วิธีทำ eclairs และ Profiteroles ที่บ้าน วิธีทำชูว์เพสตรี้แบบโฮมเมดสำหรับเอแคลร์ เอแคลร์ง่ายๆ ที่บ้าน
ความลับในการทำอาหาร
เจ้านายชั้นสูง: การเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล
Eclairs และ Profiteroles ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสสามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงตัดสินใจเตรียมเอแคลร์และโพรเพสเทอโรลที่บ้าน ที่จริงแล้วการเตรียมของหวานเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง เมื่อเชี่ยวชาญการนวดชูส์เพสตรี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก เพื่อน และแขก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนรู้การทำเอแคลร์และโพรเพเทอรอลได้รับการเริ่มต้นเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนม
Profiteroles และ Eclair ต่างกันอย่างไร
ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำจากชูส์เพสตรี้ ซึ่งจะเกิดช่องว่างระหว่างการอบ ในแง่อื่นๆ พวกมันแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมลูกเล็กเหล่านี้อาจเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าไส้ไส้หวานหรือไส้คาว อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟโพรฟิเทอโรลโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ประโยชน์" เนื่องจากซาลาเปาเหล่านี้มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งในเตาอบ ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อย แต่มีขนมอบเยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้กำไรที่นุ่มนวลและชวนน้ำลายสอมากมาย
พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักจะทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง “เอแคลร์” แปลว่า “สายฟ้า” อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันทีจึงอร่อยมาก
ชูว์เพสตรี้คืออะไร
หากเตรียมชูว์เพสตรี้ตามกฎทั้งหมด เอแคลร์จะออกมานุ่มฟูและว่างเปล่า นี่คือความลับหลักโดยทำความเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อย แป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้งและไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น น้ำตาลไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร ความพิเศษของชูส์เพสตรี้อยู่ที่ว่าของเหลวในนั้นระเหยไปในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือกแป้งที่ทำให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและกดบนผนังของเค้ก ทำให้มีขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำไปต้มน้ำที่ผสมกับเกลือและเนยลดความร้อนลงและเติมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลง ไข่จะถูกใส่ทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้สิ่งที่แนบมาหรือช้อน
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้
คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย ร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ "Eat at Home" ให้คุณเลือกสรรมากมาย Corelle Impressions Splendour เป็นรูปแบบที่ทันสมัย องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความทนทานและน้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180°C และสามารถนำเข้าเครื่องล้างจานและไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
ถามผู้คนนับร้อยบนท้องถนนว่าขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดที่พวกเขารู้จักคืออะไร และคำตอบส่วนใหญ่จะเป็นเอแคลร์ จริงอยู่ที่รัสเซียอาหารอันโอชะนี้มักเรียกว่าคัสตาร์ดเค้ก แต่ความหมายไม่เปลี่ยนแปลง เอแคลร์เนื้อนุ่มละลายในปากพร้อมครีมโปร่งสบายไม่เพียงแต่หาซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมตัวเองด้วย
วิธีทำเอแคลร์
การทำเอแคลร์เป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและอุตสาหะมาก แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็คุ้มค่ากับความพยายาม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง: ควรมีความหนืดของเหลวปานกลางและเป็นมันเงา แต่เมื่อเลือกไส้เอแคลร์ก็ไม่มีข้อจำกัดใดๆ คุณสามารถเติมช่องว่างภายในด้วยวิปครีม ครีมช็อคโกแลต หรือนมข้นได้
ขนมชู
หน้าที่ของแม่บ้านคือทำชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องและอบส่วนผสมต่างๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจไม่ได้ผลเสมอไปในครั้งแรก แป้งสำหรับเค้กนั้นไม่แน่นอนมากดังนั้นในงานของคุณคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่ตำราอาหารมักไม่ได้เขียนถึง วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้:
- สูตรทีละขั้นตอนมีพื้นฐานเดียว - แป้งซึ่งเตรียมในน้ำอุ่นเนยและแป้งตามด้วยการใส่ไข่ โปรดทราบว่าไข่ไม่ควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง และควรเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ ให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมตลอดเวลา ห้ามใช้เครื่องผสม ไม่เช่นนั้นแป้งจะเยิ้ม
- Profiteroles แบบกลมนั้นถูกสร้างขึ้นด้วยช้อนและอันที่ยาว - ด้วยเข็มฉีดยาในการทำอาหาร
- วางถาดอบในเตาอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อนได้ดี ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นฟูทันเวลา อุณหภูมิการอบควรอยู่ที่ 200 องศาใน 15 นาทีแรก จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C แล้วอบเค้กต่อไปอีก 15 นาที
- แทงเค้กเอแคลร์ร้อนๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน
วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยไม่ต้องใช้เข็มฉีดยา
เค้กที่แช่เย็นควรเติมครีมผ่านถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ทั่วไปโดยไม่ต้องใช้เข็ม เชฟทำขนมผู้มากประสบการณ์จะทำรูเล็กๆ บนเอแคลร์ จากนั้นจึงเคลือบด้วยชั้นเคลือบ จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีถุงขนมอยู่ในมือ? วิธีเติมเอแคลร์โดยไม่ต้องใช้กระบอกฉีด? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเติมไส้ลงในช่องภายในเค้ก
สูตรเอแคลร์โฮมเมด
แตกต่างจากอาหารจานอื่น ๆ ขนมอบและของหวานสูตรของคัสตาร์ดเอแคลร์จะเหมือนกันเสมอ เฉพาะอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์รูปร่างของเอแคลร์การบรรจุและการตกแต่งอาหารอันโอชะเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน เค้กฝรั่งเศสมีหลายประเภท: ประกอบด้วยนมข้นต้ม, ครีม, ช็อคโกแลตฟัดจ์, นมข้นจืด และแม้แต่เมอแรงค์อิตาเลียน ทางเลือกของไส้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเองเท่านั้น: ถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ก็ลองบัตเตอร์ครีม ถ้าคุณชอบรสชาติที่เป็นกลางคุณก็ต้องใช้ไส้นมเปรี้ยว
ด้วยคัสตาร์ด
- เวลา: 1 ชั่วโมง.
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 157.6 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
สูตรคลาสสิกนี้จะแสดงวิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด นี่เป็นขนมฝรั่งเศสที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศของเรา หากคุณเริ่มอบเค้กเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง ขนมอบชูและครีมชนิดเดียวกันเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับของหวานที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 7 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – แพ็ค;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับครีม
- นม – 300 มล.;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย แล้วใส่ส่วนผสมบนเตา
- หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
- ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60 องศา แล้วใส่ไข่ 4 ฟองทีละฟอง จากส่วนผสมที่ได้เราสร้างและอบเอแคลร์
- สำหรับคัสตาร์ด ให้อุ่นนม ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา
- เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
- ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปแล้วปรุงจนข้น
- เติมครีมเย็นลงในช่องของขนมปัง
ด้วยครีมเปรี้ยว
- เวลา: 50 นาที
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมในการเตรียมไส้ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แป้งไม่หวานผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติเข้มข้นของคอทเทจชีสและครีม หากต้องการคุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ที่มีไขมันต่ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แพ็คเกจ kefir ในช่องแช่แข็งข้ามคืนแล้วบีบเนื้อหาออกด้วยผ้ากอซ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไขมันปานกลาง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม – ½ ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลผง – 2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ตีครีมให้เป็นโฟมหนาคงที่
- เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อประมาณหนึ่งนาที
- บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้งผสมกับน้ำตาลที่เหลือ
- ในตอนท้ายรวมมวลนมเปรี้ยวและครีม
ด้วยวิปครีม
- เวลา: 55 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.1 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
สูตรเอแคลร์ใส่วิปครีมง่ายๆ ต้องใช้แค่ครีมและน้ำตาลเท่านั้น แต่ครีมนี้จะดูจืดชืดและไม่ดึงดูดทุกคน พยายามเปลี่ยนไส้โดยเติมราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ หรือผลไม้อื่นๆ ตามฤดูกาล มันจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถข้ามไอซิ่งและตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลผงได้
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือ;
- น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
- หากทำด้วยมือได้ยาก คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้
- ก่อนสิ้นสุดวิปปิ้ง ให้เติมราสเบอร์รี่และน้ำตาลผงลงในครีม
- นำส่วนผสมจนเนียนแล้วใส่ลงในเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ
สูตรเอแคลร์ช็อกโกแลต
- เวลา: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 378.6 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
คุณแม่ทุกคนที่ลูกชอบของหวานรู้วิธีทำครีมช็อคโกแลต ลองอบเอแคลร์แสนอร่อยด้วยไส้นี้ และเพื่อให้ขนมอบของคุณดูสมบูรณ์แบบ ให้เคลือบเค้กด้วยเคลือบโกโก้หรือเทช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้วลงไป มันจะอร่อยมากแม้ว่าจะหวานเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างเค้กด้วยชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน
วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม;
- นมข้นจืด - ½กระป๋อง;
- โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย
- เพิ่มนมข้นลงในเนยแล้วตีครีม
- เพิ่มโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้าเชอร์รี่หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ลงในไส้ได้
- เอแคลร์ที่ไส้ช็อกโกแลตสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบได้
ด้วยนมข้น
- เวลา: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรเอแคลร์โฮมเมดพร้อมนมข้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยเพื่อนร่วมชาติของเรา เพราะไส้ชนิดนี้หาได้ง่าย ราคาไม่แพง และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพื่อเพิ่มรสชาติเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อนมต้มไม่เพียง แต่นมข้นเหลวธรรมดาด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเอแคลร์มีรสหวานมาก ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมชาที่ไม่มีน้ำตาลจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
- คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นมข้นเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 1 แพ็ค
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อให้ส่วนผสมไส้ทั้งหมดผสมโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ใช้เครื่องผสมผสมนมข้นต้มกับเนย
- ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมนมข้นและแอลกอฮอล์ตามปกติ
- เติมขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยครีมอะโรมาติก
สูตรง่ายๆ
- เวลา: 1 ชั่วโมง.
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-15 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การอบ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
กำลังมองหาสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดง่ายๆ โดยไม่ใช้เนยอยู่ใช่ไหม? จากนั้นคุณก็จะพบสิ่งที่คุณต้องการ แม้ว่าตามที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่าน้ำมันพืชไม่สามารถมีอยู่ในเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองเตรียมแป้งดังกล่าว ขนมอบที่แช่เย็นจะมีเนื้อนุ่มพอๆ กัน แต่มีรสชาติจืดชืด ดังนั้นสูตรแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับทำขนมเค้กไส้ปาเต้ สลัด หรือชีสมากกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 70 มล.;
- แป้ง – 180 กรัม;
- ไข่ – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ใส่กระทะใส่น้ำ น้ำมันพืช และเกลือ
- วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ทันทีที่น้ำอุ่นดีให้เติมแป้งทั้งหมดแล้วเริ่มตีแป้งด้วยเครื่องผสม
- หากแป้งเริ่มหลุดออกจากผนัง ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 องศาแล้วผสมไข่ลงไปทีละฟอง
- ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและล่าช้าหลังผนังกระทะคุณสามารถเริ่มสร้างและอบผลกำไรได้
- เอแคลร์สำเร็จรูปสามารถเติมครีมอะไรก็ได้
ด้วยบัตเตอร์ครีม
- ระยะเวลา: 10-15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 364 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมในแบบของเธอเองและทั้งหมดนี้เพราะมีสูตรไส้มากมาย หากคุณกำลังมองหาทางเลือกใหม่ ลองบัตเตอร์ครีมกับซอฟท์ชีส กฎข้อเดียวคือเนยต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องและสดมาก แต่ไม่ควรนำส่วนประกอบนมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- เนย – 115 กรัม;
- ชีสกระท่อม – 350 กรัม;
- น้ำตาลผง – ½ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เพิ่มชีสนมเปรี้ยวลงในเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสมแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมได้
- ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น หากคุณไม่ต้องการเติมเอแคลร์ทันที
ไม่มีไข่
- เวลา: 1 ชั่วโมง.
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 362.5 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การอบ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
หากคุณยึดมั่นในหลักการพื้นฐานของการกินมังสวิรัติหรือแพทย์ห้ามไม่ให้รับประทานไข่เนื่องจากการแพ้ที่แย่ลง คุณก็ไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณชื่นชอบ วิธีทำเอแคลร์มีการอธิบายไว้อย่างดีในสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน จริงอยู่ที่มันไม่เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดมากเนื่องจากมีเนยและนมอยู่ด้วย
วัตถุดิบ:
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์ – 10 กรัม;
- แป้ง – 1 กก.
- ผงฟู – 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งนมบนเตา ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นใช้ความเร็วผสมต่ำ ใส่แป้ง 200 กรัมลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน
- บนจานแยกต่างหาก ผสมแป้งที่เหลือกับยีสต์แห้งและผงฟู
- เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้ง
- ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
- เอแคลร์ที่ไม่มีไข่ควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
ภาษาฝรั่งเศส
- เวลา: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5-8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230.6 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
เอแคลร์ฝรั่งเศสแท้ๆ คงรูปร่างได้อย่างลงตัว เต็มไปด้วยครีม พวกเขาจะไม่แตกสลายแม้จะเก็บในตู้เย็นหลายวัน ความลับทั้งหมดอยู่ที่ครีม ชาวฝรั่งเศสผู้อวดรู้ถึงกับตั้งชื่อพิเศษว่า patissière ส่วนฟัดจ์สำหรับเอแคลร์ สูตรดั้งเดิมใช้ฟองดอง อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารที่บ้านเป็นปัญหาควรซื้อช็อคโกแลตเคลือบสำเร็จรูปดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง – 6 ชิ้น;
- แป้ง – 40 กรัม;
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
- สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผสมไข่แดงและแป้งโดยใช้ที่ตี โดยเติมนม ¼ ของ
- นำนม น้ำตาล และสารสกัดวานิลลาที่เหลือไปต้ม
- เทนมเดือดครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา
- ผสมส่วนผสมไข่กับนมร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- เทครีมร้อนลงบนจานแล้วกดฟิล์มยึดด้านบนให้แน่น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ด้วยครีมโปรตีน
- เวลา: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 319.4 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้หลายรูปแบบ: ใช้ครีม ครีมนมเปรี้ยว หรือน้ำผึ้ง ในสูตรนี้นอกเหนือจากโปรตีนแล้วยังใช้ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานอีกด้วย ไส้นี้นุ่มมากและละลายในปากอย่างแท้จริง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งที่ต้องการได้ เช่น ทำคัสตาร์ดโดยใช้ไข่โดยไม่ใช้ไข่ หรือใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
- กระรอก – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมครีมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
- เพิ่มวานิลลาและตีจนมีปริมาตรเป็นสองเท่า
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป
- ผสมพีคที่มั่นคงกับครีมโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
- เติมโปรตีนที่เติมใน Profiteroles ที่แช่เย็นไว้ทันที
คุณสามารถกินเอแคลร์ที่เติมได้ทันทีหรือทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อยและตกแต่งขนมอบให้เสร็จเรียบร้อยโดยคลุมด้านบนของเค้กด้วยคาราเมล น้ำตาลผง หรือทำไอซิ่งสำหรับเอแคลร์ แต่จำไว้สองสามอย่าง เทคนิค:
- หากต้องการเคลือบสี ให้เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสมที่เหลือ
- หากฟัดจ์มีความหนามากและไม่สม่ำเสมอ ให้เจือจางส่วนผสมเล็กน้อยด้วยนมอุ่นหรือน้ำ
- กานาซแบบด่วนคือการละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งในอ่างน้ำ
- หากไอซิ่งยังคงเหนียวอยู่ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการกลิ้งเค้กใส่ถั่ว โรยอีสเตอร์ หรือโรยเศษเวเฟอร์ไว้ด้านบน
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!เอแคลร์ที่อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นชูว์เพสตรี้ทรงเสน่ห์พร้อมไส้หวานที่คุณชื่นชอบ จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเคลือบด้วยเคลือบ
โดยทั่วไป การเคลือบสำหรับเอแคลร์ไม่แตกต่างจากการเคลือบสำหรับขนมอบอื่น ๆ มากนัก สูตรอาหารมากมายเหมาะสำหรับเค้กฝรั่งเศสและมัฟฟินพร้อมขนมปังที่ซับซ้อนไม่แพ้กัน
แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย
ตัวอย่างเช่น ควรแพร่กระจายให้น้อยที่สุด
เคลือบสำหรับเอแคลร์ทั้งหมดมีน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผง - เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น และไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
คัสตาร์ดโปรตีนเคลือบ
วัตถุดิบ
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
ไข่ขาว 4 ฟอง;
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
วางกระทะที่มีผ้าขาวลงในอ่างน้ำ
เพิ่มน้ำตาลคนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีแล้วเริ่มตี;
หลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำจานออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีเคลือบต่ออีกสองสามนาที
เคลือบเอแคลร์ด้วยการเคลือบซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นมันวาวและเปราะชวนให้นึกถึงเคลือบขนมปังขิงมาก
เคลือบกาแฟ
วัตถุดิบ
น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
กาแฟธรรมชาติเข้มข้น 3−4 ช้อนโต๊ะ
เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทกาแฟลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนละลาย จากนั้นนำไปต้มทันทีและพักไว้ทันที
หลังจากทำให้กาแฟหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับเนยนุ่มๆ และทาเคลือบเอแคลร์ทันทีหากต้องการ
ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
4 ช้อนโต๊ะเนย;
น้ำตาล 7−9 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
ผสมน้ำตาลและโกโก้
วางครีมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตาไฟปานกลาง
ใส่น้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวใส่โกโก้แล้วคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งมวลเดือด แต่มีเวลาเอาออกจากเตา
ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เติมเนยทั้งหมดลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ทาเคลือบบนเอแคลร์
เคลือบเบอร์รี่ผลไม้
วัตถุดิบ
แก้วเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำเชื่อมกลับด้าน 4 ช้อนชา
น้ำสามในสี่ถ้วยสำหรับเคลือบ
น้ำหนึ่งในสี่แก้วสำหรับเจลาติน
เพคตินส้ม 8 กรัม
เจลาตินผง 8 กรัม
การตระเตรียม
เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปข้นที่เหมาะกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สดใส - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, lingonberries, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แอปริคอต, เชอร์รี่;
ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ลบกิ่ง ก้าน/ใบ ละลายน้ำแข็ง
ถูส่วนผสมหลักผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น
วางกระทะพร้อมน้ำผลไม้บนเตาแล้วเพิ่มไฟ (แต่ไม่ต้องต้ม) เทน้ำและน้ำเชื่อมลงไป
ผสมเพคตินกับน้ำตาลแล้วเติมทีละเล็กทีละน้อยลงในน้ำผลไม้
ตอนนี้เพิ่มไฟบนเตา นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม และหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
เพิ่มเจลาตินที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ทำให้เคลือบเย็นลงแล้วใช้แปรงทาบนเอแคลร์ แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นทันที
เคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ
นมธรรมชาติหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
หนึ่งในสามของครีมหนึ่งแก้ว
2 ช้อนโต๊ะเนย;
การตระเตรียม
หักช็อกโกแลตแล้ววางลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย
ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งครีมจนเกือบเดือดแล้วละลายน้ำตาลผงในนั้น
เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
ใส่เนยที่อุ่นจนนิ่มแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเอแคลร์และเสิร์ฟได้ โดยควรแช่เย็นไว้
เคลือบส้ม
วัตถุดิบ
น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
2-4 ช้อนโต๊ะน้ำส้ม มะนาว มะนาว หรือเกรพฟรุตคั้นสด
การตระเตรียม
ใช้ที่ตีไข่ค่อยๆ คนน้ำตาลผงที่ค่อยๆ เติมลงในน้ำผลไม้อย่างช้าๆ จนกว่าคุณจะพอใจกับความคงตัวของน้ำตาล
เคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ไม่สว่างเป็นพิเศษ แต่อร่อยมาก มีความชื้นเล็กน้อยซึมซับแป้งชูซ์พร้อมรสผลไม้และกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้
เคลือบครีม
วัตถุดิบ
น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
วานิลลาครึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
ครีมข้นหนึ่งแก้ว
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
วางกระทะพร้อมครีมบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่มน้ำตาลกวนเป็นครั้งคราว
เพิ่มวานิลลาและเกลือ
วางชิ้นเนยและที่สำคัญที่สุดอย่าให้ร้อนเกินไป! ไม่ควรละลายเป็นของเหลว แต่ควรผสมลงในเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอของเคลือบ
เปลือกน้ำฅาลฟักทอง
วัตถุดิบ
น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
3 ช้อนโต๊ะเนย;
ครีม 5−8 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
อบเชยครึ่งช้อนชา
น้ำซุปข้นฟักทอง 3−4 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินผง 4 กรัม
น้ำ 20 มล. สำหรับเจลาติน
การตระเตรียม
อบชิ้นฟักทองสุกและหวาน (เนื้ออาจจะเป็นสีส้มสดใส) ในเตาอบและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
เทครีมลงในกระทะบนเตาร้อนใส่เนยน้ำซุปข้นฟักทองแล้วผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มอบเชย, น้ำผึ้งและสารสกัดวานิลลาแล้วคนอีกครั้ง
ผัดต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลผง
บนเตาอื่นละลายเจลาตินจนเป็นของเหลวขณะให้ความร้อน
เพิ่มไฟใต้กระทะด้วยฟักทองแล้วเทเจลาตินลงไป คนทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตา
เคลือบเอแคลร์อย่างหนาด้วยเคลือบที่เย็นลงเล็กน้อย
เคลือบไข่แดง
วัตถุดิบ
น้ำตาลครึ่งแก้ว
น้ำตาลผงครึ่งถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง;
น้ำ 15−20 มล.
การตระเตรียม
บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงตีจนเป็นฟองสีขาว
วางกระทะที่มีน้ำบนเตาใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อมหนา ๆ ที่ทอดด้วยเส้นหวานโดยไม่ปล่อยให้ไหม้
นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเพื่อให้อุ่น และค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากัน และปิดเอแคลร์ทันทีด้วยเคลือบที่แข็งตัวอย่างรวดเร็ว
เคลือบเหล้ารัม
วัตถุดิบ
น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
เหล้ารัม 3−4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 20 มล.
การตระเตรียม
เติมน้ำร้อน (เพิ่งต้ม) ลงในเหล้ารัม แล้วเริ่มเติมน้ำตาลผงทันที โดยถูส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเคลือบหนาแน่น
เช่นเดียวกับคัสตาร์ด การเคลือบเอแคลร์นี้ควรใช้โดยไม่ชักช้าก่อนที่จะแข็งตัว
ครีมชีสฟรอสติ้ง
วัตถุดิบ
ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 400 กรัม (หรือคล้ายกัน)
เนยครึ่งแท่ง
น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา
การตระเตรียม
หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทำฟรอสติ้ง ให้นำชีสและเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
ตีเนยและชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ
เพิ่มวานิลลา
เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไป
เมื่อมวลเริ่มฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งเอแคลร์
ครีมเคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ผสมผสานความหวานและความเปรี้ยวของครีมชีสได้อย่างลงตัว และเราแนะนำให้เลือกสำหรับคัสตาร์ดเค้กที่มีไส้เบอร์รี่และ/หรือนมเปรี้ยว
เคลือบคาราเมล
วัตถุดิบ
น้ำตาลอ้อยครึ่งแก้ว
น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
วานิลลาหนึ่งช้อนชา
เฮฟวี่ครีม 3−4 ช้อนโต๊ะ
เนย 2−3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการเคลือบลูกกวาดนี้ควรเลือกน้ำตาลอ้อยมัสโควาโด (บาร์เบโดส) ซึ่งมีปริมาณกากน้ำตาลสูงจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย
การตระเตรียม
วางเนยลงในกระทะหรือกระทะผัดแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง
เทครีมลงในเนยที่ละลายหมดเติมน้ำตาลอ้อยแล้วละลายแล้วคนให้เข้ากันปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที
นำจานออกจากเตาเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้วแล้วเริ่มตีส่วนผสมทันทีจนเย็น
เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผงที่เหลือลงในมวลที่อุ่นเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยเคลือบรสลูกกวาด
Glaze for eclairs: ความลับและลูกเล่น
1. กระจกเคลือบเย็นบางชนิด (เช่น แก้วซิตรัส) เซ็ตตัวเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทาอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับครีมชีสฟรอสติ้ง เป็นต้น
2. เคลือบสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้ร้อนจะต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะครอบคลุมเอแคลร์ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับอันแรกแล้วจะไม่แข็งเท่าใกล้กับครีมหนาหรือฟองดอง
3. กระจกเงาโปร่งแสงที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กและขนมอบ แต่ก็ใช้ได้ดีกับเอแคลร์เช่นกันสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เหลวเกินไปมิฉะนั้นก่อนหน้านั้น แข็งตัวเกือบทั้งหมดจะไหลออกจากเอแคลร์
นอกจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ "วิ่งหนี" คุณไม่ควรโลภและทาบนเค้กเป็นชั้นหนา
4. เป็นที่น่าสนใจว่าหากสูตรการเคลือบสำหรับเอแคลร์มีเพคติน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายของ NH (ส้ม) ซึ่งแตกต่างจากเพคตินที่ใช้สำหรับแยมผิวส้ม โดยขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติการกลับความร้อนได้เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็น ของเหลวและเมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัว และเพคตินมักจะเติมลงในอาหารร้อนอื่นๆ โดยผสมกับน้ำตาลเสมอ ซึ่งผลึกจะป้องกันไม่ให้เพคตินเกาะกันเป็นก้อน และทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
5. การเคลือบด้วยสีย้อมกลิ่นรสและกลิ่นเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบสิ่งที่เป็นธรรมชาติก็มีทางเลือกอื่นที่คุ้มค่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแต้มสีเคลือบสำหรับเอแคลร์โดยใช้น้ำจากหัวบีท ผักโขมหรือกะหล่ำปลีแดง และเครื่องปรุงรสขมิ้น
บทความนี้จาก "ไซต์" ของพอร์ทัลข่าวนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานและผู้ชื่นชอบขนมหวานแสนอร่อย! และในบทความของเราเราจะพูดถึงเค้กฝรั่งเศสแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - เอแคลร์และโพรเซสอโรล
เค้กเหล่านี้มีความมหัศจรรย์ทั้งในด้านความสวยงามและรสชาติ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ในบทความของเราเราต้องการนำเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการตกแต่ง eclairs และ Profiteroles แบบดั้งเดิม หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้แขกของคุณ ลองตกแต่งเอแคลร์แบบโฮมเมดในรูปแบบของฮอทดอกแสนอร่อย และโปรฟิเทอโรลในรูปแบบของแฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อย ถามว่าทำได้ยังไง! และมันง่ายมาก!
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรลด้วยตัวเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ได้จากสูตรวิดีโอ
ตอนนี้คุณได้เตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์และโพรเซสเทอรอลแล้วและยังทำครีมแบบดั้งเดิมสำหรับไส้ด้วย คุณก็สามารถเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหารได้
ในการสร้างฮอทด็อกและแฮมเบอร์เกอร์แสนหวาน คุณจะต้องใช้: ครีม สีผสมอาหารสีแดง เหลือง เขียว ชมพู และน้ำตาล
ใช้สีผสมอาหารตามสีที่ระบุ เตรียมครีมสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรลตามสีที่ต้องการ
ตอนนี้ผ่าเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมครีมหลากสีลงไป
วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานเทศกาลขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ
ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้นั้นมีอยู่มากมาย เนื่องจากเหมาะกับครอบครัวที่มีขนบธรรมเนียมประเพณี อย่างไรก็ตาม ด้วย "ตัวแทน" ที่หลากหลาย เราจึงมักพบสามสิ่งหลักๆ ได้แก่ Profiteroles, Shu และ Eclairs ซาลาเปากลวงทั้งหมดนี้มีฐานเดียวกัน นั่นคือแป้งที่ทำโดยใช้น้ำเดือด เนย และแป้งแล้วเติมไข่ลงไป เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่ทนทาน ซึ่งพองตัวเนื่องจากการระเหยของความชื้น (ปริมาณน้ำในชูว์เพสตรี้ค่อนข้างสูง) ยังคงสภาพเดิมเนื่องจากไข่
อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปมีความแตกต่างกัน
EClairs, PROFITROLES, SHU - อะไรคือความแตกต่าง?
กำไร
PROFITROLES เป็นขนมปังทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ชื่อของพวกเขามาจากคำภาษาฝรั่งเศส "กำไร" ซึ่งหมายถึง "กำไรผลประโยชน์" และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล: เมื่อพองตัวผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและด้วยเหตุนี้การหลอกลวงจิตใจด้วยสายตาจึงยังคงนำมาซึ่ง "รายได้" ตามเนื้อผ้า Profiteroles จะเต็มไปด้วยไส้ - ทั้งหวานและไม่หวาน เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นพวกเขาจึงถูกเคลือบด้วยเคลือบหรือโรยด้วยเศษอย่างใดอย่างหนึ่ง
ชู- ซาลาเปาชิ้นจิ๋วที่มักเสิร์ฟพร้อมซุป สตูว์ และน้ำเกรวี่แทนขนมปัง รูปร่าง – กลม เส้นผ่านศูนย์กลาง – สูงสุด 2 เซนติเมตร เนื่องจากขนาดที่เล็ก ชูจึงไม่ค่อยเต็มไปด้วยไส้
เอแคลร์แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "eclair" แปลว่า "สายฟ้า" - มีรุ่นที่ตั้งชื่อนี้ให้กับเค้กเหล่านี้เพื่อเพิ่มขนาดได้อย่างรวดเร็ว เอแคลร์นั้นง่ายต่อการจดจำเนื่องจากมีรูปร่างที่ยาว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ แต่อบเป็นรูปแท่งซึ่งมีความยาวเฉลี่ย 10 เซนติเมตร ไส้แบบดั้งเดิมมีรสหวาน เอแคลร์มักจะเคลือบด้านบนเสมอ บางครั้งก็โรยด้วยถั่ว เศษวาฟเฟิล และสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ
ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ สูตรการทำเอแคลร์
เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดายนานถึงสามวันในถุงที่ผูกแน่น และนานถึงสามเดือนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในช่องแช่แข็ง หากคุณอบเอแคลร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณจะมีของหวานที่ยอดเยี่ยมในเวอร์ชันที่รวดเร็วอยู่เสมอ - โฮมเมด มีสไตล์และอร่อย
ส่วนผสมสำหรับสูตรแป้ง
น้ำ 250 มล.
เนย 100 กรัม
แป้ง 200 กรัม
4 ไข่;
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์
ไข่อะไรควรเป็นเพื่อเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน
โหมดอาบน้ำ. ก่อนอื่น เรามองหากระทะสองใบที่มีขนาดเหมาะสม - อันที่เล็กกว่าควรอยู่ในตำแหน่งที่มั่นคงในอันที่ใหญ่กว่าและมีปริมาตรเพียงพอสำหรับใส่ชูซ์เพสตรี้ส่วนหนึ่ง ดังนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2/3 ของปริมาตร วางบนเตาแล้วเปิดแก๊ส เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตัดเนยเป็นก้อน เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
กระบวนการ. ในอ่างน้ำ ปล่อยให้เนยละลายจนหมด จากนั้นจึงเติมแป้งทั้งหมดทันที โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากน้ำ นวดอย่างแรง - แป้งควรผสมกับน้ำและน้ำมันทั้งหมดไม่ควรมีก้อน
จะนวดอะไร. วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำงานกับไม้พายไม้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าการจัดการนี้จะต้องใช้ความแข็งแกร่งทางกายภาพจากคุณ หากคุณทนแรงไม่ไหว คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ข้อเสียคือเมื่อกวนแป้ง ส่วนผสมจะแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้กระจายไปทั่วห้องครัว หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณอย่าลังเลที่จะละเลยความสุขที่คุณได้รับจากการทำงานด้วยตนเอง - ใช้บริการของผู้ช่วยยานยนต์
ลายเส้น อะไรต่อไป?นำกระทะขนาดเล็กออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนเดิมต่อไปอีก 3-5 นาที - ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นและถึงอุณหภูมิที่ต้องการในขั้นตอนต่อไป
ขอแนะนำไข่. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งที่ต้มแล้ว ซึ่งทำได้โดยใช้ไข่ทีละฟองอย่างเคร่งครัด และนวดแป้งในแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถตีไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วผสม - อย่าตี แต่เพียงผสมไข่ขาวกับไข่แดง หลังจากนั้นควรเพิ่มมวลไข่ลงในแป้งเป็นบางส่วนและอย่าลืม! – คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ความสม่ำเสมอของแป้งพร้อม. แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่หนาและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นของเหลว มันจะยืดออกไปด้านหลังช้อนและเบลอเล็กน้อยเมื่อคุณพยายามทำให้มันมีรูปร่างอย่างใดอย่างหนึ่ง
การเตรียมเอแคลร์ (ขั้นตอนการขึ้นรูปและการอบ)
ขั้นต่อไปคือการทำงานกับถุงขนม. หากในกรณีของ Profiteroles คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาวางแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนถาดอบแล้วให้เป็นทรงกลมตัวเลือกนี้จะใช้ไม่ได้กับเอแคลร์ เค้กเหล่านี้ต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีถุงขนม อย่างไรก็ตาม หากไม่มีถุง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้ โปรดทราบว่ามันจะต้องแข็งแกร่งมาก - แป้งสามารถหาช่องโหว่และฉีกผนังได้ง่าย แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่าพึงพอใจในกระบวนการค้นหาแพ็คเกจอื่นและถ่ายโอนแป้งจาก "ภาชนะ" หนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง
ดังนั้นใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางแท่งยาว 5-7 เซนติเมตรบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างแป้งให้เพียงพอ (อย่าลืมว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการอบ)
วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดไว้ที่ 200 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบ เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้
หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะตรวจสอบความพร้อมของเอแคลร์ - แป้งควรมีสีทองเท่ากัน แห้งทุกด้าน และเมื่อแตะจะมีเสียงทื่อ
ก่อนที่จะเติมเอแคลร์ด้วยไส้คุณต้องรอจนกว่าแป้งจะเย็นสนิท หากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเย็นสนิทก่อนบรรจุด้วย
เติมไส้ได้อย่างไร?คุณสามารถทำได้สองวิธี ขั้นแรกให้ตัดเอแคลร์ลงครึ่งหนึ่ง เติมส่วนที่กลวงด้วยไส้และเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง อย่างที่สองคือการเติมครีมโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเอแคลร์เช่นเดียวกับโพรฟิเทอโรล ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะรูให้เรียบร้อยแล้วกดครีมลงไปโดยใช้ถุงขนม
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งเอแคลร์ด้วยการเคลือบ แต่เราก้าวไปข้างหน้าด้วยตัวเอง เราจะพูดถึงวิธีเตรียมครีมและประเภทของการเคลือบเมื่อเราทำแป้งสำหรับเอแคลร์เสร็จแล้ว แต่คำถามนี้ยังคงมีการวางอุบาย
วิธีทำเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรน
หลักการทั่วไปในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรนนั้นเหมือนกับในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากขึ้น "เข้มงวดมากขึ้น" และควบคุมรสชาติได้มากขึ้น การปรากฏตัวของแป้งโฮลเกรนในสูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันจากมุมมองของแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีโฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนได้ถึง 200 องศา
เราเตรียมแป้งได้ง่ายขึ้น - โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ: เทน้ำและน้ำมันลงในกระทะเติมเกลือนำไปต้ม ลดไฟแล้วเทแป้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา
ปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากที่แต่ละฟองนวดแป้งจนเนียนสนิท แป้งจะหนืดไม่หนา
เราโอนมันลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาแล้ววางแถบยาว 5-7 ซม. บนถาดอบ อบประมาณ 30 นาทีเอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลเท่ากันและให้เสียงทื่อเมื่อแตะที่ด้านล่าง
เอแคลร์ - สูตรที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
ขนม Choux ที่เติมแป้งข้าวไรย์นั้นใช้ในการทำ Profiteroles เป็นหลักซึ่งมีการวางแผนให้เติมครีมไม่หวาน อย่างไรก็ตามเอแคลร์ในเวอร์ชันของหวานก็น่าสนใจเช่นกัน - ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและหยาบเล็กน้อย เอแคลร์ดังกล่าวจะฟังดูดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมมาสคาโปน มวลนมเปรี้ยวพร้อมลูกพรุน และตัวเลือก "ชีส" อื่น ๆ
วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
เราเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งข้าวไรย์ในลักษณะเดียวกับรุ่นที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยแป้งโฮลเกรน - เปิดเตาอบ, ชงแป้งด้วยเนย, น้ำและเกลือในกระทะ, ยกลงจากเตา, ปล่อยให้เย็นสักสองสาม นาที จากนั้นใส่ไข่ลงไป ใส่แป้งลงในถุงใส่ขนมแล้ววางบนถาดอบ อบจนสุก เติมครีมหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ตกแต่งด้วยเคลือบ
เอแคลร์กับฝาขนมชอร์ตคัสกรอบกรุบกรอบ
นี่คือเอแคลร์เวอร์ชันที่ร่ำรวยที่สุด รื่นเริงที่สุด และหรูหราที่สุด - ชูซ์เพสตรี้ถูกคลุมไว้อย่างระมัดระวังด้วยแผ่นชอร์ตคัสต์ก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะกลวงและอ่อนนุ่ม พร้อมด้วยเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่ด้านบน ตัวเลือกนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน
ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตคัสต์:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 125 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนผสมสำหรับขนมชู:
นม 100 กรัม
แป้ง 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เนย 80 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน - สับเนยเย็นกับน้ำตาลเกลือและแป้งรวบรวมเศษที่ได้เป็นลูกบอลวางบนแผ่นฟิล์มยึดคลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วแผ่ออกเป็นชั้นกว้างประมาณ 10-12 ซม.
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เอาฟิล์มชั้นบนสุดออกแล้วตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 12x2 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สูตรสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมชนิดร่วน
เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 180 องศา
เราใช้กระทะสองใบที่จะใส่กันได้อย่างสบาย เติมน้ำอันที่ใหญ่กว่า 2/3 แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่นม เกลือ และเนยลงในอันที่เล็กกว่า แล้วใส่ในกระทะที่ใหญ่กว่า
หลังจากเดือดแล้วให้ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน นำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง แป้งจะบางกว่าชูว์เพสตรี้ทั่วไป และนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางไม้ยาวสูงสุด 10 ซม. บนถาดอบ ค่อยๆ ปิดแผ่นแป้งชูว์แต่ละแผ่นด้วยแผ่นแป้งแบบชอร์ตคัสต์
วางแผ่นอบในเตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัส จากนั้นเปิดประตูเตาอบ 2-3 มม. ปล่อยไอน้ำแล้วปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที - เค้กควรกลายเป็นสีทอง แห้ง และสวยมาก ย้ายไปบนตะแกรงและรอจนกระทั่งเย็นสนิทก่อนจึงจะเติมครีม
ไส้เอแคลร์
เอแคลร์สามารถเติมครีมได้เกือบทุกชนิดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพื่อทำความเข้าใจว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารและลองทำ
คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์
คัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมมวลนมไข่ที่ข้นด้วยแป้งหรือแป้งกับเนย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติม ก็สามารถละเนยออกจากสูตรได้
ปัญหาหลักในการทำคัสตาร์ดคือการได้มวลที่เนียนโดยไม่ต้องมีก้อนเดียว อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้ช่วงเวลานี้ทำให้คุณหวาดกลัว แม้ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมครีมที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้เสมอโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือตะแกรงธรรมดา
วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
ไข่ 1 ฟอง;
เครื่องปรุงใด ๆ เพื่อลิ้มรส
นำนมไปต้มแล้วพักไว้ ในกระทะแยกต่างหากที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล แป้ง ใส่ไข่ และบดให้ละเอียด กรองนมลงในมวลที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนเตาไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเรานำครีมไปสู่สถานะพองตัว - หากทุกอย่างถูกต้องมันจะไม่เดือดมันจะแค่ "พองตัว" นำออกจากเตา ปรุงรสเล็กน้อยหากต้องการ - วานิลลา, เลมอน, เหล้ารัมหรือคอนยัค 2 ช้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีครีมด้วยเนยนิ่ม พร้อม.
ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์
นี่ยังห่างไกลจากครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ แต่ก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก - ขนมอบชูรสสดใหม่เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสที่มีรสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย
ตีครีมให้เป็นโฟมที่แข็งและคงตัว และสุดท้ายก็เติมน้ำตาลผงลงไปครึ่งหนึ่ง บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งแล้วผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือ หากต้องการ ให้ใช้เครื่องปั่นแทนตะแกรง ผสมครีมกับคอทเทจชีส คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้
ครีมช็อคโกแลต
ครีมคลาสสิค - ไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจ รสชาติก็ออกแนวช็อกโกแลตพอดีๆ คนรักจะชอบแน่นอน
วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง;
3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. โกโก้.
ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วเทนมข้นลงไป ตีครีมจนเนียนและเป็นมันเงา ใส่โกโก้ ผสมอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม สามารถใช้ได้.
ครีมพิสตาชิโอ.
ถั่วมักจะเป็นผู้ชนะเสมอเมื่อพูดถึงของหวาน หากคุณมีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอจำนวนหนึ่ง วิธีแก้ปัญหาจะกลายเป็นวิธีแยบยลทันที - ครีมกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ แปลกใหม่ และแปลกประหลาดอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
นม 350 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
น้ำตาล 100 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกสับ 100 กรัม
เนย 100 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 กรัมสำหรับวิปปิ้ง
ใช้นมสองสามช้อนแล้วผสมกับแป้ง ผัดนมที่เหลือกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา นำครีมเข้าสู่สถานะ "พองตัว" แล้วปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเนยนิ่มแล้วผสมกับถั่ว แยกตีครีมแล้วผสมกับส่วนผสมแป้งนม ครีมก็พร้อม
เคลือบสำหรับเอแคลร์
คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์สำเร็จรูปได้ง่ายๆ เพียงเติมครีมที่คุณเลือก อย่างไรก็ตาม เค้กจะดูสวยงามหากคุณเคลือบด้วยไอซิ่งด้านบน นอกจากนี้ คุณยังสามารถโรยถั่วบด เมล็ดฝิ่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดงา ลงบนเคลือบได้ เศษวาฟเฟิลก็ดูน่าสนใจเช่นกัน
เคลือบมะนาว
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว.
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวแล้วใช้เคลือบที่เสร็จแล้วทันที
กานาซช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
ครีม 50 มล.
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ผสมครีมและช็อกโกแลตแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนจนเนียน ปกปิดทันที.
ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
วัตถุดิบ:
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม.
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเนียน ปิดเอแคลร์ทันที
เพียงเท่านี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในศิลปะลับในการทำเอแคลร์ ความพยายามเพียงเล็กน้อย ประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ความขยันเพียงเล็กน้อย แล้วคุณจะมีเค้กที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง
บทความในหัวข้อ
