วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหารสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องหั่นส่วนที่ติดผลแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง คุณสามารถต้มให้สุกแล้วมันจะหดตัวลงอย่างมาก

บรรจุกระป๋องในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพอร์ชินี – 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 1\2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษซากทุกชนิดและทำความสะอาด
2. จากนั้นเราก็เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. การเตรียมน้ำเกลือใช้เวลาไม่นาน เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูกานพลูอบเชยพริกไทยและใบกระวานนำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นเทเห็ดต้มลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง
7. จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแบบเดียวกันทุกประการและต้มเนื้อผลในน้ำเกลือใหม่อีกสิบห้านาที
8. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลของเห็ดไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนขวดได้อย่างปลอดภัย

หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว คุณต้องวางไว้ในที่เย็น

ทั้งกระป๋อง

ในการจัดเตรียมขวดขนาด 0.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว – 750 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มิลลิลิตร
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มเนื้อผลในน้ำเค็ม คุณต้องเติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. ต้องคนเห็ดเป็นระยะๆ และถ้าจำเป็น ก็ให้ขจัดโฟมที่ก่อตัวออกถ้าจำเป็น
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้วก็สามารถนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดอ้างอิงจากโถขนาด 0.5 ลิตร

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม – 450 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราใช้เนื้อผลสด ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดด้วยแรงดันน้ำแรง
2. วางในกระทะ เติมเกลือลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. คุณต้องทำซอสจากน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ใส่ผลไม้ลงในขวดแล้วเทลงในซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำ คุณต้องใช้กระทะใบกว้างแล้วเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อว่าเมื่อคุณใส่โถลงไป น้ำจะขึ้นไปเกือบถึงด้านบนสุด
7. จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูง กระบวนการฆ่าเชื้อจึงอยู่ที่ระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เราเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้มะเขือเทศบด

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 650 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 450 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะ
2. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยได้
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. วางมะเขือเทศบดลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมส่วนผสมที่จำเป็น รวมทั้งน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วใส่มะเขือเทศบด
6. ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นม้วนขวดพร้อมฝาปิดแล้วพักไว้ให้เย็น

โถเย็นสามารถหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างแน่นอน การปรุงคาเวียร์นั้นง่ายและรวดเร็วมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด – 1 กิโลกรัม
• แครอท – 350 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (ไฟฟ้าหรือแบบใช้มือ) บดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ทอดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมคุณจะต้องเพิ่มแครอทลงไปและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างเคี่ยวจนทั่วแล้วคุณต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงไปที่นั่นได้
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูเติมเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คุณต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
8. หลังจากเคี่ยวคาเวียร์แล้ว คุณสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปวางไว้ที่ชั้นใต้ดินได้

เห็ดทอดกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม คุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม;
• เนย – 400 กรัม (คุณสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูก็ได้)
• เกลือ – 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ละลายเนยในกระทะหรือทำน้ำมันหมู
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันอุ่นแล้วเติมเกลือปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินในกระทะระเหยไป น้ำมันควรจะโปร่งใส
5. ใส่ก้อนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเนยละลาย จำเป็นที่ชั้นน้ำมันจะอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดดองร้อนๆ

สัดส่วนทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณาสำหรับขวดลิตร

ในการดองผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• เห็ดหูหนูขาว – กิโลกรัม
• เกลือ – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หนึ่งกลีบ;
• พริกไทย – 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น) – 50 มิลลิลิตร

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. นำกระทะเคลือบแล้วเทน้ำห้าเซนติเมตรลงไปที่ก้น
2. เพิ่มเกลือและเห็ดพอร์ชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบสองนาที ผลที่ติดผลจะค่อยๆ ลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดที่เตรียมไว้เย็นลงและฆ่าเชื้อขวดโหล
5. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด ยกเว้นใบกระวาน (ซึ่งจะเป็น "เชอร์รี่บนเค้ก")
6. วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อที่ขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบกระวานด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ด้วยการดูแลรักษานี้คุณจึงสามารถตกแต่งโต๊ะได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาณาจักรเห็ด มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและในขณะเดียวกันก็ทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ลองทำเห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนก็ทำได้

วิธีการเตรียมเห็ดพอชินีนี้ง่ายมาก และใช้เวลาไม่นานนัก สูตรนี้ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เกลือในปริมาณ 20 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่งจำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว;
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูแห้งสองอัน;
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 50 มล.;
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย.

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากเศษซากที่สะสมไว้ แยกก้านออกจากแคป
2. ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องหมักขา หมวกใบเล็กสามารถคงรูปเดิมได้ ส่วนหมวกใบใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
3. เทน้ำลงในภาชนะแล้วจุดไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ในระหว่างกระบวนการคุณจะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาเห็ดออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรู ควรกรองน้ำผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองสะอาด
5. วางน้ำเห็ดที่กรองแล้วบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ ต้มเป็นเวลาห้านาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ก่อนหน้านี้ไว้ด้านล่าง จากนั้นจัดเรียงเห็ดแล้วเทน้ำดองที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเอาใบกระวานออกจากน้ำดอง
7. ปิดฝาขวดโหลซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย ปิดฝาลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น
8. สำหรับการจัดเก็บควรสร้างสภาวะที่เย็นและมืด

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมักด้วยเครื่องเทศ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่แปลกตา คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้โดยไม่ลังเล ทุกคนจะยินดี

วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์สิบอัน;
• ใบกระวานห้าใบ;
• แท่งอบเชยทั้งหมด
• ช่อดอกกานพลูแห้งห้าดอก
• ห้าฝักกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 70 มล.

วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ล้างเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ให้นำน้ำเปล่าไปต้ม เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. จำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ใช้เกลือประมาณ 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แต่อย่ากลัวว่าเห็ดในกรณีนี้จะเค็มเกินไป ต้มเห็ดในน้ำนี้เป็นเวลา 20 นาที ต้องถอดโฟมออกเสมอ นำผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้ช้อนมีรูหรือเทสิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในกระชอน ล้างอีกครั้งภายใต้แรงดันน้ำสูง
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าควรสับพริกไทยอบเชยและกระวานเล็กน้อย
4. วางน้ำดองบนเตาแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เกือบจะพร้อมแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ห้านาทีหลังจากต้มเห็ดให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ขอแนะนำให้ทิ้งเห็ดไว้ข้ามคืน ลิ้มรสเช้าวันรุ่งขึ้นและเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มหากจำเป็น
7. ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยขิง

เห็ดพอร์ชินีหมักตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามาก เพื่อกระจายสูตรอาหารที่น่าเบื่อธรรมดา ตัวเลือกนี้จึงเหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในกระบวนการ:

• เห็ดขาวจำนวน 1 กก.
• 1/2 หัวกระเทียม
• ขิงชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม.
• หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 200 มล.
• เกลือสามช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.

กระบวนการหมักโดยตรง:

1. ทำความสะอาดเห็ดให้หมดจดและล้างออก ต้มในน้ำเปล่าโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
2. ระบายน้ำซุป;
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ขูดขิง. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. สารปรุงแต่งที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเห็ดชนิดหนึ่ง เทซอสและน้ำส้มสายชูลงไปทุกอย่าง
5. วางในขวดและแช่เย็น คุณต้องผัดเห็ดสองครั้งต่อวัน สักวันหนึ่งเจ้าก็จะได้กินมัน สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - ง่าย ๆ

สูตรนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของตัวเลือกทั่วไป

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวจำนวน 5 กก.
• ปริมาณน้ำ 1 ลิตร
• เกลือจำนวน 120 กรัม
• น้ำตาลในปริมาณ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% ปริมาณ 20 มล.
• กรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม
• ใบกระวานสองใบ;
• ถั่วลันเตาสิบสอง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่งห้าช่อ
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน:

1. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินี ทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและมีหนอนทิ้งไป ล้างให้สะอาด;
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
3. วางในภาชนะแล้วเติมน้ำ
4. เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
5. อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้ว
6. ก่อนทำเสร็จไม่นาน ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมด
7. ใส่เห็ดลงในขวด
8. เทน้ำดอง;
9. เพิ่มน้ำมันพืช
10. วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของเห็ด ซึ่งทามัสตาร์ดไว้ล่วงหน้า
11. ปิดฝา. อย่าลืมเก็บในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

วิธีการหมักนี้ทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีแทบไม่เปลี่ยนแปลงและการจัดหาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไม่ได้หายไปไหน

ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินีจำนวน 1 กก.
• เกลือในปริมาณ 30 กรัม
• ใบกระวานแปดใบ;
• ก้านผักชีฝรั่งสามก้าน;
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• พริกไทยดำสองอัน;
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกดดำห้าใบ

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดขา;
2. เทหมวกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน
3. เตรียมอ่างที่ทำจากไม้ เครื่องแก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร ชั้นแรกของเห็ดชนิดหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่าง
4. โรยชั้นด้วยเกลือแล้วจัดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้
5. จากนั้นทำเห็ดอีกครั้งซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศด้วย
6. ทำซ้ำลำดับนี้จนกว่าเห็ดจะหมด
7. ปิดผ้ากอซสะอาดคลุมเห็ด และวางจานแบนๆ ไว้ด้านบน วางน้ำหนักไว้บนนั้น
8. หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำดองก็ควรจะออกมา
9. จานจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

หมักเห็ดพอชินีสำหรับซุปหน้าหนาว

เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้เหมาะมากสำหรับทำซุปเห็ดในฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินีเก็บสดจำนวน 1 กก.
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำในปริมาตร 1/2 ลิตร
• หกกลีบแห้ง
• อบเชยเล็กน้อย;
• พริกไทยดำสามลูก
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรกที่สะสม วางในภาชนะหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทเกลือลงบนเห็ดแล้วเติมน้ำซึ่งควรเป็นปริมาณครึ่งหนึ่งของเห็ดที่ได้รับ
3. นำไปต้ม ตั้งไฟอ่อน และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองที่ก่อตัวออกแล้ว
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ในกรณีนี้เห็ดควรจมลงไปที่ก้นบ่อ
5. ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่เตรียมไว้
7. เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วม้วนด้วยฝาปิดพิเศษ

เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะเป็นของว่างเบาๆ สำหรับโต๊ะวันหยุด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดพอชินีสดจำนวน 1 กก.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 100 มล.
• เกลือ - ประมาณ 20 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลางสี่หัว
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ใบกระวาน.

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:

1. เลือกเห็ดขนาดกลางหรือหั่นชิ้นใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำอีกครั้งแล้ววางบนเตา ใส่เกลือลงในน้ำก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ตรงนั้นครู่หนึ่ง
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ ต้มและนำออกจากเตา
5. ฆ่าเชื้อขวดโหล ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นก็สับทุกอย่าง ใส่ผักสับลงในขวด จากนั้นใส่เห็ดลงไป
6. เทน้ำดองลงไปที่ขอบแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีซึ่งดองอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงแต่จะตกแต่งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เงียบสงบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารและวิตามินมากมายอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องใช้บ่อยมาก

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารเย็นของคุณ คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ

ใครก็ตามที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของแชมปิญองดองที่ซื้อในร้าน แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองในขวดด้วยตัวเองในฤดูหนาวนี้ และคุณรู้ไหมว่าจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สำหรับฉันการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวถือเป็นความลึกลับที่ไม่อาจเข้าใจได้และสำหรับฉันที่จะซื้อเห็ดสำเร็จรูปในขวดง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันเจอสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับน้ำหมักเห็ด ซึ่งพี่สาวของแม่ฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋อง พ่อครัวที่ฉันเคารพ และเป็นผู้หญิงที่วิเศษคนหนึ่งได้กรุณาแบ่งปันกับฉันด้วย เธอยังบอกฉันถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีเตรียมเห็ด เห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะกับการดองในขวด และชนิดไหนดีกว่าทอดหรือตากแห้ง

เพื่อนรักโดยเฉพาะสำหรับคุณฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในงานที่สำคัญเช่นการหมักเห็ดพอร์ชินี พบกับ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:

เพื่อรักษาเราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และมีรูปร่างไม่บูดมากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะสนุกกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีที่ตลาดก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้เห็ดมีพิษจับได้

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: มีสีขาวล้วน ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่ซึ่งมีฝาปิดสีเขียวหรือสีน้ำตาลอยู่ข้างใต้เพื่อเก็บรักษา เห็ดพอร์ชินีที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทอดหรือตากแห้งได้

ดังนั้นการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน ก่อนอื่นให้เติมน้ำเย็นลงในเห็ด ล้าง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แบบนี้ อย่าตกใจกับการตัดขนาดเท่านี้ เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดจะสูญเสียปริมาตรไป 30%

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยในฤดูหนาวและคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากปรุงอาหารคุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลด้วย คนปิดฝาใส่เตาแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลา

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดเดียวกันนี้ไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบกระวาน ถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสองสามกลีบลงในขวดโหลได้

จากนั้นใช้ทัพพีใส่เห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องเติมเห็ดลงในขวดแน่นเกินไป ประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยจากส่วนนี้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง หลายคนไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ในเวลานี้ จุดสูงสุดของการเติบโตอย่างแข็งขันเริ่มต้นขึ้น คนเก็บเห็ดมักมาจากป่าพร้อมตะกร้าและถุงเก็บเห็ดเต็มใบ

เมื่อแยกประเภทถ้วยรางวัล อย่าลืมเตรียมบางอย่างไว้สำหรับทอด และบางอย่างสำหรับดองสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะพูดถึงวิธีหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

มีรสชาติที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นคุณไม่ควรพลาดและต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเห็ดพอร์ชินีดอง ควรเตรียมให้ดีก่อน การเตรียมและการคัดเลือกประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. รสชาติของเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ฮอร์นบีมทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กในการดองได้ อันเล็กจะสะดวกกว่าเพราะสามารถใส่ในขวดโดยรวมได้ แต่อันใหญ่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วน
2. ในการเก็บเกี่ยวควรใช้เห็ดที่มีโครงสร้างแข็งแรงไม่เสียหายหรือตำหนิต่างๆ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ใช้เห็ดที่เก็บสดๆ ในป่าเพื่อเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมของที่ซื้อมาได้ พวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย เงื่อนไขหลักคือไม่ได้นั่งเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้หมักไว้ในวันที่สองหลังการเก็บ
3. ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอร์ชินีไม่ได้ดองโดยรวม แต่มีเพียงหมวกเท่านั้น ดังนั้นควรตัดก้านเห็ดออกก่อนนำไปดอง ไม่ควรทิ้งขาไปสามารถเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ ได้เช่นทอดกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำก่อนดอง เพราะเห็ดจะดูดซับของเหลวจำนวนมาก ควรล้างและเขย่าอย่างรวดเร็ว

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ก็ควรจำไว้ว่าด้วยการฆ่าเชื้อการรับประกันว่าชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก

เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก!

ส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 65 กรัม 9%

มาเริ่มเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาด เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าต่าง ๆ ด้วยแปรง
   
2. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
3. เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ เราตัดก้านออกต้องใช้เฉพาะแคปเท่านั้นในการหมัก
   
4. วางฝาลงในภาชนะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
5. ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องระบายน้ำออก
6. จากนั้นเติมน้ำทุกอย่างอีกครั้งแล้วตั้งบนเตาให้เดือดอีกครั้ง
7. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะ
8. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
   
9. ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ - โดยปกติเมื่อเห็ดสุกเห็ดจะจมลงด้านล่าง
10. ต้องล้างขวดและทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกหรือโซดาก่อน
11. อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ด้วยการฆ่าเชื้อเห็ดจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น
12. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด
13. จากนั้นเตรียมน้ำดอง เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยและออลสไปซ์ รวมทั้งใบกระวาน
    
14. วางบนเตาแล้วต้ม
15. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วผสมทุกอย่าง
16. หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดแล้วม้วนฝาขึ้น
17. พลิกขวดโหลแล้วปิดด้วยวัสดุอุ่น ปล่อยให้ยืนจนเย็นสนิท

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1,500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• 1.5 ช้อนน้ำตาลทรายขนาดใหญ่
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา
• อบเชยเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ
• กลีบสองสามกลีบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านในฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกเราล้างเห็ดและใช้แปรงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและหญ้าทั้งหมดออกจากพวกมัน
2. ต่อไปเราตัดขาออกเราต้องการแค่หมวกเท่านั้น
3. ในระหว่างนี้ ให้วางภาชนะที่มีน้ำไว้บนกองไฟเพื่อที่คุณจะได้ต้มฝาในนั้นได้
4. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาให้เต็ม
5. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา
6. ในขณะที่เดือดเราก็ล้างขวดใช้ผงซักฟอกหรือโซดาเพิ่มเติมเพื่อทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่น
7. เราล้างภาชนะหลายครั้ง ฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ
8. หลังจากผ่านไป 15 นาที หมวกควรจะจมลงด้านล่าง นี่จะเป็นสัญญาณว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วนำออกจากน้ำในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา
10. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาลทราย ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ต้มประมาณ 15 นาที
11. ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
12. เทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
13. เราวางขวดโหลไว้ในที่มืด คว่ำขวดลง และห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ
14. เห็ดพอร์ชินีดองควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือน

สูตรการเตรียมเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินี 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ 2 แก้ว
• ลอเรล 2-3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยขมเล็กน้อย
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

1. ควรแยกเห็ดอย่างละเอียดใส่ในถ้วยแล้วเติมน้ำ
2. เราล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดโดยใช้แปรงกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
3. ตัดก้านออกจากเห็ดที่ล้างแล้วทิ้งหมวกไว้
4. หากเห็ดมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน
5. วางฝาลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
6. หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องระบายออก
7. เติมน้ำใหม่ทุกอย่าง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
8. ต้มจนนุ่มประมาณ 1-2 ชั่วโมง
9. หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วให้เทลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
10. ในขณะเดียวกันให้ล้างขวดและทำความสะอาดสิ่งสกปรก อย่าลืมฆ่าเชื้อด้วย
11. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
12. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลทรายถั่วออลสไปซ์ใบกระวานออลสไปซ์และเมล็ดพริกไทยร้อนแล้ววางบนเตา
13. ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดให้เติมกรดซิตริกคนให้เข้ากันและเอาส่วนที่แยกออก
14. เติมน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
15. วางคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่ม แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
16. เราเก็บการเตรียมเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำดองเพื่อเก็บไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว

บรรจุกระป๋องทันทีสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินี 700 กรัม
• 5-6 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• สมุนไพรหอมสองสามก้าน - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, คื่นฉ่ายและอื่น ๆ
• น้ำ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์ 1.5 ช้อนชาในรูปของถั่ว

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีหมักทันที:

1. เราจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าด้วยแปรง เราตัดมีดออกเฉพาะหมวกเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการหมัก
2. วางฝาลงในภาชนะที่มีน้ำ เติมเกลือลงไปและต้ม
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันล้างผักและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราล้างขวดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
6. ใส่สมุนไพร กานพลู ออลสไปซ์ลงในขวด
7. เทเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยตรงพร้อมกับน้ำ
8. ปิดฝาไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
9. ใส่เห็ดดองในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

• ก่อนหมักต้องต้มเห็ดประมาณ 30-60 นาที
• สำหรับการดองแนะนำให้ใช้เห็ดขาวขนาดกลาง
• ควรปิดขวดด้วยฝาไนลอนจะดีกว่า
• เห็ดพอชินีดองควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีในน้ำดองที่บ้านในฤดูหนาวถือเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง จัดเรียง ล้าง และต้องต้มให้เดือด

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศพวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม และแน่นอนว่าสูตรอาหารในบทความนี้จะช่วยคุณได้! ผลลัพธ์ที่ได้คือเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักมากมาย!

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการใช้เห็ดที่มีคุณภาพและเลือกน้ำดองที่ดี เราขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในน้ำดองรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม นี่อาจเป็นสูตรที่หลากหลายและง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน ปรากฎว่าเป็นของว่างที่มีรสเปรี้ยวปานกลางและเค็มปานกลาง เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้มักจะเข้ากันได้ดีกับโต๊ะโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เห็ดพอร์ชินี - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดดอง - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 90 มล.;
• เกลือปกติ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ใช้เห็ดสดเท่านั้น พวกเขาจะหนาแน่นและมีกลิ่นหอม หากเห็ดมีลักษณะเหมือนต้ม แสดงว่าเห็ดยืนได้มากกว่าหนึ่งวัน เห็ดชนิดนี้สามารถดองได้เช่นกัน แต่ถ้าคุณมีทางเลือกก็ควรเลือกเห็ดสดจะดีกว่า ใช้เกลือหยาบโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน น้ำตาลปกติ. หากไม่มีเครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดดองก็สามารถทดแทนได้ ม้วนเห็ดลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ที่ด้านล่างของแต่ละสถานที่ 1 ใบกระวานขนาดเล็ก, พริกไทยดำ 2 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, กานพลู 1 อัน, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, กระเทียมแห้งเล็กน้อย หรือกานพลูสด (ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า) คุณสามารถเพิ่มใบมะรุมได้ เห็ดพอร์ชินีต้องแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงทำความสะอาด ตรวจสอบว่าไม่มีเห็ดหนอน. ขจัดผิวหนังออกจากขาโดยตรงด้วยเครื่องปอกผัก เธออ้วนมาก และเอาเปลือกออกจากฝาโดยใช้มีดเกี่ยวไว้ที่ขอบ หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณสามารถล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้คุณสามารถรับประทานจากขวดได้เลยโดยไม่ต้องหั่น นอกจากนี้ชิ้นเล็ก ๆ ยังง่ายกว่าและอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีกว่า

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ด ควรมีน้ำมากเพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ รอให้น้ำเดือดและพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อปรุงอาหาร ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะให้หลวมๆ ในบางครั้ง ให้เปิดและนำโฟมออกโดยใช้ช้อนมีรู

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำซุปทั้งหมดไหลออกมา

ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบร้อน วางเครื่องเทศส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

วางเห็ดพอร์ชินีที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดจนเกือบถึงด้านบน แต่อย่าอัดให้แน่น เหลือพื้นที่สำหรับหมักไว้

ปรุงน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลเกลือเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้เทลงบนเห็ดในขวดจนถึงเกลียวทันที

วางผ้าผืนหนึ่งลงในกระทะกว้างแล้ววางขวดโหลไว้ เทน้ำร้อนให้ท่วมขวดจนถึงไหล่ จำเป็นต้องใช้ผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ รอจนกระทั่งน้ำเดือดและลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด สังเกตเวลา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดพอชินีหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวเกือบจะพร้อมแล้ว ม้วนขวดที่มีฝาปิด และหลังจากเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำไปเก็บในห้องเย็น ในทำนองเดียวกันการใช้สูตรง่าย ๆ นี้คุณสามารถเตรียมเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวได้