วิธีตรวจสอบว่าน้ำผึ้งมีจริงหรือไม่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบคุณภาพ น้ำผึ้งธรรมชาติมีลักษณะอย่างไร? วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติและรับรู้ถึงน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติที่ดีทั้งที่บ้านและเมื่อซื้อจากตลาด
เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม Rus' เฉลิมฉลองพระผู้ช่วยให้รอดองค์แรกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวันน้ำผึ้ง ภายในวันนี้ ควรเติมรังผึ้งให้เต็มและผู้เลี้ยงผึ้งเริ่มนำเนื้อหาออกมา ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา ในโบสถ์ต่างๆ ก็ได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ - พวกเขาทำขนมปังขิงน้ำผึ้ง แพนเค้กที่มีเมล็ดฝิ่นและน้ำผึ้ง คุกกี้ขนมปังขิง และขนมอบอื่นๆ งานแสดงน้ำผึ้งในรัสเซียจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้เลี้ยงผึ้งเริ่มเก็บน้ำผึ้งชนิดแรก บนเคาน์เตอร์ที่สวยงามเรียงรายไปด้วยขวดโหลหลากหลายชนิด คุณจะพบน้ำผึ้งสำหรับทุกสิ่ง แม้แต่รสชาติที่ต้องการมากที่สุดก็ตาม จริงอยู่บางครั้งผู้ซื้อต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาซื้อไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" ด้วยเงินจำนวนมาก แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและพวกเขาก็หวังได้เพียงว่าน้ำผึ้งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
สำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ผสมสารบางอย่างที่ควรมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งให้ใกล้เคียงที่สุด ส่วนใหญ่มักเติมน้ำเชื่อมลงในน้ำผึ้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มมวลและทำให้น้ำผึ้งที่ไม่สุกมีรสหวานได้ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มแป้ง บีทรูท หรือน้ำเชื่อมแป้ง น้ำตาลกลับ ซูโครส ได้ตามจินตนาการของคุณ เราได้รวบรวมเคล็ดลับในการแยกแยะน้ำผึ้งแท้จากน้ำผึ้งปลอมที่บ้าน
1) ทดสอบความเหนียวน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นไม่ได้เป็นน้ำเลย มันควรจะมีความหนืด อุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นนำช้อนออกมาแล้วเริ่มหมุน ถ้าเป็นความสม่ำเสมอปกติ ก็ควรจะขดตัวบนช้อนและไม่ไหลออกไป จากนั้นดูว่าน้ำผึ้งไหลกลับเข้าไปในภาชนะอย่างไร มันควรจะค่อยๆ ก่อตัวเป็นสไลด์ ทำให้เกิดฟองบนพื้นผิว
2) ตรวจสอบกับหนังสือพิมพ์หยดน้ำผึ้งเล็กน้อยลงบนกระดาษ (หนังสือพิมพ์หรือกระดาษชำระ) - กระดาษควรจะแห้ง หากน้ำผึ้งกระจายตัวและเกิดเป็นทางเปียก แสดงว่ายังมีน้ำอยู่ในนั้น
3) ทดสอบกับขนมปังการทดสอบการมีอยู่ของน้ำที่ไม่ควรมีอีกประการหนึ่งสามารถทำได้โดยใช้ขนมปังแผ่นหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องจุ่มมันลงในน้ำผึ้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเอาออก ในน้ำผึ้งคุณภาพสูงตามธรรมชาติ ขนมปังควรจะแข็งตัว แต่ในน้ำผึ้งปลอมจะทำให้ขนมปังนิ่มลง
4) การทดสอบไอโอดีนในการตรวจหาสิ่งเจือปนในน้ำผึ้ง คุณจะต้องทำการทดลองง่ายๆ เจือน้ำผึ้งเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด หากของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าประกอบด้วยแป้งหรือแป้ง
5) ตรวจสอบด้วยน้ำส้มสายชูในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำสารละลายน้ำผึ้งโดยใช้น้ำอุ่นด้วย หากสารละลายส่งเสียงดังเมื่อเติมน้ำส้มสายชูแสดงว่ามีชอล์ก
6) ตรวจสอบด้วยดินสอลาพิสสำหรับการทดลองครั้งต่อไป คุณจะต้องใช้ดินสอลาพิสซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยาในราคาต่ำกว่า 150 รูเบิล ทำสารละลายน้ำผึ้ง 5-10% แล้วจุ่มดินสอลงไป หากมีการตกตะกอนสีขาว แสดงว่าน้ำผึ้งถูกเติมน้ำตาลลงไป
7) ตรวจสอบด้วยดินสอเคมีเพื่อตรวจสอบว่าน้ำผึ้งมีสิ่งแปลกปลอมหรือไม่ ให้นำดินสอเคมีและกระดาษติดตัวไปในงาน ทาน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยลงบนกระดาษแล้วลองเขียนอะไรบางอย่างผ่านชั้นของน้ำผึ้งด้วยดินสอ หากผ่านไปไม่กี่วินาทีคุณเห็นข้อความหรือมีแถบสีน้ำเงินม่วง แสดงว่ามีการเติมน้ำหรือน้ำเชื่อมลงในขนมแล้ว
8) การทดสอบสายไฟใช้ลวดสแตนเลสตั้งไฟให้ร้อน (คุณสามารถใช้ไฟแช็คธรรมดาได้) แล้วจุ่มลงในน้ำผึ้ง หากมวลกาวเกาะติดกับลวดแสดงว่าเป็นของปลอม ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติ ลวดก็จะยังสะอาดอยู่ และโดยทั่วไปเช่นเดียวกับในกรณีที่น่าตื่นเต้นกับคอทเทจชีสที่ติดไฟได้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (นักข่าวตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีส "ธรรมชาติ" ที่ซื้อในร้านค้าและพบว่าสามารถเผาไหม้ได้นานกว่า 10 นาที) คุณสามารถลิ้มรสน้ำผึ้งได้และ ติดไฟ - คุณไม่มีทางรู้ว่ามันทำมาจากอะไร น้ำผึ้งที่ดีจะไม่ไหม้ ของปลอมอาจเปลี่ยนสี เช่น เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ละลาย หรือปล่อยกลิ่นคาราเมลหรือสารเคมี
8) ตรวจสอบตะกอนผัดน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะในชาอุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากหลังจากนี้ยังมีตะกอนเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระจกหรือบนพื้นผิวคุณภาพของการซื้อของคุณจะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก
9) ตรวจสอบด้วยแอมโมเนียผสมน้ำผึ้งเล็กน้อยกับน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง จากนั้นเติมแอมโมเนียสักสองสามหยดที่นั่นแล้วเขย่าสารละลายที่ได้ ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าผสมแป้งไซรัปเข้ากับน้ำผึ้ง
10) การทดสอบกลิ่นน้ำผึ้งธรรมชาติมักจะมีกลิ่นหอมมาก หากไม่มีกลิ่นก็มีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นธรรมชาติ
ก่อนที่คุณจะไปซื้อน้ำผึ้งตลอดทั้งปี ลองใช้เวลาสักครู่เพื่อดูว่ามีน้ำผึ้งชนิดใดบ้างและมีสีอะไรบ้าง ซึ่งสิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อการค้นหาน้ำผึ้งธรรมชาติด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งบัควีทควรเป็นสีน้ำตาล น้ำผึ้งดอกไม้ควรเป็นสีเหลืองทอง น้ำผึ้งดอกลินเดนควรเป็นสีเหลืองอำพัน และน้ำผึ้งมัสตาร์ดควรมีสีเหลืองครีม น้ำผึ้งที่มีสีขาวผิดธรรมชาติทำให้เกิดความกังวล เนื่องจากผู้ผลิตบางรายไม่ได้นำผึ้งออกมาเก็บน้ำหวาน แต่เพียงแต่ให้น้ำตาลแก่สัตว์ที่โชคร้ายเท่านั้น แน่นอนว่าน้ำผึ้งที่ได้นั้นไม่มีคุณสมบัติอันมีคุณค่าใดๆ
วิธีที่จะไม่ทำให้เสียน้ำผึ้ง
เมื่อช้อปปิ้งเสร็จแล้ว จำไว้ว่าไม่ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะโลหะ ความจริงก็คือกรดที่มีอยู่ในน้ำผึ้งสามารถออกซิไดซ์และทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้
ถ้าคุณชอบดื่มชากับน้ำผึ้ง อย่าเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด เมื่อถึงอุณหภูมิ 60 องศา โครงสร้างของน้ำผึ้งจะสลายตัวและสูญเสียคุณสมบัติไป เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะข้นและมีเมฆมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นหากน้ำผึ้งที่ซื้อในฤดูร้อนยังคงเป็นของเหลวและโปร่งใสจนถึงฤดูหนาว ก็จะไม่เป็นธรรมชาติ ถ้าน้ำผึ้งข้นที่ด้านล่างแต่ด้านบนยังคงเป็นของเหลว แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นยังไม่สุก และน้ำผึ้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น
คุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้งที่แตกต่างกัน
น้ำผึ้งลินเดนใช้เป็นยาลดไข้ก็มีคุณสมบัติ diaphoretic นอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียและส่งเสริมเสมหะ
น้ำผึ้งบัควีทมีคุณค่าอย่างยิ่งในการรักษาและป้องกันโรคโลหิตจาง ภาวะภาวะขาดวิตามินเอและภาวะวิตามินเอ และเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ น้ำผึ้งนี้มีผลดีต่อคุณภาพเลือดและช่วยฟื้นฟูร่างกายได้ดีหลังเสียเลือด
น้ำผึ้งเกาลัดดีสำหรับความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับบัควีท นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย
น้ำผึ้ง Fireweedมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคหวัด มันมีวิตามินซีจำนวนมาก
น้ำผึ้งดอกผู้หญิงต้องกิน. มีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิงและใช้ในการป้องกันและรักษาโรคทางนรีเวช สำหรับการกัดเซาะผู้หญิงแนะนำให้ใช้ น้ำผึ้งเซนฟิน. และในช่วงให้นมบุตรการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ก็มีประโยชน์ น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานซึ่งส่งเสริมการผลิตน้ำนม น้ำผึ้งประเภทนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ผ่อนคลายและระงับปวดอีกด้วย
น้ำผึ้งเกาลัดมีประโยชน์สำหรับผู้ชายที่มีปัญหาเรื่องความแรง โดยทั่วไปผู้ชายควรซื้อน้ำผึ้งที่มีสีเข้มและรสขม เช่น บัควีท.
น้ำผึ้งกับบีเบรด (เกสรผึ้งอัดแน่น)มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่เด่นชัด ช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกันได้ดีทั้งหลังการเจ็บป่วยและการผ่าตัด
น้ำผึ้งสมุนไพรทุ่งหญ้าช่วยเรื่องการนอนไม่หลับและปวดหัว
มาเรีย อัล-ซัลคานี
วิธีการตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้ง
หลายคนถามว่า: “ ฉันจะตรวจน้ำผึ้งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ที่ไหน”
ฉันตอบ:“ ในสถาบันงบประมาณแห่งรัฐห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตามที่อยู่: Rizhskaya St. , 6, lit. A
หมายเลขโทรศัพท์ของศูนย์สอบ: 444-57-11
ผู้คนมีวิธีกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งเป็นของตนเอง เช่น การใช้ดินสอเคมี สาระสำคัญคือ: ใช้ชั้นของน้ำผึ้งบนกระดาษ นิ้วหรือช้อน และวาดดินสอเคมีทับไว้ หรือจุ่มดินสอลงในน้ำผึ้ง สันนิษฐานว่าน้ำผึ้งมีการเจือปนเช่น มีสิ่งสกปรกทุกประเภท (น้ำตาล น้ำตาลน้ำผึ้ง รวมถึงน้ำที่เพิ่มขึ้น) จากนั้นจะมีรอยดินสอสีอยู่ อย่างไรก็ตามนักวิจัย V.G. Chudakov ในปี 1972 ทดสอบน้ำผึ้งคุณภาพที่แตกต่างกัน 36 ตัวอย่างซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งปลอม 13 ตัวอย่างและเชื่อว่าวิธีการพื้นบ้านในการกำหนดความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งและการประเมินคุณภาพนั้นผิดอย่างแน่นอน
มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการตรวจสอบว่าน้ำผึ้งเป็นของปลอมหรือไม่ โดยทดสอบบนกระดาษซับ วางน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยลงบนกระดาษซับ หากผ่านไปไม่กี่นาทีมีจุดน้ำปรากฏที่ด้านหลังของกระดาษ ก็ถือเป็นสัญญาณของการปลอมแปลง อีกครั้ง V.G. Chudakov ทำการศึกษาในห้องปฏิบัติการของกลุ่มตัวอย่างนี้ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าตัวอย่างดังกล่าวทำให้สามารถระบุน้ำผึ้งปลอมได้เกือบ 100% แต่นอกจากนี้น้ำผึ้งธรรมชาติบางชนิดยังจัดอยู่ในประเภทของของปลอมด้วย
หากคุณซื้อน้ำผึ้ง ให้ลองดูในหนังสืออ้างอิงเพื่อดูว่าน้ำผึ้งควรมีลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องมีกลิ่นบางอย่างรสน้ำผึ้งนั่นคือช่อดอกไม้ที่สอดคล้องกับน้ำผึ้งธรรมชาติบางประเภทจะต้องตรงกับสีด้วย
หากน้ำผึ้งขาวเกินไป ก็ควรสงสัยว่าน้ำผึ้งมีน้ำตาลหรือไม่ ถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้มจะเป็นสีฮันนี่ดิวหรือเปล่าคะ? หากกลิ่นหอมจางลง ก็จะรู้สึกถึงรสชาติของคาราเมล นั่นหมายความว่าเป็นน้ำผึ้งหลอมเหลว
ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งด้วย - ควรสอดคล้องกับความหนาของพันธุ์ ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสควรพันรอบช้อนเหมือนริบบิ้นโดยมีด้ายหวานที่แตกออกในช่วงเวลาหนึ่ง
น้ำผึ้งเหลวควรทำให้เกิดความสงสัย เป็นไปได้มากว่านี่คือน้ำผึ้งที่ไม่สุก จะไม่ถูกเก็บไว้ แต่จะหมักเนื่องจากมีน้ำจำนวนมาก น้ำผึ้งดังกล่าวจะไม่ "พัน" รอบช้อน แต่จะไหลออกมาเฉยๆ หากคุณซื้อน้ำผึ้งในฤดูหนาว น้ำผึ้งไม่ควรมีน้ำไหล และหากเป็นเช่นนั้น น้ำผึ้งก็มักจะถูกทำให้ร้อนหรือทำให้เจือจาง
เมื่อซื้อให้ตรวจสอบน้ำผึ้งเพื่อการหมัก เมื่อกวน คุณไม่ควรรู้สึกว่ามันไม่หนืด มีฟองมาก มีฟองก๊าซปรากฏบนพื้นผิว มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะเจาะจง และมีรสแอลกอฮอล์หรือรสไหม้ด้วย
ก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากให้ซื้อน้ำผึ้ง 100-200 กรัมเพื่อทดสอบ
ระวังการซื้อน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งที่ตั้งอยู่ริมถนนที่มีการจราจรหนาแน่น น้ำผึ้งดังกล่าวอาจมีสารประกอบตะกั่วและสารอื่น ๆ ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งเข้าถึงดอกไม้ด้วยควันไอเสียรถยนต์ ตะกั่วเข้าไปในน้ำผึ้งด้วยน้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภคมัน
น้ำผึ้งที่เก็บในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ไม่เอื้ออำนวยเป็นอันตรายมาก
จะระบุสิ่งเจือปนในน้ำผึ้งได้อย่างไร?
เพื่อตรวจสอบสิ่งเจือปนต่างๆ ในน้ำผึ้ง ขอแนะนำวิธีการต่อไปนี้ เทน้ำลงในขวดใสเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน - น้ำผึ้งจะละลายและสิ่งเจือปนจะตกตะกอนที่ด้านล่าง
ในการตรวจหาส่วนผสมของแป้งหรือแป้งในน้ำผึ้งคุณต้องเทน้ำผึ้ง 3-5 มล. (1:2) ลงในขวดหรือแก้วแล้วเติมสารละลายของ Lugol 3-5 หยด (หรือทิงเจอร์ของ ไอโอดีน). ถ้าน้ำผึ้งมีแป้งหรือแป้ง สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ส่วนผสมของน้ำเชื่อมแป้ง (ส่วนผสมของน้ำเย็นและน้ำตาลแป้ง) สามารถรับรู้ได้จากลักษณะที่ปรากฏ ความเหนียว และการขาดการตกผลึก คุณยังสามารถผสมน้ำผึ้งส่วนหนึ่งกับน้ำกลั่น 2-3 ส่วนเติมแอลกอฮอล์ 96% หนึ่งในสี่ของปริมาตรแล้วเขย่า ถ้าน้ำผึ้งมีน้ำเชื่อมแป้ง สารละลายจะกลายเป็นสีน้ำนม หลังจากที่สารละลายนี้ตกตะกอน มวลเหนียวกึ่งของเหลวโปร่งใส (เดกซ์ทริน) จะตกตะกอน หากไม่มีสิ่งเจือปน สารละลายจะยังคงโปร่งใส
คุณสามารถตรวจจับสิ่งเจือปนของน้ำตาล (บีทรูท) กากน้ำตาลและน้ำตาลธรรมดาได้โดยการเติมสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต (ลาพิส) ลงในสารละลายน้ำผึ้ง 5-10% ในน้ำ หากซิลเวอร์คลอไรด์ตกตะกอนสีขาวแสดงว่ามีสิ่งเจือปน หากไม่มีตะกอนแสดงว่าน้ำผึ้งนั้นบริสุทธิ์ มีวิธีอื่น: เติมเมทิลแอลกอฮอล์ (ไม้) แอลกอฮอล์ 22.5 มล. ลงในสารละลายน้ำผึ้ง 20% 5 มล. ในน้ำกลั่น เมื่อเกิดการตกตะกอนสีขาวอมเหลืองมากมายจะเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งมีน้ำเชื่อม
ในการตรวจจับส่วนผสมของน้ำตาลกลับหัว (น้ำผึ้งขูด) มีวิธีที่ค่อนข้างซับซ้อน: บดน้ำผึ้ง 5 กรัมด้วยอีเทอร์จำนวนเล็กน้อย (ซึ่งผลิตภัณฑ์ฟรุกโตสที่สลายตัวจะละลาย) จากนั้นกรองสารละลายอีเทอร์ลงในชาม ระเหยจนแห้งแล้วเติมน้ำผึ้งที่เตรียมสดใหม่ 2-3 หยดลงในสารตกค้าง % สารละลายของรีซอร์ซินอลในกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น (น้ำหนักเฉพาะ 1.125 กรัม) หากสิ่งเจือปนเปลี่ยนเป็นสีส้ม (เป็นสีแดงเชอร์รี่) แสดงว่ายังมีน้ำตาลกลับสี
เปอร์เซ็นต์ซูโครสที่เพิ่มขึ้นในน้ำผึ้งซึ่งสามารถกำหนดได้ในสภาพห้องปฏิบัติการบ่งชี้ว่าคุณภาพไม่ดี: ในน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติมีซูโครสไม่เกิน 5% และน้ำผึ้งน้ำหวานไม่เกิน 10% ยิ่งน้ำผึ้งธรรมชาติมีคุณภาพดีขึ้นเท่าใด ก็จะมีซูโครสน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้ง “น้ำตาล” มีลักษณะทางประสาทสัมผัสในตัวเอง: กลิ่นของรวงผึ้งเก่า รสจืดชืด รสชาติจืดชืด ความคงตัวของของเหลว (ถ้าสด) และในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว น้ำผึ้งจะหนา เหนียว และเหนียว
น้ำผึ้ง “น้ำตาล” (ผึ้งถูกเลี้ยงหรือเลี้ยงด้วยน้ำตาล) เช่นเดียวกับน้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติทั้งหมด มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีวิตามิน กรดอินทรีย์ โปรตีน สารอะโรมาติก และเกลือแร่ ในน้ำตาลน้ำผึ้งองค์ประกอบหลักคือซิลิคอนและในทางปฏิบัติไม่มีเกลืออื่น ๆ มีเพียงร่องรอยเท่านั้น ในน้ำผึ้งธรรมชาติจะกลับกัน
ถ้าน้ำผึ้งไม่ตกผลึก เราก็สรุปได้ว่ามีส่วนผสมของกากน้ำตาลมันฝรั่ง
ในการตรวจหาส่วนผสมของน้ำผึ้งผสมน้ำผึ้ง ให้เทน้ำผึ้ง 1 ส่วน (1:1) ลงในแก้ว แล้วเติมน้ำมะนาว 2 ส่วน จากนั้นตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด หากเกล็ดสีน้ำตาลก่อตัวและตกตะกอน แสดงว่ามีน้ำผึ้งผสมอยู่ด้วย
ชุดทดสอบคุณภาพน้ำผึ้งด่วนเมื่อซื้อ
(บางประเด็นจะทำซ้ำข้างต้น แต่การทำซ้ำนั้นเป็นแม่ของการเรียนรู้ เนื่องจากผู้ใหญ่ที่มีเหตุผลมีหน้าที่ต้องไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกหลอกโดยมิจฉาชีพที่ฉ้อโกงทุกประเภท และในทุกกรณีสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ปกติคุณภาพสูงได้ )
เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อน้ำผึ้งจากมือ? เฉพาะในกรณีที่คุณแน่ใจว่าคุณกำลังซื้ออะไรกันแน่ การขายน้ำผึ้งในร้านไม่ได้รับประกันคุณภาพเช่นกัน
การรับประกันคุณภาพของน้ำผึ้งที่ซื้อมาอย่างแท้จริงเพียงอย่างเดียวคือความคุ้นเคยเป็นการส่วนตัวกับคนเลี้ยงผึ้ง ความมั่นใจในความซื่อสัตย์ของเขา และความรู้ว่าโรงเลี้ยงผึ้งของเขาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เจริญรุ่งเรือง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยโดยตรงในกรงเลี้ยงของเขา
น้ำผึ้งปลอมที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำเชื่อม น้ำผึ้งดิบมักจะเจือจางด้วยน้ำเชื่อมชนิดเดียวกันเพื่อให้ความหวานที่หายไป
ขั้นแรก น้ำผึ้งจะต้องโตเต็มที่ ท้ายที่สุดแล้ว ผึ้งทำงานกับน้ำหวานเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยพวกมันจะระเหยน้ำ เพิ่มคุณค่าด้วยเอนไซม์ และย่อยน้ำตาลเชิงซ้อนให้กลายเป็นน้ำตาลเชิงซ้อน ในช่วงเวลานี้จะมีการเติมน้ำผึ้ง ผึ้งปิดผนึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฝาขี้ผึ้งซึ่งเป็นน้ำผึ้งที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
บ่อยครั้งที่ผู้เลี้ยงผึ้งสูบน้ำผึ้งออกมาในระหว่างการเก็บน้ำผึ้งโดยไม่ต้องรอให้สุกเนื่องจากขาดรวงผึ้ง ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งบางครั้งเป็นสองเท่าของบรรทัดฐาน แต่อุดมไปด้วยเอนไซม์และซูโครสเพียงเล็กน้อยและทำให้เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อตรวจสอบอายุของน้ำผึ้งสดที่ไม่หวาน อุณหภูมิของน้ำผึ้งจะถูกตั้งไว้ที่ 20 องศา C กวนด้วยช้อน จากนั้นจึงนำช้อนออกมาและเริ่มหมุน น้ำผึ้งสุกพันรอบตัวเธอ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งอาจมีรสหวาน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น หรือคุณสมบัติในการรักษาของน้ำผึ้งแต่อย่างใด
ด้วยการทดสอบง่ายๆ คุณสามารถระบุได้ว่าน้ำผึ้งมีการเจือปนหรือไม่:
- แป้งและแป้งถูกกำหนดโดยการเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำ หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ผสมน้ำผึ้งกับแป้งหรือแป้ง
- หากสารละลายมีเสียงฟู่เมื่อเติมน้ำส้มสายชูแสดงว่ามีชอล์กอยู่ในน้ำผึ้ง
- หากในสารละลายน้ำ 5-10% ของน้ำผึ้ง เมื่อเติมสารละลายลาพิสจำนวนเล็กน้อย จะเกิดความขุ่นรอบๆ หยดและมีตะกอนสีขาวหลุดออกมา แสดงว่าเติมน้ำตาลเข้าไปแล้ว
คุณจะตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งได้อย่างไร?
1) ตามสี
- น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีของตัวเองและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อน น้ำผึ้งดอกเหลืองเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำผึ้งขี้เถ้ามีความโปร่งใสเหมือนน้ำ น้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาลหลายเฉด น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนมักจะโปร่งใสไม่ว่าจะเป็นสีใดก็ตาม
- น้ำผึ้งซึ่งมีสารเติมแต่ง (น้ำตาล แป้ง สิ่งเจือปนอื่นๆ) มีเมฆมาก และหากมองใกล้ ๆ คุณจะพบตะกอนในนั้น
2) โดยกลิ่นหอม
- น้ำผึ้งแท้มีกลิ่นหอม กลิ่นนี้หาที่เปรียบมิได้ น้ำผึ้งผสมกับน้ำตาลไม่มีกลิ่นและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน
3) โดยความหนืด
- นำน้ำผึ้งมาทดสอบโดยหย่อนแท่งบางๆ ลงในภาชนะ หากเป็นน้ำผึ้งแท้ก็จะตามแท่งไม้เป็นเส้นยาวต่อเนื่อง และเมื่อด้ายขาดก็จะหลุดลงมาจนหมดกลายเป็นหอคอย เจดีย์บนผิวน้ำผึ้ง แล้วค่อย ๆ กระจายไป
- น้ำผึ้งปลอมจะทำงานเหมือนกาว: มันจะไหลออกมามากมายและหยดลงมาจากแท่งทำให้เกิดกระเด็น
4) ด้วยความสม่ำเสมอ
- ในน้ำผึ้งแท้จะมีความบางและละเอียดอ่อน น้ำผึ้งถูระหว่างนิ้วได้ง่ายและซึมเข้าสู่ผิวหนังซึ่งไม่สามารถพูดถึงน้ำผึ้งปลอมได้ น้ำผึ้งปลอมปนมีเนื้อหยาบ เมื่อถู จะมีก้อนค้างอยู่ที่นิ้ว
- ก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งสำรองที่ตลาด ให้นำผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบจากผู้ขายประจำ 2-3 รายก่อน ในการเริ่มต้น ครั้งละ 100 กรัม ทำการทดสอบคุณภาพที่แนะนำที่บ้านแล้วซื้อเพื่อใช้ในอนาคตจากผู้ขายรายเดียวกันเท่านั้น
5) ตรวจสอบว่ามีการเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผึ้งหรือไม่
- ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำผึ้งหยดหนึ่งลงในกระดาษคุณภาพต่ำที่ไม่ได้ติดกาว (เช่น หนังสือพิมพ์ธรรมดาหรือกระดาษชำระ) ซึ่งดูดซับความชื้นได้ดี ถ้ามันกระจายไปทั่วกระดาษ เกิดเป็นจุดเปียก หรือแม้กระทั่งซึมผ่านกระดาษ แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม
6) ตรวจสอบว่าน้ำผึ้งมีแป้งหรือไม่
- ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแก้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันและเย็น หลังจากนั้นให้เติมไอโอดีนสักสองสามหยดที่นั่น หากองค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงในน้ำผึ้งแล้ว นี่คือน้ำผึ้งปลอม
7) ค้นหาว่ามีสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในน้ำผึ้งหรือไม่
- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลวดสแตนเลสร้อนแดง (คุณสามารถอุ่นด้วยไฟแช็คได้) แล้วจุ่มลงในน้ำผึ้ง หากมีมวลแปลกปลอมติดอยู่ แสดงว่าคุณมีน้ำผึ้งปลอม แต่ถ้าลวดยังคงสะอาดอยู่ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากธรรมชาติหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเต็มเปี่ยม
8) สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อน้ำผึ้ง?
- ที่รัก รวมทั้ง และเมื่อขายแล้วจะไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะโลหะได้เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในส่วนประกอบอาจทำให้เกิดออกซิเดชันได้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณโลหะหนักในนั้นและสารที่มีประโยชน์ลดลง น้ำผึ้งดังกล่าวอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องและอาจนำไปสู่พิษได้
ผู้ขายที่รอบคอบเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะแก้ว ดินเผา เครื่องลายคราม เซรามิก และไม้เท่านั้น หากคุณเห็นว่าน้ำผึ้งขายจากภาชนะโลหะ ให้หลีกทางทันที
9) คุณจะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?
- เติมน้ำผึ้งปลอมเล็กน้อยลงในชาอุ่นๆ สักแก้ว ถ้าไม่ถูกหลอก ชาจะเข้มขึ้น แต่ไม่มีตะกอนก่อตัวที่ก้นขวด
- เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะขุ่นและข้นขึ้น (เป็นน้ำตาลหวาน) ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี และไม่ใช่อย่างที่หลายคนเชื่อผิดว่าน้ำผึ้งเสียแล้ว
- บางครั้งน้ำผึ้งระหว่างการเก็บรักษาจะแบ่งออกเป็นสองชั้น: จะข้นที่ด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นของเหลวที่ด้านบน สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามันยังไม่สุกและควรรับประทานให้เร็วที่สุด - น้ำผึ้งที่ไม่สุกจะคงอยู่ได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น
- คนเลี้ยงผึ้งที่ไม่ระมัดระวังจะไม่นำผึ้งออกไปเก็บน้ำหวาน แต่เพียงแต่ให้น้ำตาลแก่พวกมันเท่านั้น น้ำตาลน้ำผึ้งไม่เป็นธรรมชาติ ไม่มีประโยชน์อะไรในนั้น น้ำผึ้ง “น้ำตาล” นี้มีสีขาวผิดธรรมชาติ
- ในน้ำผึ้งแท้ไม่มีน้ำเปล่า - ในน้ำผึ้งแก่ น้ำ (ประมาณ 20%) จะถูกผูกไว้กับสารละลายอิ่มตัวอย่างแท้จริง น้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมมีความชื้นสูง สามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: จุ่มขนมปังลงในน้ำผึ้งแล้วหลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้เอาออก น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะทำให้ขนมปังแข็งตัว ในทางกลับกัน หากมันนิ่มลงหรือแผ่ออกจนหมด ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำเชื่อม
- แต่ไม่มีใครในตลาดจะอนุญาตให้คุณทำการทดลองเช่นนี้ แต่พวกเขาจะให้คุณลอง น้ำผึ้งมักจะหยดลงบนกระดาษแผ่นเล็กๆ เพื่อชิม นี่เพียงพอที่จะทำการทดลองอีกครั้ง เมื่อไปตลาดเพื่อซื้อน้ำผึ้งให้นำดินสอเคมีติดตัวไปด้วย ทาน้ำผึ้งบนกระดาษด้วยดินสอ คุณสามารถใช้นิ้วทาแล้วลองเขียนอะไรบางอย่างบนแถบ "น้ำผึ้ง" ด้วยดินสอเคมี หากผ่านไปไม่กี่วินาทีก็มีข้อความหรือมีแถบสีน้ำเงินปรากฏขึ้น คุณสามารถแจ้งให้ผู้ขายทราบได้อย่างมั่นใจและดัง (เพื่อให้ลูกค้ารายอื่นได้ยิน) ว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งหรือแป้ง ถ้าคุณไม่มีดินสอเคมี ก็จะมีไอโอดีนสักหยดเดียว สีฟ้าอ่อนแบบเดียวกันของน้ำผึ้งที่เสนอจะระบุแป้งและแป้งในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน
10) น้ำผึ้งชนิดไหนดีกว่า - น้ำผึ้งภูเขาหรือน้ำผึ้งที่ราบลุ่ม?
- อย่าตกเป็นเหยื่อเมื่อพวกเขาพยายามโน้มน้าวคุณว่าน้ำผึ้งจากภูเขานั้นดีกว่าน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาในพื้นที่เปิดโล่งของเรา น้ำผึ้งภูเขาไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษเหนือน้ำผึ้งธรรมดา คุณภาพของน้ำผึ้งและความเข้มข้นของสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและความรู้ของผู้เลี้ยงผึ้งเท่านั้น รวมถึงสถานการณ์สิ่งแวดล้อมในพื้นที่ที่เก็บน้ำผึ้งด้วย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งที่เก็บในสภาพแวดล้อมที่สะอาดกับสิ่งที่ผึ้งเก็บจากแปลงดอกไม้ของโรงงานอุตสาหกรรม แต่ที่นี่ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับคนเลี้ยงผึ้งเช่นกัน มโนธรรมของเขาไม่ควรปล่อยให้เขาสร้างรายได้จากน้ำผึ้ง "อุตสาหกรรม"
11) ผู้ขายน้ำผึ้งมีเคล็ดลับหลายประการที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อใจง่าย
- ขั้นแรก ปิดหูของคุณและอย่าฟังสิ่งที่พวกเขาบอกคุณ ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง แน่นอนว่าอาจมีพนักงานขายที่ซื่อสัตย์คนหนึ่งจากกลุ่มคนโกหก แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคนที่ยืนอยู่ตรงหน้าคุณเป็นคนซื่อสัตย์? ลองน้ำผึ้งไม่เพียงแต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังจากด้านล่างของขวดด้วย ใส่ช้อนลงในขวดได้ตามใจชอบ และอย่าฟังผู้ขายที่เริ่มตะโกนว่า "อย่าทำให้สินค้าเสีย!"
- น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านความร้อน - ทั้งสดใสและหวาน - เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพและช้อนที่สะอาดในขวดไม่สามารถทำให้เสียได้ จะเป็นอีกเรื่องหนึ่งหากไม่ใช่น้ำผึ้งที่อยู่ด้านล่าง หรือหากน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนก่อนหน้านี้ ซึ่งทำให้สูญเสียน้ำยาฆ่าเชื้อและคุณสมบัติในการรักษาอื่นๆ ทั้งหมด
- อย่าซื้อน้ำผึ้งที่ไม่ได้ตรวจสอบหรือรีดจากตลาด มีตำนานว่าน้ำผึ้งจะเก็บไว้ได้ดีกว่าเมื่อปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง ฝาโพลีเอทิลีนแบบขันเกลียวหรือปิดแน่นก็เพียงพอแล้ว
- การตกผลึก (การทำให้เป็นน้ำตาล) เป็นกระบวนการทางธรรมชาติสำหรับน้ำผึ้งที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและองค์ประกอบของสารอาหาร อย่าหลงกลด้วยน้ำผึ้งที่ตกผลึก อย่ามาในวันรุ่งขึ้นกับผู้ขายที่สัญญาว่าจะไม่ตกผลึกน้ำผึ้ง พวกเขาจะนำสิ่งเดียวกัน แต่อุ่นเครื่อง แต่ไม่ควรอุ่นน้ำผึ้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะ... กลายเป็นสารให้ความหวานธรรมดาๆ ไร้คุณประโยชน์มากมาย!
12) น้ำผึ้งแท้มีลักษณะดังนี้
- น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะไม่หลุดออกจากช้อนเร็วเกินไป ใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหมุนช้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งจะเกลือกกลิ้งจนแทบไม่ไหลลงขวดเลย
- จุ่มช้อนลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้ง เมื่อดึงช้อนออกมา ให้ประเมินลักษณะของการบวมของน้ำผึ้ง ตัวที่ดีจะมีลักษณะเป็นริบบิ้น นั่งอยู่บนเนินดิน และจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว
- น้ำผึ้งทุกชนิดมีรสหวาน แต่น้ำผึ้งบางพันธุ์ก็มีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ยาสูบ เกาลัด และวิลโลว์มีรสขม ในขณะที่เฮเทอร์มีรสฝาด การเบี่ยงเบนในรสชาติของน้ำผึ้งบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี ข้อบกพร่องด้านรสชาติอื่นๆ อาจเกิดจากการมีสิ่งเจือปน ความเป็นกรดที่มากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับการเริ่มหมัก กลิ่นของคาราเมลเป็นผลมาจากการให้ความร้อน ความขมที่เห็นได้ชัดเกิดจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
- สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น อาจเป็นสีน้ำตาลและเหลืองได้ทุกเฉด อย่าตกใจกับน้ำผึ้งที่มีสีเหลืองซีดและขุ่นเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติของน้ำผึ้งอะคาเซียที่คงอยู่มาระยะหนึ่งแล้ว เพราะ มันหวานช้ามากและเป็นเวลานาน - บางครั้งก็สมบูรณ์เฉพาะในช่วงปลายฤดูหนาวเท่านั้น (แต่อย่าลืมลองและตัดสินด้วยตัวคุณเองด้วยรสชาติว่าเป็นน้ำผึ้งอะคาเซีย) น้ำผึ้งไม่หวานประเภทอื่นๆ ไม่มีความขุ่นเนื่องจาก กระบวนการทำน้ำตาล (ขุ่นมัวและแข็งตัว) เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - มันโปร่งใสและทันใดนั้น (2-4 สัปดาห์หลังจากการติดสินบน - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผึ้ง) มันถูกใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว
การตรวจสอบด่วนที่ง่ายมากอีกอย่างหนึ่ง:คุณต้องหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษแล้วจุดไฟ กระดาษรอบๆ ไหม้ แต่น้ำผึ้งคุณภาพสูงแท้จะไม่ไหม้ ละลาย หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากน้ำผึ้งเริ่มละลาย แสดงว่าผึ้งได้รับน้ำเชื่อม และหากน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าน้ำผึ้งถูกเจือจางด้วยน้ำตาล
มาเพื่อช่วยเหลือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผู้ที่ไม่สนใจปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินก็สามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยเค้กน้ำผึ้งสักชิ้นได้ ควรสังเกตว่าน้ำผึ้งธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่มีค่าที่สุด น่าเสียดายที่ปัจจุบันผู้เลี้ยงผึ้งบางรายไม่ได้ไล่ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไล่ตามปริมาณ ผลจากความไม่ซื่อสัตย์จึงกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะเจอของปลอม และซื้อของที่ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งด้วยซ้ำภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้าน
ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้ง ณ เวลาที่ซื้อจากนั้นคุณสามารถป้องกันตัวเองได้ไม่เพียง แต่จากการสิ้นเปลืองเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการซื้อที่จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ แก่คุณด้วย เป็นที่ทราบกันว่า บางคนเพียงป้อนน้ำตาลให้กับผึ้งเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำผึ้ง. น้ำผึ้งดังกล่าวแทบไม่ต่างจากรสชาติจากน้ำผึ้งดอกไม้ แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันก็ล้าหลังอย่างเห็นได้ชัด มีคำแนะนำหลายประการในการเลือกน้ำผึ้ง เราได้แนะนำให้คุณรู้จักแล้ว แต่ก็ไม่ควรพลาดที่จะทำซ้ำ ดังนั้นคุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
สี
สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล พันธุ์ดอกไม้มักจะมีสีอ่อน น้ำผึ้งดอกลินเดนมีสีเหลืองอำพัน และน้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาล ในกรณีนี้น้ำผึ้งควรมีความโปร่งใสไม่มีตะกอนหากผลิตภัณฑ์มีเมฆมากแสดงว่ามีสารเติมแต่ง น้ำผึ้งมักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง - ผึ้ง, ชิ้นส่วนของรังผึ้ง ซึ่งไม่ควรทำให้คุณกังวลเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงน้ำผึ้งคุณภาพสูง
อโรมา
น้ำผึ้งธรรมชาติมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่อาจสับสนกับกลิ่นอื่นได้ หากน้ำผึ้งมีกลิ่นเล็กน้อย เป็นไปได้มากว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำตาล
ความหนืด
คุณภาพของน้ำผึ้งสามารถกำหนดได้จากความหนืดของมันด้วย ใช้ช้อนตักน้ำผึ้งแล้วยกขึ้นเหนือผิวน้ำ น้ำผึ้งธรรมชาติจะยืดเป็นเส้นต่อเนื่องกันและก่อตัวเป็นเนินดินที่ค่อยๆ แผ่กระจายไปบนพื้นผิวของน้ำผึ้ง
ความสม่ำเสมอ
ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสน้ำผึ้งธรรมชาติอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะยืนยันได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน หยดน้ำผึ้งแล้วลองถูด้วยนิ้วของคุณ หากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมก็แสดงว่ามีคุณภาพสูง น้ำผึ้งปลอมจะม้วนเป็นก้อนในระหว่างการยักยอก
รสชาติ
และแน่นอนว่าความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้โดยการชิมน้ำผึ้ง น้ำผึ้งแท้มีรสหวานอมเปรี้ยว ชิมน้ำผึ้งสักหน่อย ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณจะเจ็บคอแน่นอน
หากคุณไม่ไว้วางใจประสาทสัมผัสของคุณ แต่คุ้นเคยกับการพึ่งพาผลการวิจัยเท่านั้น คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้านได้จากการทดลอง
วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งด้วยน้ำ
ใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น หากน้ำหวานผึ้งละลายในเวลาอันสั้นและไม่ได้นอนเป็นก้อนที่ด้านล่างของแก้วคุณก็ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ชากับน้ำผึ้งไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งอีกด้วย
หากคุณใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในชา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มทันที
นมกับน้ำผึ้งจะช่วยแก้ไอและช่วยระบุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสามารถบรรเทาอาการไอได้หากคุณเข้ารับการรักษาด้วยนมและน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งด้วย ดังนั้นหากคุณเติมน้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติลงในนม นมก็จะจับตัวเป็นก้อน
วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งด้วยกระดาษซับ
หยิบกระดาษซับหรือผ้าเช็ดปากมาทาน้ำผึ้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ดูที่ด้านหลังของกระดาษ หากตรวจพบจุดที่มีน้ำ คุณจะต้องระบุคุณภาพต่ำของน้ำผึ้ง
ไอโอดีนและน้ำส้มสายชูเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพน้ำผึ้ง
เติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงไป หลังจากนั้นให้เติมไอโอดีนสองสามหยดลงในของเหลว หากผ่านไปไม่กี่นาทีน้ำในแก้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าน้ำผึ้งมีแป้ง
แทนที่จะเติมไอโอดีน คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำด้วยน้ำผึ้งได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์มีชอล์กหรือไม่ ตามกฎแล้วหากมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมน้ำในแก้วจะเริ่มส่งเสียงฟู่และเป็นฟอง
วิธีตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้งโดยใช้ขนมปัง
สามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งและขนมปังเก่าชิ้นหนึ่งได้ ใส่ขนมปังลงในภาชนะที่ใส่น้ำผึ้ง หากขนมปังนิ่มหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที คุณจะต้องยอมรับว่าน้ำผึ้งนั้นไม่เป็นธรรมชาติ
คุณสามารถตัดสินคุณภาพของน้ำผึ้งได้ด้วยการทาบนขนมปัง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันไม่หยดลงมาจากขอบและเปลี่ยนขนมปังเนื้อนุ่มให้เป็นขนมปังแข็งได้อย่างรวดเร็ว
การให้ความร้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำหนดคุณภาพน้ำผึ้ง
เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถ่าน และน้ำผึ้งที่มีสิ่งสกปรกจะติดไฟ
ดินสอเคมีจะช่วยระบุน้ำผึ้งคุณภาพต่ำ
หยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษที่มีความหนาไม่มากแล้วใช้ดินสอเคมีทาทับ การปรากฏตัวของคราบสีน้ำเงินบ่งบอกว่าน้ำผึ้งมีแป้งหรือแป้ง
เวลาจะทำให้ทุกอย่างเข้าที่
หากคุณไม่ต้องการทดลอง ก็สามารถทิ้งน้ำผึ้งไว้ตามลำพังสักสองสามเดือนได้ เวลาจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ! ดังนั้นหากผ่านไปสองสามเดือนน้ำผึ้งเริ่มข้นและตกผลึกแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติ หากน้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวหลังจากผ่านไปหกเดือน แสดงว่าน้ำผึ้งมีฟรุกโตสจำนวนมาก หากน้ำผึ้งไม่ข้น แต่แยกออกเป็นสองชั้น - ของเหลวและข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ทำให้สุก แน่นอนว่าไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
เรามั่นใจว่าหลังจากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณจะกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งได้ไม่ยาก และหากจำเป็น คุณจะสามารถนำผู้ขายและผู้เลี้ยงผึ้งไปล้างน้ำได้อย่างง่ายดาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคหวัดอีกด้วย มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส ผ่อนคลายและรักษา ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มพลังชีวิต
ต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นผลโดยตรงจากความซับซ้อนของการผลิต แต่แม้จะจ่ายราคาจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แล้ว คุณก็ไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เสมอไป การปลอมแปลงไม่ใช่ปรากฏการณ์ใหม่
การกล่าวถึงผู้ค้าที่ไร้ยางอายมีอยู่ในสารานุกรมการเลี้ยงผึ้งซึ่งจัดพิมพ์โดยผู้ประกอบการชาวอเมริกันและผู้ที่ชื่นชอบการเกษตรสาขานี้ Amos Root ในปี 1876
น้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติ
ของปลอมในปัจจุบันสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- เป็นธรรมชาติ ด้วยการบวกสารแปลกปลอมที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาตรและความหนาแน่นรวมของมวล
- สินค้า, ที่ได้จากการผสมน้ำตาลและน้ำ พร้อมสีและรสชาติเพิ่มเติม
- น้ำตาล.
วิธีการปลอมแปลงที่ Root อธิบายไว้ในศตวรรษที่ 19 ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
ต้มส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำให้เป็นน้ำเชื่อมข้นหลังจากนั้นจึงเติมรสชาติและสีย้อมลงไป เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์สามารถผสมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับน้ำผึ้งแท้จำนวนเล็กน้อยได้
นับตั้งแต่สมัยของรากเอมอส เทคโนโลยีการปลอมปนของน้ำผึ้งได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตอนนี้ส่วนผสมเทียมถูกเตรียมจากน้ำตาลกลับและซูโครสและเติมสารเพิ่มความข้นลงไปซึ่งคุณสามารถหาแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งได้ ของปลอมคุณภาพสูงอาจระบุได้ยากแม้จะได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญก็ตาม โชคดีที่มันหายาก
อีกวิธีหนึ่งในการรับน้ำผึ้งนั้นใช้โดยผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอาย แทนที่จะรอให้ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ แมลงเหล่านี้กลับได้รับน้ำเชื่อมเป็นประจำ น้ำตาลน้ำผึ้งที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่มีประโยชน์
วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากของเทียม
รสชาติที่ดี
โถน้ำผึ้ง รสชาติของน้ำผึ้งธรรมชาติมีรสหวานพร้อมกลิ่นทาร์ตซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษในบัควีทและน้ำผึ้งเกาลัด ผลิตภัณฑ์นี้ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้เบื้องหลัง ของปลอมจะมีรสหวานธรรมดาในบางกรณีก็น่าอึดอัดเล็กน้อย
สีธรรมชาติ
สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม แต่ละพันธุ์มีสีเฉพาะตัวของตัวเอง น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกอะคาเซียสีขาวมีสถานะของเหลวเกือบโปร่งใส
น้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีแดง ผลิตภัณฑ์สีขาวอาจไม่ได้มาจากเกสรพืช แต่มาจากน้ำเชื่อม
ก่อนที่จะซื้อคุณควรรู้ให้แน่ชัดก่อนว่าน้ำผึ้งชนิดใดอยู่ตรงหน้าคุณ วิธีนี้จะช่วยให้เชื่อมโยงคำอธิบายกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอให้คุณได้ง่ายขึ้น
ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
โครงสร้างของน้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำผึ้งเทียมมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เพียงใช้นิ้วถูจะสังเกตเห็นว่ามันหายไปอย่างไร้ร่องรอยและซึมเข้าสู่ผิวหนังได้อย่างรวดเร็ว หลังจากทำแบบเดียวกันกับของปลอมแล้ว คุณจะรู้สึกว่ามีก้อนเล็กๆ หลงเหลืออยู่บนผิวหนัง
น้ำผึ้งมีแนวโน้มที่จะตกผลึกหลังจากเก็บไว้หลายเดือน หากพวกเขาพยายามขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวให้คุณในช่วงกลางฤดูหนาว นี่เป็นสัญญาณที่น่าตกใจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากน้ำเชื่อมหรือถูกทำให้ร้อนก่อนขาย น้ำผึ้งที่ได้รับความร้อนสูงกว่า 40 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตรวจสอบความหนืด
น้ำผึ้งแท้ควรมีความเหนียว ตัวบ่งชี้และเงื่อนไขที่สำคัญในการพิจารณาความถูกต้องของความเป็นธรรมชาติคือความหนืด จุ่มช้อนที่สะอาดกับน้ำผึ้งลงในภาชนะ แล้วค่อยๆ ดึงออกมา สินค้าจริงควรตามช้อนด้ายต่อเนื่อง เมื่อสารหยดออกจากช้อน จะทำให้เกิดร่องรอยที่มองเห็นได้บนพื้นผิวและค่อยๆ ละลายไป
อโรมา
กลิ่นเป็นสิ่งที่ปลอมได้ยากที่สุด กลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีความหนาและมีกลิ่นหอมสามารถแยกแยะโน๊ตของพืชน้ำผึ้งได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาลไม่มีกลิ่นชัดเจน วิธีการตรวจสอบ? หากคุณพบว่าตรวจพบกลิ่นได้ยาก นั่นแสดงว่าเป็นของปลอม
กำหนดน้ำตาล
มีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์หรือไม่สามารถตรวจสอบได้โดยใช้กระดาษบาง โดยหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษเช็ดปากหรือแผ่นกระดาษซับ
การปรากฏตัวของจุดเปียกจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของเทียม
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถคงอยู่บนพื้นผิวกระดาษเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่มีเลือดออกที่ด้านหลังของแผ่น ยิ่งไม่มีเครื่องหมายปรากฏบนกระดาษนานเท่าใด คุณภาพก็จะดีขึ้นเท่านั้น
วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้ที่บ้าน?
ไม่ว่าคุณจะมีน้ำผึ้งธรรมชาติเหลืออยู่หรือไม่ก็ตาม คุณสามารถขจัดออกได้โดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณจะแยกแยะน้ำผึ้งและค้นหาคุณภาพได้อย่างไร?
หยดไอโอดีน
ไอโอดีน เจือน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในส่วนผสมที่ได้ หากหลังจากนี้สารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีส่วนผสมของแป้งหรือแป้ง
ด้วยขนมปัง
วางขนมปังหนึ่งชิ้นลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หากหลังจากเวลานี้ขนมปังยังคงรูปร่างอยู่ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากขนมปังนิ่มและกระจายตัวแสดงว่าเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากน้ำเชื่อม
ดินสอ
หยดน้ำผึ้งลงบนหลังมือหรือกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ใช้ดินสอเคมีธรรมดาทาบนพื้นผิว เส้นหนาจะแสดงว่ามีน้ำอยู่ในผลิตภัณฑ์ การไม่มีร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนจะหมายความว่านี่คือน้ำผึ้งที่ไม่เจือปน
น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชู ละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงในส่วนผสมที่ได้ หากตามมาด้วยเสียงฟู่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีชอล์ก
ระบุของปลอมโดยใช้น้ำ
วางช้อนในแก้วน้ำอุ่นใสแล้วคนให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายโดยไม่มีสารตกค้าง ทำให้น้ำมีสีสันเล็กน้อย หากมีสิ่งเจือปนแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ก็จะตกตะกอนหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
น้ำผึ้งบัควีท วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองจากของปลอมคือการซื้อน้ำผึ้งทำเองจากคนเลี้ยงผึ้งที่คุณรู้จัก เพื่อที่จะเลือกคนที่คู่ควรแก่ความไว้วางใจ ให้ถามว่าเขาขายรวงผึ้งไหม
หากคำตอบคือใช่ คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าผู้ขายสามารถเข้าถึงน้ำผึ้งธรรมชาติได้ คนดังกล่าวให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนเป็นอย่างมาก และจะไม่เสี่ยงด้วยการเสนอของปลอม
ซื้อน้ำผึ้งตามฤดูกาลเพราะคนเลี้ยงผึ้งตัวจริงขายตามผลผลิต หากคุณซื้อน้ำผึ้งในร้านค้า ให้ตรวจสอบและใส่ใจกับฉลากที่ถูกต้อง สินค้าลอกเลียนแบบอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
น้ำผึ้งธรรมชาติมีคุณค่าทางยาและโภชนาการ ประโยชน์สำหรับมนุษย์เกิดจากการที่รายการแร่ธาตุในองค์ประกอบนั้นคล้ายคลึงกับแร่ธาตุในเลือดของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณเอนไซม์ที่มีอยู่ ดังนั้นในพันธุ์ไทกาจำนวนไดแอสเทสจึงสูงถึง 40 นั่นคือสาเหตุที่แม้แต่บาซิลลัสของโคช์สก็ไม่สามารถทนต่อน้ำผึ้งนานกว่า 3 ชั่วโมงได้ ผลิตภัณฑ์เช่นเนยและเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่ทำให้เกิดการติดเชื้อหรือเป็นพิษ แต่ จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติหรือของปลอมหากเป็นหนึ่งในสามผลิตภัณฑ์ที่มีการปลอมแปลงมากที่สุด?
ตามสถิติของ Rospotrebnadzor ทุก ๆ ห้าขวดในตลาดการเลี้ยงผึ้งนั้นเป็นของปลอม เพียงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม) ผึ้ง 200 ตัวจะต้องทำงานตลอดทั้งวัน
เพื่อเพิ่มจำนวนผู้เลี้ยงผึ้งใช้เทคนิคต่างๆ:
- เพิ่มผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเพื่อเพิ่มมวลและความหนา (แป้ง, แป้ง, ชอล์ก, น้ำเชื่อม)
- ให้อาหารผึ้งน้ำตาล
- อุ่นทำให้ผู้ซื้อดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- การส่งต่อผลิตภัณฑ์เทียมให้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
การขายน้ำผึ้งดิบเป็นเรื่องปกติ คนเลี้ยงผึ้งไม่รอให้มันสุกและเริ่มสูบน้ำแม้ในปริมาณน้ำผึ้งที่สูงที่สุดก็ตาม ตามกฎแล้วสาเหตุนี้เกิดจากการขาดแคลนเซลล์ น้ำผึ้งดังกล่าวอุดมไปด้วยเอนไซม์ไม่ดีและมีรสเปรี้ยวเร็ว มันเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอเนื่องจากบางครั้งองค์ประกอบของมันอาจมีน้ำมากกว่าปกติถึงสองเท่า
น้ำผึ้งเทียมผลิตขึ้นอย่างระมัดระวังจนสามารถแยกแยะได้จากน้ำผึ้งธรรมชาติในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่ผู้ที่ซื้อตามตลาด โรงเลี้ยงผึ้ง และร้านค้าไม่มีกล้องจุลทรรศน์ในการกำหนดองค์ประกอบหรืออุปกรณ์วัดความชื้น จึงเกิดคำถามว่า วิธีการตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้งเมื่อซื้อวิธีการและวิธีการที่มีอยู่?
จะดีกว่าถ้าก่อนที่จะซื้อมีโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ลักษณะและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
การจัดหมวดหมู่
การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิภาค วิธีการสกัด และสี ดังนั้นหากผึ้งเก็บน้ำหวานจากพืชชนิดเดียว (บัควีท, ลินเดน, อะคาเซีย, ลินเดน, เมเปิ้ล) ผลลัพธ์ก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีดอกเดี่ยว หากโรงเลี้ยงผึ้งตั้งอยู่ในทุ่งหญ้าท่ามกลางทุ่งหญ้าสเตปป์ที่ออกดอกในสวนก็จะมีการผสมกัน (โพลีฟลอรัล)
ผึ้งสามารถผลิตน้ำผึ้งได้ไม่เพียงแต่จากน้ำหวานของดอกไม้เพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากน้ำหวานที่หลั่งออกมาจากพืชและจากสารคัดหลั่งของแมลงที่อาศัยอยู่บนพืช (น้ำค้าง) น้ำผึ้งที่ได้จากน้ำหวานเรียกว่าน้ำหวาน ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเด่นชัด มักมีสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งก็มีโทนสีเขียว และถือเป็นชั้นสอง
ตามวิธีการสกัดผลิตภัณฑ์อาจเป็น:
- แรงโน้มถ่วง - ไหลอย่างอิสระจากรังผึ้ง
- แรงเหวี่ยง - ได้จากการสูบน้ำจากรังผึ้งในเครื่องสกัดน้ำผึ้ง
- เซลล์ – ขายในรวงผึ้งที่ปิดสนิท
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือก
ขั้นต่ำแรกที่คุณต้องรู้เมื่อไปช้อปปิ้งคือสีที่คุณวางแผนจะซื้อคือสีอะไรและคืออะไรเพื่อไม่ให้สับสนกับข้อมูลบนฉลาก
แต่ละพันธุ์มีสีของตัวเองซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล:
- น้ำผึ้งดอกเหลืองมีสีอำพัน
- บัควีทแนะนำสีน้ำตาลทุกเฉด
- ดอกไม้ - สีเหลืองอ่อน
- โคลเวอร์แทบไม่มีสี
- ดอกทานตะวัน - สีเหลืองทอง
น้ำผึ้งคุณภาพสูงมีความโปร่งใสโดยไม่คำนึงถึงสี หากมีสารเติมแต่งก็จะมีเมฆมากและอาจมีตะกอนอยู่ด้วย อาจมีสารเจือปน แต่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้คืออนุภาคที่ไม่ได้ถูกกรองออกระหว่างการสูบน้ำ
จากข้อมูลรสชาติ มีเพียงซอมเมอลิเย่ร์น้ำผึ้งเท่านั้นที่สามารถกำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานในปริมาณเล็กน้อยแล้ว “ทา” ลงในปากเหนือลิ้น ในกรณีนี้คุณควรจะรู้สึกเจ็บ จากนั้นหายใจเข้าและในขณะที่คุณหายใจออก รสที่ค้างอยู่ในคอควรปรากฏขึ้น
แต่ข้อบกพร่อง เช่น กรดที่เกิดจากการหมัก รสคาราเมลอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อน และความขมจัดสามารถตรวจพบได้โดยผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ น้ำผึ้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าเจือจางด้วยน้ำเชื่อมก็จะแทบไม่มีกลิ่นเลย
ถ้าคุณถูน้ำผึ้งเล็กน้อยระหว่างนิ้ว น้ำผึ้งจะซึมเข้าสู่ผิวหนังและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งจะสม่ำเสมอ หากสัมผัสเมล็ดข้าวและนอนไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
ในร้านค้าและในงานแสดงสินค้า บนภาชนะที่จำหน่าย จำเป็นต้องมีฉลากพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณซูโครส ตาม GOST ควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 6 หน่วย หากผึ้งได้รับน้ำเชื่อม จำนวนหน่วยก็อาจสูงถึง 30 หน่วย
นอกจากนี้ผู้เลี้ยงผึ้งแต่ละคนจะต้องมีหนังสือเดินทางของสัตวแพทย์สำหรับโรงเลี้ยงผึ้งด้วย ไม่จำเป็นต้องอายที่จะถามเขา เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้ว่าผึ้งป่วยไม่ได้เก็บน้ำหวานไว้
วิธีการตรวจสอบคุณภาพในฤดูใบไม้ร่วง
การเก็บเกี่ยวในรัสเซียจะสิ้นสุดในปลายเดือนสิงหาคม หลังจากนี้ คนเลี้ยงผึ้งจะเริ่มผลิตน้ำผึ้งและจำหน่าย ผลิตภัณฑ์สดมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ไม่มีสีครีม ถ้าเป็นเช่นนั้นนี่ไม่ใช่น้ำผึ้งของการหดตัวของตัวเอง - มันถูกวิปปิ้ง . พันธุ์คุณภาพต่ำมักถูกตีจนกลายเป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงและบางครั้งก็เป็นพันธุ์ชั้นยอด เมื่อตีวิปปิ้งส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะหายไปและผลลัพธ์ที่ได้คือครีมหวานเท่านั้น นอกจากนี้หากน้ำผึ้งสดหนึ่งขวดบรรจุเกือบ 1.5 กก. น้ำผึ้งที่ตีก็จะมีปริมาณเพียงครึ่งหนึ่ง นี่เป็นประโยชน์ต่อผู้ขายเท่านั้น
รสแอลกอฮอล์ กลิ่นเปรี้ยว เสียงฟู่เมื่อกวนและมีฟองบนพื้นผิวบ่งบอกว่าน้ำผึ้งหมักแล้ว ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งที่ไม่สุกเมื่อคนเลี้ยงผึ้งรีบเก็บมัน
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยน้ำมากถึง 21% จึงมีความหนืดและมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำ 1.5 เท่า ผลิตภัณฑ์คุณภาพหนึ่งลิตรควรมีน้ำหนัก 1,440 กรัม การชั่งน้ำหนักเป็นวิธีการหนึ่งในการกำหนดคุณภาพ
ควรคำนึงว่าน้ำผึ้งดอกเหลืองนั้นเบากว่าเล็กน้อยในขณะที่พันธุ์ดอกไม้นั้นหนักกว่า พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงไม่ใช่ของเหลว ยกเว้นพันธุ์ที่นำมาจากกระถินและเกาลัดภูเขา
ความแตกต่างในฤดูหนาว
ในฤดูหนาว น้ำผึ้งไม่สามารถเป็นของเหลวได้ หากจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวในฤดูหนาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้รับความร้อน คุณควรรู้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 เหลือเพียงแร่ธาตุและเอนไซม์จะถูกทำลาย เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 จะเกิดสารก่อมะเร็ง การบริโภคน้ำผึ้งดังกล่าวสามารถนำไปสู่โรคของระบบประสาทส่วนกลางและเนื้องอกมะเร็งได้
ในฤดูหนาว คุณภาพจะถูกกำหนดโดยการตกผลึก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกจากกัน ถ้าน้ำผึ้งข้นที่ด้านล่างของขวดแต่ด้านบนยังคงเป็นของเหลวอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่เช่นกัน ดังนั้นพันธุ์สปริงจึงตกผลึกเร็วขึ้น ยิ่งมีกลูโคสในองค์ประกอบมากเท่าไร การตกผลึกก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น ระดับของมันขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกทานตะวันมีกลูโคสจำนวนมากและมักจะตกผลึกในขณะที่ยังอยู่ในรวงผึ้ง ดังนั้นของขวัญจากผึ้งจึงสามารถข้นขึ้นได้ใน 2 สัปดาห์หรือหนึ่งปี หากธัญพืชในผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกมีขนาดใหญ่ก็จะมีกลูโคสมากขึ้น หากมีขนาดเล็กก็จะมีฟรุกโตสมากขึ้น
การทดสอบคุณภาพบ้าน
วิธี จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติหรือไม่เกิดขึ้นมากมายที่บ้าน
วิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดในการพิจารณาว่าน้ำผึ้งมาจากธรรมชาติหรือไม่:
- การมีอยู่ของสารเพิ่มเติม เช่น ชอล์ก กากน้ำตาล แป้ง สามารถตรวจพบได้โดยการละลายน้ำผึ้งในน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง ถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอม น้ำจะขุ่นและตะกอนจะค่อยๆ เริ่มก่อตัว ถ้าน้ำส้มสายชูหยดลงในสารละลายและฟองแก๊สเริ่มปรากฏ แสดงว่ามีการเติมชอล์กเข้าไปแล้ว
- แป้งหรือแป้งในองค์ประกอบถูกกำหนดโดยสารละลายไอโอดีน ในการดำเนินการนี้ เพียงหยดสารละลายไอโอดีนลงในน้ำผึ้ง หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีสิ่งเจือปนแปลกปลอม
- เมื่อเติมน้ำผึ้งลงในชาอุ่น เครื่องดื่มอาจมีสีเข้มขึ้น แต่ไม่ควรมีตะกอนเกิดขึ้น
- น้ำผึ้งสุกเมื่อเทออกจากช้อนจะหยิกเหมือนริบบิ้นโดยไม่หยุดชะงัก น้ำผึ้งที่ไม่สุกจะแตกอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะไม่หกออกจากช้อนหากคุณพลิกกลับ แต่ถ้าเป็นน้ำตาล มันจะระบายออกแน่นอน
- หากเทน้ำผึ้งที่โตเต็มที่ลงในลำธารในที่เดียวก็ควรเกิดสไลด์ขึ้นและยิ่งสูงความชื้นก็จะยิ่งน้อยลง ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูงจะกระจายตัวโดยไม่เกิดเป็นสไลด์
- การครบกำหนดสามารถกำหนดได้โดยหยดลงบนกระดาษเช็ดปาก หยดควรคงรูปร่างไว้และไม่ซึมเข้าไปในกระดาษ
- ขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะแข็งตัว หากขนมปังกระจายแสดงว่าเป็นของปลอม
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์
บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบส่วนผสมจากธรรมชาติมักมีคำถาม: วิธีเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้องที่บ้าน?มีความแตกต่างบางประการหากสังเกตพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเป็นเวลาหลายปี
อุณหภูมิการเก็บน้ำผึ้งจะต้องคงที่ เขากลัวแสง จึงมีกฎการเก็บรักษาโดยมีเงื่อนไขดังนี้ อบอุ่นและมืด เมื่อดูแลรักษาอย่างเหมาะสม น้ำผึ้งจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานหลายสิบปี ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าทุกๆ ปีของการจัดเก็บ จะสูญเสีย diastasis สองหน่วย
ภาชนะพลาสติกและโลหะไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ควรใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ หรืออลูมิเนียม
การตกผลึกเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าคุณต้องการใช้น้ำผึ้งเหลวก็ไม่สามารถให้ความร้อนได้ เพื่อให้ละลายโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ก็เพียงพอที่จะวางขวดลงในน้ำอุ่นซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยน หากเก็บไว้ในสภาพที่มีความชื้นสูง แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็อาจมีรสเปรี้ยวได้ เนื่องจากดูดซับความชื้นได้ง่าย
บทความในหัวข้อ
