เห็ด volushka เค็มสำหรับฤดูหนาว เกลือคลื่น สูตรง่ายๆ ไม่กี่สูตร

หากคุณต้องเผชิญกับคำถามว่าจะดอง volushki ในฤดูหนาวได้อย่างไรคุณควรรู้ว่าสามารถทำได้อย่างน้อยสองวิธี: เย็นและร้อน ในส่วนนี้ของบทความเราจะพูดถึงวิธีเตรียมแรกโดยเฉพาะเนื่องจากง่ายกว่าวิธีร้อนมากและของทอดก็อร่อยกว่ามาก

Volnushki เป็นเห็ดที่น่ารักมากและยืดหยุ่นได้ ซึ่งสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารบางชนิดไม่ควรบริโภค ดังนั้นหากมีข้อสงสัยควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่เห็ดก่อนการเตรียมการใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะทำการเกลือแบบเย็นเนื่องจากเห็ดนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีน้ำกัดกร่อน เห็ดชนิดนี้มีหลายชนิด

สำหรับการดองเย็นที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก (ขวด, กระทะ, อ่าง) ภาชนะสำหรับเตรียมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนขึ้น

ภาชนะที่ทำจากดินเหนียวอลูมิเนียมสังกะสีหรือโพลีเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเย็นในฤดูหนาว สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการพัฒนาของเชื้อราได้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างไม้ (โอ๊ค) ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว

ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนคลื่น

วัตถุดิบ:

สำหรับการแช่:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว

สำหรับการต้ม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสำหรับต้ม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• กานพลู 2 ชิ้น

สำหรับการดองเย็น:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 40-50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ
• มะรุม 2-3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 10-14 กลีบ

หากไม่มีสมุนไพรสดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมหรือสมุนไพรแห้งได้ จีบขนาดเล็กและหนาแน่นเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดอง volushki เย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือต้องแช่ volnushki ก่อน

ทำความสะอาดให้สะอาดด้วยเข็มสนทรายและเศษอื่น ๆ สามารถตัดแต่งขาได้เล็กน้อยแล้วใส่ในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดประมาณทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นพับกลับและทำให้แห้ง ยิ่งแช่ volushki ในน้ำเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น เห็ดที่แช่ไว้อย่างดีจะไม่มีรสขม! เชื่อกันว่าฝาปิดพร้อมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมเมื่อฝาปิดโค้งงอได้ง่ายโดยไม่แตกหัก

คนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าวิธีการดองแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้มก่อน และข้ามขั้นตอนแรกที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ระวัง! การรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเห็ดจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหาร แม้ว่าคุณจะมั่นใจในสถานที่เก็บเห็ดและความสะอาดของสิ่งแวดล้อมก็ตาม!

1. วางเห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะปรุงอาหารที่สะดวก เติมน้ำเย็นที่สะอาด เติมเกลือ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และกานพลู (ไม่จำเป็น เนื่องจากเครื่องเทศเผ็ดมาก) แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ทิ้งในกระชอน และนำใบกระวานออก หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางเห็ดบนผ้าสะอาดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกดูดซับให้มากที่สุด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละกลีบ
3. วางใบไม้แห้งที่ล้างแล้วสองสามใบและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถัง (หรือกระทะ, ขวด) จากนั้นวางฟริตเตอร์เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกระเทียม
4. ปิดด้วยมะรุม (หรือกะหล่ำปลี) แล้วกดด้วยวงกลมไม้ (คุณสามารถใช้จานร้อน กระดานสะอาดขนาดเล็ก ฯลฯ ) คุณสามารถปิดด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
5. ปิดด้วยผ้ากอซ มัดไว้รอบคอภาชนะ แล้วกดทับผ้ากอซ (หินสะอาด ขวดน้ำ) แล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 1.5-2 เดือนเพื่อการดอง ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ไม่ช้ากว่า 45-50 วัน

ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และการประมวลผลในภายหลังอาจนึกถึงวิธีดองเห็ด volnushka อย่างเอร็ดอร่อย Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุด ซึ่งได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะมีหมวกที่นุ่มและมีลวดลายเป็นระลอกคลื่นบนน้ำ Volnushki หาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชและในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขาก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน นำมาหมักและทอดเพราะว่าบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อเห็ดจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการดอง

บางคนชอบดองเห็ดหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนแปรรูปต่อไปหรือไม่ จริงๆ แล้วคุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ควรใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดจะดีกว่ามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงชนิดที่นิ่มและมีหนอน หากคุณต้องการทำให้เห็ดขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามความสูง กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

การเป่าขนสัตว์ให้แห้งมีหลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดสำหรับตากแห้งสามารถร้อยบนเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย คุณสามารถใช้ตะแกรงเป็นทางเลือกได้ แต่เห็ดควรนอนโดยคว่ำหมวกลง

เมื่อก่อนใช้วิธีวางเห็ดบนฟาง ควรวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60°C และไม่มากไปและไม่น้อยไปกว่านี้เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันจะไหม้

การตากเห็ดในที่โล่งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีอันตรายที่หากความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดก็อาจเริ่มเน่าได้ หากเกิดความนุ่มนวลและความง่วงคุณควรกำจัดขนทันทีเนื่องจากอาจไม่เพียงก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้อีกด้วย หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ จะไม่เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซคลุมคลื่นไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือเตาอบ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ที่อุณหภูมิ 60°C คุณควรเปิดเตาอบทีละน้อย ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมืดลงได้ เพื่อให้เห็ดแห้งตามต้องการและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้เห็ด

วิธีการดองเกลือ volushki แบบร้อน

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่ volushki ในน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศยอมรับว่าเห็ดเป็นเห็ดพิษและไม่ใช้เพื่อการบริโภค ในความเป็นจริงมันทั้งหมดอยู่ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้

การดองเห็ดที่บ้านมักเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอนอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเนื่องจากคุณต้องเอาของเหลวที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่ไว้ต้องต้มในน้ำซุปเค็มเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นจึงนำไปทอดและรับประทาน

มีวิธีที่น่าพอใจมากกว่าในการเตรียม volushki เช่นการเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้ทำความสะอาด ถอดก้านออก และปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็เย็นลงวางในกระทะเคลือบฟันและในเวลาเดียวกันก็จัดวางด้วยใบไม้ ส่วนผสมนี้ควรกดให้มีน้ำหนักและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ volushki สามารถใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

ฉันรัก volushki มากฉันจงใจรวบรวมพวกมันเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเห็ดดองน้อยกว่าเห็ดเค็ม แต่เห็ดทรัมเป็ตเหมาะสำหรับวิธีเก็บรักษาแบบหลังมากกว่า

ฉันชอบ volushki เพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม (มีความแตกต่างในการเตรียม) แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบสะสมพวกมันในป่า - ส้นสีชมพูเล็ก ๆ เกือบจะไม่เน่าเปื่อยเรียบร้อยเติบโตในที่โล่งเป็นที่น่าพอใจและสะดวกในการรวบรวม สุดสัปดาห์นี้ฉันมีความสุขมากที่ได้รวบรวม volushki อย่างตั้งใจเพื่อที่ฉันจะได้เตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง มี 2 ​​วิธีในการเก็บรักษา volnushki: ร้อน (ซึ่งฉันจะเขียนถึงตอนนี้) และเย็น
นี่คือถังของฉันกับ volnushki ซึ่งมาจากป่าอย่างแท้จริง
ก่อนอื่นเราแยกชิ้นส่วนเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ นี่ไม่ใช่งานยากถ้าเห็ดแห้ง - ทุกอย่างง่ายมาก ฉันรวบรวม volnushki จนถึงขนาดกลางฉันไม่เอาอันใหญ่ - พวกมันเปราะบาง
จุดที่สำคัญที่สุดในการเกลือ volnushki คือการแช่ตัว ต้องแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อไม่ให้มีรสขมในภายหลัง อย่าลืมและอย่าเกียจคร้าน - ไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์และเป็นการยากที่จะระงับรสขมด้วยสิ่งใด ๆ เราจึงทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก แช่น้ำ แล้วล้างออก ฉันล้างคลื่นแต่ละลูกด้วยก๊อกน้ำ - เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ฉันชอบให้ทุกอย่างสะอาด

หลังจากนั้นให้โยน volushki ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เราเอาโฟมออก

หลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่ฟริตเตอร์ลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ใส่ในชาม เทน้ำให้ท่วมเห็ดประมาณ 2-3 ซม. เพิ่มต่อเห็ด 1 กิโลกรัม (น้ำหนักเห็ดสด):
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม (ร่ม)
- กระเทียมสับ 15 กรัม
-ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ (ฉันมีไม่มาก - ฉันใส่ 5 ชิ้น)
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะไม่ว่าในกรณีใดลองน้ำเกลือมันควรจะเค็ม)
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรสไม่ต้องใส่ลงไป

ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เราไม่ใส่น้ำส้มสายชู!!! ถ้าเกิดฟองก็ลอกออก ฉันคนเป็นครั้งคราวเพื่อทำให้น้ำเกลือเป็นเนื้อเดียวกัน

เราย้ายเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ (ซึ่งเห็ดต้มไว้) ปิดผนึกห่อด้วยหนังสือพิมพ์และใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เก็บไว้ที่นั่นจนกว่าขวดจะเย็นลง

ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืนและหลังจากที่ขวดเย็นลงฉันก็พามันไปที่ห้องใต้ดินหรือถ้ามีที่ว่างในตู้เย็นฉันก็วางไว้ที่นั่น

อร่อย!

Volnushka ไม่ใช่เห็ดที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากรสชาติหรือเพราะเป็นเรื่องธรรมดาเกินไป ฤดูร้อนที่หายากจึงหายากสำหรับพวกเขา แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังละเลยพวกเขาเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรและใช้เวลาปรุงเห็ดนานแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นฤดูร้อน พวกมันก็จะอยู่ห่างกันโดยสิ้นเชิง ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะรสนิยมที่ไม่ชัดเจนของพวกเขา หากประมวลผลอย่างไม่เหมาะสมและไม่ถูกต้อง อาหารเหล่านั้นก็จะยังคงมีรสขมและสูญเสีย "ความน่าดึงดูดใจ" ในการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นเพื่อการเตรียมการที่เหมาะสมคุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะปรุง volushki อย่างไรและนานแค่ไหนเพื่อกำจัดความขมขื่น เห็ดสดมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งทำให้คล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม และแม้ว่านี่จะไม่ใช่การจับที่ "ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในกระบวนการ "การล่าแบบเงียบ ๆ" แต่ก็เป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดและเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก!

โดยทั่วไปในป่าของเราจะมีแตรอยู่สองประเภท: สีชมพูและสีขาว ฤดูกาลของเห็ดเหล่านี้จะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน Volnushki เป็นเห็ดลาเมลลาร์โดยมีลักษณะเฉพาะคือการมีวงกลมศูนย์กลางอยู่บนหมวก ในทางกลับกันเธอก็ดูเหมือนจะถูกปฏิเสธและมีขอบมีขนอยู่เสมอ

คลื่นสีชมพู

เห็ดทรัมเป็ตสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการแปรรูปอย่างระมัดระวัง หมวกมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร และขามีความหนาสูงสุด 2 ซม. เนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะและมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดเหล่านี้ขนส่งง่ายมากไม่แตกและไม่ดำเมื่อตัด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนระหว่างเห็ดสีชมพูกับหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่ความคล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นเพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อเนื้อแตกจะเห็นได้ชัดว่าเป็นสีขาวและไม่ใช่สีส้มสดใสเหมือนกับฝานมหญ้าฝรั่นและมีน้ำน้ำนมสีขาวปรากฏขึ้น

คลื่นสีขาว

ทรัมเป็ตสีขาวยังกินได้ตามเงื่อนไขและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในที่โล่งใกล้กับต้นเบิร์ช มีหมวกและลำต้นมีขนหนาแน่น เนื้อสีขาวเข้มมีรสขมเช่นเดียวกับพันธุ์สีชมพู ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่มากแค่ไหนและปรุงเห็ดมากแค่ไหนเพื่อรักษาสมดุลที่ถูกต้องเมื่อความขมจะหายไปแต่รสชาติตามธรรมชาติของเห็ดจะคงอยู่

แช่คลื่น

คุณสามารถเลือกวิธีการแปรรูปเห็ดแบบใดก็ได้: ดอง, ต้มหรือทอด แต่ก่อนอื่น volushki เช่นเดียวกับเห็ดนมที่เกี่ยวข้องจะต้องแช่ในน้ำ ใส่เห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน ช่วงนี้ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งครับ บางครั้งใช้น้ำเกลือในการแช่

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น

คำถามที่ว่าปรุง volushki นานแค่ไหนมักเกิดขึ้นเมื่อเกลือ วิธีการดองเกลือแบบเย็นไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ใช้ในสมัยโบราณในมาตุภูมิ หลายคนไม่เชื่อถือและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง - เมื่อเห็ดเค็มเย็นจะคงปริมาณสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องระบายน้ำออกจากคลื่น ล้างและทำความสะอาดให้ดี เตรียมขวดโหลหรืออ่างไม้เล็กๆ คุณสามารถใส่เชอร์รี่หรือลูกเกดที่ด้านล่างเพื่อลิ้มรส วาง volushki ลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณต้องวางมันโดยคว่ำแคปไว้ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะเห็ดจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ อีกเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรปรุง volushki ก็คือพวกมันสูญเสียความยืดหยุ่นและเมื่อเค็มเย็นพวกมันก็จะคงความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะไว้ คุณต้องกดดันจากด้านบน หากคุณใช้เกลือเย็น volushki จะพร้อมใช้งานภายใน 30-40 วัน ควรวางภาชนะหรืออ่างไว้ภายในอาคารและเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีร้อนของการสั่นของเกลือ

แม่บ้านทุกคนควรรู้เรื่องอาการสั่นโดยเฉพาะ สำหรับการหมักเกลือแบบร้อน อันดับแรกจะต้องแช่ไว้นานเท่าที่จำเป็น ไม่มีประโยชน์ที่จะต้ม volushki นานเกินไป เพียงลวกเล็กน้อยในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นจะต้องวางในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ฟิล์มบนพื้นผิว

จากทรัมเป็ตเค็มคุณสามารถเตรียมไส้พายและพายใส่สลัดหรือเทครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

หากคุณใช้เห็ดเค็มในการกรอกพาย คุณต้องแช่เห็ดในน้ำก่อน

คุณควรปรุงอาการสั่นเพื่อการบริโภคโดยตรงนานแค่ไหน?

แตรต้มหรือทอดเป็นของหายาก ตามกฎแล้วพวกเขายังคงรักษาความขมขื่นไว้ดังนั้นวิธีการบริโภคนี้จึงไม่ธรรมดามาก แต่ส่วนใหญ่มันเป็นเรื่องของรสนิยม ระยะเวลาในการปรุงเห็ด volushka หรือเห็ดอื่น ๆ ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมันด้วย ส่วนอันใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ เหมาะสมที่จะตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณต้องต้มหลังจากแช่จนสุกครึ่ง - ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปได้: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ แต่หลังจากปรุงอาหารแล้วน้ำก็ถูกระบายออกไปและไม่ได้ใช้ในอนาคต ถัดไปคุณต้องเพิ่ม volushki ที่ต้มแล้วลงในมันฝรั่งแล้วทอดจนสุกเต็มที่

เห็ดต้มสามารถสับละเอียดเพื่อทำคาเวียร์หรือใช้เป็นไส้พายได้

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดพิษอื่น ๆ เนื่องจากพวกมันไม่มีสารพิษที่คล้ายคลึงกันเช่นเห็ดน้ำผึ้ง มีลักษณะฉุนและมีกลิ่นหอมชัดเจน คล้ายเห็ดนม แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจและไม่มีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่ใกล้ ๆ ก็อย่าเสี่ยงดีกว่าปล่อยพวกมันไว้ในป่า

พบได้ง่ายตามป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้มักพบในพื้นที่เนินเขา การรวบรวม volnushki เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากส่วนใหญ่มักซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว ที่เหมาะกับการบริโภคคือเหรียญที่มีขนาดไม่เกินเหรียญห้าโกเปก โดยมีขอบสีชมพูพันอยู่ใต้หมวก แน่นอนว่าการค้นหาคลื่นที่สะอาดไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็เป็นไปตามรสชาติของหนอน แต่หากเจอของกินได้ก็ต้องเตรียมให้ถูกต้อง มีหลายวิธี ในบทความนี้เราจะดูวิธีการใส่เกลือ volushki อย่างเหมาะสม

กินได้หรือเป็นพิษ?

คนเก็บเห็ดหลายคนสนใจว่าการเก็บเห็ดและหมักเกลือนั้นคุ้มค่าหรือไม่ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวต่างประเทศกล่าวว่าคุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Gerard Houdou เขียนในหนังสือของเขาว่า Volzhanka หรืออีกนัยหนึ่งคือทรัมเป็ตสีชมพูมีพิษ การกินเห็ดชนิดนี้ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารทุกประเภท สำหรับนักวิทยาศาสตร์ของเรา พวกเขาพูดตรงกันข้าม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในหลายพื้นที่ของประเทศของเรา แตรเค็มจึงถือว่าค่อนข้างกินได้

เห็ดดิบมีรสขม นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขามีน้ำน้ำนม ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องได้รับการบำบัดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีประโยชน์ที่จะเติมเกลือ volushki ทันทีหลังการรวบรวม พวกเขาก็จะคงความขมขื่นไว้

การตระเตรียม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะทำการสั่นจำเป็นต้องดำเนินการก่อน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ขั้นตอนทั้งหมดมีดังต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่น ให้แยกคลื่นสีขาวออกจากคลื่นสีชมพู ควรเตรียมแยกต่างหาก ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดปราศจากร่องรอยการเน่าเสียและดิน ในกรณีนี้ควรถอดขา 2/3 ออก หากมีดไม่อนุญาตให้คุณทำความสะอาดเส้นผมได้หมด คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มได้
2. เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือ volnushki ทันทีหลังจากทำความสะอาดจึงควรแช่ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ทิ้งไว้หลายวัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยควรเปลี่ยนทุกๆ ห้าชั่วโมง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เห็ดบูดและดึงความขมทั้งหมดออกไป
3. หลังจากผ่านไปสองวันเห็ดสามารถระบายในกระชอนปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมดก่อนปรุงอาหาร

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น: การเตรียม

เรามาดูวิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น ๆ กัน ในกรณีนี้ควรแช่ให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย วางสะเก็ดที่ทำความสะอาดแล้วลงในถังที่มีก้นคู่ขัดแตะและมีรูพิเศษสำหรับระบายน้ำ เตรียมวงกลมไม้และผืนผ้าใบที่สะอาดไว้ล่วงหน้า เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วคลุมด้วยวัตถุที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นลอยขึ้นมา คุณสามารถใช้หินสะอาดที่ล้างแล้วเป็นภาระได้ ควรวางถังเห็ดไว้ในที่เย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวมากถึงสามครั้งต่อวัน เนื่องจากเป็นการยากกว่าเล็กน้อยในการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น ๆ เราจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหานี้ ควรแช่เห็ดไว้ 3 ถึง 5 วัน ควรหยุดขั้นตอนนี้ในขณะที่แคปโค้งงอแต่ไม่แตกหัก นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ

กระบวนการทำอาหาร สูตรที่ 1

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะโดยคว่ำฝาลง ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณหกเซนติเมตร แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรที่คุณเลือก เป็นที่น่าจดจำว่าด้านล่างของถังและแถวบนสุดของเห็ดจะต้องเค็มอย่างดี เมื่อภาชนะเต็มจะต้องปิดด้วยวงกลมไม้และมีน้ำหนักวางอยู่ด้านบน ไม่กี่วันต่อมา เห็ดอีกชุดหนึ่งก็ถูกใส่ในถังและทุกอย่างก็โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นคุณควรเตรียมสารละลายเกลือ 6% แล้วเทลงบนคลื่น หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึก

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น: สูตรที่ 2

ในกรณีนี้สามารถแช่ volushki ไว้ได้ห้าชั่วโมง และต้องทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น คุณต้องเตรียมภาชนะแก้วหรือกระทะเคลือบจากจาน วางเห็ดโดยปิดฝาลงในภาชนะที่ด้านล่างของซึ่งควรเทเกลือล่วงหน้าและควรเติมเครื่องเทศ: ก้านผักชีลาว, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ ควรโรย volushki แต่ละชั้นด้วยใบกระวานกระเทียมและพริกไทย อย่าลืมเรื่องเกลือ

ในตอนท้ายของการเกลือคุณควรวางก้านผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ผ้าสะอาด วงกลมไม้ และหินเป็นแรงกดทับเห็ด ต้องใช้เกลือประมาณ 40 ถึง 50 กรัมต่อโวลุชกิหนึ่งกิโลกรัม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะให้น้ำ หากยังไม่เพียงพอก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มความรุนแรงของการกดขี่ หากปรากฏสัญญาณของเชื้อราควรเปลี่ยนผ้าใบแล้วล้างวงกลมและน้ำหนัก volnushki จะพร้อมภายใน 40 วัน ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดด้วยวิธีเย็นแล้ว

เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น

เนื่องจากการเกลือ volushki ในสภาพอากาศร้อนทำได้ยากกว่าจึงแนะนำให้ใช้วิธีการลวกเบื้องต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณห้านาที หากต้องการคุณสามารถต้มได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าหลังจากต้มน้ำแล้ว ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นเห็ดจะเค็มตามที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า volnushki จะพร้อมใช้งานภายใน 10 วัน นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการที่ร้อนแรง

เนื่องจากการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นใช้เวลานาน หลายคนจึงเลือกวิธีร้อน ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีนี้หากไม่สามารถแช่เห็ดได้เช่นอากาศร้อนเกินไปหรือต้องเร่งกระบวนการปรุงอาหาร volnushki ต้มก่อนใส่เกลือ โดยหลักการแล้ว เห็ดทุกชนิดสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขจะมีรสชาติดีขึ้นมากเนื่องจากเมื่อต้มความขมทั้งหมดจะถูกดึงออกมาและแคปจะยืดหยุ่นได้ ด้านล่างเราจะดูวิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อน

สูตรดอง

ดังนั้นวิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อน? ในการเริ่มต้นควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย หากมีคลื่นมากอย่าให้ความร้อนกับมวลทั้งหมดในคราวเดียว แบ่งกันเลยดีกว่า นอกจากนี้อย่าต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียว เพราะจะมีรสขมและเข้มขึ้น

ควรปรุง volushki เป็นเวลาประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในภาชนะใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสเช่นใบมะรุมลูกเกดทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง ต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน ส่วนสัดส่วนมีเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อนแล้ว

ในที่สุด

ก่อนที่จะเกลือเห็ด volushka ควรเตรียมไว้ก่อน รสชาติขึ้นอยู่กับกระบวนการแช่ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมพร้อมตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้นของว่าง volushki จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+