วิธีทำรัสซูล่าสีเชอร์รี่ทอด Russula อบกับข้าวและแฮม รัสเซียผัด » ของขวัญจากป่า

วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า มีรสชาติดี มีประโยชน์ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คำอธิบายและรูปลักษณ์

Russula อยู่ในสกุล lamellar ครอบครัว - รุสซูลา มันมีประมาณสามสิบสายพันธุ์ ฮีโร่ของเราในปัจจุบันสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองหรืออย่างน้อยก็ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูลา

พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าผลัดใบ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรวบรวมคือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หมวกเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีสีน้ำตาลอมชมพู สีเหลือง สีเขียว เป็นต้น มาดูพันธุ์เห็ดกันดีกว่า

ชนิด

สีเขียว

นี่คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีผิวที่ถอดออกได้ง่ายบน 2/3 ของฝา ตัวหมวกมีสีเขียวสามารถหดหรือนูนได้พื้นผิวมีความเหนียว ขาเป็นทรงกระบอกสีขาวเกือบสมบูรณ์ มีร่องที่ขอบหมวก เนื้อจะเปราะ สีขาว และมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ แนะนำให้ต้มก่อนใช้เพื่อขจัดความขม คุณต้องรวบรวมตัวอย่างเล็กที่มีขอบหลบตา

สีเหลือง

ฝามีสีเหลืองสดใส ผิวแห้ง มีลักษณะแบนหรือนูน ก้านมีสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเห็ดโตขึ้น เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายสำลีและมีสีขาว ใต้ผิวหนังสีส้มเหลืองเข้มขึ้นหลังการตัด รัสซูลาหลากหลายชนิดที่กินได้ ซึ่งควรต้มหรือเค็มดีที่สุด หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะเข้ม ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กที่มีขอบหลบตา

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกเอาออกบน 2/3 ของฝา หมวกอาจมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว ตรงกลางเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และมีสีเทาอมม่วงเป็นส่วนใหญ่ที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีโทนสีม่วงและมีลักษณะคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างก็แข็งแรง ขามีสีขาว หนาแน่น แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป บางทีรัสเซียที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติ ขอแนะนำให้ต้มเกลือและหมักไว้

กินไม่ได้, ฉุน

นี่คือเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ หมวกมีลักษณะนูน หดหู่เล็กน้อย มีสีแดงและเป็นมันเงา ขาตรงฐานเป็นสีชมพูเป็นหลัก เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือสาเหตุของการกินไม่ได้ แถมยังทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

น้ำดี

ความสามารถในการกินยังไม่ถูกกำหนดอย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใส่เกลือได้ แต่หลังจากแช่ไว้นานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนแล้วกดตรงกลางสีเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเห็ดมีโครงสร้างที่เรียบในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะมีแถบ เนื้อมีสีเหลืองซีด ไหม้และฉุน

สีเหลืองสด

มีก้านรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีโทนสีขาวผสมกับสีน้ำตาล หมวกเรียบสีเหลืองสดเหลือง ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะหมอบลง เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น สีขาว เปราะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือรัสซูล่าหลากหลายชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

โบโลตนายา

ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ แข็ง แต่บางครั้งก็กลวงได้ สี ชมพูหรือขาว หมวกมีเนื้อนูนนูนตรงกลางเล็กน้อย ขอบมีความหมองคล้ำ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อน แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งต้มและดอง

หญิงพรหมจารีย์

ขากว้างไปทางฐาน ขั้นแรกแข็งแล้วจึงกลวง โครงสร้างของขาเปราะมีสีขาวหรือเหลือง ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมา แต่ต่อมาจะหมอบลง สีเป็นสีน้ำตาลเทาหรือเหลืองเทา เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีเหลืองเปราะ ขอบหมวกมียางและบาง หน้าตาน่ากิน..

ภาษาตุรกี

ฝาเป็นสีแดงไวน์ สีส้ม หรือสีดำ พื้นผิวมันเงา ในตอนแรกรูปร่างของมันจะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาวรูปไม้กอล์ฟ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้และมีโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน..

อาหาร

มีลำต้นสีขาวหนาแน่น หมวกมีลักษณะนูนแบนและอาจมีสีชมพู สีแดง หรือสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาวรสชาติไม่ฉุนเลย บางทีรัสซูลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งต้มเพื่อการบริโภคต่อไปนั้นเหมาะสำหรับการอบแห้งการดองเกลือและการเตรียมอาหารจานหลัก

เขียว

ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตเต็มที่ หมวกจะยื่นออกมา ก่อนหน้านี้เนื้อแมตต์เนื้อซีกทรงกลม เนื้อมีสีขาว โครงสร้างหนาแน่น อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ไม่ฉุน คุณสามารถเรียกมันว่ารัสซูล่าพันธุ์หนึ่งที่อร่อยที่สุดได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หมัก ตากแห้ง

บราวนิ่ง

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนหนุ่มสาวจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่หมวกของผู้สูงอายุจะมีความกว้าง สีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดี ตรงกลางมักจะเข้มกว่า เนื้อเป็นสีขาวและมีกลิ่นเฉพาะตัวของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้งานจะต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เหมาะสำหรับการหมักเกลือและหมัก

มันเติบโตที่ไหน

เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง ชอบอยู่ใกล้ตะไคร่น้ำ ขอบป่า และที่โล่ง แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตตามริมถนน Russulas เริ่มเก็บได้ในเดือนมิถุนายน และฤดูท่องเที่ยวคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ปัจจุบันวิทยาศาสตร์ได้แยกแยะเห็ดชนิดนี้ประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนี้และพันธุ์ของมัน

• มีทฤษฎีหนึ่งที่ตั้งชื่อเห็ดนี้ ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดชนิดอื่นต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายวัน ในเรื่องนี้รัสซูลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ มักพบตามหนองน้ำ คุณสามารถไปหาพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักในการค้นหาคือฝน
• ด้านในของรัสซูล่าทั้งหมดมีจานสีขาว และทุกอันมีขาสีขาว พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม หรือตาชั่ง หลังจากตัดแล้วเห็ดก็ยังคงเป็นสีขาว
• ในระหว่างการรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเห็ดด้วย พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นจึงมักเก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น
• เพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดรัสซูลาง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดทับก่อนแปรรูป
• การเอาฟิล์มออกจากเห็ดเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเสมอไป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร
• ถ้าเห็ดมีรสขม แสดงว่าเห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน เพื่อกำจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยเกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน และต้มในวันถัดไป
• รสขมหลังปรุงอาหารบ่งบอกว่าจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝา แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้จากพ่อค้าส่วนตัว คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายผลผลิตเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือรัสซูล่ามักสับสนกับเห็ดมีพิษ ตอนนี้เราจะบอกวิธีป้องกันข้อผิดพลาดดังกล่าว

ทรูรัสซูลามีรูปร่างลำต้นเรียบสีขาว ไม่มีเยื่อหุ้ม ด้านในของขามีความหนาแน่นหรือกลวง เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมากและแทบจะไม่สามารถเปลี่ยนสีหรือเข้มขึ้นเมื่อตัด หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือสีม่วงบนหมวก อย่ารับประทานเห็ดชนิดนี้ เพราะส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็นรัสซูลาปลอม

เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นมากที่สุด หลีกเลี่ยงเห็ดที่แห้งและเก่า คุณภาพที่ดีที่สุดคือรัสซูล่าสีเหลืองและสีน้ำเงินเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคแบบดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ดรัสซูลา วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมและสิ่งที่ทำจากเห็ดเหล่านี้

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเก็บเห็ดได้แล้ว มั่นใจได้ว่าเห็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไปใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำให้รัสเซียเปียกได้ แต่ให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันที

เห็ดเค็มและดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน ของแห้งสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการอบแห้ง russula ก็ไม่สูญเสียเส้นใยอาหารและกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นนี้ เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทุกสิ่งที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ทีเดียว นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งคุณสามารถได้รับประโยชน์อย่างมาก

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สิ่งนี้จะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติที่ถูกใจ

ในบรรดาวิตามินหลักที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และมีอยู่ในรัสเซียเราสามารถเน้นได้:

• วิตามินพีพี;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุนั้นควรสังเกตอย่างแน่นอน:เฟ, เค, พี, นา, มก., แคลิฟอร์เนีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ธรรมชาติเลือกรัสซูลาเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน PP และ B2 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• รัสซูลาสีม่วงที่ฉุนทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• Russulas มีคุณค่าทางโภชนาการสร้างความรู้สึกอิ่มและหลังจากนั้นคุณก็ไม่อยากกิน เป็นผลให้ช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันการหนาตัวของเลือด
• Russula ใช้ในการกวนนม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรบริโภคเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• การแพ้ส่วนประกอบของเชื้อราโดยมนุษย์
• การรบกวนอย่างรุนแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี;
• มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับสตรีระหว่างให้นมบุตร

โดยทั่วไปแพทย์หลายคนเชื่อว่าสามารถให้ Russula แก่เด็กได้หลังจากอายุ 7 ปี แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะชนิดที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่ควรใช้รัสซูลามากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน รัสเซียประเภทที่อร่อยและมีคุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

บางทีมันอาจเป็นขอบเขตการทำอาหารที่ช่วยให้คุณได้ชื่นชมความสามารถด้านรสชาติของเห็ดนี้อย่างเต็มที่ ใช่มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม แต่เตรียมอาหารจานหนึ่งจากรัสเซียแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

โปรดทราบว่าก่อนใช้งานจะต้องเติมน้ำเห็ดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลักนั่นคือการทอดการหมักเกลือแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำรัสเซียหลายสูตรกับคุณ กล่าวคือ เราจะบอกวิธีการใส่เกลือ การหมัก และวิธีการต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ
• รัสเซียสดที่กินได้ 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบบลูเบอร์รี่เล็กน้อย

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้าง, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับด้านบนเติมน้ำมันและผสมทุกอย่าง ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิด เมื่อเห็ดแน่นแล้ว ให้เติมรัสซูลาลงในขวดโหลจนเต็มขวด หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

คุณสามารถหมักรัสเซียได้หลายวิธี ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หากจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกจากฝา ตัดก้านให้สั้น
• ต้มน้ำแล้วเทลงบนเห็ด วางบนไฟ นำไปต้ม ปิดและปล่อยให้เย็น
• ในขณะเดียวกันก็เตรียมขวดโหล
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ระบายเห็ดลงในกระชอน
• ทิ้งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้ในขวดโหลที่เตรียมไว้ แม้ว่าคุณจะใช้ทั้งสองอย่างได้ก็ตาม เพิ่มใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมก้านทาร์รากอนลงไป ใส่เห็ดลงในขวด
• ทำน้ำดองโดยใช้น้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มีอยู่
• ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวดพร้อมเห็ด
• วางขวดโหลลงในกระทะกว้างที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ตั้งขวดไว้บนไฟเป็นเวลา 20 นาที
• นำภาชนะออกมาแล้วขันสกรูที่ฝา เห็ดก็พร้อมแล้ว

ด้วยกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับรัสเซีย 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้นานด้วยวิธีนี้ แต่คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะกินเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องเตรียมสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดลงในขวดหรือกระทะ แต่ต้องปิดฝาไว้
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• ต้องเก็บเห็ดไว้เป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถให้บริการได้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวอดก้าและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.
• รัสเซีย 1 กิโลกรัมพร้อมฝาปิดแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• กานพลูหลายดอก
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปอกเห็ด คลุมด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมเล็กตามที่ระบุ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จุ่มรัสเซียที่ต้มแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มประมาณ 5 นาที กระจายเห็ดร้อน ๆ ลงในขวดแล้วปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนที่จะต้มจะต้องล้างและคัดแยกอย่างละเอียดเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแกร่งที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้ววางลงในกระทะ ตอนนี้เติมน้ำเย็นในอัตราเห็ด 1 ปริมาตรต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง
• ต่อไป ให้สังเกตการก่อตัวของโฟมซึ่งจะต้องเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย
• หลังจากน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงรัสเซียเป็นอาหาร

Russula สับ

มีคนไม่มากที่ตัดสินใจทอดรัสเซีย แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขาอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือรับประทานกับเครื่องเคียง บางคนถึงกับทอดสับจากรัสซูลาได้

ในการสับให้ใช้รัสซูล่าที่ปอกเปลือกแล้วเลือกแคปที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเค็มสักพัก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ควรจุ่มฝาลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องผัดเร็วๆ ไฟน่าจะแรง จากนั้นใส่รัสซูล่าทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ เทแป้งที่เหลือลงไป ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณเสร็จแล้ว แต่ใช้ไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Russula ไม่เหมาะสำหรับการทำซุปมากนักเนื่องจากจะทำให้มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ

ในส่วนยุโรปของรัสเซีย คนเก็บเห็ดต่างกระตือรือร้นค้นหาอาหารตามฤดูกาลที่พวกเขาชื่นชอบ อย่างไรก็ตามพวกเขาส่วนใหญ่ละเลยรัสเซีย อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าหากไม่เข้าใจการจำแนกประเภทของสายพันธุ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังค่อนข้างเปราะบางการนำกลับบ้านอย่างปลอดภัยอาจเป็นปัญหาได้

อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความเข้าใจในการเลือกรัสเซียจะเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับตนเองและครอบครัวซึ่งแม้แต่แขกที่มีความต้องการมากที่สุดก็ไม่น่าจะปฏิเสธได้

เว็บไซต์ได้รวบรวมอาหารห้าจานที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เห็ดที่ถูกทอดทิ้งโดยไม่สมควร

ซุป Russula กับครีม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปเห็ดจะได้รับสถานะของความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงเมื่อเติมครีมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อเลือกอย่าใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นมนี้น้อยไปกว่าเห็ด ถ้าเป็นไปได้ครีมควรมีความสดใหม่และเป็นธรรมชาติ

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสเซีย 600 กรัม

- หัวหอม 1 หัว

- เนยและน้ำมันมะกอก

- นม 1 ลิตร

- ครีม 1 แก้ว

- แครอท 1 อัน

- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร?

ต้มเห็ดแปรรูปในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นบดรัสซูลาในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นละลายเนยในกระทะใส่เห็ดรวมทั้งแครอทและหัวหอมหั่นเป็นครึ่ง เทน้ำลงบนอาหารและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

แยกตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดแป้ง ละลายแป้งนี้ในนมสดหนึ่งลิตรผสมกับน้ำหนึ่งแก้ว วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่เฉพาะเห็ดลงไป - ไม่จำเป็นต้องใช้แครอทและหัวหอมอีกต่อไป ปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที

ซุปจะต้องเค็มและเติมครีมหนักหนึ่งแก้ว หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถยกจานออกจากเตาและเสิร์ฟได้

ซุปเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัสเซีย ภาพ: www.globallookpress.com

ย่างแบบโฮมเมดกับรัสซูล่า

จานในหม้อที่ให้ความอบอุ่นและสบายสามารถทำจากรัสซูล่าได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารย่างคือการสัมผัสบรรยากาศด้วยตัวคุณเองและจินตนาการว่าคุณจะไม่สร้างโดยใช้เตาอบธรรมดา แต่เป็นเตาอบรัสเซียแท้ๆ

อะไรที่คุณต้องการ?

- หมู 400 กรัม

- รัสเซีย 400 กรัม

- แครอท 1 อัน

- หัวหอมครึ่งลูก

- มันฝรั่ง 800 กรัม

- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ

- พริกไทยดำ

- ชีสเค็มแข็ง 200 กรัม

- กระเทียม 3 กลีบ

- น้ำซุปเนื้อหรือผัก 600 มล

ทำอาหารอย่างไร?

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกับเนื้อหมู สับแครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างรัสซูลาที่ผ่านกระบวนการแล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด จากนั้นวางสิ่งนี้ลงในหม้อดินแล้วเทน้ำซุปเนื้อหรือผักที่เตรียมไว้ 100-150 มล. ลงในแต่ละภาชนะ เพิ่มชีสขูดด้านบน

วางหม้อไว้ในเตาอุ่น อบย่างด้วยรัสซูล่าเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งได้หลังจากเวลาที่กำหนด ถ้ามันนุ่มก็ลองชิมดู ควรเสิร์ฟในหม้อเดียวกันจะดีกว่า

เห็ดในหม้อเป็นอาหารจานที่สะดวกสบายและอร่อย ภาพ: www.globallookpress.com

Russula ทอดในครีม

นอกจากครีมแล้วครีมเปรี้ยวยังให้รัสซูล่าเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่มีรสชาติพิเศษ

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสเซีย 400 กรัม

- ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วย

- 2 หัวหอม

- กรีนเนอรี่

- เกลือ

ทำอาหารอย่างไร?

ปอกเปลือกและล้างหัวหอม คัดแยกรัสซูล่า ปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาด ต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำเค็มเดือดประมาณห้านาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ยกลงจากเตา ตัดรัสซูล่าเป็นเส้นทอดในน้ำมันร้อนแยกจากหัวหอมจนสุก เพิ่มหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ลงในเห็ดเทครีมเปรี้ยวเกลือและคนให้เข้ากัน นำจานไปต้มแล้วพักไว้สองนาที จากนั้นนำออกจากเตา

คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดลงในรัสซูล่าก่อนเสิร์ฟ

ครีมเปรี้ยวจะทำให้รัสเซียมีรสชาติพิเศษ ภาพ: www.globallookpress.com

รัสเซียตุ๋น

เห็ดตุ๋นในน้ำซุปเนื้อดูดีมาก ปรากฎว่ารัสซูล่าตุ๋นก็อร่อยมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม จานนี้อาจไม่เหมาะกับทุกคน ดังนั้นในการเริ่มต้น คุณสามารถเตรียมมันได้ไม่น้อย - สำหรับหนึ่งหรือสองเสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสเซีย 500 กรัม

- น้ำซุปเนื้อ 300 มล

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ

ทำอาหารอย่างไร?

จัดเรียงปอกเปลือกและล้างเห็ด วางรัสซูลาลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ จากนั้นนำไปต้ม จากนั้นระบายรัสซูลาในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง เทน้ำซุปเนื้อลงในรัสซูลาเติมเกลือคนให้เข้ากันและปิดฝา Russulas ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

Russulas อาจเป็นอันตรายได้ - ทำความเข้าใจการจำแนกประเภทและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเห็ด ภาพ: www.globallookpress.com

Russula อบกับข้าวและแฮม

หลายๆ คนชอบเสิร์ฟเห็ดโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันให้ได้มากที่สุด บางครั้งการทดลองดังกล่าวก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่น Russula สามารถปรุงพร้อมข้าว แครกเกอร์ และแฮมได้ในเวลาเดียวกัน

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสเซีย 400 กรัม

- มะเขือเทศ 1 ลูก

- หัวหอม 1 หัว

- แครอท 1 อัน

- ชีส 150 กรัม

- แฮม 120 กรัม

-แครกเกอร์รสเค็ม

- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส

ทำอาหารอย่างไร?

แปรรูปรัสซูล่าให้เป็นอิสระจากลำต้น โรยด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร เกลือ และพริกไทย สำหรับไส้ ให้ต้มข้าวจนนุ่ม จากนั้นใส่แครอททอด หัวหอม ก้านเห็ด แฮมสับละเอียด และกระเทียมสับ 2 กลีบ ผสมส่วนผสมและเพิ่มชีสแข็งขูด มะเขือเทศหั่นเต๋า และแครกเกอร์บด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

หมวก Russula - เหมาะสำหรับไส้อร่อย ภาพ: www.globallookpress.com

ใส่ไส้ลงในฝาเห็ด (อันที่มีขนาดใหญ่ที่สุด) แปรงด้วยมายองเนสโรยด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่ 190 องศา

ของขวัญจากป่ามีพลังพิเศษและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งนักชิมตัวจริงจะต้องประทับใจ สำหรับผู้ที่ชอบอาหารประเภทเห็ด รัสซูล่าจะเป็นของจริง เหตุผลในการนี้อธิบายได้ง่าย:

• เห็ดที่แพร่หลายซึ่งสามารถพบได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในป่าเกือบทุกแห่ง
• รัสเซียทอดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
• เป็นของเห็ดพันธุ์ราคาไม่แพง
• มีสูตรอาหารมากมายในการทำอาหารที่ให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือทักษะมากนัก

ในบรรดาเทคโนโลยีที่มีอยู่สำหรับการแปรรูปรัสซูลาการทอดถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าว ด้วยการบำบัดด้วยความร้อนนี้ เห็ดจะมีความนุ่มพร้อมทั้งรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ

เพื่อที่จะทราบวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องทำให้รัสซูล่าทอดสมบูรณ์แบบและรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมอย่างละเอียด

การเตรียมรัสเซียสำหรับทำอาหาร

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติเมื่อเตรียมอาหารจากเห็ดรัสซูล่าทอดที่ไม่โอ้อวด สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎพื้นฐานของการเตรียมและการจัดเตรียม:

• การล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นเป็นขั้นตอนบังคับก่อนเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร
• ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มด้านบนออก ยกเว้นเห็ดที่มีสีแดงสดหรือสีน้ำเงิน
• เมื่อเตรียมอาหาร สามารถหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารก่อนได้
• การแช่รัสซูลาในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงทำให้อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์
• "การจัดการ" ทั้งหมดจะต้องระมัดระวังเนื่องจากตัวหมวกเห็ดนั้นบางและบอบบางมาก

อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่นำเสนอในภาพพร้อมสูตรอาหารรัสเซียทอดโดยละเอียดจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณและความปรารถนาที่จะสร้างสิ่งที่เผ็ดร้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรทั่วไปสำหรับการเตรียมรัสซูล่าทอดง่าย ๆ ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์หรือทักษะการทำอาหารมากนัก เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

ปอกหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 4 กลีบ สับผักแล้วทอดในเนย 70 กรัมด้วยไฟอ่อน

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และสับ 500-600 กรัมลงในผักในกระทะ หลนเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ 10-15 มล.

รัสซูล่าทอดกับหัวหอมสามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงได้: มันฝรั่ง, ข้าว, บัควีท

Russula ทอดในครีม: สูตรคลาสสิก

อาหารเห็ดหลายชนิดถือเป็นอาหารคลาสสิกเมื่อมีการเติมซอสครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ที่นี่ก็ไม่มีปัญหาในการเตรียมรัสเซียทอดในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ:

1. สับหัวหอมสองหัวแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับรัสซูลา 500 กรัมอย่างประณีต ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที
3. เพิ่มหัวหอมทอด, ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 100 มล., เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเห็ด เพื่อเตรียมอาหารได้เต็มที่ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที แล้วยกลงจากเตา

อาหารอันโอชะนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับเครื่องเคียงก็ได้ คุณสามารถใช้สมุนไพรสับเป็นของตกแต่งได้ซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มสีสันให้กับจาน แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย

วิธีเตรียมรัสซูล่าทอดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

ตอนเย็นที่หนาวเย็นในฤดูหนาวอาจมีบรรยากาศสบาย ๆ และมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณเตรียมเห็ดทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารค่ำกับครอบครัว อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถนำคุณกลับไปสู่ฤดูร้อนที่อบอ้าวทำให้บ้านของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นของป่าไม้และการสนทนาที่น่ารื่นรมย์และจริงใจ ในการเตรียมขนมเห็ดทุกชนิดคุณต้องเตรียมล่วงหน้าและตุนรัสซูล่าทอดในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว ด้วยการนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จากสถานที่เย็น ๆ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือมื้ออาหารของครอบครัว

สำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะเตรียมรัสเซียทอดที่บ้านในฤดูหนาวได้อย่างไรคำตอบอยู่ที่ขั้นตอนง่าย ๆ และคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

1. เพื่อขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นจากรัสซูล่าบางพันธุ์คุณต้องแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที กรองเห็ดที่ปรุงสุกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. ตัดรัสซูล่าเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการแล้ววางในกระทะที่แห้งเพื่อให้น้ำระเหยหมด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เทน้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีคนเบา ๆ
3. ในช่วงนาทีสุดท้ายของการทอด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
4. เทเห็ดทอดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเหลือพื้นที่ไขมันไว้เล็กน้อย หลังจากปิดฝาแน่นแล้ว ให้วางขวดโหลในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตู้แช่แข็งที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดทอดแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกพิเศษ "ปล่อย" อากาศแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสมบัติพิเศษของรัสซูล่าคือการมีความขมขื่นในบางพันธุ์ ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการขจัดความขมออกจากรัสซูล่าทอดอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อเตรียมตัว:

1. แกะฟิล์มออกจากฝาซึ่งอาจให้รสขมได้
2. แช่เห็ดในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ หากยังสังเกตเห็นความขม สามารถทำซ้ำได้ในน้ำจืด

หากหลังจากขั้นตอนที่อธิบายทั้งหมดแล้วมีรสขม ก็เป็นไปได้ว่า "ตัวอย่าง" ที่กินไม่ได้อาจคืบคลานเข้าไปท่ามกลางเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงที่นี่และระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง!

วิธีปรุงรัสซูล่าด้วยมันฝรั่งทอดและต้ม

คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันหอมหวานของเห็ดช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ วันนี้มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำรัสเซียกับมันฝรั่งทอดและต้ม วิธียอดนิยมในการสร้างอาหารจานอร่อยครอบคลุมขั้นตอนง่ายๆ:

1. ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัมรัสซูล่าแล้วเทน้ำเดือด
2. ปอกมันฝรั่ง 700-800 กรัมแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมสองหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง – 20-30 นาที
4. เพิ่มหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรได้

วิธีการปรุงอาหารที่นำเสนอสามารถเสริมและปรับปรุงด้วยส่วนผสมและซอสได้ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าจะปรุงรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่งอย่างโอชะได้อย่างไร สูตรทางเลือกสำหรับการรักษาเห็ดแสนอร่อยมีคำแนะนำทีละขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับเห็ดที่เตรียมไว้ 500-600 กรัมแล้วทอดกับผักหรือเนยเล็กน้อยประมาณ 40 นาทีจนปล่อยความชื้นส่วนเกินออกจนหมด เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มหัวหอมทอดและครีมเปรี้ยว 100 มล. ลงในรัสเซีย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาทีโดยปิดฝา
4. แยกมันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นเส้น ปริมาณควรมากกว่าเห็ดสองเท่า - 1-1.2 กก. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

มันฝรั่งสามารถใช้ร่วมกับเห็ดในรูปแบบใดก็ได้: ต้ม, ตุ๋น, อบ ดังนั้นในสูตรที่ระบุซึ่งอธิบายลำดับความง่ายในการปรุงรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่งต้มคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้:

1. ปอกมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มในน้ำเค็ม
2. เพิ่มมันฝรั่งสุกลงในเห็ดทอดที่ปรุงสุกในครีมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
3. ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับ

มันค่อนข้างยากที่จะทำลายการรักษาเห็ดดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงเพิ่ม "ความสนุก" ของเธอเองลงในสูตรอาหารคลาสสิกสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

Russulas เป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติอ่อนๆ ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และองค์ประกอบขนาดเล็กเพียง 19 กิโลแคลอรี เลซิตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบเห็ดนี้เพราะเตรียมง่าย: สามารถต้ม, ทอด, แห้ง, ดองและเค็มได้ Russulas เติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีทำความสะอาดรัสเซีย?

การทำความสะอาดรัสเซียก็ไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดชนิดอื่น ควรเริ่มที่ขั้นตอนการเก็บรวบรวมจะดีกว่า คุณสามารถกำจัดบริเวณที่แมลงและหนอนกัดกินออกไป กำจัดใบ กิ่ง เข็ม และเศษอื่นๆ ออกได้ตามสบาย เมื่อคุณกลับถึงบ้าน แช่รัสซูล่าในน้ำเย็น ลอกเปลือกออกจากหมวก ตัดบริเวณที่มืดออก แล้วตรวจดูเห็ดอีกครั้งเพื่อหาพยาธิ

โปรดจำไว้ว่ารัสซูล่าเน่าเร็วมาก ดังนั้นคุณมีเวลาเตรียมมันเพียง 5 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายของการทำความสะอาดเห็ดคือการล้าง มีความเห็นว่าต้องล้างให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ล้างเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการตากแห้ง รัสเซียที่ปอกเปลือกล้างและตากแห้งสามารถเตรียมได้ตามที่คุณต้องการ

Russula: เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษเมื่อรวบรวมรัสซูลาคุณต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและไม่สับสนกับเห็ดพิษและกินไม่ได้ สายพันธุ์นี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการที่ทำให้สามารถแยกแยะระหว่างพวกมันว่ากินได้และกินไม่ได้ ต่างจากเห็ดชนิดอื่น รัสซูล่าไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในที่ร่มและไม่ปลอมตัวเป็นใบไม้ที่ร่วงหล่น ในทางกลับกัน พวกมันเติบโตในที่โล่ง ก่อนหั่นเห็ด ให้ตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวัง ในรัสซูลารุ่นเยาว์ทั้งหมดดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ เมื่อเห็ดโตขึ้น หมวกก็จะแบน ในรัสซูลาที่มีอายุมากกว่า รูปร่างจะเปลี่ยนไปคล้ายกรวย

เห็ดเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีก้านทรงกระบอกเรียบและมีสีขาวเหมือนหิมะ Russulas สามารถเข้าถึงขนาดที่สำคัญได้ สีของเห็ดชนิดนี้แตกต่างกันอาจเป็นสีเดียวกันหรือหลายเฉดก็ได้: เหลือง, ม่วง, แดง, เขียว, น้ำตาลและดำก็ได้ ด้านในของหมวกเป็นรูปจานและสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีขาว ความยาวของก้านถึง 10 ซม. และความหนา - สูงถึง 4 ซม. รัสซูล่าส่วนใหญ่กินได้: เห็ดจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อหมวกถูกทาสีด้วยสีที่สว่างน้อยกว่าและอิ่มตัว

Russula ทอดในครีม

สารประกอบ:

รัสซูล่า – 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม – 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปอกรัสซูล่า ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มครีมและเกลือลงในเห็ดในกระทะ ต้มครีมเปรี้ยวแล้วใส่หัวหอม โรยรัสเซียที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท

ทาร์ต Russula: สูตรอาหาร

สารประกอบ:

Russula – 500 กรัม ไข่ – 3 ชิ้น ทาร์ต – 10 ชิ้น มายองเนส – 200 กรัม หัวหอม – 2 ชิ้น เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

เตรียมรัสซูล่า สับให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผสมหัวหอมและเห็ดทอดส่วนผสมในน้ำมันพืชจนนุ่ม ต้มไข่ให้สุก. ขูดขาวบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเห็ดและมายองเนสแล้วเติมเกลือ เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้ขูดไข่แดงด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่ง

สลัดกับรัสซูล่า

สารประกอบ:

รัสซูล่า – 300 กรัม
เนื้อไก่ – 300 กรัม
ไข่ – 3 ชิ้น
แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
วอลนัท – 100 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
มายองเนส – สำหรับแต่งหน้า

การตระเตรียม:

ปอกรัสซูลาแล้วต้มในน้ำเค็ม ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นก้อน ตัดรัสซูล่าต้มเป็นเส้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมและแครอท หั่นเนื้อไก่ (ต้มหรือรมควัน) เป็นก้อน ต้มไข่ หั่นหรือขูด ตัดแตงกวาเป็นก้อนหรือครึ่งวง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ในชามสลัดทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ พริกไทย และใส่ถั่วสับลงไป ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วเสิร์ฟ

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในป่า คนเก็บเห็ดหลายคนชอบพวกมันเพราะมองเห็นได้ชัดเจนและเข้าถึงได้ง่าย คุณสามารถเตรียมอาหารจากรัสเซียได้ ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป หรือเนื้อย่าง สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดพิษ! ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรวบรวมอย่านำตัวอย่างที่ดูน่าสงสัยมาให้คุณ

ในป่าเกือบทุกแห่งคุณสามารถรวบรวมรัสซูล่าทั้งตะกร้าได้ แต่ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะชอบเห็ดทั่วไปนี้เพราะมันค่อนข้างเปราะบางดังนั้นการรวบรวมและการขนส่งจึงต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง แต่พ่อครัวให้ความสำคัญกับรัสซูล่ามากสำหรับเนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความยินดี คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย: สลัด, ซุป, ของว่าง เสิร์ฟแยกหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง รัสซูลาหมักเค็มทอดและตุ๋น วิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อให้จานนั้นน่ายกย่อง?

การประมวลผลเบื้องต้น

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมรัสเซียสำหรับเมนูประจำวัน โอกาสในการเตรียมฤดูหนาวไม่น้อย แต่คงไม่มีใครปฏิเสธได้ก่อนที่จะปรุงอาหารที่เปราะเหล่านี้ เห็ดควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ได้แก่ :

• เห็ดที่เพิ่งนำมาจากป่าหรือซื้อจากตลาดจะราดด้วยน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
• หลังจากนั้นพวกเขาก็คัดแยกพวกมันโดยกำจัดตัวอย่างที่เสียหายและเป็นหนอน
• นำฟิล์มบางๆ ออกจากฝา ล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก

รัสซูล่าทอด

เมื่อถามคำถามว่ารัสเซียสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง หลายคนอาจจะคิดทันทีว่าควรทอด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ที่นี่ก็มีข้อผิดพลาดอยู่เช่นคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงรัสเซียนานแค่ไหนก่อนจะทอดเป็นต้น

วิธีการทอดรัสเซีย? หากคุณกำลังเผชิญกับเห็ดหลากหลายชนิดที่ไม่มีความขมอย่างเห็นได้ชัด ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด เห็ดจะถูกแช่ไว้แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ควรสังเกตว่าสิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิก

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับ
2. รัสซูล่าสับจะถูกเพิ่มลงในผัก
3. เปิดไฟแรงๆ หรือใช้ไฟแรงสูงสุดของเตาไฟฟ้า ทอดให้หมด ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว
4. ในตอนท้ายเติมเครื่องเทศและสมุนไพรสดทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 3-4 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

เห็ดทอดในครีม

การเติมครีมเปรี้ยวทำให้เห็ดทอดมีความซับซ้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - สองหัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและเครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หลังจากปอกหัวหอมแล้ว ให้สับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกจากเตา
2. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและหญ้าที่เกาะอยู่ ล้างด้วยน้ำประปาแล้วนำไปปรุงประมาณ 10 นาที วางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. Russulas ถูกตัดเป็นก้อน แต่คุณสามารถตัดเป็นเส้นได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) เห็ดผัดแยกจากหัวหอม ในตอนท้ายเมื่อทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือ ในสถานะนี้จานควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที

สูตรรัสเซียกับมันฝรั่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอมสองหัว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เห็ดอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• แครอทหนึ่งอัน;
• ซอฟต์ชีส - 150 กรัม
• แฮม - 100 กรัม;
• ข้าว - หนึ่งแก้ว;
• แครกเกอร์กรอบพร้อมเกลือ - ห้าชิ้น;
• มายองเนส - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เขียวขจี;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

รัสซูล่าอบเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

การปรุงอาหารด้วยแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:

รัสซูลาปรุงด้วยแป้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า และเปลือกกรอบกรุบกรอบทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ

ซุปรัสซูล่า

ซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่แยแส และใครที่เบื่อเมนูเดิมๆ ก็ต้องชอบเมนูนี้แน่นอน

สารประกอบ:

• เห็ด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ชิ้น;
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

ใครก็ตามที่ไม่อยากยืนหน้าเตาให้ยุ่งยากสามารถลองทำซุปนี้ในหม้อหุงช้าได้

เกลือเย็น

วิธีการดองรัสซูล่าเย็น ๆ ที่บ้าน? ผู้ชื่นชอบผักดองควรมุ่งความสนใจไปที่สูตรนี้เพราะคุณจึงสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

คุณจะต้องการ:

ใช้กระทะที่สะอาดซึ่งมีแครอทขูดและพริกหยวกสับทอด ทุกอย่างทอดประมาณ 3-5 นาที

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.25 มล.
• เกลือ - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบลูกเกดดำสองใบ

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ด (สองวันก็เพียงพอแล้ว) ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. นำเห็ดใส่ภาชนะที่มีน้ำเค็มประมาณ 6 ชั่วโมง
3. ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นรัสซูลาโรยด้วยเกลือกระเทียมสับและเครื่องเทศ
4. มวลเห็ดเทลงในแก้วน้ำแล้วกดด้วยวัตถุหนัก ๆ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ผักดองก็พร้อมรับประทาน

รัสเซียดอง

บางทีอาจไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายที่สุดในการเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้น เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

ลำดับของการกระทำเมื่อหมักรัสเซีย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างส่วนผสมหลักแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดไม่เกิน 2 ซม.
2. วางกระทะกับเห็ดบนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่มีอยู่
4. หลังจากต้มส่วนผสมประมาณห้านาทีแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป
5. ใช้ช้อนมีรูในการเอาเห็ดออกจากน้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที
6. ต่อไปหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที เห็ดก็จะถูกจัดเรียงเป็นขวดโดยไม่ลืมที่จะฆ่าเชื้อจานและฝาปิดก่อนทำเช่นนี้
7. เมื่อม้วนขวดขึ้นแล้วพวกเขาก็ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือเสื้อสเวตเตอร์ทำด้วยผ้าขนสัตว์แล้วรอให้เย็น
8. การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางตู้เย็น

คาเวียร์เห็ด

เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้คุณสามารถเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดประเภทนี้ได้ ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานานในตู้เย็นและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสดเพื่อความละเอียดอ่อนได้

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์หลัก - 500 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• แครอทขนาดเล็กสองตัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 20 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสด, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่า

มันมักจะเกิดขึ้น (โดยเฉพาะในปีที่มีผล) ที่ไม่มีที่จะใส่เห็ดอย่างแท้จริง ได้ลองชิมอาหารทุกจานแล้ว และปิดขวดโหลทั้งหมดแล้ว ถึงเวลาที่ต้องจำเรื่องการแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยที่ยังคงใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

Russulas เป็นเห็ดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งผู้เริ่มเก็บเห็ดมักเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดทั่วไปเหล่านี้ไม่เหมือนใครเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท แม่บ้านคนใดที่เชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมรัสเซียจะยืนยันว่าเห็ดดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้และจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารได้เร็วกว่าเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+