เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับตะกร้า หลักการทำอาหารเบื้องต้น

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรมีความแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่น้ำมัน ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้พอประมาณ แล้วใช้มีด 1-2 เล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในที่สุดคุณควรจะได้ธัญพืชเท่าเดิม

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางส่วน:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น ขนมอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วตามด้วยไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งโดที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนู ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวม คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วและถั่วทนความร้อนชนิดพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะร่วนมาก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าขนมชนิดร่วน หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แป้งชอร์ตคัสต์ที่ดีก็สามารถเตรียมได้เร็วมาก

แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนและร่วนช่วยให้เราสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง - พายหน้าเปิดพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่, เค้กผัก, คุกกี้รูปทรง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ออกมาอร่อยและไม่ไหม้คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

-เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด เช่น แป้ง เนย ไข่ และน้ำ จะต้องทำให้เย็นลง (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) แป้งจะร่วนเพราะเนย (หลายสูตรใช้มาการีนแทนเนย)

-ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน คุณภาพของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไข่ ดังนั้นก่อนอื่นต้องแน่ใจว่ามันสด ต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะมีความมันเงา (โดยหลักการแล้วควรเป็นแบบด้าน) แตกเป็นชิ้นและม้วนออกมาได้ไม่ดี สิ่งสำคัญมากคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งและน้ำไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียว

-ในหลายสูตร ไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเท่านั้น ซึ่งก็ทำเพื่อให้มีความกรอบเช่นกัน หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ต้องแน่ใจว่าทำให้แป้งเย็น จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดออก

-เพื่อเร่งกระบวนการผสม สามารถใช้มีดสับส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในกองบนพื้นผิวการทำงานทำให้หดด้านบนใส่เนยหั่นเต๋าเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วใช้ใบมีดเริ่มผสมส่วนผสมเคลื่อนตัวจากขอบ ไปที่ศูนย์กลาง จากนั้นใส่ไข่หรือแค่ไข่แดงแล้วเริ่มนวดแป้งจากขอบแล้วค่อยๆ ใส่มวลที่บดแล้วลงไปทั้งหมด จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ตอนนี้คุณสามารถแผ่ออกได้แล้ว

-ชั้นไม่ควรหนาเกินไปความหนาที่เหมาะสมคือ 6-8 มม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้แทงแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีแป้งจำนวนมาก คุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (สามารถเก็บแป้งไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์) ก่อนที่จะวางชั้นควรโรยแป้งเล็กน้อยบนแผ่นอบ หากด้านบนของขนมอบเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบ

- น้ำตาลทรายในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงได้จากนั้นขนมอบจะนุ่มและอ่อนโยนมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ มักเติมวานิลลิน ผิวเลมอน โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย หรือถั่วลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มสีสัน ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก ควรเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสามเป็นแป้ง

- ผัดเนย น้ำตาล และไข่ด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้จนเนียน เทแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งด้วยมือ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ก็ตัดแป้งออก ถ้ามือร้อนก็ต้องทำให้เย็นก่อนตัด

- การมีไขมันจำนวนมากในแป้งทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นพลาสติกและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การลดไขมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและเหนียวมากขึ้น การเปลี่ยนไข่ทั้งฟองบางส่วนด้วยไข่แดงจะช่วยเพิ่มความกรอบและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ สามารถแทนที่ไข่ด้วยน้ำได้บางส่วนซึ่งจะช่วยเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

-อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดสอบคือ 15-20°C ที่อุณหภูมิต่ำ แป้งจะแข็งตัวและม้วนออกได้ยาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25°C เนยในแป้งจะนิ่มและอาจแยกออกจากอาหารที่เหลือ แป้งนี้จะแตกเมื่อรีดและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะเหนียวมาก ในการแก้ไขแป้งนี้คุณต้องทำให้เย็นลงจับมือในน้ำเย็นแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นพลาสติก หากแป้งไม่กลายเป็นพลาสติกคุณต้องใส่ไข่แดงลงไป

- ก่อนกลิ้ง ให้นวดแป้งเล็กน้อยด้วยมือเย็นโดยไม่ต้องเติมแป้ง และปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในรูปของอิฐ ชิ้นนี้วางอยู่บนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วรีดออกเป็นชั้นๆ

-ต้องรีดแป้งไว้บนกระดานแบนหรือโต๊ะ หากโต๊ะไม่เท่ากัน ชั้นจะมีความหนาต่างกัน ในระหว่างการอบ พื้นที่บางจะไหม้ และส่วนที่หนาจะยังคงไม่อบ

-ใช้มีดหรือร่องเพื่อสร้างรูปร่างที่แตกต่างจากชั้นที่รีดออก หรือย้ายชั้นไปยังถาดอบโดยใช้ไม้นวดแป้ง มีดทำความสะอาดแป้งส่วนเกินตามขอบของถาดอบ

-แผ่นรองอบต้องสะอาด แห้ง ปราศจากคราบมัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์แป้งชนิดชอร์ตคัสต์ไม่ติดกับแผ่นรองอบ

- ผลิตภัณฑ์ขนมปังทรายจะถูกอบที่อุณหภูมิ 230-250°C จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองทั้งบนพื้นผิวและด้านในของเค้ก ชั้นของแป้งที่อบสำหรับขนมอบและเค้กหั่นบาง ๆ จะถูกแทงด้วยปลายมีด หากชั้นอบในที่เดียว แต่อีกที่หนึ่งแป้งยังดิบอยู่ ให้วางแผ่นกระดาษที่ด้านบนและด้านล่างของที่อบแล้วอบต่อไปจนกระทั่งอบทั้งชั้น

-ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนอบมีความละเอียดอ่อนและแตกหักง่าย ชั้นขนาดใหญ่ซึ่งติดกาวเข้าด้วยกันกับครีมหรือไส้ผลไม้ไม่ควรอบบนถาดอบ แต่บนแผ่นเหล็กซึ่งจะทำให้ชั้นที่อบเอาออกได้ง่ายกว่า

-ในระหว่างการอบ ชั้นจะติดกาวกับแผ่นเหล็กเล็กน้อย หากต้องการฉีกชั้นออกจากแผ่นเหล็กคุณต้องทำให้แผ่นเย็นลงเล็กน้อยใช้มือทั้งสองข้างแล้วกดขอบแผ่นเบา ๆ กับขอบโต๊ะหรือวัตถุอื่น ๆ จนกระทั่งเลเยอร์เคลื่อนที่ จากนั้นใช้มือซ้ายจับแผ่นเหล็ก ค่อยๆ เคลื่อนชั้นออกจากแผ่นด้วยมือขวา ชั้นอุ่นสามารถติดกาวร่วมกับไส้ผลไม้และคัสตาร์ดได้เฉพาะชั้นเย็นเท่านั้นที่สามารถติดครีมเนยได้

- เศษที่เกิดขึ้นเมื่อตัดชั้นทรายอบถูกนำมาใช้เพื่อโรยด้านข้างของเค้กและขนมอบ

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

เครื่องปั่นและมิกเซอร์

ตาชั่งในครัว

การตกแต่งเบเกอรี่

แบรนด์ "ส. Pudov" - เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ วัตถุเจือปนอาหาร แป้ง และการตกแต่งเบเกอรี่

สูตรขนม Shortcrust

สินค้า	ปริมาณ
แป้งสาลี, แก้ว (250 มล.)	1	1,5	2	2,5	3
น้ำตาลทรายแก้ว (250 มล.)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
เนยหรือมาการีน กรัม	100	150	200	250	300
ไข่ชิ้น	1/2	1	1,5	2	2
ผลผลิตผลิตภัณฑ์อบกรัม	300	450	600	750	900

หากใช้เนยจืด ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นี่คือตอนที่อบพาย

(สูตรพื้นฐาน)

วัตถุดิบ:มาการีนหรือเนย 1 แพ็ค (200 กรัม)ไข่ 1 ฟอง;ครีมเปรี้ยว 200 กรัมน้ำตาลเล็กน้อย (1-3 ช้อนโต๊ะ)โซดา 0.5 ช้อนชาแป้ง

การตระเตรียม:สับมาการีนหรือเนยตีไข่จนขาวด้วยน้ำตาลดับโซดาในครีม
ผสมทุกอย่างแล้วเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งนุ่มและไม่เหนียวมือ (ประมาณ 3 แก้ว ใส่แป้งเป็นส่วนๆ)วานิลลาอบเชยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรแป้งสั้น

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน: แป้งชั้นหนึ่งหรือสูงสุด 300 กรัม (2.5 ถ้วย) เนยหรือมาการีน 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม (0.5 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง ผิวเลมอน 0.5 ชิ้นหรือวานิลลินเล็กน้อย

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มหวาน: แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 75-100 กรัม, 3 ชิ้น อัลมอนด์ขม

แป้งขนมชนิดร่วนกับมันฝรั่ง : แป้ง 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม 200 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น), เนยหรือมาการีน 150 กรัม (ใช้มันหมูแทนครึ่งหนึ่งได้), ไข่ 1 ฟอง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อน เกลือ 1 หยิบมือ ประมาณครึ่งช้อนชา (น้ำตาล)

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, ไข่ 0.5-1 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 0.25 ช้อนชา, 0.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 0.5 ช้อนชาครีมเปรี้ยว 100 กรัม

แป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

แป้งขนมชนิดร่วนยีสต์: แป้ง 300 กรัม, มาการีน 150-175 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ), ยีสต์ 35 กรัม, นมเย็น 2/3 ถ้วย

แป้งขนมชนิดร่วนกับชีส : แป้ง 200 กรัม, ชีสขูด 150 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 0.25 ช้อนชา, พริกไทยแดงหรือดำ 0.25 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง

ขนมชอร์ตคัสต์กับผงฟู : แป้ง 250 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1-2 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือไวน์ 1 ช้อนเกลือ 0.25 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดหรือวานิลลิน

สูตรขนมชอร์ตคัสต์รสต่างๆ

สินค้า	ปริมาณ
แป้งสาลี แก้วชา (250 มล.)	1	2	3	4
น้ำตาลทรายแก้วชา	1/4	1/2	3/4	1
เนยหรือมาการีน กรัม	75	150	225	300
ไข่ชิ้น	1/2	1	1,5	2
เกลือช้อนชา	1/8	1/4	1/3	1/2
โซดาช้อนชา	1/8	1/4	1/3	1/2
ผลผลิตผลิตภัณฑ์อบกรัม	250	500	750	1000

แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนเฉพาะในระหว่างการนวดสารอะโรมาติกต่างๆเท่านั้นที่จะถูกเติมเข้าไปเพิ่มเติม เกลือและเบกกิ้งโซดาผสมกับแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างและเปลี่ยนชื่อ

แป้งทรายวานิลลา .

แป้งมะนาวขนมปังชนิดร่วน .

แป้งแซนด์อัลมอนด์ .

แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วน .

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน .

แป้งทรายรสเผ็ด .

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธีหลัก:

1. แป้งขนมชนิดร่วนหวานสามารถเตรียมได้ดังนี้ ร่อนแป้งเป็นกองลงบนเขียง เทน้ำตาล โซดา วานิลลิน ผิวเลมอนขูดด้านบน แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ สับเนยด้วยมีดพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่แล้วนวดด้วยมืออย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นม้วนแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ

2. แป้งขนมชนิดร่วนกับครีมเปรี้ยวและแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มจำเป็นต้องปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลง บดด้วยน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง (ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งครีมเปรี้ยว) จากนั้นใส่แป้งที่ผสมเกลือและโซดา นวดเร็วๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนุ่ม จึงเกลี่ยบนถาดอบและก้นกระทะ และสำหรับคุกกี้ ให้บีบผ่านถุงขนมหรือกระดาษปอนด์ เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ทำจากขนมชนิดร่วน

สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 175 กรัม, น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม, อัลมอนด์ - 40 กรัม, แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม, แอปเปิ้ล - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ

อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ปอกเปลือกและบดในเครื่องบดกาแฟ หั่นเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่อัลมอนด์สับ น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย ผสม. ล้างแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้ง เอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก สับละเอียด รวมแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง กระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันในจานอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง กระจายเศษแป้งไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 335 กิโลแคลอรี

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 350 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, ถั่วลิสง - 100 กรัม, เนย - 200 กรัม, เกลือ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม ร่อนแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสร้างช่องว่างรูปวงแหวน ตีไข่ขาว. ทาจาระบีแต่ละชิ้นด้านเดียว ย่างถั่วลิสงในเตาอบ ปอกเปลือกบดขยี้ โรยชิ้นงาน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 450 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 75 นาที

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 280 กรัม, อัลมอนด์ - 110 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม, แยมราสเบอร์รี่ - 120 กรัม, เนย - 225 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ตัดเนยเป็นก้อน ผสมเนย น้ำตาล เกลือลงในเครื่องผสม บด อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ชัดเจน. บดในเครื่องบดกาแฟจนได้ผงละเอียด เพิ่มแป้งและอัลมอนด์สับลงในส่วนผสมเนย นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้มีดหรือคัตเตอร์ตัดช่องว่างสี่เหลี่ยมจัตุรัสออก ทำรูรูปครึ่งรูตรงกลาง ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที วางแผ่นอบด้วยกระดาษ วางคุกกี้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 40-50 นาที จนสุก ลบและเย็น กระจายสี่เหลี่ยมทั้งหมดด้วยแยม วางสี่เหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน กด. โรยด้วยน้ำตาลผง
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 445 กิโลแคลอรี

ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน: แป้ง - 250 กรัม, อัลมอนด์ - 80 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม, ลูกพลัม - 700 กรัม, น้ำตาล - 220 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 170 กรัม, เกลือ

อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบแล้วปอกเปลือก บดในเครื่องบดกาแฟจนได้ผงละเอียด ผสมอัลมอนด์ป่น (30 กรัม) แป้ง ผงฟู น้ำตาล (100 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (เหลือไว้สำหรับเติม 20 กรัม) และไข่ไก่ 1 ฟอง นวดแป้ง เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับครีม ให้ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาล แป้ง ไข่ ชีสนมเปรี้ยว และเนยที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ทาครีมให้ทั่วฐานแป้ง ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ตัดเป็นครึ่ง วางลงบนครีม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 410 กิโลแคลอรี

สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 180 กรัม, แป้งข้าวโพด - 15 กรัม, น้ำตาล - 160 กรัม, น้ำตาลผง - 10 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 250 มล., ครีม 33% - 100 มล., สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม , เนย - 80 ก

ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แป้ง (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) ไข่ 1 ฟอง และเนยนิ่ม นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เอาไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งและแป้ง ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมไข่กับน้ำตาล เทลงในกระทะแล้วปรุงจนครีมข้น เย็น. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่างออกแล้วกระจายไปตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ แทงด้วยส้อม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที เย็น. ตีครีมกับน้ำตาลผง เพิ่มลงในคัสตาร์ด ผสม. เติมตะกร้าด้วยส่วนผสม ล้างสตรอเบอร์รี่. ถอดก้านออก วางบนครีม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ได้
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 330 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน

คุกกี้ "แมกนิติกิ"

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ช็อคโกแลตขมสีดำ - 150 กรัม, เนย - 220 กรัม, วานิลลิน

ในชามลึก ผสมแป้ง น้ำตาลผง และวานิลลิน 1/4 ช้อนชา ร่อนแป้งลงในภาชนะ ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้นๆ นำไข่ไก่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่เนย ไข่ และไข่แดงลงในภาชนะแป้ง นวดเป็นแป้งพลาสติก ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แผ่ “ไส้กรอก” ชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละอัน งอช่องว่างให้เป็นเบเกิล เปิดเตาอบที่ 200°C อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาที ลบและเย็น ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันแข็งตัว
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 425 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, ครีม 25% - 150 มล., ชีสแข็ง - 80 กรัม, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา , เนย - 75 กรัม เกลือพริกไทยดำป่น

ในเครื่องผสม ให้ผสมแป้ง เนย และเกลือเล็กน้อย บด เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. คลุมด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาที ล้างหน่อไม้ฝรั่ง เอาปลายแข็งออก หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตีไข่ด้วยครีมและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. เพิ่มเบคอนและชีสครึ่งหนึ่ง ผสม. เทลงในพิมพ์ที่มีฐานทราย โรยหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 280 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ผักใบเขียว (มี) - 1 พวง, เนย - 80 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับ ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ หลนประมาณ 7-9 นาที เกลือและพริกไทย. ล้างผักและสับให้ละเอียด รวมเนยกับแป้ง บดจนร่วน ใส่ผักลงในจานอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ จาระบีด้วยครีม โรยทุกอย่างด้วยเศษแป้ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 230 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 45 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 7 คะแนน

พายฟักทองรส

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม น้ำตาล 75 กรัม ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิกใหญ่ อบเชยบด 2 ช้อนโต๊ะ; เนื้อฟักทอง 400 กรัม (หรือบวบ); แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป 225 กรัม ไข่ 1 ฟอง

กระบวนการทำอาหาร:
รวมเนย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในกระทะขนาดใหญ่ และตั้งไฟเบา ๆ เพื่อละลายเนย เพิ่มฟักทองสับแล้วปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนฟักทองนิ่ม
เปิดเตาอบที่ 200°C และอุ่นแผ่นอบในนั้น แผ่แป้งออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงที่ด้านล่างของถาดพายกลมขนาด 23 ซม. ทาไส้ฟักทองที่แช่เย็นไว้ด้านบน แผ่แป้งครึ่งหลังออก ปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดขอบ คุณสามารถตัดใบไม้เล็กๆ ออกจากเศษกระดาษแล้วติดเข้ากับขอบของพายโดยใช้ไข่ที่ตีแล้ว ทาไข่ให้ทั่วพื้นผิวของพาย โรยด้วยน้ำตาล แล้วเจาะรู 2-3 รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา วางถาดพายบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว
1 มื้อ: 288 กิโลแคลอรี ไขมัน 17 กรัม
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สำหรับฐาน:
มาการีน 200 กรัม แป้ง 4 ถ้วย; 3 ไข่; น้ำตาล 1 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
มะนาวเปลือกบาง 3-4 ชิ้น; น้ำตาล 2 ถ้วย

บดมาการีนขูดด้วยแป้ง บดไข่ด้วยน้ำตาล รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน แบ่งเมล็ดที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนหนึ่งลงบนแผ่นแห้ง วางไส้แล้วเทส่วนที่สองของซีเรียลลงไป อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมไส้ให้ปอกมะนาวออกจากเมล็ดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเปลือกแล้วผสมกับน้ำตาล

ส่วนผสม: เนย 300 กรัม; เชอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาล 225 กรัม แป้ง 500 กรัม ผงฟู 1 ซอง; ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา; เกลือ 1 หยิบมือ; อบเชยบด 1 ช้อนชา; ไข่ 1 ฟอง; อัลมอนด์บดปอกเปลือก 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็น ล้างเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเมล็ดออกแล้วโรยเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลที่เหลือ ผิวเลมอน เกลือ และอบเชย เพิ่มเนยละลายและไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมมือจนร่วน เปิดเตาอบที่ 200°C ทาเนยลงในแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ กดให้แน่น กระจายเชอร์รี่ให้ทั่วแป้ง สลายแป้งที่เหลือด้านบน อบบนตะแกรงกลางของเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น
พายนี้จะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังอบ แต่ยังคงรสชาติไว้ได้ 1-2 วัน
ค่าพลังงาน 1 หน่วยบริโภค: 330 กิโลแคลอรี โปรตีน 3 กรัม: ไขมัน 24 กรัม คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาอบ: 40 นาที

— สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย; เนย 300 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง; ครีมเปรี้ยว 200 กรัม โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับการกรอก: ไข่ขาว 5 ฟอง; ; น้ำตาล 2 ถ้วย; ถั่ว 300 กรัม น้ำผึ้ง

กระบวนการทำอาหาร:
มีดสับเนยลงในแป้งอย่างดี ทำหลุมใส่ไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, โซดา, เกลือและวานิลลินลงไป นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รีดแป้งส่วนหนึ่งออก ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยส่วนที่สอง ใส่ไส้ที่เหลือ ปิดด้วยส่วนที่สามของแป้ง ทาด้วยไข่แดง 2 ฟอง ตัดเป็นรูปเพชร แล้วอบ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม นำออกมา เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงบนส่วนที่ตัด แล้วอบให้เสร็จ ตัดเมื่อเย็น
ในการเตรียมไส้ ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วผสมกับถั่วบดในเครื่องบดเนื้อ

— สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: เนยหรือมาการีน 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 2 ไข่; ยีสต์ 1/2 ซอง; นม 1/3 ถ้วย; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ถ้วย

สำหรับการกรอก: วอลนัท 50 ชิ้น; น้ำตาล 1 ถ้วย ลูกเกด 1/2 ถ้วย; มะนาว 1 ลูก

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 200 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:
นวดส่วนผสมแป้งให้เป็นแป้ง (ไม่ควรแข็ง) ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ปอกเปลือกถั่ว, ทอด, บดด้วยน้ำตาลและลูกเกด, ใส่มะนาวขูด ผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน ประกบด้วยไส้ ใช้หลังมีดตัดพื้นผิวเป็นรูปเพชรแล้วอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ตัดพายที่อบแล้วให้ทั่วและเทน้ำเชื่อมร้อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น (ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลและน้ำ) ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 900 กรัม: แป้งปรุงแต่ง (ตามสูตร 1) จากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัม, แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วนจากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 1 ช้อน ไข่ 2 ฟองสำหรับติดกาว

เตรียมแป้งสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งใส่วานิลลาสีขาว และอีกชิ้นใส่ผงโกโก้สีช็อกโกแลต
ในการทำคุกกี้ตารางหมากรุก ให้ตัด 3/4 ของแป้งสีขาวและช็อกโกแลตเป็นแท่งสี่เหลี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้แฮนด์เสียรูปขณะเชื่อมต่อ ให้ทำให้แฮนด์เย็นลง แผ่แป้งสีขาวแผ่นบาง ๆ ทาแป้งและแท่งไข่แล้วพันแท่งเป็นลายตารางหมากรุกให้เป็นชั้น
เมื่อทำคุกกี้ที่มีรูปแบบเกลียวหรือวงแหวน ให้ม้วนชั้นสีขาวและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน พักให้เย็นสนิทเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับเมื่อตัด หั่นเป็นชิ้น แล้ววางลงบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง
อบคุกกี้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

วัตถุดิบ:
สำหรับลูกบอลที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม: แป้งปรุงรส (ตามสูตร 1) จากแป้ง 3 ถ้วย, อัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด 3/4 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟองสำหรับทาน้ำมัน แป้งสามารถทำกาแฟได้โดยการเติม โกโก้ลงไป (ในภาพ)

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเชือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกกลมแล้วพักให้เย็น ในชามลึกตีไข่แดง 2 ฟองแล้วเติมลูกบอลสองสามลูก จากนั้นปิดฝาจานแล้วเขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวของแป้งปิดด้วยไข่แดง
วางลูกบอลจากจานลงบนถาดอบที่มีอัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด หมุนเป็นวงกลมหลายๆ รอบบนถาดอบเพื่อให้ลูกบอลคลุมด้วยอัลมอนด์
ย้ายลูกบอลไปวางบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบประมาณ 10 - 15 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250°C

คุกกี้ "คุราบิเย"

ส่วนผสม: เนย - 100g/200g; น้ำตาลผง - 40g/80g; แป้ง - 160g/320g; โปรตีน - 1 ชิ้น\2 ชิ้น; น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา/1 ซอง

ผสมเนยกับผง ใส่ไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ แล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบ แผ่น วางแยมหลากหลายชนิดไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน ( เพื่อลิ้มรส)วางในเตาอบที่อุ่นไว้
เวลาในการปรุงใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที (อุณหภูมิ 200-220°)

คุกกี้ "Kurabye Baku"

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 550 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อน, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม (และควรเป็นคอนญักหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ)

บดเนย ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วนวดประมาณ 5-8 นาที วางแป้งลงในถุงสำหรับฝากและบีบรูปทรงต่างๆ ลงบนถาดอบโดยใช้ท่อที่มีฟัน
อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C
คุกกี้ที่เย็นแล้วสามารถโรยด้วยฟองดองอุ่น ๆ หรือบางส่วนของคุกกี้สามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือฟองดองได้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสั้นปรุงรส

จากแป้งนี้ คุณสามารถทำคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนแห้งอื่นๆ ได้ทุกชนิด โดยไม่ต้องเติมรสชาติและเคลือบ

แป้งทรายวานิลลา

แป้งนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเพียง 1 กรัมหรือวานิลลา 3-5 หยดลงในแป้ง 1 แก้ว

แป้งมะนาวขนมปังชนิดร่วน

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 เพียงเติมผิวเลมอนและน้ำมะนาวจากเลมอน 1/4 ลูกลงในแป้ง 1 ถ้วยที่ผสมไว้ล่วงหน้ากับเนยและน้ำตาล หรือเติมเลมอนเอสเซนส์ 3-5 หยด หรือ 10- เหล้ามะนาว 15 กรัม หรือเปลือกมะนาวหวาน 15-20 กรัม

แป้งแซนด์อัลมอนด์

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมแป้ง 1 แก้วเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะบดละเอียด, คั่วอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกเล็กน้อย, ลดปริมาณแป้งตาม นอกจากอัลมอนด์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์ได้ 5-8 หยด

แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วน

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 สำหรับแป้ง 1 ถ้วยเท่านั้น ให้เติมผงโกโก้ 1 ช้อนชาและน้ำตาลผง 1 ช้อนชา ในขณะที่ลดปริมาณแป้งลง 1 ช้อนชา

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมเพียง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง 1 ถ้วย ผลไม้หวานสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ

แป้งทรายรสเผ็ด

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 สำหรับแป้ง 1 ถ้วยเท่านั้น เพิ่มอบเชย 1/4 ช้อนชาหรือกานพลูบดละเอียด 1/8 ช้อน ลูกจันทน์เทศ กระวาน หรือขิง

เตรียมสิ่งนี้ตามสูตร คุกกี้ดั้งเดิม . หยิบแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรดออก แล้วม้วนเป็นแฟลเจลลา จากนั้นจึงพันเข้าด้วยกัน ผงเพื่อลิ้มรส โดยทั่วไปแล้ว คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้สำหรับแฟนตาซี คุณสามารถทำให้แฟลเจลลัมหนึ่งเป็นสีขาวและอีกอันมาจากโกโก้ คุณสามารถเอาแฟลเจลลาสามอันมาพันเข้าด้วยกันเหมือนถักเปียแล้วโรยเมล็ดทานตะวันไว้ด้านบน

ฉันชอบทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วนบ่อยๆ และชอบมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น ขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนช่วย ไปจนถึงการพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้น้ำมันพืช ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบมาร์การีนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนหน้านั้นผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???

ตะกร้าใส่ครีม คุกกี้เวียนนาหรือคุรับเจ แหวน พายหลากหลายชนิดที่ละลายในปากของคุณ - ทั้งหมดนี้ทำจากขนมชนิดร่วน มันอาจจะนุ่มกว่าหรือหนาแน่นกว่า ความสม่ำเสมอจะได้รับผลกระทบจากปริมาณแป้ง อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:2:3 ในสัดส่วนนี้ ตัวเลขแรกคือน้ำตาล ตัวที่สองคือเนย และตัวที่สามคือแป้ง ทุกอย่างจะต้องได้รับการกำหนดปริมาณอย่างแม่นยำในหน่วยกรัม คุณสามารถใช้ถ้วยตวง ตารางหน่วยวัดและปริมาตร หรือดียิ่งกว่านั้นคือเครื่องชั่งในครัว

ความสนใจ! ในการเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้อง การวัดปริมาณส่วนผสม "ด้วยตา" โดยประมาณไม่เหมาะสม

มี 2 ​​วิธีในการนวดแป้งขนมชนิดร่วน:

• น้ำตาล, ไข่, เนยนุ่มหรือมาการีนบดแล้วจึงเติมแป้งลงไป
• เนยหรือมาการีนที่เย็นแล้วสับด้วยแป้งจากนั้นเทส่วนผสมไข่และน้ำตาลที่ตีแล้วลงไป

แป้งสำหรับพายหรือคุกกี้ละเอียดอ่อนที่เตรียมโดยใช้วิธีแรกถือเป็นขนมชนิดร่วนนุ่มแบบคลาสสิก เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. ละลายเนย 200 กรัมเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและผสมทุกอย่าง
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตีไข่ 2 ฟองแล้วนวดอีกครั้ง
4. ร่อนแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ รวมแป้งกับ 1 ช้อนชา ผงฟู.
5. เทลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่-เนย-น้ำตาล แล้วเตรียมแป้ง

เทคโนโลยีที่สองทำให้สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนสับได้ซึ่งตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสใช้สำหรับขนมอบคาวกับเนื้อสัตว์หรือผัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายแบบปิดอีกด้วย ในการทำสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็นมากหรือเป็นน้ำแข็งด้วยซ้ำ เตรียมแป้งที่สับดังนี้:

1. นำเนยหรือมาการีน 125 กรัมมาสับด้วยมีดเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นตามต้องการ คุณสามารถขูดมันได้
2. ผสมกับแป้งร่อน 250 กรัม คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย
3. ค่อยๆ เติมน้ำ 50 มล.
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คำแนะนำ. ฐานนี้บางครั้งเรียกว่า "พัฟปลอม" โดยการทดลองกับสัดส่วนของน้ำ แป้ง เนย หรือมาการีน คุณสามารถอบเค้กนโปเลียนเป็นชั้นๆ ได้

อีกสูตรหนึ่งสำหรับแป้งที่คล้ายกัน แต่มีไข่ การเตรียมการนั้นง่ายมาก:

1. ขูดเนย/มาการีนหนึ่งซอง (200 กรัม)
2. เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
4. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ 1.5 ช้อนชา ผงฟู.
5. นวดแป้ง ในตอนแรกมันจะม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่จากนั้นก็จะกลายเป็นมวลพลาสติก

ความลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้อง

• เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติดี ขอแนะนำให้ใช้เนยแทนมาการีน แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำให้ผสมไขมันเหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากันก็ตาม
• หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผงคุณจะได้แป้งที่นุ่มขึ้น
• เกลือเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าคุณจะอบพายขนมชนิดร่วนรสหวานก็ตาม มันดึงรสชาติของน้ำตาลออกมา
• เมื่อนวดแป้งขนมปังชนิดร่วนช็อกโกแลต โปรดจำไว้ว่า: โกโก้เป็นส่วนผสมที่ไหลได้อย่างอิสระ โดยเติม เช่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งตัวนี้ลดปริมาณแป้งเท่าเดิม
• ขอแนะนำว่าอย่าให้ร้อนในครัวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

• หลังจากนวดแป้งควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะสะดวกที่จะแผ่ออก
• พื้นผิวการทำงานที่รีดแป้งควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• เมื่อวางเลเยอร์ลงในแม่พิมพ์ คุณจะต้องกดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
• ไม่ควรยืดแป้งเพราะอาจหดตัวเมื่ออยู่ในเตาอบ
• แม่พิมพ์แก้วหรือโลหะที่มีด้านเรียบเหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วน
• พายและคุกกี้อบที่ส่วนล่างของเตาอบ จากนั้นด้านล่างจะร่วนและด้านบนจะเป็นสีแดงก่ำ
• หากด้านบนมีเปลือกอร่อยอยู่แล้ว และด้านในของขนมอบยังดิบอยู่ ให้ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร

นอกจากวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาแล้ว ผิวเลมอน ขิง หรืออบเชยยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งขนมชนิดร่วนอีกด้วย ขนมอบดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสหรือแยม เช่นเดียวกับถั่ว ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลต - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

วิธีทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนวานิลลา: วิดีโอ

หลายๆ คนชอบขนมชอร์ตคัสต์เพราะมีความกรอบ จัดเตรียมง่าย และอบได้เร็ว และยังมีขนมอบให้เลือกมากมายและหลากหลายอีกด้วย ขนมชอร์ตคัสต์มีหลายประเภทและวิธีการนวด

ส่วนผสมและวิธีผสม

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ 400 กรัม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

คุณสามารถนวดแป้งได้สองวิธี

วิธีแรก: ผสมเนยที่เย็นแล้วกับส่วนผสมแห้งแล้วบดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนวดอย่างรวดเร็ว ทำให้แป้งที่ได้เย็นลง

วิธีที่สอง: บดเนยที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลจนเนยละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งและไข่ได้ หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-40 นาที คุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้

คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้งได้ จากนั้นจึงต้องลดปริมาณแป้งลง เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมอบโดยใส่ถั่วสับ โกโก้ และเครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ) ลงในแป้ง หรืออาจเพิ่มผิวส้มและมะนาว? แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณโดยใช้ท็อปปิ้งต่างๆ

หากคุณเห็นไข่ทั้งฟองในส่วนผสมของขนมชอร์ตคัสต์ ควรแทนที่ด้วยไข่แดง ในกรณีนี้แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ประเภทของขนมชนิดร่วน

การทดสอบนี้มีหลายประเภท การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นที่เราต้องการทำ การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตรหลักทำให้เราได้แป้งประเภทต่างๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และเนยเท่านั้น สำหรับสารยึดเกาะคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย (ควรใช้น้ำบริสุทธิ์จะดีกว่า)

โดยการเติมไข่ลงในส่วนผสมนี้ เราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนไข่

แป้งขนมชนิดร่วนถือว่าไม่มียีสต์ แต่โดยการเติมยีสต์ลงในองค์ประกอบเราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนของยีสต์ ผลที่ได้คือส่วนผสมชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะทั้งสองชนิด แป้งนี้นุ่มและอ่อนโยน (เช่นแป้งยีสต์) รวมทั้งร่วนและละลายในปาก (เช่น "ขนมชนิดร่วนคลาสสิก")

คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนไม่ติดมันได้หากเติมน้ำมันพืชแทนเนย ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างยากกว่า แต่ใช้ในขนมอบบางประเภทเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ของแป้งที่ตัดกันและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักผสมแป้งขนมชนิดร่วนครีมเปรี้ยวและแป้ง kefir เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแข็ง ให้เติมผงฟูหรือโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)

คุณจะมีขนมชอร์ตคัสต์ชีสที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณเพิ่มชีสแข็ง โดยนำชีสและแป้งในอัตราส่วน 1:1 ก่อนนวดแป้งชีส ให้ขูดชีสแข็งก่อน ในแป้งเช่นนี้พริกไทยดำป่นเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย

สานต่อธีมนมหมักต่อไป เราแนะนำให้เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณมีไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งนมเปรี้ยวและความชุ่มฉ่ำของไส้... การผสมผสานอันน่าหลงใหลในประเพณีที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส

แป้งขนมชนิดร่วนมันฝรั่งทำโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มและขูดก่อน ใส่แป้งลงในอัตราส่วน 1:1 กับแป้ง ดำเนินการต่อด้วยสูตรหลัก

มีขนมชนิดร่วนชนิดพิเศษ นี่คือแป้งบริซ จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล บรีซไม่มีไข่ด้วย แต่ถึงอย่างนั้นก็มีรสชาติดีมาก เนื้อมีความสม่ำเสมอ (ไม่ใช้ผงฟู) และมีลักษณะคล้ายพัฟเพสตรี้ สูตรสากลนี้มาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก

จากแป้งไม่หวาน

Streusel เป็นเศษขนมที่ทำจากขนมชนิดร่วน เพื่อให้ได้มาโดยผสมส่วนผสมแล้วบดให้เป็นมวล "ทราย" สิ่งนี้จะสร้างเศษ streusel หยาบ และถ้าคุณต้องการ streusel ที่ละเอียด ให้บดเศษหยาบผ่านตะแกรง

และอัลมอนด์สตรอยเซล

ในประเทศเยอรมนี พายที่มีชื่อเดียวกันนั้นได้รับความนิยม โดยส่วนหนึ่งของขนมชอร์ตคัสต์จะถูกวางในแม่พิมพ์เป็นฐาน ชั้นไส้วางอยู่ด้านบนของฐานซึ่งโรยด้วย "เศษทราย" ที่ด้านบนนั่นคือ streusel.

ความลับของทราย

1. ก่อนนวดแป้งขนมชนิดร่วนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนย (ต้องแข็ง) หากเติมน้ำก็ควรจะเป็นน้ำแข็ง
2. คุณสามารถใช้ได้มากกว่ามีดในการสับเนย สะดวกมากที่จะขูดเนยแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
3. พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เมื่อสัมผัสแป้งเป็นเวลานานไขมัน (เนยเนยเทียม) ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะละลาย สิ่งนี้นำไปสู่ความแข็งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. หากคุณต้องการแป้งที่กรอบและร่วนมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาล เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่เท่านั้น
5. หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (และควรเป็นเวลา 40-45 นาที)
6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มก่อนเก็บในตู้เย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งด้วย
7. พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะรีดออก จะได้ความเป็นพลาสติกและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
8. รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนาประมาณ 4-8 มม. หากชั้นหนาขึ้นก็จะอบได้ไม่ดี
9. ไม่จำเป็นต้องทาถาดอบหรือถาดอบ แป้งมีไขมันเพียงพอและไม่เกาะติด
10. ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ จุด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
11. อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของขนมอบ ดังนั้นสำหรับตะกร้าและทาร์ตความหนาของแป้งคือ 3-4 มม. อบประมาณ 10-12 นาทีที่ 230-240 องศา ดวงดาว แหวน ฯลฯ ทุกชนิด หนา 6-7 ซม. อบประมาณ 12-15 นาที อุณหภูมิ 220-240 องศา เค้กสำหรับเค้กและฐานสำหรับพายมีความหนา 7-9 ซม. อบที่ 210-220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
12. คุณสามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 7-10 วัน

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมชนิดร่วน

ขนมอบประเภทชอร์ตคัสต์มีจำนวนมากและหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนได้ สร้างเป็นรูปทรงต่างๆ (ดาว หัวใจ สัตว์ ฯลฯ) หรือปรุงมัน.

เค้กหรือพายที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะประดับโต๊ะ สำหรับเค้ก เค้กชอร์ตเบรดจะอบแล้วเคลือบด้วยครีม ใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถทำพายที่มีไส้หวาน (ผลไม้ ผลเบอร์รี่) หรือไส้คาว ไส้ไม่หวานอาจเป็นปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด ดังนั้นคุณสามารถทำพายแบบปิดหรือแบบเปิดได้ แต่บ่อยครั้งที่พายแบบเปิดหน้า (เช่น ทาร์ตหรือคีช) จะถูกอบ

สูตรอาหารบางส่วน:

ตะกร้าและทาร์ตที่ยอดเยี่ยมก็ทำมาจากขนมชนิดร่วน เติมไส้ต่างๆ ตัวอย่างเช่นตะกร้า - ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมวิปครีม และทาร์ต - ด้วยหัวคาเวียร์สีแดงหรือสีดำ คุณยังสามารถเติมสลัดเล็กน้อย (เนื้อปู)

ตอนนี้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับขนมชอร์ตคัสต์ประเภทต่าง ๆ แล้วและเรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมมัน การใช้ความรู้ที่ได้รับคุณจะสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้อย่างเหมาะสมและเตรียมเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจากมัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+