แซลมอนเค็มที่บ้าน วิธีทำเกลือปลาแซลมอน: วิธีที่ดีที่สุด

อาหารประจำวันหยุดอย่างหนึ่งคือปลาแดงเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีหมักเกลือปลาแซลมอน และบางคนถึงกับคิดว่ามันเป็นปัญหา อย่างไรก็ตามจานนี้ใช้เวลาเตรียมอาหารเล็กน้อย เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย

ความลับและกฎของการเกลือ

การทำเกลือทำได้สามวิธี:

1. แห้งโรยปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
2. เปียกใส่ปลาในน้ำเกลือ
3. ผสมให้เข้ากันก่อนใส่เกลือโดยใช้วิธีแห้งแล้วแช่ไว้

ตัวเลือกแรกมักใช้บ่อยที่สุด

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ มิฉะนั้นปลาจะได้รสชาติ "ธาตุเหล็ก"
2. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะปลาจะกินได้ไม่เกินที่ควร แต่เมื่อเกลือทั้งชิ้นจะดูดซึมเกลือได้น้อยลง
3. ปลาเค็มมีหนัง
4. เมื่อเกลือทั้งชิ้นแนะนำให้ทำการตัดเพื่อให้ซากมีเกลือเท่ากัน
5. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาที่หั่นเสร็จแล้วสามารถหั่นได้ดี คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้นๆ

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน: สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม

สูตรพื้นฐานนั้นง่าย: ปลาแซลมอนจะต้องทาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ต่อไปคือรูปแบบต่างๆ ที่ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่ซื้อ ซากควรมีเกล็ดเรียบยืดหยุ่นและเป็นมันเงา มีกลิ่นหอมและมีตาที่โปร่งใส

มาเริ่มกันเลย

สูตรแห้งสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

สูตรนี้ง่ายที่สุดและไม่ยุ่งยากที่สุด ในเวลาเดียวกัน ความเค็มของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักเกลือ ไม่ใช่ปริมาณเกลือที่รับประทาน เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนที่มีรสเค็มเล็กน้อย อายุ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับปลาแซลมอนที่มีรสเค็มมาก - 24-36

มาเริ่มกันเลย:

ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มเล็กน้อย

จานนี้ไม่ได้เป็นเพียงของว่างวันหยุดที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักร่วมกับเครื่องเคียงได้

กระบวนการทำเกลือ:

ปลาแซลมอน "นอร์เวย์"

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ? เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรต่อไปนี้โดยใช้น้ำสลัดเลมอน-แอลกอฮอล์ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ควรใช้ aquavit ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้า ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้วอดก้าทิงเจอร์วิสกี้ได้

ปลาแซลมอนนอร์เวย์เค็ม:

เพื่อไม่ให้หลอกหัวและไม่เสียเวลาคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยได้ด้วยการขูดส้มทั้งหมดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ท้องปลาแซลมอน

พุงถึงแม้จะมีไขมันมากเกินไป แต่ก็มักเป็นอาหารอันโอชะของใครหลายๆ คน การดองปลาแซลมอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกินก่อนเวลา

ท้องปลาแซลมอนเค็ม:

เมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของวิธีการดองปลาแซลมอนอย่างอร่อยที่บ้านแล้ว คุณจะปฏิเสธรูปแบบต่างๆ ที่ซื้อจากร้านค้าตลอดไป นอกจากนี้ปลาเค็มที่บ้านยังทำให้แซนวิช, สลัด, ของว่าง, ซูชิและอาหารอื่น ๆ มีรสชาติดีขึ้นมาก

มีอาหารรสเลิศที่ไม่ขึ้นอยู่กับแฟชั่นหรือการลืมเลือนโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงได้และซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด เรากำลังพูดถึงปลาแซลมอนซึ่งแสดงถึงการรักษาชั้นยอดดังนั้นสูตรอาหารของเราสำหรับการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยจะช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองในวันธรรมดา รสชาติและรูปลักษณ์อันงดงามที่ไม่มีใครเทียบได้ การผสมผสานที่เป็นสากลกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ทุกสิ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนชิ้นนี้เป็นของราชวงศ์!

เมื่อซื้อปลาแซลมอนเค็มในร้านค้า เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ โดยรู้เคล็ดลับของผู้ขายหรือผู้ผลิต และทำไมต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเราสามารถศึกษาหลักการของการหมักปลาแซลมอนและเกลือที่บ้านได้ - ในครัวของเราเอง?

กฎการดองปลาแซลมอนที่บ้าน

มีสองเทคโนโลยีสำหรับการเลี้ยงปลาแดงที่บ้าน:

• เกลือแห้ง
• เกลือในน้ำเกลือ

เรามาดูสูตรการทำเกลือและหาวิธีการทำปลาแซลมอนเกลืออย่างถูกต้องและอร่อย ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณภาพสูง

ปลาแซลมอนสดหรือแช่เย็นมีขายเฉพาะในเมืองและเมืองต่างๆ บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกหรือในแม่น้ำและทะเลสาบในลุ่มน้ำมหาสมุทรนี้

ส่วนผสมดองแห้งแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือหยาบในปริมาณเท่ากัน และส่วนผสมนี้สามารถเสริมคุณค่าด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องเทศได้แล้ว ประสบการณ์จะเกิดขึ้นหลังจากดองปลาแซลมอน 2-3 ตัว และประกอบด้วยการสร้างสูตรปลาเค็มของคุณเอง

โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม ส่วนผสมดองหนึ่งช้อน

ปลาแซลมอนเกลือในส่วนผสมแห้งใช้เวลานานเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับสูตร การแล่เนื้อปลา และอุณหภูมิความเค็ม

วิธีทำเกลือปลาแซลมอน สูตรเกลือแห้งด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

• - 4 อย่าง + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 100 กรัม + -

การตระเตรียม

• เราล้างสเต็กแล้วจุ่มลงในน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก เราหั่นสเต็กแต่ละชิ้นตามแนวสันเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนัง ถอดกระดูกสันหลังออกแล้วดึงกระดูกออกด้วยแหนบ
• เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองโดยการผสมเกลือและน้ำตาล เราถูสเต็กของเราอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมนี้
• ปิดด้านล่างของชามเคลือบด้วยก้านผักชีฝรั่ง (1/3 ของจำนวนสูตร) ​​วางสเต็ก 2 ชิ้นลงบนผักชีลาว โดยคว่ำด้านหนังลง ปิดด้วยผักชีลาวส่วนถัดไป (เฉพาะกิ่งก้านเท่านั้น!) ปิดสเต็กไว้ใต้ผักชีฝรั่งด้วยชิ้นปลาที่เหลือ โดยเอาหนังออก เราได้แซนวิชปลากับผักชีฝรั่งมาเอง!
• วางผักชีลาวไว้บน “แซนวิช” อีกครั้ง ปิดด้วยจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามแล้ววางน้ำหนักไว้
• เราใส่เกลือในครัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแล้วย้ายเกลือไปที่ตู้เย็นอีกสองสามวัน

สูตรท้องปลาแซลมอนตากแห้ง

มาดูวิธีทำเกลือท้องปลาแซลมอนที่บ้านกันดีกว่า มีกฎบางประการสำหรับการเกลือ:

แล้วจะเกลือท้องปลาแซลมอนด้วยตัวเองได้อย่างไร? เราจะต้องใช้พุงประมาณ 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

เช็ดท้องที่ปรับขนาดและล้างแล้วให้แห้งบนผ้ากระดาษ วางในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลตามสูตร ผัดคลุมด้วยจานแล้วทิ้งเกลือไว้ในครัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หากคุณเค็มตอนเย็นและต้องการทิ้งท้องไว้ทั้งคืน ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ล้นเกิน ใช้สูตรเดียวกันกับสันปลาแซลมอนเค็ม - ไม่ผิดหรอก! อร่อยและราคาไม่แพง!

สูตรเกลือแห้งด้วยเครื่องเทศและมะนาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน – 600-700 กรัม
• ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 1 ผลไม้
• เครื่องเทศบด - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานหัก – 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์

การตระเตรียม

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง: ผสมเกลือ, ออลสไปซ์บด, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับและพาร์สลีย์ และใบกระวานหัก
2. ใส่ส่วนผสมของดองลงในชาม วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน และค่อยๆ ถูส่วนผสมให้เข้ากับเส้นใยของปลา โรยชิ้นด้วยน้ำมะนาวในด้านต่างๆ คุณยังสามารถหั่นผลเลมอนเป็นวงแหวนแล้วล้อมแต่ละชิ้นได้ด้วย
3. คลุมด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางภายใต้แรงกด วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (บนระเบียงหรือในตู้เย็น)

ในระหว่างวันจะมีน้ำเกลือเกิดขึ้นซึ่งจะต้องระบายออกและควรใช้มีดขูดเครื่องเทศทั้งหมดออกแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากในครัว แซลมอนเค็มพร้อม!

ข้อดีของสูตรนี้คือวอดก้าสลายไขมัน ทำให้เส้นใยมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น นอกจากนี้วอดก้ายังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้ และปลาก็จะถูกทำให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

• สำหรับส่วนผสมของดองแห้ง ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
• โรยเนื้อปลาสีแดงด้วยส่วนผสมของดอง จากนั้นใช้มือถูเข้าไปเพิ่มเติม
• สุดท้ายโรยปลาด้วยวอดก้า (30 มล. ก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง แซลมอนเค็มเล็กน้อยก็ขอนอนบนขนมปังสักหน่อย!

การเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือก็ดีพอๆ กับการเกลือแบบแห้ง โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลและเกลือแกงที่ต้องการจะไม่เปลี่ยนแปลง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชิ้นปลาไม่ได้ถูด้วยส่วนผสมที่แห้ง แต่เติมด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรด่วนพร้อมเกลือทะเล

สูตรเด็ดทำปลาแซลมอนเค็มในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง!

น้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอน: 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำครึ่งลิตร

คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปรอจนเดือดอีกครั้งแล้วปิด หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือแล้วเทลงบนปลาสีแดง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง วางบนจาน เอาน้ำเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงอย่างสวยงามบนจานและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักหรือสมุนไพรที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรเกลือทันทีในน้ำเกลือเข้มข้น

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมของว่างอย่างรวดเร็วเมื่อไม่มีเวลาสำหรับสูตรที่ซับซ้อน!

• หั่นปลาแช่แข็ง (โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) เป็นชิ้นบาง ๆ
• เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น: 5-6 ช้อนโต๊ะ ละลายเกลือในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร เราได้รับน้ำเกลือเข้มข้นมาก

คุณสามารถตรวจสอบความอิ่มตัวของน้ำเกลือได้โดยใช้มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ: ถ้ามันลอยไปที่ผิวน้ำเกลือความเข้มข้นของมันก็สามารถทำให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็ว

วางชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้นำพวกมันออกมาและขจัดความชื้นที่มีรสเค็มออกจากพื้นผิวด้วยทิชชู่กระดาษ ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่อาหาร เทน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 40-50 นาที

พร้อม! เสิร์ฟบนจานพร้อมหัวหอมดองและแหวนมะนาว

วิธีดองปลาเทราต์(แซลมอน)อย่างรวดเร็วด้วยเหล้ารัม

ปลาเทราท์เค็มที่มีกลิ่นหอมจะพร้อมในเวลาเพียง 5 ชั่วโมงและการเกลือปลาเทราท์กับเหล้ารัมอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

อย่างที่คุณเห็นคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนนั้นตอบได้ง่ายมาก! สูตรอาหารทั้งหมดเรียบง่ายและเข้าถึงได้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือประสบการณ์พิเศษ โดยพื้นฐานแล้วปลาแดงจะถูกทำให้เค็มโดยการเกลือแบบแห้งและในระหว่างกระบวนการเกลือจะมีการพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เกลือในน้ำผลไม้ของมันเองเท่ากัน รอยัลโอชะ!

คานาเป้เทศกาลพร้อมปลาเทราท์จากเชฟ

แซนวิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเสมอสำหรับการเตรียมโต๊ะแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับวันหยุดก็คุ้มค่าที่จะทำงานเพิ่มอีกสักหน่อย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องหลงทางไปไกลจากแก่นแท้ของแซนด์วิชบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ พ่อครัวของเราแนะนำให้ทำคานาเป้กับปลาเทราท์ที่ไม่ธรรมดา

ปลาแซลมอนนอร์เวย์หรือปลาแซลมอนเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อของมันมีโปรตีนจำนวนมากและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ

การรับประทานปลาแซลมอนช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด เพิ่มการทำงานของสมอง และรักษาความเยาว์วัย แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

กฎการเลือกปลาแดง

ทางที่ดีควรซื้อปลาทั้งเป็น สามารถทำได้ที่ฟาร์มปลาและในร้านค้าเฉพาะ แล้วจะมีผลิตภัณฑ์สดใหม่อยู่บนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นคือไม่เกินสองสัปดาห์ ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะส่งไปเกือบทุกที่ในโลกโดยไม่กระทบต่อความสดใหม่

จะดีกว่าถ้าเอาปลาแซลมอนแช่เย็นทั้งซาก ยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งโตเนื้อก็จะหนาแน่นและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สีของเนื้อเป็นสีส้มอ่อน บางครั้งก็ซีดกว่าเล็กน้อย แต่ไม่สว่างกว่า

พื้นผิวของซากควรมีเกล็ดสีเงินเรียบเป็นมันเงา ปราศจากความเหลืองและเมือก

ลักยิ้มที่เกิดจากการกดจะหายไปอย่างรวดเร็ว ลักษณะเด่นของปลาแซลมอนคือแทบไม่มีกลิ่นเลย

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแซลมอนเริ่มเน่าเสียจากหัว กลิ่นเหงือก - กลิ่นเน่า บ่งบอกว่าวันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ

ให้ความสนใจกับดวงตา หากปลาสด ดวงตาจะมีสีเหลืองใสไม่มีฟิล์มสีเทาหม่น

คุณไม่ควรระมัดระวังในการซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งน้อยลง ไม่ควรมีสีเหลืองหรือรอยบุบบนพื้นผิวของปลาทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่ามีการแช่แข็งครั้งที่สองและบางทีปลาอาจเน่าเสีย

ซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายปลาแซลมอนที่หั่นเป็นสเต็กแล้ว เป็นไปได้มากว่านี่คือวิธีการขายปลาที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ

นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีหรือไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค คุณเพียงแค่ต้องปรุงสเต็กที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตให้เร็วที่สุดหรือแช่แข็งไว้เพื่อเก็บไว้ระยะยาว

การละลายน้ำแข็งและการตัดอย่างเหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องละลายปลาแซลมอนแช่แข็งอย่างระมัดระวัง กฎหลักของการละลายน้ำแข็งอาหารคือไม่ต้องรีบร้อน

จากช่องแช่แข็ง ให้ย้ายซากไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ ระยะเวลาละลายน้ำแข็งก็จะยิ่งนานขึ้น

ห้ามละลายน้ำแข็งในน้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ โดยเฉพาะน้ำร้อน มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืดหลวมและเป็นน้ำ

ก่อนที่จะหั่นปลาแซลมอนจะต้องควักไส้อย่างระมัดระวังและเอาเกล็ดออก คุณสามารถหั่นซากเป็นสเต็ก ใส่เกลือบางส่วน ทอดบนตะแกรง และชิ้นที่เหลือแช่แข็ง นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับเกลือแบบแห้งจะมีเนื้อปลาแซลมอน กระบวนการนี้ง่ายมาก แม้ว่าจะต้องอาศัยทักษะบ้างก็ตาม

ใช้กระดานหยาบและมีดพิเศษพร้อมใบมีดแบนสำหรับตะไบ จับหัวปลาให้แน่น แล้วใช้มือขวาตัดตามแนวสันตามยาว

จากนั้นใช้การเคลื่อนไหวไปข้างหน้าห่างจากตัวคุณ ดึงเนื้อด้านบนออกจากกระดูกสันหลัง เนื้อด้านล่างก็ถูกตัดออกเช่นกัน

ถอดซี่โครงออกโดยใช้แหนบหรือใช้มีดตัดออก คลำเนื้อปลาที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังและเอากระดูกที่พบออก เนื้อปลาแซลมอนพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกัน

วิธีทำให้ชิ้นปลาแซลมอนแห้งด้วยเกลือ

ปลาแซลมอนมีราคาสูงซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว หากไม่สามารถซื้อปลาทั้งตัวหรือไม่ต้องการตัดและแล่ซากให้ยุ่งยาก ชิ้นปลาแซลมอนก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งแบบแช่แข็งและสดภายใต้ชื่อ "trimmings" ชิ้นส่วนเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง

ด้านล่างนี้คือวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง:

วิธีเกลือแบบเปียก (ในน้ำเกลือ)

สเต็กปลาแซลมอนสดหมักในน้ำเกลือได้ดีเยี่ยม วิธีการเตรียมปลานี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

ปลาแซลมอนจะออกมานุ่มและมีรสชาติดี การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ จะทำให้คุณได้รสชาติที่หลากหลาย ในการเกลือด้วยวิธีดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• สเต็กปลาแซลมอนสดพร้อมหนัง – 4-5 ชิ้น หนักประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเลหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล. หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติปริมาณของมันควรจะลดลงครึ่งหนึ่ง
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• พริกไทยขาว – 4-5 ชิ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
• เพิ่มพริกไทยขาวและใบกระวานเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที
• เย็นและกรองน้ำดอง;
• วางสเต็กปลาแซลมอนในภาชนะใส่เกลือแล้วเทน้ำดองลงไป
• เก็บภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นสเต็กเค็มก็พร้อม พวกเขาสามารถย่างอบหรือกินเปล่า

ปลาแซลมอนที่อร่อยและเผ็ดมากได้ในน้ำดองรสเผ็ดน้ำผึ้ง

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาแซลมอน เนื้อไม่มีหนัง – 0.5 – 0.6 กก.
• เกลือทะเลบดหยาบ - 4 ช้อนชา;
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ขาวและออลสไปซ์ 2 ชิ้น ทุกคน;
• ดอกคาร์เนชั่น – 4 ชิ้น;
• เม็ดผักชี - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• มัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือสมุนไพรที่ดีที่สุด - 20 กรัม
• บรั่นดีหรือคอนยัค – 25-30 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ต้มน้ำสำหรับหมักใส่เกลือทะเลและน้ำตาล
• ใส่พริกไทย ผักชี และกานพลูลงในน้ำเดือด และต้มประมาณครึ่งนาที
• ปิดเตาแล้วยกกระทะออก ใส่ใบกระวาน น้ำผึ้งและบรั่นดี
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางมาก (เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักพักหนึ่ง)
• วางชิ้นปลาไว้ในภาชนะใส่เกลือแบน
• กรองน้ำดองที่เย็นแล้วเทลงบนปลาแซลมอน แช่เย็นประมาณ 22-24 ชั่วโมง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำหมักและสามารถเสิร์ฟได้ทันที หรือย้ายไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด

สูตรสำหรับท้องปลาแซลมอนเค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อแล่ปลาแซลมอน ท้องมักจะถูกตัดออก พวกเขาอ้วนเกินไปและหลายคนก็ไม่ชอบมันมากนัก

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ท้องปลาแซลมอนเก็บความเย็นไว้อย่างดี สามารถใช้ปรุงรสมันฝรั่งอบได้

ท้องปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน พวกมันอ้วนกว่าส่วนอื่น ๆ ของปลาและมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า นอกจากท้องแล้ว กระดูกสันหลังที่ถูกเอาออกระหว่างการแล่เนื้อก็สามารถนำมาใส่เกลือได้เช่นกัน

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ท้องปลาแซลมอนและ (ถ้ามี) กระดูกสันหลัง – 600 กรัม
• เกลือทะเลบดหยาบ – 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว – 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยบดสด – ขาว, แดง, ดำ, ชมพู, เขียว – 5-7 กรัม
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม:

• ตัดครีบออกจากท้อง
• เทน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจำเป็นเพื่อแยกผิวหนังและกำจัดเส้นใยส่วนเกินออกได้ง่าย
• ถอดผิวหนังออกล้างท้องด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• หากท้องมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นส่วน ๆ จะดีกว่า
• ผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, ส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานที่ร่วน - นี่จะเป็นส่วนผสมของการดอง
• จุ่มท้องปลาแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของดองแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
• เทน้ำคั้นจากมะนาวลงบนตัวปลา ระวังอย่าให้เมล็ดมะนาวออกมา เพราะจะมีรสขม
• กดลงไปแล้วเอาเข้าตู้เย็น 22-24 ชั่วโมง - นั่นคือระยะเวลาในการหมักปลาแดงเค็ม
• เสิร์ฟท้องปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับซอสพาสต้าอีกด้วย หรือจะกินกับเบียร์ก็ได้

ปลาเค็มเล็กน้อย: เตรียมที่บ้าน

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะราคาไม่แพงมาก ขายเป็นชิ้นเล็กๆ ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งมักจะหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว

หากต้องการคุณสามารถปรุงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้ด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใกล้การเลือกปลาเพื่อทำเกลืออย่างเชี่ยวชาญ ถ้าซื้อสดก็เอาเฉพาะที่มีหัวเท่านั้น แน่นอนว่าคุณคงไม่อยากจ่ายค่าส่วนที่ไม่ได้ใช้ แต่กลิ่นจากเหงือกบ่งบอกถึงความสดของปลาแซลมอน

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ปลาแซลมอน โดยเฉพาะเนื้อที่มีหนัง – 1-1.2 กก.
• เกลือทะเลหยาบ – 60 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว – 40 กรัม
• พริกไทยขาวบดสด – 4-5 กรัม
• คุณสามารถแทนที่ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ ด้วยผักชีฝรั่งแห้งสองสามหยิบมือ

เกลือที่บ้าน:

• ล้างเนื้อปลาแซลมอนใต้น้ำไหล ตรวจสอบกระดูกและแห้ง
• ล้างผักชีลาวในสารละลายโซดา แห้งและสับละเอียดมากโดยใช้เฉพาะส่วนใบเท่านั้น
• ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทรายขาว พริกไทยขาวบดสด และผักชีฝรั่งสับเพื่อสร้างส่วนผสมสำหรับการดอง
• วางด้านหนังปลาแซลมอนคว่ำลงแล้วโรยให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของดอง
• วางเนื้อในภาชนะใส่เกลือ โดยหงายผิวหนังขึ้น และปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
• วางในตู้เย็นเป็นเวลา 22-24 ชั่วโมงกดลงด้วยแรงกด
• ปลาที่เสร็จแล้วควรซับให้แห้งจากน้ำเกลือและสามารถเสิร์ฟได้ทันที

วิดีโอด้านล่างสาธิตวิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง:

เสิร์ฟและจัดเก็บขนม

ปลาแซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยหน้าด้วยมะนาวซีกและสมุนไพร

หากปลาเค็มกับกระดูกต้องถอดออกก่อนเสิร์ฟโดยใช้กรรไกรทำครัวหรือแหนบ

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและคานาเป้ ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเนยและชีสนมเปรี้ยว

เมื่อจัดโต๊ะวันหยุดโปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยจะเริ่มเน่าเสียเร็วมาก เวลาสูงสุดนอกตู้เย็นคือสี่ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหลายจานและแช่เย็นบางส่วนไว้เสิร์ฟตามต้องการ

เราขอเสนอสลัดเบาๆ หลากหลายรูปแบบซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะในเทศกาลและในชีวิตประจำวัน ส่วนผสมบางอย่างยังคงเหมือนเดิม ในขณะที่ส่วนผสมบางอย่างเปลี่ยนไป ทุกครั้งที่มีรสชาติใหม่!

คุณสามารถอบหอกคอนในเตาอบได้อย่างง่ายดายโดยศึกษาสูตรไม่มีใครปฏิเสธเมนูปลาแบบนี้!

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับซุปบอนน์สำหรับการลดน้ำหนักอยู่ในสูตร Plus และคำอธิบายของการรับประทานอาหาร 7 วัน

ปลาแซลมอนเค็มพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศพิเศษหรือในภาชนะที่มีฝาปิดดีมากไม่เกินสี่วัน ปลาเค็มเล็กน้อยแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือน

ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องแบ่งมันออกเป็นส่วนๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

ผลลัพธ์การทำอาหาร

เวลาในการดองปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับการเค็มเล็กน้อยวันก็เพียงพอแล้ว แต่ท้องสำหรับเบียร์จะต้องเค็มนานกว่านั้น

อย่าล้างปลาเค็มที่ปรุงสุกแล้ว ซับด้วยกระดาษเช็ดปากและค่อยๆ เขย่าส่วนผสมดองที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง

ปลาแซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารที่พอกินได้และอร่อยมากซึ่งเสริมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และคอทเทจชีส ปรุงและกินปลาวิเศษนี้ด้วยความยินดี!

ดูวิดีโอเกี่ยวกับหลักการทำเกลือปลาที่บ้าน:

ปลาแดงเค็มหยุดเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้วและทั้งหมดเป็นเพราะตอนนี้คุณสามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำเกลือปลาแซลมอนเองที่บ้าน เมื่อใช้สูตรนี้เป็นตัวอย่าง MirSovet.ru จะแสดงให้เห็นว่าการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนั้นเป็นเรื่องง่ายและสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยจัดการกับปลามาก่อน

ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลและปลาสีแดงโดยเฉพาะสามารถทำให้ส่วนผสมเพิ่มเติมหรือเครื่องเทศที่ชื่นชอบซับซ้อนขึ้นได้ ทดลองและเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ของปลาที่คุณชื่นชอบ

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอน เหมาะสำหรับการหมักเกลือมากกว่า แต่ปลาทูน่า เนื้อชาร์ และปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยไม่น้อย เพื่อให้ปลาแซลมอนมีรสเค็มเล็กน้อย คุณต้องกำหนดสัดส่วนเกลือและน้ำตาลให้ถูกต้อง MirSovet.ru แนะนำให้ใช้อัตราส่วน 3:2 เนื้อปลาจะเข้มข้นและเค็มปานกลาง สำหรับผู้ที่ชอบปลาเค็มเล็กน้อยหรือเตรียมทำโรลควรใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันจะดีกว่า

เรามาเริ่มเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยตามสูตรจากเว็บไซต์กันดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับการหมักปลาแซลมอน

คุณต้องเตรียม:

• ปลาแซลมอนหรือตัวแทนของปลาที่มีไขมันในตระกูลปลาแซลมอน – 1,000 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 22 ชม.

จำนวนเสิร์ฟ: 5 ชิ้น

ปรุงแซลมอนเค็มเล็กน้อย

ในการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยคุณจะต้องมี: เนื้อปลาแซลมอน, เกลือและน้ำตาล

หากคุณมีซากปลาคุณจะต้องแล่เนื้อ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อให้ใกล้กับสันและกระดูกซี่โครงมากที่สุด ใช้กรรไกรทำครัวหรือแหนบ ดึงกระดูกออกจากด้านหลัง ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกหลังจากหั่นปลาเสร็จแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้หนัง ดังนั้นจากซากชิ้นหนึ่งคุณควรได้เนื้อสองชิ้นที่เหมือนกัน

3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาลให้เข้ากันในชามใบเล็ก

วางด้านหนังปลาแซลมอนลงและโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน อย่าลืมเกี่ยวกับการตัดด้านข้าง

เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามเคลือบฟันหรือแก้ว วางด้านผิวหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน แต่หงายด้านหนังขึ้น และโรยด้วยเกลือที่เหลือ

ปิดฝาปลาด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือฝากระทะ แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน (ครกหรือขวดซีเรียล) ภายใต้ความกดดัน ควรให้ปลาเค็มภายใน 20-22 ชั่วโมง (ยิ่งเกลือมากก็ยิ่งเร็ว) เราใส่ไว้ในตู้เย็นในครั้งนี้

วันต่อมาเราก็นำปลาออกมาซับให้แห้งจากน้ำเกลือ

สูตรอาหารทะเล

วิธีทำเกลือปลาแซลมอน

15 นาที

220 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

แซลมอนเช่นเดียวกับปลาสีแดงอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนมากมาย: ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดีฯลฯ ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด โอเมก้า 3ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย น่าเสียดายที่ในระหว่างการอบร้อน ส่วนใหญ่จะหายไปแม้ว่าจะนึ่งก็ตาม นี่คือจุดที่เกลือหรือการดองเข้ามาช่วยเหลือ ปลาแซลมอนชนิดนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อย

ช่วงเวลาพื้นฐาน

1. ลองซื้อดูครับ ปลาสดหรือแช่เย็น.
2. ตอนที่ซื้อ ปลาแซลมอนแช่แข็งให้ความสนใจกับครีบของมัน หากเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและละลายหลายครั้ง ปลาจะได้สีเหลือง
3. สำหรับการดองให้ใช้ ทะเลขนาดใหญ่หรือเกลือธรรมดา คุณไม่ควรรับประทานของที่มีขนาดเล็กหรือเสริมไอโอดีน
4. ในระหว่างการเกลือแบบเปียก อย่าทิ้งปลาแซลมอนไว้ในของเหลวนานกว่าเวลาที่กำหนด นี่อาจทำให้เธอรุนแรงขึ้น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

อุปกรณ์ครัว:ชาม เขียง มีด

รายการส่วนผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราแล่ปลาแซลมอนหรือหั่นเป็นสเต็ก 300-400 กรัม ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก เนื้อควรมีขนาดพอดีกับภาชนะใส่เกลือ และสเต็กมีความหนาประมาณ 4 ซม.
   
2. ผสมเกลือและน้ำตาล หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศปลาหรือพริกไทยขาว
   
3. จุ่มปลาลงในส่วนผสมของเกลือแล้วถูเบาๆ ไม่ต้องกังวลกับการใช้เกลือมากเกินไป เมื่อใช้เกลือแห้งปลาก็จะได้มากเท่าที่ต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับระยะเวลา
   
4. วางสเต็กปลาแซลมอนเค็มลงในชามที่เตรียมไว้เป็นแถวเดียว หากคุณมีเนื้อปลาขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็นสองซีกดีกว่าม้วนส่วนผสมที่มีรสเค็มแล้วเชื่อมเข้ากับเนื้อให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขาได้ พยายามอย่าใช้ชามหรือกระทะโลหะในการทำเช่นนี้ นำภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   
6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้กลับด้านสเต็กและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งอีกหนึ่งวัน คุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: ขั้นแรกให้ห่อปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือในกระดาษอาหารและใส่ไว้ในถุง จะได้ไม่ต้องพลิกกลับและไม่กินพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก
   
7. ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว หากคุณต้องการเกลือที่เข้มข้นมากขึ้น ให้ปล่อยปลาไว้อีกวัน
8. เราทำความสะอาดปลาเค็มจากเกลือที่เหลืออยู่ คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออกแล้วตัดหนังออก
   
10. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ วางลงบนจานอย่างสวยงาม ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สด แล้วเสิร์ฟ
    

ปลาสามารถเสิร์ฟบนจานที่โต๊ะวันหยุดหรือใช้ใน คุณยังสามารถทาขนมปังกับเนย เพิ่มปลาแซลมอน 1 ชิ้น และเพลิดเพลินกับรสชาติด้วยกาแฟหรือชาสักแก้ว แต่บ่อยครั้งที่ปลาชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมกับเบียร์ฟองเย็นๆ สักแก้วในบรรยากาศที่เป็นกันเอง
หากคุณมีสเต็กหรือเนื้อสดที่ไม่ได้ใช้ ให้ปรุงด้วย

ตัวเลือกเกลือ

มีการคำนวณทุกวิธี ต่อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม.

ในน้ำเกลือ

เราจะต้องการน้ำดื่ม มะนาว กานพลู ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ และยังมีเกลือ น้ำตาล และตัวปลาแซลมอนอีกด้วย ปลาในน้ำดองนี้กลายเป็นรสเค็มและเหมาะสำหรับแซนวิชมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง

ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

ในน้ำเกลือ

ลองปรุงอาหารด้วยปลาแซลมอนนี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+