ประโยชน์และโทษของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ เหตุใดการบ้วนปากด้วยน้ำมันพืชจึงมีประโยชน์ ใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารยอดนิยม อาหารหลายจานมีวัตถุดิบจากพืชชนิดนี้ นี่เป็นเพราะคุณประโยชน์ที่น้ำมันดอกทานตะวันนำมาสู่ร่างกายมนุษย์ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ: ผัด, ทอด, น้ำสลัดและบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคต่างๆ

ผู้ผลิตเสนอวัตถุดิบสองประเภทแก่ผู้บริโภค: กลั่นและไม่กลั่น ผลิตภัณฑ์หลังได้มาจากการรีดร้อนหรือรีดเย็น ในขณะเดียวกัน ประโยชน์และอันตรายของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์สำหรับมนุษย์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย ง่ายต่อการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาวิธีการทำ

ไขมันพืชสกัดเย็นถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากยังคงรักษาส่วนประกอบและกลิ่นหอมที่มีคุณค่ามากมาย เมื่อเตรียมเมล็ดทานตะวันจะถูกกดซึ่งส่งผลให้พวกมันเริ่มปล่อยน้ำมัน ของเหลวนี้จะถูกรวบรวม กรอง และเทลงในภาชนะ แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็ไม่ควรใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการขัดสีในการทอด เมื่อได้รับความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้จะสูบบุหรี่และอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับการรักษาสุขภาพหรือความงาม เช่นเดียวกับน้ำสลัด

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์นั้นได้มาจากวิธีอื่น ในวิธีที่สอง เมล็ดจะถูกส่งผ่านการกดก่อนแล้วจึงให้ความร้อน เป็นผลให้ไขมันพืชมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมเข้มข้น จริงอยู่มันมีสารที่มีคุณค่าน้อยกว่า ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตคือการกรองและบำบัดการทำให้บริสุทธิ์ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีฟองน้อยลงและเก็บไว้ได้นานขึ้น

การกลั่นวัตถุดิบจะได้รับหลายขั้นตอน ขั้นแรก ของเหลวที่มีน้ำมันจะถูกสกัดจากเมล็ดทานตะวันในระหว่างกระบวนการสกัด จากนั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนและสิ่งปนเปื้อนที่เป็นอันตราย ในระหว่างการบำบัดด้วยอัลคาไล กรดไขมันและฟอสโฟลิพิดจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์นี้มีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า ความหนาแน่นหลังจากขั้นตอนนี้จะลดลงอย่างมากและปริมาณของสารที่มีประโยชน์ลดลง

น้ำมันกลั่นใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการทอดสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำร้ายสุขภาพของคุณ แต่คุณยังไม่ควรดำเนินการกับผลิตภัณฑ์นี้ วัสดุปลูกประเภทนี้คือ:

• แช่แข็งออกมา. ในระหว่างการแช่แข็ง ขี้ผึ้งจะถูกสกัดออกจากน้ำมันและปรากฏอยู่ในรูปของตะกอน ความขุ่น หรือตาข่ายในขวด
• ดับกลิ่น. ผลิตภัณฑ์นี้ขจัดส่วนประกอบอะโรมาติกทั้งหมดที่อาจส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร ควรใช้วัตถุดิบดังกล่าวในการทอดและเตรียมอาหาร

สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์

น้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นของเหลวที่มีแคลอรี่สูง ค่าพลังงานของวัสดุจากพืชนี้มาจากคาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน และโปรตีนเป็นหลัก ประกอบด้วยโทโคฟีรอลและกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก มีมากกว่า 800 กิโลแคลอรีต่อเนย 100 กรัม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีสารอันทรงคุณค่า เช่น วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว และแร่ธาตุต่างๆ

ไขมันพืชมีส่วนประกอบสำคัญที่จำเป็นต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกซึ่งร่างกายต้องการสำหรับโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ ในขนาดเล็กก็ประกอบด้วยกรด Palmitic, Arachidonic และ Myristic ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายใน

น้ำมันเมล็ดทานตะวันมีวิตามิน F ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและปรับปรุงสภาพผิว เมื่อใช้ร่วมกับส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและทำความสะอาดร่างกายจากสารที่เป็นอันตราย

โทโคฟีรอล (วิตามินอี) ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ ชะลอกระบวนการชราของเซลล์ และช่วยปรับปรุงความจำ ในวัยชราจำเป็นต้องใช้ไขมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคอัลไซเมอร์

ผลิตภัณฑ์นี้มีเรตินอลจำนวนมาก ด้วยการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันเป็นประจำ กระดูก เคลือบฟัน เล็บและเส้นผมจึงแข็งแรงขึ้น ช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

วัตถุดิบนี้ยังประกอบด้วยวิตามินดีโดยที่แคลเซียมไม่สามารถดูดซึมได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์มากในการเพิ่มอาหารของผู้ใหญ่และเด็ก ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

คุณสมบัติของน้ำมันเมล็ดพืช

หลายคนใช้ไขมันนี้เพื่อปรับปรุงสุขภาพร่างกายเพราะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่หากใช้ไม่ถูกต้องน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ขอแนะนำให้ใช้เป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วย:

น้ำมันพืชช่วยป้องกันโรคอ้วนและมีผลในการบูรณะ แต่คุณสมบัติที่ระบุไว้ทั้งหมดเหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ทางเลือก เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค วัตถุดิบที่เป็นปัญหาจะถูกใช้ทั้งภายนอกและภายใน

บรรทัดฐานรายวัน

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาประโยชน์และโทษของน้ำมันดอกทานตะวันมานานแล้ว ขอแนะนำให้รับประทานไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะต่อวัน ไขมันส่วนนี้เหมาะสมที่สุด สินค้าจะต้องไม่ผ่านการขัดเกลา ควรจำไว้ว่าห้ามทอดเนื่องจากในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวจะเกิดสารประกอบพิษที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สำหรับงานดังกล่าวควรใช้วัตถุดิบกำจัดกลิ่นจะดีกว่า

กฎการจัดเก็บ

ออกซิเจน ความร้อน และแสงส่งผลเสียต่อคุณภาพน้ำมัน ของเหลวสมุนไพรนี้ควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ควรเก็บไว้ในที่มืดจะดีกว่าเนื่องจากในที่มีแสงสว่างผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ น้ำมันเมล็ดทานตะวันต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับโลหะและน้ำ ขอแนะนำให้เก็บวัตถุดิบที่ทำเองในตู้เย็นไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากพืชเน่าเสียก่อนเวลาแม่บ้านหลายคนจึงเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

น้ำมันดอกทานตะวันในทางการแพทย์

ผู้หญิงควรรับประทานไขมันพืชเพื่อรักษาประจำเดือนมาไม่ปกติ นอกจากนี้วัตถุดิบดังกล่าวยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของรังไข่อีกด้วย ดังที่คุณทราบประโยชน์และโทษของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ของเหลวที่ไม่บริสุทธิ์มีวิตามินอีจำนวนมาก จึงสามารถรับประทานได้แม้ในขณะอุ้มทารก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับอาการท้องผูก เพื่อกำจัดปัญหานี้ คุณต้องดื่มของเหลวนี้หลายช้อนโต๊ะทุกวันหลังตื่นนอน

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ของเหลวจากเมล็ดทานตะวันใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังชั้นหนังแท้และเส้นผม ควรใช้โดยเฉพาะกับผิวแห้งและแก่ก่อนวัย น้ำมันดอกทานตะวันให้ความชุ่มชื้นได้ดีและส่งเสริมการผลิตอีลาสตินและคอลลาเจน ใช้เพื่อทำความสะอาดผิวจากสิ่งสกปรกและสร้างใหม่หลังจากอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารรักษารอยแตกร้าวที่ริมฝีปาก มือ หรือเท้า ช่วยขจัดผื่นและการระคายเคืองผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ บริเวณที่มีปัญหาน้ำมันบนใบหน้าหลายครั้งต่อวันโดยเติมวิตามินเอไว้ล่วงหน้า

เพื่อปรับปรุงสภาพเส้นผม ไขมันพืชจะถูกนำมาใช้เป็นมาส์กที่ช่วยบำรุงรูขุมขนและหนังศีรษะ หลังจากขั้นตอนดังกล่าว หยิกจะเนียนและเป็นมันเงา

ความเสียหายต่อวัตถุดิบ

น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นที่อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว หลังจากกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์จะเป็นพิษ มีรสขม และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลังจากเปิดภาชนะบรรจุน้ำมันแล้วไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน อย่าปรุงซ้ำโดยใช้น้ำผักที่ใช้ทอดอยู่แล้ว เมื่อสุกแล้ววัตถุดิบดังกล่าวจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายออกมา

น้ำมันเมล็ดทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ไม่สามารถผ่านกระบวนการให้ความร้อนได้เลย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดไขมันอิสระและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารที่เป็นพิษต่ออวัยวะ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

น้ำมันดอกทานตะวัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่คุณต้องรู้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก ควรจำไว้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้ไขมันสะสมและน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ การใช้มันกับโรคถุงน้ำดีเป็นอันตราย

น้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นไขมันบริสุทธิ์และควรใช้ด้วยความระมัดระวังหากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์นำมาซึ่งประโยชน์สูงสุด แต่คุณไม่จำเป็นต้องละเลยมันไปเช่นกัน คุณควรเติมน้ำมันลงในสลัดไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทอดไขมันพืชเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

ข้าวและน้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์จากพืชมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและทำลายคราบคอเลสเตอรอล น้ำมันนี้มีวิตามิน A, K, E, D หลายชนิด ซึ่งป้องกันการชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ได้จากมะกอกช่วยเสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคข้อต่อ

การเติมน้ำมันนี้ลงในอาหารจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ประมาณ 45% ไขมันพืชมะกอกต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บได้หลายอย่าง:

• ความดันโลหิต;
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
• โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ในด้านความงามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นน้ำอมฤตของเยาวชน ส่งเสริมโภชนาการตามธรรมชาติของชั้นหนังแท้ การสร้างเซลล์ใหม่ และป้องกันริ้วรอยก่อนวัย น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อสภาพเส้นผม แต่ไม่ควรใช้สำหรับถุงน้ำดีอักเสบเนื่องจากวัตถุดิบมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างเด่นชัด ไม่แนะนำให้ทอด: ในระหว่างการทำความร้อนจะมีการปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพออกมา

น้ำมันข้าวมีประโยชน์และเป็นที่นิยมไม่น้อย ของเหลวสีเหลืองนี้ได้มาจากรำข้าว ไม่ใช่เมล็ดพืช ประกอบด้วยวิตามินบี เรตินอล โทโคฟีรอล และกรดนิโคตินิก ผลิตภัณฑ์ยังมีกรดไขมันจำนวนมาก

แนะนำให้ใช้น้ำมันรำข้าวสำหรับโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคผิวหนัง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกที่เป็นพิษเป็นภัยทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติลดคอเลสเตอรอลและชะลอความชราของเซลล์

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการสร้างน้ำมันดอกทานตะวันและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณว่ามีไขมันพืชประเภทใดบ้างและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สมุนไพร

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้มาจากเมล็ดของเมล็ดทานตะวันที่มีน้ำมัน นี่คือน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตามประเทศของเราเป็นหนึ่งในผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในโลก

ประวัติความเป็นมา

วิวัฒนาการของน้ำมันดอกทานตะวันในฐานะพืชที่ได้รับการปลูกฝังเกิดขึ้นในจักรวรรดิรัสเซีย การแปรรูปทางอุตสาหกรรมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อของ Daniil Bokarev เขาเป็นคนที่ในปี พ.ศ. 2372 ได้คิดค้นวิธีการพิเศษในการรับน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน สี่ปีต่อมาในจังหวัด Voronezh (ในนิคม Alekseevka) ด้วยความช่วยเหลือของ Bokarev พ่อค้า Papushin ได้สร้างโรงสีน้ำมันแห่งแรกในรัสเซีย Bokarev เปิดโรงสีน้ำมันของตัวเองในปี พ.ศ. 2377 และในปี พ.ศ. 2378 การส่งออกผลิตภัณฑ์นี้ไปต่างประเทศก็เริ่มขึ้น ภายในปี 1860 มีโรงงานน้ำมันประมาณ 160 แห่งในนิคม Alekseevka

การผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแหล่งที่มาของน้ำมันคือเมล็ดทานตะวัน โรงงานสกัดน้ำมันส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• ในแผนกคั้นไม้กวาดแบบพิเศษ เมล็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษต่างๆ การปอกเปลือกก็เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการแยกแกลบออกจากเมล็ด
• ในร้านลูกกลิ้ง เมล็ดทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้ง จากการประมวลผลนี้จึงได้เหรียญกษาปณ์ จากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังแผนกประชาสัมพันธ์

• ในนั้น สะระแหน่ผ่านการบำบัดความร้อนในกระทะย่างแบบพิเศษ จากนั้นวัตถุดิบจะเข้าสู่การกดซึ่งในความเป็นจริงแล้วน้ำมันกดจะถูกกด จากนั้นจึงส่งไปเก็บและตกตะกอน สำหรับมวลผลลัพธ์ที่เรียกว่าเยื่อกระดาษซึ่งมีปริมาณน้ำมันตกค้างสูง (ประมาณ 22%) จะถูกป้อนเข้าร้านสกัดน้ำมัน หากเยื่อกระดาษถูกบีบให้มีปริมาณน้ำมันเหลืออยู่ 8-9% ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเค้ก ในบางกรณี ในร้านสกัดน้ำมัน สะระแหน่จะถูกส่งไปยังหม้อทอดโดยใช้สายพานลำเลียง ที่นั่นต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือที่เรียกว่าการปิ้ง หลังจากกดแล้ว เยื่อจะถูกส่งไปยังเครื่องสกัดทันที
• การสกัดน้ำมันพืชดำเนินการในเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าเครื่องสกัด กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ เป็นผลให้ได้รับสิ่งที่เรียกว่า miscella เช่นเดียวกับสารตกค้างที่ปราศจากไขมันซึ่งเปียกด้วยตัวทำละลาย (นั่นคืออาหาร) ต่อจากนั้นน้ำมันจะถูกกลั่นจากพวกมันในเครื่องสกัด

หลังจากร้านกดและสกัด ผลิตภัณฑ์น้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์หรือทำให้บริสุทธิ์ในภายหลัง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำมันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกอินทรีย์ต่างๆ วิธีการดังกล่าวมักจะรวมถึงการปั่นแยก การตกตะกอน การกรอง การให้ความชุ่มชื้น การกลั่นกรดอัลคาไลน์และซัลฟิวริก การกำจัดกลิ่น การฟอกสี และการแช่แข็ง (นั่นคือ น้ำมันจะถูกทำให้เย็นลงถึง 10-12 องศาเพื่อสร้างผลึกขี้ผึ้ง ซึ่งจะถูกกรองในภายหลัง)

สำหรับเค้กทานตะวันนั้นได้อาหารที่มีคุณค่ามากจากมัน อาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูงซึ่งรวมอยู่ในอาหารของปศุสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ปริมาณโปรตีนดิบในนั้นอยู่ที่ประมาณ 30-41% และค่อนข้างขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปสะระแหน่ตลอดจนระดับของวัตถุดิบที่ใช้

อย่างที่คุณเห็น การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับทุกคน

คุณสมบัติของน้ำมันพืช

น้ำมันดอกทานตะวันเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์ดิบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ความหนาแน่นที่ 10 องศาคือ 920-927 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร จุดไหลเทอยู่ระหว่าง -16 ถึง -19 องศา อุณหภูมิที่น้ำมันดอกทานตะวันควันอยู่ที่ 232 องศา ความหนืดจลน์ของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นที่ 20 องศา

ควรสังเกตว่าน้ำมันดอกทานตะวันจัดอยู่ในประเภทน้ำมันพืชกึ่งแห้ง เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน (ที่อุณหภูมิห้อง) จะเกิดเป็นฟิล์มที่อ่อนนุ่มและเหนียว อย่างไรก็ตาม น้ำมันกึ่งแห้งไม่เพียงแต่รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วเหลือง, ดอกคำฝอย, คาเมลินา, เมล็ดงาดำ ฯลฯ

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสองประเภท: แบบกด (นั่นคือได้มาจากการกดแบบเย็น) และการสกัด ตามกฎแล้วจะผลิตที่โรงงานสกัดน้ำมัน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

น้ำมันดอกทานตะวันมีองค์ประกอบอะไรบ้าง? ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ทราบว่ามีกรดไขมันจำนวนมาก ได้แก่ สเตียริก, ปาล์มมิติก, ไมริสติก, อาราชิดิก, โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก ในขณะเดียวกันก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 เพียง 1% เท่านั้น ปริมาณโอเมก้า 6 ยังมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันอีกด้วย

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบของน้ำมัน ตัวอย่างเช่นมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและสภาพของผิวหนัง

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าน้ำมันดอกทานตะวัน (แบบกลั่นและไม่ขัดสี) ไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลได้ นี่เป็นเพราะว่ามันมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้ผลิตหลายรายเน้นย้ำถึงการขาดหายไปโดยเฉพาะ นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการโฆษณา

ประเภทของน้ำมัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีกี่ประเภท? ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดเกลาและการขัดเกลา พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? แม่บ้านบางคนไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำเสนอข้อมูลด้านล่างนี้

ไม่ขัดสีหรือขัดเกลา?

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำมันพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ต่างจากสมัยโซเวียตตรงที่วันนี้คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประเภทต่าง ๆ โดยสิ้นเชิงในร้านค้า แต่จะเลือกน้ำมันที่เหมาะสมจากน้ำมันที่มีอยู่ได้อย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันที่ผลิตจากวัตถุดิบชนิดเดียวกันคือระดับการทำให้บริสุทธิ์ จำหน่ายทั้งน้ำมันกลั่น (นั่นคือ ทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ผ่านหลายขั้นตอน) และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ ซึ่งการทำให้บริสุทธิ์นั้นถูกจำกัดโดยการกรองเชิงกลเท่านั้น

มีความเห็นว่าตัวเลือกแรกไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แต่นั่นไม่เป็นความจริง ความจริงก็คือระดับของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้นในระหว่างกระบวนการกลั่นองค์ประกอบของน้ำมันพืชตลอดจนอัตราส่วนของไขมันและกรดจะไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงนี้ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากน้ำมันไม่มีประโยชน์ มันก็จะไร้ประโยชน์ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม (ไม่ว่าจะกลั่นแล้วหรือไม่กลั่นก็ตาม) และระดับการทำให้บริสุทธิ์ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้ แต่อย่างใด

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์

ในช่วงปีเกษตรกรรมปี 2550 ถึง 2551 มีการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 10 ล้านตันในโลก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่สำคัญที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต เนื่องจากมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก

สำหรับการปรุงอาหารน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วและไม่บริสุทธิ์สามารถนำมาใช้ในการทอดได้เช่นเดียวกับการปรุงสลัดต่างๆ นอกจากนี้ไขมันปรุงอาหารและมาการีนยังทำมาจากมัน (โดยการเติมไฮโดรเจน) น้ำมันดอกทานตะวันยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา และการทำสบู่ นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในขี้ผึ้งหลายชนิด

มาสรุปกัน

น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มมีกรดไขมันและวิตามินอีจำนวนมาก การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะทำให้คุณลืมปัญหาทางเดินอาหารไปได้เลย อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้เพื่อบรรเทาอาการท้องผูกอย่างรุนแรง (โดยการรับประทานหรือสวนทวาร) รวมทั้งทำให้ผิวเรียบเนียน หากมือหรือใบหน้าของคุณแตก ให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ หลังจากทำหลายขั้นตอน คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวของคุณนุ่ม เนียนและเนียน และไม่เหลือร่องรอยการแตกแห้ง

ดังนั้นด้วยการซื้อน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงคุณไม่เพียงสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย

น้ำสลัดรสเด็ดยอดนิยม? ทอดมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ไม่ได้ถ้าไม่มีมัน? และต้องเพิ่มแป้งสำหรับแพนเค้กหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่เขียนว่าอะไร? แน่นอนว่าน้ำมันดอกทานตะวัน แม่บ้านทุกคนมีไว้ในครัวของเธอ แต่มันจะกินได้ไหม? และอันไหนดีกว่ากัน? เหมาะกับการคุมอาหาร หรือ ตั้งครรภ์ และไม่เป็นอันตรายต่อตับหรือไม่? มาทำความเข้าใจแนวคิดกัน - น้ำมันดอกทานตะวัน

ในปี พ.ศ. 2378 น้ำมันดอกทานตะวันเริ่มมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมเป็นครั้งแรก ในเวลานั้น วิธีเดียวที่จะผลิตได้คือการสกัดเย็น เมื่อเวลาผ่านไป จำนวนวิธีการเพิ่มขึ้น: วิธีการต่างๆ เช่น "การกดร้อน" และการสกัดปรากฏขึ้น การเปลี่ยนแปลงในการผลิตเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีใหม่ ๆ และความปรารถนาที่จะเพิ่มปริมาณน้ำมันที่ผลิตด้วยปริมาณวัตถุดิบที่ใช้เท่าเดิม แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร

เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการผลิตน้ำมันและกระบวนการแปรรูปที่ตามมา

วิธีการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน

1. วิธีเคมี-การสกัด. วิธีการผลิตที่ใช้กันมากที่สุดซึ่งช่วยให้สามารถสกัดน้ำมันได้เกือบ 99% จากวัตถุดิบ วัตถุดิบคือเค้กเช่น สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการรีดน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน วิธีการผลิตนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลาย: น้ำมันเบนซินเกรด A และ B รวมถึงเฮกเซน หลังจากขั้นตอนการสกัดน้ำมันสามารถกลั่นหรือไม่กลั่นได้
2. วิธีการทางกายภาพ - การหมุน. วิธีการผลิตน้ำมันที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด วัตถุดิบที่ใช้ไม่เกิน 40% จะเป็นน้ำมัน ส่วนที่เหลือเป็นของเสียหรือเค้กที่ใช้สำหรับการสกัด (กระบวนการทางเคมี) ดังนั้นราคาที่สูงจึงสมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือกในการปั่น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ทำ:

• "ปั่นร้อน". เมล็ดทานตะวันถูกกดภายใต้ความกดดันและในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิสูงไว้ได้ประมาณ 100-120 องศาซึ่งช่วยให้สามารถสกัดน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันได้สูงสุด - มากถึง 40% ของวัตถุดิบที่ใช้
• “สกัดเย็น”. วิธีแรกที่มนุษย์ใช้เพื่อให้ได้น้ำมัน ในระหว่างการผลิตวัตถุดิบยังคงผ่านการบำบัดความร้อน แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติเนื่องจากเมื่อกดลงในเครื่องอัดเมล็ดจะร้อนสูงถึง 40-55 ° C ถัดไปน้ำมันที่ได้จะต้องผ่านการกรองหลายขั้นตอน . วิธีการรับน้ำมันนี้มีประสิทธิผลน้อยที่สุดและไม่เกิน 30% ของปริมาณเมล็ดทานตะวันทั้งหมดที่ใช้

วิธีการทำให้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ไม่ว่าน้ำมันจะถูกสกัดจากเมล็ดด้วยวิธีใดก็ตาม น้ำมันจะผ่านหรือค่อนข้างไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ กล่าวคือ การกลั่น

• น้ำมันดิบ. เพียงแต่ต้องผ่านขั้นตอนการปั่นเท่านั้นคือ ขั้นตอนแรกสุดในกระบวนการผลิต น้ำมันนี้ยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน
• น้ำมันไม่บริสุทธิ์. บนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจะปรากฏเป็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ แต่ต้องผ่านขั้นตอนแรกของการกลั่น - ขจัดสิ่งสกปรกเชิงกลซึ่งช่วยให้ไม่เกิดความขมและกลิ่นอีกต่อไป
• น้ำมันสำเร็จรูป. หลังจากการกลั่นขั้นแรก จะมีการดำเนินการอีกหลายครั้งโดยที่น้ำมันสัมผัสกับน้ำร้อน (70° C) ไอน้ำ อุณหภูมิต่ำ ด่าง และการฟอกขาวด้วยสารดูดซับ (ดินเหนียวพิเศษ)

น้ำมันนิ่งอาจผ่านไปได้ กำจัดกลิ่น– กระบวนการแปรรูปภายใต้อุณหภูมิสูงและสุญญากาศเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่มีกลิ่น แต่น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการนี้ สารที่เป็นประโยชน์จะสูญเสียไปมากกว่าเดิม ดังนั้นน้ำมันดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วจึง "ตาย" มากที่สุด ในเรื่องสุขภาพจะเหมาะกับกระบวนการทอดเท่านั้นซึ่งจะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอยู่แล้ว

จากคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการรับน้ำมันดอกทานตะวัน เราสามารถสรุปได้ว่าเมล็ดทานตะวันได้รับผลกระทบน้อยลง วิตามินยังคงอยู่สำหรับผู้บริโภคมากขึ้น และยิ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากขึ้นถึงแม้ว่ามันจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากน้ำมันนี้จะเข้าสู่ร่างกายอย่างไร หากอยู่ในรูปแบบดิบน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อทอดทุกอย่างจะเปลี่ยนไป

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดคือน้ำมันดิบสกัดเย็น (ขั้นแรก) แต่น้ำมันกลั่นซึ่งพบได้ทั่วไปเนื่องจากเก็บไว้นานกว่านั้นไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของการอนุรักษ์องค์ประกอบที่มีประโยชน์ ต่อไปเราจะพูดถึงเขา

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

1. ประกอบด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย วิตามิน A, D, E และ F ที่ไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูงไม่เหมือนน้ำมันแปรรูปทั่วไป
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ช่วยการทำงานของสมอง มีส่วนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และปลอกใยประสาท อีกทั้งยังมีความสามารถในการขจัดคอเลสเตอรอล ปรับการทำงานของหลอดเลือดให้เป็นปกติ และช่วยต่อสู้ หลอดเลือด
3. ต่างจากน้ำมันกลั่นตรงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมในตัวเองซึ่งสามารถช่วยในการเตรียมอาหารแต่ละจานได้
4. ไขมันพืชไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ แต่ในทางกลับกันจะควบคุมสมดุลของไขมันในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ
5. ส่งเสริมกระบวนการฟอกเลือด
6. กระตุ้นการทำงานของตับ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และปรับปรุงกระบวนการทำความสะอาดร่างกายตามธรรมชาติ
7. นอกจากการรับประทานแล้วยังมีสูตรเพื่อใช้เป็นสูตรเสริมความงามพื้นบ้านอีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนี้ของน้ำมันใช้ได้กับการบริโภคดิบเท่านั้น ในอาหาร จะมีการเติมลงในสลัด สำหรับผักนึ่งหรือปรุงสุกในเตาอบ เมื่อหมักปลา และทำผักดองจากกะหล่ำปลีและเห็ด จากนี้ไปว่าหากคุณควบคุมอาหารการบริโภคน้ำมันดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งและเป็นที่ต้องการด้วยซ้ำ และหากไม่มีการแพ้ของแต่ละบุคคลสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เมื่อโภชนาการที่ดีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายก็จำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารด้วย

อันตรายจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

1. การบริโภคในปริมาณมาก. ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะดังนั้นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงอาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมากเท่านั้น: ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะต่อวันถือเป็นบรรทัดฐาน
2. ปริมาณแคลอรี่. เมื่ออดอาหารคุณต้องจำไว้ว่าน้ำมัน 100 กรัมมีมากถึง 900 กิโลแคลอรี ดังนั้นปริมาณการใช้อาจต่ำกว่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. การได้มาซึ่งคุณสมบัติที่เป็นอันตรายระหว่างการทอด. แม้ว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเมื่อเติมลงในสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน แต่เมื่อทอดสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริง เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเกิดสารพิษจากองค์ประกอบที่ไม่บริสุทธิ์ และยิ่งกระบวนการปรุงอาหารใช้เวลานานขึ้นและอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
4. ข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ. ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีและระบบทางเดินน้ำดี หรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ จำเป็นต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์นี้

ข้อจำกัดและอันตรายของการบริโภคน้ำมันไม่บริสุทธิ์นั้นไม่ได้มากมายนัก และนี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การทำอาหารแพร่หลายไปทั่วโลก

ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดีราคาค่อนข้างแพงเช่นน้ำมัน "น้ำมันไม่บริสุทธิ์" คุณต้องคำนึงถึงประเด็นบางประการด้วย เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวันหมดอายุซึ่งไม่นาน แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย เนื่องจากน้ำมัน "กลัว" แสงและออกซิไดซ์จึงแนะนำให้อยู่ในภาชนะแก้วสีเข้มและปิดผนึกอย่างแน่นหนา และเมื่อบริโภคและเก็บไว้ที่บ้านก็ต้องจำและปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ด้วย

หลายสิบปีก่อน ในช่วงที่อาหารขาดแคลน แม่บ้านไม่ได้เผชิญกับคำถามว่าควรเลือกน้ำมันชนิดใดสำหรับทอดหรือสลัด - พวกเขาต้องใช้น้ำมันที่มีอยู่ในร้านค้า ทุกวันนี้ชั้นวางเต็มไปด้วยน้ำมันหลากหลายชนิดจากผลไม้และเมล็ดพืชต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำทาง

คุณควรซื้อน้ำมันชนิดใดในตลาดและผลิตภัณฑ์ใดที่คุณควรระวัง น้ำมันทุกชนิดมีประโยชน์เท่ากันหรือไม่? และราคาของผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง? เว็บไซต์และโครงการ “ปฏิวัติการบริโภค” พยายามค้นหาคำตอบ

ตำนาน #1: น้ำมันดอกทานตะวันมีสารพิษ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโดยเฉลี่ยแล้วชาว Muscovites กินน้ำมันพืชประมาณ 250 ตันต่อปี ซึ่งหมายความว่าต่อคนมีผลิตภัณฑ์ประมาณ 15 ลิตรต่อปี น้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งชาวมอสโกประมาณ 60% เลือกไว้ อันดับที่สองคือมะกอกซึ่งเป็นที่ต้องการของ Muscovites 35% และมีผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่แนะนำน้ำมันที่เรียกว่า "แปลกใหม่" ในอาหารของพวกเขา: ซีดาร์, ป่าน, เมล็ดแฟลกซ์, คาเมลินา ฯลฯ

มีอคติหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการบริโภคน้ำมัน หนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือ: เมล็ดทานตะวันมีสารพิษเพียงเล็กน้อย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารให้เหตุผลว่าการมีหรือไม่มีสารพิษในน้ำมันดอกทานตะวันนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการผลิตและการเก็บรักษามากกว่า "ความโน้มเอียงตามธรรมชาติ" ของผลิตภัณฑ์ในการปล่อยสารอันตรายซึ่งพบได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ปริมาณในสิ่งมีชีวิตของพืชทุกชนิด หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (เช่น ภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือในที่โล่ง) อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันทุติยภูมิได้ ซึ่งนำไปสู่การปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย - อัลดีไฮด์และคีโตน

อันตรายอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตไร้ศีลธรรมอาจทำให้ผู้ซื้อได้รับคือการกลืนกินเบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งประเภทความเป็นอันตรายประเภทแรกซึ่งสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ สารก่อมะเร็งนี้สามารถเข้าสู่ร่างกายได้เมื่อใช้วิธีการอบแห้งเมล็ดทานตะวันที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางเทคนิค เช่น การใช้น้ำมันดีเซล ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์เชื้อเพลิงที่ละลายได้ในไขมันสามารถเข้าไปในน้ำมันและ "เป็นพิษ" ได้

โชคดีสำหรับการผลิตจำนวนมาก ข้อผิดพลาดดังกล่าวจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว ตามกฎแล้วองค์กรสมัยใหม่มีห้องปฏิบัติการของตนเองและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำมัน ผู้ซื้อมีความเสี่ยงเฉพาะในกรณีที่เขาซื้อน้ำมันมือสองจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ตำนานที่ 2: น้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุดอยู่ในหมวดหมู่ "พรีเมียม"

ผู้ซื้อบางรายมักจะหลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันดอกทานตะวันพันธุ์ "ประหยัด" เพราะพวกเขาเชื่อว่าราคาและหมวดหมู่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยิ่งมีราคาแพงมากเท่าใด สุขภาพก็จะดีขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญมักจะไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันประเภท "พรีเมี่ยม", "เกรดสูงสุด" และ "เกรดแรก" คือความแตกต่างของหมายเลขเปอร์ออกไซด์ซึ่งสะท้อนถึงระดับของการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ - ยิ่งต่ำเท่าใดหมวดหมู่ของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น . ผู้เชี่ยวชาญทราบถึงความสำคัญอย่างยิ่งยวดของการรักษาค่าเปอร์ออกไซด์ให้อยู่ในช่วงปกติหลังจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไม่เพียงแต่หมายถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพที่ประกาศไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บด้วย สำหรับผู้ใหญ่ ความแตกต่างในระดับออกซิเดชันไม่มีนัยสำคัญมากนัก (2 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับน้ำมันประเภท "พรีเมียม" 4 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับ "เกรดสูงสุด" และ 1 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับ "เกรดแรก") ในขณะที่สำหรับ อาหารเด็ก คุณควรเลือกน้ำมันที่มีระดับต่ำสุด - หมวด "พรีเมียม"

จุดเด่นอีกประการหนึ่งคือเทคโนโลยีการผลิต น้ำมันประเภท "พรีเมียม" (ผู้ผลิตบางรายใช้คำจำกัดความ "บริสุทธิ์พิเศษ") ไม่สามารถผลิตได้โดยวิธีการสกัด โดยน้ำมันจะถูกสกัดออกจากเค้กที่เหลืออยู่หลังจากการกดโดยตรงโดยใช้รีเอเจนต์ แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของน้ำมันที่ได้รับโดยใช้เทคโนโลยีนี้: หลังจากการสกัดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกทั้งหมดดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง

ในบรรดาน้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆ ส่วนต่างราคาค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงพบการเจือปนได้ยาก

การปลอมแปลงถือได้ว่าเป็นการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในระหว่างการตรวจสอบ ในกรณีนี้ผู้ซื้อจะต้องจัดการกับต้นทุนที่สูงเกินจริงซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่พอใจ แต่ยังไม่ได้บ่งบอกถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพของเขา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมระบุว่าวิธีการปลอมแปลงที่พบบ่อยที่สุดซึ่งใช้เพื่อลดต้นทุนการผลิตคือการผสมน้ำมันประเภทที่มีราคาแพงกว่ากับน้ำมันที่ถูกกว่า อย่างไรก็ตามในบรรดาน้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆ ส่วนต่างราคาค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงพบการเจือปนได้ยาก ขอย้ำอีกครั้งว่าสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมขนาดเล็กมากกว่าในบริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียง

ตำนาน #3: น้ำมันกลั่นไม่มีสารอาหาร

ดังที่คุณทราบหน้าที่หลักของน้ำมันกลั่นคือการเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการชำระล้างเป็นพิเศษจากสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ทั้งหมดและไม่มีกลิ่น ในทางกลับกันมูลค่าทั้งหมดของน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์นั้นอยู่ในเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่มีประโยชน์ในรูปแบบดิบ แต่เป็นอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน - มีส่วนทำให้เกิดการปลดปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งได้กล่าวไว้แล้วในข้อความ ในเวลาเดียวกัน กรดไขมันและวิตามินในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วปราศจากสารที่มีประโยชน์ แต่สามารถบรรจุได้ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยกว่าเท่านั้นเมื่อเทียบกับน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ ดังนั้นจึงอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเหมาะสำหรับการบริโภคแบบ "ดิบ" มากกว่า ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะใช้สำหรับการทอดได้ดีกว่า

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้วิธีสุดขั้วในการเลือกน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง: ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทอดในน้ำมันกลั่น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก เพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพ คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิความร้อนของกระทะทุกครั้งที่เป็นไปได้ เพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มไหม้ หรืออบจานในเตาอบ ซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ นอกจากนี้อย่าใช้น้ำมันในการทอดซ้ำที่เคยใช้ปรุงอาหารแล้ว

เมื่อทอด การใช้น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกทนความร้อนสูงในปริมาณสูงสามารถลดการปล่อยผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นได้อย่างมาก นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันที่มีโอเลอิกสูงเหมาะสำหรับการทอดและมีราคาไม่แพงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันกลั่นประเภทอื่นๆ

ตำนาน #4: น้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

โดยทั่วไปแล้วปริมาณสารอาหารในน้ำมันทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกันไม่มากนัก

ในบรรดาข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเหนือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี เราสามารถสังเกตปริมาณวิตามินอีที่สูงกว่าได้ นอกจากนี้ยังควรสังเกตอัตราส่วนที่ใกล้เคียงที่สุดกับความเหมาะสมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในน้ำมันมะกอก (ประมาณ 1 /13 โดยมีค่าที่เหมาะสมที่สุด 1/4 ถึง 1/10 ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวัน – 1/200)

หากเราพูดถึงน้ำมันกลั่น น้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่ได้ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด และทั้งสองอย่างก็ด้อยกว่าน้ำมันโอเลอิกสูงในแง่ของอัตราส่วนราคา/คุณภาพ

ดังนั้นการตั้งค่าน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่งยังคงเป็นเรื่องของรสนิยมและความสามารถทางการเงิน (น้ำมันมะกอกสำหรับรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าและมีราคาสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นลำดับ) อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการยืนยันว่าน้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินในอาหารสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากความไม่สมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ - หากเป็นไปได้ ให้เทน้ำมันลงในภาชนะแก้วทึบแสง (ซึ่งพบน้ำมันมะกอกบ่อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน) และอย่าเก็บไว้ในกระป๋องหลังเปิด

ตำนานที่ 5: “น้ำมันจากต่างประเทศ” ดีต่อสุขภาพที่สุด

ความจริงของคำกล่าวนี้ไม่ต้องสงสัยเลยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ แท้จริงแล้ว ประโยชน์ของ "น้ำมันแปลกใหม่" อยู่ที่อัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ดังกล่าว ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้ผสมกับน้ำมันประเภทที่คุ้นเคยมากกว่า เช่น ดอกทานตะวันหรือมะกอก (หรือทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน) แต่ถึงกระนั้น “น้ำมันแปลกใหม่” ก็มีข้อเสียหลายประการ:

รสชาติเฉพาะตัวน้ำมันมัสตาร์ดอาจดูเปรี้ยวเกินไป น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อาจดูขม น้ำมันคาเมลิน่าอาจดูเปรี้ยว (น้ำมันคาเมลินาเป็นพืชสมุนไพรในตระกูลกะหล่ำปลี) การรับรู้รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว และคุณอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่งเพื่อค้นหารสชาติของคุณท่ามกลางน้ำมันที่ "แปลกใหม่"

ราคา. ไม่เพียงแต่เวลาของผู้ซื้อที่ตัดสินใจลองสิ่งที่ "แปลกใหม่" เท่านั้นที่มีความเสี่ยง แต่ยังรวมถึงเงินของเขาด้วย ช่วงราคา: จาก 160 (น้ำมันคาเมลิน่า) ถึง 4,000 (น้ำมันกัญชา) รูเบิลต่อลิตร ปัจจัยด้านราคาหลักประการหนึ่งในกรณีนี้คือความชุกต่ำและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันดังกล่าว

ข้อห้ามทางการแพทย์น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ไม่เหมาะสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง และแทนที่จะให้ประโยชน์ กลับสามารถสร้างความเสียหายต่อร่างกายได้ ดังนั้น ก่อนที่จะรวม “น้ำมันแปลกใหม่” ใดๆ ไว้ในอาหารของคุณ คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

การใช้ "น้ำมันแปลกใหม่" มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่บางทีควรเลือกใช้มันอย่างละเอียดมากกว่าการเลือกใช้น้ำมันกลั่นสำหรับการทอดหรือน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์สำหรับใส่อาหารร้อนและเย็นต่างๆ

น่าเสียดายที่ทั้งมะกอกและต้นปาล์มไม่เติบโตในละติจูดของเรา ดังนั้นบางทีตัวแทนเดียวของไขมันพืชที่มีให้กับเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเราก็คือ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงการปรุงอาหารมานานแล้ว ปัจจุบันมีการใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามและแม้กระทั่งในทางการแพทย์ หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมคุณถึงดื่มน้ำมันดอกทานตะวันได้และอย่างไร

พันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้

วันนี้ผู้ผลิตผลิตการกลั่นและไม่บริสุทธิ์ ในการผลิตตัวเลือกแรกจะใช้วิธีการสกัดในระหว่างที่เมล็ดจะเต็มไปด้วยสารบางอย่างที่จะละลายสภาพแวดล้อมอินทรีย์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีความโปร่งใสและไม่มีกลิ่น

สำหรับผู้ที่สนใจคำถามนี้จะไม่เจ็บอย่างแน่นอนหากรู้ว่าตัวเลือกที่สองที่ไม่ผ่านการขัดเกลานั้นถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตจะถูกสกัดเย็นและกรอง มันอยู่ในน้ำมันนี้ซึ่งไม่ผ่านการบำบัดความร้อนซึ่งสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร?

ลูกหลานของเรามีจิตใจที่อยากรู้อยากเห็น ไม่ใช่แค่เด็กๆ เท่านั้น “ถ้าคุณดื่มน้ำมันดอกทานตะวันจะเกิดอะไรขึ้น” - ความคิดเช่นนั้น ไม่ ไม่ จะแวบขึ้นมาในจิตใจของคนทั่วไป สนใจเหมือนกันมั้ย? ถ้าอย่างนั้นคุณคงจะสนใจองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของแร่ธาตุ กรดไขมัน และวิตามินที่ย่อยง่าย นี่คือสิ่งที่อธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างแม่นยำ

ดังนั้นวิตามินอีที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันจึงช่วยเพิ่มความจำ ชะลอกระบวนการชรา และเสริมสร้างระบบประสาท ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ การขาดวิตามินอีอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานและโรคอัลไซเมอร์ได้

ผู้ที่ไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงดื่มน้ำมันดอกทานตะวันจะต้องแปลกใจที่รู้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินดี เป็นส่วนประกอบนี้ที่ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมโดยสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือว่าเป็นหนึ่งในสารป้องกันโรคกระดูกพรุนที่ดีที่สุด

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มน้ำมันดอกทานตะวัน?

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสมจะป้องกันตัวเองจากโรคต่างๆ เพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกายของคุณคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ แต่สำคัญมากหลายประการอย่างเคร่งครัด ห้ามผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือนิ่วในถุงน้ำดีรักษาตัวเองโดยเด็ดขาด ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวัน คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดาย แต่เฉพาะน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ เพื่อให้น้ำหนักเป็นปกติ คุณต้องรับประทานน้ำมันหนึ่งช้อนชาทุกเช้า ควรเพิ่มจำนวนนี้ทีละน้อยเป็นหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีรับประทานน้ำมันดอกทานตะวันให้ถูกต้องสำหรับอาการท้องผูก?

แพทย์แนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งช้อนโต๊ะผสมน้ำไว้ล่วงหน้าในแก้วในตอนเย็นหรือดีกว่าในตอนเช้าขณะท้องว่าง ในขณะเดียวกัน การรักษาสมดุลการดื่มตลอดทั้งวันถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการคุณควรดื่มน้ำอย่างน้อยสองลิตรต่อวัน ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับการทำให้อุจจาระเป็นปกติและการเคลื่อนไหวของอุจจาระที่สะสมในลำไส้ได้ดี มิฉะนั้นการดื่มน้ำมันดอกทานตะวันไม่ถูกต้องสำหรับอาการท้องผูกอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้

สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในซีเรียลต่างๆ ได้ (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อมื้อ) ซีเรียลที่อุดมไปด้วยเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดผักหรือผลไม้ได้

มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

ดังนั้นคำตอบของคำถามที่ว่า “ถ้าดื่มน้ำมันดอกทานตะวันจะเกิดอะไรขึ้น” ก็น่าจะชัดเจนอยู่แล้ว โดยหลักการแล้วก็โอเค ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้ แต่เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการกลั่นกรอง

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่ประมาณ 900 ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด

นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันยังมีฤทธิ์ต้านอหิวาตกโรคอย่างรุนแรง ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินน้ำดีไม่ควรรับประทาน ในกรณีนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่มีการควบคุมจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

เมื่อซื้อคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เลือก อย่าลืมว่าน้ำมันที่หมดอายุอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญได้