เลือดหมูโฮมเมดไร้ไส้ ไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรในภาษายูเครน ไส้กรอกเลือดและไส้กรอกเลือดพร้อมตับ

ไส้กรอกส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก แน่นอนว่าต้องใช้สารปรุงแต่งต่างๆ (อย่างน้อยก็เครื่องเทศชนิดเดียวกัน) แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเนื้อหมู (เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ฯลฯ) อีกอย่างคือไส้กรอกเลือด แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสับด้วย แต่ส่วนผสมหลักในนั้นยังคงเป็นเลือด ไส้กรอกเลือดมีหลากหลายสูตรในเกือบทุกประเทศ “ส่วนประกอบของเหลว” บางแห่งควรเป็นวัว บางแห่งแกะ บางแห่งหมู แต่มีทุกที่ และหากไส้กรอกเลือดทำเองก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดและปรุงด้วยมือของคุณเองได้

ต่อสู้กับอคติ

บางคนลังเลกับอาหารจานนี้มาก ว่ากันว่ามีเลือดอยู่ในนั้น คนที่กินมันแทบจะเป็นแวมไพร์ อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีอยู่ของไส้กรอกดังกล่าวและสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้มุมมองดังกล่าวไร้สาระ นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากอีกด้วย เลือดเป็นสารที่ให้ชีวิต และไส้กรอกที่ทำจากเลือดนั้นช่วยปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กในปริมาณที่เหลือเชื่อ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้สตรีมีครรภ์ (และสตรีที่กำลังวางแผนจะมีบุตร) และผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดให้รับประทาน ดังนั้นจึงควรละทิ้งอคติที่คุณอาจมีเกี่ยวกับไส้กรอกเลือด

ใครจะยอมเสียเลือด.

เธอไม่มีข้อห้ามใด ๆ เลยยกเว้นว่ามีน้ำหนักเกิน แต่พุดดิ้งสีดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถเพิ่มปริมาณส่วนเกินนี้ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังอย่างยิ่งคือ: หากคุณกำลังวางแผนไส้กรอกเลือดสำหรับมื้อเย็น (คุณต้องการทำเองที่บ้าน) สัตว์ที่จะใช้ส่วนของร่างกายในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งควบคุมโดยบริการด้านสุขอนามัย ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสม ลำไส้ที่ซื้อมาอาจทำความสะอาดได้ แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ ก็ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง แต่บางครั้งคุณเจอเครื่องในที่ไม่สะอาด ในกรณีนี้คุณจะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มด้านในออกด้วยวัตถุที่ไม่แหลมคม องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเลือด หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ ให้ใส่เกลือทันทีหลังจากฆ่าเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะบรรจุจะต้องกรองเลือดและถูลิ่มผ่านกระชอนหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาถึงเทคโนโลยี “ดัน” เนื้อสับเข้าลำไส้แล้ว เครื่องบดเนื้อหลายรุ่นมีอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับไส้กรอก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้สร้างบัวรดน้ำจากขวดพลาสติกด้วยตัวเอง: ตัดคอออกด้วยปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดแล้วติดปลายด้านหนึ่งของลำไส้เข้ากับมัน คุณสามารถดันเนื้อสับโดยใช้ส้อมหรือที่ดัน คุณไม่ควรยัดแน่นเกินไป - ในระหว่างการรักษาความร้อน ไส้กรอกที่แน่นเกินไปอาจแตกได้

และสุดท้าย: เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไส้กรอกเลือดจะถูกทอดหรือต้ม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเจาะด้วยเข็มหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

นมเปื้อนเลือดโดยไม่ต้องโจ๊ก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด น้ำมันหมูหมูไม่ใส่เกลือ (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ถูกนำออกมา ปอกเปลือกออก และสับละเอียดหรือบด บดกระเทียม 5 กลีบผสมกับน้ำมันหมูเลือดสามลิตรและคอนญักหนึ่งช็อต (เวอร์มุตคุณภาพสูงเชอร์รี่หรือมาเดราก็เหมาะสมเช่นกัน) ไส้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, กานพลู - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดอย่างแน่นหนาด้วยด้ายส่วนอีกด้านหนึ่งมีไส้กรอกเลือดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ วางภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, กระทะ, ถัง) ลงบนกองไฟ, เทน้ำอุ่นลงไป - และบนกองไฟ หลังจากเดือด ไส้กรอกเลือดทำเองจะสุกนานครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง กินได้!

ไส้กรอกเลือดกับข้าวบาร์เลย์

ส่วนใหญ่แล้วนมในเลือดจะเตรียมด้วยซีเรียลบางชนิด ในพื้นที่ของเรา ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีตเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยมีข้าวเป็นอันดับสอง หากคุณเลือกข้าวบาร์เลย์มุกควรล้าง 1 กิโลกรัมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มแต่ยังร่วน น้ำมันหมูรมควันประมาณครึ่งกิโลกรัมสับหัวหอมประมาณ 6 หัวทุกอย่างผสมกับโจ๊กและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สูตรไส้กรอกเลือดนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษหากเสริมด้วยมาจอแรมหรือออริกาโนนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสทั่วไป เมื่อโจ๊กเย็นลงเลือดหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกเทลงไปและทุกอย่างก็ผสมกัน ลำไส้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับและไส้กรอกที่มัดไว้จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟควรทอดในเตาอบหรือกระทะ

เติมบัควีท

การเตรียมที่นำเสนอโดยสูตรไส้กรอกเลือดนี้แตกต่างอย่างมากจากรุ่นก่อนหน้า ซีเรียลหนึ่งแก้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในเวลานี้เนื้อสัตว์ 300 กรัม (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู) และน้ำมันหมูสด 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและเป็นสีน้ำตาล เทเลือดหนึ่งลิตรลงในฐานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเทซีเรียลที่กรองแล้วและนวดไส้จนเลือดข้น ในตอนท้ายจะมีการเติมนมที่ไม่สมบูรณ์ - และผสมเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง เมื่อเนื้อสับเย็นลงลำไส้จะถูกอัดแน่นและมัดให้แน่น ไส้กรอกเลือดกับบัควีทไม่สุก: วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

หนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดซึ่งปรุงในยูเครนมานานหลายศตวรรษและผ่านการทดสอบไม่เพียง แต่ตามเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพยายามที่จะแนะนำคำสั่งห้ามของคริสตจักรในการรับประทานอาหารที่มีเลือด

นี่คือจานที่แม่บ้านชาวยูเครนที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และในหมู่บ้านโดยทั่วไปแล้วผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ทุกคนเพราะที่หมูถูกเลี้ยงเพื่อเชือด (ครั้งหนึ่งในทุกครอบครัวในหมู่บ้าน) การเตรียมเลือดมักจะจับคู่กับการฆ่าหมูเสมอ ตามกฎแล้ว หมูจะถูกฆ่าปีละสองครั้งในวันคริสต์มาสและอีสเตอร์ ข้อยกเว้นคือวันหยุดพิเศษของครอบครัว เช่น งานแต่งงาน และในสมัยก่อนคอมมิวนิสต์เก่า นั่นคือพิธีล้างบาป (ดังที่คุณทราบพวกต่อต้านคอมมิวนิสต์สั่งห้ามคริสตจักรและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสตจักร แน่นอนว่าเด็ก ๆ ในยูเครนยังคงรับบัพติศมา แต่เป็นความลับ) ฉันจำวันเหล่านั้นกับยายของฉันได้ทันทีเมื่อไม่เพียง แต่ญาติที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ เท่านั้น แต่แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลก็จะช่วยหั่นซากและในเวลาเดียวกันก็นำอาหารรสเลิศในชนบทติดตัวไปด้วย เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดทันทีสำหรับ "เนื้อสด" เนื้อจากหมูที่เพิ่งฆ่าทอดกับหัวหอม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ใครๆ ก็ชื่นชอบในวันแรกหลังจากการสังหาร นอกจากประเพณีที่ไม่แตกหักนี้แล้ว ยังมีสิ่งที่ผู้หญิงทันทีที่หั่นซาก ล้าง ล้าง ทำความสะอาด และขูดลำไส้เพื่อทำไส้กรอกและไส้กรอกเลือด และหลังจากฆ่าได้ไม่นาน ขณะที่เลือดยังสดอยู่ พวกเขาก็เริ่มเตรียมหลอดเลือด

น้ำนมเลือดนั้นอร่อยและอ่อนโยนมาก ไม่ว่าคุณจะเหลือแครกเกอร์และหัวหอมสักกี่ชิ้น ก็ควรมีเยอะ! เลือดแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าของฉันเล็กน้อย ของฉัน ฉันใช้ความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่าง เช่น ใส่ครีมและไข่เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ และใช้ kashanka โปแลนด์ ใส่ตับหมูเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ซุปเลือดไม่เพียงปรุงด้วยบัควีทเท่านั้น แต่ยังมีลูกเดือยข้าวและแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วย แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบัควีท ตามเนื้อผ้าสำหรับภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ ยูเครนโปโดเลีย ตามที่แม่สอนฉัน ฉันจะเติมมันฝรั่งดิบลงไป มันฝรั่งทำให้การนองเลือดนุ่มนวลขึ้นจริงๆ ฉันลองโดยไม่ใช้มันฝรั่ง มันแข็งกว่าและแห้งกว่ามากเพราะเมื่ออบเลือดเองจะไม่มีความคงตัวที่นุ่มนวลเลยดังนั้นจึงต้องปรุงรสให้ดีเมื่อปรุงอาหาร หัวหอมชุ่มฉ่ำ เนื้อกรอบ มันฝรั่ง ครีม และไข่ ทำให้เมนูนี้พิเศษสุดๆ สำหรับฉันอร่อยที่สุดในบรรดารสชาติดั้งเดิม! เนื่องจากความสม่ำเสมอของไส้กรอกเลือดที่ดีนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติเพราะในเรื่องนี้ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าไส้กรอกเลือดแบบแห้งและไม่ติดมัน... แม้แต่มัสตาร์ดก็ไม่ช่วย!

เกี่ยวกับกระบวนการ: ขั้นตอนการเตรียมน้ำเลือดใช้เวลานานและค่อนข้างใช้แรงงานมาก. จะง่ายกว่ามากถ้าคุณแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองวัน เนื่องจากมีอาหารอย่างโจ๊ก ตับ และแคร็กที่ต้องเตรียมล่วงหน้าและรอจนเย็นลงก่อนจึงจะผสมกับเลือดได้

และเกี่ยวกับการเติม: วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมถังเลือดโดยใช้วิธีที่ไม่สวยงาม แต่ใช้งานได้จริงคือบัวรดน้ำแบบขับเคลื่อนด้วยตนเองจากขวดพลาสติก ตัดขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรลงครึ่งหนึ่ง สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนที่เป็นคอ วางลำไส้ที่ทำความสะอาดบางส่วนไว้อย่างมั่นคงบนคอ และไส้ในช่องทาง ช่วยให้ลำไส้ "บิน" ไปยังจุดหมายปลายทาง โดยดันไส้ผ่านคอเป็นครั้งคราวโดยใช้ปลายอีกด้านของส้อมหรือช้อน เนื่องจากไส้ค่อนข้างเหลว ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับไส้กรอกเลือด การติดเครื่องบดไส้กรอกแบบธรรมดาจึงทำงานได้ไม่ดีนัก

และเรื่องการทำอาหาร: คุณยายของฉันอบเลือดในเตาอบอยู่เสมอ แม่ของฉันก็อบในเตาอบอยู่แล้ว (แม้ว่าพูดตามตรงปู่ย่าตายายของฉันไม่อยู่ที่นั่นแล้ว ไม่มีใครเก็บหมูไว้จากญาติของฉัน ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายคือเมื่อไหร่ เธออบเลือดในเตาอบ ฉันเองที่ “ทุกข์” กว่านี้) ".). ในภูมิภาคอื่นๆ ของยูเครน และตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์หรือฝรั่งเศส ไส้กรอกดังกล่าวจะถูกต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย และจากการปฏิบัติของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณต้ม bloodwort ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บและแช่แข็งต่อไป การอบมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งฉันชอบมาก แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เลือดแห้งและต่อมาก็ให้ความร้อนแห้งยิ่งขึ้น และหลังจากการต้มจนเดือด ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทอดสาโทในน้ำมันหมูในกระทะหรือทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อีถ้าคุณอบตั้งแต่ต้นก็ควรอบเฉพาะเท่าที่คุณวางแผนจะกินในวันนั้นจะดีกว่า และเลือดนี้ก็อร่อยมากเมื่อย่างจากเตา!

สินค้าสำเร็จรูปประมาณ 7 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก ตับหมูสับหยาบ
• 1 กก ไขมันหน้าท้อง (มีชั้นเนื้อ) หั่นเป็นก้อน
• 500กรัม คอหมูอ้วนหั่นเป็นก้อน
• 1 กก หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• 1.2 กก มันฝรั่งปอกเปลือก
• เลือด 1 ลิตร
• ครีม 250 มล. 30%
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 70 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ลำไส้หมูล้างสะอาด 6-8 เมตร (ควรมีอย่างน้อย 10 ไส้ เผื่อมีน้ำตาแตก)

สำหรับบัควีท:

• บัควีท 500 กรัม
• 20 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา เกลือ

วันแรก:

1) เปิดเตาอบที่ 180°C

2) ในขณะเดียวกัน ใส่บัควีตที่ล้างแล้วลงในกาต้มน้ำหรือกระทะที่มีฝาปิดสนิทซึ่งสามารถใส่ในเตาอบได้ เติมน้ำลงไปด้านบนเพื่อให้น้ำมีความหนาครึ่งหนึ่งของนิ้วเหนือบัควีต เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและเนย นำไปต้ม ปิดฝา นำออกจากเตา ใส่ในเตาอุ่นแล้วปิด ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็น ผสมโจ๊กที่เย็นแล้วให้เข้ากันเพื่อคลายตัว

3) วางน้ำมันหมูและคอหมูลงในกระทะหรือกาต้มน้ำทรงลึกที่แห้ง เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ที่สุด

วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จนแคร็กแตกเป็นสีน้ำตาลและมีไขมันจำนวนมากออกมา

4) ใส่หัวหอมและเคี่ยวจนนิ่ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนเย็น

5) ต้มตับหมูด้วยไฟปานกลางในน้ำเค็มจนนุ่ม

กรองและทิ้งไว้จนเย็น

วันที่สอง:

1) ใส่บัควีทลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณ 10 ลิตร เพื่อให้คนได้สะดวก)

2) อุ่นแคร็กด้วยหัวหอมเล็กน้อยจนไขมันละลายแล้วโอนไปยังบัควีททันที

3) บดตับหมูในเครื่องบดเนื้อ

โอนไปยังบัควีท

4) ตีเลือดในเครื่องปั่น (เพื่อไม่ให้เป็นก้อน) แล้วเทแครกเกอร์ลงในบัควีท

5) ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องปั่นแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

คนทันที

6) ตีไข่ด้วยครีมแล้วเทลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) เติมไส้ที่เตรียมไว้ในลำไส้ที่เตรียมไว้โดยใช้อุปกรณ์แนบไส้กรอกพิเศษบนเครื่องบดเนื้อหรือง่ายกว่านั้นคือใช้บัวรดน้ำที่ทำจากขวดพลาสติก (อ่านข้างบนในคำนำ) และโดยการบิดลำไส้ให้เป็นไส้กรอกแยกกัน

8) วางลำไส้ที่เติมไว้บนถาดอบในชั้นเดียว

คุณสามารถอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะประมาณ 30 นาที (วิธีดั้งเดิมมากขึ้น)

หรือคุณสามารถปรุงในน้ำปริมาณมากเป็นชุดก็ได้ จนกระทั่งน้ำใสไหลออกมา ประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง แต่คุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด น้ำควรจะไหลเบา ๆ เท่านั้น ก่อนเสิร์ฟควรทอดเลือดดังกล่าวและจะได้รสชาติที่เย็นกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า (เมื่อเย็นแล้วสามารถแช่แข็งเป็นชุด ละลายบนชั้นวางในตู้เย็น)

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการประมวลผลแบบใดก็ตาม ในทั้งสองกรณี ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน คุณควรเจาะกระแสเลือดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

เก็บไส้กรอกเลือดที่เตรียมไว้ไว้ไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็น และไม่เกิน 3 เดือนในช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอกเลือดเป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือด ฟังดูน่ากลัว แต่จานนี้แฟน ๆ เยอะมาก

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้าน มักใช้เลือดหมูสด เนื้อลูกวัว หรือเลือดวัว ซึ่งอย่างหลังนิยมใช้เลือดเนื้อลูกวัวเพราะจะแข็งตัวได้ไม่ดีเมื่อสุก

เลือดสดที่เก็บรวบรวมในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนร้อนและกวนอย่างแรงด้วยไม้พาย (แท่งไม้) มีเกลียวของโปรตีนไฟบรินพันอยู่รอบ ๆ (ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด)

เลือดที่ปราศจากไฟบริน - เรียกว่าภาวะขาดไฟบริน - จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

นี่คือเลือดที่ใช้ทำไส้กรอกเลือด

เลือดเค็ม (เติมเกลือลงในภาชนะด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นระยะเวลาหนึ่ง

หากต้องการตรวจสอบว่าเลือดเหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไม่ ให้เขย่าให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ

หากเมื่อคุณขยับฝ่ามือ เลือดจะกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือ ก็เหมาะสมสำหรับการบริโภค

หากเลือดไม่ทิ้งรอยแดงบนฝ่ามือและดูเหมือนจะหดตัวเมื่อเคลื่อนไหวแสดงว่าเสื่อมลง

เลือดที่ช็อกจากการกระตุ้นหัวใจสดจะถูกกวน เติมเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปไว้ในที่เย็นหรือแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่เลือดเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้กรอกเลือดบด

โดยปกติแล้วจะใช้การตัดแต่งเนื้อจากคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนังส่วนที่อ่อนนุ่มของศีรษะและเส้นเอ็น

โดยปกติแล้วจะต้องใช้เล็มประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม

เนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเครื่องเทศ

มักจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเลือดด้วยโจ๊กซึ่งมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น

โจ๊กอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือดโจ๊กและเนื้อหมูจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ)

โจ๊กต้มและส่วนใหญ่มักผสมกับหัวหอมผัดในไขมัน

บางครั้งใส่ลิ้นเค็มและต้มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ

เนื้อสับที่เตรียมไว้ผสมกับเลือด

ก่อนหน้านี้ เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่มีผ้ากอซบุอยู่

หากมีลิ่มเลือดอยู่บนตะแกรง พวกมันจะถูกถูผ่านมันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่ (สามารถใช้ไส้ซีคัมหรือกระเพาะปัสสาวะสำหรับไส้กรอกเลือดนี้ได้) และปลายมัดด้วยเชือก

ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อ เติมน้ำ และต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีการใช้เข็มแทงก้อนขนมปังในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก

ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: เอาไส้กรอกออกแล้วเจาะลึก 2-3 เข็ม

หากกดแล้วน้ำใสไหลออกมาจากการเจาะไส้กรอกก็พร้อมถ้าน้ำมีเลือดต้องปรุงต่อ

ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกจากหม้อใส่ในกระชอนและเมื่อน้ำซุปหมดลงก็จะถูกทำให้เย็นลงในสถานะแขวนลอย

แทนที่จะต้มไส้กรอกเลือด คุณสามารถอบในเตาอบโดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

ไส้กรอกเลือดมักจะรับประทานแบบเย็น แต่ก็มีการทอดก็อร่อยเช่นกัน

ไส้กรอกเลือดไม่ได้เก็บไว้นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรไส้กรอกเลือดโฮมเมด

สูตรไส้กรอกเลือดโปแลนด์กับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หนังมัน, เนื้อวัว, หัวใจ, ปอด)
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• บัควีท 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีสร้างเลือดในภาษาโปแลนด์:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา

2. เทซีเรียลที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร โดยนำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงต่อซีเรียล 1 ถ้วย แล้วปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นเติมเลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊ก ผัดและปรุงจนสุก

3. ส่งผลิตภัณฑ์เนื้อต้มที่แช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กเติมเกลือเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันหรือดียิ่งขึ้นส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

4. ยัดไส้ลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ มัดปลายด้วยเชือกแล้วเจาะเปลือกเบา ๆ ด้วยเข็ม

5. ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอก

ไส้กรอกนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

สูตรไส้กรอกเลือดยูเครนพร้อมโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดหมูสด 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสด 500 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• บัควีท 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ไส้หมูใหญ่10ไส้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1-1.5 ช้อนชา ดินดำและออลสไปซ์
• ไส้หมูที่เตรียมไว้ (ปลอก)

วิธีการเตรียมไส้กรอกเลือดของยูเครน:

1. เทเลือดลงในชามลึก

2. หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงไว้แล้วตีไข่ดิบแล้วผสมทุกอย่างกับเลือด

3. เกลือส่วนผสม พริกไทย และเติมไส้หมูที่เตรียมไว้ แล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย

4. วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

5. นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นในสถานะแขวนไว้

โดยปกติแล้วตัวดูดเลือดจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทอดมันในเนยหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟได้

เราทุกคนรักไส้กรอกยูเครนมาก และไม่ใช่แบบที่พวกเขาขายในร้านค้าในรัสเซีย แต่เป็นของจริงที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติแบบโฮมเมด ในหมู่บ้านในยูเครน ทุกครอบครัวเลี้ยงสุกร และมักถูกฆ่าปีละสองครั้ง ก่อนเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ดังนั้นทุกวันนี้จึงมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมายอยู่เสมอ วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมหนึ่งในนั้น - สูตรในภาษายูเครนคือสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณเชี่ยวชาญ ญาติและแขกทุกคนจะขอบคุณคุณมาก

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมจึงสามารถเก็บอาหารจานอร่อยไว้ได้จนกว่าจะมีการฆ่าสัตว์ครั้งต่อไป ไส้กรอก “โฮมเมด” ทำได้อย่างไร? สูตรอาหารยูเครนมีความโดดเด่นจากการอบครั้งแรกในเตาอบแล้วจึงเติมน้ำมันหมู แน่นอนว่าแม่บ้านในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบจึงปรุงอาหารในสภาพปัจจุบัน ยิ่งกว่านั้น พวกเขาอบทันทีเฉพาะส่วนที่จะรับประทานไม่นานหลังปรุงอาหารเนื่องจากแห้งกว่า

ขอแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือเล็กน้อยแล้วเก็บในส่วนในช่องแช่แข็ง ในระหว่างฤดูกาล ไส้กรอกนี้สามารถอบ (ต้มหรือดิบ) บนตะแกรงได้ ความสำเร็จของรสชาติและคุณภาพขึ้นอยู่กับความสมดุลที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันกับเนื้อไม่ติดมัน เรื่องรองคือการเติมสูตรและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด"

เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์เราจะต้องมี: เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 400 กรัม, กระเทียม 8 กลีบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 3 ช้อนชา และตอนนี้สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ของยูเครน ล้างและทำให้หมูแห้งดี หั่นเนื้อครึ่งหนึ่ง (0.5 กก.) และน้ำมันหมู 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งเนื้อหมูครึ่งหลังผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราจะเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน สับกระเทียมและเพิ่มลงในเนื้อสับ พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

เติมลำไส้ที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับที่เป็นผลแล้วมัดปลายด้ายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง หั่นน้ำมันหมูที่เหลือ 200 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมเจาะไส้กรอกหลายๆ รู เราตั้งกระทะให้ร้อนละลายน้ำมันหมูในนั้นแล้วทอดที่เตรียมไว้จนสุกเกือบสมบูรณ์ จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปจนเป็นสีทองและไส้กรอกสุก

สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อหมู - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม - กานพลู 1 อัน, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, เครื่องปรุง - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรอาหารในภาษายูเครนสไตล์หมู่บ้าน ส่งหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สับไว้ก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมลำไส้หมูเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดปลายให้แน่นด้วยด้ายวางไว้ในเกลียวหรือวงแหวนในกระทะแล้วแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออก วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบทั้งสองด้านโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองเป็นครั้งคราว บางครั้งก็ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำได้ สันนิษฐานว่าไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด" สูตรที่เราเพิ่งรีวิวมาเสิร์ฟร้อนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วทอด

สูตรไส้กรอกเลือดบัควีท

แน่นอนว่าหลายคนจะไม่กินไส้กรอกประเภทนี้ แต่สำหรับบางคนที่เรียกว่า "ไส้กรอกเลือด" นั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครนสูตรอาหาร เราต้องการ: เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำมันหมู 500 กรัม, นม 500 มล., บัควีท 200 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงน้ำมันหมูก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เรายังปรุงบัควีท ผสมน้ำมันหมู เลือด บัควีต พริกไทย และเกลือ เพิ่มนมและคนอีกครั้ง เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยการเติมนี้ ในเวลาเดียวกันเราไม่ทำแน่นจนเกินไปโดยทิ้งความว่างเปล่าไว้สองสามเซนติเมตรในแต่ละวงแหวน

แน่นอนอย่าลืมมัดลำไส้ให้ดีด้วย หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่วงแหวนเล็ก ๆ หรือวงใหญ่สองสามวงลงไปในน้ำแล้วใช้เข็มแทงในหลาย ๆ ที่แล้วลดความร้อนทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องทอดผลิตภัณฑ์บนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศา นี่คือวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้

สูตร “เลือดน้ำนม” กับตับ

สูตรอาหารเฉพาะนี้เป็นของชาติซึ่งถือเป็น "krovyanka" ของยูเครนที่แท้จริง เราจะต้อง: เลือดหมู - หนึ่งลิตร, นมสด - หนึ่งแก้ว, บัควีทต้ม - สองแก้ว, ตับต้ม (หัวใจ, ไต, ปอดและตับ 150 กรัม), น้ำมันหมู - 250 กรัม, หัวหอม 1 อัน, เกลือ, เครื่องปรุงรส ลำไส้หมูเตรียมไว้ยาวสูงสุด 30 ซม. ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรมีตับคือซิกเนเจอร์ของทางร้าน

เราเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เรายังสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำมันหมู หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที ให้ปิดไฟ หั่นตับทั้งหมดด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ ประมวลผลเลือดในเครื่องปั่นจนเนียน ในภาชนะทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมปลอกสำหรับ "ถังเลือด" - มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละส่วน

ไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรในภาษายูเครน - ขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ถ้วยเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราไม่ได้ทำสิ่งนี้แน่นเกินไป ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ด้านข้างควรมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเริ่มทอดประมาณห้านาที เราก็ใช้เข็มแทงมันเพื่อป้องกันการแตกร้าว

ขั้นตอนนี้สามารถทดแทนได้ด้วยการเทน้ำเดือดลงบน “ถังเลือด” ก่อนนำเข้าเตาอบ ขอแนะนำให้ทำให้จานเสร็จเย็นลงก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีความอดทนก็ไม่เป็นไร กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

Krovyanka อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเลือดบริสุทธิ์ ปัจจุบันไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังถือเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคอีกด้วย พวกเขาทำด้วยโจ๊กที่แตกต่างกัน: บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุกและแม้แต่ลูกเดือย การทำไส้กรอกเลือดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็ว เราได้พยายามเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่ายหรือวิดีโอที่นี่ เพียงทำตามคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเชฟผู้มีประสบการณ์ คุณก็สามารถเตรียมไส้กรอกเลือดด้วยตัวเองแล้วเสิร์ฟที่บ้านหรือบนโต๊ะในวันหยุดได้ อาหารเลือดแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักและดูน่าสนใจไม่น้อยเป็นของว่างร้อนหรือเย็น

ขนมปังเลือดโฮมเมดแสนอร่อยอบในเตาอบในจานลึกที่เหมาะสม รูปแบบการอบสามารถเป็นอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเหมือนพุดดิ้งสีดำมาก แต่จะเตรียมได้ง่ายกว่าหากไม่มีเหตุผลอื่นนอกเหนือจากการที่ไม่ต้องเติมลำไส้ กล่าวคือ ขั้นตอนนี้กลายเป็นงานที่ยากและน่าเบื่อสำหรับหลาย ๆ คน