุปครีมและซุปน้ำซุปข้น Lagman Okroshka Rassolnik ซุปปลา บีทรูท Solyanka ซุปก๋วยเตี๋ยว ซุปลูกชิ้น Ukha Kharcho ซุปเย็น Shchi
หลักสูตรที่สอง
Antrakot และสเต็ก Befstroganov Beshbarmak ตัวเมียในหม้อจานเนื้อวัวจากจานเกมจากจานไก่ของจานหมูจากเครื่องในของ Buzenin Darsnitsa และเม่น dolma ลูกชิ้น Fricemateliki โจ๊กร้อน โจ๊กโจ๊ก โจ๊กไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ ม้วนเนื้อ ไข่เจียวและทอด ไข่ สับ เกี๊ยว Pilaf น้ำเกรวี่ ปลาและอาหารทะเล ซูชิและโรล ผักยัดไส้ พริกยัดไส้ คินคาลี Schnitzels
เคบับและน้ำหมักปรุงแต่ง
สตูว์ผักธัญพืชและผัด
สลัด
Vinaigrette สลัดร้อนและอุ่น ผักกระเฉดสลัดเนื้อ สลัดผัก สลัดโอลิเวียร์ฮอลิเดย์ สลัดภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ สลัดกับปลาและอาหารทะเล สลัดพัฟ
ซอส
Adjika สำหรับสลัด สำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับปลา
ขนม
ลูกอม ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ แยมผิวส้ม ทีรามิสุ เค้กแบบไม่ต้องอบ ขนมหวานผลไม้และเบอร์รี่ Halva ผลไม้หวาน
เบเกอรี่
บิสกิตแพนเค้ก ขนมปัง ชีสเค้ก พาย Draniki Kalachi คัพเค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ Kurniki ขนมปังแบน พายเนื้อและปลา พายผัก แพนเค้ก Baklava คุกกี้ เค้ก พิซซ่า ขนมปังขิง เบเกิล แคสเซอรอลหวาน ม้วนหวาน พายผลไม้และเบอร์รี่หวาน ชีสเค้ก พายนมเปรี้ยว เค้ก Khachapuri X Leb ชีสเค้ก Chebureks
เครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ ไวน์ Kvass Kissel เครื่องดื่มนมหมัก ผลไม้ผสม มี้ดและสบิเทน เครื่องดื่มผลไม้ ทิงเจอร์ น้ำผลไม้
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
แยม แยม แยมผิวส้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาว ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้กระป๋อง อาหารกระป๋องและสตูว์ ผักสำหรับฤดูหนาว สลัดสำหรับฤดูหนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมด
เครื่องปรุงรสสำหรับซุป
การตระเตรียม
- เพื่อให้ลามะโจอร่อยและมีกลิ่นหอม เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในการสร้างพิซซ่าอาร์เมเนีย
- ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อสับกันก่อนเลยมาเริ่มกันที่เนื้อกันก่อน แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นได้อย่างสะดวก เราใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสับที่ "ยู่ยี่" มากนั่นคือเนื้อควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เราจะปรุงเนื้อสับในเครื่องปั่นเพื่อแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ชิ้นเนื้อลงในเครื่องปั่นเป็นบางส่วน เมื่อส่วนแรกของเนื้อวัวถูกบดเรียบร้อยแล้ว ให้เพิ่มชิ้นใหม่ลงไปด้านบน
บดเนื้อทีละชิ้นโดยเพิ่มชิ้นใหม่ไว้ด้านบน
- เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากภายหลังหลังจากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วก็ควรเปลี่ยนเป็นเนื้อครีม
ผสมเนื้อสับในเครื่องปั่นจนเนียน
- วางเนื้อบดลงในชามผสม และล้างแม่พิมพ์เครื่องปั่นให้สะอาดเพื่อเตรียมผักต่อ
ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในชามผสม
- ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาก้านออกจากพริกหยวกแล้วแบ่งเป็นส่วน
เตรียมผักและสมุนไพรสำหรับทำเนื้อสับ
- วางผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์จนกระทั่งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
บดผักและสมุนไพร
- เพิ่มผักลงในชามผสม ปรุงรสส่วนผสมของเนื้อสับและผักด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรสทันที ในสูตรคลาสสิก ลามาโจควรจะเผ็ดร้อน
ใส่เนื้อและผักสับที่เตรียมไว้ลงในชามผสม ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เนื้อสับควรมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
เตรียมมวลเนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- วางเนื้อสับไว้ข้างๆ แล้วเริ่มเตรียมแป้งสำหรับลามะโจ ร่อนแป้งลงในชามผสม
มาเริ่มนวดแป้งกัน
- เพิ่มมัตสึนและเกลือลงในแป้ง
รวมแป้งและมัตสึน
- นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม
มานวดแป้งกันดีกว่า
- ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เล็กน้อย
ปล่อยให้แป้ง "เข้าถึง" ใต้ผ้าเช็ดปาก
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำแป้งออกจากชาม แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ
- ม้วนแต่ละชิ้นเป็น "ขนมปัง" แล้ววางในชาม
รีดแป้งเป็น "ลูกบอล"
- ในการเตรียมแฟลตเบรดลามาโจ ให้รีดแป้งออกจากแป้งเป็นแฟลตเบรดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-20 ซม. และความหนา 0.5 ซม.
ม้วน “ขนมปัง” แต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน
- ทาเนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นที่รีดแล้ว เนื้อสับควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้กจนถึงขอบชั้นของเนื้อสับควรบางดังนั้นจึงต้องปรับระดับอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
เติมขนมปังแบนที่รีดแล้วด้วยเนื้อสับ
- ย้ายแฟลตเบรดที่มีเนื้อสับอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่แห้งโดยไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย อบลามาจประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
โอนแป้งลงในถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 20 นาที
- เมื่อหมดเวลา ให้นำลามาโจที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนจานเป็นคู่ ซึ่งก็คือขนมปังแผ่นเรียบสองแผ่นโดยให้เนื้อหันหน้าเข้าหากัน
วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกองบนจาน
- เนื่องจากลามาโจเป็นอาหารรสเผ็ด จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสีแทนเพื่อลดความเผ็ดลงเล็กน้อยขณะรับประทานอาหาร ลามะโจ้อร่อยตอนร้อนๆ คุณต้องกินมันโดยกลิ้งเป็นหลอด เช่น ชาวาร์มา หรือพับครึ่งเหมือนเชบูเรก เพื่อที่มือของคุณจะไม่สกปรกและน้ำจะไม่หกออกมา หากอาหารของคุณประสบความสำเร็จ ให้นำรสแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ
ลามาโจที่พร้อมควรทำให้ริมฝีปากไหม้ดังนั้นคุณต้องกินมันร้อนล้างด้วยสีแทนเย็น
- อร่อย!
อร่อย!
วิธีทำแป้งสำหรับขนมปังอาร์เมเนีย
สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องทำการสตาร์ทก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งและยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้น คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมควรเพิ่มเป็นสองเท่าในช่วงเวลานี้
วางสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่ พร้อมด้วยน้ำ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ผสมกับเครื่องผสม ขณะที่วิ่งอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งนุ่ม จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาแปดนาที คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น และเหนียว ย้ายแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า
นวดแป้งโดยเจาะตรงกลางของแป้งแล้วพับกลับเข้าที่ประมาณ 3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟลามะโจที่โต๊ะ
เรารู้วิธีปรุงลามะโจ แต่จะเสิร์ฟอย่างไรให้ถูกต้อง? ปรากฎว่าในอาหารอาร์เมเนียมีคำแนะนำหลายประการในเรื่องนี้
- ควรเสิร์ฟขนมปังแผ่นเนื้อแบบร้อน
- ก่อนเสิร์ฟควรโรยด้วยน้ำมะนาวทุกครั้ง
- อาหารไม่แบ่งส่วน เสิร์ฟเป็นกองในจานเดียว ในการสร้างเนินดิน คุณต้องวางขนมปังแผ่นด้านล่างโดยใส่ไส้ลงไป และชิ้นถัดไปวางไส้ลงไป อันถัดไปขึ้นอีกครั้งแล้วลงอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไส้ไม่ "เลอะ" แฟลตเบรดข้างเคียง และคุณควรนำลามาโจออกจากจานโดย "ปิด" นั่นคือแฟลตเบรดสองสามแผ่นในคราวเดียว
- รสเผ็ดของอาหารจานนี้อาจทำให้สีแทนอาร์เมเนียอ่อนลงได้บ้าง ซึ่งมักใช้ล้างขนมปังแผ่น อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะ "รับ" เครื่องดื่มนมนี้จากเรา แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมต้มอุ่นเล็กน้อยเพิ่มแบคทีเรียตามจำนวนที่ต้องการสำหรับโยเกิร์ตธรรมชาติ (ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต) หลังจากการหมักเทน้ำแร่เค็มเล็กน้อยลงในโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วในอัตราส่วนสามต่อหนึ่ง นี่คือวิธีที่คุณจะได้ผิวสีแทนอาร์เมเนียแบบโฮมเมด
อย่าลืมลองขนมปังลามาโจที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน! สูตรที่มีรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ไม่เลวร้ายไปกว่าแม่บ้านชาวอาร์เมเนีย!
ประโยชน์ของอาหารจานนี้
เราอาจถกเถียงกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของลามาโจ ในด้านหนึ่ง อาหารชนิดนี้มีรสเผ็ดมาก ในทางกลับกัน ปรุงโดยไม่ทอดหรือใส่ไขมันใดๆ ดังนั้น จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร . อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้ด้วยตัวเองแล้วไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างชัดเจนอีกด้วย
ประการแรกการทดสอบใช้มัตซันอาร์เมเนียที่ดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ kefir ซึ่งให้แคลเซียมธาตุเหล็กแมกนีเซียมวิตามินบีเชิงซ้อนและแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่มีการใช้ผงฟูหรือยีสต์ในการนวดแป้ง ประการที่สอง เนื้อและผักสับไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้น จึงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เช่น กรดอะมิโนและไขมัน โปรตีนและแร่ธาตุที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์
จานนี้เตรียมอย่างรวดเร็วบนขนมปังแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ นอกจากลามาจแล้ว ยังมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งให้บริการ ได้แก่ นมแทนหมักซึ่งในตัวมันเองเป็นขุมสมบัติของวิตามิน ตาลช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ลดคอเลสเตอรอล ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันพิษ และบรรเทาอาการเมาค้าง
กระบวนการทำอาหาร
- ส่วนผสมสำหรับจาน
มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแฟลตเบรดกัน
- ก่อนอื่นเรามาเตรียมกรีนกันก่อน เราใช้ผักใบเขียวสำหรับหมวก zhengal ซึ่งมีอยู่ในเครือข่ายร้านค้าปลีกของเรา - ผักชี ผักชีลาว และต้นหอม มาปลดปล่อยความเขียวขจีจากเชือกที่ผูกไว้ กำจัดรากและใบที่เสียหายออก
มาเตรียมผักใบเขียวกันเถอะ: ผักชี, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
- วางผักในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหลออก
ตอนนี้ล้างและทำให้ผักแห้ง
- วางผ้าเช็ดปากบนถาดแล้ววางกรีนไว้บนนั้นเพื่อให้น้ำถูกดูดซับและทำให้กรีนแห้ง ทิ้งมันไปซะ
วางผักไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
- เทน้ำอุ่นลงในชามผสมแล้วเติมเกลือ ในชามอีกใบ ผสมแป้งและยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน
ผสมน้ำและเกลือลงในชามลึกหรือภาชนะแป้ง ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งและยีสต์ (แห้ง)
- ผสมยีสต์และแป้งให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึง
ผสมยีสต์และแป้งให้เข้ากัน
- เทแป้งบางส่วนลงในน้ำ
เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ
- ผสมและเตรียมแป้ง
ผสมแป้งในอนาคต
- ปิดฝาแป้งแล้วพักไว้เพื่อให้ขึ้นฟู เมื่อแป้งขึ้นฟูเพียงพอแล้ว ให้นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน - แป้ง 500 กรัมต่อน้ำ 500 กรัมจากนั้นแป้งจะไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมและจะนุ่ม ปล่อยให้แป้ง "ขึ้น"
ปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วจึงนวดแป้งให้นุ่ม ควรนวดแป้งในอัตรา 500 กรัมมูคินันและน้ำ 500 มิลลิลิตร ควรพักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ตอนนี้เรามาเริ่มเติมขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียกันดีกว่า ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
สำหรับการเติมให้สับหัวหอม
- แบ่งกรีนออกเป็นพวง หั่นแต่ละอัน ไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป ควรเก็บผักใบเขียวและหัวหอมไว้ในชามแยกกัน และผสมให้เข้ากันในชามแยก เนื่องจากหากคุณเตรียมไส้ทั้งหมดในคราวเดียว ผักใบเขียวก็จะได้น้ำผลไม้และไม่เหมาะสำหรับการอบ
สับผักไม่ละเอียดมาก
- ในชามที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมของผักใบเขียวและหัวหอมที่เตรียมไว้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เกลือ และเพิ่มพริกไทยร้อน ในตอนท้ายเติมน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถผสมดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากันและไส้ก็พร้อม
ผสมผักใบเขียวและหัวหอมสับแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
- เราตรวจสอบแป้งเพื่อดูว่า "ถูกต้อง" หรือไม่ หากแป้ง "ถูกต้อง" เราก็ทำขนมปังแผ่นสมุนไพรต่อไป
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว เราก็เริ่มเตรียมแฟลตเบรด
- แบ่งแป้งบางส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล ไม่ควรแบ่งแป้งทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เป็นการดีกว่าถ้าเอาแป้งออกจากชามทั่วไปเป็นชิ้น ๆ
แบ่งแป้งหนึ่งชิ้นออกเป็นส่วนๆ แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นขนมปัง เราทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือทีละชิ้น
- แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.
จากแต่ละชิ้นเราแผ่เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม
- ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเราไม่มีโอกาสอบหมวก zhengalov บน "saj" เราจะอบเค้กแบนในกระทะที่มีก้นหนาดังนั้นเค้กแบนของเราจะมีรูปทรงของพายแบนขนาดใหญ่ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่รีดแล้วกระจายไปตามตรงกลาง
วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด
- เราเริ่มปั้นขนมปังแผ่นทำตะเข็บจากตรงกลางถึงขอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่โดนแป้งมิฉะนั้นแป้งจะแยกออกจากกัน ค่อยๆ นวดตะเข็บด้วยมือของคุณเพื่อปรับระดับ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศที่เหลือฉีกขาดระหว่างการอบ ให้ใช้ส้อมแทงเค้กแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งจนบาง ยิ่งแฟลตเบรดบางลงก็ยิ่งดี ทักษะของแม่บ้านประเมินจากความบางของแฟลตเบรดที่เธอเตรียม
ตาบอดขอบของเค้กในทิศทางจากกึ่งกลางถึงขอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่เข้าไปในตะเข็บ ไม่เช่นนั้นเค้กจะแตกสลาย ใช้นิ้วนวดตะเข็บของเค้กเบา ๆ แล้วคลึงออกให้บางที่สุด
- วางหมวก zhengalov ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง หากแป้งแตกตรงไหนก็ไม่ต้องกังวล
วางขนมปังที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่ร้อนและแห้ง โดยคว่ำตะเข็บลง
- เมื่อเค้กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน
เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้าน
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานหรือจานขนาดใหญ่ หมวก Zhengalov พร้อมแล้ว อร่อย!
เพียงเท่านี้แฟลตเบรดอาร์เมเนียก็พร้อมแล้วและถึงเวลาเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ!
วิธีทำลามะโจที่บ้าน
ขั้นแรกให้นวดแป้งลามาโจ ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลีลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน 
เจาะรูตรงกลางแล้วเทเคเฟอร์หนึ่งแก้ว
ช่วย ในบ้านเกิดของสูตร Lamajo กับเนื้อสัตว์พ่อครัวมักใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก "มัตโซนี" เพื่อเตรียมแป้ง (เตรียมจากนมแพะวัวหรือแกะที่ผ่านการต้มและผ่านเอนไซม์ด้วยเอนไซม์)
อย่างไรก็ตามเราจะใช้ kefir ธรรมดา - ในประเทศของเราจะไม่ซื้อยากและจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลลัพธ์เลย นวดแป้งให้เป็นแป้งแน่น 
ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที 
ระหว่างนี้มาเตรียมไส้และเริ่มจากผักกันก่อน ควรใช้พริกหยวกแดงเพราะจะทำให้จานมีสีสดใสขึ้น ต้องล้างทำความสะอาดเมล็ดและอวัยวะภายในแล้วสับละเอียดมาก
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีพริกหวานสด มะเขือเทศบด และกระเทียม ให้เพิ่ม adjika ลงในเนื้อสับแทน
หัวหอมและพริกหยวกต้องสับละเอียดมาก บดกระเทียมในเครื่องกดกระเทียม 
ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดละเอียด หรือจะสับละเอียดก็ได้ โดยเอาเปลือกออกจากผิวก่อน แต่บนเครื่องขูดทุกอย่างจะเร็วขึ้น 
ผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณยังสามารถใช้ใบโหระพาสดและผักชีได้ โดยทั่วไป ในการเตรียมเนื้อสับ ต้องสับผักและสมุนไพรทั้งหมดให้ละเอียด 
ใส่ผักและสมุนไพรที่สับทั้งหมดลงในชามลึกใบเดียว 
เราเพิ่มเนื้อสับที่ทำจากเนื้อแกะสำหรับพวกเขา
คำแนะนำ: คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและเตรียมเนื้อสับในอัตราส่วน 50/50 เนื้อแกะ + หมู เติมเกลือ เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศด้วย คุณยังสามารถเปลี่ยนเนื้อแกะสับเป็นเนื้อวัวบดร่วมกับน้ำมันหมูได้
เนื้อสับควรเป็นของเหลวพอที่จะเกลี่ยบนแป้งได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถใช้เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมเนื้อสับด้วยขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย แนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
หากต้องการความชุ่มชื้นมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ 
แป้งได้มีเวลาพักแล้ว เราตัดออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเค้กขนาดไหน 
แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ความหนาเหมือนลาเวนเดอร์ 1.5-2 มม. 
ทาไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่รีดไว้
สำคัญ เราทาให้ทั่ว ไม่ใช่ทา เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่า
เนื้อสับจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง หากมีเนื้อสับจำนวนมากในระหว่างการอบเนื้อจะเกินขอบเค้กและไหม้ที่ด้านข้าง 
อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
โปรดทราบ หากปล่อยไว้นานเกินไปเค้กจะแข็ง แฟลตเบรดเหล่านี้เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ
นั่นคือเหตุผลที่แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนสมาชิกในครอบครัวที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟเมนูลามาโจให้
คุณสมบัติของขนมปังแฟลตเบรด Lamajo
แม่บ้านทุกคนในอาร์เมเนียรู้วิธีปรุงลามาจ เมนูนี้ไม่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น ซี่โครงแกะย่างในเตาอบ แต่พวกเขาเข้าใกล้มันอย่างเชี่ยวชาญและสร้างสรรค์
- จานนี้เป็นขนมปังแบนไส้เนื้อ แฟลตเบรดควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม และไส้ควรมีเนื้อชุ่มฉ่ำมากที่สุด
- เนื้อที่ใช้ทำลามะโจคือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้แม้แต่ชาวอาร์เมเนียยังอนุญาตให้เปลี่ยนเนื้อแกะบางส่วนเป็นเนื้อหมูได้
- สำหรับแป้งของลามาโฮสอาร์เมเนียคลาสสิกจะใช้มัตโซนี นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมต้มหมักของวัว แพะ แกะ หรือส่วนผสม แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ Matsoni ในรัสเซีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ kefir ธรรมดาแทน
- ไส้ลามะโจควรเป็นของเหลว นี่เป็นวิธีที่แฟลตเบรดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพิซซ่าอิตาเลียน ควรเกลี่ยให้ทั่วแป้งแล้วแช่ไว้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้ ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
สูตรอาหารแบบดั้งเดิมพูดถึงผู้คนได้อย่างฉะฉาน เมื่อสร้างสรรค์อาหารประจำชาติ ผู้คนทุ่มจิตวิญญาณของตนเอง ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ ในอาหารอาร์เมเนียมีบทบาทอย่างมากในอาหารที่มีสมุนไพรจำนวนมาก และถึงแม้ว่าหมวกจิงยาลอฟ ("ใส่สมุนไพร") ("ขนมปัง") จะเป็นขนมปังแผ่นเรียบแสนอร่อย ซึ่งเดิมอบเฉพาะในคาราบาคห์เท่านั้น แต่อาหารจานนี้กลายเป็นเรื่องปกติทั่วอาร์เมเนียจนกลายเป็นจุดเด่น
สูตรนี้อุดมไปด้วยสมุนไพร มันเกิดขึ้น: ในคอเคซัสไม่เพียง แต่ขนมปังกับสมุนไพรเท่านั้น แต่อาหารเกือบทั้งหมดยังปรุงรสด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ ชาวอาร์เมเนียชอบสูตรอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรวันนี้เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น
ในอาร์เมเนียพวกเขาไม่กินขนมปังเนื้อนุ่มที่คนรัสเซียคุ้นเคย ยกเว้นบางที Matnakash lavash ในคอเคซัสมีมุมมองที่แตกต่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้ง: ขนมปังแผ่นเป็นที่นิยมอย่างมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานที่ง่ายที่สุดนี้ หมวก Zhingyalov เป็นหนึ่งในนั้น
ตามสูตรดั้งเดิมแฟลตเบรดอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรประกอบด้วยสมุนไพรประมาณยี่สิบชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่พืชที่ได้รับการปลูกฝังเท่านั้นที่ทุกคนรู้จัก (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) แต่ยังรวมถึงพืชเฉพาะด้วย นี่เป็นเพียงส่วนผสมบางส่วน:
- Kndzmindzuk หรือที่รู้จักกันในชื่อเชอร์วิลซึ่งเกือบจะลอกเลียนแบบผักชีฝรั่งในลักษณะที่ปรากฏทั้งหมด แต่มีความแตกต่างในรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
- สิมสิมก ใบม่วง ท่าเรือปาราวี ฯลฯ
- ในบรรดาสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า ได้แก่ ตำแย, สีน้ำตาล, ท็อปส์ซูบีทรูท, ไม้เหา
สมุนไพรบางชนิดมีความแปลกใหม่สำหรับตลาดรัสเซียจนไม่สามารถซื้อได้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถสัมผัสกับความสมบูรณ์ รสชาติเข้มข้น กลิ่นที่เข้มข้น และความกลมกลืนของส่วนประกอบแต่ละส่วนของแฟลตเบรดที่เตรียมไว้นอกประเทศบ้านเกิดของคุณได้
คุณอยากชื่นชมอาหารในความงดงามของมันไหม? เดินทางไปอาร์เมเนีย! มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสหมวก Jingyalov แท้ๆ หรือดีกว่านั้นคือลองขนมปังแผ่นคาราบาคห์เพราะอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ามีอาหารจานพิเศษเกิดขึ้นที่นั่น
อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอบขนมปังอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเพื่อรักษารูปร่างและการนำเสนอที่มีลักษณะเฉพาะ ในทำนองเดียวกันรสชาติที่จำเป็นจะถูกสร้างขึ้นและแฟลตเบรดเองก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอม มีสำนวนในภาษาอาร์เมเนีย: "สันติภาพ! มิตรภาพ! หมวก Zhingyalov!” ซึ่งอ้างอิงถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่จัดตั้งขึ้น: รวมตัวกันที่โต๊ะกลางกินอาหารให้อภัยซึ่งกันและกันดูถูกและคืนดีกัน
สูตรขนมปังอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพร: ส่วนผสม
นอกจากเครื่องเทศหลายชนิดแล้ว อาหารอันโอชะยังรวมถึงแป้ง น้ำ และเกลือด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดถูกมองด้วยตา สิ่งสำคัญคือคุณต้องได้แป้งพลาสติกหนาๆ
แป้งโด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกัน เพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มเย็นหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาก็ได้ มวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้พักประมาณครึ่งชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ หลายลูกซึ่งก็ปล่อยให้นอนอยู่ในขณะที่ส่วนที่น่าสนใจที่สุดถูกตัดออก - ไส้
การกรอก
อุดมไปด้วยสมุนไพร ถือเป็นการเฉลิมฉลองความเขียวขจี! ยิ่งใส่เครื่องเทศได้มากเท่าไร แฟลตเบรดก็จะยิ่งมีความดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น เราจะแสดงรายการเฉพาะพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูก (ในสูตรคลาสสิกที่ใช้พันธุ์ที่ปลูกในป่า แต่ไม่มีชื่อที่คล้ายคลึงกันในภาษารัสเซีย):
- หัวหอมเล็ก (ขนนกและหัวหอม)
- กระเทียม,
- เชอร์วิล,
- ผักชี,
- ผักชีฝรั่ง
- สีน้ำตาล
- พาสลีย์,
- พาราวิพอร์ต,
- ใบสีม่วง,
- ท็อปส์ซูบีท
- ผักโขม
ในบรรดาพันธุ์ป่า คุณสามารถเพิ่มก้านดอกแดนดิไลออน ใบตำแยอ่อน เหาไม้ ควินัว สีน้ำตาลม้า และดอกป๊อปปี้ทุ่งได้ เมื่อใช้ทั้งหมดเหล่านี้คุณจะสามารถเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนียได้เกือบทั้งหมด แต่คุณยังคงไม่รู้สึกถึงรสชาติที่สมบูรณ์เหมือนในบ้านเกิดของอาหารจานนี้
สมุนไพรที่ระบุไว้จะถูกสับละเอียดผสมให้เข้ากันพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย ในบรรดาเครื่องปรุงรส ฮอปส์ซูเนลียินดีต้อนรับ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคอเคเซียน
ความลับในการทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะของสูตรแฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรคือสมุนไพรจำนวนมากรวมถึงวิธีการเตรียมที่กำหนดไว้ ลูกแป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดออกอย่างระมัดระวัง ชั้นทรงกลมควรมีความโปร่งใส (นิ้วของคุณสามารถมองเห็นได้) แต่ไม่ฉีกขาด ก่อนที่จะวางลงบนแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมของผักใบเขียวในส่วนต่างๆ ลงในชามแล้วเติมเกลือลงไปซึ่งเป็นหนึ่งในความลับหลักของสูตร
วางเครื่องเทศไว้ตรงกลางชั้นโดยเหลือขอบเล็ก ๆ ไว้รอบปริมณฑล จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหยิก: จากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งรวมตัวกันเหมือนผ้า (เช่นพาย)
ตามความจำเป็น ไส้จะถูกอัดให้แน่น ปล่อยอากาศทั้งหมดออก จากนั้นกดให้แบนเล็กน้อย - และอบในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีน้ำมัน (เครื่องครัวที่ไม่ติดเหมาะเป็นอย่างยิ่ง) การปรากฏตัวของ “หน้าแดง” กรอบเป็นหลักฐานบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร
ภาพ: inbo70.livejournal.com ตามสูตรดั้งเดิม หมวกจิงยาลอฟจะไม่ถูกกินทันที พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นแยกกัน พวกเขาจะถูกบริโภคหลังจากที่เค้กที่ฟูเริ่มแรกร่วงหล่นและบางลงเท่านั้น อาหารอันโอชะของคาราบาคห์เสิร์ฟพร้อมซาวครีมหรือโยเกิร์ต หรือเสิร์ฟพร้อมมัตสึนเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากต้องการสัมผัสถึงจิตวิญญาณของผู้คนเพียงแค่ลองอาหารประจำชาติก็เพียงพอแล้ว ขนมปังแผ่นกับสมุนไพรถือเป็นความภาคภูมิใจของอาร์เมเนีย เล่นกับเฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่สุดของรสชาติเข้มข้นและกลิ่นที่แปลกตาของกลิ่นหอมเย้ายวน
คุณสามารถทำแฟลตเบรดด้วยสมุนไพรได้อย่างรวดเร็ว สูตรนี้ยอดเยี่ยมมากและทำได้ทันที แฟลตเบรดจะบางและเป็นขุยและยังสามารถปรุงในกระทะแห้งหรือทอดในน้ำมันได้: วันนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการเหล่านี้กับคุณและคุณสามารถเลือกได้ว่าวิธีใดที่ใกล้คุณที่สุด การเตรียมแฟลตเบรดด้วยสมุนไพรใช้เวลาน้อยมาก และส่วนผสมสำหรับสมุนไพรนั้นมีราคาไม่แพงที่สุด ครอบครัวของคุณจะพอใจกับอาหารจานนี้: คุณสามารถรับประทานแฟลตเบรดกับซุปหรือเพียงแค่ชาก็ได้ - รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตามพัฟเพสตรี้แสนอร่อยพร้อมสมุนไพรนั้นเป็นอาหารของหลายเชื้อชาติและหลักการทำอาหารก็คล้ายกันมาก
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 200 กรัม;
- น้ำร้อน - 140 มิลลิลิตร
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
ขนมปังแผ่นกับสมุนไพรในกระทะ สูตรทีละขั้นตอน
- เตรียมขนมปังแบนแบบโฮมเมดพร้อมสมุนไพรอย่างรวดเร็วเริ่มด้วยแป้งกันก่อน ใส่น้ำร้อนที่เกือบเดือดทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อนไว้ทันที
- ผสมอย่างรวดเร็วด้วยช้อนหรือไม้พาย ทันทีที่แป้งจับกันเป็นก้อน ให้นวดแป้งที่อ่อนนุ่มบนโต๊ะต่อไป โปรดทราบว่าฉันไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำการเติมจะชดเชยมัน แต่หากต้องการก็สามารถละลายเกลือในน้ำแล้วเติมลงในแป้งได้
- นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน: ควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ยังอุ่นอยู่
- ตอนนี้ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือถุงอาหารแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที
- ในขณะเดียวกันสำหรับการเติมให้สับผักอย่างประณีต: หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ตอนนี้เติมเกลือลงในไส้ผสม - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
- อีกประเด็นหนึ่ง: กรีนจะต้องนุ่ม ก้านแข็งต้องถูกเอาออก และส่วนที่แข็งด้วย ไม่เช่นนั้นเค้กอาจฉีกขาดระหว่างการปั้น โดยวิธีการที่คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผักหยาบ
- เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้แบ่งเป็น 6 ลูก จุ่มด้านที่ตัดแล้วลงในแป้ง
- แผ่แต่ละลูกออกมาเป็นแผ่นบางๆ ใส่แป้งขณะกลิ้งเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะและไม้นวดแป้ง
- จากนั้นเอาแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวของแป้ง และเราเริ่มหล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมัน
- กระจายไส้หนึ่งช้อนโต๊ะเป็นชั้นเท่า ๆ กัน
- เราห่อเป็นม้วนเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก จากนั้นเราก็บิดม้วนเหมือนหอยทาก
- กดด้วยมือของคุณเราทำเค้กกลมแบน จากนั้นจึงรีดให้บางลงด้วยไม้นวดแป้ง เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังโดยไม่เร่งรีบ
- ทอดแฟลตเบรดที่เตรียมไว้ด้วยสองวิธีจนมีจุดสีทองทั้งสองด้าน โดยใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ปรับความร้อนได้เองตามความสามารถของเตา ฉันปิ้งตอร์ติญ่าด้วยสมุนไพรด้วยไฟร้อนปานกลาง
- อย่าลืมวางแฟลตเบรดที่มีสมุนไพรที่ทอดในน้ำมันพืชไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันที่เหลือ แฟลตเบรดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและกรอบพร้อมชั้นที่กรุบกรอบ
- และแฟลตเบรดที่อบในกระทะแห้งจะเรียงซ้อนกันในคราวเดียว พวกมันนุ่มและบางแต่มันเยิ้มน้อยกว่า รสชาติน่าทึ่งมาก
ลองทำอาหารด้วยสองวิธีแล้วตัดสินใจว่าอันไหนใกล้คุณที่สุด ฉันรักทั้งสองตัวเลือกจริงๆ ผู้ที่ปรุงเป็นครั้งแรกจะต้องทิ้งสูตรไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหารอย่างแน่นอน
บทความในหัวข้อ
