ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควัน ปริมาณแคลอรี่ ไส้กรอกต้มเกรดคุณหมอ องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ

ไส้กรอกคือเนื้อสับที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีพิเศษและใส่ลงในลำไส้ตามธรรมชาติของสัตว์ (หมู วัว ฯลฯ) หรือในภาชนะเทียม ไส้กรอกมีความแตกต่างกัน - สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ: ต้ม, รมควัน, รมควันดิบ, ไก่, เนื้อวัว, หมู, แฮม, เซอร์วีแลต ไส้กรอกจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม รสชาติ ส่วนประกอบ และปริมาณแคลอรี่

ตัวอย่างเช่น, ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มนั้นต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันหรือดิบอย่างมาก. ไส้กรอกมีคาร์โบไฮเดรตน้อย ส่วนใหญ่เป็นแป้ง จาก 10 ถึง 15% ของมวลผลิตภัณฑ์เป็นโปรตีน แต่แหล่งที่มาหลักของแคลอรี่ในไส้กรอก - มากกว่า 20% ของมวล - คือไขมัน

ไส้กรอกประกอบด้วยคอเลสเตอรอล วิตามินบางชนิด (A, E, B) แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ เหล็ก ไอโอดีน ปริมาณโซเดียมในไส้กรอกค่อนข้างสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของเกลือและน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้ไส้กรอกสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและข้อต่อ รวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ระบบทางเดินอาหาร ต่อมไร้ท่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบทางเดินน้ำดี

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นหลัก ในแง่นี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไส้กรอกต้มที่ไม่มีน้ำมันหมู - เช่น "Doctorskaya" ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "Doctor's" ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับไส้กรอกประเภทอื่นๆ. ตามข้อมูลของ GOST ซึ่งบังคับใช้ในสหภาพโซเวียต จะต้องมีเนื้อวัวพรีเมียมอย่างน้อย 25% และเนื้อหมูไขมันต่ำ 70% รวมถึงไข่ 3% นมผง 2% น้ำตาล เกลือ ลูกจันทน์เทศ หรือกระวาน

แน่นอนว่าองค์ประกอบดังกล่าวเป็นองค์ประกอบในอุดมคติ GOST สมัยใหม่บ่งบอกถึงความที่ไม่สามารถยอมรับได้ของการมีโปรตีนถั่วเหลือง แป้ง และสารเพิ่มความข้นผักในผลิตภัณฑ์นี้ (ทำจากเพคตินหรือกลูเตน) แต่ทุกวันนี้ผู้ผลิตทุกรายใช้ข้อกำหนดทางเทคนิค - ข้อกำหนดทางเทคนิค ดังนั้นจึงไม่มีใครเชื่อว่าไส้กรอกจะ มีเนื้อสัตว์ 95% ไม่นับ

แม้จะมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างน่าตกใจและมีปริมาณแคลอรี่จำนวนมากของไส้กรอก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่ผู้ชายที่มักจะไม่ค่อยกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของตัวเอง แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วยซึ่งหลายคนยังควบคุมอาหารอยู่ด้วยซ้ำ ไส้กรอกไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่กระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ จึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้สะดวกและรวดเร็ว: ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องปรุง มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบาย ความนิยมของไส้กรอก

ไส้กรอกมีกี่แคลอรี่

ไส้กรอกมีหลายประเภท และปริมาณแคลอรี่ในไส้กรอกนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 170 ถึง 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันมากเท่าใดก็ยิ่งมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกต้มมีแคลอรี่น้อยที่สุด: ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "หมอ" คือ 257-261 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มนั้นต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันมาก - ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ ไส้กรอกรมควัน "คราคูฟสก้า" คือ 466 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบรรดาไส้กรอกต้ม มีความจำเป็นต้องสังเกต "อาหาร" - ปริมาณแคลอรี่นั้นน้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "หมอ" ด้วยซ้ำและมีเพียง 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เพื่อความสะดวกขอเชิญศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกประเภทต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้ม:

• “เนื้อวัว” – 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “สำหรับอาหารเช้า” – 187 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Zelenogradskaya” (พร้อมเป็ด) – 187 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ชา” – 216 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ห้องรับประทานอาหาร” – 234 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ แยก” – 252 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ นม” – 252 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “มือสมัครเล่น” – 301 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ รัสเซีย” – 302 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ วาล” – 308 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “หมูสมัครเล่น” – 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Livernaya” – 326 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและกึ่งรมควัน:

• “ Minskaya” กึ่งรมควัน – 287 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Tallinskaya” กึ่งรมควัน – 373 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ยูเครน” กึ่งรมควัน – 376 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Odesskaya” กึ่งรมควัน – 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Poltavskaya” กึ่งรมควัน – 417 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Lyubitelskaya” ต้มและรมควัน – 420 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Armavirskaya” กึ่งรมควัน – 423 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Servilat” รมควันต้ม – 461 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Krakowskaya” กึ่งรมควัน – 466 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันและดิบ:

• เนื้อรมควัน "ขนมปังเนื้อ" – 263 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Olympiyskaya” รมควันดิบ – 436 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Moskovskaya” รมควันดิบ – 472 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Stolichnaya” รมควันดิบ – 487 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Braunschweigskaya” รมควันดิบ – 491 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ถนน” รมควันดิบ – 498 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “ Lyubitelskaya” รมควันดิบ – 514 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• “หมู” รมควันดิบ – 566 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• รมควันดิบ “เม็ดเล็ก” – 606 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อย่างที่เราเห็นปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มนั้นต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด - มีไขมันค่อนข้างน้อย แต่มีแป้งเยอะ - ตามข้อกำหนดทางเทคนิคสามารถมีได้ถึง 5% แต่ไส้กรอกรมควันดิบมีแคลอรี่สูงที่สุด

ไส้กรอกต้มในปลอกธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน - หลังจากนั้นปลอกจะเหนียวและปกคลุมด้วยเชื้อราซึ่งบ่งบอกว่าไส้กรอกเน่าเสีย ไส้กรอกต้มในกล่องเทียมสามารถเก็บไว้ได้ 15 ถึง 45 วัน ไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดอย่างหนึ่งคือไส้กรอกตับ ซึ่งทำจากตับของสัตว์และมีธาตุเหล็กและวิตามินดีเป็นจำนวนมาก

ไส้กรอก: ดีหรือไม่ดี?

ไส้กรอกไม่ได้มีเพียงแคลอรี่สูงเท่านั้นที่ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างร้ายกาจซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของเราได้ ได้มีการกล่าวไปแล้วข้างต้นว่าการกินไส้กรอกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับอวัยวะภายใน ไส้กรอกยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้เด็กและสตรีมีครรภ์รับประทานไส้กรอก เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลสูง สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกต่างๆ โปรตีนจากพืชสังเคราะห์เทียม สารกันบูด สารปรุงแต่งรสและกลิ่น ดินประสิว และเซลลูโลส สารทั้งหมดนี้เป็นพิษต่อร่างกายของเรา และยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งได้อีกด้วย

หากคุณจะไม่เลิกรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเมื่อซื้อไส้กรอก อย่าลืมดูฉลากซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก, วันผลิตและวันหมดอายุ หากวันหมดอายุใกล้จะหมดอายุควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า

ให้ความสำคัญกับไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST มากกว่า TU ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่มีโปรตีนจากพืช (นั่นคือถั่วเหลืองดัดแปลงหรือกลูเตน) แป้งดัดแปลง ไขมันพืช (ตามกฎแล้วในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์มหรือไขมันทรานส์ - ทั้งสองอย่างนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่าเทียมกัน และเพิ่มลงในไส้กรอกเพื่อเพิ่มน้ำหนักและปริมาณแคลอรี่)

ไส้กรอกแดงมีโซเดียมไนไตรต์หรือฟอสเฟตซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเลย ดังนั้นให้เลือกไส้กรอกสีชมพูอมเทาซึ่งมีสีน้อยที่สุด ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของปลอก (โดยเฉพาะไส้กรอกรมควันดิบ) และรูปลักษณ์ของมัน - ไม่ควรเคลือบด้านหรือมีร่องรอยของเชื้อรา

7 ก.ย. 2560

เกี่ยวกับไส้กรอกต้ม:

ไส้กรอกต้มเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ไส้กรอกต้มทำจากเนื้อสับโดยเติมน้ำมันหมู เกลือ เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อยู่ในปลอกหุ้มและนำไปทอด ต้ม และทำความเย็นแบบเทียม

เมื่อเทียบกับไส้กรอกอื่นๆ ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นหลัก เช่นเดียวกับเนื้อแกะและเครื่องใน

ไส้กรอกต้มมีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดอาหารจานแรกและจานที่สองที่เย็นและร้อน (okroshka, โซลีกาเนื้อ, ไข่คนกับไส้กรอก, ไส้กรอกทอดกับข้าว ฯลฯ )

ไส้กรอกต้มเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แยกจากกันซึ่งมีวิธีการและเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน และแบ่งออกเป็นไส้กรอก มีทโลฟ ไส้กรอกยัดไส้ ไส้กรอก ไส้กรอกตับและเลือด กล้ามเนื้อ กบาล กบาล เยลลี่ ไส้กรอกอาหารและยา

คุณภาพอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไส้กรอกต้มนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นโดยตรง

สูตรพื้นฐานในการทำไส้กรอกต้มพรีเมียมประกอบด้วย:

• เนื้อสับเบคอน (มากถึง 95%);
• ไข่หรือเนื้อผสม (จาก 3%);
• แป้ง (มากถึง 5%);
• นม (มากถึง 5%);
• เครื่องปรุงรส (กระเทียม, กระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ);
• เกลือ.

ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกเกรดสูงสุดคือเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เกรดต่ำกว่าอาจมีสารปรุงแต่ง สารทดแทนพืช หรือไม่มีเนื้อสัตว์เลย ในกรณีหลังนี้ ฉลากต้องมีเครื่องหมาย MOM (เนื้อแยกโดยกลไก) ซึ่งบ่งชี้ว่าคุณภาพของสารได้รับการปรับปรุงด้วยวิธีทางเคมี ปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (E) ไม่ควรเกินขีดจำกัดที่อนุญาต

เชื่อกันว่าไส้กรอกต้มคุณภาพสูงไม่ควรมีสีชมพูเข้มเพราะในระหว่างการอบชุบเนื้อจะได้สีเทา กล่าวคือพูดง่ายๆ ก็คือ สีสดใสของไส้กรอกที่หั่นแล้วบ่งบอกว่าผู้ผลิตได้เติมสีผสมอาหารลงในผลิตภัณฑ์แล้ว

ไส้กรอกประเภท A ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดจากผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์และมีความรับผิดชอบนั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับแม้แต่ในอาหารและโภชนาการสำหรับเด็ก แน่นอนว่าคุณไม่ควรแทนที่อาหารจานเนื้อด้วยไส้กรอกเป็นประจำ แต่บางครั้งการรับประทานไส้กรอกคุณภาพสูงก็เป็นที่ยอมรับได้

คุณไม่ควรกินไส้กรอก:

• ผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักเกินหรืออ้วน เนื่องจากไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่สูงมาก
• การบริโภคไส้กรอกมีข้อห้ามสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดีและโรคตับ (เนื่องจากย่อยยากและไขมันในองค์ประกอบขัดขวางการทำงานของตับและขัดขวางการไหลของน้ำดี );
• โดยเฉพาะไส้กรอกรมควันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วยแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคไตอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ไส้กรอกเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์และอาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้
• คุณควรจำกัดการบริโภคไส้กรอกอย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคนิ่วในท่อปัสสาวะ ความดันโลหิตสูง หัวใจล้มเหลว และโดยทั่วไปสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ เนื่องจากไส้กรอกมีปริมาณเกลือสูง

ไม่ควรให้ไส้กรอกแก่เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 3 ปี แต่สำหรับเด็กโตคุณต้องเลือกไส้กรอกหลากหลายชนิดที่แนะนำสำหรับอาหารทารกโดยเฉพาะ

ก่อนรับประทานอาหาร คุณควรต้มโดยถอดปลอกออกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เพื่อลดปริมาณไขมัน เกลือ และไนไตรต์ในไส้กรอก

เราต้องยอมรับว่าไส้กรอกไม่ใช่หนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพของเรา แต่แม้ว่าคุณจะยังทำไม่ได้ถ้าไม่มี แต่อย่างน้อยก็ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและระมัดระวังเมื่อเลือกซื้อในร้าน - อ่านฉลากและศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกต้มมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ให้ความสนใจกับตารางนี้:

ตารางปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกต้มที่เตรียมในรูปแบบต่างๆมีดังนี้:

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกต้ม (BZHU) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ไส้กรอกต้มทำอะไรได้บ้าง? นี่คือสูตรอาหารบางส่วน:

สลัดค็อกเทลกับไส้กรอกต้ม:

ไส้กรอกต้ม 20 กรัม, ไข่ 20 กรัม, หัวไชเท้า 20 กรัม, น้ำมะนาว 5 มล., น้ำมันพืช 5 มล., ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำป่น, กระเทียม (บนปลายมีด)

ตัดไส้กรอกต้มเป็นเส้น ขูดไข่ต้มสุกบนเครื่องขูดหยาบ และหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้น วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ ในแจกัน โรยด้วยผักโขมสับละเอียด แล้วเทน้ำมะนาว น้ำมันพืช ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทยดำป่น และกระเทียมบดลงไป

ไข่เจียวกับไส้กรอกและมะเขือเทศ:

ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก 4 ชิ้น ไข่ 3 ฟอง นม 200 มล. ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำตาลหยิบมือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก, ต้นหอมสับ 1 หยิบมือ

หั่นไส้กรอกตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วเป็นก้อน ทอดในน้ำมันพืชจนมีเปลือกปรากฏขึ้น หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มไส้กรอกและลดความร้อน ตีไข่. ใส่นม ซีอิ๊ว และน้ำตาลทราย เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ ปิดฝาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนหรือในเตาอบเป็นเวลา 11 นาทีที่อุณหภูมิ 140°C เมื่อเสิร์ฟให้หั่นไข่เจียวออกครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟร้อน

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก- คำถามที่พบบ่อยจากผู้อ่านและแขกประจำของเรา คุณสงสัยเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกบ่อยแค่ไหน? ก ปริมาณแคลอรี่ของแซนวิชกับไส้กรอกที่คุณกินเกือบทุกเช้าหรือเป็น “ของว่าง”?

แคลอรี่ไส้กรอกต้มซึ่งมีอยู่ในตารางด้านล่างนี้ โดยทั่วไปสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากเด็กๆ ส่วนใหญ่มักชอบมันมากกว่า!

ไส้กรอกหมอซึ่งมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงก็ควรให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก!

คุณรู้หรือไม่ว่าปริมาณแคลอรี่ของ Olivier กับไส้กรอกเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง? แล้วปริมาณแคลอรี่ของพิซซ่ากับไส้กรอกล่ะ? เลขที่? ถ้าอย่างนั้นก็ศึกษามันอย่างเร่งด่วนและบันทึกตารางนี้ไว้เพื่อตัวคุณเอง!

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต่อ 100 กรัม

• ไส้กรอกต้ม เบาหวาน - 254 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกต้มอาหาร - 170 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกต้ม Doctorskaya - 260 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกต้ม Lyubitelskaya - 301 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกนมต้ม - 252 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกต้มแยก - 228 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกลูกวัวต้ม - 316 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกหมู - 332 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกนม - 277 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกรัสเซีย - 220 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกหมู - 324 กิโลแคลอรี
• Lyubitelskaya ต้มสุก - 420 กิโลแคลอรี
• Cervelat ต้มสุก - 360 กิโลแคลอรี
• คราคูฟกึ่งรมควัน - 466 กิโลแคลอรี
• มินสค์กึ่งรมควัน - 259 กิโลแคลอรี
• Poltavskaya กึ่งรมควัน - 417 กิโลแคลอรี
• ยูเครนกึ่งรมควัน - 376 กิโลแคลอรี
• Lyubitelskaya รมควันดิบ - 514 กิโลแคลอรี
• มอสโกรมควันดิบ - 473 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นเนื้อสับในปลอก อาจมีเนื้อสัตว์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป สารตัวเติมต่างๆ และต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (การปรุงอาหาร การทอด) หรือการหมัก

ไส้กรอกเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงเรื่องนี้พบได้ในแหล่งที่มาของกรีกโบราณ บาบิโลน และจีนโบราณ คำสลาฟ ไส้กรอกรู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พบในเอกสารเปลือกไม้เบิร์ชของ Novgorod หมายเลข 842 ซึ่งไส้กรอกปรากฏในรายการผลิตภัณฑ์ที่ส่ง ในรัสเซีย เวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17

มีสมมติฐานว่าคำว่า "ไส้กรอก" มาจากสำนวนภาษาฮีบรูในพันธสัญญาเดิม "Kol Basar" ซึ่งแปลว่า "เนื้อทั้งหมด" หรือ "เนื้อทั้งหมด"

ประเภทของไส้กรอก

ไส้กรอกต้ม

ทำจากเนื้อสับเค็ม ปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 °C ไส้กรอกต้มอาจมีถั่วเหลืองจำนวนมาก หรือเป็นมังสวิรัติกับถั่วเหลืองหรือเซตันแทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมีน้ำปริมาณมากจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกต้มมีโปรตีน 10-15% ไขมัน 20-30% ค่าพลังงาน 220-310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกรมควันต้ม

ขั้นแรกให้ต้มแล้วรมควัน มีเครื่องเทศมากกว่าไส้กรอกต้ม แตกต่างจากไส้กรอกต้ม (ซึ่งเนื้อสับมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน) ไส้กรอกรมควันต้มอาจประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ในขนาดที่แน่นอน ใช้นม ครีม แป้ง เบคอน และแป้งเป็นสารเติมแต่ง

ไส้กรอกรมควันต้มมีโปรตีน 10-17% ไขมัน 30-40% ค่าพลังงาน 350-410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน

ไส้กรอกกึ่งรมควัน

ขั้นแรกให้ทอดแล้วต้มแล้วจึงรมควัน ไส้กรอกกึ่งรมควันในลักษณะและรสชาติมักจะแยกไม่ออกจากไส้กรอกรมควันต้ม แต่ในระหว่างการอบร้อนจะลดน้ำหนักได้น้อยกว่าและการสูบบุหรี่จะเด่นชัดน้อยกว่า

ไส้กรอกกึ่งรมควันมีโปรตีน 15-12% ไขมัน 30-40% ค่าพลังงานคือ 370-460 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกรมควันดิบ

ชื่อที่ล้าสมัย - รมควันอย่างหนัก. ไส้กรอกรมควันดิบไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง การรมควันแบบเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-25 ° C เนื้อสัตว์ต้องผ่านการหมักและการคายน้ำ ไส้กรอกรมควันดิบสุกจะใช้เวลาอย่างน้อย 30-40 วัน มีเครื่องเทศมากที่สุดและยังสามารถเติมคอนยัคได้อีกด้วย

ไส้กรอกรมควันดิบมีโปรตีน 13-28% ไขมัน 28-57% ค่าพลังงาน 340-570 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกตากแห้ง

ทำจากเนื้อหมักสับละเอียด รมควันเย็น3-4วัน เนื้อจะถูกหมักและทำให้แห้ง หลังจากนั้นจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 15-18 °C ตัวอย่างของไส้กรอกตากแห้งคือ Sudzhuk

ไส้กรอกแห้งมีโปรตีน 9.9% ไขมัน 63.2% ค่าพลังงาน 403 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ตับบด

ไส้กรอกตับทำจากเครื่องใน (ตับ, เนื้อตัดแต่ง ฯลฯ ) โดยส่วนใหญ่ต้ม สามารถใช้ไข่ (ไส้กรอกไข่) ผัก นม เนย และสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้ ไส้กรอกตับแตกต่างจากไส้กรอกอื่นๆ ตรงที่มีลักษณะเหนียวเหมือนแป้งและมีสีเทาหรือสีเทาอ่อนของทั้งเนื้อสับและปลอก

ไส้กรอกตับมีโปรตีน 10-18% ไขมัน 12-44% ค่าพลังงาน 196-444 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกตับในปลอกธรรมชาตินั้นค่อนข้างสั้นมากถึง 3 วัน อย่างไรก็ตามเมื่อใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศรวมทั้งสารกันบูดในไส้กรอกอายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึง 30 วัน

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกประเภทต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก

ผู้อดอาหารหลายคนสนใจคำถามว่าไส้กรอกมีกี่แคลอรี่ เป็นเรื่องยากที่จะตอบอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ จำนวนส่วนผสมที่ผสมลงในผลิตภัณฑ์ และประเภทของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของส่วนประกอบเหล่านี้ที่ผ่านกระบวนการ และแม้แต่เปลือกที่ผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ - ในปลอกธรรมชาติหรือกระดาษแก้ว - ก็สะท้อนให้เห็นในปริมาณแคลอรี่

โดยปกติแล้วไส้กรอกที่ซื้อจากร้านจะไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์มากนัก มันแพงเกินไปและไม่ต้องจ่าย แทนที่จะเติมสารปรุงแต่งรส ถั่วเหลือง แป้ง โซเดียม นม เซลลูโลส (หรืออีกนัยหนึ่งคือกระดาษชำระ) และจากสารเติมแต่งเหล่านี้ไส้กรอกก็จะมีแคลอรี่น้อยลง! แต่ยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย แทนที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยไส้กรอกแปลกๆ กินเนื้อธรรมดาจะดีกว่า หรือบดเนื้อสับเองแล้วอัดเป็นไส้กรอก เนื้อในไส้กรอกโฮมเมดจะสูงกว่า มันดีต่อสุขภาพมากกว่าถึงแม้ว่ามันจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ตาม ให้เราพิจารณาคุณค่าพลังงานของประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เหล่านี้ที่รู้จักในประเทศของเรา

ไส้กรอกต้ม

แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสม ดังนั้นไส้กรอกหมูจึงมีไขมันมากกว่าไส้กรอกเนื้อ การใส่เบคอนจะเพิ่มแคลอรี่โดยอัตโนมัติ

แต่เมื่อพูดถึงคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีในการประมวลผลก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน จากมุมมองนี้มีความโดดเด่นในการต้ม, รมควัน, ตากแห้ง, ตับ, เลือดและไส้กรอกยัดไส้ไม่ต้องพูดถึงประเภทกลางหรือแบบผสมหลายประเภท ตัวอย่างเช่นมีไส้กรอกกึ่งรมควันซึ่งเนื้อสับจะถูกต้มก่อนแล้วจึงนำไปรมควัน คนลดน้ำหนักควรเลือกกลุ่มใดในกลุ่มนี้?

ไส้กรอกต้มถือเป็นไขมันต่ำที่สุด เนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรุงสุกเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงยอมให้ไขมันบางส่วนไปใช้กับน้ำซุป และไส้กรอกเหลือกี่แคลอรี่หลังจากการอบร้อนเช่นนี้? โดยเฉลี่ยประมาณ 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม คุณสามารถซื้อแซนด์วิชพร้อมไส้กรอกเป็นอาหารเช้าได้อย่างง่ายดาย การเติมนมและแป้งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - สูงถึง 200-250 Kcal นักโภชนาการยังแนะนำผู้ที่กำลังลดน้ำหนักให้ต้มไส้กรอกประเภทอื่น (เช่น รมควัน) ทำเพื่อลดค่าพลังงาน

ไส้กรอกหมอมีกี่แคลอรี่?

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ของอุตสาหกรรมอาหารโซเวียตซึ่งทำให้ใจ (และท้อง) ของคนในรัฐของเราพอใจมาเป็นเวลา 80 ปี นี่คือไส้กรอกที่เรียกว่า "Doctorskaya" อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจสังเกตเห็นว่าตอนนี้รสชาติอร่อยน้อยลงกว่าที่เราชอบในวัยเด็ก GOST มีการเปลี่ยนแปลง มาตรฐานปี 1979 กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเนื้อหมูไม่ติดมัน 70% เนื้อวัว 25% ไข่ 3% นมผง 1.5% และน้ำตาล เกลือ ลูกจันทน์เทศ และกระวานบดเล็กน้อย

ตั้งแต่ปี 2554 GOST R 52196 อนุญาตให้คุณเติมน้ำลงในไส้กรอกและแทนที่ไข่ด้วยผง ความถ่วงจำเพาะของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและเพิ่มรสชาติ แต่ "Doctorskaya" ยังคงเป็นไส้กรอกประเภท A เนื่องจากไม่มีถั่วเหลืองและสารก่อเจลจากผัก ผู้ผลิตไร้ยางอายบางรายอาจเพิ่มสัดส่วนของครีมในผลิตภัณฑ์โดยแทนที่เนื้อหมู ไส้กรอก Doctor's สะสมแคลอรี่ได้กี่แคลอรี่จากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบนี้ ค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ระหว่าง 242 ถึง 260 Kcal ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรนเปรอตัวเองสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งหรือใช้ "Doctorskaya" สำหรับสลัดโอลิเวียร์

ตับและไส้กรอกตับ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมซื้อไว้เพื่อเป็นอาหารสัตว์เลี้ยงเท่านั้น ผู้ผลิตบางรายเตรียมมันไว้อร่อยมาก ไส้กรอกนี้มีตับ ไต กระเพาะ เต้านม และผลพลอยได้อื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แน่นอนว่ายังมีผลิตภัณฑ์ที่ผสมหนัง จมูก และลำไส้เข้าด้วยกัน โดยมีไขมันจากกีบและเขาสัตว์ผสมอยู่ด้วย

หากเราสนใจว่าตับเวิร์สต์มีแคลอรี่จำนวนเท่าใด เราต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมัน โดยทั่วไปคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในช่วง 226-250 กิโลแคลอรี แต่ตับเวิร์สแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์สามารถมีประมาณ 384 Kcal เนื่องจากมีการเพิ่มน้ำมันหมูลงไป

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับ "เลือด" เรายังซื้อให้แมวและสุนัขด้วย แต่ในยูเครนไส้กรอกแสนอร่อยทำจากเลือดต้ม - "kyshka" โจ๊กบัควีทที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ช่วยต่อต้านผลกระทบของไขมันในร่างกาย

ไส้กรอกรมควัน

ปัญหาของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ด้วยซ้ำ แม้ว่าจะสูงกว่าไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน ความจริงก็คือผู้มีรายได้น้อยซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งรมควัน "สำหรับวันหยุด" สำหรับส่วนราคานี้ผู้ผลิตไม่ได้ใช้ความพยายามมากนักและเพียงแค่ปฏิบัติต่อไส้กรอกปรุงสุกโดยมีกลิ่นควันเลียนแบบ สารนี้เป็นสารก่อมะเร็ง คุณไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารประจำวันของคุณ

หากคุณเลือกจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ก็ควรหยุดที่ไส้กรอกสับ พวกมันไม่ใช่เนื้อบดอัด แต่เป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไส้กรอกครึ่งรมควันมีกี่แคลอรี่? ตัวอย่างเช่นใน "Tallinnskaya" มี 373 ใน "Poltavskaya" - 417 และใน "Lyubitelskaya" - ทั้งหมด 420

ระเบิดคอเลสเตอรอล

คุณไม่สามารถเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์อาหารได้ อย่างไรก็ตาม มันอร่อยมากจนการเลิกบุหรี่นั้นยากกว่าการเลิกบุหรี่มาก ไส้กรอกรมควันมีกี่แคลอรี่? เราจำเป็นต้องรู้สิ่งนี้เพื่อที่จะคำนวณว่าเราจะปฏิบัติต่อสิ่งนั้นได้บ่อยเพียงใด นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ด้วย

ควันร้อนละลายไขมัน และการอบแห้งในเวลาต่อมาก็ส่งผลดีต่อการลดค่าพลังงานด้วย แต่ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ไส้กรอกดังกล่าวยังคงมีไขมันประมาณ 60% “บาวาเรีย” แคลอรี่น้อยที่สุดคือ 308 กิโลแคลอรี เสิร์ฟในร้านอาหารมี 461 รายการ และผู้นำด้านคุณค่าทางโภชนาการคือ "เม็ด" - 608 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ 490 กิโลแคลอรี เลือกใช้ "ไส้กรอกฮันเตอร์" ซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันมากที่สุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันสูงนี้ เพียง 326 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของโชริโซสูงกว่าเล็กน้อย - 455 ไส้กรอก "บรันสวิก" มีเกือบ 500 กิโลแคลอรี และผู้นำด้านคุณค่าทางโภชนาการคือซาลามิสลับกับน้ำมันหมู - 568 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ต้มไส้กรอกคุณหมอ”.

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน ต้มไส้กรอกคุณหมอคือ 257 กิโลแคลอรี

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet
ขั้นพื้นฐาน

ผู้คนเริ่มคิดถึงสุขภาพของตนเองและคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากขึ้น พวกเขาถามคำถาม: ไส้กรอกรมควันมีกี่แคลอรี่? มันเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์?

ไส้กรอกรมควันทำได้ 2 วิธี: เย็นและร้อน ความแตกต่างอยู่ที่อุณหภูมิ ระยะเวลากระบวนการ และรสชาติ ไส้กรอกรมควันประเภทต่างๆ มีความหลากหลายมากกว่า:

• ไส้กรอกสามารถต้มก่อนรมควัน - ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม
• ผลิตภัณฑ์กึ่งรมควันทอด ต้ม แล้วรมควัน
• ผลิตภัณฑ์รมควันดิบจะถูกรมควันแล้วทำให้แห้งเป็นเวลานาน

ไม่มีคำถามเกี่ยวกับไส้กรอกโฮมเมด: สิ่งที่คุณใส่เข้าไปคือสิ่งที่คุณได้รับ องค์ประกอบของไส้กรอกรมควันที่ซื้อมานั้นน่าประหลาดใจ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเติมส่วนผสมแปลกๆ ให้กับไส้กรอก แต่อาจลืมใส่เนื้อสัตว์ สิ่งที่ควรรวมอยู่ในอาหารอันโอชะนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว สัตว์ปีก ฯลฯ
• ซาโล สำหรับพันธุ์ดั้งเดิมให้เพิ่มเป็นชิ้นๆ โดยปกติเนื้อหมูจะมาจากส่วนหัวของซาก
• เครื่องเทศทุกชนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด ทุกคนพยายามเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์ของตนเองและสร้างสูตรอาหารของตนเอง คุณสามารถค้นหา: กานพลู, พริกต่างๆ, ใบกระวาน, ขมิ้น, ผักชี, หัวหอม, กระเทียม, กรดซิตริกและอื่น ๆ ;
• ดินประสิวไนเตรตเพื่อให้สีชมพู
• ส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีตัวอักษร E: E250, E621, E631 อันตรายของพวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง พยายามค้นหาโดยไม่มีตัวอักษรที่โชคร้ายเหล่านี้

ดูส่วนผสมเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์อะไร โดยหลักการแล้ว เนื้อรมควันในปริมาณที่พอเหมาะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่สารปรุงแต่งบางชนิดสามารถเปลี่ยนสถานการณ์ได้อย่างรุนแรง

ตกลงกันว่าเรากำลังพิจารณาถึงอันตรายจากไส้กรอกรมควันคุณภาพที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหรือทำเอง ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

คุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ให้ใช้ไขมัน 30 ถึง 50 ครั้งต่อวัน นี่ก็คือ 100 กรัม ปริมาณรายวัน คุณจะต้องทำงานหนักในการควบคุมอาหารเพื่อเพิ่มไส้กรอก แต่มันคุ้มไหม? ไส้กรอกรมควันสามารถเป็นอันตรายได้อย่างไร?

อ่านเพิ่มเติม:

สูบบุหรี่โดยใช้หม้อทอดอากาศ

หากใช้วัสดุไวไฟที่เป็นเรซินในระหว่างการเตรียม นี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาเซลล์มะเร็ง ผู้ผลิตบางรายเปลี่ยนเศษไม้ ในขณะที่บางรายเติมควันเหลว แน่นอนว่าสารเติมแต่งนี้ให้รสชาติควันที่น่าพึงพอใจ แต่ก็มีประโยชน์น้อยเช่นกันถึงแม้ว่ามันจะเหนือกว่าตัวเลือกแรกก็ตาม

วัตถุเจือปนอาหารเป็นภัยร้ายในยุคของเรา ผู้ผลิตทุกแห่งพยายามเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น เหล่านี้คือโมโนโซเดียมกลูตาเมตและเอชกี้ทุกชนิด ฉันจะแสดงรายการโรคและอาการแสดงที่ปรากฏหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้:

• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• การหยุดชะงักของการทำงานของอวัยวะ
• หน่วยความจำและประสิทธิภาพเสื่อมลง

แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่น่าเศร้า แต่ก็มีแง่บวกเช่นกัน:

• โปรตีนจากสัตว์ที่รวมอยู่ในไส้กรอกนั้นย่อยได้ดี
• พันธุ์ดีไม่มีคอเลสเตอรอล
• การฆ่าเชื้อควัน
• วัตถุดิบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองและยังคงรักษาเส้นใยอาหารและวิตามินจำนวนมาก

แน่นอนว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะดีกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก็มีคุณภาพดีเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องเริ่มศึกษาฉลาก แม้ว่าจะถูกปิดบัง แต่ทุกอย่างก็ระบุไว้อยู่ที่นั่น

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเฉลี่ย 400 Kcal ปริมาณโปรตีน - 15 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม ไขมัน - 40 กรัม นี่อยู่ไกลจากอาหารลดน้ำหนัก แต่การรวมอาหารเช้าจำนวนเล็กน้อยก็เป็นไปได้ทีเดียว

เมื่อสูบบุหรี่ที่บ้านควรจดส่วนผสมทั้งหมดไว้ ต้องใช้ส่วนประกอบแต่ละส่วนมากน้อยเพียงใด? จากนั้นใช้เครื่องคำนวณแคลอรี่ มันจะระบุค่า kbju ทั้งหมดต่อ 100 กรัม

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เมื่อโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เริ่มดำเนินการในประเทศขนาดใหญ่นั้น ไส้กรอกทุกชนิดได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวโซเวียต การดื่มไส้กรอก "มอสโก" สักแท่งในช่วงวันหยุดถือเป็นเรื่องเก๋เป็นพิเศษ และ "วาเรนกา" ที่ทุกคนชื่นชอบก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีสำหรับ "โอลิเวียร์"

กาลเวลาผ่านไป ประเทศอันยิ่งใหญ่สูญสิ้นไปนานแล้ว แต่นิสัยยังคงอยู่กับเรา เราส่งต่อให้ลูกหลานของเรา และคนรุ่นใหม่ก็ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันเต็มรูปแบบโดยไม่มีแซนวิชไส้กรอกได้อีกต่อไป มันช่วยได้มากในสถานการณ์ต่างๆ เมื่อคุณต้องการของว่างเร่งด่วนหรือซุปที่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงและดีต่อสุขภาพของเราหรือไม่?

หากคุณย่าและแม่ของเราได้รับการอภัยจากการบริโภคไส้กรอกบ่อยๆ งานอดิเรกดังกล่าวอาจมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับคนรุ่นเรา - จากรูปร่างที่ "พร่ามัว" ไปจนถึงสุขภาพที่เสีย และประเด็นที่นี่ไม่ใช่เนื้อหาแคลอรี่สูงในไส้กรอกมากนัก แต่เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายที่ทุกคนรู้จัก

ในสมัยโซเวียต ไส้กรอกทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามเอกสารกำกับดูแลและต้องปฏิบัติตาม GOST แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกจะไม่ได้ต่ำในเวลานั้น แต่การไม่มีสารสังเคราะห์จำนวนมากทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงและยังดีต่อสุขภาพสำหรับการบริโภคอีกด้วย เช่น สูตรไส้กรอกหมอได้รับการพัฒนามาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อ่อนแอในภาวะขาดแคลนผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน ประกอบด้วยเนื้อหมู 70% เนื้อวัว 25% ไข่ไก่สดหรือไข่ผสม (ไข่ตีแช่แข็ง) และนมวัวผง

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและส่วนประกอบ

ไส้กรอกต้มเป็นที่นิยมของผู้บริโภคมาก มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ตัดง่ายและเข้ากันได้ดีกับเนย ชีส และซอสต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามแม้จะมีความแตกต่างในตัวบ่งชี้ แต่เราก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าแคลอรี่ในไส้กรอกต้มนั้นเกินปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ไม่ติดมันจากวัวและสัตว์ปีก

มาดูปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก “คุณหมอ” กันดีกว่า มีพลังงานประมาณ 257-280 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของหมูไม่ติดมันต้มอยู่ที่ 220-260 กิโลแคลอรี/100 กรัม ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันในไส้กรอกหมอจะอยู่ที่ 22.2 กรัม/100 กรัม โปรตีน – 12.7 กรัม/100 กรัม ในหมูต้มไม่ติดมันมีไขมันเพียง 15.2 กรัม/100 กรัม ในขณะที่โปรตีนสมบูรณ์อยู่ที่ 21.3 กรัม/100 กรัม โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก “Doctor’s” นั้นยังห่างไกลจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในหมวดหมู่นี้ ตัวอย่างคือไส้กรอกเนื้อลูกวัวซึ่งมีค่าพลังงาน 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มพันธุ์อื่น ๆ ค่าเหล่านี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ในไส้กรอก Lyubitelskaya มีถึง 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ (26 กรัม/100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "นม" ต้มคือ 252 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมและปริมาณไขมันไม่เกิน 23 กรัมต่อมวลไส้กรอก 100 กรัม

หากเราพูดถึงองค์ประกอบของไส้กรอกต้มเราก็ไม่ควรพลาดที่จะพูดถึงสารสังเคราะห์และส่วนผสมตัวแทนซึ่งเติมไส้กรอกสับในปริมาณมาก ไม่มีความลับที่ไส้กรอกต้มมีโปรตีนจากพืชซึ่งไม่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างแท้จริง นี่คือการทดแทนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนด้วยตัวแทนราคาถูกที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องการ

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับไขมัน ปริมาณแคลอรี่สูงของไส้กรอกต้มนั้นอธิบายได้จากปริมาณไขมันสูงซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกันเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ไขมันสัตว์ตามธรรมชาติ แต่เป็นตัวแทน (ไขมันในการประกอบอาหาร, น้ำมันหมู) นอกจากนี้ไส้กรอกสมัยใหม่ยังมีสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ และสารกันบูดหลายชนิด

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควัน

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตไส้กรอกรมควันหลายประเภทจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลากหลายทำให้ผู้บริโภคพอใจ - บนชั้นวางของในร้านมีไส้กรอกสำหรับทุกรสนิยม คนรุ่นเก่าไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงความหลากหลายที่เสนอให้กับเราในตอนนี้

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่? เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าไส้กรอกรมควันมีแคลอรี่สูงมาก นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลย และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

ไส้กรอกรมควันแบ่งออกเป็น:

• ต้มรมควัน;
• รมควันดิบ
• กึ่งรมควัน

ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของไส้กรอกรมควันต้มคือ 450-480 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ในขณะเดียวกันก็มีไขมันจำนวนมาก (มากถึง 40%) และโปรตีนประมาณ 35% สำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันเราจะนำเสนอค่าเฉลี่ยสำหรับไส้กรอกรมควันต้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ต่อ 100 กรัม):

• ไส้กรอกรมควันต้ม "Moskovskaya" - 402-408 kcal;
• ไส้กรอกรมควันต้ม "ทาลลินน์สกายา" - 375-379 กิโลแคลอรี;
• ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก Cervelat คือ 406-425 กิโลแคลอรี
• ไส้กรอกรมควันต้ม "Odesskaya" - 402-407 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันดิบแตกต่างกันไป - จาก 320 ถึง 500 กิโลแคลอรี/100 กรัม ไส้กรอกรมควันดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด "บรอนชไวค์" มี 488 กิโลแคลอรี/100 กรัม และปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "รมควันดิบมอสโก" คือ 420 -450 กิโลแคลอรี/100 กรัม ไส้กรอก “เนื้อหยาบ” แคลอรี่น้อยกว่า – ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกกึ่งรมควันแทบไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันประเภทอื่น ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 450-520 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมอย่างไรก็ตามค่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคการผลิตและข้อกำหนด (เงื่อนไขทางเทคนิค) ที่บังคับใช้ในองค์กรของผู้ผลิต

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกและโภชนาการอาหาร

มีกฎที่ไม่ได้พูดในโภชนาการอาหาร: เมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควรแยกไส้กรอกออกจากเมนู เหตุผลของการห้ามอย่างเข้มงวดดังกล่าวไม่เพียงแต่อยู่ที่ไส้กรอกที่มีแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย ไส้กรอกหลากหลายชนิดเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน

นักโภชนาการไม่แนะนำให้เด็กให้ไส้กรอก การมีสารเคมีเจือปนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโต แต่สามารถทำลายสุขภาพของคุณได้อย่างจริงจัง นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่สูงของไส้กรอกและปริมาณไขมันสูงยังทำให้เกิดไขมันสะสมในเด็กและวัยรุ่น แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ปกครองจำกัดหรือแยกไส้กรอกทุกประเภทออกจากอาหารของลูกโดยสิ้นเชิง และแนะนำให้ใส่เนื้อลูกวัวต้ม เนื้อไก่ และไก่งวงในเมนูแทน

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงแม้เราจะใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำ แต่เราก็ยังเดิน - สุดท้ายแล้วเรา...

604760 65 รายละเอียดเพิ่มเติม