ซอสมะเขือเทศเค็มสำหรับสปาเก็ตตี้ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง. วางมะเขือเทศตุรกี
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงจะอร่อยกว่ามากหากคุณเสิร์ฟพร้อมซอสหอม สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่หลากหลาย
วันนี้ฉันเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติ - ซอสมะเขือเทศเค็ม แน่นอนคุณสามารถจำสถานการณ์ดังกล่าวได้เมื่อเปิดกระป๋องแล้ว แต่ไม่มีใครอยากกินเนื้อหาในนั้น จากของเหลือคุณสามารถทำซอสแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านได้อย่างรวดเร็ว
ปริมาณ: 12 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 15 นาที
การปรุงอาหาร: 25 นาที
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเค็ม - 1 ลิตร
กระเทียม - 3-4 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น 
รวมมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำเกลือกับหัวหอมสับ 
บดมะเขือเทศและหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น 
เทลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง 
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด 
ใส่ซอสเผ็ดลงในขวดโหลหรือเรือเกรวี่ที่มีขนาดเหมาะสม เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง
จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้ซอส 0.5 ลิตร 
อร่อย!
ยอมรับว่าโจ๊กใด ๆ ไม่ว่าจะปรุงสุกอร่อยแค่ไหนก็จะอร่อยกว่ากับน้ำเกรวี่มาก หรือ - ใช้สารเติมแต่งที่คล้ายกันได้เช่นกัน
ในวันนี้เรามีไอเดียใหม่ๆ ในการทำซอสและน้ำเกรวี่
ซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ด
ซอสนี้เหมาะสำหรับกับข้าว ตัวอย่างเช่น กับพาสต้าหรือบัควีทและโจ๊กร่วน
ที่จำเป็น:แชมเปญกระป๋อง 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
ระบายของเหลวออกจากแชมปิญองแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดเล็กน้อย
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลนอีกสองสามนาที
ซอสพาสต้า
สำหรับน้ำเกรวี่นี้ คุณสามารถใช้ทุกสิ่งที่คุณมีในบ้าน และคุณสามารถเตรียมมันได้แม้ในช่วงเวลาวิกฤติสำหรับครอบครัว ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์รวมถึงชุดผลิตภัณฑ์จึงมีความหลากหลายมาก
สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำเล็กน้อย และแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นใส่เนื้อสับ (เนื้อ ไก่ หรือปลา) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวเล็กน้อย
วางซอสที่เสร็จแล้วลงบนพาสต้าต้มแล้วเสิร์ฟ
แน่นอนว่าซอสนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับพาสต้าเท่านั้น
เป็นที่นิยมมาก และเห็ดสำหรับสารเติมแต่งดังกล่าวอาจเป็นแบบสด, กระป๋อง, เค็มหรือดอง
พาสต้ากับซอสเห็ด
ที่จำเป็น:แชมเปญ 200-300 กรัม, ครีมหรือครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและแน่นอนพาสต้าเฟตตูชินี
เตรียมซอส: ล้างแชมเปญ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ทอดในน้ำมันมะกอก, ใส่ครีมและเคี่ยวจนข้น, เกลือและพริกไทยตามชอบ, ใส่สมุนไพรสลัด (ตามชอบ)
ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเดือดด้วยน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ระบายพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน แต่ไม่ต้องล้างออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่พาสต้าลงในซอสแล้วตั้งไฟให้ร้อน
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยชีส
น้ำเกรวี่กับปลาแซลมอน
ทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. บดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะให้เข้ากันในแก้ว เจือจางครึ่งแก้วด้วยน้ำเย็น เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในหัวหอมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทซอสที่ได้ลงบนชิ้นปลาแซลมอนทอดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ก่อนปิดให้เพิ่มผักสับละเอียด
น้ำเกรวี่นี้สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับปลาแซลมอนชุมพรเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมกับปลาอื่น ๆ ทั้งที่มีเกียรติและไม่สูงส่งด้วย โดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:
น้ำเกรวี่กับปลา
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช แยกหัวหอมและแครอทสับละเอียดทอดแยกกันขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่มะเขือเทศสับละเอียด 2-3 ชิ้นลงในแครอทและหัวหอม (คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศได้) และกระเทียมสับ 2-3 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสับ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กหรือพาสต้า
แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศบด คุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสผสมกับน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:1 ได้ หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยทั้งสองทาง
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำน้ำเกรวี่จากส่วนผสมของผักแช่แข็ง
คุณต้องใช้ส่วนผสมแบบฮาวายหรือเม็กซิกันตั้งไฟในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจากนั้นหากต้องการให้ใส่มะเขือเทศบดมะเขือเทศบดหรือครีมเปรี้ยวเคี่ยวเล็กน้อยแล้วปรุงรสตามชอบ
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
สับมะเขือเทศกระป๋องเอาเปลือกออก
ตัวเลือกที่ 1
ทอดหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อยในกระทะในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนนุ่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรสับลงในซอสได้
ตัวเลือกหมายเลข 2
ผสมมะเขือเทศกระป๋องบดกับหัวหอมสับดิบ กระเทียมบดหลายกลีบ และสมุนไพรสับ
ซอสมะเขือเทศที่คล้ายกันสามารถทำจากมะเขือเทศสดได้
ซอสมะเขือเทศชีส
ซอสนี้จะเติมเต็มอาหารสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ที่จำเป็น:มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง, ชีสแปรรูป 150 กรัม, พริกหยวก 1 เม็ด, สมุนไพรแห้งหรือสด, กระเทียม, พริกแดง, เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ
อบพริกหวานในเตาอบ เอาเปลือกและเมล็ดออก แล้วสับ สับมะเขือเทศกระป๋องด้วย โอนไปยังกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มกระเทียมสับสองสามกลีบผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง (หากผักสดจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่ชีสแปรรูปขูดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนชีสละลายหมดและคนตลอดเวลา
หากสูตรอาหารเรียกว่า "มะเขือเทศกระป๋อง" ควรใช้มะเขือเทศที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ซอสสำหรับทอด
ที่จำเป็น:น้ำ 600 มล. 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชี 1 พวง, khmeli-suneli หนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา
หั่นหัวหอมเป็นสี่วงแล้วทอดในกระทะเดียวกับที่ทอดชิ้นเนื้อ เจือมะเขือเทศกับน้ำแล้วใส่หัวหอมทอด ต้ม. ใส่กระเทียมบด เพิ่มน้ำตาลและฮอปซูเนลี เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากัน
เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่ หรือคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อในกระทะเทซอสลงไปแล้วอบในเตาอบ
ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อทอด ลูกชิ้น และสเต็ก
ซอสกระเทียม – ซีอิ๊ว “เผ็ด”
ซอสอะโรมาติกนี้เข้าได้กับทุกจาน โดยใช้ได้กับมันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก
ที่จำเป็น:กระเทียม 5 กลีบ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
สับกระเทียมด้วยมีด (วิธีนี้จะทำให้รสชาติของกระเทียมในซอสมีกลิ่นหอมมากกว่าการสับด้วยการกด)
โอนไปยังภาชนะที่ให้บริการ ใส่เกลือและพริกไทย (เครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ) เทน้ำมันลงไปผัด ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดเล็กน้อย
ซอสปลาหมึก
ซอสแสนอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟบนพาสต้าหรือซีเรียลได้ โดยสามารถทำได้กับปลาหมึกกระป๋องหรือปลาหมึกดิบ
ตัวเลือกที่ 1
ซื้อซากปลาหมึกแปรรูปดีกว่าเพราะปัญหายุ่งยากน้อยกว่ามาก
ละลายน้ำแข็ง ล้างและหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้น (ตามที่คุณต้องการ) ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเติม ชีสขูดและกวนนำไปจนพร้อมนั่นคือจนชีสละลาย
หากซอสทำจากปลาหมึกกระป๋องจะต้องสับและอุ่นในน้ำผลไม้ของตัวเองเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเติมชีส
ตัวเลือกหมายเลข 2
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืช หั่นแครอทเล็กๆ หนึ่งแครอทเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่หัวหอม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกลงไป
อร่อย!
ที่จำเป็น:
มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
พริกไทย
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
หากคุณไม่ชอบซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ให้ลองทำซอสง่ายๆ นี้เอง ยิ่งไปกว่านั้นมะเขือเทศปอกเปลือกสามารถซื้อได้ในราคาที่ต่ำมาก
โอนมะเขือเทศไปที่เครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้
เทลงในกระทะ
วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
ขณะที่ซอสกำลังเดือดอยู่ ให้ลองชิมดู และเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น (โดยส่วนตัวฉันไม่ค่อยเติมน้ำตาล ส่วนใหญ่กลับเจอมะเขือเทศหวาน) และสำหรับกรด – น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว
ฉันยังเพิ่มพริกไทยร้อนป่นหยาบหนึ่งช้อนชา (ฉันเก็บไว้ในน้ำมันพืช)
สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา
เพิ่มกระเทียมทั้งหมดแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อน
ใช้ช้อนอันเดียวกันตักโฟมออก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดตามรสนิยมของคุณ
เก็บได้หนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น บางทีมันอาจจะเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่น่าเสียดายที่เราไม่เคยสามารถเก็บรักษามันได้นานกว่านี้เลย ถูกกินอย่างไร้ร่องรอย
การเตรียมที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้เหมาะสำหรับการทำซอส ด้วยการเปิดขวดมวลอะโรมาติกบดในเครื่องปั่นแล้วเติมหัวหอมทอดและกลีบกระเทียมคุณสามารถเตรียมซอสเผ็ดได้อย่างรวดเร็ว มวลมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้, ชิ้นเนื้อ, สับ, โจ๊กบัควีทหรือคูสคูส
การเตรียมนี้สามารถนำไปใช้ทำสลัดได้ และคุณยังสามารถใส่มะเขือเทศอบลงในผัดหรือบอร์ชท์ได้ด้วย คุณสามารถเสิร์ฟสลัดกับโจ๊กบัควีทหรือโคร็อกเกะเนื้อได้ โดยการตัดผลไม้เป็นส่วนเล็กๆ ใส่หัวหอมและน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
เวลา: 40 นาที
ง่าย
จำนวนเสิร์ฟ: 3
ส่วนผสมสำหรับ 500 มล.:
- มะเขือเทศ – 700–800 กรัม
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ (6%) – 1 ช้อนชา;
- ใบโหระพา – 1-2 ก้าน
การตระเตรียม
เราไม่จำเป็นต้องหมักสำหรับสูตรนี้ เราจะเตรียมการเตรียมในเตาอบ
ก่อนอื่นเรามาเลือกผลไม้ที่สุกและมีเนื้อสมบูรณ์กันก่อน สิ่งสำคัญคือสีของพวกเขาจะต้องสดใส จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ (ตั้งไว้ที่ 200 องศา)
พักผลไม้ของเราไว้ในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนผลไม้นิ่มและมีรอยยับเล็กน้อย
ตอนนี้เราปอกเปลือกผลไม้สีแดงแต่ละผลออกจากเปลือกบางของมัน นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย มะเขือเทศควรจะเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงควรปอกเปลือกด้วยมืออย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมๆ ทักษะเพียงเล็กน้อยและการสร้างสรรค์ของคุณจะสมบูรณ์แบบ
เราจะต้องมีใบโหระพาสับ ฉีกพันธุ์สีเขียวหรือเบอร์กันดีออกเป็นส่วนเล็กๆ
มาเตรียมภาชนะแก้วกัน ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (ด้วยวิธีที่สะดวก) ชิ้นงานของเราจะวางเป็นลูกบอลในขวดโหลแห้ง
เรามาเริ่มจัดเรียงมะเขือเทศกันดีกว่า วางผลไม้หลายๆ อย่างในภาชนะแห้งแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ชั้นแรกพร้อมแล้ว
เติมสมุนไพรหอมเล็กน้อยลงในภาชนะให้เท่าๆ กัน จากนั้นเราก็ไปยังเลเยอร์ถัดไป
เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหลายครั้งจนกระทั่งภาชนะทั้งหมดเต็มไปด้านบน เมื่อเติมแล้ว มะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา และขวดของเราจะไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีน้ำผลไม้ด้วย
เราควรจะมีเกลืออยู่ด้านบนและจะมีมากกว่าลูกล่างเล็กน้อย
ปิดฝามะเขือเทศ (แต่หลวมๆ) แล้วนำเข้าเตาอบ (120 องศา) เป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น
คลุมมะเขือเทศที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เรารอประมาณ 10-12 ชั่วโมง เพลิดเพลินกับมะเขือเทศกระป๋อง (สำหรับซอสสปาเก็ตตี้) ได้ทุกเมื่อ
มะเขือเทศสำหรับทำซอสสปาเก็ตตี้ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่เย็น (สูงถึง +18C) สำหรับฤดูหนาว ดีกว่าในที่มืด เมื่อเปิดขวดแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
วันนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับพิซซ่า - น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าถึงเรื่องนี้ด้วยความรัก ใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป แล้วทุกอย่างจะคลี่คลายอย่างแน่นอน
มะเขือเทศเป็นสิ่งที่อิตาลีชื่นชอบและมีคุณค่า จึงมีการใช้มะเขือเทศในปริมาณมหาศาล ความเปรี้ยวแท้ของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับรสชาติของอาหารได้
มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอิตาเลียนมายาวนาน พวกเขาจะลวก ตุ๋น อบ แห้ง กระป๋อง และใช้ในซอสได้เกือบทุกรูปแบบ
น้ำสลัดคลาสสิกนี้เตรียมจากผลไม้ที่สุกที่สุด มีเนื้อ มีกลิ่นหอม และซึมซับน้ำผลไม้ทั้งหมด การตั้งค่าให้กับพันธุ์พลัม มีความชื้นและเมล็ดพืชน้อยที่สุด
อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ
จากนั้นนำไปบดด้วยวิธีต่างๆ:
- บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงในรูปแบบดิบ
- เคี่ยวจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
- อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ส้อม
แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด ให้ใช้มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีเปลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
อาหารอิตาเลียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศ ซอสพิซซ่ามักประกอบด้วยใบโหระพาและออริกาโน บางครั้งก็ใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงรสด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด
กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมบนคาบสมุทรแอปเพนนีน มักถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศเกือบทุกครั้ง เข้ากันได้ดีกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มกลิ่นหอมของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้
กระเทียมใส่สด แห้ง หรือทอดไว้ล่วงหน้า มันถูกบดด้วยมีด บด และดันผ่านการกด สูตรอาหารบางสูตรไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรสทางกายภาพ สกัดรสชาติได้โดยการทอดกานพลูทั้งหมดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำกระเทียมออกและเติมส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับลงในกลิ่นหอม
ที่บ้านนอกจากน้ำมันมะกอกแล้วคุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชที่บริโภคได้อื่น ๆ กลั่นกรองและไม่มีกลิ่นอยู่เสมอ
น้ำสลัดปรุงรสด้วยเกลือ โดยเฉพาะเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว เช่นเดียวกับเกลือ บางคนชอบมันเค็มกว่า ในขณะที่บางคนชอบมันเกือบจะจืดชืด
ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่ามีหลากหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก
หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายคลึงกันเป็นของตัวเอง รสชาติของขนมเหล่านี้ตรงกับความต้องการของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น พิซซ่าท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างไปจากของอิตาลีโดยสิ้นเชิง โดยเติมไวน์ ผักอื่น ๆ (แครอทหรือพริกหยวก) น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
เราขอแนะนำให้ดูสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรและคำนึงถึงบางสูตรด้วย
สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า
ก่อนอื่นเรามาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราจะหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปว่าคุ้มค่าหรือไม่ที่จะพยายามปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วในตัวเอง
ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก
น่าแปลกที่ชาวอิตาเลียนชอบทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบายเท่านั้น น้ำสลัดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจะเข้มข้นขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น
สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศ, พริกไทย, ออริกาโน, เกลือและน้ำมันมะกอก มะเขือเทศจะต้องบรรจุกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง
ใส่เนื้อหาในขวดหนึ่งใบพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะทรงลึก ตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนี้เราจะเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:
- ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ในตอนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรผสมกับมะเขือเทศในเครื่องปั่นเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะกลายเป็นสีชมพูที่มีโครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน เราจึงเติมน้ำมันในตอนท้ายแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยช้อน
ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากพิซซ่าถูกใส่ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจึงจะสุกที่นั่น
อย่างที่คุณเห็นการทำซอสอิตาเลียนแท้ๆไม่ใช่เรื่องยากเลย ดังนั้นมันคุ้มไหมที่จะเสียเงินซื้อซอสมะเขือเทศที่ไม่ทราบส่วนผสมและไม่ทราบที่มาที่ซื้อในร้าน
ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิซซ่า
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสแบบคลาสสิกคือการคิดค้นพิซซ่าท้องถิ่น บางคนอาจพบว่าน้ำสลัดนี้สื่อถึงรสนิยมได้มากกว่า ในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงที่นี่ พิซซ่าถูกมองว่าไม่ใช่ของว่างเบาๆ แต่เป็นอาหารจานร้อนจริงๆ ซึ่งพวกเขาคาดหวังไม่เพียงแค่ตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังเป็นความรู้สึกที่หลากหลายอีกด้วย
นำมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมมาผสมกับน้ำผลไม้ของตัวเอง วางในกระทะ ใส่พริกหยวกแดงที่สับละเอียดลงไป สับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัวเป็นก้อนเดียวกัน
อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลช้อนเล็กๆ แล้วเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็น 1/4 ถ้วยตวง
นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและไหม้
เมื่อมวลลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ต่อไปได้
ซอสมะเขือเทศต้มสำหรับพิซซ่า
ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ต้ม แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้โดยการเคี่ยวบนไฟ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดออกและกลิ่นรวมเป็นหนึ่งเดียว
คุณจะต้องมีมะเขือเทศปอกเปลือก 1 ขวดบรรจุในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระทะก้นลึก มีดแบนกว้าง กระเทียม 2-3 กลีบ ออริกาโนและผงพริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกให้เต็มก้นกระทะ ผัดกระเทียมบดลงไป เมื่อมันเปลี่ยนสีและปล่อยกลิ่นออกมาจนหมด ให้เอาออกแล้วแทนที่ด้วยมะเขือเทศสับในเครื่องปั่น
ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
หลังจากที่มวลได้รับโทนสีส้มแล้วไฟก็สามารถดับได้ ปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน
ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศสด
คุณไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋องเพื่อทำซอส สามารถทำจากมะเขือเทศสดได้ หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูกาลที่การเก็บเกี่ยวที่สุกงอมอย่างล้นเหลือบังคับให้เรามองหาวิธีใหม่ในการประมวลผล
นำผลไม้สุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับพวกเขาเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก มักใช้เพื่อรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของผักในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะช่วยให้เราเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศดิบได้เร็วและง่ายขึ้น
บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ออริกาโน และพริกไทยดำเล็กน้อย
เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน
ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท
ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบซอสรสหวาน แครอททอดทำให้รสชาติของน้ำสลัดนุ่มลงและระงับความเป็นกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
คุณต้องปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอท วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกปริมาณมาก
ใส่น้ำสลัดสีทองลงในกระทะก้นลึก ส่งเนื้อหาของกระป๋องมะเขือเทศกระป๋องไปที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
อุ่นเนื้อหาในกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นประมวลผลทุกอย่างอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ซอสสามารถเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน
ด้วยไวน์แดง
ซอสนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากมีส่วนประกอบที่แปลกตา จึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจนผู้ที่ชอบลองอะไรใหม่ๆ จะต้องชอบแน่นอน
อย่าลืมลองปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วย เตรียมหัวหอมครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกแดงตามชอบ
ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เติมไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที
ในระหว่างนี้ให้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เติมเกลืออีกเล็กน้อยหากยังไม่เพียงพอ
ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับละเอียดลงไป เพิ่มกานพลูและลูกจันทน์เทศบนปลายมีด ขูดรากผักชีฝรั่ง 1 ซม. อย่างแท้จริง
เคี่ยวทุกอย่างรวมกันต่อไปอีก 10 นาที แล้วยกลงจากเตา ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงและปั่นด้วยเครื่องปั่น
ด้วยซอสมะเขือเทศ
แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋อง คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ
ซอสพิซซ่าวางมะเขือเทศมารวมกันในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราจะต้องใช้ฐานหนาสองช้อน
เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็น เททีละน้อย และคนให้เข้ากัน ซอสจะไม่บางเกินไปและไม่หนาเกินไป ควรเกลี่ยให้ทั่วแป้ง
หากเราได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการก็ถึงเวลาเติมเครื่องปรุงรส เพิ่มเกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกสกัดเย็นกลั่นในปริมาณเท่ากัน
ผสมส่วนผสมจนเนียน ได้โปรดซอสพร้อมแล้ว!
พร้อมกระเทียมและใบโหระพา
สูตรนี้ใช้ใบโหระพาสด (1-2 ก้าน) ใส่กระเทียมสามกลีบลงในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ เทน้ำมันลงในภาชนะที่จะเตรียมซอส
ผัดเครื่องปรุงรสในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วเติมมะเขือเทศบดกระป๋องลงไป ลองใช้ขวดหนึ่งใบแล้วบดเนื้อหาก่อน
เคี่ยวน้ำซุปข้นบนไฟประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผสม. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอากระเทียมและใบโหระพาออกจากซอส
การทำซอสพิซซ่าสีชมพู
ทั่วโลก พิซซ่าไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงในอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสอีกต่อไป ดังนั้นการเพ้อฝันจึงไม่ห้าม แทนที่จะใช้ซอสแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำซอสสีชมพูที่ไม่ค่อยคุ้นเคยได้ ซึ่งเหมาะสำหรับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ
ซอสสีชมพูจัดทำขึ้นโดยใช้มายองเนส ตวงโปรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วเติมมะเขือเทศบดสองช้อนชาลงไป
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยครีมหนัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปเทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาอย่างแท้จริง
ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องปรุง หลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน
ซอสมะเขือเทศดิบ
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสด ปอกเปลือกมัน ตัดตามต้องการแล้วใส่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม ใบโหระพาสด และเกลือเพื่อลิ้มรส
เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 195°C เราเก็บมะเขือเทศไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที
นำออกจากเตาอบและลอกเปลือกออก บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาครึ่งช้อน, โรสแมรี่แห้งหรือสดเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส), พริกไทยดำป่น, น้ำตาลและเกลือ, น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่บ้านแล้ว อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ
บทความในหัวข้อ
