วิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้าน ปลาเทราท์เค็มแบบโฮมเมด

หนึ่งในอาหารปลาเทราท์ยอดนิยมคือปลาเทราท์เค็ม หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่ไม่มีการรับประกันว่าปลาจะไม่แช่แข็งมากเกินไป เค็มน้อย หรือแย่กว่านั้นคือเค็มมากเกินไป ดังนั้นเราจะบอกวิธีเติมเกลือด้วยตัวเองให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

มีกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติเมื่อทำการเกลือปลาเทราท์:

1. ใช้ปลาสดโดยเฉพาะ ไม่เคยแช่แข็ง
2. ทางที่ดีควรนำปลาเทราท์ทะเลมาทำเกลือ มีสีที่เข้มกว่า เนื้อมันอ้วนกว่า และมีความคงตัวยืดหยุ่นมากกว่า ปลาเทราต์แม่น้ำเป็นอาหารมากกว่า
3. ปลาเค็มต้องทำในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน โลหะสามารถทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นโลหะได้
4. คุณควรระวังเกลือ หากสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ปลาเทราท์จะได้รสชาติที่ประณีตและประณีต

วิธีที่หนึ่ง: คลาสสิก

ในการปรุงปลาเทราท์ด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ 8-9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

การตระเตรียม:

1. การตัด หัวและหางถูกตัดออกจากปลาเทราท์และครีบจะถูกเอาออก จากนั้นจะต้องหั่นปลาเพื่อให้ได้ 2 ส่วนที่เหมือนกัน กระดูกและกระดูกสันหลังทั้งหมดจะถูกลบออก
2. คุณต้องเทส่วนผสมเครื่องปรุงเล็กน้อยลงก้นจานดอง
3. วางเนื้อเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. วางส่วนที่สองของปลาไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
5. ปิดฝาภาชนะและวางทันทีในที่เย็นหรือตู้เย็น
6. หนึ่งวันต่อมา ปลาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดมือเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น สุดท้ายก็จัดปลาใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ในการปรุงปลาเทราท์ด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์ 1,000 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 6-8 ชิ้น พริกไทย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• ¼ ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 1 ชิ้น หัวหอม.

วิธีจับปลาให้มากขึ้น?

กว่า 13 ปีของการตกปลา ผมได้ค้นพบวิธีต่างๆ มากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร มันน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย.
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เหมาะสมสำหรับประเภทของเกียร์เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อล่อ ฟีโรโมน.

คุณสามารถรับเคล็ดลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยอ่านเอกสารอื่น ๆ ของฉันบนเว็บไซต์

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปลาถูกตัดเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
2. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. น้ำเกลือเตรียมไว้ในชามอีกใบ เติมเกลือลงในน้ำครึ่งลิตรล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปลาเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้และวางไว้ภายใต้น้ำหนักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว
5. น้ำเกลือระบายออกแล้ว และปลาก็เติมน้ำเกลืออีกอันลงไป ต้องใช้น้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 1 ช้อน ปลาแช่อยู่ในน้ำเกลือนี้ประมาณ 5 นาที
6. หัวหอมถูกตัดเป็นวง, พริกไทย, ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก, ใส่ใบกระวาน, วางเนื้อปลาสีแดงและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน สิ่งที่คุณต้องทำคือทิ้งปลาไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วจานก็พร้อมเสิร์ฟ

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 100-120 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ปลาเทราท์ต้องล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นให้ตัดตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก ผิวไม่ถูกสัมผัส
2. เกลือผสมกับน้ำตาล เป็นผลให้ส่วนผสมที่ได้ถูกถูลงบนเนื้อ
3. ส่วนที่สามของผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งแล้ววางบนจาน
4. วางปลาครึ่งหนึ่งไว้บนผักชีฝรั่ง เพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง
5. ตามด้วยผักชีลาวอีกชั้นหนึ่งซึ่งวางเนื้อที่เหลือไว้
6. ควรคลุมปลาเทราท์และปล่อยน้ำหนักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. ในขั้นตอนสุดท้ายผักชีฝรั่งและส่วนผสมส่วนเกินจะถูกลบออกจากปลาเทราท์ ปลาถูกตัดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ 1 กก. ถลกหนัง;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ต้องผสมน้ำผึ้งกับเกลือ
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปใช้กับเนื้อปลาละลายเล็กน้อยแล้วถูเบา ๆ
4. ม้วนเนื้อม้วนและวางไว้ในภาชนะ (ควรทำจากแก้ว)
5. ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 23-24 ชั่วโมง
6. หนึ่งวันต่อมา เนื้อปลาจะถูกนำออกมาและหันไปอีกด้านหนึ่งในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน
7. กระบวนการเปลี่ยนจะทำซ้ำในวันที่สาม และเฉพาะในวันถัดไปเท่านั้นจึงจะถือว่าปลาพร้อมสำหรับการบริโภค สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายน้ำเกลือ

วิธีที่ห้า: ด้วยวอดก้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• วอดก้า 30 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การตัด ครีบและหัวถูกตัดออกจากปลาเทราท์ มันถูกตัดไปตามสันในลักษณะที่ได้ผลลัพธ์เป็น 2 ส่วนที่เหมือนกัน กระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดถูกควักและเอาออก ปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง
2. เกลือผสมกับน้ำตาลอย่างทั่วถึง ส่วนผสมนี้จำเป็นในการห่อตัวปลาไว้
3. เนื้อที่ผสมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสมและเต็มไปด้วยวอดก้า
4. ภาชนะปิดฝาและซ่อนไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้คุณจะได้ปลาและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

– ปลาไม่ได้มีราคาถูก ไม่ใช่ทุกคนจะมีเงินซื้อได้ แต่ทุกคนสามารถดูแลตัวเองด้วยการมีพุงได้ ท้องเค็มจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์โดยมักเติมลงในสลัดทุกประเภท

สำหรับท้องปลาเทราท์เกลือคุณจะต้อง:

• ท้อง – 400 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างท้องแล้วแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
2. น้ำถูกระบายออก ล้างท้องอีกครั้งและล้างเกล็ดที่เหลือออก
3. เกลือน้ำตาลและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ท้องยุบลงในส่วนผสมนี้
4. ทุกอย่างใส่ในขวดและเติมน้ำ 200 มล. และซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาเทราท์สองสามชิ้น;
• น้ำ - ประมาณหนึ่งลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในระยะเริ่มแรกจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมเกลือและน้ำตาลแล้วตั้งไฟ น้ำควรจะเดือดและเคี่ยวเล็กน้อย
2. เติมเครื่องเทศลงในน้ำและเติมน้ำส้มสายชู
3. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเอาออกจากความร้อน ผสมและกรอง
4. สเต็กปลาเทราท์ล้าง ตากให้แห้ง และใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ให้แน่น
5. ปลาเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน

สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อย สเต็กจะมีรสชาติดีขึ้นมากหลังจากวันแรกที่หมักเกลือ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่ระยะเวลาเข้าพักไม่ควรเกินสี่วัน การเก็บปลาเทราท์ไว้ในน้ำเกลือนานเกินไปอาจทำให้รสชาติของปลาลดลงอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์สายรุ้ง – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักชี;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ตาข่าย.

การตระเตรียม:

1. หัว หาง และครีบถูกตัดออกจากซาก
2. ปลาควักไส้ออกแล้ว
3. ปลาเทราท์ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมด ใบกระวานวางอยู่ข้างใน
4. วางเกลือหนึ่งช้อนลงบนผ้ากอซ คุณต้องใส่ปลาไว้ด้านบน
5. ปลาถูกห่อด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษชำระ
6. ปลาเค็มเป็นเวลา 3 วัน

ควรจำไว้ว่าต้องเปลี่ยนผ้ากอซสองครั้งในระหว่างวันและต้องหมุนปลาเทราท์จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

สูตรอาหารด่วน

คุณไม่มีเวลาหรือต้องการรอหลายวันเสมอไปในการดองปลาเทราท์ สำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษ อาจปรุงปลาได้เร็วขึ้น เช่น ภายในหนึ่งวันหรือ 10 ชั่วโมง รสชาติจะไม่แย่ลง สูตรดังกล่าวมีข้อดีในตัวเอง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างปลา ควักไส้และทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ซากถูกตัดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมล่วงหน้าจากน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ
3. หลังจากนั้น โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในกระทะหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ
4. ปลาถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน

เกลือปลาเทราท์เป็นเวลา 10 ชั่วโมง

นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทำเกลือที่มีประสิทธิภาพที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องเตรียมเนื้อจากซาก
2. ปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง
3. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
4. วางชิ้นไว้ในภาชนะใส่เกลือและผสม
5. เพิ่มน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. ผ่านไป 10 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ปลาเทราท์มักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและโรยด้วยสมุนไพร แต่มีวิธีการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับมากกว่า อย่าลืมว่าคุณสามารถเพิ่มเกลือและเสิร์ฟพร้อมกับปลาได้

ปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นสามารถปั้นเป็นดอกกุหลาบได้ ทำได้ง่ายมาก ปลาหั่นเป็นชิ้นบางแต่ยาว ดอกตูมกำลังก่อตัวตั้งแต่ชิ้นแรกแล้ว นี่คือวิธีการใช้ชิ้นแล้วชิ้นเล่า

ขอบงอเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้กลีบจึงถูกกางออก หลังจากสร้างดอกไม้เสร็จแล้ว ขอบจะได้รับการแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา ดอกกุหลาบเหล่านี้ 5-6 ดอกจะดูดีบนจานขนาดใหญ่ที่มีผักกาดหอม

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ยินดีต้อนรับเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซาก ตัดครีบออก (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำครัว) แล้วทำความสะอาด หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวของปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสันเขาเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการหมักเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน - 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ปิดด้วยใบกระวานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ขวดน้ำสองหรือสามลิตรเป็นการกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีความเค็มดี แต่ไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือบางประการ

1. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าปลาทะเลเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ (ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราต์) มีเนื้อที่อ้วนกว่า สีเข้มข้นกว่า (สีแดงเข้ม) มีความยืดหยุ่นมากกว่า และมีรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

และถึงแม้ว่าปลาแม่น้ำจะด้อยกว่าปลาทะเลในลักษณะหลัก แต่ก็ยังมีสิทธิ์ที่จะเค็มได้
ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราต์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. ในการทำเกลือคุณต้องใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยที่คุณเตรียมไว้จะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเตรียมอาหารอันโอชะสีแดงนี้ได้อย่างโอชะ นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็ถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

• เราหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนเกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน เพียงเท่านี้ - สามารถเสิร์ฟปลาเทราท์เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมะนาวได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการเติมเกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตรและเกลือ 350 กรัมต่อซาก 1 กิโลกรัม วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

เมื่อใช้สูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้ เช่น ปลาแซลมอน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

• ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

อาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การดองปลาเทราต์ก็เป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เพราะปลามีประโยชน์มากมาย อิ่มท้อง และอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของความสามารถในการทำอาหารของคุณแก่แขกของคุณ

ปลาสีแดงมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่าจำนวนมากองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ มีรสชาติที่ถูกใจและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ปลาเทราท์ถือเป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง อาหารหลายจานที่มีผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ สำหรับโต๊ะเทศกาลมักจะหั่นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยแล้วใช้ทำสลัดและแซนด์วิช ในร้านมันไม่ถูก แต่ก็ไม่ได้พอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอไปและบางครั้งก็มีกลิ่นด้วยซ้ำ หากแม่บ้านรู้วิธีดองปลาเทราต์เธอจะไม่ต้องเผชิญกับความผิดหวังเช่นนี้ โอกาสในการซื้อซากปลาแดงคุณภาพสูงนั้นมีมากกว่าการซื้อเนื้อปลาเค็มที่ดีและปลาแซลมอนที่บ้านจะมีราคาน้อยกว่าปลาแซลมอนสำเร็จรูปมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การดองปลาเทราท์ที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นงานยากสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้น ด้วยทักษะการทำอาหารขั้นต่ำแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงปลาแดงเค็มเล็กน้อยได้ การรู้บางสิ่งจะช่วยให้เธอทำสิ่งนี้ได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

• ควรซื้อปลาเทราท์สำหรับหมักเกลือในรูปของซากที่ไม่ได้เจียระไนจะดีกว่า ปลาชนิดนี้มีราคาถูกที่สุด โบนัสคือผู้ปรุงอาหารจะได้รับคาเวียร์สีแดงในปริมาณที่มาก
• ปลาเทราท์สดหรือแช่เย็นเหมาะสำหรับการดองมากกว่าปลาเทราท์แช่แข็ง หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีราคาไม่แพงมาก ควรให้โอกาสในการละลายภายใต้สภาพธรรมชาติโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
• คุณสามารถเกลือซากปลาเทราท์สเต็กหรือเนื้อได้ คุณจะต้องแล่เนื้อปลาออกแม้จะทำให้ซากเกลือแล้วก็ตาม การทำเช่นนี้เป็นครั้งแรกเป็นเรื่องยากเนื่องจากทักษะที่จำเป็นได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ท้องของซากถูกฉีกออกและเอาเครื่องในออก ต้องทำอย่างระมัดระวัง: อาจมีคาเวียร์อยู่ข้างใน จากนั้นจะต้องล้างปลา หากใช้มุ้งลวดผลจะดีกว่า จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซฟิล์มจะถูกลบออกจากท้องของปลาก้อนเลือดจะถูกเอาออกด้วยช้อนหลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดหัวและหางออก - จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้ . ซากที่เตรียมไว้สามารถหั่นเป็นเนื้อหรือสเต็กได้ ในขั้นตอนนี้ผิวหนังจะไม่ถูกเอาออก - ปลาเทราท์จะเค็มไปด้วย
• หากต้องการทำเกลือสำหรับปลา ให้ใช้เกลือทะเลหรือเกลือแกงทั่วไป โดยบดหยาบ เพราะจะไม่ดึงน้ำออกจากตัวปลา ดังนั้นปลาเทราท์จึงยังคงฉ่ำอยู่
• เมื่อทำการเกลือปลาเทราท์ต้องเติมเกลือด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งจากนั้นปลาจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนกัน คุณสามารถกระจายช่อดอกไม้ด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และมะนาวต่างๆ
• ความเร็วของการเกลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและขนาดของชิ้น การเกลือซากมักใช้เวลา 2-3 วัน โดยปกติเนื้อและสเต็กจะเค็มภายใน 24 ชั่วโมง

คุณต้องเก็บปลาไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำเกลือ - จากนั้นมันจะไม่เน่าเสียอีกต่อไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อปลาเทราท์ด้วยกระดาษหรือผ้าในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องหลักของตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง ในตู้เย็น ปลาเทราท์เค็มปานกลางสามารถเก็บไว้ได้ 10 วัน ในขณะที่ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้เพียง 6 วัน ปลาจะไม่เน่าเสียในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

สูตรเกลือปลาเทราท์คลาสสิก

• ปลาเทราท์ (เนื้อ) – 1 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมปลาเทราท์ด้วยการล้าง คว้านไส้ออกถ้าจำเป็น แล่เป็นชิ้นๆ และหั่นเป็นชิ้นๆ
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• เทส่วนผสมนี้หนึ่งช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะใส่เกลือลงในปลา สิ่งสำคัญคือต้องไม่เป็นโลหะ ไม่เช่นนั้นปลาเทราท์เค็มจะมีรสชาติเหล็กที่ไม่พึงประสงค์
• วางพริกไทย 5 เม็ดและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
• วางปลาเทราท์ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยคว่ำลง
• โรยด้วยส่วนผสมในการบ่มสองช้อนโต๊ะ
• วางชิ้นส่วนที่เหลือไว้ด้านบน คราวนี้หงายด้านหลังขึ้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ ใส่พริกไทยและใบกระวานที่เหลือ
• ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น

ปลาเทราท์เค็มตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเทน้ำมันลงบนปลาเทราท์เมื่อเสิร์ฟเนื่องจากตัวมันเองมีไขมันมาก

วิธีการใส่เกลือซากปลาเทราท์

• ซากปลาเทราท์แต่งตัว – 1 กก.
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซากปลาเทราท์ด้วยการล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• สลายใบกระวานสองใบผสมกับเกลือน้ำตาลและพริกไทย
• ถูตัวปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่มที่เตรียมไว้ทุกด้าน
• ใส่ใบกระวานที่เหลือลงในท้องของปลาเทราท์
• ห่อซากด้วยกระดาษหนาหรือผ้า วางในแม่พิมพ์หรือภาชนะอื่น วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาเทราท์ก็จะพร้อมรับประทาน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากคุณเข้าใจว่าในช่วงเวลานี้คุณจะกินปลาได้ไม่หมด ให้นำบางส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือ

• ปลาเทราท์ (เนื้อหรือสเต็ก) – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 0.35 กก.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อปลาเทราท์หรือสเต็กโดยหั่นปลาเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 5 ซม.
• ต้มน้ำใส่เกลือลงไป ต้มกวนจนเกลือละลายหมด
• เพิ่มเครื่องเทศปรุงต่ออีกนาที นำออกจากเตา
• รอให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• วางชิ้นปลาเทราท์ลงในจานแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

เนื้อปลาเทราท์จะพร้อมรับประทานใน 24 ชั่วโมง สเต็กใน 36 ชั่วโมง หากปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถขยายเวลาการเค็มออกไปได้หนึ่งวัน ภาชนะที่มีปลาควรอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา

วิธีที่รวดเร็วในการทำเกลือปลาเทราท์

• เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ตัดเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม.
• เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนปลา หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเกลือ ย้ายปลาใส่จาน โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟ

หากคุณใช้น้ำเกลือร้อนสามารถหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. คุณยังสามารถกินปลาได้ 2 ชั่วโมงหลังเกลือ

เกลือปลาเทราท์กับน้ำผึ้ง

• เนื้อปลาเทราท์ไม่มีผิวหนัง - 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อปลาเทราท์และเอาเนื้อออกจากผิวหนังโดยใช้มีดกว้าง ควรจับมีดให้เกือบแบนและขยับ โดยกดแนบกับผิวหนังให้แน่น
• ผสมน้ำผึ้งกับเกลือแล้วบดให้ละเอียด ก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์หวานให้เป็นของเหลว: เมื่อถูด้วยเกลือก็จะยังคงได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• ทาส่วนผสมของน้ำผึ้งและเกลือลงบนเนื้อปลาทั้งสองด้าน
• ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แกะเนื้อออก ม้วนเป็นม้วนโดยอีกด้านหนึ่ง นำกลับไปแช่น้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง
• ทำซ้ำขั้นตอนในวันที่สองและสาม

หลังจากสี่วัน ปลาเทราท์สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บตัวอย่างได้

เกลือปลาเทราท์กับวอดก้า

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• วอดก้า – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นชิ้น
• ผสมน้ำตาลกับเกลือ โรยปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมนี้ ถูให้เข้ากัน
• ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะที่คุณจะหมักโดยคว่ำลง
• เทวอดก้าลงบนปลา
• ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

เวลาขั้นต่ำในการดองปลาแดงตามสูตรนี้คือ 12 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำเกลือได้หนึ่งวัน แขกจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของปลาเทราท์ที่แปลกตาเล็กน้อยซึ่งเตรียมตามสูตรที่กำหนด

ปลาเทราท์เค็มกับผักชีฝรั่ง

• เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักชีลาว สลัดน้ำออก วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน แบ่งก้านผักชีฝรั่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• แล่ปลาเทราท์โดยเหลือผิวหนังไว้ ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
• ถูปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
• วางผักชีลาวหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งคุณจะใส่เกลือลงในปลาเทราท์
• วางปลาหนึ่งชั้นลงบนผักชีฝรั่ง (กลับลงมา)
• วางส่วนที่สองของผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยชั้นปลาเทราท์ที่เหลือ คราวนี้ปลาจะถูกวางหงายด้านหนังขึ้น
• คลุมปลาด้วยก้านผักชีลาวที่เหลือ
• ปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและแช่ผลิตภัณฑ์ต่อไปอีก 24-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงปลาเค็มแค่ไหน

ปลาเทราท์เค็มกับผักชีลาวกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการเลี้ยงเพื่อนและครอบครัวด้วยปลาเทราท์เค็ม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อปลาสำเร็จรูป คุณยังสามารถดองที่บ้านได้ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเกินไป และคุณไม่ต้องรอนานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์: จาก 2 ชั่วโมงถึง 4 วัน ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

คุณสังเกตไหมว่าปลาเค็มในร้านค้ามีราคาสูงกว่าปลาแช่แข็งถึงสองเท่า? ถ้าอย่างนั้นทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไปหากคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบได้ด้วยตัวเองและมั่นใจในความสดของมัน? ในบทความนี้เราจะดูทุกขั้นตอนในการเตรียมปลาเทราท์แดงแสนอร่อยซึ่งเป็นที่โปรดปรานของชาวประมงและเป็นตัวแทนที่อร่อยของตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมด

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มที่บ้าน?

ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาสำหรับทำเกลือ มาตรฐานคุณภาพนั้นง่ายต่อการจดจำ: เหงือกสีแดง ตาที่ชัดเจน และกลิ่น "ไม่คาว" ล้วนเป็นตัวบ่งชี้ว่าปลามีความสด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ได้ผ่านการแช่แข็งครั้งที่สอง การไม่มีจุดสีน้ำตาลและความเสียหายต่อผิวหนังของปลาเป็นการยืนยันถึงคุณภาพที่ดี

หลังจากซื้อแล้วจะต้องหั่นปลาที่เลือกไว้ ดังนั้นก่อนใส่เกลือควรล้างปลาเทราท์ให้สะอาดแยกครีบแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ถึงเวลาที่จะตัดเนื้อ: ใช้มีดคม ๆ ไปตามสันของปลาและใต้หัวแล้วขยับมีดจากสันไปที่ท้องโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้น ๆ

ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บปลาเทราท์เค็มกันดีกว่า แน่นอนว่าปลาเค็มที่บ้านไม่มีสารกันบูดจึงเน่าเร็วกว่าแบบจากโรงงานมาก ดังนั้นเราแนะนำให้รับประทานปลาทันทีหลังเกลือ จริงอยู่ปลาเทราท์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถคลุมด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วได้: การปกปิดบางส่วนป้องกันการเกิดออกซิเดชันและปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 5-7 วัน การเติมหรือเติมเกลือในน้ำมันพืชจะช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้นานขึ้น

ปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลือ

บางทีปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลืออาจเตรียมได้ง่ายกว่าสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง อะไรไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีการดองแบบนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน รอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลง แต่อย่าเสียเวลา: ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามความกว้างของฝ่ามือ (ให้เล็กลงถ้าเป็นไปได้) แล้วเอากระดูกออก ใส่ปลาลงในน้ำเกลือ ถ้าปลาเทราท์ลอยขึ้นมา ให้ใช้จานรองกดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ระดับความเค็มถูกกำหนดในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อปลา 1 กิโลกรัม

ปลาเทราท์สายรุ้งเค็ม

สูตรปลาเทราท์เค็มแห้งจะช่วยให้คุณสัมผัสถึงรสชาติดั้งเดิมของปลาเค็ม การปรุงปลาแบบนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

วางเนื้อปลาเทราท์หนึ่งตัวบนเตียงที่ผสมเกลือและน้ำตาล โดยคว่ำด้านหนังลง จากนั้นโรยส่วนผสมดองเพิ่มเติมลงบนเนื้อ ใส่ใบกระวานลงไปแล้วเทน้ำมะนาวลงไป เราดำเนินการกับครึ่งหลังของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้เราได้ปลาและเกลือสลับกัน ทิ้งปลาเทราท์ไว้ 1-2 วันในภาชนะปิดในตู้เย็น กระบวนการหมักเกลือจะคงอยู่นานขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในตอนท้ายให้สะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมาทำความสะอาดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าล้าง (!) หั่นแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน

น้ำมันเป็นตัวป้องกันออกซิเจนที่เชื่อถือได้มากที่สุด และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียด้วย ดังนั้นหากคุณจะตุนปลาเค็มไว้ใช้ในอนาคตไม่ใช่สำหรับงานเลี้ยงก็ให้เลือกดองในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เอาผิวหนังออกจากเนื้อที่แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในชามเคลือบฟันหรือแก้ว โรยด้วยเกลือแล้วเทลงในน้ำมัน เราวางท้องไว้ด้านบนโดยไม่ใส่น้ำมัน เนื่องจากพวกมันมีไขมันค่อนข้างมาก การหมักเกลือจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น อร่อย!

หากคุณจับปลาเทราท์แม่น้ำก็สามารถใส่เกลือได้ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้ดีว่าการกินแซนด์วิชที่ทำจากขนมปังขาวสดและปลาสีแดงชิ้นหนึ่งนั้นอร่อยแค่ไหน จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าดองสดๆแค่ปลาที่จับได้

ก่อนที่จะเกลือ ก่อนอื่นให้ควักไส้ปลาเทราท์ออก โดยเอาไส้และฟิล์มทั้งหมดออก ล้างให้สะอาดแล้วแยกศีรษะออกแล้วกรีดตามหลังถึงสัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดแล่เนื้อแบบพิเศษ

เมื่อตัดเสร็จแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดและผิวหนังออกจากปลามันจะไม่ทำร้ายเราในอนาคต แต่ในทางกลับกัน มันจะช่วยรักษารูปร่างของมันเมื่อทำการเกลือ

ควรล้างเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นให้ผสมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมในภาชนะ น้ำหนักผลิตภัณฑ์

จากนั้นจึงเคลือบปลาให้ทั่วทุกด้านแล้วใส่ลงในภาชนะ หากต้องการเกลือให้ปิดฝาปลาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ปลาจะถูกทำให้เค็มและให้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรนำปลาเค็มไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นเนื้อปลาเทราท์จะถูกเอาออกจากถ้วยที่ใส่เกลือ คุณสามารถใส่ในภาชนะหรือถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นปลาด้วยมีดที่คมกริบเพื่อแยกเนื้อชิ้นบาง ๆ ออกจากผิวหนัง หากปลาเค็มอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน

บท:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+