พายทอดเหมือนสูตรของตลาด เขาเก็บตัวอย่างมา นี่มันอะไรกัน ไม่เคยคิดมาก่อนว่าพายกะหล่ำปลีทอดจะอร่อยกว่าพายเนื้อ สูตรสุดยอด! แป้งยีสต์ถือบวชสำหรับพาย

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ – 14 พาย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น – 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชากอง
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• แป้ง– 600 กรัม
• ทานตะวัน น้ำมัน(สำหรับแป้ง) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ชามลึกแล้วเทน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 36 องศา) เทยีสต์ เกลือ น้ำตาล แล้วใช้ที่ตีผสมทุกอย่าง
2. ร่อนแป้งแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง นวด แป้งโดขั้นแรกด้วยการตี จากนั้นจึงใช้ไม้พาย จากนั้นจึงใช้มือ
3. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมแป้งที่เหลือนวดแป้งประมาณ 10 นาที อาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยอีก 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งควรจะนุ่มและไม่ควรติดมืออีกต่อไป
4. เคลือบด้านข้างของชามและแป้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น โปรดทราบว่าแป้งไม่ชอบแบบร่าง ดังนั้นจะใช้เวลา 45-60 นาที และจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. นำแป้งจุ่มน้ำมันดอกทานตะวันด้วยมือแล้วนวดอีกครั้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายทอดพร้อม.

1. หลังจากนั้นเราก็บีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเค้กแบน ๆ ด้วยมือของเรา
2. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ เราปั้นสิ่งที่เรียกว่า เกี๊ยว. จากนั้นเราก็พลิกกลับแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เราทาด้วยน้ำมันด้วย
3. เราทอดพายใน กระทะมีกำแพงหนา เทน้ำมันเพื่อให้พายลอยอยู่ในนั้น เมื่อน้ำมันร้อน ให้วางพายลงไปและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
4. ทอดพายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองมาก แล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมัน
5. เสิร์ฟพายอุ่น ๆ

ขณะนี้ผู้เชื่อจำนวนมากกำลังถือศีลอด เพื่อรักษาความอบอุ่นของเตาและความรู้สึกสบายในบ้านคุณสามารถทอดพายได้

โดยทั่วไปพายเป็นอาหารรัสเซียที่สามารถช่วยได้ในทุกสถานการณ์ ทั้งในช่วงเฉลิมฉลองของครอบครัว และในช่วงที่ขาดเงินและรกร้างในบ้าน
ฉันจำได้ว่าในช่วงยุคโซเวียตก่อนวันเงินเดือนออกมีความ "อร่อย" เป็นพิเศษ เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนอบพายเพื่อประหยัดเงินและปฏิบัติต่อกัน ไม่มีเงินแต่มีความรู้สึกว่าบ้านเต็มถ้วย :-))

วันก่อนฉันลองสูตรแป้งพายทอดที่ง่ายและรวดเร็ว"เหมือนที่ตลาด" มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

น้ำอุ่น 500 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ประมาณ 650-700 กรัม) ยีสต์สด 50 กรัม น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสำหรับทอด

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (40 องศา) ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ แป้ง นวดแป้ง แป้งไม่ควรแน่นและติดมือ แป้งไม่จำเป็นต้องขึ้น นี่คือสาระสำคัญของการเตรียม มันจะทำงานได้ดีเมื่อทอด

เรานำแป้งส่วนหนึ่งมายืดเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันซึ่งเราปั้นเป็นลูกบอล
ปั้นลูกบอลให้เป็นเค้กแบนทันทีแล้วเติมไส้ลงไป . ขึ้นรูปเป็นพาย เพื่อให้สะดวกในการทำงานควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช เราทำให้พายเรียบ - มันควรจะแบนแล้ววางไว้บนโต๊ะโดยคว่ำด้านลง

เมื่อปั้นพายแป้งทั้งหมดแล้วเราก็เริ่มทอดด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก วางไว้ในกระทะโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แต่อย่าจบจนจบ พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
คุณสามารถปิดฝากระทะได้ จากนั้นพายจะสุกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น พลิกกลับด้านเมื่อแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้และสามารถเตรียมล่วงหน้าได้เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับพาย
ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันคือเหมาะสำหรับพายทอด มันฝรั่ง(มันฝรั่งบดพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสับละเอียด) กะหล่ำปลีและเห็ด.
ด้วยการเติมมันฝรั่ง ทุกอย่างก็ง่ายดาย - ทำมันฝรั่งบดหนาๆ แล้วสับผักใบเขียว พริกไทย เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ

ไส้กะหล่ำปลีควรทำให้นุ่มเกือบเหมือนน้ำซุปข้น ทางที่ดีควรเคี่ยวกะหล่ำปลีสับละเอียดกับหัวหอมและแครอทขูดหยาบในกระทะที่ปรุงรสในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วสับด้วยเครื่องปั่น กะหล่ำปลีจะมีเนื้อครีมเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม หากคุณไม่มีเครื่องปั่นก็ไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลี แต่เสียดสีเหมือนแครอทบนเครื่องขูดหยาบก่อนทอด

ไส้เห็ด (จากแชมปิญอง) จัดทำในลักษณะเดียวกัน มันควรจะเป็นครีมด้วยคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อทอดและตุ๋นเห็ด

หากไส้พายกลายเป็นของเหลวแนะนำให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันมักจะเติมชีสนิ่มที่ละลายแล้วลงในไส้เห็ดและกะหล่ำปลี พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นอีกด้วย

สูตรแป้งสำหรับพายทอดพร้อมไข่และนมเหมาะสำหรับพายที่จะไม่รับประทานทันที (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นในกระทะได้) แป้งของพายมีความยืดหยุ่นมากกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า

สูตรที่ 2 ซึ่งฉันใช้กับพายทอดและผ้าขาวมาหลายปี: (ต่อครอบครัว) 800 กรัม แป้ง, นม 1 แก้วเต็มและ 3 ในสี่, 50 กรัม ยีสต์ 2 ฟอง 100 กรัม มาการีนหรือน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย

แป้งโด:ป้อนยีสต์เล็กน้อย: ละลายในนมอุ่นกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยรอให้ขึ้นฟู จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดคลุกแป้งกับยีสต์แล้ววางในกระทะในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นวดแป้งที่ขึ้นแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วรอจนกระทั่งแป้งขึ้นอีกครั้ง บ่อยครั้ง 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ย่างและสร้างความสุขให้คนที่คุณรัก ไม่ยากเลย หากคุณเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าก็สามารถเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมง

ด้วยกะหล่ำปลีกับเห็ด

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

พายดอกกุหลาบแบบโฮมเมดเป็นจุดอ่อนของชาวรัสเซียจำนวนมาก ประวัติศาสตร์การทำอาหารของงานฝีมือจากแป้งได้รับการสืบทอดจากรุ่นคุณย่ารุ่นต่อรุ่น วิธีการปรุงอาหารเปลี่ยนไป และไส้ที่หลากหลายก็ดีขึ้น มีสูตรอาหารเสริมมากมายมาหาเรา

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย

การเลือกสูตรการอบเป็นเรื่องของแต่ละคน การเตรียมแป้งพายสำหรับส่วนผสมแต่ละชุดทีละขั้นตอนมีดังต่อไปนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน การทดลองเลือกไส้จะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ อาจเป็นไส้หวานหรือไส้เนื้อก็ได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะรับประกันว่าแป้งพายจะอร่อย

สูตรแป้งพาย

มีตัวเลือกมากมาย: พัฟเพสตรี้พร้อมยีสต์และไม่ใช่ยีสต์พร้อมเคเฟอร์นมและแม้แต่เบียร์ แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถทอด อบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบได้ เพื่อให้ได้เนื้อพายแบบไม่ติดมันก็เพียงพอที่จะสละนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับความชอบด้านรสชาติ ดังนั้นสูตรอาหารจึงนำเสนอพร้อมรูปถ่ายเพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ

แป้งยีสต์สำหรับพาย

เหมาะสำหรับทอดไส้ต่างๆ เตรียมด้วยนมหรือน้ำเปล่า ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายไว้ในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียคือใช้เวลานานมาก ต้องสังเกตลำดับของกระบวนการดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารแล้วจึงเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม – 1/4 ลิตร;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันสัตว์ - 50 กรัม;
• ยีสต์สด – 30 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เพิ่มเกลือและไข่ลงในนม ร่อนแป้ง รวมกับยีสต์เจือจาง
3. นวดจนเนียน
4. ละลายเนยนวดเป็นก้อน
5. คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ทำการวอร์มอัพ ถ้ากลูเตนดี ให้ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

แป้ง Kefir สำหรับพาย

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเริ่มส่วนผสมแบบไม่มียีสต์ สิ่งสำคัญคืออย่าเทแป้งมากเกินไปลงในแป้งสำหรับพายเคเฟอร์ทอด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลจะแน่นและซาลาเปาจะไม่ฟู Kefir สามารถใช้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก คุณสามารถใส่สิ่งที่คุณต้องการลงในไส้ได้ แต่คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเหมาะที่สุดที่นี่

วัตถุดิบ:

• kefir - 1.25 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir ยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ (ในส่วน) กวนด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. แป้งพายที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
4. มวล kefir เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักและการกระทำของโซดา

ขนม Choux สำหรับพาย

เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มปรุงจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งสีน้ำตาลทองใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งชูว์ยีสต์สำหรับพายจะบางและนุ่ม และซาลาเปายังคงนุ่มแม้ผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดก้อนนี้ และด้วยรูปถ่ายที่ให้มา สูตรจะดูง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือน้ำตาลลงในแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ให้คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 200 มล.
3. เพิ่มแป้งที่เหลือตามส่วนกวน
4. นวดด้วยวิธีปกติ

แป้งไร้เชื้อสำหรับพาย

สูตรนี้นำเสนอโดยไม่ใช้ยีสต์ ง่ายและรวดเร็ว รีดแป้งไร้เชื้อสำหรับพายเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลไร้เชื้อช่วยให้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตามความต้องการของ "ผู้อดอยาก" ที่บ้าน คุณสามารถเสิร์ฟครีมหรือซอสเปรี้ยวบนโต๊ะพร้อมกับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1/4 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในกองแล้วทำบ่อตรงกลาง เทน้ำร้อนเค็มในส่วนต่างๆ
2. นวดด้วยมีด
3. เมื่อแห้งเล็กน้อยจึงใส่ไข่ลงไป
4. นวดแป้งพายจนยืดหยุ่น
5. โรยจานแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งสำหรับพายทอดที่ทำจากยีสต์แห้งจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และไม่ต้องนวดและยืนที่ใช้แรงงานหนัก การเติมใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่ ปรุงได้ทั้งในเตาอบและกระทะ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม พาย ขนมปัง และชีสเค้กก็จะฟูและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 11-12 กรัม;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• นม – 0.2 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ 2/3 ลงไปผัด
3. เพิ่มส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
4. หยุดนวดเมื่อส่วนผสมหยุดเกาะมือ วางในจาน ปิดด้วยพลาสติกหรือฟิล์มยึด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วิธีนวดนี้เร็วมาก ใช้เวลา 5-10 นาที พายทำด้วยครีมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ หากไส้เป็นเบอร์รี่หรือผลไม้แนะนำให้เติมน้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดครีมที่ค้างอยู่ในตู้เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 900 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• โซดา, เกลือ - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมกับไข่เกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งนวด
3. มวลจะยืดหยุ่นและนุ่มนวล ปั้นเป็นก้อน ใส่พลาสติก ใส่ในตู้เย็น แล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 30 นาที

แขกและสมาชิกในครัวเรือนมักชอบขนมอบเหล่านี้ดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กเกินไปสูตรจึงออกแบบมาสำหรับขนมอบจำนวนมาก พายหวานที่ทำจากแป้งยีสต์จะโปร่ง ฟู และอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการแผ่นอบ 1-2 แผ่น ก็ควรลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 900-1,000 กรัม
• นม – 0.4 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• มาการีน (เนย) – 150 กรัม
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน ใส่ยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แล้วตี
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน (เกิดฟองบนนม) ให้ผสมกับไข่ คนให้เข้ากัน
4. ละลายมาการีน พักให้เย็น ใส่ส่วนผสมตั้งแต่ขั้นตอนที่ 3 ลงไป เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ผสม.
5. ร่อนแป้งและเพิ่มมวลที่ได้ ผสม. ถ้ามันเหนียว คุณสามารถเพิ่มแป้งขณะทำพายได้
6. ผสมส่วนผสมด้วยมือ คลุมด้วยผ้า แล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดซ้ำเพื่อไล่อากาศออก วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยโปรแกรมการนวดแบบมาตรฐาน

แป้งถือบวชสำหรับพาย

แม้ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายไร้ไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและทอดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีพร้อมหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ แต่คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดมวลควรจะเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะอร่อยมากและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์หนึ่งซองในน้ำอุ่น 400 มล.
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ผสม.
3. ร่อนแป้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ผัดใส่น้ำมัน
4. ผัดประมาณ 10 นาที หากแป้งแน่นให้เติมน้ำและน้ำมันพืช
5. คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดและคนให้เข้ากัน

แป้งมายองเนสสำหรับพาย

มีหลายครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็นหมดพร้อมๆ กัน แต่คุณต้องการเอาใจแขกและครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งบางชนิด อย่ากลัวช่วงเวลาเช่นนี้แป้งมายองเนสสำหรับพายสมบูรณ์แบบที่นี่ ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยมีสีดอกกุหลาบและนุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการอุดฟันแบบต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• มายองเนส – 150 มล.;
• ยีสต์ – 25-30 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เพิ่มมายองเนส, ทราย, เกลือ ให้คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งในส่วนกวน
4. ผสมมวลยืดหยุ่นให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

แป้งเนยสำหรับพายในเตาอบ

เข้มข้นเพราะสูตรประกอบด้วยนม ไข่ และน้ำตาล มวลที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดมือและสามารถถอดออกจากผนังจานได้ง่าย แต่ไม่ควรแน่น (ไม่เช่นนั้นขนมอบจะแข็ง) เพื่อความชัดเจนสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมพายในเตาอบมีรูปถ่ายโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• นม – 0.4 ลิตร;
• แป้ง – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาลทราย เพิ่มแป้ง 200 กรัม
2. โรยส่วนผสมของสปันจ์ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนย พักให้เย็นผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง
4. ใส่เกลือ
5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ ผัดบนโต๊ะ
6. วางส่วนผสมแป้งลงในจานลึก ปิดฝา และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. นวดส่วนผสมอีกครั้ง

แป้งเวย์สำหรับพาย

คุณสามารถใช้มันเพื่ออบขนมอบที่มีไส้ต่างๆ แป้งที่มีเวย์สำหรับพายจะขึ้นเร็วกว่านมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบกรอบคุณต้องทาไข่ไก่ขาว (ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้) ใช้งาดำหรือเมล็ดงาเป็นท็อปปิ้ง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการเลือกไส้

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 0.3 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 0.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์
2. ตีไข่หนึ่งฟองและไข่แดงฟองที่สอง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. เพิ่มเนยและไข่ที่ตีแล้วลงในเวย์ เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง นวดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผัดส่วนที่เหลือ ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: สูตรง่ายๆสำหรับแป้งพาย

หารือ

แป้งพายทำเร็วและอร่อย - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของพายสำหรับอาหารรัสเซียตลอดจนวัฒนธรรมรัสเซียทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วพายในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงได้มาหาเราจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ของเรา William Pokhlebkin ให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารประจำชาติรัสเซียจานนี้เขียนด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าพายครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของแม่บ้านชาวรัสเซีย งานฉลองหรือการรักษาของรัสเซียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพายหลายประเภท ในครอบครัวชาวนาพายถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด: ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหว่านและในระหว่างการทำหญ้าแห้งไม่มีอะไรสะดวกไปกว่าพายซึ่งเมื่อรวมขนมปังเข้ากับไส้ที่อร่อยแล้ว สะดวกต่อการพาคุณไปสนามและทานอาหารให้อิ่มในช่วงพักผ่อนสั้นๆ ท่ามกลางงานภาคสนามที่น่าเบื่อ ดังนั้นวันนี้แม่บ้านทุกคนที่แสดงความเคารพต่ออาหารจานนี้อย่าลืมว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมแป้งได้ดีและถูกต้องเพียงใด นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์นำเสนอเคล็ดลับในการเตรียมแป้งพาย

ความหลากหลายของแบทช์และสูตรการทำแป้งพายทำให้จินตนาการไม่น้อยไปกว่าแป้งพายรัสเซียที่มีให้เลือกหลากหลายที่สุด ใช่แล้ว ที่จริงแล้ว ความนิยมและความหลงใหลในพายเป็นพิเศษนั้นเองที่อธิบายตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมแป้งพายได้

1. การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งที่ถูกต้อง เพื่อให้พายของคุณอร่อยอย่างแท้จริง แป้งจะต้องนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น สำหรับการนวดแป้งควรใช้แป้งละเอียดเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าหวงเมื่อเลือกแป้งสำหรับพายของคุณเชื่อฉันเถอะว่ามันจะตอบแทนอย่างดีด้วยขนมอบแสนอร่อยและการยกย่องพนักงานต้อนรับอย่างใจกว้าง ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณแห้งดี มีสีขาว และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง! สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกและก้อนเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อากาศอิ่มตัวด้วยซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

2. ระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อื่นไม่น้อย พยายามใช้ทุกสิ่งที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ อย่าพยายามประหยัดเงินโดยเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในการอบ และเปลี่ยนไข่สดเป็นผงไข่ การประหยัดดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเสียและทำให้คุณไม่มีความสุขในการทำพายรัสเซียแท้ๆ หากคุณกำลังจะนวดแป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับพาย ไม่ว่าจะใช้แป้งหรือไม่ก็ตาม ให้นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับทุกอย่างในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. แม่บ้านหลายคนที่ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการอบขนมกลัวที่จะนวดแป้งยีสต์เพราะกลัวว่าแป้งจะไม่ขึ้นและพายจะไม่หลุดออกมา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลัวแป้งยีสต์บนแป้งเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่แป้งสปันจ์กลับกลายเป็นแป้งที่โปร่งและนุ่มนวลที่สุดและพายจากแป้งก็อร่อยที่สุด และการเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องง่ายแต่ง่ายมาก เรามาลองเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์โดยใช้แป้งทั้งหมดสี่ถ้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในชามอุ่น ๆ อุ่นนมโดยวางแก้วลงในกระทะน้ำร้อนแล้วทดสอบด้วยนิ้วของคุณ ทันทีที่อุณหภูมิของนมเท่ากับอุณหภูมิของคุณเองและนิ้วของคุณไม่รู้สึกเย็นอีกต่อไป นมก็จะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เติมนม 20 - 30 กรัม ยีสต์กดและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนยีสต์ให้ละเอียดจนละลายในนมโดยใช้ที่ตีหรือส้อม จากนั้นใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หากอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดถูกต้อง คุณจะไม่มีปัญหาในการกำจัดก้อน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุ่นเครื่องเพื่อให้มือของคุณรู้สึกอบอุ่นอยู่ข้างใน ปิดเตาอบ วางจานที่มีแป้งลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 - 40 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะขึ้นสองครั้ง จากนั้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง และจะพร้อมสำหรับการรับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพาย

4. เมื่อคุณเตรียมแป้งแล้ว การนวดแป้งยีสต์บนนั้นเป็นเพียงเรื่องของเทคนิคเท่านั้น เพิ่ม 150 กรัมลงในแป้งที่เตรียมไว้ เนยนิ่ม, ไข่แดงไก่ 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชาและแป้งร่อน 3 แก้ว นวดแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดมือ วางแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู 2 ครั้ง ดังนั้นต้องตั้งกระทะในปริมาณมาก ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว นวดอีกครั้ง และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที นวดแป้งที่เสร็จแล้วให้ทั่วแล้วเริ่มตัดพาย

5. เมื่อหมดเวลาและคุณไม่สามารถหาเวลาเพิ่มอีก 40 นาทีสำหรับแป้งได้ คุณสามารถเตรียมแป้งพายยีสต์โดยใช้วิธีตรงได้ เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในกระทะอุ่น ๆ เจือจาง 30 กรัมลงไป ยีสต์กดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อน 4 ถ้วยตวง และอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 100 กรัม เนยนิ่ม, ไข่หนึ่งฟองที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งตามต้องการจนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัด

6. ต้องการมันง่ายยิ่งขึ้นหรือไม่? เตรียมแป้งพายกับยีสต์แห้ง เทยีสต์แห้งหนึ่งซองลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก สร้างความหดหู่ตรงกลางสไลด์เทไข่ไก่หนึ่งฟองใส่ 100 กรัม เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมและยีสต์ลงไปแล้วนวดแป้งโดยใช้มือรวบรวมจากขอบเนินถึงตรงกลาง นวดแป้งประมาณสิบนาทีจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัดพาย

7. คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ไม่ใช่เรื่องยากเลย! ละลาย 20 กรัมในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ยีสต์และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันร่อนแป้งสี่ถ้วยใส่ 200 กรัม เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมและยีสต์ลงในแป้ง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกกว้าง มัดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นำถุงที่มีปริมาตรสำรองมาจำไว้ว่าแม้ในตู้เย็นแป้งก็จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ นำแป้งออกจากตู้เย็น 30 - 40 นาทีก่อนเริ่มเตรียมพาย เพื่อให้แป้งมีเวลาอุ่นขึ้นอย่างดี

8. ในวันที่อดอาหาร คุณสามารถเตรียมพายไร้มันได้ แป้งสำหรับพายเหล่านี้ควรนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็น เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะก้นลึกแล้วเจือจาง 40 กรัมลงไป ยีสต์กด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชดับกลิ่นห้าช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วผสมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง นวดแป้งต่ออีก 10 นาที มันควรจะนุ่มนวลมาก ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าแป้งพายไม่ติดมันก็จะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดและเริ่มตัด

9. สำหรับพายหวานที่มีไส้นมเปรี้ยวหรือเบอร์รี่แป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบ แป้งนี้เตรียมง่ายมาก และคุณสามารถตัดเป็นพายได้ทันทีหลังจากนวด วาง 250 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดติดไว้ เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่แป้ง 4 ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเกล็ดละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันด้วยมือโดยใช้มีดคมๆ แค่พยายามสับเนยและแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อที่เนยจะไม่มีเวลาให้ร้อนเกินไป ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่เย็นๆ 1 ฟองกับนมเย็น 1 ถ้วย ผสมส่วนของเหลวและแป้งของแป้งอย่างรวดเร็ว นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเริ่มตัดทันที

10. แป้งโยเกิร์ตไร้ยีสต์เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าสูตรไม่ได้ จำกัด เฉพาะโยเกิร์ตเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมแทน เทนมเปรี้ยวครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วเทลงในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาที หากแป้งดูนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งอีก 1/2 ถ้วยแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่ม เป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งพายของคุณพร้อมแล้ว!

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเป็นต้นฉบับมากขึ้นซึ่งจะบอกวิธีเตรียมแป้งพาย

ฉันลืมโพสต์สูตรนี้อยู่เสมอ ตอนนี้ฉันจำได้
ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจ ครอบครัวของฉันเอาใจยาก แต่ถึงแม้พวกเขาจะชอบมันก็ตาม!
แป้งมีความพิเศษไส้มีความกลมกลืนกันเป็นพิเศษ
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!

ต้นฉบับนำมาจาก mariana_aga ในมอสโกพายกับกะหล่ำปลี

ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ต่างจากแพนเค้กและคาลาชิที่มาจากมอสโกวและเลนินกราด (และซาราตอฟ ฯลฯ ) ฉันไม่เคยเห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่นใน GOST และมาตรฐาน ในยุคของเรา” พายมอสโก “ไม่มีอยู่ในคอลเลกชั่นสูตรใดๆ แต่. พายมอสโก คนทำขนมปังเรียกพายแบบเปิดซึ่งทำจากแป้งเนย โดยมีหรือไม่มีตาข่ายก็ได้ ใช่แล้ว ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและตามท้องถนน คนเร่ขายขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกมีเอกลักษณ์ไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้ แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ของ Filippov พายของ Filippov อย่างที่พวกเขาถูกเรียกในตอนนั้น อาจเปลี่ยนชื่อเป็นพายมอสโกในสมัยโซเวียต และหลังสงครามเปลี่ยนชื่อเรียกง่ายๆ ว่า "พายทอดจากแป้งธรรมดา"

เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นของสงวนของพ่อครัว ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่เห็นพายประเภทนี้ในหนังสือสูตรอาหารอีกต่อไป ไม่มีแป้งพาย ไม่มีไส้แบบนั้น ปัจจุบันทั้งพ่อครัวและพ่อครัวที่บ้านทำให้แป้งสำหรับพายทอดง่ายขึ้นและไส้ก็ซับซ้อนมากขึ้น

ที่บ้านพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาเตรียมมากนัก (ไม่ต้องทำงานมาก) แต่ไม่ไกลจากแป้งมากนัก: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง จากนั้น 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง โดยนวดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัด ปั้น พิสูจน์อักษร ประมาณ 30 นาที และทอดประมาณ 10-15 นาที

พายมอสโกกับกะหล่ำปลีตาม GOST

พายมอสโกกับกะหล่ำปลี

สำหรับพาย 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

โอปารา
1 00กรัม แป้ง 1c
ยีสต์ 1.5 กรัม SAF-Gold (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)

แป้งโด
แป้ง 200 กรัม 1c
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
น้ำ 80-150 กรัม (40C)

การกรอก
สำหรับกะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 20 กรัม
1 เล็กไข่

แป้งผสมและหมัก 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30Cหรือ 8-24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อนนุ่ม แป้งที่หมักแล้ว 2 ชั่วโมงกับ สองการนวด แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นแล้วดึงให้เป็นลูกบอล ผ่าน 5 นาทีแผ่ออกหรือกระจายเป็นเค้กแบน ยัดไส้กะหล่ำปลีสับ บีบให้เป็นรูปทรงพาย ปั๊ม และวางไว้บนแผ่นทาน้ำมัน พวกเขาให้ 15 นาทีการพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง มิ้นท์กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนนุ่ม พักให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและไข่ต้มสุกสับละเอียด เลขที่ 253/"350", 2483

สำหรับผู้เริ่มต้น ต่อไปนี้เป็นภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน

ในแคนาดา ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว ในรัสเซีย - เบเกอรี่ 1c แทนที่จะใช้ยีสต์ผงที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนท์ 1.5 กรัม คุณสามารถรับประทานยีสต์สด (แบบกด) 3 กรัมได้

นวดแป้งในสองขั้นตอน ขั้นแรก นวดแป้งธรรมดา น้ำ และยีสต์ แล้วปล่อยให้ตั้งไฟจนขึ้นสูงสุด นี่คือแป้ง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 5-8 เท่าใน 3 ชั่วโมง และฟองสบู่จะแตกบนพื้นผิว

โครงสร้างของแป้งสุกมีลักษณะคล้ายเครือข่ายมีกลิ่นหอมอร่อย - ขนมปังและในเวลาเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์มาก

นี่คือวิธีการนวดแป้งที่บ้าน ในชามที่ประกอบด้วยแป้งสูตรที่เหลือ เกลือ และน้ำตาล ผสมแป้งและน้ำให้เป็นส่วนผสมที่หยาบและเป็นก้อน น้ำตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถือน้ำไว้ 30-40 กรัมแล้วพักไว้

นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร (1 นาที) แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณเดียวกับแป้งเกี๊ยว)

จากนั้นนวดต่อไปเติมน้ำที่เหลือซึ่งอาจอยู่ในรูปน้ำแข็งหากนวดในเครื่องเตรียมอาหาร (อีก 30-40 วินาที) ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มมากและมีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

ยืดขยายเป็นฟิล์มบางทนทานไม่รู้จบ

วางแป้งลงในชามที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดทุกๆ 30 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการหมัก (2 ครั้ง) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นวดหรือยืดแป้งแล้วโยนแป้งลงในชาม

หรือพวกเขานวดโดยยืดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้น ๆ แล้วพับอีกครั้งสามครั้งและสามครั้ง สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร

หลังจากนวดครั้งที่สองแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้หมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมาก สามารถเตรียมได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้า และในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เรื่องปกติ ตอนทำอาหารฉันกลัวที่จะชิมมันด้วยซ้ำ มันดูโบราณมากสำหรับฉัน แต่ในพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เหมือนสวรรค์อย่างแน่นอน - เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายที่โปร่งสบายทอด

พวกเขาตั้งไข่ให้เดือด (แน่นอนว่าเพื่อเติมพายคุณต้องใช้ไข่เพียงใบเดียว)

ในขณะเดียวกันให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนด้วยส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "กำมะถัน" และความขมขื่น

วางกะหล่ำปลีในตะแกรง เทน้ำเย็นลงไปแล้วบีบออกด้วยมือ

ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ควรเป็นเหล็กหล่อ อย่าเค็ม

บน ใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนคนอย่างรวดเร็ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 4 นาที)

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ

การสร้างแบบจำลองพาย

ความพิเศษของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงมือบาง ๆ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือซิลิโคนทาน้ำมันเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และหลังจากที่ลูกบอลพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ว ให้เกลี่ยให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้นิ้วเกลี่ยไส้

ตามเนื้อผ้า พายเหล่านี้ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเคบูเรกิ โดยโรยแป้งครึ่งหนึ่งลงไปบนไส้

และกดขอบโต๊ะ

ใช้ฝ่ามือกดหน้าท้องเบาๆ เพื่อให้แพตตี้เรียบเสมอกัน และคุณสามารถดึงปลายเข้าหากึ่งกลางได้ (แต่ไม่จำเป็นเสมอไป) ทำให้แพตตี้มีรูปร่างคล้ายเรือแบน

ในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง 10 นาที ต่อน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถให้ระยะเวลาการพิสูจน์อักษรนานขึ้นได้ประมาณ 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงเครียดในแป้งลดลงและพายจะโปร่งและนุ่มนวล

รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำมันมะกอกและถั่วลิสงบริสุทธิ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นลงไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ชื่นชอบพายทดลองกับไขมันและน้ำมันต่าง ๆ ในการทอด ช่วยให้คุณสามารถกระจายทั้งรสชาติและกลิ่นตลอดจนสีของเปลือกและลักษณะเฉพาะความกรอบและความอ่อนโยน การเลือกน้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาทสำคัญ หน้าที่สำคัญเฒ่า

น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายจะถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F มันเป็นสิ่งสำคัญ. ในไขมันเย็น พายจะแห้งและยังคงสีซีด แต่ในไขมันที่ร้อนจัด พวกมันจะไหม้และยังคงดิบอยู่ ในจานที่มีผนังหนา อุณหภูมิของน้ำมันจะไม่ผันผวนและคงที่แม้จะสูงเสมอกันเมื่อจุ่มพายดิบลงในน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้เท่าๆ กันและรวดเร็วเท่าๆ กัน

พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันได้ ในน้ำมันที่ลึก จะได้เปลือกสีแดงที่เรียบทุกด้าน และวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ทอดในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) ที่บ้านในกระทะ

ดังนั้นพายแบบโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "เส้นน้ำ" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้ว่าจะไม่มีก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดและพายก็ไม่ใช่พาย ขั้นแรกวางพายร้อนไว้บนผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถอุ่นและวางซ้อนกันได้ บำรุงสายตาขนาดไหน!