ทำ kvass ที่บ้านจากแครกเกอร์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปัง kvass Kvass จากขนมปัง Borodino พร้อมลูกเกด
kvass รัสเซียช่วยชีวิตผู้คนได้มากมาย
คำกล่าวพื้นบ้าน
ร้อน...ไม่อยากดื่ม...ไม่อยากน้ำธรรมดาแต่น้ำมะนาวหวานๆทำให้ไม่สบายตัวไม่ได้ช่วยแก้กระหายแต่แค่อยากดื่มเพิ่ม...ควร เราไม่ดื่ม kvass เหรอ?
การเตรียม kvass ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองโดยพยายามเตรียม kvass ตามสูตรของเรา นอกจากนี้ยังสามารถซื้อสาโทสำหรับ kvass ได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง
Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: บนสาโท kvass, บนขนมปังไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่... คุณสามารถดื่มในที่ร้อนได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณและไม่ต้องคิดถึงผลที่ตามมาและยังใช้ในการ เตรียม okroshka ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนในฤดูร้อน
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม kvass คือสาโทสำเร็จรูป โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำตาล ไรย์มอลต์ ยีสต์ และแครกเกอร์บด เป็นที่พึงประสงค์ว่า kvass เข้มข้นไม่มีสารกันบูด
kvass โฮมเมดจากแป้งเปรี้ยวแห้ง
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
kvass แห้ง 125 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
การตระเตรียม:
ต้มน้ำในกระทะ เท kvass ร้อนหนึ่งลิตรครึ่งลงใน kvass แห้ง ปิดให้แน่นและปล่อยให้ชันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นความเครียด เทน้ำที่เหลือลงในการชง ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยในชามแยกต่างหากเจือจางยีสต์เทลงใน kvass ใส่น้ำตาลเพิ่มลูกเกดคลุมกระทะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นเพื่อการหมัก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้กรอง kvas อีกครั้งแล้วบรรจุขวด เก็บในที่เย็นไม่เกินสามวัน
จากแป้งเปรี้ยวแห้งและมอลต์แห้ง
เพื่อให้ kvass อร่อยเหมือนในวัยเด็กคุณสามารถซื้อมอลต์แห้งหนึ่งถุงสำหรับ kvass แห้งและเตรียมดังนี้: เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตร ล. kvass แห้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มอลต์แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลยีสต์แห้งครึ่งซองแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วทั้งหมด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักและเมื่อมวลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยให้เติมน้ำอุ่น เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ให้เพิ่มเปลือกขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดจำนวนหนึ่ง เมื่อ kvass พร้อมแล้ว ให้กรองออก อย่าทิ้งบริเวณนั้น สามารถใช้เตรียมเครื่องดื่มส่วนต่อไปได้ เก็บ kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
Kvass จากสมาธิ (สูตรพื้นฐาน)
วัตถุดิบ:
น้ำต้มสุก 3 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. kvass เข้มข้น
น้ำตาล (150 กรัม,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือกดก็ทำงานเร็วขึ้น)
1-2 ช้อนชา ลูกเกด (สีดำ)
การตระเตรียม:
เท kvass Concentrate ลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำตาลและน้ำ 500 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน ลิ้มรส kvass และเมื่อคุณพอใจอย่างสมบูรณ์แล้วให้เทลงในขวดพลาสติกใส่ลูกเกด 5-6 ลูกในแต่ละอันแล้วขันฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเพื่อทำการหมักต่อไป เมื่อขวดแข็งซึ่งบ่งชี้ว่า kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็น เปิดด้วยความระมัดระวัง!
คุณสามารถกระจายสูตรพื้นฐานได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของ kvass: ใบสะระแหน่, ลูกเกด, เบอร์รี่และน้ำผลไม้, มะรุมขูด (kvass กลายเป็นเผ็ด, เติมพลัง!) - ทุกอย่างถูก จำกัด ด้วยความชอบด้านอาหารของคุณเท่านั้น .
บ้านขนมปังควาสโดยการก้าวกระโดด
วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม,
ยีสต์สด 10 กรัม
ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
การตระเตรียม:
ตากขนมปังให้แห้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในเตาอบบนถาดอบจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทแครกเกอร์ลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำให้เต็ม ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน กรองสาโทที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซแล้วบีบแครกเกอร์ออก ละลายยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเทสาโทที่กรองแล้วลงในขวด ใส่ยีสต์ น้ำตาล 100 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 16 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดเติมน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือเล็กน้อยในแต่ละขวดปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเพื่อการหมักและคาร์บอเนต จากนั้นใส่ kvass ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วบริโภคให้หมดภายในสามวัน
ขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้อบขนมปังหั่นเต๋าในเตาอบให้แห้ง ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งแครกเกอร์ของคุณมีสีเข้มมากขึ้น kvass ของคุณก็จะยิ่งมีสีเข้มมากขึ้นเท่านั้น ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดและเย็น วางแครกเกอร์ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ใส่ลูกเกดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำที่มีน้ำตาลละลายอยู่ ใส่ kvass เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นกรอง ใส่ขวดและเก็บในที่เย็น เปิดขวด kvass สำเร็จรูปอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่าขวด
อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้แครกเกอร์แช่ที่เหลืออยู่กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสตาร์ทเตอร์อีกหลายครั้งโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยแครกเกอร์สดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่งในการทำ kvass แบบโฮมเมดที่แม่บ้านของเราใช้มานานหลายปี - ด้วยการเติมใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์ซึ่งมีกลิ่นหอมและสดชื่นมาก
ควาส "บาบุชกิน"
วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 30 กรัม
ยีสต์ 20 กรัม
สะระแหน่ 10 กรัม
ใบลูกเกดดำ 8 ใบ
การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง กรองสาโทที่ได้รับด้วยวิธีนี้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นใส่น้ำตาล, ยีสต์, ใบสะระแหน่และลูกเกดดำ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เมื่อสาโทของคุณหมักแล้ว ให้กรองแล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น ในเวลาเพียงสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย
หลายสูตรต่อไปนี้ประกอบด้วยยีสต์สตาร์ทเตอร์ ซึ่งสามารถเตรียมได้ดังต่อไปนี้
ยีสต์สตาร์ทเตอร์
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
ขนมปังดำหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบ
น้ำตาล 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 15 กรัม
น้ำ.
การตระเตรียม:
วางแครกเกอร์ลงในขวด เติมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป แครกเกอร์จะพองตัว ซึ่งหมายความว่าต้องคำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมข้น ในตอนแรกให้เทน้ำน้อยลง จากนั้นจึงเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น อย่าเพิ่งหมดหวังหากสตาร์ทเตอร์มีน้ำมูกไหลเกินไป เพียงเพิ่มเกล็ดขนมปังเพิ่มเติม ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด จากนั้นปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 37-40°C เพิ่มยีสต์ลงในขวด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สตาร์ทเตอร์หมัก ข้อเท็จจริงที่สำคัญ: ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ใช่ฝาพลาสติก เนื่องจากมีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก สตาร์ทเตอร์นี้เพียงพอสำหรับคุณในการทำ kvass ได้ 10 ลิตร
Kvass rusks ด้วยรากมะรุมและน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
น้ำ 2 ลิตร
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 300 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
รากมะรุม 40 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
การตระเตรียม:
เทน้ำร้อนลงบนแครกเกอร์แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นถูผ่านตะแกรงเติมยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เพิ่มน้ำผึ้งและรากมะรุมสับลงใน kvass ที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นกรองและรักษาสุขภาพของคุณ!
แทนที่จะใช้แครกเกอร์คุณสามารถใช้รำข้าวสาลีหรือแป้งประเภทต่างๆเพื่อทำ kvass ได้ ลองมัน!
Kvass ทำจากข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
แป้งข้าวโอ๊ต 750 กรัมผสมกับรำข้าว
ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 40 มล.
การตระเตรียม:
เทน้ำร้อน 2 ลิตรลงในแป้งที่ผสมกับรำแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองตามปกติแล้วเติมยีสต์สตาร์ทเตอร์และน้ำที่เหลือ แช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เก็บ kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกินสามวันแม้ว่ามันอาจจะหายไปเร็วกว่านี้มากก็ตาม
kvass โฮมเมดทำจากรำข้าวสาลี
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
รำข้าวสาลี 800 กรัม
น้ำมะนาว 300 มล.
น้ำตาล 70 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนรำข้าวแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป พักให้เย็น แล้วเติมยีสต์และน้ำตาลลงไป ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
Kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์กับน้ำตาลไหม้
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
แป้งสาลี 35 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
น้ำตาลไหม้ 15 กรัม
การตระเตรียม:
เทแป้งข้าวไรย์กับน้ำร้อน 50-70 มล. แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำที่เหลือ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่ต้มไว้ลงไป ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีลงไปผัด เมื่อยีสต์เริ่มหมัก ให้เทลงในข้าวไรย์และเติมน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 1 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลที่ไหม้แล้วลงในเครื่องดื่ม
เตรียมน้ำตาลได้ง่าย ๆ เพียงเผาน้ำตาลในกระทะที่แห้งจนละลายและมีสีเข้มและมีกลิ่นคาราเมลปรากฏขึ้น ยิ่งน้ำตาลไหม้ยิ่งดำ สีของ kvass ก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้กลายเป็นลูกอมถ่านหิน ให้ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลไหม้ที่ละลายแล้ว ค่อยๆ หยดทีละหยดเพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้น สามารถเทใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้
kvass สีแดง
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
น้ำตาล 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ชิโครีทันที,
มัดสะระแหน่
ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ,
กรดมะนาว
การตระเตรียม:
เทน้ำลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำตาล ชิโครีและมิ้นต์ ต้มและทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำตาลและน้ำลงในยีสต์ ผัดและปล่อยให้เย็น เมื่อของเหลวที่มีชิโครีเย็นลงถึงอุณหภูมิ 37-39°C ให้เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง บางคนชอบ kvass ที่มีรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ดที่เด่นชัด ดังนั้นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ลองชิมเครื่องดื่ม บางทีสองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับคุณ เติมกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มที่บ่มแล้วเพื่อลิ้มรสและแช่เย็น
กาแฟแอปเปิ้ล kvass
วัตถุดิบ:
น้ำต้มอุ่น 3 ลิตร
น้ำแอปเปิ้ลใส 1 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป
การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลและกาแฟ ใส่ยีสต์และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำอุ่นและน้ำผลไม้ลงไป รอจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลาย และปิดฝากระทะอย่างหลวมๆ ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้กรอง kvass ใส่ขวดและแช่เย็น
Kvass "เติมพลัง"
วัตถุดิบ:
น้ำต้มอุ่น 3 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
ยีสต์กด 35 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ชิกโครี,
มะนาว 1 ลูกพร้อมความเอร็ดอร่อย
การตระเตรียม:
บดมะนาวหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ห่อด้วยผ้ากอซ มัดแล้ววางลงในกระทะหรือถังน้ำ เพิ่มยีสต์และน้ำตาลที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน ขณะกวน ให้บีบถุงมะนาวหลาย ๆ ครั้งแล้วเอาออก เมื่อส่วนผสมกระจายตัวในของเหลว ให้เทสารละลายที่ได้ลงในขวด ขันฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ตากแดดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบว่าเครื่องดื่มพร้อมหรือยังโดยกดบนผนังขวดพลาสติก ขวดมีความแข็งและไม่สามารถกดบนผนังได้อีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณทิ้งเครื่องดื่มไว้กลางแดดคุณจะไม่ได้รับ kvass อีกต่อไป แต่จะบดให้ละเอียด วางขวด kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น และเก็บตัวอย่างในวันถัดไป
kvass สีขาวจากเวย์
วัตถุดิบ:
เวย์ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เปลือกส้มและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เวย์ที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ kvass สีขาวพร้อมเวย์เป็นวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ผสมยีสต์กับน้ำตาล เทเวย์ลงไป แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวด โดยใส่เปลือกส้ม 2-3 ลูก และลูกเกดที่ล้างแล้วแห้งบางส่วนลงไปที่ก้นขวดแต่ละขวด ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2 วันเพื่อให้เครื่องดื่มสุกเต็มที่
หลายคนอาจตื่นตระหนกกับความขุ่นของ kvass แต่สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบบโฮมเมด นี่เป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตามตะกอนยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงต้นกำเนิดตามธรรมชาติของ kvass
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
kvass โฮมเมดที่ทำจากขนมปังดำเป็นเครื่องดื่มสากลสูตรของมันง่ายและไม่มีปัญหาในการเตรียม แต่ก็ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว การหมักยีสต์ การกรอง และการแช่ - ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวัน สำหรับช่างฝีมือที่บ้าน กระบวนการอันน่าทึ่งนี้ถือเป็นความสุขในการสร้างสรรค์อย่างแท้จริง
แต่ kvass ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเท่านั้น หากต้องการก็จะใช้เป็นฐานสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น (ขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด) หรือเป็นส่วนผสมในค็อกเทล หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ okroshka และยังมีสูตรซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แสนอร่อยมากกว่าหนึ่งสูตรที่สามารถทำได้ด้วย kvass
คลาสสิกของประเภท
สิ่งใดก็ตามที่เหมาะสมในการเตรียมเครื่องดื่มที่เดชาหรือที่บ้านในเมือง - สามารถทำจากอาติโช๊คเยรูซาเล็มผลไม้และผลเบอร์รี่เวย์ข้าวและลูกเดือย ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบหลักที่กำหนดรสชาติไม่ใช่สารตัวเติมพื้นฐานทั้งหมด แต่เป็นน้ำคุณภาพสูง
แต่ kvass แบบคลาสสิกนั้นทำจากขนมปัง สูตรนี้น่าจะเก่าแก่พอๆ กับการคิดค้นการทำขนมนั่นเอง จนถึงขณะนี้แม่บ้านในหมู่บ้านที่อบขนมปังโฮมเมดด้วยมือของตัวเองในเตาอบทำ kvass จากขนมปังดำซึ่งไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิงหรือนอนเฉยๆเป็นเวลานานและกลายเป็นกลิ่นเหม็นอับ
มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มอัดลมแบบง่ายๆ ที่หมักด้วยการเติมยีสต์ ฉันอยากจะเขียนว่า "ไม่มีแอลกอฮอล์" แต่ก็ไม่ใช่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เครื่องดื่มหมักจะรับแอลกอฮอล์จากสาโท เนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่ในยีสต์จะปล่อยแอลกอฮอล์ออกมาอย่างแน่นอน
แต่ในพื้นที่ทางตอนใต้ที่มีการปลูกองุ่น มีการคิดค้นสูตรมานานแล้วโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ขนมปัง มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณทำเครื่องดื่มไม่ใช่จากผลเบอร์รี่สด แต่ใช้องุ่นตากแห้ง - ลูกเกด - ในการเตรียม
ด้วยลูกเกดที่ไม่มียีสต์
นี่เป็นสูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ในการเตรียมการ คุณจะต้องมีส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ยกเว้นน้ำ
ที่จำเป็น:
ตามสูตรนี้เราเลือกขนมปังข้าวไรย์ประเภทหนึ่ง (เช่น "Borodinsky", "Belorussky") สำหรับ kvass โดยไม่มีท็อปปิ้งหรือสารปรุงแต่งรส (ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดพืช, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว ฯลฯ )
ตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง
คำแนะนำ:ขนมปังสีน้ำตาลไหม้ได้ง่ายและมีรอยไหม้บนขนมปังซึ่งสังเกตได้ยาก วางขนมปังขาวสองสามชิ้น (เช่น ขนมปังก้อน) ลงบนถาดอบที่มีขนมปังสีดำ ทันทีที่ขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดอบและแครกเกอร์ในสภาพที่ต้องการออกมา
ระหว่างนี้ให้ต้มน้ำ เราไม่เจือจางน้ำตาลส่วนแรก (130 กรัม) ในนั้นทันที ปล่อยให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยก่อนทำน้ำเชื่อม จากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ดูแครกเกอร์ในเตาอบ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำแผ่นรองอบออกมา แครกเกอร์ยังต้องได้รับการระบายความร้อนด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ
เทลูกเกดและแครกเกอร์แช่เย็นลงในภาชนะหมัก เขย่าและผสม เติมน้ำหวาน
เนื่องจากเราไม่ใช้น้ำเดือด ขวดน้ำพลาสติกขนาดใหญ่ 5 ลิตรก็ใช้ได้ พื้นที่ว่างที่จำเป็นจะยังคงอยู่ในนั้นไม่มีอะไรจะหกออกมาระหว่างการหมัก
ปิดคอด้วยผ้ากอซที่ระบายอากาศได้ดี และนำขวดไปที่มุมมืด ในไม่ช้าการหมักจะเริ่มขึ้น ฟองและกลิ่นขนมปังเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น จากช่วงเวลานี้เราจะวัดสองวัน หลังจากนั้นประมาณสองวัน kvass ขนมปังดำจะ "ชนะกลับ" และสงบลง
ตอนนี้คุณสามารถเทลงในภาชนะอื่นผ่านตัวกรองผ้ากอซสองหรือสามเท่าแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ
ตามสัดส่วนที่กำหนดเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยว สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ okroshka ผู้ที่ชอบหวาน kvass สามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนที่สองตามรสนิยมของตนได้ แต่โปรดจำไว้ว่า kvass ที่หวานจะไม่ดับความกระหายของคุณ
ขั้นตอนสุดท้าย
เราเท kvass ลงในขวดพลาสติกเล็ก ๆ ใส่ลูกเกดสดในแต่ละคู่ ปิดฝาแล้ววางไว้ในมุมมืดเดียวกันข้ามคืน ในตอนเช้าเครื่องดื่มจะเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ขวดจะแข็ง ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ เก็บได้ไม่เกินสามวัน
จะทำอย่างไรกับมวลหมัก?
หากคุณยังคงเตรียม kvass ต่อไป ลูกเกดที่แช่แล้วและขนมปังจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แบ่งมวลออกเป็นสี่ส่วน ใส่แครกเกอร์สด น้ำตาล และน้ำลงไปในแต่ละส่วน นี่คือสูตรอาหารไร้ขยะรูปแบบใหม่สำหรับคุณ คุณจะได้รับ kvass เพิ่มขึ้นสี่เท่า ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มลูกเกด และหากไม่มีสิ่งนี้ การหมักจะทำงานมากขึ้นและใช้เวลาน้อยลง
เหตุใด kvass จึงหมักโดยไม่มียีสต์
แบคทีเรียยีสต์อาศัยอยู่บนองุ่น พวกเขาประสบความสำเร็จในการแทนที่ยีสต์ในกระบวนการผลิตไวน์ และยังช่วยเราในการผลิต kvass ไร้ยีสต์อีกด้วย
เมื่อผลเบอร์รี่แห้งกลางแดดและกลายเป็นลูกเกด แบคทีเรียก็จะยังคงอยู่ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างลูกเกดเพื่อไม่ให้ยีสต์สดนี้ถูกกำจัดออกไป พวกเขาจะตายในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง นั่นคือเหตุผลที่ทั้งน้ำเชื่อมและแครกเกอร์ควรแช่เย็น
แบคทีเรียกินน้ำตาล เมื่อพวกมัน “กินข้าวเที่ยง” และแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วก็เกิดการหมัก
ลูกเกดสามสิบกรัมก็เพียงพอสำหรับปริมาณ kvass ที่เลือก หากต้องการเพิ่มต้องเพิ่มน้ำหนักลูกเกด
เดชาอย่างก้าวกระโดด
เพื่อให้ภาพของเราสมบูรณ์เราจะจัดเตรียมสูตร kvass โดยใช้ยีสต์หนึ่งซองด้วย มาเตรียมตัวกันที่เดชากันดีกว่าเพื่อใช้น้ำวิเศษจากบ่อน้ำและเติมเครื่องดื่มเย็น ๆ ในห้องใต้ดิน
สิ่งที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้:
เราทำขนมปังต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น - หั่นให้แห้งเทลงในถังขนาดใหญ่ใส่มะนาวสับหยาบลงไปเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา ปิดฝาถังแล้ววางไว้ในที่ร่ม
หากคุณปรุงอาหารในฤดูใบไม้ผลิ ให้เติมใบลูกเกดอ่อน (เฉพาะลูกเกดดำ ลูกเกดแดงไม่มีกลิ่น) หรือเชอร์รี่ ในฤดูร้อน - สะระแหน่, เลมอนบาล์ม
ในขณะเดียวกันละลายแป้งและยีสต์ในน้ำอุ่นในถ้วย
หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง เมื่อน้ำเย็นลงและแครกเกอร์ส่งกลิ่นหอมคล้ายขนมปัง ให้กรองสาโทออก แครกเกอร์กลายเป็นข้าวต้มดังนั้นเราจึงโยนมันลงในหลุมปุ๋ยหมัก เราใช้สาโทสองลิตรแล้วละลายน้ำตาล เราเททุกอย่างลงในอ่างขนาด 12 ลิตร มันอยู่ในถังไม้ที่ได้รับเครื่องดื่มที่น่าทึ่ง คุณสามารถใช้ถังหรือน้ำเดือดก็ได้ แต่รสชาติของไม้โอ๊คจะหายไป
เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในสาโท มันจะเดินประมาณสิบสองชั่วโมง เทลงในภาชนะที่เลือก เราใส่ไว้ในที่เย็น เราจะลองภายในหนึ่งวัน
พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ
ในอดีตที่ผ่านมา kvass แบบเดียวกับที่มีการต่อคิวบนถนนในเมืองและมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะในฟาร์มในชนบท
แต่วันนี้เรามีโอกาสที่ดีที่จะทำให้ kvass แบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งในบ้านอย่างถูกต้อง สูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามที่ปรุงใน Rus มาเป็นเวลานานนั้นจะถูกส่งต่อจากมือสู่มือโดยคุณย่าและคุณแม่ของเราตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน
เครื่องดื่มที่มาหาเราจากอียิปต์โบราณหยั่งรากในมาตุภูมิและกลายเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดมีอาหารนับไม่ถ้วนที่มี kvass อยู่ในสูตรของพวกเขา
kvass แบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเองมีผลดีต่อสุขภาพของเรา ควบคุมการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำให้เราอิ่มตัวด้วยเอนไซม์แร่ธาตุและวิตามินและช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเครื่องดื่มดีๆ ตามสูตรแครกเกอร์ข้าวไรย์แบบดั้งเดิมเหมือนฉัน
ข้าวไรย์ kvass แบบโฮมเมด
คุณจะต้องมีขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนน้ำ 8 ลิตรยีสต์ 55 กรัมน้ำตาล 220 กรัมและลูกเกดเพื่อลิ้มรส
- ก่อนอื่นฉันอบเศษขนมปังให้แห้งในเตาอบด้วยไฟแรง มันควรจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ฉันมักจะแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้ Kvass ที่ทำจากแครกเกอร์ข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ ดับกระหายได้ดี ปรับสีและให้ความแข็งแรง นี่คือสิ่งที่บรรพบุรุษของเรานำไปใช้ในการทำหญ้าแห้ง
- จากนั้นฉันก็ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ฉันเพิ่มแครกเกอร์ลงในน้ำแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่เข้าไป
- หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานเย็นลงแล้ว ฉันจึงบดยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยจนเป็นของเหลวแล้วเททุกอย่างลงในฐาน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ยีสต์กดสดจะดีกว่า ฉันคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และ kvass แบบโฮมเมดที่สุกก็เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
- ฉันผูกผ้าบาง ๆ ไว้รอบหม้อด้วย kvass ในอนาคตเพื่อไม่ให้มีสัตว์บินอยากได้มันและปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง
- หากคุณต้องการให้ kvass มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้น ฉันเริ่มดื่มเครื่องดื่มของฉันภายในหนึ่งวัน แต่เนื่องจากฉันเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณมากในคราวเดียว เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะแหลมคม ฉันจึงดื่มมันด้วยความยินดีและเลี้ยงกับเพื่อน ๆ
- หลังจากผ่านไปครึ่งวันฉันก็กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มแรงเกินไป
- ฉันยังเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งเพื่อให้ kvass แบบโฮมเมดของฉันได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ลูกเกดทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นพิเศษและยังช่วยหมักเพิ่มเติมและกลายเป็นคาร์บอเนต คุณสามารถเพิ่มแบล็คเคอแรนท์และใบมิ้นต์ เบอร์รี่โรวัน และน้ำผึ้งลงใน kvass ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มที่คุณเตรียม
- ปล่อยไว้อีกวันแล้วจึงระบายตะกอนกรองให้หมด ฉันล้างลูกเกดแล้วใส่กลับเข้าไปใน kvass ที่เตรียมไว้
- ฉันวางเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ในกรณีของคุณ นี่อาจเป็นห้องครัวหรือตู้เย็น
- ฉันใช้สาโทที่เหลือหลังจากการรัดเพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดเป็นครั้งที่สอง
- ในการทำเช่นนี้ฉันต้มน้ำอีก 7 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100-120 กรัมลงไป ฉันเตรียม kvass เหมือนในสูตรก่อนหน้าโดยเติมแครกเกอร์ 300 กรัมและยีสต์ 40 กรัม ครั้งที่สองที่เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นทำให้ได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
สูตร kvass จากขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์
- ตัดขนมปังไรย์ดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง ระวังอย่าให้ขนมปังสุกเกินไปหรือไหม้ มิฉะนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม
- ให้ต้มน้ำ เทแครกเกอร์ลงในขวดโหล (ควรเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) สำหรับขวดโหลคุณต้องมีเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งก้อน ชั้นมีความหนาประมาณ 8-10 ซม.
- ใส่น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำร้อน เทน้ำขึ้นไปบนไหล่ของคุณ
- เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-37 องศา ให้เติมยีสต์ที่เจือจางแล้ว (แห้งครึ่งถุงหรือสดชิ้นเล็ก) หากต้องการเจือจางยีสต์ ให้เทส่วนผสมเล็กน้อยจากขวดลงในถ้วยแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น คุณยังสามารถใช้น้ำอุ่นก็ได้
- คนให้เข้ากันปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งถึงวันครึ่ง
- สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- จากนั้นกรองขนมปัง kvass ที่เสร็จแล้วแล้วเทใส่ขวด เพิ่มลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละลูกแล้วแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน
ส่วนถัดไปของ kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ใส่แครกเกอร์สดเล็กน้อย หนึ่งหรือสองกำมือ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเล็กน้อย เติมน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์
ในส่วนแรกของ kvass ตามสูตรข้างต้นจะรู้สึกได้ถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ก่อน หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้มากนัก ดังนั้นฉันจะให้สูตร kvass ที่ทำจากขนมปังไรย์ดำที่ไม่มียีสต์
- ในการเตรียมขนมปัง kvass ตามสูตรนี้ ให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังเปรี้ยว ฮอปด้วย
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ สำหรับส่วนแรกของ kvass ให้ทานขนมปังเพิ่มเล็กน้อย เทแครกเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร (เกือบครึ่งขวด)
- ต้มน้ำและละลายน้ำตาลลงไป (10-15 ช้อนโต๊ะ) เย็นแล้วเทลงในแครกเกอร์ เพื่อการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไป
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก ภายในหนึ่งหรือสองวัน การหมักจะเริ่มขึ้น แครกเกอร์ในโถจะเริ่มกวนขึ้นลง เข้มข้นขึ้นทุกวัน kvass ขนมปังส่วนแรกจะพร้อมภายใน 3-4 วัน
- ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากขวด ไม่จำเป็นต้องทิ้งแครกเกอร์ทั้งหมด เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม เพิ่มแครกเกอร์แห้งสดจำนวนหนึ่งกำมือน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะลูกเกดเล็กน้อยคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณเท kvass ส่วนใหม่ในตอนเย็นก็มักจะพร้อมในตอนเช้า ต่อไปเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีความปรารถนาที่จะเตรียม kvass
เติมน้ำตาลจำนวนมากในส่วนแรกของ kvass นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักและป้องกันไม่ให้ kvass เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว หากไม่มีลูกเกดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ครั้งต่อไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในขนมปังของคุณเพื่อลิ้มรส 3-4 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์
- คุณต้องเตรียม kvass ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ หากคุณปรุง kvass ในกระทะจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้กระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส
- เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อยลง หวานกว่า - เติมน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในส่วนแรกของ kvass
- ความสมบูรณ์ของสีของ kvass ไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับการทอดของแครกเกอร์ด้วย แต่คุณไม่ควรปรุงแครกเกอร์มากเกินไป kvass จะมีทั้งรสชาติและกลิ่นของขนมปังไหม้
- ความเข้มข้นของการหมักซึ่งหมายถึงความพร้อมของขนมปัง kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงประเด็นนี้เพื่อไม่ให้ kvass มีเปอร์ออกไซด์
- ลูกเกดไม่เพียงทำให้เกิดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้ kvass มีประกายและทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
- หากคุณไม่ได้เตรียม kvass ส่วนใหม่ทันที อย่าทิ้งแครกเกอร์ที่นิ่มที่เหลืออยู่ทิ้งไป โอนไปยังขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร ให้นำขวดออกมา ตั้งไฟในห้อง เติมน้ำตาล และเริ่มเตรียม kvass ส่วนใหม่
กฎการเตรียมขนมปังโฮมเมด kvass
- ยีสต์จะต้องสดที่สุด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์
- Kvass เตรียมในน้ำต้มสุกเย็น
- ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
- ควรบริโภค kvass พร้อมภายใน 2-3 วัน หากเก็บไว้นานรสชาติจะเสียและมีรสเปรี้ยว
- ภาชนะที่ใส่สาโทจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่สามารถเตรียม kvass ในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากมันจะออกซิไดซ์
- ในการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกคัดเลือกและไม่เสียหายเท่านั้น
สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังโฮมเมดโดยใช้สูตรต่อไปนี้ เราจะเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตร kvass ที่ไม่มียีสต์
Kvass ที่ไม่มียีสต์
Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
สำหรับผู้เริ่มต้น ให้นำน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถขนาด 0.5 ลิตร ในเวลาเดียวกันให้บดขนมปัง ปิดฝาขวดด้วยสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หากไม่มียีสต์ การหมักแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน
วิธีทำ kvass ขนมปังแบบไม่มียีสต์ที่บ้านจากสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
ขนมปังข้าวไรย์ 1 – 2 ชิ้น
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ 0.5 ลิตร
น้ำต้มสุกแช่เย็น 1.5 ลิตร
และผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณก็ชิมแป้งเปรี้ยวและตรวจดูให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ของเหลวควรมีสีขุ่นและมีรสชาติแหลมคม ขั้นแรกนำขวดขนาด 2 ลิตรเทสตาร์ทเตอร์ลงไป ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์ที่อบแห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองลงในขวด ในกรณีนี้ kvass จะชันนานกว่ามาก แต่จะได้สีทองเกือบจะในทันที หนึ่งหรือสองวันต่อมาหลังจากชิม kvass แรกแล้ว ให้เทของเหลว 2/3 ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เหลือลงในขวดด้วยน้ำต้มที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ขนมปังไรย์สดสับ 1 - 2 ชิ้น ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง
สูตร kvass ขนมปังโฮมเมด
เนื่องจากแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ kvass ที่ซื้อในร้าน หลายคนต้องการทราบวิธีทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว kvass ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ามาก นอกจากนี้การเตรียม kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์
สูตร kvass จากแครกเกอร์
วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากแครกเกอร์:
แครกเกอร์ไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะ เติมน้ำอุ่น และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว การแช่จะถูกระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทน้ำอีกครั้งทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้ สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา ใส่น้ำตาล (ต่อน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดหรือขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
สูตร Boyarsky kvass
วิธีเตรียม Boyarsky kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กิโลกรัม, น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาล 1.3 กรัม, ยีสต์ 60 กรัม, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่เพื่อลิ้มรส
เตรียมสตาร์ทเตอร์. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์แช่มิ้นต์แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นกรองใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายหมด เท kvass ลงในขวด ปิดผนึกอย่างดีและเก็บในที่เย็น
สูตร Borodinsky kvass
ทำ Borodinsky kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: น้ำ 3 ลิตร, ขนมปังโบโรดิโน 2 ชิ้น, ยีสต์ 15 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, ลูกเกด 1 กำมือ
วิธีเตรียม Borodino kvass ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สาโทแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ละลายยีสต์กับแป้งแล้วเติมสาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทลงในขวด เพิ่มการบิดให้แต่ละขวด อุ่นไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำขวดไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้ Borodino kvass พร้อมแล้ว
kvass ที่แข็งแกร่งกับมะรุม
ทำ kvass ด้วยมะรุมลูกเกดและน้ำผึ้งที่บ้าน
ส่วนผสม: น้ำ 4 ลิตร, แครกเกอร์ไรย์ 800 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, มะรุมขูด 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม
วิธีเตรียม kvass ให้แข็งแรงด้วยมะรุม เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ความเครียด. เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพิ่มมะรุมขูดและน้ำผึ้ง ผสมเทใส่ขวดเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้แต่ละขวด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง kvass ที่แข็งแกร่งพร้อมมะรุมพร้อมแล้ว
สูตรบีทรูท kvass
วิธีทำบีทรูท kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: หัวบีท 1 กิโลกรัม, น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 20 กรัม, ขนมปังดำ 1 ชิ้น, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือตามชอบ
วิธีการเตรียมบีทรูท kvass ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำ ใส่ขนมปังดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมลงใน kvass ที่เกือบเสร็จแล้วได้ Beet kvass พร้อมแล้ว
สวัสดีอีกครั้ง. วันนี้เราจะมาพูดถึงเครื่องดื่ม kvass ที่น่าสนใจอร่อยและดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อถึงฤดูร้อน คุณจะเห็นถังบรรจุของเหลวบรรจุขวดนี้ในทุกเมือง และผู้คนเพื่อหลีกหนีจากความร้อนซื้อ kvass ที่คมชัดและสดชื่น
แต่ไม่มีตัวเลือกที่ซื้อเมื่อเปรียบเทียบกับแบบโฮมเมด นอกจากนี้ การทำน้ำฮอปก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย และต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ดื่มแล้วจะชื่นใจขนาดไหน! และถ้าคุณสับมัน มันก็จะสวยงามอย่างแน่นอน และจิตวิญญาณของคุณก็จะชื่นชมยินดี 😉
เครื่องดื่มนี้เตรียมจากขนมปังและแป้งเปรี้ยวระดับพรีเมี่ยม ทั้งแบบสำเร็จรูปหรือแบบโฮมเมด นอกจากนี้สาโทอาจเป็นได้ทั้งยีสต์หรือไม่ก็ได้
บางคนชอบเครื่องดื่มที่มีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า ในขณะที่บางคนชอบเครื่องดื่มสีขาวและไม่เปรี้ยวมาก ที่นี่คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและควบคุมเวลาที่จัดสรรสำหรับการหมัก
นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว น้ำขนมปังยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ก่อนหน้านี้ในสมัยก่อนใช้ในโรงพยาบาลใช้เป็นของเหลวเพื่อดับกระหายของผู้ป่วยและเพื่อให้ผู้บาดเจ็บฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วเพราะถือเป็นเครื่องดื่มรักษา
ก่อนที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ประโยชน์และอันตราย.
องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญดังต่อไปนี้: PP, E, B1, B2 การดับกระหายเกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและกรดอะซิติก และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ช่วยให้อาหารย่อยได้ดี ดูดซึม และเพิ่มความอยากอาหาร
นอกจากนี้น้ำขนมปังยังช่วยบรรเทาอาการโรคผิวหนังที่เป็นตุ่มหนองได้ด้วยยีสต์ เสริมสร้างเคลือบฟันและเพิ่มความแข็งแรง มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ไม่มีสารที่เป็นอันตรายใน kvass แต่ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับแข็ง, โรคกระเพาะและความดันโลหิตสูง
ตอนนี้ถึงสิ่งสำคัญแล้ว หากคุณเตรียมเครื่องปรุงด้วยตัวเอง อย่าทิ้งมันไป แต่ให้ใส่ในขวดอื่นแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
- ขนมปังสีน้ำตาล - 1/2 ก้อน;
- ขนมปังขาว - 1/2 ก้อน;
- ยีสต์สด - ชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดขนมปัง ทำชิ้นส่วนต่างๆ ให้พอดีกับคอขวดขนาด 3 ลิตรอย่างอิสระ
เติมโถ 1/3 เต็มด้วยชิ้นส่วนที่เตรียมไว้
2. แบ่งยีสต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก เทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมน้ำตาล
3. คนยีสต์จนไม่มีก้อนเหลือแล้วเทลงบนขนมปังในขวด เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงในขวดเพื่อให้คุณมีพื้นที่ว่างด้านบน 2-3 ซม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น
คนของเหลวด้วยช้อนวันละครั้ง
4. อย่าลืมว่าในเวลานี้เครื่องดื่มของเราจะหมักอยู่ดังนั้นจึงควรวางลงบนถาดทันทีแล้วปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด อย่าปิดฝา ไม่เช่นนั้นจะแตกออก
แน่นอนว่าระยะเวลาในการถือนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวก็ควรเก็บไว้นานขึ้น และหากตรงกันข้ามก็ควรเก็บไว้น้อยลง หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด พักให้เย็นและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
สูตรการทำ kvass แบบไม่มียีสต์
ตัวเลือกถัดไปสามารถนำมาประกอบกับสูตรอาหารของคุณย่าของเราได้ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มก็ออกมาจากถังซึ่งมีรสชาติกลิ่นและสีที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มอุ่น - 1.5 ลิตร
- ขนมปังดำ - 150 กรัม;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สำหรับแป้งเปรี้ยว:
- ขนมปังดำ - 75 กรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ นำขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้วใส่ขนมปังสับละเอียดลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ให้ทั่วทุกอย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปิดขวดด้วยผ้ากอซ
ตรวจสอบความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ด้วยสีขุ่นและรสชาติที่คมชัด
2. เทสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตร ตอนนี้เพิ่มขนมปังบดและน้ำตาลแล้วเทลงในน้ำ แต่เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนจาน วางสิ่งของในที่ที่อบอุ่น เช่น ขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องจ้า ใส่เครื่องดื่มตลอดทั้งวัน
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ชิมน้ำผลไม้ หากคุณพอใจกับทุกสิ่ง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดจะต้องถูกระบายและกรอง คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเพื่อลิ้มรสและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
ส่วนที่เหลืออีก 1/3 ของขนมปังหมักสามารถทิ้งไว้ในขวดโหลแล้วเติมน้ำอีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลและแครกเกอร์สดลงไป จากนั้นนำไปหมักอีกครั้งหนึ่งวันแล้วจึงได้เครื่องดื่มส่วนใหม่
ทำเครื่องดื่มจากขนมปังข้าวไรย์ขวดขนาด 3 ลิตร
เมื่อทำ kvass ฉันแนะนำให้ใช้ขนมปังดำอย่างแน่นอนเพราะคุณจึงสามารถได้น้ำผลไม้ที่คมชัด อย่าลืมใส่ลูกเกดเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
วัตถุดิบ:
- ขนมปังไรย์ - 400-500 กรัม;
- ยีสต์กดสด -10-12 กรัม;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกเกด - 5-10 ชิ้น;
- มะนาว - 1/4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ขนมปังแห้งลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งขนมปังไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้กรองของเหลวโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วบีบขนมปังออก
3. คุณมีสาโทเครียด สลายยีสต์สดลงไป
4. ใส่น้ำตาล
5. และเพิ่มมะนาวฝานด้วยความเอร็ดอร่อย แต่ไม่มีเมล็ด คนส่วนผสมแล้ววางลงบนจานแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ วางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
คำแนะนำ! นึ่งมะนาวด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า 5 นาทีเพื่อไม่ให้ kvass มีรสขมในภายหลัง
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง
7. จากนั้นใส่ลูกเกด
8. เทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อมีฟองเกิดขึ้นนั่นคือเมื่อของเหลวหมักอีกครั้งให้วางขวดไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงขึ้นไป จากนั้นเทใส่แก้วเพื่อดับกระหาย
kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์บนเกล็ดขนมปัง
ฉันอยากจะทราบว่าส่วนใหญ่มักทำมาจากขนมปังแห้งหรือแครกเกอร์ ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อแครกเกอร์ คุณสามารถรวบรวมชิ้นส่วนจากอาหารกลางวันได้ แม้แต่เปลือกก็ทำได้เช่นกัน จากนั้นจึงทอดในเตาอบหรือกระทะ
ฉันเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้คุณด้วยการเติมแครกเกอร์และ kvass แห้ง
สูตรขนมปัง kvass พร้อมยีสต์ซึ่งสามารถดื่มได้หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง
แต่ฉันพบวิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารด้วยกาแฟ จริงๆ แล้วฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเองเลย แต่ฉันรู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่าคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวได้แล้วหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ฤดูร้อนนี้ฉันจะต้องลองดู
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 2 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กาแฟบด - 2 ช้อนชา;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
นำภาชนะขนาด 250 มล. แล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำตาล กาแฟ และกรดซิตริก คนจนส่วนผสมแห้งละลายหมด จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในขวดหรือขวด เติมน้ำต้มสุกเย็น เทยีสต์ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดหรือขวดโหลแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ทุกอย่างพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้น้ำผลไม้เย็นลง
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำสาโทจาก kvass แห้ง
หากเรากำลังพูดถึงแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปเวลาในการเตรียมของเหลวก็จะลดลงอย่างแน่นอน แต่จำไว้ว่าคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพ และนี่คือวิธีการทำอาหารนี้อีกเวอร์ชันหนึ่ง
สูตร kvass ไร้ยีสต์จากขนมปังขาว
สูตรต่อไปนี้ก็มีที่มาเช่นกันเพราะใช้ขนมปังขาวด้วย และเครื่องดื่มก็ใสและคมชัดราวกับมาจากถัง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1,500 มล.
- พร้อมสตาร์ทเตอร์ - 0.5 ลิตร;
- ขนมปัง - 200 กรัม;
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล..
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วนำไปอบในเตาอบ ใส่ในขวด คุณสามารถทอดขนมปังจนเป็นสีดำเพื่อให้เครื่องดื่มของคุณมีสีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เลือกขนมปังอย่างระมัดระวัง โดยใส่สารเติมแต่งและขนมปัง “ยาง” จะไม่ทำงาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังโฮมเมด
2. ใส่น้ำตาล แป้งเปรี้ยว และลูกเกดลงในเศษขนมปัง เติมทุกอย่างด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
คุณจะเห็นความพร้อมของเครื่องดื่มโดยแยกขนมปังออกเป็นสองส่วนคือบนและล่าง
3. ถอดส่วนบนออกแล้วย้ายไปยังขวดอื่น กรองทุกอย่างที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งบริเวณนั้นไป วางในตู้เย็นและเย็น
คุณสามารถเตรียม kvass ส่วนใหม่ได้จากมวลเมล็ดพืชที่กันไว้ ความพร้อมเท่านั้นที่จะเร็วขึ้นมาก
ทำ kvass ที่บ้านจากแป้งข้าวไรย์
นอกจากขนมปังและแป้งเปรี้ยวแล้ว คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ได้ด้วย ประโยชน์ของ kvass ดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ของเหลวนี้ใช้เวลาเตรียมนานกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง - 30 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. เจือจางแป้งในน้ำให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำตาลและผสมทุกอย่าง
2. เพิ่มลูกเกด
ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด!
3. คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน ทันทีที่สตาร์ทเตอร์มีรสเปรี้ยวก็พร้อม
4. นำลูกเกดออกจากสาโทของเราแล้วเทลงในขวด เติมน้ำเย็นแล้วเติมแป้งข้าวไรย์และน้ำตาลอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. ภายในสองถึงสามวันเครื่องดื่มจะพร้อม กรองลงในภาชนะอื่นแล้วพักให้เย็น
ปรากฎว่า kvas สีขาวที่สวยงามนี้
การเตรียมขนมปัง kvass สำหรับ okroshka
โดยสรุปแล้วเป็นอีกสูตรง่าย ๆ ที่สามารถใช้สำหรับดื่มและเทลงใน okroshka
วัตถุดิบ:
- ขนมปังกรอบไรย์ - 300 กรัม;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- ยีสต์ - 30 กรัม..
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มน้ำให้เดือดและเย็น ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น เทน้ำยีสต์ลงในขวด ใส่แครกเกอร์และน้ำตาล เติมทุกอย่างด้วยน้ำที่เตรียมไว้
2. ปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นกรองเครื่องดื่มและเย็น
Kvass เป็นเครื่องดื่มที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน คุณสามารถดื่มหวานหรือเปรี้ยวได้สิ่งสำคัญคือมันเย็นและคมกว่า ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถเทียบได้กับของที่ทำเองดังนั้นอย่าขี้เกียจ แต่ทำ kvass ขนมปังเพื่อการรักษาของคุณเอง
สูตรอาหารทั้งหมดนั้นเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีเวลาและความอดทนและทุกอย่างจะออกมาดี
ในบทความนี้ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับเครื่องดื่มรัสเซียอย่างแท้จริง ได้แก่ ขนมปัง kvass นี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และสดชื่นที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
โดยทั่วไป kvass สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์หลายชนิดโดยใช้สารเติมแต่งหลากหลายชนิด ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับขนมปัง kvass
เครื่องดื่มที่คุณเตรียมจะมีรสชาติอร่อยกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านอย่างไม่มีที่เปรียบ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้สูตรใดสูตรหนึ่งและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วย kvass แสนอร่อยซึ่งบรรพบุรุษของเรายกย่องมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ถือเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามินสำหรับร่างกายของเรา เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการหมัก ดังนั้นคุณประโยชน์หลักจึงมาจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการนี้
ในสมัยก่อน การดื่มขนมปังเพื่อรักษาสุขภาพในช่วงเข้าพรรษาช่วยเติมเต็มความแข็งแรงและขาดสารอาหารในช่วงที่มีข้อจำกัดเรื่องอาหาร
การทำ kvass ด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ทำตามสูตรด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เครื่องดื่มดีๆ ที่ช่วยดับกระหายและทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น kvass แช่เย็นจะทำให้คุณสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อนและให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่คุณ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมบอตวินยาสตูว์แบบดั้งเดิมน้ำหมัก ฯลฯ ได้สำเร็จ
สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์
สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานในการทำเครื่องดื่มนี้ ส่วนผสมขั้นต่ำและความสะดวกในการเตรียมช่วยให้คุณได้รับ kvass ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย - อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อย ทุกคนในครอบครัวก็สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มสุดพิเศษได้!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังข้าวไรย์เก่า 1 กก
- ยีสต์ 20 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- น้ำตาล 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
พยายามที่จะไม่รบกวนตะกอนขุ่นที่ด้านล่าง จึงค่อยๆ เทลงในขวดที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น
วางภาชนะ kvass ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
อร่อย!
วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องเติมยีสต์
วิธีทำ kvass ที่ไม่มียีสต์และสตาร์ทเตอร์? มันไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือขนมปังข้าวไรย์ น้ำ น้ำตาล และเวลา Kvass ตามสูตรนี้ฟังดูดีมากใน okroshka หรือเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เย็น ๆ สำหรับทั้งครอบครัว ลองทำอาหาร - เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใสที่ยอดเยี่ยม!
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- ลูกเกด 1 กำมือ (ยังไม่ได้ล้าง)
วิธีทำอาหาร:
- อบชิ้นขนมปังให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทน้ำร้อน (ประมาณ 80 องศา) ลงบนแครกเกอร์ เติมน้ำตาล
- ปิดคอด้วยผ้าสะอาด จากนั้นวางขวดแก้วไว้บนกระดานไม้แล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 วัน
- ทันทีที่การหมักหยุด ให้กรองของเหลวลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
- หากต้องการคุณสามารถใส่ 4-5 ชิ้นในแต่ละขวดได้ ลูกเกด - จะเพิ่มความคมและคาร์บอนไดออกไซด์
- เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
อร่อย!
Kvass จากขนมปัง Borodino พร้อมลูกเกด
หลายคนเติมลูกเกดลงใน kvass เพื่อความคมและรสชาติที่น่าพึงพอใจของ kvass แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นแห้งเนื่องจากมีสารที่กระตุ้นกระบวนการหมักบนพื้นผิว
ต้องขอบคุณลูกเกดที่ทำให้ขนมปัง kvass ได้รับรสชาติและฟองที่เฉพาะเจาะจงเช่นแชมเปญ จดสูตรและเตรียม kvass สำหรับสมาชิกทุกคนในครัวเรือน
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังโบโรดิโน่ 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- 1 ช้อนชา แป้ง
- น้ำเดือด
- ลูกเกดสีเข้มจำนวนหนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
- ตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาจนแครกเกอร์กรอบ
- เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แล้วรอ 3 ชั่วโมง
- ผสมยีสต์ แป้ง และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปล่อยให้ยีสต์ทำงาน
- เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในเกล็ดขนมปัง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- กรองผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วโยนลูกเกดแห้งจำนวนหนึ่งลงไป
- จากนั้นให้อุ่นขนมปังไว้อีก 6 ชั่วโมง
- ถัดไป kvass ควรยืนในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- ตอนนี้ kvass พร้อมกินแล้ว!
อร่อย!
สูตร kvass จากขนมปังโฮลวีตที่บ้าน
Kvass ที่ทำจากขนมปังโฮลวีตก็อร่อยไม่น้อย อย่าลืมลองทำเครื่องดื่มแก้วโปรดโดยใช้สูตรนี้ ทั้งเข้มข้น สวยงาม และเติมพลัง ทอดแครกเกอร์ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้ kvass ของคุณมีสีที่สวยงาม มีความสุขในการทำอาหาร!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังโฮลวีต 1 กก
- ยีสต์กด 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ลูกเกดสีดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
วิธีทำอาหาร:
ตัดขนมปัง เปิดเตาอบที่ 110 องศา แล้วอบขนมปังให้แห้งจนแครกเกอร์กรอบ
สลายยีสต์ด้วยส้อมผสมกับน้ำตาลร่อนแป้งเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผสมใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วางแครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป รอจนกระทั่งน้ำเย็นลงประมาณ 20 องศา
เทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในสาโทขนมปังคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งหมัก - กลิ่นสามารถระบุได้ง่ายประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ปล่อยให้นั่งกับลูกเกดในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เท kvass ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แช่เย็นประมาณ 2-3 วัน การหมักควรหยุดสนิท
อร่อย!
สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass จากขนมปังสามประเภท
Kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับมิ้นต์
เมื่อเติมมิ้นต์ลงในขนมปัง kvass แบบคลาสสิก จะทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ชื่นชมคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของพืชชนิดนี้ในเครื่องดื่มอันทรงเกียรติ
เมื่อเย็นจะช่วยดับกระหายในวันฤดูร้อนได้อย่างง่ายดาย สัมผัสประสบการณ์รสชาติที่ถูกใจ!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก
- ยีสต์ 20 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- น้ำตาล 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. สะระแหน่แห้ง
วิธีทำอาหาร:
- ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เทน้ำเดือด 200 มล. เหนือสะระแหน่แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- จากนั้นเทน้ำร้อน 3 ลิตรลงบนแครกเกอร์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์ แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำอุ่น 100 มล
- ทำให้สาโทเย็นลง (น้ำและแครกเกอร์) ถึง 20 องศา เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์และน้ำตาลที่เหลือ
- เพิ่มยาต้มสะระแหน่กับสาโทหลังจากกรองแล้ว
- ถัดไปต้องเก็บเครื่องแก้วพร้อมเครื่องดื่มไว้ในห้องอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก (ผ้าสะอาด) เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นจึงค่อยๆ เทลงในขวดที่สะอาด โดยพยายามไม่ให้ตะกอนขุ่นที่อยู่ด้านล่างรบกวน
- วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ kvass จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
อร่อย!
วิธีทำขนมปัง kvass ด้วยน้ำผึ้งและมะรุม
ขนมปัง kvas กับมะรุมและน้ำผึ้งสามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ อย่าลืมลองทำ kvass ที่บ้านโดยใช้สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้! ขอให้โชคดี!
คุณจะต้องการ:
- แครกเกอร์ข้าวไรย์ 800 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- ยีสต์ 25 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- มะรุมสด 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาจนแครกเกอร์สีทอง
- ต่อไปให้ต้มน้ำ
- เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แห้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- กรองสาโทที่เกิดขึ้นจากขนมปังแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
- เราใช้สาโทที่เกิดขึ้นเล็กน้อยตั้งไฟจนอุ่นและเจือจางยีสต์ลงไปด้วยการเติมแป้งและน้ำตาล
- ทันทีที่ยีสต์เปิดใช้งาน ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในของเหลวจำนวนมาก
- ปิดจานด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ kvass หมักประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้เติมมะรุมและน้ำผึ้งขูด เจือจางด้วยสาโทเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
- คนและเทลงในขวดโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน
- เราปิดผนึกขวดให้แน่นแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
สูตรวิดีโอสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมด
บทความในหัวข้อ
