สูตรอาหารของคุณยายของฉัน พายเนื้อสก็อตแลนด์ปลอดยีสต์ พายมันฝรั่งและเนื้อสก็อตแลนด์

พายของว่างด่วนอร่อยโดยเฉพาะร้อน
เมื่อเย็นแล้ว เก็บในตู้เย็น เหมาะสำหรับทำซุปแทนพายชิ้นเล็ก

ทากระทะแป้งด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเซโมลินา

การเตรียมไส้:
1. ต้มมันฝรั่งบดหากพร้อมแล้ว - ใช้เวลาเตรียมอบพายน้อยลง

2. อบแอปเปิ้ล
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอด

คุณสามารถฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว - อบชิ้นแอปเปิ้ลกับหัวหอมหรือเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม - ฉันแค่ทำอย่างนั้น

บดแอปเปิ้ลและหัวหอมอบในเครื่องปั่น

3. เกลือน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำมัน
เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและอีกครั้งเพื่อลิ้มรสซอสแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นหัวหอม

ฉันได้ไส้ประมาณ 750 มล. คุณสามารถใช้น้อยลงได้

การเตรียมแป้ง:
1. ผสมแป้งร่อนกับโซดา กรดซิตริก และสมุนไพรแห้งเล็กน้อย

2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและเกลือจนเกิดฟองฟู ตีต่อประมาณ 5 นาที

3. ตีต่อไปใส่ครีมเปรี้ยวจากนั้นแป้งกับโซดาและเครื่องเทศ (ผสมแป้งด้วยตนเองด้วยช้อนหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดในเวลาสั้น ๆ )
ความสม่ำเสมอของแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

4. วางแป้งครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

วางไส้ลงไปอย่างระมัดระวัง
เนื่องจากแม่พิมพ์มีรูปทรงกรวยและเป็นชิ้นเดียวไส้จึงต้องมีรูปร่างที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" เล็กน้อยเพื่อที่จะ "ล้าง" ด้วยแป้งทุกด้านมิฉะนั้นจะเป็นพายที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ และไส้ขนาดใหญ่จะไม่สามารถเอาออกจากแม่พิมพ์ได้โดยไม่สูญเสีย

เทแป้งที่เหลือให้ทั่วไส้

อบพายประมาณ 35 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยไม้จิ้มฟันไม้ - แป้งแห้งซึ่งหมายความว่าพายพร้อมแล้ว

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะไปวางบนกระดาน

พายมันฝรั่งเนื้อนุ่มนี้รสชาติอุ่นที่สุด

เมื่อเย็นแล้ว อย่าลืมนำไปแช่ในตู้เย็น หากต้องการ คุณสามารถอุ่นซ้ำได้ในวันถัดไปหรือจะรับประทานแบบเย็นก็ได้

อร่อย!

หากคุณมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษของอังกฤษและสกอตแลนด์ คุณอดไม่ได้ที่จะคิดว่ามีใครบางคนจากเบื้องบนจงใจวางผู้คนที่ทำสงครามเช่นนี้ไว้บนเกาะแห่งหนึ่งซึ่งแสดงความไม่พอใจต่อชีวิตของกันและกันมาเป็นเวลานาน แม้ว่าสกอตแลนด์จะเรียกอังกฤษว่า "ศัตรูที่ชั่วนิรันดร์แต่เป็นที่รักยิ่ง" แต่ก็มีความเอื้อเฟื้อเป็นพิเศษในการมอบอาหารจานอร่อยจำนวนมหาศาลให้กับสหราชอาณาจักรซึ่งได้กลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมไปแล้ว เช่นเดียวกับพายคนเลี้ยงแกะซึ่งตอนนี้ทุกคนปรุงแล้ว ตั้งแต่แม่บ้านไปจนถึงเจมี่ โอลิเวอร์ที่ทุกคนชื่นชอบ ต้องบอกว่ามีความคล้ายคลึงกับอาหารจานนี้ที่เรียกว่า "พายของชาวประมง" ดังที่คุณอาจเดาได้ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือไส้ดังนั้นโดยการเปรียบเทียบกับสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณพอใจด้วยพายเช่นกับปลาตามฤดูกาล

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อแกะเป็นอาหารจานนี้ แต่รูปแบบสมัยใหม่ยังรวมถึงเนื้อวัวธรรมดาด้วย ดังนั้นเพียงแค่เลือกทรงผมที่คุณรู้สึกหลงใหลมากที่สุด คุณต้องการเนื้อสัตว์ 400-450 กรัม แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อยในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมแครอทและพริกไทยสับละเอียดครึ่งหนึ่งในกระทะ ควรใช้เนยจะดีกว่าประการแรกจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและประการที่สองดีต่อสุขภาพร่างกาย - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมไขมันสัตว์และผักเข้าด้วยกัน ผัดส่วนผสมจนนิ่ม คุณสามารถปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ พริกไทย และขิงสับ เจมี โอลิเวอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังแนะนำให้เติมเครื่องแกงลงไปประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความเป็นไปได้ เพราะการหาสินค้าชิ้นนี้อาจจะเป็นเรื่องยาก จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 5 นาที โดยวิธีการนี้ไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับจาน ตอนนี้ผสมเนื้อสับและผักทอดโดยเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเหนียวและความสม่ำเสมอให้กับไส้ ในขณะที่ผักและเนื้อสัตว์กำลังทอดในกระทะ ให้ผสมมะเขือเทศบด 1 กระป๋องกับน้ำซุปเนื้อ 200 มิลลิลิตร ปรุงรสด้วยผักชีและส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด ลดความร้อน และปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 30-35 นาที คุณต้องการให้ของเหลวบางส่วนระเหยไป ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมมันฝรั่งบดธรรมดา: ต้มมันฝรั่ง 400 กรัมบดกับผักชีเกลือและเนย ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมครีมลงในน้ำซุปข้นเล็กน้อยประมาณ 100 กรัม เปิดเตาอบที่ 190 องศาทาจานทนความร้อนด้วยเนยวางเนื้อสัตว์และผักลงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับระดับด้วยช้อนเพื่อให้มันฝรั่งบดวางอยู่ด้านบนในชั้นที่เท่ากัน หากคุณตีด้านบนของน้ำซุปข้นที่วางไว้แล้วด้วยส้อมแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก พายที่คุณทำเองจะได้สีทองที่ดูน่ารับประทาน จานจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียม

หากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์ คุณจะเข้าใจว่าในตอนแรก คนเลี้ยงแกะประหยัดเตรียมพายจากเนื้อสัตว์ที่เหลือหลังอาหารเย็นวันอาทิตย์ นอกจากนี้จานนี้สามารถทำซ้ำได้ตลอดทั้งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่ามีเศษกี่ชิ้น แน่นอนว่าประเพณีนี้ได้สูญเสียความนิยมในอดีตไปแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลงไปอีกสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นอายของทุ่งสก็อต

สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ทอดในกระทะก้นลึกในส่วนเล็ก ๆ (ส่วนละ 2-3 นาที) เพิ่มยี่หร่าในส่วนสุดท้าย นำเนื้อทอดทั้งหมดกลับลงในกระทะใส่น้ำตาลเทเบียร์ ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่ผักและเบคอน

ในการเตรียมแป้ง: ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำลงไปผัดตั้งไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาทันที เพิ่มแป้งร่อนและผสม ผสมด้วยช้อนไม้แล้วปั้นเป็นลูกบอล ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยแป้ง คลุมและปล่อยให้เย็น

ปิดพายเนื้อปลอดยีสต์ด้วยแป้งที่สงวนไว้แล้วบีบขอบ หากมีแป้งเหลืออยู่ให้ทำการตกแต่ง แปรงด้านบนด้วยไข่ วางพายเนื้อสก็อตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาประมาณ 40 นาที เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

อร่อย!