วิธีเลือกชาดำใบใหญ่ที่ดี ชาใบยาว: GOST พันธุ์ ชาใบหลวมดำ "LIPTON YELLOW LABEL TEA"

จะเริ่มด้วยประเภทใดถ้าคุณต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชา - หรือเพียงแค่ค้นหาชาที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกวันในที่สุด ลองคิดดูในบทความนี้ ก่อนอื่นมาจำกัน

มีชาอะไรบ้าง?

เมื่อพูดถึง "พันธุ์ชา" คุณนึกถึงอะไร?

ทุกคนรู้ว่าชาเป็นพืชพุ่มชา พืชพันธุ์ต่าง ๆ จากมุมมองของพฤกษศาสตร์มีลักษณะการตกแต่งหรือสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ดอกโบตั๋นหรือมะเขือเทศสองสายพันธุ์อาจแตกต่างกันในด้านข้อมูลภายนอก มีสีและรูปร่างของกลีบแตกต่างกัน ขนาดและรสชาติของผลไม้ ฯลฯ และหลายคนยังคงคิดว่าชาเขียวและชาดำทำจากพืชที่แตกต่างกัน ในความเป็นจริงมีพืชชาชนิดหนึ่ง - ต้นชาคามีเลียไซเนนซิส - และอีกหลายชนิด ประเภทของชา (เขียว ดำ เหลือง ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีของใบชา

เราจะไม่ลงรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์ ท้ายที่สุดสำหรับผู้ซื้อแล้ว รสชาติ กลิ่น สีของเครื่องดื่มสำเร็จรูปก็มีความสำคัญ ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกกำหนด เกรดเชิงพาณิชย์.

ชาเกรดเชิงพาณิชย์ - ตัวบ่งชี้คุณภาพ

เกรดการค้าของชาประกอบด้วยหลายปัจจัย นอกเหนือจากความหลากหลายของต้นชา (จีน, อัสสัม, กัมพูชา) ยังคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• สถานที่เจริญเติบโตของพืชนั่นเอง (นี่คือ ประเทศต้นทางที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชาจีน อินเดีย ซีลอน เคนยา และชาอื่นๆ จากแอฟริกา จอร์เจีย เวียดนาม ญี่ปุ่น และแน่นอน ครัสโนดาร์พื้นเมือง ลักษณะเฉพาะ พื้นที่เพาะปลูก),
• เวลาและเงื่อนไขการเก็บ (ใบไหนเก็บ ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องจักร ฤดูกาลเก็บ ฯลฯ)
• คุณสมบัติของการแปรรูปเป็นแผ่น (การทำให้แห้ง การบิด การเจียร และกระบวนการพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย)

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด - ได้ชาหลากหลายชนิด การผสมและเพิ่มเติม กลิ่นหอม(ไม่มีอะไรผิดปกติหากรสชาติเป็นธรรมชาติ)

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลต่อเกรดสุดท้ายของชา และด้วยเหตุนี้เราจึงอ่านบนซองได้ เช่น "ชาเขียวจีนใบใหญ่ (... ชื่อบริษัท)" ที่นี่ทุกคำมีความสำคัญ

การผสมเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชามีความหลากหลาย

การผสม (หรือเรียกง่ายๆ ก็คือ การผสม) ดำเนินการโดยโรงงานบรรจุชา การผสมผสานแต่ละอย่างจะมีชื่อเฉพาะของตัวเอง และบางครั้งก็กลายเป็น "โฉมหน้าของบริษัท" ส่วนประกอบของส่วนผสมดังกล่าวอาจรวมถึงใบชา 1-2 สายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศต่างๆ

เครื่องชงชาตัวไหนดีที่สุด?

ในสมัยโซเวียต เราสามารถเข้าถึงชาประเภทหนึ่งซึ่งหลายคนยังคงคิดถึงอยู่ ("กับช้าง") จากนั้นประเทศก็เร่งรีบไปอีกขั้นและสามารถซื้อชานำเข้าได้ในร้านค้าเท่านั้น ตอนนี้ทางเลือกที่ดีก็จะมีเงิน

เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกผู้ผลิตชาที่ดีที่สุด สาเหตุหลักมาจากบริษัทเดียวกันผลิตชา 3-5 ยี่ห้อที่แตกต่างกันในหลายราคา เช่น แพง กลาง ประหยัด อันที่จริงแล้วผู้ที่ชื่นชอบชา Greenfield ต่างก็เลือกผู้ผลิตรายเดียวกับผู้ที่ชื่นชอบความประหยัดของแบรนด์ Princess Nouri (ทั้งคู่ผลิตโดยบริษัท Orimi Trade) ดังนั้นคำจำกัดความของ "ผู้ผลิตชาที่ดีที่สุด" จึงมีเงื่อนไขมาก

ในบรรดาผู้ผลิตชาของรัสเซีย เราได้กล่าวถึงบริษัทดังต่อไปนี้:

• "โอริมิการค้า"เธอเป็นเจ้าของแบรนด์ "Princess Noori", "Princess Kandy", (เช่นเดียวกับ Gita, Java) รวมถึง Tess, Greenfield,
• "อาจ"- และนี่ไม่ใช่แค่ May Tea เท่านั้น แต่ยังรวมถึง Lisma, Curtis,
• ยูนิลีเวอร์- "การสนทนา", Brooke Bond, Lipton (เจ้าของ บริษัท คืออังกฤษ แต่การผลิตตั้งอยู่ในรัสเซีย)

ในบรรดาชาต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด "ดิลมา"(ผู้จำหน่ายชาซีลอน), English ทไวนิงส์, « อาหมัดประเทศซีลอน "ริสตัน"(วางตำแหน่งตัวเองเป็น "ชาอังกฤษระดับพรีเมียม"), « อัคบาร์".

เมื่อเลือกพันธุ์ชาสำหรับการให้คะแนน เราพิจารณาจากความคิดเห็นของลูกค้าและผลการวิจัย เราไม่ได้พิจารณาพันธุ์ที่หายากยอดเยี่ยมและมีราคาแพงที่ขายเฉพาะในการประมูลหรือในร้านน้ำชาที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน การจัดอันดับประกอบด้วย เกรดการค้ายอดนิยมของชาดำและชาเขียวซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าใกล้บ้านคุณ

ชาใบยาวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและซื้อบ่อยที่สุด

ก่อนหน้านี้มีเพียงชาประเภทเดียวที่ถือว่าเป็น "baikhov"

ชาใบยาว - มันคืออะไร

ในร้านค้าคุณจะพบคำจารึก "ใบยาว" บนชาของแบรนด์ต่างๆ ตอนนี้มันหมายความว่า มีใบชาแต่ละใบในกล่องใครผ่าน:

• เหี่ยวเฉา;
• บิด;
• การหมัก;
• การทำให้แห้ง

"ใบยาว" หมายถึงอะไรและเหตุใดจึงเรียกชาหลวมด้วยวิธีนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักจากประวัติศาสตร์ ในชาติหนึ่ง ชาขาวที่มีราคาแพงและหายากถูกเรียกว่า "ไป่ห่าว" แปลแล้วแปลว่า "วิลลี่สีขาว"

เครื่องดื่มสมัยใหม่ได้สูญเสียคุณสมบัติทั่วไปของ "villi" เหล่านั้นไป แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม คุณภาพขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือของผู้ผลิตเท่านั้น

สำหรับหลาย ๆ คน ชาใบยาวกลายเป็นที่ชื่นชอบเพราะมีรสชาติเหมือนกันตั้งแต่วัยเด็ก สมัยที่ถุงชาปรุงรสไม่เป็นที่นิยม

แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเทคโนโลยีการแปรรูปใบไม้ก็ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและคุณภาพใหม่ มีชาหลายประเภทที่เป็นที่นิยมและหายากมากมาย

สีดำ

เครื่องดื่มประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ในรูปแบบชง ควรมีสีน้ำตาลเข้มโดยไม่มีสีเทา.

ยิ่งบิดใบชาแน่นมากเท่าไหร่ คุณภาพของชาก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติของชาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิตชา

สีของเครื่องดื่มสามารถเป็นสีแดงหรือเกือบดำ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชาดำ

สีเขียว

เทคโนโลยีในการชงชาเขียวนั้นสีของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วจะไม่สดใส การหมักเป็นไปอย่างรวดเร็วฉะนั้น ใบไม้ไม่มีเวลาออกซิไดซ์เป็นสีเข้ม.

สีของชาอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและพันธุ์ แต่ควรเป็นสีเขียว เครื่องดื่มที่เบาที่สุดถือว่าดีที่สุด

การชงชาเขียวให้อร่อยนั้นไม่จำเป็นต้องชงด้วยน้ำเดือด น้ำเพียงพอที่อุณหภูมิ 70 - 80 องศา

ชานี้ไม่ใส่น้ำตาลหรือนม เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและหญ้าหวาน

เราได้เขียนเกี่ยวกับประเภทของชาเขียวที่มีอยู่ตลอดจนวิธีการชง

สีเหลือง

ชาใบเหลืองไม่ได้เป็นสีแดงอีกต่อไป แต่ยังไม่ใช่ชาดำ

กระบวนการออกซิไดซ์พิเศษทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้ได้

จำรสชาติของชาเหลืองได้ดี มีสีเหลืองอำพันและทิ้งรอยสีชมพูไว้บนถ้วย

วัตถุดิบของพันธุ์ที่มีราคาแพงคือหน่ออ่อน

สีขาว

วัตถุดิบสำหรับชาขาว ชาเขียวที่เก็บเกี่ยวในต้นเดือนกันยายนหรือปลายเดือนเมษายน. การหมักที่อ่อนแอตามมาทำให้เกิดวิลลี่สีขาวบนใบชา วิลลี่อุดมไปด้วยสารประกอบที่จำเป็น

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากที่สุด มันโดดเด่นด้วยสีซีดของการแช่ แต่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย เป็นชาที่เดิมเรียกว่าไบคอฟ

ความแตกต่างจากราคาชาอื่น ๆ อาจมีความสำคัญ หายากในถุงเนื่องจากมักขายเป็นชาหลวม

สีแดง

หากกระบวนการหมักของชาดำสั้นลง จะได้ชาแดง

อายุการเก็บรักษาของใบชาพร้อมสำหรับการชงจะสูงสุดเนื่องจากทนต่อการเกิดออกซิเดชัน

ชาแดงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ต้มด้วยน้ำเดือดเกือบ

เครื่องดื่มเป็นของชนชั้นสูงและมีราคาค่อนข้างแพง.

อูหลง (หรือ "อูหลง")

ชาชนิดนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและมีประวัติอันยาวนาน มีกฎที่เข้มงวดและซับซ้อนสำหรับการผลิต

ขั้นตอนการชงชาอู่หลงอย่างถูกต้องคือพิธีชงชาที่แท้จริง

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มอูหลงโดยไม่ใส่น้ำตาล นอกเหนือจากการรับประทานอาหารและการสูบบุหรี่

เรามีแยกเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของนมอูหลง

บทวิจารณ์

ความชอบของผู้คนเมื่อเลือกชานั้นแตกต่างกันอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น ชาอู่หลงเป็นชาที่ดีที่สุดสำหรับลูกค้าบางราย แม้ว่าจะมีผู้ที่ไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากรสชาติเฉพาะของมัน

ผู้ซื้อมักชอบชาดำและชาเขียวมากกว่า พวกเขาให้ความสนใจกับการไม่มีโน้ต "ฝุ่น" ในกลิ่นของเครื่องดื่ม การไม่มีสีย้อมและสารเติมแต่งเทียม

ก่อนซื้อชาที่ผิดปกติ คุ้มค่ากับการซื้อจำนวนน้อย. ร้านค้าส่วนใหญ่อนุญาตให้คุณซื้อ "sampler" 5-10 กรัมหรือบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก 30 กรัมเพื่อลองเครื่องดื่มใหม่

มีคนไม่มากนักที่รู้ว่าทำชาอย่างไร ใบชาผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอนก่อนนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม

ขั้นตอนแรก - เหี่ยวเฉา. ประกอบด้วยการคายน้ำทีละน้อยของใบไม้ กระบวนการนี้ใช้เวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมงในที่ร่ม และ 3 ถึง 6 ชั่วโมงในเครื่องอบผ้า

ระดับของเหลวลดลงกว่าครึ่ง ใบยืดหยุ่นจะถูกส่งไปดำเนินการต่อไป

ขั้นตอนที่สองคือการบิด. ใบถูกบดขยี้ด้วยมือหรือด้วยลูกกลิ้งพิเศษ ในระหว่างการบีบอัด น้ำและน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้วัตถุดิบเปียกชุ่ม

กระบวนการต่อไปคือการหมัก. เป็นเงื่อนไขและระยะเวลาที่ส่งผลต่อผลลัพธ์มากที่สุด โดยการควบคุมการหมักจะได้เครื่องดื่มที่มีสี รสชาติ และกลิ่นต่างกันจากใบเดียวกัน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉาและบิดเบี้ยวจะถูกวางในชั้นที่หนาแน่นในห้องเย็นและมืดและเก็บไว้จนกว่าจะถึงขั้นตอนการออกซิเดชั่นที่ต้องการ

จากภาพถ่ายของใบไม้ที่มีช่วงเวลาออกซิเดชั่นต่างกัน คุณจะเห็นได้ว่าสีของใบไม้นั้นเข้มขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร

เมื่อใบถูกออกซิไดซ์เพียงพอ พวกมันจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ คุณภาพของการแปรรูปจะกำหนดระยะเวลาที่คุณสมบัติของอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงอยู่ได้นานแค่ไหน

หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียเพราะกลิ่นความชื้นและเชื้อรา

ชาบดต้องผ่านขั้นตอนการผลิตอีกขั้นหนึ่ง- ไม่เพียงบดขยี้เท่านั้น แต่ยังอัดแน่นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ

ชาสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น:

• ใบใหญ่ - มีค่ามากกว่า
• ใบกลาง - มีรสชาติเพียงพอ
• ใบเล็ก - ฝุ่นชาซึ่งราคาไม่แพงมาก

ใบชามีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าผงชา ชาที่บรรจุ ณ สถานที่ผลิตมีมูลค่าสูงกว่าการคัดแยกในภายหลัง ดังนั้นใบไม้จึงไม่มีเวลาดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ผลประโยชน์

ชาเข้มข้นหนึ่งถ้วยเป็นวิธีการรักษาที่รู้จักกันดีสำหรับความเหนื่อยล้า ความอ่อนแอ และการทำงานหนักเกินไป เครื่องดื่มนำไปสู่เสียงและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม สามารถดื่มได้แม้ในระหว่างการรักษาพิษ

เครื่องดื่มที่มีโหระพาหรือมะกรูด ออริกาโนหรือดอกคาโมไมล์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

ด้วยการบริโภคชาคุณภาพเป็นประจำ คุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพผิวผมและฟัน
• กำจัดการติดเชื้อไวรัส
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและฮีโมโกลบินในเลือด

ในชาเข้มข้นมีปริมาณแทนนินในปริมาณมาก ช่วยต่อต้านไวรัสและอาหารเป็นพิษ

แทนนินและคาเฟอีนมีผลโทนิค การกระทำของพวกเขานุ่มนวลต่อร่างกายมากกว่าการดื่มกาแฟ

องค์ประกอบทางเคมีของชาประกอบด้วยสารประกอบมากมาย วิตามิน B1, B2, C, K, P และ PP มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ ชายังมีธาตุเหล็ก ซีลีเนียม แมงกานีส และธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการของใบไม่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร - แทบจะไม่มีแคลอรี่เหลืออยู่ในเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตยอดนิยม

ประเภทของชาใบยาวนั้นกว้างมาก แบรนด์ยอดนิยมบางยี่ห้อแสดงในตาราง

โดยกำเนิด ชาใบยาวสามารถเป็นได้:

• ซีลอน - แข็งแรงมีสีแดงและรสเผ็ดร้อน
• จีน - อ่อน
• อินเดีย;
• ครัสโนดาร์ - หายากมาก
• บากู;
• จอร์เจียและอื่น ๆ

สภาพการเก็บรักษาส่งผลต่อความปลอดภัยของชาอย่างมาก ใบชาสามารถดูดซับความชื้นและกลิ่นได้ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บควรให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การใช้ชาในทางที่ผิดนำไปสู่การ "ล้าง" สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุออกจากร่างกาย

มีการทดลองที่มหาวิทยาลัยฮาวายโดยนักเรียนกลุ่มหนึ่งดื่มชา 6 ถ้วยทุกวัน ในไม่ช้าความเป็นอยู่ของนักเรียนก็แย่ลง - มีปัญหาเรื่องการนอนหลับ อารมณ์ และความอยากอาหาร

การวิเคราะห์พบว่าขาดวิตามิน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าแทนนินในชา "จับ" และกำจัดสารบางอย่าง

ด้วยการใช้ชาเข้มข้นในปริมาณที่มากเกินไปเพียงครั้งเดียว คุณสามารถรู้สึกถึงอาการ:

• นอนไม่หลับ;
• เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของประสาท;
• คาร์ดิโอพัลมัส;
• สีแดงและความรู้สึกร้อนบนผิวหน้า;
• ความรู้สึกไม่สบายของการหดตัวในบริเวณหัวใจ
• ความรู้สึกวิตกกังวลและความกลัวที่ไม่มีเหตุผล

ลักษณะของชาในประเทศและนำเข้าในรัสเซียถูกควบคุมโดย GOST

ตัวอย่างเช่น สำหรับชาเขียวแบบบรรจุนี่คือ GOST 1939-90 และสำหรับสีดำคือ GOST 32573-2013 และมาตรฐานระหว่างรัฐ "ชาดำแบบซอง ข้อมูลจำเพาะ" ซึ่งแทนที่ GOST 1938-73

เอกสารระบุแต่ละลักษณะ - กลิ่นและสีของเครื่องดื่มตามปกติกฎสำหรับการจำแนกประเภทและการขนส่ง

เครื่องหมายบรรจุภัณฑ์มีการควบคุมในลักษณะที่สินค้าที่น่าสงสัยไม่ปรากฏบนชั้นวางสินค้า

ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้หลายชนิดเรียกว่าชาใบยาว เมื่อเลือกชาคุณควรเน้นที่คุณภาพเท่านั้น

เมื่อซื้อชาในบรรจุภัณฑ์ เราไม่มีโอกาสตรวจสอบเนื้อหา ดมกลิ่น หรือประเมินลักษณะที่ปรากฏ ในกรณีนี้ จะยังคงได้รับคำแนะนำจากข้อมูลที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากเท่านั้น บนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประเภทของชา ประเทศต้นกำเนิด เครื่องหมายคุณภาพที่ระบุถึงความบริสุทธิ์ของแหล่งกำเนิดและการควบคุมการผลิต ภูมิภาคที่เติบโต ความหลากหลาย วันหมดอายุ การกำหนดพิเศษในตัวอักษรละตินบ่งบอกถึงเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และคุณภาพของใบชา บ่อยครั้งบนฉลากคุณจะเห็นคำจารึกว่า "ชาใบยาว" การค้นหาว่ามันคืออะไรจะไม่ฟุ่มเฟือย

ชาใบยาวคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจความหมายของชาใบยาว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ชาทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. ไบโควี่
2. กด
3. สารสกัด

กลุ่มสุดท้าย ได้แก่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ผลิตในรูปของเหลวหรือผง ชากดตามชื่อหมายถึงถูกกด อย่างไรก็ตามความแตกต่างหลักไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่กำหนด (กระเบื้อง ดิสก์ หรืออิฐ) แต่อยู่ที่คุณภาพของใบชา วัตถุดิบที่หยาบที่สุด (ยอดของพุ่มชาและใบล่างที่สุกแล้ว) จะถูกอัดเป็นก้อนอิฐ และจะใช้เศษใบชาและฝุ่นในการกดกระเบื้อง

ชาใบยาวเป็นชาที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งเราถือว่าเป็นชาใบยาว เนื่องจากใบชาไม่ได้เชื่อมต่อกัน แต่การตีความคำนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด คำว่า "ไป่" มาจากภาษาจีน "ไป่หวา" ซึ่งแปลว่า "ขนตาสีขาว" นี่คือชื่อของเคล็ดลับที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมัน - ดอกตูมใบชาที่ไม่ได้เป่าด้วยวิลลี่สีขาว

ยิ่งมีดอกตูมมากเท่าใดก็ยิ่งมีคุณค่าและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของชาก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาชาวจีนขายสินค้าของตนให้กับพ่อค้าชาวรัสเซีย โดยพูดคำว่า "ไบ่หวา" ซ้ำเพื่อเน้นคุณค่าของมัน พ่อค้าโดยไม่ต้องพูดถึงความซับซ้อนของการแปลตระหนักว่าคำนี้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคุณภาพสูง

ในอนาคต ชาหลวมคุณภาพสูงทั้งหมดเริ่มถูกเรียกว่าใบยาว ตรงกันข้ามกับชาอัดซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ชื่อนี้ติดปากพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปใบชา มีชาใบยาวสีดำ (หรือสีแดง) สีเขียว สีขาว และสีเหลือง รวมถึงอูหลงด้วย คุณภาพและรสชาติของแต่ละประเภทยังคงขึ้นอยู่กับเคล็ดลับในองค์ประกอบรวมถึงปริมาณ

ชาเขียว

ชาเขียวใบยาวมักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ใบและหัก (ตัด) ประเภทที่สองแตกต่างจากชาใบหลวมซึ่งมีทั้งใบโดยไม่มีความเสียหาย สีเขียวซึ่งแตกต่างจากชาดำนั้นไม่ผ่านการหมัก (ออกซิเดชั่น) และยังคงรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้มากมาย การแช่มีสีเหลืองอมเขียว เครื่องดื่มที่มีการแช่เบาที่สุดถือว่าดีที่สุด

ชาใบดำ

ชาดำใบยาวแตกต่างจากชาเขียวในวิธีการผลิต ด้วยวิธีการประมวลผลและได้มานั้น จะต้องผ่านขั้นตอนของการทำให้แห้ง การบิด การหมัก และการทำให้แห้งขั้นสุดท้าย ตามขนาดของใบชา แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่

• แผ่น;
• แตกหัก;
• เล็ก.

ประเภทแรกประกอบด้วยชาดำใบใหญ่ หักหรือที่เรียกว่า "แตก" ประกอบด้วยใบชาขนาดกลางและการตัดและเศษเล็กเศษน้อยจัดอยู่ในหมวดหมู่ขนาดเล็ก แต่ละกลุ่มเหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นประเภทตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แผ่นงานแบ่งออกเป็นสี่หมวด หมวดกลางก็แบ่งเป็นสี่หมวด หมวดที่หักก็แบ่งออกเป็นสองหมวด แต่ละหมวดหมู่จะแสดงด้วยตัวย่อภาษาละตินที่สอดคล้องกัน ซึ่งตัวอักษรทั้งหมดมีความหมายในตัวเอง เช่น

1. T. - "tippy" ทิปชาขอบคุณที่เครื่องดื่มได้รับกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. S. - "พิเศษ" คัดสรรชาใบยาวสีดำสุดพิเศษ
3. อ. - "ส้ม" ใบอ่อนบิดทั้งใบ
4. P. - "pekoe" ใบแก่โดยไม่มีเคล็ดลับ
5. ข. - "หัก" ใบชาหัก.
6. D. - เศษชา

ใบชาดำมีใบชาที่มีสีเข้มเกือบดำ ยิ่งมีการบิดใบชามากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่ามีคุณภาพสูงเท่านั้น

ประเภทอื่น ๆ

นอกจากสีเขียวและสีดำแล้ว ยังมีการผลิตชาใบยาวประเภทอื่นๆ อีกด้วย:

1. สีเหลือง. ในประเทศจีนผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเรียกว่า "อิมพีเรียล" โดยผ่านขั้นตอนต่อไปนี้ของการประมวลผล: การทำให้แห้ง การนึ่ง (การคั่วแบบเบา) การบิดและการทำให้แห้ง ชาประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทหมักแบบเบา การแช่มีกลิ่นด้วยกลิ่นดอกไม้และมีผลโทนิคที่สำคัญ
2. สีขาว. สายพันธุ์นี้ถือว่ายอดเยี่ยมและทำจากปลายและใบอ่อน มีกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น
3. อู่หลง. ได้มาจากการทำให้เหี่ยว การรีด การหมักสั้นๆ การย่าง การรีดซ้ำ และการทำให้แห้ง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของชาใบยาวเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี สารที่มีค่าที่สุดในใบชา ได้แก่ :

• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP, K;
• น้ำมันหอมระเหย
• แทนนิน;
• ธาตุ (เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ );
• โพลีฟีนอล (แทนนิน คาเทชิน ฯลฯ)

ควรสังเกตว่าการไม่มีขั้นตอนการหมักจะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในชาเขียว มีวิตามินซีมากกว่าสีดำเกือบ 10 เท่า และมีคาเทชินเกือบ 2 เท่า ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สำหรับอันตรายของเครื่องดื่มสิ่งนี้นำไปใช้กับปริมาณคาเฟอีนก่อนอื่น เพื่อลดผลกระทบต่อร่างกาย ไม่ควรบริโภคชาชงเข้มข้นในปริมาณไม่จำกัด

ผู้ผลิต

ชาบรรจุซองสีดำและสีเขียวรวมถึงประเภทอื่น ๆ นั้นผลิตโดยประเทศชาหลายแห่งในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลักคือ:

1. จีน. ชาเขียวที่ผลิตในมณฑลทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนถือเป็นหนึ่งในชาที่ดีที่สุดมาโดยตลอด วันนี้เขายังถือฝ่ามืออย่างมั่นใจ
2. ศรีลังกา. ชาใบยาวสีดำที่ดีที่สุดผลิตที่นี่ ซึ่งรู้จักกันในชื่อชาซีลอน (เนื่องจากชื่อเดิมของเกาะนี้คือซีลอน) ชาอัลไพน์ที่ผลิตในศรีลังกาถือเป็นมาตรฐานด้านรสชาติและคุณภาพ
3. อินเดีย. ชาอินเดียอาจแข่งขันกับชาซีลอนในแง่ของรสชาติได้ดี แต่ด้อยกว่าเล็กน้อย

ชาดำใบยาวยังปลูกในจอร์เจียและรัสเซียตอนใต้ พันธุ์ครัสโนดาร์ "เอ็กซ์ตร้า" ผลิตจากใบชาบนภูเขาสูงซึ่งเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือ ถือว่าเป็นชาที่อยู่เหนือสุดในโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายกำลังได้รับความนิยม อาจเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ได้ มักจะเป็นเศษเล็กเศษน้อยของใบชา ฝุ่น และเศษขนมปังที่ใส่ไว้ในถุง ผู้ผลิตยังสามารถผลิตชาใบยาวคุณภาพสูงราคาแพงในถุงได้ แต่พบได้น้อยกว่ามาก

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและยังคงเติบโตในหลากหลายสายพันธุ์ ก่อนถึงมือผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำให้แห้ง การหมัก การบด บางครั้งการปรุงรส การบรรจุ และการเข้าสู่เคาน์เตอร์ร้านค้า ชาดำคืออะไรและชาไหนดีที่สุด?

ชาดำคืออะไร

ชาดำเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในประเทศ CIS ทนต่อการขนส่งในระยะยาวได้ดีไม่เสียรสชาติและมีหลายพันธุ์ ใบชาดำเมื่อบรรจุหมายถึงการแบ่งออกเป็น:

• ใบใหญ่
• ใบกลาง
• ใบเล็ก

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับคุณภาพ ตัวบ่งชี้คุณภาพใดที่ผลิตภัณฑ์เฉพาะควรเป็นไปตามที่กำหนดโดย GOST หรือเงื่อนไขทางเทคนิคซึ่งพัฒนาโดยผู้ผลิต หากคุณได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มอยู่เสมอ คุณควรเลือกชาบูเกต์ (Bouquet) หรือชาเกรดสูงกว่า

ช่อดอกไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยยอดอ่อนและใบอ่อนของต้นชาที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้การแช่ที่สดใสโปร่งใสมีกลิ่นที่เด่นชัดและความฝาดที่น่าพึงพอใจบนเพดานปาก

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพุ่มไม้ที่เก็บดอกตูมและใบ ชาอาจมีกลิ่นดอกไม้ตามธรรมชาติ น้ำผึ้ง กลิ่นและรสเผ็ดร้อน

บรรจุภัณฑ์ก็เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพอย่างหนึ่งเช่นกัน

สำหรับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม สัญญาณจะเด่นชัดน้อยกว่าการชงชาจาก Bouquet เล็กน้อย มันมีความเข้มข้นปานกลางของการแช่นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมและความฝาดเล็กน้อยบนเพดานปาก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยใบอ่อนและส่วนปลายเล็กน้อย

การแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดที่หนึ่ง สอง และสามหมายถึงคุณภาพที่ลดลงตั้งแต่สี รสชาติ และกลิ่นที่สดใสไม่เพียงพอ ไปจนถึงคุณสมบัติเหล่านี้น้อยมาก

ผลิตภัณฑ์ใบใหญ่คือชาที่ทำจากใบทั้งใบที่ผ่านกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนและไม่สูญเสียความสมบูรณ์ ในบรรจุภัณฑ์เป็นแผ่นเรียบบิดโดยไม่มีความเสียหายและรอยแตก ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากความสมบูรณ์ช่วยรักษาสารที่มีค่าทั้งหมดไว้ในแผ่น กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นเข้มข้นมาก แต่การแช่นั้นมีความเข้มข้นน้อยกว่าของใบขนาดกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ใบเล็ก

ชาใบกลางเข้าใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยใบที่หักและเสียหาย ได้มาจากการกรองชาทั้งหมดในโรงงาน ให้สีที่เข้มข้นขึ้น และยังมีสีและกลิ่นที่ดีอีกด้วย

เม็ดเป็นอนุภาคขนาดเล็กของชาและฝุ่นที่ถูกบีบอัด - ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่สุด

ชาใบเล็กถือเป็นเกรดต่ำสุด สิ่งเหล่านี้คือสิ่งตกค้างจากการผลิตชาที่ได้รับเมื่อสิ้นสุดการกรอง และมักรวมถึงผงชาที่เรียกว่า มันถูกต้มอย่างรวดเร็ว แข็งแกร่ง แต่รสชาติอยู่ในระดับต่ำสุด ในการซื้อชาที่ดีจริง ๆ บนบรรจุภัณฑ์คุณจะต้องมองหาเครื่องหมายใบไม้ขนาดใหญ่ซึ่งเป็นพันธุ์ "Bouquet"

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากมีการทำเครื่องหมาย "Ortodox" บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าใบชาไม่ได้สัมผัสกับเครื่อง ม้วนด้วยมือและหมักด้วยวิธีธรรมชาติ ถือว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุด นอกจากแนวคิดนี้แล้วยังมีการกำหนด Pure นี่คือชาชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ผสมกับชาอื่นเพื่อให้ได้ส่วนผสม นี่คือสิ่งที่เรียกว่า monotea ซึ่งมีคุณสมบัติเด่นชัดของความหลากหลาย

คะแนน

ในประเทศ CIS พวกเขาดื่มชาเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมห้องปฏิบัติการอิสระจึงมักทำการตรวจสอบและให้คะแนนแบรนด์เหล่านั้นที่เสนอชาที่ดีที่สุดและได้รับความไว้วางใจและความนิยมจากผู้บริโภค สิ่งนี้มักจะคำนึงถึงองค์ประกอบราคาของผลิตภัณฑ์

Ahmad เป็นชาอันดับ 1 จากผลการศึกษามากมาย

1. Ahmad Tea - ซีลอนใบยาวสีดำ ช่อดอกไม้
2. เขียวทองซีลอนดำซีลอนใบยาว ช่อดอกไม้
3. Riston "Premium English Tea" Orange Pekoe สีดำ ใบยาว ใบใหญ่ เกรดสูงสุด
4. แบบเดียวกับซีลอนใบยาวสีดำแผ่นใหญ่
5. Dilmah เป็นซีลอนสีดำใบใหญ่
6. อัคบาร์ - ซีลอนใบยาวสีดำใบใหญ่
7. Maysky - ใบยาวใบใหญ่สีดำ

เป็นไปไม่ได้ที่จะศึกษาชาทั้งหมดที่นำเสนอในตลาดและสร้างการให้คะแนนที่ถูกต้องอย่างแท้จริง ทุกๆ ปี แบรนด์ใหม่ ประเภทของผลิตภัณฑ์ การผสมจะปรากฏในตลาด ซึ่งติดตามได้ยาก และขั้นตอนการวิจัยใช้เวลานานและค่อนข้างแพง เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะต้องพิจารณาตัวเองว่าคุณสมบัติใดในชาที่มีบทบาทสำคัญยิ่งสำหรับเขา นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของการวิจัยของคุณเองเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ

มาการิต้า

เวลาอ่าน: 4 นาที

เอ เอ

ชาดำถือเป็นเครื่องดื่มประจำวันในประเทศของเรา ดื่มได้หลายครั้งต่อวัน ชาพันธุ์เดิมเริ่มเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และเราเริ่มลองพันธุ์อื่น ๆ เพื่อตัดสินใจและเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะกับตัวเอง ชาซีลอนใบหลวมมีคุณค่าทั่วโลก มีรสชาติและสรรพคุณทางยามากมาย ศรีลังกาส่งใบชามากถึงห้าสิบตันต่อปีไปยังประเทศ CIS และรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญระบุพันธุ์ซีลอนในประเภทต่าง ๆ ซึ่งเหนือกว่าพันธุ์อินเดียด้วยซ้ำ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและเลือกชาใบใหญ่คุณภาพสูงสำหรับตัวคุณเอง คุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีปลูกชาในศรีลังกา

ในซีลอนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีเพียงกาแฟเท่านั้นที่ปลูกและส่งออก ในปี พ.ศ. 2510 ชาวสกอตชื่อเจมส์ เทย์เลอร์ได้ปลูกไร่ชาแห่งแรกบนดินแดนแห่งนี้ พุ่มไม้ชาชุดทดลองนี้ครอบคลุมพื้นที่เพียงแปดเฮกตาร์ การผลิตกาแฟยังคงเป็นอาชีพหลักของเจมส์

สองปีต่อมา ต้นกาแฟเริ่มทรุดโทรม จึงปลูกต้นชาแทน ซึ่งให้ผลผลิตดีตลอดทั้งปี เมื่อชาวยุโรปได้ลองใช้พวกเขาชอบและเป็นที่นิยมมาก เทย์เลอร์ ผลิตภัณฑ์ชาเริ่มทำกำไรได้มากกว่าการผลิตกาแฟเสียอีก นี่เป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่สำหรับการผลิตพันธุ์ชา ไม่ถึงสิบปีต่อมา การผลิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และพื้นที่ปลูกชาเริ่มเพิ่มขึ้นถึงสี่ร้อยเฮกตาร์ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาก็เพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งแสนสองหมื่นเฮกตาร์

เพื่อให้ชาสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ชาจะต้องได้รับการปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม:

• ชาดำคุณภาพดีที่สุดเติบโตที่ระดับความสูง 1,000 ถึง 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล นี่คือวิธีการปลูกพันธุ์บนภูเขาสูงและกลางภูเขา ใบไม้จะอิ่มตัวด้วยแสงแดดและความอบอุ่น
• สายพันธุ์อัลไพน์ที่เติบโตที่ระดับความสูงหนึ่งพันเมตรขึ้นไปนั้นถือว่าดีที่สุด หนึ่งในพื้นที่ที่มีการปลูกพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมคือ Nuwara Eliya นอกจากนี้พันธุ์คุณภาพสูงยังเติบโตในสวนของ Dimbula อนิจจา
• พุ่มไม้ขนาดกลางปลูกที่ระดับความสูงหกร้อยถึงหนึ่งพันเมตรเหนือน้ำทะเล ปริมาณการผลิตของพวกเขามีเพียงสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด พันธุ์ที่มีคุณภาพสูงและปานกลางดังกล่าวปลูกใน Kandy และ Galle พวกมันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์
• พันธุ์ภูเขาเตี้ย ๆ ปลูกที่ระดับความสูงหกร้อยเมตรชาดังกล่าวทำขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติต่างๆ พวกเขาเติบโตในสวนของรัตนปุระ

ประเภทของชา

คำว่า baihovy หมายถึงชาหลวม มาจากชื่อภาษาจีน "ไป่หวา" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ขนตาขาว" (ตาชาที่ยังไม่เปิด) มีพันธุ์ดังต่อไปนี้:

• ใบใหญ่ - สำหรับการเตรียมการจะรวบรวมเฉพาะใบที่หนึ่งใบที่สองและใบที่สามเท่านั้น
• ใบขนาดกลาง - ประกอบด้วยแผ่นหักหรือตัดและตาที่ยังไม่เปิด
• ใบเล็ก - ประกอบด้วยใบไม้เล็ก ๆ ที่แตกพร้อมกับฝุ่น พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะขายเป็นถุง

คุณสมบัติของชาดำใบใหญ่

ชาทั้งใบดำใบใหญ่และอื่น ๆ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ละคนมีคุณภาพสูงและรสชาติที่แน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแยกชาใบใหญ่ออกจากชาอื่นเพราะ:

• ใบกลางและใบเล็กประกอบด้วยส่วนของลำต้นและใบ ส่วนใบใหญ่ ถือเป็นผลผลิตที่มีคุณภาพ มันยังคงคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานานและมีความฝาดเล็กน้อยบนเพดานปาก
• คุณภาพของชาได้รับผลกระทบจากการมีอยู่ของหยดขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ชาที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรืออาจเป็นผลมาจากการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมของใบ

ชาใบใหญ่สีดำหลากหลายชนิดตาม GOST

1. เกรดสูงสุด การชงแบบแช่มีสีโปร่งใสรสฝาดที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
2. ช่อดอกไม้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีเพียงใบชาเท่านั้น แต่ยังมีดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่าด้วย ผลิตภัณฑ์มีรสฝาดเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจสีอิ่มตัวที่สดใสและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ชาชงใบใหญ่ที่มีรสชาติเข้มข้น สีใสสดใส มีกลิ่นหอมเด่นชัด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชาดำใบใหญ่

เครื่องดื่มที่ชงแล้วช่วยเติมพลังและให้ความแข็งแรงและพลังงานแก่ร่างกาย ชามีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการย่อยอาหาร การดื่มเป็นประจำช่วยปรับปรุงสภาพของระบบประสาท ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคมะเร็งที่ดีเยี่ยม มีผลดีต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ ชาดำใบใหญ่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดน้ำหนัก

อันตรายของชาดำใบใหญ่

หากคุณดื่มเครื่องดื่มทุกวันและในปริมาณมาก อาจทำให้เคลือบฟันดำคล้ำ และยังทำให้นอนไม่หลับอีกด้วย ชาดำส่วนเกินในร่างกายสามารถเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มภาระงานในหัวใจ