วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ น้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสมบัติเด่นของน้ำส้มสายชูข้าว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียจำนวนมากในประเทศของเรา คนส่วนใหญ่ชอบไปร้านอาหารพิเศษเนื่องจากการทำอาหารหลายจานที่บ้านค่อนข้างยากเนื่องจากมีส่วนผสมพิเศษในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมักใช้ในสูตรอาหาร ผู้ชื่นชอบซูชิบางคนสนใจในสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูเพื่อปรุงอาหารที่บ้านได้

มันแสดงถึงอะไร?

ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดในครัว แตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นตรงที่มีรสหวานอ่อนๆ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูจากข้าว ซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ประเพณีครัวญี่ปุ่น สินค้ามี 3 แบบ ได้แก่ สีขาว สีดำ และสีแดง แต่ละคนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

• น้ำส้มสายชูดำทำจากข้าวกล้องที่เติมรำ เทคโนโลยีการผลิตมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการบรรจุธัญพืชในหม้อดินเผาซึ่งบางส่วนแช่อยู่ในดิน เทน้ำลงในหม้อและเพิ่มเชื้อพิเศษซึ่งใช้ข้าวต้มและยีสต์ ในหม้อที่อุ่นด้วยแสงอาทิตย์ กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ระยะเวลานานถึงหกเดือน ในกรณีนี้ กลูโคสถูกผลิตขึ้นจากแป้งซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชูได้มาจากแอลกอฮอล์แล้ว หลังจากได้รับกรดแล้ว มักจะสุกประมาณหกเดือน ที่ทางออก ผู้ผลิตจะได้รับน้ำส้มสายชูหวานสีดำที่มีความหนาสม่ำเสมอ

ยิ่งผสมนานเท่าไร ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งหนาขึ้นและเฉดสีเข้มขึ้นเท่านั้น

• น้ำส้มสายชูแดงทำจากข้าวแดง สำหรับกระบวนการหมักจะใช้น้ำซึ่งเติมยีสต์แดง ได้มาจากการหมักข้าวแดงด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล และข้าวเองก็มีประโยชน์ต่อหัวใจ

• น้ำส้มสายชูสีขาวถือเป็นตัวเลือกมาตรฐานในการทำซูชิหรือซาซิมิประเภทต่างๆ มีรสชาติอ่อนผิดปกติ ทำจากข้าวที่มีกลูเตนจำนวนมาก

ทางเลือก

ทางเลือกที่คุ้มค่าคือน้ำส้มสายชูองุ่น แต่ความเข้มข้นของกรดในนั้นค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับของเอเชียซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างกัน ในเรื่องนี้ควรเจือจางน้ำส้มสายชูองุ่นให้มีความเข้มข้น 4%

จากนั้นเทลงในถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) โดยใส่เกลือ (ในปริมาณ 1 ช้อนชา) และน้ำตาล (ในปริมาณ 3 ช้อนชา) จากนั้นของเหลวจะถูกจุดไฟและนำไปสู่อุณหภูมิสูง (แต่ไม่ต้ม) ควรกวนน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่องจนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด

นอกจากนี้ยังสามารถทำอะนาล็อกของน้ำส้มสายชูข้าวได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ซอสถั่วเหลือง รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสถั่วเหลือง (ในปริมาณ 50 มล.);
• น้ำตาล (ในปริมาณ 20 กรัม);
• เกลือ (ในปริมาณ 5 กรัม)

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหารเอเชีย แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูจากข้าวและอย่าใช้สิ่งทดแทนต่างๆ น้ำส้มสายชูนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

วิธีการทำด้วยตัวเอง?

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

• ในการทำเช่นนี้ให้นำข้าวหนึ่งแก้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำแล้วปิดฝาไว้ด้านบน ควรวางภาชนะไว้ในที่เย็นค้างคืน
• ในตอนเช้าเทน้ำจากภาชนะลงในกระทะ น้ำนี้จะเป็นพื้นฐานในการทำน้ำส้มสายชู คุณต้องใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงไปแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที (อย่าต้มน้ำ)
• จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ 4 กรัมลงในน้ำนี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น ควรใส่ของเหลวเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ฟองโฟมจะก่อตัวขึ้น
• การหมักจะใช้เวลามากกว่า 6 วัน ในกรณีนี้ปฏิกิริยาทางเคมีทำให้เกิดแอลกอฮอล์ และในที่สุดก็ถูกเปลี่ยนเป็นกรด ควรเทองค์ประกอบที่ได้ลงในขวดหรือขวดที่สะอาดซึ่งต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซึมเข้าไป
• เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือนเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระทะ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องใส่ไข่ขาวลงในน้ำส้มสายชูแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเย็นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทใส่ขวด ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและรสหวาน
• เมื่อปรุงอาหารให้ผสมส่วนประกอบด้วยช้อนไม้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้กับสลัด เครื่องเคียง และเครื่องดื่มต่างๆ เนื่องจากน้ำส้มสายชูนี้มีกรดอะมิโนจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์

ม้วน

ในการทำโรลแสนอร่อยในครัวของคุณ คุณต้องเตรียมข้าวเป็นพิเศษ ควรจุ่มข้าวส่วนหนึ่ง (400 กรัม) ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นควรนำซีเรียลออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

น้ำสลัดเตรียมจากเกลือ (10 กรัม) น้ำส้มสายชู (60 มิลลิลิตร) และน้ำตาล (40 กรัม) ซึ่งผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำสลัดนี้จุ่มลงในข้าวสวยแล้วคลุกเคล้า คุณต้องรอสักครู่จนกว่าข้าวจะดูดซับซอสได้ดี หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ทำโรลได้

หมัก

หากคุณจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ไม่มีซอสข้าว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาในรูปแบบของครึ่งวง เนื้อสัตว์ถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้า (ควรละลายและหั่นเป็นชิ้น ๆ )

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร น้ำมัน 80 มิลลิลิตร (ควรเป็นแบบไม่กลั่น) รวมทั้งหัวหอมสับลงในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร เนื้อถูกลดระดับลงในองค์ประกอบที่ได้เพื่อให้แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น หมักเนื้อหรือปลา 6 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกัน ขิงและผลิตภัณฑ์อื่นๆ หมักด้วยซอสแอปเปิ้ล

ซูชิ

แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำซูชิที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไร โดยปกติจะใช้ข้าว ซอสสำหรับชุบ และสาหร่ายทะเลในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชูได้:

• ข้าว (เหมาะ);
• องุ่นขาวหรือไวน์
• แอปเปิล;
• น้ำมะนาว.

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำสลัดจะถูกเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวมาตรฐาน โปรดทราบว่าบางคนแพ้องุ่น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรใช้กับทุกคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น)

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล วิธีการปรุงยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นสัดส่วนของส่วนผสม สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) และน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนชา) รสชาติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นนุ่มนวลกว่าอะนาล็อกบนโต๊ะทั่วไปมากเนื่องจากใช้แอปเปิ้ลหวานและไวน์ในการผลิต

นอกจากนี้ข้าวมักจะแช่ในน้ำมะนาว เนื่องจากซอสข้าวมีรสชาติอ่อนเฉพาะตัวซึ่งหาสิ่งทดแทนได้ยาก น้ำมะนาวที่เติมน้ำตาลทำให้นึกถึงรสชาตินี้มาก และทุกคนไม่สามารถแยกความแตกต่างจากซอสข้าวจริงได้

สำหรับ 2 เซนต์ ล. คั้นเอาน้ำในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเกลือ (ครึ่งช้อนชา) ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนเตา จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนี้ไม่เดือดมิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียกล่าวว่าเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวที่มีคุณภาพในการปรุงอาหาร คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากสมุนไพรหลายชนิดจึงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากข้าวมาก

การทำให้ข้าวสุกควรทำในลักษณะที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะทั่วไป และเมื่อเลือกข้าวเอง ไม่แนะนำให้ซื้อแบบบรรจุกล่องหรือใช้ผลิตภัณฑ์นึ่ง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารรสเลิศที่หลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม การหาส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนัก นั่นคือน้ำส้มสายชูข้าว มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวนั้นหายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของซูชิหรือโรลโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ถูกนำมาใช้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (หากปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เพราะหุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูก็มีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งสำคัญมากเมื่อใช้กับปลาดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรป ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด เครื่องหมักเนื้อ หรือแม้กระทั่งใส่ในน้ำอัดลมด้วย

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหายากมากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน คุณควรทำอย่างไร น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้หรือไม่? พูดตามตรงว่าเป็นไปไม่ได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวและแหลมมากขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น หากคุณเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ รสชาติของน้ำส้มสายชูจะใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากขึ้น พิจารณาสูตรบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกันเพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้นที่จะต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชูองุ่น

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 6%

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• โนริ - 1 แผ่น

ในการเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูด้วยวิธีเหล่านี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วตั้งบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายบดหลังจากที่สารละลายได้รับความร้อนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มสาหร่ายแห้งหรือผิวส้มในสูตรใดก็ได้

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกที่แท้จริงแทบจะมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวสวยแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

น้ำดองขิงหรือน้ำมะนาว

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีได้มาจากน้ำดองขิง: มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้น้ำมะนาวยังช่วยได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ.

คุณไม่ควรแทนที่ผลิตภัณฑ์จากข้าวด้วยบัลซามิก: มันมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอซึ่งสามารถฆ่ารสชาติของอาหารจานเสร็จได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

สูตรทางเลือกอื่นที่ให้คุณทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ มันใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อตามร้านค้าได้ และคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะในการประกอบอาหารทั้งหมดควรทำด้วยแก้วควรใช้ภาชนะไม้ผสมกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "ดอกมะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ซาวข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงใต้ฝา
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นค้างคืน
3. วันรุ่งขึ้นกรองผ้าขาวม้าเพื่อทำน้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรผสมน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนที่อุณหภูมิห้องจนได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่ขุ่นเล็กน้อย ต้ม (สำหรับเก็บได้นานขึ้น) แล้วใส่ขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่เตรียมที่บ้านจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติดีมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือวิญญาณ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิและโรล การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมน้ำสลัดซึ่งชุบข้าวสุกเพื่อให้มีรสชาติเฉพาะสำหรับซูชิ เนื่องจากราคาสูง จึงไม่ค่อยพบน้ำส้มสายชูจากข้าวในร้านค้าเล็กๆ และไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนมีโอกาสไปไฮเปอร์มาร์เก็ตเป็นประจำ

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คำถามจึงเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนส่วนผสมที่ต้องการในเชิงคุณภาพ เชฟซูชิประจำบ้านได้เรียนรู้การใช้รูปแบบอื่นของผลิตภัณฑ์นี้แทนน้ำส้มสายชูข้าว โดยปรับเปลี่ยนสูตรน้ำสลัดเล็กน้อย คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูองุ่นและแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ง่ายๆ ตามร้านค้า นี่คือสิ่งที่เราใช้ทำซอส

หุงข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• เกลือครึ่งช้อนชา.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะและอุ่น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม แต่เพียงรอให้เกลือและน้ำตาลละลาย

น้ำสลัดองุ่นสำหรับซูชิ

การทำน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูแดงจากองุ่น (ไวน์) นั้นง่ายพอๆ กับการทำน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณควรเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย: ใช้น้ำตาลสามช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ บางสูตรให้คุณใช้ไวน์แดงในสัดส่วนที่เท่ากันแทนน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (และแม้แต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา) ก็สามารถแทนที่ข้าวที่เป็นที่ยอมรับได้ ในการเตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่นขาว คุณต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน เราใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้?

นอกจากสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูแทนแล้ว ลองทำน้ำสลัดที่ไม่มีส่วนผสมนี้เลย น้ำมะนาวมีความเหมาะสมที่นี่ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด

เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นจำนวนเท่ากัน น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมและรอให้น้ำตาลและเกลือละลาย ไม่แนะนำให้อุ่นไส้ดังกล่าว

น้ำสลัดโนริ

เนื่องจากสาหร่ายโนริเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร คุณจึงสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารด้านบนให้หลากหลายและเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับซอสได้ คุณจะได้น้ำสลัดสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นซึ่งยากที่จะแยกแยะจากน้ำส้มสายชูข้าว

สำหรับน้ำสลัดโนริ ให้ใช้สาหร่าย 1 แผ่น เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าๆ กัน ขั้นแรก ผสมของเหลวและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นใส่สาหร่ายโนริ ใช้นิ้วบี้ให้ละเอียดแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมข้าว คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย สุกเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย ถ้าสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียได้ การไม่มีรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รสชาติที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ดังนั้นเราจึงเข้าใจสูตรการทำข้าวสำหรับซูชิอย่างละเอียด!

5 ความลับของข้าวซูชิ

1. ชาวญี่ปุ่นใช้พันธุ์ข้าวสำหรับอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า “ญี่ปุ่น” และ “มิสทรัล”หากคุณไม่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเม็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้ม้วนแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
2. คุณต้องต้มข้าวจนนุ่มโดยใช้น้ำในปริมาณ 1: 1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องการน้ำ 250 มล. ในสัดส่วนนี้ซีเรียลจะไม่เดือด แต่จะคงรูปร่างไว้
3. ต้องซาวข้าวก่อนใช้ทำในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะถูกกำจัดออกไปด้วย: ชาวญี่ปุ่นถือว่าข้าวนั้นเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของธัญพืชที่ปอกเปลือกไม่ดี
4. ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางก้อนสาหร่ายโนริ (คมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นทำให้ข้าวซูชิมีรสชาติพิเศษ สูตรเพิ่มเติมเรียกร้องให้เอาโนริออกก่อนต้มน้ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
5. สูตรซูชิแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยหน้าด้วยข้าวหลังหุงเสร็จ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้มิฉะนั้นโจ๊กจะก่อตัวขึ้น ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อน แต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นลงหลังจากเดือด

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิ คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้านได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงโรลไดนาไมต์กับกุ้งและอะโวคาโด มีหลายสูตรสำหรับเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตร #1

1. ซาวข้าว เทใส่กระทะ ปิดฝาด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำโนริออกก่อนต้ม หลังจากนั้นอย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มไฟปานกลาง ลดไฟลงต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมจนหมด
3. ปิดไฟ นำหม้อออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

หมายเลขสูตร 2

1. เทซีเรียลที่ล้างด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าวหนึ่งถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาปิดฝา
4. ลดความร้อนต่ำเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตาไม่ต้องเปิดฝา 20 นาที

หมายเลขสูตร 3

1. ล้างข้าวเทลงในน้ำเดือด
2. ลดไฟและปิดฝาหม้อ
3. เคี่ยวข้าวจนน้ำซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนนั้นทำได้ไม่เฉพาะในกระทะเท่านั้น เราให้คุณเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้า

1. ล้างปลายข้าว แช่ 30 นาที ถ้าเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมปกติ ไม่จำเป็นต้องแช่
2. เทลงในชามเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อซีเรียล 200 กรัม
3. ตั้งโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีให้ใช้โหมด "การอบ" พร้อมตัวจับเวลา 10 นาที จากนั้นเปิด "การดับ" เป็นเวลา 20 นาที

การเตรียมการแต่งตัว

คำถามง่ายๆ ไม่แพ้กันคือการเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิอย่างไร คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (เมื่อใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การทำอาหาร

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เทน้ำตาลและเกลือ
3. คนด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด

กลายเป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิในขณะที่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวกับเราได้เสมอไป หากไม่มีในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ - สูตร

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - ช้อนชา
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายในกองไฟโดยไม่ต้องต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างและตั้งไฟให้ละลาย

หากไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดบนข้าว

ขิงสำหรับซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรเรียกร้องให้ใช้ขิงเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขิงสำหรับซูชินั้นง่ายต่อการเข้าใจ

การทำอาหาร:

1. ล้างรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบดอก" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างเกลือออกในตอนเช้า
2. ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดง 70 กรัมน้ำตาล ละลายด้วยความร้อนปานกลาง
3. เทน้ำดองลงบนขิง ใช้หลังจาก 4 วัน

เมื่อรู้ความลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมข้าวที่เหมาะสมสำหรับซูชิได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรที่ซับซ้อนที่สุดของอาหารจานนี้!

วิดีโอ: การหุงข้าวซูชิและขิง