เครื่องปรุงรสแบล็คเคอแรนท์ ซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อ: สูตร ซอสแบล็คเคอแรนท์หวานอมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ
เมื่อเร็ว ๆ นี้คนที่ไม่หวานและที่ปรุงด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในหมู่พวกเขามีการเตรียมจากแครนเบอร์รี่ลูกเกดแดง lingonberries มะยมเช่นเดียวกับ viburnum และอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาแต่ละคนพบกับผู้ชื่นชมที่ภักดีซึ่งปฏิเสธซอสอื่น ๆ ที่เข้าข้างตนเอง
สูตรที่นำเสนอจะทำให้แฟน ๆ ของลูกเกดดำชื่นชอบเป็นพิเศษเนื่องจากเราจะเตรียมซอสจากพวกเขา
ซอสแบล็คเคอแรนท์สำหรับเนื้อ – สูตร
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ (สดหรือแช่แข็ง) – 190 กรัม
- เนยชาวนา – 45 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 95 มล.;
- ไวน์แดงแห้ง - 95 มล.
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- เกลือสินเธาว์ – 1 หยิก;
- พริกไทยดำป่น – 1 หยิก;
- สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้า เทน้ำบริสุทธิ์และไวน์แดงแห้งลงไป และหลังจากเดือดและคนบ่อยๆ ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้เพิ่มสะระแหน่พริกไทยและเกลือเล็กน้อยเก็บซอสไว้บนไฟอีกสิบวินาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้ผสมกับเครื่องปั่น
บดฐานซอสลูกเกดผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและข้นขึ้น
ซอสแบล็คเคอแรนท์รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ – 490 กรัม;
- พริกไทยร้อนฝักใหญ่ - ½ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 295 มล.;
- ปาปริก้าหวานบด – 10 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 110 กรัม;
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีบด – 10 กรัม;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 กรัม
การตระเตรียม
ลูกเกดสำหรับเตรียมซอสจะต้องสุกที่สุดอย่างแน่นอน เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและหากจำเป็นให้ฉีกก้านที่มีอยู่ออก
เติมน้ำแบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมไว้แล้ววางบนเตา หลังจากต้มจนเดือดแล้ว ให้ใส่ถั่วลันเตาออลสไปซ์ลงในภาชนะ ต้มเนื้อหาในภาชนะเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดผ่านกระชอน โดยแยกเปลือก เมล็ดพืช และพริกไทยออก
เพิ่มน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นลูกเกดที่เกิดขึ้นเพิ่มพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเพิ่มผักชีบดและปาปริก้าหวาน วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที
หลังจากเวลาผ่านไปให้เทชิ้นงานลงในภาชนะที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็นแล้วย้ายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อจัดเก็บ
ซอสแบล็คเคอแรนท์หวานอมเปรี้ยว - สูตรมะเขือเทศและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ (สดหรือแช่แข็ง) – 210 กรัม
- ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 160 มล.
- – 55 มล.;
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศสุก – 200 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
- พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ในการเตรียมซอส ขั้นแรกเราต้องใช้กระทะหรือทัพพีสองใบ หนึ่งในนั้นเราวางลูกเกดที่คัดแยกและล้างแล้วเทไวน์แดงกึ่งแห้งและอีกอันล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้เนื้อหาของภาชนะทั้งสองเดือดและเดือดโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นบดทั้งลูกเกดและมะเขือเทศผ่านกระชอนผสมน้ำซุปข้นทั้งสองชนิดลงในกระทะใบเดียวปล่อยให้เดือดและปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและขูดแล้วใส่พริกไทยดำและพริกไทยร้อนป่นใส่น้ำตาลทรายเทลงในซีอิ๊วขาวให้ความร้อนส่วนผสมต่อไปอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา เมื่อซอสเย็นตัวและเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเติมเต็มอาหารจานโปรดของคุณได้
ซอสลูกเกดเปรี้ยวหวานไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงการย่อยอาหารอีกด้วย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้และรสชาติจะทำให้คุณพึงพอใจกับความเผ็ดร้อนและความซับซ้อนของมันอย่างสม่ำเสมอ
ลักษณะเฉพาะ
ลูกเกดมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมาก - มีมากกว่าในผลเบอร์รี่สีดำ, A (เนื้อหาในลูกเกดสีแดงเกินกว่าพันธุ์อื่น ๆ ) เช่นเดียวกับ E, D, B
ในบรรดาแร่ธาตุสำคัญที่พบในผลไม้เล็ก ๆ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตโพแทสเซียม (ในแง่ของปริมาณลูกเกดแม้กระทั่งกล้วยที่ "แซงหน้า") แมกนีเซียมฟอสฟอรัสตลอดจนสังกะสีทองแดงและอื่น ๆ รสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่เกิดจากการมีกรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์ สีสดใสมาจากแอนโทไซยานิน และกลิ่นหอมแบล็คเคอร์แรนท์เข้มข้นมาจากน้ำมันหอมระเหย
ในที่สุดผลเบอร์รี่ทั้งสองประเภทก็มีเพคติน ใยอาหารและไฟตอนไซด์
ตามเนื้อผ้าแยมแยมผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากลูกเกด - กล่าวคือเครื่องดื่มหวานและขนมหวาน อย่างไรก็ตามรสหวานอมเปรี้ยวของผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและบรรเทาอาการแห้งกร้าน
กรด ใยอาหารและเพคตินที่มีอยู่ในจานช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารที่ค่อนข้างหนักได้ นั่นก็คือ เนื้อสัตว์ การหลั่งของกระเพาะอาหารดีขึ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้จะเร่งการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันซึ่งช่วยให้คุณกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ที่มักเกิดขึ้นหลังงานเลี้ยงหนักและอาหารมื้อหนัก กล่าวอีกนัยหนึ่งซอสลูกเกดเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและย่อยง่ายสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟสดหรือบรรจุขวดสำหรับฤดูหนาวได้
คุณสมบัติการทำอาหารของลูกเกดคือไม่ทนต่อการรักษาความร้อนในระยะยาว ยิ่งคุณเก็บซอสสำหรับเนื้อสัตว์จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ไว้บนไฟน้อยเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
ซอสมีความหนาปานกลางเนื่องจากมีเพคตินดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความหนาเพิ่มเติมในรูปของแป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจลาติน เพื่อแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการก่อเจลได้ดีขึ้น จึงมีการเติมน้ำตาลลงในเบอร์รี่ (ซึ่งช่วยควบคุมความเป็นกรดด้วย) และเติมเกลือเพื่อให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างเต็มที่
การตระเตรียม
ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งเหมาะสำหรับทำซอส ระดับความสุกงอมมีความสำคัญมาก เนื่องจากลูกเกดที่ไม่สุกทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเกินไป ผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ผลเบอร์รี่ที่แขวนอยู่บนพุ่มไม้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ขึ้นไป) มีแนวโน้มที่จะเกิดการหมักและยังสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่อีกด้วย หากปลูกลูกเกดด้วยตัวเอง เวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมคือทันทีหลังจากที่คล้ำหรือแดงและในสัปดาห์หน้า
ไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือผิวแตกในซอส แม้ว่าพวกเขาจะบด แต่ความเสียหายต่อผิวหนังหมายถึงการมีอยู่ของพืชที่ทำให้เกิดโรคภายในผลเบอร์รี่
โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเก็บและแช่แข็งเป็นพวง แต่ก่อนที่จะเตรียมซอส ควรฉีกก้าน ก้าน และใบทั้งหมดออก และควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด
คุณสามารถเตรียมผลเบอร์รี่สีดำสดได้ภายใน 3 วันหลังจากเก็บโดยเก็บไว้ในตู้เย็น หากเตรียมซอสลูกเกดจากผลเบอร์รี่สีแดงควรทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเก็บเนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่บนพื้นผิวซึ่งทำให้เกิดการหมัก ยิ่งเบอร์รี่ยังไม่ผ่านกระบวนการนานเท่าไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับความอบอุ่น แบคทีเรียก็จะยิ่งขยายตัวมากขึ้นเท่านั้น
นอกจากการเตรียมลูกเกดแล้วคุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมด้วย เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงจึงควรปรุงลูกเกดในกระทะเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการออกซิไดซ์ซอส สะดวกในการใช้กระทะสำหรับสิ่งนี้ - ก้นและผนังหนาไม่อนุญาตให้ซอสไหม้ จานควรบดและผสมไม่ใช่กับโลหะ แต่ใช้ภาชนะไม้
ซอสเนื้อนี้ทำจากลูกเกดแดง เบอร์รี่ผสมผสานกับเครื่องปรุงรสอะโรมาติกซึ่งทำให้มีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จุดสำคัญ - สูตรนี้ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ไม่สามารถแทนที่ด้วยอันใหม่ได้ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณพริกแดงในส่วนผสม แต่ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง - จานจะสูญเสียมาก
ซอสลูกเกดแดง "หอม":
- ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายและน้ำต้มอย่างละ 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด
- กระเทียม 3-4 หัว
- ผักชีบด 2 ช้อนชา
- พริกไทยร้อนและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกล้าง) เทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำเริ่มปรากฏ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและบดผ่านตะแกรง มันควรจะมีขนาดเล็กมากจนมีเพียงน้ำและเนื้อที่ไม่มีเมล็ดหรือผิวหนังเท่านั้นที่จะผ่านไปได้
หลังจากนั้นให้ต้มซอสด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 30-40 นาทีโดยเติมน้ำตาล ค่อยๆข้นขึ้นประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่ซอสจะออกจากเตา ใส่เกลือลงไป อย่าปล่อยให้จานเดือด ไม่เช่นนั้นอาจไม่ข้น
ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือและกระเทียมบดลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
หากซอสก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับทั้งการบริโภคสดและการบรรจุกระป๋อง (กรดและน้ำตาลเป็นสารกันบูด) จานตามสูตรต่อไปนี้ควรรับประทานสดดีที่สุด ประกอบด้วยสะระแหน่ซึ่งมีรสค่อนข้างเด่นชัดและสดใสดังนั้นจึงควรควบคุมปริมาณด้วยตัวเองจะดีกว่า ซอสไม่ควรกลายเป็นสะระแหน่นั่นคือรสชาติของลูกเกดยังคงอยู่
ซอสฤดูร้อนสำหรับเนื้อลูกเกดแดง:
- ลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
- 1 หัวหอม;
- พวงสะระแหน่ (สดดีกว่า แต่แห้งก็ใช้ได้เช่นกัน)
- พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 ถั่ว
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) จากนั้นเติมน้ำตาล คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายในของเหลวจนหมด
ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ควรส่งผลเบอร์รี่และเครื่องเทศที่ล้างแล้วไปยังกระทะ รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่น ไฟน่าจะค่อนข้างแรงในเวลานี้ ผลเบอร์รี่ควรเริ่มแตกและปล่อยน้ำออกมา
ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับลงในจาน คุณสามารถใช้สีเหลืองสากลหรือสีขาวที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้สีแดงในซอสนี้ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้นำซอสออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีกสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟหรือบดล่วงหน้าโดยใช้เครื่องปั่น
ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่นการตีลูกเกดดำและมะเขือเทศควบคู่กันในสูตรต่อไปนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติที่กลมกลืนและสีสันที่หลากหลาย
ใช้มะเขือเทศบดในการเตรียม ควรใช้แบบโฮมเมด เป็นทางเลือกสุดท้ายต้มมะเขือเทศสดปอกเปลือกและบดให้ละเอียดเติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ซอสแบล็คเคอแรนท์และมะเขือเทศวาง:
- ลูกเกดดำ 250 กรัม
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม
- พวงผักชีหรือผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือ, พริกไทย, ผักชีบด
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องบดและตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยสมุนไพรและกระเทียมแล้วจึงใส่ผลเบอร์รี่ เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมเพสต์ เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แช่เย็นซอสไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
อาหารต่อไปนี้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากลองทันทีจะไม่ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวซึ่งกันและกันและรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างจะรู้สึกคมชัดจนเกินไป
แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเปิดขวดซอสนี้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เพื่อให้มั่นใจในความซับซ้อนและความกลมกลืนของมัน ด้วยการมีน้ำส้มสายชูองค์ประกอบจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ซอสกระป๋อง:
- ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว (9%);
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- ดินดำและออลสไปซ์อย่างละ 1 ช้อนชา
- อบเชยบดครึ่งช้อนชา
- กานพลูบด 1.5 ช้อนชา;
- เกลือเล็กน้อย (เพื่อรสชาติซอสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
ผลเบอร์รี่จะต้องบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดหรือผิวหนัง อุ่นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนไฟเติมน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นคนตลอดเวลา เคี่ยวซอสบนไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด
ปิดจานแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นขวดขณะร้อน
ลูกเกดดำต่างจากลูกเกดแดงตรงที่มีกรดน้อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า นี่คือสาเหตุที่ลูกเกดดำเหมาะสำหรับทำซอสร้อนมากกว่า อาหารคาวนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อหมู
ซอสพริก:
- ลูกเกดดำ 500 กรัม
- แก้วน้ำ;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ฝักพริกร้อน
- ปาปริก้าหวานและผักชีบดอย่างละช้อนชา
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำลงบนลูกเกดและเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นบดผ่านตะแกรง นำน้ำผลที่ได้และน้ำซุปข้นกลับมาตั้งไฟ ใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนละลายหมด ปล่อยพริกจากฟิล์มและเมล็ดพืช สับละเอียด ใส่ซอส เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที
คุณสามารถตีซอสเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นเพื่อสับพริกไทย แม้ว่าส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยจะทำให้เกิดกลิ่นรสใหม่ๆ เข้ามาในจาน แต่ก็เพิ่มความเผ็ดร้อนเข้าไปด้วย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซอสส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ในกรณีหลังนี้ต้องแน่ใจว่าได้ต้มจานอย่างดีและใช้เวลานาน และเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารกันบูดในปริมาณที่เพียงพอ
หากเสิร์ฟอาหารทันทีหลังปรุงอาหารหรือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูหรือแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ได้ ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
หากเสิร์ฟซอสทันที จะต้องทำให้เย็นก่อน เมื่อบรรจุกระป๋อง จานจะถูกวางลงในขวดในขณะที่ยังร้อน หลังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ในขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องพลิกจานเนื่องจากการสัมผัสกับซอสเปรี้ยวกับโลหะอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของจานได้
ควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใช้ภาชนะเล็กๆ แบบนี้ก็สะดวก จะได้กินน้ำจิ้มได้ 1-2 ครั้ง หากคุณปรุงซอสเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาวิตามินซีเอาไว้ การรู้ว่าวิตามินซีจะสลายตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศก็มีประโยชน์เช่นกัน
ซึ่งหมายความว่าจานที่เตรียมไว้จะต้องปิดผนึกทันที (ม้วนพร้อมฝาปิดหรือใช้ภาชนะที่ปิดผนึกได้เมื่อทำความเย็น)
โดยปกติจานนี้จะเสิร์ฟในภาชนะพิเศษ - เรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะ ทุกคนเทจานตามดุลยพินิจของตนเองเพื่อทานคู่กับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ที่มีสัดส่วนเล็กลงได้ จากนั้นจึงจัดจานไว้สำหรับแขกแต่ละคน แม่บ้านเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ที่แบ่งส่วน และวางเรือน้ำเกรวี่ส่วนกลางขนาดใหญ่ไว้บนโต๊ะเพื่อให้สามารถเติมซอสลงในอาหารที่แบ่งส่วนได้
สุดท้ายนี้ หากเสิร์ฟเนื้อบนถาดขนาดใหญ่ (เช่น อบและหั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถราดซอสได้ทันที การตกแต่งที่ดีที่สุดคือใบโรสแมรี่ ใบสะระแหน่ หรือโหระพา รวมถึงพู่ลูกเกด
ซอสลูกเกดยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำดองได้ ก็เพียงพอที่จะถูเนื้อด้วย (โดยปกติจะใช้ซอสหนึ่งแก้วสำหรับเนื้อ 1-1.5 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน
ยิ่งหมักเนื้อไว้นานก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
จัดเรียงลูกเกดเอาก้านออก ล้างออกให้สะอาดในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางลูกเกดลงในกระทะ หากลูกเกดแข็งตัวให้ละลายจนหมด เทน้ำลงไป ตั้งกระทะบนไฟ นำลูกเกดไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป จากนั้นต้มลูกเกดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ถูลูกเกดผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่ซอสกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี พริกสับละเอียด ปาปริก้า
ผัดซอสแบล็คเคอแรนท์และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสจะข้นพอและมีรสเผ็ด ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เทซอสเผ็ดลงไป
บิดขวด ทิ้งซอสแบล็คเคอแรนท์แสนอร่อยไว้ให้เย็นสนิท ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหล เก็บในตู้กับข้าว ในฤดูหนาว ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่มีแดดจ้าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
มีรสหวานอมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องปรุงรสวิตามินที่แสนอร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดและอีกมากมาย ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นจึงมีสารที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าของส่วนผสมครบถ้วน โดยไม่สูญเสียสิ่งใดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
ลูกเกดใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการทำซอส ลูกเกดดำจะสร้างซอสสีม่วงที่มีกลิ่นหอมและมีรสหวานเด่นชัดยิ่งขึ้น ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย ๆ ด้วยการเติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู ลูกเกดแดงทำให้ซอสสีแดงสดมีรสเปรี้ยวมากกว่าหวานและเหมาะกับเนื้อสัตว์มากกว่า ลูกเกดสีขาวเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นให้กับรสชาติซอสนี้จะดึงดูดผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้น
ซอสลูกเกดแดงคลาสสิก
ซอสเรดเคอร์แรนท์ของเราอยู่ในประเภทเดียวกับชัทนีย์จากอินเดีย ซอสลิงกอนเบอร์รี่สำหรับฟัวกราส์ ซอสทับทิม Narsharab สำหรับผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ ประณีต. ปรุงเร็วมากประมาณ 20-25 นาที แต่ความยากลำบากทั้งหมดอยู่ที่การเตรียม - ต้องนำสต็อกที่ผิดกฎหมายออกไปเนื่องจากการเน่าจะเริ่มหมักและไม่คุ้มค่าที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง 700 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- กระเทียม 1/2 ชิ้น
- รากขิง 20-30 กรัม
- พริก 1/2 ชิ้น
- เกลือทะเล 10-15 กรัม
- ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- วางกิ่งไม้ที่ดึงมาจากพุ่มไม้โดยตรงลงในน้ำเย็นสักพัก (5 นาที) ทำให้กำจัดแมลงตัวเล็ก ๆ ได้ง่ายขึ้น และใบไม้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- เราเก็บเบอร์รี่แต่ละลูก เราคำนึงถึงส่วนที่ชำรุด แตกหัก แต่ไม่เน่าเสีย ไม่ต้องกังวลเรื่องความซื่อสัตย์ ยังไงก็ต้องนวดมันต่อไป
- สิ่งสำคัญคือการเอาขยะออก ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล เขย่าออกและตากให้แห้งเพื่อให้ความชื้นหายไปและการชงมีความเข้มข้นมากที่สุดโดยใช้เฉพาะน้ำลูกเกดเท่านั้น
- เพื่อเร่งกระบวนการ ฉันแนะนำให้นวดก่อนแล้วจึงต้ม แต่ในทางกลับกันก็เป็นไปได้เช่นกัน ใส่ลูกเกดที่สะอาดลงในชามแล้วโยนกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่พริกสองสามวง (เอาเมล็ดออกถ้าคุณต้องการเอฟเฟกต์ที่ไม่ลุกเป็นไฟ) เพิ่มรากขิงเล็กน้อย
- สารปรุงแต่งรสชาติทั้งหมดนี้สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องปรุงรสแบบบดและเสริมด้วยสมุนไพร ราก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- บดละเอียดหนึ่งหรือสองนาทีจนกลายเป็นสมูทตี้เหลว ผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกบางจะแตกออกอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นให้นำไปบดให้อยู่ในสถานะที่ต้องการโดยใช้มือบด
- เทลงในภาชนะทนไฟที่สะดวก เติมเกลือทะเล น้ำตาลทราย เม็ดผักชี พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน มันต้องใช้น้ำตาลมาก
- ลองมันมากขึ้นอยู่กับประเภทของลูกเกด น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงต่างๆ ควรทำให้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอิ่มตัว แต่แน่นอนว่าต้องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวด้วย
- นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด ลดไฟ คนบ่อยๆ ขจัดคราบที่ติดแน่นและหนาออกจากผนัง เราไม่ปิดบัง เราปล่อยไอน้ำออกมา ต้มประมาณ 20 นาที
- ในภาชนะกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และในปริมาณน้อย ซอสจะระเหยและข้นค่อนข้างเร็ว บางคนชอบทินเนอร์บางคนก็หนากว่า แต่อย่าต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าสำหรับการจัดเก็บในห้องอุ่นให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (2-3 ช้อนโต๊ะ) ในตอนท้าย
- กดผ่านตะแกรงละเอียด - เติมขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น เมื่อร้อน ความคงตัวจะเป็นของเหลว หลังจากเย็นลงจะกลายเป็นเจล
- เค้กหอมอย่าทิ้ง ใช้เป็นน้ำหมักถูไก่ทั้งตัว เนื้อ หรือเนื้อสับ
- หลังจากเย็นลงแล้วซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อก็พร้อม วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง - 100 กรัม
- น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - ½ชิ้น
- เนย - 25 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
- ใบสะระแหน่ - 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- กานพลู - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำร้อน ใส่น้ำตาลและเนย
- เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้ใส่สะระแหน่ ลูกเกด และเครื่องเทศ
- หลนจนลูกเกดปล่อยน้ำออกมา
- อย่าปิดฝากระทะ แต่ให้เพิ่มความร้อน
- ในเวลานี้สับหัวหอม เชอร์รี่ และใบสะระแหน่อย่างประณีต
- เพิ่มลงในซอสและเคี่ยว
- ซอสควรข้นขึ้นและหัวหอมควรนิ่มลง
- ปรุงอาหารโดยปิดฝาแล้วเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ซอสลูกเกดสำหรับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ 400 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
- เนย 50 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 30-50 มล.
- เกลือ,
- น้ำตาล,
การตระเตรียม:
- ล้างลูกเกดให้แห้งเทไวน์แดงแล้วจุดไฟ
- ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
- ใส่เนย กระเทียมบด เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น
- ปรับรสชาติด้วยการเติมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดอย่าง “พริก”
ซอสลูกเกดหวานและเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 400 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- เนย 150 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- สะระแหน่สีเขียว,
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ละลายเนยในกระทะ ใส่ไวน์และน้ำตาล
- ความร้อน, กวนจนน้ำตาลละลายหมด, เพิ่มลูกเกดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที, กวน
- เพิ่มสะระแหน่และพริกไทย
- ใช้เครื่องปั่นแบบแช่บดมวลที่ได้จนเนียนแล้วถูผ่านตะแกรง
ซอสกับมะเขือเทศบดและลูกเกด
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ 250 กรัม
- วางมะเขือเทศ 140 กรัม
- กระเทียม 3-5 กลีบ (ปริมาณจะถูกกำหนดโดยเชิงประจักษ์และเพื่อลิ้มรส)
- พริกร้อน 1-2 อัน
- ผักใบเขียวสด
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- บดผักใบเขียวกระเทียมและพริกร้อนโดยไม่ต้องแบ่งพาร์ติชันและเมล็ดพืชโดยใช้เครื่องปั่นเพิ่มลูกเกดแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มมะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย หากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่น ผักชีบด) ผัดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ซอสแบล็คเคอแรนท์รสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ 700 กรัม
- วางมะเขือเทศ 250 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง ⅓ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์ 60-80 มล.
- พริกขี้หนู 1-5 เม็ด (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา)
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 3 ช้อนชา ผักชีบด,
- 1 ช้อนชา ข้าวโพดออลสไปซ์,
- ½ ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทยป่น,
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- ใช้เครื่องปั่นบดผลิตภัณฑ์จนเนียน
- ชิมส่วนผสม เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ
- ถ้ามันดูเปรี้ยวเกินไปก็เติมน้ำตาลได้ ถ้าลูกเกดหวานมากก็เติมน้ำส้มสายชู
- ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติผสมผสานกันอย่างเหมาะสม
ซอสแบล็คเคอแรนท์หวานอมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- แยมแบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม (หรือน้ำซุปข้นลูกเกด)
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
- ไวน์พอร์ต 50 มล.
- 1 ส้ม
- มะนาว 1 ลูก
การตระเตรียม:
- หากคุณไม่มีแยมลูกเกด ให้ใช้น้ำซุปข้นเบอร์รี่สด
- ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก
- บีบน้ำจากมะนาวด้วย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนไฟร้อนปานกลาง
- ตั้งความร้อนกวนจนน้ำตาลละลายหมด
- ปรับรสชาติโดยเติมเกลือและน้ำตาล
ซอสลูกเกดแดงและมิ้นต์
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
- 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
- ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
- กานพลู 5-6 ตา
- 1 หัวหอม
- สะระแหน่สดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ลูกเกดแดงและมิ้นต์เครื่องเทศลงไป
- เคี่ยวปิดไฟด้วยไฟแรงจนน้ำคั้นออกมา
- สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ใส่ลงในซอสและเคี่ยวจนโปร่งใส
- ซอสสำเร็จรูปสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือจะทิ้งความแตกต่างไว้บ้าง
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรง่ายๆ สำหรับซอสลูกเกดแดงกับมิ้นต์อาจเป็นเหตุผลที่ดีในการเล่นเกม "มันทำมาจากอะไร" กับคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลูกเกดแดง – 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่ (สดหรือแห้ง) – เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- กานพลู – 5-6 ตา
- เนย – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- มาเริ่มเตรียมซอสลูกเกดแดงลึกลับของเราโดยละลายเนยในกระทะใส่น้ำตาลและน้ำเล็กน้อย
- เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ผลเบอร์รี่ เครื่องเทศ และมิ้นต์ลงในส่วนผสม ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำออกมา
- ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในซอสในอนาคตและดำเนินกระบวนการเคี่ยวต่อไปจนกว่าจะโปร่งใส
- น้ำสลัดที่เสร็จแล้วสามารถบดเพิ่มเติมในเครื่องปั่น หรือจะปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิมก็ได้ โดยให้ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย และในขั้นตอนนี้ให้เติมเกลือ
ซอสลูกเกดสำหรับเนื้อสัตว์
มีอีกวิธีดั้งเดิมในการเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์จากลูกเกด - ร้อนเผ็ดและอร่อยมาก แถมยังน่ารับประทานไม่แพ้กันทั้งลูกเกดดำและลูกเกดแดง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกด – 400 กรัม
- พริกไทยร้อน – ¼-½ฝัก (หรือพริกไทยป่น¼ช้อนชา)
- ไวน์ (แดงแห้ง) – 100 มล
- กานพลู – 1 ตา
- น้ำตาล – 100 กรัม
- สะระแหน่สด – 5-7 ใบ
- โป๊ยกั้ก – 1 ดาว
- ส้ม – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- มาเตรียมผลเบอร์รี่และส้มกันเถอะ: บดลูกเกดในเครื่องปั่นเอาความสนุกออกจากส้มแล้วรับน้ำผลไม้
- ใส่น้ำซุปข้นลูกเกด, ความเอร็ดอร่อย, น้ำตาล, น้ำส้ม, เครื่องเทศลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
- ตอนนี้ใส่เกลือลงในซอสลูกเกดร้อนพริกไทยใส่สะระแหน่แล้วรอจนส่วนผสมเดือด
- หลังจากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียน
ซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง – 1 กก.
- น้ำ - ครึ่งลิตร
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ลูกเกดแดงลงในกระชอน ล้างใต้น้ำเย็น
- แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ลูกเกดแดงลงในกระทะ เติมน้ำ.
- วางบนไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง
- กวนเป็นครั้งคราวปรุงผลเบอร์รี่ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะเดือดและปล่อยน้ำออกมา นอกจากนี้คุณยังสามารถบดมวลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดได้
- ในการเตรียมซอสลูกเกดแดงคุณต้องแยกเปลือกออกจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่และน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้เราจะใช้ตะแกรง กรองมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วบดด้วยช้อน
- วางเยื่อกระดาษที่ได้ไว้ในชามแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มได้
- เติม 100 มล. ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่ได้ น้ำ.
- วางบนไฟอ่อน เมื่อน้ำซุปข้นลูกเกดแดงเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งมันฝรั่งลงไป
- ในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ ให้คนซอสลูกเกดแดงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีจะเห็นว่าซอสเริ่มข้นขึ้น
- เพิ่มน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำตาลผง) เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย
- หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมผง
- เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ต้มซอสต่ออีก 5 นาที ซอสเนื้อลูกเกดแดงพร้อมแล้ว
- หลังจากที่เย็นลงแล้วก็สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้
- นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย
- ในการทำเช่นนี้เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทร้อนแล้วปิดด้วยฝาปิดผนึกหรือฝาเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ซอสลูกเกดแดงหวานอมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในซอสหลายอย่างที่ฉันเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวของทุกฤดูร้อน ซอสของฉันมีรสชาติและเฉดสีที่แตกต่างกัน และมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ฉันไม่ได้ใช้มันทุกวัน แต่เมื่อคุณต้องการพั้นช์รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้มข้น เข้มข้น แค่ราดซอสก็ช่วยได้มาก ฉันมักจะทำขวดโหลเล็กๆ หลายใบ เพียงพอสำหรับฉันตลอดทั้งปี
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง – 1.3 กก. (พร้อมก้าน) หรือน้ำผลไม้ 1 ลิตรไม่มีเมล็ด
- น้ำตาลทราย – 500 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
- กานพลู – 2 ชิ้น
- อบเชย – 0.25 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูลูกเกดแดง (หรือแอปเปิ้ล) 6% – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ทำความสะอาดผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจากใบไม้และเศษซากแล้วล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็นในหลายขั้นตอน
- วางกระชอนพร้อมผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ถอดกระชอนออกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- ย้ายกระชอนพร้อมผลเบอร์รี่ลงในกระทะที่จะปรุงซอส ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยช้อนที่กว้างและสะดวกสบายในหลายขั้นตอน
- นี่เป็นเรื่องง่ายด้วยลูกเกดสีแดง ฉันได้น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตรจากผลเบอร์รี่พร้อมกิ่งไม้ 1.3 กิโลกรัม
- วางกระทะพร้อมน้ำผลไม้บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดจนน้ำตาลละลายหมด
- เพิ่มเครื่องเทศ: สีดำและออลสไปซ์ กานพลูและอบเชย
- ทันทีที่ซอสเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงซอสโดยไม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที
- ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูเรดเคอร์แรนท์โฮมเมดของคุณลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
- เทซอสเรดเคอร์แรนท์ที่เตรียมไว้ทันทีลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาเกลียวแล้วห่อขวดด้วยซอสด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- เก็บซอสลูกเกดแดงไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
ซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
วัตถุดิบ:
- หนึ่งกิโลกรัม ลูกเกดแดงสุก
- 2 กรัม พริกไทยดำ;
- ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- 5 กรัม กานพลูบด;
- สองกรัม ออลสไปซ์สับ
- เกลือระเหยเกรด "พิเศษ" – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรกให้จัดเรียงผลเบอร์รี่อีกครั้ง กำจัดขยะและกิ่งไม้สีเขียว ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำประปาและเช็ดให้แห้ง
- หลังจากนั้นให้บดบนตะแกรงโลหะบาง ๆ คุณควรได้รับน้ำซุปข้นประมาณ 700 มล.
- เทมวลเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วต้ม ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นที่กำลังเดือด
- หลังจากที่น้ำตาลกระจายตัวดีแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่บดไว้แล้วชิมซอส หากจำเป็น ให้เพิ่มความหวานหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกไว้ตามชอบ
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคนตลอดเวลาเคี่ยวต่ออีก 20 นาที คุณสามารถปรุงได้นานขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ
- เทมวลเดือดลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาด้วยไนลอนต้มแล้วพักให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- หลังจากนั้นให้เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในตู้เย็น
ซอสลูกเกดสำหรับเนื้ออบ
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดงครึ่งแก้ว
- เนย "ชาวนา" หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ร่มดอกคาร์เนชั่นสามอัน
- ออลสไปซ์สี่ถั่ว;
- โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทรายขาว
- ใบสะระแหน่แห้งเล็กน้อย (สามารถใช้สดได้);
- หัวหอม;
- ลูกเกดแดงและเชอร์รี่อย่างละสามใบ
วิธีทำอาหาร:
- นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ
- เจือจางน้ำตาลทรายกับน้ำดื่ม 120 มล. โดยควรเป็นน้ำต้มสุก
- ในกระทะบนไฟอ่อน ปล่อยให้เนยละลาย จุ่มลูกเกด เครื่องเทศ และมิ้นต์ลงไป แล้วเทน้ำเชื่อมให้ทั่ว
- เคี่ยวด้วยไฟเคี่ยวต่ำ ปิดฝาไว้ จนกระทั่งผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา
- เพิ่มหัวหอมสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใบลูกเกดสับในลักษณะเดียวกัน
- เคี่ยวต่อไปโดยปิดฝาไว้หลวมๆ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและหัวหอมก็นิ่มลง
- หั่นเนื้อที่ปรุงในเตาอบเป็นส่วนๆ แล้วเทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน
ซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดงสองกิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่;
- หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งแก้ว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลช้อนใหญ่
- ครึ่งช้อนชา เกลือระเหย
- กระเทียมกลีบใหญ่
วิธีทำอาหาร:
- สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดหนักๆ แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่น คุณไม่ควรทอดมากเกินไป คุณเพียงต้องการให้ผักได้ปลดปล่อยรสชาติและน้ำผลไม้ออกมา
- ดังนั้นควรปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่ง คนอย่างต่อเนื่องและใช้ไม้พายกดเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้
- ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากกิ่งให้ดีแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการได้ซอสที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้หลังจากการบดแล้ว ให้บดผ่านตะแกรง
- หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปข้นลงบนหัวหอมทอดกับกระเทียม ให้ความหวาน เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที
- เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่อจนกว่าคุณจะได้ความหนาตามที่ต้องการ
- เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกภาชนะกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ไว้จนเย็นสนิท
- ซอสราดบนจานเนื้อโดยใช้แทนซอสมะเขือเทศ
ซอสลูกเกดแดงและส้ม
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดงสด – 300 กรัม;
- ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- 100 กรัม น้ำตาลขาว
- “ Rkatsiteli”, “ Aligote” หรือไวน์ที่คล้ายกัน – 50 มล.
- น้ำมันไม่ผ่านการกลั่นแบบลีน 40 มล.
- เกลือแกงเล็กน้อย
- กระเทียมสามกลีบ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ลูกเกดที่เรียงแล้ว
- เพิ่มน้ำตาลทรายไวน์และเกลือ
- ขูดความสนุกจากส้มลงในชามแยก ผ่าครึ่งเนื้อผลไม้แล้วบีบน้ำออกมาให้เข้ากัน สายพันธุ์และเพิ่มผลเบอร์รี่
- นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
- ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มผิวส้มและกระเทียมกดหรือสับละเอียด
- คนให้เข้ากันและเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
ซอสลูกเกดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- 2 กก. ลูกเกดแดง
- 1 กก. ซาฮาร่า
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
- 2 ช้อนชา กานพลูดิน
- 1 ช้อนชา อบเชยบด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
วิธีทำอาหาร:
- ล้างลูกเกดให้สะอาด เอากิ่งหรือใบที่เหลือออก ถูผลเบอร์รี่ผ่านกระชอน บีบทั้งน้ำผลไม้และเค้กที่ได้ลงในกระทะโดยใช้ผ้าขาวบาง อ่านเพิ่มเติม:
- วางกระทะบนไฟ ฟองแรกลดไฟลงเหลือน้อย! ไม่ควรต้มซอสเพราะจะไม่มีวิตามินเหลืออยู่และที่สำคัญที่สุดคือจะไม่แข็งตัวในที่สุด
- เติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งแก้วทุกๆ 5 นาที หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที
ซอสลูกเกดแดงรสเผ็ด
สูตรซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาทีโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดสุก 1 กิโลกรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนชาพริกไทยร้อนบดสด
- น้ำตาล ใบโหระพาสด ใบสะระแหน่ ผักชีอย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- หากต้องการความเผ็ด ให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบและลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชาลงในสูตร
- แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง จัดเรียง ล้าง ตากให้แห้ง แล้วเทลงในเครื่องปั่น
- สับกระเทียมสับสมุนไพรที่ล้างและแห้งให้ละเอียด
- ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น จากนั้นสับส่วนผสมให้ละเอียด
- เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่บดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น
บทความในหัวข้อ
