การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากผักใหม่ล่าสุด วิธีแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย
อย่าเสียเวลาฤดูร้อนอย่างเปล่าประโยชน์และเกียจคร้านแม่บ้านที่รัก! เราสามารถเก็บรักษาและเตรียมพืชผักที่ดีไว้ใช้ในอนาคตได้! นี่เป็นเคล็ดลับของการบรรจุผักบางประเภทที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณแตงกวา
สำหรับการดองและการดอง ให้เลือกแตงกวาที่มีสิวสีดำ เนื่องจากแตงกวาสีขาวจะเหมาะสำหรับการรับประทานสดมากกว่า หากคุณปลูกแตงกวาที่กระท่อม ให้เก็บมันในตอนเช้าแล้วเริ่มเก็บรักษาทันที แตงกวาเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดและกำจัดดิน
แตงกวาที่เก็บมาจากสวนเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้วต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกเขาจะคืนความยืดหยุ่นและคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไป
เรากระจายแตงกวาในขวดไปด้านข้างให้กัน แต่ไม่แน่นอย่ากดแรงเกินไปไม่เช่นนั้นพวกเขาจะสูญเสีย "ความกรอบ" ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรเติมน้ำเกลือเดือดซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่า 90 องศา
มะเขือเทศ
มีการใช้มะเขือเทศพันธุ์ปลายเท่านั้นในการเก็บรักษา คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียว, แดง, ชมพูได้ เพื่อรักษาน้ำมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อไม่ใหญ่ และสุกมาก ในทางกลับกันสำหรับการดองจะมีขนาดกลางและเล็ก เนื้อแน่น และสัมผัสที่แข็งแกร่ง
ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศตอบสนองได้ดีที่สุดเมื่อเก็บรักษาไว้กับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม พริกร้อน และพริกไทยดำ
ปาทิสสัน
ควรนำผักนี้ไปดองและดองขนาดเท่ากันผิวบาง เราตัดก้าน (สควอช) ของพวกเขาด้วยเยื่อกระดาษ แต่ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ควรล้างสควอชด้วยแปรงขนนุ่มในน้ำไหลจะดีกว่า ผักนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ เราใส่ผลไม้ลูกเล็กลงในขวด และหั่นลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ สควอชชอบขึ้นฉ่าย (ราก), ใบสะระแหน่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง
พริกไทย (ร้อนและหวาน)
นี่คือผักที่เมื่อบรรจุกระป๋องจะคงวิตามินไว้ได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ พริกหยวกแดงเหมาะสำหรับการดองมากกว่า ควรใช้พริกไทยร้อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักชนิดอื่น ๆ และพริกไทยขาวเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุ สามารถแช่แข็งและเค็มได้
“ แม่บ้านที่ดีจะไม่ทิ้งหญ้าสักใบ” คุณยายของฉันกล่าว และตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเธอก็ตากแอปเปิ้ลและลูกแพร์แห้ง มะเขือเทศและแตงกวาดองในถัง กะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลแช่เพื่อให้พวกเราพอใจกับเธอ ผักดองในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน เธอระบายอากาศในห้องใต้ดิน รมควัน และเตรียมเก็บผักสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน และเมื่อถึงเวลาและผักแต่ละชนิดก็เข้ามาแทนที่ในที่สุด คุณย่าก็ตรวจดูห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยความรักและความภาคภูมิใจ เมื่อเป็นเด็ก กระบวนการนี้ดูเหมือนต้องใช้แรงงานมากและไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตาม ช่างเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองที่เตรียมโดยคุณยายนำมาซึ่งความยินดี ไม่ต้องพูดถึงซุปเห็ดแห้งแสนอร่อย! ปัจจุบันการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นเรื่องง่ายและเข้าถึงได้มากขึ้น ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ ดวงตาใคร่เบิกกว้างจากผักและผลไม้มากมายที่ขาย แต่น่าเสียดายที่หลายแห่งมักไม่ตรงตามคุณสมบัติด้านรสชาติที่ต้องการและการมีอยู่ของวิตามินที่มีลักษณะเฉพาะ เรากำลังกลับไปใช้สูตรอาหารคุณยายแบบเก่าที่ผ่านการทดลองและทดสอบมากขึ้นเพื่อนำรสชาติในวัยเด็กที่ถูกลืมกลับคืนมา และเราสงสัยว่าจะเก็บผักอย่างเหมาะสมอย่างไรเพื่อให้คงอยู่ได้นานที่สุดในฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็รักษาผักไว้ รสชาติและคุณประโยชน์
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความรู้และทักษะ และจะดีมากถ้าคุณมีห้องใต้ดินของตัวเอง ซึ่งผักจะคงความสดไว้ได้เป็นเวลานาน แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มี? แล้วต้องทำอย่างไร? อย่างไรก็ตาม ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง การอนุรักษ์การเก็บเกี่ยวในสภาพเมืองนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ลักษณะของผักชนิดใดชนิดหนึ่ง (ส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, กระเทียม, หัวบีท) และเงื่อนไขในการเก็บรักษา
เริ่มจากผักที่เราชื่นชอบที่สุดกันก่อน - มันฝรั่ง. เขา “รัก” ความมืดและความเย็น แสงทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว ความร้อนจะแตกหน่อ และความชื้นส่วนเกินจะขึ้นรา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งไว้ในกล่องไม้ (พลาสติก) หรือถุงสามชั้นที่ทำจากวัสดุไม่ทอเพื่อให้มันฝรั่งสามารถ "หายใจ" ได้ อุณหภูมิการจัดเก็บตั้งแต่ +5°C ถึง +10°С อุณหภูมิที่ต่ำกว่า +4°C กลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับการเก็บรักษา (แป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล) ก่อนการเก็บรักษา ควรทำให้มันฝรั่งแห้งและคัดแยกเพื่อกำจัดโรคเน่า คุณสามารถป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยได้โดยวางไวเบอร์นัมหรือใบตำแยไว้ระหว่างหัว
พื้นที่จัดเก็บ แครอทคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากผิวหนังที่บางทำให้ "ไม่แน่นอน" อย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น แครอทสามารถเก็บให้สดได้นาน 2-3 เดือน หากคุณห่อด้วยกระดาษ ใส่ไว้ในถุงพลาสติก แล้ววางไว้ในส่วนผักของตู้เย็น หากไม่มีที่ว่างเราจะพยายามเก็บผักไว้ที่ระเบียง ก่อนการเก็บรักษา แครอทจะไม่ถูกล้างหรือล้างดิน แต่ยอดจะถูกตัดออก อุณหภูมิในการจัดเก็บควรใกล้เคียงกับศูนย์ วิธีการต่อไปนี้ใช้ในการเก็บแครอทด้วย:
. จุ่มผักแต่ละรากลงในดินเหนียวเหลวซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วจะสร้างเกราะป้องกันที่ช่วยให้แครอทไม่บุบสลายเป็นเวลานาน (นี่คือถ้าการเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็ก)
. จัดเก็บในกล่องที่มีเปลือกทรายหรือหัวหอม
. จัดเก็บในขวด เมื่ออากาศเย็นลงขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิด
. การแช่แข็ง (จำไว้ว่าให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนก่อน)
พื้นที่จัดเก็บ หัวผักกาดมักจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา สิ่งสำคัญคือผิวที่หนาซึ่งไม่อนุญาตให้ความชื้นซึมผ่านไม่เสียหาย คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ให้ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนได้ แต่ควรใส่ในกล่องเช่นมันฝรั่งแล้วนำไปที่ระเบียงจะดีกว่า บีทรูทสามารถทนต่ออุณหภูมิได้จนถึงศูนย์องศาโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ
กะหล่ำปลีมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อแขวนไว้ที่ก้าน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเอาใบด้านบนออกเมื่อเก็บเกี่ยวเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้ส้อมแห้งและแขวนหัวกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถห่อกะหล่ำปลีด้วยกระดาษแล้วแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีแห้งระหว่างการเก็บรักษา ง่ายต่อการเก็บกะหล่ำปลีปลายไว้บนระเบียงจนถึงเดือนเมษายน แต่ในน้ำค้างแข็งรุนแรงมากคุณยังคงต้องนำมันเข้ามาในห้อง บรัสเซลส์มีวิธีการจัดเก็บแบบดั้งเดิม หัวกะหล่ำปลีบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งมัดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยปกติกะหล่ำปลีจะมีไม่มากดังนั้นจึงควรมีพื้นที่ในตู้เย็นเพียงพอ เมื่อพูดถึงดอกกะหล่ำและบรอกโคลี ไม่มีทางใดที่ดีไปกว่าการแช่แข็ง
พริกไทยไว้สำหรับจัดเก็บถูกตัดด้วยมีด ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยบุบอยู่ ผลไม้สุกและผลไม้สีเขียววางในกล่อง 2-3 แถวหรือบนชั้นวาง เก็บที่อุณหภูมิ 6-8°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% พริกที่ห่อด้วยกระดาษสามารถอยู่ได้นานถึงสองเดือน
ต่อไปนี้คือวิธีรักษาความสด มะเขือเทศ. นำขวดสามลิตรที่สะอาดและอุ่นด้วยแสงแดดใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งที่มีความสุกงอมลงไป (นี่คือตอนที่มะเขือเทศยังไม่เปลี่ยนสีตามที่ต้องการหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือสุกเกินไปเล็กน้อย) เท 2 ช้อนโต๊ะ เทแอลกอฮอล์ลงในขวดแล้วจุดไฟ เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดอย่างรวดเร็วด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หัวหอมและกระเทียมเก็บอย่างดีที่บ้าน. ขั้นแรกให้ผักแห้งดีกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงจากนั้นนำไปใส่ในถุงน่องไนลอนหรือถักแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี กระเทียมสามารถเคลือบล่วงหน้าด้วยชั้นพาราฟินหลอมเหลวได้
บวบ ฟักทอง มะเขือยาวเก็บในที่เย็น อาจใส่กล่องที่ระเบียงก็ได้
ผักทั้งหมดที่ระบุไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดายโดยใช้ห้องใต้ดินที่ระเบียง อุปกรณ์ที่เชื่อถือได้นี้จะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผักให้คงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถถอดออกในช่วงฤดูร้อนได้ และจะไม่กินพื้นที่บนระเบียงหรือชานบ้านของคุณ คุณสามารถเก็บที่นั่นได้ไม่เพียง แต่ผักเท่านั้น แต่ยังมีขวดแยม, เห็ดดอง, แตงกวาและมะเขือเทศอีกด้วย อุปกรณ์ดังกล่าวมีจำหน่ายแล้วในเชิงพาณิชย์ แต่ช่างฝีมือที่บ้านส่วนใหญ่สามารถสร้างห้องใต้ดินได้ด้วยตัวเอง
คุณยังสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่อไปนี้: การแช่แข็งและการอบแห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ มาดูรายละเอียดแต่ละวิธีเหล่านี้กัน
หนาวจัด
วิธีแรกคือการแช่แข็งผัก เป็นสิ่งที่ดีเพราะช่วยรักษาจุลธาตุและวิตามินเกือบทั้งหมดในผักสด นอกจากนี้ยังเรียกได้ว่าราคาถูกถ้าคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่อยู่แล้ว เมื่อยี่สิบปีที่แล้ววิธีการเตรียมนี้ไม่สามารถใช้ได้ในตู้เย็นธรรมดา แต่ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นสมัยใหม่ที่มีตู้แช่แข็งในตัวทำให้แม่บ้านมีทางเลือกมากขึ้น ส่วนประโยชน์ของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีประโยชน์เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ ไม่เพียงแต่รักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ ณ เวลาที่แช่แข็ง เมื่อมั่นใจในประโยชน์และความเหมาะสมของการแช่แข็งแล้วคุณสามารถไปยังคำถามต่อไปได้ - คุณจะแช่แข็งอะไรและได้อย่างไร? ท้ายที่สุดปรากฎว่าการแช่แข็งเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด หากไม่ทราบถึงความแตกต่างและความลับคุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยซ้ำ
ผักที่ทนต่อการแช่แข็งได้ดีที่สุด ได้แก่ แครอท พริกหวาน ถั่วลันเตา มะเขือยาว สีน้ำตาลซอเรล ถั่วเขียว และดอกกะหล่ำ แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือเทศ หัวไชเท้า แตงกวา และผักอื่นๆ เนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก
ก่อนนำผักไปแช่ในช่องแช่แข็ง ต้องเตรียมการเก็บรักษา - ล้าง ตากแห้ง และหั่นผักก่อน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกและควรแช่แข็งถั่วและข้าวโพดเป็นเมล็ดจะดีกว่า แนะนำให้เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกก่อนแช่แข็ง ซึ่งสามารถแช่แข็งทั้งเมล็ดได้หากต้องการใช้ยัดไส้
กระบวนการแช่แข็งควรดำเนินการดังนี้: วางผักให้ห่างจากกันบนถาดแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเทใส่ถุงแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง อย่านำผักที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งอีกครั้งเพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป ดังนั้นควรแช่แข็งผักในส่วนเล็กๆ ผักแช่แข็งเก็บได้นาน8-10เดือน
สำหรับผู้ที่ชอบมะเขือเทศจริงๆ มีคำแนะนำให้แช่แข็งในรูปของน้ำซุปข้น วางมะเขือเทศที่เตรียมโดยใช้เครื่องปั่นจะถูกเก็บไว้ในถ้วยพลาสติกจนถึงฤดูหนาว พาสต้าธรรมชาตินี้ขาดไม่ได้ในการทำพิซซ่า ซอส หรือบอร์ชท์ในฤดูหนาว! อีกวิธีที่ดีในการเตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกันคือการแช่แข็งมะเขือเทศบดในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้) จากนั้นจึงนำผลที่ได้มาเป็นก้อนใส่ถุง
เมื่อสงสัยว่าจะแช่แข็งผักในฤดูหนาวได้อย่างไร คุณสามารถลองรวมผักที่คล้ายกันในภาชนะหรือถุงแช่แข็งใบเดียวได้ ตัวอย่างเช่น พริกหวาน มะเขือเทศ และหัวหอมสีเขียวเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับบอร์ชท์หรือผัดที่มีกลิ่นหอม เมื่อแช่แข็งผัก สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ภาชนะสำหรับจัดเก็บควรมีขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแช่แข็งผักอีกครั้ง
การอบแห้ง
วิธีต่อไปในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งซึ่งแม่บ้านไม่ได้ใช้บ่อยเท่ากับการแช่แข็ง โดยปกติแล้วเห็ดและสมุนไพรจะแห้งในฤดูหนาวและมักไม่ค่อยมีผลเบอร์รี่และผลไม้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าตัวอย่างเช่นแครอทขูดและมะเขือเทศสับสามารถนำมาตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงซุปในฤดูหนาวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิคงที่ 40°C ถึง 60-70°C โปรดจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น สารอาหารก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์น้อยลง เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสมัยใหม่พร้อมพัดลมและเครื่องควบคุมอุณหภูมิเหมาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ เก็บผักแห้งไว้ในกระดาษหรือถุงผ้าที่ปิดสนิทหรือในขวดที่ปิดสนิท
คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้ด้วยวิธีนี้ แต่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเน่าเสีย จะต้องทาน้ำมันให้ทั่ว
ลองปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วมากเมื่อเทียบกับการปรุงอาหารในเตาอบ คุณจะประหยัดเวลาของคุณ ปรากฎว่าอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอิตาเลียน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
เครื่องเทศ (เกลือ, ใบโหระพา, ออริกาโน, ออริกาโน)
กระเทียม 2 กลีบ
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางแล้วผ่าครึ่ง (คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ แต่ไม่จำเป็น) วางด้านที่ตัดไว้บนจานที่มีขอบให้แน่น โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้งแล้วราดน้ำมัน นำเข้าไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลานี้เข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำและน้ำมันลงในชาม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้มะเขือเทศเหี่ยวเฉาต่อไป วางมะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกระเทียมฝานบางๆ เทน้ำผลไม้และน้ำมัน ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ผักก็คือผัก หากไม่มีผักใบเขียว อาหารอะไรก็ดูน่าเบื่อ โยนผักใบเขียวสดแช่แข็งจำนวนหนึ่งลงในซุปหรือสตูว์เพื่อให้ได้สีสันที่สดใสของฤดูร้อน แต่เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนในตอนเย็นของฤดูหนาวคุณต้องแช่แข็งหรือทำให้ผักแห้งพร้อมกับกลิ่นเหล่านี้ มีตัวเลือกการแช่แข็งสามแบบที่คุณสามารถเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ: อัดแน่น, บดหรือเป็นก้อนน้ำแข็ง เมื่อทำให้ผักแห้ง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องสังเกตอุณหภูมิ - อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้วิตามินตายได้ กรีนประเภทต่างๆ สามารถจัดเก็บแยกกันหรือเก็บเป็นส่วนผสมต่างๆ ได้
คุณยังสามารถตุนผักในรูปแบบของอาหารกระป๋องได้ แต่ในกรณีนี้จะมีวิตามินน้อยกว่าในวิธีการที่ระบุไว้ข้างต้นอย่างมาก ข้อความนี้ใช้ไม่ได้กับการดองเนื่องจากในกะหล่ำปลีดองหรือแอปเปิ้ลแช่ปริมาณวิตามินซีเท่ากันกลับเพิ่มขึ้นอย่างมาก!
วิธีการเก็บเกี่ยวใดให้เลือกเป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ เจ้าของที่นี่เป็นสุภาพบุรุษ! วิธีเตรียมก็ผสมผสานกันได้เน้นเรื่องเดียว แต่เมื่อตัดสินใจเลือกโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
เตรียมผักอย่างเพลิดเพลิน ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย! ทานให้อร่อย!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ในหน้านี้ประกอบด้วยการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแบบดั้งเดิมและอร่อยมากซึ่งผ่านการทดสอบมาเป็นเวลา 5 ปีแล้วและฉันไม่เคยเห็นอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว ทำตามสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามใจชอบและเตรียมผักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานอร่อย
อาหารเหล่านี้เตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นาน
คาเวียร์ผักพร้อมข้าว
- 1 กก. ลุค
- 1 กก. แครอท,
- 1 กก. พริกหยวก,
- มะเขือเทศ 3 กก. (บิดในเครื่องบดเนื้อ)
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 0.5 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- ข้าว 1 ถ้วย (ล้างและแช่ไว้ก่อน)
การตระเตรียม
เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทเป็นเส้นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพริกไทยเป็นเส้นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อทุกอย่างผัดแล้ว ให้ใส่ข้าวและมะเขือเทศที่ขาดไปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และสาระสำคัญ แล้วต้มประมาณ 5 นาที ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหุ้มฉนวน คราวนี้ฉันเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ
คาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อย
เราจะต้อง:
- มะเขือยาว 2 กก.
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- แครอท 0.5 กก. สำหรับซอส:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- กระเทียม 200 กรัม
- พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- 200 มล. น้ำมันพืช,
- น้ำตาล (150 กรัม,
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
- เอสเซนส์ของหวาน 1 ช้อน
การตระเตรียม
หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมง
หั่นพริกหวานเป็นเส้น..
ขูดแครอท
เตรียมซอส
บดมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ดในเครื่องบดเนื้อ
ตัดพวงสีเขียว เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวเบา ๆ โดยบีบออกก่อน
เพิ่มมะเขือเทศกับกระเทียมและพริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และผักใบเขียว
ใส่ไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ม้วนลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้
คาเวียร์มะเขือยาวกับแครอท
- น้ำมะเขือเทศ-1.5 ลิตร
- มะเขือยาว-1.5 กก.
- แครอท - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 250 กรัม
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- สาระสำคัญ - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 หัว
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
วางวงแหวนแครอทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีจนแครอทนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือยาวที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในสี่ส่วน, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช (ฉันใส่น้อยกว่าในสูตร), สาระสำคัญ, กระเทียม, พริกไทยร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่ปรุงมะเขือม่วงมากเกินไป แต่ต้องเก็บไว้ทั้งผล และจะเป็นการดีถ้าเก็บขวดไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวลงแล้วและทุกที่ที่จำเป็น
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาว
- มะเขือยาว 7 ชิ้น
- 7 หัวหอม
- 7 ชิ้น พริกหยวก
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- สาระสำคัญ 1 ช้อนขนม
- น้ำมันพืช 200 กรัม
การปรุงอาหารผักคาเวียร์
เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นสี่ส่วน พริกไทยเป็นสี่เหลี่ยม เกลือ น้ำตาล เทน้ำมัน ( ฉันเทน้อยกว่าในสูตร). ปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลา 10 นาที ครั้งนี้ฉันเติมน้ำซุปข้นลูกพลัมสีเหลืองเพิ่ม (0.5 ลิตร)
จากนั้นหั่นกระเทียมขนาดใหญ่ 5 กลีบเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับสารสกัด ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีแล้วม้วนขึ้น ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
Adjika กับมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- 1 กก. มะเขือ,
- 1.5 กก. มะเขือเทศ,
- 1 กก. พริกหยวก,
- กระเทียม 300 กรัม
- พริกไทยร้อน 4 ชิ้น
- พี/ออยล์ 250 กรัม,
- น้ำส้มสายชู - 100 กรัม 6%.,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ -1 ธ.ค. ช้อน,
- พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ทำอาหารอย่างไร
บดพริกหวานและเผ็ดร้อน มะเขือเทศ และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักที่บิดแล้วทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทผักลงไป น้ำมัน. ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที สับผักอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมแล้วใส่ขวด
นี่คือสูตรดั้งเดิม ฉันทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง: ฉันใส่สาระสำคัญ 1 ช้อนโต๊ะแทนน้ำส้มสายชู น้ำตาลแทน 1 ช้อนฉันใส่ 5 ช้อนโต๊ะ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที และหลังจากเพิ่มผักแล้วอีก 10 นาที ฉันเทน้ำมันพืชเข้าตา แต่น้อยกว่า 250 กรัมมาก Adjika กลายเป็นเผ็ดและอร่อย คุณสามารถทาบนขนมปังและเป็นของว่างกับ Borscht... กลายเป็นขวดขนาด 0.5 ลิตร 6 ชิ้นและฉันก็ยังต้องลอง
สูตรซอสกระเพรา
ส่วนผสมในการทำซอสโหระพา:
- มะเขือเทศบด 4 ลิตร
- กะเพราเยอะ...เท่าไหร่ก็ใส่ได้
- หัวหอม 3 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3-4 หัว
- พริก 4-5 ชิ้น
- น้ำมันพืช 1/3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
- รวบรวมสมุนไพร
วิธีการทำ
บดมะเขือเทศ พริกขี้หนู ใบโหระพาครึ่งซีก และกระเทียมด้วยวิธีที่คุณสะดวก ก่อนอื่นฉันเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจากนั้นก็เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือแล้วปล่อยให้เดือด
ในขณะเดียวกันผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟอ่อน ห้ามทอดนำไปทอดให้ใส เทลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สับใบโหระพาและกระเทียมที่เหลืออย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ลองดูครับ...ขาดอะไรไปบ้าง...เกลือ พริก น้ำพริก...ยังไงก็...ถ้าไม่ชอบเผ็ด...ก็ไม่ต้องใส่ครับ... พริก ลดปริมาณหรือแทนที่ด้วยปาปริก้า ฉันต้องการซอสร้อน เสร็จแล้วก็โรยพริกแห้งลงไปอีก
เทลงในขวดและข้ามคืนภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
แตงกวาในมะเขือเทศ adjika
ครอบครัวและเพื่อนของฉันชอบสลัดแตงกวานี้ อย่างแรกซอสมะเขือเทศของที่นี่อร่อยมาก และอย่างที่สองแตงกวานั้นแข็งและกรุบกรอบใต้ฟันจึงเป็นที่มาของชื่อ มันเข้ากันได้ดีกับกับข้าวและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ฉันจะบอกความลับที่ผู้ชายชื่นชอบเพราะสลัดจานนี้อร่อยมาก แต่ข้อได้เปรียบหลักสำหรับเราคือการเตรียมครันช์รวดเร็วมาก คุณจึงไม่ต้องใช้เวลาทั้งวันอยู่ที่เตา
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 2 กก.
- มะเขือเทศ 2 กก.
- พริกหยวก 7 ชิ้น
- กระเทียม 150 กรัม
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% 80 กรัม
ก่อนปรุงอาหารควรล้างแตงกวาและทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำมะเขือเทศกันดีกว่า ล้างมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ฉันไม่ชอบสลัดที่มีเปลือกมะเขือเทศมากนัก ดังนั้นฉันจึงใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมือเสมอในการเตรียมน้ำมะเขือเทศ เธอรับมือกับหน้าที่ของเธอได้อย่างสมบูรณ์แบบ คั้นน้ำออกมาจนหยดสุดท้ายและมีของเสียน้อยที่สุด ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่มีฉันขอแนะนำให้คุณซื้อมัน ซึ่งจะทำให้ได้เปรียบสำหรับผู้คั้นน้ำแบรนด์ดังที่โด่งดังซึ่งมีเยื่อกระดาษเหลืออยู่จำนวนมากและน้ำผลไม้จำนวนมากก็สูญเสียไป
บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วพักไว้บนจานแยกกัน
ตอนนี้เรานำแตงกวาที่สุกดีของเราออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นวงหนา 1.5 ซม. และถ้ามันหนาก็ให้ผ่าครึ่ง แต่คุณสามารถหั่นแตงกวาออกเป็นสี่ส่วนตามขวางแล้วหั่นเป็นสองหรือสามส่วนเท่า ๆ กัน ขึ้นอยู่กับความยาวของแตงกวา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ฉันทำสลัดเป็นสองชุดแล้วหั่นแตงกวาเป็นรูปทรงต่างๆ ที่น่าสนใจกว่านั้นคือได้สลัดที่มีหน้าตาต่างกันสองชุด
ในขณะเดียวกัน ใส่น้ำมะเขือเทศบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป เทน้ำส้มสายชู ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที กลิ่นของ adjika เริ่มฟุ้งไปทั่วห้องครัวมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลองซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ และตอนนี้เราโยนแตงกวาสับลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือดไม่มากไปไม่เช่นนั้นมันจะไม่กรอบอีกต่อไป แต่เป็นแตงกวาบด
เทสลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาแล้วพลิกกลับ ไม่จำเป็นต้องห่อขวดด้วยอะไร ตอนนี้สลัดกรุบกรอบพร้อมสำหรับการจัดเก็บแล้ว
เครื่องปรุงแบบไม่ต้องต้มทำจากลูกพลัม พริกไทย และกระเทียม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม (แดง)
- ลูกพลัม 1 กิโลกรัม (หลุมเพื่อให้แยกกัน)
- กระเทียม 200 กรัม
- พริกขี้หนู 1-2 ชิ้นหรือตามชอบ
ผัดทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรเลือกแบบละเอียด) ใส่มะเขือเทศบด 0.5 ลิตร ซอส (อะไรก็ได้ตามชอบ) + น้ำตาล 1 แก้ว + 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ + น้ำส้มสายชู (เพื่อลิ้มรส)
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อ อย่าปรุงอะไรเลย มันเสร็จเร็วมาก และจะถูกกินอย่างรวดเร็ว เก็บได้ดีในตู้เย็น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 3 ลิตร
มะเขือยาวเกาหลี วิธีทำอาหาร
มันกลายเป็นเรื่องที่ค่อนข้างคม
ผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการครึ่งหนึ่ง
- หั่นมะเขือยาว 2.5 กก. เป็นเส้น เติมเกลือหนึ่งกำมือแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
- แครอท - 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- พริกหวาน - 150 กรัมเป็นเส้น
- หัวหอม - 150 กรัม - เป็นเส้น
- กระเทียมผ่านการกด -150 กรัม (ฉันยังเอากระเทียม 100 กรัมมา - มันเผ็ด) ใครชอบเผ็ดมากคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย - เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วฉันเอาน้ำส้มสายชู 5% ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ ดูเอาเองว่าถ้าชอบเปรี้ยวมากก็คลุกเคล้าทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
- บีบมะเขือยาวแล้วผสมกับน้ำสลัดผัก คนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันลงในกระทะแม่ให้สูตร 300 มล. แต่ดูเหมือนมากเกินไปสำหรับฉันฉันเติมน้ำมันพืช 200 มล. ตั้งไฟให้ร้อนใส่ผักลงในน้ำมันเคี่ยวจนมะเขือม่วงสุก แต่ เพื่อไม่ให้เดือดประมาณ 25 นาที ผมใช้เวลาประมาณ 40 นาที (หั่นหนาเกินไป)
- คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้สลัดไหม้ เมื่อทุกอย่างเคี่ยวรวมกันประมาณ 15 นาที ผมก็ลองชิมดู ดูเหมือนจะมีน้ำส้มสายชูเพียงพอ แต่ผมเติมเกลือเล็กน้อย พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย ผงปาปริก้า พริกไทยดำ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
- วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์สำหรับฤดูหนาว “ถั่ว”
สูตรดั้งเดิมในการทำคาเวียร์จากถั่ว ถั่วและกระเทียมทำให้มีรสชาติพิเศษ
ถั่วเขียว - 1 กก. ล้างหั่นและเคี่ยวในน้ำมันพืช เมื่อพร้อมแล้ว ตักใส่ชามที่มีช้อนมีรู
ฉันใส่หัวหอม 700 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะ ทอด.
เพิ่ม 0.5 กก. แครอท แล้ว 1 กก. มะเขือยาวทอด
ใส่พริกแดงหวาน 1 กิโลกรัม จากนั้นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ทุกอย่างถูกตัดเป็นเส้น เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมนี้และเคี่ยว
เพิ่มผักชีฝรั่งสับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล พริก และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส สาระสำคัญ 70% 1 ช้อนชา และกระเทียมสับละเอียด 2 หัว
เคี่ยวจนสุก ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
อัตราผลตอบแทน: 6 ชิ้น กระปุก 700 กรัม
คุณสามารถเปลี่ยนจำนวนผลิตภัณฑ์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด
และอย่า "ตุ๋น" เพื่อไม่ให้เลอะเทอะ
เรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวปี 2020!
ฉันเตรียมสิ่งนี้โดยเฉพาะสำหรับการเตรียมพิซซ่าโฮมเมดในฤดูหนาว โดยปกติแล้วในช่วงฤดูหนาวนี้ มะเขือเทศและพริกหยวกจะหาซื้อได้ยากตามร้านค้า และหากมีอยู่จริง มันก็ไม่มีรสอย่างแน่นอน - ไม้โอ๊คที่ปลูกในเรือนกระจกเป็นพิเศษและมักจะเติมปุ๋ยหลายชนิดซึ่งไม่มีประโยชน์เสมอไป หรือมีราคาแพงมาก
ดังนั้นเมื่อมีการเตรียมการเช่นนี้คุณไม่สามารถทำให้เส้นประสาทของคุณหลุดลุ่ยวิ่งผ่านถาดที่มีผักและผลไม้ แต่เพียงหยิบขวดจากห้องใต้ดินแล้วใส่มะเขือเทศและพริกลงในพิซซ่า
ความซับซ้อนการเตรียมการ:เฉลี่ย.
เวลาทำอาหาร:ขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง แต่สามารถทำได้ภายใน 40-60 นาที
ส่วนผสมในการเตรียมขวดเล็ก 320 กรัม:
ใบลูกเกด – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา
เกลือ – 0.3 ช้อนชา
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
น้ำ – 120 มล
ความคืบหน้าการเตรียมการ:
สำหรับการเตรียมการนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่แข็งแรงและหนาแน่น เราจะหั่นมันเป็นวงและเป็นสิ่งสำคัญมากที่พวกมันจะต้องมีเนื้อและมีน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการดองมะเขือเทศอาจเปียกมากและผลิตภัณฑ์จะเสียรูปลักษณ์
ขั้นแรกเรามาเตรียมขวดโหลกันก่อน กระปุกของฉันมีขนาดเล็ก 320 กรัม และฉันระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งใบเท่านั้น นี่คือขวดโหลที่ฉันมักจะใช้สำหรับทำพิซซ่า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะคำนวณจำนวนขวดที่คุณต้องเตรียม สมมติว่าคุณทำพิซซ่าทุกสองสัปดาห์ ปรากฎว่าเป็นเวลา 3 เดือนในฤดูหนาวคุณจะต้องมีขวดเหล่านี้ 6-7 ขวด
ดังนั้นเราจึงล้างขวดแต่ละใบอย่างดีด้วยโซดาและสบู่ซักผ้า จากนั้นเราก็ลวกน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบลูกเกดและใบมะรุม
จากนั้นเราก็เอากระเทียมเอาแกลบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กระเทียมลงในขวด
ตอนนี้เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อยลงในขวด
มาเข้าเรื่องผักกันดีกว่า เราล้างมันอย่างดี
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร ฉันมีมะเขือเทศลูกเล็ก และหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 4-5 ชิ้น
จากนั้นเราก็นำพริกไทย ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นก้อนหรือเส้น
วางผักเป็นชั้น ๆ ในขวด ฉันมักจะเติมพริกไทยลงไปก่อนเสมอ
จากนั้นฉันก็โรยพริกไทยด้วยมะเขือเทศ จากนั้นพริกไทยอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง
ในตอนท้ายฉันก็ใส่กระเทียมสับสองสามชิ้น
ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำดอง
ใส่ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ เติมน้ำทุกอย่าง ปล่อยให้เกลือและน้ำตาลละลายแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาทีแล้วนำน้ำดองออกจากเตา ฉันระบุสัดส่วนทั้งหมดในส่วนผสมแล้ว
เทน้ำดองลงในขวด เราหมุนกระป๋องแต่ละกระป๋องรอบแกนเพื่อให้อากาศส่วนเกินหลุดออกไป
ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อเล็กน้อย
ใช้กระทะ เทน้ำลงไป - มากพอที่จะซ่อนขวดโหลไว้จนถึงไม้แขวนเสื้อ วางขวดลงในกระทะแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำขวดออก
เติมน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% ครึ่งช้อนชาในแต่ละขวด ขันฝาขวดให้แน่น และคว่ำแต่ละขวดลง คลุมด้วยผ้าแห้ง ปล่อยให้ขวดอยู่แบบนี้สัก 2-3 วัน หากขวดไม่รั่ว มีเมฆมาก หรือแตกร้าว สามารถส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้
เพียงเท่านี้การเตรียมผักสำหรับพิซซ่าก็พร้อมแล้ว
อร่อย!
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero
สลัดดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารกระป๋องมาตรฐาน: แตงกวาหรือมะเขือเทศดองหรือดอง เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณและลองทำสิ่งเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว!
1. สลัดมะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกไทย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
มะเขือยาว 1.5 กก.
พริกหยวก 700 กรัม
แครอท 500 กรัม
น้ำมันพืช 60 มล.
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 30 กรัม;
หนึ่งในสามของพริกไทยร้อน
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น สับผักที่เหลืออย่างหยาบ เกลือมะเขือยาวที่หั่นแล้วพักไว้เพื่อคลายความขม สับกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันลงในหม้อ วางมะเขือยาวแล้วทอดหรือเปิดโปรแกรม "ทอด" หลายเมนูเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่พริกและแครอทแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เทมวลมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเปิดโปรแกรม "สตูว์" (หรือเคี่ยวในหม้อต้ม) เป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสร็จสิ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทยร้อนสับละเอียด หลังจากเวลาผ่านไปให้วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
2. พริกหวานอบสไตล์เซอร์เบียในน้ำมัน
วัตถุดิบ:
5 พริกหยวกขนาดใหญ่
กระเทียม 4-5 กลีบ
1 ช้อนชา เกลือ; น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) 40 มล.
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 มล. (แอปเปิ้ล)
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
ก้านใบโหระพาสีเขียว
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C (โหมดย่างหรือพาความร้อน) วางพริกไว้บนตะแกรงหรือถาดอบซึ่งต้องร้อน ใส่พริกในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำพริกออกแล้วใส่ในกระทะ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ปอกเปลือกพริกไทยแล้วเอาก้านและเมล็ดออก ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเพื่อล้างเมล็ดออก แบ่งพริกออกเป็นชิ้นๆ และหากมีน้ำผลไม้เหลืออยู่บนถาดอบ ให้เก็บในชาม ใส่พริกลงในขวดแก้ว โรยด้วยใบโหระพาและกลีบกระเทียม ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ (ถั่ว) ลงในชามที่มีน้ำพริกไทย คนให้เข้ากันจนเดือดแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนพริกในขวด ปิดด้วยฝาไนลอนและแช่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง เพื่อให้สลัดอยู่ได้นานถึงฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึก
3. สลัดบวบและมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 500 กรัม
บวบ 500 กรัม
พริกหยวก 500 กรัม
แครอท 500 กรัม
มะเขือเทศ 700 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม 9%;
น้ำมันพืช 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 35 กรัม
ปอกผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาว ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับหยาบ ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ) เมื่อส่วนผสมเดือด แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที วางผักลงในชามหลายเมนู (หรือหม้อต้ม) แล้วเทน้ำดองลงไป หากคุณกำลังเตรียมสลัดในหม้อหุงช้า ให้เปิดโปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลา 40 นาที เมื่อผักสุกแล้วให้คนให้เข้ากัน สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ในโหมด "ไอน้ำ" เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วต้มฝาให้เดือด วางสลัดร้อนลงในขวด ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูให้ค่อยๆ เย็นลง
4. สลัดกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 5 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 9%;
น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร
น้ำตาล 350 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
สับกะหล่ำปลี หัวหอม และพริก แล้วขูดแครอท ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แต่อย่านวด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วคนอีกครั้ง วางลงในขวดแล้วกดเบา ๆ ด้วยกำปั้น หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สลัดนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่เสียรสชาติ
5. สลัดแตงกวาและหัวหอม
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม
หัวหอม 1.5 กก.
น้ำตาลครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
เนยถั่วครึ่งแก้ว (เนยถั่วก็ได้)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน);
2–3 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
พวงผักชีหรือผักชีฝรั่ง
ตัดด้านหลังแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงซึ่งต้องแบ่งออก ใส่แตงกวาและหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ผักชี และสมุนไพรสับละเอียด ผัดและวางผักบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนแตงกวานิ่ม วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บีบให้แน่นเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น
6. สลัดบวบและพริกหยวก
วัตถุดิบ:
บวบ 2 กก.
หัวหอม 3-4 หัว;
พริกหยวก 4-5 เม็ด;
วางมะเขือเทศ 350 กรัม
น้ำ 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือกองหนึ่ง
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%;
พวงเขียวขจี
หั่นหัวหอม พริกไทย และบวบเป็นก้อนแล้ววางเป็นชั้นๆ ในชามสำหรับหลายเมนู (หรือในหม้อต้ม) ในชามแยกต่างหาก ผสมมะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผัก โรยสมุนไพรไว้ด้านบน ในหม้อหุงช้า ปรุงสลัดในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 40 นาที คนให้เข้ากัน และในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดหรือม้วนให้แน่น
7.สลัดกับข้าว
วัตถุดิบ:
พริกปอกเปลือก 800 กรัม
บวบปอกเปลือก 400 กรัม
มะเขือเทศปอกเปลือก 800 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
5 ชิ้น. ใบกระวาน;
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชบริสุทธิ์
น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%;
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
หั่นพริกและบวบเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ใส่ผัก ข้าว และส่วนผสมอื่นๆ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในกระทะขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันและนำไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่สลัดร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
8. สลัดมะเขือเทศเขียวจอร์เจีย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
พริกหวาน 200 กรัม
หัวหอม 100–150 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. (ไวน์หรือแอปเปิ้ล)
พริกไทย;
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
1/4 ช้อนชา เมล็ดฟีนูกรีก (utskho-suneli);
1/4 ช้อนชา ออริกาโน (มาจอแรม);
ผักชีสด ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย
ใบกระวาน 1 ใบ เกลือ 15 กรัม
หั่นผักเป็นครึ่งชิ้นและครึ่งวง เกลือ แล้วใส่สมุนไพรสับและพริกไทย หากคุณไม่ได้ระบุเครื่องปรุงรสทั้งหมดไว้ในสูตร ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในสลัดผสมและกดดันเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายสลัดใส่ขวดและแช่เย็น อีกหนึ่งสัปดาห์สลัดก็จะพร้อม หากต้องการห่อสำหรับฤดูหนาวคุณต้องหมักผักกาดหอมขวด 1 ลิตรอีกครั้ง: 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35–40 นาที
9. สลัดฤดูหนาวกับเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดสดอ่อน 1.5 กก. (โดยเฉพาะแบบท่อ)
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
พริกหยวก 1 กก.
แครอท 700 กรัม
หัวหอม 700 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
คื่นฉ่ายใบ 1 พวง;
น้ำมันพืช 300 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ (ถั่ว);
1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์ (ถั่ว);
ช่อดอกกานพลู 4 ดอก
น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
น้ำตาล (150 กรัม;
เกลือ 50 กรัม
ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นต้มประมาณ 15–20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออก และตากให้แห้งในกระทะเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่) แล้วใส่มะเขือเทศ หัวหอม และพริกสับหยาบลงไป เมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ให้ใส่เห็ด แครอทสับ กระเทียม และเครื่องปรุงรสทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู 10 นาทีก่อนสิ้นสุด วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ทำให้ขวดเย็นลงโดยการวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัว
10. สลัดผักกับกระเทียม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
บวบ 1 กิโลกรัม
พริกหยวก 1 กก.
แครอท 1 กก.
กระเทียม 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
น้ำมันพืช 500 มล.
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 70 กรัม เขียวขจี
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นมะเขือยาว, พริกไทยและบวบเป็นก้อน ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ และพาร์สลีย์ลงในมะเขือเทศบด เทมะเขือเทศบดลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโปรแกรม "สตูว์" หรือเคี่ยวในหม้อต้ม นำมะเขือเทศบดไปต้ม ใส่ผักสับ ผัดและเคี่ยวประมาณ 45 นาที วางสลัดร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน แล้วห่อ
บทความในหัวข้อ
