ครีม - คำอธิบายของประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้รูปถ่ายรวมถึงสูตรการเตรียมที่บ้าน สูตรเฮฟวี่ครีมแบบโฮมเมด

ในฟาร์มและโรงรีดนม เครื่องมือที่ใช้กรด อัลตราโซนิก โฟโตอิเล็กทริก คอนโทเมตริก และเทอร์โมอิเล็กทริกใช้ในการตรวจวัดปริมาณไขมันในนม ช่วยให้คุณค้นหาข้อมูลด้วยความแม่นยำหนึ่งในพันเปอร์เซ็นต์ สำหรับการใช้งานที่บ้านวิธีการเหล่านี้มีราคาแพงเกินไปซับซ้อนและบางครั้งก็เป็นอันตรายและตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำดังกล่าว

วิธีการต่อไปนี้จะช่วยคุณระบุปริมาณไขมันของนมที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระจกใสที่มีผนังแนวตั้งอย่างเคร่งครัดหรือหลอดทดลองสูง 12-15 ซม. ซึ่งเป็นไม้บรรทัดที่มีหน่วยเป็นมิลลิเมตร ที่ระยะห่างจากด้านล่าง 10 ซม. คุณต้องวาดเส้นด้วยปากกาสักหลาด จากนั้นเทนมลงไปถึงเครื่องหมายนี้ โปรดทราบว่านมอาจไม่มีความสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรผสมให้ละเอียดก่อนเทลงในภาชนะตวง

ควรวางแก้วนมไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ครีมจะขึ้น และนมที่บางลงยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เนื่องจากผนังกระจกมีความโปร่งใสจึงสามารถมองเห็นเส้นขอบได้ด้วยตาเปล่า ควรวัดความหนาของชั้นครีมอย่างแม่นยำที่สุดด้วยไม้บรรทัด

หากต้องการทราบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนม คุณต้องหารความหนาของชั้นครีมเป็นเซนติเมตรด้วย 10 ซม. จากนั้นคูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100%

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบปริมาณไขมันในนมให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ต้องใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีภาชนะที่มีนมที่ตกตะกอนซึ่งมองเห็นขอบของครีมได้ ควรทำเครื่องหมายขอบนี้รวมถึงปริมาณนมทั้งหมดด้วยปากกามาร์กเกอร์หรือปากกา จากนั้นเทนมทั้งหมดลงในขวดอื่น จากนั้นคุณจะต้องชั่งน้ำหนักน้ำให้ถึงระดับเครื่องหมายล่างและปริมาณน้ำระหว่างเครื่องหมาย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักน้ำในภาชนะและลบน้ำหนักของภาชนะออก จากนั้นหามวลของน้ำที่เท โดยไม่รวมน้ำหนักของกระป๋องด้วย

ถัดไปคุณต้องหารน้ำหนักของน้ำระหว่างเครื่องหมายด้วยน้ำหนักรวมของน้ำคูณผลลัพธ์ด้วย 100% ซึ่งจะเป็นเปอร์เซ็นต์ของครีมในนม ปริมาณครีมในนมจะแปรผันตามปริมาณไขมันในนม กล่าวคือ ยิ่งมีไขมันมาก ครีมเปรี้ยวก็จะขัดผิวมากขึ้น การพึ่งพาอาศัยกันนี้แสดงดังนี้: ด้วยครีม 15% ค่าสัมประสิทธิ์ปริมาณไขมันคือ 0.25 หากปริมาณครีมเพิ่มขึ้น 1% คุณต้องเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ 0.01 ถ้าน้อยกว่าให้ลบ 0.01

เมื่อพบปริมาณไขมันของครีมแล้ว ก็จะง่ายต่อการตรวจสอบปริมาณไขมันในนม โดยเพียงคูณปริมาณครีมเป็นเปอร์เซ็นต์ด้วยปริมาณไขมัน

ตัวอย่าง. เมื่อทำการวัดปรากฎว่าสำหรับนม 200 กรัมมีครีม 36 กรัม (อีกครั้ง: เราไม่ได้ชั่งน้ำหนักนมและครีม แต่เทน้ำตามเครื่องหมายที่เกี่ยวข้อง) ซึ่งหมายความว่าเปอร์เซ็นต์ของครีมในนมคือ 36/200*100%=18% ตัวเลขนี้แตกต่างจากปริมาณไขมันมาตรฐานของครีม 3% ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเพิ่ม 0.03 ให้กับค่าสัมประสิทธิ์มาตรฐานและจะไม่เท่ากับ 0.25 อีกต่อไป แต่เป็น 0.28 ถัดไปคุณต้องกำหนดปริมาณไขมันในนม: 18% * 0.28 = 5%

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากนมทั้งตัวโดยการแยกส่วนไขมันออก ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการเทนมที่ตกตะกอนแล้วลงในภาชนะพิเศษโดยใช้ก๊อกที่ด้านล่าง จึงเป็นที่มาของชื่อ "ครีม" เพราะครีมไม่ได้เป็นเพียงชั้นบนสุดของนมไขมันตกตะกอน

ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการสร้างของหวานที่หลากหลาย รวมถึงมาสก์บำรุงเครื่องสำอาง คุณสามารถทำเฮฟวี่ครีมได้ด้วยตัวเอง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไป ในสภาวะทางอุตสาหกรรม เป็นเรื่องปกติที่จะได้เฮฟวี่ครีมโดยใช้วิธีการแยก ซึ่งก็คือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมสามารถเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งหมดและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมที่ใช้สำหรับของหวานทำจากนมและเนย ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วกรองออก จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมโฮมเมดจากนมและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
3. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ถ้าคุณตีครีมหนักเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากวิปครีมแล้ว)
4. เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่สด) หรือใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด วิปครีมยังเป็นชั้นที่อร่อยสำหรับบิสกิตหรือเป็นฐานสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ดีเยี่ยม

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น (ควรเป็นแก้ว) ปิดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้ากอซแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะทำได้หนึ่งวันก็ตาม
4. ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม
5. ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก จากเนย 450 กรัมคุณจะได้ไขมัน 360 กรัมและจากนม 550 มล. คุณจะได้ไขมัน 20 กรัมที่ขาดหายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมนมโฮมเมดด้วยมือ

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าซื้อนมก็ควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ
2. ใส่ชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง
4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและยึดไว้บนขาตั้งแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด
2. นมควรจะอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มจ่ายนมไปที่ถังซัก
4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกนม ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

ครีมที่มีไขมันจากนมและเนย

ครีมที่ทำจากนมและเนย ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงมากและคุณภาพสูงก็หาซื้อได้ยากมาก และโดยทั่วไปแล้วครีมหนักที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้งก็ไม่สามารถซื้อจากเราได้ ดังนั้นฉันจึงเตรียมครีมด้วยตัวเองเสมอ กระบวนการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• นม 200 มล
• เนย 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนย
2. ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม เมื่อเนยละลาย ให้ยกลงจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมร้อนลงในเครื่องปั่นค็อกเทลแล้วปั่นประมาณ 7-10 นาที
4. วิธีนี้นมและเนยจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
6. ครีมพร้อมใช้งานแล้ว คุณสามารถเก็บครีมนี้ไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำนม
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนยมี 72%
2. เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง
3. วางชามบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือหรือแบบตั้งก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม
5. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
6. เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ
7. วิปปิ้งครีมควรแช่เย็น หากคุณกำลังทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลิน (ไม่จำเป็น) ลงในครีมเย็นทันที
8. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร เพียงแค่ตีเบา ๆ และอย่าหักโหมจนเกินไป

ครีมหนักโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน 3.5% - 200 มิลลิลิตร
• เนย 82.5% - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนยลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนยละลายในนมจนหมด ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมนมเนยไปต้มแล้วต้ม!
2. ขั้นต่อไปคือการได้รับอิมัลชัน แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เล็กน้อยซึ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ
3. อิมัลชันคือระบบกระจายตัวซึ่งประกอบด้วยหยดของเหลวที่กระจายอยู่ในของเหลวอื่น อิมัลชันเกิดขึ้นจากการผสมของเหลวที่ผสมไม่ได้ เช่น น้ำและไขมัน ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของอิมัลชันคือนม: ในนั้นหยดไขมันนมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ กระบวนการอิมัลชันมีจุดประสงค์ในการทำอาหารเพื่อสร้างซอสเนยที่นุ่มฟู เราจะพูดถึงซอสและอิมัลชันในบทความต่อๆ ไป แต่สำหรับตอนนี้ กลับมาที่กระบวนการของเรากันดีกว่า
4. ดังนั้นเพื่อให้ได้อิมัลชันที่สม่ำเสมอจากนมและเนย เราจำเป็นต้องผสมของเหลวที่เราได้รับให้ละเอียด ที่ตีหรือเครื่องผสมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้! คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่มีมีด: เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ เครื่องเตรียมอาหาร เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อแยกแคปซูลไขมันที่เล็กที่สุดให้มีขนาดเล็กลง ซึ่งจะช่วยให้สามารถผสมกับของเหลวได้อย่างเท่าเทียมกัน
5. เทส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ลงในชามเครื่องปั่น และปั่นของเหลวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนท้ายของการตีวิปปิ้งให้เทมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด (ฆ่าเชื้อได้ดีกว่า) เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนเข้าไปในครีม ให้กรองของเหลวผ่านตะแกรง
6. ปิดภาชนะด้วยวัสดุไม่ทอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
7. หากเมื่อเวลาผ่านไปคุณไม่พบชิ้นส่วนเนยที่ลอยอยู่ในนม แสดงว่าครีมล้มเหลว ด้านบนจะอ้วนขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติ เพียงผสมให้เข้ากันกับของเหลวหลัก
8. ครีมของคุณพร้อมแล้ว มีความหนาเพียงพอแต่ยังคงความลื่นไหล และเราทำสิ่งนี้ได้โดยไม่ต้องใช้คาราจีแนน ความสม่ำเสมอของครีมกลายเป็นการห่อหุ้มรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม สิ่งที่คุณต้องการ!
9. ครีมตีได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในไม่กี่นาทีและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้ผลสำเร็จแล้ว.
10. ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้แล้ว!

• หากเราสรุปปริมาณไขมันของส่วนผสมแต่ละอย่าง คูณด้วยมวลของมัน และหารด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เราจะคำนวณปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูป
• โปรดจำไว้ว่าฉันใช้นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 3.5% และเนย 200 กรัม มีไขมัน 82.5% มาคำนวณปริมาณไขมันของครีมที่ได้จากส่วนผสมเหล่านี้กัน
• เนย 200 กรัมประกอบด้วยไขมัน 165 กรัม โดยมีเศษส่วนมวล 0.825
  นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 7 กรัม โดยมีเศษส่วนมวล 0.035
  ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กรัมจึงมีไขมัน 165 + 7 = 172 กรัม
• จากนั้นเศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 172/400 = 0.43 หรือ 43%
• ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 400 มิลลิลิตรคือ 3.5%
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 1.5 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 300 มิลลิลิตรคือ 3.5%

เฮฟวี่ครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล. (2.5-3.5%)
• เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%)
• ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
2. ขูดเนยลงในนม อ่านเพิ่มเติม:
3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดจนนมแทบไม่อุ่นและเนยละลายหมด
4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน
5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว
6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน
7. นี่คือสิ่งที่เราได้รับในตอนเช้า
8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ
9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

วิธีทำครีมที่บ้าน

• ขั้นตอนการตกตะกอนครีมค่อนข้างนาน อัตราเฉลี่ยของอนุภาคไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำนมอยู่ที่เพียง 1 เซนติเมตรใน 3-4 ชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ อุณหภูมิในห้องที่มีนมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการขึ้นฟอง เพื่อเร่งกระบวนการรวบรวมครีม โรงงานและโรงงานแปรรูปจึงใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษซึ่งช่วยให้แยกครีมออกจากนมได้เร็วกว่าวิธีปกติมาก
• จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมของครีมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การแปรรูปอาจแตกต่างกัน และมีความแตกต่างระหว่างครีมพาสเจอร์ไรส์และครีมสเตอริไลซ์ ขึ้นอยู่กับประเภทของครีม อดีตได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีรสชาติของนมต้มที่ชัดเจนและเข้มข้นกว่ามาก ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะที่จะบริโภค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงแต่ในวิธีการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ครีมฆ่าเชื้อจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 4 เดือน
• หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหลังจากอ่านองค์ประกอบของครีมผักแล้วคุณไม่ควรรีบเร่งและปฏิเสธครีมเลย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องชำระนมจนกว่าชั้นครีมจะก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้แยกครีมออกอย่างระมัดระวังแล้วอุ่น สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิในการประมวลผลจะเป็น 85 องศาเซลเซียส และสำหรับการฆ่าเชื้อ – 100 องศาเซลเซียส
• หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ครีมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะต่างๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่า หากคุณมีครีมพาสเจอร์ไรส์ คุณควรใช้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 ชั่วโมง แต่หลังจากฆ่าเชื้อแล้วครีมสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน

วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นครีมเกิดขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทครีมออกเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก จากเนย 450 กรัมคุณจะได้ไขมัน 360 กรัมและจากนม 550 มล. คุณจะได้ไขมัน 20 กรัมที่ขาดหายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้ชง หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ละเอียดอ่อนที่ด้านบนของขวด

ยิ่งคุณใช้นมในการเตรียมครีมมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ค่อยๆ ถอด "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง แม้จะอยู่ในเมืองก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความอดทน

ครีม– ของเหลวสีขาวข้นซึ่งอาจเป็นสีครีมก็ได้ (ดูรูป) สินค้าที่มีคุณภาพไม่ควรมีเกล็ดหรือก้อน ครีมธรรมชาติมีรสหวานและมีความหนืดสม่ำเสมอ

ในสมัยโบราณผู้คนเพียงแต่รวบรวมชั้นหนาที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมทั้งตัวซึ่งเกาะตัวอยู่แล้ว วันนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการพลัดพรากจากกัน ด้วยกระบวนการนี้ ส่วนที่เป็นไขมันจะถูกกำจัดออกไป ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้ได้ครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันในที่สุด:

นอกจากนี้ คุณสามารถแยกแยะครีมได้ตามความต้องการ:

• ดื่ม;
• วิปปิ้ง;
• กระป๋อง

ปัจจุบันอุตสาหกรรมผลิตครีมผักที่มีอายุการเก็บรักษานาน เนื่องจากผลิตโดยใช้ไขมันพืชจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณประโยชน์ที่สูงของผลิตภัณฑ์นี้

การเลือกและการจัดเก็บ

หากคุณซื้อครีมฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาประมาณ 4 เดือน ตัวเลือกพาสเจอร์ไรส์จะคงความสดไว้เพียง 3 วัน

เพื่อให้ครีมคงความสด ให้วางไว้บนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็ง เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำที่สุด หากเปิดขวดครีมแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงอย่างแน่นอน

หากไม่สามารถใช้ตู้เย็นได้ด้วยเหตุผลบางประการ ควรเก็บครีมไว้ในขวดแก้วซึ่งต้องใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น เพื่อลดความเสี่ยงของการเปรี้ยวแนะนำให้ใส่ใบมะรุมลงในภาชนะ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าครีมแบบเปิดจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

ครีมคุณภาพสูงไม่ควรมีไขมันพืช ในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีหรือไม่คุณต้องเทครีมลงในแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ดูรูปลักษณ์ของพวกเขา หากไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงแสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปรากฏตัวของไขมันพืชจะถูกระบุด้วยจุดสีเหลืองบนพื้นผิว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของครีมมีสาเหตุมาจากองค์ประกอบที่เข้มข้นซึ่งเกือบจะเหมือนกับนม ด้วยเนื้อหาของแอล-ทริปโตเฟนในผลิตภัณฑ์นี้ ครีมช่วยในการรับมือกับอาการนอนไม่หลับและยังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติอีกด้วย เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้าและโรคทางประสาท

ประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว นอกจากนี้สารนี้ยังมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันอย่างเหมาะสม ครีมช่วยกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็วจึงแนะนำให้ใช้ในกรณีที่เกิดพิษบางอย่าง ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และปัญหาระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของครีมช่วยให้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางได้ เมื่อรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณจะได้รับเอฟเฟกต์ที่น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่น ครีมช่วยปรับปรุงสภาพผิวที่แก่ก่อนวัยและยังรับมือกับการลอกอีกด้วย นอกจากนี้ครีมยังมีฤทธิ์ทำให้ผิวขาวอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม

ใช้ในการปรุงอาหาร

ครีมสามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือใช้ในสูตรอาหารต่างๆได้ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอส, น้ำสลัด, ครีม, มูส ฯลฯ ตามผลิตภัณฑ์นี้ มีการเพิ่มตัวเลือกไขมันต่ำลงในเครื่องดื่มเพื่อให้มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ครีมยังรวมอยู่ในอาหารจานแรก และยังใช้ทำครีมเปรี้ยว ไอศกรีม และเนยอีกด้วย

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกต่างหากเกี่ยวกับวิปครีมซึ่งใช้ทำและตกแต่งขนมหวานและขนมอบมากมาย เฉพาะครีมไขมันสูงเท่านั้นที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์นี้

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากนม?

ในการทำครีมคุณต้องใช้นมโฮมเมดอย่างแน่นอน กระบวนการนี้ง่ายมากและใครๆ ก็สามารถจัดการได้ ควรเทนมสดที่ซื้อมาลงในชามกว้างและวางไว้ในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสามารถสะสมไขมันด้านบนซึ่งเป็นครีมโฮมเมดได้

วิปครีมโฮมเมด

ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติเนื่องจากมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในระหว่างการผลิต คุณมีทางเลือกอื่น - วิปครีมที่บ้าน ในกระบวนการนี้ ปริมาณไขมันของครีมมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยค่าขั้นต่ำคือ 33% สิ่งสำคัญมากคือวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่คุณจะใช้จะต้องเย็น ในการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในช่องแช่แข็งสักพัก ตรวจดูให้แน่ใจว่าจานแห้งสนิท

หากคุณซื้อครีมที่ซื้อมาจากร้านค้า ให้เขย่าถุงให้ดี ในช่วงฤดูร้อนขอแนะนำให้เก็บชามที่คุณจะตีครีมในภาชนะที่มีน้ำแข็ง นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำตาลผงซึ่งจะต้องร่อนล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ปริมาณควรคำนวณจากสัดส่วน: 1 ช้อนชาต่อครีมสด 200 มล. และบวกอีก 1 ช้อนชา คุณต้องเอาชนะตามรูปแบบที่กำหนด: ในตอนแรกความเร็วควรน้อยที่สุดและค่อยๆ เพิ่มขึ้น เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ความเร็วควรค่อยๆ ลดลงอีกครั้ง เมื่อครีมเริ่มตีให้เข้ากันก็ถึงเวลาเติมแป้ง แต่คุณต้องทำทีละน้อยในส่วนเล็กๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและเปลี่ยนวิปครีมให้เป็นเนย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้นิ้วเจาะรูมวลถ้าไม่ปิดแสดงว่าพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความสดได้นาน 36 ชั่วโมง

อันตรายของครีมและข้อห้าม

ครีมอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล เนื่องจากมีไขมันสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมีข้อห้ามในการบริโภคครีม คุณไม่ควรรับประทานหากคุณเป็นโรคอ้วนหรือเป็นโรคความดันโลหิตสูง คุณควรหลีกเลี่ยงครีมหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญและระบบหัวใจและหลอดเลือด คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีภาวะหลอดเลือดหรือโรคตับ

ในการทำเฮฟวี่ครีมที่บ้าน คุณจะต้องซื้อนมและเนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72% สินค้าจะต้องมีคุณภาพดี สามารถปรับปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูปได้

เพื่อให้ได้ครีมที่มีไขมัน 35% คุณจะต้อง:

• นม 400 กรัม
• เนย 400 กรัม

ในการรับครีมที่มีไขมัน 25% คุณต้องดำเนินการ:

• นม 514 กรัม
• เนย 286 กรัม

สำหรับครีม 15% คุณต้องใช้:

• นม 628 กรัม
• เนย 172 กรัม

เทนมลงในกระทะขนาดกลาง ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในนม วางกระทะบนไฟอ่อน ตั้งไฟให้นมคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องต้ม แค่อุ่นก็พอ เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที จากนั้นใส่ครีมลงในภาชนะแก้ว ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษชำระ พักให้เย็น วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถทำเองได้ที่บ้านจากนมสดทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านจะใช้ไม่ได้กับสูตรนี้ เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้มันชง ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน เกิดเป็น "ฝา" ยิ่งนมที่ใช้ในการผลิตมีไขมันมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ใช้ช้อนตักครีมออก นำไปใส่ภาชนะที่สะอาดและพักให้เย็น

ครีมที่ดีที่สุดคือทำจากนมสดในช่วงฤดูร้อน ช่วงนี้นมจะอร่อยมากและมีวิตามินมากมาย

วิธีทำครีมธรรมชาติให้หนา: ความลับและเคล็ดลับ

• รายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีต่อไปจะต้องใช้เครื่องแยกภายในบ้านแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้า อุปกรณ์นี้ไม่เพียงแต่แยกครีมออกจากนมเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดอีกด้วย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยใช้เครื่องแยกสามารถเข้าถึง 50% ในกรณีนี้ครีมเตรียมง่ายมาก: คุณต้องเทนมสดลงในเครื่องและปรับปริมาณไขมัน คุณยังสามารถปั่นครีมเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวหรือเนยได้ด้วยการใช้เครื่องแยก

ประโยชน์ของครีมโฮมเมด

ครีมโฮมเมดสดจะมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ สามารถช่วยแก้พิษได้เพราะช่วยจับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ครีมประกอบด้วยกรดอะมิโนแอล-ทริปโตเฟน ซึ่งจะเปลี่ยนในร่างกายให้เป็นเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข กรดอะมิโนนี้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี บรรเทาอาการซึมเศร้าและนอนไม่หลับ และลดความอยากอาหาร หากคุณเติมครีมลงในกาแฟหรือชาจะช่วยลดผลเสียของเครื่องดื่มเหล่านี้ต่อกระเพาะอาหารโดยไม่ลดผลเชิงบวกต่อร่างกายและยังช่วยปกป้องเคลือบฟันจากการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์อีกด้วย