แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วไม่ทำให้ดำคล้ำ เพื่อให้แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วไม่เข้มขึ้น เราตอบคำถาม ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่น? แอปเปิ้ลเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

โลกรอบตัวเราน่าทึ่งมาก และถ้าเด็กเข้าใจสิ่งนี้ได้ง่าย เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะคุ้นเคยกับหลาย ๆ อย่างและลืมมันไปได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ง่ายที่สุดจากเด็กอาจทำให้ผู้ใหญ่สับสนได้ ตัวอย่างเช่น: “ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่น” กระบวนการนี้มีหลายแง่มุมมาก แต่ไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันจะเข้มขึ้นในลักษณะที่แตกต่างกัน และบางชนิดก็ไม่เข้มขึ้นเลย

หักล้างตำนาน

บ่อยครั้งเมื่อถูกถามว่าทำไมแอปเปิ้ลจึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อหั่น พวกเขาได้ยินว่าเกิดจากธาตุเหล็กที่อยู่ในนั้น จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนเป็นที่ทราบกันว่าเหล็กมีวาเลนซี (หรือสถานะออกซิเดชัน) ที่ +2 และ +3 ดังนั้นในแอปเปิ้ลจึงมีอันแรก อย่างไรก็ตาม หลังจากตัดแล้ว มันจะเริ่มสัมผัสกับอากาศซึ่งมีออกซิเจนอยู่ เป็นผลให้เหล็กถูกออกซิไดซ์ถึงระดับ +3 จึงเกิดออกไซด์ ปรากฎว่าแอปเปิ้ลแค่ "เป็นสนิม" และสีก็จะเข้ากันตามความเหมาะสม

อย่างไรก็ตามนักเคมีคนใดก็รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น แอปเปิ้ลหนึ่งผลมีน้ำหนักประมาณ 150-160 กรัม มีธาตุเหล็กเพียง 3-4 มก. ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำลายรูปลักษณ์ของผลไม้ทั้งผลจริงหรือ? ไม่แน่นอน ในความเป็นจริงสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมีส่วนรับผิดชอบในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นกับทั้งลูกแพร์และกล้วย แต่พวกเขาไม่มีธาตุเหล็กมากขนาดนั้น

เหตุผลที่แท้จริง

แล้วทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่นในเมื่อมันแทบไม่มีธาตุเหล็กเลย? หลังจากความเสียหายต่อผลไม้ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้สูญเสียการนำเสนอ แต่ถ้าคุณติดตามห่วงโซ่ทั้งหมด คุณยังคงสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงได้

ดังที่คุณทราบ แอปเปิ้ลก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากมุมมองทางเคมี พวกมันอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอล พวกมันมีชื่อต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - เป็นส่วนผสมของฟีนอลที่แตกต่างกัน (อย่าสับสนกับพิษ) แน่นอนว่าสารนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อสีของแอปเปิ้ล แต่อย่างใด เนื่องจากไม่มีสีเลย แต่ยังประกอบด้วยเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งหลังจากความเสียหายเริ่มมีปฏิกิริยากับโพลีฟีนอล ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับปฏิกิริยาคือออกซิเจน และเป็นผลให้ควิโนนก่อตัวขึ้นในแอปเปิ้ลในปริมาณมหาศาล และเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง นี่คือคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อหั่น

จะต่อสู้อย่างไร?

แน่นอนว่าหลายคนไม่ชอบคุณสมบัติของแอปเปิ้ลนี้ ผลไม้สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไปอย่างรวดเร็วและแม้แต่ผลไม้ที่เพิ่งตัดใหม่ก็เริ่มดูไม่สวยงามมากนักในเวลาเพียงไม่กี่นาที เชฟมีแนวทางของตนเองในการต่อสู้กับข้อเสียนี้มานานแล้ว ในการทำเช่นนี้เพียงเช็ดเปลือกมะนาวหรือโรยด้วยน้ำมะนาว อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่ผลไม้ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 1-2 นาที เป็นผลให้แอปเปิ้ลไม่มืดลงเมื่อหั่น

มีการคิดค้นทางเลือกอื่นสำหรับน้ำแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้ให้พาสเจอร์ไรส์เพียง 20-30 นาทีที่ 70-80 องศา ส่งผลให้โพลีฟีนอลออกซิเดสถูกทำลาย ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเริ่มกระบวนการออกซิเดชันตามหลักการได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่เหมาะกับแอปเปิ้ลทั้งลูก

วิธีการทางวิทยาศาสตร์

แน่นอนว่าการลบหนึ่งในสามองค์ประกอบของปฏิกิริยาออก คุณจึงมั่นใจได้ว่าแอปเปิ้ลจะไม่คล้ำขึ้น น่าเสียดายที่ไม่สามารถกำจัดโพลีฟีนอลได้ นอกจากนี้เชื่อกันว่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และสิ่งแรกที่เราจัดการได้ ก็คือแยกออกซิเจนออกจากปฏิกิริยา ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลจะถูกเคลือบด้วยสารคล้ายขี้ผึ้งพิเศษ (ตามมาตรฐานสากลจะมีเครื่องหมาย E901-E913) อย่างไรก็ตามก่อนที่จะรับประทานผลไม้ดังกล่าวแนะนำให้ล้างสารเคลือบออกก่อน

แต่วิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเหตุใดแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อหั่น การนำเสนอพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าการกำจัดเอนไซม์ออกซิไดซ์ออกทำให้คุณได้แอปเปิ้ลที่ "นิรันดร์" โซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องมีการปิดกั้นยีนบางส่วนเท่านั้น เชื่อกันว่าเทคโนโลยีนี้ไม่เป็นอันตรายที่สุด

ฉันพบคนที่บ่นเกี่ยวกับการขาดธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราว
ดูสิว่าเคยมีแอปเปิ้ลที่เป็นเหล็กอะไรบ้าง เมื่อคุณกัดมันภายในหนึ่งนาทีมันก็มืดแล้ว เหล็กของ Apple เริ่มเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เห็นได้ชัดว่าสหายเหล่านี้ไม่รู้ว่าเหล็กขึ้นสนิมได้อย่างไร
ด้วยอัตราการเกิดสนิมเช่นนี้ เราจะไม่เหลือเหล็กอีกต่อไป

ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่น? ตามกฎแล้วคำถามนี้ได้รับคำตอบในลักษณะนี้: เนื่องจากออกซิเจนในอากาศจะออกซิไดซ์เหล็กที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล มักกล่าวเสริมว่าหากแอปเปิ้ลไม่คล้ำหลังการตัด หรือมี "สนิม" เล็กน้อยที่รอยตัด แสดงว่าแอปเปิ้ลมีธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อย และถ้าคุณเทน้ำมะนาวลงบนแอปเปิ้ลที่หั่นแล้ว แอปเปิ้ลจะไม่เข้มขึ้นเป็นเวลานาน เพราะกรดซิตริกจะจับไอออนของเหล็ก

มันฟังดูน่าเชื่อถือและน่าเชื่อ แต่ทั้งหมดนี้ไม่เป็นความจริงเลย

แอปเปิ้ลมีธาตุเหล็กจริงๆ แอปเปิ้ลหนึ่งลูกที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีธาตุเหล็กประมาณ 1-2 มิลลิกรัมซึ่งเป็นปริมาณจุลทรรศน์ซึ่งไม่เพียงพอที่จะทำลายการนำเสนอผลไม้ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะรักษาภาวะขาดธาตุเหล็กในร่างกายด้วยแอปเปิ้ล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าร่างกายดูดซึมเพียง 1-5% ของปริมาณเล็กน้อยนี้

ที่จริงแล้วกลไกในการทำให้แอปเปิ้ลคล้ำนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลเบอร์รี่และผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แอปเปิ้ลมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่เรียกว่าโพลีฟีนอล ในโครงสร้างจะเป็นสายโซ่ของโมเลกุลของฟีนอลต่างๆ ซึ่งมีลักษณะดังนี้

Theaflavin-3-gallate เป็นโพลีฟีนอลที่มีต้นกำเนิดจากพืช

(เป็นที่ทราบกันว่าฟีนอลเป็นพิษร้ายแรง แต่กลุ่มฟีนอลเป็นสารที่มีคุณสมบัติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่เป็นพิษต่อมนุษย์เลย)

นอกจากนี้แอปเปิ้ลยังมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งมีหน้าที่ในการออกซิไดซ์โพลีฟีนอลตามชื่อของมัน

อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลทำให้เกิดควิโนน โดยตัวมันเองพวกมันไม่มีสี แต่แตกต่างจากโพลีฟีนอลซึ่งโดยธรรมชาติแล้วรบกวนปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ในทางกลับกันควิโนนเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงซึ่งเมื่อก่อตัวบนพื้นผิวของการตัดแอปเปิ้ลเริ่มมีปฏิกิริยากับทุกสิ่งที่มา ทาง. เป็นผลให้มีการสร้างสารที่ทำให้แอปเปิ้ลมีสีสนิม

ทำไมเนื้อแอปเปิ้ลถึงไม่เป็นสนิม? เคล็ดลับก็คือโพลีฟีนอลออกซิเดสต้องใช้ออกซิเจนในการทำปฏิกิริยากับโพลีฟีนอล เมื่อความสมบูรณ์ของแอปเปิลเสียหาย ออกซิเจนจะเข้าสู่บริเวณที่เกิดปฏิกิริยาและเริ่มกระบวนการเหล่านี้

หากคุณรักษาส่วนที่หั่นของแอปเปิลด้วยกรดซิตริก คุณสามารถชะลอความคล้ำของแอปเปิ้ลได้ ความลับอยู่ที่ว่าเมื่อความเป็นกรดเพิ่มขึ้น (นักเคมีกล่าวว่า: เมื่อ pH ลดลง) กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสจะลดลง

ทั้งหมดนี้เพื่ออะไรและประเด็นคืออะไร?

แอปเปิ้ลจึงได้รับการปกป้องจากศัตรูพืช อย่างที่คุณสังเกตเห็น กระบวนการออกซิเดชันของโพลีฟีนอลเริ่มต้นเมื่อแอปเปิ้ลเสียหายเท่านั้น ในธรรมชาติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นหากหนอนผีเสื้อแทะผลไม้ อันดับแรกในรายการ "ผู้พิทักษ์" ของแอปเปิ้ลคือควิโนนเองซึ่งเป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรงซึ่งเป็นพิษต่อจุลินทรีย์และเชื้อรา “ฟิล์ม” สีน้ำตาลที่ก่อตัวบนพื้นผิวที่เสียหายของแอปเปิลจะรักษาความเสียหายและปกป้องเนื้อของมันจากการแทรกซึมของความเสียหายที่ลึกลงไป และในที่สุดสารที่เกิดขึ้นจากกระบวนการออกซิเดชั่นก็มีบทบาทในการป้องกัน บางชนิดอาจทำให้การย่อยอาหารของหนอนผีเสื้อเสียอย่างมากในขณะที่บางชนิดอาจทำให้ผลไม้ไม่มีรสได้ สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อเรากินหนาม เชอร์รี่นก หรือลูกพลับที่ไม่สุก - ฤทธิ์ฝาดที่ไม่พึงประสงค์นั้นเกิดจากการกระทำของแทนนิน แทนนิน ซึ่งอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลและจับตัวเป็นโปรตีนบนพื้นผิวของลิ้นและเยื่อเมือก โมเลกุล "ไร้รส" ขนาดใหญ่

อัตราการเกิดฟิล์มสีน้ำตาลและความเข้มของสีถูกกำหนดโดยปริมาณโพลีฟีนอลในพันธุ์แอปเปิ้ลที่กำหนด

กลไกเดียวกันนี้ทำให้กล้วย ลูกพีช วอลนัทดิบ มันฝรั่ง และเห็ดมีสีเข้มขึ้น

เนื้อแอปเปิ้ลจะมีสีน้ำตาลเมื่อหั่นทำให้ดูไม่น่ารับประทานเป็นพิเศษ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงสงสัยมานานแล้วว่าจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร พันธุ์แอปเปิ้ลได้รับการพัฒนาแล้วโดยที่พื้นผิวของแอปเปิ้ลที่หั่นไม่เข้มขึ้น สิ่งนี้ทำได้โดยการปิดกั้นยีนที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์โพลีฟีนอลออกซิเดส

1. ผู้ที่รักแอปเปิ้ลไม่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก

แอปเปิ้ลทับทิมและวอลนัทซึ่งในสมัยโซเวียตได้รับการประกาศให้เป็นพื้นฐานของสารอาหารฮีโมโกลบินด้วยเหตุผลบางประการด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีธาตุเหล็กมากนัก เปรียบเทียบ: แอปเปิ้ล 100 กรัมมีธาตุเหล็กสูงถึง 2.2 มก. อัลมอนด์ในปริมาณเท่ากัน - 4.4 มก. แอปริคอต - มากถึง 4.9 มก. นอกจากนี้ธาตุเหล็กยังถูกดูดซึมจากอาหารจากพืชได้แย่กว่ามาก (เพียง 3-5 เปอร์เซ็นต์) มากกว่าจากอาหารสัตว์ (25-35 เปอร์เซ็นต์) คำแนะนำในการเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลโดยการติดตะปูนั้นเป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง ด้วยวิธีนี้ แอปเปิ้ลสามารถเสริมคุณค่าด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น
จากข้อมูลของหอสมุดเกษตรแห่งชาติ พบว่าแอปเปิ้ลมีธาตุเหล็กอยู่ 0.12 มก. ต่อ 100 กรัมความต้องการรายวันโดยเฉลี่ยสำหรับบุคคลคือธาตุเหล็ก 12 มก. เหล่านั้น. เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ คุณต้องกินแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม!

คำตัดสิน: เพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กเพียงพอคุณต้องกินเนื้อแดง - อย่างน้อย 100 กรัม 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และเครื่องใน - 100-150 กรัมสัปดาห์ละครั้ง

2. แอปเปิ้ลแดงให้แคโรทีนแก่เรา

แคโรทีนเป็นเม็ดสีที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีเหลืองส้ม ในแง่นี้ แอปเปิ้ลไม่ใช่คู่แข่งของแครอท แอปริคอต หรือลูกพีช แอปเปิ้ลสีเหลืองมีแคโรทีนมากกว่าแอปเปิ้ลสีแดงหรือสีเขียวเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่มากนัก แต่ด้วยวิตามินเอซึ่งสังเคราะห์ในร่างกายของเราจากสารนี้ตามกฎแล้วคนธรรมดาที่ไม่ใช่มังสวิรัติก็ไม่มีปัญหา: เพื่อไม่ให้ขาดวิตามินเอคุณเพียงแค่ต้องกินเนื้อวัวหรือตับไก่หลายครั้ง หนึ่งเดือน. วิตามินเอเป็นหนึ่งในวิตามินไม่กี่ชนิดที่ร่างกายของเราสะสมได้ ดังนั้นการขาดวิตามินเอจึงไม่คุกคามผู้ที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์และไม่มีโรคของลำไส้เล็กและตับอ่อน

คำตัดสิน: ผลไม้สีส้มและสีเหลืองก็มีประโยชน์ - รวมถึงแอปเปิ้ลด้วย

3. แอปเปิ้ลก็เหมือนกับผลไม้ทุกชนิดที่มีวิตามินมากมาย

ตำนานเกี่ยวกับผักและผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินนั้นแพร่หลายและเหนียวแน่นจนไม่น่าจะถูกกำจัดให้หมดไป นี่อาจไม่จำเป็น เราควรกินผลไม้ให้มากขึ้นจริงๆ ในความเป็นจริง สถานการณ์เป็นเช่นนี้: ผักและผลไม้สามารถอวด "ความมั่งคั่ง" ที่แท้จริงได้ โดยสัมพันธ์กับสารเพียงสามชนิดเท่านั้น ได้แก่ วิตามินซี แคโรทีน และกรดโฟลิก (วิตามินบี 9) แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นผู้นำในตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งในสามตำแหน่งนี้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ต้องการเสริมวิตามินซีตามที่ต้องการในแต่ละวันจะต้องเคี้ยวแอปเปิ้ล 2.5 กิโลกรัม ลำไส้และเคลือบฟันจะไม่ขอบคุณสำหรับสิ่งนี้

คำตัดสิน: เพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินทั้งหมดที่ต้องการ ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังต้องการอาหารกลุ่มอื่นๆ ทั้งหมดด้วย เช่น ธัญพืช ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา นม ฯลฯ

4. “แอปเปิ้ลวันละผลจะทำให้แพทย์ไม่ต้องทำงาน”
(สุภาษิตอังกฤษ)

มีความจริงอยู่บ้าง: เส้นใยในแอปเปิ้ลโดยเฉพาะเพคติน ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก และรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ การมีลำไส้ที่แข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล (และไม่เพียงเท่านั้น) ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้และปรับปรุงการดูดซึมอาหาร เช่นเดียวกับสารกลุ่มอื่นที่มีอยู่ในผลไม้ รวมถึงแอปเปิ้ล - ไบโอฟลาโวนอยด์ แต่แน่นอนว่าคนรักแอปเปิ้ลยังห่างไกลจากปัญหาสุขภาพโดยสิ้นเชิง

คำตัดสิน: แอปเปิ้ลสองผลต่อวันดีกว่าไม่มีเลย

5. แอปเปิ้ลเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ลและช่วงเวลาของวันที่จะจัดของว่าง หลังเวลา 17:00 น. ไม่แนะนำให้ผู้ที่ลดน้ำหนักรับประทานผลไม้เนื่องจากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ แอปเปิ้ลอาจเป็นอาหารเช้ามื้อที่สองที่ดี แต่ในกรณีนี้ ควรเลือกพันธุ์ที่ไม่หวานมากและผลไม้ขนาดกลาง อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลกลับมีรสหวาน โดยอาจมีคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 12 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์! ไม่ควรประมาทผลไม้เลย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการและแพทย์ระบบทางเดินอาหารมีความเชื่อมั่นมากขึ้นว่าแฟชั่นสำหรับสลัดผลไม้และน้ำผลไม้คั้นสดมีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในชาวอเมริกัน

คำตัดสิน: Apple time สิ้นสุดเวลา 17.00 น.

6. ควรกินแอปเปิ้ลทั้งผลดีกว่าเพราะเมล็ดของมันมีประโยชน์มาก

สำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้การทดลองดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้ - แกนของแอปเปิ้ลและแม้แต่เปลือกหนาก็ทำให้ลำไส้ระคายเคือง ในส่วนของเมล็ดนั้นมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นกรดชนิดเดียวกับที่ทำให้หลายคนเลิกชอบเมล็ดแอปริคอท แน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รับพิษร้ายแรงจากปริมาณที่มีอยู่ในเมล็ดแอปเปิ้ล แต่มันคุ้มค่าที่จะทดลองหรือไม่? ยิ่งกว่านั้นไม่มีอะไรมีประโยชน์จริงๆในตัวพวกเขา ไอโอดีนมีอยู่จริง แต่ก็มีวิธีที่ถูกกว่ามากในการได้รับไอโอดีน

คำตัดสิน: กินแอปเปิ้ลเอง แล้วให้เมล็ดพืชแก่นก

7. การแทะแอปเปิ้ลเป็นผลดีต่อฟันของคุณ

ใช่และไม่. ฟันชอบอาหารแข็งจริงๆ โดยจะทำความสะอาดโดยอัตโนมัติ และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดที่ไปเลี้ยงเหงือกด้วย อย่างไรก็ตาม ฟันไม่ชอบอาหารรสเปรี้ยว เนื่องจากกรดจะทำลายเคลือบฟัน นอกจากนี้น้ำตาลยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียอีกด้วย ไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่แอปเปิลจะบริจาคเงิน "สองเซ็นต์" เพื่อรวบรวมปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคฟันผุ

คำตัดสิน: แอปเปิ้ล โดยเฉพาะแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ และบ้วนปากตามหลังแอปเปิ้ล

8. แอปเปิ้ลอบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแอปเปิ้ลดิบ

ในความเป็นจริง. กระบวนการอบไม่สามารถสร้างความเสียหายให้กับสารที่เป็นประโยชน์ที่ย่อยสลายอย่างรวดเร็วได้ (เช่น วิตามินซี) อย่างไรก็ตาม ในหลายตัวแปร แอปเปิ้ลที่อบสามารถทำได้ดีกว่าแอปเปิ้ลสดจริงๆ ดูดซึมได้ดีกว่ามีเพียงเพกตินมากขึ้น (ต่อ 100 กรัม) และปริมาณกรดที่ลดลงทำให้สามารถเข้าถึงจานนี้ได้แม้กระทั่งผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร ในที่สุด แอปเปิ้ลอบก็แตกต่างจากแอปเปิ้ลสดตรงที่สามารถแยกออกจากกันและค่อนข้างน่าพึงพอใจ

ในฤดูหนาว หลายคนชอบแอปเปิ้ลแห้ง และอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแอปเปิ้ลสด ทั้งนำเข้าหรือท้องถิ่น แต่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าแอปเปิ้ลชิป 20 กรัมมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันกับแอปเปิ้ลสด 100 กรัม

แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ รวมอยู่ในสูตรอาหารหลายจาน - สลัด, พาย, ของหวานต่าง ๆ เป็นต้น และชิ้นแอปเปิ้ลเองก็ตกแต่งโต๊ะและดึงดูดความสนใจของแขก

แต่น่าเสียดายที่ชิ้นแอปเปิ้ลจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาไม่กี่นาทีเมื่อหั่น ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ใหม่ที่น่ารับประทานไป อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องยากที่จะป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำเมื่อหั่น: มีการคิดค้นวิธีการต่างๆ มากมายสำหรับสิ่งนี้

ทำไมแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเข้ม?

อย่างที่คุณทราบเนื้อแอปเปิ้ลมีธาตุเหล็กอยู่มาก สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลนี้อยู่ในสภาพที่ย่อยได้เร็ว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรับประทานแอปเปิ้ลแดงซึ่งมีธาตุนี้มากที่สุดในธาตุนี้

แต่เป็นเหล็กที่ทำให้การตัดแอปเปิ้ลคล้ำ: อะตอมของเหล็กทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศทำให้เกิดเหล็กออกไซด์ซึ่งทำให้เยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลเข้มขึ้น คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลสัมผัสกับอากาศ

วิธีที่ 1 – น้ำมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นมืดลงให้นานที่สุดจึงโรยด้วยน้ำมะนาว ทั้งน้ำคั้นสดและน้ำกระป๋องเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการเคลือบน้ำผลไม้ให้เท่าๆ กัน คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ขนาดเล็กหรือแปรงทาขนมได้ วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์หวานซึ่งเมื่อรวมกับน้ำมะนาวจะได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

หากคุณมีแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวควรเตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำต้มสุกโดยใช้น้ำผลไม้ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร ชิ้นแอปเปิ้ลจุ่มในน้ำที่เป็นกรดแล้วเก็บไว้ประมาณหนึ่งนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วหลังการรักษานี้จะคงความสดไว้ได้หลายชั่วโมง แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้มะนาวได้น้ำของมันมีคุณสมบัติเหมือนกัน หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้สารละลายกรดซิตริกได้โดยการละลายผงหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตร

วิธีที่ 2 – น้ำเกลือ

สารกันบูดที่มีอยู่อีกชนิดหนึ่งคือเกลือแกงธรรมดา สารละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตรจะช่วยป้องกันชิ้นแอปเปิ้ลไม่ให้ดำคล้ำ คุณต้องแช่พวกมันในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างรสเค็มออกไป สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แอปเปิ้ลในน้ำมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อลึกเกินไป

วิธีที่ 3 – น้ำมะนาวอัดลม

เครื่องดื่มอัดลมหวานมักมีกรดซิตริก หากคุณแช่ชิ้นแอปเปิ้ลในโซดาเป็นเวลา 3-4 นาที แอปเปิ้ลจะยังคงสดและสวยงามนานหลายชั่วโมง

คุณสามารถล้างแอปเปิ้ลหลังการประมวลผลหรือทิ้งโซดาไว้เล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับชิ้น

วิธีที่ 4 – สารเพิ่มความสดชื่นสำหรับผลไม้ตัด

ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายผงพิเศษเพื่อต่อสู้กับความมืดของผลไม้ที่ตัดแล้ว ประกอบด้วยส่วนผสมของวิตามินซีและกรดซิตริกและคุณสามารถเตรียมเองได้ ซื้อแท็บเล็ตกลูโคสที่มีกรดแอสคอร์บิกที่ร้านขายยาบดเป็นผงแล้วผสมกับกรดซิตริก โรยส่วนผสมเล็กน้อยลงบนชิ้นและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผงกระจายอย่างสม่ำเสมอ

วิธีที่ 5 - การลวก

เพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่นสามารถลวกแอปเปิ้ลได้เช่น ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ สำหรับแอปเปิ้ลเนื้อนิ่ม ในน้ำเดือดหนึ่งหรือสองนาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่เหมาะกับแอปเปิ้ลหั่นบางๆ ที่ตั้งใจจะเสิร์ฟ เนื่องจากแอปเปิ้ลจะนิ่มเกินไปและรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

แต่ถ้าใช้ชิ้นเป็นไส้พายหรือใช้เป็นส่วนประกอบสลัด การลวกจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หลังจากนำแอปเปิ้ลออกจากน้ำแล้ว พวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงควรปล่อยให้น้ำระบายออก

วิธีที่ 6 - ฟิล์มยึด

หากคุณหั่นแอปเปิ้ลลูกใหญ่ครึ่งลูกและต้องการเก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ "ไว้กินทีหลัง" ให้ห่อแอปเปิ้ลให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยฟิล์มเพื่อกันอากาศเข้าและใส่ไว้ในตู้เย็น หากทุกอย่างถูกต้อง แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจะยังคงสดอยู่ได้ 24 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีซิปแทนการยึดฟิล์มได้ หลังจากใส่แอปเปิ้ลครึ่งลูกลงไปแล้ว ให้บีบอากาศออกอย่างระมัดระวังแล้วมัดถุงให้แน่น

วิธีที่ 7 – หนังยาง

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่นำแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วติดตัวไปโรงเรียนหรือที่ทำงาน แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น โดยเอาแกนออก แล้วพับเป็นชิ้นเหล่านี้เพื่อสร้างแอปเปิ้ลทั้งลูกอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องขันชิ้นส่วนให้แน่นด้วยแถบยางยืดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยและใส่ไว้ในถุง หลังจากนำคัตเตอร์ออกแล้ว ชิ้นจะมีความสด ขาว และชุ่มฉ่ำ ราวกับว่าเพิ่งถูกตัดออก

โลกรอบตัวเราน่าทึ่งมาก และถ้าเด็กเข้าใจสิ่งนี้ได้ง่าย เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะคุ้นเคยกับหลาย ๆ อย่างและลืมมันไปได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ง่ายที่สุดจากเด็กอาจทำให้ผู้ใหญ่สับสนได้ ตัวอย่างเช่น: “ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่น” กระบวนการนี้มีหลายแง่มุมมาก แต่ไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันจะเข้มขึ้นในลักษณะที่แตกต่างกัน และบางชนิดก็ไม่เข้มขึ้นเลย

หักล้างตำนาน

บ่อยครั้งเมื่อถูกถามว่าทำไมแอปเปิ้ลจึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อหั่น พวกเขาได้ยินว่าเกิดจากธาตุเหล็กที่อยู่ในนั้น จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนเป็นที่ทราบกันว่าเหล็กมีวาเลนซี (หรือสถานะออกซิเดชัน) ที่ +2 และ +3 ดังนั้นในแอปเปิ้ลจึงมีอันแรก อย่างไรก็ตาม หลังจากตัดแล้ว มันจะเริ่มสัมผัสกับอากาศซึ่งมีออกซิเจนอยู่ เป็นผลให้เหล็กถูกออกซิไดซ์ถึงระดับ +3 จึงเกิดออกไซด์ ปรากฎว่าแอปเปิ้ลแค่ "เป็นสนิม" และสีก็จะเข้ากันตามความเหมาะสม

อย่างไรก็ตามนักเคมีคนใดก็รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น แอปเปิ้ลหนึ่งผลมีน้ำหนักประมาณ 150-160 กรัม มีธาตุเหล็กเพียง 3-4 มก. ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำลายรูปลักษณ์ของผลไม้ทั้งผลจริงหรือ? ไม่แน่นอน ในความเป็นจริงสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมีส่วนรับผิดชอบในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นกับทั้งลูกแพร์และกล้วย แต่พวกเขาไม่มีธาตุเหล็กมากขนาดนั้น

เหตุผลที่แท้จริง

แล้วทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่นในเมื่อมันแทบไม่มีธาตุเหล็กเลย? หลังจากความเสียหายต่อผลไม้ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้สูญเสียการนำเสนอ แต่ถ้าคุณติดตามห่วงโซ่ทั้งหมด คุณยังคงสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงได้

ดังที่คุณทราบ แอปเปิ้ลก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากมุมมองทางเคมี พวกมันอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอล พวกมันมีชื่อต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - เป็นส่วนผสมของฟีนอลที่แตกต่างกัน (อย่าสับสนกับพิษ) แน่นอนว่าสารนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อสีของแอปเปิ้ล แต่อย่างใด เนื่องจากไม่มีสีเลย แต่ยังประกอบด้วยเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งหลังจากความเสียหายเริ่มมีปฏิกิริยากับโพลีฟีนอล ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับปฏิกิริยาคือออกซิเจน และเป็นผลให้ควิโนนก่อตัวขึ้นในแอปเปิ้ลในปริมาณมหาศาล และเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง นี่คือคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อหั่น

จะต่อสู้อย่างไร?

แน่นอนว่าหลายคนไม่ชอบคุณสมบัติของแอปเปิ้ลนี้ ผลไม้สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไปอย่างรวดเร็วและแม้แต่ผลไม้ที่เพิ่งตัดใหม่ก็เริ่มดูไม่สวยงามมากนักในเวลาเพียงไม่กี่นาที เชฟมีแนวทางของตนเองในการต่อสู้กับข้อเสียนี้มานานแล้ว ในการทำเช่นนี้เพียงเช็ดเปลือกมะนาวหรือโรยด้วยน้ำมะนาว อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่ผลไม้ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 1-2 นาที เป็นผลให้แอปเปิ้ลไม่มืดลงเมื่อหั่น

มีการคิดค้นทางเลือกอื่นสำหรับน้ำแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้ให้พาสเจอร์ไรส์เพียง 20-30 นาทีที่ 70-80 องศา ส่งผลให้โพลีฟีนอลออกซิเดสถูกทำลาย ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเริ่มกระบวนการออกซิเดชันตามหลักการได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่เหมาะกับแอปเปิ้ลทั้งลูก

วิธีการทางวิทยาศาสตร์

แน่นอนว่าการลบหนึ่งในสามองค์ประกอบของปฏิกิริยาออก คุณจึงมั่นใจได้ว่าแอปเปิ้ลจะไม่คล้ำขึ้น น่าเสียดายที่ไม่สามารถกำจัดโพลีฟีนอลได้ นอกจากนี้เชื่อกันว่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และสิ่งแรกที่เราจัดการได้ ก็คือแยกออกซิเจนออกจากปฏิกิริยา ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลจะถูกเคลือบด้วยสารคล้ายขี้ผึ้งพิเศษ (ตามมาตรฐานสากลจะมีเครื่องหมาย E901-E913) อย่างไรก็ตามก่อนที่จะรับประทานผลไม้ดังกล่าวแนะนำให้ล้างสารเคลือบออกก่อน

แต่วิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเหตุใดแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อหั่น การนำเสนอพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าการกำจัดเอนไซม์ออกซิไดซ์ออกทำให้คุณได้แอปเปิ้ลที่ "นิรันดร์" โซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องมีการปิดกั้นยีนบางส่วนเท่านั้น เชื่อกันว่าเทคโนโลยีนี้ไม่เป็นอันตรายที่สุด

เมื่อเราหั่นหรือปอกเปลือกแอปเปิ้ล มันก็จะเข้มขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นจากการมีเอนไซม์ในผลไม้ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส (ascorbic acid oxidase) เอนไซม์นี้ทำให้เกิดสีน้ำตาลจากปฏิกิริยาระหว่างออกซิเจนกับสารแทนนินที่พบในแอปเปิ้ล

ทำไมแอปเปิ้ลถึงมืดลงเมื่อหั่น: คำตอบสำหรับคำถาม

เมื่อผลไม้ถูกตัด เซลล์ที่อยู่บนผลโดยตรงจะเริ่มมีปฏิกิริยากับออกซิเจนทันที แอสคอร์บิกแอซิดออกซิเดสทำให้พื้นผิวของแอปเปิลเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น เปลือกแอปเปิ้ลช่วยปกป้องจากกระบวนการออกซิเดชั่น แต่ทันทีที่คุณผ่าผลไม้ เนื้อของมันจะเริ่มออกซิไดซ์ทันทีและภายในไม่กี่นาทีแอปเปิ้ลก็จะเข้มขึ้น

เป็นเรื่องน่าสนใจที่รู้ว่าอัตราการออกซิเดชันได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แอปเปิ้ลที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น แอปเปิ้ลจะคล้ำขึ้นหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวันด้วยซ้ำ หากคุณวางผลไม้ในเตาอบที่ร้อน ผลไม้จะกลายเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่นาที

อย่างไรก็ตามพันธุ์เปรี้ยวจะเข้มเร็วกว่าพันธุ์หวาน เนื่องจากพวกมันมีเอนไซม์ออกซิเดสมากกว่า ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Granny Smith คงสีอ่อนไว้บนการตัดได้นานกว่าพันธุ์อื่นๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำเมื่อหั่น: แฮ็คชีวิต

หากคุณต้องการเตรียมผลไม้หั่นบาง ๆ คุณอาจสงสัยว่าจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาลได้อย่างไรและให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลยังคงสีที่สวยงามและรูปลักษณ์ที่ชุ่มฉ่ำ

วิตามินซีจะเข้ามาช่วยคุณ พบได้ในน้ำส้ม เพียงแปรงด้านที่หั่นแอปเปิ้ลด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาว วิตามินซีป้องกันไม่ให้สารแทนนินทำปฏิกิริยากับออกซิเจน จึงป้องกันการเกิดสีน้ำตาล โปรดทราบว่าเมื่อโรยด้วยน้ำส้มแอปเปิ้ลจะมีรสเปรี้ยว

หากคุณไม่อยากให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว น้ำเชื่อมจะช่วยไม่ให้แอปเปิลมีสีน้ำตาล เราเตรียมตามสูตรมาตรฐาน แล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมหรือทาส่วนที่หั่นไว้ด้วย วิธีนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผลไม้มีรสหวานอีกด้วย

หากคุณไม่มีน้ำส้มหรือน้ำเชื่อม กรดซิตริกจะช่วยคุณได้ เติม 1/4 ช้อนชาลงในน้ำเย็น กรดมะนาว, คนจนละลายแล้วแช่ผลไม้ไว้ 10 นาที

โซดาหวาน - ประกอบด้วยน้ำตาลและกรดซิตริกซึ่งจะป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น เพียงโรยผลไม้ด้วยโซดาหวาน คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก

หากคุณนำแอปเปิ้ลติดตัวไปด้วย

วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการนำแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วทั้งลูกไปเที่ยว ไปทำงาน หรือไปโรงเรียน . เราตัดมันเป็นสองซีกแล้วเอาแกนออก จากนั้นจึงประกอบเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วมัดด้วยหนังยาง เราแพ็คมันลงในถุง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจึงมีสีเข้ม หากคุณต้องการคงความสดใหม่และสวยงาม ลองใช้เคล็ดลับชีวิตง่ายๆ ของเรา