การทำมูสซาก้าด้วยมะเขือยาว บวบ และมันฝรั่ง มูสซาก้าที่เหมาะสม วิธีปรุงมูซากา: คลาสสิคกับมะเขือยาวกับมะเขือยาวและมันฝรั่งกับเนื้อสับพร้อมข้าว Moussaka จาก Yulia Vysotskaya

อาหารตะวันออกได้รับชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลกมายาวนาน มันผสมผสานประเพณีการกินของประเทศต่าง ๆ ที่มีรสนิยมและประเพณีที่ตรงกันข้าม อาหารประกอบด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนและเนื้อสัตว์ หนึ่งในขนมที่เคารพนับถือคือมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง สูตรมาถึงเราจากกรีซ

ในความหมายของรัสเซียนี่คือหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผักซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชาวกรีกที่รู้จักกันไปไกลเกินขอบเขตของประเทศของเรา จานนี้ไม่จำเป็นต้องโฆษณาหรือชมเชยเพราะเป็นที่ชื่นชอบจากการผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและความเต็มอิ่ม เชฟจากประเทศต่างๆ ตีความอาหารจานนี้ตามดุลยพินิจของตนเอง อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบ

สูตรมะเขือยาวและเนื้อสับ

ส่วนใหญ่แล้วรูปแบบนี้จะเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟท้องถิ่นในรัสเซีย สูตรค่อนข้างง่ายและชัดเจนมาก ส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (จากเนื้อสัตว์ใด ๆ )
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
• มันฝรั่งสองอัน;
• มะเขือยาวขนาดกลางสองอัน
• เฮฟวี่ครีม - 350 มล.

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศบด (50 กรัม) หัวหอม กระเทียมสามกลีบ แป้ง (50 กรัม) เนย (30 กรัม) และเกลือ

กระบวนการทางเทคโนโลยี

ก่อนเตรียมมูสซาก้า ให้ปอกสีน้ำเงินแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำเกลือแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดความขมขื่นได้ สับหัวหอม ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นบีบกระเทียมออก ใส่เนื้อสับ และเคี่ยวใต้ฝา หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะและเติมเกลือเล็กน้อย ปิดเตา.

เตรียมซอสเบชาเมล: ใส่เนยลงในภาชนะที่อุ่น ใส่แป้งแล้วทอด เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือ เมื่อซอสเริ่มข้นให้ปิด

การประกอบจาน

ใช้ถาดอบสี่เหลี่ยมคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมัน วางแก้วมันฝรั่งปอกเปลือกชั้นแรก (คุณสามารถเพิ่มเกลือได้) ปิดด้วยเนื้อสับแล้ววางสีน้ำเงินไว้ด้านบน เทซอสครีมแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หนึ่งนาทีก่อนปิด ใส่ชีสขูด เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง สูตรกรีกและมันฝรั่งสูตรที่จะทำให้คุณพึงพอใจและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีตและดั้งเดิม

สูตรสไตล์บอลข่าน

ร้านอาหารหลายแห่งจะเสนอเมนูที่น่าทึ่งอีกเมนู: เนื้อสับพร้อมไวน์ขาวเล็กน้อย หากคุณไม่อยากไปร้านอาหาร คุณสามารถทำขนมทานเองได้ ซื้อสินค้าเหล่านี้:

• เนื้อสันใน 400-500 กรัม
• 3-4 ชิ้น สีฟ้า;
• หัวมันฝรั่งห้าหัว
• ผัก - หัวหอม, มะเขือเทศสามลูก, กระเทียมสองกลีบ;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (แห้ง);
• พาสลีย์;
• ชีสสองร้อยกรัม
• เนย 30 กรัม

ในการเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณจะต้องมีเครื่องเทศ: โหระพาเล็กน้อย, โรสแมรี่, พริกไทยขาวป่น

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่: นมครึ่งลิตร, แป้ง 50 กรัม, เนยช้อนใหญ่, เกลือ

วิธีการปรุงมูสซาก้า? จะเริ่มต้นที่ไหน?

เราแช่สีน้ำเงินที่สะอาดแล้วลงในน้ำเป็นเวลา 30-50 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ทอดหัวหอมสับ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น สตูว์เนื้อวัว แล้วใส่หัวหอมลงไป ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เทไวน์ลงไป และสับพาร์สลีย์ ปิดฝาและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 10 นาที

ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน วางมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ พร้อมด้วยกระเทียมสับและเครื่องเทศที่ระบุ หลนประมาณ 30 นาที ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมแล้วทอดทั้งสองด้าน

เตรียมซอสจากนมแป้งและเนยตามการเปรียบเทียบครั้งก่อน ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างที่ด้านล่างของถาดอบวางแก้วมันฝรั่งครึ่งหนึ่งของสีน้ำเงินเนื้อตุ๋นกับมะเขือเทศและเครื่องเทศ วางส่วนที่สองของมะเขือยาวลงบนเนื้อแล้วราดซอสลงไป

มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่งเข้าเตาอบ สูตรนี้สามารถใช้ร่วมกับบวบและเนื้อไก่ได้ ในตอนท้ายของการอบจะต้องเพิ่มชีส จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวันและโอกาสพิเศษ

มูสซาก้าเนื้อแกะคลาสสิก

ในกรีซ ขนมนี้ปรุงจากลูกแกะเท่านั้น ประเภทของเนื้อสัตว์ทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ เวอร์ชันนี้ไม่มีมันฝรั่ง เนื่องจากขนมนี้มีแคลอรี่และไส้สูงอยู่แล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะทำมูสซาก้าแบบดั้งเดิม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• สีฟ้าสี่อัน;
• หัวหอม, กระเทียมสามกลีบ;
• มะเขือเทศสามลูก
• ไวน์แห้งในปริมาณ 100 มล.

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกานพลู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - หยิบเครื่องเทศทั้งหมดเล็กน้อยรวมทั้งผักชีจำนวนหนึ่ง

สำหรับซอส: แก้วชีสขูด, ไข่, แป้ง 100 กรัม, นม 300 มล., เนย 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การเตรียมมูสซาก้าจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นแรกให้ทำเนื้อแกะสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเปลือกออกจากเปลือกสีน้ำเงิน เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่รบกวน จากนั้นเราก็ทำให้แห้งหั่นเป็นวงแล้วทอด

ผัดหัวหอมและกระเทียมใส่เนื้อ หลนส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดและผักชีสับ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เทไวน์และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เราคลุมด้านล่างของถาดอบด้วยบลูเบอร์รี่ทอด (1/2 ส่วน) ปิดด้านบนด้วยเนื้อแกะ (ครึ่งหนึ่ง) ชั้นที่สามคือมะเขือยาว และชั้นที่สี่สุดท้ายคือเนื้อ เทซอสนมลงไปทุกอย่าง: เทแป้งลงในน้ำมันอุ่น, ผัดเล็กน้อย, เทนม, ใส่ไข่

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปให้ข้นและเพิ่มชีสขูด เทส่วนผสมนี้ลงบนผลิตภัณฑ์ในกระทะ มูสซาก้าอบในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็วางหม้อปรุงอาหารลงบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเรียบร้อย แทนที่จะเสิร์ฟกับข้าว คุณสามารถเสิร์ฟผักสด สมุนไพร และไวน์แดงหนึ่งแก้วได้

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมมูสซาก้าด้วยมะเขือยาวและมันฝรั่ง สูตรสามารถตีความได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: รวมกับเห็ด, อาหารทะเล, ปลา

Moussaka เป็นอาหารประจำชาติกรีก ในรูปแบบที่แม่บ้านชาวกรีกหลายพันคนเตรียมมูซาก้าปรากฏในปี 1920 ต้องขอบคุณพ่อครัว Nicholas Tselementes เขาใช้สูตรอาหรับสำหรับสลัดมะเขือยาวเป็นพื้นฐานในอาหารจานนี้ โดยเติมเนื้อสัตว์และซอสเบชาเมล สูตร Celementes ประสบความสำเร็จอย่างมากจนได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในกรีซเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ วันนี้เรากำลังเตรียมสิ่งที่อร่อยที่สุดในเตาอบ มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่งจานนี้น่าพอใจดังนั้นมันจึงกลายเป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่สมบูรณ์ ลองมัน!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่งในเตาอบคุณจะต้องมี (สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 22-24 ซม.):

เนื้อสับ - 400 กรัม;

มะเขือเทศ (ใหญ่) - 4-5 ชิ้น;

มะเขือยาว - 2 ชิ้น;

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;

พริกหยวก - 1 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 3 กลีบ;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับซอสเบชาเมล:

นม - 400 มล.

ชีส - 200 กรัม

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมเกลือ

จากนั้นล้างมะเขือยาวแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

เพิ่มพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแครอทและหัวหอม

ขูดมะเขือเทศ ใส่ผัก และเคี่ยวสักครู่

จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน เกลือและพริกไทย.

อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชวางชั้น: มะเขือยาว + มันฝรั่ง

วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งทอดกับผักในชั้นถัดไป

จากนั้นทำซ้ำหลายชั้น โรยด้วยมะเขือยาว โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด และราดซอสเบชาเมลลงบนมูสซากาของกรีก

อบมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่งในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที

มูสซากะกรีกแสนอร่อยน่าพึงพอใจฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว สูตรนั้นง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน!

อร่อย!

Moussaka เป็นอาหารจานเด่นของเชฟชาวกรีก สูตรการเตรียมค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่ความละเอียดอ่อนกลับกลายเป็นความนุ่มนวลและน่ารับประทานมาก มูสซากาแบบกรีกไม่ได้ถูกเตรียมไว้ในทุกบ้าน แต่ชุดส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมาก (เช่นเดียวกับอาหารกรีกทั่วไป) ซึ่งหากคุณใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน

บางคนเตรียมอาหารกรีกด้วยมันฝรั่ง แต่สูตรอาหารคลาสสิกที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการทำมูซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสครีมขาว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวกรีกผู้ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยและอร่อยจึงเตรียมมูซาก้าจากผักและเนื้อสัตว์สดเกือบทุกวัน ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อแกะสำหรับอาหารจานนี้

แต่มูสซาก้ากับไก่สับจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อยและราคาของอาหารจานนี้ก็ต่ำกว่า เราขอแนะนำให้เตรียมมูสซาก้ากรีกที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารของเรา มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

Moussaka: สูตรคลาสสิกพร้อมซอส Bechamel ที่ไม่มีมันฝรั่ง

ในการเตรียมมูสซาก้าด้วยมะเขือยาวและเนื้อสับ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย – 50 กรัม;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• พาเมซาน – 100 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ไก่สับ – 1 กก.
• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวโดยไม่มีมันฝรั่ง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เริ่มเตรียมอาหารอันโอชะแบบกรีกนี้ด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ท้ายที่สุดต้องขอบคุณซอสนี้ที่ทำให้มูสซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสับกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก

ใช้กระทะก้นลึกขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป แล้วละลายบนไฟ ระวังอย่าให้เนยละลายเดือด เมื่อละลายแล้วให้ใส่แป้งสาลีลงไป

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

ตั้งกระทะที่มีน้ำมันและแป้งตั้งไฟประมาณ 1 นาที ในเวลาเดียวกันให้คนส่วนผสมที่รวมกันในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ตั้งกระทะโดยใส่ส่วนผสมของแป้งเนยไว้ข้างๆ ขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ส่ง Parmesan ผ่านเครื่องขูดหยาบ

อุ่นนมในไมโครเวฟ แต่อย่านำไปต้ม

จากนั้นวางกระทะที่มีส่วนผสมของแป้งเนยลงบนไฟแล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

โปรดจำไว้ว่าหากคุณใส่นมเย็นลงในกระทะ ซอสจะเกิดก้อนขึ้น

ต้มส่วนผสมบนไฟประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งในสามลงไป

ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และพริกไทยป่นลงในกระทะ

คนส่วนผสมที่รวมกันอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งชีสละลายและมีส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนาในกระทะ

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในจานทรงลึกที่สะอาด

ตีไข่ไก่ลงในภาชนะเซรามิกก้นลึก ตีให้ละเอียดด้วยส้อมจนเกิดโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทไข่ที่ตีแล้วลงในซอสในอนาคตเป็นเส้นบางๆ

ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตี ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งเกิดขึ้น ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในการเตรียมมูซาก้าด้วยเนื้อสับและผักสไตล์กรีก

ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหางออก แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางยาว

ความหนาของมะเขือยาวหนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 1 มม.

เกลือมะเขือยาวสับแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือแล้วเริ่มทอด

ทอดมะเขือยาวแต่ละชิ้นในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน

วางชิ้นมะเขือยาวสีน้ำตาลบนจานที่สะอาดและปล่อยให้เย็น

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไส้มูซาก้า ขั้นแรกเตรียมพริกและหัวหอม

อย่างไรก็ตามสำหรับมูสซาก้ากรีกควรใช้พริกหยวกแดง ในกรณีนี้อาหารกรีกจะสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เอาก้านออกจากพริกแล้วตัดแกนออก ปอกเปลือกหัวหอมออก

ล้างผักที่ปอกเปลือกในน้ำเย็นแล้วสับ ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง

วางผักลงในกระทะลึก ใส่น้ำมันมะกอก และทอดทุกด้าน คนส่วนผสมของหัวหอมและพริกไทยเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

เมื่อส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ใส่ไก่สับลงไป

ผสมส่วนผสมในกระทะให้ละเอียด

ปรุงมูสซาก้าโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมผักและเนื้อสับ อย่าลืมใส่เกลือส่วนผสม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ยุ่งอยู่กับการประกอบมูสซากากรีก

โดยวิธีการคำนวณปริมาณส่วนผสมเป็นรูปทรงวงรีกว้าง 15 ซม. ยาว 30 ซม. สูง 5 ซม.

ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในจานอบเล็กน้อย จากนั้นวางมะเขือยาวครึ่งลูกไว้ด้านล่าง

วางไส้พริก หัวหอม และเนื้อสับลงบนชั้นมะเขือยาว

วางชิ้นมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบนของเนื้อสับและไส้ผัก

มูสซาก้าคลาสสิกกับมะเขือยาวและเนื้อสับเกือบพร้อมแล้ว

นำจานที่มีซอสเบชาเมล ลอกฟิล์มออก แล้วเทซอสที่เย็นลงในจานอบ

ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน

โรยมูซาก้าในอนาคตด้วยมะเขือยาวและเนื้อสับพร้อมกับพาร์เมซานขูดที่เหลือ

อาหารอันโอชะของมะเขือยาวนี้อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมด มูซาก้าก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าจานนี้ดูนุ่มนวลมาก ในการเสิร์ฟอาหารอันโอชะนั้นจะต้องทำให้เย็นสนิท ตัดมูสซาก้าที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟให้กับแขกของคุณ

มูซากะกับไก่สับที่ปรุงตามสูตรที่นำเสนอกลายเป็นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดสับ จานจะดูสวยงามมากขึ้นบนโต๊ะหากคุณตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ อร่อย!

มูสซากะกรีกกับมะเขือยาวมันฝรั่งและเนื้อสับ - สูตรพร้อมวิดีโอ

จำนวนเสิร์ฟ: 9
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

คำอธิบายสูตร

ฉันได้สูตรมูสซาก้าใส่มะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อสับจากแม่ของฉัน และเธอก็รับสูตรนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวกรีกของเธอด้วย ทางตอนใต้ของยูเครนที่ฉันเติบโตขึ้นมา ชาวกรีกอาศัยอยู่มาโดยตลอด เช่นเดียวกับชาวบัลแกเรียและเยอรมัน แม่ของฉันเรียนรู้การทำอาหารใต้แสนอร่อยจากพวกเขา

มูสซากากรีกกับมะเขือยาวซึ่งเป็นสูตรที่โพสต์ไว้ที่นี่เป็นหม้อปรุงอาหารผักแบบคลาสสิกซึ่งหนึ่งในนั้นคือเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าส่วนผสมหลักก็คือ บางคนถึงกับยอมทิ้งมันฝรั่งเพื่อไปกินมะเขือยาว แต่ในเวอร์ชั่นคลาสสิกนั้นยังคงเตรียมมูสซาก้ากรีกไว้ด้วย

เนื่องจากมูสซากากรีกเป็นอาหารจานใหญ่ที่อร่อยมาก ฉันจึงบอกว่าเป็นอาหารสุดหรูที่บรรจุทุกรสชาติของอาหารค่ำสำหรับครอบครัวช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผักและเครื่องปรุงรส แถมยังอร่อยอีกด้วย แถมชีสละลาย. แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!

การทำมูสซาก้าแบบคลาสสิกจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และจะต้องอาศัยทักษะบางอย่างเพื่อทำให้ถูกต้อง แต่แม้ว่าคุณจะใช้เวลามากมายในการเตรียมอาหารกรีกชิ้นเอกนี้ มันก็คุ้มค่า! อาหารกรีกนี้เป็นเพียงการเฉลิมฉลองผักฤดูร้อนและความเต็มอิ่ม มันจะเลี้ยงครอบครัวของคุณและจะมีของเหลือด้วย! และมูสซาก้าเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

ในการเตรียมมูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว คุณต้องมี:

• 2-3 มันฝรั่ง
• 2 มะเขือยาว
• เนื้อสับ 400 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก หรือ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• 1 พริกหยวก;
• 1 หัวหอมใหญ่
• ส่วนผสมของสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ผักชี (อะไรก็ได้ที่คุณมี);
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• นม 0.5 ลิตร
• 2 ไข่;
• ชีสขูดฝอย 200 กรัม (มักเป็นพาร์เมซานหรือมอสซาเรลลา)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คุณจะต้องมีถาดอบทรงลึกหรือจานอบและกระทะกว้าง

• หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. โรยมะเขือยาวเป็นวงกลมทั้งสองด้าน ใส่เกลือลงในชามหรือกระทะ จากนั้นทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที

• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมใส่เกลือแล้วทอดเป็นวงกลมทั้งสองด้านในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง
• วางมันฝรั่งย่างเป็นชั้นแรกบนกระทะหม้อปรุงอาหารที่เตรียมไว้
• ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับ ทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม
• นำเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหยวก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดและทอดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับ (หรือมะเขือเทศบด) ผัดต่ออีก 5 นาที สุดท้ายใส่สมุนไพรสดที่สับแล้ว
• วางผักย่างไว้บนถาดอบที่ด้านบนของมันฝรั่ง

• เพิ่มไฟใต้กระทะและเติมน้ำมันและเนื้อบดเล็กน้อย ทอดกวนอย่างต่อเนื่องจนเนื้อสับมีสีเข้มและสูญเสียสีแดง (ประมาณ 10 นาที) เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วยกกระทะออกจากไฟ

• วางชั้นเนื้อสับไว้บนผักในกระทะ ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
• นำมะเขือยาวออกจากชามแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (คุณสามารถล้างมะเขือยาวได้หากมีเกลือมากเกินไป)
• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นทอดมะเขือยาวแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• คลุมชั้นเนื้อในถาดอบด้วยมะเขือยาวทอดหลายชั้นโดยวางไว้ชิดกันโดยเหลื่อมกันเล็กน้อย
• ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอสเบชาเมลเพื่อเคลือบมูซาก้าหลายชั้นในกระทะ ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมเนยและแป้งให้ละเอียด
• เติมนมครั้งละครึ่งถ้วย คนให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
• เมื่อเติมนมหมดแล้ว ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งซอสข้น
• ในชามแยกต่างหาก ตีไข่จนเกิดฟองสีขาว
• นำซอสออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วเทลงในชามพร้อมกับไข่ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน

• เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมในกระทะ
• โรยชีสขูดด้านบน
• วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
• อบประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

• นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้จานได้พักเล็กน้อย
• จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก โรยหน้าด้วยสมุนไพร ใส่มะเขือเทศสด โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

Moussaka เป็นตัวแทนของอาหารกรีกแบบดั้งเดิมที่สดใส โดยพื้นฐานแล้วมันคือหม้อปรุงอาหารผักหลายชั้นพร้อมเนื้อสับทอด ราดด้วยซอสครีมชีส เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงของอิตาลี มูสซากาจึงถูกเรียกว่า "ลาซานญ่าผัก" หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงคือกรีกมูสซาก้ากับมะเขือยาว แนะนำให้ใช้สูตรนี้กับทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน Moussaka เป็นอาหารจานที่อิ่มและสวยงามมาก ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงมากและห่างไกลจากอาหาร: สามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นกับครอบครัวได้ มูสซาก้าไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพด้วย จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เต็มใจรวมมะเขือยาวไว้ในอาหาร ท้ายที่สุดแล้วในจานนี้พวกมันมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มูสซาก้ากับมะเขือยาว

เพื่อเตรียมมูสซาก้าคุณจะต้อง:

• 4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม)
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
• ชีสแข็ง 75 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับมูซากากรีกกับมะเขือยาวเนื้อแกะหรือเนื้อวัวใช้ในการเตรียมเนื้อสับ วิธีสุดท้าย คุณสามารถผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 1:1

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 2 ไข่;
• เนย 75 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

การเตรียมซอส:

1. ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
2. ใส่แป้งลงในเนยแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ค่อยๆ สลายก้อนใดๆ
3. เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวเหลว) นำออกจากเตา
4. ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงในซอสอย่างระมัดระวัง พยายามทำให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิ
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด คนส่วนผสมลงในส่วนผสมนมไข่ขณะอุ่นให้ละลาย ปรุงรสส่วนผสมด้วยลูกจันทน์เทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว

ขั้นตอนการเตรียมมูสซาก้า:

1. ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
2. เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปแล้วเท่า ๆ กันด้วยซอสครีมและโรยชีสขูดด้านบน

ในการอบควรใช้จานที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ซอสล้นขอบเมื่อเทซอสลงไป

มูสซาก้าสำเร็จรูปเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกชีสสีทอง ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้มันชงและ "พัก" ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำของส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว การนำเสนอมูซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนถาดอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและแบ่งออกเป็นส่วนตรงหน้าผู้เข้าร่วมมื้ออาหาร

พ่อครัวหลายคนโต้แย้งว่าควรใช้มันฝรั่งในสูตรมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวหรือไม่? นี่เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลที่ทุกคนทำตามความต้องการด้านรสนิยมของตน มันฝรั่งจะไม่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่จะเน้นเฉพาะรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษเท่านั้น

ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งลงในมูสซากา ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะเบา ๆ แล้ววางในจานอบเป็นชั้นแรก จากนั้นจึงสับเนื้อสับ มะเขือยาว จากนั้นตามสูตรหลัก

แตกต่างจากสูตรหลักควรอบมูสซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาวอีกสักหน่อย อย่าลืมว่ามีการใช้มันฝรั่งในสถานะกึ่งเตรียมและต้องใช้เวลาในการปรุงให้สุกเต็มที่ด้วย

เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีไขมันน้อยลงและมีแคลอรี่สูงคุณไม่สามารถทอดส่วนผสมได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่มีน้ำมัน อีกวิธีในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักทอดไว้บนผ้ากระดาษประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันดูดซับ

มูสซาก้ามีหลายประเภท ในเกือบทุกประเทศมีอาหารจานผัดที่คล้ายกันซึ่งใช้ผักอบ ซอสต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่

Moussaka เป็นแหล่งทดลองด้นสดและการทำอาหารอย่างแท้จริง การปรุงอาหารครั้งเดียวนั้นคุ้มค่าและจะเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการครอบครัวที่ชื่นชอบและอาหารจานพิเศษ

สูตรวิดีโอการทำมูสซาก้ากับมะเขือยาวมันฝรั่งและบวบ