วิธีทำเคลือบที่ง่ายที่สุด เคลือบช็อคโกแลตแวววาว ทำจากช็อกโกแลตนม
แม่บ้านทุกคนเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับวันหยุดหรืองานเฉลิมฉลอง ต้องการให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย วิธีหนึ่งในการตกแต่งอาจเป็นการใช้สีต่างๆ และเพิ่มรสชาติลงไป มีหลายวิธีในการทำฟรอสติ้ง มาดูกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - บรรดาแม่บ้านคนไหนรับรองว่าต้องเตรียมตัวได้!
วิธีทำไอซิ่งสีขาว
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง
การตระเตรียม:
น้ำตาลผงที่บดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรร่อนผ่านตะแกรง เทลงในกระทะเคลือบฟัน และหากต้องการ ให้เติมเครื่องปรุง (เช่น วานิลลา เหล้า หรือน้ำมันส้ม) และน้ำอุ่น หากต้องการ คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งอุณหภูมิส่วนผสมนี้ไว้ที่ 40 °C โดยใช้ไฟอ่อนจนเนียน หากผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปขณะกวน ถ้ามันข้นให้เติมน้ำ เมื่อมวลเย็นลงเพียงพอและเริ่มข้นขึ้น ให้ใช้ช้อนหรือแปรงทาบนมัฟฟิน พายหรือเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 °C หากไม่มีเนยอยู่ในครีม สูตรนี้ได้ผลผลิตประมาณ 200 กรัม
บันทึก! มวลเคลือบเย็นที่เกิดขึ้นสามารถใส่ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและปล่อยให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานสำหรับการตกแต่ง
สูตรวิดีโอ
สูตรสำหรับเคลือบโปรตีนบนน้ำ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
- น้ำ 1 แก้ว
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- เครื่องปรุง
การตระเตรียม:
ทำน้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลและน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะบนเตาด้านข้างเพื่อให้ร้อนอย่างแรงในด้านหนึ่ง โฟมจะก่อตัวขึ้นที่ด้านตรงข้ามและสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนหรือช้อนมีรู หลังจากหยุดฟองแล้ว ให้วางกระทะไว้ตรงกลางเตาตามปกติ จากนั้นน้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากน้ำเชื่อมจนได้ความหนาที่ต้องการ ตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตีจนได้โฟมที่เสถียร ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมเครื่องปรุง (ไม่จำเป็น) และคนให้เข้ากัน ตั้งอุณหภูมิเคลือบไว้ที่ 60-65 °C การเคลือบที่ได้จะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมด้วยแปรงหรือช้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบแห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ
ไอซิ่งโปรตีนทำจากน้ำตาลผง
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำตาลผง 0.5-1 ถ้วย
- น้ำมะนาว
การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ปริมาณน้ำตาลผงจะถูกกำหนดโดยความหนาที่ต้องการของการเคลือบ ยิ่งเค้กหรือพายมีขนาดใหญ่ ชั้นก็ยิ่งหนาขึ้น ต้องใช้น้ำตาลผงมากขึ้นเท่านั้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือกรดซิตริกเจือจาง 2-3 หยดเพื่อทำให้องค์ประกอบคงตัว
เค้กไวท์ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง
สูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดใช้มานานหลายปีและพบได้ในตำราอาหารโบราณ สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรสมัยใหม่องค์ประกอบประกอบด้วยสัญญาณของเวลาของเรา
วัตถุดิบ:
- ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
- ครีมเปรี้ยว 4-5 ช้อนโต๊ะ 20-25%
- เนย 100-120 กรัม
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลในกระทะเหล็กหรือเคลือบฟัน (ควรมีก้นหนา) เพิ่มเนยนิ่มและช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟ นำไปต้มในขณะที่กวน (ฟองแรกปรากฏขึ้น) ลดไฟลง คนและให้ความร้อนต่ออีก 3-5 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ก็เคลือบสีขาวก็พร้อมใช้งาน
จากการเคลือบสีขาว คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีใดก็ได้โดยเติมสีผสมอาหารหรือน้ำเชื่อมของผลเบอร์รี่ ผิวเลมอน หรือน้ำบีทรูทต่างๆ อย่างไรก็ตามตัวเลือกสีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อคโกแลตซึ่งมีโกโก้
สูตรวิดีโอ
ไอซิ่งเค้กโกโก้และนม
วัตถุดิบ:
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
การตระเตรียม:
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในกระทะและในขณะที่กวนให้ตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เคลือบโกโก้จะถูกทาบนพื้นผิวของเค้กและขนมอบ (เช่น เอแคลร์) จนกระทั่งแข็งตัว
สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ
เคลือบช็อคโกแลต
25 นาที
475 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
จะทำให้เค้กสวยงามขึ้น รสชาติดีขึ้น และให้สถานะหรือรูปลักษณ์ที่สูงส่งได้อย่างไร? แน่นอนต้องเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ มันจะทำให้แม้แต่เค้กธรรมดาๆ ก็ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถทำได้ค่อนข้างเร็วจากสิ่งที่คุณมีอยู่ ในสูตรอาหารของฉัน ฉันจะบอกวิธีทำฟรอสติ้งช็อคโกแลตที่อร่อยและเงางามเป็นพิเศษสำหรับเค้กโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน
สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กช็อคโกแลต
เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
รายการส่วนผสม
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- เราจะต้องมีกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เทน้ำลงในกระทะใบใหญ่โดยให้ก้นกระทะใบเล็กสัมผัสแล้ววางลงบนกองไฟ
- เมื่อน้ำร้อน ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก
คุณสามารถใช้วงกลมช็อกโกแลตหรือหยดแทนแท่งได้ - เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่น้ำตาลลงไป
- ตีให้เข้ากันจนช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายหมด
- เพิ่มนมหรือครีมแล้วคนต่อจนเนียน
- นำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วเติมน้ำมัน
- ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนยและช็อกโกแลตเข้ากันดี
- เรามีเคลือบเรียบเงาที่ต้องระบายความร้อนก่อนใช้งาน
สูตรวิดีโอ
ดูวิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งจากช็อกโกแลตในสูตรวิดีโอโดยละเอียด
วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งจากช็อกโกแลต #ช็อกโกแลต #ฟรอสติ้ง
ช็อกโกแลตเกลซทำจากนมช็อกโกแลตและเนย
เคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลต 100 กรัม
นมตั้งแต่ 100 มล
น้ำตาล 35 กรัม
น้ำมัน 1 ช้อนขนม
ทำในห้องอบไอน้ำ
=========================
==================================================================
ติดตาม: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA
https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg
https://youtu.be/bFZsXHv6prE
2016-11-14T13:40:38.000Z
เคลือบนี้สามารถใช้ในหรือเพื่อปกปิดได้
สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้และนม
- จำนวนเสิร์ฟ:หนึ่ง.
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- เครื่องใช้ในครัว:ปัด ชาม กระทะ ตะแกรง
รายการส่วนผสม
- ผงโกโก้ 150 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- นม 220 มล.
- เนย 100 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน
เคลือบที่เรียบง่าย
บนเว็บไซต์ของเรามีขนมหวานหลายชนิดที่ใช้เคลือบคล้ายกันได้แก่
กระจกเคลือบ
การเคลือบนี้จะทำให้พื้นผิวเรียบเนียนและเป็นมันเงาอย่างสมบูรณ์แบบ และเค้กที่มีมันดูยอดเยี่ยมมาก 
ยุ่งยากนิดหน่อยในการเตรียมตัว แต่ฉันขอเสนอเวอร์ชันที่เรียบง่าย นอกจากส่วนผสมในสูตรหลักแล้ว เรายังต้องการ:
- เจลาตินเม็ด 14 กรัม
- น้ำ 70-80 มล.
- แช่เจลาตินในน้ำ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เวลาในการดูดซับของเหลว
- เตรียมเคลือบตามสูตรพื้นฐาน
- ในตอนท้ายใส่เจลาตินแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ทำให้เคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกายแล้วเทลงบนเค้ก
ฉันมักจะทำเคลือบนี้เพื่อ...
สูตรวิดีโอ
คุณจำเป็นต้องตกแต่งเค้ก แต่คุณไม่รู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ใช่ไหม? จากนั้นดูวิดีโอนี้ซึ่งจะแสดงรายละเอียดว่าทำได้ง่ายเพียงใด
ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้
วัตถุดิบ:
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
6 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
100 กรัม เนย;
15 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
ฉันซื้อผงโกโก้ที่นี่http://cacaogold.com.ua/
ส่วนลด 10% เมื่อใช้โค้ดโปรโมชั่น Kulinarnye prikljuchenija
กลุ่มใน Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309
เฟสบุ๊คเพจ https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985
Googl+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Culinary Adventures/posts?pageId=101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg
https://youtu.be/BsFVeEKBNIw
2016-05-23T10:13:13.000Z
เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว
- จำนวนเสิร์ฟ:หนึ่ง.
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะ
รายการส่วนผสม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
- ผงโกโก้ 150 กรัม
เคลือบช็อคโกแลตที่ง่ายและเร็วที่สุดโดยไม่ต้องใช้ช็อคโกแลต
สำหรับการเคลือบเราต้องผสมโกโก้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กันเคลือบจะพร้อมทันทีและเหมาะสำหรับเค้กขนมอบผลไม้สำหรับทุกสิ่งที่น่ารับประทาน
ฉันอยู่ใน VK - https://vk.com/mashakavylina
กลุ่ม VK - https://vk.com/club80310272
Facebook ของฉัน - https://www.facebook.com/masha.kavylina
อินสตาแกรมของฉัน - https://instagram.com/mashakavylina/
สำหรับประเด็นความร่วมมือเขียน - [ป้องกันอีเมล]
https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg
https://youtu.be/HKo3CfbcqnE
2015-11-20T17:00:01.000Z
วิธีทำให้เค้กแข็งตัว
มีหลายวิธีในการทาฟรอสติ้งบนเค้ก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น วัตถุประสงค์ และการออกแบบ ปิดเค้กด้วยเคลือบโดยใช้ไม้พายหรือไม้พาย ไม่ว่าจะเคลือบเค้กทั้งหมดหรือแค่ด้านบนก็ได้ เพื่อไม่ให้เค้กถูกระงับให้วางบนแท่นหมุนแบบพิเศษ และเพื่อที่จะปกปิดเฉพาะด้านบนด้วยการเคลือบจึงสวมวงแหวนแยกบนเค้กจับยึดและเทเคลือบ หลังจากที่แข็งตัวแล้วคุณก็ต้องถอดแหวนออก คุณสามารถใช้แถบกระดาษแข็งที่ใช้ด้ายพันรอบเค้กแทนได้
ในการที่จะเติมชั้นเคลือบเค้กให้เท่ากัน ให้วางบนขาตั้งหรือตะแกรง และในทางกลับกันก็วางลงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ซึ่งช็อคโกแลตจะไหลลงไป การเติมเริ่มจากศูนย์กลางและเคลื่อนเป็นเกลียวไปทางขอบ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถคลุมเค้กทั้งหมดหรือหยดด้านข้างอย่างสวยงามได้
หากคุณต้องการสร้างชั้นช็อคโกแลตที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบก่อนที่จะทาเคลือบเค้กจะถูกปรับระดับด้วยนมเปรี้ยวหรือและก็เหมาะกับสิ่งนี้เช่นกัน
คุณสามารถตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยการเคลือบตามสูตรของฉันได้หรือไม่? ฉันรอคอยที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ และหากคุณมีตัวเลือกสำหรับเคลือบช็อกโกแลตของคุณเอง โปรดแบ่งปันกับเรา
อาหารควรมีรสชาติอร่อยและดึงดูดสายตา เห็นได้ชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารทำให้เราตามใจชอบและพร้อมที่จะมองข้ามบาปที่มีรสชาติเล็กๆ น้อยๆ เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเป็นเหมือนเค้กเหมือนกับการแต่งกายสีดำสำหรับผู้หญิง - ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อบกพร่อง
เคลือบคืออะไร
คุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน เค้กและเค้กสปันจ์ เค้กอีสเตอร์ และขนมปังขิงเคลือบด้วยเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมกุหลาบหรือผลไม้หวานได้ แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้ไอซิ่ง
Glaze เป็นน้ำเชื่อมแช่แข็งที่มีรสหวาน คุณสามารถเคลือบช็อคโกแลตทั้งหมดหรือบางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - มันเป็นเรื่องของรสนิยม เคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตหรือโกโก้ทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง มาร์ชแมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่เคลือบ หรือเคิร์ดชีสเคลือบ เป็นตัวอย่างสำคัญของความหมายของขนมหวานที่มีความหมายใหม่เมื่อผสมกับช็อกโกแลต
ประเภทของเคลือบ
- น้ำตาล. แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล 80% และเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำผลไม้ก็ตาม
- ลูกกวาด. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล และไขมัน เคลือบประเภทนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันที่น่าสงสัย ช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้ที่เตรียมไว้ที่บ้านเป็นตัวเลือกคลาสสิกอร่อยและเตรียมง่าย
- ช็อคโกแลต. นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบตามปกติของดาร์กช็อกโกแลต การเคลือบไวท์ช็อกโกแลตยังมีไขมันนมอยู่ด้วย
กฎพื้นฐานสำหรับการทำเคลือบ
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดสำหรับเค้กต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- ความสม่ำเสมอของเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป จากนั้นมวลจะจับตัวเป็นชั้นสม่ำเสมออย่างรวดเร็วและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้เคลือบหนาขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย
- หากคุณต้องการทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกัน ให้เตรียมแป้งให้เป็นก้อนหนา โดนัทและคัพเค้กเทด้วยของเหลวเคลือบ
- การทำน้ำตาลผงด้วยตัวเองดีกว่าซื้อน้ำตาลสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาทีจากผงที่ทำเสร็จแล้วจะมีก้อนน้ำตาลลอยขึ้นมา
- หากขนมอบมีรสหวานมากแนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในเคลือบแทนน้ำหรือตามด้วย ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
- เนยในสูตรช่วยให้แน่ใจว่าฟัดจ์เนื้อนุ่มไม่แตกสลาย เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตครีมเหมาะสำหรับเค้ก
- มวลจะตกลงเป็นชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์หากทาลงบนแยม
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจากช็อคโกแลตที่มีรูพรุน
- เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อคโกแลต
- สามารถใช้แปรงทาฟองดองได้หลายชั้น สะดวกในการวาดด้วยไอซิ่งโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
ช็อคโกแลตไอซิ่ง – 5 สูตรยอดนิยม
สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถกระจายรสชาติได้โดยเติมวานิลลิน, อบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ฟองดองควรจะเย็นลงก่อนที่จะทา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมว่าจะให้ฟองกระจายไปบนพื้นผิวอย่างไร
ก่อนที่จะทำเคลือบช็อคโกแลต ให้ใช้แปรงอันกว้าง ไม้พายซิลิโคนสำหรับใช้ในครัว หรือไม้พาย คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟในโหมดต่ำเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ด้วย
เคลือบโกโก้
ไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้ก โรล พาย และขนมหวานแบบครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกที่เซ็ตตัวจะมันวาวและหนาแน่นหากคุณใช้ดาร์กโกโก้และเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด
สินค้า:
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ
- เติมนมและน้ำตาลผงขณะคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารจนเนียน
- เติมโกโก้อย่างระมัดระวังกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- อุ่นเป็นเวลา 2 นาที
- เย็นลงเล็กน้อย
ข้อดี: การทำเคลือบโกโก้นั้นง่าย ใช้เวลาในการแข็งตัวนานจึงทำงานได้ช้า มวลหนานั้นปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่แข็งตัวและยังคงความอ่อนอยู่
เคลือบจากโกโก้และครีม (นม, ครีมเปรี้ยว)
การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามว่าจะทำให้เคลือบช็อคโกแลตโกโก้นุ่มและเป็นมันเงาได้อย่างไร คุณสามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่น ๆ ลงในมวลโดยใช้ครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม
สินค้า:
- ครีม (ครีมเปรี้ยวนม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลินแพ็คเก็ต
การตระเตรียม:
- ผสมทุกอย่างในภาชนะเคลือบฟัน
- อุ่นในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารกวนจนช็อกโกแลตเนียน
- หากหยดเคลือบบนจานรองแห้งแข็งตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าฟัดจ์พร้อมแล้ว
ข้อดี: เคลือบอร่อยและเป็นมันเงา มันยังคงความนุ่มอยู่ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: มันอาจไม่แข็งตัว
เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเข้ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กคือการใช้ช็อกโกแลตแท่ง ความหลากหลายที่ยังไม่ได้เติมก็ใช้ได้ผล แต่การเคลือบดาร์กช็อกโกแลต 72% จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า
สินค้า:
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ช็อคโกแลตบาร์ 100 กรัม
- เนยครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- อัดจาระบีก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
- แบ่งแท่งช็อกโกแลตแล้วเติมนม
- ละลายบนไอน้ำแล้วคนสักครู่
- ผสมส่วนผสมขณะอุ่น หากเริ่มเย็นลงสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยได้
ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบที่แข็งตัวดี ควรทาตอนอุ่น รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจจะเปราะบาง
ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กวันเกิดดูหรูหราและรื่นเริงอย่างแท้จริง
สินค้า:
- ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง – 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 180 กรัม
- ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
- ใส่น้ำตาลผง เติมครีม 1 ช้อนชา แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น
- เพิ่มครีมช้อนที่สอง
- ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
- ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น
ข้อดี: ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: จะทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เกิดก้อนที่ไม่ละลายน้ำ
กระจกเงา (ตัวเลือก 1)
กระจกเคลือบช็อคโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมมันค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก, สปันจ์โรล, ซูเฟล่, คุกกี้ถูกเปลี่ยนเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล
สินค้า:
- ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว - 50 กรัม
- โกโก้ - 80 กรัม
- ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 80 มล
- น้ำ - 150 มล
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- เจลาติน - 8 ก
การตระเตรียม :
- แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำอยู่เสมอ
- ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ลงในกระทะ เติมน้ำและครีม
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้ยกลงจากเตา
- บดช็อคโกแลตที่เย็นแล้วบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
- เพิ่มช็อคโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- กรองผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงแล้วปิดด้วยฟรอสติ้ง
- วางเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
กระจกเงา (ตัวเลือก 2)
สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่เคยได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่โปร่งใสและมีความหนืดโดยมีความคงตัวของน้ำผึ้ง แต่ก็มีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กลูโคสขนมผลิตจากแป้งและจำหน่ายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้เมื่ออบขนมอบเพื่อให้เค้กม้วนและพายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องใช้กลูโคสในการเคลือบเพื่อความยืดหยุ่น
สินค้า:
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำ - 135 มล
- นมข้น - 100 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
การตระเตรียม:
- เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล
- ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียนและอย่าปล่อยให้เดือด
- ในภาชนะอื่น ละลายช็อคโกแลตสับ
- เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
- เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย ให้นำถุงไอซิ่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำร้อน
- ทาบนพื้นผิวที่เย็น
ข้อดี: เด่นชัดรสชาติช็อกโกแลต เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +37°C เคลือบเจลาตินแช่แข็งไม่แตกหรือติด
ข้อเสีย: หากละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิเคลือบอาจไม่แข็งตัว คุณต้องปรับระดับมวลให้อยู่เหนือพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและสั้น และต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควร
วิธีทาเคลือบช็อคโกแลต
การเคลือบไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกก็ตาม แม้แต่ช็อกโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ทำให้เค้กของคุณเสียหาย และด้วยประสบการณ์ คุณจะพัฒนากฎเกณฑ์ของคุณเองได้ เราสามารถเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของเชฟทำขนมมือใหม่ได้:
- ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอให้จับกันเป็นก้อน
- ขอแนะนำให้ปิดเค้กที่ทำจากชั้นเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ เคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือสตรอเบอร์รี่สองสามชั่วโมงก่อนฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงทาขนม หลังจากนั้นให้นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น
- สะดวกกว่าในการเตรียมการเคลือบในอ่างน้ำ - วิธีนี้จะไม่ไหม้และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
- เริ่มทาส่วนผสมช็อกโกแลตจากล่างขึ้นบนและจากขอบไปตรงกลาง
- ขั้นแรก ให้ทาช็อกโกแลตบางๆ ซึ่งจะใช้เป็นฐานในการตกแต่งเค้ก เย็นในตู้เย็น หลังจากนี้ชั้นที่สองจะนอนราบ
- หากพื้นผิวไม่เรียบปรากฏขึ้นขณะทาเคลือบ ให้ฉีดด้วยน้ำและใช้ไม้พายให้เรียบ
- เคลือบที่บางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งเล็กน้อย
จำเป็นต้องมีหลักสูตรการทำอาหารตามทฤษฎี แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงผ่านการฝึกฝนเท่านั้น หากเคลือบช็อกโกแลตไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าเพิ่งท้อแท้ เพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกทำคัพเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ แล้วในไม่ช้า คุณจะเปลี่ยนเค้กให้กลายเป็นงานศิลปะการทำขนมได้อย่างเชี่ยวชาญ
ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับทาเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องทำจากช็อกโกแลต สามารถเตรียมได้จากผงโกโก้โดยเติมนมหรือครีมเปรี้ยวนมข้นน้ำตาลและเนย การเคลือบนี้จะมีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต
นี่คือสิ่งที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำเมื่อทำงานกับไอซิ่ง:
- คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, เหล้ารัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อคโกแลตเคลือบซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว
- สีเคลือบแบบไม่ต้องปรุงจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรทาทันทีหลังปรุงอาหาร
- คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่มีบัตเตอร์ครีมสเปรดอยู่แล้วได้ แต่ถ้าจำเป็น อันดับแรกคุณควรทาครีมด้วยแยมเหลวหรือโรยโกโก้แล้วจึงโรยด้วยไอซิ่ง
- คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยเคลือบที่เพิ่งต้มใหม่ได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- ขั้นแรกให้ทาเคลือบบาง ๆ กับผลิตภัณฑ์ขนมแล้วจึงทาให้หนาขึ้น
วิธีทำเค้กโกโก้ฟรอสติ้ง?
สูตรอาหาร:
- ผสมน้ำตาลครึ่งถ้วยลงในกระทะ2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น
- เย็นเล็กน้อยเติมวานิลลินเล็กน้อยเนยละลาย 30 กรัมแล้วตีจนฟู
- วางเคลือบไว้ตรงกลางของเปลือกด้านบนที่อบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว รวมทั้งขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงด้านข้าง
- วางเค้กไว้ในที่เย็นข้ามคืนแล้วเสิร์ฟพร้อมชาในตอนเช้า
บันทึก. หากเคลือบเย็นและข้นและไม่กระจายตัวบนเค้ก คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นโดยเติมน้ำเล็กน้อย และหากเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
สูตรโกโก้และนมข้นหวาน
เคลือบโกโก้และนมข้น
สูตรอาหาร:
- ผสมนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้หนึ่งช้อนแล้วปรุงจนเนียน
- หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ใส่ลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน..
- เทลงบนเค้กทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้ที่มืออาชีพใช้
สูตรอาหาร:
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยหนึ่งช้อนใส่โกโก้และนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถตกแต่งขนมอบใดก็ได้
สูตรนมผงและเคลือบโกโก้
เคลือบโกโก้และนมผง
สูตรอาหาร:
- เท 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนเติมน้ำ 0.5 ถ้วย แล้วปล่อยให้บวม
- ผสม 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้และนมผง 1 ช้อน น้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- นอกจากนี้เรายังละลายเจลาตินที่บวมบนไฟ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
- ผสมเจลาตินร้อน, ส่วนผสมนมผงเดือด, เนย (30 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง
- เคลือบพร้อมตกแต่งเค้กแล้วปล่อยให้เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เคลือบจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้
สูตรฟรอสติ้งด้วยนมและโกโก้
เคลือบที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง
ความหนาของเคลือบนี้ขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ในสูตร ยิ่งมีแป้งมาก เคลือบก็จะหนาขึ้น และยิ่งมีนมมากก็ยิ่งบางลง
สูตรอาหาร:
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะสแตนเลส แป้งและโกโก้หนึ่งช้อนน้ำตาลครึ่งแก้วนม 75 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงกวนจนเดือดต่ำจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
- ปิดไฟแล้วเติมเนย 50 กรัมลงไปผัดจนเนยละลายหมด
Glaze ใช้สำหรับเคลือบเค้กและเค้ก
บันทึก. การมีเนยอยู่ในเคลือบช่วยให้มันเงางาม
ไอศกรีมราดด้วยโกโก้เคลือบช็อกโกแลตไร้ไขมัน
ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้ถือบวช
สูตรอาหาร:
- ผสม 2 ช้อนโต๊ะในชามเคลือบฟัน ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น
- หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติม 1/3 ของช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา คอนยัคช้อนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
เราเคลือบพาย เค้ก คัพเค้กด้วยเคลือบร้อน และเคลือบเย็นเหมาะสำหรับการราดไอศกรีม
เคลือบช็อคโกแลตแบบลีนแปรรูปเย็น
สูตรสำหรับเคลือบโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องปรุง สามารถเตรียมได้ในโรงแรมตามธรรมชาติ
เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้ปิดขนมทั้งร้อนและเย็นได้
สูตรอาหาร:
- ผสม 3 ช้อนโต๊ะในจานลึก น้ำตาลผง 1 ช้อนไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
- เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก 1 ช้อนคน นวดอีกครั้งก็ใช้เคลือบได้
สูตรเปลือกน้ำฅาลโกโก้บัตเตอร์
เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้และเนย
สูตรอาหาร:
- ในกระทะผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ นม 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อนเนย 60 กรัมผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้สุกจนเนยละลาย
- เจือจางอีก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมแล้วปรุงต่อไปกวน
- ถ้าเคลือบหนาให้เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
เมื่อเคลือบพร้อมแล้ว ควรไหลช้าๆ จากช้อนเป็นลำธารหนาๆ
หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งของตกแต่งอันประณีตสำหรับการอบขนมที่บ้าน ไอซิ่งจะช่วยคุณได้ ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลตแท้ ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้ง เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดตกแต่งด้วยจารึกหรือแม้กระทั่งใช้เป็นชั้นสำหรับชั้นเค้ก เตรียมการเคลือบอย่างรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ
เทคนิคบางอย่างจะช่วยคุณตกแต่งเค้กวันเกิดด้วยวิธีดั้งเดิม:
- เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเคลือบอย่างแรงเสมอไม่เช่นนั้นมันจะไหม้และขม
- ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้เสมอ เพียงทำตามสัดส่วน: หากสูตรบอกว่า "ช็อคโกแลต 100 กรัม" ให้ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมและเนย ครีม หรือนมข้น 50 กรัมแทน
- หลังจากตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- เคลือบสีอ่อนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ สีย้อมสีน้ำเงินหนึ่งหยดจะให้แสงเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งจะทำให้สีเหลืองของเนยเป็นกลาง
จะสะดวกกว่าในการอุ่นช็อกโกแลตเพื่อเคลือบในไมโครเวฟหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว
กระจกเคลือบ
เนื้อเคลือบเค้กมีความมันเงา เรียบเนียน และทนทานมาก เมื่อตัดเค้กเป็นส่วน ๆ จะต้องอุ่นมีดไม่เช่นนั้นไอซิ่งอาจแตกได้
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต (สีขาวสามารถผสมกับสีผสมอาหาร, สีดำ) – 1.5 บาร์
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มิลลิลิตร;
- น้ำตาล 150 กรัม
- นมข้น – 100 มิลลิลิตร;
- เจลาติน (+ น้ำ 60 มิลลิลิตร) – 12 กรัม
- น้ำ 75 มิลลิลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว
- ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
- ต้มเล็กน้อยนำออกจากเตาให้เย็น
- ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมเย็น แล้วเทนมข้นลงไป
- ในขั้นตอนนี้ สีผสมอาหารจะถูกเติมเข้าไปหากช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเป็นสีขาวและจำเป็นต้องใช้สีเคลือบอื่น
- สับช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- แช่เย็นส่วนผสมข้ามคืน ในตอนเช้า อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 องศา ตีอีกครั้งหากจำเป็นแล้วปิดเค้ก เมื่อตกแต่งเค้ก เพียงเทไอซิ่งลงบนพื้นผิวของเค้กเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ
- แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
น้ำตาลไอซิ่ง
การคลุมเค้กนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเป็นเทศกาลที่สุด สีขาวนวลบนพื้นผิวของของหวานทำให้ดูเคร่งขรึมและสง่างาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบดังกล่าวสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลา – 1 ซอง
กระบวนการทำอาหาร:
- ร่อนน้ำตาลผงลงในตะแกรงละเอียด ควรกรองสองครั้ง
- บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรอง
- เทน้ำผลไม้ลงในผงโดยใช้ที่ตีส่วนผสม
- เมื่อคุณได้มวลที่มีความหนืดให้ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่น
- สุดท้ายเติมวานิลลาหรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ
- หากคุณเพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในองค์ประกอบคุณจะได้เคลือบ (ไอซิ่ง) ที่มีความหนืดและยืดหยุ่นพอสมควร คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสร้างการตกแต่ง ตัวเลข และจารึกสีขาวเหมือนหิมะที่น่าทึ่งอีกด้วย
เคลือบน้ำผึ้งและกะทิ
เคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้มีน้ำผึ้งเหลวและกะทิมีรสหวานและเหนียวเล็กน้อย มีคุณสมบัติในการปกปิดที่ดีเยี่ยมและช่วยเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอของเค้ก
วัตถุดิบ:
- กะทิ – 35 มิลลิลิตร;
- ผงโกโก้ – 10–15 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 30 มิลลิลิตร
- ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง
- เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมช็อกโกแลตกับเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมกับผงโกโก้ นม และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้
- วางจานโดยใช้ไฟอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ
- คนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลาย
- ทาซอสลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วทาด้วยมีด
เคลือบครีมรสช็อกโกแลต
สารเคลือบสำหรับการอบนี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน คุณสามารถทาเคลือบในชั้นที่ค่อนข้างหนาได้ แต่จะไม่ไหล แต่จะไม่แข็งตัวเช่นกัน สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ สำหรับไส้นี้ครีมเปรี้ยวจะต้องมีไขมันและไม่มีกรดมากเกินไป
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม;
- ผงโกโก้ - 2.5 ช้อนชา;
- เนย – 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ เทลงในกระทะที่มีผนังหนา
- เทครีมเปรี้ยวปัดเบา ๆ แล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
- กวนผสมให้เข้ากัน
- นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและปิดเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็น.
เคลือบด้วยนมข้น
เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้นหวานมากพลาสติกเหนียว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยสีเหลืองอ่อน รูปทรงไอซิ่ง และชิ้นส่วนที่ติดกาว
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ – 20 กรัม;
- เนย - ช้อนชา;
- นมข้น – 1 แก้ว
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมนมข้นกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีผนังหนา
- วางบนไฟอ่อน ต้มและปรุงไม่เกินหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
- ทำให้ส่วนผสมที่ต้มสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
- ปิดเค้กแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
Ganache
สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตฝรั่งเศสนี้แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมคุณภาพสูงแท้ ๆ ให้ความหวานเต็มไส้
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต – 180 กรัม;
- ครีม 35 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว
- เหล้า 50 มิลลิลิตร (เช่น Baileys)
กระบวนการทำอาหาร:
- นำครีมไปต้มในกระทะก้นหนา
- สับหรือทำลายช็อกโกแลต
- นำครีมออกจากเตาแล้วจุ่มชิ้นช็อกโกแลตลงไปทันที
- คนจนละลายทั้งหมด เทเหล้าลงในกานาชที่เย็นแล้ว
- คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนสีขาวได้ ในกรณีนี้เหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดและกระบวนการในการเตรียมกานาชทุกแบบจะเหมือนกัน
ช็อคโกแลตไอซิ่งสี
การเคลือบเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวเท่านั้น ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมไอซิ่งหลากสีได้โดยเติมสีผสมอาหาร
บทความในหัวข้อ
