ชิ้นเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ เลือกเนื้อสดอย่างไร? - ที่ตลาดและในร้านค้า

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัว เป็นไปได้มากว่าคุณไม่รู้วิธีเลือกและปรุงอาหาร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับทำน้ำเกรวี่ ซุป และอาหารอื่นๆ

วิธีเลือกเนื้อนุ่มและสดที่ตลาดหรือในร้าน

ควรซื้อสดมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเลือกได้ง่ายกว่ามากอีกด้วย

วิธีเลือกเนื้อวัวสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

นี่คือสิ่งที่ควรระวัง:

• เนื้อสดจะมีเฉพาะสีแดงสดเท่านั้น โดยไม่มีสีเขียวหรือจุดด่างดำ ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามันแก่และแกร่ง
• ไขมันควรจะเป็นสีขาว ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความแกร่ง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันจะสลายเล็กน้อยและเนื้อวัวที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดนั้นเต็มไปด้วยชั้นไขมันบาง ๆ
• อนุญาตให้มีสภาพผุกร่อนเล็กน้อยบนบาดแผล แต่ไม่ควรมีเปลือกบนเนื้อวัว
• เนื้อสดมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• หลังจากกดนิ้วบนชิ้นเนื้อแล้ว ลักยิ้มจากนิ้วของคุณควรเรียบออกทันที หากยังมีหลุมอยู่ เนื้อก็จะแข็ง
• เนื้อคุณภาพสูงไม่ถูก เนื้อวัวชนบทที่มีราคาแพงโดยเฉพาะมาจากวัวที่เลี้ยงบนหญ้าแห้งและหญ้า

หากรับประทานเนื้อแช่แข็ง ควรตรวจสอบวันหมดอายุและตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่าไม่น่าจะเสียหาย หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งมากเกินไป

ส่วนใดที่ใช้กับอาหารบางชนิดได้ถูกต้อง?

แม้แต่เนื้อวัวที่ดีที่สุดก็สามารถถูกทำลายได้ด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสม หากคุณต้องการทอดเนื้อวัว ให้เลือกเนื้อที่ไม่ติดมันและนุ่ม เช่น เนื้อ เนื้อสันใน ขอบหนาหรือบาง สำหรับการอบให้ใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ เนื้อหรือเนื้อสันในจะทำ

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ อย่าใส่แต่กระดูกวัวเท่านั้น อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และกระดูกควรเท่ากัน ใส่ข้อนิ้ว หาง และขาลงไปด้วย เพราะมีสารก่อเจลมาก

ชิ้นใดก็ได้ที่เหมาะกับสตูว์เนื่องจากผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือพยายามอย่าใช้พื้นที่ที่เอียงที่สุด เนื้อสันนอก เนื้อหน้าอก ต้นขา และเนื้อชิ้นหนาเหมาะอย่างยิ่ง หากต้องการซุปที่เข้มข้น ให้ใช้เนื้อวัวที่มีกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกขนาดใหญ่

เนื้อวัวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีอายุการเก็บรักษาตามปกติ ระมัดระวังเมื่อคุณไปช้อปปิ้ง

พ่อครัวและแม่บ้านมือใหม่หลายคนคิดถึงคำถามว่าจะเลือกเนื้อวัวอย่างไรเพื่อให้เนื้อที่ซื้อมามีคุณภาพสูงและฉ่ำและอร่อย และที่น่าแปลกก็คือการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องค้นหาให้ชัดเจนว่าเหตุใดจึงซื้อเนื้อวัว เรามาพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้กันดีกว่า

การเลือกเนื้อสัตว์ตามวัตถุประสงค์

ก่อนอื่น ก่อนที่จะเลือกเนื้อวัว คุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าทำไมคุณถึงซื้อเนื้อสัตว์และต้องการทำอะไรกับมัน ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะต้องเลือกมาสคาร่าชิ้นไหนและควรมีลักษณะอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของมัน ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อที่นิ่มที่สุดคือกล้ามเนื้อที่วัวใช้น้อยที่สุดในระหว่างการเคลื่อนไหว และเนื้อที่แข็งที่สุดคือกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อสัตว์เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรนำส่วนบนของซากวัวโดยเริ่มจากด้านหลัง หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารต้มคุณต้องนำส่วนล่างของซากวัวและส่วนตรงกลางเหมาะสำหรับการตุ๋น

หรือคุณสามารถจำได้ว่าคุณสามารถทอดเนื้อสะโพกหรือเนื้อปลาได้สำหรับการอบเนื้อหรือเนื้อสันในที่มีชั้นไขมันก็เหมาะสมและสำหรับการตุ๋นคุณต้องมีเนื้อสะโพกต้นขาหรือเนื้อหน้าอก แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าสามารถเตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากชิ้นเนื้อที่มีกระดูกเอ็นและกระดูกอ่อน

ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลายคนเชื่ออย่างมั่นใจว่าควรซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีการบรรจุและแช่แข็งไว้แล้วเป็นวิธีที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยเพราะเนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่มักจะไม่หายใจและในขณะที่อยู่ภายใต้ฟิล์มกระดาษแก้ว แต่ก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการไป ดังนั้นจึงควรไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อจะดีกว่า อย่างไรก็ตามแม้ว่าตลาดสดจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อวัวในตลาด สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับความแตกต่างหลายประการ และก่อนอื่นควรเดินไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์ดีกว่าโดยที่ถัดจากเนื้อสัตว์คุณจะเห็นแอ่งน้ำที่ก่อตัวขึ้นเนื่องจากการที่ผู้ขายฉีดสเปรย์ลงบนเนื้อวัวเพื่อให้ดูดีขึ้น นี่คือวิธีที่พวกเขาปกปิดการสูญเสียคุณภาพ แต่ถ้าเนื้อดูแห้งเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัวเลยและจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด

กฎการเลือกเนื้อวัว

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะเลือกวัวและจะซื้อได้ที่ไหน ตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าจะเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องอย่างไรจากเนื้อสัตว์หลายๆ ชิ้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียใจกับการตัดสินใจของคุณ

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเลือกเนื้อสัตว์โดยอิงจากต้นทุนที่ต่ำ เนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพดีไม่สามารถถูกได้ และสำหรับเนื้อวัวลายหินอ่อนคุณภาพสูงสุด คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนที่เป็นระเบียบเรียบร้อย
2. คุณควรพิจารณาผลิตภัณฑ์ให้ดี เนื่องจากรูปลักษณ์สามารถบอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้มาก
3. ขอแนะนำให้สูดดมเนื้อวัวที่ผู้ขายเสนอให้คุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีกลิ่นหอมไม่เช่นนั้นจะบ่งบอกว่าเนื้อเน่าเสีย
4. หากเป็นไปได้ คุณควรสัมผัสเนื้อวัวเพื่อดูว่าเนื้อที่คุณได้รับนั้นหลวมหรือไม่ และพยายามเลือกชิ้นที่ยืดหยุ่นที่สุด

วิธีเลือกเนื้อวัวตามรูปลักษณ์

สิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษคือรูปลักษณ์ของชิ้นส่วนที่มอบให้กับคุณ ประการแรก สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดด่างดำหรือจุดสีเขียว ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลง สีของมันควรจะเป็นสีแดงสดซึ่งจะยืนยันความสดของเนื้อวัว ในขณะที่สีน้ำตาลแดงของเนื้อจะส่งสัญญาณไปยังผู้ซื้อที่แจ้งเตือนว่าเนื้อวัวนั้นเก่าแล้วและไม่สดเลย สิ่งสำคัญคือต้องดูชั้นไขมันซึ่งในชิ้นสดจะเป็นสีขาวสีเหลืองของชั้นจะบ่งบอกว่าวัวมีอายุยืนยาวแล้ว นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปลือกบนเนื้อซึ่งบ่งบอกว่าขายมาเป็นเวลานานโดยไม่ประสบความสำเร็จซึ่งหมายความว่าไม่สามารถนำเนื้อวัวดังกล่าวไปได้

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ตามกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องดมกลิ่นชิ้นนั้น เนื้อวัวควรมีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติผิดปกติใดๆ ท้ายที่สุดหากเนื้อมีกลิ่นหัวหอม น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่าง ๆ แสดงว่าหมดอายุแล้วและพวกเขาต้องการขายอย่างรวดเร็ว การไม่มีกลิ่นจากเนื้อสัตว์อย่างน้อยก็น่าตกใจเช่นกันเพราะสิ่งนี้บ่งชี้ว่าวัวถูกเลี้ยงด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งเร่งการเจริญเติบโตซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก และสุดท้ายนี้ คุณไม่ควรรับประทานเนื้อวัวที่มีกลิ่นเน่าเสียไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากเนื้อดังกล่าวเน่าเสียมานานแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องออกจากเคาน์เตอร์โดยเร็วที่สุด

การเลือกเนื้อโดยการสัมผัสชิ้น

หากคุณยังไม่สามารถเลือกเพียงแค่ดมกลิ่นหรือมองดูเนื้ออย่างใกล้ชิด ตัวเลือกสุดท้ายในการเลือกเนื้อวัวในตลาดก็คือการสัมผัสเนื้อนั้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใช้นิ้วสัมผัสเนื้อแล้วเดินออกไปทันทีหากเนื้อเหนียวหรือเปียก นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญที่รูนิ้วในเนื้อวัวจะเรียบเนียนทันทีซึ่งจะแสดงให้ผู้ซื้อที่ระมัดระวังเห็นว่ามีคุณภาพสูง หากรอยบุบไม่เรียบ แสดงว่าเนื้อนั้นเก่าแล้ว และหลังจากปรุงแล้วเนื้อจะแข็งมาก

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก

ในการเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาเนื้อที่เหมาะสมสำหรับปรุงสเต็ก แม้แต่ในเตาอบ ย่างบนไฟ แม้กระทั่งบนไฟ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันทำจากเนื้อวัว เพื่อว่าเมื่อเสร็จแล้วจะทำให้ทุกคนตกใจด้วยรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับการตัดเนื้อสัตว์ถ้ามันเรียบอย่างสมบูรณ์ทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับของเนื้อวัว แต่ถ้ามันมีลักษณะคล้ายบันไดก็เป็นไปได้มากที่ชิ้นเนื้อจะถูกตัดแช่แข็งมี สูญเสียรสชาติจึงสุกไม่สม่ำเสมอ สูญเสียความชื้นเกินความจำเป็น และจะกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง คุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อวัวสำหรับสเต็กด้วยซึ่งควรจะเป็นธรรมชาติและไม่มีจุดซีดหรือดำ เนื้อสีซีดคล้ายเนื้อหมูไม่เหมาะกับเราอย่างยิ่งเพราะสเต็กจะทอดมากเกินไป คุณควรใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อด้วยซึ่งควรแตกต่างกันระหว่าง 3-5 ซม.

การเก็บเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกเนื้อวัวที่ดีแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องจำไว้ว่าจะเก็บเนื้อนี้อย่างไร ดังนั้น หลังจากซื้อมาแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น และคุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สามถึงสี่วัน มันสำคัญมากที่จะต้องวางเนื้อวัวไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยถุงกระดาษหรือผ้าเช็ดตัว แต่คุณไม่ควรห่อเนื้อในถุงพลาสติก และไม่ควรเก็บด้วยฟิล์ม เพราะวิธีนี้จะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-7 °C คือหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - นานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

และสุดท้าย เนื่องจากตอนนี้เรารู้ดีอยู่แล้วว่าจะเลือกเนื้อวัวและวิธีเก็บรักษาอย่างไร ในที่สุดเราก็ต้องจำกฎอีกสองสามข้อในการจัดการกับเนื้อสัตว์ ซึ่งหากปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจะช่วยผู้ปรุงอาหารและผู้รับประทานเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

1. เนื้อยิ่งอ้วนก็ยิ่งสุกได้เร็วยิ่งขึ้น
2. เมื่อทอดเนื้อวัว ไม่ควรใส่เนื้อหลายชิ้นลงในกระทะ เพราะจะปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด จากนั้นเนื้อจะไม่ทอด แต่ตุ๋น
3. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ก่อนที่จะอบบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ คุณควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
4. เมื่อทอดเนื้อคุณไม่ควรพลิกไปอีกด้านเร็วเกินไป ให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทองก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง
5. ทางที่ดีควรละลายเนื้อสัตว์โดยตรงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 ° C
6. เนื่องจากการต้มและการทอดคุณควรคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณซื้ออย่างชัดเจนเนื่องจากหลังจากต้มน้ำหนักจากหนึ่งกิโลกรัมจะกลายเป็น 600 กรัมและหลังทอด - 650 กรัม
7. เมื่อคุณทอดเนื้อสัตว์ คุณจะไม่สามารถเจาะมันด้วยส้อมเพื่อทดสอบได้ ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาทั้งหมด และเป็นผลให้อาหารจานที่เสร็จแล้วจะแข็งและเคี้ยวไม่ได้
8. หากคุณใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศลงในกระทะในครัว เนื้อจะเคี่ยวเร็วขึ้นมาก
9. ควรเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดเร็ว
10. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อมีความชัดเจนและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้ ควรเติมเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น

เว็บไซต์ได้เตรียมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารแสนอร่อย

เป็นเวลากว่าแสนปีมาแล้วที่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เคล็ดลับสู่ความนิยมนั้นง่ายมาก - มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และมีแคลอรีสูงอยู่เสมอ ตอนนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ในร้านค้า ตลาด และแผงลอยเกือบทุกแห่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้วิธีแยกแยะชิ้นเนื้อที่สดและชุ่มฉ่ำจากของเก่า

เรามั่นใจว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถอร่อยได้หากเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง เว็บไซต์นี้พร้อมด้วยผู้เชี่ยวชาญจาก Rostov Sausage Factory-Tavr จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อหมู

ความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการเตรียมอาหารจานหนึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อสัตว์ด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีจาก Rostov "Tavr" แนะนำให้ใส่ใจกับสีของมันเสมอ เช่น เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อนหรือสีชมพู หากเนื้อมีสีเข้มก็จะมีความเหนียวและเหนียวมากขึ้น นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าเนื้อสุกรถือว่าไม่ดีและสะดวกในการปรุงอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์คือการกดลงไป หากการเสียรูปหายไปอย่างรวดเร็วก็สามารถนำเนื้อสัตว์ไปได้ มิฉะนั้นก็ควรสงสัยว่ามันถูกแช่แข็งและละลายบ่อยแค่ไหน นอกจากนี้ยังไม่ควรมีกลิ่นแรง

โปรดทราบว่าเนื้อหมูประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง และวิตามินบี:

— B1 ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท

— B2 สลายไขมันและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ

— B3 ให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน

— B5 ช่วยปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกจากการติดเชื้อ

— บี9 และบี12 ส่งเสริมการแบ่งเซลล์และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

สารคล้ายวิตามินโคลีน (B4) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและการทำลายและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เรามาแยกชิ้นส่วนกัน

ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน สำหรับหมูต้องไม่เกิน 500 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงมักเป็นของปลอม อย่างไรก็ตามการแยกชิ้นส่วนจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - กล้ามเนื้อทั้งหมดของชิ้นส่วนจะต้องยาวตามยาว ส่วนนี้สามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่การสับจะดีที่สุด

นอกจากเนื้อสันในที่แสนอร่อยแล้ว เนื้อซี่โครงหมูยังเป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งใช้ทำเคบับหรือ langets แสนอร่อย แต่คุณสามารถทำซุปบอร์ชท์หรือซุปกะหล่ำปลีจากเนื้อหน้าอกได้ คอ หู และศีรษะก็ใช้ในลักษณะเดียวกัน เยลลี่หรือเนื้อสับเตรียมจากขา สตูว์เนื้อวัวทำจากแฮมหลัง ส่วนสเต็กและเหล้ายินเซลทำจากเนื้อสะโพก แม่บ้านเอามันหมูเค็มจากอันเดอร์คัท

สับทำอาหารในซอสกระเทียมครีม

สำหรับซอสคุณจะต้องใช้ครีมหนักและกระเทียมเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมมากเกินไป แค่กระเทียมก็ละลายซอสได้แล้ว ผสมครีม เกลือ และกระเทียมบด มาชงกันหน่อย เราตีเนื้อแล้วจุ่มลงในซอสครีมทั้งหมด หมักไว้หนึ่งชั่วโมง วางชิ้นส่วนลงในจานอบทรงลึกแล้วเทซอสลงไป

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ทันทีที่เปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนเนื้อหมู (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ลดไฟลงเหลือ 60 องศา และเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

การเลือกเนื้อวัว

เมื่อเลือกเนื้อวัว สีก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื้อที่มีสีชมพูหรือแดงถือว่าสด ในกรณีนี้ไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ทำงานบนเนื้อเนื้อวัวและลับด้วยการกด

เมื่อตรวจสอบเนื้อสัตว์คุณควรใส่ใจกับเปลือกโลกชิ้นส่วนไม่ควรเปียก ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายทาสีเนื้อด้วยสีผสมอาหารเป็นพิเศษด้วยสีที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่ทำให้แห้ง

นอกจากวิตามินบีแล้ว เนื้อวัวยังมีโปรตีนวัตถุประสงค์ต่ำที่ผู้หญิงต้องการ เรากำลังพูดถึงคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นแหล่งสร้างเอ็นเอ็นในร่างกาย นอกจากนี้สังกะสีที่มีอยู่ในเนื้อวัวยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลในการรักษาระดับภูมิคุ้มกันที่เหมาะสมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์อย่างแข็งขัน

เรามาแยกชิ้นส่วนกัน

ในเนื้อวัวก็เหมือนกับเนื้อหมู เนื้อสันในถือว่าดีที่สุด - เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งอยู่ตามแนวสันหลัง แต่ละคนจะผลิตเนื้อสันในได้ประมาณ 2-3 กิโลกรัม ด้านหนึ่งดูเหมือนเนื้อธรรมชาติและอีกด้านหนึ่งปิดด้วยฟิล์ม ส่วนนี้เหมาะสำหรับสโตรกานอฟเนื้อหรืออองเทรโคต

เนื้อสันหลังทำให้เนื้อย่างและเนื้อสับอร่อยที่สุด เหรียญเนื้อไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติ แต่สตูว์เนื้อวัวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนนั้นเตรียมได้ดีที่สุดจากสะบักเนื้อสันนอกและต้นขา ในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ คุณควรใช้ส่วนคอ และสำหรับเนื้อสับและชิ้นเนื้อ ให้ใช้เนื้ออกหรือปีกข้าง อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ประเภทหลังนั้นถือเป็นเกรดต่ำ แต่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารหลายประเภท เราจะทำยังไงถ้าไม่มีเนื้อเยลลี่ซึ่งแม่บ้านซื้อพระสาทิสลักษณ์เป็นพิเศษ

การปรุงเนื้อสันในด้วยซอสสโตรกานอฟเนื้อ

โรยสเต็กเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อนจัด และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที โดยใช้ที่คีบกลับเนื้อ

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นบาง ๆ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่เห็ดสับแล้วผัดต่อ

หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้เทคอนยัคใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะ และคนบ่อยๆ รอให้คอนยัคระเหย เพิ่มน้ำซุปและปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟทิ้งไว้ 4 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้วางมินเนี่ยนลงบนจานแล้วราดซอสลงไป เสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่

การรู้เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์สดจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการซื้อที่ไม่สำเร็จ

ท้ายที่สุดแล้วแม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้น อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยังคงเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และกรดอะมิโนหลัก เนื้อสดชิ้นดีเป็นพื้นฐานของอาหารหลาย ๆ จานซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชื่นชอบรสชาตินี้

ไปตลาดกันเถอะไม่ใช่ไปร้านค้า

เนื้อสัตว์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่คุณสามารถถอดชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยไม่ต้องรีด หากคุณต้องการซื้อเนื้อสดคุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณต้องไปเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่น

เฉพาะในสถานที่ดังกล่าวเมื่อมองเข้าไปในสายตาของผู้ขายภายใต้การสนทนาที่ใกล้ชิดและไม่เร่งรีบคุณจะสามารถเลือกเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเองได้

การมีคนขายเนื้อส่วนตัวก็ดี

สำหรับผู้ที่มีอาหารจานเนื้อทุกวัน ฉันแนะนำให้คุณผูกมิตรกับพ่อค้าขายเนื้อที่ตลาด ซึ่งจะช่วยคุณเลือกเนื้อที่ดีที่สุด ให้คำแนะนำอันมีค่าหากจำเป็น หรือสั่งอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ความต้องการ.

ศึกษาสีอย่างระมัดระวัง

แม้ว่าคนขายเนื้อในตลาดจะกลายเป็นเพื่อนของคุณไปแล้ว แต่คุณไม่ควรละเลยความระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเข้าใจความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างอิสระ

สีเป็นตัวบ่งชี้หลักด้านคุณภาพ เนื้อวัวชิ้นสดจริงๆ จะมีสีแดงใส เนื้อหมูมีสีชมพูเล็กน้อย และเนื้อลูกวัวมีสีชมพูเข้มกว่า

เปลือกสีชมพูอ่อนบางๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูถือเป็นเรื่องปกติ การมีเมือก คราบเลือด และคราบบนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ โดยการวางฝ่ามือบนชิ้นส่วนที่เลือก ผิวควรจะสะอาดอยู่เสมอ

การสูดดมก็ไม่เจ็บเช่นกัน

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของความสดคือกลิ่นเนื้อธรรมชาติ หากหลังจากได้กลิ่นชิ้นเนื้อที่เลือกแล้วความปรารถนาที่จะปรุงอาหารชิ้นเอกจากเนื้อนั้นยังไม่หายไปอย่าลังเลที่จะซื้อ

แต่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามทุกวิถีทางเพื่อปกปิดกลิ่นเนื้อบูดเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีสีย้อมต่างๆ

การตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์เป็นเรื่องง่าย ในการดำเนินการนี้ ให้แนบกระดาษเช็ดปากสะอาดกับชิ้นส่วนที่เลือก หากยังแห้งไม่มีคราบคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย

วิธีเลือกหมูสด

คงไม่มีใครเถียงว่าเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใครไม่ชอบหมูเสียบไม้ชิ้นใหญ่ฉ่ำๆ เมื่อไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเลือกให้ถูกต้อง

ระวังหมูป่า!

การเลือกเนื้อหมูไม่ใช่เรื่องยากหากผู้ผลิตมีมโนธรรมและไม่ให้เนื้อหมูป่า (หมูป่า) ที่ถูกฆ่าและไม่มีการตอน

แม้ว่าเนื้อจะดิบแต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากหมูทั่วไปมากนัก แต่ทันทีที่ชิ้นส่วนที่เลือกเริ่มส่งเสียงดังในกระทะ คุณจะเข้าใจว่าผู้ค้าในตลาดหลอกลวงคุณอย่างโหดร้ายเพียงใด

เมื่อถูกความร้อน เนื้อหมูป่าจะปล่อยสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นเหม็นออกมา ซึ่งไม่สามารถสับสนกับกลิ่นอื่นๆ ได้

คุณยายของเรารู้ความลับข้อหนึ่งเกี่ยวกับการไม่ซื้อหมูป่าด้วย พวกเขานำเข็มถักโลหะติดตัวไปตลาด ด้วยการให้ความร้อนด้วยไม้ขีด เนื้อจะถูกเจาะ และหากตรวจไม่พบกลิ่นไม่พึงประสงค์ภายนอก ก็สามารถซื้อเนื้อหมูได้

ดมกลิ่นอยู่เสมอ

กลิ่นหมูที่เด่นชัดบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำและควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า คุณควรระวังกลิ่นอับหรือเน่าด้วย

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่พึงประสงค์ ข้อยกเว้นคือหมูหันซึ่งมีเนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนม

มันหมูมักจะขมเร็วมาก แม้ว่าผู้ขายจะตัดมันออกไปแล้ว แต่เยื่อกระดาษก็ยังดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันหืนได้

เคล็ดลับอยู่ที่ความนุ่มนวล

เมื่อเลือกเนื้อหมู หลายคนพยายามซื้อเนื้อที่นุ่มที่สุด นี่เป็นความผิดพลาด หมูนุ่มมากเกินไปมีไขมัน

นอกจากนี้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายในการแสวงหาลูกค้าก็หมักเนื้อหมูเบา ๆ ในสารละลายแป้งน้ำและเกลือเล็กน้อย

หมูดังกล่าวไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่ได้ความนุ่มนวลผิดปกติและเปลี่ยนโครงสร้างของมัน เมื่อทอดหมูชนิดนี้แทบจะไม่ได้เปลือกที่จำเป็น

ชั้นไขมันในปริมาณปานกลางจะทำให้เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมากขึ้น

ชิ้นไหนสำหรับทอด ชิ้นไหนสำหรับซุป?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าส่วนที่อ้วนที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุดของหมูคือคอ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ไม้พายเหมาะสำหรับการอบ

ทอดคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ ด้านหลังของซากหมูเหมาะสำหรับการย่าง ซี่โครงหรือเนื้ออกเหมาะสำหรับทำซุปและน้ำซุป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือที่ปลูกในฟาร์ม

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีให้เลือกมากมายทำให้ผู้บริโภคสับสน จะเลือกอะไรดี? หมูหรือเนื้อวัวที่ตลาดหรืออาหารอันโอชะจากผู้ผลิตที่ไม่เป็นที่รู้จักในร้าน?

น่าเสียดายที่แม้แต่หมูที่เลี้ยงในฟาร์มขนาดเล็กก็ไม่สามารถรับประกันวัตถุดิบคุณภาพสูงได้เสมอไป ด้วยการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบผู้ผลิตเนื้อหมูที่ดีที่สุดของคุณ

วิธีการเลือกเนื้อวัว

จะได้อาหารจานเนื้อรสเลิศเฉพาะในกรณีที่ใช้เนื้อสดเท่านั้น มาพิจารณาเลือกเนื้อวัวคุณภาพที่เหมาะสมกันดีกว่า:

1. สีที่ถูกต้อง. เฉพาะเนื้อสดเท่านั้นที่มีสีแดงสด การรวมสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีดำ บ่งชี้ว่าเยื่อกระดาษเริ่มเสื่อมสภาพ
   สรุป: เนื้อคุณภาพสูงมีเพียงสีแดงเท่านั้น
2. การปรากฏตัวของไขมัน ไขมันจำนวนเล็กน้อยมีโครงสร้างที่หนาแน่นและในเนื้ออ่อนมันก็สลายด้วยซ้ำ สีของไขมันมีเฉพาะสีขาวเท่านั้น สีเหลืองเป็นสัญญาณหลักว่าเยื่อกระดาษเหม็นอับหรือเก่า สรุป: ไขมันในเนื้อวัวจะมีเพียงสีขาวและมีโครงสร้างหนาแน่นเท่านั้น
3. พื้นผิวในอุดมคติ หากซากถูกตัดออกเมื่อหลายชั่วโมงก่อน จะสังเกตเห็นการผุกร่อนเล็กน้อยบนพื้นผิวของเนื้อ เยื่อกระดาษยังคงแห้งและยืดหยุ่น เมื่อคุณวางมือบนชิ้นส่วน ฝ่ามือของคุณควรยังแห้งอยู่ สรุป: เนื้อสดคุณภาพสูงไร้เลือดหรือไอคอร์
4. กลิ่นที่เหมาะสม ต้องดมกลิ่นเนื้อ หากผู้ขายไม่อนุญาตโปรดระวัง เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายแล้ว สรุป: สเต็กสดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
5. การทดสอบความยืดหยุ่น กดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ เมื่อกดแล้ว รูควรจะเรียบออกภายในไม่กี่วินาที หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อวัวเน่าเสีย นอกจากนี้ หากเกิดฟองอากาศบนชิ้นส่วนระหว่างการทอด เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง สรุป: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น
6. ปัญหาราคา ช่วงราคาเนื้อวัวในตลาดอาจมีขนาดใหญ่ แต่คุณต้องจำไว้เสมอว่าเนื้อสันในสดคุณภาพสูงไม่สามารถถูกได้

ชิ้นไหนจานไหน.

เนื้อย่างหรือสเต็กในอุดมคตินั้นหาได้จากเนื้อสะโพกที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น
สำหรับเนื้อย่างและสตูว์เนื้อวัวควรเลือกเนื้อสันนอก

เหรียญทอดจากเนื้อสันนอก เคบับชั้นเลิศจะทำจากส่วนคอหรือเนื้อสันใน สำหรับหลักสูตรแรก คุณสามารถใช้เนื้ออกหรือหัวจับได้

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อแกะ

น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อแกะ และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อคุณภาพสูงนั้นสด และการค้นหาว่ามันเป็นปัญหา

เมื่อไปตลาด จำกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสมอ กลิ่นน้ำนมจางๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นเป็นสัญญาณว่านี่คือซากลูกแกะ เนื้อของสัตว์แก่มีกลิ่นฉี่แรง กลิ่นดังกล่าวไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยเครื่องปรุงรสใดๆ
2. ใส่ใจกับสีของลูกแกะ ไม่ควรซื้อเยื่อกระดาษสีเข้มที่มีสีไม่สม่ำเสมอ เนื้อที่เก่าและน่าจะแช่แข็งก่อนหน้านี้จะไม่มีประโยชน์อะไร
3. เนื้อแกะสดมีสีขาวและมีสีทรายเล็กน้อย เนื้อแกะแก่มีชั้นไขมันสีเหลืองและสีเทา ความสม่ำเสมอของชั้นไขมันยังบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ควรมีความหนาแน่นและแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย
4. เมื่อเลือกซากแกะให้ใส่ใจกับซี่โครงของมัน ข้อต่อที่ด้อยพัฒนาบ่งบอกว่านี่คือลูกแกะ

คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อแกะได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ ผลิตภัณฑ์สดไม่มีรอยบุบเหลืออยู่ แต่สำหรับลูกแกะเก่า รูจะเกิดขึ้นตรงจุดที่กดและสะสมอยู่

เนื้อกระต่ายที่เพิ่งเชือดเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีเมือกหรือคราบเลือด ไม่ควรซื้อซากสีเทาไม่ว่าในกรณีใด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งซากมีสีเข้มเท่าไรกระต่ายก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติและความนุ่มนวลในอุดมคติ

ต้องตรวจสอบซากกระต่ายอย่างระมัดระวังและสัมผัสด้วยมือ เมื่อสัมผัส เนื้อกระต่ายจะแห้งเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้ หากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ก็ไม่ควรจะมีหลุมเหลืออยู่

อย่าหยิบซากกระต่ายขึ้นมาถ้ามันไม่มีขา มิฉะนั้นความเสี่ยงในการซื้อซากแมวจะสูงมาก

โดยสรุป: การซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะประสบความสำเร็จหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์และพ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมอย่างเคร่งครัด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดและในร้าน และเกี่ยวกับกลอุบายของคนขายเนื้อ
ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะหาเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนดีกว่า เนื้อสัตว์จากมือหรือตามตลาดมักจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย ในร้านค้า - ยิ่งร้านใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติของเนื้อก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักและการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน
ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระมัดระวังในการเลือกของคุณเสมอ แม้ว่าสถานที่นั้นจะ "ผ่านการทดสอบ" และทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์การประเมินบางประการ:

การปรากฏตัวของพังผืด (ภาพยนตร์ เส้นเอ็น เยื่อพรหมจารี)

กล้ามเนื้อแต่ละมัดในร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ฟิล์มเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะลบผู้ซื้อไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันเปลือกนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพโดยธรรมชาติ ในร้านค้าและตลาดเมื่อชิ้นเนื้อล่าช้าหรือเริ่มเน่าชั้นบนสุดประมาณ 1-2 เซนติเมตรจะถูกตัดออกแล้วขายต่อ (โดยวิธีการชิ้นที่หั่นแล้วมักจะถูกส่งไปยังสับสิ่งนี้ ควรจำไว้ด้วย) และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะขายหรือจนไม่เหลืออะไรให้ตัด แน่นอนว่าพนักงานของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ จะบอกว่าสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นเนื้อสัตว์ที่ขายไม่ออกทั้งหมดจะถูกตัดออกและกำจัดตรงเวลา จะเชื่อใครตัดสินใจด้วยตัวเอง
ดังนั้นหากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ตรงหน้าซึ่งมีพังผืดปิดสามด้านและมีแผ่นฟิล์มที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก็ควรนำติดไปด้วยฟิล์มจะดีกว่า ใช่แล้ว ในภาพยนตร์เหล่านี้มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ติดอยู่: ชิ้นส่วนที่มีเครื่องหมายไม่ได้เจียระไนจะดีเป็นพิเศษ ใช่ ฉันรู้ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดี มันต้องทำให้สุกและพักตัว แต่กระนั้น ฉันคิดว่าควรซื้อเนื้อสดดีกว่า เพราะในระยะแรกของการทำให้สุกจะปลอดภัยกว่า

เครื่องหมายสัตวแพทย์

มันก็เรียกผิดว่าตราประทับ มีเครื่องหมายสี่อันวางอยู่บนซาก หนึ่งตัวต่อไหล่และต้นขาในแต่ละด้านของซาก ตราสินค้าจะต้องเป็นรูปวงรี มีตัวเลข 6 ตัวมองเห็นได้ชัดเจน คู่แรกคือหมายเลขภูมิภาค (ป้ายทะเบียนรถประจำภูมิภาคไม่ตรงกัน) คู่ที่สองคือหมายเลขอำเภอ/เมืองในภูมิภาค คู่ที่สามคือหมายเลขห้องปฏิบัติการ/โรงฆ่าสัตว์/โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หากอย่างน้อยหนึ่งคู่แยกแยะได้ไม่ดีหรือแยกไม่ออก เนื้อนั้นก็จะ "เหลือ" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายใช้แสตมป์ที่มีหมายเลขตัดหรือแสตมป์ที่จงใจทิ้งรอยเปื้อนเล็กน้อย
บางคนทิ้งแสตมป์พร้อมตัวเลขทั้งหมดตามที่คาดไว้ แต่บทลงโทษสำหรับกลอุบายดังกล่าวรุนแรงกว่ามากดังนั้นจึงพบได้น้อย หมายเลขแสตมป์ต้องตรงกับใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มหมายเลข 2 (กระดาษ A5 สีน้ำเงิน) เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างสามารถปลอมได้ แต่เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมทางประสาทของผู้ขาย (หากคุณขอใบรับรองสัตวแพทย์และตรวจสอบแสตมป์อย่างละเอียด) คุณสามารถสรุปได้ว่ามีบางอย่างคาวที่นี่และอย่าซื้อจากผู้ขายรายนี้ .

ขนาดกระดูกและปริมาณไขมัน

จุดสำคัญของเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ควรจำไว้ว่ากระดูกที่เล็กเกินไปนั้นน่าสงสัย ไม่มีเกษตรกรที่มีสติคนใดที่จะฆ่าสัตว์เล็ก - มันไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ “การคัดเลือก” ซึ่งก็คือสัตว์ที่ป่วย อ่อนแอ และได้รับบาดเจ็บจะถูกฆ่า โอกาสที่จะพบเจอสิ่งที่น่ารังเกียจก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก กระดูกที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน สัตว์นั้นแก่แล้ว บางทีอาจเป็นแม่สุกรหรือวัวที่ถูกคัดมาจากฝูง "เนื่องจากอายุมาก" สัตว์เหล่านี้มีปริมาณไขมันมากเกินไป (ผู้ขายเนื้อวัวที่เชี่ยวชาญบางคนเรียกสิ่งนี้ว่า "ลายหินอ่อน")
ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวด้วย มักจะโดดเด่นด้วยสีของเนื้อ แต่ก็ไม่ถูกต้องนัก คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อลูกวัวนอกเหนือจากสีแล้วคือการไม่มีไขมัน (ไม่มีเวลาสะสม) กระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ (ในลูกวัวที่แข็งแรงปกติที่กำลังพัฒนาตามปกติโครงกระดูกจะแซงหน้ากล้ามเนื้อในการเจริญเติบโตอย่างมาก) ด้วย มีเนื้อจำนวนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันขอเสริมจากตัวฉันเองว่าเนื้อลูกวัวที่ดีนั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะขายของที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้หน้ากากของมันเช่นเดียวกับภายใต้หน้ากากของ "หมูหัน"

วิธีการรู้จักคนขายเนื้อที่ดี

สามารถมองเห็นคนขายเนื้อที่ดีได้ที่ดาดฟ้า มันเรียบ (ถ้าคุณสับมันอย่างไม่ระมัดระวังด้านข้างที่คุณสับมันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) สีขาว - ถูด้วยไขมันเนื้อวัว นี่เป็นเกณฑ์สำคัญ: บนบล็อกที่ทาน้ำมันอย่างดีเนื้อจะไม่สัมผัสกับไม้เลยและคุณจะไม่พบเศษไม้ใด ๆ ใช่แล้วถ้าคนขายเนื้อถูท่อนไม้ในตอนเช้าในตอนเย็นเขาจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดและคลุมด้วยเกลือไม่เช่นนั้นมันจะมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นดาดฟ้าที่เรียบและทาน้ำมันจึงเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผู้รับผิดชอบซึ่งมีความเข้าใจในมาตรฐานด้านสุขอนามัย คุณสามารถซื้อซี่โครงหมูจากบุคคลเช่นนี้และขอให้พวกเขาสับ "เป็นแบนโดเลอร์" ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การซื้อเนื้อสัตว์บรรจุกล่อง

โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์และเครื่องหมาย/ฉลากถูกต้อง ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็จะสูงขึ้น (แต่ไม่แน่นอน ไม่มีการรับประกันต่อความประมาทเลินเล่อของผู้บรรจุหีบห่อหรือการละเมิดอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บ/การขนส่ง) อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่จะซื้อกระดูก/ไขมัน/เส้นเอ็นมากกว่าที่คิด มีการฉ้อโกงบ่อยครั้งด้วยการตัดแบบต่างๆ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะแฮมชิ้นหนึ่งจากชิ้นไหล่ ฯลฯ ด้วยตาได้ ดังนั้นในร้านค้าขนาดใหญ่ควรซื้อเนื้อสัตว์ "จากหน้าต่าง" ดีกว่าและขอให้ผู้ขายแสดงเนื้อจากทุกด้าน
การตัดเนื้อสัตว์ไม่ดี
พบมากในร้านค้าขนาดใหญ่ นี่คือเมื่อมีกระดูกในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าที่ควรจะเป็น (ใน entrecote ร่างกายกระดูกสันหลังไม่ได้ถูกตัดออก, เหลือเนื้อซี่โครงและซี่โครงยาว) หรือเมื่อมีชิ้นใหญ่และดูเหมือนสวยงาม จริงๆ แล้วมีเอ็นหลายเส้นอยู่ข้างใน และแตกออกเป็นหลายชิ้นเมื่อสุก ในกรณีแรก คุณซื้อกระดูกในราคาเท่ากับเนื้อสัตว์ อย่างที่สอง มูลค่าการทำอาหารของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก และคุณไม่สามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากกระดูกนั้น
นอกจากนี้ยังรวมถึงการตัดซี่โครงหมูแบบอุตสาหกรรมที่น่าขยะแขยง เมื่อเหลือเพียงกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง และชั้นของเนื้อเหนือซี่โครงถูกตัดให้เหลือศูนย์ การกระทำเหล่านี้อย่างเป็นทางการไม่ละเมิดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ใด ๆ ในความเป็นจริงพวกเขากำลังหลอกลวงคุณด้วยการขายในราคาเนื้อสัตว์ซึ่งควรใช้สำหรับเนื้อสับและชุดซุป
การเลือกซื้อเนื้อสับ
ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อเกรดสามจะใช้สำหรับเนื้อสับ ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ไม่มีใครมีสติดีพอที่จะสับเนื้อดีๆ ได้ เนื้อสับสามารถสดและปลอดภัยได้ - แต่จะเป็นเกรดสามเสมอ หากคุณต้องการเนื้อสับที่ดี ให้ซื้อเนื้อมาทำเอง - นี่คือกฎทอง หากคุณซื้อเนื้อและขอให้ทางร้านบดให้ ขอให้ล้างและประกอบเครื่องบดต่อหน้าคุณ ไม่อย่างนั้นอาจจบลงได้ไม่ดี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+