วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้านทีละขั้นตอน ลาซานญ่า: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร แป้งโฮมเมดหรือแผ่นสำเร็จรูป

ลาซานญ่าเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวเราที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ชื่นชอบมาก ไม่เพียงแต่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดในชีวประวัติอีกด้วย
แมวการ์ฟิลด์ที่รู้จักกันดีก็ค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ (แม้ว่าเมื่อมองแวบแรกคุณจะไม่พูดอย่างนั้นก็ตาม) ปรุงเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว แทบจะหยุดคุณไม่ได้เลยยกเว้นการนับจำนวนแคลอรี่ในการเสิร์ฟอาหารจานเดียวที่ทำจากแป้ง ซอสนม และเนื้อสับ

ทำไมฉันชอบลาซานญ่าก็คือลาซานญ่าเป็นอาหารจานพิเศษจริงๆ ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นวันหยุดได้อย่างแท้จริงจากสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น เพราะไส้สามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง (ต้องใช้เพียงซอสนมและชีสเท่านั้น) แทนที่จะใช้เนื้อสับคุณสามารถนำไก่หรือแทนที่ด้วยมะเขือยาวหรือเห็ดคุณสามารถทำลาซานญ่ากับปลาแซลมอนกับกุ้งกับเฟต้าและผักโขมกับฟักทองกับบวบ มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน! และยังทนความร้อนได้ดี (ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้มากในคราวเดียวและเพลิดเพลินกับมันได้สองวันติดต่อกัน)
ฉันเสนอให้เตรียมลาซานญ่าคลาสสิกกับเนื้อสับที่ง่ายที่สุดและคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

เนื้อสับ 500 กรัม
- หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด)
- กระเทียม 2 กลีบ (สับ)
- ซอสมะเขือเทศ 450-500 กรัม (คุณสามารถเตรียมเนื้อมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอมและเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง แต่ตอนนี้ในฤดูหนาว เมื่อคุณไม่สามารถหามะเขือเทศที่อร่อยจริงๆ ในร้านค้าได้ และแม้แต่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ ก็ไม่รังเกียจ เนื้อมะเขือเทศบรรจุห่อ ลาซานญ่า จะดีกว่ามาก หากใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปจะดีกว่า)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย (ประมาณ 60-70 กรัม)
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- นม 4 แก้ว
- 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือพริกไทย
- ฮาร์ดชีส 150-200 กรัม (พาร์เมซาน, กรานาปาดาโน และอื่นๆ)
- แผ่นลาซานญ่า 12-15 แผ่น (แห้ง)

การทำลาซานญ่าไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดและประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นแรกเราเตรียมซอสเบชาเมลในขณะเดียวกันก็ทอดเนื้อสับด้วยหัวหอมแล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศและสุดท้ายเราก็รวบรวมลาซานญ่าของเราจากแผ่นสำเร็จรูปและทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นโรยชั้นด้วย ชีสแข็งขูดแสนอร่อย

1. ในการเตรียมซอสเบชาเมล ให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมของเนยและแป้งจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องเตรียมนมที่เราจะเพิ่มลงในส่วนผสมนี้ล่วงหน้าและเก็บไว้ใกล้ตัว หากคุณมีเวลา ให้อุ่นนม ถ้าไม่มี ก็สามารถทำเช่นนี้ได้ เพียงแต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการต้มซอสและการเตรียมต่อไป

2. เมื่อคุณผสมแป้งทั้งหมดลงในเนยแล้ว ให้เริ่มเติมนมทีละน้อยและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเติมนมทั้งหมดแล้วให้ลดไฟลง (ถ้านมเย็นอย่าลดไฟ แต่ก่อนอื่นให้นำส่วนผสมไปต้มคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสไหม้แล้วลดไฟลง) เพิ่ม เกลือเล็กน้อยใส่ลูกจันทน์เทศแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ควรข้นและได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว (ช่วยให้เข้าใจได้เป็นอย่างดีว่าซอสพร้อมหรือไม่ทดสอบด้วยช้อน - จุ่ม ช้อนลงในซอสแล้วดูด้านนูน ถ้าซอสไหลออกมาโดยไม่ปิดผิวช้อนด้วยชั้นบางๆ แสดงว่ายังไม่พร้อมและต้องต้มต่อ)

ต้องคนซอสอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้ที่ก้นและไม่เพียงแต่จะเสียรสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังจะบังคับให้คุณใช้เวลาเพิ่มเติมในการทำความสะอาดหม้อตุ๋นจากสิ่งตกค้างที่ถูกไฟไหม้อีกด้วย

3. เตรียมไส้เนื้อพร้อมกับซอสเบชาเมล (เป็นไปได้มากสิ่งสำคัญคืออย่าลืมผัดซอสอย่างไรก็ตามหากคุณเตรียมลาซานญ่าเป็นครั้งแรกจะปลอดภัยกว่าหากปรุงทุกอย่างแยกกัน ). ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อสับจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีน้ำมันพืชบดด้วยส้อม (4-5 นาที) ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที หลังจากที่คุณทอดเนื้อสับและหัวหอม/กระเทียมแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที (ฉันเติมใบโหระพาแห้งในปริมาณมาก (1-1.5 ช้อนชา) ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของไส้ที่เสร็จแล้วอย่างมีนัยสำคัญ) จากนั้นเปิดฝาออกแล้วเคี่ยวซอสจนข้น (เนื้อสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ ซอส) .

เมื่อได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล (!) เพื่อลิ้มรส (ต้องใช้น้ำตาลเพื่อให้รสชาติสมดุล บางครั้งมะเขือเทศอาจมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน) ไส้พร้อมแล้ว!

4. เปิดเตาอบที่ 200 C

5. ตอนนี้เขาจะประกอบลาซานญ่าของเรา ทาเนยลงในแม่พิมพ์ (ควรลึกอย่างน้อย 5-6 ซม.) แล้วเทซอสเล็กน้อยลงไป

วางแผ่นลาซานญ่าแห้งไว้บนซอสเบชาเมล โดยวางซ้อนกันเล็กน้อย

6. วางเนื้อสับในซอสมะเขือเทศลงบนแผ่นลาซานญ่าแห้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ โรยเนื้อสับด้วยชีส และทาซอสเบชาเมลลงบนชีส (คุณต้องเติมให้เพียงพอเพื่อให้แผ่นชีสอิ่มตัว และ "ปรุง" เมื่ออบในเตาอบ หากคุณใส่น้อยเกินไป ขอบของลาซานญ่าจะแห้งเกินไปและถ้าคุณใส่ซอสมากเกินไปจานทั้งหมดจะ "ว่ายน้ำ" อยู่ในนั้น ดังนั้นระวังและเชื่อสัญชาตญาณของคุณ)

จากนั้นทำซ้ำหลายชั้นตามลำดับนี้: แผ่นลาซานญ่า - เนื้อสับ - ชีส - ซอสเบชาเมล - แผ่นลาซานญ่า - เนื้อสับ - ชีส - ซอสเบชาเมล ฯลฯ โดยรวมแล้วคุณจะได้ 3-4 ชั้นขึ้นอยู่กับความลึกของกระทะที่คุณจะอบลาซานญ่า

7. ทาแผ่นลาซานญ่าชั้นบนด้วยซอสเบชาเมลอย่างทั่วถึง (ยังเหลืออยู่หรือเปล่า?) แล้วโรยชีสให้ทั่ว พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 5-7 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ

8. อบลาซานญ่าในเตาอบประมาณ 20-25 นาที (ดูหมายเลขที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์พร้อมแผ่นลาซานญ่าแห้ง อาจแตกต่างกันไป) หากด้านบนลาซานญ่าเริ่มมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ (อย่ากดด้านบน ไม่เช่นนั้นชีสจะติดกับฟอยล์และลักษณะของลาซานญ่าจะเสียหายอย่างไม่อาจซ่อมแซมได้)

9. เมื่อคุณนำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้ 5-10 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ (ไม่ต้องกังวล เพราะจะไม่เย็น ถ้าคุณกังวล ให้ปิดด้านบนของลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์ ).
อร่อย!

1. ในการเตรียมแป้ง ให้เทแป้งลงบนโต๊ะ เจาะรู และตีไข่ 2 ฟองลงไป เติมเกลือครึ่งช้อนชา นวดแป้งเบา ๆ โดยใช้ช้อน จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนแน่นแต่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ยิ่งนานยิ่งดี

2. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาทีเพื่อให้สามารถเอาผิวหนังออกได้ง่าย หลังจากนั้นให้ขูดมะเขือเทศบีบกระเทียม 2-3 กลีบลงในโจ๊กมะเขือเทศที่ได้ใส่สมุนไพรพริกไทยและเกลือเล็กน้อย

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้อย่างปลอดภัยและเริ่มทำอาหาร

4. หลังจากทอดเนื้อ 10 นาทีให้ใส่เกลือช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วเคี่ยวจนของเหลวลดลง

5. เราเริ่มเตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. เปิดไฟนม แต่อย่าต้ม ค่อยๆ เทนมลงไปด้วยทัพพีแล้วเจือจางเนยกับแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

7. หลังจากเนื้อเริ่มสุกประมาณ 20 นาที ให้เติมไวน์ 150 มล. คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อประมาณ 30-50 นาที จนความชื้นระเหยไป คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

8. นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วเตรียมแผ่นลาซานญ่าจากนั้น เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้โดยใช้เอกสารแนบพิเศษ แต่คุณสามารถม้วนออกด้วยหมุดเกลียวได้เช่นกัน เมื่อรีดเป็นชั้นเดียวแล้วให้พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่าลืมโรยแป้งเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เราม้วนจนความหนาของแผ่นเป็น 1.5 มม. เราตัดแผ่นรีดตามขนาดของจานอบ

ล้างและปอกหัวหอมและกระเทียม สับให้ละเอียด

ขูดแครอทที่ปอกแล้วลงบนเครื่องขูดขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก และขูดหรือสับในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส

เพิ่มแครอทลงในหัวหอมและกระเทียมในกระทะแล้วทอด

วางเนื้อสับและผักทอดไว้ครึ่งหนึ่ง

โรยด้วยชีสแข็ง ใช้เพียงครึ่งเดียว

ปิดด้านบนให้เท่าๆ กันด้วยแผ่นลาซานญ่าแห้ง

โรยหน้าด้วยซอสเนื้อ Bolognese ที่เหลืออีกชั้น

กระจายชีสแข็งที่เหลือให้เท่าๆ กัน

จากนั้นปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยแผ่นลาซานญ่า และราดซอสเบชาเมลที่เหลือลงไป

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบลาซานญ่าประมาณ 40-45 นาที

เมื่อพร้อม นำออกจากเตาอบ โรยด้วยพาร์เมซานขูด (พักไว้เล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ) แล้วอบในเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยพาร์เมซาน แล้วเสิร์ฟ

ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารอิตาเลียนซึ่งสามารถเอาชนะความรักของผู้อยู่อาศัยในโลกของเราตั้งแต่คำแรก ลาซานญ่าสมัยใหม่เป็นแป้งสาลีแห้งหลายชั้นแล้วนำไปต้มหรืออบสลับกับไส้ต่างๆตั้งแต่เนื้อสับไปจนถึงสตูว์ผักหรือเห็ด จานโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

แต่ลาซานญ่าไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป บรรพบุรุษของลาซานญ่าเป็นเค้กกลมแบนที่ทำจากขนมปังโฮลวีต ชาวกรีกอบขนมปังแผ่นนี้แล้วเรียกมันว่า ลากานอน. ชาวโรมันซึ่งต่อมารับขนมปังจากชาวกรีกก็เริ่มหั่นเป็นเส้นแล้วเรียกมันว่า ลากานี, เช่น. ลากานอนเป็นพหูพจน์ จนถึงขณะนี้ในบางภูมิภาคของอิตาลี (เช่น Calabria) พาสต้าเส้นแบนที่รู้จักกันทั่วโลกในชื่อ tagliatelle เรียกว่า lagana ตามนิรุกติศาสตร์อื่นคำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก ลาซานอนซึ่งแปลว่า "เตาหม้อ" ชาวโรมัน (อีกแล้ว!) ยืมคำนี้มาเปลี่ยนให้เป็น ลาซานัมซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับอาหารจานจริงที่ "บรรพบุรุษ" ของลาซานญ่าเตรียมไว้ ชื่อของอาหารก็ค่อยๆ ส่งต่อไปยังตัวจานเอง นี่คือวิธีที่ลาซานญ่าถือกำเนิด

และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แต่ชาวอังกฤษและแม้แต่ชาวสแกนดิเนเวียก็พยายามปกป้องบรรพบุรุษของมัน! ต้นกำเนิดของภาษาอังกฤษนั้นมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารจานที่คล้ายกัน "loseyns" (ออกเสียงว่า "lasan") มีอยู่ในราชสำนักของกษัตริย์ริชาร์ดที่ 2 ในศตวรรษที่ 14 ชาวอังกฤษอ้างว่าสูตรลาซานน์ดั้งเดิมสามารถพบได้ในตำราอาหารภาษาอังกฤษเล่มแรก - "Forme of Cury" ซึ่งเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอังกฤษ คำกล่าวที่กล้าหาญและเย่อหยิ่งดังกล่าวสร้างความกังวลใจให้กับชาวอิตาลี สถานทูตอิตาลีในลอนดอนถึงกับรีบออกแถลงการณ์: "ไม่ว่าจะเรียกอาหารอังกฤษโบราณนี้ว่าอะไรก็ตาม มันไม่ใช่ลาซานญ่าที่เราทำอย่างแน่นอน" ใช่แล้ว ชาวอิตาเลียนอิจฉามากเมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติ... จริงอยู่ พวกเขาแทบไม่ตอบสนองต่อชาวสแกนดิเนเวียเลยเมื่อพวกเขาได้ยินเรื่องราวของสมัยไวกิ้ง ซึ่งอาหารอย่าง "ลังกาเก" ได้อพยพไปสู่อาหารสแกนดิเนเวียสมัยใหม่ ซึ่ง จริงๆ แล้วคล้ายกับลาซานญ่ามาก - ประกอบด้วยขนมปังแฟลตเบรดเคลือบด้วยซอสเนื้อและชีส เห็นได้ชัดว่าเราไม่ควรใส่ใจกับเวอร์ชันนี้เช่นกัน

สูตรอาหารอิตาเลียนสูตรแรกที่เขียนขึ้นสำหรับลาซานญ่าถูกค้นพบในต้นฉบับที่ไม่ระบุชื่อในศตวรรษที่ 14 ซึ่งพบใกล้เมืองเนเปิลส์ ต้นฉบับมีชื่อว่า ลิเบอร์ เด โกกีน่า(หนังสือสอนทำอาหาร). ตามสูตรนี้ในยุคกลางลาซานญ่าเตรียมดังนี้: ต้มแผ่นแป้งในน้ำเดือดชั้นด้วยเครื่องเทศบดและชีสขูด เครื่องเทศส่วนใหญ่ประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แต่อาจเป็นส่วนผสมของอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่น เมื่อถึงเวลานั้น ชาวอิตาลีในยุคกลางคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ อย่างน้อยก็อ้างอิงจากหนังสือ Lasagne ของ A. Clifford Wright (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995)

หนึ่งในผู้ชื่นชอบลาซานญ่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาลคือการ์ฟิลด์อันงดงาม ซึ่งเป็นแมวในหนังสือการ์ตูนยอดนิยมของอเมริกา มาลองทำอาหารจานโปรดของเขากัน?

การ์ฟิลด์ ลาซานญ่า

วัตถุดิบ:

ริคอตต้า 2 ถ้วย

พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย

ไข่ตี 1 ฟอง

ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย

แผ่นลาซานญ่า 230 กรัม

มอสซาเรลลาขูด 230 กรัม

เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1.75 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ. ออริกาโน่

ผักและเห็ดสับ 0.5 ถ้วย (หัวหอม ผักโขม เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ)

การตระเตรียม:

รวมริคอตต้า พาร์เมซาน ไข่ และใบโหระพาลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 190C ทาเนยลงในจานอบขนาด 33 ซม. x 22 ซม. วางแผ่นลาซานญ่าที่ปรุงสุกแล้วไว้ด้านล่างเป็นชั้นเท่าๆ กัน แต่อย่าทับซ้อนกัน ปิดด้วยส่วนผสมชีสครึ่งหนึ่ง วางซอสไว้ด้านบน ซึ่งคุณเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาขูด ทำซ้ำหลายชั้นตามลำดับที่กำหนดและปิดท้ายด้วยชั้นบะหมี่ซึ่งคุณสามารถเคลือบด้วยซอสเล็กน้อยได้ อบประมาณ 20 นาที

ส่วนใหญ่มักจะใช้ชีสประเภทต่างๆ เช่น ริคอตต้าและมอสซาเรลลาสำหรับลาซานญ่า แต่ในลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิกจะใช้พาร์เมซานเท่านั้น บ่อยครั้งที่จานนี้เตรียมด้วยซอสเบชาเมล

ลาซานญ่าโบโลเนส

ส่วนผสมซอสโบโลเนส:

2 ช้อนโต๊ะ. เนย

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

เบคอน 3 ชิ้นสับ

3 ช้อนโต๊ะ prociutto สับ

หัวหอม 1 หัวสับ

แครอทขนาดเล็ก 2 ชิ้นสับ

คื่นฉ่าย 2 ก้านสับ

เนื้อดิน 230 กรัม

เนื้อลูกวัวสับ 230 กรัม

หมูสับ 100 กรัม

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ไวน์ขาว 1 แก้ว

มะเขือเทศบด 2 ถ้วย

1 กานพลู

1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด

น้ำร้อน 2 ถ้วย

เห็ดสับ 340 กรัม

ตับไก่ 2 อัน

ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย

เฮฟวี่ครีม 0.5 ถ้วย

เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ เนย

3 ช้อนโต๊ะ แป้ง

นมอุ่น 2 ถ้วย

แผ่นลาซานญ่า 450 กรัม

พาเมซานขูด 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

เตรียมซอสโบโลเนสโดยสามารถทำได้ล่วงหน้า 2-3 วันซอสจะแข็งตัวได้ดี ในการทำเช่นนี้ละลายเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ทอดเบคอนสับแล้วใส่ prosciutto ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่หัวหอม แครอท เซเลอรี่ และปรุงจนผักนิ่ม จากนั้นเปิดไฟแล้วใส่เนื้อสับลงในผัก ปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนเนื้อสุก เพิ่มน้ำซุปและไวน์ปรุงอาหารจนข้นประมาณ 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และน้ำร้อน ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้หลวมๆ ประมาณ 45 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เห็ด ตับไก่ และผักชีฝรั่ง จากนั้น - ครีม, ตั้งไฟ, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน วางไว้บนไฟจนกว่ามวลจะเริ่มเป็นฟอง แต่ยังไม่ได้รับโทนสีน้ำตาล ค่อยๆ เติมนม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน

ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดปริมาณมาก เมื่อพาสต้าเป็นอัลเดนเต้ ให้ยกออกจากเตา สะเด็ดน้ำและวางแผ่นลาซานญ่าไว้บนผ้าสะอาดที่หมาดๆ

เปิดเตาอบที่ 200C ทาจานอบที่มีความลึกมากกว่า 5 ซม. เล็กน้อยวางแผ่นลาซานญ่าเป็นชั้น ๆ ใส่ซอสเนื้อหนา ๆ ซอสเบชาเมลเล็กน้อยและพาร์เมซานขูด ทำซ้ำเลเยอร์ตามลำดับที่แสดง ชั้นสุดท้ายคือเบชาเมลที่ราดด้วยเนยละลาย นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ลาซานญ่าเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก จานนี้ประกอบด้วยแผ่นแป้งพาสต้าแช่ในซอสเบชาเมลสีขาว ซึ่งระหว่างนั้นมีส่วนผสมหลากหลายไส้อยู่

สูตรแป้งแผ่น

แผ่นลาซานญ่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ดิบ – 4 ชิ้น
• แป้งประเภทต่าง ๆ (ทั้งเมล็ดและพันธุ์อื่น ๆ ) - 350 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 20 มล
• น้ำเย็น – 120 มล
• เกลือ - หนึ่งหยิก

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. คุณสามารถซื้อจานลาซานญ่าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ แต่เชฟมืออาชีพแนะนำให้ทำจานด้วยตัวเอง เนื่องจากทำง่ายและได้ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
2. คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เทคโนโลยีแป้งเกี๊ยว: เทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะ แบ่งไข่ดิบทั้งหมดตรงกลาง โรยด้วยเกลือแล้วเทน้ำมันมะกอก นวดโดยใช้การกวาดจากด้านข้างเข้าด้านใน
3. นวดแป้งโดยค่อยๆ ใส่แป้งแต่ละชนิดเพิ่มมากขึ้น ส่วนผสมควรยืดหยุ่นและแน่น ด้วยวิธีนี้เมื่อปรุงอาหารแป้งจะไม่บวมและกระจายเหมือนเกี๊ยว
4. โรยแป้งด้วยแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มกระดาษแก้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. นำแป้งที่ "พักไว้" ออกจากกระดาษแก้วแล้วม้วนเป็นท่อยาว ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้นที่มีความหนาสูงสุดสองมิลลิเมตร ตัดขอบให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคู่และสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน วิธีนี้จะสร้างรูปทรงเหมือนลาซานญ่าทั้งหมดหลังอบในเตาอบ

การเตรียมแผ่นลาซานญ่า

1. การทำอาหารแผ่นค่อนข้างง่าย และยังมีความลับอยู่บ้าง คุณไม่สามารถเปิดรับแสงมากเกินไป! จะเป็นการดีถ้าชั้นต่างๆ ยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยเพื่อให้มีโอกาสปรุงอาหารในเตาอบได้โดยตรง วิธีการนี้เรียกว่า "al danye" ซึ่งแปลว่า "โดยฟัน"
2. ให้ต้มน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำมันมะกอกลงบนผิวน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด
4. วางแผ่นที่ม้วนแล้วลงในน้ำเดือดทีละแผ่น ปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน
5. คุณสามารถคนแผ่นในน้ำด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคนอ่อนเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
6. นำออกจากน้ำและแยกวางบนพื้นผิวเรียบ

ท็อปปิ้งลาซานญ่า

ผู้ปรุงอาหารไม่ได้จำกัดการเลือกไส้ มีขอบเขตที่สมบูรณ์แบบสำหรับจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร คุณสามารถและควรแสดงสดที่บ้าน!

ไส้เนื้อ

คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกก็ได้ ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมและผักตามฤดูกาลเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเล็กน้อย ชุบด้วยซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสุก ตัวเลือกที่น่าสนใจคือไก่ผสมกับเนื้อสับกับชิ้นสับปะรด

ไส้ทะเล

การเตรียมการไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากนัก จำเป็นต้องรวมหางกุ้งต้ม, ปลาหมึกปอกเปลือก ฯลฯ เคี่ยวอาหารทะเลเล็กน้อยในครีม ผักชีฝรั่งและผักโขมสับจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ไส้เห็ด

เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดอร่อยอื่นๆ เหมาะสำหรับการเติม การผสมผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว พริกไทย มะเขือเทศ หัวหอม และขึ้นฉ่ายก็ทำให้เป็นไส้ที่เหมาะเช่นกัน

ต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนจึงจะทอดในน้ำ

ผัดผักและ/หรือเห็ด แล้วเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาด้วยซอสมะเขือเทศบด

ไส้ผักสีเขียวทำจากผักโขมสด ผักชีฝรั่ง และบวบขาวสับละเอียด ตุ๋นในครีมหรือซอสเบชาเมล

การอุดประเภทอื่นๆ

ในอิตาลี ลาซานญ่าที่ใส่ส่วนผสมเดียวคือไส้ชีสเป็นที่นิยม แค่แป้งแผ่น เบชาเมล และชีสมากมาย เหนียว หอม น่ารับประทาน!

มักเตรียมลาซานญ่าหวานด้วย และผลไม้สดหรือแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ทุกชนิด (ไม่มีเมล็ด) และถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับพวกเขา ไม่จำเป็นต้องต้มหรือเคี่ยวผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก่อน ก็เพียงพอที่จะกระจายระหว่างชั้นที่เคลือบด้วยซอสเบชาเมลที่ไม่ใส่เกลือแล้วส่งจานไปที่เตาอบ ลาซานญ่าหวานมักตกแต่งด้วยวิปครีมหรือช็อกโกแลตชิปขูด

Bechamel - คลาสสิกตลอดกาล

เบชาเมล

ลาซานญ่าและเบชาเมลเป็นคู่ในอุดมคติ ซึ่งหากไม่มีกันและกันก็จะแตกสลายเป็นชุดผลิตภัณฑ์

แต่ละแผ่นจะต้องเคลือบอย่างดีและแช่ในซีอิ๊วขาว วิธีนี้จะทำให้ลาซานญ่ามีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้น

ซอสคลาสสิกจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

สลิวอช. เนย - 60 กรัม

แป้ง – 70 กรัม

นมหรือครีมไขมันเต็ม – 450-500 มล

พริกไทยและเกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตั้งเนยให้ร้อน ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. ทอดแป้งที่ร่อนไว้ประมาณหนึ่งถึงสองนาที
3. เทนมลงไปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ปัดอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที
4. เมื่อเริ่มข้นแล้ว ให้ใส่พริกไทยและเกลือลงไป
5. ซอสข้นเกินไป - เจือจางด้วยนมหรือน้ำ (ประมาณ 100 มล.)
6. ผัดและปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาที

สูตรลาซานญ่าแบบดั้งเดิม

ลาซานญ่าแบบดั้งเดิม

จำเป็นต้องปรุงลาซานญ่าในภาชนะทนความร้อนซึ่งแป้งจะไม่ไหม้หรือทอดและความร้อนจะคงอยู่เป็นเวลานานและรักษาอุณหภูมิสูงให้เท่ากัน แม่พิมพ์เซรามิกหรือจานแก้วทนไฟมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป (ซื้อแบบโฮมเมดต้มหรือแห้ง) – 350-400 กรัม (หรือ 8-9 ชั้น)
• เนื้อสับ – 500 กรัม
• ซอสเบชาเมล – 600 มล
• พาร์เมซานชีส – 200 กรัม
• สีเขียว – 1 พวง
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 ฟัน
• มะเขือเทศบด – 150 กรัม
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• น้ำมันเติบโต – 30 มล
• จานเข้าเตาอบขนาดอย่างน้อย 17 x 25 ซม

ทำอาหารอย่างไร

1. ปรุงแผ่นโฮมเมดจนสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นแห้งที่ซื้อมา
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ล้างมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด ตะแกรงชีส ปอกเปลือกและกดกระเทียม
3. ทอดหัวหอมในกระทะหรือกระทะลึก วางเนื้อสับทั้งหมดลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนไม่เกินสิบถึงสิบสองนาที
4. เทมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับ เพิ่มมะเขือเทศสับและกระเทียม ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวในระยะเวลาเท่ากัน เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ
5. เตรียมเบชาเมล ปิดฝาทิ้งไว้ให้นั่งและทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย
6. ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะ (แม้จะอยู่ในกระทะแก้ว) เทซอสหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางลาซานญ่าแผ่นแรก
7. เทซอสเบชาเมลหลายชั้นให้ทั่วพื้นผิว โดยไม่เหลือมุมใดๆ เลย (ไม่เช่นนั้นจะไม่ทำให้ชื้นและนิ่มลง) กระจายชั้นไส้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส
8. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแต่ละเลเยอร์ ยกเว้นขั้นตอนสุดท้าย เทซอสลงบนแผ่นด้านบน คลุมด้วยพาร์เมซาน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที
9. ลาซานญ่าจะพร้อมรับประทานทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว วางลาซานญ่าไว้บนโต๊ะแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที ตอนนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

ลาซานญ่าสีเขียวกับอาหารทะเลและผักโขม

ลาซานญ่ากับอาหารทะเล

จานนี้ดูสดใส ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น!

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 8 แผ่น
• ซอสเบชาเมล – 600 มล
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• น้ำมันเติบโต – 30 มล
• ผักโขมแช่แข็งหรือสด – 350 กรัม
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• เนื้อปลาคอด – 350 กรัม
• พาร์เมซาน/เชดดาร์ – 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร

1. ต้มใบถ้าทำเอง ไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นแห้งที่ซื้อมา
2. ทำซอสเบชาเมล (สามารถเสริมซอสด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย)
3. ละลายผักโขมแช่แข็งในกระทะ ลวกผักโขมสดด้วยน้ำเดือดจนนิ่ม
4. สับมะเขือเทศผสมกับผักโขมและซอส เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
5. วางแผ่นแป้งลงในกระทะ เกลี่ยเนื้อปลาให้ทั่ว แล้วราดซอสให้ทั่วทุกมุม ชั้นชีส
6. ปิดแผ่นสุดท้ายด้วยซอสหนึ่งแผ่นแล้วปิดด้วยชีสอย่างหนา
7. การเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารที่อุณหภูมิ 200°C

ลาซานญ่ากล้วยหวาน

ตัวเลือกสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันวันหยุดสำหรับเด็ก อร่อย ง่าย ดีต่อสุขภาพและหวาน!

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่า - 4 แผ่น
• คอทเทจชีสไขมัน 5% หรือ 9% - 300 กรัม
• ส้มสด - 1 ชิ้น
• กล้วย - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย – 40 มล
• น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา - เหน็บแนม
• น้ำตาลผง – 80 กรัม
• ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง – เพื่อลิ้มรส (50-100 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร

1. ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดจนสุกครึ่งหนึ่ง เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
2. เตรียมไส้คอทเทจชีสผสมกับน้ำตาล, วานิลลิน, แอปริคอตแห้งและไข่แดง ปอกกล้วยแล้วหั่น
3. ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ในรูปแบบแก้ว ประกอบลาซานญ่าหลายชั้น โดยปิดแต่ละจานด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยวและผลไม้
5. ใช้แปรงทาชั้นบนสุดด้วยครีมที่ละลายแล้ว เนยและอบประมาณ 15 นาที
6. โรยด้วยน้ำตาลและเติมลูกเกดเล็กน้อย

ลาซานญ่าเนเปิลส์

ลาซานญ่าเนเปิลส์

วัตถุดิบ:

• จาน – 8 ชิ้น
• เนื้อสับสด – 450 กรัม
• แครอทสด – 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน (250 กรัม)
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มะกอก น้ำมัน – 30 มล
• สีแดง ไวน์ – 50 มล
• มะเขือเทศ – 1 กก. หรือมะเขือเทศของคุณเอง น้ำผลไม้ – 1 ลิตร
• มะเขือเทศ. วาง – 200 กรัม
• พาร์เมซาน – 60 กรัม
• ริคอตต้า – 60 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ต้มแผ่นแป้ง
2. ตัดก้านคื่นฉ่าย แครอท และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผัดผักในกระทะ
4. เทไวน์ลงในผัก สตูว์. เทลงบนส่วนผสมแล้วใส่มะเขือเทศสับ หรือเทมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
5. รวมเนื้อสับกับพาร์เมซานสับและไข่ ทำลูกชิ้นจิ๋วจากเนื้อสับ ทอดและซับด้วยกระดาษ
6. ต้มไข่สองฟองแล้วหั่นเป็นวง
7. อย่าปรุงแป้งลาซานญ่าจนแป้งแข็งเล็กน้อย
8. ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วเทซอสสองช้อนโต๊ะ คลุมด้วยจานหลายชั้น จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น อีกครั้งด้วยซอสมะเขือเทศและผัก จากนั้นวางจานและริคอตต้าชีสชิ้นหนึ่งลงไป และโรยด้วยชีส Portmesan ขูด เลเยอร์ทั้งหมดถูกทำซ้ำทีละขั้นตอน
9. เทซอสลงบนชั้นบนสุดแล้วโรยด้วยชีส
10. อย่าลืมปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ ต้มที่อุณหภูมิ 180°C ไม่เกิน 25 นาที
11. นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

ลาซานญ่าเนเปิลส์เป็นสูตรยอดนิยมเหมาะสำหรับเตรียมอาหารใต้ต้นตำรับที่บ้าน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+