รัสซูล่าเค็ม: สูตรอาหาร สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมรัสเซียเค็มเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณสามารถให้รัสซูลามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

รัสซูล่าเค็ม: สูตรอาหาร

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• (ใหญ่) - ตามจำนวนเห็ด (ต่อ 5 กก. - ประมาณ 80-90 กรัม)
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม (ใบ), เฟิร์น (ใบ);
• รัสซูลา (อายุน้อยและแข็งแกร่ง)

เทคโนโลยี

เค็มแค่ไหน? สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ด และเห็ดนมอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกให้แยกเห็ดออก ก่อนที่จะเกลือรัสซูลา ให้เอาเศษใดๆ ออกจากพวกมัน เติมน้ำ (ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป) แล้วปล่อยให้แช่ไว้สองสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิดก่อนทำการดอง ยกเว้นหมวกนมหญ้าฝรั่น แนะนำให้เก็บเห็ดนมไว้ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และเก็บเห็ดหูหนูไว้เป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

วางเห็ดที่เตรียมไว้โดยคว่ำฝาปิดลงในภาชนะสำหรับดอง คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ปิดด้านบนสุดของเห็ดด้วยใบเฟิร์น ปกติจะเก็บในป่า (ถ้าไปเก็บเห็ดเอง) ต้องขอบคุณใบและเครื่องเทศที่ทำให้ได้รัสซูล่าเค็มที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรนี้ไม่รวมถึงการอบเห็ดด้วยความร้อนซึ่งทำให้เห็ดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับเห็ดชนิดอื่น

ขั้นตอนที่ 3

วางผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากไว้บนใบเฟิร์น จากนั้นวางวงกลม (ที่ไม่ใช่โลหะ) ไว้ใช้กดดันได้ น้ำหนักสินค้าโดยประมาณคือ 10% ของมวลเห็ด

ขั้นตอนที่ 4

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของเห็ดไม่แห้ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เตรียมสารละลายเกลือ 4% แล้วเติมลงในกระทะ ล้างผ้าเช็ดปากหรือเปลี่ยนผ้าสะอาดทุก 3 วัน

ขั้นตอนที่ 5

หากคุณมีเห็ดชุดใหม่ คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะเดียวกันโดยได้เตรียมการที่จำเป็นไว้ก่อนหน้านี้แล้ว อย่าลืมโรยหน้าเห็ดด้วยใบไม้และกระเทียม ใน 40 วันคุณจะได้รัสซูล่าเค็มแสนอร่อย สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นต้องใส่เกลือเป็นเวลา 14 วัน ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เห็ดเค็มสามารถรับประทานกับน้ำมันหมูและมัสตาร์ดได้ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟรัสเซียเป็นของว่างพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

รัสเซียดอง

สูตรอาหารสำหรับจานนี้อาจแตกต่างกันไป นี่เป็นวิธีหนึ่งที่คลาสสิก การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• รัสเซียสาวที่แข็งแกร่ง (5 กก.)
• เกลือแกง (80 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% - 800 มล. (4 ถ้วย)
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ; ใบกระวาน;
• หัวหอม (800 กรัม)
• น้ำตาล (15 กรัม)

เทคโนโลยี

ในการเริ่มต้นเห็ดจะต้องทำความสะอาดเข็มใบไม้และดินอย่างทั่วถึงแล้วล้างด้วยน้ำ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเค็มลงในผลิตภัณฑ์แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงให้ต้มน้ำสองสามลิตรเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศพร้อมหัวหอม เก็บน้ำเกลือไว้บนไฟเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูใส่รัสซูล่าลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ แบ่งออกเป็นขวด ต้มน้ำดองต่ออีก 10 นาทีแล้วเทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น

เดือนกันยายนจะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งใหญ่ทุกปี รัสซูลาโดดเด่นเป็นพิเศษในการแผ้วถางป่า พวกมันไม่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้เหมือนคนอื่นๆ และด้วยสีสันสดใสของมันจึงร้องเรียกและขอร้องให้รวบรวม เห็ดเหล่านี้ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้ และวันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือรัสเซียที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม มีทั้งแบบมีฤทธิ์กัดกร่อนและไม่กัดกร่อน ทั้งสองกลุ่มเตรียมตัวต่างกัน

• ไม่กัดกร่อน - เป็นเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองสีเขียวและสีน้ำเงินซึ่งไม่เคยมีรสขม ดังนั้นซุปจึงทำจากรัสซูล่าหรือทอดเป็นเครื่องเคียง
• แต่สารกัดกร่อน (ที่มีหมวกสีแดง, ชมพู, ม่วง) มักถูกดอง เมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือ รัสซูล่าจะออกรสขมและสามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน

การดองรัสซูล่านั้นเป็นเรื่องง่ายและเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาไว้เพื่อการประมวลผลในภายหลัง เห็ดกระป๋องสามารถทอดตุ๋นและดองได้

ก่อนที่คุณจะดองรัสเซียในฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆและมีประสิทธิภาพ:

เราดีใจมากที่คุณเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา!!!

1. ในตอนแรก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างเห็ดและกำจัดสิ่งสกปรกออก เห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง บางครั้งคุณต้องทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้รัสเซียหมักคุณต้องทิ้งมันไว้ในที่เย็น
2. เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-6 ซม. และเห็ดขนาดเล็กก็เหลือเท่าเดิม พร้อมทั้งตรวจสอบการหั่นรัสซูล่าเพื่อดูว่าล้างรัสซูล่าได้ดีเพียงใดและกำจัดข้อบกพร่องทั้งหมดออกแล้ว
3. การดองเห็ดสามารถทำได้สามวิธี: แห้ง, ร้อน, เย็น เมื่อเตรียมให้ใช้เฉพาะจานแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูล่าเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณไม่ควรใช้ภาชนะเหล็ก

สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าเกลือแห้ง

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในวิธีการดองนี้ไม่ได้ล้างรัสเซีย แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษและเช็ดด้วยผ้าเปียก อย่างไรก็ตามหากล้างเห็ดไว้ล่วงหน้าคุณต้องให้เวลาเห็ดแห้ง
2. รัสซูลาถูกวางในถังหรือขวดโดยยกขาขึ้น โรยเกลือแห้งทุกๆ 5 ซม. ของเห็ด
3. ภาชนะถูกคลุมด้วยวงกลมหรือเครื่องใช้อื่นๆ และวางวัตถุไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นภาระ ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาและมีความหนาแน่นมากขึ้นภายในสามวัน จากนั้นจานก็เต็มไปด้วยเห็ดชั้นใหม่สลับกับเกลือและทิ้งไว้ 10 วัน
4. การเกลือของรัสซูล่าเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไป ด้วยวิธีดองนี้ เห็ดจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
5. หากเห็ดเค็มเกินไป สามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้

รัสซูล่าเกลือเย็น

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2.5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง และควรเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมง จากนั้นวางรัสซูล่าในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (น้ำ 2.5 ลิตร - เกลือ 50 กรัม)
2. แบ่งผักชีฝรั่งล่วงหน้าแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อน
3. ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดหรือถัง
4. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ โดยให้ก้านตั้งขึ้น เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างแถว และกระจายผักชีลาวและกระเทียมบางส่วนให้เท่าๆ กัน ฉันเติมทั้งหมดนี้ด้วย 0.5 ลิตร น้ำสะอาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ วางจานและวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) ไว้ด้านบน และวางน้ำหนักไว้
5. ลดลงไปในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในที่เย็นอื่น
6. หลังจากผ่านไป 10 วัน รัสซูล่าใหม่จะถูกวางไว้ด้านบน
7. คุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากหมักเกลือเป็นเวลา 14 วัน

วิธีอุ่นเกลือ

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส: tarragon (tarragon), มะรุม, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างเห็ดสับและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่รัสซูล่าลงไปและปรุงจนสุก เห็ดที่สุกแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะ สิ่งนี้จะเกิดขึ้น 30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร
3. จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำ
4. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทเกลือกระเทียมและเครื่องปรุงรสระหว่างแถว
5. วางจานไว้ด้านบนภายใต้ความกดดัน พวกมันถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือซ่อนอยู่ในที่เย็น
6. คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ Russula น่าจะพร้อมในเวลานี้

เกลือเพิ่มเติมในขวด

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 1 กก.
• เกลือ – 90 กรัม;
• กระเทียม – หัว;
• ผักชีฝรั่งมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

• ขั้นแรก ล้าง หั่น และแช่เห็ด
• จากนั้นโยนรัสซูล่าลงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 20 นาที วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• สับกระเทียมล่วงหน้าแบ่งผักชีลาวเป็นช่อดอก
• ใส่เห็ดลงในชามที่สะอาด โรยด้วยเกลือ และใส่กระเทียม มวลทั้งหมดผสมกัน
• วางเห็ดในขวดใส่ใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาวแล้วโรยด้วยเกลือ
• ปิดฝาภาชนะวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) แล้วทิ้งไว้ 14 วัน

1. Russulas มีความไวต่อวัสดุที่ใช้ทำอาหารมาก ดังนั้นจึงเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการดองเห็ด ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดดำคล้ำและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้ อย่างไรก็ตาม พวกเขามีปัญหามากเกินไป หลังจากดองเห็ดแล้วต้องแช่อ่างในน้ำเย็นเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นคุณควรนึ่งถังด้วยสารละลายโซดา (สำหรับน้ำ 20 ลิตร - โซดา 100 กรัม) แทนที่จะใช้น้ำด่างคุณสามารถใช้กิ่งจูนิเปอร์ได้ หลังจากนี้จะต้องทำให้แห้งดี แทนที่จะใช้ถังไม้ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้
2. หากในระหว่างการปรุงอาหารพบว่าเห็ดทั้งหมดไม่พอดีในภาชนะเดียวคุณสามารถแบ่งพวกมันได้หลายครั้ง เงื่อนไขเดียวคือต้องแช่รัสเซียในน้ำเค็มที่สะอาดทุกครั้ง นี่จะช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้จางลง
3. แนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา)
4. ก่อนใช้งานต่อไปต้องเตรียมรัสซูลา: ล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน เตรียมซุป ทอด สตูว์ และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการทำเกลือรัสเซียและทุกคนก็เลือกวิธีที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ สำหรับการดองเห็ด คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อน

นอกจากรัสซูลาที่กินได้แล้วยังมีเห็ดพิษที่มีโครงสร้างคล้ายกันและมีลักษณะคล้ายกันอีกด้วย ขาของพวกเขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสีขาวหรือสีเหลือง ผิวบนฝาปิดทำความสะอาดง่าย รัสซูล่ารุ่นเยาว์มีเนื้อหนาแน่นในขณะที่รัสซูล่าอายุมากจะแตกสลาย เก็บเห็ดในป่าสนและป่าเบิร์ช แต่จะไม่เติบโตภายใต้สภาพเทียม ก่อนที่จะหาสูตรการทำรัสซูล่าเค็มคุณต้องรู้ว่าอันไหนที่คุณสามารถใช้และอันไหนที่เป็นพิษง่าย

เห็ดลาเมลลาร์หลากหลายพันธุ์และมีประมาณ 60 ชนิดในรัสเซียมีหมวกที่ดูเหมือนซีกโลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงระฆังและรูปร่างแบน

Russula ประเภทใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของสกุล lamellar พันธุ์ต่าง ๆ นั้นมีสีของหมวกต่างกัน ในเห็ดที่อร่อยที่สุดจะมีสีเขียวอ่อนและสีเทา แต่เห็ดมีพิษสีซีดมีสีเดียวกัน

รัสซูลาเหล่านี้จะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง

เห็ดฝาแดงมักจะมีรสขม แต่รสขมจะหายไปเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง หากมีสีเป็นหนองจะดีกว่าที่จะไม่ทานรัสซูลา - บุคคลจะไม่ได้รับพิษจากการกินมัน แต่เขาก็จะไม่มีความสุขเช่นกัน

ไม่ควรตัดเห็ดสีแดงสดที่มีกลิ่นคล้ายผลไม้เนื่องจากมีพิษ รัสซูลาที่มีฝาสีเหลืองและสีชมพูไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านี้

สีฟ้าหรือสีน้ำตาลมักทำให้เกิดความกังวล แต่บลูส์ตามที่เรียกว่านั้นมีค่าสำหรับกลิ่นวอลนัทและอาหารที่ทำจากพวกมันนั้นหาที่เปรียบมิได้

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เวลาในการดำเนินการและตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองขึ้นอยู่กับประเภทของรัสเซีย การเกลือแบบร้อนไม่เหมาะสำหรับตัวแทนของสกุลลาเมลลาร์ทุกคน วิธีทำอาหารนี้เหมาะกับเห็ดที่มีรสไม่ขมมากแต่แช่ไว้ 12 ชั่วโมง

รัสซูล่าทุกประเภทสามารถดองได้โดยใช้วิธีเย็น แต่จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนของเหลว 6 ครั้ง ขอแนะนำให้ใช้การดองแบบแห้งหากเห็ดไม่ปล่อยน้ำออกมาและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสขม รัสซูลาเหล่านี้ถูกแช่ไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงและไม่จำเป็นเลย

ตัวแทนลาเมลลาร์ของป่าแตกและได้รับความเสียหายเมื่อกำจัดเข็ม ทราย และใบไม้ออกไป เมื่อเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหรือถังเคลือบแล้วให้วางลงในกะละมังหรือชามที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้แปรงสีฟันเอาเข็มสนหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากรัสซูล่า หลังจากนั้นให้ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่ไว้

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้าน

หลังจากเดินผ่านป่าและเก็บพืชผลซึ่งถูกตัดด้วยมีดโดยไม่ต้องสัมผัสกับไมซีเลียมพวกเขาก็เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวรัสซูลา ของขวัญจากธรรมชาติดังกล่าวมีทั้งการหมัก ทอด และหมักเกลือ

เห็ดลาเมลลาร์ถูกใส่เกลือแล้ววางในขวดทันทีโดยไม่เก็บไว้ใต้กระป๋อง แต่อยู่ใต้ฝาไนลอนในห้องใต้ดินห้องใต้ดินเย็น เมื่อนำมาแช่ในเครื่องเทศจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการทำเกลือร้อนคุณจะต้อง:

• เกลือ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• รอยฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัม
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เห็ดที่ได้รับการล้างและกำจัดทรายหรือดินแล้ว ควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปใส่ในกระทะ ซึ่งควรปรุงโดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นควรวางรัสซูลาเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้ฝาปิดอยู่ด้านล่างอัดแน่นและเทน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน

แม่บ้านบางคนเติมใบเชอร์รี่และกานพลูระหว่างทำอาหาร เห็ดดูน่ารับประทานมากและน่าประหลาดใจกับกลิ่นผลไม้

ทางเย็น

Russulas วางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงและแช่อีก 6 ชั่วโมงโดยเติมเกลือในสัดส่วน 100 กรัมถึง 5 ลิตร ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ควรวางเห็ดไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แบ่งออกเป็น 10 ส่วน เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน ใส่กระเทียมและผักชีลาว เทน้ำธรรมดาหนึ่งลิตรลงในขวดรัสซูล่าที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางจานที่มีแรงดัน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินใต้ฝาไนลอน

สำหรับการใช้เกลือเย็น:

• เห็ด – 5 กิโลกรัม
• เกลือ – 500 กรัม;
• กระเทียม - 10 ถึง 15 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 5 หรือ 6 ชิ้น;
• น้ำ-ลิตร

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณก็ลองรัสซูล่าได้แล้ว เมื่อใช้วิธีนี้ เห็ดจะถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวในสมัย ​​Ancient Rus พวกเขาไม่ได้วางไว้ในขวด แต่อยู่ในถังไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ด

ไม่สามารถเตรียมได้จากน้ำดี สีม่วง หรือรัสซูล่าสีแดงสด พวกมันไม่เป็นพิษ แต่มีรสขมและฉุนเกินไปและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือรอยฟกช้ำซึ่งมีรสหวานและเนื้อสีขาว หากต้องการใช้สูตรดั้งเดิม คุณต้องเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด – 2 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;

ควรล้างรัสซูล่าเอาเศษออกและต้ม จากนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร ที่ด้านล่างเทเกลือ 15 กรัมแล้ววางใบไม้ที่สะอาดแห้งและแห้งแล้วใส่เห็ดลงไปด้านบน แต่ละชั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ชิ้นงานถูกคลุมด้วยใบกระวานและใบเชอร์รี่ ผ้ากอซ และถุงน้ำหรือน้ำหนักอื่น ๆ หลังจากผ่านไป 10 วันก็สามารถรับประทานดองได้

วิธีการจัดซื้อจัดจ้างที่รวดเร็ว

ในเวลาเพียงวันเดียว ตัวแทนที่มีลักษณะคล้ายจานจะผลิตของว่างที่จะดึงดูดทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขก Russulas เติบโตตลอดฤดูร้อนในป่าใด ๆ หาได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น เพื่อการเตรียมการที่รวดเร็ว คุณจะต้องมีรอยฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัมหรือเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี);
• ผักชีฝรั่ง

รัสซูล่าสดล้างด้วยน้ำเพื่อเอาใบและเข็มที่ติดอยู่ออก หั่นเห็ดที่สะอาดแล้วใส่ในชามใส่เกลือผสมและเพิ่มพริกไทย ภาชนะถูกปิดด้วยแผ่นด้านบนและวางแรงดันไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาปรุงรสรัสซูล่าด้วยหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและผักชีฝรั่ง เห็ดที่ปรุงในระยะเวลาอันสั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสัปดาห์เดียวเท่านั้น

เกลือแห้ง

Russulas ซึ่งมีหมวกสีเขียวน้ำเงินไม่ได้ล้างก่อนปรุงอาหาร ไม่มีรสขมเลย ไม่มีรสไหม้ และไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หากต้องการใช้เกลือแบบแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• เห็ด – กิโลกรัม;
• เกลือคริสตัล - แก้ว
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญ:

1. รัสซูลาเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดส่วนล่างของก้านออก และทำความสะอาดแคป
2. ผสมเกลือหยาบกับผักชีฝรั่ง
3. วางเห็ดลงในชามเซรามิกหรือแก้ว คว่ำหัวลง และปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรทิ้งภาชนะที่มีรัสซูล่าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของว่างกรุบกรอบและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ที่โต๊ะวันหยุด ต้องขอบคุณเกลือจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากป่าจึงถูกเก็บไว้อย่างดี มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

Russula สำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมผักชี

ตัวแทน Lamellar รวมกับสมุนไพรใด ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา เพื่อเตรียมการเก็บรักษาในระยะยาว ให้แช่ในน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมง หากคุณสามารถรวบรวมรอยฟกช้ำได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สำหรับสูตรการดองแบบคลาสสิกให้ใช้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักชี – 10 กรัม;
• รัสเซีย - 1 กิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว;
• มิ้นท์, tarragon - 5 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ

คุณต้องการน้ำธรรมดาด้วย ในการปิดผนึกเห็ดในขวดคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ผักทั้งหมดถูกล้าง สับ ผสม และเติมน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
2. กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น
3. รัสซูล่าขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นสองส่วน
4. เห็ดผสมกับเกลือ, ผักชี, ทารากอน, มิ้นต์, โอนไปยังขวดแล้วเทน้ำเดือด
5. ม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ชิ้นงานก็สามารถนำมาใช้หรือทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ สมุนไพรช่วยให้รัสเซียมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก

ด้วยนกเชอร์รี่

แม่บ้านที่ทำสลัดจากเห็ดและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารต่าง ๆ อ้างว่าได้กลิ่นที่ผิดปกติเมื่อเค็มกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และเชอร์รี่เบิร์ด ขึ้นอยู่กับสูตร:

1. รัสซูล่าถูกล้างใต้น้ำไหลและปอกเปลือกออกจากหมวก
2. วางเห็ดไว้ในน้ำเกลืออ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
4. Russulas ถูกส่งไปยังขวดซึ่งมีผลเบอร์รี่เกลือและพริกไทยเทอยู่
5. เทน้ำเดือดลงไปและเย็น

เก็บของขวัญจากป่าไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก สำหรับการเตรียมการดังกล่าว ให้ทำดังนี้:

• เห็ด – กิโลกรัม;
• ผลไม้เชอร์รี่นก – 20 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 10;
• เกลือ – 60;
• พริกไทย – 10 ถั่ว

Russula ที่ได้รับตามสูตรนี้พอใจกับรสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมและแปลกตา อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด

ด้วยยี่หร่า

เพื่อเน้นกลิ่นหอมดั้งเดิมของของขวัญจากป่าจึงควรใช้เมล็ดสมุนไพรในการเตรียม ควรล้างเห็ดสดและหากมีรสขมให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับรัสซูลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• ใบโอ๊ก - มากถึง 15 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 1 ช้อน;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;

วางเห็ดในขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาที โรยด้วยเมล็ดสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เมื่อบดชิ้นงานอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือดแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

รัสซูล่าจะซึมซาบภายในหนึ่งสัปดาห์และจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แทบจะสังเกตไม่เห็น คุณสามารถดองด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับคอนญักหรือวอดก้า

ในน้ำมัน

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากเห็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหากคุณใช้สูตรที่ต้องใช้น้ำในการแช่และปรุงด้วยเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในฐานะที่เป็นส่วนผสมต่อกิโลกรัมของตัวแทน lamellar คุณต้องใช้:

• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อัน;
• ใบกระวาน 6-8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 หรือ 6 กลีบ;
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ถ้วย

ควรวางรัสเซียที่ต้มไว้ในขวดโดยยกขาขึ้นแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกอัดแน่นวางจนถึงจุดที่ภาชนะแคบลงและเทน้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยเหตุนี้การเตรียมการจึงได้รับรสชาติที่พิเศษ

ด้วยขิง

เห็ดดองรสเผ็ดปรุงด้วยวิธีเผ็ดร้อน ตัวแทน lamellar รีบใส่เข้าไปอย่างรวดเร็ว กลิ่นดั้งเดิมของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นได้มาจากใบกระวานและขิงแห้งซึ่งต้องใช้รัสซูล่าไม่เกิน 2 กรัมต่อกิโลกรัม

เห็ดหนุ่มตัวเล็กแช่อยู่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และหลังจากแช่ไว้แล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนให้เข้ากันและขจัดฟองออก หลังจากนำออกจากเตาแล้ว กรองและนำไปตั้งบนกระทะ โดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงและกระเทียมสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นงานจะต้องบรรจุในขวด วางใบกระวานที่ด้านล่างของแต่ละขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

Russulas เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในฤดูฝนต้องทำความสะอาดเห็ดที่นำมาจากป่าทันที เก็บในวันที่แห้งสามารถนอนในครัวได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง หากคุณต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

ตัวแทนของสกุล lamellar จะไม่สูญเสียรสชาติและส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหมาะสำหรับใช้ตลอดทั้งปีแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18° ที่ -12 องศาเป็นเวลา 4 เดือน แต่ก่อนหน้านี้เห็ดจะต้องลวก จำเป็นต้องทอดหรือต้มของขวัญจากป่าขณะละลายน้ำแข็ง

รัสซูล่าดองที่สะสมในขวดจะไม่เน่าเสียในห้องใต้ดินแห้งตลอดทั้งปีในตู้กับข้าว - 8 เดือน เมื่อเปิดภาชนะและจัดเก็บที่อุณหภูมิ 10 ° ควรบริโภคเห็ดภายใน 16-17 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 2 องศา - ภายใน 3 วัน โดยปกติรัสซูล่าทอดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

ชาวสลาฟไม่เหมือนใครระมัดระวังและเอาใจใส่ต่อเสบียงสำหรับฤดูหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณ สภาพอากาศที่เลวร้ายทำให้บรรพบุรุษของเราต้องทำงานในช่วงฤดูหนาวในช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่นบางช่วง ในบริบทนี้มีตัวเลือกคำตอบมากมายสำหรับคำถาม: "จะทำเกลือรัสเซียได้อย่างไร" ไม่มีสูตรสำเร็จในการเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง แต่มีตัวเลือกมากมายที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

เมื่อทราบถึงอันตรายที่บางครั้งเห็ดอาจก่อให้เกิด คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบก่อนรับประทาน พันธุ์นี้เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Russula มีเหตุผลที่จะสมมติจากชื่อที่คุณสามารถรับประทานของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ นี่เป็นเรื่องจริงในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาคุณสามารถกินเห็ดที่สะอาดดีได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบว่าผลของการกินจะไม่เป็นที่พอใจที่สุด แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ถือว่าเป็นพิษ แต่มันจะเผาเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนและอาจทำให้คุณป่วยได้ ดังนั้นพยายามกินเห็ดเหล่านี้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

Russula ประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ต่อไปนี้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับตระกูลนี้:

• หมวก (มีหลายสี แล้วแต่พันธุ์ ทรงกลมแล้วกราบ)
• แผ่น (หนาและเปราะใต้ฝา)
• ขา (ทรงกระบอกอาจมีความหนาแน่นหรือกลวงก็ได้)
• เยื่อกระดาษ (เริ่มแรกเป็นสีขาวแต่เปลี่ยนสีได้)
• ผงสปอร์

ระวังถ้าคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง มีบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ คุณควรระวังเมื่อซื้อรัสเซียจากมือของคนอื่นไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขามีความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์นี้ แต่พิษเป็นกระบวนการที่เจ็บปวดมาก

สูตรโบราณสำหรับการดองรัสซูล่า

สูตรอาหารที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้มาหลายชั่วอายุคนในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว บางครั้งการดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ไม่เพียงแต่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย
หากต้องการนำสูตรนี้ไปใช้ที่บ้าน คุณจะต้องมีรัสซูล่าเอง ภาชนะ การกดขี่ และวงกลมของการกดขี่

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบจากลูกเกดดำมะรุมและเฟิร์น

ลำดับการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดเห็ดจากองค์ประกอบที่อุดตันมากเกินไป หลังจากกำจัดเศษทั้งหมดออกแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วเติมน้ำเค็มเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะเปียกและน้ำน้ำนมก็จะออกไป พันธุ์นี้จะต้องเก็บไว้ในของเหลวประมาณสามชั่วโมง โปรดทราบว่าหากคุณมีเห็ดชนิดอื่น คุณจะต้องตรวจสอบเวลาการตกตะกอน

ทุกสิ่งทุกอย่างนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องใส่เห็ดลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดฝา และปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามรายการทั้งหมด สูตรนี้ไม่ได้ทำในขวดโหล ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะที่คล้ายกัน เช่นนี้เมื่อวางแถวแล้วแถวเล่าคุณจะต้องวางรัสซูล่าทั้งหมดในตอนท้ายวางใบเฟิร์นแล้วกดลงด้านบนด้วยวงกลมไม้และของหนักเช่นหิน

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เกลือนี้ russula จะพร้อมภายใน 40 วัน ตลอดเวลานี้คุณต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดไม่แห้งและหากจำเป็นให้เติมสารละลายเกลือ 4% หากจำเป็น โปรดจำไว้ว่าควรเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น!

หากต้องการด่วนมาก: สูตรร้อน

เมื่อคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากรอตลอดไป คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง

จริงๆ แล้ววิธีการเผ็ดนั้นคล้ายกับวิธีการอื่นๆ มาก เช่นเดียวกับวิธีการหมักทั้งหมด การหมักอย่างถูกต้องในกรณีนี้ทำได้ง่ายมากและสามารถทำได้ที่บ้าน ข้อแตกต่างคือต้องต้มเห็ด

เกลือร้อน:

คุณจะต้องมีเห็ด ใบกระวาน กระเทียม ออลสไปซ์ ผักชีลาว และน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรคือ:

Russulas ต้องต้มในกระทะด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยสังเกตว่าเห็ดจมลงไปที่ก้นภาชนะ

หลังจากนี้เราจะต้องมีขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั่นคือลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งเราจะดองเห็ดร้อน ที่นี่ลำดับของการกระทำจะเหมือนกับที่กำหนดโดยสูตรก่อนหน้า ชั้นแรกคือเห็ดที่วางหมวกไว้คุณต้องใส่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยลงไปและเห็ดอีกครั้ง หลังจากที่คุณไปถึงเกือบถึงด้านบนแล้ว (ตามไหล่ขวด) รัสซูลาควรจะอัดให้แน่นแต่อย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย และวางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน เทประมาณ 0.5 ซม. ของน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรัสเซียในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีนี้ไม่มีโอกาสพิเศษที่จะวางกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลาสี่สิบวันแล้วสะดุดไปทั้งเดือน สูตรนี้ใส่ลงในขวดได้พอดี ดังนั้นการปรุงเห็ดแบบร้อนจึงเป็นเรื่องง่ายและอร่อยในเวลาต่อมา

สำคัญมาก. เห็ดที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ก่อนที่จะเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้ตัดสินใจเลือกทรัพยากรที่คุณมี พิจารณาว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมักเย็นหรือไม่ หรือควรวางขวดเล็กแบบร้อนจะดีกว่าหรือไม่

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือในขณะที่เห็ดกำลังสุก เพื่อให้กระบวนการหมักที่ดีที่สุด เห็ดควรอยู่ในที่อบอุ่นและแห้ง ทันทีที่เกลือสำหรับฤดูหนาวพร้อมไม่สำคัญว่าจะเย็นหรือร้อนคุณต้องใส่จานไว้ในตู้เย็นเพราะหากไม่ทำก็จะเปรี้ยวและหมัก

อย่ากลัวที่จะลองดองเห็ดด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเมื่อคุณเข้าใจแล้ว ด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย แขกและครอบครัวของคุณจะต้องเรียกร้องอาหารจานนี้จากคุณบ่อยขึ้นเรื่อยๆ

แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่มีใครกินรัสซูล่าดิบ หากคุณดองพวกมันคุณจะได้เห็ดที่อร่อยมาก เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองรัสเซียในขวดสำหรับฤดูหนาว



วัตถุดิบ:
- รัสเซีย – 1 กก.
- เกลือ – 50 กรัม;
- ใบมะรุม 2 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบกระวาน 2 ใบ




ใช้น้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำเกลือเท่านั้น หากคุณใช้น้ำประปาซึ่งปกติไม่ได้คุณภาพดีที่สุด รสชาติก็จะแย่ลง ล้างรัสซูลาให้สะอาดและกำจัดเศษซากป่าออก ถ้าเห็ดยังอ่อนอยู่ก็ไม่ต้องปอกฝา ตามความเป็นจริงแล้วเมื่อทำการดองเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเลย หากสกปรกมาก ให้เทน้ำร้อนลงบนรัสซูลาแล้วล้างออกเมื่อน้ำพอเหมาะมือ ตรวจสอบว่าไม่มีเห็ดหนอน.




ตัดรัสซูล่าเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กก็ไม่ต้องหั่น แค่เติมเกลือลงไป




ต้มน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป รอจนเดือดแล้วจึงจมลงด้านล่าง




ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำยาล้างจาน แล้วล้างออกให้สะอาด ใช้กระทะกว้างแล้ววางผ้าเช็ดปากผืนเล็กไว้ด้านล่าง วางขวดคว่ำลงบนผ้าเช็ดปากนี้แล้วเทน้ำเย็นลงไปจนเต็มขวดลงครึ่งหนึ่ง เปิดแก๊ส รอจนน้ำเดือด จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรภายใน 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด ไม่แนะนำให้ใส่รัสซูล่าเค็มลงในขวดขนาดใหญ่เนื่องจากหลังจากที่คุณเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ในแต่ละขวด ให้วางใบมะรุมล้างชิ้นเล็กๆ และผักชีฝรั่ง 1 ช่อ คุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดได้ บางคนก็เพิ่มใบโอ๊กด้วย




เตรียมน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก: ต้มน้ำบริสุทธิ์ใส่เกลือและใบกระวาน คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำ 2 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2 อันและกานพลู 2 อัน เฉพาะเมื่อคุณเทเห็ดเท่านั้นให้นำเครื่องเทศทั้งหมดออก การคำนวณส่วนผสมจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร ลิตรก็เพียงพอที่จะดองรัสเซียได้ประมาณ 5 กิโลกรัม ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อละลายเกลือ




ระบายเห็ดในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดโหลตั้งพื้นเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที




รัสซูล่าเค็มสามารถเปิดเพื่อทดสอบได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์