การฆ่าเชื้อขวดและการปิดผนึกแยมอย่างเหมาะสม แยมเทลงในขวดร้อนหรือเย็น

แยมเป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยผลไม้ - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง และถึงแม้ว่าแยมจะถูกต้มมาเป็นเวลาหลายร้อยปีที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแยม แต่ก็มีคำถามมากมายเกิดขึ้น เช่น ควรเทแยมลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น?

แท้จริงแล้วเพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียม

ความลับของแยมที่เหมาะสม

แยมที่ทำอย่างดีควรมีสีและรสชาติของผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม แยมดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ซึ่งรวมถึงวิตามินซีส่วนสำคัญด้วย แยมสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก - โดยปกติประมาณ 50% ในน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักหรือเชื้อราไม่สามารถพัฒนาได้ แต่ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลลงในแยมมากพอ แยมก็จะกลายเป็นเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่มันลงในขวดโหลที่ซักไม่ดีหรือชื้น หรือไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เช่น ห้องที่เก็บแยมมีการระบายอากาศไม่ดีหรือชื้น

แยมทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ แม้แต่ผักหรือถั่วหลากหลายชนิด จำเป็นเท่านั้นที่ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีอายุครบกำหนดและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเท่านั้น คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกเกินไปหรือเน่าเสีย

แยมควรเทใส่ขวดร้อนหรือเย็นดี?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแยม วิธีดั้งเดิมคือการปรุงแยมเป็นเวลานานจนข้น โดยปกติแล้วความพร้อมของแยมดังกล่าวจะถูกตรวจสอบโดยดูว่าหยดบนจานรองยังคงรูปร่างอยู่หรือไม่ ถ้ามันเบลอก็ให้ปรุงแยมต่ออีกสักพัก หากยังคงสภาพเดิมแสดงว่าแยมก็พร้อมและสามารถนำออกจากเตาได้ แยมนี้จะถูกใส่ลงในขวดโหลเมื่อเย็นลง และโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องปิดผนึก มันถูกคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

หากแยมปรุงด้วยวิธีเร่งหรือที่เรียกว่าวิธี "ห้านาที" หรือหากใส่น้ำตาลลงในแยมน้อยลงเช่นเพื่อลดปริมาณแคลอรี่แยมดังกล่าวจะถูกเทลงในความร้อนก่อนเท่านั้น ขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ จากนั้นจึงพลิกขวดโหลและปล่อยให้แยมเย็นในรูปแบบนี้ เพื่อการเก็บรักษาแยมที่ดีขึ้น แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ขวดแยมเพิ่มเติม กล่าวอีกนัยหนึ่งการติดขัดดังกล่าวต้องมีการเก็บรักษาภาคบังคับ มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องมีการเก็บรักษาแยม "ดิบ" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล

แยมที่ปรุงและปิดผนึกอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น หากแยมปรุงสุกหรือเทลงในขวดไม่ถูกต้อง เช่น ในจานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างไม่ดี หรือชื้น แยมจะหมัก ขึ้นรา หรือมีน้ำตาลอย่างแน่นอน

จะทราบได้อย่างไรว่าแยมปรุงไม่ถูกต้อง

นี่คือสัญญาณหลักที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเกิดข้อผิดพลาดเมื่อทำแยม:

• แยมเปลี่ยนสีเข้มเกินไปและกลิ่นหอมของผลไม้ก็หายไป - เหลือเพียงรสหวานเท่านั้น นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแยมสุกเกินไปแล้ว
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม แต่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหรือตกลงไปด้านล่าง ผลไม้ที่ตัดสินแล้วบ่งบอกว่าคุณใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมไม่เพียงพอและกลายเป็นของเหลวเกินไป หากผลไม้รวมตัวกันใกล้ผิวน้ำ แสดงว่าคุณยังปรุงแยมไม่เสร็จ ในทั้งสองกรณี แยมอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณจึงต้องรับประทานให้เร็วที่สุด หรือ – ย่อยมัน.

เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูล

ความคิดเห็น

ฤดูร้อนไม่เพียงเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ห้องครัวเกือบทั้งหมดของประเทศเต็มไปด้วยงานเตรียมการสมุนไพรและผลไม้ตากแห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าทำแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ควรเลือกผลเบอร์รี่สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและอาหารอันโอชะเองก็จะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะมีรสชาติดีขึ้น ก่อนทำแยมสตรอเบอร์รี่ ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการกำจัดหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เหยือก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น สะดวกที่สุดสำหรับชามเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะสูญเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้งล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง เราเริ่มทำแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำลงในชาม (สัดส่วนตามสูตร) ​​แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร ในช่วง 5-10 นาทีแรก ควรไฟอ่อนๆ ไม่ให้เกิดฟองมากจึงเพิ่มไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากอาจทำให้แยมมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้นำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของการติดขัดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• หยดน้ำเชื่อมเมื่อถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่มีความหนืด
• หยดที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ควินซ์) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้ว แยมควรจะเย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรปิดฝาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็ง จากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เชือกจะเปียกไว้ล่วงหน้า เมื่อแห้งจะกระชับขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนมให้นำออกจากขวดลงในอ่างเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัมนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา แยมร้อนจะถูกใส่ในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) จะต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมเกิดฟองเยอะมาก ต้องเอาโฟมออกและหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยได้ และในฤดูหนาวก็โปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้เอง ทำต่อไปและทุกอย่างจะสำเร็จ!

วิธีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล?

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา .
3. ต้องต้มฝาดีบุกในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อขวดโหลแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มจนถึงคอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง
6. โหลที่ม้วนไว้ได้รับการตรวจสอบว่าฝาแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับหรือหมุน) จากนั้นปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เรือบรรทุกจะถูกฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก และจุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที
2. เทแยมลงในขวดที่อยู่ต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. และปิดด้วยน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

อิรินา พรีโมรอชกา

ฉันเทแยมที่เพิ่งต้มใหม่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอไปทางขวา ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมมันด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาจะถูกดึงเข้าด้านในเพื่อสร้างการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมจะคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยมก็ร้อนตามลำดับใต้ผ้าห่ม แยมของเราไม่เคยปั้นเลยแม้ตอนนี้จะติดอยู่ในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 – 2556 ก็ตาม ม้วนขึ้นอาจจะไม่ขึ้นหรอกแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนก็คิดว่าคง เชื้อรา. โดยทั่วไปแม่เคยบอกฉันว่าไม่ว่าจะเทร้อนหรือเย็นเพียงรูปลักษณ์ของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ชัดเจนการอดอาหาร

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงช่วยทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า แยมเย็นเทลงในขวดยากมาก มีช่องอากาศเหลืออยู่มากมาย จริงๆ แล้ว คนทำแยมรู้ดีว่าถ้าคุณรอจนแยมเย็นลง ก็จะยากต่อการแก้ไข โดยทั่วไปด้านบนอาจมีเปลือกน้ำแข็งปกคลุมอยู่ ซึ่งจะไม่ส่งผลให้เทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ แยมปรุงแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 กับผลไม้ แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของแยมดังกล่าวมีน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มทำแยมที่มีน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาสั้นลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะทั้งไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวยังคงมีวิตามินมากขึ้น ควรเทแยมประเภทนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันก็เทมันลงในขวดโหลที่เย็นและแห้ง และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาล... ยัม ยัม!

ยุนนา

ฉันเทน้ำร้อนเสมอเพราะฉันไม่ปรุงให้หวานเกินไปเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง แต่หลายๆ คนปิดมันเย็นๆ และไม่ปิดฝาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นคุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนเมื่อไม่มีฝาโลหะพวกเขาก็คลุมด้วยกระดาษและด้ายหนา ๆ แล้วแยมก็ยืนได้อย่างสมบูรณ์และไม่เน่าเสียแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลก็ตาม และเธอก็ราดมันเย็นด้วย โอ้และมีแยมแสนอร่อย)

ฤดูร้อนซันไชน์

ฉันปิดมันในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าวางไว้ใต้ผ้าห่ม ใช้งานได้นานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน เทลงในเย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด... ก็มักจะขึ้นราพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้กลางแดดเพียงพอ ... ฉันไม่เสี่ยงขนาดนั้น

สเวต้า

ฉันเทแยมลงในขวดที่ร้อน ฉันเอาทัพพีเทแยมลงในขวดที่ร้อนแล้วขวดจะไม่แตก แต่ถ้าขวดมีอุณหภูมิต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมโดยปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสามนาที จากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวด และรอสองสามนาที จากนั้นฉันก็เติมลงไป

และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - มันอาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ผ้าห่ม - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากนัก ตัวอย่างเช่นแตงกวา - ถ้าคุณคลุมมันโดยใช้วิธีเติมสามชั้นแน่นอนว่าฉันจะห่อมันจนเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อมันในกระทะ (หรือถ้าจะให้ถูกต้องคือพาสเจอร์ไรส์ล่ะ? ฉันไม่แข็งแรงมากในแง่หนึ่ง) ก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมต้มขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม แต่โดยปกติแล้วจะต้ม ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องมีความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันใส่มันลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติจะคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีอีกแล้ว มันสำคัญมาก - คุณต้องนำขวดออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อย เทแยมร้อนลงไป อบอุ่นก็ได้ไม่ช่วยอะไรเขาหรอก :)) จริงๆ แล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ทำอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเกลอค

แยมจริง (ไม่ใช่แยมห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันร้อนลงในขวด (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจฉันก็ล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

จุลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน โดยตั้งให้ล้างสองครั้ง จากนั้นจึงเทแยมลงไปโดยตรง เติมแตงกวา และเทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

ปิดผนึกแยมอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของเชื้อราในการบิด:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารกันบูดส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับอาหารถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกกันซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม ผลเบอร์รี่/ผลไม้ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - เพียงทำตามสูตรตั้งแต่ต้นจนจบและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีของหวานที่สุกในที่สุดมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขันขวดโหลขณะร้อนสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ดีของเชื้อราเชื้อรา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็น
4. การเก็บรักษาหมายถึงขวดที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจาง และทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงตามไปด้วย สารกันบูดหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวด การประมวลผลขวดที่ไม่ดีก็มีผลเช่นเดียวกันกับการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราก่อตัวบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อค้นพบขวดที่มีราในถังขยะในตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กก. ต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามมิให้เติมลงในขนมอบด้วย

เก็บแยมได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้บริโภคเร็วขึ้นและไม่มีอะไรเหลือในขวดที่จะเน่าเสีย หากแยมได้รับการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและขันให้แน่นแล้วจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปีในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือกก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีให้หลัง

ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่ออากาศอบอุ่นอบอ้าว กลิ่นหอมของเบอร์รี่ฤดูร้อนลูกแรก - สตรอเบอร์รี่ - กระจายไปทั่วเตียง เราพยายามกินให้ได้มากที่สุด หวาน หอม ดีต่อสุขภาพ แต่ฤดูร้อนผ่านไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้และเตรียมเบอร์รี่แสนวิเศษนี้สำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง เก็บรักษาด้วยผลไม้แช่อิ่ม หรือทำแยมสตรอเบอร์รี่ที่มีรสหวานอร่อยก็ได้ เราจะพูดถึงคุณสมบัติและความแตกต่างของวิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในบทความนี้ และฉันจะให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนส่วนตัวในการทำแยมสตรอเบอร์รี่พร้อมรูปถ่ายของกระบวนการทั้งหมดด้วย

มีหลายวิธีในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ และแม่บ้านทุกคนก็มีความลับที่รู้เฉพาะเธอเท่านั้น วันนี้เราจะมาดูสองสูตรแยมสตรอเบอร์รี่

– สตรอเบอร์รี่ 1 กก

- น้ำตาลทราย 1-1.2 กก.

- กระทะหรือกะละมังเคลือบฟัน

ผลเบอร์รี่สุกที่คัดแยกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอน วางผลเบอร์รี่ไว้ในนั้นและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหรือจุ่มลงในถังน้ำอย่างน้อยสามครั้ง ฝุ่นและทรายบนผลเบอร์รี่จะตกลงไปในน้ำ

ปล่อยให้น้ำไหลออกจากสตรอเบอร์รี่ จากนั้นลอกใบออกแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน เทน้ำตาลทรายด้านบนในอัตราส่วนประมาณหนึ่งต่อหนึ่งนั่นคือน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ระหว่างนี้สตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาบางส่วนซึ่งจะทำให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้แยมสุกได้แทนที่จะนำไปทอดด้วยน้ำตาล

ถูกต้องและจำเป็นต้องปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนบ่อยๆ เมื่อปรุงอาหารจนเดือด โฟม (เสียง) จะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องเก็บด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

โฟมมีฟองอากาศจำนวนมาก ซึ่งต่อมาอาจทำให้เกิดการหมักและบวมของขวดในฤดูหนาว เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตยังคงอยู่ในอากาศ ซึ่งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะตื่นขึ้นมาพร้อมกับกระดาษติด แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเก็บโฟมแสนหวานนี้และสนุกไปกับมัน

นอกจากนี้ ควรเตรียมส่วนผสมไว้ก่อนที่จะเดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่มความร้อนให้สูงเกินความจำเป็น อย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เลอะเทอะในครัว

หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงแยมสตรอเบอร์รี่โดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากันพร้อมๆ กันนะครับ

วิธีเตรียมขวดแยม

ในขณะที่แยมกำลังสุก คุณต้องเตรียมขวดไว้สำหรับแยม เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาของคุณคงอยู่ได้นาน ให้เลือกขวดโหลที่มีคอไม่มีเศษ รอยแตก หรือรอยบิ่น

มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าขวดแยมขนาดใดที่สะดวกสำหรับคุณที่จะใช้: สองลิตร, ลิตร, ครึ่งลิตรหรือเล็กกว่า

วิธีฆ่าเชื้อขวดแยม?

ควรล้างขวดแยมที่เตรียมไว้ให้สะอาดและฆ่าเชื้อหากเป็นไปได้ โดยเก็บขวดโหลที่สะอาดไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปิดด้วยตะแกรงโลหะหรือกระชอน แล้ววางขวดไว้ด้านบนแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

คุณยังสามารถ "ปรุง" ขวดโหลในเตาอบได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่สะอาดไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่เย็น เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง150°Сแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

เรือกลไฟยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้ วางขวดคว่ำลงแล้วเปิดโหมดทำอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที

การทำหมันหมวก

แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับฝาแยมด้วย พวกเขายังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มฝาที่สะอาดและไม่มีรูปทรงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที คุณยังสามารถนึ่งฝาเหมือนขวดโหลในตะแกรงเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 5-10 นาที

สิ่งสำคัญในการเก็บรักษาแยมในฤดูหนาวคือขวดและฝาปิดต้องแห้งก่อนปิดฝา แม้แต่น้ำปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หลังจากฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว ปล่อยให้แห้ง

เทแยมลงในขวด

เมื่อแยมสตรอเบอร์รี่ตามสูตรของฉันพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ให้เทใส่ขวดแล้วปิดฝา หากคุณกลัวว่าจะถูกไฟไหม้ อนุญาตให้ปล่อยให้ส่วนผสม "แห้ง" เล็กน้อยได้ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นลงด้วยอากาศธรรมดาจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวลง ชิ้นงานของคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้: ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เพื่อเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเราต้องการ:

– สตรอเบอร์รี่ 1 กก

– น้ำตาล 1.2 กก

- น้ำเปล่า 1.2 ถ้วย

น้ำเชื่อมสำหรับแยม

ในการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ต้มน้ำเชื่อมในกระทะเคลือบฟัน: ผสมน้ำ 1.2 ถ้วยกับน้ำตาล 1.2 กิโลกรัม คนจนละลายหมด ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

การทำแยม

เทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง หลังจากนั้นแยมสตรอเบอร์รี่จะปรุงด้วยไฟอ่อนในสามขั้นตอน

ครั้งแรกที่ส่วนผสมสุกเป็นเวลา 30 นาที แยมอยู่สองชั่วโมง การปรุงอาหารครั้งที่สองคืออีก 30 นาทีและเก็บไว้อีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก

แยมสตรอเบอร์รี่สำเร็จรูปตามสูตรนี้บรรจุร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและเย็นในอากาศ

การพาสเจอร์ไรซ์ในขวด

นอกเหนือจากวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว การพาสเจอร์ไรซ์แยมสตรอเบอร์รี่ในขวดยังเป็นไปได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เทแยมร้อนกึ่งสำเร็จรูปลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดฝาแห้งอย่างหลวม ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน น้ำควรอยู่ต่ำกว่าคอ 3 เซนติเมตร

พาสเจอร์ไรซ์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เสร็จแล้วบิดให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นในอากาศ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าแยมพร้อมแล้ว? แม้ว่าสูตรอาหารทั้งหมดจะระบุเวลาในการปรุงอาหาร แต่แม่บ้านทุกคนก็มีแนวคิดเรื่องความร้อนต่ำเป็นของตัวเองและสตรอเบอร์รี่ก็มีความชุ่มฉ่ำและความหนาแน่นต่างกัน กิน สัญญาณภายนอกซึ่งคุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้.

- โฟมรวมตัวกันตรงกลางกระทะหรืออ่างล้างหน้า ทำให้ไม่โปร่งและหลวมอีกต่อไป

— ผลสตรอเบอรี่จะโปร่งแสง ไม่ขึ้นจากผิวอีกต่อไป แต่กระจายตัวในแยมเท่าๆ กัน

- ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหยดลงบนเล็บ ในกรณีนี้หยดจะกระจายเล็กน้อย

แยมสตรอเบอร์รี่ที่ปรุงสุกดีหรือแยมอื่นๆ สามารถเก็บไว้แบบปิดผนึกได้และไม่เน่าเสียแม้ที่อุณหภูมิห้อง และขวดที่เปิดอยู่ตามธรรมชาติจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

และแน่นอนว่าการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องตามสูตรกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและยาวนาน แต่เมื่อคุณเปิดขวดอาหารที่มีกลิ่นหอมและหวานในฤดูหนาว คุณจะเพลิดเพลินไปกับฤดูร้อนอย่างมีความสุข นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กและโจ๊กเช่นในภาพแยมสตรอเบอร์รี่กับข้าวโอ๊ตกับนม

แยมยังอร่อยเมื่อรับประทานกับซาลาเปาและชา เติมโจ๊กและของหวานเมื่อปรุงอาหาร หรือใช้ช้อนขนาดใหญ่ก็ได้ แยมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? คำแนะนำของฉันสำหรับวันนี้คือรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมของฤดูร้อนด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ และน่ารับประทาน! นอกจากนี้ในบทความอื่น ๆ จากและหรือตัวอย่างเช่นและดูของฉันด้วยซึ่งฉันมักจะใช้แยมนี้

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนพยายามตุนแยมสำหรับฤดูหนาวให้มากขึ้น ไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุตลอดจนป้องกันการติดเชื้อและไวรัสอีกด้วย และจะมีการเตรียมพายเบเกิลและคุกกี้ที่มีกลิ่นหอมกี่ชิ้นในตอนเย็นของฤดูหนาว! สิ่งสำคัญตอนนี้คืออย่าพลาดช่วงเวลาในการปรุงแยมอย่างถูกต้องรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ป้องกันการทำให้เปรี้ยวของผลิตภัณฑ์

สำหรับเจ้าของมือใหม่

นี่เป็นการเตรียมการที่ง่ายที่สุด ทุกคนสามารถรับมือได้อย่างแน่นอน ไหมีพฤติกรรมสงบฝาไม่บวม และทั้งหมดเป็นเพราะแยมมีน้ำตาลเยอะและต้องค่อยๆ ต้มในหลายขั้นตอน ไม่มีโอกาสที่จะล้มเหลวเว้นแต่จะมีการละเมิดกฎพื้นฐานของการจัดซื้อจัดจ้าง โดยเฉพาะแม่บ้านสาวสนใจว่าแยมเทลงในขวดร้อนหรือเย็น

กฎทั่วไป

เพื่อให้กระบวนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องสนุก คุณต้องเลือกสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลาเพื่อให้เกิดความประหลาดใจ: จะเกิดอะไรขึ้น? ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ปัญหา e-book ที่มีสูตรอาหาร ฟอรัม และเว็บไซต์เฉพาะทางพร้อมให้บริการคุณแล้ว พวกเขาโดดเด่นด้วยความสามารถในการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ แม่บ้านจะมาแบ่งปันวิธีการเตรียม การเทแยมลงในขวดไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น

การเก็บเบอร์รี่

เพื่อให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีคุณภาพดีเยี่ยมคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดให้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้จะต้องรวบรวมไว้ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง หากคุณทำเช่นนี้ในสายฝนผลเบอร์รี่จะดูดซับความชื้นได้มากแตกสลายและอาหารอันโอชะจะเป็นน้ำ คอลเลกชันทั้งหมดควรจะสุกเท่ากันจากนั้นจะมีรสชาติดีขึ้นมาก ควบคู่ไปกับผลเบอร์รี่คุณต้องเลือกภาชนะที่คุณจะเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป โดยปกติแล้วจะเป็นขวดแก้ว การเตรียมจะกำหนดโดยตรงว่าแยมจะถูกเทลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น

ก่อนปรุงอาหาร

ต้องล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้และโรยด้วยน้ำตาลทราย ต้องยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมงจึงจะปล่อยน้ำออกมา หากแยมทำจากเชอร์รี่แม่บ้านบางคนชอบที่จะแยกเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องพิเศษ ในเวลานี้ขวดจะถูกล้างอย่างดีและเตรียมสำหรับการปิดผนึก

ในขณะเดียวกันก็เทผลเบอร์รี่ลงในชามกว้าง อ่างขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่ง ควรใช้ชามขนาด 2-4 กก. ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียรูปร่าง อย่าลืมว่าภาชนะปรุงอาหารจะต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรใช้อ่างล้างหน้าหากมีคราบสนิมหรือออกไซด์ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าจะเทแยมลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น

เตรียมจาน

วางขวดโหลที่ล้างอย่างดีไว้บนโต๊ะเพื่อตรวจสอบ เป็นสิ่งสำคัญมากในตอนนี้ที่จะต้องสังเกตเห็นข้อบกพร่องบนกระจกและไม่รวมภาชนะดังกล่าวทันทีเพื่อป้องกันความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ จริงๆแล้วถ้ารอยแตกมีขนาดเล็กก็สามารถเก็บแยมไว้ได้ แต่ในกรณีนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

เพื่อให้แยมค้างอยู่ในห้อง คุณจะต้องดูแลความปลอดภัยให้ดียิ่งขึ้น ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรฆ่าเชื้อขวดแต่ละขวดให้สะอาดหมดจด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กาต้มน้ำ เตาอบ หรือไมโครเวฟได้ จากนี้คุณสามารถตัดสินใจได้แล้วว่าจะเทแยมร้อนหรือเย็นอย่างไร อาหารอันโอชะที่ต้มสุกแล้วสามารถใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแม้จะเย็นและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ครั้งแรก - น้ำเชื่อม

เป้าหมายของเราคือการเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ใส่น้ำตาลและน้ำลงในชามแล้วนำไปต้ม เมื่อผลึกกระจายตัวหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู โดยวิธีการมันอร่อยมาก เด็กๆ จะได้รับประทานกับชาอย่างมีความสุข เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้ยกอ่างออกจากเตาหลังจากผ่านไปห้านาที หลังจากเย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนอีกครั้ง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจำนวนวิธีด้วยว่าจะเทแยมลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น ต้องเทส่วนผสมห้านาทีทันทีหลังการเตรียม ม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น และถ้าคุณต้มผลเบอร์รี่เป็น 4 ชุดก็ไม่มีอะไรต้องกลัว

แผนการในอนาคต

เมื่อเก็บผลเบอร์รี่แล้วแม่บ้านก็รู้ว่าเธอวางแผนจะทำอะไรกับการเตรียมการ คุณสามารถทิ้งอะไรไว้เป็นชาได้นั่นคือกินมันตอนนี้ และบางส่วนควรเก็บรักษาไว้จนอากาศเย็น ด้วยเหตุนี้ควรเทแยมร้อนหรือเย็น สำหรับการบริโภคโดยตรงส่วนใหญ่มักใช้เวลาห้านาทีซึ่งไม่ได้ม้วน แต่เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงควรเทน้ำร้อนจะดีกว่าซึ่งจะช่วยทำลายแบคทีเรียทั้งหมดที่รอดมาได้หลังจากการซัก นอกจากนี้มาตรการนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหล อุณหภูมิของแยมเดือดสูงมากสามารถทดแทนความร้อนในเตาอบหรือนึ่งได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดบูดระหว่างการเก็บรักษา มีเพียงสองสิ่งเท่านั้นที่สำคัญ อย่างแรกคือน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ หากมีไม่เพียงพอการต้มนาน ๆ ก็ไม่ช่วยอะไร ดังนั้นควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด จุดที่สองคือเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถเปิดไฟและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที จะเก็บได้ตามปกติแต่จะมีลักษณะเป็นแยม จึงต้องเตรียมแนวทางทีละขั้นตอน นั่นคือให้ความร้อนประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นสนิทเป็นเวลาสามชั่วโมง ใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งวัน แต่จะคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่างที่คุณเห็นเป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าจะเทแยมอย่างถูกต้องอย่างไรร้อนหรือเย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแผนการของคุณ

แยมพร้อมแล้ว

ก่อนปรุงอาหารเสร็จ คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ ให้คนแยมเบาๆ หากพร้อมผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและอย่าลอยขึ้นไปด้านบน หยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดเย็นบนจานแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ หากมีเธรดเกิดขึ้น คุณสามารถปิดเธรดได้ นอกจากนี้หยดบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้

วิธีปิดขวดโหล

หากกระดาษติดมีไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องเย็นสนิท จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง แต่อย่าใช้ฝาโลหะจะดีกว่า ควรใช้กระดาษ parchment และเกลียว ล้างขวดแก้วให้สะอาดด้วยโซดา ตากให้แห้งและพักไว้บนไอน้ำ หลังจากนั้นแยมที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ร้อน จะต้องเก็บไว้ในที่แห้ง ขั้นตอนค่อนข้างง่าย วางกระดาษรองอบลงบนขวด โดยมีกระดาษแข็งเป็นวงกลมด้านบน จากนั้นจึงใส่กระดาษรองอบอีกครั้ง มัดเข้าด้วยกันด้วยเกลียวชุบน้ำหมาดซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะปิดกั้นการไหลของอากาศเข้าไปในขวด แม่บ้านบางคนใช้อุปกรณ์ต่างกัน พวกเขาเทแยมร้อนแล้วปิดผนึกไว้ใต้ฝาโลหะ ที่จริงแล้วเราได้อธิบายให้คุณทราบแล้วว่าควรเทแยมอย่างไรให้ดีที่สุด - ร้อนหรือเย็น ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

การทำแยมมีหลากหลายสูตรตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ได้และแยมจะนิ่ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กะละมังทรงต่ำสำหรับปรุงแยม

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ลิตร ก่อนอื่นต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่น ๆ จนกระทั่งสะอาดหมดจด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเดือดที่สะอาด และคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะถูกกำจัดออกไปจนหมด ก่อนบรรจุแยมที่เสร็จแล้วขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อนทันที

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเกิดฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น จะต้องเพิ่มความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะเดือดสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมสำหรับแยมซึ่งมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน อย่างหลังแสดงว่าแยมร้อนเกินไปหรือปรุงสุกด้วยความร้อนมากเกินไป

มันควรจะหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งหลังจากที่แห้งจากน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศฝนตก สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงสวนของคุณไม่มีการปนเปื้อนใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในภาชนะที่มีก้นมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมอย่างหลังให้เทน้ำตาลทรายจำนวนที่วัดไว้ล่วงหน้าลงในทองเหลืองที่สะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ slotted ช้อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลได้ตามปริมาตร: แก้วหนึ่งแก้วบรรจุน้ำตาล 200 กรัม ขวดลิตรบรรจุ 800 กรัม และขวดครึ่งลิตรบรรจุ 400 กรัม

แยมทำอาหารเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติการบางอย่างที่คุณต้องเตรียมการ ก่อนเริ่ม แยมทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมต้องปิดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันที และแม้จะใช้ความร้อนสูงน้ำเชื่อมก็จะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และส่วนหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

พวกเขาทำเช่นนี้จนกว่าราคาจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มเท่านั้นจากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยผลเบอร์รี่ต้มง่าย หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และต้มน้ำเชื่อมต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดผนึกแยมที่เสร็จแล้ว

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างจะธรรมดา:

1. ใช้ช้อนใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลจากช้อนเป็นก้อนหนาและไม่ใช่ของเหลวและด้ายบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว

หากแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรืออุปกรณ์เหล็กในการบ่มแยมเพราะจะทำให้สีของแยมเสื่อมลง

ก่อนบรรจุแยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต, เชอร์รี่, พลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก เมื่อเก็บแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดเป็นเวลานานปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 °C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องนำแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วนำไปวางในที่อื่นที่แห้งกว่า

สูตรแยม

มีสูตรมากมายในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ปรุงลูกพลัมทั้งผลเป็นสี่ชุด เวลายืนสำหรับการติดขัดระหว่างการปรุงอาหารคือ 8 ชั่วโมง ทำให้แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมลูกพลัม คุณต้องใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 400 มล. ต่อลูกพลัม 1 กก.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเล buckthorn พาสเจอร์ไรส์มีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการสังเกตน้ำตาล การปั้น หรือการหมัก ควรต้มแยมทะเล buckthorn ที่อุณหภูมิ 105 °C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วฆ่าเชื้อร้อนแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ควรปิดผนึกขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมทะเล buckthorn สำหรับผลไม้ทะเล buckthorn ที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันแดง

นำออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง เนื่องจากโรวันดูดซับน้ำตาลช้ามากจึงทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยไม่มีผลเบอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมโรวันแดง ให้ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับแยม แห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้แล้ว ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากยืนแล้วให้สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้เชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมก็สุกจนสุก เพื่อป้องกันการเกิดน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ทำจากราสเบอร์รี่สดสุกที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำ ถอดก้าน กลีบเลี้ยง และผลไม้ออก หากราสเบอร์รี่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ในการกำจัดตัวอ่อนของด้วงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายเกลือแกงเป็นเวลาหลายนาที แล้วเอาตัวอ่อนที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน ล้างผลเบอร์รี่ที่รักษาด้วยน้ำเกลือเทน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงแล้วแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้มีจุดเดือดที่ 107.5 °C จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่แยมราสเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหล

สูตรทำแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากพวงล้างในน้ำเย็นวางในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมแล้วเย็นเล็กน้อย ใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลเชอร์รี่พลัมที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ แล้ววางลงในอ่าง ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มและเทลูกพลัมเชอร์รี่อีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนสุก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาที่แยมเชอร์รี่พลัมพร้อมอย่างถูกต้องและอย่าปรุงมากเกินไป พลัมเชอร์รี่ควรจะโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงและย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมเชอร์รี่พลัม สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1.4 กิโลกรัม น้ำ 1.5 แก้ว

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมผลิตจากผลไม้ดิบซึ่งเก็บมาหลายวันก่อนที่ผู้บริโภคจะสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองซีก ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมเอาเมล็ดออกแล้วค่อยๆ ตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งควรพักไว้ 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติมน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นเวลา 5- 6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง ในแต่ละครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อม ในที่สุดก็ปรุงแยมมะยมในระหว่างการปรุงครั้งที่สี่ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อรักษาสีธรรมชาติของ ผลไม้ แยมที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยใส่กะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น เช่น สูตรแยมมะยมนี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+