Nika Belotserkovskaya อยู่ในปากกลม อยู่ในปากของคุณตลอดทั้งปี! แยมมะเขือยาวกับเปเปอโรนชิโนจาก Maddalena
- ล้างมะนาวให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง
- ปอกเปลือกผักออกโดยตัดเฉพาะส่วนสีเหลืองออก ส่วนสีขาวจะให้ความขม
- เทแอลกอฮอล์ลงบนความสนุกแล้วปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้แอลกอฮอล์ดึงกลิ่นหอมอันมีค่าทั้งหมดออกมาได้อย่างสมบูรณ์ ในระหว่างนี้คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
- ซิลเวียประหลาดใจมากกับคำถาม: ยิ่งนานยิ่งดี? ไม่ดีกว่า! หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว! ฉันไม่รู้ว่า "การดอง" ของเครื่องดื่มวิเศษนี้มาจากไหนมาหลายปีแล้ว แต่ฉันก็ยังเจอสูตรอาหารเช่นนี้ด้วย มันไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้นเลย ในทางกลับกัน กลับได้รับรสชาติที่ไม่จำเป็น
- เมื่อแอลกอฮอล์ละลายแล้ว ให้เตรียมน้ำเชื่อม: ตั้งน้ำให้ร้อนกับน้ำตาลจนละลายด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำไปต้ม! ควรร้อนสักหน่อยเพื่อที่คุณจะได้วางนิ้วเข้าไปได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ถูกไฟไหม้
- กรองแอลกอฮอล์จากความสนุกผ่านตะแกรงละเอียด ผ้ากอซ หรือผ้าเช็ดปาก
- ผสมกับน้ำเชื่อมแช่เย็น - เหล้าจะมีขุ่นทันทีตามที่ควรจะเป็น รออีกสองสามวัน
- ทุกสิ่งที่คุณสามารถและควรดื่ม!
- ทางที่ดีควรเก็บลิมอนเชลโลไว้ในที่เย็นและมืด ควรเสิร์ฟเย็นมาก โดยควรใส่แก้วช็อตที่แช่แข็งในช่องแช่แข็ง หรือติดขวดในช่องแช่แข็งก่อนที่แขกที่ไม่รู้จักพอจะมาถึง
- ทำทันที.
สำหรับผู้ที่เปิดหรืออ่านบล็อกหรือเว็บไซต์เกี่ยวกับการทำอาหารเป็นประจำไม่จำเป็นต้องอธิบายว่า Jamie และ Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka หรือ Stalik เหล่านี้คือใครและเมื่อศึกษาสูตรอาหารดังกล่าว "จาก ... " คุณจะเข้าใจทันที คาดหวังอะไร และเพื่อจุดประสงค์อะไร ติดตามคลื่น เมื่อฉันเจอสูตรอาหารของ Nika Belotserkovskaya ฉันรู้ว่าฉันจะได้เห็นบางสิ่งบางอย่างที่ค่อนข้างเรียบง่าย บางครั้งก็ซับซ้อน แต่ไม่มากเกินไป และโดยทั่วไปแล้วสามารถนำไปใช้ได้จริง "ในชีวิตประจำวัน" แน่นอนว่าฉันเข้าชมเว็บไซต์ของเธอบ่อยขึ้น แต่ไซต์ก็เป็นสิ่งหนึ่ง และหนังสือก็เป็นอีกสิ่งหนึ่ง และวันนี้ในบล็อกของฉันจะมีเวลาสำหรับสูตรนี้ "จาก ... " และนอกจากนี้ - บทวิจารณ์หนังสือของ Nika Belotserkovskaya ที่มีชื่อที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำ "อยู่ในปากตลอดทั้งปี" (“ Eksmo ").
อย่างไรก็ตาม ฉันวางแผนที่จะเผยแพร่บทวิจารณ์ตำราอาหารที่คล้ายกันต่อไป และฉันได้ถ่ายภาพชื่อพิเศษสำหรับกรณีนี้ด้วย ซึ่งคุณสามารถจดจำบทวิจารณ์ดังกล่าวได้
เห็นด้วย ชื่อหนังสือสุดยอดจริงๆ! หลังจากอ่านชื่อเรื่องแล้วคุณอาจประหลาดใจ หัวเราะ ขุ่นเคือง หรือเยือกแข็ง แต่คุณจะไม่เฉยเมย - ชื่อเรื่องติดหู มันมีเสน่ห์พอๆ กับ Nika ที่มีเสน่ห์ เช่นเดียวกับสูตรอาหารของเธอ
เมื่อพลิกหนังสืออย่างรวดเร็ว ฉันรู้ทันทีว่าสิ่งแรกที่ฉันจะปรุงจากหนังสือเล่มนี้คือมะเขือเทศกงฟี ฉันชอบมะเขือเทศอบมาก! เป็นเรื่องง่ายไม่โอ้อวด แต่ปรุงพาสต้ากับมะเขือเทศเหล่านี้เพียงครั้งเดียวแล้วคำถามและข้อร้องเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับความเรียบง่ายที่มากเกินไปจะหายไป สูตรนี้จะรอคุณอยู่ในตอนท้ายของการตีพิมพ์
หนังสือ “อยู่ในปากของคุณตลอดทั้งปี”
หนังสือเล่มนี้มีปกอ่อน ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสิ่งเหล่านี้ แต่ฉันชอบรอยพับที่เข้าเล่ม ซึ่งไม่เพียงแสดงให้ผู้อ่านเห็นภาพที่สวยงามในขนาดที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงด้วยเพราะสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือได้
ในรูปถ่ายของหนังสือมีบรรยากาศเดชาอย่างต่อเนื่องและสูตรอาหารมีความกระชับและไม่มีน้ำโดยไม่จำเป็น
ภาพถ่ายของอาหารเจือจางด้วยภาพถ่าย "จากชีวิต" ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึก "อยากไปที่นั่น" เนื่องจากมีแดดจัด อบอุ่น บางครั้งก็เงียบสงบ หรือไม่เงียบสงบ แต่อร่อยอย่างแน่นอน
สูตรอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ:
ผักดอง
หมัก
ของขบเคี้ยวผัก
ซอส
เผ็ดร้อน
เครื่องปรุงรส
แยมและแยม
เครื่องดื่ม
...และผลไม้แช่อิ่ม!
อย่างที่คุณเห็นจากบุ๊กมาร์กฉันได้เลือกรายการทั้งหมดที่ฉันต้องการปรุงสำหรับตัวเองแล้ว แต่ก่อนอื่นแน่นอนคือมะเขือเทศกงฟีที่สัญญาไว้
อย่างไรก็ตาม ฉันเตรียมลิมอนเชลโลโดยใช้สูตรจากเว็บไซต์ของ Nika แต่ในลิงก์คุณจะพบเหล้ารสเปรี้ยวอีก 3 แก้ว - ตุนไว้ ปีใหม่ใกล้เข้ามาแล้ว
ใส่มะเขือเทศ
เมื่อฉันเริ่มตากมะเขือเทศด้วยตัวเอง ฉันยังไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไรตามหลักวิทยาศาสตร์ - มันสับสนเกินไปที่จะมองหาและซื้อมะเขือเทศสำเร็จรูป แต่ทุกอย่างก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม: มะเขือเทศ, เตาอบ, ความปรารถนา และมะเขือเทศตากแห้งลูกแรกของฉันเกือบจะเป็นเช่นนี้: นุ่มและชุ่มฉ่ำ
เก็บได้ดี ราดน้ำมันในขวดโหล และอร่อยได้ทั้งเป็นสลัดหรือ "ใส่ขนมปัง" หรือใส่ในสลัด เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารสำเร็จรูปบางจาน หรือเติมในซุปผักบด
สูตรดั้งเดิมต้องใช้โรสแมรี่และไธม์ ฉันแทนที่สมุนไพรทั้งสองนี้ด้วยออริกาโนแห้ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ออริกาโนแห้ง
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก
หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก หั่นเป็น 4 ส่วน ขูดเมล็ดและน้ำออก
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ บดกระเทียมลงบนเปลือกโดยตรง น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และผสมเบาๆ ด้วยมือของคุณ
วางมะเขือเทศบนถาดอบหรือในรูปแบบกว้างๆ
นิก้าเสนอ. ทำอาหารได้ 2 แบบ
:
เปิดเตาอบที่ระดับสูงสุด (250°) ใส่มะเขือเทศลงไป ปิดเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสนิท
เปิดเตาอบที่ 100-120° และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิธีแรกใช้ทำตอนเย็นได้ดี โยนเข้านอน เช้าก็สวยเลย ฉันปรุงด้วยวิธีที่สองเหมือนกับที่ทำในระหว่างวัน
ใส่กงฟีที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด นำกระเทียม ใบกระวาน และสมุนไพรออก (หากเป็นก้าน) แล้วเทลงในน้ำมัน เก็บใส่ตู้เย็น.
ป.ล. ฉันทำด้วยมะเขือเทศสีชมพู
มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่พูดตลกเกี่ยวกับชื่อหนังสือเล่มใหม่จาก Belonika ที่เร้าใจ :) และหนังสือเล่มนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุ้มค่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันเสนอให้พูดคุยในวันนี้ และในเวลาเดียวกันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สองสามสูตร!
ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหนังสือสูตรอาหารด้านล่าง
ดีไซน์ของหนังสือเล่มนี้เหมือนกับเล่มนี้ - มีปกอ่อนสีสดใสแบบเดียวกันซึ่งสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือได้หากจำเป็น ภาพถ่ายฤดูร้อนจำนวนมากบนกระดาษคุณภาพดี สูตรอาหาร (จำนวน 69 อันถ้าฉันจำไม่ผิด) จาก Nika และจากเชฟยุโรป 160 หน้า
มาดูส่วนต่างๆ กันสั้น ๆ กันดีกว่า
ผักดอง: แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย, มะเขือเทศเชอรี่เค็มและลูกพลัม
Marinades: แอปริคอตดอง, หมักสีขาว, ส้มและแดงจาก Arnal
ของว่างประเภทผัก: คาโปนาต้า มะเขือเทศตากแห้ง มะเขือยาวและพริก และอาหารอื่นๆ
ซอสสำหรับทุกรสนิยม: ซอสมะเขือเทศโพรวองซ์ ซัลซ่า แอปเปิ้ลโมสตาร์ดา และอื่นๆ อีกมากมาย ฉันต้องการทุกอย่างในคราวเดียวโดยสุจริต))
เครื่องเทศรสเผ็ดนั้นดูน่าสนใจและน่าหลงใหลด้วยชื่อของพวกเขา - พริกเผ็ดรสเผ็ด, แยมผิวส้มหัวหอมกับลูกจันทน์เทศ...
เครื่องปรุงรสยังมาจากซีรีส์ "วิ่งแล้วทำ" เช่น มะนาวกงฟี เนยกับกระเทียม ฯลฯ
แล้วมีแยมและแยมแบบไหน... สตอเบอรี่ กับ ส้ม มีให้เลือกสามแบบเท่านั้น! แยมกีวีกับวอลนัท, แยมลินกอนเบอร์รี่พร้อมเครื่องเทศ, แยมสับปะรดกับโรสแมรี่, แยมพริกหวานกับมาจอแรม - คุณจะต้านทานที่นี่ได้อย่างไร)) และนั่นไม่ใช่ทั้งหมดยังมีตัวเลือกตั้งแต่ฟักทอง, พลัม, แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพีช , เชอร์รี่ , ควินซ์, บลูเบอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, มะนาว, มะเดื่อ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ผลไม้แห้ง!
หนังสือเล่มนี้ปิดท้ายด้วยสูตรเครื่องดื่ม - แมนดาริเนลโล เหล้าถั่ว และเหล้าเบอร์รี่
แล้วผลไม้แช่อิ่มล่ะ?©
... และผลไม้แช่อิ่ม!))
ฉันชอบหนังสือเล่มที่แล้ว แต่ฉันชอบเล่มนี้มากกว่ามาก! ในความคิดของฉัน มันมีสูตรอาหารที่ผู้อ่านหลากหลายเข้าถึงได้มากขึ้น สูตรอาหารที่น่าสนใจดั้งเดิมและเรียบง่าย และถึงแม้ว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นหนังสือเกี่ยวกับการเตรียมการ แต่ก็มีหลายอย่างที่สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี
หนังสือดีๆ สักเล่ม หากคุณสงสัยว่าจะซื้อหรือไม่ ทิ้งความสงสัยแล้วซื้อมัน ถือว่าคุ้มค่า!
คุณจะชอบหนังสือเล่มนี้อย่างแน่นอนหากคุณ:
1. ชอบหนังสือที่มีภาพถ่ายอาหารคุณภาพสูง
2. คุณชอบอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และน่าสนใจ
3. ค้นหาสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วรวมถึง จากเชฟ
4. คุณเป็นแฟนของเบโลนิกาหรือไม่?
ตอนนี้สูตรอาหาร
ฉันกำลังส่งสูตรอาหารทั้งสองไปที่ FM ซีซันที่สอง และฉันจะโยนซอสไปพร้อมๆ กันสำหรับ FM ของ Olya “Merry Couple: Sweet Paprika and Eggplant!” และสร้างความสุขให้กับ Katalin ทาง FM "Pear, apple, chocolate"
ซอสมะเขือเทศสไตล์ Satsebeli
ซอสอร่อยมาก! เข้มข้น เผ็ด เผ็ด ด้วยเนื้อที่แตกต่างกัน... ฟินมาก ต้องเตรียมส่วนใหม่ไว้))
ตามฤดูกาล คุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสด โดยเฉพาะมะเขือเทศพลัม มะเขือเทศประมาณ 3 กิโลกรัมควรหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง คนเป็นระยะๆ ทำให้ปริมาตรอยู่ที่ ~1 ลิตร จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก นอกฤดูกาลคุณสามารถใช้พาสต้าและมะเขือเทศสับกระป๋องได้ คุณสามารถนำมะเขือเทศสับ 2 กระป๋องและพาสต้า 200 มล. หรือในทางกลับกัน มะเขือเทศสับ 600 มล. และมะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง
วัตถุดิบ:
Passata และมะเขือเทศชิ้น 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 พวง
ใบโหระพาสีม่วง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
สะระแหน่ 0.5 พวง
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ,
เกลือ 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เอาก้านออกจากใบโหระพาและผักชีฝรั่งแล้วล้างผักชีให้ดี
สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต
สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
นำมะเขือเทศบดไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล อย่าเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว เพราะคุณอาจต้องการน้อยลง เช่น น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับฉัน
เพิ่มพริกขี้หนู สมุนไพร และกระเทียม ผัด ปล่อยให้อุ่นอีกสองสามนาที
เทลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี
ฉันปรุงโดยใช้ส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว ขวดสองขวดก็ออกมา และเหลือซอสเล็กน้อยสำหรับการทดสอบ ฉันไม่ได้เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เพราะ... ไม่ได้ตั้งใจจะเก็บไว้ เรากินไปแล้ว เราขายผักตลอดทั้งปี เรามีพาสต้าจำนวนเล็กน้อย คุณจึงสามารถเตรียมซอสได้ตลอดเวลา
มันวิเศษมากกับแฟลตเบรดและเนื้อสด!
เอาล่ะ มาดูของหวานกันดีกว่า
ลูกแพร์รสเผ็ดจาก Maddalena Ballo
คุณสามารถเตรียมขนมนี้ได้ตลอดเวลาของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีต้นแพร์เป็นของตัวเอง))
นิก้าเขียนว่า Confiture เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะหมูต้ม ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบมันกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันชอบมันกับชีส และคอนเฟิร์มเองก็ค่อนข้างดี และให้ Maddalena Ballo ยกโทษให้ฉัน แต่สำหรับอนาคตฉันจะแยกพริกไทยดำและขาวออกจากสูตร (สำหรับรสนิยมของฉันสีดำหยาบเกินไปและฉันไม่ชอบกลิ่นหอมของสีขาวที่นี่) และจะเหลือเพียงสีชมพู เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า และฉันจะลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 300 กรัมเพราะมันหวานมาก
วัตถุดิบ:
ลูกแพร์ 1 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
เพคติน 10 กรัม
พริกไทยสีชมพู 5 กรัม
พริกไทยดำ 5 กรัม
พริกไทยขาว 5 กรัม
น้ำมะนาว 0.5 ลูก
การตระเตรียม:
บดพริกไทยในครกค่อนข้างหยาบ ฉันชอบมองเห็นมันมากกว่าด้วยพริกทั้งหมด
ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมน้ำตาลและเพคตินให้เข้ากัน
วางลูกแพร์ลงในกระทะก้นกว้าง (หรือชามแยม) ใส่น้ำตาล และเติมน้ำมะนาว กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
นำออกจากเตา ใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากัน
บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและขอให้มีสัปดาห์ที่ดี!
บทความในหัวข้อ
