Profiterole คืออะไร? สูตร Profiteroles โฮมเมด คุณสมบัติการทำอาหารและบทวิจารณ์ ไส้ปลากระป๋อง
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))
เนื้อหา
ซาลาเปาเนื้อนุ่ม โปร่ง และแทบไม่มีน้ำหนักซึ่งทำจากชูร์เพสตรี้เป็นอาหารสากล สามารถทำเป็นของว่างแยกกันได้หากคุณใส่ไส้เผ็ดเข้าไปหรือใส่เป็นอาหารหวาน ใช้แทนขนมปังได้ดีเมื่อเสิร์ฟน้ำซุปไก่หรือซุปไก่ ความลับและสูตรอาหารในการทำ Profiteroles ขนาดเล็ก - ขนมปังกลวงที่ทำจากชูส์เพสตรี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน
Profiteroles คืออะไร
ในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการหรือบุฟเฟ่ต์ มักจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ ที่ทำจากแป้งและไส้ เหล่านี้อาจเป็นพัฟเพสตรี้ vol-au-vents ทาร์ตขนมปังชนิดร่วน หรือโพรเพสเตอโรลที่ทำจากชูว์เพสตรี้ หลายคนคิดว่า Profiteroles นั้นเหมือนกับ eclairs หรือที่เรียกว่าคัสตาร์ดพายในรัสเซีย แต่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ เหล่านี้ปรากฏเร็วกว่าของหวานโซเวียตที่ทุกคนชื่นชอบมากและมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เอแคลร์จะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอ สอดไส้ด้วยครีมรสหวานเท่านั้น และเคลือบด้วยเคลือบด้านบน Profiteroles มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2-4 ซม. บางครั้งมีรูปร่างคล้ายวงแหวน อาจเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบกลางๆ สอดไส้ชีส ปาเต้เนื้อ หรือคาเวียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ค็อกเทลสำหรับเยาวชนหรือบุฟเฟ่ต์ เมื่ออาหารควรมีขนาดพอดีคำและไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือจาน
วิธีการปรุง Profiteroles
ในภาษาฝรั่งเศส ชื่อหมายถึง ผลประโยชน์ กำไร และผลประโยชน์ มีความเห็นว่าการตั้งชื่อ Profiteroles เป็นเช่นนั้นเพราะจากส่วนผสมที่ค่อนข้างน้อยคุณจึงสามารถทำอาหารที่อร่อยและชนะเลิศได้อย่างแท้จริง เมื่อเตรียมตามกฎทั้งหมด เค้กชิ้นเล็ก ๆ ด้านนอกจะฟูและว่างเปล่าด้านใน หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้วางไว้บนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษสะอาด คุณไม่สามารถวางมันลงบนจานหรือกระดานได้ทันทีเพราะก้นของซาลาเปาจะเปียก
ชูส์เพสตรี้สำหรับโปรเฟอเทอรอลเตรียมจากเนย น้ำ ไข่ และแป้ง สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง ขั้นแรก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป ต้องเอาแป้งที่ข้นออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่ไข่ลงไป ความหนาควรจะประมาณเท่ากับของครีมเปรี้ยว การใช้ถุงขนมที่มีกรวยพิเศษหรือช้อนชาวาง Profiteroles ไว้บนถาดอบโดยอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย
การกรอก
หากคุณต้องการทำของหวาน ให้เลือกนมเปรี้ยว เนย หรือครีมพราลีนเป็นไส้ ขนมอบจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากหากคุณเติมผลไม้สด เช่น แอปเปิ้ล ส้ม หรือสตรอเบอร์รี่ลงในไส้ ลองเพิ่มคอนญักเล็กน้อยที่ฐาน เค้กเสิร์ฟพร้อมผลไม้และมะนาว ช็อคโกแลตหรือไอศกรีมกาแฟ
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ให้ใส่ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ครีมชีสเนื้อนุ่ม และคาเวียร์สีแดง ใส่ชีสกับกระเทียม เนื้อสับหรือปาเต้ ปูอัด แฮม มะกอก เห็ด ไข่ปลาคอด ถั่วหรือน้ำซุปข้นถั่ว ในกรณีนี้แป้งจะทำสดใหม่
สูตรโปรฟิเทอโรล
ขนมปังชูว์ฝรั่งเศสชิ้นเล็กเหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่มีปัญหาในการเลือกไส้เพราะคุณสามารถนำทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นไปใช้ได้ สูตรคลาสสิกสำหรับ Profiteroles ที่บ้านเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับบุฟเฟ่ต์หรือปาร์ตี้
สูตรคลาสสิก
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
ปัญหาหลักสำหรับนักทำขนมมือใหม่คือการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เพื่อให้แน่ใจว่ามวลมีความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์ ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด แป้งไม่ควรหนาแน่นหรือเหลวเกินไป โดยหลักการแล้วควรใช้ช้อนหยิบได้ง่ายและไม่กระจายเมื่อวางบนถาดอบ ไส้คลาสสิกคือคัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- น้ำ – 250 มล.;
- เนย – 125 กรัม;
- แป้งสาลี - 125 กรัม
- เกลือ – ¼ ช้อนชา;
- ไข่หมวด C0 – 4 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- นม – 150 มล.;
- ไข่แดง – 5 ชิ้น;
- ครีม 30% - 500 มล.;
- เจลาติน – 15 กรัม;
- ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ฝักวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 230 องศา
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เนย และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- เพิ่มแป้งเกลือและคนให้เข้ากันแล้วชงแป้ง
- นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณ 5-10 นาที
- ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมจนเนียน
- วางลูกบอลด้วยช้อนโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 5-6 ซม.
- อบชิ้นส่วนเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และปรุงต่ออีก 25 นาที
- นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท
- ตั้งน้ำให้ร้อนเพื่อแช่เจลาติน
- ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมและแช่เย็น
- บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ผสมครีมเนื้อบางเบากับนม ใส่วานิลลา นำไปต้ม
- เทส่วนผสมนมลงในไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
- วางบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มเจลาตินที่ร้อนและบวมลงในคัสตาร์ด
- เติมช่องว่างของลูกบอล เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้านบน โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลผง
สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
Yulia Vysotskaya นักแสดงและบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารชื่อดัง มีเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ชูว์เพสตรี้ของตัวเอง เมื่อเตรียม Profiteroles เธอแนะนำให้เพิ่มไข่เพียง 4 ฟองแล้วแบ่งไข่สุดท้ายลงในชามแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ครีมหนัก - 250 มล.;
- นม – 250 มล.;
- น้ำตาล – 70 กรัม;
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- เนย – 20 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลิน - ½ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- เกลือทะเล – ¼ ช้อนชา;
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- แป้ง – 150 กรัม
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ครีม – 250 มล.;
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม;
- ผงโกโก้ – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 190 องศา
- ในกระทะ ผสมน้ำร้อนกับเนย น้ำตาล และเกลือ นำส่วนผสมไปต้ม
- นำกระทะออกจากเตา ค่อยๆ เทแป้งลงไปและนวดแป้ง
- เพิ่มไข่ 4 ฟองทีละฟอง ผสมจนเนียนในแต่ละครั้ง
- ตีไข่ใบสุดท้ายแยกกันในชาม เพิ่มปริมาณที่ต้องการทีละน้อยลงในแป้ง
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ปลูกวงกลมไว้บนนั้น
- วางแผ่นในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 อบประมาณ 15 นาที
- รวมส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในกระทะ วางบนไฟและให้ความร้อนจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ใช้ช้อนคนมวลช็อกโกแลตเป็นประจำ
- ในการทำครีม ให้ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเนย ครีม นม และสารสกัดวานิลลา วางกระทะบนไฟ
- ละลายแป้งในน้ำเย็น นำครีมอุ่นออก ใช้ที่ตีเพื่อเพิ่มแป้งและไข่แดงแล้วผสม
- นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
- เติมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมและราดด้วยเคลือบ
Profiteroles ที่ไม่มีไข่
- เวลา: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
ขนมอบชูแบบคลาสสิกสำหรับ Profiteroles จะเตรียมด้วยการเติมไข่เสมอ ด้วยเหตุผลหลายประการ (มังสวิรัติ, ภูมิแพ้, การยึดมั่นในกฎของการอดอาหารออร์โธดอกซ์) จำเป็นต้องเตรียมพื้นฐานสำหรับเค้กโดยไม่มีพวกเขา ผลกำไรดังกล่าวกลายเป็นแคลอรี่น้อยลง แต่ก็โปร่งสบายเช่นกัน หากคุณกำลังทำซาลาเปาแบบไม่หวาน ให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วัตถุดิบ:
- นม – 0.5 ลิตร;
- แป้ง – 1 กก.
- เกลือ – 1 หยิก;
- น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – แพ็ค;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมด้วยไฟอ่อน
- ใส่เกลือน้ำตาล ทำให้เนยนิ่มลงโดยคนนมตลอดเวลา
- นำส่วนผสมไปต้มหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ยกกระทะออกจากเตา ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์ลงไป
- คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้บีบแป้งออกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- อบ Profiteroles ในเตาอบที่อุ่นดีโดยไม่ต้องเปิดประตู
ชีส
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
Profiteroles ฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในความจริงที่ว่าไส้ไม่เพียงแต่สามารถใส่เข้าไปด้านในเท่านั้น แต่ยังผสมลงในแป้งด้วย ชีสบอลสามารถใช้แทนขนมปังได้เมื่อเสิร์ฟอาหารจานแรก หรือจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเหล้าเรียกน้ำย่อย คุณสามารถเลือกฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม (ถั่ว เครื่องเทศ)
วัตถุดิบ:
- นม – 100 กรัม;
- น้ำ – 100 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- แป้ง – 130 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำ นม และเนยลงในกระทะ
- นำทุกอย่างไปต้มคนตลอดเวลาผสมส่วนผสมจนเนียน
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมแป้งอย่างรวดเร็ว
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ขณะเดียวกันก็ขูดชีสโดยใช้ที่ขูดแบบรูละเอียด
- ใส่ไข่ (ทีละฟอง) ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ตามด้วยชีส
- ใช้ช้อนชาหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบลูกบอลลงบนถาดอบ แล้วทาน้ำมันบนถาดเล็กน้อย
- วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และทำให้ลูกบอลแห้ง
- ทำให้ชีสบอลที่เสร็จแล้วเย็นลงในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตูเพื่อไม่ให้ขนมอบเกาะตัว
พร้อมไส้คาเวียร์และนมเปรี้ยว
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
ขนมอบคาวเวอร์ชันนี้จะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถซื้อชีสนมเปรี้ยวที่มีไส้ต่างๆ - กุ้ง, เครื่องเทศ, ผักดอง คุณสามารถรับประทานคาเวียร์ชนิดใดก็ได้ (แซลมอนแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ) พยายามทำก้อนแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 200 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- ชีสกระท่อม – 150 กรัม;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- คาเวียร์สีแดง – 120 กรัม;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยในกระทะด้วยน้ำและเกลือ
- ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงและค่อยๆเติมแป้งลงไปโดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแป้งจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นลูกบอลเล็ก ๆ โดยใช้หลอดฉีดยา
- ในขณะที่ Profiteroles กำลังอบ ให้ทำไส้นมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมชีสกับสมุนไพรสับละเอียด
- เพื่อให้การเติมสะดวกคุณต้องตัดส่วนบนของลูกบอลที่ระบายความร้อนออกอย่างระมัดระวัง
- เติมนมเปรี้ยวและผักชีลาวลงในช่อง วางคาเวียร์ไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
เมอแรงค์อิตาเลียนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับไส้เค้กฟูฟ่อง หากคุณเติมน้ำเชื่อมคาราเมลและครีมลงไป ของหวานก็จะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ หากต้องการทำอิตาเลียนเมอแรงค์ คุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ และไม่คน น้ำตาลจะต้องละลายด้วยตัวเองจากนั้นน้ำเชื่อมจะใส
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 18 ชิ้น;
- นม – 600 มล.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
- เกลือ – ½ช้อนชา;
- เนย – 450 กรัม;
- แป้ง – 600 กรัม;
- ครีม – 350 กรัม;
- น้ำ – 480 มล.;
- กระรอก – 6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมแป้งสำหรับ Profiteroles ตามสูตรใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นพร้อมไข่
- บีบลูกบอลโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมหัวฉีดรูปกรวย อบจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตั้งน้ำตาลและน้ำในกระทะ น้ำเชื่อมควรเดือดจนเดือดและน้ำตาลควรละลาย
- ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดเป็นปุย
- เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดตี
- ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีความหนาแน่นมาก
- ละลายน้ำตาล 350 กรัมในกระทะเทครีม คนตลอดเวลารอจนน้ำตาลละลาย
- ใส่เนยนิ่มลงในคาราเมลที่เย็นสนิทแล้วคนให้เข้ากัน
- ผสมเมอแรงค์อิตาเลียนกับซอสคาราเมล แล้วเติมโพรเกรสเทอรอล
พร้อมไส้ปู
- เวลา: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 187 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
ชาวรัสเซียชื่นชอบปูอัดหรือเนื้อสัตว์มานานแล้ว และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทำกำไรได้อีกด้วย มันอร่อยที่จะเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีม เครื่องเทศหรือสมุนไพรเล็กน้อย - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี หากคุณมีสลัดปูเหลือจากวันหยุด คุณสามารถใส่มันลงในเค้กคาวได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม;
- เกลือ – 1 หยิก;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- เนื้อปู – 200 กรัม;
- ชีสแปรรูป – 150 กรัม;
- สมุนไพร, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง – 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยด้วยน้ำและเกลือโดยใช้ไฟอ่อน
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปโดยไม่หยุดนวด
- ทำให้แป้งที่หนาขึ้นเย็นลงแล้วตีไข่ลงไป
- ใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่ระยะ 5 ซม.
- บดเนื้อปูในเครื่องปั่น
- ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ ชีสละลาย
- เติมชิ้นส่วนที่เย็นลงด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยตัดตรงกลาง
พร้อมไส้ครีมและแซลมอนรสเค็มเล็กน้อย
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
ชีสละเอียดอ่อน (ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปน) และเนื้อปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกของรสชาติ ซื้อปลาแซลมอนที่ไม่มีกระดูกหรือเนื้อปลาไว้ล่วงหน้าก่อนใส่ปลาลงในชีส เพื่อให้ไส้นุ่ม ให้ใช้ส้อมบดชีสก่อนผสม เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้สมุนไพรและกระเทียมแห้งหรือสดได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม;
- นม – ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - ½ถ้วย;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- ครีมชีส – 300 กรัม;
- ปลาแซลมอน – 300 กรัม;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- ผักใบเขียว - พวง
วิธีทำอาหาร:
- นำนม น้ำ ใส่เกลือ เนยลงไปตั้งไฟให้เดือด
- เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว
- วางลูกบอลเล็ก ๆ ไว้บนถาดอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- สำหรับการเติมให้ผสมครีมชีสกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม
- หั่นปลาแดงเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตัดด้านบนของเค้กออกแล้วใส่ชีสรสเผ็ดเข้าไปข้างใน
- ม้วนปลาเป็นดอกกุหลาบแล้ววางไว้ตรงกลางของซาลาเปา แล้วกดเบา ๆ ลงในไส้
พร้อมครีมชีสและแซลมอน
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อยอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนแซลมอน เมื่อซื้อควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดไม่ควรเจาะฟิล์ม หากคุณเห็นน้ำอยู่ในซอง แสดงว่าปลาได้นั่งลงแล้ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ปล่อยให้เนื้อ "หายใจ" เป็นเวลา 20 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งสำหรับ Profiteroles – 500 กรัม
- ครีมชีส – 300 กรัม;
- ปลาแซลมอน – 300 กรัม;
- ผักใบเขียว - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ปั้นเป็นลูกกลม อบที่อุณหภูมิต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงเสิร์ฟ
- บดชีสด้วยส้อมใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป
- เช็ดเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก สับละเอียดผสมกับชีส
- ตัดด้านบนของเค้กที่ไม่หวานออกแล้วตักไส้เข้าไปด้านใน
- ปิดฝา Profiteroles ด้วยฝาปิดที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้
กับกบาลตับหมู
- เวลา: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: สูง
Profiteroles ยัดไส้ตับหมูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เครื่องในนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี บี เอ เบต้าแคโรทีน กรดอะมิโน และฟอสฟอรัส แนะนำให้รับประทานตับหมูสำหรับโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง หลอดเลือด และโรคโลหิตจาง ขอแนะนำให้ใช้กบาลแบบโฮมเมดสำหรับไส้ซึ่งไม่มีสารกันบูด สารทำให้ข้น หรือสารที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- Profiteroles – 40 ชิ้น;
- ตับหมู – 300 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- เกลือทะเล – 3 หยิก;
- น้ำมันกลั่นสำหรับทอด
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ต้มตับจนนิ่ม
- สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอด
- ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น (ถ้าต้องการ) ลงในหัว
- เติมกบาลลงไปด้านในของขนมอบ โดยผ่าตรงกลาง
เคล็ดลับแห่งความสำเร็จ
ภารกิจหลักของผู้ปรุงอาหารคือทำฐานและอบขนมปังจากแป้งชูว์อย่างถูกต้อง มันไม่แน่นอนมาก เมื่อเตรียม Profiteroles จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วนวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่มีก้อนเนื้อ
- แป้งนี้เรียกว่าชูเพราะว่าต้องพักบนเตาเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณต้องปรุงฐานประมาณสองนาทีโดยใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา มวลที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังด้านล่างและผนังของกระทะ
- ไม่ควรนำไข่ออกมาจากตู้เย็นโดยตรง หากคุณไม่มีเวลาเอาไข่ออกมาล่วงหน้า ให้เก็บไข่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที
- อย่าใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียมฐาน แป้งจะเหลวมาก
- ทำลูกบอลขนาดเล็ก พวกเขาจะอบได้ดีขึ้น โปรดทราบว่า Profiteroles จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในระหว่างการอบ
- ต้องวางขนมปังชุดใหม่บนถาดอบที่เย็น ไม่เช่นนั้นขนมปังจะไม่ขึ้น
- คัสตาร์ดเค้กอาจชื้นได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากเท่านั้นและปล่อยให้เย็นในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี อย่าใส่ซาลาเปาไว้ในตู้เย็น
- หากต้องการใส่ไส้เข้าไปอย่างระมัดระวัง ให้ตัดซาลาเปาด้วยมีดที่คมและบางมาก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เชฟผู้มีประสบการณ์มักใช้มีดเซรามิก
- เมื่อวางเค้กบนจานให้ทำให้ชั้นที่สองบางมากเพื่อไม่ให้เพรอสเทอรอลเสียรูปร่างหรือแตกร้าว
วีดีโอ
แท็บเล็ตเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันสำหรับผู้ใหญ่ - รายการ
Profiteroles เป็นแป้งชูว์ที่อร่อยมากและโปร่งสบาย อาจมีรสหวานหรือไม่หวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ ฉันชอบ Profiteroles กับคัสตาร์ดมาก แต่คุณสามารถสร้าง Profiteroles ของว่างที่อร่อยและสวยงามด้วยไส้เผ็ดได้ ท้ายบทความมีสูตรไส้ต่างๆ
วัตถุดิบ:
- นมสด 1 แก้ว
- 4 ไข่;
- แป้งร่อน 1 ถ้วย;
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- น้ำ 1/5 ถ้วย
Profiteroles - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ขั้นตอนที่ 1. ทำชูว์เพสตรี้
- หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 4-6 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
Profiteroles พร้อมไส้:
ไส้ปลากระป๋อง:
ปลากระป๋อง 1 ตัว (ไม่รวมมะเขือเทศบด, สะเด็ดน้ำซุป), ไข่ต้ม 3 ฟอง, แครอท 1 ลูกเล็ก (สามลูกบนกระต่ายขูดละเอียด), ผักชีฝรั่งดอง 5 ลูก, มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
บดอาหารกระป๋องด้วยส้อม สับไข่และแตงอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง
ไส้ปลาเค็ม:
- ปลาเค็มไม่มีกระดูก 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม 100 กรัม, มะกอกสับละเอียด, มายองเนส, พริกไทยดำ
โพรฟิเทอโรลชีส:
- ชีสชาร์ป 200 กรัม (สามชิ้นบนกระต่ายขูดละเอียด), กระเทียม 1 กลีบ (สับละเอียด), แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น (สับละเอียด), มายองเนสเพื่อลิ้มรส
Profiteroles กับคอทเทจชีส (ไส้ชีสกระท่อมรสเผ็ด):
- คอทเทจชีส 200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกหยวกแดง 1 อัน, วอลนัท 50 กรัม, พริกไทยแดงและดำ, เกลือ, มายองเนส
Profiteroles กับครีมนมเปรี้ยว
คอทเทจชีส 200 กรัม, นมข้น 1/3 กระป๋อง, ลูกเกด 50 กรัม (ถือในน้ำอุ่นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง), วานิลลิน 1 กรัม (สามารถใช้น้ำตาลวานิลลาได้)
เติมความหวานด้วยถั่ว
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง, เนย 100 กรัม, ถั่ว 50 กรัม (โดยเฉพาะอัลมอนด์)
ในภาพด้านบนคือ Profiteroles พร้อมคัสตาร์ด
ข้อมูลเพิ่มเติม
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
- ความยาก: สำหรับผู้เริ่มต้น
- อุปกรณ์: เครื่องปั่น, เตาอบ, หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม
- ประเภทของจาน: งานรื่นเริงมังสวิรัติ
- วันหยุด: ไม่
- อาหารของโลก:ภาษารัสเซีย
เรื่องราว Profiterolesเก่าแก่และคลุมเครือมากจนคุณสามารถเขียนนวนิยายสืบสวนเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ทั้งเล่ม ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรขนมพัฟบาง ๆ สำหรับพวกเขา แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษซึ่งของหวานแสนอร่อยนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารและเมนูร้านอาหารก็ตาม ในปี ค.ศ. 1540 เชฟขนมหวาน Pepeloni ได้สร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมา ซึ่งแคทเธอรีน เด เมดิชีได้พาเธอมาจากอิตาลีและกลายเป็นภรรยาของกษัตริย์ฝรั่งเศส เวอร์ชันนี้ดูเหมือนไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับบางคน เนื่องจากเค้กชิ้นแรกเริ่มเสิร์ฟในเวลาต่อมามาก - ในศตวรรษที่ 17
ประวัติความเป็นมาของ Profiteroles รุ่นก่อนสามารถสืบย้อนไปถึงยุคกลางอันลึกซึ้ง นานก่อนที่แคทเธอรีน เด เมดิซีจะเหยียบย่ำดินแดนฝรั่งเศส ขนมอบก็ทำมาจากขนมพัฟ ดังนั้นในศตวรรษที่ 13 ทางตอนใต้ของเยอรมนีและฝรั่งเศสจึงมีการเตรียมพัฟเพสตรี้ซึ่งสอดไส้ส่วนผสมของชีส แป้งถูกวางในเตาอบร้อน โดยให้ขึ้นและอบ จากนั้นจึงเติมชีสและสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่
สูตรแรกของ Profiteroles ซึ่งเกือบจะเหมือนกับสูตรสมัยใหม่ได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารฝรั่งเศสในสหรัฐอเมริกาโดย Louis Eustache Houdet ในปี 1827 เชฟชาวฝรั่งเศสคนนี้ฝึกฝนในครัวของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และต่อมาคือ Marie Laetitia Bonaparte มารดาของนโปเลียน ต่อมาเขาย้ายไปอยู่บริเตนใหญ่ซึ่งเขาได้เขียนตำราอาหารซึ่งต่อมาได้รับการตีพิมพ์ในฟิลาเดลเฟีย ในการสร้าง Profiteroles Ude แนะนำให้ผู้อ่านของเขาต้มน้ำแก้วใหญ่กับเนย 1/4 ปอนด์ จากนั้นเติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อครีมข้น ตีไข่แล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นวางแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นแล้วอบในเตาอบ สูตรนี้สามารถนำมาใช้ได้สำเร็จในวันนี้เพื่อสร้าง Profiteroles ที่สมบูรณ์แบบ
พ่อครัวชาวอเมริกันปรับสูตรนี้ให้ตรงตามความต้องการ และฉบับดัดแปลงได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารของ Jenny June ในปี 1866 เขาเกิดที่อังกฤษในปี พ.ศ. 2372 และในปี พ.ศ. 2384 ย้ายไปอยู่กับครอบครัวที่สหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาเริ่มอาชีพนักเขียนในนิวยอร์กเมื่ออายุยี่สิบห้าปี หนังสือทำอาหารของเขาประกอบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้หญิงอเมริกันชนชั้นกลางเกี่ยวกับวิธีการดูแลบ้าน รวมถึงสูตรอาหารสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ ทุกวัน น่าเสียดายที่การทำอาหารง่ายๆ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ของอเมริกาเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันหมูแทนเนย ซึ่งเป็นสิ่งที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่เคยทำ ชาวอาณานิคมอเมริกายุคแรกใช้น้ำมันหมูเป็นหลัก ซึ่งสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ตามที่ Jenny Jun กล่าว หากคุณปฏิบัติตามสูตรที่เสนออย่างเคร่งครัด ขนมอบพัฟน้ำมันหมูก็ไม่ได้แย่ไปกว่าที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกและสามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งบนโต๊ะหลวง
Profiteroles เสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกันตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เหล่านี้เป็นเค้กที่มีไส้ต่างๆ: ครีม, ไอศกรีม, วิปครีม มักใช้ช็อกโกแลตหรือน้ำตาลผงเป็นของตกแต่ง
คำว่า Profiteroles นั้นยืมมาจากภาษาอังกฤษ (มีการสะกดหลายคำ prophitrole, Profitrolle, Profiterolle) ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 และในทางกลับกันก็ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส ความหมายดั้งเดิมในภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศสยังไม่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็หมายถึงโรลประเภทหนึ่งที่อบในเตาอบ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมานี่เป็นชื่อของสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับสตูว์ที่ทำจากขนมปังแห้งชิ้นเล็ก ๆ (น่าจะเป็นโพรเซสอโรล) ซึ่งเคี่ยวในน้ำซุปรสเผ็ดปรุงรสด้วยหงอนไก่ทรัฟเฟิล ฯลฯ คำว่า “Profiteroles” ได้รับความหมายในปัจจุบันเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา Profiteroles สร้างชื่อให้กับตัวเองในฝรั่งเศสและอังกฤษ พวกเขาไม่เพียงแต่เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารทุกแห่งเท่านั้น แต่การเตรียมอาหารยังกลายเป็นงานศิลปะอีกด้วย พวกเขาเริ่มสร้างร่างและปิรามิดต่าง ๆ - ด้วยความช่วยเหลือของ Profiteroles ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ถูกสร้างขึ้นและตอนนี้กำลังถูกสร้างขึ้น ดังนั้นในฝรั่งเศส crocambouche จึงกลายเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม - เค้กที่ทำจาก Profiteroles ซึ่งพับเป็นรูปปิรามิดและเคลือบด้วยคาราเมล
Profiteroles คือขนมปังคัสตาร์ดชิ้นเล็กที่มาพร้อมความประหลาดใจอยู่ข้างใน นี่เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่นวดแป้งชูซ์อย่างรวดเร็วจะสามารถสร้างช่องว่างเพื่อใช้ในอนาคตได้ (profiteroles ว่างเปล่า) ในกรณีที่มีแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งที่คุณต้องทำคือนำคัสตาร์ดซาลาเปาออกจากช่องแช่แข็งแล้วอุ่นให้ร้อน เติมบางส่วนด้วยไส้แสนอร่อย และที่เหลือเติมด้วยไส้หวาน ผู้ช่วยชีวิตไม่ใช่เหรอ? 
วันนี้ฉันจะเล่าถึงวิธีทำชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมักจะออกมาดีเสมอ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเติม Profiteroles อย่างสวยงาม สิ่งที่ไส้ที่เข้มข้นและหวานที่ครอบครัวเราชอบ บางทีคุณอาจจะชอบพวกเขาเหมือนกันและกลายเป็นคนโปรดของคุณ! ระหว่างนี้ก็มาเตรียมส่วนผสมกัน
ผลิตภัณฑ์สำหรับชูว์เพสตรี้:
- แป้งสาลี – 1 ถ้วย (สูตรใช้ถ้วย 250 กรัม)
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
- แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด) - 60 กรัม
- นม – 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซองเล็ก (11 กรัม)
วิธีเตรียม Profiteroles ที่บ้าน:
เทน้ำ (1 แก้ว) ลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำมัน (100 กรัม)
เติมเกลือ (1/3 ช้อนชา) ลงในภาชนะเดียวกัน
ใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลานำส่วนผสมจนเนียน
เมื่อน้ำมันและน้ำเดือดบนไฟ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใส่แป้งทั้งหมดลงไป (ควรร่อนก่อนดีกว่า) เราเริ่มกวนอย่างแรงทันทีโดยพยายามทำให้ก้อนทั้งหมดแตก
แป้งจะเริ่มสุกแป้งจะหนาและเป็นมันเงาต่อหน้าต่อตาคุณ คนส่วนผสมในหม้อต่อไปเรื่อยๆ แม้ว่าส่วนผสมจะเข้ากันดีแล้วก็ตาม
เวลาในการต้มแป้งคือ 2-3 นาที อย่ารีบเอาออกจากความร้อน! คุณต้องทอดแป้งให้ละเอียด ด้วยเหตุนี้แป้งจึงถูกเรียกว่า "คัสตาร์ด" ในภาพคุณสามารถเห็นฟิล์มลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะซึ่งบ่งบอกว่าคุณเก็บแป้งไว้ที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ
นำกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงเหลือ 60-70 C ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที เราเริ่มตีไข่ทีละฟอง ค่อยๆ กวนแป้งในแต่ละครั้งจนเนียน
คุณอาจรู้สึกว่าคุณไม่สามารถเอาไข่เข้าไปได้ (เพราะแป้งจะแตกและเลื่อนไปมาในส่วนผสมของไข่) แต่หลังจากนั้นสักพัก คุณจะเห็นว่าแป้งเข้ากันได้อย่างราบรื่น
ผลที่ได้ควรเป็นแป้งหนาที่ไม่ไหล หากคุณมีไข่ที่มีขนาดใหญ่มาก คุณอาจต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง (ไม่ใช่ 4 ฟองตามที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสม) อย่าตีไข่ทั้งหมดพร้อมกัน เพื่อไม่ให้ชูวเพสตรี้สำหรับโปรเฟอเทอรอลกลายเป็นของเหลวเกินไป
ฉันแสดงความสอดคล้องที่ถูกต้องของขนมชูในรูปภาพ: หนา, ยืดหยุ่น, หนืด, ไม่ไหลออกจากไม้พาย แต่อยู่ในก้อนเนื้อ โปรดทราบว่าไม่ควรเติมไข่ฟองต่อไปจนกว่าแป้งจะ "กลืน" ไข่ฟองก่อนหน้าไปแล้ว
วางลงในถุงขนม (หรือถุงนมพลาสติกหนา) ฉันใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กสำหรับ Profiteroles คุณสามารถใช้หัวฉีดที่มีรูปทรงหรือหัวฉีดธรรมดาที่ไม่มีลวดลายก็ได้ คุณสามารถตัดขอบถุงออกแล้วบีบส่วนผสมออกโดยไม่ต้องใช้หัวฉีด
ในการสร้าง Profiteroles คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกบางๆ ทั่วไปเพราะมันจะฉีกขาด (แป้งมีความหนืดและหนาและต้องใช้ความพยายามในการกด)
บีบ Profiteroles ชิ้นเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ระยะห่างระหว่างเค้กควรอยู่ที่ 3-4 ซม. (เพื่อไม่ให้ Profiteroles ติดกันในเตาอบ)
ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระดาษด้วยสิ่งใดๆ ก่อนเริ่มกระบวนการสะสม แต่หากกระดาษ parchment ที่คุณใช้มีคุณภาพไม่ดีนัก (ไม่มีชั้นบนสุดของซิลิโคน) จะเป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นกระดาษด้วยน้ำมันพืช
กดปลายแหลมของกระบอกฉีดยาลงด้วยนิ้วที่เปียก วิธีนี้ทำให้คัสตาร์ดดูเรียบร้อยขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งในการหยอดคัสตาร์ดเค้กคือใช้ช้อนชา
Profiteroles พร้อมที่จะเข้าเตาอบแล้ว
ควรอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 C อบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 C จากนั้น (เมื่อสุกและเป็นสีน้ำตาล) ลดเหลือ 180 C และอบต่ออีก 25 นาที (เพื่ออบผนังระหว่างช่องต่างๆ อย่างทั่วถึง) ข้างใน).
เมื่ออบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิต่างกัน หากเตาอบตั้งอุณหภูมิต่ำอยู่เสมอ เค้กก็จะขึ้นได้ไม่ดีนัก หากคุณรักษามันไว้สูงตลอดเวลา มันจะแข็งตัวมากและจะพังเมื่อคุณพยายามจะผ่ามัน
Profiteroles สำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนน่ารับประทานแยกออกจากถาดอบได้ง่ายมีโพรงขนาดใหญ่อยู่ข้างในและได้ยินเสียงทื่อเมื่อคุณแตะผลิตภัณฑ์
ทำให้คัสตาร์ดเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณเคยเรียนรู้วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะมอบ “ไม้กายสิทธิ์” ให้ตัวเอง การปัดเพียงครั้งเดียว - และ Profiteroles ของว่างก็พร้อม (เช่นยัดไส้ด้วยปลาแซลมอนและชีสนมเปรี้ยว) การปัดครั้งที่สอง - และอันแสนอร่อยพร้อมนมข้นก็พร้อม ขนมอบชูเปิดพื้นที่แห่งจินตนาการ คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานได้มากมายหากคุณพบแนวทางในการทำอาหาร
ทั้งรสเข้มข้นและหวาน Profiteroles มีความนุ่มและน่ารับประทาน แป้งกรอบด้านบนและแป้งที่โปร่งสบายด้านใน - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
การอุดฟัน
รสชาติของชูว์เพสตรี้นั้นเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าเข้ากันได้ดีกับไส้ทั้งคาวและหวาน
ครอบครัวของเราชอบไส้คาวเหล่านี้:
- ไข่ต้ม+ชีส+มายองเนส+ผักใบเขียว
- นมเปรี้ยวชีส + ปลาแซลมอน + ผักใบเขียว
- ตับไก่สับในเครื่องปั่นผัดกับหัวหอมและแครอท
ในทั้งสามไส้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!
ไส้หวานที่เราชอบคือ:
- นมข้นต้ม+ถั่วทอด
- คอทเทจชีสกับน้ำตาล
- คัสตาร์
- ครีมโปรตีน (บนเมอแรงค์อิตาเลียน)
Profiteroles กับคัสตาร์ด
วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำคัสตาร์ดง่ายๆ สำหรับ Profiteroles
ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาล (250 กรัม 1 แก้ว) ไข่ 4 ฟอง และแป้ง 60 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด) คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงเติมนมอุ่น 1 แก้วเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ง่ายขึ้น
ใส่นมที่เหลือ (3 ถ้วย) ลงในกระทะหรือกระทะตั้งไฟ ตั้งไฟจนร้อน จากนั้นเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อครีมเริ่มข้นให้ปิดไฟ
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ลงในครีมและผสม
ควรเพิ่มน้ำตาลวานิลลาในตอนเริ่มต้นเมื่อเตรียมส่วนคัสตาร์ดของครีมและสารสกัดวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่เนยนิ่ม (50 กรัม) ลงในครีมที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน
ปิดครีมด้วยฟิล์มในลักษณะสัมผัสแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฟิล์มจะต้องสัมผัสกับครีมอย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นจะเกิดชั้นหนาและผุกร่อนขึ้น 
เติมครีมเย็นลงใน Profiteroles แล้วตักแบ่งครึ่ง แทนที่จะตัด Profiteroles ออกเป็นสองซีก คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมเติมลงไปได้
คุณสามารถตกแต่ง Profiteroles แบบหวานด้วยน้ำตาลผงและถั่วบดและที่ไม่หวานด้วยสมุนไพรและคาเวียร์
โปรดแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ไส้อะไรสำหรับ Profiteroles บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่างในการอบขนมชูร์ มันน่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับพวกเขา
ในช่องวิดีโอของเราบน You Tube ฉันโพสต์สูตรวิดีโอสำหรับการทำ Profiteroles หากคุณเข้าใจข้อมูลจากวิดีโอได้ง่ายกว่าก็ยินดีต้อนรับ!
ฉันดีใจที่ได้รับการตอบกลับทุกสูตร อย่าลังเลที่จะถามคำถาม แบ่งปันรูปถ่ายของเค้กและของว่างที่ทำเสร็จแล้วตาม Profiteroles
อร่อย!
หากคุณโพสต์รูปถ่ายของ Profiteroles บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!
เรื่องราวของการที่ Profiteroles เปลี่ยนจากขนมปังคัสตาร์ดธรรมดา ๆ มาเป็นของหวานที่หรูหรา
เรื่องราวการทำอาหารของ I. Sokolskyถึงคนงาน - พักผ่อนให้เพียงพอ! โปสเตอร์. ศิลปิน M. A. Nesterova-Berzina 2490.
S. N. Sergeev-Tsensky รูปถ่าย. 1940
Daniil Kharms บนระเบียงบ้านหนังสือ ภาพถ่ายโดย G. Levin กลางทศวรรษที่ 1930
L.N. Tolstoy ในหมู่เด็ก Yasnaya Polyana โปสการ์ดรูปภาพ. ศิลปิน E. M. Boehm (Endaurova) 2445
Profiteroles. ภาพถ่ายโดย I. Sokolsky
บ่อยครั้งที่เธอออกจากโต๊ะมากขึ้นเรื่อยๆ และไอศกรีมหรือโพรเกรสเทอโรลบางส่วนซึ่งเธอคงเสียใจก็ถูกส่งตามเธอไปอย่างมีชั้นเชิง วี.วี. นาโบคอฟ เกี่ยวกับมาดมัวแซล
ในฝรั่งเศสศตวรรษที่ 16 คำว่า "profiterole" (Fretainerole ของฝรั่งเศส) หมายถึงกำไรเล็กน้อยซึ่งเป็นรางวัลเล็กน้อยสำหรับการทำงาน - ในภาษารัสเซียแปลได้ว่า "เรื่องเล็ก แต่ดี" คำนี้มีความหมายที่ไม่คาดคิดในการทำอาหารเมื่อ Profiterole เริ่มถูกเรียกว่าขนมปังอบชิ้นเล็กที่ทำจากชูซ์เพสตรี้ซึ่งใส่ในซุป ความคิดในการทำขนมชูเกิดขึ้นจากพ่อครัวที่เสิร์ฟที่ราชสำนักของแคทเธอรีนเดอเมดิชิ เมื่อได้เป็นราชินีแห่งฝรั่งเศส เธอจึงคุ้นเคยกับราชสำนักฝรั่งเศสซึ่งในเวลานั้นรับประทานอาหารอย่างล้นเหลือแต่ค่อนข้างไร้รสชาติ ไปจนถึงอาหารอันซับซ้อนของยุคเรอเนซองส์ของอิตาลี พ่อครัวที่เธอพามาจากแคว้นทัสคานีมาด้วยได้สอนเพื่อนร่วมงานชาวฝรั่งเศสถึงวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ "เครื่องปรุงร้อน" ที่เรียกว่าโปเปลินี หลังจากนั้นไม่นาน เชฟชาวฝรั่งเศสก็ให้เครดิตสำหรับการประดิษฐ์นี้ และโปเปลินีที่ทำจากชูร์เพสตรี้ก็ถูกเรียกว่า Profiterole
ในปี ค.ศ. 1690 Profiteroles เริ่มถูกเรียกว่าซาลาเปาชิ้นเล็กยัดไส้เครื่องใน (สมองแกะ ปอด ฯลฯ) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซุป ในศตวรรษที่ 18 ชูส์เพสตรี้ซึ่งทำให้สามารถรักษาสิ่งที่อยู่ภายในนั้นได้เป็นเวลานานโดยไม่เน่าเสีย แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งของยุโรป อย่างไรก็ตาม Profiteroles มีรูปลักษณ์แบบ "ของหวาน" ที่ทันสมัยเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เมื่อชาวฝรั่งเศส Antoine Carême (1784–1833) หนึ่งในผู้ก่อตั้งการทำอาหารสมัยใหม่ ได้รับฉายาว่า "พ่อครัวของกษัตริย์และราชาแห่งพ่อครัว" ” เปลี่ยนให้เป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ สอดไส้ครีมหรือวิปครีม
ผู้เขียนเชื่อว่าคำอธิบายที่ดีกว่าเกี่ยวกับสิ่งที่ Profiteroles มอบให้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ Auguste Escoffier (1846–1935) ดังนั้นแทนที่จะให้คำอธิบายที่ยาวและสับสนที่เดินไปตามอินเทอร์เน็ต เขาเสนอคำพูดจาก "Culinary Guide" ให้กับผู้อ่าน ”:“ Profiteroles สำหรับซุป ในอาหารโบราณ Profiteroles ถูกเรียกว่าลูกขนมปังธรรมดา ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ โปรเฟอเทอรอลทำจากชูว์เพสตรี้ที่มีขนาดเท่าถั่วลูกเล็ก และเตรียมเหมือนกับผลิตภัณฑ์ชูวร์เพสตรี้ทั่วไป ตามกฎแล้ว Profiteroles จะเต็มไปด้วยน้ำซุปข้นบางชนิด เสิร์ฟในปริมาณ 30 ชิ้น”
ในรัสเซียหลังการปฏิวัติในปี พ.ศ. 2460 ชื่อ "ชนชั้นกลาง" ของผู้มีกำไรก็ถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในเรื่อง "Lucky" โดย S. N. Sergeev-Tsensky ซึ่งเขียนในปี 1930 พนักงานของสถาบันบรรณานุกรม Landysheva "ผู้หญิงตัวเล็กเปราะบางอายุประมาณสี่สิบที่มีใบหน้าเหนื่อยล้าและผอมแห้งผิดปกติ" ที่พบใน เมนูของหวานของบ้านในวันหยุดที่ไม่คุ้นเคย “สำหรับของหวาน Profiterole... คำแปลก ๆ “Profiterole”... เชื่อกันว่าฉันรู้ภาษาต่างประเทศสามภาษา แต่ก็ยังจำคำนั้นไม่ได้ กำไร, ผู้ทำกำไร, ผลกำไร (ประโยชน์, การใช้, มีประโยชน์ - I.S.) ... และ Profiterole คืออะไร? เนื่องจากเธอกำลังดูหมออยู่ในเวลานั้น เขาก็หยิบขึ้นมาอย่างกระตือรือร้น: “เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามาก”
ในประเทศโซเวียตที่ "ปราศจากอคติ" พ่อครัวในบ้านพักตากอากาศ (อาจยังจำได้ว่ากำไรที่แท้จริงคืออะไร) ได้สร้างเวอร์ชันของเขาเองโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าทำได้ง่ายกว่าและจะไม่มีการร้องเรียนจาก นักท่องเที่ยวเนื่องจากแม้แต่พลเมืองที่ได้รับการศึกษาที่พูดภาษาต่างประเทศได้สามภาษาและไม่รู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไร ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟของหวานให้กับนักท่องเที่ยวในช่วงรับประทานอาหารเย็น“ Profiterole ซึ่งทำให้ Landysheva สับสนกับความไม่เข้าใจจึงกลายเป็นครีมเนยธรรมดาที่มีคุกกี้รูปหัวนกจุ่มอยู่<…>“ คุณเห็นไหมว่าสิ่งนี้คืออะไร” หมอหันหน้าไปทาง Landysheva “แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย ชัดเจน... คนทำอาหารพูดถูก”
เวลาผ่านไปอีกเล็กน้อยและ Profiteroles ซึ่งหายไปจากโต๊ะพลเมืองโดยสิ้นเชิงกลายเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตที่จมดิ่งสู่นิรันดร์และเป็นเรื่องตลกเกี่ยวกับวิถีชีวิตในอดีต D.I. Kharms ใน "เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางวรรณกรรม" ของเขากล่าวถึงผลกำไรว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง: "ลีโอ ตอลสตอยรักเด็กมาก ในมื้อเย็นเขาเล่าเรื่องเทพนิยายทั้งหมดให้พวกเขาฟังเพื่อการศึกษาของพวกเขา เคยเป็นที่ทุกคนเคยรับประทาน consommé กับปาเต้ โพรเกรสเทอรอล หอยนางรม เบลแมงจ์ ไอศกรีม มาแล้ว และเขาก็เอาช้อนซุปก้อนแรกมาไว้หน้าหนวดเคราของเขา เขากล่าว คุณธรรมจะออกมา - และตบช้อนลงบนโต๊ะ!”
ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติในหมู่คนที่มีการศึกษาคำนี้ไม่ได้ทำให้ใครประหลาดใจเพราะสามารถซื้อกำไรสำเร็จรูปหรือทำเองโดยใช้ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารจาก "ตำราอาหารของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชาวรัสเซีย" (1912) . ภายใต้หมายเลข 1,034 สามารถอ่านได้ที่นี่: “Profiterole เตรียมชูว์เพสตรี้ เมื่อแป้งเย็นลงให้ปั้นเป็นก้อนกลมบนแผ่นซึ่งมีขนาดมากกว่าครึ่งหนึ่งของไข่ไก่เล็กน้อยทาด้วยไข่โรยด้วยน้ำตาลหยาบแล้ววางในเตาอบร้อน เมื่อพร้อมแล้ว ปอกเปลือก หั่นด้านข้าง โรยหน้าด้วยครีมช็อกโกแลต แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น”
อีกครั้งในสมัยก่อนสามารถซื้อ Profiteroles ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างไรก็ตามผู้เขียนเห็นด้วยกับคำกล่าวของนักชิมชื่อดังอย่าง Grimaud de La Reniere ซึ่งกล่าวว่า "ความสามารถในการอบเป็นศิลปะที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์ เหมาะมากสำหรับผู้หญิงที่สวย สำหรับพวกเขามันกลายเป็นทั้งวิธีการใช้เวลาและความสนุกสนานและเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการหันหลังกลับหรือรักษาความสมบูรณ์และความสดใหม่” เสนอสูตรการทำผลกำไรเพื่อความสนใจของผู้อ่านของเขา - ด้วยความหวังว่าจะพาพวกเขาไป ไม่มีอะไรเลยและผลประโยชน์ก็จะออกมามากมาย
Profiteroles ในภาษาอิตาลี
สำหรับชูว์เพสตรี้: แป้ง 140 กรัม, ไข่สดขนาดใหญ่ 4 ฟอง (หากเล็ก 5 ฟอง), เนยนุ่ม 120 กรัม, นม 125 มล., น้ำ 125 มล., 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือ
สำหรับไส้: ครีมสด 400 มล., 1 ช้อนโต๊ะพูน ล. ผงน้ำตาล.
ร่อนแป้ง ผสมน้ำ นม เนย น้ำตาล เกลือ ในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนา ตั้งไฟ นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่แป้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ คนให้เข้ากัน แป้งแยกออกจากผนังกระทะ แห้งเล็กน้อยสักสองสามนาที
นำกระทะออกจากเตา ย้ายแป้งลงในชาม ปล่อยให้เย็น ใส่ไข่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้เครื่องตีแบบมีตะขอก็ได้) จากนั้นจึงใส่ไข่อีกใบลงไป ผสมแรงๆ อีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายคุณควร ได้แป้งพลาสติกเนื้อเนียนละเอียด
วางแป้งลงในถุงขนมที่มีปลายเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. (หากไม่มีให้เอาถุงพลาสติกที่ตัดมุมด้านล่างออก) บีบแป้งเป็นกองขนาดเท่าเชอร์รี่ลูกใหญ่ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ เกลี่ยหางด้านบนออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เว้นช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ที่ประตูเตาอบโดยวางเศษไม้บาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำหลุดออกมาและป้องกันไม่ให้กำไรจากการหย่อนคล้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน หลังจากการอบ คุณควรปิดเตาและทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้
ตีครีมแช่เย็นจนแน่น (อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเนย) ใส่น้ำตาลผงผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายพลาสติกโอนไปยังกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารทำรูที่ด้านล่างของ Profiteroles แล้วเติมให้เต็ม ด้วยครีม
ผู้เขียนตั้งใจที่จะสร้าง Profiteroles ผู้เขียนซื้อถุงทำอาหารพร้อมเอกสารแนบต่าง ๆ และเข็มฉีดยาในการทำอาหารและแนะนำให้ผู้อ่านของเขาทำเช่นเดียวกันเนื่องจากถุงทำอาหารและเข็มฉีดยาช่วยให้คุณไม่เพียง แต่สร้าง Profiteroles เท่านั้น แต่ยังมีขนมอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยและสวยงามไม่แพ้กัน สินค้า. Profiteroles ที่ทำด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาได้รับการอนุมัติจากครอบครัวของเขาไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจด้วย
บทความในหัวข้อ
