การใช้เพคตินที่บ้าน สรรพคุณของเพกตินต่อร่างกาย วิธีใช้เพคตินสำเร็จรูปสำหรับแยม

การทำเพคตินจากแอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่ที่บ้าน ในการเตรียมเพคตินตามธรรมชาติ คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลเขียว น้ำเล็กน้อย ถุงน่องไนลอนที่สะอาด และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้คุณได้รับสารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพอย่างมาก

เพคตินถูกเรียกโดยนัยว่าเป็นผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพของร่างกายมนุษย์สำหรับความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย เพคตินนั้นร่างกายไม่ดูดซึมในทางปฏิบัติ แต่จะกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

ทำเพคตินแอปเปิ้ลที่บ้าน

สิ่งที่เราต้องการ:

• แอปเปิ้ลเขียว 7 ชิ้น.
• น้ำต้มหรือน้ำบรรจุขวด - 100 กรัม

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและสับให้ละเอียด รวมทั้งเปลือกและแกนด้วย
2. ใส่แอปเปิ้ลเขียวสับลงในกระทะ จากนั้นเทใส่ 100 กรัม น้ำและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
3. เป็นผลให้คุณจะได้มวลแอปเปิ้ลซึ่งควรโอนไปยังถุงน่องไนลอนที่สะอาด (ควรซื้อใหม่ซักและรีดก่อนใช้งานจะดีกว่า)
4. ควรแขวนถุงน่องไนลอนที่มีเนื้อแอปเปิ้ลอยู่ข้างในบนจานที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ภายในเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง คุณจะมีของเหลวที่ทำให้เครียด ซึ่งก็คือ เพคตินจากแอปเปิ้ล คุณได้เตรียมเพคตินแอปเปิ้ลจากธรรมชาติแล้ว! ใส่เพกตินลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น คุณจะยังต้องการมัน!

เพคตินเป็นสารก่อเจลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพคตินจะถูกเติมเมื่อปรุงแยมและแยม เพคตินจากแอปเปิ้ลใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม เพคตินของแอปเปิ้ลสามารถบริโภคได้ง่ายๆ กับชาหนึ่งแก้วโดยรู้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ

08.01.2018

คุณจะพบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเพคตินวัตถุเจือปนอาหารได้ที่นี่ มันคืออะไร และหาซื้อได้ที่ไหน วิธีใช้ที่บ้าน และอื่นๆ อีกมากมาย เพคตินมักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นให้กับแยม นอกจากนี้ยังได้กลายเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพยอดนิยมตัวใหม่อีกด้วย คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของเพคตินเป็นจริงและสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่ อ่านต่อ

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นสาร (โพลีแซ็กคาไรด์) ที่พบในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักบางชนิด เมื่อให้ความร้อนด้วยน้ำตาล จะทำให้แยมและเยลลี่มีลักษณะข้นและแข็งตัว

กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันเป็นสารก่อเจลซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ (กำหนด E440) ซึ่งได้รับการออกแบบเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเจลในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น วุ้น-วุ้น หากไม่มีเพคติน แยม แยมและเยลลี่คงเป็นเพียงน้ำเชื่อม

เพคตินถูกเติมเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น ความคงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์ในแยม เยลลี่ มาร์มาเลด พุดดิ้ง โยเกิร์ต อาหารกระป๋อง เค้ก พาย รวมถึงขนมอบและเครื่องดื่มอื่นๆ

เพกตินมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

เพกตินปรากฏเป็นผงสีขาว สีเหลือง สีเทาอ่อน หรือสีน้ำตาลอ่อน

ข้อมูลทั่วไป

เพคตินพบได้ในเนื้อเยื่อเซลล์ของพืช และช่วยให้พวกมันยืดหยุ่น มีความหนาแน่น ช่วยให้ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกคงตัวอยู่ได้ระยะหนึ่ง และคงรูปร่างไว้ระหว่างการเก็บรักษา เมื่อผลไม้สุกเกินไป เพคตินในผลไม้จะแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวซึ่งละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือผลไม้ที่สุกเกินไปจะนิ่มและเริ่มเปลี่ยนรูป

ผลไม้แข็งมีเพคตินมากที่สุด ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินสูงสามารถทำเป็นแยมหรือเยลลี่ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลหรือต้องต้มให้เดือด

แต่ไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดจะมีสารธรรมชาติเพียงพอที่จะทำแยม แยม หรือเยลลี่ บางชนิดอาจต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าหรือเพคตินเพิ่มเติม

ตารางปริมาณเพคตินและกรดในผลไม้และผลเบอร์รี่

โครงสร้างเพคตินจับกับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำตาลช่วยเพิ่มความสามารถในการก่อเจลของเพคติน และยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของเยลลี่และแยมในขณะที่เย็นตัวและเซ็ตตัว นั่นคือเพื่อกระตุ้นการทำให้ข้นขึ้น คุณจะต้องมีปริมาณน้ำตาลสูงและกรดบางชนิด เช่น กรดซิตริก

กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ข้นขึ้นและลดเวลาปฏิกิริยาลงอย่างมาก เพคตินใช้งานได้หากไม่มีสารเพคติน ก็จะใช้เวลานานกว่ามากในการแข็งตัว

ระดับเพกตินและกรดในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่นิยมใช้ทำแยมสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่ม:

• กลุ่มที่ 1: หากผลไม้ไม่สุกเกินไป ก็จะมีเพกตินและกรดตามธรรมชาติเพียงพอที่จะสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเจลเมื่อเติมน้ำตาลเท่านั้น
• กลุ่มที่ 2: มีกรดธรรมชาติหรือเพคตินในระดับต่ำ อาจจำเป็นต้องเสริม
• กลุ่มที่ 3: ต้องเติมกรดหรือเพคตินหรือทั้งสองอย่างเสมอ

ความเข้มข้นของเพคตินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และความสุกงอม

รายการอาหารที่มีเพคตินในระดับต่างๆ

* ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต มะนาว มะนาว ฯลฯ - ในเปลือกมีเพกตินมาก แต่มีเนื้อในเนื้อน้อย

**นักวิจัยมักระบุราสเบอร์รี่ว่ามีเพคตินต่ำ แต่พ่อครัวที่บ้านจำนวนมากพบว่าราสเบอร์รี่มักทำราวกับว่ามีสารนี้ในระดับสูง

โดยปกติแล้วผลไม้ที่มีเพกตินต่ำจะต้องรวมกับผลไม้ที่มีเพกตินสูงเพื่อให้ได้เยลลี่ที่ดี นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร จะมีการเติมเพคตินที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองเพิ่มเติมเพื่อชดเชยระดับที่ต่ำหรือเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

เจลาตินและเพคติน - อะไรคือความแตกต่าง? การเปรียบเทียบ

เจลาตินและเพคตินต่างก็สร้างเจลใส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ข้อแตกต่างหลักๆ ก็คือ เพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง และเจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากหนังสัตว์ กระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อน

• เพคตินถูกใช้เกือบเฉพาะในอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น แยม
• เจลาตินถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้น รวมถึงมูส มาร์ชเมลโลว์ และฟรอสติ้ง เนื่องจากมีการตั้งค่าในสภาพแวดล้อมที่เย็น และไม่จำเป็นต้องรวมส่วนผสมเฉพาะเพื่อเปิดใช้งาน

เพกตินได้มาอย่างไรและมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เพคตินแบบผงที่คุณพบในท้องตลาดมักทำจากแอปเปิ้ล

สารเพคตินสำหรับใช้ในการปรุงอาหารยังได้มาจากเปลือกส้ม กากน้ำตาลบีท กระเช้าทานตะวัน และฟักทอง

เพคตินได้มาจากการสกัดน้ำจากวัสดุพืชที่บริโภคได้ที่เหมาะสม โดยส่วนใหญ่มาจากเปลือกส้มและกากแอปเปิ้ล ตามด้วยการตกตะกอนแบบเลือกสรรโดยใช้แอลกอฮอล์หรือเกลือ วัตถุดิบที่ใช้ประกอบด้วยเพคตินในปริมาณมากที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีปริมาณเพียงพอเพื่อทำให้กระบวนการผลิตประหยัดมากขึ้น

เพกตินมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบของเหลวและผง

วิธีเลือกเพกตินและซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อเพคตินได้ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายขนมเฉพาะทาง หากไม่มีทั้งสองรายการ คุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์เพื่อจัดส่งได้ตลอดเวลา

เมื่อซื้อเพคติน โปรดอ่านฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ผลิตขึ้นโดยการสังเคราะห์: บางชนิดมีเดกซ์โทรส สารให้ความหวานเทียม ฯลฯ อาจมีสารกันบูด รวมถึงโซเดียมหรือโพแทสเซียมเบนโซเอต

เพกตินลดราคามีสามประเภท:

• เพคตินสีเหลือง - มีไว้สำหรับแยมที่ทนความร้อน แยมผิวส้ม และแยมผิวส้ม ให้เนื้อสัมผัสที่มีความหนืดที่แตกต่างจากแยมทั่วไป ประเภทนี้ “กลับไม่ได้” หมายความว่าไม่สามารถอุ่นและละลายได้
• เพคติน NH – เหมาะสำหรับซอสของหวาน สารเคลือบคล้ายเยลลี่ และเยลลี่ (ทั้งแบบแยกจานและเป็นชั้นสำหรับเค้ก) การกลับด้านความร้อนประเภทนี้ทำให้คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้น โดยเปลี่ยนเป็นซอสหรือเยลลี่ได้
• เพคติน FX58 เหมาะสำหรับทำเยลลี่นม ซอส และมูส สามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีแคลเซียม เช่น นมและครีม

วิธีการจัดเก็บ

ผงเพคตินจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือน อายุการเก็บรักษาของเพกตินสีเหลืองในขวดแบบเปิดคือสูงสุด 6 เดือนจากนั้นจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติและผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวแย่ลง

เพคตินเหลวที่ทำที่บ้านจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน

องค์ประกอบทางเคมีของเพคติน

เพคตินเหลว 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 96.9 กรัม
• 11 แคลอรี่
• เถ้า 1 กรัม
• เส้นใย 2.1 กรัม

เพคตินแห้ง 100 กรัมประกอบด้วย:

• 335 แคลอรี่
• โปรตีน 0.3 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• เถ้า 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 90 กรัม
• ไฟเบอร์ 8.6 กรัม

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม 8 มก. เหล็ก 2.7 มก. ฟอสฟอรัส 2 มก. โพแทสเซียม 8 มก. โซเดียม 200 มก. สังกะสี 0.46 มก. ทองแดง 0.42 มก. และแมงกานีส 0.07 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

เพกตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ:

• เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่มีประโยชน์ และยังมีส่วนร่วมในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายผ่านระบบย่อยอาหารอีกด้วย เพกตินจะไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์ แต่ทำงานเป็นสารดูดซับ
• เพกตินทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายโดยไม่รบกวนความสมดุลของแบคทีเรีย เนื่องจากความสามารถของสารเพคตินที่จะไม่ถูกทำลายโดยเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและยังมีปฏิกิริยากับไอออนของโลหะต่าง ๆ จึงถูกใช้เป็นสารป้องกันโรคสำหรับพิษต่อร่างกายด้วยโลหะหนัก
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล. ผลการวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมที่รับประทานแอปเปิ้ลหรือเพคตินรสเปรี้ยว 15 กรัมพร้อมอาหารทุกวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์จะมีระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดลง 7-10% ในการทดลองครั้งต่อๆ มา การรับประทานเพคตินรสเปรี้ยว 6 กรัมทุกวันเป็นเวลาสามสัปดาห์ส่งผลให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ลดลง 6-7%
• ป้องกันมะเร็งลำไส้. จากการวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น เพคติน อาจเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันเนื้องอกในลำไส้ นักวิทยาศาสตร์ศึกษาผลของเพคตินต่อเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ และพบว่าเพคตินยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก นักวิจัยสรุปว่าเพกตินและสารที่เกิดจากการสลายเพกตินอาจป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
• ช่วยในเรื่องโรคเบาหวาน. ข่าวดีก็คือการรับประทานอาหารที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะเพกติน จะช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้าลง ซึ่งจะช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร ซึ่งช่วยให้ระดับกลูโคสคงที่
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก. เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในเพคตินทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นมาก เนื่องจากมันจะดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และลดความหิว
• บรรเทาอาการท้องเสีย. เพคตินจะเพิ่มความหนืดและปริมาณอุจจาระ จึงช่วยบรรเทาอาการท้องร่วงได้ ใช้ในยาหลายชนิดเพื่อรักษาอาการท้องเสีย เพคตินที่ได้รับโดยตรงจากผลไม้ จะส่งสารอาหารและแบคทีเรีย "ดี" ไปยังลำไส้ใหญ่ และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• ดีต่อข้อต่อ. คนที่เป็นโรคข้ออักเสบมักมีอาการปวดข้อ ตึง อักเสบ และมักจะมองหายาที่ไม่ทำให้เสพติดอยู่ตลอดเวลา เพกตินซึ่งพบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว กล้วย แอปเปิ้ล และผักบางชนิด จะจับกับโลหะหนักและขจัดออกจากข้อต่อ สิ่งนี้เรียกว่าคีเลชั่น ข้อต่อจะเสียหายเมื่อมีโลหะหนักสะสมอยู่ ส่งผลให้มีอาการปวดและตึง การกำจัดโลหะหนักโดยการคีเลชั่นจะทำให้ร่างกายสามารถซ่อมแซมตัวเองได้ เพกตินยังช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อซึ่งช่วยปกป้องข้อต่อและช่วยให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
• ป้องกันนิ่ว. การศึกษาบางชิ้นพบว่าเพคตินสามารถยับยั้งการก่อตัวของนิ่วและยังละลายนิ่วที่มีอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

เพคตินมีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหากคุณไม่กลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือเลือกจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลก ที่นี่.

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เพกตินและระวัง: การใช้มากเกินไปไม่เพียงแต่จะเป็นประโยชน์ แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายด้วย

ข้อห้าม (อันตราย) ของเพคติน

การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงและอาหารเสริมเพคตินในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายได้:

• ผลจากการบริโภคเพกตินในปริมาณมาก อาจเกิดแก๊ส ความเจ็บปวด และท้องอืดได้ บางคนไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายเส้นใยในลำไส้เล็ก เป็นผลให้เส้นใยยังคงไม่ถูกย่อยและเมื่อมันสะสมในลำไส้จะเกิดก๊าซขึ้นซึ่งทำให้รู้สึกไม่สบายและท้องอืด
• เพกตินช่วยทำความสะอาดลำไส้ แต่ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้ หากอาหารที่มีเส้นใยสูง การดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ในลำไส้จะลดลงและอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มน้ำปริมาณมากเมื่อรับประทานอาหารเสริม เช่น เพคติน
• ไฟเบอร์ในระบบทางเดินอาหารอาจรบกวนการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และแมกนีเซียม ดังนั้นจึงต้องแยกเพคตินและอาหารเสริมอื่นๆ ออกจากกัน
• ซิตรัสเพคตินอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อส้ม มะนาว ฯลฯ อาการบางอย่างของอาการแพ้ ได้แก่ อาหารไม่ย่อยและท้องร่วง
• อาหารเสริมเพคตินอาจส่งผลต่อการดูดซึมยา: เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ประสิทธิภาพของยาจึงลดลง

การใช้เพคตินในการปรุงอาหาร

แยมเป็นหนึ่งในวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว นี่คือเวลาที่เพคตินที่ซื้อในร้านสามารถช่วยได้ โดยจะช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมขนมหวานได้อย่างมาก

วิธีทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

ที่บ้านเพกตินสามารถทำจากเศษแอปเปิ้ล - แกนและเปลือก แช่แข็งไว้ขณะก่อตัวในตู้เย็นจนกว่าคุณจะมีเพียงพอสำหรับสูตร อย่าลืมใช้ผลไม้ที่ปลูกแบบออร์แกนิกหากคุณใช้เปลือก แอปเปิ้ลทาร์ตที่ยังไม่สุกมีเพคตินมากกว่าแอปเปิ้ลที่หวานและสุก

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1 ลิตร (แกนและเปลือกหรือทั้งผล หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร)
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้พอท่วม
2. นำไปต้ม. ลดความร้อนและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนแอปเปิ้ลนิ่ม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้กรองผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้าขาวหลายชั้นตลอดทั้งวันหรือกลางคืน
4. ของเหลวที่ข้นเล็กน้อยที่ได้หลังจากการกรองคือเพคตินจากแอปเปิ้ล

1. อุ่นเพคตินจนเดือด
2. เทลงในขวดแก้วที่สะอาด โดยเว้นช่องว่างที่คอไว้ 1 ซม.
3. ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำเพกตินส้ม

คุณสามารถใช้ผลไม้ตระกูลซิตรัสสำหรับสูตรนี้ได้ แต่เกรปฟรุตจะได้ผลดีที่สุดเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า

คุณจะต้องการ:

• เปลือกส้มสีขาว 250 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ลบส่วนที่เป็นสีของเปลือกออกโดยใช้เครื่องขูด
2. สับส่วนสีขาวที่เหลืออย่างประณีต
3. ผสมกับน้ำมะนาวในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมน้ำแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
5. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง
6. ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ลบความร้อนและปล่อยให้เย็น
7. กรองผ่านถุงหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น

วิธีใช้เพคตินสำเร็จรูปสำหรับแยม

เพกตินในรูปแบบผงละลายได้ในน้ำเย็น หลังจากการละลายจะเกิดสารละลายที่มีความหนืดขึ้น ต้องคนเร็วมากไม่เช่นนั้นจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและจะกำจัดได้ยากในอนาคต

ก่อนที่จะเติมเพคตินลงในของเหลว ให้ผสมกับผงสำเร็จรูปอื่นๆ เช่น น้ำตาล

ผสมกับของเหลวและส่วนผสมที่เหลือโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ

• ใช้เพคตินประมาณ ¼ ถ้วยต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยสำหรับแยม
• สำหรับเยลลี่ ให้ใช้เพคติน ¼ ถ้วยต่อน้ำผลไม้ 1 แก้ว

เพิ่มเพกตินแบบผงลงในส่วนผสมที่เย็นหรืออุ่น (ไม่เกิน 45 C) แล้วนำไปต้ม หากเติมที่อุณหภูมิสูงกว่าจะจับตัวเป็นก้อนและผสมกันไม่ดี

• เพกตินในรูปแบบของเหลวจะถูกเติมเสมอหลังการต้ม

เพคตินที่ซื้อมาแต่ละประเภทมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตาม โดยทั่วไปแล้ว เพคตินที่ซื้อในร้านจะจับตัวได้เร็วกว่าและแข็งแรงกว่าเพกตินธรรมชาติมาก และสามารถทำให้ข้นขึ้นได้มาก

เพคตินแบบผงและแบบเหลวไม่สามารถใช้แทนกันได้ ดังนั้นควรใช้สูตรดั้งเดิมเสมอ

สูตรแยมผิวส้มด้วยเพคติน – วิดีโอ

สูตรมาร์ชเมลโลว์กับเพคติน – วิดีโอ

แยมสตรอเบอร์รี่กับเพกตินใน 5 นาที – สูตรวิดีโอ

วิธีเปลี่ยนเพคตินในสูตร

หากคุณต้องการหาสารทดแทนเพกตินที่มีประสิทธิภาพ ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้จะเหมาะกับคุณ:

• เพิ่มผลไม้ที่มีเพคตินธรรมชาติสูง เช่น แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ และองุ่น ผสมกับผลไม้ที่มีเพกตินต่ำ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) เพื่อให้ได้แยมที่ข้นขึ้น ตามกฎแล้วผลไม้ที่ไม่สุกจะมีเพกตินมากกว่าผลไม้สุก
• เปลือกและแกนของผลไม้หลายชนิดมีเพคตินจำนวนมาก บางครั้งอาจรวมอยู่ในสูตรเยลลี่และแยมเพื่อเป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ เช่น ส่วนที่เป็นสีขาว เปลือกส้มและมะนาว
• เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องหาอะไรมาทดแทนเพกติน และคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงได้ เมื่อแยมหรือเยลลี่สุกเป็นเวลานาน แยมหรือเยลลี่จะข้นขึ้นตามธรรมชาติ แต่จะลดรสชาติลงเล็กน้อย
• ใช้แป้งข้าวโพดแทนเพคติน ผัดตลอดเวลาขณะปรุงอาหารเพราะจะไหม้ได้ง่าย โปรดทราบว่าของเหลวที่ข้นด้วยแป้งข้าวโพดจะไม่มีลักษณะที่ชัดเจน
• วิธีสุดท้าย คุณสามารถแทนที่เพกตินด้วยเจลาตินปรุงแต่งรสได้ จะเพิ่มสีสันที่สดใสและรสผลไม้

เพคตินเหลว 1 ช้อนโต๊ะ = ผง 2 ช้อนชา

อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดในการซื้อเพคตินคือทำเอง (สูตรด้านบน)

แม่บ้านยุคใหม่ชอบวิธีการเตรียมผลเบอร์รี่ผลไม้และผักแบบใหม่ซึ่งใช้น้ำตาลเกลือกรดน้อยลงและที่สำคัญที่สุดคือการใช้ความร้อนอย่างอ่อนโยน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ไว้สูงสุด แต่คุณสามารถละทิ้งสารกันบูดได้อย่างสมบูรณ์โดยการทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แล้วคนรักแยมล่ะ? สารกันบูดที่ทำให้ข้นตามธรรมชาติ เช่น เพกติน จะช่วยได้

ในร้านค้ามักนำเสนอในรูปแบบของสารกันบูด "Zhelfix" และเป็นผงเพคตินที่ทำจากแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว คุณค่าของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารนี้มีต้นกำเนิดจากพืชล้วนๆ ละลายได้ดีในน้ำและมีคุณสมบัติเป็นเจลที่เด่นชัด ความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ได้รับการยืนยันจาก WHO ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเพคตินช่วยกำจัดสารพิษ โลหะหนัก และยาฆ่าแมลงออกจากร่างกาย

โดยปกติแล้ว ร่างกายของเราจะได้รับเพกตินในปริมาณที่จำเป็นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เช่น แอปเปิ้ล มะยม แบล็คเคอแรนท์ ฟักทอง และควินซ์ สารเพคตินพบได้ในปริมาณน้อยในแอปริคอต ลูกแพร์ เชอร์รี่ พลัม และหัวบีท สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวนั้น ผู้นำในด้านปริมาณเพคตินคือมะนาว และส้มเขียวหวานก็มีปริมาณน้อยที่สุด แต่... มันไม่ได้บรรจุอยู่ในเนื้อ แต่อยู่ในความสนุก

นอกจากนี้เรายังได้รับเพกตินในปริมาณมากจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงบางชนิด ซึ่งผู้ผลิตไม่ได้เติมแป้งหรือเจลาติน แต่เป็นเพคตินจากธรรมชาติ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นแยมผิวส้ม เยลลี่ อาหารตุรกี แยมและกงปรุง โยเกิร์ตและขนมหวานที่ทำจากนมหลายชนิดซึ่งมีเพคติน

และแยมโฮมเมดแม้จะมีน้ำตาลขั้นต่ำและผ่านความร้อนเพียงสั้นๆ ก็ยังมีความข้น อร่อย และดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากคุณใช้ผงเพคตินหรือมะนาวขูดหรือผิวส้มขูดละเอียดเป็นสารเพิ่มความข้น ยิ่งไปกว่านั้น เจ้าของเดชาและสวนอาจไม่เสียเงินในการซื้อผงเพคตินด้วยซ้ำ เพราะการเตรียมเพคตินสามารถทำได้อย่างง่ายดายจากแอปเปิ้ล แม้แต่แอปเปิ้ลป่าและซากศพ การตัดแต่งแอปเปิ้ลหรือควินซ์พันธุ์เปรี้ยว chaenomelis ของเสียจากการผลิตแอปเปิ้ล แยมลูกเกดหรือมะยมและน้ำผลไม้ มาร์คหลังจากกด อย่างไรก็ตาม ปริมาณเพคตินในห้องเมล็ดและเปลือกผลไม้จะสูงกว่าในเนื้อผลไม้ คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป เป็นโรค ขึ้นราหรือเน่าเสียโดยมีอาการหมักได้

การเตรียมเพคตินแบบโฮมเมดใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม เยลลี่ แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเจลไม่ดี ในซอสบางชนิด และผลิตภัณฑ์ขนม เพคตินใช้ได้ดีกับแยมและแยมต่างๆ เยลลี่และแยมที่เติมเพคตินไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาสำหรับการจัดเก็บที่ไม่นานเกินไปก็เพียงพอที่จะปล่อยให้พื้นผิวของชิ้นงานแห้งแล้วผูกคอด้วยกระดาษ parchment

ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมคุณสามารถเริ่มเตรียมเพคตินได้ในเวลานี้นอกเหนือจากมะยมและลูกเกดแล้วยังมีแอปเปิ้ลในสวนอีกมากมาย เมื่อพิจารณาจากแนวโน้มปัจจุบันของการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล จะสามารถเตรียมเพกตินได้ไม่เพียงแต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังสำหรับฤดูเก็บเกี่ยวปี 2014 ด้วย

การเตรียมเพคติน

จากแอปเปิ้ล

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม (ซากศพ, พันธุ์ป่า, พันธุ์เปรี้ยว) น้ำ 1 ลิตรสำหรับแอปเปิ้ลทั้งลูก, กรดซิตริก 2 กรัม

สับแอปเปิ้ลใส่ในกระทะเติมน้ำและเติมกรดซิตริก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที บีบน้ำด้วยผ้าหนาๆ แล้วต้มให้ได้ 1/4 ปริมาตรในหม้อก้นกว้าง ระวังอย่าให้เดือด เทลงในขวดหรือขวดร้อน แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นอย่างรวดเร็ว

ลูกเกดดำ

สำหรับผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 1 แก้ว

วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำ ปิดฝา แล้วนึ่งจนนิ่มโดยไม่ต้องนำไปต้ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล ผัดและเทน้ำซุปข้นลงในขวดขนาดครึ่งลิตร พาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที

มะยม

สำหรับมะยมสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาล 2 ถ้วย และน้ำ 1 ถ้วย

เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ปรุงจนนิ่ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น วางบนไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม เทน้ำร้อนลงในขวดที่อุ่นอย่างรวดเร็ว พาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับด้านจนเย็นสนิท

จากการทำให้บริสุทธิ์

สำหรับห้องเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล มะตูม หรือ chaenomelis 1 กิโลกรัม น้ำ 1.7-2 ลิตร น้ำตาล 2 ถ้วย

เทวัตถุดิบด้วยน้ำนำไปต้มปรุงจนนิ่มแล้วจึงถูผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็ว เทน้ำซุปข้นเหลวลงในกระทะกว้าง (ความหนาของของเหลวไม่ควรเกิน 3 ซม.) ใส่น้ำตาลและต้มให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม ใส่ลงในขวดเล็กอย่างรวดเร็วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็นโดยพลิกกลับด้าน

จากของเสียจากการผลิตน้ำผลไม้

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลคั้น ลูกเกดดำ และมะยมได้

วางมวลที่บีบแล้วลงในกระทะที่มีก้นกว้าง เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะได้น้ำมา แล้วต้มจนนิ่ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 1-1.5 ถ้วยต่อ 1 กิโลกรัมคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เทมวลร้อนลงในขวดครึ่งลิตรพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาทีม้วนฝาแล้วเย็นคว่ำลง

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

วันนี้ตามที่สัญญาไว้ในบทความที่แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการ การทำเพคตินที่บ้าน.

เพื่อนที่ดีคนหนึ่งของฉันเปิดเผยความลับนี้ให้ฉันฟัง วันก่อนเรากำลังคุยกันว่าเป็นยังไง เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่รักษาวิตามินและแร่ธาตุให้มากที่สุด

ฉันแบ่งปันกับเธอถึงสิ่งที่ฉันไม่พบในร้านค้า เซลฟิกซ์. เมื่อฉันซื้อผงมหัศจรรย์นี้และใช้ในการทำแยมสายน้ำผึ้ง ที่นี่แม้แต่บรรจุภัณฑ์ก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้:

และถึงแม้ว่าฉันจะไม่ชอบใช้สารเติมแต่งภายนอกใด ๆ เมื่อบรรจุกระป๋อง เซลฟิกซ์ได้เพิ่ม. ฉันรู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่า Zhelfix นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่า ผงเพคตินและกรดซิตริกไม่มีสารกันบูดเทียม ช่างวิเศษเหลือเกิน ปรับแต่งปรากฎว่า!

คุณและฉันรู้ดีว่าแม่บ้านที่รัก แยมถือว่าพร้อมแล้วเมื่อหยดน้ำเชื่อมเทลงบนจานรองหรือน้ำตาลชิ้นหนึ่งไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ เพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอนี้ คุณจะต้องปรุงแยมเป็นเวลานานมาก บางครั้งอาจต้องปรุงในหลายขั้นตอนด้วยซ้ำ และนี่คือจุดที่ Zhelfix ควรเข้ามาช่วยเหลือ...

เพื่อนของฉันบอกฉันว่าคุณสามารถทำเพคตินด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย และฉันก็ประหลาดใจที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของเพคติน

ประโยชน์ของเพคติน

ปรากฎว่าได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์มานานแล้วว่าเพคตินช่วยกำจัดโลหะหนัก สารพิษ และยาฆ่าแมลงออกจากร่างกาย

ร่างกายของเราได้รับเพกตินตามธรรมชาติเมื่อเรากินแอปเปิ้ล กูสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และฟักทอง มีสารเพคตินน้อยกว่าเล็กน้อยในแอปริคอต ลูกแพร์ เชอร์รี่ พลัม และหัวบีท แต่มะนาวถือเป็นผู้นำในด้านเพคติน เป็นการดีที่จะเติมเพกตินลงในแยมเพราะว่า

• ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเพคติน ต้มเพียง 3 นาที! ซึ่งหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด
• ประการที่สองมันถูกเพิ่มเข้าไปในแยม น้ำตาลขั้นต่ำ.
• ประการที่สาม มันถูกเก็บรักษาไว้ กลิ่นเบอร์รี่สดแล้วแยมก็ออกมาแบบนี้... มม-มม-มม... แยมผิวส้ม หรืออะไรสักอย่าง...

ดังนั้นฉันจึงแจ้งให้คุณทราบ

สูตรการเตรียมเพคติน

จากแอปเปิ้ล

จะพอดี พันธุ์แอปเปิ้ลเปรี้ยวแม้กระทั่งสัตว์ป่า

สำหรับแอปเปิ้ล 4 กิโลกรัม - น้ำ 8 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก

สับแอปเปิ้ล ห้ามลอกหรือคว้านแกน! ห้องเก็บเมล็ดและเปลือกแอปเปิ้ลมีเพคตินมากกว่าเนื้อแอปเปิ้ล

อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไป เป็นโรค ขึ้นราหรือเน่าเสีย

เทแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำ เพิ่มชิ้นมะนาว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที

จากนั้นบีบน้ำออก

คุณสามารถนำน้ำซุปข้นใส่ตะแกรงหรือถุงผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำผลที่ได้ให้เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรในกระทะที่มีก้นกว้าง

เทลงในขวดหรือขวดร้อนแล้วปิดฝา

วิธีการ “ขี้เกียจ”

วางแอปเปิ้ลและมะนาวสับลงในกระทะสำหรับเตาอบ เติมน้ำ ปิดฝา และวางในเตาอบร้อนโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด

จากนั้นโยนทุกอย่างลงบนผ้ากอซที่พับหลายชั้น (โดยวิธีการ เพื่อนของฉันใช้ผ้าขี้ริ้วถักมันหนาแน่นกว่าผ้ากอซ)

แขวนมัดไว้บนกระทะ (เช่นเดียวกับคอทเทจชีส)

จากนั้นเมื่อน้ำคั้นระบายออกและมวลเริ่มเย็นลง ให้ย้ายมัดลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อกรองน้ำได้ดีขึ้น ดำเนินการต่อเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ

จากลูกเกดหรือมะยมบีบ

ถ้าคุณทำ น้ำลูกเกดหรือน้ำมะยม,อย่าทิ้งกาก.

วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำ (ปริมาณน้ำมากเท่าที่ได้น้ำผลไม้) ต้มมัน ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ต้มมัน

ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่ขวดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

ส้ม

ใช้เปลือกใดก็ได้ ส้ม(มะนาว, ส้ม, ส้มโอ) หรือหั่นผลไม้ทั้งผลเป็นหลายชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำ ปรุงจนได้น้ำซุปข้นเหลว ความเครียด.

สามารถใช้งานได้ทันที หรือจะเก็บใส่ขวดก็ได้ สามารถแช่แข็งได้

วิธีใช้เพคตินแบบโฮมเมด

เพคตินเหลวหนึ่งถ้วยมีค่าเท่ากับผงเพคตินสองช้อนชาโดยประมาณ

เพิ่มเพคตินแบบโฮมเมดลงในการเตรียมการของคุณในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร แล้วคุณจะได้แยม แยม และกงฟีเจอร์ที่ยอดเยี่ยม

ขอให้โชคดีนะพนักงานต้อนรับที่รัก!

สุขภาพกับคุณและคนที่คุณรัก!

ติดต่อกับ

เพกตินเป็นสารจากพืชที่มีคุณสมบัติยึดเกาะ ในภาษาวิทยาศาสตร์ - โพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ซึ่งได้มาจากการสกัดเยื่อแอปเปิ้ลหรือส้ม ในฐานะที่เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น ความคงตัว และความกระจ่าง ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 ตามธรรมชาติแล้วสารนี้จะพบได้ในผัก ผลไม้ และผักประเภทรากต่างๆ

ประมาณ 200 ปีที่แล้ว โพลีแซ็กคาไรด์ของสารประกอบเชิงซ้อนนี้ถูกแยกออกจากน้ำผลไม้โดยนักวิทยาศาสตร์ A. Braconneau ในเวลาเดียวกัน มีการระบุคุณสมบัติทั้งหมดและอธิบายคุณสมบัติเป็นครั้งแรก จากนั้นเพคตินจึงถูกเรียกว่า “ผู้ดูแลสุขภาพของร่างกายมนุษย์” ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่บริโภค เช่น ฟองน้ำ โดยจะดูดซับตะกรันและเศษขยะทั้งหมด ทำให้อวัยวะของมนุษย์ทำงานได้อย่างเต็มที่ และในช่วงต้นทศวรรษที่ 20 โรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดเพคตินจากวัตถุดิบธรรมชาติได้ถูกสร้างขึ้นในยุโรป

เพคตินพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดที่เติบโตในละติจูดของเรา และเหล่านี้คือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์, พลัม, พีช, แอปริคอต, เชอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ผลไม้ตระกูลส้มยังเป็นแหล่งเพกตินที่สำคัญอีกด้วย เช่น ส้ม เกรปฟรุต มะนาว มะนาว ส้มเขียวหวาน แต่สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวนั้นสารในผลไม้เหล่านี้จะเข้มข้นอยู่ที่ผิวหนังเป็นหลักซึ่งจะมีอยู่ในเศษน้อยมาก

การใช้ยาเพกตินเกินขนาดซึ่งนำไปสู่ผลที่ตามมาสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากเกินไปซึ่งอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์หลากหลายชนิดเท่านั้น เพคตินซึ่งดูดซึมได้จากอาหารทั่วไปไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ มีแต่ประโยชน์เท่านั้น ดังนั้นจึงยังคงต้องค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีเพคตินเพื่อเพิ่มปริมาณในอาหารของคุณ

ความเข้มข้นของเพคตินขึ้นอยู่กับระยะความสุกของผลไม้ แน่นอนว่านี่เป็นคำแนะนำที่ดี แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าผลไม้สุกพอที่จะเก็บเกี่ยวได้หรือไม่? เป็นเรื่องจริง คุณไม่ควรนำผลไม้ทุกชนิดไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัย และในกรณีเช่นนี้ก็มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยกำหนดความเข้มข้นโดยประมาณของสารได้

เพกตินหรือสารเพกติกเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ราก และสาหร่ายบางชนิด เนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เพคตินจึงช่วยรักษา turgor และเพิ่มความต้านทานต่อพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

10 สูตรการใช้เพคตินที่ดีที่สุด สูตรพร้อมรูปถ่าย ข้อมูลล่าสุดทั้งหมด

ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือมากถึง 35 กรัม แน่นอนว่าจะดีที่สุดเมื่อสารนี้มาตามธรรมชาติในรูปแบบธรรมชาติ นั่นคือจะมีประโยชน์มากขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงเมื่อเพคตินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารจากพืชไม่ใช่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋อง ในทางการแพทย์นั้นทำจากแคปซูลสำหรับยาเม็ด มักรวมอยู่ในยาที่ใช้ทำความสะอาดร่างกาย และในด้านความงาม เพกตินใช้ทำมาส์กและครีม น่าแปลกที่ เช่นเดียวกับการใช้กาวในการผลิตบุหรี่และซิการ์ มันถูกใช้เพื่อติดใบยาสูบที่เสียหายเข้าด้วยกัน

เพกตินถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เป็นครั้งแรก ปัจจุบันวัตถุดิบจากพืชที่มีปริมาณเพคตินสูงถูกนำมาใช้ในการผลิตเพคติน ขณะนี้กำลังดำเนินการสี่รายการ ประเภทหลักวัตถุดิบ: กากแอปเปิ้ล เยื่อหัวบีท ตะกร้าทานตะวัน และเปลือกส้ม ปริมาณเพคตินในวัสดุเหล่านี้คือ 10-15, 10-20, 15-25 และ 20-35% ตามลำดับ

เพคติน - มันคืออะไรประโยชน์และอันตรายสูตรอาหาร ข้อมูลล่าสุด ณ วันที่ 30 พฤศจิกายน 2560

ความหลากหลายและคุณสมบัติดังกล่าวทำให้สามารถใช้สารกันอย่างแพร่หลายรวมถึงในการปรุงอาหาร ด้วยการใช้เพคตินในถุงคุณสามารถเตรียมแยมผิวส้มและเยลลี่จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านได้

ความสามารถเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับ ปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลเพคตินที่มีไอออนของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสี เนื่องจากมีกลุ่มคาร์บอกซิลอิสระจำนวนมากในโมเลกุล จึงเป็นเพกตินที่มีค่าเอสเทอร์ต่ำที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด การเตรียมพิเศษที่ประกอบด้วยเพคตินเชิงซ้อนที่มีเอสเทอร์สูงและต่ำจะรวมอยู่ในอาหารของบุคคลในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนด้วยนิวไคลด์กัมมันตรังสีและสัมผัสกับโลหะหนัก เพคตินที่มีความบริสุทธิ์สูงแบบพิเศษสามารถจัดได้ว่าเป็นสารสำคัญสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและพิเศษ (ป้องกันและรักษาโรค) ปริมาณเพคตินพิเศษในการป้องกันที่เหมาะสมคือ 5-8 กรัมต่อวันและในสภาวะที่มีการปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสี - อย่างน้อย 15-16 กรัม

เพกตินได้มาจากผลไม้และเบอร์รี่คั้น ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการเตรียมแยม แยม เยลลี่ แยมผิวส้ม มายองเนส และซอสมะเขือเทศ โพลีแซ็กคาไรด์นี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย ในเภสัชวิทยานั้นทำจากแคปซูลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่สำหรับผง สารนี้ยังรวมอยู่ในมาส์กหน้าและครีมหลายชนิดด้วย และในอุตสาหกรรมยาสูบก็ใช้เป็นกาวเพื่อติดแผ่นยาสูบที่เสียหาย

อาหารแอปเปิ้ลมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) แนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลทุกวันในเตาอบ

ดังนั้นจึงพบได้ในผักและผลไม้: บีทรูท, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, พลัม, มะนาว, ส้มเขียวหวาน, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะยม, เชอร์รี่, ส้ม, แตงโม, แครนเบอร์รี่, แอปริคอต, พีช, แตง, หัวหอม, องุ่น, ลูกเกดดำ , มะเขือยาว, ลูกแพร์, แตงกวา, แครอท และมันฝรั่ง

เพกตินจากแอปเปิ้ลมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (มาร์ชเมลโลว์, ไอศกรีม, ลูกอม, มาร์ชเมลโลว์, ความสุขของตุรกี, แยม) เพคตินส้มใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต) การถนอมอาหาร (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) และน้ำผลไม้บรรจุกล่อง

เพคตินของ Apple มีชื่อเสียงเป็นพิเศษซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีประโยชน์มากที่สุด ผลิตเพื่อการบริโภคทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้ในสองรูปแบบ - ของเหลวและผง มันถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เป็นครั้งแรก และในไม่ช้าก็ค้นพบคุณสมบัติพิเศษของมัน ซึ่งจะแสดงออกมาเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

กฎการใช้และวิธีการเตรียมเพคติน ข่าววันนี้ 30/11/2017

เพกตินถูกค้นพบเมื่อ 200 กว่าปีก่อนในฐานะที่เป็นสาร เพคตินมีความสำคัญมากต่อการรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง รวมถึงการเคลื่อนไหวของลำไส้ แต่คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของมันคือมีความสามารถในการชำระล้างสิ่งมีชีวิตจากสารที่เป็นอันตราย นอกจากนี้น้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาตินี้ยังทำงานอย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพมาก โดยไม่ทิ้งขยะและไม่รบกวนความสมดุลของแบคทีเรียในร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเพกตินว่าเป็นผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพของร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีความสามารถเฉพาะตัวในการกำจัดสารอันตราย เช่น ธาตุกัมมันตภาพรังสี ไอออนของโลหะที่เป็นพิษ และยาฆ่าแมลงออกจากร่างกาย เนื่องจากมีคุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมาก เพคตินจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา และสำหรับใช้ในครัวเรือนสารนี้ผลิตขึ้นเป็นพิเศษในภาคอุตสาหกรรม

เพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยพื้นฐานแล้ว เพคตินเป็นสารประกอบอินทรีย์ซึ่งเป็นสารเม็ดสีทรายอ่อน ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น วัตถุประสงค์หลักของเพกตินคือการเจล การห่อหุ้ม โดยในผลิตภัณฑ์อาหารจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว เพคตินพบได้ในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ พลัม เชอร์รี่ ผลไม้รสเปรี้ยว และผักบางชนิด เช่น แครอท หัวบีท ฟักทอง มะเขือยาว พริกหยวก

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E440 ถูกใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว สารกักความชื้น และสารเพิ่มความข้น นี่เป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ สารเติมแต่ง E440 ใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม ลูกอม ไส้ผลไม้และหมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ถึงเวลาแล้วที่ผู้หญิงจะค้นพบเพคติน: ประโยชน์ของเพกตินไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้น ยาเป็นพื้นที่สำหรับการใช้งานและการใช้งานโดยตรง นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างหน้าที่ที่มันทำในร่างกาย:

ในการเตรียมเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อของที่ซื้อในร้านได้ แต่มักจะเป็นของในประเทศที่สุกและมีแป้ง - แอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มการบริโภคเพคตินสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลหรือคอเลสเตอรอลสูง น้ำหนักเกิน มะเร็ง และท้องผูก ความต้องการสารเพิ่มขึ้นเมื่อมีอาการมึนเมาและโรคติดเชื้อ

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวนั้นมีเพกตินอยู่บ้าง แต่มีกรดซิตริกอยู่มากมายซึ่งจะทำให้รสชาติของคุณค่อนข้างเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

ประโยชน์ของเพคตินนั้นมีมากมาย หน้าที่ทางสรีรวิทยาของสารนี้เช่นเดียวกับใยอาหารทุกชนิดมีความหลากหลาย: บนพื้นผิวเพคตินในลำไส้เล็กดูดซับกรดน้ำดีและไขมันซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการดูดซึมสารพิษบางชนิดทำให้ความถี่เป็นปกติและ ปริมาณอุจจาระและสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกิดไมโครไบโอซิโนซิส กล่าวคือ การแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่ร่างกายต้องการ

คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นของสารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมยาและสิ่งทอ เชื่อกันว่าเพคตินสามารถลดระดับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (“คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี”) และยังช่วยรักษาอาการท้องเสียได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพคตินส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็ง

ความต้องการรายวันสำหรับเพคตินคือประมาณ 15 กรัม การบริโภคนี้เพียงพอที่จะควบคุมระดับคอเลสเตอรอล หากคุณต้องการลดน้ำหนักด้วยความช่วยเหลือของสารนี้สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มส่วนรายวันเป็น 25 กรัม โดยวิธีการที่จะได้รับเพคติน 5 กรัมคุณจะต้องกินผลไม้สดประมาณครึ่งกิโลกรัม