มะเขือเทศในน้ำเกลือเย็น วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น ด้วยผลไม้สีเขียว

จินตนาการของแม่บ้านไม่มีขีดจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคนที่คุณรัก และพวกเขาไม่เพียงแค่ทำตะเข็บสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังคิดค้นวิธีการต่างๆ ในการบรรจุกระป๋อง - ร้อน แห้ง และ มะเขือเทศดองเย็น. ต่อไปนี้คือสามตัวเลือกที่คุณควรลองตัดสินใจเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

สำหรับผู้เริ่มต้น มาดูตัวเลือกสำหรับการบรรจุกระป๋องแบบร้อนเพื่อให้เรามีอยู่ในคอลเลกชันของเรา คุณจะต้องใช้มะเขือเทศขนาดกลางสองกิโลกรัม (ควรใช้ครีมเพื่อถนอมอาหาร) คุณต้องใช้แครอทสองหัว, กระเทียมห้ากลีบ, พริกหยวกสองเม็ด, "แสง" หนึ่งอัน, tarragon และผักชีฝรั่งครึ่งก้าน , ร่มผักชีฝรั่งสามอัน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูสองดอก, ใบลูกเกดห้าใบ, ใบเชอร์รี่ห้าใบ, กรดซิตริกที่ปลายมีด คุณยังสามารถใส่ใบโอ๊กสองสามใบลงในขวดตามสูตรรัสเซียแบบเก่าเพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงหลังจากการอบร้อน คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เกลือหยาบหนึ่งช้อน ใบกระวานสี่ใบ

วิธีร้อนจำเป็นต้องมีน้ำเกลือในสูตรโดยต้องเตรียมโดยใช้น้ำเดือดและเทลงในขวดในรูปแบบเดือด ก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำเกลือให้เดือดต้มน้ำประมาณ 10 นาทีด้วยน้ำตาลเจือจางเกลือใส่ใบกระวาน

ในเวลานี้คุณต้องเติมส่วนผสมในโถขอแนะนำให้รักษาลำดับ: คุณต้องใส่กระเทียม, พริกหยวกฝาน, พริกชิ้นหนึ่ง, ทาร์รากอน, ชิ้นแครอท, ก้านผักชีฝรั่ง, ถั่วดำ, กานพลู ,ใบลูกเกด,เชอร์รี่,โอ๊ค จากนั้น เติมมะเขือเทศลงไปบนลูกโป่ง

ขวดที่บรรจุจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีปกติยังเหมาะสำหรับสิ่งนี้: เทน้ำเดือดลงในกระทะจนถึง "ไหล่" หรือวางไว้บนตะแกรงแล้วน้ำจะเดือดด้านล่าง ควรฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำเกลือลงไป. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มกรดซิตริก: สำหรับสามลิตรที่มีสไลด์ที่ปลายมีดและสำหรับสองลิตร - โดยไม่ต้องสไลด์ ม้วน พลิกกลับ แล้วคลุมด้วยอะไรอุ่นๆ จนเย็น

มะเขือเทศดองเย็น

มะเขือเทศดองเย็นมีข้อดีหลายประการ อย่างแรก ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ผักดองที่อร่อยที่สุด แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บการเก็บรักษาไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิคงที่เพราะคุณไม่สามารถใส่กระป๋องสามลิตรลงในตู้เย็นได้และมีห้องใต้ดินเท่านั้น บ้านส่วนตัว แต่ถ้าคุณมีห้องใต้ดินสูตรนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อคุณโดยเฉพาะเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันคุณจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการดูแลรักษาบ้านได้อย่างมาก ก่อนอื่นคุณต้องลองขวดโหล

สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรคุณต้องใช้มะเขือเทศขนาดกลางและขนาดเล็กสองกิโลกรัม, เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วหนึ่งในสามของตาราง, ห้า กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่ง 3 กลีบ ใบกระวาน 3 ใบ แอสไพริน 3 เม็ด พริกไทยดำ 10 เม็ด ผักชีฝรั่ง tarragon และสมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ

ใส่ใบกระวาน ถั่วลันเตา กลีบกระเทียม ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง สมุนไพร และร่มผักชีลาวที่ด้านล่าง จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น และกลีบกระเทียมและผักชีลาวอีกสองสามกลีบด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำเกลือลงในบอลลูนและเพิ่มแอสไพรินสามเม็ด ปิดฝาพลาสติกและจัดเก็บ หากคุณเตรียมขวดโหลเพียงใบเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ให้โอนการเก็บรักษาที่เหลือไปที่ห้องใต้ดิน หนึ่งเดือนต่อมา (ขั้นต่ำ 21 วัน) คุณสามารถลองใช้สิ่งที่เราได้รับแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่ง่ายที่สุดแล้ว สูตรมะเขือเทศดองเย็นแต่คุณสามารถลองแบบแห้งได้เช่นกัน มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นให้ปรุงในเหยือกเล็กๆ เท่านั้น และหากมีผักดองอยู่บนโต๊ะของคุณเป็นประจำ และตอนนี้เมื่อมะเขือเทศยังคงสุกอยู่บนเตียง แต่คุณได้กินมันสดๆ แล้ว คุณสามารถปรุงผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวของคุณได้

จากส่วนผสมคุณต้องใช้มะเขือเทศเพียงสามกิโลกรัม, เกลือหยาบ 200 กรัม, ใบไม้ที่แตกต่างกัน 30 ใบ (ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม)

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นใช้ส้อมจิ้มผลไม้แต่ละลูกที่ก้านหรือตัดก้นออก ถัดไปคุณต้องวางผลไม้เป็นแถวโรยเกลือในแต่ละช่อง แถวจะต้องปกคลุมด้วยใบผลไม้ในตอนท้ายจำเป็นต้องปิดมะเขือเทศด้วยใบไม้ วางไว้สี่วันในที่เย็นหลังจากนั้นสามารถรับประทานผักดองได้

มะเขือเทศดองเย็น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น ในหมู่บ้านมักใช้ถังไม้โอ๊คเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ในสภาพเมืองไม่มีตัวเลือกนี้ดังนั้นแม่บ้านจึงต้องมองหาการดัดแปลงสูตรอาหารเหล่านี้ที่น่าสนใจ

คุณอาจเคยลองกับมัสตาร์ดแล้ว สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและดั้งเดิมที่สุด การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นในขวดแก้ว มะเขือเทศมีรสเผ็ดและมีเนื้อแน่น มัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำเกลือเท่านั้น

สำหรับโถสามลิตรคุณต้องใช้เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำหนึ่งโหล, กลิ่นหอมเล็กน้อย, ใบกระวานหกใบ, กระเทียมสี่กลีบ, ผักชีฝรั่ง (แห้งหรือสด) หนึ่งชิ้น รากมะรุม ผงมัสตาร์ด 20 กรัม

ขวดควรสะอาดและแห้งควรวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างจากนั้นควรบรรจุมะเขือเทศให้แน่นก่อนอื่นต้องแทงหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมสองง่าม

ในน้ำหนึ่งลิตร - ต้มเย็น - คุณต้องเจือจางเกลือและเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นด้านบนเทผงมัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)

เพื่อให้ผักเค็มต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ (โดยประมาณ) จากนั้นควรปิดขวดด้วยฝาพลาสติกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อมเต็มที่หลังจากสี่สัปดาห์เท่านั้น

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

เป็นเวลานานแล้วที่มะเขือเทศได้เปลี่ยนจากไม้ประดับเป็นผักโปรดซึ่งบีบผักดองที่คุ้นเคยกับโต๊ะรัสเซียมานานและในศตวรรษที่ 19 ก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่บ้านและ มะเขือเทศดองเย็นในถัง. วันนี้หากไม่มีการเก็บรักษา "มะเขือเทศ" ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเมนูประจำวันและเทศกาล

การดองมะเขือเทศในถังไม่ใช่เรื่องยากเทคโนโลยีนี้ง่ายและเข้าใจได้ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีถังและคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินที่กว้างขวางซึ่งมีเพียงผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ตามธรรมเนียมแล้ว การดองในถังเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมสำหรับชาวชนบท ซึ่งมักเตรียมผักสำหรับครอบครัวใหญ่

แต่ถ้าคุณมีถังและห้องใต้ดินที่กว้างขวาง ก็ถึงเวลาลองสูตรอาหารรัสเซียโบราณนี้และลองผักดองที่อยู่บนโต๊ะเมื่อ 100 ปีที่แล้ว แน่นอนว่าถังควรเป็นไม้ แต่ไม่ได้ทำจากต้นสนเนื่องจากต้นไม้ชนิดนี้จะให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ควรล้างถังด้วยน้ำร้อนจากนั้นด้วยน้ำเดือดและสุดท้ายด้วยความเย็น

เครื่องเทศจะให้รสชาติพิเศษแก่ผักเราจะใช้ก้านผักชีฝรั่งสดและผักใบเขียว, พริกขม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์ ถัดไปคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในภาชนะไม้ให้แน่นแล้วเทสารละลายเกลือลงไปควรอยู่ที่ระดับหกเปอร์เซ็นต์ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือสินเธาว์ 550 กรัมลงในน้ำแปดลิตร ถัดไปคุณต้องวางวงกลมไม้ซึ่งต้องคลุมด้วยผ้าแล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผักลอยและอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ถังจะใช้มะเขือเทศประมาณ 10 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม, กระเทียมหัวใหญ่, รากมะรุมหนึ่งฝัก, พริกไทยขมขนาดใหญ่

สูตรมะเขือเทศดองเย็นเหมาะสำหรับสลัดในถังมักจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าเสมอ

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

มะเขือเทศสีเขียวบาร์เรลมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เนื้อแน่น และสูตรอาหารที่รวดเร็ว มันสมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขา มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น.

คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับผักทุกกิโลกรัมและน้ำเกลือทุกลิตรคุณต้องใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, ใบเชอร์รี่ห้าใบ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือสองช้อนโต๊ะ, พริกไทย 15 เม็ด

ต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำใส่พริกไทยใบสมุนไพรและเมล็ดพืช เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจำเป็นต้องแช่มะเขือเทศเพราะต้องเทน้ำต้มเย็น หลังจากนั้นผลไม้จะต้องถูกตัดที่โคนก้านใส่ในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสามลิตร เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาไนลอน ผักดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหกวัน จากนั้นจึงเก็บในตู้เย็นได้

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

ถ้าได้ลองแล้วจะอร่อยขนาดไหน มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นจากนั้นคุณจะลองตัวเลือกอื่นสำหรับผักดอง ในฤดูหนาวขวดกระป๋องจะขายหมดอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องเก็บไว้จนกว่าจะถึงวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้เป็นงานเลี้ยงเคร่งขรึมได้อย่างง่ายดายหากคุณเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวสับหนึ่งจานบนโต๊ะ เสิร์ฟที่โต๊ะคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยต้นหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

พวกเขามักจะเติมด้วยน้ำดองร้อน แต่คุณสามารถลองทำด้วยน้ำเกลือเย็น สำหรับผลไม้จิ๋ว คุณสามารถใช้สูตรเดียวกับที่คุณรู้จักกันดีอยู่แล้ว

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารแปลก ๆ ลองทำดู มะเขือเทศถูกเก็บเกี่ยวเป็นชิ้น ๆ และผลที่ได้คือสลัดแสนอร่อยและถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบก็จะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น ผักและเกลือเพียงพอ. เครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ ช่วยให้การเตรียมเครื่องปรุงและเฉดสีหอมเพิ่มเติมชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระ คุณยังสามารถทดลองตัวเลือกการเติมโดยใช้น้ำเกลือ (ในน้ำ) หรือมะเขือเทศบด หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเอง

เทคโนโลยีการดองผักและผลไม้เย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับเก็บแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการเย็นนั้นง่ายและสะดวก: ทำให้สามารถจัดหาเสบียงจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำ ฆ่าเชื้อ และม้วนขวดโหล และห่อด้วยผ้าห่ม

ช่องว่างดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในกระบวนการหมักกรดแลคติกซึ่ง ทำให้ไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

การดองเย็นถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากผักและผลไม้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวในสภาวะที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับขวดโหลสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังแบบเย็นก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรมะเขือเทศดองเย็นขั้นพื้นฐาน

เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการดองเย็น เราจะพิจารณาทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกเขามีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติสุดท้ายของชิ้นงาน: สีน้ำตาลและสีเขียวจะออกยากและเปรี้ยวกว่าในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มนวลและหวานกว่า

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร (บดหยาบ) - 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล - 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือเป็นเมล็ด) - 30-40 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และ / หรือแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก เลือกเฉพาะผลที่แข็งแรงและไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง เพื่อให้เกลือเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นสามารถจิ้มผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลด้วยส้อมที่ด้านข้างซึ่งใหญ่เกินไป - ผ่าครึ่ง มะเขือเทศสุกควรทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดที่จุดยึดของก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีลาวและใบที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผึ่งให้แห้ง
3. ปิดก้นภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบไม้และสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศเพิ่มพริกไทยผักชีฝรั่งและใบไม้เป็นครั้งคราว
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ด้านบน
6. ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง
7. เทชามมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวจำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เช่นขวดน้ำพลาสติกหรือหินก้อนเล็ก ๆ ที่ห่อด้วยถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน เพื่อรอการหมักเริ่มขึ้น เมื่อน้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้นำภาชนะที่มีมะเขือเทศออกในที่เย็นแล้วปิดฝาให้หลวม

ควรตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนต้องล้างด้านข้างของภาชนะบรรจุและการกดขี่และควรเปลี่ยนใบมะรุมด้านบนเป็นใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้ภายใน 10-14 วัน แต่ควรรอ 1-1.5 เดือนจะดีกว่าเพราะเมื่อพวกเขาใส่เกลือและหมักรสชาติของมันจะสว่างขึ้น

เมื่อเทน้ำเย็น กระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานขึ้น และการหมักจะเริ่มขึ้นในภายหลัง หากบ้านไม่ร้อนควรใช้น้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้เหมาะ สำหรับผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ- มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลซึ่งเมื่อใส่เกลือภายใต้แรงกดดันของการกดขี่จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่สูญเสียรูปร่างและคงความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสไว้

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (น้ำตาลหรือเขียว) - 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-150 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว

สำหรับความเผ็ดและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกขี้หนู (พริก) - 0.5-2 ชิ้น;
• พริกไทยหลากสี (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 1 พวง;
• โหระพา / โหระพา - 2-3 ก้าน;
• วอดก้า - 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศสุกให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้วางให้แน่นแล้วโรยเกลือกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรแต่ละชั้น (เพื่อลิ้มรส)
3. กดเนื้อหาของภาชนะด้วยการกดขี่ปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. เมื่อปล่อยให้น้ำเข้า มะเขือเทศจะตกตะกอนและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะได้
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่นต้องนำมะเขือเทศออกในที่เย็น เพื่อลดความเข้มของการหมักและยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงาน แนะนำให้เพิ่มวอดก้าลงในภาชนะ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นให้เทน้ำมันพืชลงบนน้ำเกลือหรือใช้ผ้ากอซที่คลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น

คุณสามารถค้นหาสูตรอื่น ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียค่อนข้างเร็ว (เมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคย) และไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนเป็นเวลานานดังนั้นในตำราอาหารเก่า ๆ สูตรอาหารจากพวกเขาจึงค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่คือวิธีที่แนะนำให้แม่บ้านสาวใช้มะเขือเทศเกลือ:

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 0.5-0.7 กก.
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 200-250 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ใส่ในหม้อ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นจนไข่สดเกาะอยู่บนพื้นผิว นั่นคือสำหรับน้ำ 3-4 ถ้วย คุณต้องใช้เกลือ 1 ถ้วย ปิดเนื้อหาด้วยไม้กระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวตลอดเวลา จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมักจะถอดแม่พิมพ์ออก ก่อนใช้แนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำและ "ล้างให้สะอาด" ใช้พวกเขาเพื่อเพิ่มซุป

วิดีโอ

เราให้คุณดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็น:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอมและอื่น ๆ เป็นประจำ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานโดยเฉพาะดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารจากพืช จากการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานอย่างอิสระในทุกสภาพอากาศ เคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบด้วยล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์ และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผักดอง เกลือ และผักแห้งที่หลากหลายที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารของคุณเอง - โฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มันเค็มไม่ใช่มะเขือเทศดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของเรา

อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อดีอย่างมาก - มะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นจะคงคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่ปรุงสุก

และกะหล่ำปลีดองก็ยิ่งกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่รักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของว่างที่อร่อยและแข็งแรงซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่งและสำหรับแก้วและสำหรับงานเลี้ยงและสำหรับโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในอ่างไม้ ในถังเคลือบหรือในกระทะ และในขวดแก้วธรรมดา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้จากเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม -1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการดองมะเขือเทศในขวดต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วแทงใกล้กับก้าน ต้องล้างธนาคารให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วก้านและร่มผักชีฝรั่งและหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น (ต้มหรือกรอง) ลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณพบอ่างไม้ที่บ้านในทันใดให้ลองดองมะเขือเทศในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังจากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน, ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดขี่ลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องและหลังจากเริ่มการหมักเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 2 ใบ
• ใบกระวาน - 3 ใบ

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ในการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่เกือบสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้นมะเขือเทศของฉันตากให้แห้งและวางไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เลื่อนมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการแบบเก่า ๆ ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งก็กระตุ้นความสนใจได้เสมอ: บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีการชั่วคราวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นนี่เป็นสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราเอาเหยือกที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาโลหะแล้วแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวในถังอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวด้วย สำหรับการใส่เกลือสำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืช ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นเราจะแช่มะเขือเทศสีเขียวเติมด้วยน้ำต้มเย็น จากนั้นเราก็ตัดมะเขือเทศที่ฐานของก้านแล้วใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาดและลวกล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็นำเหยือกออกในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเย็นแห้งเค็ม

คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและแห้ง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปที่ขยำ แน่นอนว่ารูปร่างหน้าตาของมะเขือเทศนั้นไม่เรียบร้อยมากนัก ... แต่รสชาติ! รสชาติของมะเขือเทศถังแท้ๆ เข้มข้น เผ็ดร้อน เติมพลัง ใช่ และการอนุรักษ์เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คุ้มค่าที่จะลองใช้วิธีการทำเกลือนี้!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด

การทำอาหาร:

การดองมะเขือเทศแบบแห้งเย็นนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกทิ่มที่ก้านและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) โรยด้วยเกลือหยาบ ต้องวางใบพืชชนิดหนึ่ง ก้านผักชีฝรั่ง และร่ม รวมถึงใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือนำมาจากการคำนวณ: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรก มะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำแข็ง!) มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีนี้ยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามและได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความยินดีและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมด อร่อยและประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

ต้องการการเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2,000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2,000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่กรีน
• ใบลูกเกด
• เกลือ - 2 ซอง

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

ต้องการมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือไม่? การล้างมะเขือเทศทำได้หลายวิธี - เย็นหรือร้อน ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลือในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดเย็นเป็นถัง

เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกไม่นิ่มที่มีขนาดเท่ากัน

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
ผักใบเขียว (ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, อ่าว, ผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและถั่วหวาน)
น้ำ (เย็นควรเป็นสปริง) - 7.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 1/2 ลิตร
เกลือ - 300 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
แอสไพริน
กระเทียม
รากพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
ในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ ใส่ลูกเกด 5 ใบ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ใบ นอกจากนี้พริกไทยดำและพริกไทยดำ 5-8 เม็ดกระเทียม 1-2 กลีบและรากพืชชนิดหนึ่งบริสุทธิ์

วางมะเขือเทศสุกที่มีขนาดเท่ากัน

เตรียมไส้: น้ำเย็นสะอาด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล, คน

เทขวด - ปรากฎว่าเจ็ด 3 ลิตร กระป๋อง อย่าลืมใส่แอสไพริน 4 เม็ดและปิดด้วยฝาไนลอน 2 วันในห้องครัวและในชั้นใต้ดิน หลังจาก 40 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ใครก็ตามที่รักมะเขือเทศเหมือนถัง - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ! อร่อย!

ในหมายเหตุ
การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างหนาแน่นในขวดปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ในขวดลิตรใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ

มะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจากคุณย่าเอ็มม่า

อร่อย!

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในเหยือกเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8 ชิ้น
การกรอก:
กระเทียม - 1 หัว
พริกไทย "แสง" - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1 พวง
น้ำเค็ม:
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศขึ้นฉ่าย

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วผสมกับขึ้นฉ่าย

อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุด "จุดประกาย" ทำความสะอาดและหั่นมะเขือเทศเป็นจำนวน

ใส่ชิ้นส่วนของ "แสง" และบรรจุในมะเขือเทศแต่ละลูก

วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในชาม
ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศกดขี่และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไปสามวัน จัดเรียงใหม่ในที่เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ อย่าลืมถอด "แสง" ออกก่อนรับประทานอาหาร กินกับไส้. อร่อย!

มะเขือเทศเผ็ดเค็มกับอบเชย สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนประกอบของมะเขือเทศเค็มต่อขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.5-1.8 กก
อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 0.8-1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำเดือดลงในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน และอบเชย นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ม้วนฝา พลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ของว่างที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานจะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

มะเขือเทศเค็มในเหยือกร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
เกลือ, น้ำตาล
ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
กระเทียมพริกขี้หนู
พริกไทย, ใบกระวาน
น้ำ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร

แบงค์เตรียมล้างฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง และยังมีกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน 1-2 ใบ ใบมะรุมชิ้นเล็กๆ และพริกขี้หนูชิ้นเล็กๆ
ใส่มะเขือเทศมากเท่าที่คุณต้องการในแต่ละขวด

ต้มน้ำและเทมะเขือเทศลงในขวด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นระบายน้ำออกจากเหยือกแล้วตวงด้วยถ้วยตวง เทลงในกระทะ - เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร ล. เกลือสไลด์และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการวางไว้ในห้องใต้ดินและรอฤดูหนาว - เมื่อคุณสามารถกินได้ อร่อย!

สูตรมะเขือเทศเค็มกับใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก
ใบองุ่น 200 ก

น้ำเค็ม:
สำหรับเกลือน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, เลเยอร์ด้วยใบองุ่นที่ล้างอย่างระมัดระวัง เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ระบายน้ำเกลือออก นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ธนาคารม้วนพลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็นสนิท อร่อยและเตรียมอร่อย!

ในหมายเหตุ
แนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนลงขวดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อในบริเวณก้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้น และมีโอกาสน้อยที่จะระเบิดในน้ำ

ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศเค็มที่มีรสชาติที่คุ้นเคย! ด้วยสีสันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ มันจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน จะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเป็นเหตุผลอันสมควรที่พนักงานต้อนรับจะภาคภูมิใจ

หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บทความนั้นบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่มโซเชียลมีเดียอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณ กลับมาตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ๆ ในบล็อกของฉันบ่อยขึ้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส