พาย Darginsky กับเนื้อและมันฝรั่ง จานดาเกสถาน "chudu"

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในประเทศของเรารู้สูตรของปาฏิหาริย์ ท้ายที่สุดนี่คืออาหารดาเกสถานประจำชาติซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงพายที่มีไส้ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถปรุงในกระทะหรืออบในเตาอบได้ วันนี้เราจะดูทั้งสองตัวเลือกโดยใช้ยีสต์และแป้งธรรมดาบนน้ำตลอดจนไส้ต่างๆ

สูตรทีละขั้นตอนเพื่อความมหัศจรรย์ด้วยคอทเทจชีส

ตามกฎแล้วอาหารจานดังกล่าวจะเสิร์ฟเป็นของว่างที่อร่อยน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สำหรับการกรอกขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียง แต่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรสดด้วย การรวมกันของส่วนประกอบที่นำเสนอจะทำให้จานดาเกสถานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเราจะต้อง:

• แป้งสาลีชนิดเบา - 4-4.5 ถ้วย (จนแป้งข้น)
• เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ช้อนขนม (สำหรับแป้ง)
• น้ำดื่มกรอง - 2.5 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• ผักชีฝรั่งสด - ประมาณ 100 กรัม
• ผักชี - 60 กรัม;
• ไข่ใหญ่ - 3 ชิ้น;
• คอทเทจชีสไขมันละเอียด - 400 กรัม
• เนยใส - สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เกลือละเอียดและเครื่องเทศทุกชนิด - เพิ่มลงในไส้เพื่อลิ้มรส

การเตรียมฐาน

สูตรมหัศจรรย์นี้แนะนำให้ใช้แป้งน้ำธรรมดาเป็นฐาน ในการเตรียมคุณจะต้องผสมของเหลวกรองดื่มกับแป้งสาลีและเกลือแล้วผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่หนาแน่นและแน่น หลังจากนั้นจะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

เตรียมไส้

สูตรมหัศจรรย์แบบดั้งเดิมที่ใช้คอทเทจชีสแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันแต่เนื้อละเอียด ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่สมุนไพรสับละเอียด เกลือ ไข่ และออลสไปซ์ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรมีมวลค่อนข้างหนา

การขึ้นรูปและการบำบัดความร้อน

ในการให้ความร้อนกับอาหารจานนี้ สูตรมหัศจรรย์ที่นำเสนอต้องใช้กระทะ แต่ก่อนที่จะทอดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างทั่วถึงควรสร้างให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำแป้งออกจากถุงบีบชิ้นส่วนออกแล้วม้วนเป็นวงรีเพื่อให้พอดีกับกระทะ ถัดไปคุณต้องวางไว้บนครึ่งหนึ่งของฐานแล้วปิดส่วนที่สองของเลเยอร์ทันที ขอบของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปสามารถยึดได้โดยใช้มีดพิเศษสำหรับทำขนมอบ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวแม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้จานรองธรรมดาที่มีขอบคม

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์หลายอย่างขึ้นรูปเรียบร้อยแล้ว ควรวางผลิตภัณฑ์เหล่านั้นลงในกระทะที่อุ่นและทอดเบา ๆ ทั้งสองด้าน ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้หล่อลื่นอาหารจานร้อนอย่างยิ่ง มันควรจะแห้งสนิท

ปาฏิหาริย์สีแดงก่ำที่เสร็จแล้วจะต้องวางบนจานจากนั้นในขณะที่ร้อนทาด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว จานที่อร่อยเหลือเชื่อนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและชาหวานร้อน

ปาฏิหาริย์ของ Dargin: สูตรทีละขั้นตอน

ภายนอกขนมมีลักษณะคล้ายกับพายทั่วไปมาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ แป้งจะรีดออกมาค่อนข้างบาง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและนุ่มจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ดังนั้นเพื่อสร้างอาหารจานนี้เราอาจต้องใช้:

• ยีสต์แห้งเม็ด - ช้อนของหวาน
• แป้งร่อน - ประมาณ 500 กรัม
• เกลือละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่มกรอง - จาก 3 แก้ว
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เนื้อสับ (คุณสามารถใช้หมู, เนื้อวัว, ไก่ ฯลฯ ) - 500 กรัม
• ยี่หร่าแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 65 กรัม;
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป);
• หัวหอมหวาน - 3 หัว

นวดแป้ง

สูตรมหัศจรรย์ด้วยเนื้อสัตว์ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารกลางวันที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำฐานฟองน้ำไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์แห้งในน้ำแล้วเติมเกลือละเอียดและแป้งร่อนลงไป หลังจากนวดแล้วคุณควรมีแป้งที่ค่อนข้างแข็ง จะต้องปิดฝาและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณควรเริ่มเตรียมไส้

การประมวลผลส่วนผสมเพิ่มเติม

ปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจกับเนื้อสับทุกประเภท นอกจากนี้ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรใช้ผักอย่างแน่นอน สำหรับสิ่งนี้ เราซื้อมันฝรั่งขนาดกลางและหัวหอมหวานหลายอัน พวกเขาจะต้องล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นวงกลม/วงแหวนบางๆ แล้ววางเข้ากับเนื้อ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว พวกเขาจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เช่นเดียวกับผักชีลาวแห้ง ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ การเติมปาฏิหาริย์พร้อมแล้ว!

กระบวนการขึ้นรูปและการอบในเตาอบ

เมื่อฐานยีสต์ขึ้นแล้ว ควรแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบางมาก ถัดไปคุณต้องวางชั้นใดชั้นหนึ่งบนถาดอบที่ทาเนยแล้ววางมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ลงไปอย่างระมัดระวัง ในที่สุดผักที่มีเนื้อสับจะต้องถูกคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้งและจากนั้นจะต้องถักขอบให้สวยงามหรือบีบเพียงเล็กน้อย

เพื่อให้อาหารจานอร่อยและอร่อยมากแนะนำให้ทาพื้นผิวด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว ถัดไปจะต้องวางแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในเตาอบโดยควรอบประมาณ 40 นาที ในช่วงเวลานี้ ไส้และแป้งควรปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ และพื้นผิวของพายควรมีสีน้ำตาลสวยงาม

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องเอาปาฏิหาริย์กับเนื้อสัตว์ออกจากเตาอบแล้วจึงทาเนยสดทันที ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้เค้กอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ความเงางามที่น่ารับประทานอีกด้วย

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้ว (สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านบน) ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับสมุนไพรและชาหวาน หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือน้ำหมักแบบโฮมเมดเพิ่มเติมพร้อมกับอาหารกลางวันคอเคเชียนแสนอร่อยได้ อร่อย!

ปาฏิหาริย์แสนอร่อยกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
— มันฝรั่ง — 500 กรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น - เนื้อแกะ - 250 กรัม
— เนื้อ — 250 กรัม
— แป้ง — 1 กก.
— เกลือ — 2 ช้อนโต๊ะ
— โซดา — 1 ช้อนชา
— เซรั่ม — 350 มล.
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในกองบนโต๊ะแล้วกดตรงกลาง เติมเกลือและโซดาลงในหลุม จากนั้นเราก็ค่อย ๆ เริ่มเทเซรั่มลงในคาวิตี้ และนวดแป้งอย่างระมัดระวังโดยค่อยๆเติมเวย์ วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ข้างๆ แล้วเริ่มทำไส้
2. ไส้: มันฝรั่งปอกเปลือกละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างประณีต เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยลงในเนื้อและมันฝรั่งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. การประกอบปาฏิหาริย์: แบ่งแป้งของเราออกเป็นวงกลม ครึ่งหนึ่งของขนาดจะใหญ่กว่ากำปั้นเล็กน้อย และชิ้นที่สองเล็กกว่าเล็กน้อย แล้วคลี่ออก วางไส้ของเราลงบนวงกลมที่รีดไว้ โดยเหลือขอบที่ยังไม่ได้เติมไว้ 2 ซม.
4. วางแป้งอีกวงกลมไว้บนไส้ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่ควรปิดไส้ทั้งหมด
5. เราเริ่มบีบปาฏิหาริย์เป็นวงกลมโดยเชื่อมต่อขอบด้านล่างของแป้งเข้ากับด้านบน หลังจากที่ปกปิดปาฏิหาริย์แล้ว เราก็ใช้ฝ่ามือกดลงไปเล็กน้อย เราเจาะรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง เพื่อให้ปาฏิหาริย์ได้ “หายใจ”
6. วางปาฏิหาริย์ในเตาอบหรือในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจนแป้งสุกประมาณ 15-20 นาที
7. อย่าลืมทาปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
อร่อย!

ไครเมีย Khychyn
ไครเมีย Khychyn ครองตำแหน่งอาหาร Karachay เป็นอาหารตามเทศกาลจากพิธีแต่งงานและ...

ซิสเคิล โคดาร์
ส่วนผสมอาหารอินกูช: -แป้งข้าวโพด 1 กก. -แป้งสาลี (ขาวธรรมดา) 100 กรัม ...

สถานที่พิเศษในอาหารดาเกสถานที่มีอัธยาศัยดีมอบความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์ แฟลตเบรดที่อร่อยและไส้แน่นซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสับมีลักษณะคล้ายพายจิ๋ว ยิ่งกว่านั้นไม่เพียง แต่ผู้ที่อาศัยหรือเยี่ยมชมคอเคซัสเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้ สูตรค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้างก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าปาฏิหาริย์ของเนื้อสัตว์จะบังคับให้พนักงานต้อนรับคนจรจัด สูตรนี้ไม่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารสำเร็จรูป คุณจะต้องทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดและรอบคอบ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่คุณได้รับในตอนท้ายจะไม่ทำให้คุณผิดหวังหรือเสียใจกับเวลาที่ใช้ไป ท้ายที่สุดแล้วปาฏิหาริย์ที่มีเนื้อในกระทะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่มีสิ้นสุด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรดาเกสถานในกระทะคุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ – ½ช้อนชา;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกนำมาใช้นวดแป้งเพื่อความมหัศจรรย์ สำหรับการกรอกที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 200 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง;
• พริกไทยป่น – ½ช้อนชา

วิธีปรุงปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์

กระบวนการเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อในกระทะมีลักษณะเฉพาะบางประการ การเจาะลึกสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ทันทีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งสำหรับแป้งและไส้

1. หากคุณเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ควรเริ่มนวดแป้ง เพื่อความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์คุณต้องสร้างฐานแบบเดียวกับเกี๊ยวธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามลึกแล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป พวกเขาจะต้องเค็ม แล้วเทน้ำลงไปตรงนั้น ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน

1. ต่อไปคุณต้องร่อนแป้ง เทลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ

1. จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนแป้ง มันควรจะสูงชันหนาแน่นแน่น มวลจะม้วนตัวเป็นก้อน ด้านบนจะต้องโรยแป้งเล็กน้อย ทางที่ดีควรปิดภาชนะด้วยแป้งที่มีฝาปิด หลังจากนั้นคุณต้องให้ส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

1. ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาอันมีค่าไปโดยเปล่าประโยชน์ ควรเตรียมไส้ปาฏิหาริย์ ในการทำเช่นนี้ขั้นตอนแรกคือการปอกหัวหอมและสับหัวหอมให้ละเอียด

1. ควรล้างผักและเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด

1. ควรล้างเนื้อวัวและเนื้อแกะเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดก็ได้

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมสมุนไพรสับ เนื้อสัตว์ และหัวหอมสับ ไข่ถูกตีเข้าไป ทุกอย่างต้องมีพริกไทย ส่วนผสมยังเจือจางด้วยเกลือ เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในส่วนผสม

1. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง การเติมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

1. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะกลับไปทดสอบ ควรแบ่งออกเป็น 7 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ถ้าคุณชอบแป้งหนาขึ้นอีกหน่อยก็ทำได้ 5 ชิ้น

1. แต่ละส่วนจะถูกรีดออกเป็นชั้นๆ ชิ้นควรเป็นทรงกลมหรือวงรี วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่งของแป้ง

ในบันทึก! ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของแป้งสำหรับเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อคือ 2 มม.

1. ครึ่งหลังของแป้งครอบคลุมไส้เนื้อ ขอบถูกกดให้แน่น

1. แป้งส่วนเกินถูกตัดออกด้วยลูกกลิ้งพิเศษ

สูตรวิดีโอ

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำวิดีโอก่อน สูตรอาหารในรูปแบบที่สะดวกนี้จะช่วยให้คุณสามารถอบพายที่น่าทึ่งในกระทะได้โดยไม่ยากแม้แต่น้อย:

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุดและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจาก คนอื่น. อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu" ส่วนชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อเป็นของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "คาจิ"

ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวประเภทต่างๆ ในปริมาณที่น่าทึ่ง นี่อาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมเขียว ฮัลตา (ฮัลตาเป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดบีทรูท
2. ในฤดูร้อนไส้จะเสริมด้วยผักสด, มันฝรั่งใหม่, ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายวันหยุดที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบต่างๆ เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารจอร์เจียนมาก ซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในอาหารหลายจาน และเนื่องจากมีการเตรียมปาฏิหาริย์ในอินกูเชเตียเชชเนียและคาบาร์ดิโน - บัลคาเรียจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นปาฏิหาริย์ของอาหารคอเคเซียนได้อย่างปลอดภัย

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ ปาฏิหาริย์ Darginsky” เป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมของดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่ไม่ได้ทำให้เป็นพายบางๆ แต่เป็นพายที่เต็มเปี่ยม สูง ปิดสนิท และอบในเตาอบ และไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มีเชื้อไม่มียีสต์ ยกเว้นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มทันทีหลังการอบจึงเคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังกล่าวจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ –0.5 ลิตร;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง – 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 แก้ว ชิ้นละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• เนย – 200-205g;
• ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถทาด้านบนของพายด้วยไข่ได้

ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
• นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ

1. เนื้อ. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. ไส้เขียว. ผักสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสนุ่ม ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir เล็กน้อยได้ดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน