น้ำเชื่อมอะไรแช่ช็อคโกแลตบิสกิตลงไป น้ำเชื่อมครีมช็อคโกแลตสำหรับแช่เค้ก ความลับในการเตรียมการทำให้เค้กสปันจ์สมบูรณ์แบบ
บิสกิตก็อร่อยด้วยตัวมันเอง แต่คุณสามารถทำให้พวกเขาดีขึ้นได้ ตอนนี้เราจะบอกตัวเลือกในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบิสกิต
น้ำเชื่อมสูตรน้ำเชื่อมบิสกิต
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน คนเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้นำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องต้มสิ่งสำคัญคือน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาและทำให้เย็นลงเหลือประมาณ 37-40 องศา นี่คือน้ำเชื่อมคลาสสิกสำหรับบิสกิต น้ำผลไม้ เหล้า ทิงเจอร์ และแม้แต่คอนยัคหลายชนิดมักใช้ในการแต่งกลิ่นรส
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่สำหรับแช่เค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่ – 300 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- น้ำ – 300 กรัม;
- คอนยัคในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำเชื่อม 200 กรัม
การตระเตรียม
คั้นน้ำจากสตรอเบอร์รี่ เตรียมน้ำเชื่อม - ใส่น้ำตาลและเนื้อสตรอเบอร์รี่ลงในน้ำ ต้มประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเรากรองน้ำเชื่อมเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นกรองน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วพักให้เย็น และเพียงเทคอนยัคลงในน้ำเชื่อมเย็นแล้วผสม
สูตรน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่เค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
- กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนชา;
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
ขั้นแรก เตรียมการชงกาแฟ: เทกาแฟบดธรรมชาติด้วยน้ำเดือด นำไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาภาชนะด้วยเครื่องดื่มกาแฟ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้กรองกาแฟ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เมื่อเย็นลง ให้เติมคอนญักและคนให้เข้ากัน
น้ำเชื่อมส้มสำหรับเค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – ¼ถ้วย;
- น้ำส้ม - ½ถ้วย;
- ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
การตระเตรียม
สับผิวส้มอย่างประณีต ใส่ความสนุก น้ำตาล และน้ำส้มลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 10 นาทีจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็กรองและแช่ไว้
น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับเหล้า
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
- น้ำ - 3/4 ถ้วย;
- เหล้า – ¼ถ้วย
การตระเตรียม
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้น นำน้ำเชื่อมออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วแช่เค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่
วิธีแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อม?
เราได้เสนอตัวเลือกน้ำเชื่อมให้คุณหลายแบบ และตอนนี้เราจะบอกวิธีแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นเรามาพิจารณาว่าเรามีเค้กประเภทไหน ประเด็นก็คือคุณต้องพิจารณาว่าแห้งหรือเปียก หากเรามีตัวเลือกแรก เราก็จะต้องใช้น้ำเชื่อมจำนวนมาก หากเค้กมีความมันและชื้นอยู่แล้ว ก็จะใช้น้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อย ขวดสเปรย์ทั่วไปจะฉีดน้ำเชื่อมได้ดีมากและทั่วถึงบนพื้นผิวของเค้ก เรานำน้ำเชื่อมที่ยังอุ่นอยู่ลงไปแล้วฉีดให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้ช้อนชาแช่เค้กได้ เทน้ำเชื่อมทีละน้อยสิ่งสำคัญคือต้องกระจายให้เท่าๆ กัน มิฉะนั้นอาจรั่วในที่หนึ่งและเค้กจะแห้งในอีกที่หนึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แปรงธรรมดาทาเค้กได้
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน
น้ำเชื่อมที่จะแช่บิสกิตเป็นเรื่องของรสชาติ ข้างต้นเป็นสูตรอาหารพื้นฐาน หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมหลักได้ตลอดเวลาและเพิ่มรสชาติเล็กน้อยเช่นเชอร์รี่ช็อคโกแลต ฯลฯ ทิงเจอร์ยังเหมาะสำหรับจุดประสงค์เดียวกัน โปรดทราบว่าควรเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปแล้ว ดังนั้นกลิ่นทั้งหมดจะระเหยไปจากน้ำเชื่อมที่ร้อน
ชั้นเค้กต่างๆ ใช้ทำเค้ก ขนมอบ โรล และอาหารอื่นๆ แต่บิสกิตเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การทำเค้กสปันจ์นั้นค่อนข้างง่าย มันดูฟูนุ่มและทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบ เพื่อให้มีรสชาติและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ควรแช่บิสกิตไว้
วิธีการแช่บิสกิต – หลักการทั่วไป
การชุบบิสกิตทำให้มีพื้นที่สำหรับจินตนาการของพ่อครัวทุกคน ตามเนื้อผ้า บิสกิตจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1:2 โดยจะใช้น้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน มักจะเติมไวน์ คอนยัค กาแฟ น้ำผลไม้ เหล้า สาระสำคัญและเครื่องปรุงทุกชนิดลงในน้ำเชื่อมเย็น
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมการชุบอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้อิ่มตัวด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ ตลอดจนความหนาและจำนวนชั้นเค้ก ครีมชนิดใดที่จะใช้เคลือบเค้กสปันจ์ และจะเพิ่มผลไม้ ถั่ว และไส้อื่นๆ หรือไม่
น้ำเชื่อมบางเกินไปการทำให้หนาขึ้นเป็นข้อผิดพลาดทั่วไป สูตรที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการชุบบิสกิตจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงซึ่งจะทำให้ผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง
1. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมวานิลลา
วัตถุดิบ:
วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา;
น้ำ 250 มล.
น้ำตาลทราย - หนึ่งแก้วที่ไม่มีสไลด์
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลทราย
นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วยกลงจากเตา
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยเติมวานิลลินคนให้เข้ากันแล้วแช่เค้กสปันจ์
2. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมเบอร์รี่กับคอนยัค
วัตถุดิบ:
น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - มากกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อย
น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
คอนญัก - 20 มล.;
น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.
สำหรับน้ำเชื่อมเบอร์รี่:
แยมแบล็คเคอแรนท์ - ห้าช้อนโต๊ะ;
น้ำ 250 มล.
วิธีทำอาหาร:
ปรุงน้ำเชื่อมเบอร์รี่: ใส่แยมลงในแก้วโลหะทรงลึกเทน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น นำโฟมออกแล้วปิดไฟ ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
เทน้ำลงในน้ำเชื่อมเบอร์รี่แช่เย็นที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล และต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้นำสารอะโรมาติกออกจากเตา เย็น เทคอนยัคแล้วผสมให้เข้ากัน
3. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: กาแฟและน้ำเชื่อมนม
วัตถุดิบ:
นมครึ่งแก้วและน้ำบริสุทธิ์
ผงกาแฟธรรมชาติ - สองช้อนชา;
น้ำตาล – 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เทผงกาแฟกับน้ำร้อน วางภาชนะบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน และปรุงจนเดือด
ทำให้เครื่องดื่มกาแฟที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่แล้วกรอง
ในชามอีกใบ ผสมนมกับน้ำตาลแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนบ่อยๆ
ทันทีที่นมเดือดให้เทกาแฟลงไป
ผัดน้ำเชื่อมที่ได้ให้ละเอียดและเย็น
4. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: แช่ด้วยนมข้นต้ม
วัตถุดิบ:
นมข้นต้มครึ่งแก้ว
ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% ครึ่งแก้ว;
นม 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในแก้วเหล็กแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น
เพิ่มนมข้นต้มลงในนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มครีมสดและผสมอีกครั้ง
เคลือบเค้กสปันจ์สีขาวหรือช็อกโกแลตด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้
5. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมพร้อมผิวเลมอน
วัตถุดิบ:
น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ;
ผิวเลมอน - หนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำกรองหนึ่งแก้วลงในทัพพีโลหะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วต้มจนเกิดฟองบนไฟอ่อน
บดผิวเลมอนแห้งในเครื่องปั่น
เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ตักโฟมออก คนให้เข้ากัน เติมผิวเลมอนป่น และคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ปิดฝาน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้พร้อมกลิ่นเลมอน ทิ้งไว้ให้เย็น ทิ้งไว้สิบนาที
กรองการชุบด้วยผ้ากอซ
6. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมพร้อมน้ำทับทิม
วัตถุดิบ:
น้ำกรอง - 250 มล.
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
ทับทิมหนึ่งผล
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล ต้มจนเกิดฟองบนไฟอ่อน
เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย
ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นตัว ให้นำผลทับทิม หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วเอาเมล็ดออก
แยกน้ำออกจากธัญพืชโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วกรองผ่านผ้ากอซ
เทน้ำทับทิมที่ได้ลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นคนให้เข้ากันแล้วแช่เค้กบิสกิตลงไปด้วย
7. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมแช่มะนาว
วัตถุดิบ:
น้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว
น้ำตาลครึ่งแก้ว
ทิงเจอร์มะนาว 30 มล.
สำหรับทิงเจอร์มะนาว:
มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
วอดก้าใด ๆ ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ก่อนเตรียมการชุบ 2-3 วันให้เตรียมทิงเจอร์เลมอน: ล้างมะนาวเอาเปลือกออก (อย่าทิ้งเปลือกมันจะมีประโยชน์) บีบน้ำออกจากเนื้อส้มด้วยวิธีที่สะดวก
บดผิวเลมอนโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด
เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในวอดก้า เพิ่มความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงในที่มืด จากนั้นเราก็กรอง
เตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ: เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะเหล็กหรืออลูมิเนียมขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วต้มจนโฟมสีขาวปรากฏบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
เทวอดก้ามะนาวที่ผสมแล้วลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน และแช่เค้กบิสกิต
8. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมเบอร์รี่สด
วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่สด – 300 กรัม;
น้ำบริสุทธิ์ - 350 มล.
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
วอดก้าใด ๆ ก็เต็มแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ล้างสตรอเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำเย็น เราลบการปักชำและผักใบเขียว
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่น
ผสมสารละลายที่ได้กับน้ำผลไม้กับน้ำตาลและวอดก้า วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนเดือดประมาณห้านาที
นำโฟมออก ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ เย็น กรองและแช่แป้งบิสกิต
9. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: การทำให้ครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง
ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 250 มล.
น้ำผึ้งหนาใด ๆ – 100 กรัม;
ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยว 1 ขวดเล็กไขมัน 15%;
น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำกรองลงในแก้วเหล็ก
เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
เตรียมครีมเหลวครีมเปรี้ยว: ใส่น้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันตีจนน้ำตาลละลาย
ขั้นแรกแช่เค้กแป้งบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแล้วตามด้วยครีมเปรี้ยว
10. สิ่งที่ควรแช่บิสกิตด้วย: แช่ส้ม-มะนาว
วัตถุดิบ:
ส้มสองลูก
มะนาวหนึ่งลูก
ผิวเลมอน - สองหยิก;
ผิวส้ม - สองกำมือ;
น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ปอกส้มและมะนาว
แช่ความสนุกแยกกันในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้มีรสขม
บดความสนุกที่แช่ไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูดที่มีฟันละเอียด
เราหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วบีบน้ำออกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
เทน้ำมะนาวและน้ำส้มที่ได้ลงในกระทะ เพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
กรองน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วผ่านผ้าขาวบาง พักให้เย็นแล้วแช่เค้กไว้ด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินสองสามหยดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
วิธีแช่บิสกิต – เคล็ดลับ
ถ้าคุณชอบบิสกิตเนื้อชุ่มฉ่ำแต่ไม่ชอบน้ำเชื่อมที่หวานเกินไป เพียงแค่เปลี่ยนสัดส่วน เตรียมการชุบในอัตราส่วน 1:3 แป้งที่เติมเข้าไปจะได้รับความหนืดของน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้แป้งหนึ่งช้อนชา
นอกจากน้ำแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้ นม และแม้กระทั่งไอศกรีมละลายได้อีกด้วย อนุญาตให้เพิ่มน้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้และแอลกอฮอล์ลงในฐานเหล่านี้ได้
การทำให้ชุ่มที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมการใด ๆ เลยคือน้ำเชื่อมผลไม้กระป๋อง: สับปะรด, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพีช - อะไรก็ได้ที่มีรสชาติอร่อย
เมื่อใช้แอลกอฮอล์ในการทำให้ท้อง ระวัง: ตัวอย่างเช่นคอนยัคหรือไวน์แดงจะทำให้บิสกิตสีอ่อนมีสีที่ไม่สวย ดังนั้นควรเลือกสำหรับแช่ช็อกโกแลตและเค้กกาแฟ สำหรับคนยุติธรรม เหล้าและไวน์ของหวานเป็นสิ่งที่ดี
หากคุณต้องการให้บิสกิตคงความสดได้นานที่สุด ให้ใช้น้ำตาลมากขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
การแช่เค้กสปันจ์ด้วยช้อนนั้นไม่สะดวกนักในบางสถานที่คุณสามารถเติมลงไปได้และในที่อื่น ๆ คุณสามารถเติมจนล้นได้ ดังนั้นให้ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทาขนม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีรูเล็กๆ ที่ฝาได้
หากเค้กของคุณประกอบด้วยบิสกิตหลายชิ้น ให้แช่ไว้ดังนี้: ชั้นล่างสุด, ชั้นกลางเป็นแบบมาตรฐาน, ชั้นบนสุดเหลือเฟือ จากนั้นเค้กก็จะแช่ตัวเท่าๆ กัน
คุณบังเอิญเทของเหลวจำนวนมากลงบนบิสกิตหรือไม่? ไม่ต้องกังวล. เพียงห่อเค้กด้วยผ้าสะอาดสักพักก็จะดูดซับของเหลวส่วนเกิน
แน่นอนว่าการเลือกชุบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กและรสนิยมของคุณ ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงการเคลือบบิสกิตหลายประเภทเพื่อให้ง่ายต่อการตัดสินใจ
1. การทำให้ชุ่มอร่อยมาก
สินค้า:
1. วอดก้าแครนเบอร์รี่ "Finlandia" ใส (ไม่ควรใช้สีแดง แต่มีสีย้อม) - 50 กรัม
2. แยมลูกแพร์โฮมเมด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำต้มเย็น - 250 มล.
วิธีเตรียมบิสกิตที่อร่อยมาก:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้
2.น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต
สินค้า:
1. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
2. เหล้าหรือทิงเจอร์หรือโดดา - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต:
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนนำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและมีการแนะนำสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนยัค, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ
3. เคลือบช็อคโกแลต
1. เนย - 100 กรัม
2.ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. นมข้น - 0.5 กระป๋อง
วิธีเตรียมช็อกโกแลตชุบสำหรับเค้กสปันจ์:
เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้เครื่องผสม แช่เค้กด้วยการชุบร้อน โดยควรเป็นเค้กอุ่นหรือร้อน
4. การทำให้ลูกเกดสำหรับเค้กแยม
1. แยมลูกเกด - 0.5 ถ้วย
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำ - 1 แก้ว
วิธีเตรียมลูกเกดสำหรับเค้กแยม:
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่ยังสามารถใช้กับเค้กอื่นร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
5. การชุบเค้ก
1.น้ำตาล - 250 กรัม
2.น้ำ - 250 มล.
3. Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
5. วานิลลิน.
วิธีเตรียมการเคลือบเค้ก:
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลง
6.น้ำเชื่อมกาแฟ
1. น้ำ - 1 แก้ว
2. คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำตาล - 1 แก้ว
วิธีทำน้ำเชื่อมกาแฟ:
น้ำตาลเทลงในน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วให้ความร้อนจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายแล้วจะถูกนำไปต้มกาแฟจะถูกต้มด้วยน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนญักซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง
7.แช่ชาเขียวและมะนาว
ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาว เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก
8.การชุบสับปะรด
ทำจากน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำเติมน้ำมะนาวคอนญักหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มรสชาติและเคี่ยวเพียงไม่กี่นาที
9.การทำให้มีน้ำนม 1
เติมนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องด้วยน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็น และทาเค้กให้ทั่ว
10.การทำให้มีน้ำนม 2
นำนม 3 ช้อนโต๊ะไปต้มกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)
11.แช่มะนาว
สินค้า:
1. น้ำเดือด - 1 แก้ว
2. มะนาวหั่นเป็นชิ้น - 0.5 ชิ้น
3. น้ำตาล - 3 ช้อนชา
4. วานิลลา.
วิธีทำน้ำมะนาว:
เทน้ำเดือดลงบนมะนาว น้ำตาล และวานิลลา มาชงกันเถอะ
12.น้ำเชื่อมส้ม
สินค้า:
1. ผิวส้ม - 1 ชิ้น
2. น้ำส้ม - 0.5 ถ้วย
3. น้ำตาล - 0.25 ถ้วย
ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิต ความแตกต่างอยู่ที่ความหนา ความหนาแน่น และการมีอยู่ของส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบเท่านั้น เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าเค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในพื้นฐานของการทำอาหาร หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบาย พวกเขาจัดหาเครื่องปรุงต่างๆ ให้กับฐาน ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต มะนาว มิ้นท์ ส้ม ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
น้ำเชื่อมบิสกิต: แนวคลาสสิก
- น้ำดื่ม - 180-190 มล.
- น้ำตาลทราย - 125 กรัม
- เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟปานกลาง รอให้เกิดฟองฟองแรก พอเริ่มเดือดก็เติมน้ำตาลลงไป
- กวนเนื้อหาต่อไปและลดหัวเผาลงเหลือระดับต่ำ ตอนนี้คุณต้องรอให้เมล็ดละลายก่อนจึงจะสามารถปิดเตาได้
- ทำให้การทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยปิดฝาจานไว้เล็กน้อย คุณต้องมีอุณหภูมิ 36-38 องศา เพื่อความสะดวก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม
- คุณมีน้ำเชื่อมบิสกิตที่มีน้ำตาล เหล้า เหล้า น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้
น้ำเชื่อมโกโก้
- นมข้น (ไม่ต้ม) - 175 กรัม
- เนย - 90 กรัม
- ผงโกโก้ - 35 กรัม
- ขั้นแรกให้สร้างอ่างน้ำ เตรียมกระทะขนาดกลาง เทน้ำธรรมดาลงไปแล้ววางบนเตา นำภาชนะทนความร้อนใบที่สองใส่เข้าไปในภาชนะใบแรกโดยวางบนที่จับ
- ก้นภาชนะสุดท้ายควรจุ่มลงในน้ำ ในชามนี้จะมีการวางส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมไว้ ตอนนี้สับเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยผงโกโก้
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และรอจนกว่าจะละลาย เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลว ให้เริ่มค่อยๆ เติมนมข้นลงไป คนและเคี่ยวจนเดือดครั้งแรก
- จากนั้นนำจานออกจากอ่างน้ำแล้วปั่นเนื้อหาด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม น้ำเชื่อมควรขึ้นและหนาแน่นขึ้น ทำให้การชุบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเค้กและใช้งานตามที่ตั้งใจไว้
น้ำเชื่อมกาแฟกับคอนยัค
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- น้ำกรอง - 190-200 มล.
- กาแฟบด (เทกอง) - 45-50 กรัม
- คอนยัค - 25 กรัม
- เตรียมกระทะหรือชงกาแฟแบบเติร์ก ในกรณีแรก ให้ย้ายส่วนผสมที่เทลงในชาม ตั้งไฟบนเตาแล้วทอดต่ออีก 1 นาที
- ต้มน้ำในชามหรือกาต้มน้ำแยกต่างหาก เทของเหลวลงบนกาแฟ ตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงจนเดือดครั้งแรก เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ถอดกระทะออกและรอให้โฟมยุบลง
- ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง จากนั้นปิดฝากาแฟทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วให้ส่งเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้าโดยที่เราไม่ต้องการเหตุผลใดๆ
- เติมน้ำตาลลงในกาแฟแล้วปล่อยให้มันชงอีกครั้ง รอจนเริ่มเดือดคนให้เข้ากัน ผลึกทรายควรจะละลายจนหมด ตรวจสอบองค์ประกอบว่าไม่มีเมล็ดพืชหรือไม่
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา จากนั้นเทคอนยัคลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน และเริ่มแช่เค้ก
น้ำเชื่อมน้ำส้ม
- ผิวส้ม - 70 กรัม (จากผลไม้ 1 ผล)
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- น้ำส้ม (คั้นสด) - 120 มล.
- ขูดเปลือกบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด คุณสามารถบดในเครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อก็ได้ โอนขี้กบลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้ม
- วางบนไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่น้ำตาล คนและเคี่ยวส่วนผสมจนเมล็ดละลาย
- ตอนนี้ต้มน้ำยาเคลือบต่อไปอีก 8 นาทีองค์ประกอบควรมีปริมาณน้อยลง หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารบนเตา กรองน้ำเชื่อมแล้วแช่เค้กสปันจ์ลงไปด้วย
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่สด - 280-300 กรัม
- น้ำดื่ม - 300 มล.
- น้ำตาลทราย - 45 กรัม
- คอนยัค - 50 มล.
- ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำประปา จากนั้นจึงนำไปกรองบนตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ใส่ผลไม้ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด วางเนื้อหาไว้ในผ้ากอซ 5 ชั้นแล้วบีบน้ำออก
- ตอนนี้คุณต้องใส่เค้กที่เหลือลงในกระทะผสมกับน้ำตาลและน้ำ เนื้อหาจะถูกวางไว้บนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที
- ช่วงเวลานี้จำเป็นในการละลายเม็ดทรายโดยที่การเตรียมน้ำเชื่อมจะเป็นไปไม่ได้ จากนั้นกรององค์ประกอบผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้าคุณควรได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่ลงในส่วนผสม คนและต้มอีกครั้ง ปล่อยให้การเคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิ 33-36 องศาจากนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
น้ำเชื่อมมะนาว
- น้ำดื่ม - 245 มล.
- น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 55 กรัม
- ล้างส้มครึ่งหนึ่งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด วางเนื้อและความเอร็ดอร่อยลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก ใส่ผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ตอนนี้ผสมส่วนผสมด้วยสากมันฝรั่งเพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกมาจากเยื่อกระดาษ กรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขาวม้า เทวานิลลินและน้ำตาลลงในการชง
- เปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงฐานน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อน ระยะเวลาของการบำบัดความร้อนคือ 10 นาที คนให้เข้ากันปิดเตา
- ปล่อยให้แช่เย็นถึง 35 องศา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การทำให้ชุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน เม็ดน้ำตาลทรายและวานิลลินไม่ควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ
พื้นฐานของน้ำเชื่อมบิสกิตคือน้ำและน้ำตาลทราย การเคลือบแบบคลาสสิกมีรสหวานปานกลางไม่ทำให้อึดอัด คุณสามารถปรุงหรือใช้สูตรอื่น ๆ โดยเติมผงโกโก้ ผิวส้ม มะนาว สตรอเบอร์รี่ กาแฟธรรมชาติ คอนญัก น้ำเชื่อมมักมาพร้อมกับเหล้า เหล้ารัม ลูกเกด หรือน้ำสับปะรด
วิดีโอ: การทำให้ชุ่ม (น้ำเชื่อม) สำหรับเค้กสปันจ์
1. การทำให้ชุ่มอร่อยมาก:
แครนเบอร์รี่วอดก้า "Finlandia" โปร่งใส (ไม่ควรใช้สีแดง แต่ก็มีสีย้อม) - 50 กรัม
- แยมลูกแพร์โฮมเมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำต้มเย็น - 250 มล
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้
2. น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต:
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนนำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและมีการแนะนำสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนยัค, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ
3. การแช่ช็อคโกแลต:
เนย - 100 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้เครื่องผสม แช่เค้กด้วยการชุบร้อน โดยควรเป็นเค้กอุ่นหรือร้อน
4. การทำให้ลูกเกดสำหรับเค้กแยม:
น้ำเชื่อมลูกเกด - 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 แก้ว
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้ก "นิโกรในโฟม" แต่ยังสามารถใช้กับเค้กอื่นร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
5. การชุบเค้ก:
น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน.
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลง
6. น้ำเชื่อมกาแฟ:
น้ำ - 1 แก้ว
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำตาลเทลงในน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วให้ความร้อนจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายแล้วจะถูกนำไปต้มกาแฟจะถูกต้มด้วยน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนยัคซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง
7. แช่ชาเขียวและมะนาว:
ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาว เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก
8. แช่สับปะรด:
ทำจากน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำเติมน้ำมะนาวคอนญักหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มรสชาติและเคี่ยวเพียงไม่กี่นาที
9. การทำให้มีน้ำนมหมายเลข 1:
เติมนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องด้วยน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็นและแช่เค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว
10. การทำให้มีน้ำนมหมายเลข 2:
3 ช้อนโต๊ะ นำนมไปต้มกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (250 มล.)
11. แช่มะนาว:
น้ำเดือด 1 ถ้วย + มะนาวครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้น + น้ำตาล 3 ช้อนชา + วานิลลา ฉันปล่อยให้มันชงและมันก็เย็นลง ฉันกินมะนาวและใช้ของเหลว
12. น้ำเชื่อมส้ม:
เปลือกส้มหนึ่งผลหั่นละเอียด
- น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาอีก 15 นาที หรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น
13. การทำให้เชอร์รี่ชุ่ม:
เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ลงในถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้ชุ่มทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการทำให้ชุ่มสำหรับชั้นหลายชั้นหากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอสำหรับคุณ